A mögöttes jeleket pedig cikkünkben tárgyaljuk.

Általános jellemzők

Nem hiába hasonlítják a magabiztos embereket ezekhez az állatokhoz. Azt mondják róluk: „Úgy érzi magát, mint egy hal a vízben.” Valójában a halaknak olyan szerkezeti jellemzőik vannak, amelyek lehetővé tették számukra, hogy elsajátítsák ezt az élőhelyet. Ezek közé tartozik az áramvonalas testforma, az uszonyok és pikkelyek jelenléte, a nyálkás bőr és a kopoltyúlégzés.

Az osztályozás alapjai

Ezeket a vízi állatokat különböző jellemzők szerint csoportosíthatjuk. Mindenekelőtt a halak szerkezeti jellemzők szerinti osztályozását kell figyelembe venni. Ettől függően megkülönböztetik a porcos és a csontos osztályokat. Ez utóbbi képviselői progresszívebb szerkezeti jellemzőkkel és számokkal rendelkeznek. Ezért ezen a szisztematikus egységen belül még mindig számos rendet különböztetnek meg.

A felhasználási terület szerint megkülönböztetik a díszhalakat és a kereskedelmi halakat. Az emberek az elsőket akváriumokban és tavakban tenyésztik dekoratív díszként. Ezek angyalhal, harcsa, neonok, guppik, barbák és még sokan mások. Az emberek a kereskedelmi célú halakat élelmiszer-fogyasztásra tenyésztik. Húsuk és kaviárjuk ősidők óta kedvenc csemege, zsírjuk értékes gyógyszer.

A halak ökológiai osztályozása is létezik. Figyelembe veszi életkörülményeiket. Ezek különböző típusú tározók lehetnek: friss, óceáni vagy tengeri.

Fogj egy nagy halat és...

A kereskedelmi halak osztályozása a méretet is figyelembe veszi. A nyersanyagok befogásának és későbbi tárolásának módja ettől a jellemzőtől függ. Súlyuk és méretük alapján a halakat kis, közepes és nagy halakra osztják. Ezen csoportok mindegyikének megvannak a maga értékes tulajdonságai. Például a spratt kiváló ízű, és nagyon kis méretük ellenére széles körben használják az élelmiszeriparban.

A gasztronómiai tulajdonságok különösen fontosak. Ezért megkülönböztetik őket a zsír mennyisége. Például a tőkehal, a navaga és a szürke tőkehal esetében ez az arány nem haladja meg a 4%-ot. Ezeket a típusokat soványnak vagy soványnak tekintik. Ennek a tulajdonságnak a legmagasabb mutatói a spratt, a makréla, a hering, a saury, a tokhal és a tokhal. Zsírtartalmuk jelentősen meghaladja a 8%-os határt.

Az árutudományban a „fajok” és a „családok” fogalmát használják. Hal, a halak besorolását a kereskedelmi gyakorlatban leggyakrabban külső jellemzők alapján határozzák meg. Például egyesíti azokat a képviselőket, akiknek teste oldalról össze van nyomva, és a pikkelyeik szabadon esnek le. Az ilyen halaknak nincs oldalvonala. Egyetlen hátúszójuk van, a farokúszó jellegzetes bevágással rendelkezik. Ebbe a családba tartozik a hering, a spratt, a spratt és a spratt.

A halak anatómiai osztályozása: táblázat

Összehasonlítási jellemzők	osztály Porcos hal	Csontos hal osztály
Csontváz szerkezet	Teljesen porcszövet alkotja	A csontváz csontszövetet tartalmaz
Kopoltyúfedők jelenléte	Hiányzik, a kopoltyúrések kifelé nyílnak független nyílásokkal	Jelenítse meg, védje a kopoltyúkat és vegyen részt a légzési mozgásokban
úszóhólyag	Hiányzó	Elérhető
A megtermékenyítés és a fejlődés típusa	Belső, közvetlen	Külső, közvetett
A kiválasztás jellemzői	Az emésztő-, szaporodási és kiválasztó rendszer csatornái kiválasztódnak a kloákába	Kloáka nincs, minden szervrendszer a maga nyílásával nyílik meg

Élőhely

A halak élőhely szerinti osztályozása is több csoportot határoz meg. Az elsőbe a tengeri lakosok tartoznak. Ezek a lepényhal, hering, laposhal, makréla, tőkehal. Az édesvízi halak közé tartozik az ezüstponty, a kecsege, a ponty, a burok és a kárász. Egész életüket egy élőhelyen töltik, ahol ívnak. Ezen ökológiai csoportok élettevékenysége a víz sótartalmától függ. Tehát, ha a tengeri halakat édesvízbe helyezik, gyorsan elpusztulnak.

Vándorló halak

A halak élőhely és életmód szerinti osztályozása egy másik csoportot is tartalmaz, az úgynevezett anadrómokat. Ide tartoznak a szuperosztály képviselői, akik a tengerekben élnek, de édesvízi testekre mennek ívni. Ezek tokhalak, és az ilyen vándorhalakat anadromoknak is nevezik. De az angolnák az ívás során az ellenkező irányba utaznak - a folyóktól a tengerekig. Ezek a katadrom halak tipikus képviselői.

Egy ilyen nehéz utat megtéve a továbbjutók képviselői sok erejükből veszítenek. Az áramlattal szemben kell úszniuk, le kell győzniük zuhatagokat és vízeséseket. Ez idő alatt nem esznek, hanem saját zsír- és tápanyagkészletüket használják fel. Ezért sok vándorhal úszik a szaporodási helyre, ívik és elpusztul. A fiatal egyedek visszatérnek állandó élőhelyükre. Még mindig rejtély, hogyan találnak haza a halak. Mások életük során többször is képesek ívni. Az ívás során sok hal külső metamorfózisokon megy keresztül. Például a rózsaszín lazacnak púp nő a hátán, és az állkapcsa meggörbül.

Tehát a halak osztályozása több jellemzőn alapul. Ide tartoznak a csontváz és a belső szerkezet jellemzői, a méret, a zsírtartalom, az élőhely, az életmód és a felhasználási terület.

Ez egy nagyon érdekes kérdés, amely sok horgászt aggaszt. Bár másrészt ez nem teljesen fontos, ha nincs korlátozás a horgászatra. Némelyikük méret szerint határozza meg a hal hozzávetőleges korát. A hal mérete és súlya azonban számos tényezőtől függhet, beleértve a tározóban lévő táplálék elérhetőségét. Ezért ez a megközelítés csak hozzávetőleges eredményeket ad, bár meglehetősen kielégítő.

Van egy másik módszer is a hal pontosabb korának meghatározására, ahogyan a fa korát is kiszámíthatja egy vágásból az évgyűrűiből. Erről a pikkelyekről, ha figyelmesen megnézed, a csontokról, kopoltyúkról tudhatod meg. Az ezzel foglalkozó szakemberek szinte mindent tudnak a halakról: milyen korúak, milyen intenzíven nőttek, hányszor ívtak stb. Vagyis a halpikkely olyan, mint egy névjegykártya, pontosabban olyan, mint egy útlevél.

Ha mikroszkóppal ránézünk a pikkelyekre, különös gyűrűket láthatunk rajta, nagyon hasonlóak a favágáson megfigyeltekhez. Minden gyűrű egy újabb megélt év tanúja. A pikkelyek alapján meg lehet határozni mind a hal korát, mind annak hosszát, amennyivel nőtt az előző évhez képest.

A legfeljebb 1 méter hosszú példányok pikkelyei legfeljebb 1 centiméter sugarúak. Az évgyűrű (kezdő) és a skála középső része közötti távolság körülbelül 6 mm. Ezen információk alapján megállapítható, hogy a hal az év során 60 cm-t nőtt.

Ha mikroszkóp alatt megnézi a pikkelyeket, észrevesz egy másik, de nagyon fontos jellemzőt - a felület egyenetlenségét. A pikkelyeken gerincek és mélyedések láthatók, amelyeket szkleriteknek is neveznek. Egy életév során 2 réteg szklerit jelenik meg - nagy és kicsi. A nagy szklerit a halak aktív növekedésének időszakát jelzi, a kicsi pedig azt, hogy a hal átélte az őszi-téli időszakot.

Ha pontosan meghatározza a kettős szkleritek számát, egyszerűen meghatározhatja a hal korát. De még ebben az esetben is rendelkeznie kell bizonyos készségekkel.

De ez nem probléma, ha a halnak nagy pikkelyei vannak. Ugyanakkor vannak olyan halfajok, amelyeknek meglehetősen kicsi a pikkelyei, és ez a módszer nem alkalmas, mivel nem lehet kiszámítani, mennyi ideig élt a hal. Vagyis kiszámítható, de ehhez speciális felszerelésre lesz szükség. Ebben az esetben a hal korának kiszámításához a csontvázat veszik alapul. Ennek alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy egy hétköznapi ember számára egyáltalán nem könnyű megbirkózni ezzel a feladattal, mivel a folyamat speciális eszközöket igényel.

Hogyan jelennek meg az évgyűrűk a halakban?

A hal korának helyes és pontos meghatározásához ismerni kell az éves gyűrűk növekedésének fiziológiáját.

Ha alaposan megnézi, észre fogja venni, hogy a gyűrűk bizonyos szakaszokban oszlanak el: a széles és világos gyűrűk után keskeny és sötét gyűrűk következnek. A széles gyűrű azokat a pillanatokat jelzi, amikor a hal aktívan növekedett és fejlődött. Általában ez tavasz, nyár és ősz. A sötét gyűrű akkor alakul ki, amikor a hal hideg vízben van, és alig vagy egyáltalán nem táplálkozik. Néha nehéz azonosítani a sötét gyűrűket a halakon, ami nehéz téli körülményeket jelez.

Az ilyen gyűrűk azért jönnek létre, mert a hal csontjai és pikkelyei az életkörülményektől függően olyan tulajdonsággal rendelkeznek, mint a rétegek megjelenése. Másrészt a pikkelyek vagy a csontváz egyenletes fejlődése csak akkor lehetséges, ha a hal ideális körülmények között van, ami soha nem történik meg.

A hal életének minden éve nem marad jelöletlen a pikkelyeken vagy a halcsonton. Eleinte a mérleg egy átlátszó lemezből áll. Egy évvel később egy második lemez képződik alatta, amely túlnyúlik az első szélén. Aztán a harmadik, majd a negyedik stb. Ha a hal körülbelül 5 éves, akkor pikkelyei 5 tányérból állnak, egymás után. Ez az elrendezés a réteges tortára emlékeztet, amikor a legkisebb, de legrégebbi tányér van a tetején, és a legnagyobb, de legfiatalabb tányér van alul.

Hogyan lehet látni a halak évgyűrűit?

Nagyon problémás a halak évgyűrűinek megszámlálása vagy kimutatása, különösen szabad szemmel. Ezért, ha minden a tavon történik, nagyítóval vagy távcsővel kell rendelkeznie. Ha úgy dönt, hogy otthon kezeli ezt a problémát, akkor jobb, ha mikroszkóppal felvértezi magát. Maga a folyamat előtt szüksége van:

• Készítse elő a mérleget ellenőrzésre, és ha szükséges, mossa le alkohollal.
• Az ellenőrzéshez jobb a legnagyobb mérlegeket venni, amelyek az oldalakon találhatók.
• A mérlegen nem lehet mechanikai sérülés.

A pontosabb számításokhoz figyelembe kell venni a szkleritek abszolút és relatív méretét. Mikroszkóp alatt évgyűrűk, gerincek és mélyedések lesznek láthatók. Több ilyen megközelítés után reálisan és nagy pontossággal meg lehet határozni a halak korát.

Hogyan számítják ki a hal korát?

Pikkelyek és csontok segítségével bizonyos pontossággal meghatározhatja a hal korát vagy egy évvel korábbi növekedését. Ehhez mikroszkópra és néhány eszközre lesz szüksége. A pikkelyek állapota alapján meg lehet állapítani, hogy mi történt például a halakkal az ívási időszakokban. Egyes halfajoknál, amikor ívni indulnak, letörnek a pikkelyeik. E tényező alapján meghatározhatja, hogy a hal élete során hányszor ívott már.

Mindig könnyebb meghatározni a hal korát, ha vékony, de hosszú pikkelyei vannak. Így sokkal könnyebben meghatározható a csuka, taimen, szürkeség, hering és sok más halfaj életkora.

Sokkal nehezebb meghatározni a süllő, a bogány vagy az angolna korát. Ebben az esetben lapos csontokat kell mintát vennie. A tokhal korát a hátúszók nagy sugarai határozzák meg. Ehhez vegye a legnagyobb gerendát, és vágja le a legszélesebb pontján. Ezután a vágott területet átlátszóvá polírozzuk, ezután láthatók az évgyűrűk. Ezt követően az életkort az általánosan elfogadott módszerrel számítják ki, amelyet a mérlegekre alkalmaznak. Ezt a megközelítést más halfajok, például a harcsa korának meghatározására használják.

Ezen módszerek mellett létezik egy másik módszer is, amely a kopoltyúk vizsgálatán alapul. A kopoltyúfedőkön minden év után a pikkelyekhez hasonló jelek maradnak. A tudósok megállapították, hogy még azoknak a halaknak is van saját évgyűrűjük, amelyeknek nincs csontvázuk. Az ilyen gyűrűk a mellúszók vastag sugarain alakulnak ki.

Egy adott halfaj egyedszámának meghatározásához meg kell érteni, hogy egy adott halfaj milyen dinamikusan fejlődik. Vannak olyan fajok, amelyek meglehetősen későn ívnak. Ha amuri lazacot veszel, az csak 20 évesen kezd ívni. Így, ha végigmegyünk az egyes fajokon, megérthetjük, hogy minden faj egymástól teljesen függetlenül fejlődik, és mindegyik faj egy bizonyos ideig él. Nagyon fontos, hogy a tudomány tudja, meddig élhet egy adott halfaj, hogy ellenőrizni tudja bizonyos halfajok populációit. Ami a halászokat illeti, számukra a hal hozzávetőleges kora nem jelent semmit.

A halak mérete és növekedése. A halak mérete jelentősen eltér, és minden fajra jellemző. A Fülöp-szigetek vizein élő legkisebb halak, apró gébik 7,5-14 mm testhosszal érik el az ivarérettséget. Az óceáni cápák egyes képviselői elérik a 20 métert meghaladó hosszúságot és a 15 tonnás tömeget (bálnacápa), az óriáscápa eléri a 15 m hosszúságot és a 4 tonnás súlyt. A belvizek kereskedelmi halai közül a legnagyobb halak tokhal - beluga és kaluga, amelyek hossza néha meghaladja a 4 métert, súlya - 1 t.

A hal növekedése biológiai mutatóinak növekedése egy bizonyos idő alatt. A halakban különbséget tesznek a lineáris növekedés (a testhossz növekedése) és a testtömeg növekedése között.

A testtömeg növekedése érzékenyebb a táplálkozási feltételektől függő ingadozásokra, mint a lineáris növekedés. A tógazdaságban a halgazdálkodás hatékonyságának fő mutatója a halak testtömegének növekedése.

A halak jellemzője az állandó növekedés, amely nem áll meg az élet során. A halak egész életük során egyenetlenül nőnek. A halak általában gyorsabban nőnek, mielőtt elérnék az ivarérettséget. A táplálékot főként lineáris növekedésre (élelmiszer előállítására) használják. Ezért az élet első éveiben a lineáris dimenziók nőnek a leggyorsabban. A pubertás beállta után a lineáris növekedés üteme csökken, a súlygyarapodás gyakran még nő is. Az elfogyasztott élelmiszerek jelentős részét szaporodási termékek és tartalék anyagok képzésére fordítják a vándorláshoz, teleléshez stb. Csökken az élelmiszer-előállítás aránya, nő a támogató tápláléké (a szervezet életfunkcióinak támogatására). A szervezet öregedésének időszakában a lineáris növekedés jelentősen lelassul, a táplálékot főként az életfolyamatok fenntartására fordítják.

A legtöbb halban a hímek lassabban nőnek, mint a nőstények.

A halak növekedése egész évben egyenetlen. Az északi és déli félteke lakói számára a halak gyors növekedési üteme jellemző az intenzív táplálkozás időszakára, amely megfelel az év meleg időszakának, a növekedés lassulása (vagy leállása) télen következik be.

A halak növekedési ütemét jelentősen befolyásolják a környezeti feltételek (hőmérséklet, fény-, gázviszonyok, a tározó népsűrűsége, táplálékforrások stb.). Mindegyik halfajtát optimális hőmérséklet jellemzi, amelyen az anyagcsere folyamat a legintenzívebben megy végbe. A halak növekedése szempontjából nagy jelentősége van a táplálék mennyiségének és elérhetőségének. Az azonos fajhoz tartozó halak növekedése a különböző víztestekben, egyedi populációi és ugyanazon populáció különböző generációi jelentősen eltérhetnek egymástól. Így az északi tározókban a keszeg sokkal lassabban növekszik, mint délen, ahol a táplálkozási időszak hosszabb. A keszeg növekedési üteme jelentősen eltér az Azovi- és a Kaszpi-tengerben, mivel az Azovi-tenger táplálékforrásai jobbak.

Ugyanakkor a halak növekedési üteme ugyanabban a víztestben számos tényezőtől (hidrológiai viszonyok, a táplálék mennyisége és minősége, valamint a populáció nagysága vagy az egyes halnemzedékek) függően jelentősen eltérhet.

A növekedés üteme élesen változik az életkörülmények és a halak táplálkozási szokásainak változása miatt. Így a folyó életének első éveiben az atlanti lazac főként rovarlárvákkal táplálkozik, és nagyon lassan növekszik. A tengerbe gurulva a lazac átvált halakkal való táplálkozásra, és jelentősen megnöveli növekedési ütemét.

A táplálkozási feltételek romlása esetén nemcsak a növekedés lassul, hanem a növekedési változékonyság is nő, így az azonos korú egyedek különböző méretű egyedekhez kerülnek. Ez a növekedési különbség lehetővé teszi a víztestek táplálékforrásainak teljesebb kihasználását. A kicsi és nagy egyedek eltérő táplálkozási spektrummal rendelkeznek. A táplálkozási feltételek javulásával a halak növekedése kiegyenlítődik, és a halak hasonló táplálékkal táplálkoznak.

A növekedést befolyásoló fontos tényező a halászat, amely csökkentheti a populáció számát, és jobb feltételeket teremthet a ki nem fogott halak táplálására, ami a növekedés ütemének növekedéséhez vezet. A víztestek halakkal való túlnépesedése növekedési ütemük csökkenéséhez vezethet.

Különféle betegségek is befolyásolják a halak növekedési ütemét.

A halak élettartama. A halak élettartama változó. Egyes Afrika és Dél-Amerika édesvizein élő fajok több hónapig élnek és már a 2-3. élethónapban elérik az ivarérettséget (afiosemion, tsinolebia stb.), egyes tokhalak életkora elérheti a 100 évet is (beluga ill. kaluga )

A legtöbb kisméretű hal életciklusa rövid, 2-3 év (szardella, azovi spratt, háromtüskés pálcika stb.). A hosszú életűek szokásos életkora 20-30 év (csuka, ponty, harcsa, laposhal stb.).

A várható természetes élettartamot a faj anyagcsere-jellemzői határozzák meg. Néhány faj az első ívás után elpusztul (rózsaszín lazac, folyami angolna stb.).

Különböző tényezők és intenzív horgászat hatására a halak nem érik el korhatárukat. Ezért a nem halászott víztestekben a halpopulációk nagy számban tartalmazhatnak idősebb halakat.

Különféle módszerek léteznek az életkor meghatározására. A legtöbb hal életkorát a pikkelyeik határozzák meg. A pikkelyek integumentáris rétegén szkleritek képződnek. Intenzív halnövekedés időszakában a szkleritek szélessége és a köztük lévő távolság széles, lassú növekedés esetén szűkül. A széles és keskeny sávok együtt egy éves zónát alkotnak.

Az évgyűrűkön kívül további gyűrűk is kialakulhatnak a halpikkelyeken: ívási jelek (gyűrűk) a pikkelyek ívás közbeni részleges elpusztulása következtében (atlanti lazac stb.), ivadékgyűrűk (az első életévben) az ívás során. a fiatal egyedek élőhelyi viszonyainak élesen változó időszaka, a plankton táplálékról a bentosz táplálékra való átmenet során stb. (csótány, keszeg stb.). A kiegészítő gyűrűk gyakran félgyűrűnek vagy hézaggal rendelkező gyűrűnek tűnnek.

A halak korának pikkelyek szerinti meghatározásakor nehéz lehet az évgyűrűk és a járulékos gyűrűk megkülönböztetése, valamint az idősebb korosztályú halak évgyűrűjének meghatározása. Egyes fajoknál a gyűrűk száma nem egyezik meg a hal életéveinek számával, például a folyami angolnánál a pikkelyek kialakulása a 3-5. életévben következik be.

A halak kora csontok és otolitok alapján is meghatározható. A halak csontjain és otolitjain rétegek képződnek. A halak intenzív növekedése során széles rétegek, lassú növekedés esetén keskeny rétegek képződnek. A keskeny réteget összetévesztik az évgyűrűvel.

Az életkor meghatározásához különféle csontokat használnak: kopoltyútakaró (sügér), csigolyák (bojda, csuka), uszonyos ráják (tokhal, harcsa, cápa), otolitok (szag, szag) stb.

A népesség korszerkezete különböző korcsoportokba tartozó egyéneket foglal magában (1. táblázat). Meghatározására a halak életkorának közvetlen meghatározásának módszerét alkalmazzuk (megállapítjuk a mintában szereplő korcsoportok százalékos arányát).

Asztal 1

A halak növekedési ütemének meghatározása. A halászat szempontjából nagy jelentőséggel bírnak a halak hosszú távú és szezonális növekedésére vonatkozó adatok, amelyek különböző korú csoportok mérésével, valamint a növekedési ütem inverz számításával határozhatók meg.

Einar Lea norvég tudós észrevette, hogy a pikkelyek az életkorral egyenes arányban nőnek a hal hosszával:

Ln/1 = Vn/V, azaz l n = V n l/V,

ahol l a hal hossza a befogás időpontjában; V a skála hossza a középponttól a széléig; l n a hal számított hossza n éves korban; V n a pikkelyek hossza a középponttól az évgyűrűig n teljes éves korban.

A hal lineáris méretének kiszámításával életének minden évére meghatározható testének éves növekedése. Ehhez a hal arra az évre számított hosszából, amelyre vonatkozóan az l n növekedést meghatározzuk, levonjuk a rá az előző évben jellemző l n-1 hosszt, és megkapjuk a t növekedés értékét. Így t 1 - növekedés az első életévben egyenlő l 1 - az első életév számított hosszával, és t 2 =l 2 -l 1; t 3 =l 3 -l 2 stb.

Ezt követően az E. Lea által javasolt módszert módosították. Kimutatták, hogy egyes halaknál nem közvetlen, hanem logaritmikus kapcsolat van a test növekedése és a pikkelyek között. A hal hossza és a pikkelyek arányosságának megsértésének fő oka az, hogy az ivadék testére a pikkelyeket csak azután rakják le, hogy az ivadékot elért egy bizonyos hosszúságig, és ezért a test kezdeti növekedése nem jelenik meg a pikkelyeken. Speciális készülék G.N. A Monastyrsky lehetővé teszi a növekedés kiszámítását a logaritmikus skála módszerével.

A halak növekedésének elemzésekor különféle mutatókat használnak. Általában számítva:

1) lineáris növekedés vagy testtömeg-növekedés: W1-W 0 (Wi - végső érték, W 0 - kezdeti érték);

2) relatív növekedés vagy növekedési sebesség: (W 1 -W 0)/W 0 (W 1 - végső érték, W0 - kezdeti érték);

3) relatív növekedési ráta K (növekedés egy bizonyos időtartam alatt):

K = W1-W0 / ((W1+W0)/2)t,

ahol W 0 a test mérete a periódus elején; W 1 a test mérete a periódus végén, t az időtartam.

A halak korának és növekedési jellemzőinek ismerete elengedhetetlen feltétel a különböző halfajok állományi állapotának felméréséhez. A halászati ​​és haltenyésztési módszerek kialakításánál fontos mutató a halak méretének és korának meghatározása, melynek elérésekor a növekedés üteme lassulni kezd.



A kereskedelmi halakat fajok és családok szerint osztályozzák.

Kilátás- egy meghatározott földrajzi területen elhelyezkedő egyedek halmaza, amelyek bizonyos sajátos tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek öröklődnek. BAN BEN család a közös jellemzőkkel rendelkező halak egyesülnek: testforma, pikkelyek típusa, csontváz.

Sturgeon család: tokhal, csillagos tokhal, tokhal, beluga. Általános jelek: az orsó alakú test és pikkelyek hiányoznak. A kaviár színe a világosszürkétől a feketéig terjed. A hús zsíros, magas tápanyag- és íztulajdonságokkal rendelkezik

Lazac család: lazac - lazac; Távol-keleti lazac – rózsaszín lazac, chum lazac, vörös lazac, nelma; fehérhal – különféle fehérhal, pisztráng; lenok. Általános jelek– a test hosszúkás, a pikkelyek sűrűek. A hús színe a rózsaszíntől a vörösig terjed.

Hering család: maga a hering – Atlanti-óceán, Azovi-Fekete-tenger, Fehér-tenger, Kaszpi-tenger és Csendes-óceán; szardínia – maga a szardínia; kis heringek - hering, balti spratt és spratt. Általános jelek– teste megnyúlt, pikkelyei ezüstösek.

Szardella család: Azovi-fekete-tengeri szardella és távol-keleti szardella. Általános jelek: szivar alakú test, nagyon nagy száj. A hús zsíros, sózva érlelik.

Szaga család: kapelán, szag, szag Általános jelek– a test és a zsírúszó szerkezete hasonló a lazachoz; pikkelyek vékony Ponty család: csótány, ponty, keszeg, compó, ponty, ezüstponty. Általános jelek– a test magas, a hát vastag, a pikkelyek simaak. A hús csontos, puha, közepesen zsíros.

Tőkehal család: maga a tőkehal - atlanti tőkehal alfajjal, navaga, pollock, kék puha tőkehal; szürke tőkehal alcsalád - ezüst tőkehal, szürke tőkehal; bogyó alcsaládja – édesvízi és tengeri bogyó.

Fattyúmakréla család: Az Azovi-Fekete-tenger óceáni makrélája, vomer - naphal stb. Általános jelek– oldalról lapított test, két hátúszóval. A hús közepes zsírtartalmú, sózva érlelődik.

Makréla család: Atlanti-óceán, Csendes-óceán. Általános jelek– a test orsó alakú, apró pikkelyek borítják. A közepes zsírtartalmú hús sózva érik.

Lepényhal család: Távol-keleti, északi-tengeri lepényhal, laposhal és nyelvhal. Általános jelek– a test lapos, széles, mindkét szem a test egyik oldalán van. A hús jó ízű és zsíros.

Tonhal család: tonhal, nagyszemű, skipjack és makréla. Általános jelek– nagy hal, erősen lapított orsó alakú testtel. A hús puha, zsíros és ízletes.

Sügér család: süllő, süllő, süllő, stb. Általános jelek– a test normális, apró, szorosan illeszkedő pikkelyekkel borított. A hús sovány és csontos.

A HALTERMÉKEK TECHNOLÓGIAI OSZTÁLYOZÁSA

Technológiai osztályozás hal és haltermékek: élő, hűtött, fagyasztott, sózott, pácolt, szárított, szárított, füstölt hal, konzerv és konzerv hal, félkész hal és konyhai termékek, kaviár; nem halból készült tengeri termékek.

Az élő halakat osztják tóhoz és tóhoz-folyóhoz. Tavi halak halgazdaságokban tenyésztik és nevelték. Főbb típusok: ponty (különböző fajtájú ponty), ezüstponty, bester, pisztráng, öszter, harcsa, bivaly. Tavi és folyami halak(ponty, harcsa, kárász, csuka, tokhal stb.) természetes víztestekben és tározókban vadásznak.

Az élő hal minőségi mutatói: a hal állapota; a külső burkolat megjelenése és állapota; kopoltyú színe; szem állapota; szag.

A kiváló minőségű halaknak a létfontosságú tevékenység jeleit kell mutatniuk: a kopoltyúfedők normál mozgása, ússzon háttal felfelé.

A halak felszíne tiszta, az ilyen halfajtára jellemző természetes színezésűnek kell lennie, vékony nyálkaréteggel. A pikkelyes halak fényes pikkelyei szorosan illeszkednek a testhez.

Kopoltyú színe– piros, szeme világos, kiálló, sérülésmentes; szag- élő halakra jellemző.

Halgazdaságokban termesztett hal meg kell felelnie egy bizonyos hosszúságnak és súlynak. Egy tétel legfeljebb 5%-ban tartalmazhat olyan halat, amely nem felel meg a súlyának és a hosszúságnak.

Szállítás: speciális közúti szállítással nem haladhatja meg a 8-12 órát (típustól függően); élő tengeri hal élőhalas kocsikban – legfeljebb 2 nap.

Tárolás: A kiskereskedelmi láncban élő halakat levegőztetett és folyóvízzel ellátott tartályokban kell tárolni.

Hűtési folyamat: A halat jéggel vagy hóval hűtik -1 és 5°C közötti izomvastagságra. Sajátosság: Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében antibiotikumokat vagy antiszeptikumokat (biomicint, benzoesavat stb.) adnak a jéghez.

Vágás típusa szerint hűtött hal felosztani a:

1.) osztatlan – hal teljes egészében;

2.) fejjel kibelezve;

3.) kibelezett és fejetlen.

A hűtött hal minőségi mutatói: megjelenés és darabolás(a hal típusával összefüggésben); következetesség(szorosnak kell lennie, kissé meggyengült az értékesítési helyeken, de nem petyhüdtnek); szag(ez az ilyen típusú friss halra jellemző).

Csomagolás jellemzői

A lehűtött halat jéggel ellátott tartályokba (dobozok, hordók) csomagolják;

A jég tömeghányadának legalább 50%-nak kell lennie a hal tömegéhez viszonyítva

Minden csomagolási egységnek azonos nevű, vágástípusú és azonos méretcsoportú halat kell tartalmaznia.

Tárolás: 0 és -2"C közötti hőmérsékleten. Szavatossági idő: nagy halak - 10-12 nap, kis halak - 7-9 nap.

FAGYASZTOTT HAL

A halak fagyasztásának módjai: száraz; mesterséges és természetes módszerekkel, egyenként, ömlesztve vagy tömbökben (legfeljebb 12 kg). Talán jég-só érintkezésmentesÉs kontakt fagyás halak fagyasztási kapacitásának hiányában a vállalkozásoknál, valamint a tömeges halellátás időszakában.

Hőfok

Száraz mesterséges fagyasztás során a hal testének hőmérséklete vagy a blokk vastagsága nem lehet magasabb -18 °C-nál;

Természetes hőmérsékleten legfeljebb -10 °C

Legfeljebb -6″C a jég-só fagyasztása során. A fagyasztott hal fajtái: mázas vagy mázatlan

zirovanny.

Zománc- jégkéreg réteg, amely egyenletesen fedi a fagyasztott hal felületét. Sajátosság: lazacot, tokhalat, fehérhalat, lazacot, nelmát, makrélát csak mázas formában állítanak elő.

Ipari feldolgozás során a fagyasztott halat polivinil-alkohol vizes oldatával lehet kezelni (PVS). A védő PVA bevonatnak elasztikus film formájában kell lennie, amely egyenletesen és szorosan illeszkedik a fagyasztott hal felületéhez.

A fagyasztott hal megkülönböztethető hossz vagy súly szerint a GOST 1368-91 követelményeinek megfelelően

Fagyasztott hal a darabolás típusa szerint: osztatlan lefejezték; fejjel kibelezve; kibelezett, fejetlen; darab – kibelezett, fej nélküli hal, farokúszóval eltávolítva, legalább 0,5 kg tömegű darabokra vágva; hát - olyan hal, amelyben a hasi részt és a fejet eltávolították.

Minőség szerint A fagyasztott hal két osztályra osztható - első és második.

A fagyasztott hal minőségi mutatói: megjelenés (leolvasztás után); vágás; konzisztencia (leolvasztás után); szaga (leolvasztás vagy főzés után).

A csomagolás típusai fagyasztott hal: fadobozok (40 kg); hullámkarton dobozok (40 kg);matracos bálák; csomagolóanyagok, len-juta-kenaf zacskók, kosarak, dobozok stb.

Szállítás: hűtőkocsikban (-9 és -12"C között); autókban (-9"C-nál nem magasabb).

A fagyasztott hal eltarthatósága:

1. száraz mesterséges és természetes fagyasztott hal-18"C-nál nem magasabb hőmérsékleten tárolva: mázas: tokhal, rózsaszín lazac, szén - legfeljebb 7 hónap; vágatlan balti lazac – legfeljebb 4; tőkehal, lepényhal, laposhal, tengeri sügér, vágva és vágatlanul – legfeljebb 6 hónap:

2. vizes PVA-oldattal kezelt halak tokhal - legfeljebb 12 hónap; vágott rózsaszín lazac – legfeljebb 10 hónap. stb.

3. a kereskedelmi hálózatban A fagyasztott halat legfeljebb egy napig tárolják hűtés nélkül, körülbelül 0°C-3, illetve -5°C-on -14 napig.

SÓZOTT HAL

Halak sózása- biokémiai folyamatok komplexuma, amelyben a termék fokozatosan elveszti a nyers hal tulajdonságait és új tulajdonságokat szerez - kellemes íz és illat, lédús és gyengéd állag, a hús könnyen elválasztható a csontoktól, a zsír egyenletesen oszlik el a szövetekben.

Sózáshoz használt halfajták: hering, lazac, fehérhal, makréla stb.

Forgácsolási típusok szerinti osztályozás: osztatlan; hűvös(a belső és a mellúszók egy részét a szomszédos hasrésszel együtt eltávolították); kopoltyús(a kopoltyúkat vagy a kopoltyúkat és a zsigerek egy részét eltávolították); fejjel kibelezve; kibelezve, lefejezve; fejetlen; kibelezett lazac vágva(has mentén vágva két hosszirányú vágással); félrétegű(háton vágva a gerinc mentén a jobb szemtől a farokúszóig); réteg fejjel(háton vágva a gerinc mentén a fejtől a farokúszóig); fej nélküli réteg; vissza; darab(fejes hal, legalább 10 cm hosszú darabokra vágva); szeleteket(0,5-1,5 cm vastag szeletekre vágva); Tesha(hal hasa része).

A nagykövetek típusai:

1.) Száraz sózás– a halat sóban megforgatjuk, edénybe tesszük és megszórjuk sóval; kis sovány és alacsony zsírtartalmú nagy halakhoz használják.

2.) Nedves sózás– a halat edénybe tesszük, és sóoldattal megtöltjük; enyhén sózott hal és sózott félkész termékek előállítására használják

3.) Vegyes nagykövet– a halat meghintjük sóval és megtöltjük sóoldattal; Közepes sótartalmú és jó minőségű halakat kapnak.

A konyhasó tömegaránya szerint hal a húsban

osztva csoportok: enyhén sózott- 6-10% só; közepesen sózott - tól től 10 előtt 14%; erősen sózott- több mint 14% só.

A sózás típusai a hőmérsékleti viszonyoktól függően: meleg(10-15 °C), hűtött (0-7-C); hideg (-2…-4-C).

A sózás fajtái a sózókeverék összetétele szerint: egyszerű– csak sót használnak; édes– a só mellett cukrot adnak hozzá az íz és az állag javítása érdekében; fűszeres– használjon sót, cukrot és fűszerkeveréket; pácolt– a halat ecetes-sós oldatban, cukor és fűszerek hozzáadásával dolgozzák fel.

A sózott hal minőségi mutatói: kinézet; kár; vágás; következetesség; íz és szag; konyhasó tömeghányada (%).

A csomagolás típusai:

1. fa zselés és száraz hordók legfeljebb 150 dm 3 űrtartalommal, és 50 cm-nél hosszabb halak esetén - legfeljebb 250 dm 3 űrtartalommal;

2. deszka dobozok a termék maximális súlya 30 kg, az 50 cm-nél hosszabb halak esetében pedig 70 kg;

3. fóliatáskák a termék súlya legfeljebb 1 kg;

4. darabról darabra egy példány legfeljebb 2 kg tömegű halat és legfeljebb 20 kg terméktömegű hullámkarton dobozokba történő csomagolását.

A méret meghatározásának két módja van. Az első egy horgásztrófea rögzítése fénykép készítésével és egy vonalzó rögzítésével a kifogott halra (természetesen nem hamis). A második képen híres tárgyak láthatók (doboz gyufa - 5 cm). A horgásztrófea méretét általában a hal hossza határozza meg, de a szélessége is mérhető.

A trófeák súlyát vagy az egyes kifogott halak, vagy a teljes fogás határozza meg.

Hordozható mérőszalagok is használhatók a halak méretének és súlyának mérésére horgászat közben. Ha horgászat közben nem tudta rögzíteni a trófea méretét, ezt otthon is megteheti.

A nagy trófeákhoz - harcsához erős mérlegekre van szükség.

A trófea rögzítésének fő eszköze a mobiltelefonban lévő kamera. Az alábbi fotókat célszerű elkészíteni:

• általános fotó a fogásról
• fénykép halról, csaliról és felszerelésről (pörgés)
• magát és a halat
• fénykép egy halról vonalzóval, pikkelyekkel és egyéb tárgyakkal
• fénykép a fogás helyéről
• általános fotó magáról, barátairól és halairól

Trophy horgász térkép

Több éve egymás után a folyón, egy bokor alatt, közvetlenül a vízparton minden évben fogtam egy kétkilós csukát. Sőt, csak évente egyszer, és a csuka csak 2 kg. Néhány évvel ezelőtt a bokor egy jégsodródás során elrepült. Ezen a helyen már nem fognak csukát. A bokor helyet teremtett a ragadozónak, ahol vadászhat, amikor egy csuka távozott, egy másik vette át a helyét. Az ilyen helyekre emlékezni kell, lefényképezheti és aláírhatja őket az elv szerint - mit, hol, mikor. Például - 1856. szeptember 25-én délelőtt 9 órakor tíz süllőt fogtak a poppersalmo...

Haltaxidermia, horgásztrófea - töltött hal

A modern fényképezés természetesen a legjobb módja a horgásztrófeák rögzítésének. De bizonyos esetekben töltött trófeás halat készítek. Egyes múzeumokban hatalmas töltött halakat láthatunk. A kitömött állatokat egész halként készítik, és nagyon gyakran csak a ragadozó fejét. A fej általában egy medalionhoz (fa ellipszishez) kapcsolódik.

Vannak szervezetek, vállalkozók, akiknek a töltött hal készítése üzlet.

Számos módja van a horgászbábu elkészítésének:

• két hetes áztatás denaturált alkoholban, majd szárítás
• sóoldatba áztatás egy hétig (vödörenként csomag)
• a fej főzete, majd a koponya részeinek ragasztása

múzeum

Kapcsolódó hozzászólások:

• Asp hal leírása. Fotó asp. Az asp méretei...