A tengeri herkentyű sokoldalúan elkészíthető finomság. Főzhető, süthető, salátához vagy leveshez adható, párolható vagy pácolható. Ugyanakkor a tenger gyümölcsei íze nem fog kiemelkedni az étel általános palettájáról, hanem csak kiegészíti azt a gyengédségével. Európa, Kína és Japán lakóinak nem lesz kérdésük, mi is az a tengeri herkentyű. De nálunk nagyon ritkán találni őket az asztalon. Ennek a hiányosságnak a kijavításához próbáljuk megérteni ennek a terméknek a hasznosságát.
Mik azok a tengeri herkentyűk?
A kagylók a puhatestűek törzsébe tartozó állatok. A Világóceán szinte valamennyi tengerének sós vizében élnek. A puhatestű puha testét mindkét oldalon két bordás, félkör alakú szelep zárja le. A puhatestűek egész életüket a tározók alján töltik. Ennek a gerinctelennek érdekes tulajdonsága a mozgásmódja. Testének felgyorsítása érdekében a puhatestű intenzíven nyitja és zárja a héjszelepeket. A fésűkagylók alulról történő összegyűjtésére kotrók szolgálnak. De ha a mélytengeri felszín nem sima, akkor a begyűjtés kézzel történik.
A kérdés megválaszolása: "Mi a kagyló?" - nem lehet nem érinteni szimbolikus jelentésüket. A régi időkben ezeknek a puhatestűeknek a héját talizmánként és amulettként használták. Ezenkívül a kagylóhéj a nőiesség és a termékenység szimbóluma volt. Például Botticelli „Vénusz születése” című festményén az istennő tengeri habból, egy kagylóhéjon születik. Jakab apostol zarándokútja után a puhatestű héja minden zarándok szimbólumává vált, akik spirituális utazást tesznek ennek a szentnek a sírjához. A modern világban a híres Shell cég, amely autók számára olajokat gyárt, kagylóhéjat használ logójához.
A kagyló előnyei
Megválaszolva a kérdést, hogy mi a kagyló, meg kell néznie a finomság összetételét. A kagylók a tápanyagok tárháza és a táplálkozási szakértők kedvenc terméke. Annak érdekében, hogy megbizonyosodjunk a gyógyhatásukról, nézzük meg sorrendben az összetevőket:
- Mókusok. Ennek a szerves anyagnak a tartalma a kagylóban magas. Körülbelül 100 gramm termék körülbelül 40 gramm fehérjét tartalmaz. Esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek nem termelődnek a szervezetünkben, de jelentőségük nagy. A fehérjék élelmiszerekben történő fogyasztásával biztosítjuk magunkat az építőelemekkel, amelyekből szervezetünk fehérjéi képződnek. Ezenkívül az anyagok nagy jelentőséggel bírnak a szervezet antigénekkel szembeni védőreakciójának kialakításában.
- Zsírok. A kagylóhús zsírtartalma általában nulla. 100 gramm termék mindössze 0,9 gramm zsírt tartalmaz. Ezért sok diéta étlapján szerepel ez a tengeri finomság.
- Szénhidrát. A tengeri herkentyűk cukortartalma szintén elhanyagolható. A magas vércukorszinttől szenvedők nyugodtan fogyaszthatják ezt a fajta terméket.
- B12 vitamin. A tintahalhoz és a garnélarákhoz képest a fésűkagyló vezető szerepet tölt be az emberi élet szempontjából fontos vitamin tartalmában. A tenger gyümölcsei fogyasztásával ellátja magát az egészséggel. Hiszen köztudott, hogy az emberi szervezetben a B12-vitamin felelős a vérképzésért és az idegrendszer kudarcmentes működéséért. 200 gramm termék napi adag B12-vitamint tartalmaz.
- Jód. Minden tengeri finomság tartalmaz jódot, így a tengeri herkentyű sem kivétel. 100 gramm hús tartalmazza a napi mikroelem szükségletet. A jód jelentősége nagy az emberi szervezet számára. Végül is részt vesz egy hormon szintézisében, amely felelős a szervezet energiatermeléséért. Ennek a mikroelemnek a hiánya apátiához és csökkent létfontosságú tevékenységhez vezet.
- Omega-3 zsírsavak. A szervezetünkbe jutva ezek a telítetlen savak aktívan befolyásolják az ember közérzetét. Valóban, az omega-3-nak köszönhetően az erek nem nőnek be ateroszklerotikus plakkokkal, és a rajtuk keringő vér sem sűrűsödik meg. A szív- és érrendszerre kifejtett jótékony hatása mellett az omega-3-ak az agy állapotát is befolyásolják. Az orvosok gyakran írnak fel ezeket a telítetlen savakat tartalmazó gyógyszereket a rossz memóriával rendelkező embereknek. Az omega-3 élelmiszerekben való jelenlétének kellemes bónusza a bőr jó állapota és fiatalsága.
- A kagylófilé hatalmas mennyiségű mikroelemet tartalmaz (100 gramm termékben körülbelül 2 gramm). Vannak: foszfor, nátrium, cink, kálium, kalcium, kén és mások. Mindegyik hozzájárul a szervezet normál működéséhez.
A tengeri herkentyűk károsodása
A kagyló, mint a legtöbb tenger gyümölcse, komoly allergén. Ezért, ha egy személy reagál a garnélarákra, rákokra, tintahalra és más tenger gyümölcseire, akkor jobb, ha elkerüli ennek a finomságnak az elfogyasztását.
A pajzsmirigy-túlműködésben szenvedőknek is óvatosan kell enniük a tengeri herkentyűket. Végül is a további jódfogyasztás ebben az esetben negatívan befolyásolja az emberi egészséget.
Hogyan válasszunk
Amikor a fésűkagylókat legyűjtik a tengerfenékről, azonnal lehűtik, és megfosztják külső vázuktól. A finomság már kibelezett változatát szoktuk látni. A tengeri kagyló romlandó termék. Ezért a tengertől távol eső városokban lehetetlen frissen megvásárolni. A fagyasztott fésűkagyló gyakran megtalálható a boltok polcain, és ritkábban a hűtött termékek. A jó és friss fésűkagyló krémes színű és kis méretű. A kagyló fehér színe azt jelzi, hogy a kagylókat a fagyasztás előtt előkezelték. A nagy méretek a fésűkagyló korát jelzik: minél nagyobb a puhatestű, annál idősebb, és annál kevesebb tápanyagot tartalmaz.
Hogyan kell tárolni
A tengeri finomságok tárolásának fő módja a gyorsfagyasztás és a vákuumcsomagolás. Ebben a formában a kagyló 3 hónapig tárolható. Ha szerencséd van és hűtött terméket vásároltál, jéggel frissen tarthatod. Ebben a formában legfeljebb három napig tárolható a hűtőszekrényben. A legjobb megoldás a főzés és az evés.
Ár
A kagyló ára attól függ, hogy hol fogták a kagylót. A legelterjedtebb oroszországi fésűkagyló a Szahalin, az Észak-Kuril és a kínai kagyló. A legjobbnak az északi tengerekben szerzetteket tekintik. A tengeri herkentyűk ára kg-onként 1500 rubel és 2500 rubel között változik. A termék magas költsége ellenére igen keresett a fogyasztók körében.
Finom finomság
A kagylós receptek áttekintésében a szakácsok benyomása ezekről a puhatestűekről nagyon pozitív, mivel sok finom étel készíthető belőle. Ez egy nagyon kifizetődő termék a főzéshez. Egyszerűen pár percig vízben forralhatod, utána élvezheted a finomság legfinomabb ízét. Japánban például nyersen szokás enni a kagylókat, csak némi szószt adnak hozzá. A tengeri herkentyűk másik alapvető tálalási módja, ha forró serpenyőben mindkét oldalát néhány másodpercig megsütjük. A finomság szerelmeseinek véleménye szerint textúrája és íze finom marad.
Recept: Fésűkagyló saláta
Annak ellenére, hogy a tengeri herkentyűket ma már nem sorolják az egzotikus termékek közé, és szinte minden szupermarketben megvásárolható, egy étel ezzel a finomsággal mindig asztaldísz lesz. A kagylók tálalásának egyik gyakori módja az, hogy salátát készítünk belőle. Az interneten számos recept található az ilyen típusú snackekhez. Például a paradicsom és a tengeri herkentyű kombinációja harmonikus, így ezekre a termékekre alapozva rengeteg uzsonnavariációt lehet kitalálni. Tekintsük a tengeri herkentyűk főzésének egyik lehetőségét.
Hozzávalók: 3 közepes méretű paradicsom, 300 gramm tengeri herkentyű, 2 főtt tojás, 1 kis hagyma. Használhatja a majonézt szószként.
Először enyhén sós vízben kell forralni a kagylót legfeljebb öt percig. Ezután szűrőedényben szűrjük le és hűtsük le. Amíg a kagylók hűlnek, a paradicsomot kockákra vágjuk, a tojásokat felaprítjuk, a hagymát serpenyőben puhára pirítjuk. Miután a saláta fő összetevője lehűlt, kézzel tépje rostokra a filét. Az utolsó lépés az, hogy a saláta összes összetevőjét összekeverjük majonézzel és ízlés szerint sóval.
Recept: okroshka kagylóval
Az interneten eredeti recepteket is találhat fésűkagylóval. Lepje meg háztartását okroshkával ezzel a kagylóval.
Hozzávalók: 3 főtt burgonya, 2 főtt tojás, 2 friss uborka, 1 csokor kapor és hagyma, 300 gramm tengeri herkentyű. A szószhoz: 4 ek. l. tejföl, 1 ek. egy kanál cukor, mustár és só ízlés szerint. Folyékony összetevőként használja kedvenc kvasját.
Az étel elkészítése nem különbözik a közönséges okroshkától. A burgonyát, a tojást, az uborkát kockákra vágjuk. A tengeri herkentyűket egy serpenyőben legfeljebb öt percig sütjük. Ezután szintén kockákra vágjuk. Az összes hozzávalót egy lábasban összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a kaprot. Egy külön tálban összekeverjük a mustárt, a tejfölt, a sót, a cukrot. Tálalás előtt adjunk hozzá szószt. Öntsön kvast adagokra mindenkinek.
Most már Szibéria lakosai is kényeztethetik magukat egy fésűkagylóból készült finomsággal. Ehhez nem kell a tenger partjára repülniük, csak néhány métert kell gyalogolniuk a legközelebbi szupermarketig.
Bevezetés
Fésűkagyló (Pectinidae), a tengeri kéthéjú kagylók családja. A héj kerek, bordázott, néha tüskés. Az alsó szelep domború, a felső lapos vagy enyhén homorú. A köpeny szélén kialakult szemek (több tucat) reagálnak a megvilágítás változásaira, figyelmeztetve a veszélyre. A megtelepedett fiatal egyedek byssus-szal kapcsolódhatnak az aljzathoz. Felnőtt formákban a láb lecsökken, szabadon fekszenek az alján. Képes aktívan mozogni („flip”) a vízoszlopban, erővel kinyomva; vizet a mosogatóból. Több tucat faj. Széles körben elterjedt szinte minden tengerben és óceánban. Az Orosz Föderációban - 15 faj, a Fekete-tengeren, az északi és a távol-keleti tengereken. Homokos és iszapos talajokon élnek (a víz szélétől a mélységig). Detritivores. Táplálék tengeri csillagokból, polipokból stb. Ehető. Halászati (évi fogás kb. 0,4 millió tonna) és akvakultúra tárgya; az Orosz Föderációban (a Távol-Kelet déli részén) a legfontosabb faj a tengeri kagyló (Mizuhopecten yessoensis). A középkorban a kagylót a vitézség jelének tekintették a keresztesek és a zarándokok körében. (Baev A.A. 1986.)
1. A tengeri kagyló biológiai leírása
A héj lekerekített, füles, a felső szelep lapított és barnás, az alsó domború és fehér. 22-24 széles radiális bordával borított. A legnagyobb példány 20 cm körüli A fésűkagyló a planktonból kifogja a kisméretű élőlényeket, de táplálékának fő alkotóeleme a törmelék, vagyis a kovamoszattal és különféle mikroorganizmusokkal telített talajréteg. A tengeri kagyló élettartama körülbelül 15 év. A nagy egyedek izomtömege körülbelül 40 g. A puhatestű a harmadik életévben válik ivaréretté, eléri a 9 cm hosszúságot. Az ívási időszak május-júniusban zajlik, a nőstény mintegy 30 millió petéket ív. A fecskefarkú lárvák először a vízoszlopban úsznak meg, de júliusban megtelepednek az algákon, és amikor elérik a 2 cm-t, a tengeri herkentyűk felnőtt, fenéklakó életmódot kezdenek.
A faj nagy kereskedelmi jelentőséggel bír. Jelenleg a települések feltöltése egy Japánban kifejlesztett és világszerte alkalmazott mesterséges módszerrel történik. E módszer szerint a letelepedett ivadékokat nem speciális medencékben nevelik fel, hanem a nyílt tengeren gyűjtik össze, gyűjtőket helyezve az áramlatok útjába, amelyeken a lebegő lárvák megtelepednek. Ezután a gyűjtőket a letelepedett ivadékokkal egy csendes, partközeli helyre szállítják, és a következő évig kis mélységben hagyják. Tavasszal vagy nyár elején a fenéken felnőtt és életre kész fiatal egyedeket lerakják a tenger e célra kiválasztott területeire. Két-három év múlva, amikor az imágók elérik a 100-120 mm-t, betakarítják. A héjszelepeket lezáró izom táplálékra szolgál. A kagylóhéjak szép formájúak, ezért az ókorban és a középkorban is használták dekorációként (1. ábra).
1. ábra – Tengeri kagyló (Mizuhopecten yessoensis)
2. Élőhely
A Pectinidae családba tartozó tengeri kagylók, amelyeknek számos nemzetsége és fajja van, szinte minden tengerben és óceánban elterjedtek, különböző mélységekben élnek, még az ultraabyssalban is. A tengeri herkentyűk világa különösen gazdag és változatos a Világóceán szubtrópusi és mérsékelt öveinek sekély tengerparti vizeiben. Oroszországban a legtöbben a Távol-Kelet tengereiben élnek. A Japán-tenger sekély tengerparti vizeiben (körülbelül 50 m mélységig) Koreától Szahalinig és a Déli-Kuril-szigetekre. (Moiseev P. A 1985)
3. Élelmiszer
A fésűkagylók törmelékkel és kis plankton organizmusokkal táplálkoznak, kivonják a vízből és beszívják a köpenyüregbe. Egy 4 cm-es héjátmérőjű fésűkagyló körülbelül 3 liter vizet képes kiszűrni 1 óra alatt, egy 7 cm-es példány. egyidőben akár 25 litert is képes kiszűrni, pl. a fésűkagylók szűrőképessége nagyon magas (Moiseev P. A 1985).
4. Szaporodás
Az ivarérettség a harmadik életévben 9-10 cm-es méretben nyáron, június-júliusban szaporodik. 5-6 éves, 12-13 cm hosszú nőstények 30-150 millió tojást tojnak. Az egyedek ívását a Nagy Péter-öbölben május-júniusban figyelik meg Primorye északi részén és a Szahalin-sziget mellett, a Dél-Kuril sekély vizeiben, az Okhotsk-tengerben július-októberben. Ebben az időben, amikor a víz hőmérséklete 9-12 °C-ra vagy magasabbra melegszik. A tengeri herkentyűk tojásai nyíltak, a megtermékenyítés külső, a lappangási idő több óráig tart, de a kikelt lárvák a vízoszlopban élnek, átmennek a metamorfózis stádiumain, és 25-40 napig sodródnak az áramlattal.
Ekkor figyelhető meg a fésűkagyló utódainak legnagyobb mortalitása, és bár egyéni termékenysége óriási, elenyésző számú ivadék marad életképes állapotban , fiatal tengeri herkentyűvé alakulva (sütjük). Az 5-12 mm-es méret elérése után a fiatal egyedek leválnak az aljzatról és a talajra telepednek, ahol egész további életüket töltik. Az ivadékok nagy számban élnek part menti barna- és bíboralga-bozótokban, hol siklóval tapadnak hozzájuk, hol lábaik segítségével kúsznak (kifejlett puhatestűeknél a láb ősz végére az ivadék eléri a). mérete 7-10 mm, településeik sűrűsége Dél-Primorye partjainál 7-10 példány/m2. A kagyló 3-4 éves korában éri el a kereskedelmi méretet (10-12 cm). (Moiseev P. A 1985, Yavnov S. V 2000)
5. A tárgyak művelésének módszerei
A tengerparti fésűkagyló az egyik értékes kereskedelmi gerinctelen állat, keresett mind a hazai, mind a külföldi piacon. A fésűkagyló-tenyésztés azon alapul, hogy a lárvák egy bizonyos fejlődési stádiumban azt a természetes képességét használják fel, hogy az aljzathoz tapadnak, és elég hosszú ideig hozzátapadnak.
A termesztés első szakaszában a plankton lárvákat gyűjtőkön gyűjtik össze, amelyek a fő- és munkakábelekből álló rendszerből állnak (2. ábra).
2. ábra - Koszorúba kapcsolt kollektorok
Egy 100x100 m-es telepítés 2000 gyűjtőfüzér befogadására alkalmas. A gyűjtő egy nejlon anyagból varrt kagylózsákból, vagy egy azonos anyagból készült hálós hüvelyből áll, harmonikába hajtva. 10 m Egy fésűkagyló megtelepedési ideje Dél-Primorye-ban június 2-3. dekádja. A hőmérsékleti rendszer ebben az időszakban nagymértékben függ. Idővel a vízgyűjtőket erősen benőtt algák, kagylók, ascidiák és más állatok, ami a fésűkagylók elhullásának növekedéséhez vezet. Ezért, amikor elérik a 8-10 mm-t, a fiatalokat ketrecekbe ültetik át.
A második szakaszban a fiatalokat ketrecekbe ültetjük át, és 1 évig neveljük. 250 fiatalt ketrecbe helyeznek (drótvázak dróttal letakarva és 10 darabos füzérbe kötve). A füzérek egy 4 m hosszú patakhoz vannak rögzítve, és a téli karbantartáshoz szükséges teljes berendezést a víz felszínétől 1-1,5 m-re süllyesztik. Az átültetés során nagyon fontos a fésűkagyló köpet gondos válogatása, a finomszemcsék kiválasztása és eltávolítása, valamint a kagylók és chlyamisok bitsusai által drúzba kötött példányok egymástól való elkülönítése. Minőségi válogatással és normál teleléssel, a ketrecek földre telepedése nélkül a fésűkagylók túlélési aránya 92-95%.
A harmadik szakasz a fésűkagylók kereskedelmi méretű termesztése a talajon (alsó vagy talajművelési módszer), vagy a fésűkagylók felfüggesztett termesztése függesztett létesítményeken.
Ha a tengeri herkentyűket fenéken neveljük, a mortalitásuk gyakran meghaladja az 50%-ot, míg fejről nevelve csak 5-10%. A tengerparti fésűkagyló felfüggesztett termesztése esetén a piacképes fésűkagyló megszerzésének időtartama 2,5-3 évre csökken. De ez a termesztési mód nagyon munkaigényes, és nagy beruházási ráfordítást igényel a hidrobiotechnikai építmények építéséhez és karbantartásához. Itt is, akárcsak a fenéknevelés módszerénél, a fésűkagyló köpetét függesztett gyűjtőkön gyűjtik össze, és egy év termesztés után nem a fenékre öntik, hanem a fiatal puhatestűeket speciális GBTS-re függesztik fel, ahol elérik a piacképes méretet. A kagylók GBTS-en való elhelyezésének módja szerint ez a tenyésztési technológia horogsoros tenyészetre, zsebketrecben történő tenyésztésre és hagyományos ketreces tenyésztésre oszlik.
A horogsoros tenyésztés a puhatestűek 2 mm átmérőjű fülébe fúrt lyukakon átmenő horgászzsinórokra vagy speciális műanyag bilincsekre történő felakasztása (3. ábra).
3. ábra - Lépcsőzetes termesztés
Ez a módszer jó, mert kevés az anyagköltség, de fennáll annak a veszélye, hogy a hullámok miatt letörik a fül. Jól zárható öblökben használható. Japánban a fúrósaruk folyamata automatizált. Ehhez speciális kis méretű egységek vannak.
Zsebketrecben termesztés, vagy a japánok átvitt kifejezését „zsebhálóban” használva a drótvázra kifeszített 1-3 cm-es háló használata, amelynek belsejébe ugyanabból a hálóból származó zsebek vannak. csatolt. A tengeri herkentyűket ezekbe a zsebekbe teszik, ahol addig maradnak, amíg el nem érik a piacképes méretet. (4. ábra)
4. ábra - Növés zsebketrecekben.
A ketreces tenyésztés a fésűkagylók függőketrecekben történő tenyésztése és növekedésük során háromszori újratelepítése. A puhatestűek elhelyezése a séma szerint 250-20-10 példány/ketrec a tenyésztési évek szerint a legoptimálisabb és leghatékonyabb. Ezzel a termesztési módszerrel egy normálisan működő gazdaságban 1000 tonna nyersanyag termesztéséhez 33,3 hektár lebegő GBTS-re van szükség kereskedelmi fésűkagylóval. Ugyanakkor 54 hektár GBTS lesz forgalomban. Az izomhús éves betakarítása 166,5 tonna (5. ábra).
5. ábra – Függesztett ketrecben termesztés
Az utolsó két módszernek van egy közös hátránya. A teleltetés során a ketreceket erősen benőnek algák és osztrigák, súlyuk megháromszorozódhat. Ezért a ketreceket tavasszal meg kell tisztítani a szennyeződéstől. A függesztett termesztés minden módszerét Primorye-ban tesztelték, és nagy hatékonyságot mutattak.
A fenékkagyló termesztése azonban elterjedt az összehasonlíthatatlanul alacsonyabb tőkeköltségek és a kisebb munkaintenzitás miatt. A fésűkagyló felfüggesztett termesztéséhez azonban terméktonnánként 10-szer kisebb vízfelület szükséges, és a talaj minőségét illetően nincs korlátozás. Ezért a függesztett fésűkagyló-termesztésnek kétségtelenül nagy kilátásai vannak. Az optimista várakozások szerint a tengeri herkentyűs tengeri herkentyűk összforgalma egyedül Dél-Primorye esetében elérheti a 9,5 millió dollárt (Moiseev P. A. 1985, Belogrudov E. A. 1981)
6. A tengeri kagyló jótékony és káros tulajdonságai
Ennek a puhatestűnek a húsa gazdag aminosavakban, előnyös az emberi szervezet számára, különféle nyomelemekben és ásványi anyagokban (foszforvas, magnézium, réz, jód, nátrium és sok más). A kagyló nagy mennyiségű jódot tartalmaz, amely szükséges a felnőttek és a gyermekek számára. Gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik: Rendszeres használatával pozitív hatással van az érelmeszesedés megelőzésére, normalizálja a vér koleszterinszintjét, a megnövekedett vitamintartalom pedig jótékony hatással van az idegrendszerre. A tengeri kagyló alacsony kalóriatartalma miatt sok táplálkozási szakember rendszeres fogyasztásra ajánlja azokat az ételeket, amelyek tartalmazzák ezt a diétás tenger gyümölcseit.
A tengeri kagyló képes méreganyagokat felhalmozni, amelyek szervezetünkbe kerülve mérgezést okozhatnak.
7. A tengeri fésűkagyló nemzetgazdasági felhasználása
A tengeri kagyló nemzetgazdasági jelentősége is nagy. Alkalmazása: iparművészetben, textiliparban, építészetben (díszítő elemként), kereskedelemben és iparban, mezőgazdaságban (takarmány-adalékanyag), gyógyászatban (tumorellenes és immunstimuláló hatású gyógyszer előállítása) (Sharova, I.Kh. 1994) .
A felhasznált források listája
tengeri kagyló pectinidae
1. Oroszország távol-keleti tengereinek kéthéjú kagylóinak atlasza / ösz. Yavnov S.V.; tudományos szerk. S.E. Pozdnyakov -Vladivosztok: „Dumas”, 2000.-168 p.
2. Tengeri akvakultúra, tankönyv. pótlék/ P.A. Moiseev, A.F. Karpevich, O.D. Romanycheva és mások; // szerk. professzor P.A. Moiseeva. M. - Agropromizdat. - 1985. - 253 p.
3. Baev A. A., Vinberg G. G., G. A. Zavezen G. A. 2. kiadás, javítva. - M.: Szov. Enciklopédia, 1986.-864 p.
4. Belogrudov E.A. A Patinopecten yessoensis (Jay) fésűkagyló (Mollusca, Bivalvia) termesztésének biológiai alapja a Posyet-öbölben (Japán-tenger). / Belogrudov E.A. - Vlagyivosztok, 1981. -23 p.
5. Sharova, I.Kh. Gerinctelenek állattana: diákoknak. magasabb tankönyv létesítmények./ I.Kh. Sharova. - M.: VLADOS, 1994. - 592 p.
TENGERI Fésűkagyló család (Pectinidae)
Szinte az összes tengerben és óceánban elterjedtek a legkülönfélébb mélységekben, egészen az ultramélységig. A "Vityaz" kutatóhajó ismételten vonóhálós halászatot végzett a Csendes-óceán Kuril-Kamcsatka árkában, és 8100 m mélységből viszonylag nagy Delectopecten-t emeltek ki vékony, törékeny átlátszó héjszelepekkel; jelenleg ez a legnagyobb mélység, ahol fésűkagylókat találtak.
A tengeri herkentyűknek lekerekített héja van, egyenes reteszelő éllel, amely elölről és hátulról szögletes kiemelkedések - fülek formájában nyúlik ki. A felső (bal) szelep laposabb, az alsó (jobb) domborúbb. A héj felületét sugárirányú vagy koncentrikus bordák (néha egyszerre mindkettő) díszítik, gyakran tüskék vagy pikkelyek. A sekélyvízi fésűkagylók (Pecten, Chlamys, Flexopecten) héja többnyire nagy, kemény falú, rózsaszín, fehér, lila, piros színű, gyakran szép foltos mintával. A batyalis és abyssalis formákban (Amussium, Propeamussium, Delectopecten) a szelepek vékonyak, törékenyek, áttetszőek, vékony külső és néha belső (ritka eset a kagylók között!) radiális bordákkal. Nincsenek csuklós fogak, de a rövid szalag jól fejlett és egy mély háromszög alakú üreget foglal el.
A fésűkagylók lába gyengén fejlett, kezdetleges, és sűrű ujjszerű kinövést képvisel. A bissal kötődés a fésűkagylóra jellemző a korai életszakaszban. A felnőtt állatok általában elveszítik ezt a képességet, bár kivételek ismertek: egyes fajok egész életükben használják a byssust.
Az összes kagyló közül a tengeri herkentyűk valószínűleg a legmozgékonyabb állatok, a kagylóknál szokatlan mozgásmódot alkalmaznak, például az úszást. A héj áramvonalas, lapított és egyenlő oldalú (azaz elülső és hátsó része egyenlő hosszú). Az egyetlen hátsó adduktor egyértelműen két részre oszlik, amelyek közül az egyik csíkozott „gyors” rostokból, a másik pedig sima „lassú” rostokból áll; Ezeknek az izomcsoportoknak a jelentőségét már korábban megismertük. Az úszásban a fő szerepet a „gyors” rostok csoportja játssza. A köpeny szélei nincsenek összeolvasztva, és a köpeny szélének belső ránca nagymértékben kitágult, és rövid izmokkal van ellátva, amelyekkel a héj belső felületéhez csatlakozik; Vannak itt hosszanti (koncentrikus) izmok is.
A fésűkagylók kétféle úszómozgásra és egy jellegzetes fordulási mozgásra képesek. Normál úszás közben az állat hasi élével előre mozog, időnként csapkodva a szelepeit. Előre haladva a fésűkagyló egyidejűleg felfelé mozog. Ez a következőképpen történik. A köpenyüregben lévő víz a velum (függő köpenyél) jelenléte miatt nem tud kilépni a hasi peremen keresztül, és ferdén kilökődik a háti szél előtt és mögött; Fúvóka tolóerő keletkezik, és a puhatestűt a hasi élével előre tolja. Tekintettel arra, hogy a bal (felső) szelep vitorlája lelóg a jobb oldali vitorla fölött, a hasi peremen keresztül bizonyos mennyiségű víz lefolyik, ami felfelé mozgást okoz. Két többirányú erő kölcsönhatása következtében a puhatestű ugrásszerűen halad előre és felfelé.
Ha az állat hirtelen irritált, más képet láthat. A vitorla fel van húzva és meghajlítva a köpeny belsejében - most már nem zavarja a víz kilépését a hasi peremen keresztül, és a fésűkagyló éles távolugrást hajt végre a háti (vár) élével előre.
A fésűkagyló normál helyzete a talajon úgy van, hogy a bal oldali lapított szárnya felfelé néz. Ha a puhatestűt a másik oldalra fordítja, a statociszták azonnal jelet adnak a ganglionnak. Ekkor a vitorlák olyan helyzetbe kerülnek, hogy az egyik - ebben a helyzetben a felső - a másikon lóg; a szelepek éles csapódása a víz éles függőleges nyomásához vezet a hasi peremen keresztül. Ez az impulzus felfelé tolja a hasi élt – és az állat egy lökéssel átbillen a háti szélen, és felveszi eredeti helyzetét.
A köpenyszegély középső redőjén számos ocellu található, amelyek száma még egy fajon belül sem állandó. Ezek a fotoreceptorok segítik az állat tájékozódását úszás közben. Van egy nagyon érdekes feltevés is, hogy a szemen keresztül megtört fény belülről világítja meg a köpenyüreget, és valamilyen szerepet játszik az anyagcserében, elősegítve a fényenergia felhasználását. Egyes nyugati kutatók még a fésűkagylók szemét is „héliofágoknak” nevezik, i.e. "napfalók".
Ugyanazon a középső köpenyredőn sok vékony, érzékeny szőrszerű kinövés található, amelyek érintési szervek szerepét töltik be, és akadályozzák a köpenyüregbe tartó vízáramlást.
A fésűkagylónak jó néhány ellensége van, különösen a tengeri csillag. Mivel egy nagy fésűkagyló ugrása elérheti a fél métert vagy még ennél is hosszabbat, ez a mozgásmód hatékony a ragadozó elől való menekülésben. Már ha a tengeri csillag sugarának hegyét a fésűkagyló köpenyének szélén lévő érzékeny peremhez érjük, azonnali, éles ugrást okoz.
Az úszás képessége amellett, hogy biztosítja az ellenségtől való sikeres menekülést, lehetővé teszi a sekély vízi formák számára, hogy meleg időben mélyebb, hűvösebb helyekre vándoroljanak, télen pedig közelebb kerüljenek a partokhoz.
A fésűkagylók lebegő anyagokkal és kis plankton organizmusokkal táplálkoznak, kivonják a táplálékrészecskéket a köpenyüregbe kerülő vízből. Egy 4 cm-es héjátmérőjű fésűkagyló körülbelül 3 liter vizet képes kiszűrni 1 óra alatt, egy 7 cm-es minta pedig akár 25 litert is képes kiszűrni egyidejűleg, vagyis a kagylók szűrőképessége igen nagy.
A tengeri herkentyűk világa különösen gazdag és változatos a Világóceán szubtrópusi és mérsékelt öveinek sekély tengerparti vizeiben. Viszonylag kevés fésűkagylófaj él Oroszország tengereiben, a legnagyobb számban a távol-keleti tengerekben. A Japán-tengerben Koreától Szahalinig és a Dél-Kuril-szigetekig mintegy 50 méteres mélységben élnek a jól ismert távol-keleti fésűkagylók: a nagyon szép, élénk színű Swift fésűkagyló (Swiftopecten swifti). A japán Farreri fésűkagyló (Chlamys farreri nipponensis) a Japán-tenger déli részén található. A Bering-tengeri fésűkagyló (Chlamys beringianus), valamint ugyanabban a nemzetségben számos más faj a Bering-, az Ohotszk- és a Csukcs-tenger déli részén él. A Bering-tengeri fésűkagyló leggyakrabban 50-100 m mélységben fordul elő, és Észak-Amerika csendes-óceáni partjainál is megtalálható Kaliforniáig délre.
A Barents-, Kara-, Norvég- és Grönland-tenger 100 m-nél mélyebb lágy iszapos talaján vékony, átlátszó héjú kis propeamusziumok (Propeamussium) élnek például a hidegvízi grönlandi kagyló (Propeamussium groenlandicus). A közeli rokon nemzetség másik képviselője, a fésűkagyló (Cyclopecten imbriferum) az Atlanti-óceán északi részén és a Barents-tenger délnyugati részén él.
A tengeri herkentyűk húsát (pontosabban a nagy adduktorát, néha a köpenyét is) az ókori görögök és rómaiak nagyra értékelték. Jelenleg a világ szinte minden országában, különösen a tengerparti és szigetországokban, ezeket a kagylókat frissen és fagyasztva, konzervként és szárítva egyaránt fogyasztják. Szinte minden típusú nagy tengerparti fésűkagyló (pectens és chlamis) fogása. Az Atlanti-óceánon a nagyméretű fésűkagylókat (Pecten maximus), az üszkös kagylókat fogják. Jakab-fésűkagyló (P. jacobeus), Magellán-fésűkagyló (Placopeclen magellanicus) és más fajok.
Hazánkban sikeresen fejlődik a fésűkagyló-halászat, frissen fagyasztott vagy konzerv húsa széles körben elkelt. Egy különösen népszerű frissen fagyasztott termék az úgynevezett fésűkagyló izom. Fő halászati termékünk a Japán-tengeren a nagyméretű tengeri kagyló. Ez a faj sokáig él - a legóvatosabb becslések szerint legalább 15-16 évig, amikor eléri a 18-20 cm-es méretet, de ilyen nagy egyedek ritkán találhatók.
A fésűkagylókat kotróhálóval és hálóval fogják, a búvárok pedig kézzel gyűjtik össze. Egy fésűkagylóban gazdag helyen egy búvár több ezer kagylót gyűjthet 6 óra munka alatt.
Japánban a múltban olyan intenzíven használták a fésűkagyló-állományt, hogy a tengeri herkentyűk mesterséges tenyésztéséhez kellett folyamodniuk, bár ez nagyon munkaigényes és költséges (a ülőkagylót és az osztrigát könnyebb tenyészteni, mint az aktívan úszó kagylót). A fiatal tengeri herkentyűket az ívóhelyekről gyűjtik össze, miután megtelepedtek, és bambuszrudakra – gyűjtőkre – ültetik át, amelyek segítségével a tengerfenék megfelelő, partközeli területére szállítják őket. Ezeket a területeket általában hálókkal kerítik be.
A világ kagylótermelésében a fésűkagyló a harmadik helyet foglalja el (az osztriga és a kagyló után): az éves betakarítási mennyiség meghaladja a 12 millió tonnát.
A tengeri herkentyűk lágy, húsos állaga és finoman enyhén édes íze még azok számára is megtetszik, akik nem különösebben szeretik a halat vagy más tenger gyümölcseit. Mint sok tenger gyümölcse, a kagyló is csemege. Omega-3 zsírsavakat tartalmaznak és viszonylag alacsony kalóriatartalmúak, így az egyik leggazdagabb fehérjeforrás. A másik dolog, amit sokan szeretnek ebben a tengeri finomságban, a sokoldalúságuk, az egyszerű sütéstől vagy grillezéstől a levesekig, pörköltekig és egyéb ételekig. Ezért feltétlenül többet kell megtudnia ennek a tenger gyümölcseinek előnyeiről, helyes kiválasztásáról, főzéséről és étkezéséről.
Mik azok a tengeri herkentyűk és hogyan néznek ki?
Évről évre az emberek egyre gyakrabban kezdték el főzni és fogyasztani ezt a tengeri terméket. Például Franciaországban nem tudják elképzelni nélküle a reggelit, az ebédet vagy a vacsorát. Ezért egy francia étterem látogatása után lehetetlen megtagadni a kagylós ételt. De sok honfitársunk nem tudja, mi a tengeri herkentyű, és hogy néz ki. És ez teljesen indokolt. Bár vannak tengeri határaink, legtöbbünk messze él a tengertől és az óceántól.
Számos tenger és óceán fenekén különleges puhatestűek élnek, amelyeket az egész világon fésűkagylóként ismernek. Megjelenésükben osztrigára vagy kagylóra hasonlíthatnak. De mégis más, mint ők. A kagylók olyan puhatestűek, amelyeknek két gyönyörű héja van. Ha az osztrigának és a kagylónak sima héja van, akkor a fésűkagylónak bordás vagy szaggatott héja van, és fésűhöz hasonlít, átmérője 20 centiméter.
A mosogató két héjból áll, amelyek egyik végén csuklósan vannak rögzítve, lehetővé téve a nyitást és a zárást. A biológusok szerint a kéthéjú kagylók családjába és a Pectinoida rendbe tartoznak.
Ellentétben más kagylókkal, amelyeket eszünk, mint például a kagyló és az osztriga, a kagylófajok többsége szabadon úszik, és mozoghat a tengerfenéken, egyszerre néhány centimétert mozogva, gyorsan kinyitva és zárva a héja szelepeit.
A kagylószárnyak csapkodásának köszönhetően a puhatestű nem csak az alján keveredik, hanem fel is emelkedik. A héj belsejében egy zselészerű anyag található, amelyet köpenynek neveznek. A széle mentén akár száz fésűkagylószem található. Amikor az ajtók becsapódnak (veszély idején), az izmok (egyetlen izomnak is nevezik őket) igénybevételre kerülnek, amelyek úgy néznek ki, mint egy bizonyos szürke vagy rózsaszín anyag, ami egy oszlop.
A fésűkagyló ehető része a fehér izom, amely kinyitja és bezárja a kagylószelepeket. A "korallok" néven ismert szaporítómirigyek is ehetők, bár nem fogyasztják széles körben. Maga az izom színe a világos elefántcsonttól a bézsig változhat.
A nyers fésűkagyló általában kerek alakú és kissé áttetsző. A nagy fésűkagylók vastagsága 2,5-5 centiméter lehet. De a legtöbb faj sokkal kisebb.
A fésűkagylók minden óceánban és tengerben megtalálhatók. Ezeknek a kéthéjú kagylóknak több száz faja létezik. Európában a legnépszerűbb fajta az izlandi kagyló. A Barents-tenger délkeleti részén élünk.
Ezenkívül a tengerparti és a fekete-tengeri fésűkagylók kereskedelmi fajok. Az első élőhelye Szahalin és Kamcsatka partjai közelében található. A második a Fekete-tenger vize.
Hogyan néznek ki a tengeri kagylók fotó 
A tengeri kagyló összetétele és előnyös tulajdonságai
Nem ritka, hogy a fogyasztó a tenger gyümölcseit értékesnek tartja a szervezet számára, de a legtöbb esetben nem gondol az összetételére és a benne található jótékony anyagokra.
Első pillantásra egyáltalán nem étvágygerjesztő, a fésűkagyló húsa tartalmaz:
- könnyen emészthető fehérje (egyébként teljesen emészthető);
- zsírok;
- szénhidrátok (bár egyes szakértők azt állítják, hogy hiányoznak);
- esszenciális aminosavak;
- nitrogéntartalmú anyagok;
- lipidek;
- víz;
- B-vitaminok (piridoxin, riboflavin, tiamin, cianokobalamin (B12), nikotinsav);
- ásványi anyagok, amelyeket magnézium, nátrium, kén, kalcium, réz, jód, vas-foszfor, nikkel, molibdén, klór, cink, fluor, mangán és mások képviselnek.
100 gramm tenger gyümölcsei hús kalóriatartalma 88 és 92 kilokalória között változik.
Ha az ilyen típusú tenger gyümölcsei jótékony tulajdonságairól beszélünk, akkor mindenekelőtt meg kell jegyeznünk a fehérjét, amelyre a szervezetnek szüksége van a sejtek fő építőanyagaként és az aminosavak forrásaként. Egy 100 grammos adag körülbelül 18 gramm fehérjét tartalmaz, és elsősorban három aminosav jó forrása: cisztin, triptofán és izoleucin.
A cisztin egy kéntartalmú aminosav, amely az egészséges bőr, haj, csontok és kötőszövet számára szükséges. Ez az aminosav fontos szerepet játszik a B6-vitamin anyagcseréjében, az égési sérülések és sebek gyógyításában, valamint az inzulintermelésben.
A triptofán segít szabályozni az étvágyat, javítja a hangulatot és fontos az egészséges alváshoz.
Az izoleucin egy másik, az emberi egészség szempontjából fontos aminosav. Részt vesz az izomszövet helyreállításában, és elősegítheti az izmok gyorsabb felépülését edzés után.
Bár a tengeri herkentyűk tartalmaznak zsírt, elenyésző mennyiségben tartalmazzák azt. Egy 100 grammos adag csak 1 grammot tartalmaz. Bár egy keveset, de még mindig ellátnak bennünket Omega-3 zsírsavakkal (adagonként csak körülbelül 0,35 gramm). Ezeket a zsírsavakat szervezetünk önmagában nem tudja előállítani, de az egészség szempontjából fontosak. Az omega-3-ak szerepet játszanak a normál agyműködésben, a növekedésben és a fejlődésben. Segítenek csökkenteni a gyulladást és csökkentik a rák, a szívbetegség és az ízületi gyulladás kockázatát is.
A magas fehérjetartalmú, de alacsony zsírtartalmú ételek megakadályozhatják a túlzott kalóriabevitelt és a magas koleszterinszint felhalmozódását.
A tengeri kagyló különféle ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezetre. Elsősorban a jódot, a szelént és a cinket kell kiemelni ezen a listán. Egy adag (100 gramm) a napi szelén érték közel 26 százalékát és a cink 9 százalékát tartalmazza. A szelén antioxidáns, és segít megelőzni a szabad gyökök oxidatív hatását. A cink több mint 100 különböző enzimreakcióban vesz részt. Segíti az immunrendszer támogatását, részt vesz a fehérjeszintézisben, a sejtosztódásban és elősegíti a sebgyógyulást. A jód szükséges a pajzsmirigy működéséhez. Az ezt az elemet tartalmazó termékek szükségesek mind a felnőttek, mind a gyermekek étrendjében. Meg kell jegyezni, hogy a tengeri herkentyűben majdnem 150-szer több van belőle, mint ugyanabban az adagban a marhahúsban.
Ezenkívül jó foszfor-, magnézium-, kálium- és nátriumforrás. A kalcium és a foszfor a leggyakoribb ásványi anyagok az emberi szervezetben. A foszfor különösen fontos a csontok és a fogak egészsége szempontjából. A napi szükséglet körülbelül 30 százalékát tartalmazza a fésűkagylóban.
A magnézium több mint 300 biokémiai reakcióban vesz részt, és a csontok számára is fontos. Egy adag 19 százalékát adhatja ennek az elemnek. Azáltal, hogy az ereket ellazítja, csökkenti a vérnyomást, miközben javítja a véráramlást.
A kálium elsősorban a szív- és érrendszer, valamint a megfelelő sejtképzés szempontjából fontos. Szerepet játszik a normál izomműködésben és fenntartja a normál vérnyomást. 
A kagyló kiváló B12-vitaminforrás. Erre a vitaminra szükségünk van a homocisztein átalakításához, amely anyag káros hatással lehet az erek falára. A magas homociszteinszint az érelmeszesedés, a diabéteszes szívbetegség, a szívroham és a szélütés fokozott kockázatával jár. Egyes tanulmányok összefüggést mutatnak a csontritkulás kockázatával: azoknál, akiknél ez a vitamin alacsony szintje van, nagyobb valószínűséggel alakul ki ez a betegség. Ez különösen igaz a nőkre. Ők azok, akik leggyakrabban szenvednek ebben a betegségben, különösen a menopauza után.
A kagyló jótékony hatással van a szervezetre
Valójában bármely tengeri termék hasznos az emberek számára egyik vagy másik szempontból. A tenger gyümölcsei közé sorolt tengeri kagylók a következő előnyökkel járhatnak a szervezet számára:
- stabilizálja és normalizálja a gyomor és a hasnyálmirigy működését;
- erősíti az idegrendszert;
- pszicho-érzelmi rendellenességek gyógyítása;
- erősíti a csontszövetet, különösen a fogakat;
- normalizálja a pajzsmirigy működését;
- az érelmeszesedés megelőzésére és kezelésére (az érrendszeri koleszterin plakkok elpusztulnak);
- távolítsa el a felesleges és „rossz” koleszterint a vérből;
- segít csökkenteni a testsúlyt elhízás esetén;
- az izmok, szalagok és inak stabil működésének biztosítása;
- hozzájárulnak a könnyen emészthető fehérje termeléséhez a szervezetben, amelyet minden sejt építőanyagának tekintenek;
- intercelluláris szinten aktiválják az anyagcsere folyamatokat;
- erősíti az emberi test egészét;
- értékes természetes diétás élelmiszertermékként használják;
- a szervezet megfiatalodik a megnövekedett regenerációs funkciók miatt;
- növeli a termelt tesztoszteron szintjét;
- erősítse a „férfi erőt”, hosszú ideig fenntartva a potenciát (a tengeri herkentyűket természetes afrodiziákumnak tekintik, és a keleti férfiak nagyra értékelik).
A kozmetológiában ezeknek a tengeri puhatestűeknek a kivonatát szokás használni, amelyet sok krémhez, testápolóhoz és arcmaszkhoz adnak.
Hogyan válasszunk kagylót
Még az ókori Görögország idejében sem volt probléma az úgynevezett shell food kiválasztásával. Végül is mindig friss volt, mert széles körben népszerű volt.
Ma egy ízletes és egészséges étel elkészítéséhez fésűkagylóból meg kell találnia a megfelelő megközelítést a termék kiválasztásához, amelyet leggyakrabban hámozottan értékesítenek az üzletekben. 
Ezért érdemes kiemelt figyelmet fordítani a következőkre:
- méretek (a chilei a legkisebb, az ír vagy a skót közepesnek számít, a legnagyobbak közé tartozik a tengerparti és japán fésűkagyló);
- szín (krémnek vagy világos rózsaszínnek kell lennie, de semmi esetre sem fehér, mert a fehérség hosszú távú áztatást jelez az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében);
- illata (meleg tengerre kell emlékeztetnie);
- A fagyasztott tengeri herkentyűk esetében a fő választás a gyártás dátumával ellátott csomagolás (nem szivároghat).
Hogyan kell a kagylót tárolni
Mivel a tengeri herkentyűk rendkívül romlandók, általában azonnal kiveszik a héjából, megmossák és lefagyasztják. Jéggel letakarható.
Mindenféle tenger gyümölcsének, köztük a fésűkagylónak a tárolásakor fontos, hogy hidegen tartsuk, mert a tenger gyümölcsei nagyon érzékenyek a hőmérsékletre. Ezért a tengeri herkentyűk vagy más tenger gyümölcsei vásárlása után a lehető leggyorsabban tegye be a hűtőszekrénybe. Ha ezt nem lehet gyorsan megtenni, akkor vásárlás után tegyük hűtőtáskába, hogy hidegek maradjanak és ne romoljanak meg.
A legtöbb hűtőszekrény valamivel melegebb, mint a tenger gyümölcsei tárolására ideális hőmérséklet. Ezért a maximális frissesség és minőség biztosítása érdekében fontos speciális tárolási módszerek alkalmazása a kagylók tartósításához szükséges optimális hőmérséklet megteremtése érdekében. Ennek egyik legegyszerűbb módja, ha egy jéggel megtöltött tepsibe tesszük a tengeri herkentyűket, amelyeket szeretnénk jól becsomagolni. Ezután helyezze őket a hűtőszekrény alsó polcára, ahol a legalacsonyabb hőmérsékletet tartják fenn.
Naponta egyszer vagy kétszer töltsön utána jeget. A tengeri herkentyűket akár két napig is el lehet hűteni, bár röviddel főzés előtt érdemes megvenni.
A kagylók eltarthatóságát meghosszabbíthatja, ha lefagyasztja őket. Ehhez helyezze őket műanyag edénybe, és helyezze a fagyasztó leghidegebb részébe, ahol körülbelül három hónapig eláll.
Hogyan kell főzni a kagylót
Annak ellenére, hogy a fésűkagyló ősidők óta népszerű volt a főzésben, a franciák körében még mindig különleges tiszteletet szerzett. Végtére is, a kulináris szakemberek Franciaországban tanultak meg belőlük igazán remek ételeket készíteni.
Minden helyes megtételéhez, ha nem lehet frissen fogott kagylókat vásárolni, csak fagyasztottakat, a következőket kell tennie:
- leolvasztani szobahőmérsékleten;
- ne használjon forró vizet vagy mikrohullámú sütőt;
- Ne csomagolja ki a tengeri herkentyűket, amíg teljesen fel nem olvadt.
Alternatív megoldásként a hűtőszekrénybe is helyezheti őket, hogy kiolvadjanak. 
És csak ezen szakaszok után kezdheti el a főzést a kívánt étel kiválasztásával. A tengeri herkentyűket néhány percen belül meg kell főzni, mivel a hosszan tartó főzés szívóssá és szálkássá teszi, ezért kellemetlen lesz.
A fésűkagyló elkészítésének alapvető módszerei a következők.
Főzés. Ehhez tegye a tenger gyümölcseit sós forrásban lévő vízbe, és számoljon 100-ig; Ezen idő elteltével gyorsan el kell távolítania a kagylót.
Sütés. Egy serpenyőben felolvasztunk egy darab vajat. A tengeri herkentyűket konyhai csipesszel teszik bele, figyelembe véve a gyors forgásukat. Minden oldalról aranybarnára sütjük.
Pácolás. Pácként fahéj, fekete és pirospaprika keverékét használják. A tengeri herkentyűket a pácba mártjuk, üvegtálba tesszük, majd meglocsoljuk olívaolajjal. Mindössze 15 perc alatt fogyasztható a pácolt kagyló.
Bármilyen főzési lehetőség a tengeri herkentyűk számára saláták, gabonafélék, zöldség- és halászlevek jó összetevőjévé válik. Frissen és nyersen is fogyaszthatók. A hús fűszerezéséhez citromlével vagy olívaolajjal leöntjük.
A főtt tengeri herkentyűket papayával, korianderrel, jalapenóval és gyömbér salsával tálalhatjuk.
Póréhagyma és koktélparadicsom jól passzol a pácolt tengeri herkentyűs kebabhoz. Grillezze meg a shish kebabot a sütőben, főzés után fokhagymás olívaolajjal megkenve vagy megkenve.
A gazpacho leveshez fésűkagylót is adhatunk, ami jobb ízt ad az ételnek és további tápanyagokat biztosít.
A fésűkagyló ellenjavallatai és kárai
Sajnos az ilyen tengeri termékek nem minden fogyasztó számára hasznosak. Először is érdemes ellenőrizni a vér kalciumszintjét. Ha normális, jobb megtagadni egy finom kagylós ételt, mert allergiás reakció léphet fel (és ez egy teljesen kellemetlen hatás, amely örökre undort válthat ki a tenger puha húsa iránt).
Bár az egyéni intolerancia ritka eset, ez is előfordul.
Összességében a kagyló egészséges tenger gyümölcsei, gazdag fehérjében és egyéb tápanyagokban.
Tudjon meg többet a tengeri herkentyűk előnyeiről, a kiválasztásáról, tárolásáról és fogyasztásáról
- Királyság: Animalia, Zoobiota = Állatok (gerinctelenek)
- Típusa: Mollusca Linnaeus, 1758 = Puhatestű puhatestűek
- Osztály: Bivalvia, Lamellibranchia Linnaeus, 1758 = Kéthéjúak, elasmobranchs
- Sorrend: Dysodonta = Ligamented odontata
- Család: Pectinidae Rafinesque, 1815 = Fésűkagyló
Család: Pectinidae Rafinesque, 1815 = Fésűkagyló
Család: Pectinidae = Fésűkagylók – ÁLTALÁNOS ÖSSZEFOGLALÁS
A fésűkagylók mozgásában fontos szerepet játszanak páros egyensúlyi szervei - a lábideg ganglion közelében elhelyezkedő statociszták. Kis, zárt hólyagok, amelyek belsejében érzékeny csillós sejtek találhatók; ezeken a buborékokon belül meszes képződmények (sztatolitok) vannak. A bal oldali sztatociszta fejlettebb és nagyobb sztatolitot tartalmaz, míg a jobb, kisebb sztatociszta kisebb mészszemcséket (statoconia) is tartalmaz. A fésűkagyló szokásos helyzetében - a domború szeleppel lefelé - a bal oldali sztaociszta felül helyezkedik el. Ha egy puhatestű úszás közben véletlenül leesik a felső (lapos) szelepével, akkor egy lökéssel azonnal 180°-kal elfordul. Az ilyen mozgásképesség lehetővé teszi, hogy a sekély vízi fésűkagylók a forró évszakban mélyebb, hűvösebb helyekre úszhassanak, télen pedig közelebb kerüljenek a partokhoz.
A fésűkagylók törmelékkel és különféle kis plankton organizmusokkal táplálkoznak, és a köpenyüregbe beszívott vízből vonják ki őket. Egy 4 cm-es fésű óránként körülbelül 3 liter, egy 7 cm-es fésű óránként 25 liter vizet képes kiszűrni.
A tengeri herkentyűknek, más puhatestűekhez hasonlóan, sok ellensége van, amelyek közül a legkönyörtelenebbek a tengeri csillagok és a fenéken élő polipok: még az úszási képességük sem menti meg tőlük a kagylót. Ezenkívül a fésűkagylók héját fúrószivacsok is átszúrhatják, rájuk telepedhetnek a mohafélék, balanusok (tengeri makk) és más gerinctelenek, ami megnehezíti a fésűkagylók mozgását.
A tengeri herkentyűk nagyszámú faja közül a trópusi tengerek lakói különösen szépek, héjuk és köpenyük színe sokféle árnyalatú. Az élő kagylók még a Japán-tengeren is nagyon fényesek és gyönyörűek.
A tengeri herkentyűk húsát (pontosabban a nagy adduktor izomzatát, néha a köpenyét) régóta ízletes és ízletes ételnek tartották, és még az ókori görögök és rómaiak is nagyra értékelték. Jelenleg a világ szinte minden országában, különösen a tengerparti és szigeti országokban, a tengeri herkentyűket frissen és fagyasztva, konzervként és szárítva egyaránt fogyasztják. Szinte minden típusú nagy tengerparti fésűkagylót (pectens és chlamis) kifognak. Így az Atlanti-óceánon ezeket használják: nagy fésűkagyló (Pecten maximus), fésűkagyló. Jakab-fésűkagyló (P. jacobeus), Magellán-fésűkagyló P. (Placopecten) magellanicus és mások.
1962-ben 1160 ezer mázsa fésűkagylót fogtak ki, és ezzel a harmadik helyet szerezték meg a kéthéjú kagylók világtermelésében (az osztriga és a kagyló után).
A fésűkagylókat kotróhálóval, hálóval fogják, vagy búvárok gyűjtik össze. Egy búvár több ezer darabot tud összegyűjteni 6 óra munka alatt.
A Szovjetunióban sikeresen fejlődik a fésűkagyló-halászat, frissen fagyasztott vagy konzerv húsát széles körben értékesítik. A fő fogásunk a Japán-tengeren a nagy tengeri kagyló. A tengerparti fésűkagyló sokáig él - akár 15-16 évig is, amikor eléri a 18-20 cm-es méretet, de ilyen idős egyedek ritkán találhatók, általában 7-9 éves fésűkagylók találhatók. Az ivarérettség a harmadik életévben (9-10 cm-es méretben), a szaporodás nyáron (június-július) következik be. Az öt- és hatéves nőstények (12-13 cm) akár 30 millió tojást is lerakhatnak. A planton veliger lárva hamar megtelepszik a fenéken, és fiatal fésűkagylóvá (ivadékká) változik. Az ivadékok nagy számban élnek a barna és lila algák part menti bozótjában, hol bíborral tapadnak hozzájuk, hol úsznak, hol a lábuk segítségével másznak (ami aztán a kifejlett tengeri herkentyűkben lecsökken). Ősz végére az ivadék eléri a 7-10 mm-es méretet. A tengeri kagylók populációsűrűsége Dél-Primorye partjainál eléri a 7-10 példányt 1 m2-en.
Japánban a fésűkagylóállományt olyan intenzíven használják fel, hogy elkezdték mesterségesen szaporítani a tengeri herkentyűket, bár ez nagyon munkaigényes és költséges vállalkozás. Ennek érdekében a fiatal tengeri herkentyűket gyűjtik a tengerből, miután megtelepedtek, és bambuszgyűjtő pálcákra ültetik át, amelyekkel azután a tengerfenék megfelelő területeire tenyésztik. .
