겨울을위한 삶은 가지 - 최고의 요리법. 겨울을위한 매운 가지 전채

칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 60분

절인 가지는 항상 접시에서 가장 먼저 날아갑니다. 그래서 항상 재고가 있어요 다양한 변형파란색의 공백. 나는 단 한 가지 이유로 겨울 동안 전체 가지를 원하는만큼 자주 요리하지 않습니다. 쉽게 들어갈 수있는 작은 파란색 가지를 구입하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 리터 항아리. 나는 큰 과일을 조각으로 자르는 것을 권장하지 않습니다. 항아리에 당근을 추가할지 여부는 귀하에게 달려 있습니다. 사실 우리는 맛보다는 아름다움을 위해 당근을 항아리에 넣습니다. 사진이 포함된 레시피를 통해 겨울 동안 전체 가지를 준비하는 방법에 대한 모든 세부 사항을 배우게 되며, 모든 것을 자세히 단계별로 알려줄 것입니다.

리터 병의 재료:

- 작은 가지 - 1kg,
- 작은 당근 – 1개,
- 채소 (딜, 파슬리),
- 마늘 – 5-6쪽.

매리네이드:

- 찬물 - 0.7 l,
- 굵은 소금 - 1.5 큰술. 중고 숟가락,
- 설탕 - 2 큰술. 슬라이드가 없는 숟가락,
- 식초 9% - 100ml,
- 후추 – 10개,
- 월계수잎– 1-2개,
- 겨자씨 – 1 티스푼,
- 정향 - 별 3~5개,
- 매운 고추선택 과목.

단계별 사진 레시피 :

작은 가지를 철저히 씻고 양쪽을 다듬은 다음 매리 네이드가 더 빨리 목적을 달성할 수 있도록 포크로 여러 곳을 찌릅니다.




가지를 끓는 소금 용액(물 1리터당 소금 1/2티스푼)에 넣습니다. 색깔이 변하고 가지가 중간 정도 부드러워질 때까지 과일을 끓는 소금물에 5~6분 동안 데치세요.




파란색을 소쿠리에 넣고 배수할 그릇에 놓습니다. 과잉 액체.




가지를 접시로 덮고 그 위에 무거운 물건을 올려 놓습니다. 시리얼이나 설탕 한 병이면 충분합니다.






그동안 가지 전체에 부을 매리네이드를 준비합니다. 냄비/그릇에 붓습니다. 차가운 물, 소금, 설탕, 월계수 잎, 올스파이스, 고추, 정향, 겨자씨(선택 사항)를 추가합니다. 매리네이드를 끓여서 3분 더 끓입니다. 가지와 함께 항아리에 붓기 직전에 매리 네이드에 식초를 넣으십시오.




신선한 허브를 자르고 껍질을 벗긴 당근을 야채 절단기로 얇게 자릅니다. 마늘의 껍질을 제거하고 조각으로 자릅니다.




준비된 병 바닥에 마늘, 허브, 당근을 놓습니다.




그런 다음 가지를 한 층에 추가하고 마늘과 당근을 곁들인 채소를 추가합니다.






마찬가지로 전체 가지, 당근 조각, 다진 허브 및 마늘 조각을 병 전체에 채우십시오.




액체가 파란색을 완전히 덮고 항아리의 가장자리에 도달하도록 식초와 함께 끓는 매리 네이드를 항아리에 붓습니다.




겨울 준비를 위해 항아리의 뚜껑을 닫거나 조이고 거꾸로 뒤집은 다음 따뜻한 담요로 덮고 완전히 식을 때까지이 위치에 두십시오. 그런 다음 전체 가지가 담긴 항아리를 겨울 동안 어둡고 시원한 곳에 두십시오. 나처럼 지퍼 잠금 장치와 유리 뚜껑이 달린 병을 사용한 경우 작업물을 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.




겨울용 절인 가지는 훌륭한 간식이자 겨울 샐러드. 가장 간단한 것 : 절인 가지를 조각으로 자르고 붉은 양파 링을 뿌린 다음 항아리에서 매리 네이드를 뿌린 다음 한 숟가락의 맛있는 기름 위에 부으십시오.
맛있게 드세요!
내 생각엔 당신도 요리하는 법을 배우는 데 관심이 있을 것 같아요

이 야채는 보라색 밤의 색인 "베리"로 간주되며 감자보다 오래되고 벨벳 같은 카프 탄과 이상한 이름 ( "미친 사과", "터키 토마토", "작은 파란색")을 입습니다.

작은 파란색 것... 이것이 바로 그들이 다정하게 가지라고 부르는 것입니다. 아마도이 별명은 야채의 밝게 포화 된 그늘 때문에 나타났습니다. 그러나 "작은 흰색", "검은색", "빨간색" 또는 "노란색"이라고 부를 수도 있습니다. 이런 가지도 존재합니다. 색상 범위, 과일의 모양과 마찬가지로 품종과 성숙도에 따라 결정됩니다.

그러나 색상은 가지 맛의 품질에 어떤 영향도 미치지 않습니다. 모두 고기가 많고 매콤하며 만족스럽습니다. 그럼에도 불구하고 가장 맛있고 건강한 것은 씨앗 함량이 적은 청록색, 직사각형 및 약간 설 익은 과일로 간주됩니다. 이 "파란색"은 겨울 산세에 이상적입니다.

어렴풋이 버섯을 연상시키는 세련되고 섬세한 맛이 인상적입니다. 기성품의 독립 스낵으로 제공되거나 스튜, 핫 샐러드, 야채 캐서롤과 같은 다양한 구성 요소 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그리고 "파란 것"에 마늘, 견과류, 기타 야채 또는 매운 혼합물을 추가하면 요리를 거의 알아볼 수 없게 만들 수 있습니다.

가지의 계절은 짧으며, 이 야채를 진심으로 좋아하는 사람들은 가지의 “수명”을 연장하려는 타당한 욕구를 가지고 있습니다. 집에서 만든 준비물 컬렉션을 만드는 겨울은 입에서 녹는 간식의 소중한 장소로 남을 것입니다.

겨울용 블루베리 절임 요리법 7가지

레시피 1. 간단하고 빠른 방법가지를 절이는 것

3 리터 병 1 개 : 가지 2kg, 파슬리와 바질 여러 가지, 딜 우산 3 개, 월계수 잎 2 개, 큰 마늘 머리 1 개, 식초 100ml, 1 큰술. 설탕 한 스푼과 1 큰술. 소금 한 스푼.

1. 1. 가지를 담그는 간단한 방법은 준비부터 시작됩니다. 중간 크기의 파란색을 씻고 (병 목에 자유롭게 맞도록) 꼬리를 자릅니다. 우리는 그것들을 청소하거나 자르지 않을 것입니다.
2. 5리터 냄비에 물 2.5리터를 채웁니다. 소금을 부어서 저어주고 위에 올려주세요 바퀴통.
3. 물이 끓기 시작하면 팬에 가지 전체를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 이 작업은 약 10~15분 정도 소요됩니다. 하지만 포크나 나무 꼬치로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 가지 껍질이 쉽게 뚫리면 야채가 다 익은 것입니다. 이 순간을 놓치지 마세요. 그렇지 않으면 과일이 너무 익어 탄력과 모양이 없어집니다.
4. 가지가 요리되는 동안 병과 뚜껑을 한증탕에서 소독합니다.
5. 베이 리프, 씻은 허브, 껍질을 벗기고 다진 마늘을 뜨거운 항아리에 넣으십시오. 매리 네이드에 더 많은 풍미를 더하기 위해 마늘을 여러 조각으로자를 수 있습니다.
6. 포크를 사용하여 끓는 물에서 가지를 꺼내서 서로 눌러 향료가 담긴 항아리에 넣으십시오. 야채 위에 소금과 설탕을 뿌리고 식초를 부어주세요. 중간 신맛의 "파란색"식초의 경우 최적의 식초 양이 조리법에 표시되어 있지만 가족이 신맛을 좋아한다면 식초의 양을 150ml로 늘릴 수 있습니다.
7. 깨끗한 끓는 물로 병에 가지를 채우고 뚜껑을 닫은 다음 따뜻한 담요 아래에서 천천히 식히십시오.
8. 서빙하기 전에 "작은 파란색 것"을 깔끔한 조각으로 자르고 향기로운 수제 오일을 부어 신선한 것을 뿌립니다. 파반찬과 함께 제공하십시오. 맛있고 빠르며 식욕을 돋 웁니다!

레시피 2. 겨울을 위한 한식 가지 장아찌

0.5리터 2~3병 재료: 가지 1kg, 중간 크기 당근 4개, 큰 피망 3개, 마늘 1개, 중간 양파 3개, 다진 고수풀 20g, 식물성 기름 250ml, 1큰술 . 숟가락 입자가 굵은 설탕, 0.5 큰술. 소금 큰 스푼, 6% 식초 180ml, 후추 15g.

1. 준비 준비는 당근으로 시작됩니다. 씻어서 껍질을 벗긴 뿌리 채소를 특별한 "한국산"강판에 갈거나 얇고 긴 조각으로 자릅니다. 당근이 물 속에 완전히 잠기도록 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮습니다. 절단 부위는 실온까지 냉각되어야 합니다.
2. 고추에서 곡물을 선택하고 줄기를 제거한 다음 입방체로 자릅니다.
3. 마른 껍질에서 양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
4. 당근의 물기를 빼고 가볍게 짜서 큰 용기에 옮깁니다. 여기에 양파와 고추를 넣어주세요.
5. 가지를 씻되 껍질을 벗기지 말고 꽃받침을 자릅니다. 세로로 반으로 자른 다음 얇은 반 고리로 자릅니다.
6. 소금물을 끓여서 "파란색"물을 2-3 분 동안 끓입니다. 소쿠리에 담아 물기를 빼고 식힌 뒤 가볍게 짜주세요. 가지를 다른 야채와 결합하십시오.
7. 그릇에 다진 마늘, 소금, 향신료, 설탕, 해바라기 기름, 식초를 섞습니다. 매리네이드 드레싱을 야채 위에 붓고 잘 섞일 때까지 저어줍니다.
8. 매콤한 가지를 깨끗이 씻은 병에 넣고 뚜껑을 덮은 후 끓는 물 한 그릇에 넣어 소독합니다. 0.5리터 용량의 병의 경우 20분이면 충분합니다. 롤업.
9. 다채롭고 향기로운 한국식 가지는 상온에서 보관 가능합니다. 고기, 생선 요리 또는 반찬과 함께 제공됩니다. 어느 회사에서나 훌륭해요!

레시피 3. 절인 가지 "버섯처럼"

0.5 l 캔 10개 재료: 가지 5 kg, 3 큰술. 소금 숟가락, 0.5kg 양파, 마늘 4-5 머리, 식물성 기름 (바람직하게는 무취).

매리 네이드: 2 큰술. 물, 소금 60g, 0.5 큰술. 식초 6%, 베이 리프, 후추 완두콩 6-8개.

1. 씻은 가지의 줄기를 다듬고 껍질을 꼭 제거해주세요. 자신의 재량에 따라 가지를 입방체, 분기, 스트립으로자를 수 있습니다. 하지만 베스트 컷절인 "버섯"의 경우 버섯 다리 모양의 두꺼운 블록이 고려됩니다.
2. 슬라이스를 넓은 그릇에 옮기면 "작은 파란색 것"이 저어 줄 때 자유롭게 느껴질 것입니다.
3. 가지에 소금을 뿌리고 1시간 30분 동안 따로 놓아두세요. 이번에는 야채의 쓴맛이 빠져나가는 데 필요한 시간입니다. 또한 소금은 튀김 중에 기름이 너무 많이 흡수되는 것을 방지합니다.
4. 가지의 휴식 시간을 사용하여 나머지 야채를 준비합니다. 양파와 마늘을 "벗겨" 헹구고 말립니다. 양파를 반 고리로 자르고 마늘을 자르고 작은 정향을 반으로 자릅니다.
5. 가지를 헹구어 쓴맛을 제거하고 가볍게 짜냅니다. 뜨거운 프라이팬에 조금씩 (얇은 층으로) 볶습니다. 너무 많이 튀겨서는 안 됩니다. 건조해질 수 있습니다. 배럴이 약간 황금색으로 변하도록하십시오.
6. 팬이나 그릇 바닥에 3-4cm 층에 붉게 생긴 "버섯"을 놓습니다. 그 위에 양파 층과 마늘을 놓습니다. 그리고 야채가 다 떨어질 때까지 계속해서 파와 마늘을 층층이 쌓습니다.
7. 매리 네이드를 준비합시다. 용기에 물을 붓고 검은 완두콩, 월계수 잎, 소금 등 향신료를 추가하고 6% 식초를 붓습니다. 매리네이드 혼합물을 끓여서 가지 위에 붓습니다. 팬을 덮고 서늘한 곳에 보관하세요(가급적 냉장고에 보관). 야채를 이틀 동안 재워두세요. "절인 버섯"의 향이 더 일찍 나타나며 여기서는 훈련 된 인내심이 핵심입니다.
8. 가지를 멸균되고 건조한 병에 넣고 추가 멸균을 위해 놓습니다(15-20분). 말아서 식료품 저장실로 보내 축제 잔치를 기다리세요.

레시피 4. 채소로 채워진 절인 프랑스 가지

1리터 병 5-6개용 재료: 길이가 15cm를 넘지 않는 가지 5kg.

채우기를 위해 : 채소-실란트로 한 무리, 딜 한 무리, 파슬리 한 무리; 셀러리 2개, 당근 2개, 고추 2개, 마늘 15쪽.

물 1 리터당 매리 네이드 : 소금 50g, 설탕 50g, 5 개. 올스파이스, 7개 후추, 2 개 정향, 월계수 잎 2개, 고수풀 0.5티스푼, 계피가루 1/4티스푼.

식초: 1리터 병당 0.5리터의 식초.

1. "파란색"을 씻고 꽃받침을 잘라냅니다. 통을 따라 과일을 자르되 끝까지 자르지 마십시오. 그러면 "작은 책"이 나옵니다. 칼이나 티스푼으로 홈을 만들고 과육을 제거한 후 별도의 그릇에 담습니다.
2. 호브에 소금물을 넣고 끓여서 가지를 넣으십시오. 6~7분간 약한 불로 끓입니다. 이 절차는 두 가지 이유 때문에 필요합니다. 쓴맛을 제거하고 "작은 파란색 것"을 부드럽게 만드는 것입니다. 이렇게 하면 허브와 야채를 넣기가 더 쉬워집니다.
3. 완성된 가지를 소쿠리나 체에 넣고 큰 그릇에 담은 후 위에 무게추를 얹어 눌러 쓴 액체를 제거하고 요리의 맛을 해치지 않도록 합니다.
4. 가지를 위해 다진 고기를 준비하십시오. 모든 야채와 푸른 야채를 씻어서 잘게 썰어주세요. 붉은 달콤한 고추와 가지 펄프-입방체로, 당근을 작은 조각으로 또는 강판에 넣고 마늘 정향으로 마늘을 부수고 녹색을 자릅니다.
   다진 야채를 섞고 더 매운맛을 원할 경우 약간의 고추를 추가할 수 있습니다.
5. 소다로 병을 씻고 소독하십시오. 편리한 방법으로(오븐, 전자레인지, 한증탕). 뚜껑을 5분 이상 끓입니다.
6. "파란색"을 여러 가지 색상으로 채우고 단단히 닫은 다음 야채가 가지에서 매리 네이드로 떨어질 가능성이 없도록 항아리에 옮깁니다.
7. 매리네이드를 만들려면 물을 끓여서 결정이 사라질 때까지 소금과 설탕을 저어줍니다. 속을 매콤하게 만들고 가지에 같은 맛을 주려면 레시피에 따라 모든 향신료를 추가하고 2-3분 동안 요리하세요.
8. 식초를 항아리에 부은 다음 향기로운 매리 네이드를 붓습니다. 액체는 병의 목 가장자리까지 도달해야 합니다.
9. 유리잔을 말아서 담요 아래에 놓아두어 병이 서서히 식을 수 있도록 합니다.

레시피 5. 매콤한 가지 절임 - 마늘과 칠리 고추를 곁들인

2/5 리터 병 재료 : 가지 1kg, 식물성 기름 100ml, 큰 마늘 머리, 칠리 페퍼 1 개, 물 1 리터, 60-100g 및 2 큰술. 소금 큰 스푼, 사과 사이다 식초 150ml, 5%.

1. 마늘을 자른다. 칼 손잡이를 사용하면 빠르게 할 수 있습니다. 정향을 부수고 피부를 쉽게 제거하고 잘게 자릅니다.
2. 작은 고추를 반으로 자르고 줄기와 뜨거운 씨앗을 제거하십시오. 반 센티미터 조각으로 자릅니다.
3. "파란색"을 1.5cm 크기의 원으로 자릅니다. 각 고리를 4등분하여 편리한 용기에 넣고 소금물(2테이블스푼)을 채웁니다. 액체가 야채를 완전히 덮어야 합니다. 한 시간 후 물을 빼고 가지를 흐르는 "샤워"로 잘 헹굽니다.
4. 뚜껑이 있는 병을 소독하고 수건 위에 뒤집어서 물기를 빼고 말리세요.
5. 큰 냄비에 매리네이드를 준비합니다. 물이 끓는 징후가 나타나면 소금을 넣고 저어주고 말산을 첨가하십시오. 매리네이드가 다시 끓으면 조각을 추가하고 4분간 요리합니다.
6. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 가지 혼합물을 소쿠리에 넣어 과도한 물을 제거합니다.
7. 황금빛 갈색이 될 때까지 약한 불로 야채를 볶습니다. 마늘과 칠리를 넣고 야채를 저어주고 1분 더 볶습니다.
8. 매콤한 가지를 항아리에 넣고 밀봉한 다음 뚜껑 위로 뒤집어 따뜻한 "모피 코트" 아래에서 완전히 식을 때까지 가열합니다.

레시피 6. 호두와 민트를 곁들인 절인 가지

0.5L 병 3개용 재료: 가지 3kg, 마늘 200g, 200g 호두, 물 2 리터, 소금 80g 및 설탕 양, 10 큰술. 식물성 기름 큰 스푼, 말린 민트 1 작은 술, 검은 후추 열매 15 개, 3 큰술. 숟가락 식초 에센스 (70%).

1. "파란색"을 씻고 "카프 탄"을 자르고 피부를 얇게 껍질을 벗기고 좁은 조각으로 자른 다음 긴 바늘로 꿰매십시오.
2. 냄비에 가지 국수를 넣고 소금물을 넣습니다. 물 1리터에 소금 한 스푼이면 충분합니다. 쓴맛은 약 30분 후에 물 속으로 사라집니다.
3. 스티치를 소쿠리에 붓고 아래에 놓습니다. 찬물 샤워. 이렇게 하면 마침내 야채에서 쓴맛이 씻겨 나가게 되어 절인 요리의 맛을 망칠 수 있습니다.
4. 식욕을 돋우는 빵 껍질을 만들려면 뜨거운 식물성 기름에 가지 펄프를 볶습니다.
5. 작살 호두껍질을 벗긴 마늘을 고기 분쇄기 또는 믹서기로 갈아서 잘게 썬 말린 민트를 넣으십시오. 향기로운 덩어리를 저어주고 가지와 결합하여 재료를 조심스럽게 섞습니다.
6. 마른 찐 항아리에 전채를 넣고 각 항아리에 기름 2 큰술, 에센스 반 스푼을 붓고 후추 열매를 넣습니다.
7. 이제 남은 것은 매리네이드뿐이다. 물을 끓이고 소금과 설탕을 넣고 5분간 끓입니다.
8. 가지 항아리에 충전물을 채우고 끓는 물이 담긴 그릇에 담아 살균합니다. 0.5리터짜리 병은 약 40분이 소요됩니다.
9. 가지, 마늘, 민트로 만든 동양 전채 요리를 멸균된 뚜껑으로 말아 올리세요. 이제 남은 것은 손님을 기다리고 시식하는 것뿐입니다.

레시피 7. 토마토를 곁들인 절인 가지

0.5리터 6캔 재료: 가지 2kg, 토마토 2kg, 식물성 기름 500ml, 2큰술. 소금 숟가락, 4 큰술. 설탕 숟가락, 마늘 머리 2개, 1큰술. 후추 한 숟가락, 월계수 잎 6개, 신선한 향기로운 허브 200g.

1. 산세를 위해 씻은 야채를 준비하십시오. 가지에서 줄기를 제거하고 껍질을 제거 할 필요가 없으며 준비에 밝기가 추가됩니다. 품종이 쓴 경우 소금물에 담그십시오. 토마토를 끓는 물에 담근 후 얼음물에 담가 껍질을 제거합니다.
2. 야채를 두꺼운 원으로 자르고 적당한 용기에 담습니다.
3. 마늘에서 "옷"을 제거하고 펄프로 자릅니다. 녹색을 큰 조각으로 자릅니다. 가지는 토마토와 마찬가지로 바질을 좋아합니다. 그러나 딜, 파슬리 또는 고수도 이상적인 동반자가 될 것입니다.
4. 야채 준비를 섞고 약간의 기름을 붓고 소금을 넣고 모든 것이 가볍게 절인되도록 20 분 동안 그대로 두십시오.
5. 베이킹 시트에 야채를 놓고 오븐에 넣어 굽습니다. 20분 정도 더 소요됩니다.
6. 식물성 기름을 삶아 후추 열매와 월계수 잎을 추가합니다. 다시 끓으면 소금, 설탕, 구운 야채, 허브를 추가합니다. 재료를 가볍게 섞은 후 야채의 상태가 손상되지 않도록 주의하면서 기름에 담그세요.
7. 5분 후 가지와 토마토를 멸균 용기에 옮기고 말아서 따뜻한 "침대"에 하루 정도 두십시오.

절인 가지에는 추가 노력이나 재능이 필요하지 않지만 전채 요리를 성공시키기 위한 몇 가지 간단한 팁이 있습니다.

1. 겨울 수확의 경우 너무 크고 너무 익은 과일을 섭취해서는 안됩니다. 중심부는 매우 거칠고 잘 익은 과육은 요리할 때 질겨집니다. 게다가 이러한 야채는 맛이 없을 뿐만 아니라 건강에도 해로울 수 있습니다. 유독한 솔라닌이 많이 함유되어 있습니다.
2. 일부 "파란색" 품종은 쓴맛이 납니다. 쓴맛을 없애려면 요리하기 전에 소금물에 담가야합니다.
3. 가지는 스펀지와 같아서 튀기면 지방을 너무 많이 흡수합니다. 그리고 이것이 야채를 담그는 또 다른 이유입니다. 생리 식염수. 삶은 과일처럼 소금에 절인 과일은 기름을 덜 흡수합니다.
4. 매리 네이드를 원하는 맛으로 만들려면 다음과 같이 소금을 첨가하는 것이 좋습니다. 물 1 리터에 60g을 넣고 녹여 맛을 봅니다. 농도가 약한 것 같으면 소금을 더 넣으세요.
5. 가지는 매운 맛을 좋아하며 마늘/양파, 바질, 커민, 로즈마리, 고수/고수, 카레 및 타바스코 소스와 완벽하게 어울립니다.

- 훌륭한 간식이자 훌륭한 추가 식품입니다. 고기 요리, 감자 반찬 및 주류. 따라서 휴일 간식풍성하고 향기로운 "리틀 블루"가 특히 적합합니다. 손님은 그것을 시도하고 칭찬하고 새로운 요리법을 가지고 집에 갈 것입니다.

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요리 연습 2018/09/04

8월 말에는 보라색 가지의 옻칠한 뒷면이 늘 눈길을 끈다. 동양의 야채는 우리에게 뿌리내려 우리의 것이 된 지 오래입니다. 그것들로 얼마나 많은 맛있는 것을 준비할 수 있습니까! 그리고 겨울용 절인 가지에 대한시를 쓸 가치가 있습니다!

가장 겸손한 삶은 닭고기조차도 다양한 변형이 가능한 절인 가지와 함께 제공되면 진정한 진미가됩니다. "맛있는" 칼럼의 진행자인 Irina Rybchanskaya가 오늘 그녀의 최고의 요리법을 우리와 공유할 것입니다.

안녕하세요, 친애하는 독자 여러분 Irina Zaitseva의 블로그! 진정한 남부인으로서 나는 모든 형태의 그것을 좋아합니다. 절인 가지도 예외는 아닙니다. 첫 번째 제철 가지가 판매되자마자 설레는 마음으로 구입하기 시작합니다.

가장 자주 나는 khorovats (다른 야채와 함께 구운 가지 캐비어) 또는 baba ganoush (구운 가지 캐비어와 타히니)를 만드는 데 사용합니다. 그리고 겨울에는 보통 절인 가지와 절인 가지를 준비합니다. 나는 입증된 가족 요리법을 여러분에게 소개합니다.

겨울용 올리브 오일에 절인 가지 요리법

나는 오랜 이탈리아 친구의 어머니인 Senora Maria Saltoformaggio에게서 레시피를 얻었습니다. 나는 레시피에 많은 팬이 있을 것이라고 확신합니다. 겨울 동안 절인 가지를 요리하는 기술과 저장 방법 만 읽으면됩니다.

재료

• 가지 반 킬로;
• 소금 2테이블스푼;
• 다진 파슬리, 고수풀, 바질, 오레가노 각각 한 스푼;
• 잘게 다진 고추 1개(선택 사항);
• 다진 고기에 잘게 썬 마늘 3-4 쪽;
• 사과 식초 반 컵(과일 또는 포도 식초 5%);
• 물 반 리터;
• 엑스트라 버진 올리브 오일(원하는 다른 식물성 오일) 200ml.

마리네이드하는 방법

1. 야채를 씻어서 껍질을 제거하고 두께 6mm, 길이 약 4~5cm의 조각으로 자릅니다.
2. 그릇 위에 소쿠리를 올려 물기를 빼내고, 소금을 넣고 손으로 섞은 후 "마사지"하여 소금을 더 고르게 분포시킵니다.
3. 한 시간 동안 그대로 두십시오. 주기적으로 액체를 저어 짜내십시오. 슬라이스 위에 보드를 놓고 그 위에 무게를 올려 주스가 더 강렬하게 흐르도록 할 수 있습니다.
4. 1시간 후 깨끗이 헹구고 손으로 즙을 최대한 짜냅니다.
5. 식초를 넣은 물을 끓여서 준비한 가지 조각을 넣고 120초 이하로 조리합니다. 매리 네이드에서 조각을 제거하고 식히십시오. 가지를 2분 이상 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 가지가 부서질 것입니다.
6. 다시 가볍게 짜내고 멸균 병에 야채를 채우고 다진 허브와 허브를 번갈아 가며 채웁니다. 매운 고추, 다진 마늘.
7. 위에서 눌러야지 나무 숟가락재료가 용기에 단단히 포장되도록 합니다.
8. 채우다 올리브유, 다시 숟가락으로 눌러 공기를 빼주세요. 깨끗한 플라스틱 뚜껑을 덮고 밤새 냉장 보관하세요.
9. 간식은 24시간 이후부터 먹을 수 있으며, 겨울 저장뚜껑이 있는 깨끗하고 건조한 플라스틱 용기에 옮겨 단단히 포장한 후 냉동실에 보관하세요.
10. 사용하기 전에 올리브 오일을 곁들인 냉동 절인 가지를 다른 것과 마찬가지로 냉장고에서 몇 시간 동안 해동해야합니다.
11. 공개된 사진에는 바로 제공될 준비가 된 전채요리가 담겨 있다.

내 댓글

우리 가족은 이 조리법을 "가지 버섯 절임"이라고 부릅니다.

매콤한 가지 절임

리터 항아리의 재료

• 가지 600g(약 3개)
• 당근 200g;
• 녹색 피망 1개;
• 딜, 고수풀, 파슬리, 바질 각각 한 스푼;
• 2 - 3 개의 마늘 정향;
• 작은 고추 (선택 사항).

• 물 1리터;
• 소금 40 - 50g;
• 식초 120ml(9%).

마리네이드하는 방법

당근은 깨끗이 씻어서 껍질을 벗기고 얇게 채썰어줍니다. 피망씨와 줄기를 제거하고 잘게 썬다. 깨끗한 채소를 잘게 자르고 씨없는 뜨거운 고추, 껍질을 벗긴 마늘을 자르고 가볍게 소금을 뿌려 맛을 냅니다.

가지를 씻고 줄기를 제거하십시오. 세로로 잘라 "주머니"를 만듭니다.

끓는 소금물에 삶아줍니다. 준비 상태를 다음과 같이 정의합니다. 무딘 끝성냥이 약간의 노력 없이 과일의 가장 두꺼운 부분을 뚫으면 요리 과정이 완료됩니다.

판자 위에 놓고 다른 판자로 덮은 후 약 20° 각도로 구조물을 설치합니다. 과도한 액체가 나오도록 누르고 위에 압력을 가하십시오. 이 과정은 약 1시간 30분 정도 소요됩니다.

물기를 뺀 가지에 다진 고기를 채우고 멸균 병에 담습니다.

끓는 매리 네이드를 붓습니다. 뚜껑으로 덮으십시오. 매리네이드를 준비하려면 물에 소금을 녹인 후 식초를 넣고 끓입니다.

소독을 위해 채워진 병을 60°로 가열된 물이 담긴 그릇에 넣습니다. 끓이기 시작하고 20분 후에 리터병을 소독합니다.

말아 올리거나 비틀어 보세요.

포장하지 않고 뒤집어서 식혀주세요.

공개된 사진에는 식품 저장실로 갈 준비가 된 항아리가 담겨 있다.

겨울용 토마토와 절인 가지

사랑하는 독자 여러분을 위해 선택했습니다. 흥미로운 영상겨울 동안 토마토로 절인 가지를 준비하는 방법에 대해 설명합니다.

모로코 전통에 따라 겨울 동안 절인 전체 가지

한때 우리는 함께 공부했던 모로코 친구들로부터 그런 절인 가지를 대접받은 적이 있습니다. 모로코에서는 전채가 보라색, 라일락 줄무늬, 흰색, 빨간색과 같은 다양한 색상의 가지로 가장 자주 만들어집니다. 그것은 매우 아름답습니다. 다채로운 과일을 구입할 기회가 있다면 매우 행운이라고 생각하세요.

1리터 병의 재료

• 6개의 작은 가지(다양한 색상이 바람직함);
• 소금 한 스푼 반;
• 설탕 2테이블스푼;
• 5% 와인 식초 300ml;
• 물 600ml;
• 고수씨 2테이블스푼;
• 다섯 개의 큰 마늘 정향.

마리네이드하는 방법

1. 소금과 설탕을 물에 녹이고 식초를 넣고 끓인 다음 고수풀 알갱이와 껍질을 벗긴 마늘 정향을 반으로 잘라 매리 네이드에 넣습니다. 종기.
2. 야채를 씻어 거의 줄기까지 십자형으로 자릅니다. 그것은 줄기에 붙어 있는 네 개의 “손가락”처럼 보일 것입니다.
3. 매리네이드에서 약 8분 동안 요리합니다.
4. 깨끗한 조리용 집게를 사용하여 과일을 멸균 리터 병에 조심스럽게 옮기고 끓는 매리네이드를 부은 다음 밀봉하여 말아서 뒤집고 감싸서 식힙니다.
5. 서빙할 때 올리브 오일을 뿌리고 고수를 뿌립니다.

겨울용 버섯으로 절인 가지

마늘을 곁들인 절인 가지를 "마스크"하고 거의 버섯 맛이 나는 다양한 요리법 변형 중 하나입니다.

재료

• 5~6개의 중간 가지;
• 마늘 6쪽;
• 5% 식초(사과, 와인) 200ml;
• 식물성 기름 350ml;
• 소금 한 스푼.

마리네이드하는 방법

1. 과일을 완전히 껍질을 벗기거나 얼룩말 패턴으로 껍질을 벗기세요.
2. 한 변의 길이가 약 4~5cm인 입방체로 자릅니다.
3. 마늘을 껍질을 벗기고 굵게 자릅니다.
4. 식초와 혼합물을 가져 오십시오. 식물성 기름바닥이 두꺼운 용기에 소금을 넣고 잘 저어줍니다.
5. 매리 네이드에서 다진 과일을 작은 배치로 볶습니다. 당신은 3~4개의 “접근 방식”을 얻게 될 것입니다. 끓인 후 각 배치를 4분 동안 요리하고 슬롯형 스푼으로 그릇에 담은 후 다음 배치를 추가합니다.
6. 우리는 준비된 야채를 멸균 병에 아주 단단히 넣고 마늘과 겹쳐 놓습니다. 끓는 매리 네이드를 붓고 뚜껑을 덮습니다. 60°C로 가열된 물이 담긴 팬에 넣고 바닥에 깨끗한 천을 놓습니다.
7. 끓인 후 15분 이내에 0.5리터 병을 소독하세요. 말아서 뒤집으세요. 포장하지 않고 시원하게.

겨울을위한 전체 절인 가지 - 가장 간단한 요리법

우리는 그런 준비를 할 것입니다 3리터짜리 항아리. 이중주입 방식으로 살균없이 조리해 드립니다.

재료

• 씨앗이 덜 발달된 어린 가지 10개;
• 식초 100ml(9%);
• 소금 2~3테이블스푼;
• 설탕 한 스푼;
• 마늘 3~4쪽;
• 검은 후추 열매 10개;
• 약 1.2~1.5리터의 물.

마리네이드하는 방법

1. 어린 가지를 씻고 줄기를 제거한 다음 먼저 수직으로, 그런 다음 수평으로 멸균 병에 단단히 넣습니다.
2. 끓는 물을 채우고 뚜껑을 덮습니다. 20분 동안 예열하세요. 우리는 물을 배출합니다.
3. 물에 소금과 설탕을 풀어서 끓입니다. 식초와 끓는 소금물을 항아리에 붓습니다. 우리는 그것을 말아서 거꾸로 뒤집은 다음 항아리가 완전히 차가워질 때까지 따뜻한 것으로 포장합니다.

재료

• 가지 5개;
• 달콤한 고추 반 킬로;
• 딜, 파슬리, 바질의 작은 무리;
• 마늘 4쪽;
• 식물성 기름 200ml;
• 물 200ml;
• 식초 140ml(9%);
• 소금 30g;
• 설탕 한 디저트 스푼;
• 야채 요리용 소금물 2리터.

마리네이드하는 방법

1. 야채를 씻고 줄기를 제거하고 고추에서 씨앗을 제거하십시오.
2. 가지를 네 부분으로 자릅니다. 소금에 절인 끓는 물에 삶아서 1 시간 동안 압력을가하십시오.
3. 고추를 끓인다.
4. 소금, 설탕, 식물성 기름으로 물을 끓이고 매리 네이드에 야채를 넣고 끓입니다. 과일을 멸균 항아리에 넣고 다진 허브와 다진 마늘을 얹고 나머지 끓는 매리 네이드를 부은 다음 멸균 뚜껑으로 말아서 뒤집고 따뜻한 것으로 감싸십시오. 시원하게 덮었습니다.

Irochka Zaitseva 블로그 독자 여러분! 오늘은 당신에게 가장 좋은 것을 고르려고 노력했어요 단계별 요리법맛있는 가지절임 사진과 함께. 그 중에서 당신의 취향에 맞는 것을 찾으면 기쁘겠습니다. 재료나 조리 기술에 대해 궁금한 점이 있으면 이 기사의 댓글을 통해 기꺼이 답변해 드리겠습니다.

건강, 평화, 선을 진심으로 기원하는 블로그 작성자 Irina Rybchanskaya 아마추어 요리인의 에세이.

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겨울용 가지 전체 (살균하지 않음) 레시피

겨울 동안 딜로 전체 가지를 준비하려면 40분이 필요하며 제공량은 6입니다.

재료:
작은 가지 - 1.5kg
굵은소금 - 3큰술, 또 1.5큰술
신선한 딜 – 1 묶음
말린 셀러리 – 1티스푼
말린 바질 – 1티스푼
마늘 – 3쪽
완두콩 올스파이스 – 4개
식수.

가지를 통째로 닫는 방법

내 가지는 단순하고 보라색입니다. 잘 절여지도록 섭취하는 것이 좋습니다 작은 과일, 그리고 그들은 항아리에 더 잘 맞습니다. 리터 병에 통조림으로 담았습니다.

가지를 씻고 양쪽의 꼬리와 꽁초를 잘라냅니다. 큰 냄비에 1.5 리터의 물을 붓습니다. 아마도 2 정도입니다. 소금 3 큰술을 붓고 끓을 때까지 기다립니다. 가지를 끓는 물에 붓고 익을 때까지 15분간 기다립니다. 쓴맛이 즉시 사라지고 과일이 부드러워집니다.

가지가 요리되는 동안 채소를 자릅니다. 가지 자체는 약간 상하기 때문에 마늘, 딜, 셀러리, 바질을 첨가하면 맛이 더욱 고소해집니다. 예를 들어 파슬리, 고수, 민트 등 원하는 채소를 추가할 수 있습니다. 채소와 마늘도 조각으로 자르고 바질과 셀러리는 건조되어 문제 없습니다. 딸기와 완두콩을 추가합니다.

가지를 삶아서 그릇에 담고 부어주세요 얼음물조금 식히려고.

우리는 마늘과 함께 채소를 2 리터 병에 넣습니다.
물론 항아리는 건조하고 깨끗해야 합니다.

가지를 항아리에 단단히 넣으십시오.

냄비에 물 400ml를 붓고 소금 1.5큰술을 넣고, 후추나 고추를 넣어도 됩니다. 매운 가지사랑. 소금물을 끓이고 마지막에 9% 식초 2테이블스푼을 추가합니다. 야채 위에 소금물을 붓습니다.

뚜껑을 닫고 병을 몇 번 뒤집어서 모든 채소가 그 전체에 퍼지도록 합니다. 공작물이 냉각되면 모든 보존 식품을 보관하는 지하실에 넣을 수 있습니다.

겨울용 전체 가지준비가 된! 그들은 매우 향긋하고 육즙이 많으며 맛있습니다! 항아리를 소독할 필요가 없습니다. 먹지 않으면 봄까지 지하실에 완벽하게 보관됩니다.

겨울을 위해 가지를 준비하는 것은 모든 주부에게 필수입니다. 겨울에는 그러한 야채가 유익합니다. 가지는 샐러드를 보존하고 다른 야채 및 향신료와 함께 준비하는 데 사용됩니다.

가지는 인도에서 왔고 그 맛과 맛에 반해버렸습니다. 유익한 특성. 야채에는 칼슘과 아연, 미네랄이 풍부합니다. 이 기사에는 다음이 포함되어 있습니다. 최고의 요리법겨울용 가지.

이 준비는 정말 보물창고입니다. 유용한 물질. 겨울용 가지 샐러드는 매우 맛있고 맛이 좋습니다.

준비에는 2시간이 소요됩니다. 재료는 1리터짜리 병 7개를 만듭니다.

재료:

• 토마토 20개;
• 달콤한 고추 10개;
• 가지 10개;
• 고추 - 꼬투리 하나;
• 1 큰술. 엘. 사하라;
• 60ml. 식초;
• 1.5 큰술. 엘. 소금;
• 당근 10개;
• 0.5리터 유화;
• 양파 10개;
• 갈은 후추;
• 베이 잎 3개;
• 푸른 잎.

준비:

1. 병과 뚜껑을 소독하십시오.
2. 고추를 중간 길이의 스트립으로 자릅니다.
3. 양파를 고추와 같은 길이로 반 고리로 자릅니다.
4. 굵은 강판에 당근을 갈아서 껍질을 벗긴 가지를 중간 크기의 입방체로 자릅니다.
5. 끓는 물로 토마토를 데치고 껍질을 제거하고 야채를 입방체로 자릅니다.
6. 팬에 야채를 층층이 쌓습니다. 당근이 첫 번째 층이 되어야 하고 그 위에 가지를 놓아야 합니다.
7. 다음 층은 고추와 양파입니다. 층 사이에 고추를 놓습니다.
8. 설탕과 다진 허브로 향신료를 추가하십시오.
9. 기름과 식초를 붓고 토마토를 넣으십시오.

• 뚜껑을 덮고 끓으면 불을 줄여 30분간 끓입니다.
• 항아리에 넣고 말아 올리십시오. 완전히 식힌 후 지하실이나 식료품 저장실에 보관하세요.

작은 씨앗이 있는 어린 가지를 선택하세요. 쓴 맛이 나면 야채를 소금물에 30분 동안 담가두세요. 요리하기 전에 손으로 꽉 쥐십시오.

그루지야 가지 캐비어

조지아 사람들은 가지를 좋아하고 야채로 요리를 많이 합니다. 국가 요리그리고 간식.

준비하는 데 2.5시간이 소요됩니다.

재료:

• 킬로그램의 양파;
• 1.5kg. 토마토;
• 호로파와 고수풀;
• 고추 두 개;
• 700gr. 당근;
• 3 큰술. 식초 숟가락;
• 킬로그램의 고추;
• 소금, 설탕;
• 2kg. 가지.

준비:

1. 가지를 깍둑썰기하고 소금을 넣은 물에 40분간 담가둡니다.
2. 토마토를 껍질을 벗기고 자르고, 양파와 고추를 작은 조각으로 자릅니다.
3. 고추를 갈아서 중간 강판에 당근을 갈아줍니다.
4. 가지가 부드러워질 때까지 기름에 튀겨서 별도의 그릇에 담습니다.
5. 같은 기름에 튀겨주세요 황금색양파를 그릇에 담은 다음 당근과 고추를 넣습니다. 기름 없이 토마토를 10분 동안 요리합니다.
6. 재료를 결합하고 향신료와 설탕을 첨가하십시오. 약한 불로 35분간 끓인 후 식초를 넣고 5분 후에 불을 꺼주세요. 롤업.

재료:

• 3kg. 토마토;
• 마지막. 오일 - 1 잔;
• 3kg. 가지;
• 마늘 3개;
• 고추 3개;
• 설탕 - 6 큰술. 숟가락;
• 3 큰술. 소금 숟가락;
• 120ml. 식초.

준비:

1. 가지를 제외한 야채를 고기 분쇄기에 마늘과 함께 갈아줍니다.
2. 기름과 식초, 설탕, 소금을 붓습니다. 끓으면 불을 줄여 15분간 끓인다.
3. 가지를 스트립이나 반원으로 자르고 야채에 추가합니다. 40분 동안 요리하세요. 항아리에 넣으십시오.

Saute는 품종에 속합니다. 야채 스튜준비중인 것 특별한 방법으로– 팬을 튀기고 흔든다. 야채는 주걱으로 섞을 수 없고, 흔들기만 하면 됩니다. 이것이 전체 특징입니다. 이것이 야채가 주스를 유지하고 조각이 그대로 유지되는 방식이라고 믿어집니다.

총 조리시간은 약 2시간정도 됩니다.

재료:

• 토마토 12개;
• 마늘 머리;
• 가지 9개;
• 고추 2개;
• 양파 3개;
• 소금 – ½ tsp.
• 달콤한 고추 3개;
• 당근 3개.

준비:

1. 가지와 양파, 고추를 입방체로 자르고 당근을 얇은 조각으로 자르고 토마토를 반원으로 자릅니다.
2. 손으로 가지를 짜서 볶습니다. 별도로 양파와 당근을 번갈아 볶고 7분 후에 달콤한 고추를 넣고 5분 후에 토마토를 추가합니다. 가지를 제외한 야채에 소금을 뿌리십시오.
3. 수분이 완전히 증발할 때까지 야채를 끓입니다. 그런 다음 가지를 추가하십시오.
4. 저어주고 몇 분 동안 요리하고 다진 마늘과 다진 고추를 넣으십시오. 소테를 몇 분 동안 끓이도록 두세요. 항아리에 넣으십시오.

겨울용 절인 가지

허브와 마늘을 곁들인 절인 가지는 추운 겨울 저녁 손님에게 훌륭한 대접이 될 것입니다. 야채의 향이 좋아집니다.