오토클레이브란 무엇이며 용도는 무엇입니까? 오토클레이브는 식품 산업의 시스템 작동 원리입니다.

이러한 조건에서 반응이 가속화되고 생성물 수율이 증가합니다. 화학이나 수행에 사용되는 경우 화학 반응화학 반응기라는 이름을 사용하십시오. 살균을 위해 의약품에 사용되는 경우 고혈압온도 - 오토클레이브만 해당. 압력 없이 고온에서 멸균을 수행하는 경우 멸균기 또는 건조 캐비닛이라는 용어가 사용됩니다. 1679년 데니스 파팽(Denis Papin)이 발명했습니다.

오토클레이브의 종류

오토클레이브에는 회전, 요동, 수평, 수직 및 원주형이 있습니다. 오토클레이브는 닫혀 있거나 뚜껑이 열리는 용기입니다. 필요한 경우 압력, 온도, 액체 레벨 등을 측정하고 조절하기 위한 내부, 외부 또는 원격 열교환기, 기계식, 전자기식 또는 공압식 혼합 장치 및 계측기가 장착됩니다.

오토클레이브 디자인

디자인 및 주요 매개변수 산업용 오토클레이브수십 cm3에서 수백 m3까지 다양한 용량을 제공하며 최대 500°C의 온도에서 최대 150MPa(1500kgf/cm²)의 압력에서 작동하도록 설계되었습니다. 을 위한 화학 생산, 제품을 혼합해야 하는 경우 옵션으로 밀봉이 필요 없는 혼합기와 차폐된 전기 모터가 있는 오토클레이브가 유망합니다. 이 전기 모터의 회전자는 믹서 샤프트에 직접 장착되며 자기장의 침투를 방지하지 않는 비자성 재료로 만들어진 밀봉된 얇은 벽의 스크린으로 덮여 있습니다. 전력선모터 고정자에서 회 전자까지.

생산 중 건축 자재터널 또는 막다른 오토클레이브가 사용됩니다. 외부적으로는 직경 3-6m, 길이 15-20m의 파이프로 총검 잠금 장치가있는 뚜껑으로 닫혀 있습니다 (한쪽은 막 다른 쪽, 양쪽은 터널).

오토클레이브의 길이를 따라 제품이 담긴 트롤리용 레일이 있습니다. 오토클레이브에는 포화 증기 유입, 폐증기를 다른 오토클레이브로 우회, 대기 또는 회수 장치로 증기 방출 및 응축수 제거를 위한 라인이 장착되어 있습니다.

안에 음식 산업수직 및 수평 오토클레이브는 다양한 종류, 크기 및 작동 원리에 사용됩니다. 예를 들어, 식품 산업용 수평 오토클레이브에서는 각 개별 제품 패키지와 관련하여 필요한 배압을 생성할 수 있으며 이를 통해 견고한 용기(유리병, 깡통)뿐만 아니라 연질 및 반제품에 들어 있는 제품도 멸균할 수 있습니다. -단단한 포장.

오토클레이브의 적용

오토클레이브는 화학 산업(합성 공정에서 제초제, 유기 중간체 및 염료 생산)에 사용됩니다. 습식 야금(용액에서 비철 및 귀금속과 희귀 원소를 회수하여 침출); 고무 산업(가황 기술 제품); 식품 산업(살균, 제품(통조림 포함)의 저온살균, 식품 준비); 건축자재 산업(생산 규회 벽돌, 고압멸균된 폭기 콘크리트). 오토클레이브는 의학에서 널리 사용됩니다. 또한 탄소섬유로 제품을 만들 때 견고한 모양을 만들기도 합니다.

오토클레이브 보호재킷은 원자로 용기의 이음새와 주요 재료를 냉각수의 영향으로부터 보호하는 장치입니다.

오토클레이브는 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 현대식 오토클레이브 조리 시스템에는 다단계 보안 메커니즘, 특수 잠금 장치 및 시스템이 장착되어 있습니다. 자동 종료. 오늘날 전 세계적으로 약 150만 개의 오토클레이브가 이러한 목적으로 지속적으로 사용되고 있습니다.

오토클레이브의 사용은 제한되지 않습니다 산업 규모. 크기가 작고 생산성이 낮은 오토클레이브는 가정용, 집에서 만든 통조림 고기, 생선 및 야채를 준비하는 데 사용됩니다. 가정용 오토클레이브는 다음 중 하나일 수 있습니다. 산업 생산품, 가스 실린더 또는 리시버로 만든 수제 제품입니다. 산업용 오토클레이브와 유사한 가정용 오토클레이브에는 온도 및 압력 제어 장치와 안전 밸브가 장착되어 있습니다.

식품 산업의 오토클레이브

오토클레이브 조리는 공기나 액체가 고압 상태에서 용기 밖으로 빠져나가지 않도록 밀봉된 용기나 오토클레이브에서 음식을 조리하는 방법입니다. 압력이 증가함에 따라 액체의 끓는점이 위쪽으로 이동하기 때문에 시스템 내부의 액체 온도는 액체가 끓는점에 도달하지 않고도 100°C를 초과할 수 있습니다. 대부분의 고압 조리 시스템은 1.5~1.9기압의 작동 압력에서 작동합니다. 이 압력에서 물의 끓는점은 125°C까지 올라갑니다. 온도가 상승하면 표준 방법보다 제품을 불균형하게 더 빠르게 조리할 수 있습니다.

예를 들어 다진 것 신선한 양배추 1분 안에 조리됩니다. 신선한 녹두나 작은 감자를 익히는 데는 약 5분 정도가 소요되며, 최대 3kg의 통닭은 약 20분 정도 소요됩니다. 오토 클레이브 조리 방법의 또 다른 장점은 매우 짧은 시간에 제품을 조림하고 천천히 끓이는 효과를 얻을 수 있다는 것입니다.

현재 등반가들은 높은 고도에서 물을 끓이기 위해 작은 시설을 사용합니다. 높은 산에서는 온도가 100°C에 도달하기 전에 물이 끓기 때문에 찰스 다윈(Charles Darwin)이 비글호의 항해(The Voyage of the Beagle)에서 쓴 것처럼 적절한 요리와 음식의 정상적인 요리를 방해합니다.

오토클레이브 조리 방법은 매우 폭발적인 것으로 간주되었습니다. 최신 오토클레이브 조리 시스템에는 특수 잠금 장치, 밸브, 자동 종료 시스템 등 다양한 보호 메커니즘이 장착되어 있습니다.

시스템 작동 방식

정상적인 조건에서는 끓는점 이상으로 액체를 가열하는 것이 불가능합니다. 수온이 100°C에 도달하자마자 물은 증기가 되어 가열 구역을 떠납니다. 액체가 담긴 용기에 증기가 강하게 형성되는 것을 비등이라고 합니다. 물이 오랫동안 끓으면 완전히 수증기로 변합니다.

오토클레이브에서 물을 끓이면 끓는점이 높아집니다. 이는 다음과 같이 발생합니다. 수온이 100°C에 가까워지면 물의 증발이 증가합니다. 본질적으로 가스인 수증기는 오토클레이브에 과도한 압력을 생성하여 추가 증발이 감소하고 결국 압력이 너무 높아져 끓는 것이 멈추고 100°C 이상으로 가열된 물은 계속 액체 상태로 유지됩니다. 온도가 높을수록 시스템의 압력도 높아집니다. 더 높은 열, 심지어 고혈압, 제품 준비 및 미생물 파괴 모두에 더 강력한 효과가 있습니다.

고형의 해면이 없는 식품을 준비할 때 유사한 과정을 쉽게 달성할 수 있습니다. 스펀지 모양의 동굴 같은 제품을 준비하는 경우 용기를 진공 청소기로 완전히 청소하는 시스템을 선택해야 합니다. 잔류 가스 함량은 껍질에 단열재를 생성하여 박테리아가 파괴되지 않도록 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다.

여러 사이클에서 가스를 제거하여 100% 열 침투를 허용하여 제품을 멸균하고 균질화하는 부분 진공을 사용하는 오토클레이브가 있습니다.

영양소

음식은 강렬한 증발 없이 평소보다 빠르게 조리되기 때문에 오토클레이브에서 음식에서 나오는 액체, 비타민, 미네랄, 소금 및 기타 물질의 양이 훨씬 적습니다.

고압 및 온도에서는 오토클레이브만 사용 가능합니다. 압력을 가하지 않고 고온에서 멸균하는 경우 멸균기 또는 멸균기라는 용어는 건조 캐비닛. 그것은 올해 Denis Papin에 의해 발명되었습니다. 오토클레이브 - 열수 합성용 반응기. 이는 구형 뚜껑으로 밀봉된 원통형 수평 용접 용기입니다. 오토클레이브 직경 2–3.6 m, 길이 19–40 m.

오토클레이브의 종류

압력솥

오토클레이브에는 회전, 요동, 수평, 수직 및 원주형이 있습니다. 오토클레이브는 닫혀 있거나 뚜껑이 열리는 용기입니다. 필요한 경우 압력, 온도, 액체 레벨 등을 측정하고 조절하기 위한 내부, 외부 또는 원격 열교환기, 기계식, 전자기식 또는 공압식 혼합 장치 및 계측기가 장착됩니다.

오토클레이브 디자인

산업용 오토클레이브의 설계 및 주요 매개변수는 다양하며, 용량 범위는 수십 cm²에서 수백 m²까지이며, 최대 500°의 온도에서 최대 150MN/m²(1500kgf/cm²)의 압력에서 작동하도록 설계되었습니다. 씨. 화학 생산의 경우 밀봉이 필요하지 않은 차폐 전기 모터를 갖춘 밀봉 없는 오토클레이브가 유망합니다. 이 전기 모터의 회전자는 교반기 샤프트에 직접 장착되며 모터 고정자에서 회전자까지 자력선이 침투하는 것을 방지하지 않는 비자성 재료로 만들어진 밀봉된 얇은 벽의 스크린으로 덮여 있습니다. 건축 자재 생산에는 터널 또는 막다른 오토클레이브가 사용됩니다. 외부적으로는 직경 3-6m, 길이 15-20m의 파이프로 총검 자물쇠가 달린 뚜껑으로 닫혀 있습니다 (한쪽은 막 다른 쪽, 2 쪽은 터널). 오토클레이브의 길이를 따라 제품이 담긴 트롤리용 레일이 있습니다. 오토클레이브에는 포화 증기 유입, 폐증기를 다른 오토클레이브로 우회, 대기 또는 열 회수 시스템으로 증기 방출 및 응축수 제거를 위한 라인이 장착되어 있습니다.

식품 산업에서는 다양한 종류, 크기 및 작동 원리를 갖춘 수직 및 수평 오토클레이브를 사용합니다. 예를 들어, 식품 산업용 수평 오토클레이브에서는 각 개별 제품 패키지와 관련하여 필요한 배압을 생성할 수 있으며 이를 통해 견고한 용기(유리병, 깡통)뿐만 아니라 연질 및 반제품의 제품도 멸균할 수 있습니다. -단단한 포장.

오토클레이브의 적용

오토클레이브는 화학 산업(합성 공정에서 제초제, 유기 중간체 및 염료 생산)에 사용됩니다. 습식 야금(용액에서 비철 및 귀금속과 희귀 원소를 회수하여 침출); 고무 산업(기술 제품의 가황); 식품 산업(살균, 제품(통조림 포함)의 저온살균, 식품 준비); 건축자재 산업에서. 오토클레이브는 의학에서 널리 사용됩니다. 또한 탄소섬유로 제품을 만들 때 견고한 모양을 만들기도 합니다. 오토클레이브 보호재킷은 원자로 용기의 이음새와 주요 재료를 냉각수의 영향으로부터 보호하는 장치입니다. 오토클레이브는 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 최신 오토클레이브 조리 시스템에는 다단계 보호 메커니즘, 특수 잠금 장치 및 자동 종료 시스템이 장착되어 있습니다. 오늘날 전 세계적으로 약 150만 개의 오토클레이브가 이러한 목적으로 지속적으로 사용되고 있습니다.

식품 산업 시스템의 작동 원리

오토클레이브 조리는 공기나 액체가 고압 상태에서 용기 밖으로 빠져나가지 않도록 밀봉된 용기나 오토클레이브에서 음식을 조리하는 방법입니다. 압력이 증가함에 따라 액체의 끓는점이 위쪽으로 이동하므로 시스템 내부의 액체 온도는 100°C까지 높아질 수 있습니다. 이 경우 액체는 끓는점에 도달하지 않습니다. 대부분의 고압 조리 시스템은 1917년 미국에서 확립된 표준인 15psi의 작동 압력에서 작동합니다. 이 압력에서 액체는 125°C의 온도에서 끓습니다. 온도가 상승하면 표준 방법보다 제품을 불균형하게 더 빠르게 조리할 수 있습니다.
예를 들어, 잘게 썬 신선한 양배추는 1분 안에 조리되어 제품의 전체 비타민과 향미 범위를 보존합니다. 신선한 녹두나 작은 감자는 요리하는 데 약 5분 정도 걸리고, 최대 3kg의 닭고기는 요리하는 데 약 20분이 걸립니다. 오토 클레이브 조리 방법의 또 다른 장점은 매우 짧은 시간에 제품을 조림하고 천천히 끓이는 효과를 얻을 수 있다는 것입니다.
최초의 오토클레이브의 원형은 1679년 프랑스 물리학자 드니 파팽(Denis Papin)에 의해 발명되었습니다. 오늘날 등반가들은 높은 고도에서 물을 끓이기 위해 작은 시설을 사용합니다. 높은 산에서는 온도가 100°C에 도달하기 전에 물이 끓기 때문에 찰스 다윈(Charles Darwin)이 비글호의 항해(The Voyage of the Beagle)에서 쓴 것처럼 적절한 요리와 음식의 정상적인 요리를 방해합니다.
오토클레이브 조리 방법은 매우 폭발적인 것으로 간주되었습니다. 최신 오토클레이브 조리 시스템에는 다단계 보호 메커니즘, 특수 잠금 장치 및 자동 종료 시스템이 장착되어 있습니다.

시스템 작동 방식

정상적인 조건에서는 끓는점 이상으로 물을 가열하는 것이 불가능합니다. 온도가 100°C에 도달하면 물의 가열이 중단됩니다. 이는 가열 과정에서 물의 강렬한 증발로 인해 발생합니다. 물을 오랫동안 끓이면 완전히 수증기로 변합니다.
오토클레이브에서 물이나 액체를 끓이면 끓는점이 높아집니다. 수프나 퓨레의 온도가 90°C에 도달하자마자 강렬한 증발이 시작됩니다. 본질적으로 가스인 수증기는 온도와 결합하여 과도한 압력을 생성하여 증발을 중단시킵니다. 온도가 높을수록 시스템의 압력도 높아집니다. 압력이 증가하여 발생하는 열을 잠열이라고 하며 미생물의 구조에 침투하는 힘이 커서 휴면 상태인 포자에서도 미생물을 파괴합니다. 고형의 해면이 없는 식품을 준비할 때 유사한 과정을 쉽게 달성할 수 있습니다. 해면질, 동굴 같은 제품을 준비하는 경우 탱크를 진공 청소기로 청소하는 시스템을 선택해야 합니다. 잔류 산소 함량은 막에 단열 기능을 제공하여 박테리아가 파괴되지 않도록 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다. 최신 오토클레이브는 여러 주기에 걸쳐 산소를 제거하는 부분 진공을 사용하여 제품의 멸균 및 균질화 과정에서 100% 증기 침투를 보장합니다.
오토클레이브 방법을 사용하여 음식을 조리하면 제품의 모든 영양 특성을 유지하면서 음식을 여러 배 더 빠르게 조리할 수 있습니다.

압력

고압에서 음식을 찌는 것은 음식을 조리하는 가장 영양가 있는 방법입니다. 고압은 제품에서 천연 천연 주스의 방출을 촉진하여 고온에서 요리를 할 수 있습니다. 자신의 주스. 고압 조리를 통해 진공 포장되거나 이전에 냉동된 식품을 손상된 조직을 "복구"할 수 있습니다.

증기

높은 압력과 높은 온도에서 발생하는 과열 증기로 요리 속도가 3~10배 빨라집니다. 고온 스팀 처리를 통해 소금 없이 요리할 수 있습니다. 최소 수량오일, 설탕, 향료 및 향미 강화제를 사용하여 맛의 신선함을 유지하면서 숙성 및 건조를 줄입니다.

영양소

저지방 함량

압력 조리는 본질적으로 저지방 음식을 조리하는 과정입니다. 뜨거운 증기는 제품의 미세섬유에서 지방을 걸러내어 주변 액체 환경으로 방출합니다.

제품 소독

곰팡이는 부드러운 실처럼 자라며 보풀 형태로 제품에 나타나는 곰팡이입니다. 일부 곰팡이는 건강에 해로운 진균독을 생성합니다. 곰팡이는 박테리아로부터 우리를 보호하는 산에서 자라고 자랄 수 있습니다. 곰팡이는 음식을 효소로 분해하여 섭취하기에 부적합하게 만듭니다. 산은 곰팡이의 유해한 영향을 부분적으로 중화합니다. 곰팡이와 효모는 60~87도 사이의 온도에서 파괴됩니다.

산업용 오토클레이브의 작동

오토클레이브를 사용하려면 소유자는 용기가 양호한 상태로 유지되고 있는지 확인해야 합니다. 안전한 조건그들의 일.

이러한 목적을 위해서는 다음이 필요합니다.

• 합격한 전문가 중에서 순서로 임명한다. 정해진 방법으로선박의 양호한 상태와 안전한 작동을 담당하는 사람들과 압력 용기 작동 중 산업 안전 요구 사항 준수에 대한 생산 관리 구현을 담당하는 사람들의 규칙에 대한 지식을 테스트합니다.

• 수량 책임자생산 관리 구현에 대한 결정은 적시에 필요한 시간 계산을 기반으로 결정되어야 합니다. 고품질 실행공식적인 직위에 의해 이들에게 할당된 임무. 조직 명령은 선박의 양호한 상태를 책임지고 다음 사항을 담당하는 전문가를 임명할 수 있습니다. 안전한 작동;
• 정하다 필요한 금액또한 선박 정비에 대한 교육을 받고 자격을 갖춘 정비 인력을 확보하고, 선박 정비 책임을 맡은 인력이 배정된 장비를 검사하고 부속품, 기구, 안전 및 차단 장치의 작동을 확인하고 혈액을 유지 관리함으로써 장비를 주의 깊게 모니터링하도록 절차를 수립합니다. 상태가 양호한 선박. 검사 및 테스트 결과는 근무일지에 기록되어야 합니다.
• 구현을 보장 기술 시험, 적시에 혈관 진단;
• 규칙의 관리자 및 전문가가 테스트 지식의 절차와 빈도를 보장합니다.
• 정리하다 정기점검운영 지침에 대한 직원의 지식 및 안전한 서비스선박;
• 전문가에게 선박의 안전한 작동을 위한 규칙 및 지침을 제공하고 직원에게 지침을 제공합니다.
• 전문가가 규칙을 준수하는지 확인하고 서비스 인력- 지침.

오토클레이브를 운영하는 조직은 선박의 양호한 상태와 안전한 작동을 담당하는 사람들과 선박 작동 중 산업 안전 요구 사항 준수에 대한 생산 관리 구현을 담당하는 사람들을 위한 지침을 개발하고 승인해야 합니다.

오토클레이브를 작동할 때는 기존 목록에서 러시아 Gosgortekhnadzor가 매년 승인하는 규제 문서를 따라야 합니다. 규제 문서러시아의 고스고르테크나조르.

산업용 오토클레이브의 설계, 생산, 운영

영토에서 러시아 연방오토클레이브의 설계, 설계, 제조, 재구성, 조정, 설치, 수리, 기술 진단 및 작동에 대한 요구 사항 설정 "압력용기의 건설 및 안전한 작동을 위한 규칙" PB 03-576-03

PB 03-576-03 위반에 대한 책임 이 규칙은 선박의 설계, 제조, 재구성, 설치, 조정, 수리, 기술 진단 및 운영과 관련된 모든 공무원, 전문가, 직원에게 의무적입니다. 이 규칙을 위반하는 사람은 러시아 연방 현행법에 따라 책임을 집니다.

끓여서 살균합니다.

끓여서 살균하는 것은 살균기에서 수행됩니다. 수돗물은 스케일을 형성하므로 증류수를 멸균기에 붓습니다. (유리 물체는 차가운 물에 잠겨 있습니다. 금속 물체 뜨거운 물중탄산나트륨 첨가). 소독할 물건을 약한 불로 30~60분간 끓입니다. 살균의 시작은 살균기 내부의 물이 끓는 순간으로 간주됩니다. 끓는 것이 끝나면 멸균 핀셋으로 도구를 꺼내 다른 품목과 함께 끓입니다.

건열멸균.

건열 멸균은 파스퇴르 오븐에서 수행됩니다. 멸균을 위해 준비된 재료는 벽에 닿지 않도록 선반 위에 놓입니다. 캐비닛이 닫히고 난방이 켜집니다. 살균 시간은 150°C에서 2시간, 165°C에서 1시간, 180°C에서 40분, 200°C에서 10~15분(170°C 종이와 탈지면 회전에서)입니다. 노란색이며 더 높은 온도에서는 탄화됨). 오븐의 온도가 원하는 높이에 도달하는 순간을 살균의 시작으로 간주합니다. 살균 기간이 끝나면 오븐은 꺼지지만 캐비닛 도어는 완전히 냉각될 때까지 열리지 않습니다. 냉기, 캐비닛에 들어가면 뜨거운 조리기구에 균열이 생길 수 있습니다.

압력을 가하여 증기 멸균합니다.

고압 증기 멸균은 오토클레이브에서 수행됩니다. 오토클레이브는 서로 삽입된 두 개의 보일러, 케이싱과 뚜껑으로 구성됩니다. 외부 보일러를 수증기실, 내부 보일러를 살균실이라고 합니다. 증기는 수증기 보일러에서 생성됩니다. 내부 가마솥에는 멸균할 재료를 넣습니다. 살균 보일러 상단에는 수증기 챔버의 증기가 통과하는 작은 구멍이 있습니다. 오토클레이브 뚜껑은 케이싱에 나사로 고정되어 있습니다. 나열된 주요 부품 외에도 오토클레이브에는 압력 게이지, 수량계 유리, 안전 밸브, 배출구, 공기 및 응축 밸브 등 작동을 조절하는 여러 부품이 있습니다. 압력 게이지는 멸균 챔버에서 생성되는 압력을 결정하는 데 사용됩니다. 정상 대기압(760mmHg)은 0으로 간주되므로 유휴 오토클레이브에서는 압력 게이지 바늘이 0에 있습니다. 압력계 판독값과 온도 사이에는 특정한 관계가 있습니다(표 1).

압력계 눈금의 빨간색 선이 최대값을 결정합니다. 작동 압력, 이는 오토클레이브에서 허용됩니다. 안전 밸브과도한 압력 증가로부터 보호하는 역할을 합니다. 주어진 압력, 즉 멸균을 수행해야 하는 압력으로 설정됩니다. 압력 게이지 바늘이 라인을 교차하면 오토클레이브 밸브가 자동으로 열리고 과도한 증기가 방출되어 추가 압력 상승이 느려집니다.

오토클레이브의 측벽에는 수증기 보일러의 수위를 보여주는 수위계 유리가 있습니다. 수량계 유리관에는 하단과 상단의 두 개의 수평선이 있으며 각각 수증기 챔버의 허용 가능한 하단 및 상단 수위를 나타냅니다. 공기 밸브는 열 전도율이 낮은 공기가 멸균 방식을 방해하기 때문에 멸균 시작 시 멸균 및 수증기 챔버에서 공기를 제거하도록 설계되었습니다. 오토클레이브 바닥에는 멸균된 재료를 가열하는 동안 형성된 응축수로부터 멸균 챔버를 제거하는 응축 탭이 있습니다.

오토클레이브 작업 규칙.

작업을 시작하기 전에 오토클레이브 및 제어 장비를 검사하십시오. 자동 증기 제어 기능이 있는 오토클레이브에서는 수증기 챔버의 전기 진공 압력 게이지에 있는 화살표가 멸균 모드에 따라 설정됩니다. 아래쪽 화살표는 0.1atm으로 설정됩니다. 하한, 상한 - 0.1 기압. 작동 압력 이상에서는 수증기 챔버에 측정 유리의 상단 표시까지 물로 채워집니다. 물을 채우는 동안 증기가 챔버로 들어가는 파이프의 밸브는 열린 상태로 유지되어 보일러에서 공기가 자유롭게 빠져나갈 수 있도록 합니다. 오토클레이브의 멸균 챔버에는 멸균할 재료가 채워져 있습니다. 그런 다음 오토클레이브의 뚜껑(또는 문)을 닫고 중앙 잠금 장치나 볼트로 단단히 고정합니다. 뒤틀림을 방지하려면 볼트를 직경을 따라 십자형으로 조이십시오. 그런 다음 가열 소스를 켜십시오 ( 전기, 증기), 증기 공급원을 멸균 챔버에 연결하는 파이프의 밸브를 닫습니다. 증기 형성이 시작되고 수증기 챔버에 압력이 생성되면 퍼지가 수행됩니다(살균 보일러에서 공기 제거). 공기 제거 방법은 오토클레이브의 설계에 따라 결정됩니다. 처음에는 공기가 분리된 부분으로 나오고 그 다음 부드럽고 연속적인 증기 흐름이 나타나 공기가 멸균 챔버에서 완전히 제거되었음을 나타냅니다. 공기를 제거한 후 탭이 닫히고 멸균 챔버에서 압력이 점진적으로 증가하기 시작합니다.

압력계 바늘이 설정압력을 나타내는 순간을 멸균의 시작으로 봅니다. 그 후 가열 강도가 감소되어 오토클레이브의 압력이 필요한 시간 동안 동일한 수준으로 유지됩니다. 멸균 시간이 끝나면 가열이 중단됩니다. 멸균 챔버에 증기를 공급하는 파이프라인의 밸브를 닫고, 응축(하향) 파이프의 밸브를 열어 챔버의 증기 압력을 낮춥니다. 압력 게이지 바늘이 0으로 떨어지면 클램핑 장치를 천천히 풀고 오토클레이브 뚜껑을 엽니다.

멸균 온도와 기간은 멸균되는 물질의 품질과 감염된 미생물의 특성에 따라 결정됩니다.

멸균실의 온도 조절은 세균학적 테스트를 통해 주기적으로 수행됩니다. 생물검사는 민감과학센터(Center for Sensitive Sciences)의 세균학 실험실에서 생산됩니다. 이러한 테스트를 통과하지 못하면 오토클레이브의 기술적 조건을 확인합니다.

오토클레이브는 의학, 미용, 다양한 산업 등 다양한 분야에서 오랫동안 사용되어 왔지만 대부분의 사람들은 가정 보존용 장치에 익숙합니다. 준비된 제품의 품질을 고려하면 이러한 인기는 놀라운 일이 아닙니다. 많은 사람들이 가정용으로 유사한 메커니즘을 구입하거나 만드는 데 관심이 있으므로 오늘은 구입한 옵션과 직접 만든 옵션의 장단점에 대해 논의하겠습니다.

오토클레이브란 무엇입니까?

오토클레이브는 밀봉된 장치입니다. 열처리. 요리에서는 고기, 생선, 야채, 과일 통조림을 높은 온도(4.5~5.5기압)에서 조리하는 데 사용됩니다. 기압 120...125 °C로 가열합니다. 동시에 유리 용기와 주석 용기 모두에 제품을 준비할 수 있습니다.

알고 계셨나요? 오토클레이브의 프로토타입은 프랑스 수학자이자 발명가인 Denis Papin 덕분에 1679년에 나타났습니다.

장치의 작동 원리 및 구조

오토클레이브의 구조는 잘 알려진 물리학 법칙을 기반으로 하여 매우 간단합니다. 이에 따라 각 액체에는 자체 끓는점이 있으며, 도달하면 더 이상의 가열이 불가능합니다. 정상적인 조건의 물의 경우 이 지점은 100°C입니다. 이 지점에 도달하면 물은 증기가 되어 이 형태로 가열 영역을 떠납니다. 증기의 활발한 형성을 비등이라고합니다.이미 90°C의 온도에서 증기가 나타나기 시작하고, 100°C에 가까울수록 더 많은 증기. 물을 오랫동안 끓이면 모두 증발해 버립니다. 그러나 가열 영역의 압력을 높이면 끓는점도 증가하고 100 ° C에 도달하면 물은 여전히 ​​증기로 변하지만 대부분은 여전히 ​​액체의 모양을 유지합니다.
오토클레이브가 작동하는 원리는 다음과 같습니다.

1. 그 안의 물은 증기가 형성될 때까지 가열됩니다.
2. 용기의 닫힌 모양으로 인해 증기가 오토클레이브 밖으로 나갈 수 없으며 내부의 압력이 증가합니다.
3. 압력이 증가하면 물은 더 천천히 끓고 더 오랫동안 액체 상태를 유지하지만 용기 안의 온도는 증가합니다.

그 결과, 기기 내부의 온도가 100°C를 초과하게 되며, 이는 각종 유해 세균 및 미생물에 해를 끼치게 됩니다. 그리고 통조림 식품은 증기열의 영향으로 준비되어 공정 속도가 크게 빨라지고 맛이 향상됩니다.

오토클레이브의 종류

오토클레이브는 다양한 기준에 따라 분류될 수 있습니다.

• 모양에 따라: 수직, 수평, 원주형;
• 작업실의 위치에 따라: 회전, 요동, 고정.

그러나 소비자는 오토클레이브를 가열하는 에너지원에 더 관심이 있습니다. 이 기준에 따라 장치는 전기와 가스로 구분됩니다.

전기 같은

이러한 장치의 가열은 주전원에서 전력을 공급받는 내장 가열 요소를 통해 제공됩니다. 혜택으로 전기 모델포함하다:

• 가속화된 요리 과정;
• 용기의 원하는 온도를 자동으로 유지하는 온도 조절 장치의 존재;
• 나사 하나만 돌리면 닫히는 편리한 뚜껑 메커니즘;
• 유동성. 장치는 귀하의 재량에 따라 어느 장소에나 설치할 수 있습니다.

오늘날 다양한 오토클레이브가 판매되고 있습니다. 인기 있는 예산 모델은 다음과 같습니다.

• “베이비 네르즈. 22리터용 ECU";
• “리틀 알.” 스테인리스." 22리터;
• "워킹 스테인레스 스틸" 22리터;
• 46 리터의 경우 "보수적"입니다.

가스

오늘날 가스 오토클레이브는 전기 오토클레이브에 대한 인기를 잃고 있기 때문에 더 저렴합니다. 그들은 가스로 달리고 전기 스토브, 화재에도 사용할 수 있습니다.
가스기기 판매중 다양한 볼륨및 모델은 다음과 같습니다.

• "보수적"(14l);
• 클래식 오토클레이브(17 l) TM "Dobry Zhar";
• "베이비 GazNerzh-U"(22리터).

알고 계셨나요?최초의 통조림 식품이 등장했습니다. 고대 이집트. 그들은 구운 오리였습니다. 올리브유, 두 반쪽의 점토 용기에 위치하며 수지와 함께 고정됩니다.

오토클레이브에서 블랭크를 준비할 때의 장점

통조림 초보자에게는 오토클레이브 작업이 번거롭고 시간이 많이 걸리는 것처럼 보입니다. 그러나 이러한 인상은 실제 경험이 부족하기 때문에 발생합니다. 한 번만 시도해 보면 이 방법의 장점이 단점보다 훨씬 더 중요하다는 것이 분명해질 것입니다.

그리고 가정용 오토클레이브의 장점 목록은 인상적입니다.

• 장치를 로드하는 데 30-40분이 소요됩니다. 병을 채우고 용기에 넣으면 사람의 개입 없이 조리 과정이 진행됩니다.
• 0.5 l (가장 작은 모델) 이상의 용량을 가진 14 캔이 동시에 준비됩니다.
• 100°C 이상의 온도에서 조리하면 보툴리누스 중독의 원인 물질인 병원성 박테리아와 포자가 파괴됩니다.
• 해충이 사멸되기 때문에 유통기한은 완성 된 제품여러번 연장됨;
• 동일한 높은 온도 덕분에 음식은 더 빨리 익으면서도 보존됩니다. 많은 분량표준 끓이거나 굽는 것보다 비타민과 미네랄;
• 통조림 식품은 밀폐된 용기에 담긴 자체 주스로 끓이기 때문에 이 조리 방법이 가장 건강하다고 인식됩니다.

중요한!메커니즘 구매 비용은 1-2 시즌 내에 보상됩니다.

오토클레이브에 보존하면 겨울 식단이 다양해집니다. 맛있는 음식들그리고 가족 예산을 절약하세요.

사용 지침

작업을 시작하기 전에 다음 규칙을 따르십시오.

• 채우기 전에 병을 헹구되 살균하지는 마십시오.
• 용기에 제품을 채울 때 가열 과정에서 제품의 부피가 늘어날 수 있도록 2-3cm의 여유 공간을 남겨 두십시오.
• 캔을 먼저 카세트에 넣은 다음(장치가 포함된 경우) 카세트를 오토클레이브에 넣습니다.
• 컨테이너를 여러 행에 배치하는 것이 허용되지만 엄격하게 하나의 컨테이너가 다른 컨테이너 위에 배치됩니다.
• 물을 부을 때 수위를 조절하십시오. 물은 용기의 맨 윗줄보다 3-4cm 높아야하지만 오토 클레이브 챔버 가장자리에 5-6cm 도달해서는 안됩니다.
• 뚜껑을 꼭 닫으세요.

가열하는 방법

은행은 물, 가열된(최대 60°C) 물에만 배치됩니다. 레시피에 따라 용기에 이미 뜨거운 야채와 과일이 들어 있는 경우 오토클레이브의 물 온도는 최소 70~90°C여야 합니다. 캔을 설치하고 뚜껑을 닫은 후 원하는 온도까지 가열을 시작합니다.

중요한!멸균 정도와 시간은 제품 및 용기 용량에 따라 다릅니다.

각 오토클레이브에 대한 지침에는 자체 표시기가 있지만 일부 통조림 식품 범주의 평균 온도는 표에서 확인할 수 있습니다.

통조림 식품의 이름	캔 볼륨, l	멸균 온도, °C	멸균 기간, 최소
통조림 고기	0,35	120	30
	0,50	120	40
	1,00	120	60
통조림 가금류 고기	0,35	120	20
	0,50	120	30
	1,00	120	50
생선 통조림	0,35	115	20
	0,50	115	25
	1,00	115	30
야채 통조림	0,35	100	10
	0,50	100	15
	1,00	100	20
절인 버섯	0,35	110	20
	0,50	110	30
	1,00	110	40

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규정 준수에서 온도 체제필요한 조리 시간은 최종 제품의 품질과 안전성에 직접적인 영향을 미칩니다.

오토클레이브 작업 시 안전 예방조치

오토클레이브는 다음과 같이 작동합니다. 고온, 따라서 보안 관점에서 작업을 적절하게 구성하는 방법을 아는 것이 중요합니다.

• 항상 레시피에 명시된 열 수준을 따르세요. 2°C만 초과하는 것이 허용되며 그 이상은 허용되지 않습니다.
• 멸균 시간(제품을 직접 조리하는 시간)은 오토클레이브에서 조리에 필요한 온도에 도달한 순간부터 계산되며, 장치를 켜거나 용기를 넣은 순간부터 계산되지 않습니다.
• 통조림 생선과 고기를 최대 2 리터의 항아리에 준비하는 것이 좋습니다.
• 오래된 양고기나 쇠고기를 살균하는 경우에는 과정을 15~20분 정도 연장하세요.
• 강 물고기는 바다 물고기 조리법에 표시된 것보다 15-20분 더 오래 조리됩니다.
• 필요한 조리 온도와 조리 시간을 준수하세요.
• 과정이 끝나면 가열을 끄고 장치 냉각을 시작하십시오. 유 가스 장치이렇게하려면 수도꼭지를 통해 물을 배수해야하고 전기의 경우 소리 신호를 기다려야합니다.
• 또한 안전상의 이유로 제어 밸브로 압력을 해제하십시오.
• 카세트의 롤을 당겨 빼냅니다. 까지 식었을 때 실온, 그러면 컨테이너를 비울 수 있습니다.

알고 계셨나요?고대 로마인들 사이에서 와인은 최초의 보존 제품이었습니다. 평의원Marcus Porcius Cato the Elder는 그의 작품 중 하나에서 음료를 1년 동안 보존하는 방법을 설명했습니다.

DIY 오토클레이브

오토클레이브 - 꽤 심플한 디자인, 많은 장인들이 집에서 직접 손으로 만들고 있습니다. 이 아이디어에 관심이 있다면 다음 지침을 주의 깊게 살펴보세요.

필요한 용량 매개변수 선택

첫 번째 단계는 향후 장치의 용량을 결정하는 것입니다. 신뢰성 있고 저렴한 옵션이 경우에는 중고 프로판 탱크입니다. 적절한 원통형 모양과 3mm 이상의 벽 두께로 고압을 견딜 수 있습니다. 다음도 대안으로 고려됩니다.

• 산업용 소화기;
• 우유 캔;
• 벽이 두꺼운 강철 파이프.

동시에 마지막 두 옵션의 하단을 강화해야 합니다. 그렇지 않으면 장치가 장기간 살균된 상태에서 살아남지 못할 것입니다. 볼륨은 모든 것이 개별적입니다. 24리터 실린더에는 0.5리터 또는 5리터 캔 14개가 들어가고, 50리터 실린더(나중에 설명)에는 2리터 캔 8개가 포함됩니다.

필요한 도구 및 구성 요소 찾기

향후 오토클레이브 챔버 외에도 설치를 위한 추가 구성 요소와 도구도 필요합니다. 다음은 직장에서 유용할 것입니다:

• 송곳;
• 용접 인버터.

세부 사항에서 준비하십시오.

• 뚜껑용 작은 연강판(10mm);
• 목용 - 5mm 두께의 F159 파이프 조각;
• 미래 팔레트 역할을 위한 3mm 시트 또는 강철 스트립;
• 압력과 온도를 측정하려는 경우(권장) 압력 게이지와 온도계용 파이프를 사용하십시오.
• 8개 M12 볼트와 너트;
• 직접 압력 게이지 및 온도계;
• 안전 밸브.

중요한!생성을 위해 지나친 압력자동차 카메라용 밸브를 하우징에 내장해야 합니다.

생산의 주요 단계

이제 - 조립 과정 자체:

오토클레이브가 준비되었습니다. 이제 작업 전에 테스트해야 합니다. 이렇게하려면 모든 관절을 비눗물로 코팅하고 내부 압력을 8 atm으로 높여야합니다. 기포가 있으면 용접 품질이 좋지 않아 완료해야 함을 의미합니다. 1차 소독은 냄새가 강할 수 있으므로 외부의 새 오토클레이브에서 하는 것이 좋습니다.

오토클레이브 - 좋은 방법제철 비타민을 더 오랫동안 보관하고 돈도 절약하세요. 유지 관리에 많은 시간이 필요하지 않으며 작업 결과가 모든 기대치를 뛰어 넘습니다. 통조림이 조금이라도 프로세스를 더 쉽게 만들 수 있는 기회를 잡고 볼륨이 작은 모델을 선택하세요. 오토클레이브에 준비된 제품을 사용해 보면 일반 통조림이나 상점에서 구입한 유사 제품으로 돌아가지 않을 것입니다.

비디오: DIY 오토클레이브