프랑스 요리의 야채 스튜. 스튜 – 스튜 요리법

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라구는 단순한 요리가 아니라 다양한 야채와 고기를 준비하는 방법입니다. 자신의 주스아니면 소스. 스튜와 유사한 요리는 세계의 모든 가장 오래된 요리에 알려져 있습니다.

스튜의 이름은 프랑스어에서 유래되었습니다. 라구.

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스튜 - 항상 먹는 요리

스튜와 유사한 요리에 대한 첫 번째 언급은 다음과 같습니다. 고대 이집트. 오랫동안 끓여서 요리하는 요리가 큰 인기를 끌었던 것은 확실합니다.

고대 스튜를 준비하기 위한 특별한 난로와 기구가 있었습니다. 동양에서는 타진으로 요리했지만, 모로코에서는 여전히 석탄과 재를 담은 냄비에서 스튜를 요리합니다. 스튜는 세계의 모든 요리에서 발견됩니다. 중국에서 미국으로, 아시아에서 유럽으로.

기록되어 후세를 위해 보존된 최초의 조리법이 헤로도토스 자신이 기록한 것이라는 사실을 알고 계셨습니까?

러시아에서는 음식이 준비되었습니다. 다른 요리. 요리는 모두 한 냄비에 담겨있어 거의 준비하지 않았습니다. 예외: 양배추 수프. 따라서 스튜가 우리 요리에 침투하는 것은 비교적 최근에 시작되었습니다. 19세기 말, 20세기 초, 80년대에 큰 인기를 얻었습니다.

시간이 지나면서 스튜에 대한 관심은 줄어들었습니다. 그리고 거의 20년 동안 스튜는 다차와 채소밭 시즌 동안 가끔씩만 나타났습니다. 주부들이 메인 요리와 반찬을 준비할 시간이 없을 때, 찌개에는 2가지 요리가 하나씩 포함되어 있었습니다.

현대의 광란적인 도시 생활 속도로 인해 우리는 파스타를 요리하고 반제품으로 만든 커틀릿을 더 자주 튀기게 됩니다. 빠르고 만족스럽습니다. 의심의 여지가 없습니다. 그러나 스튜는 훨씬 더 만족스럽고 건강하며 시간도 덜 걸리고 큰 그릇에 요리하면 2~3일 동안 점심 또는 저녁 식사가 보장됩니다.

풍성한 스튜를 요리해 보면 분명히 좋아할 것입니다.

레시피 - 라구

양고기 스튜

재료:

• 지방이 함유된 양고기 0.5kg
• 감자 0.5kg
• 당근 2개
• 양파
• 파슬리
• 2 큰술. 엘. 토마토 페이스트
• 2 큰술. 엘. 올리브유
• 2 큰술. 국물이나 물
• 말린 후추 열매
• 베이 리프

요리 방법:

1. 양고기 펄프를 큼직하게 자르고 소금을 뿌리고 올리브 오일에 볶습니다. 그런 다음 양고기에 밀가루를 뿌리고 깊은 주철 팬에 넣습니다.
2. 육수를 붓고 넣어주세요 토마토 페이스트. 약한 불로 덮고 1.5-2시간 동안 끓입니다.
3. 야채를 씻어서 껍질을 벗기고 자르십시오. 올리브 오일에 볶습니다. 야채를 고기에 옮기고 30분 더 끓입니다.
4. 향신료와 소금을 추가하십시오. 다진 허브를 뿌린 큰 접시에 스튜를 제공하십시오.

채식 스튜

1. 가지고 있는 야채를 큐브로 자릅니다. 냄비에 넣으십시오.
2. 식물성 기름을 붓고 약한 불로 30분간 끓입니다. 그런 다음 스튜를 저어주고 소금을 넣으십시오. 맛에 향신료와 허브를 추가하십시오.
3. 30분 정도 더 끓입니다. 메인 요리 또는 반찬으로 뜨겁게 제공됩니다.

닭 간을 넣은 호박 스튜

재료:

• 500gr. 닭의 간
• 어린 호박 1kg
• 양파
• 토마토 2개
• 2 큰술. 엘. 토마토 페이스트
• 후추
• 푸른 잎
• 튀김용 버터

요리 방법:

1. 필요한 경우 간을 씻고 조각으로 자릅니다. 간을 버터로 튀기고 주철 냄비에 넣습니다.
2. 토마토 페이스트, 양파를 스트립에 추가하고 모든 것을 15분 동안 끓입니다.
3. 호박을 씻어서 입방체로 자르고 간에 놓습니다. 뚜껑을 덮고 10분 동안 끓입니다.
4. 토마토를 조각으로 자르고 스튜와 함께 팬에 넣으십시오. 소금과 후추. 스튜를 뚜껑을 덮고 약한 불로 약 40분 동안 끓입니다. 서빙하기 전에 다진 허브를 추가하십시오.

오븐에 다진 고기로 스튜

재료:

• 가지 2개
• 애호박 2개
• 양파 2개
• 토마토 3개
• 감자 4-5개
• 200gr. 다진 고기
• 3 큰술. 엘. 토마토 페이스트
• 마늘
• 후추
• 푸른 잎
• 식물성 기름

요리 방법:

1. 깊은 점토 또는 주철 오리에 조금 붓습니다. 식물성 기름. 무작위로 다진 야채를 층으로 배열하십시오.
2. 대략 형태의 중간에 다진 고기 층을 만들고 그 위에 나머지 야채를 놓습니다.
3. 마늘 몇 쪽, 소금, 후추를 넣어 맛보십시오.
4. 채소를 굵게 자르고 스튜 표면에 펴 바릅니다.
5. 물 반 컵을 붓고 뚜껑으로 틀을 닫습니다. 스튜를 뜨거운 오븐에 1시간 동안 넣어두세요. 그런 다음 야채가 익었는지 확인하세요. 스튜가 아직 제대로 끓지 않았다면 뚜껑을 닫고 준비하십시오.

저희 웹사이트에서 간단한 스튜 요리법을 확인하실 수 있습니다.

스튜- 이 요리 프랑스 요리(프랑스 라구) 풍부한 역사와 역사적인 고향에서 멀리 떨어진 어려운 운명을 가지고 있습니다. 스튜는 다른 나라의 요리에 많은 유사점이 있으며 가장 오래된 문화에는 다른 많은 이름과 광범위한 재료 목록이 있지만 모든 유사점에는 공통점이 있습니다. 이는 광대 한 조국에서 프랑스 이름으로 불립니다. . 프랑스에서 고급 요리가 출현하기 훨씬 전에 스튜는 고기 조각(쇠고기, 양고기, 사냥감, 가금류, 생선)을 약한 불에서 아주 오랫동안 끓여서 준비되었습니다. 때로는 콩, 버섯, 야채가 추가되었습니다. 조림 중에 얻은 소스를 오래된 빵 조각으로 추가로 걸쭉하게 만들거나 반대로 와인이나 맥주로 희석했습니다. 거의 모든 종류의 고기와 기성품 베이컨 또는 소시지 조각이 사용되었습니다. 감자가 등장하기 전에는 주요 반찬은 콩이나 다른 콩류였습니다. 주로 뿌리채소를 사용했습니다. 때때로 스튜는 수프 드레싱으로 준비되었습니다.

물론 유럽의 모든 국가에는 비슷한 요리가 있었지만 흔히 그렇듯이 요리에 가장 활발한 프랑스인은 다른 국가의 요리에 영향을 미쳤으며 무엇보다도 러시아 요리에 영향을 미쳤습니다. 여기서 스튜는 이제 특정하고 동일한 부위의 스튜 야채를 의미합니다. .

스튜를 준비하는 원리는 너무 오래되어서 누가 먼저 요리를 시작했는지 알 수 없습니다. 프랑스 스튜와 유사한 요리는 인도, 마그레브 국가, 이탈리아, 헝가리, 아일랜드, 벨기에, 스위스, 독일 및 일반적으로 대부분의 요리에서 찾을 수 있습니다. 유럽 ​​국가. 그들은 스튜 요리를 좋아해요 북아메리카, 현지 제품으로 현지 요리법을 풍부하게 만듭니다.

프랑스 요리가 전통의 영향을 많이 받는다는 것을 알기 고대 로마, 고대에는 어떤 종류의 스튜가 준비되었다고 가정 할 수 있습니다. 실제로이 요리는 간단하고 집에서나 군사 캠페인에서 모두 준비 할 수 있으며 스튜를 포화시키는 맛과 능력은 엄청납니다. 그러나 로마 요리 역시 영향을 많이 받았습니다. 우선, 그리스 요리와 수메르인, 바빌로니아인, 이집트인 또는 페니키아인과 같은 고대 민족의 요리입니다.

페니키아인들도 스튜를 준비했다는 사실은 튀니지와 모로코 요리에서 볼 수 있습니다. 그런 요리를 타진이라고 하는데, 요리가 아닐 가능성이 높지만 일반 원칙준비. 모로코는 양고기와 야채를 잘게 다지고 콩, 기름, 향신료를 첨가하는 냄비(타진 아님)에서 천천히 요리하는 전통을 여전히 유지하고 있습니다.

솥은 욕탕의 용광로에서 생긴 재 속에 묻혀 있고, 음식은 비교적 낮은 온도에서 조리됩니다. 낮은 온도몇 시간 동안. 밀봉된 냄비에서는 주스가 나오지 않으며 그 결과는 경험 많은 미식가라도 놀라게 할 수 있습니다.

아일랜드에서는 스튜는 스튜라고 불리며 헤로도토스가 설명한 조리법에 따라 준비됩니다. 그리고 최신 고고 학적 발견에 따르면 아마존 인디언들은 8,000년 전에 일종의 스튜를 준비했습니다. 이탈리아에서 라구는 작은 고기 조각과 퓌레로 만든 야채를 곁들인 소스에 가깝습니다. 이탈리아인들은 우리가 이해하는 대로 스튜에 대한 자신만의 단어를 가지고 있을 가능성이 높으며, "ragù"는 이웃 사람들을 향한 미소일 수도 있습니다. 스튜가 프랑스인에 의해 발명되었다고 가정해 봅시다. 이것은 더 편리하고 우리가 요리 비유의 깊이로 들어가는 것을 허용하지 않습니다.

스튜라고 부를 수 있는 것과 다른 이름으로 불러야 할 것에 대한 정의를 도출해보자.

그건 중요해. 스튜에는 항상 고기나 콩이 들어있습니다. 고기는 무엇이든 가능하지만 양고기, 쇠고기, 사냥감, 가금류 또는 돼지고기가 선호됩니다. 스튜에는 고기 외에 야채가 1:1 비율 또는 약간 들어가야 합니다. 더 많은 고기. 콩은 무엇이든 될 수 있으며, 가장 흔히 콩이나 병아리콩이 될 수 있습니다. 콩과 고기(병아리콩 + 닭고기 + 야채) 또는 고기와 버섯의 조합이 허용됩니다.

고기 스튜에서는 고기를 먼저 준비해야 하며 야채, 콩과 별도로 준비해야 합니다. 일반적으로 두 가지 유형의 가공이 사용됩니다 - 고열로 튀기는 것과 천천히 끓이는 것입니다. 콩, 버섯, 야채를 반쯤 익을 때까지 따로 준비하고 일반 용기에 고기와 섞은 다음 고기와 야채에서 나온 주스를 붓고 모든 것을 약한 불로 최소 30 분 동안 끓입니다.

스튜용 고기는 너무 잘게 썰어서는 안 됩니다. 조리 시간에 따라 다르지만 어쨌든 야채와 섞인 작은 것보다 큰 조각이 더 좋아 보입니다. 야채를 냄비나 뚜껑 아래 세라믹 팬에 넣고 끓이려면 야채를 굵게 또는 아주 굵게 다져야 합니다. 스튜에 사용되는 가장 간단한 향신료는 검은 후추 열매, 월계수 잎, 소금 및 허브입니다.

북아프리카에서는 스튜에 더 많은 향신료가 추가되지만 어쨌든 다른 것보다 적습니다. 국가 요리. 헝가리에서는 파프리카와 양파를 많이 좋아하고, 아일랜드에서는 흑맥주를 추가하고, 이탈리아에서는 와인과 토마토를 추가합니다. 인도 요리는 스튜와 매우 유사한 요리가 있다는 점에서 두드러지지만 엄청난 양의 향신료를 사용하므로 이러한 요리는 독특하고 비교하기 어렵습니다.

러시아에서는 스튜는 크게 두 가지 방식으로 진행되었습니다. 첫 번째 물결은 19세기와 20세기 초 프랑스 요리의 영향을 받았습니다. 영향의 잔재는 다음에서 볼 수 있습니다. 요리책소련 시대. 1955년 맛있고 건강한 음식 책에는 5가지 스튜 조리법이 포함되어 있습니다: 양고기 스튜; 야채에서; 야채와 함께 헤마토겐으로부터; 콩과 곱창 스튜를 곁들인 야채.

곱창은 빈곤뿐만 아니라 러시아 요리와 요리의 전통에 따라 사용되었습니다. 중앙 아시아. 콩과 양고기는 영원한 고전입니다. 그러한 요리는 기독교 이전 시대에 준비되었지만 헤마토겐은 진정한 소련의 발명품이며 이를 넣은 스튜는 빈혈 환자에게 향상된 영양을 제공해야 했습니다.

러시아 스튜 침공의 두 번째 물결은 Jerome K. Jerome의 이야기 "Three in a Boat and a Dog"를 영화로 각색한 이후 시작되었습니다. 이야기 속 인물인 조지는 “야채, 냉육, 온갖 남은 음식으로 아일랜드 스튜를 만들 것을 제안했습니다.”

아이러니한 말투 덕분에 스튜는 마치 “냉장고에 있던 것을 섞어서 어떻게든 끓였다”는 식으로 해석할 수 있었다. 무언가를 섞은 것으로서의 요리에 대한 태도는 80년대 내내 유지되었습니다. 러시아 요리와 근접함에도 불구하고 요리 준비 원칙이 왜곡되어 이제 스튜가 현대 러시아가장 자주 너무 익히고 흐물흐물한 야채를 나타냅니다. 대량유화...

그러나 스튜를 준비하는 원리는 고전 러시아 요리와 매우 유사하고 대다수의 러시아인이 직관적으로 재현하기 때문에 수정하기가 더 쉬운 것은 없습니다.

스튜를 준비하는 데에는 두 가지 주요 스타일이 있습니다.

고기를 미리 튀겨서 콩, 야채와 별도로 조리하고 결합하여 30~40분 동안 추가로 조리합니다.

재료를 동시에 넣고, 스튜를 약한 불로 익히거나 오븐(오븐)에 조린다.

오랫동안.

첫 번째 스타일 프랑스 요리의 특징이자 셰프가 정의한 스튜에 가장 가까운, 두번째다른 이름으로 전 세계의 12가지 요리에 사용됩니다. 로스팅 스타일에는 더 많은 도구와 훨씬 적은 시간이 필요합니다.

올인원 슬로우 스타일은 매우 간단하며 영구 소스열과 적합한 조리기구. 이것이 모로코에서 요리하는 방법입니다. 고기와 야채를 담은 냄비를 재에 묻어두는 것입니다. 고대 러시아'냄비를 오븐에 남겨두세요. 이것은 유행하는 서양의 슬로우 쿠킹 운동과 매우 유사하지만, 스튜나 유사한 요리가 오늘날 개발도상국으로 간주되는 국가에서 수천 년 전에 준비되었다는 차이점이 있습니다.

그래서,

라구(Ragout) - 프랑스 요리의 일종 프랑스 요리의 전통을 바탕으로 정밀한 조리기술을 바탕으로 다른 모든 것에는 많은 이름이 있고 무한히 다양할 수 있습니다. 천년의 역사다양한 요리로 조리되지만 이것은 스튜가 아닙니다. 정말 혼란스럽습니다. 프랑스식으로 요리하든 모로코식으로 요리하든, 전통을 혼합하든 상관없습니다. 다른 문화, 우리는 일반 원칙을 준수해야 합니다.

그중 몇 가지가 있고 무료 프레임워크가 있으므로 이러한 원칙은 제한하지 않고 도움이 되어야 합니다. 따라서 뭔가 잘못되었다고 생각하면 실제로 추측을 시도해야 하는 또 다른 이유입니다. 즉시 예약합시다: 스튜는 음식 조각이 구별 가능하고 고도로 분쇄되고 삶은 구성 요소의 균질한 덩어리가 아니라(파스타 소스를 준비하는 이탈리아인이 아닌 한) 다양한 소스를 보존한 요리를 전제로 합니다. 맛, 다양한 질감이 하나의 맛과 향기로운 공간으로 통합됩니다. 즉, 죽도 아니고 스튜도 아니고 감옥도 아니고 큰 스튜 조각 세트도 아니고 그 사이의 것입니다.

1 . 고기 부위는 요리 스타일과 일치해야 합니다. 값은 조리 시간에 비례합니다. 한 시간 반 밖에 없다면 조각을 작게 만들고, 시간이 있으면 조각을 크게 만드세요.

2. 야채에도 동일하게 적용됩니다. 작은 조각은 프라이팬이나 냄비에 넣고, 큰 조각은 흙그릇이나 냄비에 담는 것이 좋습니다.

3. 구성 요소를 끓일 환경이 너무 풍부해서는 안됩니다. 미리부터 이상적인 주스 스튜또는 와인과 같은 산성 환경(같은 접시에 와인과 감자를 사용하지 마세요!)

4 . 화재가 적고 시간이 더 걸립니다. 불이 낮을수록 요리가 더 오래, 더 정확하고 조심스럽게 준비됩니다. 다음의 경우 프렌치 스타일이는 고기와 콩에 더 많이 적용됩니다. 어떤 경우에도 야채를 30분 이상 요리하지 마십시오. 냄비나 질그릇을 사용하고 포장하면서 약한 불로 조리할 경우 야채를 최대한 굵게 다져주세요.

전형적인 양고기 스튜 요리법.

재료:

양고기 500g

감자 600g

당근 2개

양파 1개

파슬리 1다발

2 큰술. 토마토 퓨레 숟가락

2 큰술. 올리브 오일 숟가락

육수 또는 물 2컵

말린 후추 열매

베이 리프

준비:

고기(가슴살이나 어깨살)를 꺼내 뼈를 제거하고 큼직하게 자르고 소금을 뿌린 후 프라이팬에 넣고 센 불로 볶습니다. 고기 요리가 끝나기 전에 밀가루를 뿌린다.

냄비에 양고기를 넣고 토마토 퓨레를 넣고 육수나 물 2컵을 붓고 약한 불로 1시간 30분~2시간(양고기라면 40~50분) 끓입니다.

파슬리와 후추로 야채를 씻고 자르고 볶습니다. 냄비에 고기를 넣고 볶은 야채를 넣고 고기를 끓여서 얻은 소스를 부어 약 30 분간 끓입니다.

준비된 스튜는 일반적으로 다진 허브를 뿌려 큰 접시에 담아 제공됩니다.

두 요리 스타일을 결합한 또 다른 요리법.

제이미 올리버의 스튜

재료:

쇠고기 정강이 1kg

레드 와인 500ml (키안티가 가장 좋음)

토마토 600g

붉은 양파 2개

당근 3개

셀러리 3줄기

마늘 4쪽

1 큰술. 밀가루 한 스푼

월계수 잎 2개

계피 스틱 1개

검은 후추

바다 소금

올리브유

말린 포르치니 버섯 한줌

로즈마리 몇 가지 (껍질을 벗기지 않은 것)

준비:

바닥이 두꺼운 냄비에 양파, 당근, 로즈마리, 마늘, 버섯, 월계수 잎, 셀러리, 계피를 기름에 넣고 약 5분 동안 볶습니다. 생크에서 뼈와 힘줄을 제거하고 고기를 5cm 크기의 큰 조각으로 자른 다음 밀가루와 소금을 넣고 털어내고 야채와 함께 팬에 옮겨 저어줍니다.

토마토를 넣고 와인을 붓고 후추를 넣고 끓인 후 호일 2~3겹으로 뚜껑을 만들고 원래 뚜껑을 덮고 180도 오븐에 넣어 3시간 동안 굽습니다. 서빙하기 전에 로즈마리를 제거하고 마늘을 으깨십시오.

다시 한 번 "아일랜드 스튜"로 돌아가 보겠습니다. 아일랜드인들은 자신의 요리를 스튜라고 부르는데, 자신의 요리가 일종의 스튜와 비교될 때 매우 걱정합니다. 그리고 이것은 사실입니다. 많은 차이점이 있으며 독창성은 분명합니다. 하지만 뿌리를 보면 3000년 전 스키타이에서 준비됐고, 헤로도토스가 5세기에 쓴 것으로 드러났다. 기원전. 그런데 스키타이인들은 아직도 서유럽러시아인과 관련이 있습니다. 따라서 이 요리가 유럽에서 어디서 왔는지 생각해 볼 가치가 있습니다. 우리 땅이 아닌가요?

이 추측은 헤로도토스가 설명에서 이 요리를 언급함으로써 (비록 간접적이기는 하지만) 확인되었습니다. 그리스-페르시아 전쟁. 이전에 그리스에서는 아무도 이런 식으로 요리하지 않았다는 의미에서 이는 로마가 가장 좋아하는 전통에 따라 요리법을 빌릴 수 있음을 의미합니다. 그리고 마지막으로 러시아에서는 스튜가 항상 본능에 의존하여 자신의 방식으로 준비되었다고 말할 수 있습니다. 상식. 그리고 아이리시 스튜와 아주 가깝습니다. 그리고 백인 수프 스튜 초르바(슈르파)와도 매우 가깝습니다.

많은 아일랜드 스튜 중 하나 (스튜)

재료:

양고기 500g

감자 400g

닭육수 2리터

양파 3개

당근 3개

셀러리 3개

브뤼셀 콩나물 250g

버터 150g

마늘 3-4쪽

파슬리

가르니아 꽃다발(월계수잎, 백리향,

로즈마리)

준비:

고기를 큰 조각으로 자르고 끓여서 물기를 빼십시오. 야채를 굵게 자릅니다. 두꺼운 냄비에 버터, 양파, 감자 반 개, 부케 가르니를 넣습니다. 5분 정도 볶은 후 고기를 넣고 육수를 부어주세요. 30분간 끓인 후 나머지 감자와 양배추를 제외한 다른 야채를 추가합니다.

20분 더 끓인 뒤 추가 브뤼셀 콩나물그리고 7분간 더 함께 요리하세요. 부케 가르니를 꺼내고 다진 마늘과 허브를 추가한 후 불을 끄고 저어준 다음 스토브 위에 10-15분 더 올려둡니다.

보시다시피 스튜 옵션의 범위는 매우 넓어서 정통한 러시아 요리사의 손에만 적용되며 실험의 자유가 있습니다. 다르게 요리하고 뿌리를 잊지 마세요!

특징적으로 큰 조각으로 자른 여름 야채를 육즙이 풍부한 소스에 끓인 이것은 프랑스 농민의 프로방스 요리입니다. 라따뚜이는 헝가리식 레조 맛이 납니다. 이 요리의 주요 야채 성분은 달콤한 고추, 호박, 가지, 토마토이기 때문입니다. 오스카상을 수상한 동명의 미국 만화 덕분에 라따뚜이는 전 세계 미식가들의 관심을 끌었습니다. 간단하고 복잡하지 않은 레시피가 새로운 측면으로 빛나기 시작했습니다.

프랑스 뿌리 요리

"ratatouille"(프랑스어 ratatouille, 동사 "touiller"-저어, 저어)라는 단어는 프랑스어에서 "나쁜 음식"으로 번역되며 심지어 일반적인 용어로 "grub"으로도 번역됩니다. 그러나 현대 언어학자들은 "야채와 가지 스튜"를 더 적절하게 번역하는 경향이 있습니다. 왜냐하면 조림 야채는 쓸모 없거나 해로운 음식으로 분류되기 어렵기 때문입니다.

라따뚜이는 한때 프랑스 남부의 가난한 농민 가정에서만 만들어졌습니다. 시간이 지남에 따라 접시가 전체로 퍼졌습니다. 지중해 연안유럽. 프로방스 요리에서는 모든 프랑스 요리사가 사용하는 회향, 커민, 민트, 바질, 송로버섯, 로즈마리 등 현지 허브 혼합물이 라따뚜이에 추가됩니다. 이 허브 혼합물은 전 세계적으로 "허브 드 프로방스"라고 불립니다. 덕분에 요리 하나하나가 국가 요리프랑스는 인식할 수 없을 정도로 변화하고 있습니다.

라따뚜이 레시피

요리의 주요 재료는 불가리아어이며, 피망, 가지, 토마토, 호박. 야채는 크고 균일한 원이나 입방체로 자르고 프라이팬에 비유적으로 또는 무작위로 배치됩니다. 소스는 별도로 준비됩니다. 양파와 마늘을 잘게 자르고 허브와 프로방스 허브, 잘게 썬 노란 피망을 추가합니다. 소스의 모든 재료를 믹서기로 갈아서 토마토 페이스트 한 스푼과 같은 양의 올리브 오일을 넣고 소금과 후추를 넣습니다.

준비된 야채 위에 준비된 소스를 붓고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 15~20분 동안 끓입니다. 그럼 언제 제거된 덮개여분의 수분을 증발시키고 혼합합니다. 서빙할 때 접시에 신선한 허브를 뿌립니다. 라따뚜이는 뜨겁거나 차갑게 제공되며 독립된 요리 또는 고기, 생선, 가금류 요리의 반찬으로 제공됩니다. 바삭바삭하고 갓 구운 빵, 밥, 감자튀김이 야채 스튜와 조화롭게 어울립니다.

스튜의 국가적 변종

남부 유럽 국가에서는 조림 야채를 "라따뚜이"라는 이름으로 "숨길" 수 있습니다. 헝가리 레초, 불가리아 야크니아, 그리스 무사카, 이탈리아 카포나타, 몰다비아 규베흐, 인도 사브지, 토마토와 가지를 곁들인 동양식 핫 샐러드는 라따뚜이의 가까운 친척입니다. 매번 현지 조미료의 형태로 이러한 요리에 국가적 풍미를 더하고 야채를 추가하면 요리의 맛과 향이 알아볼 수 없게됩니다.

안에 클래식 레시피라따뚜이에는 신선한 버섯, 강낭콩, 당근 조각을 추가할 수 있습니다. 완두콩, 스쿼시, 호박, 호박, 심지어 감자 또는 포도. 요리사의 상상력을 통해 그는 야채 프렌치 스튜의 기본 레시피를 '무료 번역'할 수 있습니다. 때때로 주요 역할한 가지 야채가 접시에 들어가고 "팜"이 더 자주 사용됩니다. 이 조리법에서 "첫 번째 바이올린"의 역할은 가지에 주어집니다.

이건 재미 있네

애니메이션 영화 '라따뚜이'(2008, 브래드 버드 감독)에서는 작가의 레시피에 따라 요리가 준비되었으며 올바른 세팅에 제공되었습니다. 이를 위해 야채를 얇은 원으로 엄격하게 자르고 준비된 베이킹 접시에 나선형으로 하나씩 배치했습니다. 녹색 호박, 빨간 토마토, 흰색 (껍질을 벗긴) 가지, 노란 피망 등 사용 된 야채의 다채로운 색상이 요리의 아름다움을 더했습니다. 차례로 배치되어 단일 예술 작품의 무지개색 구성을 형성했습니다.

준비된 야채에 소스를 붓고 호일로 덮은 다음 오븐에서 30분 동안 구웠습니다. 구운 야채를 낮은 피라미드 모양의 접시에 조심스럽게 올려 라따뚜이를 제공했습니다. 만화의 줄거리에 따르면 유명한 레스토랑 평론가 Antoine Ego를 기쁘게 한 것은이 요리였으며 그는 그것이 무엇인지 기억했습니다. 야채 스튜그는 어린 시절에 한 번 먹었습니다. 이 요리의 성공은 너무나 커져서 그 이름을 따서 레스토랑 이름이 "라따뚜이"가 되었고, 엄청난 인기를 누리기 시작했습니다.

만화 레스토랑을 방문하는 사람들의 인식을 바꿀 수 있는 실제 라따뚜이를 준비하기 위해 영화의 주인공인 꼬마 쥐 레미의 '아버지'인 픽사 스튜디오의 애니메이터들이 자신의 레스토랑에서 셰프 토마스 켈러와 함께 작업했습니다. 프랑스 세탁소”.

잔나 퍄티리코바

라구(Ragout)는 풍부한 역사와 역사적인 고향에서 멀리 떨어진 어려운 운명을 지닌 프랑스 요리(프랑스 라구)의 요리입니다. 스튜는 다른 나라의 요리에 많은 유사점이 있으며 가장 오래된 문화에는 다른 많은 이름과 광범위한 재료 목록이 있지만 모든 유사점에는 공통점이 있습니다. 이는 광대 한 조국에서 프랑스 이름으로 불립니다. .

프랑스에서 고급 요리가 출현하기 훨씬 전에 스튜는 고기 조각(쇠고기, 양고기, 사냥감, 가금류, 생선)을 약한 불에서 아주 오랫동안 끓여서 준비되었습니다. 때로는 콩, 버섯, 야채가 추가되었습니다. 조림 중 생성된 소스는 오래된 빵 조각으로 추가로 걸쭉해지거나 반대로 와인이나 맥주로 희석되었습니다. 거의 모든 종류의 고기와 기성품 베이컨 또는 소시지 조각이 사용되었습니다. 감자가 등장하기 전에는 주요 반찬은 콩이나 다른 콩류였습니다. 주로 뿌리채소를 사용했습니다. 때때로 스튜는 수프 드레싱으로 준비되었습니다. 물론 유럽의 모든 국가에는 비슷한 요리가 있었지만 흔히 그렇듯이 요리에 가장 활발한 프랑스인은 다른 국가의 요리에 영향을 미쳤으며 무엇보다도 러시아 요리에 영향을 미쳤습니다. 여기서 스튜는 이제 특정하고 동일한 부위의 스튜 야채를 의미합니다. .

스튜를 준비하는 원리는 너무 오래되어서 누가 먼저 요리를 시작했는지 알 수 없습니다. 프랑스 스튜와 유사한 요리는 인도, 마그레브 국가, 이탈리아, 헝가리, 아일랜드, 벨기에, 스위스, 독일 및 일반적으로 요리에서 찾을 수 있습니다. 대부분의 유럽 국가. 그들은 북미 지역에서 스튜를 요리하는 것을 좋아하며 현지 제품으로 현지 요리법을 풍부하게 만듭니다. 프랑스 요리가 고대 로마의 전통에 큰 영향을 받았다는 것을 알면 그 고대에는 일종의 스튜가 준비되었다고 가정할 수 있습니다. 실제로이 요리는 간단하고 집에서나 군사 캠페인에서 모두 준비 할 수 있으며 스튜를 포화시키는 맛과 능력은 엄청납니다. 그러나 로마 요리 역시 영향을 많이 받았습니다. 우선, 그리스 요리와 수메르인, 바빌로니아인, 이집트인 또는 페니키아인과 같은 고대 민족의 요리입니다.

페니키아인들도 스튜를 준비했다는 사실은 튀니지와 모로코 요리에서 볼 수 있습니다. 그러한 요리를 타진이라고하며 요리가 아닐 가능성이 높지만 일반적인 원칙 요리. 모로코는 양고기와 야채를 잘게 다지고 콩, 기름, 향신료를 첨가하는 냄비(타진 아님)에서 천천히 요리하는 전통을 여전히 유지하고 있습니다. 솥은 욕탕의 용광로에서 생긴 재 속에 묻혀 있고, 음식은 비교적 낮은 온도에서 몇 시간 동안 조리됩니다. 밀봉된 냄비에서는 주스가 나오지 않으며 그 결과는 경험 많은 미식가라도 놀라게 할 수 있습니다.

아일랜드에서는 스튜를 스튜라고 부르며 헤로도토스가 설명한 조리법에 따라 조리됩니다. 그리고 최신 고고 학적 발견에 따르면 아마존 인디언들은 8,000년 전에 일종의 스튜를 준비했습니다. 이탈리아에서 라구는 작은 고기 조각과 퓌레로 만든 야채를 곁들인 소스에 가깝습니다. 이탈리아인들은 우리가 이해하는 대로 스튜에 대한 자신만의 단어를 가지고 있을 가능성이 높으며, "ragù"는 이웃 사람들을 향한 미소일 수도 있습니다. 스튜가 프랑스인에 의해 발명되었다고 가정해 봅시다. 이것은 더 편리하고 우리가 요리 비유의 깊이로 들어가는 것을 허용하지 않습니다.

스튜라고 부를 수 있는 것과 다른 이름으로 불러야 할 것에 대한 정의를 도출해보자.

그건 중요해. 스튜에는 항상 고기나 콩이 들어있습니다. 고기는 무엇이든 가능하지만 양고기, 쇠고기, 사냥감, 가금류 또는 돼지고기가 선호됩니다. 스튜에는 고기 외에도 야채가 1:1 비율로 들어가거나 고기가 조금 더 많이 들어가야 합니다. 콩은 무엇이든 될 수 있으며, 가장 흔히 콩이나 병아리콩이 될 수 있습니다. 콩과 고기(병아리콩 + 닭고기 + 야채) 또는 고기와 버섯의 조합이 허용됩니다. 고기 스튜에서는 고기를 먼저 준비해야 하며 야채, 콩과 별도로 준비해야 합니다. 일반적으로 두 가지 유형의 가공이 사용됩니다 - 고열로 튀기는 것과 천천히 끓이는 것입니다. 콩, 버섯, 야채 준비

반쯤 익을 때까지 따로 부어 일반 용기에 고기와 섞고 고기와 야채에서 나온 주스를 채우고 모든 것을 약한 불로 최소 30 분 동안 끓입니다.

스튜용 고기는 잘라야 한다

아주 작지는 않습니다. 조리 시간에 따라 다르지만 어쨌든 큰 조각은 야채와 섞인 작은 조각보다 수익성이 더 좋아 보입니다. 야채를 냄비나 뚜껑 아래 세라믹 팬에 넣고 끓이려면 야채를 굵게 또는 아주 굵게 다져야 합니다. 스튜에 사용되는 가장 간단한 향신료는 검은 후추 열매, 월계수 잎, 소금 및 허브입니다. 북아프리카에서는 스튜에 더 많은 향신료가 추가되지만 어쨌든 다른 국가 요리보다 적습니다. 헝가리에서는 풍부한 음식을 좋아합니다

아프리카와 양파, 아일랜드에서는 흑맥주를 추가하고 이탈리아에서는 와인과 토마토를 추가합니다. 인도 요리는 스튜와 매우 유사한 요리가 있다는 점에서 두드러지지만 엄청난 양의 향신료를 사용하므로 이러한 요리는 독특하고 비교하기 어렵습니다.

라구는 크게 두 가지 방법으로 러시아에 진출했습니다. 첫 번째 물결은 19세기와 20세기 초 프랑스 요리의 영향을 받았습니다. 영향의 잔재는 소련 시대 요리책에서 볼 수 있습니다. 1955년 맛있고 건강한 음식 책에는 5가지 스튜 조리법이 포함되어 있습니다: 양고기 스튜; 야채에서; 야채와 함께 헤마토겐으로부터; 콩과 곱창 스튜를 곁들인 야채. 내장은 빈곤 때문에 사용되었을 뿐만 아니라 러시아 요리와 중앙아시아 요리의 전통에 완전히 부합하여 사용되었습니다. 콩과 양고기는 시대를 초월한 고전입니다. 그러한 요리는 기독교 이전 시대에 준비되었지만 헤마토겐은 진정한 소련의 발명품이며 이를 넣은 스튜는 빈혈 환자에게 향상된 영양을 제공해야 했습니다.

러시아 스튜 침공의 두 번째 물결은 영화 개봉 이후 시작되었습니다. Jerome K. Jerome의 중편소설 "배를 탄 세 남자와 개"를 각색한 작품입니다. 이야기 속 인물 조지는 “야채를 곁들인 요리를 제안했다.

차가운 고기와 온갖 남은 음식, 아이리시 스튜.” 아이러니한 말투 덕분에 스튜는 마치 “냉장고에 있던 것을 섞어서 어떻게든 끓였다”는 식으로 해석할 수 있었다. 무언가를 섞은 것으로서의 요리에 대한 태도는 80년대 내내 유지되었습니다. 요리가 러시아 요리와 유사함에도 불구하고 요리 준비 원칙은 왜곡되어 현재 현대 러시아의 스튜는 다량의 기름에 푹 끓인 부드러운 야채로 구성되는 경우가 많습니다.

그러나 스튜를 준비하는 원리는 고전 러시아 요리와 매우 유사하고 대다수의 러시아인이 직관적으로 재현하기 때문에 수정하기가 더 쉬운 것은 없습니다. 스튜를 준비하는 데에는 두 가지 주요 스타일이 있습니다.
. 고기를 미리 튀겨서 콩, 야채와 별도로 조리하고 함께 조리합니다.

30-40분 동안.
. 재료를 동시에 넣고 약한 불로 끓이거나 오븐(오븐)에 오래 끓인다.

첫 번째 문자 스타일

n은 프랑스 요리의 경우 셰프가 정의한 라구(ragu)에 가장 가깝고, 두 번째는 다른 이름으로 전 세계 12개 요리에 사용됩니다. 로스팅 스타일에는 더 많은 도구와 훨씬 적은 시간이 필요합니다. 올인원 슬로우 쿠커 스타일은 매우 간단하며 지속적인 열원과 올바른 조리기구만 필요합니다. 이것이 모로코에서 고기와 야채가 담긴 냄비를 재에 묻어 준비하는 방법입니다. 고대 러시아에서는 냄비를 오븐에 남겨두고 요리하기도 했습니다. 이것은 유행하는 서양의 슬로우 쿠킹 운동과 매우 유사하지만, 스튜나 유사한 요리가 오늘날 개발도상국으로 간주되는 국가에서 수천 년 전에 준비되었다는 차이점이 있습니다.

결과는 무엇입니까? 라구(Ragout)는 프랑스 요리의 전통을 바탕으로 명확한 조리 기술이 적용된 프랑스 요리입니다. 다른 모든 것에는 이름이 많고, 무한히 다양할 수 있으며, 천년의 역사를 가지고 있으며 다양한 요리로 조리되지만 이것은 스튜가 아닙니다. 정말 혼란스럽습니다. 하지만 프랑스식이든 모로코식이든, 다른 문화의 전통을 혼합하든, 우리는 공통 원칙을 고수해야 합니다.

이러한 원칙은 제한하는 것이 아니라 도움이 되어야 합니다. 따라서 뭔가 생각한다면 이는 실제로 추측을 테스트해야 하는 또 다른 이유임을 의미합니다. 즉시 예약합시다: 스튜는 음식 조각이 구별 가능하고 고도로 분쇄되고 삶은 구성 요소의 균질한 덩어리가 아니라(파스타 소스를 준비하는 이탈리아인이 아닌 한) 다양한 소스를 보존한 요리를 전제로 합니다. 맛, 다양한 질감이 하나의 맛과 향기로운 공간으로 통합됩니다. 즉, 죽도 아니고 스튜도 아니고 감옥도 아니고 큰 스튜 조각 세트도 아니고 그 사이의 것입니다.

1. 고기의 부위는 요리 스타일과 일치해야 합니다. 값은 조리 시간에 비례합니다. 한 시간 반 밖에 없다면 조각을 작게 만들고, 시간이 있으면 조각을 크게 만드세요.
2. 야채에도 동일하게 적용됩니다. 작은 조각은 프라이팬이나 냄비에 넣고, 큰 조각은 흙그릇이나 냄비에 담는 것이 좋습니다.
3. 구성 요소를 끓일 환경이 너무 풍부해서는 안됩니다. 미리 끓인 고기로 만든 주스나 와인과 같은 산성 매체가 이상적입니다(같은 접시에 와인과 감자를 사용하지 마세요!).
4. 화재 감소 - 시간 증가 불이 낮을수록 요리가 더 오래, 더 정확하고 조심스럽게 준비됩니다. 프랑스 스타일의 경우 고기와 콩에 더 많이 적용되지만 어떤 경우에도 야채를 30분 이상 요리하지 마세요. 냄비나 질그릇을 사용하고 포장하면서 약한 불로 조리할 경우 야채를 최대한 굵게 다져주세요.

전형적인 조리법

재료:
양고기 500g
감자 600g
당근 2개
순무 1개
양파 1개
파슬리 1다발
2 큰술. 토마토 퓨레 숟가락
2 큰술. 올리브 오일 숟가락
육수 또는 물 2컵
말린 후추 열매
베이 리프
소금.

준비:
고기(가슴살이나 어깨살)를 꺼내 뼈를 제거하고 큼직하게 자르고 소금을 뿌린 후 프라이팬에 넣고 센 불로 볶습니다. 고기 요리가 끝나기 전에 밀가루를 뿌린다. 냄비에 양고기를 넣고 토마토 퓨레를 넣고 육수나 물 2컵을 붓고 약한 불로 1시간 30분~2시간(양고기라면 40~50분) 끓입니다. 파슬리와 후추로 야채를 씻고 자르고 볶습니다. 냄비에 고기를 넣고 볶은 야채를 넣고 고기를 끓여서 얻은 소스를 부어 약 30 분간 끓입니다. 준비된 스튜는 일반적으로 다진 허브를 뿌려 큰 접시에 담아 제공됩니다.

두 요리 스타일을 결합한 또 다른 요리법.

재료:
쇠고기 정강이 1kg
레드 와인 500ml (키안티가 가장 좋음)
토마토 600g
붉은 양파 2개
당근 3개
셀러리 3줄기
마늘 4쪽
1 큰술. 밀가루 한 스푼
월계수 잎 2개
계피 스틱 1개
검은 후추
바다 소금
올리브유
말린 포르치니 버섯 한줌
로즈마리 몇 가지 (껍질을 벗기지 않은 것)

준비:
바닥이 두꺼운 냄비에 양파, 당근, 로즈마리, 마늘, 버섯, 월계수 잎, 셀러리, 계피를 기름에 넣고 약 5분 동안 볶습니다. 생크에서 뼈와 힘줄을 제거하고 고기를 5cm 크기의 큰 조각으로 자른 다음 밀가루와 소금을 넣고 털어내고 야채와 함께 팬에 옮겨 저어줍니다. 토마토를 넣고 와인을 붓고 후추를 넣고 끓인 후 호일 2~3겹으로 뚜껑을 만들고 원래 뚜껑을 덮고 180도 오븐에 넣어 3시간 동안 굽습니다. 서빙하기 전에 로즈마리를 제거하고 마늘을 으깨십시오.

다시 한 번 "아일랜드 스튜"로 돌아가 보겠습니다. 아일랜드인들은 자신의 요리를 스튜라고 부르는데, 자신의 요리가 일종의 스튜와 비교될 때 매우 걱정합니다. 그리고 이것은 사실입니다. 많은 차이점이 있으며 독창성은 분명합니다. 하지만 뿌리를 보면 이 스튜는 3000년 전 스키타이에서 조리된 것으로 밝혀졌고, 헤로도토스는 5세기에 이에 대해 썼습니다. 기원전. 그런데 스키타이인들은 여전히 ​​서유럽의 러시아인들과 연관되어 있습니다. 따라서 이 요리가 유럽에서 어디서 왔는지 생각해 볼 가치가 있습니다. 우리 땅이 아닌가요? 이 추측은 헤로도토스가 그리스-페르시아 전쟁에 대한 설명에서 이 요리를 언급함으로써 (간접적이기는 하지만) 확인되었습니다. 이전에 그리스에서는 아무도 이런 식으로 요리하지 않았다는 의미에서 이는 로마가 가장 좋아하는 전통에 따라 요리법을 빌릴 수 있음을 의미합니다. 그리고 마지막으로 러시아에서는 스튜가 본능과 상식에 따라 항상 자신의 방식으로 준비되었다고 말할 수 있습니다. 그리고 아이리시 스튜와 아주 가깝습니다. 그리고 백인 수프 스튜 초르바(슈르파)와도 매우 가깝습니다.

많은 것 중 하나 아일랜드 스투

재료:
양고기 500g
감자 400g
닭육수 2리터
양파 3개
당근 3개
셀러리 3개
브뤼셀 콩나물 250g
버터 150g
마늘 3-4쪽
파슬리
가르니아 꽃다발(월계수잎, 타임, 로즈마리)
후추
소금

준비:
고기를 큰 조각으로 자르고 끓여서 물기를 빼십시오. 야채를 굵게 자릅니다. 두꺼운 냄비에 버터, 양파, 감자 반 개, 부케 가르니를 넣습니다. 5분 정도 볶은 후 고기를 넣고 육수를 부어주세요. 30분간 끓인 후 나머지 감자와 양배추를 제외한 다른 야채를 추가합니다. 20분 더 끓인 후 브뤼셀 콩나물을 넣고 7분 더 끓입니다. 부케 가르니를 꺼내고 다진 마늘과 허브를 추가한 후 불을 끄고 저어준 다음 스토브 위에 10-15분 더 올려둡니다.

보시다시피 스튜 옵션의 범위는 매우 넓어서 정통한 러시아 요리사의 손에만 적용되며 실험의 자유가 있습니다. 다르게 요리하고 뿌리를 잊지 마세요!

요리에서 종종 그렇듯이 스튜에 대한 저작권은 프랑스인에 의해 "등록"되었습니다. "식욕을 자극하다"로 번역되는 "ragout"이라는 이름을 붙인 것은 바로 그들이었습니다. 사실, 스튜를 발명한 프랑스인의 혁신은 논란의 여지가 많습니다. 비슷한 요리가 많은 나라의 요리에서 발견됩니다. 예를 들어, 모로코에서는 여전히 고기, 야채, 콩을 섞어 냄비에 넣고 약한 불(또는 뜨거운 석탄)로 끓입니다.

스튜는 19세기 프랑스의 모든 패션과 함께 우리나라에 들어왔습니다. 소비에트 시대에는 캐릭터 중 한 명인 조지가 스튜를 준비하고 이미 그 위치를 확고히 한 영화 "개를 세지 않고 보트에 3 명"이 개봉 된 후 두 번째 관심이 급증했습니다. 1955년 『맛있고 건강한 음식에 관한 책』에는 찌개 요리법이 5개밖에 없었는데, 오늘날에는 그 조리법이 수십 배나 더 있다는 점을 생각하면 해마다 찌개의 인기가 높아지고 있다고 자신 있게 말할 수 있습니다.

이전에는 스튜를 약한 불로 아주 오랫동안 끓인 고기로만 준비했습니다. 그런 다음 고기에 야채, 버섯, 콩류를 추가하기 시작했습니다. 간단히 말해서 기술은 다음과 같습니다. 고기와 야채를 작은 조각으로 자르고 따로 볶은 다음 부드러워질 때까지 함께 끓입니다. 준비가 단순함에도 불구하고 많은 요리사는 야채를 부드러운 상태로 끓여서 기술을 위반합니다. 진짜 스튜는 이것을 용납하지 않습니다! 이상적인 스튜에서는 모든 제품이 맛과 일관성 측면에서 구별됩니다. 유일한 결합 매체는 음식을 끓이는 소스입니다.

완벽한 스튜를 위한 규칙:

• 야채와 고기를 잘게 썰수록 요리하는 데 필요한 시간이 줄어듭니다.
• 모든 재료를 동시에 추가하여 스튜를 준비하는 경우 야채는 더 크게 자르고 고기는 더 작게 자릅니다.
• 스튜를 약한 불로 끓이면 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.
• 스튜에 액체를 너무 많이 넣지 마십시오. 수프가 아닙니다. 물이 아닌 야채 국물이나 고기 국물, 소량의 와인을 추가하면 스튜의 풍부한 맛을 얻을 수 있습니다.

두부 야채 스튜

재료

• 쇠고기육수, 저지방 - 2컵
• 야채 주스 - 1.50 유리
• 두부-350g
• 스트립으로 자른 순무 - 1컵
• 콜리플라워 작은 꽃 - 1컵
• 양파 - 0.50 개
• 달콤한 고추 - 0.50 개
• 당근-1 개
• 양파 가루 - 1 작은 술.
• 마늘 가루 - 1 작은 술.
• 식물성 기름 - 1 큰술.
• 참깨 - 2 큰술
• 소금 - 맛보기
• 후추 - 맛보기

조리방법

1. 냄비에 기름을 두르고 데친 콜리플라워 꽃, 잘게 썬 양파, 잘게 썬 순무, 잘게 썬 피망, 잘게 썬 당근, 잘게 썬 두부를 기름에 넣습니다. 몇 분 동안 볶은 후 추가하세요. 고기 국물그리고 야채주스.
2. 마늘과 양파 가루, 소금, 후추를 넣고 야채가 준비될 때까지 섞고 끓입니다.
3. 서빙할 때 스튜에 구운 참깨를 뿌립니다.

토마토 송아지 스튜

재료

• 잘게 썬 샴피뇽 버섯 - 1컵
• 송아지 고기 - 280g
• 올리브 오일 - 2 tsp.
• 다진 양파 - 1 컵
• 마늘 - 1쪽
• 주스 없이 토마토 통조림 - 2컵
• 와인 식초 - 2 큰술.
• 디종 머스타드 - 1큰술.
• 소금 - 맛보기
• 후추 - 맛보기

조리방법

1. 깊은 프라이팬에 기름을 두르고 잘게 썬 양파, 버섯 조각, 다진 마늘을 넣고 5분간 볶습니다.
2. 송아지 고기 조각을 추가하고 불을 켜고 5분 더 볶습니다.
3. 토마토, 와인 식초, 디종 머스타드, 소금, 후추를 추가합니다. 약한 불로 10분 동안 끓입니다.
4. 완성된 스튜를 야생쌀과 함께 서빙하세요. 원하는 경우 파슬리로 장식할 수 있습니다.

아이리쉬 스튜

재료

• 양파 - 350g
• 당근 - 600g
• 감자 - 800g
• 베이컨 - 450g
• 돼지고기 소시지 - 450g
• 닭고기 국물 - 1000 ml
• 허브 세트(로즈마리, 오레가노, 백리향, 타라곤, 풍미) - 취향에 따라
• 소금 - 맛보기

조리방법

1. 감자는 큰 조각으로 자르고, 당근은 원형으로, 양파는 조각으로 자릅니다.
2. 소시지와 베이컨을 큰 조각으로 자릅니다.
3. 팬에 모든 재료를 넣고 국물을 추가한 후 아로마 허브를 추가하고 팬을 180°C로 예열된 오븐에 넣고 1.2시간 동안 굽습니다.

거위 스튜

재료

• 거위-1000g
• 버터 - 40g
• 밀가루 - 1 큰술.
• 와인 - 1잔
• 당근-1 개
• 양파-1 개
• 파슬리 - 맛보기
• 소금 - 맛보기
• 후추 - 맛보기

조리방법

1. 거위 시체를 여러 부분으로 나누고 양파와 함께 사방을 기름에 튀겨서 4등분합니다.
2. 모든 것이 갈색으로 변하면 밀가루를 뿌린다. 소금, 후추, 코냑을 뿌리고 거위에 불을 붙입니다.
3. 와인, 당근, 허브를 추가합니다. 팬을 닫고 20분 동안 끓입니다.
4. 감자에 소금을 뿌리고 반으로 자르고 거위 조림 시작 후 20 분 후에 그릴의 고기 위에 놓습니다. 팬을 다시 닫고 스튜를 10분 더 끓입니다.
5. 다진 파슬리를 뿌려서 제공합니다.

야채 스튜

재료

• 감자 - 200g
• 콜리플라워 - 140g
• 당근 - 150g
• 신선한 완두콩 (어린 것) - 120 g
• 호박 - 140g
• 양파 - 180g
• 버터 기름 - 2 큰술.
• 버터 - 2 큰술.
• 사워 크림 - 130g
• 파슬리 (뿌리) - 50g
• 딜 그린 (잘게 썬 것) - 2 큰술.
• 마늘 - 맛보기
• 소금 - 맛보기
• 후추 - 맛보기
• 베이 리프 - 맛보기

조리방법

1. 감자와 호박을 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
2. 양배추를 끓는 물에 몇 분 동안 담그십시오. 우리는 그것을 꺼내서 꽃차례로 나누고 여러 부분으로 자릅니다.
3. 당근과 파슬리를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
4. 녹인 버터에 감자를 볶습니다. 당근, 파슬리와 함께 양파를 볶습니다. 튀긴 감자와 뿌리를 냄비에 넣고 물 (야채를 완전히 덮지 않아야 함), 소금, 후추를 넣고 5-10 분 동안 끓입니다.
5. 야채에 양배추, 호박, 완두콩, 사워 크림을 넣고 스튜를 15-20 분 더 끓입니다.
6. 요리하기 1분 전에 베이 리프, 후추, 다진 마늘을 스튜에 넣으세요.
7. 완성된 스튜 위에 녹인 스튜를 부어주세요 버터, 허브를 뿌리고 제공하십시오.

몰도바 스타일의 야채 스튜

재료

• 콜리플라워 - 1개
• 호박-1 개
• 가지 - 1 개
• 달콤한 고추 - 3 개
• 녹색 완두콩 - 0.5컵
• 녹두 - 1컵
• 양파 - 2 개
• 토마토-2 개
• 파슬리 뿌리 - 1 PC
• 식물성 기름 - 4 큰술.
• 딜 - 1 큰술.
• 민트 - 1 큰술.
• 파슬리 - 1 큰술.
• 마늘 - 4쪽
• 베이 리프 - 2 개
• 소금 - 맛보기
• 후추 - 맛보기

조리방법

1. 껍질을 벗긴 야채를 큰 입방체 또는 조각으로 자르고 가볍게 볶은 다음 콜리플라워, 완두콩과 녹두를 끓입니다.
2. 그런 다음 야채를 냄비에 넣고 토마토 조각 (껍질 제외), 소금, 월계수 잎, 갈은 후추, 민트를 넣고 단단히 닫힌 뚜껑 아래에서 15-20 분 동안 끓입니다.
3. 스튜가 끝나기 2~3분 전에 스튜에 다진 마늘을 넣으세요.
4. 완성된 스튜에 잘게 썬 딜과 파슬리를 뿌립니다.

쇠고기 스튜

재료

• 쇠고기 - 800g
• 버터 - 50g
• 밀가루 - 1 큰술.
• 양파-1 개
• 토마토 - 800g
• 감자 - 1000g
• 마늘 - 2쪽
• 베이 리프 - 2 개
• 정향 - 4 개
• 파슬리 - 맛보기
• 소금 - 맛보기
• 후추 - 맛보기

조리방법

1. 프라이팬에 버터를 녹이고 고기를 볶습니다. 4등분으로 자른 양파를 추가합니다.
2. 토마토는 끓는 물에 데쳐 바로 껍질을 벗겨 8등분으로 썬다.
3. 고기에 밀가루를 뿌린다. 혼합. 토마토, 마늘, 허브, 월계수 잎, 정향, 크림, 후추를 추가합니다. 소금. 팬을 닫고 스튜를 최대 20분 동안 끓입니다.
4. 감자를 껍질을 벗기고 씻어서 4등분으로 자르고 고기 위에 올려주세요. 팬을 다시 닫고 스튜를 10분 더 끓입니다.

호박을 넣은 멕시코 스튜

재료

• 호박 - 200g
• 양파 - 100g
• 칠리 고추 (꼬투리) - 2 개
• 다진 고기 - 150g
• 파슬리 (뭉치) - 1 개
• 토마토 페이스트 - 2 큰술.
• 야채 국물 - 300 ml
• 식물성 기름 - 1 큰술.
• 밀가루 - 0.5컵
• 옥수수 (통조림) - 80g
• 녹색 완두콩 - 80g
• 마늘 - 1쪽
• 카레 양념-맛보기
• 소금 - 맛보기

조리방법

1. 다진 고기가 익을 때까지 기름에 볶습니다. 소금을 뿌리고 카레양념으로 양념을 해주세요.
2. 호박과 양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 프라이팬에 기름을 두르고 양파와 호박을 넣고 5분간 볶습니다.
3. 잘게 다진 칠리 고추, 마늘 프레스를 통과 한 마늘, 토마토 페이스트 및 국물을 추가하십시오. 끓여서 8분간 조리하세요.
4. 소량의 찬물에 밀가루를 희석하고 야채와 함께 국물에 첨가합니다. 옥수수, 완두콩, 다진 고기, 잘게 다진 파슬리를 추가합니다. 약간의 소금을 넣고 5분간 놓아두세요.
5. 스튜를 점토 냄비에 옮기고 200C로 예열된 오븐에 30분간 넣습니다.
6. 완성된 스튜를 접시에 담고 파슬리, 옥수수, 완두콩으로 장식합니다.

조언:멕시코 효과를 높이려면 칠리 페퍼와 장식용 호박으로 테이블을 장식할 수 있습니다.

혀 스튜

재료

• 혀 - 500g
• 렌더링된 돼지기름 - ​​3 큰술.
• 당근-2 개
• 양파 - 4 개
• 파슬리, 뿌리 - 1 PC
• 감자 - 500g
• 마데라 소스 - 200g
• 소금 - 맛보기
• 후추 - 맛보기
• 베이 리프 - 맛보기
• 채소 - 맛보기

조리방법

1. 혀를 잘 긁어내고 헹구어 냅니다 차가운 물, 그런 다음 흡수 차가운 물 4~5시간 동안 끓인 후 부드러워질 때까지 끓입니다.
2. 삶은 혀를 깨끗이 닦고 입방체로 자르고 야채가 준비 될 때까지 와인과 튀긴 야채와 함께 빨간 소스에 끓입니다.
3. 파슬리와 딜을 뿌린 깊은 접시에 완성된 스튜를 테이블에 담아냅니다.

연어를 곁들인 야채 스튜

재료

• 당근-3 개
• 토마토-1 개
• 양파 - 1 개
• 연어 - 150g
• 후추 (갈은 것) - 맛보기
• Khmeli-suneli - 맛보기
• 소금 - 맛보기

조리방법

1. 우리는 굵은 강판에 당근을 깨끗이 씻고 갈아줍니다. 토마토를 씻고 작은 조각으로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 썬다.
2. 연어를 작은 조각으로 자릅니다.
3. 모든 재료를 섞어 찜통(밥그릇)에 넣습니다. 스튜를 35-40분 동안 요리합니다.
4. 요리가 끝나기 5분 전에 양념을 할 수 있습니다.

우크라이나어로 스튜

재료

• 닭고기 국물 - 400g
• 치킨 필레 - 400g
• 감자 - 8 개
• 양파 - 1 개
• 당근-1 개
• 신선한 양배추 - 200g
• 통조림 완두콩 - 200g
• 마늘 - 4쪽
• 신선한 허브 - 맛보기
• 소금 - 맛보기

조리방법

1. 고기를 입방체로 자르고 볶습니다. 양파와 당근도 잘게 썰어서 볶아주세요.
2. 재료를 4개의 냄비에 동일하게 나눕니다. 먼저 고기, 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 감자, 잘게 썬 양배추, 양파, 당근, 완두콩, 마늘, 허브입니다.
3. 맛을 내기 위해 소금을 넣고 국물을 넣은 다음 냄비에 뚜껑을 덮고 오븐에 30분 동안 넣습니다.
4. 서빙하기 전에 저어주세요. 케첩과 함께 스튜를 제공하십시오.

토끼 스튜

재료

• 토끼 고기 - 1kg g
• 버터 - 100g
• 양파-1 개
• 정향-1 개
• 계란 - 1 개
• 밀가루 - 30g
• 레몬 - 1 개
• 사워 크림 - 2 큰술.
• 소금 - 맛보기
• 후추 - 맛보기
• 파슬리 - 맛보기

조리방법

1. 토끼고기를 6등분으로 잘라 압력솥에 기름을 두르고 살짝 볶습니다.
2. 고기가 잠길 정도로 물을 붓고 허브, 파슬리, 양파, 짭짤한 맛을 추가합니다. 소금과 후추.
3. 껍질을 벗긴 감자를 그릴 위에 올려 놓습니다. 팬을 닫고 토끼를 15분 동안 요리합니다.
4. 소스 준비 : 밀가루 (30g)를 기름 (40g)에 볶고 국물 500ml, 소금, 후추를 넣으십시오. 종기에 가져다. 불을 끄고 노른자, 사워 크림, 레몬 주스와 섞습니다.
5. 토끼에게 소스를 곁들여 주세요

야채를 곁들인 벨기에 고기 스튜

재료

• 쇠고기 - 250g
• 양고기 - 250g
• 돼지 고기 - 100g
• 닭육수 - 2컵
• 베이 리프 - 2 개
• 루타바가 - 120g
• 양파 - 10g
• 브뤼셀 콩나물 - 250g
• 감자 - 700g
• 당근 - 120g
• 사워 크림 - 0.75컵
• 소금 - 맛보기
• 후추 - 맛보기

조리방법

1. 냄비에 쇠고기, 양고기, 돼지고기를 넣고 육수를 부어주세요. 물 2컵, 월계수잎, 소금 1테이블스푼을 추가합니다.
2. 끓여서 끊임없이 거품을 걷어낸 다음 팬을 뚜껑으로 단단히 덮고 약한 불로 2시간 동안 요리합니다.
3. 야채를 넣고 고기가 부드러워질 때까지 30분 더 끓입니다. 팬에서 고기와 야채를 꺼내 따뜻한 곳에 보관하세요.
4. 냄비에 남은 소스를 넣고 끓여서 양이 1/3로 줄어들 때까지 끓입니다.
5. 후추와 사워 크림을 추가한 다음 다시 살짝 가열합니다. 완성된 소스를 고기와 야채 위에 붓고 서빙하세요.

시골풍 야채 스튜

재료

• 감자 - 6 개
• 당근-3 개
• 양파 - 2 개
• 가지 - 2 개
• 옥수수 - 1 개
• 녹두 - 6 개
• 브뤼셀 콩나물 - 200g
• 콜리플라워 - 200g
• 흰 양배추 - 200g
• 호박 - 100g
• 베이 리프 - 1 개
• 토마토-2 개
• 식물성 기름 - 3 큰술.
• 밀가루 - 1 큰술.
• 정향 - 3 개
• 후추 - 맛보기
• 소금 - 맛보기
• 계피 - 맛보기

조리방법

1. 껍질을 벗기고 씻은 야채를 큰 조각으로 자르고 작은 양파는 통째로 남겨두고 큰 양파를 자릅니다.
2. 당근, 가지, 호박을 부드러워질 때까지 끓입니다.
3. 양배추와 콩을 삶아주세요.
4. 감자를 큰 입방체로 자르고 기름을 두른 프라이팬에 양파와 함께 볶습니다.
5. 별도로 프라이팬에 밀가루를 볶고 야채 달임으로 희석하고 잘게 썬 토마토 또는 토마토 퓌레를 넣고 끓입니다.
6. 준비된 소스를 팬에 담은 야채 위에 붓습니다. 소금과 향신료를 넣고 팬을 뚜껑으로 덮고 15-20분 동안 끓입니다.

이탈리아 야채 스튜

재료

• 달콤한 고추 - 4 개
• 감자-2 개
• 양파 - 2 개
• 가지 - 2 개
• 토마토-2 개
• 올리브 오일 - 6 큰술.
• 레몬 - 0.5 개
• 소금 - 맛보기
• 후추 - 맛보기

조리방법

1. 오븐을 180°C로 예열하세요. 감자를 씻어서 반으로 자른 후 베이킹 시트에 올려 놓고 올리브 오일을 부어 오븐에 넣으세요.
2. 양파를 반으로 자르고 15분 후에 감자에 추가합니다.
3. 빨간색과 노란색 고추를 닦아서 조각으로 자르고 15 분 후에 감자와 양파에 추가합니다. 이 모든 것이 요리되는 동안 토마토를 반으로 자르고 가지를 조각으로 자르고 야채에 추가합니다.
4. 약간의 올리브 오일을 첨가하십시오. 야채를 섞는다. 10분 후 베이킹 시트를 꺼냅니다.