Turtingos vynuogių plantacijos jau seniai nebėra saulėtosios Graikijos ar karštosios Ispanijos rezervatas ir persikėlė į rusų buities sklypus. Net šaltame Sibire galima auginti įvairių veislių vynuogių krūmus. Šiame straipsnyje pakalbėkime apie tai, ką daryti su sunkiomis sultingų vaisių kekėmis. Jums bus atskleistos paprastų, o svarbiausia – absoliučiai natūralių vyno receptų paprastoje virtuvėje paslaptys.
Derliaus nuėmimas ir paruošimas
Neužtenka auginti vynuoges, jos turi būti tinkamai nuimtos. Svarbios uogų paruošimo taisyklės:
- Derlius turi būti sausas – uogoms rinkti oras turėtų leisti 2-3 dienas be kritulių.
- Į naminį vyną pateks tik prinokusios vynuogės. Neprinokusios uogos suteiks kartumo, o acto fermentacija pernokusiuose vaisiuose gali sugadinti jūsų produktą.
- Pjauti kekes verta tik nuo krūmo – padilkas suteiks vynui žemiško skonio.
- Naminį vyną reikia pradėti ruošti per 2 dienas po pjaustymo, kol acto rūgštis ir bakterijos nepradės fermentacijos.
- Nuimtas derlius turi būti rūšiuojamas, neprinokusios ir pernokusios, sugedusios uogos pašalinamos.
- Norint paruošti vynuogių vyną virtuvėje, reikia apsirūpinti pačiam fermentacijos procesui skirtu indu – tai gali būti medinis kubilas, tačiau labiausiai prieinama talpa gali būti paprasti stikliniai indeliai. Svarbiausia nenaudoti metalinių indų.
Paprasti naminio vynuogių vyno receptai
Putojantis vynas "Naujieji metai"
Jei šį vynuogių gaminį pradėsite ruošti spalio pradžioje, ant Naujųjų metų ar Kalėdų stalo putojantis gėrimas nustebins svečius savo skoniu ir aromatu.
Jums reikės vynuogių ir cukraus.
Visas uogas supilkite į trijų litrų stiklainį iki pečių, smulkinti jų nereikia - rūgimo metu odelė įtrūks ir išskirs minkštimą, o minkant galite pažeisti sėklas, kurios suteiks kartumo. Įpilkite 300 g cukraus ir uždarykite nailoniniu dangteliu. Tai baigia jūsų įsikišimą per kitas 56 dienas. Maskavimo juosta ant stiklainio užklijuokite etiketę, nurodydami fermentacijos pradžios datą ir 56-ąją dieną. Jei pastebėsite, kad dangtelis labai išsipūtęs – tai atsitiks iki termino pabaigos, tuomet galėsite jį šiek tiek atidaryti ir išleisti dujas.
Po dviejų su puse mėnesio gautą misą nukoškite ir pagal skonį įberkite cukraus. Kad gėrimas būtų stipresnis, įberkite šaukštą ryžių, o jei blogai fermentuoja, įberkite razinų. Nukoškite, įberkite cukraus ir vėl uždėkite dangtį 2 savaites.
Po 70 dienų putojantis vynas, kurį pavyko paruošti namuose, nustebins svečius prie šventinio stalo. Gėrimas bus 7–12° stiprumo, saldaus skonio ir ryškaus aromato.
Paprasta ir greita – naminis vynas per 5 dienas
Nenorintiems laukti ilgų 3 mėnesių siūlome kitą variantą. Paprasčiausią jauno naminio vyno receptą laikosi saulėtosios Moldovos gyventojai. Sausas vynas pagal šį receptą gali būti paruoštas per 4–5 dienas. Jums nereikia nieko, išskyrus vynuoges.
Vynuoges sutrinkite rankomis arba mediniu kočėlu – taip gerokai paspartinsite rūgimo procesą. Geriausia naudoti medinę statinę, bet tiks bet koks stiklainis. Indo uždengti dangteliu nereikia.
Palikite sausoje ir šiltoje vietoje, kad prasidėtų fermentacijos procesas. Temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 22°C. Per pirmas dvi dienas stiklainyje susidaro „must“ – saldžios vynuogių sultys, trečią dieną gėrimas pradės stiprėti. Vykstant fermentacijai virš misos iškils putų galvutė, todėl produktą reikia dažnai maišyti. Kai fermentacija sustos, misa nuskandins į dugną. Po 4–5 dienų stiklainyje bus paruoštas jaunas vynas, kurio stiprumas apie 5–7°.
Nukoškite, išpilstykite ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Kad šis gėrimas būtų pusiau sausas, įpilkite vandens su jame praskiestu cukrumi. Granuliuotą cukrų skiedžiame taip: 1 litrui gatavo gėrimo 400 ml vandens ir 100 g cukraus.
Produktas taps sustiprintas, jei į 1 litrą įpilsite 50 g cukraus. Gėrimas ir toliau fermentuosis buteliuose, kurie bus laikomi. Šio gaminio stiprumas bus apie 10–11°.
Vynas per mėnesį
Kitas vynuogių vyno receptas namuose naudojamas Sibiro gyventojų. Paruošti užtrunka apie mėnesį, receptas gana paprastas ir nereikalaujantis daug dėmesio.
Jums reikės vynuogių, 10 litrų butelio ir 1 puodelio cukraus, ištirpinto 1 puodelyje vandens.
Vynuoges supilstykite į butelį, nesutrinkite (sutrintos uogos pradeda greičiau rūgti), įpilkite vandens su jame atskiestu cukrumi ir uždarykite dangtį. Sistemai reikia iš anksto paruošti guminę žarną, kurią galima įsigyti vaistinėje. Stora adata pradurkite dangtelį, o kitą žarnos galą įdėkite į vandens indą. Svarbu, kad iš butelio išeitų anglies dioksidas ir neprasiskverbtų oras, tam puikiai tinka vanduo. Jei vamzdelis užsikemša, jį reikia išvalyti ir toliau naudoti. Šiaudelį galima pakeisti pirštine, tvirtai pritvirtinta prie butelio kaklelio. Viename piršte padarykite skylę dujoms išeiti.
Kai misa pradės fermentuotis, vandenyje atsiras dujų burbuliukai – tai jums taps proceso rodikliu. Kai anglies dioksidas nustos bėgti ir tai įvyks po 7-10 dienų, įpilkite tiek pat cukraus ir uždarykite dar 7-10 dienų. Po to paties laikotarpio padarykite tai trečią kartą.
Iki to laiko minkštimas pakils į viršų ir gautą gėrimą galima perkošti. Sunku rasti receptą su tiksliomis rekomendacijomis dėl kiekvienos vynuogių veislės cukraus kiekio, todėl pridėkite jį pagal savo skonį ir išpilstykite produktą saugojimui. Kuo ilgesnis saugojimo laikotarpis, tuo geresnis bus rezultatas.
Vynuogių likeris
Mėgstantiems saldesnį ir stipresnį gėrimą siūlome likerio receptą.
Reikės 4 kg vynuogių, 1,4 kg cukraus, 2 stiklinių vandens.
Cukraus sirupui: 3 litrai vandens, 750 g cukraus.
Prinokusias uogas reikia nuplauti, nulupti ir rūšiuoti. Paruoštą medžiagą sudėkite į indą, įpilkite granuliuoto cukraus arba sirupo ir uždėkite vandens sandariklį. Jie gali naudoti medicininę pirštinę arba guminę žarną, kaip aprašyta ankstesniame recepte. Fermentacija trunka 30–35 dienas.
Pasibaigus galiojimo laikui, sklendę reikia nuimti ir gautą likerį perfiltruoti per kelis sluoksnius sulankstytą marlę. Supilstykite į butelius ir uždarykite.
Vynuogių vyno gėrimo iš išspaudų receptas
Patarimas taupantiems žmonėms. Kad likęs pyragas nenukentėtų, jį galima panaudoti ir gėrimui ruošti.
Užpildykite pyragą 25% cukraus sirupu, uždėkite vandens sandariklį ir palikite 20–30 dienų, kol fermentacija sustos.
Nufiltruokite gautą vyno gėrimą per marlę arba nailoninę kojinę ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Siūlomi receptai paprasti, laiko patikrinti. Tikimės, kad jūsų naudingų paslapčių kolekcija bus papildyta mūsų patarimais. Sėkmės!
Vyno gamyba – tikras įgūdis, kurio paslapčių reikia tyrinėti šimtmečius. Tačiau kiekvienas gali pasigaminti skanų naminį vynuogių vyną. Ir jei laikysitės išsamių receptų, gauto gėrimo skonis bus daug geresnis nei tas, kurį galima rasti parduotuvių lentynose. Jūsų dėmesiui taip pat pateikiamos išsamios gaminimo instrukcijos.
Kaip pasigaminti vyną iš vynuogių namuose, klasikinis receptas
Ingridientai:
- 2 kibirai vynuogių;
- cukraus.
Žingsnis po žingsnio klasikinio vynuogių vyno receptas:
- Paruoškite pačias vynuoges: išrūšiuokite, pašalinkite supuvusias ir sugedusias uogas, lapus ir visas kitas šiukšles. Uogų negalima nuplauti, nes ant odos yra mielių, kurios sukelia rūgimą. Užteks uogas nuvalyti sausa šluoste. Bakterijos, kurios patenka su neplautomis vynuogėmis, miršta dėl fermentacijos. Jei pageidaujama, šakas galima pašalinti. Dėl to vynas nebus toks aitrus.
- Nuslopinkite vynuoges. Tam galite naudoti bet kokį įrenginį. Uogas galima nesunkiai patrinti rankomis arba panaudoti senoviškesnį būdą – traiškyti kojomis. Be to, bulvių košei gaminti galite naudoti taburetę. Uogos turi būti kruopščiai sumaltos, kad išsiskirtų sultys.
- Sutrintas uogas sudėkite į medinį, emaliuotą ar stiklinį indą. Niekada negalima naudoti metalo, nes tai sugadins gatavo vyno skonį. Geriau naudoti medinę statinę - tai abipusiai naudinga galimybė. Palikite mišinį keletą dienų. Du kartus per dieną viską periodiškai maišykite medine mentele. Taigi iš odų išsiskirs naudingos medžiagos.
- Po 4-5 dienų spėjusios surūgti sultys nupilamos. Tokiu atveju skysčio maišyti negalima. Paspauskite minkštimą rankomis. Šis etapas yra labai svarbus. Laiku nenuvarvinus sulčių, gauta masė bus labai rūgšti. Tokiu atveju vynas nebeveiks. Teks išpilti sultis arba pasigaminti iš jų actą.
- Nustatykite gauto skysčio kiekį ir įpilkite cukraus 200 gramų 1 litrui. Padėkite ant ugnies ir nuolat maišydami pakaitinkite iki 45°C temperatūros. Cukrus ištirpsta, o pats skystis pradeda žaisti. Šiluma reikalinga, kad mielės pradėtų atgyti ir prasidėtų fermentacijos procesas.
- Supilkite sultis į vyno butelius ir sandariai uždarykite vandens sandarikliu. Geriau užsirašykite datą, bus lengviau naršyti. Sultys turi išsilaikyti mažiausiai 21 dieną. Jei vynas stovi ilgiau, viskas gerai, svarbiausia ne mažiau.
- Po mėnesio nusausinkite skystį per šiaudelį, atsargiai, kad dugne nesusidarytų nuosėdų. Norėdami tai padaryti, paimkite plastikinį butelį, įdėkite vieną vamzdelio kraštą į jį, kitą - į butelį. Butelis turi būti gerokai žemiau vyno butelio lygio. Nuimkite vieną vamzdelio galą iš plastikinio butelio ir įtraukite oro. Kai tik sultys pradeda tekėti, supilkite jas atgal į butelį.
- Indą, į kurį buvo pilamas vynas, laisvai uždenkite dangteliais ir padėkite į vėsią vietą apie 40 dienų. Jauname vyne dar liko mielių, todėl jis dar gali groti kelias dienas. Susidaręs anglies dioksidas neranda išeities ir dangtis nuplėšia. Norėdami to išvengti, dangteliai neuždaromi per sandariai.
- Po 40 dienų nupilkite susidariusį vyną, atsargiai, kad dugne nesusidarytų nuosėdų. Vėlgi, galite naudoti plastikinį arba guminį vamzdelį.
- Vėl padėkite į šaltą vietą 40 dienų, tada vėl nusausinkite. Po antrosios infuzijos indo apačioje susidaro kietos nuosėdos. Laikui bėgant jie gali virsti akmenukais, kurie, geriant vyną, nusėda žmogaus inkstuose. Labai svarbu šio žingsnio nepraleisti ir švarų vyną kruopščiai atskirti nuo nuosėdų. Ir pakartokite procedūrą. Rezultatas turėtų būti 3 kartus 40 dienų.
- Gautas vynas įgauna neįprastą aromatą ir kilnią spalvą. Šį gėrimą rūsyje galima laikyti dešimtmečius. Buteliukų nekratykite, o atidarydami atsargiai pasukite.
Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti Isabella vyną iš vynuogių namuose
Norėdami gauti tikrą Isabella vyno skonį, turite pasirinkti atitinkamą vynuogių veislę. 
Naminis vynas iš Isabella vynuogių – paprastas „pasidaryk pats“ receptas
Jums reikės:
- 10 kg Isabella vynuogių;
- 3 kg cukraus.
Vynuogių paruošimo fermentacijai procesas yra toks pat, kaip ir klasikinio vynuogių vyno recepte. Vienintelis dalykas yra tai, kad indą su susmulkintomis kekėmis geriau uždengti marle.
Paruošimas:
Naminis vynuogių chacha
Šis gėrimas vadinamas gruzinišku puodeliu arba, šiuolaikiškai tariant, naminiu brendžiu. Maisto gaminimas nėra daug darbo reikalaujantis procesas, tačiau užtrunka gana daug laiko. Bet rezultatas to vertas.
Naminė vynuogių chacha, receptas
Ko jums reikės:
- 30 litrų švaraus vandens;
- 10 litrų vynuogių išspaudų;
- 6 kg cukraus.
Siekiant išsaugoti vynuogių vaisius, geriau šį gėrimą gaminti kartu su vynu. Po vyno lieka išspaudos, reikalingos čačos gamybai. Bet kokiu atveju juos galima paruošti dar kartą.
- Išspaudas sudėkite į didelį indą ir apibarstykite granuliuotu cukrumi. Išmaišykite ir suberkite mieles.
- Į mišinį įpilkite kambario temperatūros vandens. Jei lauke šalta, skystį reikia papildomai pašildyti. Tačiau jokiu būdu vanduo neturi būti karštas, kitaip mielės žus ir rūgimo procesas niekada neprasidės.
- Masės fermentacija trunka apie 10 dienų. Jei nenaudojote papildomų mielių – mėnesį. Visą laikotarpį atidarykite indą su srutomis ir maišykite, kad pyrago dangtelis vėl įkristų į vandenį. Tai būtina, kad viršuje nesusidarytų pelėsis.
- Tada jie pradeda distiliuoti. Procesas nesiskiria distiliuojant moonshine. Kai kurie žmonės pataria atlikti dvigubą distiliavimą. Pirmuoju atveju mėnulis turės sodrų vynuogių atspalvį.
- Po distiliavimo chacha išpilstoma į butelius. Jie turi būti patalpinti patalpoje, kurioje oro temperatūra ne aukštesnė kaip 20°C. Chacha infuzuojama 1-1,5 mėnesio. Gėrimas subręs ir virs tikru brendžiu su vynuogių aromatu.
Moterims šis gėrimas patiks, nes yra labai švelnaus skonio.
Klasikinis naminis vynuogių likeris, paprastas receptas
Gėrimas pagamintas natūraliu laukinių mielių dėka. Recepte nenaudojama degtinė ar kiti panašūs ingredientai. Jei uogos per saldžios, savo nuožiūra sumažinkite granuliuoto cukraus kiekį.
- 2 kg bet kokios veislės prinokusių vynuogių;
- pusė kilogramo cukraus;
- 0,5 litro paprasto vandens.
Paruošimas:
Naminė vynuogių tinktūra - paprastas receptas
Ingridientai:
- 3 litrų stiklainis, užpildytas vynuogėmis;
- 1,5 litro degtinės arba moonshine;
- 3 valg. l. Sachara.
Paruošimas:
Vynuogės yra įprasti vaisiai, iš kurių galima gaminti daug neįprastų gėrimų. – vynai, likeriai, čača, tinktūros, kiekvienas išsirinks, kas patiko labiausiai. Su vynuogėmis labai lengva dirbti namuose. Jo apdorojimui nereikia specialios įrangos. Iš įvairių vynuogių veislių gaminami originalūs, malonaus skonio, neįprasto aromato gėrimai. Iš vynuogių pagamintas vynas naudojamas kaip karšto vyno pagrindas. Likeris naudojamas kaip impregnavimas pyragams ir kt. Gėrimai iš vynuogių yra vieni geriausių pasaulyje.
Vyno gamybos paslaptys šiandien lengvai atskleidžiamos kiekvienam, rimtai nusprendusiam namuose pasigaminti aromatingą gėrimą. Sunku perdėti tinkamai paruošto naminio vyno naudą, nes jame nėra konservantų ar kitų cheminių priedų. Tik šviežiausios uogos, vanduo ir truputis cukraus. Tik trys ingredientai – ir namų vyno gamyba jums atsivers iš naujos, patrauklios pusės.
Nesijaudinkite, jei gėrimą gaminate pirmą kartą, nes 97% atvejų jis pasirodo toks pat geras, kaip ir parduotuvėje pirktos versijos. Kad skanaus naminio vyno receptas nenuviltų, tiesiog vadovaukitės patikrinta gaminimo technologija. Rinkitės prinokusias vynuoges be išorinių pažeidimų ar pelėsio kvapo, o supuvusias uogas negailėdami išmeskite. Šiuo atveju naminis vynas žada patikti išrankiausiems gurmanams – šio senovinio gėrimo žinovams.
Stalo vyno gamybai namuose nereikia specialios įrangos, todėl tiks ir improvizuota įranga. Tiks bet koks talpus indas, reikalingas sultims ištraukti, ir medinis trintuvas. Vietoje to galite naudoti didelį šaukštą, pagrindinė sąlyga – vengti metalinių indų.
Paruoškite didelį butelį ar stiklainį žaliavoms fermentuoti, vandens sandariklį arba paprastą pirštinę, kuri taip pat gerai pašalina oro perteklių. Svarbi taisyklė – laikytis technologijos, kuri žingsnis po žingsnio nurodo, kaip pasigaminti tinkamos kokybės naminį vyną. Viskas daroma paprastai, ką labai greitai pamatysime praktiškai. O dabar – vyno receptas:
- 10 kg rinktinių vynuogių;
- 150 g cukraus (1 litrui sulčių);
- 500 g vandens (pagal poreikį).
Su vandeniu reikia būti atsargiems, nes jis pilamas tik tada, kai sultys yra labai rūgštinės. Tikrinimo būdas – degustacija. Jei liežuvis pradeda dilgčioti ir šiek tiek sutraukia skruostikaulius, gėrimas iš dalies atskiedžiamas. Nedraudžiama didinti cukraus kiekį, kuris taip pat padeda sumažinti rūgštingumą.
Paruošti tinka bet kokia vynuogių veislė, tačiau norint gauti didžiausią gėrimo „sausumą“, patartina rinktis tankios struktūros ir mažiau cukraus turinčias veisles (kaip „Lydia“ ar „Isabella“). Iš ko dar galite gaminti vynuogių vyną - tinkamos veislės:
- Draugystė;
- Rasos lašas;
- Saperavi;
- Kristalas;
- Festivalis.
Be išvardintų, galite rinktis ir kitų veislių uogas, kurios išsiskiria vidutinio tankumo struktūra ir dideliu cukraus kiekiu. Iš tokių vynuogių lengviau išspausti sultis, o dėl natūralaus cukraus gausos vynas yra malonaus saldaus skonio. Dabar žinote, kaip pasirinkti tinkamas žaliavas būsimam gėrimui, todėl pereikime prie kito etapo.
Čia svarbu nuspręsti dėl misos paruošimo būdo, kuris apima mielių naudojimą. Jie gali būti natūralūs (uždengia uogų odelę) arba pramoniniai. Pirmuoju atveju vynas fermentuojamas natūraliai, todėl vynuogės neplaunamos. Net lengvas „dušas“ išplaus mielių kultūrų mikrodaleles ir nevyks fermentacija. Jei gaminate su vyno mielėmis iš parduotuvės, drąsiai nuplaukite uogas, nes natūralūs fermentacijos aktyvatoriai čia nevaidina.
Kiekvienas metodas turi privalumų. Kartais vynuogių odelėse stinga mielių, tačiau vizualiai to nustatyti neįmanoma. Rezultatai matomi tik fermentacijos stadijoje: jei jų tikrai mažai, procesas vyksta lėtai arba sustoja. Vynas pasirodo lengvas ir silpno stiprumo. Naudojant dabartiniame etape nuimtus derlius, viskas vyksta sklandžiai, o gėrimas pasirodo sodrus ir aromatingas.
Vyno mielių paruošimas
Vyno gamybai reikės aukštos kokybės užkandžių kultūros – tų pačių mielių. Šio preparato pagrindas yra trumpas fermentacijos etapas, pagrįstas vynuogių sultimis ir cukrumi, vykstantis keliais etapais:
- Būtina paruošti uogas: pašalinti šakeles ir pažeistus vaisius.
- Sudėkite žaliavą į puodą arba plastikinį dubenį ir išspauskite sultis. Tai galima padaryti šaukštu arba rankomis, mūvint sterilias pirštines.
- Supilkite sultis į butelį ir įpilkite cukraus.
- Naminį vyną paliekame fermentuotis 4 dienas, užsitraukę pirštinę ant indo (piršte pirmiausia reikia padaryti 1 pradūrimą).
Jei norite, galite įpilti šiek tiek šalto vandens (apie ¾ viso tūrio). Talpykla turi būti dedama į tamsią vietą ir turinys turi būti maišomas 1-2 kartus per dieną. Tai svarbiausias vynuogių vyno gaminimo namuose etapas, nes tolimesnė sėkmė priklauso nuo paruošimo kokybės. Kai užkandis bus subrendęs ir pirštinė visiškai ištuštėjusi, galėsite gaminti naminį vyną su laukinėmis mielėmis.
Žaliavų gėrimui ruošimas
Fermentacijos procesas dar tik prasideda, tad pats laikas priminti apie vynuogių vyno gaminimo namuose taisykles. Pagrindiniai:
- Rinktinės vynuogės. Svarbu atidžiai apžiūrėti vyno gamybos žaliavas, kad supuvusios uogos netyčia nepatektų į rūgimą. Jei viskas bus padaryta „sąžiningai“, raugas pasirodys puikus. Atvirkščiai, jei paskubomis pasigedote supelijusių vaisių su pirmaisiais natūralios rūgimo požymiais, vyno aromatas rizikuoja suprastėti.
- Jei ruošiant vynuoges iš savo sodo, jas reikėtų rinkti tik sausu ir saulėtu oru. Jei prieš dieną buvo nedidelis lietus, palaukite 2-3 dienas – tai leis laukinėms mielėms atsigauti ir pradės aktyvią fermentaciją.
- Išspaustas sultis visada uždenkite medvilniniu skudurėliu, net jei blaškotės 1 minutę. Taip į gėrimą nepateks skraidantys vabzdžiai.
Pačiam gaminti vyną yra daugiau nei įmanoma. Technologijos taisyklės yra paprastos ir nereikalauja didelio miklumo, o gėrimas kiekviename etape pagaminamas per 3–5 valandas. Skirdami minimaliai laiko, gausite skanų naminį alkoholį be cheminių priedų. Pereikime prie kito žingsnio!
Minkštimo fermentacija ir ekstrahavimas
Ketvirtą dieną starteris įgaus rūgštaus kvapo, šnypštimas pereis į pasyvią stadiją ir taps vos girdimas, o minkštimas (vynuogių odelė) taps keliais tonais šviesesnis. Tai reiškia, kad laikas pradėti spausti ir gaminti vyną:
- Surinkite viršutinį minkštimo sluoksnį ir sudėkite į atskirą indą.
- Naudokite presą arba pirštines, kad atsargiai išspauskite visas likusias sultis. Indelis šiai procedūrai dedamas ant lygaus, neslidaus paviršiaus.
- Gautas sultis du kartus perfiltruokite per 3–5 kartus perlenktą marlės audinį. Taip atsikratysite smulkių dalelių, o gėrimas bus praturtintas deguonimi, kuris normalizuoja mielių darbą tolimesniuose etapuose.
- Nutrintas sultis reikia supilti į butelį, uždėti vandens sandariklį (arba pirštinę) ir padėti šiltoje, tamsioje vietoje.
Ruošiant naminį vynuogių vyną reikia laikytis temperatūros sąlygų. Baltiesiems vynams palaikykite temperatūrą nuo +16 iki +22 °C, o raudonųjų – nuo +22 iki +28 °C. Sumažinus optimalų diapazoną 1-2 laipsniais, mielių veikla gali sustoti.
Misos paruošimas
Naminio vyno gamybos procesas pasiekė „cukraus“ stadiją. Svarbu čia nenusivilti, nes šio ingrediento perteklius neutralizuos alkoholio gamybą. Vidutiniškai 2% cukraus gatavame produkte duoda 1% alkoholio. Norint nustatyti cukraus kiekį, reikalingas hidrometras – specialus matavimo prietaisas. Priešingu atveju mes sutelkiame dėmesį į savo jausmus: nuosaikų, bet neapsunkinantį saldumą.
Cukrus turi būti dedamas mažomis porcijomis, įvertinus gėrimo skonį. Tada sandariai uždarykite indą ir palikite 2-3 dienas. Kai tik prasidės fermentacija, vėl paragaukite vyno: jei skonis rūgštokas, kiekvienam litrui skysčio drąsiai dėkite po 50 g cukraus. Vyno gamybos technologija apima šiuos veiksmus iki 3-4 kartų per visą fermentacijos laikotarpį (nuo 14 iki 25 dienų).
Vyno misos fermentacija ir vėlesnis jos nuskaidrinimas
Dabartinis etapas vadinamas „Tyli fermentacija“ arba brandinimas, kurio rezultatas nulems galutinį naminio vyno skonį. Senėjimo laikotarpis trunka nuo vieno iki dviejų mėnesių: kuo ilgiau, tuo geriau kokybė. Talpykla turi būti dedama tamsioje ir vėsioje vietoje, kur temperatūra yra nuo +5 iki +16 °C. Maksimali riba neturi viršyti 20 laipsnių, kitaip nukentės gėrimo aromatas.
Periodiškai reikia tikrinti, ar butelyje nėra nuosėdų. Kadangi susidaro apie 2 cm sluoksnis, vynas guminiu vamzdeliu arba žarna pilamas į kitą indą, nepažeidžiant nuosėdų. Tokiu būdu vyksta natūralus misos nuskaidrėjimas. Jei drumstas atspalvis išlieka, galite naudoti dirbtinį apšvietimą naudodami želatiną arba kiaušinio baltymą.
Nepriklausomai nuo naminio vyno gaminimo recepto, brandinimo laikas išlieka toks pat. Išimtis yra tada, kai gaminant misą per daug prisotinama cukrumi, o mielės nustoja veikti. Ateityje tokio gėrimo užpilimas duos nulinių rezultatų: nepagerės jo skonis ar stiprumas. Todėl galite mėgautis vynu be jokio brandinimo.
Vyno pašalinimas iš nuosėdų
Kiekvieno gėrimo brandinimo laikotarpis yra individualus, nes vienos mielės veikia aktyviau, kitos – atvirkščiai. Vadovaujamės deguonies „elgesiu“: jei per 2 dienas nesusidaro burbuliukai, iš pirštinės išleidžiamas oras ir misa tampa lengva – laikas pradėti galutinį filtravimą:
- Butelis turi būti pastatytas ant pakelto paviršiaus (stalo, kėdės ir pan.), išlaikant atstumą iki grindų apie 1 metrą.
- Perkėlus indą, leiskite nuosėdoms nusistovėti.
- Kaip ir anksčiau, naudojame ploną žarną ir supilame vyną į švarų indą.
- Filtruotą vyną ragaujame ir galiausiai nustatome cukraus lygį, esant reikalui į litrą skysčio įpilame apie 50-200 g.
Klasikinę namų vyno gamybą galima paįvairinti, jei norite gauti aukštą laipsnį: į gatavą gėrimą įpilkite šiek tiek degtinės (nuo 2 iki 15% viso tūrio). Atkreipkite dėmesį, kad šis būdas tinka ne visiems – jis prideda stiprumo, šiek tiek nuskurdina skonį.
Naminio vyno išpilstymas ir laikymas
Filtruotą gėrimą patartina laikyti stikliniame inde. Tai gali būti stikliniai buteliai arba paprasti stiklainiai, pagrindinė sąlyga – sandariai uždaryti indą, kad nebūtų kontakto su oru. Naminis vynas, pagamintas savo rankomis, gali būti laikomas iki 3 metų -7-12 °C temperatūroje. Naudojant standartinį receptą (be alkoholio) stiprumas bus apie 10-13%.
Paprasta medicininė pirštinė padės pasigaminti naminio vyno.
Ji paaiškins ir parodys, kokioje stadijoje yra gėrimas, neleis surūgti ir labai palengvins procesą.
Naminis vynas iš vynuogių su pirštine – bendrieji ruošimo principai
Geras vynas gaunamas tik iš sauso derliaus, nuimto saulėtu oru. Patartina, kad po lietaus praeitų bent trys dienos. Nenaudokite ant žemės išsiliejusių uogų, antraip gėrimas bus žemiško skonio.
1. Rinkitės prinokusias vynuoges. Neprinokusiose uogose yra daug rūgšties. Labai pernokusiose vynuogėse jau galėjo prasidėti acto fermentacija, kuri viską sugadins ir vynas neišeis.
2. Uogos neplaunamos, nes jose yra natūralių mielių. Tačiau vynuoges reikia kruopščiai rūšiuoti, pašalinti puvinį, šiukšles, lapus ir voratinklius.
3. Vynuoges reikia sutraiškyti rankomis, grūstuvu ar kojomis, kaip ir anksčiau. Nerekomenduojama naudoti uogų smulkinimo technikos, kuri gali pažeisti sėklas ir sugadinti gėrimo skonį.
4. Naminiam vynui iš pirštinių vynuogių patogu naudoti didelius 10-20 litrų stiklainius standartiniu kakleliu. Tokiu atveju konteineris užpildomas ne daugiau kaip ¾. Turėtų likti vietos putoms, kurios kyla fermentacijos metu.
5. Gaminant vyną negalima naudoti metalinių daiktų. Būsimą gėrimą reikia maišyti mediniais, stikliniais šaukštais ar mentele.
Pirštinė veikia kaip vandens sandariklis. Jis neleidžia deguoniui patekti į gėrimą, bet palaipsniui išleidžia susikaupusias dujas per mažą skylutę ant piršto. Fermentacijos aktyvumą lemia infliacijos laipsnis. Jei vynas groja greitai, tada pirštinė papildomai pritvirtinama elastine juostele.
Naminis vynas iš vynuogių su pirštine (universali technologija)
Paprastas naminio vyno iš pirštinių vynuogių receptas, kurį galima gaminti iš absoliučiai bet kokios veislės: balto, rožinio, juodo. Jei reikia nustatyti pasėlių likučius, galite maišyti keletą rūšių.
10 kg vynuogių;
50-100 g cukraus 1 litrui sulčių.
1. Sausas vynuoges reikia pašalinti iš šiukšlių ir sutraiškyti rankomis, nepaliekant nė vienos sveikos uogos.
2. Minkštimą sudėkite į didelę emaliuotą skardą ar statinę, uždenkite švaria šluoste ir palikite šiltoje vietoje keturioms dienoms. Per tą laiką masė pradės rūgti, svarbu, kad liktų vietos putoms, bent ketvirtadalis keptuvės turi būti laisva.
3. Kiekvieną rytą ir vakarą maišykite mišinį mentele.
4. Po 3-4 dienų prasidės aktyvi fermentacija, masė gerai suputos ir pakils. Atėjo laikas pašalinti minkštimą. Storas išorinis dangtelis surenkamas rankomis, gerai suspaudžiamas ir išmetamas.
5. Sultys filtruojamos per 2 sluoksnius marlės ir iš karto supilamos į stiklainius, užpildant ne daugiau kaip 70% viso tūrio.
6. Dabar pats laikas užsimauti pirštinę. Nepamirškite viename iš pirštų padaryti skylės, kad dujos galėtų išeiti.
7. Dabar indą reikia pastatyti šiltoje vietoje (nuo 16 iki 25 laipsnių) fermentacijai. Jei viskas vyks teisingai, pirštinė visiškai išsipūs.
8. Cukraus įdėjimas. Po 3 dienų reikia paragauti gėrimo. Jei jis rūgštus, kiekvienam produkto litrui įpilkite 50 gramų cukraus. Norėdami tai padaryti, supilkite nedidelę dalį gėrimo, sumaišykite su cukrumi ir kaitinkite ant viryklės, kol ištirps. Šiltas sirupas sumaišomas su likusia mišinio dalimi.
9. Dar po 3-4 dienų reikia išmėginti gėrimą dar kartą. Jei atsiranda rūgšties, vėl įpilama cukraus. Aktyvios fermentacijos fazės metu (14-28 dienos) galite dėti iki 4 kartų, priklausomai nuo jūsų skonio.
10. Maždaug po 3 savaičių pirštinė nukris, vadinasi, pasibaigė aktyvi fermentacijos fazė. Butelio apačioje atsiras nuosėdų sluoksnis. Iš jo reikia nupilti permatomą gėrimą. Norėdami tai padaryti, naudokite šiaudelį ir supilkite gėrimą į švarų stiklainį. Pirštinė nebenaudinga, stiklainis uždaromas nailoniniu dangteliu.
11. Dabar prasidės ramios fermentacijos arba brendimo etapas. Jo trukmė – nuo 40 dienų iki metų. Nerekomenduojama ilgiau laikyti naminio vyno. Per tą laiką gėrimas taps skaidresnis, gali vėl atsirasti nuosėdų, kurias reikia pašalinti. Kai vynas tampa skaidrus, jį galima išpilstyti į butelius.
Naminis vynuogių vynas su pirštine ir vandeniu
Lengvesnio naminio vyno iš pirštinių vynuogių gamybos technologija. Įpylus vandens, praskiedžiamas kvapnus skonis, gėrimas pasirodo malonus ir subtilus. Mielės padeda šiam gėrimui suteikti gerą skonį.
2 kg vynuogių;
400 g cukraus;
10 g vyno mielių;
3 litrai vandens;
1 šaukštelis. migdolų esencija.
1. Vynuoges išrūšiuojame, sutriname, atskiedžiame filtruotu vandeniu.
2. Palikti šiltoje vietoje 4 dienas, palaukti, kol paruoš misa, perkošti ir išspausti skystį.
3. Suberkite 200 g cukraus, suberkite mieles ir migdolų esenciją, išmaišykite.
4. Užmaukite pirštinę ir palikite 4 dienas.
5. Suberkite dar 100 g cukraus, išmaišykite ir palikite tolimesnei fermentacijai. Periodiškai skanaujame gėrimą ir, jei reikia, įdedame daugiau cukraus pagal savo skonį.
6. Kai tik pirštinė nukrenta, plona žarna reikia pašalinti vyną iš nuosėdų.
7. Nuimkite pirštinę, uždenkite stiklainį nailoniniu dangteliu ir palikite dar savaitei. Dar kartą nugriebkite gėrimą nuo nuosėdų.
8. Dabar galima palikti brandinti 1–12 mėnesių.
Naminis vynuogių vynas su pirštine (stiprintas)
Teisingai, vynas įgyja laipsnius įdėjus reikiamą kiekį cukraus. Tačiau namuose sunku pasiekti didesnį nei 10 laipsnių stiprumą. Šiuo atveju tvirtinimui naudojamas alkoholis.
5 kg Isabella vynuogių;
600 g cukraus;
1 litras alkoholio;
100 g cukraus kiekvienam litrui sulčių.
1. Uogas sutrinkite, uždenkite ir palikite tris dienas.
2. Sultis perkošti, išspausti visą minkštimą, suberti granuliuotą cukrų, iš karto išpilti visus 600 gramų. Maišykite, kol visi grūdai ištirps.
3. Dabar būsimą vyną reikia supilti į stiklainį, užsimauti pirštinę ir palikti 10 dienų.
4. Dabar reikia įpilti daugiau cukraus 100 g litre, įpilant 200 ml vandens. Jei turite 5 litrus gėrimo, jums reikia 500 g cukraus ir litro vandens. Pašildykite mišinį ant viryklės.
5. Į vyną įpilkite šilto sirupo, vėl užveržkite pirštinę, palikite fermentuotis dar 5 dienas.
6. Dabar reikia įpilti alkoholio 200 ml vienam litrui gėrimo. Iš karto supilkite į vyną, išmaišykite, užsimaukite pirštinę. Palaukite, kol fermentacija baigsis.
7. Kai tik pirštinė nukrenta, reikia nupilti vyną iš nuosėdų ir padėti brandinti.
Naminis vynuogių vynas su pirštine (iš sulčių)
Vynas gali būti pagamintas iš vynuogių sulčių. Bet šiuo atveju jis turi būti šviežias ir ką tik virtas. Išspauskite sultis bet kokiu patogiu būdu.
10 kg vynuogių;
5 g koncentruotų vyno mielių;
3 kg cukraus.
1. Iš vynuogių išspauskite sultis, sumaišykite su puse granuliuoto cukraus ir vyno mielėmis, kol ištirps, supilkite į stiklainį.
2. Uždėkite pirštinę su maža skylute, palikite 20–28 dienas.
3. Kas 5 dienas paragaukite vyno, jei jaučiate rūgštumą, įpilkite daugiau cukraus 50 g/l.
4. Kai tik gėrimas nustos groti, pirmą kartą išimkite jį iš nuosėdų.
5. Uždarykite nailoniniu dangteliu ir nuleiskite į rūsį. Oro temperatūra neturi viršyti 15 laipsnių.
6. Po mėnesio nuosėdas vėl galite pašalinti iš gėrimo. Palikite vyną bręsti 3-4 mėnesius.
Naminis vynuogių vynas su muskato pirštine
Muskato mišinio vyno receptas, kuriam reikės dviejų vynuogių veislių: „Isabella“ ir „Lydia“. Tačiau gėrimui ypatingo aromato suteiks šalavijų, ąžuolo žievės ir šeivamedžio uogų mišinys.
1,2 litro sulčių iš Lydia vynuogių;
0,8 litro Izabelės sulčių;
320 g cukraus;
Ąžuolo žievė, šalavijas, šeivamedžio žiedai.
1. Paruoškite grynas vynuogių sultis. Norėdami tai padaryti, uogas gerai sutrinkite ir palikite kelioms valandoms. Tada rankomis gerai išspauskite minkštimą ir perfiltruokite gėrimą per du sluoksnius marlės. Filtruoti sulčių nereikia.
2. Išmatuokite kiekvienos rūšies sulčių kiekį pagal receptą.
3. Įpilama 200 g granuliuoto cukraus, viskas gerai ištirpinama ir uždedama pirštinė.
4. Vynas paliekamas iki aktyvios fermentacijos fazės pabaigos. Procesui palaikyti kas 3-4 dienas į jį įdedamas šaukštas granuliuoto cukraus.
5. Kai tik pirštinė nukrenta, reikia pašalinti nuosėdas iš gėrimo.
6. Vyną supilkite į švarų stiklainį. Pats laikas pridėti marlės maišelį su ąžuolo žievės gabalėliu, šalaviju, šeivamedžio gėle. Tau daug nereikia.
7. Uždarykite ir palikite mėnesiui.
8. Dabar vyną vėl reikia išimti iš nuosėdų. Šį aromatinių priedų maišelį reikia išimti.
9. Jei vyno aromatas nėra pakankamai sodrus, galite įdėti naują maišelį ąžuolo žievės ir šalavijų, palikite gėrimą bręsti dar 2 mėnesius.
Optimali vyno, pagaminto iš šviesių uogų, fermentacijos temperatūra yra nuo 18 iki 22 laipsnių. Jei gėrimas ruošiamas iš tamsių vynuogių veislių, jis geriau gros 20-28 laipsnių temperatūroje.
Naminį vyną sunku laikyti. Puikiai stovi rūsyje vienerius metus iki 10 laipsnių temperatūroje, paskui suprastėja skonis.
Vyno gamyboje labai svarbu nepraleisti žingsnių, kad vynas per daug neparūgštėtų ir nepavirstų actu. Dažniausiai tam sukuriamas specialus kalendorius, jame pažymimas priedų laikas ir kiekis, fermentacijos laikotarpis, temperatūra patalpoje. Per bandymus ir klaidas jie randa savo idealų receptą.
Jei vasara buvo lietinga, vynuogės rūgščios arba nespėjo sunokti saulėje, drąsiai padidinkite cukraus kiekį.
Vynuogės labai greitai virsta actu. Todėl nuskintas vynuoges reikia nedelsiant tą pačią dieną perdirbti.
Vyno gamyba – tikras menas, senas kaip pasaulis, turintis savo ypatingų paslapčių ir receptų.
Vyno gamybos procesas yra kūrybiškas, tačiau gana sudėtingas, reikalaujantis tam tikrų žinių, įgūdžių ir griežčiausių šio gėrimo paruošimo technologijų.
Vynas yra natūralus vynuogių sulčių fermentacijos produktas.
Šio vyno sudėtis yra tokia:
Vanduo, kurį vynuogės sugeria iš žemės vynmedžių ir šaknų pagalba.
Alkoholis, susidarantis dėl cukraus fermentacijos.
Rūgštys, kurios perkeliamos į vyną iš pačių vynuogių.
Be to, kokybiškas ir natūralus vynas turi daug naudingų savybių, kurios, saikingai vartojant gėrimą, naudingos žmogaus organizmui ir padeda kovoti su daugeliu ligų.
Apskritai vyno gaminimas namuose apima kelis šio gėrimo gaminimo etapus, kuriuos įvaldę tikrai galite būti laikomi tikru vyndariu ir šio amato meistru.
Šis, kaip sakoma, dievų gėrimas ruošiamas iš vyninių vynuogių, taip pat vaisių, uogų, medaus ir uogienės.
Namuose paruoštas vynas – tai paprastas receptas, padėsiantis sukurti šį gėrimą, kuris bus daug skanesnis ir sveikesnis nei bet koks parduotuvėje ar prekybos centre pirktas prekės ženklas.
Bendrieji vyno gaminimo namuose principai ir ypatumai
Norėdami paruošti vyną namuose, turite turėti švarius indus ir patalpą, kurioje bus gaminamas šis vertingas produktas.
Geriausias pasirinkimas gaminant naminį vyną yra ąžuolo statinės. Tačiau stikliniai buteliai niekuo nenusileidžia tokioms statinėms – jie turi sandarius kamščius, kurių centre įkišti guminiai vamzdeliai. Pagrindinis dalykas šioje konstrukcijoje yra tai, kad visos esamos dalys tvirtai priglunda viena prie kitos ir nepraleidžia oro.
Žaliavos, iš kurių bus gaminamas vynas, turi būti aukščiausios kokybės, o būtent vynuogės, vaisiai ir uogos neturi turėti įlenkimų ar pažeidimų, puvimo vietų, įvairių dėmių ir kitų defektų.
Taip pat vyno gamybos procese būtina išlaikyti cukraus proporcijas. Jei pirminiame produkte jau yra didelis cukraus procentas, tada, jei jo dedama per daug, fermentacijos procesas gali neprasidėti.
Normaliam fermentacijos procesui temperatūra turi būti optimali ir 20-25 laipsnių.
Kad sultys arba, kitaip tariant, misa būtų kokybiškos ir išgrynintos, ją reikia kelis kartus pilti ir filtruoti. Kadangi nuo šio valymo proceso tiesiogiai priklauso būsimo vyno kokybė.
Paruošus naminį vyną, gėrimą reikia išpilstyti į butelius ir uždaryti. Čia labai svarbu nekelti drumstumo ir nuosėdų nuo butelių dugno, todėl ekonomiškai naudinga naudoti žarną, kuri atsargiai pašalina vyną iš butelių.
Receptas 1. Vynas namuose, paprastas vynuogių gėrimo receptas
Ingridientai:
Vynuogės – 1 kibiras (10kg).
Cukrus – 0,5 – 1 stiklinė cukraus vienam litrui sulčių.
Virimo būdas:
Vynuoges ar uogas, skirtas vynui gaminti, reikia skinti saulėtu, o ne lietingu oru, kad ant vaisių liktų laukiniai drebėjimai, reikalingi fermentacijai ir kokybiškam vynui sukurti. Taip pat nerekomenduojama nuplauti pasėlių.
Tada išrūšiuotos uogos susmulkinamos (geriausia rankomis), susmulkinamos, o sultys su vynuogėmis dedamos į emaliuotą dubenį. Indą uždenkite švaria šluoste arba marle ir padėkite į tamsią ir šiltą vietą (20-25 laipsnių) 2-3 dienoms.
Jau pirmos dienos pabaigoje vynuogės ir sultys pradeda fermentuotis, o paviršiuje atsiranda tam tikra uogų žievelės kepurė, kurią reikia perlaužti 2-3 kartus per dieną (kad misa nepavirstų actu).
Kai minkštimas tampa šviesesnis, įgauna rūgštų aromatą ir atsiranda būdingas šnypštimas, galima pradėti spausti sultis. Paviršiaus žievelė turi būti surinkta į marlę ir išspausta, o po to gautas sultis reikia įpilti į pagrindinę konsistenciją.
Tada visos sultys turi būti 2–3 kartus filtruojamos per marlę, o grynas komponentas turi būti dedamas į stiklinį butelį, užpildant 70% viso talpyklos tūrio.
Turėdami nedidelį kiekį sulčių, galite naudoti cilindrus vynui gaminti.
Kad vynas neperoksiduotų, būtina jį apsaugoti nuo deguonies srauto, tuo pačiu užtikrinant fermentacijos proceso metu susidarančio anglies dvideginio nutekėjimą.
Todėl ant butelio būtina sumontuoti vandens sandariklį, susidedantį iš sandaraus kamščio su skylute centre ir iš jo išeinančios žarnos, kurios antrąjį galą reikia nuleisti į indelį su vandeniu.
Užsandarinus misą, joje turi būti sudarytos visos aktyvios fermentacijos sąlygos, ty nustatyti ne žemesnę kaip 10 laipsnių temperatūrą. Optimali temperatūra aktyviajai fermentacijai gali būti laikoma režimu, svyruojančiu nuo 22 iki 28 laipsnių.
Nepridėjus cukraus, vyno stiprumas bus ne didesnis kaip 10-12 laipsnių. Bet jei į vyną pridėsite cukraus, jo stiprumas gerokai padidės. Svarbiausia nepersistengti. Norint nuspręsti, ar pakanka cukraus, geriau sutelkti dėmesį į vyno skonį. Cukrus turi būti dedamas mažomis porcijomis.
Praėjus porai dienų nuo fermentacijos pradžios, misą galima ragauti. Jei vynas aprūgsta, vadinasi, cukrus surūgo ir į litrą sulčių reikia įpilti dar 50 gramų.
Tai daroma taip: iš buteliuko išpilama keli litrai sulčių ir jame atskiedžiamas cukrus. Tada komponentas supilamas atgal į butelį, kuris vėliau suplakamas.
Pirmą mėnesį tokie veiksmai kartojami 2-3 kartus, kol galiausiai nustos mažėti cukraus kiekis gėrime.
Taip pat vynas turi būti atskirtas nuo susikaupusių nuosėdų, supilant jį į kitą švarų butelį per specialų šiaudelį. Dažnai pilant vyną ir atskiriant jį nuo nuosėdų gėrimas tampa skaidrus ir lengvas.
Paragavus ir nusprendus, kad vynas jau paruoštas, jį reikia išpilstyti į butelius ir laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
Receptas 2. Vynas namuose, paprastas serbentų gėrimo receptas
Ingridientai:
Juodieji serbentai.
Virimo būdas:
Serbentus (neplautus) reikia rūšiuoti, sutrinti trintuvu arba perpilti per mėsmalę ar trintuvą. Taip gautą tyrę reikia supilti į butelį ar indą, įberti cukraus ir iki kaklo pripilti vandens.
Temperatūra, kurią būtina palaikyti aktyviam vyno fermentavimui, turėtų svyruoti tarp 20-22 laipsnių. Vynas turėtų infuzuoti apie 16 savaičių.
Kad vynas būtų skaidrus, jį reikia įdėti į šaldytuvą 4 dienoms, o susidarius nuosėdoms nukošti kanalizaciją į kitą indą.
Kuo ilgiau vynas brandinamas, tuo gėrimas tampa stipresnis.
Receptas 3. Vynas namuose, paprastas gėrimo iš aviečių uogienės receptas
Ingridientai:
Aviečių uogienė – 1 l.
Vanduo – 1 l.
Razinos - 0,5 šaukštai.
Virimo būdas:
Į stiklainį uogienės supilkite šiltą vandenį ir gerai suplakite turinį. Kad vynas būtų saldus ir stiprus, galite įdėti šiek tiek cukraus. Trims litrams vyno – maždaug 0,5 stiklinės cukraus ir razinų.
Tada reikia uždaryti talpyklą gumine pirštine, padarydami joje tvarkingą pradūrimą. Tada misa turi būti pašalinta į tamsią vietą ir laikoma kambario temperatūroje, kol fermentacija baigsis.
Kai minkštimas atsiduria ant paviršiaus, jį reikia pašalinti ir misą perkošti. Tada perkoštą vyną reikia išpilstyti į stiklainius, sandariai uždaryti ir laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.
Kas 3-4 dienas gėrimas turi būti filtruojamas, kad atsikratytų nuosėdų, ir supilstyti į švarius stiklainius. Šis vynas, pagamintas iš aviečių uogienės, bus paruoštas per 90 dienų.
Receptas 4. Vynas namuose, paprastas gėrimo iš obuolių receptas
Ingridientai:
Išgrynintas vanduo).
Virimo būdas:
Obuolius reikia supjaustyti griežinėliais ir sudėti į keptuvę. Tada obuolius reikia įpilti vandens, ant peilio galiuko įberti cinamono ir virti, kol visiškai suminkštės.
Tada obuolius reikia pertrinti per sietelį ir palikti tris dienas fermentuotis. Toliau reikia perkošti konsistenciją, pridėti cukraus pagal pageidavimą
Receptas 5. Vynas namuose, paprastas receptas gaminant gėrimą iš vyšnių
Ingridientai:
Virimo būdas:
Vyšnias reikia nuplauti ir nulupti. Atsargiai išimkite sėklas iš uogų, neprarasdami sulčių. Taip paruoštą minkštimą sudėkite į specialius vynui skirtus butelius.
Tada vyšnias reikia užpilti karštu virintu vandeniu, o butelių kakliukus surišti marle. Butelius keturioms dienoms pastatykite tamsioje vietoje, kur temperatūra yra 18-27 laipsniai.
Kai misa pradės rūgti, ji suputos, atsiras tam tikras kvapas ir šnypštimas, būsimą gėrimą reikia perkošti per marlę, perlenkti per pusę. Į gėrimą supilkite iš dviejų citrinų išspaustas sultis, cukrų ir viską išmaišykite.
Tada misą vėl reikia supilti į butelius, ant jų uždedant vandens sandariklį arba guminę pirštinę su maža skylute. Tada buteliuose esanti misa turi būti laikoma mėnesį tamsioje vietoje, kurios temperatūra yra apie 15 laipsnių.
Kad vynas neperoksiduotų, mėnesį reikia jį kasdien purtyti. O kai vynas nustos rūgti, pasidarys šviesesnės spalvos, o apačioje atsiras nuosėdų, jį reikės perkošti, supilti į butelius ir sandariai uždaryti dangteliais.
Mažos gudrybės gaminant vyną namuose ir naudingi jo gaminimo patarimai
Indai vynui ruošti turi būti visiškai švarūs ir išdžiovinti. Taip pat galite rūkyti indą su siera, kad į produktą nepatektų pašalinių grybų, kurie gali sugadinti skonį.
Uogas geriau sutraiškyti rankomis, o ne naudoti trintuvą ar mėsmalę.
Jei vynas blogai fermentuojasi ir negroja, į jį reikia įdėti razinų.
Jei reikia skaidrinti vyną, galima naudoti kiaušinį, kurio baltymą rekomenduojama supilti į butelį, o po pusės mėnesio perkošti, kad pasišalintų nuosėdos.
Svarbiausia – laiku pašalinti vyną iš nuosėdų, tada jis nepraras kokybės ir pasirodys skanus su geriausiu aromatu.
