家壁工業用オートクレーブ。家庭用オートクレーブの仕組み: 使用説明書どのような種類のオートクレーブがありますか?

工業用オートクレーブ。家庭用オートクレーブの仕組み: 使用説明書どのような種類のオートクレーブがありますか?

オートクレーブは、大気圧以上の圧力下で加熱してさまざまなプロセスを実行するための装置です。これらの条件下では、反応の促進と生成物の収率の増加が達成されます。化学や実験に使用する場合化学反応化学反応器という名前を使用します。医薬品の殺菌・消毒に使用する場合高血圧温度 - オートクレーブのみ。滅菌が圧力をかけずに高温で行われる場合、用語「滅菌器」または「滅菌器」乾燥キャビネット。 1679年にドニ・パパンによって発明されました。

オートクレーブの種類

オートクレーブには、回転式、スイング式、水平式、垂直式、および円柱式があります。オートクレーブは、密閉された容器、または開閉可能な蓋を備えた容器です。必要に応じて、内部、外部、または遠隔の熱交換器、機械的、電磁的、または空気圧の混合装置、および圧力、温度、液面などを測定および調整するための機器が装備されています。

オートクレーブの特徴

設計と主なパラメータ工業用オートクレーブ容量は数十 cm3 から数百 m3 までさまざまで、最大 150 MPa (1500 kgf/cm2) の圧力、最大 500 °C の温度で動作するように設計されています。のために化学製品の製造シールを必要としないシールド電動モーターを備えたシールレスオートクレーブが有望です。

この電気モーターのローターはミキサーシャフトに直接取り付けられ、磁場の侵入を妨げない非磁性材料で作られた密封された薄壁スクリーンで覆われています。電力線モーターのステーターからローターまで。

生産中建材トンネルまたは行き止まりのオートクレーブが使用されます。外部的には、直径3〜6 m、長さ15〜20 mのパイプで、銃剣ロック付きの蓋で閉じられています（片側が行き止まり、両側がトンネル）。

オートクレーブの長さに沿って、製品を載せたトロリー用のレールがあります。オートクレーブには、飽和蒸気の導入、廃蒸気の別のオートクレーブへのバイパス、蒸気の大気中または回収ユニットへの放出、および凝縮水の除去のためのラインが装備されています。

で食品業界縦型および横型オートクレーブは、さまざまな種類、サイズ、動作原理で使用されています。たとえば、食品産業用の横型オートクレーブでは、個々の製品パッケージに応じて必要な背圧を生成できるため、硬い容器 (ガラス瓶、ブリキ缶) だけでなく、軟質容器や半容器の製品も滅菌できます。 -堅い包装。

オートクレーブの応用

オートクレーブが使用されるのは、化学工業(合成プロセスにおける除草剤、有機中間体および染料の生産); 湿式冶金（浸出とその後の溶液からの非鉄金属、貴金属および希少元素の回収）。ゴム産業（加硫）技術製品); 食品産業（製品（缶詰を含む）の滅菌、低温殺菌、食品の調理）。建材業界で。オートクレーブは医療で広く使用されています。カーボンファイバーから製品を作る際にも、立体的な形状を与えるためです。

オートクレーブ保護ジャケットは、反応容器の継ぎ目や主材料を冷却剤の影響から保護する装置です。

オートクレーブは食品業界で広く使用されています。最新のオートクレーブ調理システムには、多段階のセキュリティ機構、特殊なロックおよびシステムが装備されています。自動シャットダウン。現在、世界中で約 150 万台のオートクレーブがこれらの目的で常に使用されています。

システムの仕組み

通常の状態では、水を沸点以上に加熱することは不可能です。温度が100℃に達するとすぐに水は加熱を停止します。これは、加熱プロセス中の水の激しい蒸発により発生します。水は長時間沸騰させると完全に水蒸気になってしまいます。

オートクレーブで水または液体を沸騰させると、沸点が上昇します。スープまたはピューレの温度が 90 °C に達するとすぐに、激しい蒸発が始まります。水蒸気は本質的に気体であるため、過圧温度と組み合わせると蒸発が止まります。温度が高くなるほど、システム内の圧力も高くなります。圧力の増加によって発生する熱は潜熱と呼ばれ、微生物の構造に大きな浸透力を持ち、休眠状態である胞子であっても微生物を破壊します。

同様のプロセスは、固形で海綿状でない食品を準備するときにも簡単に達成できます。海綿状の海綿状の製品を準備する場合は、タンクを徹底的に真空にするシステムを選択する必要があります。残留酸素含有量は細菌の膜を断熱し、細菌の破壊を防ぐのに役立ちます。

最新のオートクレーブは、数回のサイクルで酸素を除去する分割排気を使用し、製品の滅菌および均質化のプロセス中に 100% の蒸気透過を保証します。

オートクレーブ法を使用して食品を調理すると、製品のすべての栄養特性を維持しながら、何倍も早く食品を調理できます。

プレッシャー

高圧下で食品を蒸すことは、食品を調理する最も栄養価の高い方法です。高圧により製品からの自然な天然ジュースの放出が促進され、高温で料理を調理できるようになります。自分のジュース。高圧調理により、真空パックまたは事前に冷凍された食品が損傷した組織を「修復」することができます。

蒸気

高圧かつ高温で生成される過熱蒸気により、3 ～ 10 倍の速さで調理できます。高温蒸しにより、塩を使わず、最小限の量の油、砂糖、香料、風味増強剤を使用して調理することができ、新鮮な味を維持しながら老化や乾燥が少なくなります。

栄養素

圧力調理は食品の栄養成分をすべて保存します。食品は空気のない環境で非常に迅速に調理されるため、最小限の量ビタミン、液体、ミネラル、塩分は煮沸プロセス中に蒸発して除去されます。

煮沸消毒。

滅菌器にて煮沸滅菌を行っております。水道水ではスケールが形成されるため、滅菌器には蒸留水を注入します。 (ガラス製品は冷水に浸されます。金属製の物体お湯重炭酸ナトリウムを添加）。滅菌するものは弱火で30〜60分間煮沸されます。滅菌の開始は、滅菌器内で水が沸騰した瞬間と考えられます。煮沸の終わりに、器具は滅菌ピンセットで取られ、他の物品と一緒に煮沸されます。

乾熱滅菌。

乾熱滅菌はパスツールオーブンで行います。滅菌用に準備された材料は壁に接触しないように棚に置かれます。キャビネットを閉めてから暖房をオンにします。 150℃の温度での滅菌時間は2時間、165℃で1時間、180℃で40分、200℃で10～15分（170℃では紙と脱脂綿は回転）黄色、高温では焦げます）。滅菌の開始は、オーブン内の温度が所望の高さに達した瞬間とみなされます。滅菌期間が終了したら、オーブンの電源を切りますが、キャビネットのドアは完全に冷えるまで開けません。冷気キャビネットに入ると、熱い調理器具に亀裂が入る可能性があります。

加圧蒸気滅菌。

加圧蒸気滅菌はオートクレーブ内で行われます。オートクレーブは、一方が他方に挿入された 2 つのボイラー、ケーシングと蓋で構成されています。外側のボイラーは水蒸気室と呼ばれ、内側のボイラーは滅菌室と呼ばれます。蒸気は水蒸気ボイラーで生成されます。滅菌する材料は内釜に入れられます。滅菌ボイラーの上部には小さな穴があり、水蒸気室からの蒸気が通過します。オートクレーブの蓋はケーシングに気密にネジ止めされています。記載されている主要部品に加えて、オートクレーブには、圧力計、水量計のガラス、安全弁、出口、空気弁、凝縮弁など、その動作を制御する多数の部品があります。圧力計は、滅菌チャンバー内で生成される圧力を測定するために使用されます。通常の大気圧 (760 mm Hg) はゼロとみなされます。したがって、アイドル状態のオートクレーブでは、圧力計の針はゼロになります。圧力計の測定値と温度の間には一定の関係があります (表 1)。

圧力計の目盛上の赤い線が最大圧力を決定します。作動圧力、オートクレーブでの使用が許可されています。安全弁は過度の圧力の上昇を防ぐために機能します。所定の圧力、つまり滅菌を実行する必要がある圧力に設定され、圧力計の針がラインを通過すると、オートクレーブのバルブが自動的に開き、余分な蒸気が放出され、圧力のさらなる上昇が遅くなります。

オートクレーブの側壁には、水蒸気ボイラー内の水位を示す水位計ガラスがあります。水道メーターのガラス管には下部と上部の 2 本の水平線があり、それぞれ水蒸気室の許容下限水位と上限水位を示しています。エアバルブは、滅菌の開始時に滅菌チャンバーと水蒸気チャンバーから空気を除去するように設計されています。これは、空気は熱伝導率が低く、滅菌体制を乱すためです。オートクレーブの底部には、滅菌済み材料の加熱中に形成される凝縮物を滅菌チャンバーから解放するための凝縮タップがあります。

オートクレーブを扱う際のルール。

作業を開始する前に、オートクレーブと制御装置を点検してください。自動蒸気制御を備えたオートクレーブでは、水蒸気室の電気真空圧力計の矢印が滅菌モードに応じて設定されます。下の矢印は 0.1 気圧に設定されます。下部、上部 - 0.1気圧ずつ。作動圧力を超えると、水蒸気室は計量ガラスの上のマークまで水で満たされます。水で満たしている間、蒸気がチャンバーに入るパイプのバルブは開いたままになり、自由空気がボイラーから出ることができます。オートクレーブの滅菌チャンバーには、滅菌する物質が装填されます。この後、オートクレーブの蓋 (またはドア) が閉じられ、中央のロックまたはボルトでしっかりと固定されます。歪みを避けるために、ボルトを十字に（直径に沿って）ねじ込みます。次に、熱源をオンにします ( 電気、蒸気）、蒸気源と滅菌チャンバーを接続するパイプのバルブを閉じます。水蒸気チャンバー内で蒸気の生成と圧力の生成が始まると、パージが実行されます（滅菌ボイラーから空気を除去します）。空気の除去方法はオートクレーブの設計によって決まります。最初に空気が別々の部分に出てきて、次に滑らかな連続的な蒸気の流れが現れ、空気が滅菌チャンバーから完全に追い出されたことを示します。空気を除去した後、蛇口を閉めると滅菌室内の圧力が徐々に上昇します。

圧力計の針が設定圧力を示した瞬間を滅菌の開始とします。この後、オートクレーブ内の圧力が必要な時間同じレベルに保たれるように加熱強度を下げます。滅菌時間が終了すると、加熱が停止されます。滅菌チャンバーに蒸気を供給するパイプラインのバルブを閉じ、凝縮（ダウン）パイプのバルブを開き、滅菌チャンバー内の蒸気の圧力を下げます。圧力計の針がゼロまで下がったら、クランプ装置をゆっくりと緩め、オートクレーブの蓋を開けます。

滅菌の温度と時間は、滅菌される材料の品質とそれに感染している微生物の特性によって決まります。

滅菌室内の温度管理は定期的に細菌検査を行っております。生体検査は、センシティブサイエンスセンターの細菌研究所によって行われます。これらのテストに合格しない場合は、オートクレーブの技術的状態がチェックされます。

オートクレーブは、加圧下で 100°以上の温度で水蒸気を使用して滅菌するための装置です。オートクレーブは、滅菌、手術用のリネン、微生物の増殖用の器具、用具などに使用されます。オートクレーブの動作原理は、圧力が上昇するにつれて水の沸騰温度が上昇することに基づいています（1気圧の圧力で）、水の沸点は99.1℃、2気圧の圧力では119.6℃です）。オートクレーブは据え置き型および可搬型で、水平型および垂直型です。オートクレーブ内の水を加熱して蒸気を発生させます。電気エネルギーまたは灯油などの燃焼ガスのエネルギー。

オートクレーブの主要部品 (図 1): ケーシング、水蒸気室、滅菌室、ゴム製ガスケット付きの蓋。特殊な高品質の水蒸気室。鋼は蒸気を発生するように設計されています。滅菌対象の材料は滅菌チャンバー内に配置されます。ゴム製ガスケットが付いた巨大な蓋が水蒸気室をしっかりと閉じます。

カバーはボルトで本体に取り付けられ、その上から蝶ナットで締め付けられます。外側のケーシングはオートクレーブを機械的損傷から保護します。

最新の電気オートクレーブ (図 2) では、加熱蒸気供給システムが滅菌チャンバーから分離されています。電気設備を備えたボイラーから配管を通じて滅菌室に蒸気が供給されます。発熱体加熱度調整器付き。

オートクレーブには、サイフォン管と三方弁を備えた圧力計、オートクレーブの水蒸気室の水位を測定するための水測定ガラス管、過度の圧力上昇を防ぐための安全弁が装備されています。 - オートクレーブ内には、滅菌の開始時に空気を除去し、滅菌チャンバーから凝縮水を除去するためのエアおよびドレンバルブが装備されています。

オートクレーブを操作する人員は、特別なコースで訓練を受ける必要があります。資格委員会は、ボイラー検査検査官の立ち会いの下、オートクレーブを操作する権利の証明書を発行します。オートクレーブの取り扱いが適切でないと、爆発が起こる可能性があります。

以下の場合、オートクレーブの使用は禁止されています。 a) 加熱技術者によるオートクレーブの検査期間が経過している。 b) 少なくとも 1 つの不良クランプボルトが検出された。 c) オートクレーブの蓋の少なくとも 1 つの目が損傷している。 d) 圧力計、安全弁、または水測定管のガラスが損傷している。
e) オートクレーブから所定の期間内にスケールや汚れが除去されなかった。
e) ボイラーの漏れに気づいた。オートクレーブの使用を開始する前に、その完全性を確認し、オートクレーブに付属の説明書を読む必要があります。も参照してください。

米。 1. ポータブルオートクレーブ (セクション): 1 - 蓋; 2 - カバージャケット。 3 - 傘。 4 - 蒸気吸入用の穴。 5 - ケーシング。 6 - 水蒸気室。 7 - 滅菌チャンバー。 8 - 排水弁; 9および11 - 蒸気バルブ。 10 - 水測定ガラス管; 12 - 蛇口付き漏斗。 13 - 圧力計。 14 - 安全弁。

私たちの中で、本物の自家製ジャムを味わうことを夢見ていない人はいないでしょうか? ファストフード戦争が続いている一方で、合理的な人口全体が徐々に自然食品に切り替えつつあります。これは特に缶詰に当てはまります。現代の食品産業より大きな範囲で食品よりも化学物質。保存料、着色料、香料添加物を加える - これらすべての背後にある本物の製品の味をどうやって見分け、感じることができるのでしょうか?

この状況から抜け出す方法は何でしょうか？家庭用缶詰。しかし、昔ながらの方法は非常に難しく、時間がかかります。しかし、前世紀の60年代に、ソ連の進歩的な農民全体が奇跡の発明、つまり自家製オートクレーブを実用化しました。

ちょっとした歴史と動作原理

このアイデアは当時の食品業界から借用されました。動作原理は単純です。圧力が増加すると、水の沸点は 100°C から 125°C に変化します。同時に、すべてが便利な素材瓶の中に残り、水分と一緒に蒸発しません。もう一つの重要な点は、滅菌の向上です。有害な細菌は完全に死滅します。

この装置は次のように動作します。天然物が入った丸めた密閉瓶を容器に入れ、蓋をしっかりと閉め、圧力を 1.8 気圧までポンプで上げます。はい、オートクレーブはガスまたは電気ストーブ。温度を120℃まで上げて常に維持します。時間は中に入る商品によって異なります。オートクレーブが冷え、瓶が取り外されるだけで、家庭用缶詰の準備は完了です。

家庭用オートクレーブの動作原理を理解したので、その利点を強調する価値があります。

のみ天然物保存中に「化学反応」は発生しません。
このプロセスは、従来の煮沸と圧延よりもはるかに高速です。
そして最も重要な要素は、すべての製品が非常においしいということです。あるいは、今よく言われるように、料理で作られたものです。

信じてください、最初のスプーンを食べた後缶詰の魚自家製疑いは自然に消えます。

オートクレーブは鋼製容器を密閉したシンプルな構造です。空気注入用に特別なフィッティングが取り付けられており、圧力と温度のインジケーターが機器に表示されます。蓋には追加のシールが必要です。それなら自分で作ってみませんか？少なくとも同じガスシリンダーから！しかし、いいえ、そのような設置には多くの欠点があります。加熱速度は最小限であり、気密性はそれほど大きくなく、このデバイス全体の重量は... ガスシリンダー。着ている人なら誰でも知っています。

次に、家庭用オートクレーブの実際の工場品質を見てみましょう。

材料

壁厚 4 mm の黒鋼からステンレス鋼まで、幅広い選択肢があります。ちなみに、後者は高温に非常に耐性があります。

デザイン

業務用オートクレーブは改造されたものではなく、設計、製造されています。缶の便利な積み込み、最適な形状、制御装置、および安全弁緊急圧力解放。一部のモデルには、プロセス全体を完全に制御するために独自の発熱体が追加されています。コントロールパネルもあります。

アドオン

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さて、本物の「手作り」の食べ物を食べたいという願望はありますか？

オートクレーブは、次の目的で使用される密閉された装置です。熱処理我が家の缶詰。オートクレーブを使用すると、肉、魚、鶏肉、果物、ベリーを缶や缶の中で調理できます。ガラス容器高架下の大気圧(4.5〜5.5気圧)、温度120〜125℃。

家庭用オートクレーブで作ったツイストは美味しく仕上がります！このデバイスの購入を促すのは缶詰の味です。加工中に使用するため、従来のものよりも大幅に長く保存できます。高温製品内の有害な細菌が死滅します。

家庭用オートクレーブは、主婦、漁師、狩猟者、夏の居住者、そして本当に美味しくて健康的な食べ物を愛するすべての人を対象としています。

オートクレーブにはどのような種類がありますか?

食品用、医療用、歯科用、マニキュア用など、さまざまなオートクレーブがあります。これらはすべて、100 度以上の温度と大気圧以上の圧力での滅菌という 1 つの動作原理によって統合されています。

おそらくすでにご想像のとおり、あるケースにおける滅菌の主題は次のとおりです。食品、もう一方では、あらゆる種類の楽器。また、オートクレーブは、その材質、容量、使用する熱源も異なります。家庭用オートクレーブについて言えば、食品グレードのステンレス鋼で作られた装置や炭素鋼.

ステンレス製オートクレーブ

ステンレス製オートクレーブを使用すると、缶詰食品の製造に加えて、製品を蒸気処理して密造酒蒸留器として使用することもできます。ステンレス鋼製オートクレーブの欠点は、おそらくコストだけであり (炭素鋼製の類似品と比較して、平均して 4 ～ 5 倍高価です)、誰もがそのようなユニットを購入できるわけではありません。

炭素鋼オートクレーブ

炭素鋼（鉄金属、圧延鋼材）製のオートクレーブは、ステンレス鋼製のオートクレーブよりも大幅に安い価格で注目を集めていますが、タスクを実行する品質においてはステンレス製のオートクレーブに決して劣りません。当社のオートクレーブの主な目的は、肉、魚、野菜の缶詰（およびパテ、ソース、ジャムなど）を製造することです。ガラスの瓶、ロールアップ蓋付き。炭素鋼製のオートクレーブはメンテナンスが必要です。つまり、調理のたびにオートクレーブの内壁を拭いて乾燥させ（または、残った液体が蒸発するまで加熱し）、潤滑する必要があります。ひまわり油。こうすることで錆びるのを防ぎ、ユニットを何年も長持ちさせることができます。