家コミュニケーション Belyashiのレシピをフライパンで段階的に説明します。家庭でおいしいベリヤシを作るためのレシピと推奨事項

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Belyashiのレシピをフライパンで段階的に説明します。家庭でおいしいベリヤシを作るためのレシピと推奨事項

ベリャシュは最もおいしいミートパイです。準備にはある程度の時間がかかりますが、最終的には結果が得られます。そしてなんと！

ここでは、間違いなく味が楽しめる自家製の白身肉と肉の最高のステップバイステップレシピをご紹介します。

肉入りベリャシ - 準備の一般原則

肉を使った古典的なベリヤシが用意されています酵母生地水または牛乳を入れた水で。以下に両方の段階的なレシピを示します。過度のふわふわ感や多量の泡を必要としないため、生地は決してスポンジ製法で作られません。通常の生地をこねて、よく膨らむように数時間放置するだけで十分です。それからそれはテーブルの上に置かれ、モデリングに適しています、すべてに約3時間かかります。

生地には他に何を入れますか？

塩とグラニュー糖;

こねた生地は、表面が乾燥しないようにカバーする必要があります。十分に膨らむまで暖かい場所に置いておきます。で冬時間部屋があまり暖かくない場合は、2回立ち上がることをお勧めします。

ベリヤシの詰め物は伝統的に肉と玉ねぎから作られます。味を整えるためにニンニクやスパイスも加えられます。ひき肉に卵を1個割り入れると、全体がまとまります。すべての準備ができたら、製品の彫刻を開始できます。以下に、肉入り白身の段階的なレシピで、開いた白身と閉じた白身を形成するプロセスを詳しく説明します。

ベリヤシは常にフライパンまたは鍋で植物油で揚げます。しかし、オーブンで焼く職人もいますが、これはもはや正しくありません。

肉入りの古典的なベリヤシ：段階的なレシピ

単純ステップバイステップのレシピ水上の通常のイースト生地からの肉と白。豚肉と牛肉がなければ。次に、他の種類の肉を詰め物にします。

材料

小麦粉550〜600グラム。

水280ml。

小さじ1 ドライクイックイースト。

バター 30グラム l. またはマーガリン。

植物油30ml。

小さじ2 サハラ;

小さじ1 塩。

充填用：

牛肉170g。

豚肉200g。

玉ねぎ120g。

ニンニク5g。

塩コショウ;

卵黄1個。

さらに必要となるのは、植物油揚げ物用に。肉入り白身のすべての段階的なレシピにそれが示されているわけではなく、フライパンや鍋の直径、揚げている間の製品の密度が異なる可能性があるため、量を正確に決定することも不可能です。

準備

1. 発酵には約 2 時間かかるため、常に生地から白身を準備し始めてください。イースト生地は常に38〜40度の温水でこねます。つまり、液体は体温よりわずかに暖かい必要があります。必要な量を測り、生地をこねるための大きなボウルに注ぐか、エナメル鍋を使用します。

2. 小さじ2杯の砂糖を液体に加えます。酵母を活性化して働かせる必要があります。砂糖も美しさを与えます黄金色焼きますが、焼きすぎないことが重要です。白身の段階的なレシピには、砂糖大さじ2、3、4杯が含まれていることがあります。この生地はすぐに焦げてしまい、詰め物を調理する時間がありません。

3. 次にドライイーストを加えてかき混ぜます。穀物が液体で飽和して溶解するように、5〜10分間放置することをお勧めします。

4. 小さじ半量の塩を加えます。生地の塩分が少ないと味が悪くなります。

5. 溶かした液体を加えますバター、かき混ぜて注ぎ始めます小麦粉。生地をこねる前に、生地を完全にふるいにかけなければなりません。こうすることで液体と結合しやすくなります。

6. 小麦粉をほぼすべて加えたらすぐに、植物油を加えます。に使えるひまわり油匂いの有無にかかわらず。

7. 柔らかく均一な生地をこね続けます。テーブルの上に少し広がります。塊に小麦粉を入れると、揚げた後、白身が硬くなります。練った生地がよくなじむまでリネンナプキンで覆います。

8. これで、詰め物を準備できます。どちらの種類の肉も洗います。拭いて細かく切ります。肉挽き器で挽きます。

9. 玉ねぎの皮をむきます。肉挽き器でひねることもできますが、ナイフで細かく刻むことをお勧めします。肉に移す。

10.みじん切りにしたニンニクをひき肉に加え、塩で味を調えます。黒コショウひとつまみと卵黄を加えます。卵が小さい場合。その後、完全に追加できます。詰め物をよくかき混ぜ、冷蔵庫に1時間入れ、ひき肉を熟成させます。

11. 白用イースト生地がよく膨らみ、3倍の大きさになったら、すぐに小片に分割します。私たちは小さなリンゴほどの大きさのコロボクを作ります。 4〜5cm間隔をあけてテーブルの上に置き、少し長めに立たせます。クラストの乾燥を防ぐために、上から薄いタオルをかぶせてください。

12. ひき肉を冷蔵庫から取り出します。野菜から汁が出てきて液体が分離するので、もう一度かき混ぜます。

13. すぐにフライパンまたは鍋を準備します。白身同士や容器の底に触れずに自由に浮く必要があります。したがって、そこに植物油を約2センチメートル注ぎます。すぐにコンロに置いて火をつけても大丈夫ですが、あまり強すぎず、徐々に器と油を温めてください。

14. さてテストに戻ります。この時点で駒は上がっていました。 1つを取り出して裏返します。手で平らにして大きなケーキ状にします。

15. 餡を加えます。すぐにすべての生地を平らなケーキに平らにし、それらの間にひき肉を分けて、均等になって何も残らないようにすることができます。また、詰め物を平らにして広げ、真ん中に小さな円を作ります。

16. 以下は、穴の開いた白身肉の段階的なレシピです。ここで、すべての端を1つの山に集め、つまんで再び平らにするだけですが、これが本格的な白です。

17. ベリヤシはすべて肉で作ります。準備ができたらすぐに火を強めます。温度は平均より少し高めに設定してください。

18. バターを加えた白身を油に浸します。生地が熱い脂の中に入ると膨張します。そのため、隙間をあけて隙間をあけてぴったりと設置することはありません。

19. 両面を数分間揚げます。火を大きくすれば。肉を調理する時間がありません。熱が低いと、生地は油を積極的に吸収し始めます。ここで黄金比を見つける必要があります。ベリャシュは揚げるべきですが、焦げないでください。

20. 出来上がった白身を紙の上に置き、余分な脂肪を取り除きます。

肉入りの漏れそうな白身：牛乳に生地を入れて作るステップバイステップのレシピ

実際、この肉入り白身の段階的なレシピでは、生地は牛乳と水の混合物から作られています。牛乳のみを使用することはお勧めできません。穴の開いた白を作ります。とても香りが良く、完璧に焼き上がります。

材料

水200グラム。

牛乳200グラム。

小さじ2 酵母;

大さじ1 l. サハラ;

バター50グラム（水切り）。

大さじ2杯。 l. 成長油。

小麦粉と塩。

白の詰め物:

混合ミンチ肉500g。

玉ねぎ2個。

小さな卵1個。

ニンニク 2～3片。

準備

1.牛乳と水を混ぜます。温めましょう。または、単に処方箋ミルクをやかんのお湯で薄めます。ただし、量を測ることを忘れないでください。すべてをボウルに入れます。

2. グラニュー糖とイーストを混ぜ、液体にすべて加え、小さじ1杯の普通の塩を加えてかき混ぜます。

3. バターは溶けるようによく溶かすか柔らかくする必要があります。それを将来の生地に加えます。

4. 小麦粉をふるいにかけ、準備したイースト入りの液体に加えます。まず、大きなスプーンで全体をかき混ぜます。難しくなったらすぐに小麦粉を追加し、手を使ってください。生地をよくこねます。粘稠度が適切になったらすぐに、大さじ2、3杯の植物油を加えます。滑らかになるまでこね、塊を背の高い鍋に置きます。

5. 生地が乾燥しないように上から蓋をします。暖かい場所に2時間置きます。

6. 肉挽き器で0.5キロの肉を挽くか、ナイフで非常に細かく刻みます。みじん切りの玉ねぎとにんにくを加え、小さな卵を加えますが、卵なしでも調理できます。しかし、スパイスがなければそれはできません。ひき肉に塩をし、コショウで味を調えます。滑らかになるまでかき混ぜます。そのまま放置して熟成させます。調理する前にもう一度かき混ぜる必要があります。

7. 生地はうまく膨らみましたか？穴のあるオープンホワイトの彫刻を開始できます。全体を小分けしたボールに分割し、油を塗ったテーブルまたは軽く打ち粉をしたテーブルに置きます。私たちは少し座るように吠えます。

8. 1 つのボールを平らなケーキに伸ばします。手で簡単に伸ばすことができます。

9. 中央に具材を少し置き、フォークで均等な円に広げます。ひき肉の厚さを0.5センチメートル以下にします。白身にはこれで十分です。

10. 次に、ケーキの片方の端を手に取り、円を描くように集め始め、同時につまみます。最終的には真ん中に穴のある丸いパイができあがります。

11. 他の白身もすべてこの方法で肉で作ります。

12. 揚げるのに便利な容器に油の層を 1.5 ～ 2 センチメートルほど入れて加熱します。

13. ベリヤシュを 1 つ手に取り、穴を下にしてバターの上に置きます。残りの部分でもこれを繰り返します。

14. 白身の片面が焼けたらすぐに。それを裏返し。閉じた側から製品を揚げ始めることはできません。この場合、何も機能せず、詰め物から大量のジュースが放出され、強く飛び出します。

白身の餡は、ひき肉に少量の水かだし汁を加えるとジューシーで美味しくなります。これは、牛肉または他の同様の低脂肪肉を使用する場合に特に重要です。

玉ねぎを細かく刻む必要があります。大きな部分は生地で焼く時間がなく、カリカリして白の味を損ないます。

白身の段階的なレシピの多くでは、カッティングテーブルに小麦粉を振りかけることが推奨されています。実際にはより良い表面オイルで潤滑し、手を扱います。小麦粉の粒子が鍋の中で燃えて煙が発生し、味が損なわれます。

自家製白身魚のフライには、鋳鉄フライパンまたは壁が厚いその他の皿。その中で油は均一に加熱され、ベリヤシュはよく焼きられます。

ベリヤシまたはタタールのミートパイは多くの家庭のキッチンで人気になっています。美味しくて満足感があり、とても香りが良いので、調理するのに特別なスキルや能力は必要ありません。しかし、ベリヤシを焦げずにジューシーに保つために正しく揚げる方法にはまだいくつかのニュアンスがあります。焼き工程は、生地の厚さや配合、使用する餡の種類、白い生地の表面の穴の有無などによって左右されます。温度体制準備や揚げるための厳選された調理器具まで。アドバイスを活用する経験豊富な主婦いくつかのルールがあれば、簡単に多様化できますホームメニュー肉と生地のおいしい料理。

生地

白い生地はこちらで購入できます完成形または自分でやってください。準備には少し時間がかかりますが、パンの皮は新鮮で柔らかいため、結果は期待以上です。

アドバイス！イーストベースの生地が好ましいでしょう。

こねるには、コップ1杯の牛乳を加熱し、大さじ1杯の砂糖と1パックのドライイーストと混ぜる必要があります。得られた塊を、「キャップ」が形成されるまで暖かい場所に約15分間放置します。

小麦粉をふるいにかけた後、別の容器に入れ、スライドの中央に穴を作ります。卵1個、植物油大さじ6、イースト混合物を加え、すべてを手早く混ぜて形成します。柔らかい生地。得られたパンの塊に小麦粉を振りかけ、1時間醸造させます。このような期間が経過すると、2倍になります。生地が水っぽくなって手にくっつく場合は、揚げる前に小麦粉を少し加えて修正する必要があります。

ひき肉

伝統的なベリヤシは子羊肉から作られますが、豚ヒレ肉、牛肉、さらには鶏肉も具材に適しています。製品は肉挽き器でひねるか、単に細かく刻むことができます。刻んだものを加えるべきです玉ねぎひき肉をよりジューシーにするには、1：1の比率で少量の牛乳または冷水を加えます。肉に塩、コショウを加えて味を調え、材料をよく混ぜてください。完成した詰め物を冷蔵庫に一晩入れて醸造することをお勧めします。

詰め物

ベルヤシは美味しいです肉料理、しかし、それらはミンチ肉だけで準備されるわけではありません。詰め物はゆでたジャガイモまたは新鮮なキャベツです。

ジャガイモをマッシュし、生卵、バター、ソテーした玉ねぎ、塩を加えて味を調えます。すべてをよく混ぜて生地に入れ、完成したベリヤシをフライパンで揚げます。

そしてひき肉に加えてキャベツもよく使われます。フィレと一緒に肉挽き器に通した白い野菜を優先することをお勧めします。みじん切りの玉ねぎとスパイスも準備された塊に入れられます。

空白

テーブルに小麦粉をふり、その上に生地を置き、直径約4センチメートルの「ソーセージ」に丸めます。次に、それぞれを1センチメートルの小片に分割し、ボール状に成形し、厚さ4 mm以下に伸ばします。得られた丸いケーキの上にひき肉を置き、中央に小さじ1.5杯を置きます。生地の端を持ち上げて指で閉じ、穴が残るようにします。多くの人は、自分自身の液体がより多く残るように、閉じたパイの形でベリヤシを作ることを好みますが。

揚げる

フライパンでベリヤシをどれくらいの量でどのように適切に炒めるかを誰もが知っているわけではありません。直径が広く、底が厚い皿を選択することをお勧めします。半製品は、片面約10分間の予備解凍なしで調理されます。この製品は、少量の植物油で蓋を閉めて弱火で揚げる必要があります。

フライパンの新鮮なベリヤシを穴の側面から揚げ始め、熱い油に入れます。生地が大きくなるので、各製品の間に少しスペースを残す必要があります。中火にかけて、ミートパイをバレルごとに5分間調理します。専門家のアドバイスによると、油を節約する必要はなく、白が液体に完全に浸るように油を注ぎます。蓋は閉めてはいけません。完成したバンズは黄金色で皮が付いているはずです。

フライパンでミートパイを調理するのは難しくありませんが、スロークッカーでベリヤーシを揚げることは可能ですか？この方法では、ボウルの高い側面によって液体が飛び散ることがないため、使用する油の量が少なくなり、より正確になります。「フライ」モードでは、蓋を閉めた状態で製品を20分間焼きます。同時に、半分の時間が経過したら白身を裏返すことを忘れないでください。

アドバイス！生地や肉が生のままであるかどうかわからない場合は、各パイを横に置き、さらに10分間揚げることができます。

余分な油を吸収できるように、完成した焼き菓子をペーパータオルの上に置きます。

ベリャシは次の分野で実力を証明したホームキッチンその味、栄養成分、そして簡単な調理法。適切な技術に従えば、揚げるのは非常に簡単です。香り豊かな料理はメニューを多様化し、家族のディナーに楽しいアクセントを加えるでしょう。

ベリヤシは揚げたパイの一種ですが、他の多くのパイとは異なり、上部が開いていて特別な味がします。他の料理と同様、伝説に包まれたベリャシュにも独自の歴史があり、むしろタタール料理に属します。タタール人自身はそれを「ペレミャチ」と呼んでいます。伝統的に、ペレミャチは肉の詰め物を使用し、主にイースト生地から調理されます。現代のベリヤシュ小売業それは、穴のない、中に詰め物が入った単純な丸い閉じたパイです。適切に準備されたタタール語のペレミャチの遠い親戚です。

白ワインのレシピは数十あります。ベリヤシは生地の質、ひき肉の組成、さらには形状さえも異なります。肉を使った古典的なベリヤシは特別に用意されています丸い形そして常に真ん中に小さな穴があり、それは肉詰め揚げるときに生焼けにならずに済みました。ベリヤシの伝統的な詰め物は、子羊肉、鶏肉、または豚肉と牛肉の混合物からなるひき肉です。本物の自家製白身のレシピにはひき肉の方が好まれますが、常に実験を試みる現代のシェフも同様に調理します。おいしいベリヤシポテト、チーズ、チキン、魚入り。自家製ジューシーの秘密ひき肉白人の場合 - 玉ねぎの量（多ければ多いほど良い）。ひき肉をお好みのスパイスで味付けしたり、少し砕いたニンニクや細かく刻んだ新鮮なハーブを加えて風味を高めることもできます。主婦の中には、よりジューシーにするために、ひき肉に少量の水を加えることを好む人もいます。

白人用の生地を準備する方法は非常に多様です。クイック、クラシック、スポンジ、「ドラウンド」など。もちろん、それぞれのレシピには独自の秘密と特徴があります。にバター手にくっつかないので、生地を伸ばす板と同じように植物油を塗ることをお勧めします。小麦粉は酸素を豊富にし、あらゆる種類の不純物を除去するために少なくとも 2 回ふるいにかけなければなりません。卵白を入れると生地が硬くなってしまうので、黄身だけを生地に加えると白身がとても柔らかくジューシーになります。

レシピを選択し、生地を準備し、分割してボール状に丸め、小麦粉をまぶしたテーブルの表面に置きます。めん棒または指を使ってボールを直径12～15cm、厚さ5～7mmの平らなケーキに砕きます。各フラットブレッドの中央に大さじ1を置きます。詰めて、フラットブレッドの端を中心に向かって集めます。端をつまんで中央に穴を残します。軽く平らにして丸い形にし、さらに20分ほど放置して発酵させます。次に、穴を下にしてベリヤシを深いフライパンまたは鍋に置きます。多額の揚げている間に体積がわずかに増加するため、熱した油は互いに2 cmの距離にあります。ベリヤシの両面をきつね色になるまで揚げます。完成した白を必ず上に置きますペーパータオル余分な油を排出するため。

生地は手の温かさや仕事に取り掛かるときの気分の両方に非常に敏感なので、ご機嫌でいつも楽しく白生地を準備してください。私たちの簡単なヒントとレシピを使えば、素晴らしい結果が得られることを確信できます。

白生地用の種なし（酵母を含まない）生地

材料：
小麦粉 500g、
1スタックサワークリーム、
卵2個、
大さじ2杯。バターとかマーガリンとか、
大さじ1 サハラ、
小さじ1/2 塩。

準備：
小麦粉をふるいにかけて山に入れます。穴を開け、サワークリーム、バター、塩、砂糖を入れ、卵を入れて手早く生地をこねます。完成した生地ボール状に丸めて皿に置き、タオルで覆い、涼しい場所に30〜40分間置きます。

白人向けストレートイースト生地

材料：
4スタック小麦粉、
1スタック牛乳か水
卵1個
イースト 20g、
大さじ4 バターとかマーガリンとか、
大さじ1.5 サハラ、
小さじ1/2 塩。

準備：
イーストを温かい牛乳に溶かし、完全に溶けるまでかき混ぜます。次に、卵、砂糖、塩を加え（最初に卵を砂糖と塩で粉砕することもできます）、小麦粉を加えて、均一であまり硬くない生地をこねます。プロセスの最後に、溶かして冷やしたバター（またはマーガリン）を加えます。生地が手やボウルにくっつかなくなるまでこねます。完成した生地に小麦粉を軽く振りかけ、タオルで覆い、暖かい場所に置きます。生地が発酵したら（2〜2.5時間後）、生地を押し下げて再び発酵させます。この後、白を焼き始めることができます。

白人用スポンジイースト生地

材料：
小麦粉1kg、
2.5スタック牛乳か水
卵黄 2個、
大さじ2杯。バター、
イースト 30g、
大さじ1 サハラ、
小さじ1 塩。

準備：
イーストを温かい牛乳に溶かし、小麦粉の半分と砂糖の半分を加えます。準備した生地を暖かい場所に置き、発酵するまで1時間置きます。この間、体積は2倍に増加するはずです。生地が膨らんだら、ベーキングパウダー、塩、残りの小麦粉を加えて生地をこねます（手にくっつかず、皿から簡単に落ちます）。生地に泡が出てきて固まり始めたら出来上がりです。

白人用のクイックイースト生地

材料：
小麦粉1.5kg、
牛乳500ml、
卵3個、
バター 250g、
大さじ1 サハラ、
ドライイースト 1袋、
小さじ1 塩。

準備：
バターやマーガリンを柔らかくするときは、室温。ミキサーを使用して、卵、牛乳、砂糖、塩を混ぜます。泡立て続け、柔らかくしたバターを少しずつ加えます。バターがよく混ざっていることを確認してください。次に、あらかじめふるっておいた小麦粉にホイップした混合物を加え、そこにドライイーストを加え、柔らかいプラスチック生地をこねます。完成した生地の四方に植物油を塗り、同様に植物油を塗ったボウルに入れ、冷蔵庫に2時間置きます。時間が来たら生地を取り出し、白身の準備を始めます。

白人向けのサワークリームとイースト生地

材料：
小麦粉 500g、
サワークリーム 250g、
卵黄 2個、
イースト 30g、
バター 70g、
小さじ1/2 サハラ、
小さじ1/2 塩。

準備：
イーストを粉砕してサワークリームに加えます。卵黄、塩、ふるった小麦粉を加え、柔らかい生地にこねます。混練の最後に、柔らかくしたバターを加えてかき混ぜ、容器を生地でナプキンで覆い、暖かい場所に置きます。 1.5〜2時間後、こねます。発酵プロセスは約40分間続き、その後生地がゆっくりと落ち始めます。生地をもう一度打ち抜き、冷却し、植物油を塗ったテーブルの上に置き、さらなる作業を行います。

白人向けのスイートイースト生地

この生地から作られたベリヤシは信じられないほど美味しく、元の鮮度を長期間保持し、柔らかさを保ちます。

材料：
牛乳600ml、
卵1個
大さじ4 植物油、
小さじ1.5 酵母、
大さじ1 サハラ、
小さじ1/2 塩、
小麦粉。

準備：
イーストを温かい牛乳に溶かし、卵を割り入れ、植物油を注ぎ、砂糖と塩を加えます。すべてをよく混ぜます。小麦粉を少しずつ加えて中程度の弾力のある生地にこねます。生地をボールに丸め、暖かい場所に2時間置きます。生地のサイズが大きくなり、より柔らかく弾力性が増します。次に、生地を目的の白に合わせて特定の部分に分割し、平らな大きな皿に置き、蓋をしてさらに10〜15分間休ませます。この間に、ピースの体積がもう少し増え、生地をさらに加工しやすくなります。

ケフィア入り白ワイン用イースト生地

材料：
小麦粉1kg、
ケフィア 500ml、
卵1個
ドライイースト 10g、
水100g、
大さじ2杯。サハラ
塩 - 味わう。

準備：
イーストを砂糖と一緒に溶かす温水そして泡が立つまで待ちます。幅の広い容器に小麦粉を注ぎ、ケフィア、卵、希釈したイーストを加え、生地をこね始めます。柔らかくなって手にくっつかなくなるまでこねます。その後、生地を覆い、暖かい場所に1時間放置します。

白い生地「ドラウンド」

材料：
小麦粉1kg、
牛乳500ml、
バターまたはマーガリン 150g、
卵2個、
フレッシュイースト 30g、
小さじ1 塩、
大さじ1 サハラ。

準備：
冷たいバターをすりおろし、温まるまで室温に置きます。イーストと砂糖を温かい牛乳に溶かし、発酵させます。卵を塩で溶きます。小麦粉をボウルに注ぎ、転がすためにグラス1杯を残し、イースト入りの牛乳を注ぎ、卵、バターを加え、生地をこねます。生地をボール状に丸めて中に入れます冷水、大きな鍋またはバケツに注ぎます。生地が浮いてきたら取り出し、ナプキンで乾かし、残りの小麦粉を加えてこねます。こねた生地をナプキンの下に10〜15分間置きます。

白い生地「素晴らしい」

材料：
1.5スタック。小麦粉、
1/2カップ温かい牛乳、
卵黄 2個、
柔らかくしたマーガリン 1/2 パック、
大さじ1.5 サハラ、
生イースト 50g。

準備：
イーストを牛乳に溶かし、柔らかくしたマーガリン、砂糖などを加えます。すべてを手でよくこねます。出来上がった生地ボールを40分間放置したら、生地を伸ばして焼き始めます。明日から焼き始めることにした場合は、生地を袋に入れて冷蔵庫に入れてください。ちなみに、4日間保存できます。

多くの人にとって、白生地の準備手順は非常に複雑に見えるかもしれませんが、実際には、製品の割合を観察し、レシピに示されている推奨事項に従えば、すべてがはるかに簡単であることがわかります。料理のプロセスはとても楽しいものですが、その結果はさらに楽しいものになります。

食欲と新しい料理の発見を楽しみましょう！

ラリサ・シュフタイキナ

ベリヤシ - 伝統料理タタール料理、世界中で愛されています。もちろん、この製品は油で揚げた肉のパイであるため、健康的とは言えません。しかし、時には、ジューシーで香り豊かな新鮮なシロップで自分自身やあなたの愛する人を甘やかすこともできます。

今日、どこでもベリャシュを食べることができます。大都市の通りには、ほぼすべての角にテントや小さなカフェがあります。ファーストフード。しかし、一般的に、そこで販売されている製品の品質には満足のいくものがたくさんあります。悪徳調理人が詰め物に何を入れたのか、そしてそれらが衛生基準に準拠しているかどうかを正確に知る人は誰もいません。

したがって、この場合、これが高品質で安全な製品であると絶対に確信できるため、自宅で自分でベリヤシを作るのが最善です。

今日は本当に美味しく作る正しい作り方を紹介します。ジューシーな白身お家で、シェアしましょう興味深いレシピそしてその準備の秘密も。

製品の選択

もちろん、どんな料理も素晴らしいものにするためには、まず第一に、その準備のために高品質で新鮮な製品のみを選択する必要があります。

白身を作るには、自家製ひき肉を使用します。肉の切り落としやすでに古くなった肉、さらに悪いことに腐って酢に浸した肉から作られることが多いため、店で既製品を購入する価値はありません。

可能であれば、若い動物の肉を購入してください。原則として、豚肉、牛肉、子羊肉がこれらの目的に使用されます。

白人用のひき肉を特にジューシーでおいしいものにするには、肉に残っている葉脈や膜がフィリングを硬くする可能性があるため、肉を非常に慎重に処理してください。ひき肉を柔らかくするには、肉挽き器で2回挽きます。

もう一つの秘密は玉ねぎの量です。白身をジューシーにするには、できるだけ多くの玉ねぎを加えます（もちろん、適切な範囲内で）。同じ目的で、少量の冷水を加える主婦もいます。

肉が乾燥しすぎる場合は、ひき肉に少量のラードを加えてください。

生地を作るには白小麦粉のみを使用しますプレミアム。混練する前に、ふるいにかける必要があります。

揚げ油は軽くて透明で防臭効果のあるものを選びましょう。

料理レシピ

これらのミートパイを作るためのレシピはたくさんあります。今日はその一部を共有します。

肉入りの古典的なベリヤシ

材料：

小麦粉1kg。
250mlのきれいな水。
低脂肪牛乳 250 ml。
2 鶏の卵ミディアムサイズ;
新鮮なイースト10g。
スプレッド60g。
塩 8g;
グラニュー糖 8g;
植物油45ml;
玉ねぎ350g。
豚肉170g。
牛肉140g。
ケフィア60ml;
塩10g;
コショウ 5g。

準備

深くて広いボウルに牛乳と水を注ぎ、砂糖、塩、少量の小麦粉、卵黄、溶かしたスプレッドを加え、さらに小麦粉を振りかけ、木のスプーンで混ぜます。

植物油を生地に加え、粘稠ではあるものの、均一な塊が形成されるまでかき混ぜます。タオルで覆い、暖かい場所に30分放置します。盛り上がってきたら再度捏ねて再度火にかける。

豚肉と牛肉を肉挽き器で挽き、玉ねぎを細かく刻みます。いじる時間がない場合は、肉と一緒にねじることもできます。

ひき肉をケフィア、コショウに注ぎ、混ぜます。

生地を長いソーセージに伸ばし、同じ部分に切ります。各ピースを麺棒で薄く伸ばします（中身を詰めたものを使用することもできます）冷水ガラス瓶）。

各円の中にスプーン一杯のひき肉を置きます。ベリヤシをより美味しくしようとたくさんの具材を入れてはいけません。揚げている間に生地が破れて、汁がすべて鍋に残ってしまう可能性があるからです。

真ん中に小さな穴ができるように、端を慎重に折ります。しかし、多くの主婦は生地を完全に包むことを好みます。

準備を10分間醸造させます。

フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、みじん切りした面を下にして焼き、裏返します。片面約4～5分ずつ揚げます。

完成した料理を、敷いた皿に置きます紙ナプキン- 余分な脂肪をすべて吸収します。

タタール語のズール・ベリッシュ語

ファンには嬉しい一品です適切な栄養、揚げるのではなく、オーブンで焼く必要があるためです。

原文では、ズールベリッシュはジャガイモと肉が入った大きなパイであり（これがこの名前が私たちの言語に翻訳された方法です）、オーブンで調理されます。

ベリャシュの製造にはタタラ酵母がまったく使用されていないため、この料理の生地はケフィアまたはサワークリームで調理されます。

材料：

フレッシュサワークリーム500ml。
鶏卵 1個。
小麦粉390g。
子牛肉500g。
子羊肉 500g;
ジャガイモ1.5kg。
月桂樹の葉;
塩;
肉スープ200ml。
玉ねぎ4個。

準備

小麦粉をふるいにかけ、ボウルに注ぎ、サワークリーム、塩を加え、弾力のある生地をこねます。手にくっついてはいけません。

ボウルをラップで覆い、冷蔵庫に30分置きます。と主張しながら、。

肉、ジャガイモ、玉ねぎを1～1.5cm角に切り、ボウルに肉と野菜を入れ、黒胡椒、塩を加えて混ぜる。

生地の4分の1を切り離して包むラップフィルムそして冷蔵庫に入れます。端がグラタン皿から5 cm垂れ下がるように、ほとんどを広げます。

小さい部分から直径2 cmの小さなボールをつまみ取り、残りを型のサイズに広げます。これが蓋になります。

グラタン皿に植物油を塗り、その上にさらに大きな層を置き、その上に詰め物を注ぎ、その上に月桂樹の葉を置きます。次に、生地の垂れ下がった端を持ち上げ、その上に「蓋」を置きます。中央に小さな穴を残します。

卵を溶き、ペンまたはブラシを使用してケーキに油を塗り、丸いボール（「蓋」）に別途油を塗り、それで穴を閉じ、200℃に予熱したオーブンに型を20分間置きます。取り出したらパイをホイルで覆い、温度を170℃に下げます。

ホワイトパイの肉をよりジューシーにするには、40分後に中の液体が蒸発するので、穴に少量のスープを追加する必要があります。

2.5時間後、オーブンの電源を切り、パイをオーブンの中に30分放置します。それから皿を取り出してテーブルに盛り付けます。

非常に速い白人

ベリヤーシをできるだけ早く作りたい場合は、この簡単なレシピを使用してください。

材料：

温水1.5杯。
小麦粉 3.4カップ;
塩ひとつまみ。
砂糖ひとつまみ。
ドライイースト 11g;
ブラックペッパー;
鶏肉200g。
豚肉200g。
玉ねぎ3個。

準備

こんにちは、私の大切な友人たち。白人は好きですか？彼らを愛さないのは難しいです。考えただけでよだれが出てきます。しかし、残念なことに、店頭で高品質の白ワインを楽しむことができることはほとんどありません。製造業者は、肉の追加量が不足していたり、生地が厚すぎたりしています。購入した商品に不快な後味が残る。したがって、これらのパイを自宅で作ることをお勧めします。さらに、今日はフライパンで肉を使ったベリヤシを調理する方法を説明します。

現代の珍味の名前はベリッシュに由来します - 大きなパイ、種なし生地から作られます。これはバシキールの国民料理です。さまざまな具材が入っていますが、最もおいしいのは肉とジャガイモだと考えられています。

ただし、ベリャシはベリッシュとは少し異なります。まず第一に、彼らのサイズは祖先よりもはるかに小さいです。さらにベリヤーシを炒めます膨大な数バターを塗ってベリシを焼きます。

バシキール人のベリッシュに最も近い親戚はタタール人のペレミャチです。通常、ジャンパーは中央に穴のある丸い形で作られています。しかし、ベリヤシはもともと三角形の形で調理されていました。現在、これらの機能について知っている人はほとんどいません。さて、それでは、料理を紹介する前に少し紹介します:)

ホワイトニングの特徴

揚げ物はダイエットとは言えません。パイは調理過程で多くの脂肪を吸収するため、高カロリーの製品になります。

ホワイトニングのカロリーは260.6kcalです。同時に、脂肪14.7 g、炭水化物18.7 g、タンパク質14.6 gが含まれています。

したがって、この珍味をあなたに勧める栄養士は一人もいません。したがって、ダイエット中の方は白身魚を目に入れてはいけません。そうしないと、抵抗できなくなり、再び体重を減らし始めなければなりません。また、心血管系や膵臓の病気に苦しんでいる人は、この珍味にさらに注意する必要があります。

しかし、自宅で独自に準備された白身は、店で購入したものよりも有害ではありません。結局のところ、ここでは肉の脂肪分と揚げ油の量を自分で調整します。オープンパイとクローズパイの両方を自宅で作ることができます。見た目だけでなく、料理の特徴も異なります。

開いた酵母白の準備

ここでは、おいしいパイを作るためのステップバイステップのレシピをご紹介します。テストには次のものが必要です。

小麦粉1キロ。
卵;
牛乳0.5リットル。
大さじ3 サハラ;
小さじ1 塩;
ドライイースト 10 g (生イースト 30 g の代わりに使用できます)。

詰め物として1キロのひき肉が必要です。自家製の豚と牛肉のミンチを取るのが良いです。玉ねぎ4個、塩コショウも必要です。ベリヤシを大量の油で揚げる必要があります。

まずは生地を作ります。これを行うには、イーストと砂糖を混合し、温かい牛乳で希釈します。泡が形成されるまで混合物を5〜7分間放置します。必ず小麦粉をふるいにかけ、スライドの中央に穴を開けてください。この穴にイースト混合物と溶き卵を注ぎます。塩を加えて生地をよくこねます。この手順は通常、約 15 時間かかります。

こねた後、生地が手にくっつかないようにしてください。その後、蓋をして暖かい場所に1時間ほど放置します。この間にイースト生地は2倍の大きさになります。

みじん切りにした玉ねぎとひき肉を混ぜます。詰め物に塩とコショウをします。次に、成分を再度よく混ぜます。ひき肉の粘度を高めるには、その組成に大さじ2〜3杯を追加することをお勧めします。氷水。ひき肉を冷蔵庫で1時間放置します。こうすることで、水分が肉のたんぱく質に吸収され、詰め物に少量のスープが含まれるようになります。

作業台に小麦粉をまぶします。生地から同じボールを丸め、そこから直径15〜17 cmの平らなケーキを生地の中央に置きます（大さじ1）。真ん中に中身が見える穴が開くように白身をつまんでいきます。そして各胡粉を手で軽く押さえます。

フライパンに油を（底から2cmくらいのところまで）入れます。加熱し、穴を下にしてパイを並べます。中火で片面がきつね色になるまで焼きます。次に裏返して調理を続けます。

肉を使ったイーストクローズベリヤーシの作り方

このような珍味を自宅で準備するのは難しくありません。テストを受けるには:

小麦粉1キロ。
牛乳200ml。
卵2個。
マーガリン100g。
砂糖30g。
小さじ1 塩;
ドライイースト 10 グラム (または生イースト 30 グラム)。

餡は、豚と牛のひき肉、玉ねぎ2個、水100mlから作ります。味を調えるために挽いたコショウと塩も必要です。

イーストを温かい牛乳で希釈し、砂糖を加えます。卵を軽く溶き、イースト混合物に加えます。ふるった小麦粉を加え、材料を混ぜます。次に、少し冷ました溶かしたマーガリンを注ぎ、塩を加えて生地をよくこねます。上から蓋をして数時間放置しますキッチンタオル。次に生地を少しこねます。ベタつく場合は小麦粉を加えてください。そしてもう一度、さらに数時間放置します。

詰め物に移りましょう。みじん切りにした玉ねぎをひき肉に加えます。ここに水、塩、こしょうを加えます。ひき肉をよく混ぜます。

イースト生地を均等なボールに分割します。それぞれを1つずつ伸ばし、中央に大さじ1.5〜2を置きます。詰め物。丸い部分の端を持ち上げてつまみ、手のひらで慎重に平らにします。

油を熱したフライパンにベリヤシを縫い目が下になるように置きます。容器内には多量の油（少なくとも2cmの層）がなければなりません。パイの両面が茶色になるまで揚げます。

フライパンでケフィアを使った美味しいベリヤシの作り方

そして、これらの香り豊かなパイは酵母を使わずに調理されます。これは加速調理オプションと呼ぶことができます。

テストには次の製品セットを準備する必要があります。

ケフィア 250 ml、脂肪分 3.5%。
小麦粉約300グラム。
大さじ2、または大さじ3でも。精製油;
小さじ1/2 塩;
小さじ1/3 ソーダ

250グラムのひき肉、玉ねぎ、塩、黒胡椒から詰め物を作ります。みじん切りにした玉ねぎとひき肉を混ぜます。塩とコショウ。次に、ひき肉を徹底的に叩くか、長時間混ぜます。こうすることで肉に水分が吸収され、ジューシーな餡が仕上がります。次に、準備したひき肉で容器を覆い、冷蔵庫に置きます。

そして、生地はさらに早く調理されます 🙂 ケフィア (加熱する必要はありません。冷蔵庫から取り出したままを使用するだけです) を小麦粉と混ぜます。小麦粉を一度にすべて加えないでください。レシピに記載されている量の半分を加えます。次に、塩とソーダを加えます。すべての材料を注意深く混ぜ、残りの小麦粉を徐々に加えます。生地は柔らかくなければなりません。次に、植物油をこねた生地に加え、20〜30分間放置します。

パイを形成する作業面に植物油を塗ります。必要に応じて、バターの代わりに小麦粉を使用することもできます。

打ち粉に小麦粉を使うと揚げるときに焦げることに気づきました。これにより、鍋に不快な黒い残留物が残ります。だから植物油を使うのです

生地から丸い形を作り、丸めます。それぞれの真ん中にフィリングを置き、白を作りますオープンタイプ。一度にフライパンに入る量を一度に彫るのがおすすめです。沸騰した油で両面をきつね色になるまで揚げます。

この調理方法について詳しく説明するビデオレシピを見つけました。

怠惰な白人のレシピ

急な来客でもこれがあれば助かりますオリジナルレシピ怠惰なパイ。これを行うには、次の製品が必要です。

ケフィア2杯。
卵;
各小さじ1/2 砂糖+塩+ソーダ;
小麦粉0.5キロ。
ひき肉0.5kg。
大きめのタマネギ。
挽きたての黒コショウ;
パセリとかディルとか。

約30度に加熱したケフィアにソーダ、砂糖、塩を混ぜます。この混合物を室温で 10 分間放置します。その間に詰め物を準備します。ひき肉にみじん切りの玉ねぎ、卵、コショウ、塩を加えて混ぜます。

その後、ケフィア混合物に小麦粉を徐々に加えてかき混ぜます。しこりがあってはなりません。そして、生地はサワークリームのような粘稠度を持つ必要があります。油を熱したフライパンに生地を入れ、その上にひき肉を乗せます。そして、真ん中に餡が見えるように、ひき肉の上に生地を少し注ぎます。

中火で揚げます。まずは片面を揚げます。次に、裏返して、白のもう一方の面を黄金色にします。パイを提供する前に、ハーブで飾ります。美しくて、早くて、とてもおいしいです。試してみることをお勧めします。

白身を丸く美しくするには、鍋に詰めすぎないようにします。隙間を1cm程度あけると裏返しやすくなります。裏返してもパイの形が崩れません。
白身を揚げた後、急いですぐに提供しないでください。パイをキッチンペーパータオルの上に置き、余分な脂を取り除きます。そしてテーブルの上に盛り付けます。
揚げた後、突然白身の内側がまだ湿っていることに気づいても、パニックにならないでください。電子レンジやオーブンで調理できます。電子レンジを最大出力に設定しないでください。

フライパンで肉を使ったベリヤーシをどうやって調理しますか？自分のブランドを持っている場合秘密のレシピ、ぜひコメントで共有してください。そして可能であれば写真も添付してください。それでは、楽しい白飯をお祈りして、さよならを言いたいと思います。バイバイ！