休日は彼らなしでは語れないので、燻製小屋をビジネスの核にしてみてはいかがでしょうか。 カウンターの近くには、季節を問わず、常に燻製魚やソーセージを持った人がいて、香り高い「スモーキー」な製品を購入していることに注意してください。 ビジネスとしてのスモークハウスはビジネスの良いスタートとなるでしょう。そのような製品の需要は減りませんし、需要があれば収入は得られます。 では、どこで喫煙ビジネスを始めればよいのでしょうか？
適切に組織化された喫煙生産はかなりの収入をもたらす可能性がある
市場を勉強する
燻製製品の長所と短所を特定するには、製品の市場での販売量を調査する必要があります。
- ビジネスを開く予定の地域の価格設定ポリシーとサプライヤーの品揃えを研究するか、少なくとも店頭の価格を詳しく調べてください。
- 分析作業を通じて、顧客の要望や好みを特定します。
- 競合他社の製品のサンプルを研究して、その利点と欠点を特定します。
- 収益性の高いセールスポイントを見つける。
場所を選ぶ
まず、将来のビジネスの形式 (小規模生産か本格生産か) を決定します。 それに応じて生産される製品の量も異なります。
ビジネスとしての家庭内喫煙は、個人の家の空きスペースで組織できます。 個人的な陰謀またはガレージで。
場所の選択は、開始資金と経験によって異なります。 大規模な生産の場合は、別途レンタルする必要があります。 広い部屋- 珍味づくりのワークショップとなります。 古い企業をすべてを満たす本格的な喫煙店に転換するのは難しいという事実を考慮に入れてください。 衛生基準および政府機関の要件。
州の規制:
- 居室面積100㎡以上から。
- 喫煙所は住宅建物から 300 メートル離れた場所にある必要があります。
- 風邪の必須の存在と お湯、下水道、換気システム。
- 企業にはバスルーム、サービス ルーム、ロッカー ルームが必要です。
本格的なビジネスをゼロから立ち上げるのは難しいので、じっくり考えてみましょう。 おそらく、小規模ビジネス向けのミニスモークハウスが最初は適切であり、時間の経過とともにいつでも拡張できます。 すぐに開けたい方へ 大規模な作業場、政府の基準を考慮して作成された以前の食堂を詳しく見ることをお勧めします。
徐々に生産場所を改善していきます
地域に関係なく、原材料、その塩漬け、包装、おがくずの保管、液体燻製、容器、さらに調理済みの肉や魚（燻製肉ごとに別々のチャンバー）を供給するための施設を提供する必要があります。
必要な書類は何ですか
自宅で喫煙ビジネスを開きたい場合は、書類のリストを書き留めてください。
- 衛生疫学ステーションからの文書。
- Rosprirodnadzor や Rostechnadzor などの組織の結論。
- 獣医団体からの文書。
- 消防署の許可。
これらの証明書がなければ、この地域でビジネスを設立することはできません。 関係するので 食品業界, SES従業員は毎月サンプルを採取します。 完成品.
あなたの製品はSESによって定期的にチェックされます
機器の購入
適切な施設を見つけ、ビジネスの規模を決定したら、機器を購入します。 彼の選択は、「燻製ビジネス」が展開される規模によって決まります。 大規模な生産の場合は、以下が必要になります。
- 技術テーブル。
- いくつかのシンク。
- まな板と包丁。
- 串のある喫煙室。 計画している場合は、このタイプの製品用の特別な喫煙室を購入してください。
- 鱗。
- 大型冷蔵庫、冷凍庫。
- 作業場内で肉を運ぶための台車。
- 完成した燻製肉の販売および配送のための輸送。
さまざまな製品の特性により、このリストは不完全である可能性があります。 制作ワークショップ。 代表的な装備リストを公開しました。 家庭での燻製肉の生産（たとえば、注文に応じて肉を燻製する場合）の場合は削減できますが、大規模な作業場の場合は拡張できます。 それについてコメントに書いて、喫煙所に何があるべきかあなたの意見を示してください。
設備加工
喫煙室には排気フードを設置する必要があります。 通気性が良い、ドアとハッチはしっかりと閉じます。 可能であれば、スラットと串を2倍の量ですぐに購入してください。これらは毎日処理する必要があるためです。掃除し、1％のソーダ溶液で洗い、熱湯で火傷します。 喫煙室は週に 1 回処理されます。
作業場を常に清潔に保つことが重要です
食品を販売用に調理する室内の湿度と温度を測定するために、湿度計と温度計も必要になります。 適応症 計測器特別な日記に記録されています。 消毒も忘れずに。まな板はシフトごとに 5% ソーダ灰溶液に浸し、完全に乾燥させます。 魚や肉を切るテーブルは1日2回消毒してください。 重要なことは、これらの規則が衛生疫学ステーションだけでなく遵守されることです。 結局のところ、特に食べ物を準備する場所では、清潔さは常に重要です。 あなたの燻製製品が常に新鮮で、適度に燻製され、過度に乾燥しておらず、苦い後味がなければ、人々はそれを買うでしょう。
お試し購入
最善の選択肢は、遠くに旅行しないように、お住まいの地域で商品を購入することです。 売れ行きは分からないので、最初は少量から購入しましょう。 少量の場合、さまざまなサプライヤーの価格と品質を比較するのが簡単です。 漁業者は協力の申し出に快く応じ、 有利な価格そして高品質の商品。 冷凍生肉は購入しないでください。完成品や脚の品質に直ちに影響を与えます。
買い手を見つける方法
あらゆるビジネスの主な目標は、 良い市場販売、それには相応の収入が伴います。 燻製肉は、倉庫に何ヶ月も保管できる衣類や調理器具とは異なることを忘れないでください。 やはり新鮮で香りが良く食べられるうちにできるだけ早く売ることが大切です。 そうしないと、赤字で働きたくないので、すぐに顧客を失い、ビジネスも失う可能性があります。
販売場所は地元の市場、スーパーマーケット、食料品店、ビアバーなどにあります。 結局のところ、魚の燻製はポテトチップスやスナックよりも健康的でおいしいのです。 購入者を惹きつけるには、競争力のある価格を、可能であれば幅広い範囲で提供します。 将来的には、チェーン店で商品を販売できるようになります。 ビジネスのあらゆる段階において、製品の高品質が重要な役割を果たすことを忘れないでください。
独自のプロジェクトの立ち上げを計画する
- 品揃えの選択 - 3 日間。
- 機器の購入 - 1日。
- 機器の設置 - 2 日。
- 作業場を稼働状態に戻し、清掃 - 5 日間。
- 受信 必要な許可- 2週間;
- 従業員の選択 - 1週間。
- 製品の購入 - 1日。 この日から生産を開始できます。
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財務面
ミニフォーマットビジネスの概算コスト:
- 機器の購入に必要な金額は3,000〜45,000ルーブルです。
- 製品の購入 - 9,000ルーブルから。
- 交通費、家賃の支払い 小さな部屋、1か月あたりの電気代は約11,000ルーブルです。
したがって、必要な金額は50,000ルーブルです。 平均して 3 か月で回収が完了します。 ご覧のとおり、ビジネスを基盤とする価値はありますが、主なことは、すべてのニュアンスを考慮して、責任を持って問題にアプローチすることです。
魚のビジネスプラン
私たちはあなたの注意を引くために、魚の燻製所のビジネスプランを提示します。 サバの燻製を例に挙げてみましょう。 この商品だけを吸って販売すれば、セールスポイントさえ見つかれば初月から利益を得ることができます。 中規模生産のコスト部分には次の項目が含まれます。
- 月額の敷地の家賃 - 95,000ルーブル。
- 魚の購入 - 500,000ルーブル（1キログラムあたりのコストは100ルーブル）。
- 従業員（12人）の給与は約28万。
- 電気など 生産コスト- 100,000ルーブル。
- 交通費 - 200,000ルーブル。
- 税金 - 300,000ルーブル。
コストは 100 万ルーブル以上になります。利益を計算してみましょう。
燻製中、魚は総重量の 10 パーセントを失います。 新鮮な冷凍製品を10トン購入した場合、燻製後には9トンが得られます。 乗算することで、どのような収入があなたを待っているかがわかります。9トンに220ルーブル（完成した魚のキログラムあたりの価格）を乗算すると、1か月あたり1,980,000ルーブルの金額が得られます。 純利益- 月額 400,000 ルーブル。 このままでは、ビジネスは 1 年以内に完全に元が取れてしまいます。 大切なのは、商品を早く売るためにセールスポイントを見つけることです。 事業計画は概算であるため、この分野でどのように収益を上げることができるかを理解できます。 最初の 1 か月で 10 トンの魚を購入する必要があるとは誰も言いません。50 キログラムから簡単に始めることができます。 5キロでも家庭用業務用。
どんなビジネスもアイデアから始まります
肉を燻製にするビジネスも同様に収益性が高い。 主なことは作ることです 良い品揃え。 豚肉、鶏肉、ラードなど、何でも好きなものを燻製できます。 始める前に、当社の Web サイトでいくつかの喫煙テクノロジーを検討し、最も安価なものを選択してください。 ショップ、レストラン、カフェはそのような製品を喜んで購入します。 市場には燻製魚、鶏肉、ラードがたくさんあることに注意することをお勧めします。 本物 燻製肉少し。 真空パックのバリクやロース肉はかすかに燻製の匂いがするため、考慮していません。 したがって、機器を購入する前に、明確に考え抜かれたアイデアが必要です。 魚のみ、肉のみ、あるいはその両方など、何を生産するかを決めます。 必要な量が手元にない場合は、燻製製品を合法化するなど、小規模から始めてください。 市場の外や友人の間で、注文に応じて吸う人がたくさんいます。 工場で燻製された肉だけを好む人もいれば、自家製の珍味を好む人もいるから、買い手はいるだろう。
燻製製品はよく売れますが、同時にそのような製品を市場に出している小規模な生産者はわずかで、品揃えはそれほど多様ではありません。 この種のビジネスの問題は、許可の取得が複雑であることです。
自宅で生産を開始し、同時にお金を稼ぎたい人にとって、燻製と燻製製品の販売は良い選択肢になるでしょう。 これらの製品の需要は高いにもかかわらず、市場でそれらを販売している企業や個人は少数です。
原則として、品揃えはラード、鶏肉、場合によっては魚に限定されますが、大まかに言えば、さらに多くの製品を燻製にすることができます。 また、既存の燻製製品とあまり変わりません。 高品質。 燻製肉のファンは、そのような製品には特有の香りと豊かな味がないことに注目しています。 この状況は、自家生産を確立することで修正できます。
魚、ソーセージ、肉、ラードの燻製を整理するには、静電燻煙ユニット (ESK) を購入する必要があります。 新品を買うと7,500ルーブルかかります。 中古車は3万円で買えます。
小さいので自宅に置くことも可能です。 取り付け込みで販売 詳細な指示使用時に、どのような方法で喫煙プロセスを開始できるかを検討した後、喫煙プロセスを開始できます。 このプロセスには 1 時間もかかりません。
生産に必要であることは明らかですが、それに加えて他にも多くのものを購入する必要があります。 まず第一に、薪をどこでどのように入手するかを検討する価値があります。 これらは喫煙施設の運営に必要です。
木が伐採される可能性のある森林の近くに住んでいる場合、これが最良の選択肢です。 乾燥した木だけを切る必要があり、腐る兆候なしに枝を切ることができます。 別の解決策は、集団農場や商店から既製の薪を購入することです。 スプルース、パイン、バーチの使用はお勧めできませんが、薪は次のとおりです。 果物の木肉に特別な味と香りを与えます。
もちろん、燻製を作るにはスパイスも必要になります。 これらは常に使用されるわけではなく、誰もが使用するわけではありませんが、ベーコンや他の多くの牛肉製品の生産には必要です。
肉の豊かな赤色と魅力的な色を得るには、窒化ナトリウムを購入する必要があります。 メディアがこの製品に対するプロパガンダを行っているという事実にもかかわらず、それなしで行うことは不可能です。そうでないと、すべての製品が購入者にとって魅力的に見えなくなります。 また、窒化物が危険なのは以下の場合だけです。 大量の。 燻製肉を製造するには、1 リットルの塩水あたり 0.05 グラムが必要です。
塩水を加える必要もあります アスコルビン酸（ビタミンC）。 おかげで肉の色が均一になります。 さらに、優れた防腐剤でもあります。 主なことは、味を付けずにアスコルビン酸を添加することです。 割合は窒化ナトリウムの場合と同じです。
燻製製品の製造はエネルギーを大量に消費するビジネスです。 したがって、光熱費は高額になることを覚悟してください。 最終製品の販売価格を設定する際には、これを考慮する必要があります。
もう一つの支出項目は交通費です。 そのコストも製品の販売コストに含める必要があるだけでなく、整理する必要があります。 つまり、製品を購入したり、その後市場に製品を輸送したりするために輸送が必要になります。
次の経費項目は販売者となり、販売者が支払う必要があります。 賃金。 原則として、自宅で生産する人は、自分の製品を独立して販売するか、親戚を巻き込んで販売します。
ビジネスの重要な要素は、燻製肉を保管する冷蔵庫です。 家庭用の簡易冷蔵庫（片開き冷蔵庫） 冷凍庫上）は50kgの製品を入れることができ、中古市場での価格は地域ではわずか200〜300ルーブルです。 このような冷蔵庫には欠点が 1 つあります。それは、古いため、夏の暑い環境ではコンプレッサーが簡単に故障する可能性があることです。 もう一つの選択肢は、市場から業務用冷蔵庫をレンタルすることです。
なぜそのような冷蔵庫を家に設置できないのでしょうか？ 実際のところ、業務用冷蔵庫は大量の電力を消費するため、部屋で複数の冷蔵庫が同時に動作すると、システム全体が損傷する可能性があります。 さらに、そのようなユニットは多くの騒音を発するため、生活に耐えられなくなります。
肉の腐敗に注意してください。 実際、工場の状況では、これは消毒用化学薬品の助けを借りて解決できるということです。 しかし、家庭ではそれは不可能です。
燻製製品を合法的に製造、販売するには、多くの書類、許可、証明書を収集する必要があります。 まず、実行委員会で書類を記入し、健康手帳を作成し、営業許可を取得し、年金基金に書類を作成し、銀行に登録する必要があります。
自家製の燻製肉製造の証明書を取得するのは信じられないほど難しい、あるいはほぼ不可能であることを念頭に置いて、別の方法を選択することもできます。 このビジネスの代表者の多くは市場管理機関の研究所で検査を行っています。 ほとんどの場合、そのような文書で十分です。
すべての書類手続きが完了したら、燻製製品を販売する場所を探し始める必要があります。 小売店のレンタル費用 (月平均数千ドル) は、製品の市場価値に含める必要があります。 そこではテストスケールを設置する必要がありますが、多額の費用は必要ありません。
小売店には、当初冷蔵庫カウンターが設置されていなかった場合には、冷蔵庫カウンターも設置する必要があります。 このようなカウンターを中古で購入すると、約1000ルーブルを費やすことになります。
ただし、最新のカメラは技術的性能が優れており、小型で魅力的であるため、節約することはお勧めできません。 外観。 冬にビジネスを始めた場合、冷蔵庫を節約できますが、夏までに冷蔵庫を購入する必要があります。そうしないと、製品は灼熱の太陽の光の下でカウンターに1時間も耐えることができません。
今日、肉や魚の燻製製品は市場に広く流通しています。 同時に、需要も非常に高いです。 消費者は、いわゆる家庭（または村）で燻製した肉や魚を特に好みます。 工場で作られた製品は伝統的に人々の間で不信感を引き起こしています。
燻製肉の販売は季節や季節に依存しません。 気象条件。 さらに、肉や魚の燻製ビジネスを立ち上げるには、多額の初期費用は必要ありません。 この市場での競争は激化しており、それを提供する企業が勝つことになるでしょう。 最高品質製品。 以下では、このビジネスがどのくらい収益性があるのか、また燻製製品を販売するために必要な書類は何なのかを見ていきます。
ビジネスとしての魚の燻製 (ビデオ)
市場調査は事業を始める前の主要な作業の 1 つです。 ここであげます 短いビデオこれはこのビジネスで最も人気のある方向であるため、魚の燻製ビジネスについて説明します。
魚や肉の燻製を含むあらゆるビジネスには、事前の市場分析が必要です。 まず、主な競合他社が誰であるかを把握する必要があります。 そして、これらは大規模な工場生産者ではありません。 小型家庭用スモークハウスの競争相手は、同様の活動に従事する小規模起業家となるでしょう。 慎重に検討する必要があるのは、その範囲と価格設定ポリシーです。
また、自分の好みや好みを判断する必要もあります。 潜在的な顧客。 すでに述べたように、需要は自家製として位置付けられ、次の手順に従って調理された燻製製品です。 伝統的な技術。 さらに、消費者がどの種類の肉や魚を最も好むかを調べる必要があります。
次に、スモークハウス用の原材料をどこで、どのくらいの量で、どのくらいの価格で購入するかを正確に知る必要があります。 サプライヤーが仲介業者ではなくメーカーであることが最善です。 肉の場合は畜産施設、魚の場合は養殖場です。
食は人間の生活の基盤であるため、いかなる経済状況においてもその需要は高くなります。 食料生産は常に良い収入をもたらしますが、特に燻製肉や魚などの人気のある製品の場合はそうです。 この記事では、ビジネスとして自宅でスモークハウスを組織する方法を学びます。
活動の登録
規制当局からの罰金やその他の問題を回避するには、自宅で燻製所を開く前にビジネスを合法化する必要があります。 これを行うには、すべてを収集する必要があります 必要書類、証明書と許可。
まずは実行委員会へ。 そこでは特別なフォームに記入するよう求められます。 さらに、個人起業家またはLLCを登録し、健康証明書を発行し、年金保険基金にも登録する必要があります。
自宅で燻製室で魚を燻製する場合、証明書を取得するのは非常に困難です。 これはほぼ不可能であると言えます。 しかし、別のもっと簡単な方法があります。 多くの起業家は、自社の製品を審査のために地元の市場研究所に提出します。 通常、そのような文書は品質を確認するのに十分です。
部屋
食品の生産に従事するため、機器を設置する作業場はすべての条件を満たしている必要があります。 確立された基準そして要件。 すべての要件に厳密に従う必要があります。そうしないと、SES がいつでも企業を閉鎖する可能性があります。
喫煙製品のビジネスで高い収入を得るには、独自の小売店を開くこともお勧めします。 これを行うには、商品を保管するための特別な陳列ケースと冷蔵庫を購入する必要があります。 節約しすぎて古いものを買わないでください 小売店の設備。 現代の冷蔵ショーケースは、高度な技術指標によって区別されます。 サイズが小さいそして オリジナルデザイン。 このおかげで、より多くの常連客をアウトレットに引き付けることができます。
テクノロジー
魚を燻製にする技術はいくつかありますが、それらはすべて同じ原理に基づいています。 加熱すると、木材はくすぶりますが、発火することはありません。 この場合、燻製プロセスに必要な煙が大量に発生します。
魚の熱燻製の技術図
通常の家庭用スモークハウスは、厚い壁を持つ鉄製の樽または箱です。 容器の上部は蓋でしっかりと閉じられています。 中には特別な焼き網があり、その上に肉や魚を置いて燻製にします。 下にトレイがあり、そこにグリースが排出されます。
魚を冷燻するための伝統的な技術には、ハンノキ、松、または果樹の削りくずが使用されます。 燻製器に入れる木片は同じ大きさでなければなりません。 こうすることで、蓋を開けても小さな木片が発火することはありません。 燻製プロセスは 300 ～ 350 度以下の温度で始まります。 それを高くすると、木が焦げ始め、その結果、すすの層が食べ物を覆います。 みたいに吸う 在宅ビジネス大きな利益をもたらすには、試行錯誤によってのみ得られる特別なスキルと経験が必要です。
燻製に使用できるのは新鮮な魚のみです。 エラとモツを取り除いてよく洗い、塩をふります。 枝肉の型崩れを防ぐために、木の串で刺したり、麻ひもで縫い付けたりします。
準備された魚は、ある列の魚の尾が別の列の魚の頭と接触するように層状に容器に入れられます。 次の層を配置する前に、前の層に少量の塩を振りかける必要があります。 燻製する前に、魚を塩水の中に1〜1.5時間漬けておく必要があります。
自宅で魚を燻製にするのはかなり複雑なビジネスであるため、このビジネスを始める前に学び、経験を積む必要があることに注意してください。 この件に関してはたくさんあります 重要な点、完成品の味に影響を与えます。 肯定的な結果を得るには、これらすべてを提供する必要があります。
装置
魚を燻製にするための機器の量は、ビジネスの規模によって大きく異なります。 自家生産の場合は、小さな燻製室を購入するか、自分で作ることができます。 そのようなユニットのコストは5〜35,000ルーブルの範囲です。 原則として、価格は状況に応じて変動します。 機能性そして機器メーカー。
燻製室に加えて、追加の機器も必要になります。
- カッティングテーブル。
- 魚を洗うためのタンク。
- ナイフ;
- 冷蔵庫;
- 天秤;
- 喫煙用のケージと串。
原材料
魚の燻製のビジネスプランを作成するときは、次のことを行う必要があります。 特別な注意原材料の購入と完成品のマーケティングに焦点を当てます。 お住まいの地域で事業を展開している業者から魚を購入することをお勧めします。 まず原材料の品質を評価し、さまざまなサプライヤーの価格を比較する必要があるため、最初は原材料を大量に購入しないでください。 ほとんど 最良の選択肢– これは漁業との協力です。 農家は卸売購入者に高品質の製品を手頃な価格で提供し、あらゆる種類の譲歩も行っています。
原料、燻製、販売の途切れのない供給を確立できれば 魚の燻製ビジネスがどのようにしてまともな収入を生み出すのか。
完成品の販売
あらゆるビジネスの成功を保証するのは製品の品質です。 お手頃価格そして売上も確立しました。 このビジネスにおける最大のリスクは、完成品の販売に関する問題です。 倉庫内で腐敗した場合、会社は重大な損失を被る可能性があります。
また、最も重要なのは品質であることを忘れないでください。 これは購入者があなたに支払うものです。 レシピから逸脱しないように、ホットスモーカーで魚を燻製する方法を経験豊富な専門家に尋ねてください。 利益を追求し始めて、代わりに使用する場合 おがくず液体の煙が発生すると、企業はすぐに倒産する可能性があります。 自分のためにやっているかのように魚を燻製にします。 この場合、大きな需要があり、そのおかげで企業はすぐに元を取り、純利益を達成できます。 ビジネスの収益性を高めるために、できることはあります。 これにより、高品質で安価な原材料を使用した生産が可能になります。
トピックに関するビデオ
魚をさばく時間がない場合は、聞いてください。 池で1日釣りをすると300〜3000ルーブルを稼ぐことができるため、これは優れた追加収入源です。 ただし、これを行う前に、特別な許可を取得する必要があります。 このような文書は、その地域の州政府によって発行されます。
財務計算
ビジネスとして魚の熱燻製に興味がある場合は、そのような企業を開く前に、まず予想されるコストと利益を計算する必要があります。
- 設備 - 5〜35,000ルーブル。
- 原材料 – 10〜20,000ルーブル。
- 交通費と公共料金の支払い - 7〜10,000ルーブル。
- 通常、このようなプロジェクトは文字通り 2 ～ 3 か月で元が取れます。
結論
燻製魚の生産企業は多額の資本投資を必要とせず、同時に非常に収益性が高くなります。 安定した高収入をもたらす在宅ビジネスは誰でも始めることができます。 一番大切なのは稼ぎたいという気持ちです。
