ご存知のとおり、寿司は、それぞれの食材が特別な役割を果たす日本料理から派生したものです。 自分で寿司を作ろうと決めた人は、寿司とは何なのか疑問に思うことがよくあります。 米酢寿司の正しい使い方は？ 結局のところ、それは通常レシピに記載されています。 この質問に対する答えは私たちと一緒に見つけることができます。 正しい使い方この商品を絶対に間違えないでください！ 米酢はどのくらい加えればいいですか？ どんな味がしますか？ 質問は詳細にカバーされており、推奨事項に従ってすべてを準備すると、きっと驚くでしょう。
それは何ですか?またその使用方法は何ですか?
米酢は甘みがあり、柔らかく、米酢なしでは寿司とは言えません。日本人は間違いなく料理についてよく知っています。 人それぞれ秘密があるため、必要な米酢の量を正確に言うことはできません。実験してみてください。
さらに、ご飯に味を付けるために酢を加える必要がありますが、少しベタつきます。 これは、お米の形を整えるのに最も役立ちます。 いろいろな数字。 お米に十分な粘りを与えるために必要な酢の量も、調理中に決定する必要があります。 米酢をどれだけ加えるかによって大きく異なりますが、最も優れている点の 1 つは、米酢には多くの健康上の利点があり、さらには抗菌作用があることです。
しかし、いくらですか？
米酢ドレッシングを作るには砂糖と塩が必要です。 米450〜500gの場合、大さじ2を入れる必要があります。 酢と小さじ1。 塩と砂糖。 沸騰させずにドレッシングをかき混ぜ、木製の道具を使ってこの混合物を米にふりかけるか、単に水を注ぎます。 誤ってお粥を調理しないように、押さずに静かにかき混ぜてください。
現時点では、ロシアのどのカフェでも必ずロールパンや寿司などの料理を見つけることができます。 そして、この珍味の主な材料はお米であることはおそらくご存知でしょう。 」といった疑問に答えていきます。 米酢の謎とは？" そして ""
まずは特製のシャリです。 特別な特性があり、ビタミンが豊富に含まれており、 有用物質。 しかし、これらすべての特質を備えても、それほど美味しくなるわけではありません。
次に、お米を望ましい状態にするために、特別な混合物を混ぜます。 難しいことは何もなく、材料は寿司用米酢、砂糖、塩です。
第三に、これは調理方法であり、調理プロセスでは木製の物のみを使用します。
では、巻き寿司や寿司を作るときに米酢をどうするか？ 作り方は簡単で、米酢大さじ4、砂糖大さじ1.5、塩小さじ1を用意します。 かき混ぜて混合物を作り、ご飯と混ぜるだけです。
ロール寿司用の米の準備について詳しくは、こちらをご覧ください。
米酢の起源の歴史は 20 世紀以上前に遡り、当時中国で作られ、調製されていました。 そして紀元前 3 世紀に、日本人はそれを料理に積極的に使い始め、そこから世界の他の国々への旅が始まりました。
当時、このような贅沢な製品はかなり高価であったため、誰もが使用できるわけではありませんでした。 の調味料として使われていました 料理の傑作ご飯と一緒に。
時代を経て、すし飯には米酢が使われるようになりました。 当時の日本のすべての規範に従って、寿司を作るためのレシピは次の順序でした。生の魚を塩で味付けし、ご飯と混ぜ合わせました。 この材料の組み合わせにより、魚の酵素を使って米から乳酸を抽出することが可能になり、実際に魚にわずかな酸味を与え、寿司の賞味期限をほぼ1年に延ばすことができました。
すし酢は他の酢とは異なり、ややマイルドな味わいです。 また、日本料理は鮮魚を使った料理が多いため、抗菌性にも優れています。 米酢は高価なので、自宅でも簡単に作ることができます。
寿司用の米酢の代用方法がわからない人のために、ちょっとした秘密を明かしましょう。普通のワイン酢、リンゴ酢、またはテーブルビネガーを使うことができます。 ただし、上記の酢は酸味が強いため、寿司飯に非常に慎重かつ適度に味付けする必要があることを覚えておく必要があります。
家庭でできる寿司用米酢の作り方
誰もが店で既製の寿司用米酢を購入できるわけではなく、自宅で準備できることがわかりました。 寿司用の米酢を作るための代替レシピがいくつかあります。
そのためには次のものが必要です。
ブドウ酢 60ml;
小さじ3 サハラ;
小さじ1 塩。
すべての製品を混合し、火にかけ、バルク成分を溶解します。 しかし、沸騰させてはいけません。
自家製米酢のもう一つの選択肢は、リンゴ酢との組み合わせです。 お湯、砂糖、塩。
伝統的なアジア料理の多くの寿司やロールには 3 つの主要な材料が含まれており、残りの材料が変更され、言葉では言い表せない味が生まれます。それらは取り除かれ、加えられます。日本料理では、米、米酢、海苔 (別名昆布) が常に残ります。 。 リストされた定数コンポーネントの欠点は、 高価。 したがって、必要に応じて、より経済的な類似品に置き換えることができます。
米酢の特徴は何ですか？
伝統的に、米酢は米酒または発酵した玄米（黒米が使用されることもあります）から作られます。 心地よいマイルドな味があり、それを含む料理にそれを与えます。 置き換えの難しさは、このようなマイルドな味とほんのり甘い後味を再現するのが難しいという事実にあり、別の酢を水、塩、砂糖、または醤油と混ぜる必要があります。 米に浸した酢は料理にわずかな、ほとんど目立たない酸味を与えます。 米ベースの酢は食事調味料であるため、極東アジア料理だけでなくヨーロッパ料理の多くの料理の準備にも非常に一般的です。 冷たいものに加えて、 温かいサラダ、スープ、ソース、マリネ、日本麺や中華麺、温かい料理、そしてもちろんロールパンや寿司にも使われており、生魚の天然の保存料です。
米酢はさまざまな料理によく合います
他の種類のお酢とどう違うのですか？
第一に、それはそれほど「腐食性」ではなく、胃粘膜を傷つけません。胃腸管の病気での使用には禁忌はありません。
第二に、 最も重要な財産米酢は、それを加えた食品のカロリー量を減らすだけでなく、適切な代謝を促進することができます。
そして第三に、米酢に最も多く含まれています。 たくさんのアミノ酸は20種類あります！ 彼らは体内の老廃物や毒素と戦います。
米酢は栄養食品です
米酢の代わりになるものは何でしょうか？
代替品としては、純粋な酢（ワインとリンゴ）やそれらをベースにしたさまざまなドレッシングなど、いくつかの選択肢があります。 あらゆる可能性を考えてみましょう。 したがって、米酢の代わりには次のものが適しています。
- 食酢 6%;
- ジンジャーマリネ;
- 白ワインビネガー;
- 酢エッセンス 70%;
- 詰め替え各種。
赤ワインビネガーは、単独で、またはドレッシングのベースとして、米酢の代替品として使用できます。
純粋な酢に置き換えると、完成した料理の味が変化し、米酢を使用した場合ほど快適ではなくなり、ややシャープで酸っぱくなります。 さらに、それらは酸っぱい匂いを与えます。
について ビネガーエッセンス 70％と非常に強い酸を持っており、米酢の代わりに米酢を使用するには、まず酢の濃度ごとに特定の割合で水で希釈する必要があります。 たとえば、すでに米酢の代替品となる6％の酢を得るには、大さじ1が必要です。 スプーン一杯のエッセンスに大さじ12を加えます。 スプーン一杯の水。
米酢の代わりにバルサミコ酢を使用しないでください。辛すぎて、魚、米、その他の料理の材料の味が損なわれてしまうからです。 また、9%の食酢は酸味が強すぎるため、代用として使用することはできません。
製品の濃度はどれくらいですか？ 希釈されていますか？
それぞれの酢には独自の濃度があり、酢酸が多いところと酢酸が少ないところがあります。 米酢の濃度は3％、リンゴ酢は4〜5％、ワインビネガーは4％、6％、9％です。 酢酸溶液 - エッセンスの濃度は70％です。
レシピによっては、酢を薄めて濃度を変える必要があります。 きれいな水。 このため、インターネット上で特別なオンライン酢濃度計算ツールを入手できます。 開始時の酢と望ましい結果ごとに、異なる割合があります。 たとえば、70% の酢エッセンスから 9% の酢を得るには、酢 1 を水 7 に希釈します。
9%から6%を得る方法
ほとんどの場合、9% の酢を 6% に希釈します。 したがって、濃度を変更するには、9% 酢を次の割合で水で希釈する必要があります。既存の酢 2 部と水 1 部、つまり、9% 酢 2 杯の場合、水 1 杯を取り、それを薄めると、最終的に6％の酢が3杯得られます。
酢ドレッシングの作り方
日本料理を作るとき、主婦の中には、米酢を他の素材の純粋な酢ではなく、酢ベースのドレッシングに置き換える人もいます。 そのうちのいくつかのレシピを次に示します。
赤ぶどう酢ドレッシング
- 大さじ4を混ぜます。 ワインビネガー大さじ、砂糖小さじ3、塩小さじ1。
- 沸騰させますが、沸騰させないように注意してください。
リンゴ入り
- 大さじ1 スプーン リンゴ酢大さじ1と混ぜます。 スプーン きれいな水（温かいか少なくとも室温であることが望ましい）、小さじ3杯の砂糖と小さじ1杯の塩を加えます。
- 沸騰させましょう。 前のバージョンと同様に、沸騰させないでください。
酢醤油
- 大さじ2.5 テーブルスプーンまたは白ワインビネガー大さじ2.5と混ぜます。 醤油大さじ1を加えます。 スプーン一杯の砂糖。
- 沸騰させます。 スパイスやゴマを加えることもできます。
レモン
- 大さじ2杯。 レモン汁大さじ2と大さじ2を混ぜます。 スプーン1杯の温水に小さじ1杯の砂糖、小さじ1/2杯の塩を加えます。
- このドレッシングは加熱したり沸騰させたりする必要はありません。 塩と砂糖を溶かしたら完成です。
多くの人は日本料理のレモンドレッシングと本物の米酢を区別できません。つまり、この代替品がその役割を完璧に果たしているということです。
藻の生えた緑
- 昆布は苦みが出るので使用せず、海苔1枚またはその他の海苔2枚を使用します。
- 大さじ2.5をとりましょう。 酢（リンゴまたはワインを使用できます）のスプーン、大さじ2.5。 砂糖大さじ、塩小さじ1/2。
- 砂糖と塩が溶けるまですべてを加熱します。
- 海藻をすりつぶし、酢混合物に加え、滑らかになるまですべてを泡立てます。
米酢の代わりに海藻を使ってドレッシングを作ることもできます。
自家製米酢は本物の米酢に限りなく近づけます。 もちろん、かなりの時間がかかります。
- 洗った丸粒米1カップを深いガラス皿に注ぎます。
- きれいな水を入れます（250ml、グラス1杯と4分の1グラスが必要です）。
- 浸水させたお米を4時間放置します 室温、冷蔵庫に入れてさらにお楽しみください 長い間たとえば、夜。
- 米をガーゼまたは別の清潔な布で濾します（最初に絞らないでください）。最後に200mlの液体が得られ、それが少ない場合は、グラスに沸騰したお湯を加えます。
- 得られた液体に大さじ4を注ぎます。 砂糖のスプーンを入れて、木のスプーンでかき混ぜながら溶かします（これは重要な条件です）。
- この米糖液をかけていきます 水浴、その下の水が沸騰し始めたらすぐに、20分カウントダウンします。
- ウォーターバスから取り出して冷まします。
- ドライイースト小さじ1/3を加えて混ぜます。
- 溶液を1週間放置します ガラス瓶発酵するように。 瓶は閉じるべきではありませんが、上部を清潔なガーゼで覆う必要があります。これは空気へのアクセスを提供し、ほこりやその他の不要な物質から保護します。
- 1週間後、溶液の発酵と泡立ちが止まります。これは砂糖がほぼ完全にアルコールに変わったことを意味します。さらに1か月間放置して沈殿させます。
- それが過ぎた後 指定された期間、チーズクロスを通して溶液を排出し、沸騰させます。
- 冷まして、暗いガラス瓶に注ぎます。米酢は光を嫌い、冷蔵庫に入れます。
- 米酢の完成です。
自家製米酢のにごりを簡単に解消
排出された溶液が濁って見える場合がありますが、これは何か間違ったことをしたという意味ではありません。 茹でるときに、溶きたての卵白を1個加えると軽くなります。 鶏卵。 この後、再度ガーゼを通して溶液を排出することをお勧めします。
米酢はアジア料理、主に寿司やロールパンに使用されます。 この材料をレシピから省略することは可能でしょうか? 私たちは答えます：いいえ、それなしでは絶対に方法はありません。 米酢は一種の結合剤として機能します。これは、ご飯を巻いている海苔にくっつくのを助けますが、くっつかないようにします。 したがって、それを交換するか、自分で自宅で準備するか、オリジナルの製品を購入します。
米酢 - 必要な要素ロールを準備する際に
漬け込み時の交換方法
ご存知の通り、米酢はマリネにも使われます。 たとえば、生姜のマリネに含まれています。 交換するには、次のドレッシングを準備します（最後に1/3カップが得られます）。
- リンゴ酢 (5%) またはワイン酢 (6%、9%) を水で濃度レベル 4% に希釈します。 6％のワインビネガーを使用する場合、割合は次のようになります：大さじ3に対して。 スプーン6％酢、大さじ1.5が必要です。 スプーン一杯の水。
- 大さじ2を加えます。 砂糖大さじと塩小さじ1.5。
- 沸騰させます。
ロール寿司や寿司の代替品
リストされているドレッシングのいずれかを使用できますが、どちらの代替品を選択するかは、料理に含まれる残りの材料によってのみ決まります。 菓子パンには海苔入りの緑色のドレッシングはかかりませんが、レモンドレッシングは便利です。
2017 年 4 月 8 日人生で少なくとも一度は、家族のために珍しい料理を作ろうとしたことのない主婦はほとんどいないでしょう。
まだそのような偉業を達成したことがない方は、ぜひ一緒に寿司ドレッシングの作り方について考えてみませんか。
寿司とロールパンはメニューに含まれています 日常生活。 これらの日本料理を試すためにレストランに行く必要はもうありません。 材料はすべて店内で購入できます。 自家製のロール寿司や寿司は、レストランで味わえるものと比べても遜色ありません。 しかし、それらは常に手元にあるとは限りません 必要な製品例えば米酢。
米酢の代替方法、または家庭での作り方 - それが今日の私の記事の内容です。
米
特製シャリは通常の丸粒シャリに変更可能です。 いかなる場合でも、蒸した品種や袋入りのお米は使用しません。 おいしいおかずにはなりますが、ロールパン用のもち米の塊にはなりません。
お米1カップを炊くときの水の割合:
- 米を1〜2時間 - 1:1で浸水させます。
- 乾燥米粒 - 水1.5カップ：水1カップ。
水が沸騰したら（約10分かかります）、火を弱めて15分間煮ます。 蓋は持ち上げないことをお勧めします。 時間が経過したら火を止め、蓋を開けてお粥を20〜25分間醸造させます。
ドレッシングとご飯が少し冷めたら、ドレッシングをご飯に加えます。
米酢
この食材は棚にはほとんど並ばない 正規店コストが高いため。
それとも、あなたの小さな町には専門店がなかったり、巨大なスーパーマーケットにあまり行かなかったりするのでしょうか？ そうすれば、初めてエキゾチックな料理を作りたいときに、そのような酢を置き換えるという問題がすぐに起こります。
そのような場合、主婦たちは米酢の代わりにレシピをフォーラムやブログで惜しみなく共有する方法を学びました。 確かに、炊き上がったご飯の味は少し違うかもしれませんが、私たちはまだ学んでいるだけなので、日本人の皆さん許してください。
ご飯の代わりになるドレッシング
ご飯の代替調味料を準備するには、リンゴ酢、ワイン酢、またはブドウ白酢を使用できます。 これらのタイプのビネガーエッセンスは、ライスエッセンスと比較して非常に手頃な価格で安価です。
✔ 赤ぶどう酢を使用しております
2番目の名前はワインビネガーです。 その使用に対する禁忌は、胃酸性度の上昇またはブドウに対するアレルギーである可能性があります。
家庭では、ワインビネガーの代わりに古い赤ワインが使用されることがよくあります。
- 小さじ3 サハラ
- 小さじ1 塩
- 大さじ4 ぶどう酢
準備した材料を入れます ホーロー皿そして沸騰させます。 ドレッシングは沸騰させないでください。 準備ができていることの兆候は、砂糖と塩が完全に溶けることです。
✔ リンゴ酢
このタイプのビネガー エッセンスは最高品質の 1 つであり、数多くのビネガー エッセンスが含まれています。 有用な特性。 甘いリンゴとリンゴ酒を発酵させて作るので、一般的な食酢よりもマイルドな味わいです。
- 小さじ1 サハラ
- 小さじ0.5 塩
- 大さじ1 l. リンゴ酢
- 大さじ1 沸騰したお湯
準備は前のレシピと同様です。 準備が整っているかどうかは、乾燥物質の溶解によっても決まります。
✔ 白ぶどう酢
酢の使用に禁忌がない場合は、通常の6％の食卓酢または白ワインを試すことができます。 調理レシピは赤ブドウチンキを使用したレシピと似ています。
酢と醤油を組み合わせて、浸すのに特別なひねりを加えることもできます。
- 大さじ1 l. サハラ
- 大さじ2.5 l. しょうゆ
- 大さじ2.5 テーブルビネガーまたは白ワインビネガー
砂糖が溶けるまですべての材料を加熱します。
✔ レモン汁を使って
良い選択肢お米を浸すのにはレモン汁を使います。 実は、米酢は非常にマイルドな味を再現するのが難しいのです。 少量の砂糖で薄めたレモン汁で簡単に代用できます。 味の違いが分かる人はほとんどいません。
砂糖と塩が溶けるまですべてを混ぜます。 いかなる状況でも混合物を沸騰させないでください。
✔ ノリがあれば
キッチンに海藻があれば（昆布だけでなく、そうでないと苦い味のドレッシングになってしまいます）、ほぼ日本版のドレッシングが手に入ります。
- 大さじ2.5 l. あらゆる酢（テーブル、ワイン、リンゴ）
- 大さじ2.5 サハラ
- 小さじ0.5 塩
- 海苔 1枚
海苔以外の材料を全て加熱して溶けてから海苔を加えます。 海苔を1枚ではなく、もっと多く取っても構いません。 2. 海苔を刻み、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
使ってはいけないもの
経験豊富な料理人は、米酢を作るときにバルサミコ酢を使用することに強く反対します。 後者は、ハーブの花束が注入された、明るくて独特の味を持っています。 ほんのり酸味があるはずのご飯の味を完全に変えることができます。
私たちは、キッチンでおなじみの 9% または 6% の食酢を最後の手段としてのみ使用します。
自家製米酢
すでに自宅で寿司の作り方を学び、それが頻繁にメニューに登場すると決めている場合は、代替ドレッシングを使用すべきではありません。 将来のためにご飯用のドレッシングを作ることをお勧めします。
本物の米酢を家庭で作るには、次のものが必要です。
- 短粒米 1カップ
- 水250ml
- 大さじ4 サハラ
- ドライイースト - 小さじ1/3
米をトレイまたはリットルのガラス容器に注ぎ、水を注ぎます。
室温で4時間放置し、冷蔵庫に一晩置きます。
朝、膨らんだお米を絞らずに、清潔な布巾で濾します。 溶液はガラスである必要がありますが、それが少ない場合は、温かい沸騰した水を最大容量まで加えます。
得られた溶液に砂糖を加えて溶かし、木のスプーンですべてをかき混ぜます。
米シロップを水浴に20分間入れます。 シロップの下の水が沸騰した瞬間から時間をカウントダウンします。
溶液を冷却し、イーストを加え、ガラス瓶の中で1週間発酵させます。 容器の上部を清潔なガーゼで覆い、酵母菌の生存に必要な空気に触れさせます。
溶液の泡立ちが止まったら（発酵プロセスが完了して）、米砂糖溶液をさらに1か月間醸造させます。
指定された時間が経過したら、得られた混合物を再びチーズクロスでろ過し、沸騰させます。 酢が濁っていても心配する必要はありません。これは正常な状態です。 必要に応じて、沸騰中に溶き卵白を加えて溶液を軽くすることもできます。
清澄プロセスでは再度濾過が必要になります。その後、自家製米酢を暗いガラス瓶に注ぎ、冷蔵庫に保管します。
炊き上がったご飯に米酢を加える方法
ドレッシングを作り、ご飯を炊いたら、混ぜ合わせます。 正しく行うにはどうすればよいでしょうか?
- 使用するドレッシングとご飯の合わせ方 木製スプーンそして食器。
- 木桶にご飯を入れ、ドレッシングをかけて混ぜる 木べらまたはスプーン。
- 慎重に動かしながら混ぜる必要があります 上層ご飯を下げます。 激しくかき混ぜると、ご飯は訳の分からないほどぐちゃぐちゃになってしまいます。
米と調味料を準備したら、ロールパンの準備を開始できます。 そして、寿司の包み方や餡に何を使うかについての話は、まったく別の記事のトピックです。
米と米酢の炊き方の秘訣をまとめたこの本が、寿司作りを成功させる一助になれば幸いです。
たとえ珍しい食材を置き換えなければならないとしても、あなたのロールパンを家族に喜ばせて、料理芸術の次の征服された頂点になりましょう！
