米酢さまざまな料理に使われていますが、店頭で見つけるのは非常に難しいです。 そして、そのような製品は安くはありません。 しかし、これはあなたの愛する人を珍しい珍味で甘やかすという考えを放棄する理由ではありません。 米酢の代わりになるものは何でしょうか？
材料
お酢 50ミリリットル しょうゆ 50ミリリットル 砂糖 20グラム
- 分量: 1
- 調理時間: 5分
米酢は何に使われますか？
米酢は日本料理の重要な材料です。 ロールパンや寿司を自分の手で作りたい場合は、この材料なしではできません。
まず、非常に繊細で繊細な味わいが料理を完璧に際立たせます。 第二に、この酢には抗菌作用があります。 寿司や巻き寿司には生の魚が含まれることが多いため、これは非常に重要です。
経験の浅い料理人は、米酢をワインビネガー、リンゴ酢、さらには通常の酢に置き換えることもあります。 これらの調味料の味は大きく異なり、簡単に料理を台無しにする可能性があるため、ここが間違いです。 いくつかあります さまざまなレシピ米酢の優れた代替品になります。
食卓酢 50ml;
醤油 50ml;
砂糖20g。
すべての材料を1つの容器に入れ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。
大さじ4 l. ブドウ酢。
小さじ3 サハラ;
小さじ1 塩。
材料を混ぜ合わせ、弱火にかけます。 塩と砂糖が溶けるまでかき混ぜますが、混合物を沸騰させないでください。 完成したソースを冷まして醸造する時間を与えます。
大さじ1 l. リンゴ酢;
大さじ1.5 l. 沸騰したお湯;
小さじ0.5 塩;
小さじ1 サハラ。
塩と砂糖が溶けて均一な液体になるまで材料をかき混ぜます。 このレシピではソースを加熱する必要はありませんが、材料が一緒に「遊ぶ」ために非常に熱いお湯を使用することが重要です。
各レシピで正確な割合を維持することが重要です。そうしないと、望ましい味が得られません。 小さじレベルの量の塩と砂糖を加えます。 酢や醤油を注ぐときは目分量ではなく、計量カップやキッチンスケールを使いましょう。 調味料は時間をかけて混ぜ合わせてください。 塩や砂糖の粒子が溶けにくいと、せっかくの努力が台無しになってしまいます。
これで、米酢の代替方法がわかりました。 好みに合わせてレシピを選択し、調理を始めてください。 大切な人においしいロールパンやお寿司をぜひご賞味ください。 ホームパフォーマンスこれらの料理はレストランの料理よりもソウルフルです。
料理における米酢 - 寿司からサラダ、スープまで
酢は料理に欠かせない材料となっており、リンゴ、ワイン、麦芽、バルサミコ、さらには米など、さまざまな種類の製品があることを気にせずに主婦がよく使用しています。それが今日お話しする内容です。 「兄弟」とどう違うのか、いつ登場したのか、そしてそれを使って何が料理できるのか?
製品の歴史と地理
米酢は2000年以上前に中国で登場し、日本では紀元前3～4世紀に登場しました。 これは彼についての最初の言及です。 製造工程に時間と労力がかかるため、非常に高価であり、社会の上流階級や貴族、特権階級のみが使用できるものでした。 一般の人が利用できるようになったのは16世紀になってからです。酢は寿司を作るときに米の調味料として使用されました。 生の魚を下ごしらえの過程で塩と米と混ぜるというアイデアです。 反応が起こり、お米から乳酸が放出され始めます。 酸は魚に防腐剤の役割を果たし、「酸味」を与え、保存期間を延ばします。 しかし、プロセス全体が 1 か月かかる場合もあります。 米酢を使用すると、長時間の発酵で時間を無駄にすることがなくなり、料理の品質を損なうことなく、寿司の準備が非常に早くなります。
製品の入手先は、 さまざまな品種長い発酵を経て。 人々がいつ、どのようにして米から酢を作ることを初めて学んだのかは謎のままですが、すべての痕跡はアジアにつながります。 ちなみに、この地域の国々は今でもこの貴重な成分の生産と全大陸への供給においてリーダーです。
種類と品種
今日は3種類あります この商品の：白、黒、赤。1) 黒中華料理で需要が高い。 長粒米といくつかのもち米の品種の混合物から得られます。 次に、得られた混合物に穀物、大麦、 籾殻、 小麦。 混ぜ合わせた混合物は二重発酵し、そのプロセスは約6か月間続きます。 しかし最終的には、高貴な暗い色合いの豊かで濃厚な製品が生まれます。
2) 入手するには 赤普通のお米に特別な紅酵母を混ぜて発酵させます。
3) 白見た目は粘着性から来ています 白い品種添加物や他の成分は含まれていません。
発酵と酢の誕生の過程を簡単に説明すると、米を一定時間水に浸し、ろ過して冷蔵庫に入れます。 一定の時間が経過した後、液体に砂糖を加えて加熱し、酵母を加えて暖かい場所で発酵させます。 組成物を定期的に撹拌し、泡の発生が止まったら、濾し、濾し、煮沸し、完成品を容器に注ぎます。
有益な機能
米酢には多くの有用な性質と特性があり、中国人はそれを貴重な製品（薬としてのものも含む）と考えています。 細胞の再生、エネルギー生産、代謝プロセスの正常化に必要なアミノ酸が含まれています。 また、骨や関節の治癒に役立つ、消化しやすい形のカルシウムも含まれています。 十分な量のカリウムが含まれており、体内の水分と塩分のバランスを調整することができ、リンも豊富です。「兄弟」とは異なり、胃粘膜に対して危険ではないため、潰瘍や胃炎にも使用できます。 消化を改善するため、ほとんどの食事に含まれています。 適切な栄養。 医師らは、その組成中に20種類以上の有用なアミノ酸が存在することを確認しており、これらのアミノ酸は毒素を除去し、フリーラジカル（体内の代謝産物）の作用をブロックし、若さを長続きさせます。
米酢は体からコレステロールを取り除き、定期的に使用することで血管を良好な状態に維持します。
この製品の使用には事実上制限はありません。 その消費は患者のみが制限できる 糖尿病明らかなアレルギーのある人。 唯一注目すべきはメーカーです。 使いやすさも美味しさも、製品の製造技術の良し悪しにかかっています。
味の性質
米酢は「兄弟」と同様、酸味と独特の刺激的な香りが特徴です。 お酢の種類によって味が異なります。黒は味も香りも豊かです。 フレーバーノート さまざまなメーカー甘いものから強いものまでさまざまです。
赤は酸味のある甘い味があり、フルーティーな香りで満たされ、心地よい軽い香りが楽しめます。
ホワイトルック最も柔らかく、最も優しいものとして認識されています。 フランスワインよりもずっと優しい味わいです。
長期間保管したり、不適切に保管した場合、製品の味が変化する可能性がありますので、メーカーの指示に従ってください。
料理に使う
米酢は料理に広く使われています。 寿司の調味料から、万能のキッチンアシスタントになりました。 サラダ、ソース、魚や肉のマリネに加えたり、焼き菓子に入れたりします。 でもどんな料理にも合いますよ ある種のお酢：黒はシチューに加えられ、肉もそれに浸されます。 その厚みと贅沢な香りのおかげで、バルサミコ酢の代替品として使用できます。
赤はソース、スープ、麺に加えられます。 魚介料理とよく合います。
魚介類を揚げるフライヤーに白を加えます。 アジアでは、白酢は魚のマリネやサラダやソースの味付けに使用され、酢の物サラダのドレッシングに欠かせない材料です。 そしてもちろん、彼は寿司、巻き物、刺身の調理において中心的な役割を果たします。
米酢は非常に健康的で用途の広い製品です。
人生で少なくとも一度は、家族のために珍しい料理を作ろうとしたことのない主婦はほとんどいないでしょう。
まだそのような偉業を達成したことがない方は、ぜひ一緒に寿司ドレッシングの作り方について考えてみませんか。
米酢の代替方法、または家庭での作り方 - それが今日の私の記事の内容です。
妹と一緒に泊まった後、ここ数週間、家でお寿司を作りたいという強い欲求が私を悩ませています。
しばらくの間、私は食材の価格を注意深く観察し、経験豊富な寿司専門家のアドバイスを読み、妹に独自の秘密を尋ねました。 最終的には、寿司飯の炊き方を学び、巻き方講座も修了し、家でも寿司を作りたいという欲求が最高潮に達しました。
急速に人気が高まっている寿司の主な材料は、米、米酢（完成した酢の含浸）、昆布（海苔の別名）です。
残された問題は、この料理をいかに安くするか、つまり高価な製品をどのように置き換えるかです。 日本人女性は寿司を作るのに最高のものを使いますが、本物のロシア人女性は髪型もスキャンダルもサラダも何もないところから作り上げることができます...それでは試してみましょう!
米
特製シャリは通常の丸粒シャリに変更可能です。 いかなる場合でも、蒸した品種や袋入りのお米は使用しません。 おいしいおかずにはなりますが、ロールパン用のもち米の塊にはなりません。
お米1カップを炊くときの水の割合:
- 米を1～2時間、1:1で浸水させます。
- 乾燥米粒 - 1.5カップ：水1カップ。
水が沸騰したら（約10分かかります）、火を弱めて15分間煮ます。 蓋は持ち上げないことをお勧めします。 時間が経過したら火を止め、蓋を開けてお粥を20〜25分間醸造させます。
ドレッシングとご飯が少し冷めたら、ドレッシングをご飯に加えます。
米酢
この食材は棚にはほとんど並ばない 正規店コストが高いため。
それとも、あなたの小さな町には専門店がなかったり、巨大なスーパーマーケットにあまり行かなかったりするのでしょうか？ そうすれば、初めてエキゾチックな料理を作りたいときに、そのような酢を置き換えるという問題がすぐに起こります。
そのような場合、主婦たちは米酢の代わりにレシピをフォーラムやブログで惜しみなく共有する方法を学びました。 確かに、炊き上がったご飯の味は少し違うかもしれませんが、私たちはまだ学んでいるだけなので、日本人の皆さん許してください。
ご飯の代わりになるドレッシング
ご飯の代替調味料を準備するには、リンゴ酢、ワイン酢、またはブドウ白酢を使用できます。 これらのタイプ ビネガーエッセンス非常に入手しやすく、お米に比べて安価です。
赤ぶどう酢を使用しております
2番目の名前はワインビネガーです。 その使用に対する禁忌は、胃酸性度の上昇またはブドウに対するアレルギーである可能性があります。
家庭では、ワインビネガーの代わりに古い赤ワインが使用されることがよくあります。
- 小さじ3 サハラ
- 小さじ1 塩
- 大さじ4 ぶどう酢
準備した材料を入れます ホーロー皿そして沸騰させます。 ドレッシングは沸騰させないでください。 準備ができていることの兆候は、砂糖と塩が完全に溶けることです。
りんご
このタイプのビネガー エッセンスは最高品質の 1 つであり、数多くのビネガー エッセンスが含まれています。 有用な特性。 甘いリンゴとリンゴ酒を発酵させて作るので、一般的な食酢よりもマイルドな味わいです。
- 小さじ1 サハラ
- 小さじ0.5 塩
- 大さじ1 l. リンゴ酢
- 大さじ1 沸騰したお湯
準備は前のレシピと同様です。 準備が整っているかどうかは、乾燥物質の溶解によっても決まります。
白ぶどう
酢の使用に禁忌がない場合は、通常の6％の食卓酢または白ワインを試すことができます。 調理レシピは赤ブドウチンキを使用したレシピと似ています。
酢と醤油を組み合わせて、浸すのに特別なひねりを加えることもできます。
- 大さじ1 l. サハラ
- 大さじ2.5 l. しょうゆ
- 大さじ2.5 テーブルビネガーまたは白ワインビネガー
砂糖が溶けるまですべての材料を加熱します。
米を浸すための良い選択肢は次のとおりです。 レモン汁。 実は、米酢は非常にマイルドな味を再現するのが難しいのです。 少量の砂糖で薄めたレモン汁で簡単に代用できます。 味の違いが分かる人はほとんどいません。
- 大さじ2杯。 l. 沸騰したお湯
- 大さじ2杯。 レモン汁
- 小さじ1 サハラ
- 小さじ0.5 塩
砂糖と塩が溶けるまですべてを混ぜます。 いかなる状況でも混合物を沸騰させないでください。
ノリがあれば
キッチンに海藻があれば（昆布だけでなく、そうでないと苦い味のドレッシングになってしまいます）、ほぼ日本版のドレッシングが手に入ります。 もちろん市内無料配達のお寿司は完全無料となります 便利なオプション昼食ですが、自分たちで準備して実験してみたいと思います。
- 大さじ2.5 l. あらゆる酢（テーブル、ワイン、リンゴ）
- 大さじ2.5 サハラ
- 小さじ0.5 塩
- 海苔 1枚
海苔以外の材料を全て加熱して溶けてから海苔を加えます。 海苔を1枚ではなく、もっと多く取っても構いません。 2. 海苔を刻み、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
使ってはいけないもの
経験豊富な料理人は、米酢を作るときにバルサミコ酢を使用することに強く反対します。 後者は、ハーブの花束が注入された、明るくて独特の味を持っています。 ほんのり酸味があるはずのご飯の味を完全に変えることができます。
私たちは、キッチンでおなじみの 9% または 6% の食酢を最後の手段としてのみ使用します。
すでに自宅で寿司の作り方を学び、それが頻繁にメニューに登場すると決めている場合は、代替ドレッシングを使用すべきではありません。 将来のためにご飯用のドレッシングを作ることをお勧めします。
本物の米酢を家庭で作るには、次のものが必要です。
- 短粒米 1カップ
- 水250ml
- 大さじ4 サハラ
- ドライイースト – 小さじ1/3
準備
溶液の泡立ちが止まったら（発酵プロセスが完了して）、米砂糖溶液をさらに1か月間醸造させます。
指定された時間が経過したら、得られた混合物を再びチーズクロスでろ過し、沸騰させます。 酢が曇っていても心配しないでください。これは正常な状態です。 必要に応じて、沸騰中に溶き卵白を加えて溶液を軽くすることもできます。
清澄プロセスでは再度濾過が必要になります。その後、自家製米酢を暗いガラス瓶に注ぎ、冷蔵庫に保管します。
炊き上がったご飯に米酢を加える方法
ドレッシングを作り、ご飯を炊いたら、混ぜ合わせます。 正しく行うにはどうすればよいでしょうか?
- 使用するドレッシングとご飯の合わせ方 木製スプーンそして食器。
- 木桶にご飯を入れ、ドレッシングをかけて混ぜる 木べらまたはスプーン。
- 慎重に動かしながら混ぜる必要があります 上層ご飯を下げます。 激しくかき混ぜると、ご飯は訳の分からないほどぐちゃぐちゃになってしまいます。
米と調味料を準備したら、ロールパンの準備を開始できます。 そして、寿司の包み方や餡に何を使うかについての話は、まったく別の記事のトピックです。
親愛なる皆さん、このお米と米酢の炊き方の秘密集が、初めての日本料理の実験を成功させるのに役立つことを願っています。 たとえ珍しい食材を置き換えなければならないとしても、あなたのロールパンを家族に喜ばせて、料理芸術の次の征服された頂点になりましょう！
愛をこめて、あなたのエレナ・スコピッチ
伝統的な日本料理が私たちのテーブルに登場したのは、それほど前のことではありませんが、短期間で多くの人に愛されるようになりました。 レストランを訪れて日本の伝統的な雰囲気に浸ることを好む人もいれば、キッチンで寿司や巻き寿司を自分で作るのが好きな人もいます。
そんな海外料理に欠かせないのが米酢です。 値段が高いため、最寄りのスーパーで見つけるのが難しい場合もありますが、だからといって夕食を拒否する理由にはなりません。 この成分は自分で準備したり、他の製品に置き換えたりするのが非常に簡単です。
米酢は、野菜や野菜などのあらゆる種類のソースやドレッシングの調製に使用されます。 魚料理。 ピリッとした酸味と軽い香りを持つこのユニークな製品は、料理に素晴らしい味を与えるだけでなく、重要なアミノ酸の貯蔵量を補充し、消化を改善し、体をアルカリ化します。
米酢の代用方法～市販品レシピ～
米酢の特有の風味は、必要に応じて他の酢や調味料に置き換えることができます。 本気でやればグルメでも代替品には気づかないほどです。 さらに、ワイン、リンゴ、その他の酢は、より予算に優しい材料です。
ぶどう酢ドレッシング
- 砂糖（大さじ6）、塩（小さじ2）、赤ぶどう酢（大さじ8）を混ぜます。
- 混合物を小さな鍋に注ぎ、弱火にかけます。
- すべての成分が溶解するまで溶液を加熱してかき混ぜます。
- いかなる状況でも液体を沸騰させないでください。
- 冷やして米酢として使用します。
メモに！ブドウ酢はアレルギー反応や胃の炎症を引き起こすことが多いため、食物アレルギーや胃酸過多になりやすい場合は、他の代替代替品を使用することをお勧めします。
アップルサイダービネガー調味料
醤油と酢をベースにしたドレッシング
- 25 mgの食酢（6％）、25 gの醤油、10 gの砂糖を摂取します。
- 材料を溶かし、米酢の代わりに料理に加えます。
レモン汁ドレッシング
- 任意の容器に注ぐ 温水（大さじ4）、レモン汁（大さじ4）、砂糖（小さじ2）、塩（小さじ1）。
- 均一な液体が得られるまで成分を混合します。
- 塩がうまく溶けない場合は、混合物をガスストーブで少し加熱できます。
海苔ドレッシング
- 海苔を2枚取り、ミキサーで粉状になるまで粉砕します。
- 大さじ5を混ぜます。 l. 手持ちの酢に小さじ1を加えます。 塩と大さじ5。 l. サハラ。
- 混合物を完全に溶解するまで加熱します。
- 出来上がったドレッシングに海苔を加えてよく混ぜます。
重要！このドレッシングに適しているのは海苔のみで、昆布を使用すると後味が苦くなります。
自家製米酢
日本料理が大好きで、自分で寿司を作ることが多い場合は、米酢の代替品を使ってレシピの独自性を損なうべきではありません。 準備は非常に簡単で、コストは店頭で購入するバージョンよりもはるかに低くなります。
酢を準備するには、次の材料が必要です。
- 短粒米 200～250g
- 沸騰した水 250 mg
- 小さじ1/3 ドライイースト
- 砂糖 100g（大さじ4）
調理手順:
- ご飯を注ぎます ガラス製品またはトレイ。
- お米に水を加えて4時間ほど放置します。
- 次に、丼に入ったご飯を冷蔵庫に12時間、できれば一晩置きます。
- 朝、清潔な布を敷いたザルに米を置き、液体を取り除きます。 正確に250mgを摂取する必要があります。 少なくなった場合は液量を元の量に戻してください。
- 米の煎じ薬を置きます 水浴、それに砂糖を加えます。
- 米飴の下の水が沸騰したら、20分ほど置いて火から下ろします。
- 米のとぎ汁を冷まして水を切ります ガラス瓶そしてそこに酵母を加えます。
- 瓶をガーゼで覆い、米飴を1週間放置して発酵させます。
- 表面に泡が出なくなったら、さらに25〜30日間シロップを放置します。
- この後、米シロップを濾し、沸騰させます。
- 冷めると天然米酢が出来上がります。
メモに！通常、シロップは少し濁りますが、これは簡単に修正できます。 沸騰している間に、溶いた卵白をシロップに加え、再度液体を濾します。
米酢の代わりに使ってはいけないもの、寿司を傷めない方法は？
経験豊富な寿司職人は、バルサミコ酢を代替品として使用することを強くお勧めしません。 そのレシピにはハーブが使用されており、米やそれから作られた料理の味を変える可能性があります。 その結果、軽い酸味の代わりにハーブの花束が得られます。
また、米酢の代替品を作るために9%の食卓酢を使用しないでください。 これにより、料理に過剰な酸味と強い酢酸の風味が加わります。
ほとんどの人は、米酢の代替品は寿司の味を損なうと信じており、懐疑的です。 しかし、寿司の専門家はこの見方に反論しています。 米酢類似品を上手に準備し、正しく使用することで、料理に本物の日本料理の味が加わります。
日本料理は祖国だけでなく、世界のほぼすべての国にしっかりと根付いています。 寿司やロールを食べたことがない人を見つけるのは困難です。 自分で作りたいという方のために、寿司用の米酢の代用方法をご紹介します。 いつものように、すべての操作は自宅で行われます。 始めましょう！
自家製米酢 – レシピ
- 粉末酵母（乾燥） - 8グラム。
- グラニュー糖 - 0.9kg。
- 丸粒米 - 0.3 kg。
- 濾過水 - 1.2リットル。
1. 米粒を水道で数回洗います。 瓶に注ぎ、水を加えます。 容器を脇に置き、約5時間保温します。 この期間後、冷蔵庫に4日間置きます。
2. 設定した浸出時間が経過したら、ザルにガーゼを敷き、米を濾します。 必要なのは液体だけです。 そこにグラニュー糖を注ぎます。
3. 溶液を入れた鍋を置きます 水浴、砂の粒が溶けるまで30分煮ます。 その後火から下ろし、完全に冷めてから瓶に注ぎます。
4. パッケージの指示に従って、水でイーストを活性化します。 それらを溶液の入った容器に入れます。 皿の首を数枚のガーゼで包み、しばらく放置します。 室温月。
5. この期間の後、酢を数回濾過します。 もう一度沸騰させて冷やし、出来上がりをお楽しみください。 このボリュームは長く続きます。
これで、ロール状の米酢の代わりに何が使えるかわかりました。 結局のところ、それは自宅で行うことができます。 しかし、面倒なことをしたくない場合は、より簡単なレシピを検討してみましょう。
米酢の代替品
上記のレシピは長いので、すぐに使用できるオプションを見てみましょう。 では、寿司用の米酢の代わりに他に何ができるでしょうか? 自宅で準備する場合は、通常の酢、ブドウ、またはリンゴが必要になる場合があります。
1番。 ぶどう酢（赤）
それ以外の場合、この製品はワインと呼ばれます。 胃の酸性度が高まっている人、またはブドウに耐性がない人は使用しないでください。 酢を古い赤ワインに置き換える人もいます。
したがって、組成物を準備するには、12 gを混合します。 塩、40グラム。 グラニュー糖、100ml。 お酢。 中身を鍋に移し、加熱して砂糖と塩を溶かします。 沸騰させないでください。 すべての顆粒が溶けたら、米酢の代替品が完成します。
2番。 りんご酢
耐熱容器に7gを入れて混ぜ合わせます。 塩、18グラム。 グラニュー糖、30ml。 水、30ml。 お酢。 ストーブの上に置き、結晶が溶けるまで弱火で煮ます。
3番。 ぶどう酢（白）
米酢の代替品がわからない場合は、 優れた代替品寿司の場合は、ご自宅でご自身で調理していただきます。
75mlを共通のカップに入れて混ぜます。 白ワインビネガー、30グラム。 グラニュー糖と70ml。 しょうゆ。 結晶が完全に溶解するまでコンポーネントを加熱します。
寿司や巻き寿司を作るときに米酢だけを使う必要はありません。 あるいは、レシピもたくさんあります。 これで、ロールで何を置き換えるかがわかりました。
4番。 レモン汁
レモン汁の数 優れたオプションお米の含浸。 ソースが正しく準備されていれば、料理の最終的な味は区別できなくなります。
60mlを混ぜます。 熱湯ではなく茹でたもの、12グラム。 グラニュー糖、55ml。 温かいレモン汁と4グラム。 塩。 結晶が完全に溶解するまで、成分を弱火でかき混ぜます。 いかなる状況でもソースを沸騰させてはいけません。
