私たちの祖先は知っていましたが、何らかの理由で私たちが忘れていた水の神聖な特性は、水が不快なものを吸収しないということです。すべての悪いものは確実に水に浮かびます。 いつでも卵の品質を確認できます。 これを行うには、深いボウルに冷水を注ぎます。 きれいな水そして生卵を入れます。 通常、鶏の卵はこのように検査されますが、ウズラの卵も同様です。
新鮮な卵は常に水の底に沈みますが、悪い卵は表面に浮き上がります。 浮いた卵はいかなる形であっても食べることができず、ゴミ箱に捨てることしかできません。 私はいつもこうして卵の鮮度を判断しています。 これは私たちの先祖が伝えた古代の方法であり、現代でも使用できます。
なぜ古くなった卵は水に浮くのでしょうか？
卵の鈍端にある小さな空間は、胚内でのガス交換のために空気で満たされています。 このチャンバー内の二層シェルシェルは、空気と湿気を通過させます。 卵が古いほど、時間の経過とともに卵の鈍端により多くの空気が蓄積します。 卵子が表面に浮上する最初の原因として考えられるのは、単純な老化です。 古い生卵は常に水に浮いています。
なぜ傷んだ卵は水に浮くのでしょうか？
卵の殻には微細孔があり、空気や微生物が入り込みます。 その結果、時間の経過とともに腐敗やタンパク質の分解が起こる可能性があります。 その結果、ガスが放出され、ガスは常に水よりも軽くなります。 ガスが多ければ多いほど、卵は高く浮きます。 卵が浮いている場合は、卵の年齢だけでなく、卵が腐っている可能性もあります。 そして、これが卵が水に浮かぶ2番目の理由、つまり腐敗です。
市場、店舗、スーパーマーケットで卵を購入し、家でそれらがすべて水の入ったボウルに沈んでいた場合、新鮮な良質の卵を購入したので、それを食べたり、さまざまな料理や焼き菓子を調理したりできます。 ただし、水面近くに浮かんだ浮き卵は、中毒を避けるためにゴミ箱に捨てるべきです。
卵が水に浮いている場合、これは何を意味しますか? 茹でることはできないのでしょうか？
- 彼らは間違いなく甘やかされています。 通常、卵の鮮度を確認する方法は次のとおりです。
- 時間をかけて煮たら食べられるかどうかがポイント!????
- 卵が浮くと彼らは言う 鈍端 1週間経っていれば食べられますが、辛い場合は捨てた方が良いです。
- 調理することはできません。 奴らはダメになってしまった。 卵が水に沈んでいれば新鮮で、少し浮いていたら急いで食べる必要があり、浮いていたら腐っています。 ヒント: 卵は、鈍い方を上に、尖った方を下にして冷蔵庫で保存すると鮮度が長持ちします。テスト済みです。
- それは不可能だと思います
- 古いものなので、そのまま捨ててください。
- もちろんできません
- 新鮮な卵は一個も浮くことはありません。
卵が浮いても意味は一つ。 古いですよ！
その理由は、時間の経過とともに卵内の空気腔が増加するという事実にあります。
卵を塩水でゆでて、殻が破裂しないようにし、よくきれいにする場合もあります。 それは神話です。
しかし、すでに生後7〜10日の卵は、保存条件に応じて食用に非常に適しており、塩水では水柱にわずかに浮く可能性があります。 これは密度と関係があります。 - 卵が浮いていると食欲がなくなるので、卵を変えます =)
- 気にしないで食べてください 😉
- 面白いですね、まるでいくつかの卵が丸い端で浮かんでいるようです、調理するのは怖くないです））））
- 卵が水面に浮いてきたら、それは今日あなたの夫が浮気したことを意味します...
- 卵はあまり新鮮ではありません。 調理してみると、それがいかに新鮮ではないかがわかります。 それは大したことではない可能性があります:))
- 腐った。
- 私は他のすべての答えを補足することしかできません。それを割って、自分の目で見て、卵がどれだけ浮いていて、どれだけ古くなっているかを想像してください。
- 古くなって乾燥して水より軽くなった。
- ほんの100年前、卵の鮮度や品質は水を使って判断されていました。 問題の卵は単に水の入った容器に入れられただけだった。 卵が底に沈んでいれば問題ありません。 これは、卵が非常に新鮮で、生の状態でも消費に適していることを示しました。
卵が落下を止めて容器の中央のどこかに浮かんでいた場合、その卵はすでに妊娠していると考えられ、短時間ですぐに使用する必要があります（生の形ではなく）。使えなくなってしまいます。
水に下げた卵が浮き上がり、その中に浮かんでいたらどうなるでしょうか... 葉を穴に入れたら、結論は明らかでした。そのような卵は食べるべきではありません。 ゴミ箱に捨てた方が良いです。
卵の殻の下では、タンパク質の腐敗と分解のプロセスが始まり、その結果、ガスが放出されます（その後、硫化水素の腐敗臭が現れます）。学校で知っているように、ガスは水より軽いです。 。 そして、腐敗の過程が進むほど、より多くのガスが発生し、卵の中にすでに存在する空気と結合して、腐った卵を水面まで引き上げます。 したがって、水の入った容器の首の部分に卵が浮かんでいる場合、これは卵が古いだけでなく腐っていることを意味します。
- それは禁止されています
鶏卵の鮮度を判断する方法は誰もが知っています。 それを水に入れて何が起こるか見てみましょう。 非常に新鮮な卵は静かに底にあり、中程度の新鮮な卵は上昇し、それほど新鮮ではない卵は中央に浮かび、非常に悪い卵は表面にぶら下がっています...まるで...氷の中の葉のように。穴。 こちらはチキン入りです。
しかし、ウズラの卵はどうでしょうか？ 同じように鮮度を確認することはできるのでしょうか？ それを理解しましょう。
学校。 物理。 アルキメデスの法則と物体の浮力を覚えていますか? 比重が高い（つまり密度が高い）物体は浮きが悪く、密度が低い物体は良く浮きます。 この知識を新たにしたところで、卵の話に移ります。
すべての卵は呼吸し、水分が毛穴から蒸発し、それに応じて空気が内部に入ります。 そして、水が空気に置き換わると、卵の密度は小さくなり、 比重落ちる。 問題は、卵が小さいほど、このプロセスが速く起こるということです。
産卵後 2 ～ 3 日以内に、ほぼ新鮮な卵は水分を失い始めます。 ウズラはより速く「乾燥」しますが、5倍重い鶏肉はより遅くなります。 そして、小さな卵の場合、空気に置き換わる水の各立方ミリメートルの寄与は、当然、大きな卵の場合よりも大きくなります。
そして結果は何でしょうか？ ウズラの卵は、産んでから数日以内に、水の入った鍋の底から外れるほどの空気を獲得します。 同時に、鶏が取り込む空気は少なくなり、卵の総質量に対する空気の寄与はそれほど大きくなく、依然として底に安らかに横たわっています。
さらに数日経つと、ウズラの卵は底と表面の中間あたりに自信を持ってぶら下がっています。 そして、チキンのほうは片端が終わりつつある展開が始まったばかりです。 主婦がいつも天に向かって手を上げて憤慨するのはこのときである。「ああ、ウズラの卵は完全に腐っている、おそらく浮いているだろう」 、小さい、軽い！
気がついた？ 次に、いくつかの理論を追加しましょう。 水の密度。
あなたはどうやって泳ぎますか？ そして、イクティアンダーの人魚のように、田舎の新鮮な川や塩辛い海水の中で、あなたはどこにいるのでしょうか？ もちろん、海の中では水温が良く、景色も刺激的ですが、一般的には塩水の方が浮いておくのが簡単であることを誰もが覚えています。 それはまた物理だからです。 水の密度が高いため、体の浮力も高くなります。 したがって、これは卵にも当てはまります。
卵をゆでるとき、殻が割れないよう水に塩を加える人は多いでしょう。 そのような水では、ほとんどすべての卵が浮かび、おそらく新鮮なダチョウでさえも浮かびます（ただし、塩の量によって異なります）。 卵が塩水に浮かんでも慌てて心配しないでください。海にいる自分を思い出してください。
ここにはもっと興味深いものがたくさんあります。 ウズラの卵よりも鶏の卵の方が早く進行する腐敗のプロセスについて、鋭い端と鈍い端の不一致について、時間の経過によるタンパク質の変化について、品種と給餌方法への依存について...しかし、すでにあります。文字数が多いので、やめて結果を要約しましょう。
すべての鳥種の卵は食用であることが知られています。 買い手に最もアクセスしやすいのは鶏肉とウズラですが、ダチョウがセールで見つかることはあまりありません。 アヒル、ガチョウ、その他多くの卵はサルモネラ菌汚染の影響を非常に受けやすいため、あまり人気がありません。
この記事には次の内容が含まれています 役立つ情報新鮮な卵を選びたい消費者向け。 ここで紹介するヒントは、鶏の卵だけでなく、他の鳥の品質を判断するのにも役立ちます。 推奨される保管条件では、卵をできるだけ長く保存できます。
卵の色が異なるのはなぜですか?どちらを選択するのが良いですか?
きっと誰もが疑問に思ったことがあるでしょう。白い卵と茶色の卵、どちらがおいしくて健康に良いのでしょうか？ すべてはとてもシンプルです。 殻の色は鳥の種類によって大きく異なります。 たとえば、白い鶏は卵を産みます 白い卵、そして金色 - 茶色。 そして量は 栄養素色にはまったく依存しません。
白い鶏はより多くの卵を産むと考えられているため、養鶏場でより頻繁に使用されます。 このため、白い卵は工場生産と関連付けられており、自然ではないと考えられていますが、実際にはそうではありません。 ただし、茶色の卵は白い卵とは異なります。 茶色のものは白いものよりも殻が強いため、保存性が少し高くなります。 これが重要な場合は、茶色の卵を選択してください。
すべての生産規則に従い、工場卵は栄養価が高く安全でなければなりません。 メーカーを完全に信頼できないことは明らかです。 常に自分自身で品質を確認する必要があります。
自家製の村卵は普通のスーパーでは売っていないので、工場で作られたものを選びましょう。 各卵にはラベルが貼られ、汚れがなく清潔でなければなりません。 では、正しい選び方をポイントごとに詳しく見ていきましょう。
外観：傷や汚れはありません
卵の品質を正しく判断するには、卵を手で持つことをお勧めします。 きれいで、ざらつきがなく、傷がなく、ひび割れていない必要があります。 しっかりとしたマットな表面が新鮮さを物語ります。 可能であれば、太陽やランプの近くに置いてください。 黒ずみや血栓は見られないはずです。
サイズは重要です: マークによって決定されます
多くは年齢に依存します。 鶏が年をとればとるほど、卵は大きくなります。 したがって、小さい卵のほうが有用であると考えられます。 それは若い鶏が産んだものでした。 選択肢がある場合は、もちろん妥当な限度内で、より小さな卵を選択してください。 さらに、小さな卵は大きな卵に比べて長持ちします。
ちなみに、茶色の卵は白い卵よりも視覚的に大きく見えるという事実を考慮する必要があります。 カテゴリーを表示するラベルを検討するためのアドバイス。 1 つのカテゴリまたは別のカテゴリへの割り当ては、重量のみに依存します。 カテゴリが高くなるほど、卵は小さくなるはずです。
たとえば、C-1 とマークすると、その卵がテーブルであり、最初のカテゴリーであることを意味します。 水筒 (文字 C) の賞味期限は 25 日間です。 食事療法 (D) の場合 – 最長 7 日間。 カテゴリは次のとおりです: B (最高 - 75 g)、O (選択 - 65 ～ 74.9 g)、1 つのカテゴリ。 (55-64.9 g)、猫 2 匹。 (45-54.9 g)、3 猫。 (35-44.9g)。 与えられた数値は鶏卵にのみ適用され、他の種の数値は異なります。
最良の選択肢は、最初のカテゴリーである中型の卵を購入することです。 バランスの取れた組成を持ち、大きな卵（最高級および選択されたカテゴリー）に含まれる可能性のある余分な水分が含まれていません。
匂いによって
卵の品質を十分に確認するには、卵の外側と内側を検査するだけでなく、匂いを嗅ぐ必要があります。 高品質の卵は決してありません 悪臭、腐ると硫化水素臭（タンパク質が分解して異臭が出る）が発生します。
音によって
良い卵は振っても音が出ません。 卵をよく振ります。 シュルシュルという音が聞こえた場合、これはタンパク質が水っぽくなり（内部に空洞が形成され）、製品がもはや新鮮ではないことを意味します。
新鮮な卵は水に沈みます
すべての購入者は自宅で簡単な鮮度テストを行うことができます。 水の入った容器に卵を入れます。 浮力は老化の兆候になります。 たとえ水が塩味であっても、新鮮な卵は確実に沈みます。
卵の鮮度が低いほど、浮力は高くなります。 すぐには表示されませんが、しばらくすると表示されます。 表面に浮いている場合は、明らかに古くなっている兆候です。
卵の鮮度が低いほど、浮力は高くなります。 すぐには表示されませんが、しばらくすると表示されます。 表面に浮いていたら、 明確な兆候古さ。
確実に新鮮であることを確認するには、もう 1 つの方法を使用できます。 卵を取り出して割って、それがどのように広がっていくかを注意深く観察してください。 白身と黄身そのものを研究するのに役立ちます。 これについては以下で詳しく説明します。
割ってから広げることで
割れた新鮮な卵は黄身が凸状になっており、それが広がる場合、これは明らかに古くなっている証拠です。
品質は白身と黄身で判断できます。 白は明るく、透明で、厚みがあり、斑点がない必要があります。 黄身は鮮やかで色も濃い。 黄身の青白さは、鶏の栄養状態が悪かったか、病気だったことを示します。 ただし、これらの指標だけに頼るべきではありません。 悪徳製造業者は、白身と黄身の魅力的な色を人工的に作り出すことができます。
黄身が 2 つある卵を見つけても、心配しないでください。 このような製品は、有用性や有害性の程度に違いはありません。
日付順
製造日と使用期限を必ず確認してください。 パッケージに記載されている日付ではなく、卵自体に記載されている日付を確認することをお勧めします。 この評価日は、鳥が卵を産んだ日に最も近いものです。 また、本製品を購入した場所での保管状況にも注意してください。
保管条件
すべての条件が満たされた場合、卵は 25 日間保存されることが保証されます。 賞味期限が 7 日以内で「D」のマークが付いているダイエット卵も販売されています。
卵の保管温度は1〜5℃にする必要があります。 低温では取り返しのつかないほど劣化してしまいます。 忘れないでください、温度が高くなると、 短期ストレージ
最適な保管場所は冷蔵庫です。 ない 最高の場所冷蔵庫には（温度に基づいて）ドアがありますが、メーカーが卵用の特別なセルを提供する場所です。 理論的には、卵は冷蔵庫で最大 90 日間保存できますが、健康を危険にさらす実験は行わない方が良いでしょう。
卵を産んでください 鋭い端（鈍い端から「呼吸」します）、あるいは、時々ひっくり返すとさらに良いでしょう。 さて、冷蔵庫の保管場所を洗うときは、特に慎重に扱うことを忘れないでください。
そしてもう一つ 役立つアドバイス、長期保存が必要な場合に必要となる場合があります。 各卵に植物油を塗り、ホイルで包みます。これにより、保存期間を大幅に延ばすことができます。
卵は使用する前に必ず洗ってください。 ナチュラルを洗った後 保護層、保存期間に影響します。 原則として、この層は正常に置き換えることができます。 植物油もちろん、この目的にお金を費やしても構わない場合は除きます。
卵黄を長期間保存することはできません（最大 2 日間）。 この期間を達成するには、塩水を入れた容器に入れる必要があります。
ウズラやダチョウの卵は鶏の卵よりも保存性に優れています。
卵はどのような包装で購入すればよいですか?
卵は非常に壊れやすい食品であるため、保管および輸送中に包装が重要な役割を果たします。
紙容器を検討中 最良の選択肢. プラスチック容器紙よりは劣りますが、プラスチック越しに製品が見えることと、紙ほど細菌が繁殖しにくいという 2 つの重大な利点があります。 さらに、紙パッケージの卵を購入することで、自然を助けることにもなります。なぜなら... 紙は環境に優しい素材です。
鶏卵の鮮度を確認する方法はたくさんあり、中には非常に簡単な方法もありますが、すべてが 100% 信頼できるわけではありません。
ほとんど 早い方法- 卵を振ります。 卵の中身がスクランブル状になっている場合、これは卵が古く、消費に適さない可能性が高いことを示しています。 また、最近産まれた卵には、 マットな表面、古いものは青みがかった光沢があります。 紫外線の下では、新鮮な卵は明るい赤に見えますが、保存すると赤の色が薄れてラベンダー色になります。
卵の殻は不浸透性ではないため、卵は徐々に水分を失い、密度が減少します。 卵の「鈍い」部分には空気室があり、卵が乾燥するにつれて膨張します。
州の基準（GOST R 52121-2003）の要件によれば、卵の気室は9ミリメートル以下でなければなりません。 空気室のサイズは次の方法で測定できます。 特別な装置（卵鏡）。 オボスコープは透照の原理に基づいて動作し、空気室のサイズだけでなく、その他の品質特性も測定できます。 しかし、そのような装置は家庭だけでなく、ほとんどの卵販売所でも入手できないことがよくあります。
卵の密度は、コップ一杯の水または希釈溶液に入れることで簡単に確認できます。 食卓塩。 新鮮な卵は沈み、古くなった卵は浮きます。 たとえば、ある情報源は次の方法を推奨しています。
卵を食塩の8％溶液に浸します。 卵が底にある場合、卵の年齢は1〜6日以内です。 卵の鈍端が持ち上がり、卵が斜めに配置され、グラスの底と 45 度の角度を形成している場合、卵は約 7 ～ 10 日経過しています。 卵が底にほぼ垂直に立っている場合、それは生後11〜12日です。 溶液に浮いている場合 - 13〜17日。 鈍い端が水から出てきます - 卵は生後17日以上です (データはサイト http://www.optom-torg.at.ua から).
卵の鮮度と密度は多くの要因、特に保管条件に依存します。 正確な定義塩溶液中での卵の挙動に基づく卵の年齢には、重大な疑問が生じます。 これは驚くべきことではありません 簡単な方法関連する制御はありません 州の標準。 さらに、食塩水自体の密度は、その濃度だけでなく温度にも依存し、家庭では温度が大きく変化する可能性があります。 したがって、より簡単なレシピが注目に値します。
0.5リットルの水に大さじ1杯の塩を溶かし、その中に卵を浸します。 底に沈んでいれば、その卵は新鮮です。 平均的な鮮度であれば、中間のどこかに浮くでしょう。 浮いている場合、その卵は食用には適していません。
卵が（塩なしで）水に浮く場合、それはさらに食べるのに適していません。
まず、0.5リットルのグラスに水を注ぎ、その中に最近購入した卵を落としました。 卵は底に沈み、そこで垂直の姿勢（鈍端が上を向いた状態）になりました。 消費には適していることが明らかになりましたが、そのような卵はあまり新鮮とは言えませんでした。
それから彼らはガラスの側面に沿って慎重にそれを追加しました 強力な解決策塩化ナトリウム。 卵は底から外れましたが、完全には浮かず、水面から数センチのところで止まりました。 卵は底に溜まった強塩化ナトリウム溶液よりは軽かったが、（上にあった）水よりは重かった。 卵を注意深く底まで下げると、卵は再び浮き上がり、より重い液体がグラスの底に溜まっているのが視覚的にわかりました。
拡散により、ガラス内の塩の濃度は均一になるため、時間の経過とともに卵が浮いたり沈んだりすることが予想されます。 しかし、すでに1週間が経過しても、卵は浮かび続けます。偶然、卵の密度は、濃度を均一にした後に形成された食塩水の密度に近くなります。
したがって、 外観、卵の密度とシェイクテストは卵の鮮度に関する貴重な情報を提供しますが、最終的な結論は卵を割ることによってのみ得られます。 腐敗物、腐ったもの、または かび臭い、中身の見た目だけでなく、そのような卵を食べると健康に危険であることを明確に警告しています。
