私たちの国のほとんどすべての居住者は、村または菜園のある自分の民家に親戚を持っています。 コンポートやキュウリなどの天然の缶詰製品を受け取って消費するのは誰もが大好きです。 現在、自然な缶詰を店頭で見つけることは非常に困難です。 そして、上級の庭師や庭師は、作物を処理するためにオートクレーブを喜んで使用します。
美しい前庭の芝生を作る最も簡単な方法
映画や路地、あるいはおそらく隣の家の芝生で完璧な芝生を見たことがあるでしょう。 自分の敷地に緑地を育てようとしたことのある人なら、間違いなくそれは膨大な作業だと言うでしょう。 芝生には慎重な植え付け、手入れ、施肥、水やりが必要です。 しかし、このように考えるのは経験の浅い庭師だけです。専門家はこの革新的な製品について長い間知っていました。 液体芝生 AquaGrazz.
前世紀の 60 年代頃、この発明は確実に定着しました。 農業。 当時、自家製のものはほとんどどこの家にもありました。 製品の有益な特性を維持しながら、保存プロセスを大幅にスピードアップします。
一般に、それは何かを滅菌するための装置です。 その動作原理は、医療と蒸留水の製造の両方に使用されます（蒸留水は蒸留水に注がれます）。 車のバッテリー)、デザインに蒸留器を追加します。
他の缶詰め方法と比較したオートクレーブの利点
多くの人は、伝統的な缶詰のプロセスに多くの時間と労力を要し、継続的な監視が必要であることをよく知っています。 この方法では一日中キッチンから離れることができません。 しかし文字通り、私たちの生活のすべてのプロセスが自動化の対象となっています。誰もがやるべきことがますます増えているにもかかわらず、1 日はまだ 24 時間あるからです。 さらに、例えば、パテを作るための技術には一定の技術が必要であるため、通常の家庭環境ではパテを作ることは不可能です。 温度処理、特別な装置がなければ達成できません。
多くの細菌や微生物は 100 度の処理に容易に耐え、沸騰温度はそれ以上上昇しません。 このことから、標準的な保存後、それらは製品内に残り、原因となる可能性があると簡単に結論付けることができます。 マイナスの影響。 たとえば、マイコトキシンを産生するカビは適切に処理しないと死滅せず、中毒を引き起こす可能性もあります。 しかし、有益な物質は長時間の「入浴」に耐えられず、死んでしまいます。
そして、それはあまり安全ではありません - 沸騰した鍋、熱い瓶、蓋も同様に危険です 強制滅菌沸騰したお湯 私たちの祖母がジャムを作るときに私たち幼い子供たちを台所に入らせなかったのは当然のことでした。
オートクレーブの利点はここで明らかです。
- まず、絶対に安全です。 熱い瓶を手に取って並べ替えたり、沸騰した塩水を注ぐ必要はありません。 すべての瓶はすでに冷却された状態で届きます。
- 第二に、120度（通常の沸騰では100度）までの急速加熱、この温度を保証する圧力、および急速冷却のおかげで、絶対にすべての細菌は死滅しますが、有益な物質は蒸発する時間がありません。 その結果、缶詰製品は病原菌以外は何も失われず、美味しさと健康性をそのまま維持します。 また、すべての滅菌プロセスは人の手を介さずに行われるため、火傷の危険があります。
- 第三に、時間の消費が最小限に抑えられ、多くのモデルには温度コントローラーと温度コントローラーが内蔵されているため、数分間放置することは難しくなく、危険も引き起こしません。 緊急停止過熱したとき。 つまり、キッチンで一日中作業する代わりに、同じ結果が 4 時間で達成されます。現代社会では時間が永遠に不足していることを考えると、これは重要な要素です。
使用説明書
利点は明らかですが、滅菌プロセスはどのように行われるのでしょうか? それの使い方？
もちろん、 詳細な指示使用方法とメンテナンスに関する説明書は、購入したデバイスに同梱されます。 ちなみに、購入すると缶詰のレシピが載った本がプレゼントされることが多いです。
選択したモデルに適した特定の単純なアルゴリズムがあります。
まず、瓶を準備する必要があります。 レシピに従って保存用に選択した製品をその中に入れ、通常の保存の最後と同じ方法で巻き上げます。 滅菌する必要はありません。 底に特別なグリッドを配置します。 次に、瓶をユニットの一番上まで一列に置き、瓶が2cm浸かるようにすべてを水で満たします。
蓋をしっかりと閉め、専用ボルトで固定します。 ポンプ (車のポンプなど) を使用して、ユニット内に 1 気圧の空気の圧力を作り出します。 これは何のため？ 密封された缶には圧力がかかります。 加工中に缶の内外で圧力差があれば、単純に破裂してしまいます。
これで加熱を開始できます。 選択したモデルによっては発熱する場合があります 違う方法：火、ストーブの使用、コンセント（電気）の使用。 デバイスを 110 度に加熱する必要があり、デバイス内の圧力が増加します。 レシピに応じて、この温度体制を 20 ～ 70 分間維持する必要があります (各製品の正確な時間を示す文献は数多くあります)。 滅菌はこの期間中に行われます。 主なことは、水温が120度を超えないようにすることです。
耐えて 適切な時期、加熱を停止します。 缶詰を冷やすために、デバイスを30度の温度に置きます。 もちろん、冷水を使用してプロセスをスピードアップすることはできますが、圧力が増加します。
冷却後、瓶を取り外す必要があります。 これを行うには、まず特別な安全弁から空気を抜く必要があります。 その後、ホースを使って水を抜きます。 既製の缶詰食品を安全に入手できるようになりました。
種類
オートクレーブにはいくつかの種類がありますが、どれも同様に滅菌に適しています。 それらは作られる材料が異なります。 食品グレードのステンレス鋼またはアルミニウムで作ることができます。 荷重方法にも違いがあります - 水平方向と垂直方向があります。
加熱方法に応じて - 電気、ガス、直火（電気オーブンまたは直火）。 通常、家庭用には暖房モード (1 つまたは 2 つ) があります。
電気で駆動します。 発熱体を内蔵しています。 自動圧力調整器と 緊急システムシャットダウンは否定できない利点です。 デバイスがあります いろいろな巻、ほとんどの場合20〜30リットルです。 また、現代の家庭用電化製品には液晶ディスプレイが装備されており、温度、圧力、残りの調理時間など、プロセスに関するすべての情報が表示されます。
垂直方向は便利な積載方法であり、スペースを節約できます。 さまざまなデザイン提案がありますが、我が国では垂直型のデザインが最も高く評価されています。 回転式、水平式などはデザインが複雑すぎて使用寿命が短い。
17 世紀に遡ると、縦型オートクレーブは食品産業や医療産業で使用されていました。 しかし、もちろん、それらは現在の家庭用のものよりもはるかに大きかった。 のみ 縦バージョンあらゆる容器（ガラス容器、プラスチック包装、缶）内の製品を滅菌できます。
ちなみに、通常の家庭用蒸し器も縦型蒸し器と同じ原理で動作します。 また、蒸留器との接続も容易です。
蒸留器は特別なコネクタを介してオートクレーブに接続されます。 蒸留 - 液体の蒸留は次のように行われます。液体は特別なタンク内で加熱され、沸騰中に蒸発します。 蒸留器に入るのはこれらの蒸気です。 このようにして蒸留水が得られます。 蒸留器は、特にアルコール飲料の製造に使用されます。
蒸留器を通過した水は、すべての不揮発性不純物がすでに精製されています。 この水は医療（医薬品の製造）や自動車産業（バッテリーに注入されます。車の冷却システムには蒸留水の方がはるかに優れています）に使用されます。
このような水は密閉された容器に厳重に保管されます。 したがって、蒸留器は次の用途に限らず広く使用されています。 産業規模、日常生活でも。
ガスシリンダーから家庭用缶詰を作るためのDIYオートクレーブ
この国の危機的状況において、それは非常に困難です。 良い選択肢缶詰食品を買う手間は省けますが、それを入手するには多額の費用がかかります。 3 番目の解決策は、自分で作ることです。 手を動かして美しいものを作ることに慣れている人に最適です。 動作原理が明確なので、理論には深入りせず、すぐに実践に移ります。
ユニットの壁が厚い必要があるため、本体には中古のガスシリンダーが非常に適しています。 高圧（0.3MPa以上）に耐えられる特殊鋼製です。 製品に何缶入るかは直径によって異なります。たとえば、直径 30 cm の容器には 4 リットルの缶が簡単に収まります。
シリンダーからオートクレーブする
この材料から自宅で缶詰用のオートクレーブを作る方法を見てみましょう。 始めましょう。
- まず、シリンダー内のガス残留物を徹底的に洗浄し、エアーを十分に吹き付けてください。 これはカッター作業時の危険を避けるためです。
- シリンダーの上部を切り取る必要があります。これが蓋になります。 次に、鋼製フランジ（リング）を切断部の近くとシリンダー自体に溶接します。その厚さは少なくとも10 mmでなければなりません。 ドリル穴ボルトの場合 - 蓋を容器にしっかりと固定するのに役立ちます。 穴は 8 つあり、M10 ボルトに適しています。 しっかりとフィットするように、フランジの間にゴム製ガスケットが取り付けられています。
- 次に、温度計を取り付けるためのスリーブを蓋に取り付け、圧力計、安全弁、バルブ（ボールバルブ）を取り付けます。 このバルブは、自家製オートクレーブの強度と気密性を最終的にテストするために必要です。
- 温度計の上限は150度、圧力計の上限は0.4MPaでなければなりません。 安全弁は給湯器から取り出すことも、自作することもできます。
- 鋼板を溶接して作る場合もあります。 しかし、これは非常に危険です。 金属シートは安定性が検査されておらず、多くの場合弱い部分があるため、このような装置が圧力下で破裂しないという保証はまったくありません。
したがって、シリンダーからのオートクレーブの準備ができたら、製品の強度をテストします。 これを行うには、トリガー設定を変更します 安全弁 0.25MPa（標準）から0.39MPaまで。
次に、タンクに水を満たし、ポンプを使用して空気を送り込み、内部の圧力を 0.375 MPa にし、少なくとも 5 分間保持します。
このようなテストは少なくとも年に 1 回実施する必要があります。
テストに合格したので、完全に使用できるようになりました。 オートクレーブ 家庭用缶詰暖房に適した 火, しかし電動のものを作るのは少し難しいです。
缶詰だけでなく殺菌にも大変便利です。 医療機関や食品業界などでよく使われています。
容器内に生じる圧力のおかげで、水の沸点は 100 度から 120 度に上昇し、細菌の死滅につながります。 したがって、従来の煮沸よりもはるかに効果的な滅菌が可能です。
滅菌する際は、各製品に独自の調理時間と温度があり、参考資料に記載されていることに留意することが重要です。 滅菌中の推奨温度からの最大偏差は 2 度です。
また、液体は加熱すると膨張するので、そのための空きスペースを必ず残しておいてください。 瓶を一番上まで詰めると、処理中に爆発してしまいます。
滅菌中は、煮沸時間のみが考慮されます。 加熱時間と冷却時間は考慮されません。
缶詰食品を美味しくするには、新鮮で高品質な製品だけを選びましょう。 ウォッシュ ガラスの瓶、レシピの材料を入れて金属製の蓋でしっかりと密閉します。 オートクレーブジャーを事前に滅菌する必要はありません。
缶をオートクレーブに入れる
密封された瓶を缶詰製造機の底部のラックに置きます。 オートクレーブ内にジャーをいくつかの層に置くことができます。 次の列の缶は、前の列の蓋の上に直接置くことができます。
オートクレーブに特別な圧力カセットが装備されている場合は、装置に付属の説明書に従ってジャーをその中に取り付けます。
注意！ 重要！ 同じ蓋を持つ瓶は 1 つの層に 1 種類だけ設置してください。
その後オートクレーブに注ぎます 冷水デバイスの上端までの空きスペースが約 3 ～ 4 cm になるようにします。
オートクレーブでの保存
デバイスの蓋を閉め、O リングがあることを確認します。 蓋を閉めます。 蓋が横に傾かず、平らになるように、ナットを十字に締めます。
オートクレーブがジャーと装置内の圧力差を補償するカセットなしで供給されている場合は、車またはその他のポンプを使用して、圧力計が 1 atm を示すまで「ニップル」を介してポンプでタンクに空気を注入します。 加熱するとオートクレーブ自体と缶の内部に圧力差が形成されるため、缶の完全性を維持するには、オートクレーブ内に最大 1 気圧の圧力を生成する必要があり、缶間の接続の緊密性を確認する必要があります。蓋と本体。
オートクレーブに特別な圧力カセットが付属している場合は、プレポンプは必要ありません。
火をつけます。 加熱すると、デバイス内の圧力が増加します。これは 120 °C に相当します。 オートクレーブが希望の温度まで加熱されたら、缶詰製品に推奨されている時間、ジャーをこのモードに維持する必要があります。 たとえば、肉の場合は約1時間、オートクレーブ内の缶詰野菜は同じ温度で20分間滅菌した後に準備が整い、キノコのピクルスは少なくとも110度の温度で40〜50分間調理する必要があります。
滅菌完了
所定の時間が経過したら、徐々に圧力を下げ、熱源が完全に止まるまで徐々に熱を下げます。 ユニットの温度が 30°C 以下になるまで冷却し、ニップルを使用してゆっくりと圧力を解放します。 急激な加熱や冷却、圧力の急激な解放や上昇を行わないでください。瓶が破裂する可能性があります。
蓋を開ける前に、圧力開放バルブを一度確認し、オートクレーブ内と外の圧力が均一になっていることを確認してください。 何も起こらなければ、安全に蓋を開けることができます。
缶詰の完成です！
蓋を開けて瓶を取り出します。 缶詰食品を並べて調理するまでに 3 ～ 3.5 時間かかります。 原則として、経験豊富な人はこれを午後に行い、夕方までにオートクレーブの電源を切り、その位置で朝まで冷却します。
日が昇ったら、完成した瓶を取り出すと、素晴らしいごちそうが食卓に並びます。
オートクレーブの使用方法を学習したら、魚や肉のシチュー、野菜の下ごしらえ、自家製ピクルス、ジャムやジャムなどの料理の準備を始めることができます。
滅菌モード
| 缶詰の名前 | 缶の容量、ml。 | 滅菌温度、℃ | 滅菌時間、分 |
| 肉の缶詰 | 350 | 120 | 30 |
| 500 | 40 | ||
| 1000 | 60 | ||
| 鶏肉の缶詰 | 350 | 120 | 20 |
| 500 | 30 | ||
| 1000 | 50 | ||
| 缶詰の魚 | 350 | 115 | 20 |
| 500 | 25 | ||
| 1000 | 30 | ||
| 野菜の缶詰 | 350 | 100 | 10 |
| 500 | 15 | ||
| 1000 | 20 | ||
| マリネしたきのこ | 350 | 110 | 20 |
| 500 | 30 | ||
| 1000 | 40 |
キリル・シソエフ
硬くなった手は決して退屈しません！
コンテンツ
暑い季節には 社会人彼らは冬に向けて動き始めています。 手作業によるプロセスは非常に労力がかかります。缶詰にする食品を準備し、瓶と蓋を滅菌する必要があります。 汗が流れ、体力は消耗し、最終的には数瓶しか手に入らない。 もう1つは、家庭用缶詰用のガスまたは電気オートクレーブです。これを使用すると、キッチンの温度を大幅に上昇させることなく、プロセスをスピードアップし、製品の収量を増やすことができます。 最小限の肉体的努力が必要になります。
オートクレーブとは何ですか
この装置は、大気圧を超える圧力下で加熱するように設計された密閉構造です。 このような条件下では、沸点は温度が上昇する方向に移動し、食品はより速く調理されます。 家庭用缶詰オートクレーブには次の利点があります。
- します おいしい準備すべてを保存する 有用物質、自然な色、完全な形状。
- 病原性細菌を殺し、胞子を破壊します。
- 多数の缶を保持します。
- 肉、ピクルス、豆、トウモロコシ、エンドウ豆などの調理時間を大幅に短縮します。 野菜の準備、ジュース、キノコ。
デバイス
オートクレーブは、装填室、密閉のためのロック機構を備えた蓋、およびポンプを取り付けるための金具で構成される密閉容器です。 制御機器と計測機器は本体に取り付けられています - 圧力計（内部の気体と液体の圧力を表示します） 限られた空間)、温度計、緊急逃がし弁。 家庭用保存器具の人気モデルはステンレス鋼で作られています。
装置の標準寸法: 22 リットル (0.5 リットル缶 14 個を収容)、46 リットル (0.5 リットル缶 22 個)、125 リットル (0.5 リットル缶 48 個)。 もう一つ 重要な特性– 熱源。 一部のモデルはガスストーブやガソリンバーナーで加熱できますが、その他のモデルは以下の用途にのみ適しています。 電気ストーブ。 家庭用缶詰用に設計された自律型オートクレーブ ユニットは主電源から動作し、発熱体が内蔵されています。
動作原理
デバイスを購入するのは高価な楽しみですが、最小限の人的労力でどれだけのメリットがもたらされることでしょう。 オートクレーブはどのように機能するのですか? 現代のメーカー? 仕組みは簡単です。 標準的な速度では、水は 100°C で蒸発しますが、それ以上温度が上昇することはありません。 状況を変えるために密閉容器内で条件を作り出す 高血圧。 これにより沸点が移動します。
オートクレーブ内の圧力が増加すると、液体は 120 ～ 125°C で沸騰し始めます。 それはどういう意味ですか？ 高温では調理プロセスが本格化しますが、水は沸騰せず、つまりすべてのビタミンが失われます。 便利な要素変わらないままです。 オートクレーブ内の製品の外観は完全性を失うことはなく、食欲をそそり、密封は素晴らしい味になります。
家庭でのオートクレーブの使い方
デバイスに継ぎ目を準備する技術は簡単です。 家庭用オートクレーブを洗い、食品を瓶に詰めて缶詰の蓋で密封します。 瓶を缶詰め機に置きます。 以降のアクションはデバイスの種類によって異なります。
- 圧力ポンプによるオートクレーブ。 瓶をいっぱいにします 冷水 2 ～ 3 cm 押し込み、空気を 1 気圧の圧力レベルまで送ります。 デバイスを 100 ～ 120°C の温度に温め、この値を 60 ～ 70 分間保持します (レシピによって異なります)。 調理後は本体が冷めてから安全弁を使って空気を抜いてください。
- 圧力ポンピングなしでオートクレーブ可能。 このような装置を使用して家庭で缶詰にすることはさらに簡単です。 丸めた缶を、蓋が落ちないように保護する特別なカセットに入れます。 タンクの上端に 2 cm 追加しないようにオートクレーブに水を満たし、装置の蓋を閉め、装置をストーブの上に置き、温度と圧力の関係を監視します。 自家製ジャムの準備ができたら、火を止めて缶詰が室温まで冷めるまで待ちます。
温度と圧力の関係
各オートクレーブにはこれらのインジケーターの比率が異なります。詳細なパラメーターは取扱説明書に記載されています。 数値は、デバイスの体積、加熱強度、および設計の特徴によって異なります。 仕事をしながら、経験を通じて具体的な価値観を学んでいきます。 電気で駆動される小型の電気オートクレーブを 5 時間作動させた後、4.7 気圧の圧力で温度計は 120°C を示しました。 ストーブで加熱された家電製品は、より早く動作パラメータに到達します。 ほとんどの家庭用保存料は、120°C 以下の温度および 4.5 気圧で調理されます。
オートクレーブの選び方
今日、モスクワやサンクトペテルブルクでデバイスを購入することは難しくありません。金物店には常にいくつかのモデルが用意されており、実際に触って、販売者に特性や保証について詳しく尋ねることができます。 家庭用缶詰機を比較的安く購入したい場合は、オンライン ストアでお買い得品を探してください。 彼らはよく手配します 良い株最大 20% の割引を提供します。
ケース素材は鉄金属とステンレススチールの 2 種類があります。 1つ目のメリットは安いことです。 ただし、この材料にはいくつかの欠点があります。耐腐食性が低く、寿命が短く (約 5 年持続)、慎重なメンテナンスが必要です。 ステンレス鋼は最長 50 年持続し、腐食の心配はありませんが、高価です。 オートクレーブの容量はニーズに応じて選択します。 デバイスの直径と高さの最も一般的な比率は、0.5 リットルあたり 24 個の缶を保持できることです。
ガス
このタイプの家庭用缶詰機はガスストーブで加熱します。 主婦がそれを選択することに決めた場合、注文するときに装置の重量を見積もる必要があります。瓶と水が入ったオートクレーブを高さまで持ち上げるのは非常に難しい場合があります。 最適な体重デバイス - 8 kg。 底面は平らで、厚さは少なくとも 3 mm である必要があります。 長年にわたってオートクレーブを製造してきた信頼できるメーカーから製品を購入することをお勧めします。
電気の
コンセント近くの低い高さに設置できるため、主婦にとってより便利です。 電気オートクレーブのもう 1 つの利点は、オフラインで操作できることです。 サーモスタットは、割り当てられた時間の間、必要なパラメータを維持します。 デバイスのパワーが違います。 容積 22 リットルの小型装置は 2 kW を消費し、容積 46 リットルの中型オートクレーブは 3.2 kW を消費します。 主電源電圧は 200 V である必要があります。
家庭用缶詰用オートクレーブの価格
端末の価格を見積もる際には、郵送による配送も忘れずに追加してください。 製品が大きいため、重量物については自動車会社により追加料金がかかる場合があります。 メーカーがオートクレーブを販売するだけでなく、無料で配送してくれると良いですね。 デバイスの平均コスト。
オートクレーブのオリジナルの類似物は 1795 年にフランスで登場しました。 発明した人には賞品も発表されました 信頼できる手段食品の保存に。 これは当時、食糧と人類の生存が最優先に考えられていたためです。 アッパー・フランソワという名前のパティシエが優勝しました。 彼は食べ物を特別な容器に入れ、普通の水で煮ました。 こうして家庭用初のオートクレーブが誕生しました。
1880 年、別のフランス人、チャールズ チェンバーランドは、本物のオートクレーブを作成しました。 必要な圧力増やすとき 温度体制。 この発明の使用は限定されており、器具の滅菌という深刻な問題に直面している化学者と医師の間でのみ広く普及しました。
1953 年（わずか 200 年後）、オートクレーブは 更なる発展。 ラガルド社は繊維産業で使用するための独自のオートクレーブを開発しました。この装置は布地の染色に使用されました。 そして1978年、ラガルド氏は食品を殺菌するための初の業務用オートクレーブを発売した。
ソ連はオートクレーブの開発に多大な貢献をしました。高圧装置は石油化学合成研究所で開発されました。 これが樹脂の登場に弾みをつけ、 ポリマー材料そして合成油。
この時点で、オートクレーブがいくつかのブランチに分割されていることが観察されました。 産業用機器、家庭（家庭）、医療。
数年後、文字通り 1988 年に、家庭用缶詰用のオートクレーブが登場しました。 電気エネルギー。 つまり、絶対に誰でもオートクレーブを電気ネットワークに接続し、それに応じて自宅で食事を準備することができます。
最新のオートクレーブは密閉チャンバーとして設計され、大気圧を超える圧力下で材料を処理するために使用される装置です。 このような条件下では、反応の加速とより高品質の生成物の収率が観察されます。
- 医療で使用される場合、器具を滅菌するために高圧オートクレーブが使用されます。 デバイスが加圧せずに動作する場合、それは次のように呼ばれます。 乾燥キャビネットまたは滅菌器。
- のために 化学反応使用 特別な装置これらは化学反応器と呼ばれます。 しかし、その本質と動作原理においては、依然として同じオートクレーブです。
- オートクレーブは家庭で広く使用されており、缶詰食品の準備と食品の滅菌の両方が可能です。 また、蒸留器を設置すると、車両の冷却システムやバッテリーの充電に使用する精製水が得られます。
デザイン上の特徴
現在、オートクレーブは、20K、06ХН28、16ГС、12Х18Н9Т、09Г2Сなど、さまざまなグレードの特に強力な合金鋼から製造されています。 船体は、凸状の底部を備えたリンクを溶接またはリベット留めすることによって構築されます。 本体には特別な開口部（カバー）があり、そこから材料をロードするのに便利です。 蒸気は継手を介して配管に供給され、ドレンバルブを使用してドレンが除去されます。
最新の工業用オートクレーブには、外部熱交換器、外部熱交換器、内部熱交換器、電気ヒーター、その他のさまざまな加熱コンポーネント、混合装置 (空気圧、電磁気、または機械式)、圧力と温度を調整および測定するためのさまざまな装置など、さまざまな装置が装備されています。その他の制御および測定センサー。
主な特徴
この装置の直径は通常、1.2 メートルから 8 メートルまで変化します。 届く長さは 大きいサイズ- 2 メートルから 40 メートルまで！ 加熱すると金属が伸びる（膨張する）ことを可能にする特別なサポート上に取り付けられます。 熱損失を避けるために、ケーシングは特殊な断熱材で作られています。 オートクレーブ内にはトロリー付きのレールがあり、これが滅菌用の製品が供給される方法です。
温度と圧力の変化は、銅または白金の熱抵抗コンバータを使用して発生します。
一般に、工業用高圧オートクレーブは複雑な技術装置です。
デザインの違い
工業用オートクレーブの主なパラメータは異なる場合があります。容量は数センチメートルから数百メートルまで変化し、最大 150 MN/m2 の圧力と最大 500 ℃の温度下で動作できます。 違いは、このようなデバイスがさまざまな業界で使用されているという事実によるものです。
- 工事- 制作とリリース 建材;
- 食べ物- 食品の殺菌と調理;
- 化学薬品- あらゆる種類の染料、除草剤の生産。
- ゴム- 製品の加硫；
- 冶金- 貴金属および非鉄金属の回収。
個々のプロセスごとに、独自のオートクレーブが使用されます。 たとえば、トンネルや行き止まりユニットは建設に使用されます。 それらは長さ 3 ～ 6 メートル、直径 15 ～ 20 メートルのパイプです。 トンネル システムは両側が蓋で閉じられますが、行き止まりシステムは片側のみが閉じられます。
化学の分野では、追加のシールを必要としないシールレスユニットです。 このようなデバイスには、独自のシールド付き電気モーターが装備されています。 ローターは特殊な非磁性材料で作られたスクリーンで保護されています。
食品業界では、サイズ、動作原理、横型と横型の両方でさまざまなモデルが存在します。 垂直設置。 で 水平設置硬い容器だけでなく、半硬質や柔らかい容器の製品も滅菌できます。 これは、特定の製品パッケージごとにユニット内で背圧が発生するためです。
最新の開発が装備されています マルチレベルシステム保護システム 自動シャットダウンそしてロック。 クーラントの影響から縫い目や本体素材を確実に守る特殊な「プロテクトジャケット」を採用。
付加装置
オートクレーブは、従来型と防爆型の両方で、あらゆるサイズと構成で製造されています。 パラメータは顧客の希望と要件に従って選択されます。 化学産業や石油産業向けの非標準機器もあります。
ユニットには次の設備が装備されています。
- 換気システム;
- 加熱ブロック。
- 真空ポンプ;
- 真空、圧力、温度、時間を調整および監視するためのその他のシステム。
今日、工業用オートクレーブの販売は幅広い選択肢で行われており、あらゆる顧客のニーズが満たされます。
デバイスの仕組み
滅菌サイクルを選択した後、定期的に加熱してチャンバー内を真空にします。 したがって、空気は凝縮水とともに作動室から完全に除去されます。 指定されたパラメータに従って、オペレータは必要な温度および圧力インジケータを作成します。 これはいわゆる滅菌段階です。
通常の状態では、水温が 100 ℃に達すると、それ以上の加熱は停止します。 水が長時間沸騰すると、水分が蒸気に変わります。 激しい蒸発のプロセスが始まります。 蒸気は、 過圧細胞内で。 この場合、熱は浸透力を高めているため、微生物の構造に完全に浸透し、微生物を破壊します。
モダンな 工業用オートクレーブ真空機能を使用しており、数サイクルで酸素を除去します。 この技術のおかげで、すべての成分を保存しながら滅菌プロセスが何倍も速くなります。 有益な特性物質。
その後、圧力が解放され、乾燥段階が始まります。 そして残った水分は高温になると瞬時に蒸発します。 滅菌サイクルは機械によって完全に自動化されているため、人的ミスは排除されます。
ただし、電子機器を使用して滅菌サイクルを制御することはできます。 タッチスクリーン。 現在のプログラムのパラメータも表示されます。 ディスプレイを使用すると、オートクレーブサイクルを選択するだけでなく、ユニットを「スタンバイ」モードにすることもできます。
科学の進歩により、さまざまなモデルの工業用オートクレーブを製造できるようになりましたが、一部のオートクレーブの動作原理は他のオートクレーブとそれほど変わりません。 オートクレーブは水冷式と空冷式の両方が産業で使用されています。
- 空冷では、冷気の流れを使用して冷却します。
- 水冷には、ポンプを使用してシステム内を循環する水の作用が含まれます。
オートクレーブの操作
高圧高温チャンバーは、湿式冶金、化学、ゴム、軽工業、建設産業、医療などの分野で積極的に使用されています。 特にカーボンファイバーから製品を作成する場合。
しかし、オートクレーブは食品分野で積極的に使用されています。 このようなデバイスには、信頼性の高いマルチレベルの保護と、主要（外部）材料を熱流体の影響から保護する特別な「ジャケット」が装備されています。
世界中で約 150 ～ 200 万台の工業用オートクレーブが常時稼働しています。
ユニットの利点:
- 生産プロセスの自動化と最新化。
- 完全な無菌性を保証します - 微生物と感染症は完全に破壊されます。
- 電気エネルギーの節約。
- さまざまな分野での運用の可能性を最大限に活用 さまざまな素材;
- 高品質滅菌の信頼性。
- 自律性とプロセスの安全性。
オートクレーブが非常に普及したのはこれらの理由からです。
各種オートクレーブ
オートクレーブは完全に密閉された容器または蓋付きの容器で、圧力と圧力によって材料を処理するために必要な技術的プロセスを実行するように設計されています。 高温。 さらに、空気圧式、電磁式、または機械式の混合装置を装備することもできます。 必要に応じて、外部、外部、または内部の熱交換器や、液面、圧力、温度などを測定するためのその他の機器が装備されています。
工業用オートクレーブは次のように分類されます。 デザインの特徴、加熱の種類、目的、容量、圧力、蓋のデザイン。
施工タイプ別
すべてのオートクレーブは、垂直ユニット、水平ユニット、回転ユニット、スイングユニット、円柱ユニットの 2 つの大きなブロックに分割できます。 これらのタイプにはそれぞれ、明らかな利点といくつかの欠点があります。
- 垂直。 水媒体は特殊な発熱体を使用して加熱されます。 発熱体デバイスの底部のチャンバー内にあります。 コンパクトな構造が特徴です。 実験室条件で広く使用されています。
- 水平。 ガス加熱が最もよく使用され、加熱時間が最小限で操作の柔軟性が高いという特徴があります。 このユニットは通常、産業での加工に使用されます。 複合材料。 ガス横型オートクレーブの利点としては、設置が容易であること、寸法が小さいこと、および透熱加熱システムを装備する必要がないことが挙げられます。 電気オートクレーブのコストは若干高くなります。 しかし、テクノロジーは立ち止まっているわけではなく、すでに存在しています。 水平システムスパイラル式省エネ熱交換器を採用。 価格の点では、スパイラル熱交換器はガス式熱交換器の数倍の費用がかかります。 回収期間が大幅に長くなります。
- 回転中。 浮遊またはどろどろの固体の作業、つまりさまざまな金属や鉱石の鉱物濃縮物の浸出に適しています。 取り外し可能な蓋が付いた密閉容器のように見えます。 後者は、シールガスケットとスタッドを使用して本体に取り付けられます。 カバーの外側に取り付けられています ストップバルブ多層フィルター付き。
- ロッキング。 これらの装置を使用すると、従来のオートクレーブでの滅菌が受け入れられないと考えられていた物質をパッケージ内で混合することができます。
- 柱状。 ボーキサイトからアルミナを製造するのに一般的に使用されます。 このユニットを使用すると、そのようなプロセスにおける人件費と時間コストを簡素化できます。
作業量別
数百立方メートルの容量を持つ建設ユニットと化学ユニットがあります。 たとえば、レンガの製造には同様の高圧システムが使用されます。 食品（容量 - 5 ～ 100 リットル）および実験用オートクレーブ（0.25 ～ 5 リットル）もあります。
圧力値別
高度なデバイスと 低圧。 前者には工業用オートクレーブが含まれ、後者には医療機器や食品機器が含まれます。
蓋のデザインに合わせて
材料の積み込みは、蓋で閉じられた特別なハッチを通して実行されます。 トンネル オートクレーブでは 2 つの蓋が使用されますが、デッドエンド オートクレーブでは 1 つの蓋が使用されます。 最後のオプションもっと楽しむ 広く普及しているデザインがシンプルなため。
目的別
工業用オートクレーブは、その目的に応じて次のタイプに分類できます。
- 食べ物- 食品加工および缶詰に使用されます。
- 化学薬品- 通常は 15 ～ 25 気圧の公称圧力で動作しますが、最大 100 気圧までの変更も可能です。 実験室用と古典的な工業用に分けられます。
- 工事- 同じレンガまたはそれ以上のレンガの生産に使用されます 複雑な構造トリプレックス、カーボン、ケブラーなど。
- 医学- 器具や材料の滅菌に使用されます。
欧州規格 EN 13060 に準拠
オートクレーブは次の 3 つのクラスに分類されます。
- "で"- 多孔質、中空、大型の布地を含むあらゆる物体の滅菌用に設計されています。 最も機能的なデバイス。
- 「す」- 医療分野に携わっている。 クラス「B」とは対照的に、より経済的なシステム。 許容可能なレベルの滅菌が提供されるため、それらは最も需要が高いと考えられています。
- 「ん」- 用途に関しては、最も限定されたクラス: 亀裂や空隙を含まない未梱包品の処理に使用されます。
最新の工業用ガスおよび電気オートクレーブは、高性能インジケーターを備えた複雑な設備です。
NIPKI PTO「Konservprod」は工業用オートクレーブの製造を提供していますが、その品質はロシア連邦やその他の国で誰も証明されていません。
将来の使用に備えて食品を作る最も一般的な方法は、もちろん缶詰です。缶詰を使用すると、冬に備えてさまざまなお菓子を準備できます。 ただし、このプロセスには通常非常に長い時間がかかり、実行された作業の高品質な結果と製品の長期にわたる安全性が必ずしも保証されるわけではありません。 さらに、缶詰の野菜にはビタミンがほとんど含まれていないことが多く、ビタミンの存在は冬に特に重要です。
この問題に対する理想的な解決策は、適切な滅菌を可能にする家庭用缶詰用のオートクレーブなどの装置を使用することです。 その助けを借りて、果物、ベリー、野菜、肉、魚などの自家製の準備をすることができます。
一般的な特性
家庭用缶詰用のオートクレーブは金属製の密閉容器で、その蓋には圧力を制御できる圧力計、温度計、空気を送り込むための継手が取り付けられています。
十分に特徴づけられている 単純な原理仕事。 急速加熱を提供するため、装填された装置は滅菌に必要な時間一定の温度 (約 120 度) と圧力 (約 4.5 気圧) で動作し、その後冷却が行われます。
家庭用オートクレーブ: 種類
現在製造されているオートクレーブは、加熱方法と容量が異なります。 したがって、デバイスを購入するときは、これらの特性を考慮する必要があります。 加熱方法に応じて、装置はダイヤル温度計または電子制御ユニットを備えたガス式と電気式に分けられます。 最後のタイプは全自動オートクレーブで、価格は若干高くなります。 容量に関しては、20 ～ 46 リットルの範囲の容量のモデルが製造されています。
装置の選択は主に、缶詰めが行われる条件と、オートクレーブが 1 回の負荷で特定の体積の缶を何本保持する必要があるかによって決まります。 デバイスの価格も主にこれらのパラメータによって決まります。 たとえば、次のようになります。 見積もり金額容量に応じて、ガスオートクレーブは13〜25,000ルーブル、電気オートクレーブ-18〜32,000ルーブル、ECUを備えた-30〜40,000ルーブルの範囲です。
オートクレーブ: 取扱説明書
オートクレーブで缶詰食品を準備するには、いくつかの手順が必要です。 まず、準備された製品が入った丸めた缶をハウジング内に装填します。 充填されたコンテナは、缶ごとに並べて積み込まれます。 まずガスケットをオートクレーブの底に置きます。 これは、たとえば、ゴムマットや布製バッグなどです。
瓶には、蓋が少なくとも 20 mm 隠れる程度に水が満たされます。 水が少ないと設置できません 一般モードすべての瓶の滅菌。 ゴム製ガスケットとオートクレーブの蓋をその上に取り付け、ボルトを締めます。
自動車用ポンプは、装置本体のエアバルブを介して 1 気圧の圧力を生成します。これは、積載されたコンテナからキャップが落ちるのを防ぐために必要です。 石鹸水を使用し、また「耳で」接続の堅さをチェックします。
熱
オートクレーブは熱源上に設置されます。 かもしれない ガスストーブまたはバーナー。 加熱は、特定の製品の滅菌に必要な特定の温度値まで継続します。 同時に圧力計に表示される圧力も上昇します。 その限界値は温度によって異なります。 したがって、110℃では圧力は2.5から3.5気圧、120℃では4から4.5気圧になります。 最適なレベルは自動的に確立されるため、その値を自分で調整することはお勧めできません。
殺菌
希望の温度に達した瞬間から加熱強度が低下し、滅菌モードが開始され、瓶は必要な時間（製品によって異なります）保持され、その後加熱源がオフになります。
次に、自然に温度が 30 度以下になるまで冷却段階が始まります。 この場合、圧力値は初期値より若干高くなります。 これを軽減するには、バルブから空気を慎重に排出します。 次に、蓋のボルトを外し、オートクレーブを開けて缶を取り出します。 カバーの状態と縫い目の強度をチェックします。
装置から水を排出した後（ホースを使用）、表面を拭いて乾燥させてから放置する必要があります オープンフォーム乾燥用に。
電気オートクレーブの使用
家庭用缶詰用電気オートクレーブを使用すると、 短時間缶詰食品をあらゆるものから準備して滅菌する 食品。 オートクレーブ内の温度と圧力は、管状電気ヒーターのブロックを使用して生成されます。 このような装置で缶詰食品を準備するには、容器を装置に固定するために設計された特別なカセットに丸めた缶を取り付け、クランプナットで固定します。
デバイスのプラグがソケットに差し込まれています。 排水ホースの先端を排水栓に掛けてクランプで固定します。 もう一方の端を冷水の入った容器に下げ、同様に固定します。 オートクレーブ本体に水を入れたときに、カセットの蓋から 1 センチメートル上に水位が出る量を入れます。 次に、デバイスを (クランプを使用せずに) 閉じ、加熱をオンにします。 お湯が60度まで温まったら、再び蓋を外します。 缶の入ったカセットが装置内に降ろされます。 カバーを所定の位置に置き、クランプを使用して本体に押し付けます。 水の加熱は、特定の製品の滅菌に必要な温度に達するまで継続され、その後プロセスの終了まで必要なレベルに維持され、その後冷却が始まります。
滅菌完了後、スイッチを切り、プラグをソケットから抜き、 排水ホース水が抜けて缶が取り出されます。
自動オートクレーブを使用する場合、缶をハウジングに入れて蓋を閉めた後、電子制御ユニットで必要な設定を選択し（製品とレシピに応じて）、「開始」ボタンを押します。 以降、機器はECUに指定されたプログラムに従って動作します。
温度と滅菌時間の平均値
オートクレーブの滅菌モードはさまざまで、装置の構成、熱伝達特性、加熱方法などによって異なります。 最適なモードオートクレーブのパラメーターは、装置を操作しながら実験的に選択されます。 主要製品の滅菌温度と時間の平均値は次のとおりです。
- 子羊、豚肉、牛肉の缶詰肉 - 118 ～ 120 °C で 45 分。
- ウサギと家禽の缶詰 - 115 °C で 30 分間。
- 魚の缶詰 - 112〜115℃で20〜30分間。
- 缶詰のキノコ - 110℃で30〜40分間。
- 缶詰のフルーツ - 115〜120℃で30分間。
- 野菜 - 100〜120℃で15〜20分間。
家庭用オートクレーブには、滅菌時間を変更する機能があります。 味の好みに応じて増減できます。 ただし、オートクレーブに入れた缶詰食品が小さいほど、保存期間が短くなることに注意してください。
家庭用オートクレーブでブランクを準備する利点
家庭でツイストを製造するために使用される家庭用缶詰用オートクレーブには、多くの利点がありますが、主な利点は次のとおりです。
- 大幅な時間が節約されます。
- 栄養素のかなりの部分が製品に保持されています。
- 熱処理プロセス中に、細菌や病原体は破壊されます。
- 製品の保存期間が長くなります。
