家修理自家製梅酒の簡単レシピです。梅酒、レシピのステップバイステップ

修理

自家製梅酒の簡単レシピです。梅酒、レシピのステップバイステップ

プラムは知恵、健康、長寿をもたらすベリーです。東洋諸国では、数千年前からワインが作られてきました。ここ数十年、ワインメーカーのワインセラーでは、ブドウ酒やリンゴ酒に代わって自家製の梅酒が使われるようになりました。

梅酒は、明るくダイナミックな香りと温かく珍しい味わいを持ち、誰でも楽しめる飲み物です。肉料理（辛口のオプション）やさまざまなデザート（甘いオプション）とよく合います。

しかし、市販の梅酒、特に中国産や日本産の梅酒は、現在ではほとんどが天然ではありません。したがって、購入するのではなく、自分で準備することをお勧めします。同時に、梅酒を作るのはブドウやリンゴを作るのと同じくらい難しいことではありません。

微妙な点:

絶対にどんなプラムもこの飲み物に適していることはすぐに言及する価値がありますが、濃い品種はベースとして特に適しています。

果物は熟したとき、すでに熟して落ち始めた瞬間にのみ収集する必要があります。

使用する前に、集めたプラムを数時間太陽の下に置きます（ワインはより甘くなります）が、洗う必要はありません（非常に汚れたもののみ - 地面から）。

ワイン造りを始める前に、必要な容器、瓶、砂糖をすべて事前に準備します。準備は万端ですか？本題に入りましょう。

梅酒は定番レシピです。

古典的なレシピでは、後で詳しく説明しますが、果肉が原因で液体のピューレの形になる可能性があるため、最も難しい瞬間はジュースを絞ることです。しかしそれ以外の点では、製造技術は他の自家製ワインよりもさらに単純です。必要な砂糖の量は少なく、発酵プロセスは通常非常に激しいものです。

したがって、次のものが必要になります。

熟して太陽の下で横たわっているプラムの果実
グラニュー糖
3ユニットの量の容器（できればガラス製）：1つ目ではジュースを収集し、2つ目ではワインが発酵し、3つ目ではワインが沈殿します。
ガーゼなどの濾布
医療用ゴム手袋

調理技術：

集めた梅を容器の1つにすりつぶしてピューレにし、50対50の割合で水を注ぎ（その体積は梅ピューレの体積と同じでなければなりません）、混合物を上から覆い、混合物を2〜3日間放置します。ガーゼのみ（虫よけ）
指定された期間が経過すると、ピューレは果汁と果肉に分離します。これらは分離して廃棄する必要があります。果汁は発酵する容器に送られる必要があります（体積の 3/4 以下）。
同じ容器に砂糖を、ジュース1リットルの瓶あたり1カップ（200〜230グラム）の量で注ぎ、ドライワインを作り、1.5カップ（300〜360グラム）の量でデザートワインを作ります。砂糖を加えた場合は、溶けるまでよくかき混ぜる必要があります。
マッシュの入った容器を手袋で閉め、指の1本に針で穴を開け、できれば日光の当たらない室温の部屋に1.5か月間放置します。ただし、設定タイムだけでなく、グラブの状態も重視します。「立っている」場合 - 発酵はまだ進行中、「落ちている」場合 - プロセスは完了です
きれいな若いワインを3番目の容器に注ぎます。密閉する必要があります。 3〜6か月後、ワインは濾過されテイスティングされますが、まだ懸濁液が残っています。梅酒がほぼ透明になるには、3年ほど熟成させる必要があります。

伝統的なレシピに加えて、梅酒は他の方法でも準備できます。

梅酒、レシピ：

オプション1。

このレシピに従って梅酒を作ると、熟した梅の香りが漂う、美しいルビー色の繊細でさわやかなワインが出来上がります。その強さは約10〜15度になります。

オプション 2。

以下に説明する方法に従って調製されたワインは薬用であると考えられており、心臓と血管の健康維持に役立ちます。

コンポーネントとして次のものが必要です。

プラム - 1キログラム
水（あらかじめ沸騰させたもの） - 0.5リットル
グラニュー糖 - 100グラム

さらに次のものが必要になります。

レーズン 200グラム
水300ml
砂糖50グラム

製造技術:

梅の実を集めますが、洗わず、果汁を絞り、水と砂糖を加え、暖かい場所に5日間置きます
レーズン（洗っていない）に温水（温度30度以下）を注ぎ、砂糖を加えて4日間放置し、濾します（得られた液体が必要です）
梅汁と砂糖を3：1の割合で混ぜます。また、レーズンからの液体を注ぎ、指の1本に針を刺したゴム手袋でそれを覆います。発酵の準備ができた果汁を、光の当たらない暖かい場所に1か月半置きます。
その結果、密閉容器（ボトル）に少なくとも3か月間保管する必要がある若いワインが存在します。

すべてがシンプルで、結果はすべての期待を超えます。

伝統的に、私たちはワインが作られることに慣れています。最悪の場合、リンゴからです。しかし、アジアの賢人たちは、何が知恵、健康、長寿をもたらすのかを正確に知っています。この記事では、自宅で簡単に梅酒を作る方法を紹介します。

梅の選定と仕込み

もちろん、料理を始めるには材料を準備する必要があります。熟しすぎて、落ちて、太陽の下でわずかに枯れたものが必要です。準備ができていることの主な兆候は、茎の皮にわずかにしわが寄っていることです。

知っていましたか？ - 多くのビタミン（A、グループB、C、P、PP、E、K）および微量元素（銅、鉄、ヨウ素、亜鉛、カリウム）の供給源。これらの果物には、ペクチン、繊維、抗酸化物質、その他の有益な物質が含まれています。プラムを食べると免疫力が向上し、がんの発症を防ぎ、若さを長持ちさせます。

皮にはバクテリアが住んでおり、飲み物に自然な発酵をもたらします。でも、しっかり拭いても問題ありません。

太陽の下にあったきれいな果物は種を取り除く必要があります。こうすることで果汁を絞り出しやすくなります。さらに、種子には完成品を台無しにする有害な物質が含まれています。果物は準備ができており、プラムからワインを作る方法を正確に知ることができます。

古典的なレシピ

ワイン造りに移りましょう。

シロップ（果汁）の調製

家庭でワインを作るときに最も難しいのは果汁を絞ることです。ジュースを結合して非常に濃厚にするペクチンがすべてです。したがって、ジュースは次のようにして得られます。

すべてのベリーを大きなボウルでピューレ状になるまで粉砕する必要があります。ピューレは徹底的に潰す必要があります。
その後、水を1対1の割合で注ぐ必要があります。
容器を清潔な布で覆った後、得られた混合物を数日間放置します。
発酵は20〜25℃の温度で行われます。
8 ～ 10 時間後、混合物を定期的に撹拌する必要があります。

3日後、液体を排出し、得られた果肉を濾してジュースを絞り出す必要があります。この手順は印刷機で行うのが最適です。ただし、手動で行うこともできます。

果汁と水を切った液体を混ぜ合わせます。次に、砂糖を追加する必要があります。糖度:

セミスイート（セミドライ）の場合 - ジュース1リットルあたり300 g。
お菓子用 - 350 g;
乾燥用 - 約200 g。

砂糖をかき混ぜ、ワイン材料を発酵容器に注ぎます。これですべてが発酵の準備が整いました。

重要！ ジュースは容器に 3/4 までしか入らないようにします。

発酵

発酵容器にはシロップが充填されています。次に、すべてをウォーターシールで密閉する必要があります。手袋がない場合は、指の 1 つに穴を開けた普通のゴム手袋で十分です。

ウォーターシールはチューブから作ることができ、その一部は容器の中に下げられ、その一部は水の入った瓶の中に下げられます。そうすれば、二酸化炭素は自由に逃げて、空気は容器に入りません。マッシュの入った容器を暖かく暗い場所に置きます。発酵に最適な温度は23～25℃です。
発酵プロセスは約40〜50日間続きます。視覚的には、発酵の停止は二酸化炭素の放出の停止によって判断できます。発酵したマッシュを濾し、濾します。きれいな液体を新しい容器に注ぐと、飲み物が熟し始めます。

成熟

瓶の口をしっかりと閉め、暗所に置いて熟成させます。梅酒はブドウ酒やリンゴ酒に比べて熟成に時間がかかります。

最初のサンプルは 4 ～ 6 か月後に採取できます。しかし現時点ではまだ若いため、多少の中断はあるだろう。最終的な準備と軽さを達成するには、約3年待つ必要があります。

保管条件

熟したワインは瓶詰めされ、冷暗所に保管されます。この状態で5年ほど保管しております。

ワインはいつ飲めますか？

若いワインの最初のサンプルは、発酵終了から 6 か月後に採取できます。ただし、完全に成熟するまで1〜2年待ったほうがよいでしょう。この期間中にこそ、本当の味と香りが得られ、完全に開き、楽しむことができるようになります。

その他のレシピ

以上、シンプルな梅酒についてご紹介しました。以下では、簡単なレシピを使用して自宅で他の梅を作る方法を説明します。

梅の薬酒

必要なものは次のとおりです。

- 10kg;
水 - 8リットル。
砂糖 - 1.5kg;
レーズン - 2kg。

洗ってはいけません。乾いた布で拭き、種を取り除きます。

知っていましたか？ 定期的にワインを飲む人は、たとえ心臓病があっても、はるかに長生きします。ワインは心臓発作のリスクを 40% 減少させ、脳血栓症のリスクを 25% 減少させます。

水を半量注ぎ、布巾をかぶせて暖かい場所で発酵させます。 10 ～ 12 時間後にかき混ぜます。砂糖0.5キロとレーズンを混ぜ、残りの水を加えます。同じ期間発酵させます。

(上記のとおり) ジュースを絞り、レーズンが含まれていた水と混ぜます。残りの砂糖を加えます。得られた混合物を発酵容器に注ぎます。

重要！ コンテナの少なくとも 1/4 は空でなければなりません。

手袋またはウォーターシールで覆ってください。ガスが出なくなったら、もろみをろ過し、瓶に注ぎ熟成させます。 3〜4か月後、ボトルに詰めて保存できます。

デザートテーブルワイン

とっても簡単な梅酒の作り方です。そのためには次のものが必要です。

- 8kg;
きれいな水 - 1リットル;
グラニュー糖 - 1kg。

排水管の汚れは取り除きますが、洗わないでください。ベリーを砕き、温水を加えます。梅を布で覆い、数日間放置します。定期的にかき混ぜてください。

絞った果汁に砂糖を加えます。ボトルに注ぎ、ウォーターシールで密封します。発酵が完了したら、ワインをボトルに注ぎ、密封し、水を切ります。しばらくすると、フィルタリングして除外できます。
強化梅酒

素晴らしい味と神聖な香り！絶妙な飲み物 - 魂の香油！梅酒。古代の調理技術とその秘密、家庭での飲み物のレシピなど、最も興味深いものをここですべて読んでください。

フルーティーな果実がもたらす比類のないドリンク。梅酒は珍しい味わいとスパイシーな香りが特徴です。このリキュールは地球上の多くの住民に好まれました。

ワインの価値

はい、それはアルコール飲料ですが、ワインの蜜を十分に飲むことは利益をもたらすだけです。プラムは、その有益な特性を誇るユニークなベリーです。医学、美容、料理にも使用されるのは当然のことです。古代においてさえ、私たちの祖先はそのようなチンキ剤を作って楽しみ、ワイン造りを実践していました。結局のところ、ワインは神の飲み物です。

利点

必要なミネラル（亜鉛、カリウム、銅など）が豊富に含まれています。
含まれるもの：グルコース、フルクトース、スクロース。
それはビタミンの宝庫です：A（代謝を改善し、タンパク質合成に参加し、新しい細胞の成長を正常化し、視力を調節します）、B1とB2（体のすべての細胞の機能に重要な役割を果たし、能力を正常化します）胃液の分泌を促し、免疫力を向上させ、ウイルスや感染症から体を守ります）、PP（元素はコレステロール値を下げ、酸化還元プロセスに参加します）、N（この物質は髪の成長を助け、爪を強化し、代謝に参加し、機能を改善します）神経系の最も活性なビタミン触媒の一つ）。
胃腸管の機能を調節し、正常化します。
果物を食べるとコレステロール値が下がり、少量のワインを飲むと腎臓が洗い流され、不要な老廃物や毒素が体から解放されます。

注意が重要です！何事もほどほどにすべきです！アルコール飲料の過剰摂取は悪影響をもたらす可能性があります。

梅酒の摂取を禁止する病気は何ですか?

胃の問題、潰瘍。
既存の痛風。
リウマチ;
糖尿病。

では、この奇跡を起こすにはどのような果物を選ぶのが最適なのでしょうか？

この素晴らしいドリンクを作るには、野生のプラムベリーが最適です。そうすれば、味は珍しく、驚くべき、楽しいものになります。しかし、そうでない場合は、さまざまな品種で十分です。熟れすぎているはずの果物。つまり、落ちることです。手がかり！より甘いワインを得るには、プラムをさらに数時間太陽の下に置く必要があります。
梅を洗うことはお勧めできません。表面にはいわゆる酵母（発酵を促す細菌）が含まれているので、
ただし種は取り除く必要があります。有害物質が含まれているからです。

この飲み物の驚くべき香りの範囲のフレーバーを体験するには、自宅での作り方を学ぶ必要があります。このナチュラルでピュアな製品は誰にとっても魅力的です。どの段階を経るべきでしょうか? 自家製梅酒の正しい作り方は？

生産技術

自宅で簡単に梅酒を作ることができます。肉料理や各種デザートとの相性も抜群です。まるで芸術作品のようなダイナミックな香りと珍しい味わいは、ゲストを驚かせるでしょう。しかし、それを行う方法は、読み続けてください。

梅酒そのものの仕込み

果物を集め、プロセスの準備をします。梅が熟して落ちると収穫が始まります。最良の結果を得るには、果物をしばらく太陽の下に置く必要があることを思い出してください。休ませている間、乾燥酵母、いわゆる発酵のための特別な細菌が果物の表面に現れます。
次に種を取り除き、すりつぶします。混合物を冷水で1:1に希釈し、セラーに2日間置きます。ガーゼで覆います。 10時間ごとによくかき混ぜます。指定された時間が経過したら、混合物をチーズクロスに注ぎます。得られたジュースを注ぎます。
発酵プロセスそのもの。次に、液体にグルコースを追加する必要があります。プラムの最初の甘さと必要なワインの種類によって大きく異なります。たとえば、半乾燥物質を得るには 150 グラムの砂糖が必要ですが、甘い飲み物の場合はすべて 300 グラム必要です。砂糖を少しずつ加えた方が良いです。知っておくことが重要です！ジュースを保管する容器にはある程度のスペースが残されている必要があります。次にウォーターシールを取り付けます。たとえば、指に穴を開けたゴム手袋を容器の表面に置くこともできます。この構造は暗い場所に設置する必要があります。残りの砂糖を加えてもよい。かき混ぜる;
発酵プロセスは約60日間続きます。

そのため、自宅で梅酒を作ることはそれほど難しいことではありません。それは起こる可能性があります、あなたはただそれを望む必要があります！

定番の梅酒レシピ

材料

梅の実は冷凍保存できます。とても重要なポイントです！プラムはしばらく太陽の光で熟す必要があります。
グルコースは砂糖です。
泉、きれいな水。
3 つのガラス容器: 1 つ目 - ジュース用、2 つ目 - 発酵液用、3 つ目 - ワイン注入用。
濾過用のガーゼ。
ウォーターシールの役割を果たす医療用手袋。

家庭でも簡単に作れて、絶品お酒が飲める梅酒のレシピをご紹介します。そうですね、もっと早く必要な場合は、もっと簡単なレシピがあります。

ベリーが積み重なっています。
シロップの作り方：液体１に対して砂糖１。次に、シロップの量を計算する必要があります。プラム1キロあたり - 液体2リットル。
次に、準備した混合物をプラムに詰めて包みます。
朝、得られたシロップを濾します。水を切った飲み物を温めて容器に戻します。
でも夕方にはプラムを絞ってシロップを濾します。次にアルコールを加えます：液体1リットルあたり - ウォッカ0.5リットル。

もう一つ興味深いのは梅酒です。自家製梅酒のレシピです。

強いものを愛する人は単純に喜ぶでしょう。しかし、待たなければなりません。結局のところ、そのような飲み物は準備に約8か月かかります。

準備

1キログラムのプラム果実の種を取り除く必要があります。
次に、大きな断片に切り、ガラス容器に詰めます。
750ミリリットルの強化ドリンクを注ぎ、放置します。
この後、水を切り、果肉に砂糖を注ぎます。
溶けたら再度液体を注ぎます。
指定された期間（4か月）放置します。

プラムラタフィアとは何ですか？

レシピ：

入手可能な原材料から種子を取り除き、果実を粉砕してピューレにする必要があります。そしてそのまま3時間放置します。
次に、混合物をふるいで粉砕し、砂糖を加えます（量は好みによって異なります）。
アルコールが添加されています。
飲み物は約3か月間注入する必要があります。準備ができて！

家庭で作られる梅酒の種類やさまざまなリキュールのレシピは、あなたを驚かせ、無関心にすることはありません。しかし、結果を知らずにどうやって使用すればよいでしょうか?

自家製梅酒の利点と害

この飲み物は代謝を改善するのに役立ちます。したがって、これは多くの病気の良い予防になります。例: 糖尿病、胃の病気、心臓病、血管損傷;
そして、黄色のプラム品種からのチンキ剤は低アレルギー性の特性を持っています。
最も重要な肯定的な品質は、有害な添加物や化学物質を含まない天然原料です。

結論

梅酒は、お祝いのテーブル、友人との親密な会話、グルメ料理やデザートに最適です。このようなチンキ剤の利点は否定できませんが、それでもアルコール飲料であることを忘れてはなりません。使用するときは非常に注意し、合理的に行う必要があります。

ロシアでは梅酒はあまり一般的ではありませんが、おそらくこの広大な国の南部地域だけを除いてです。スーパーの棚でスリヴォヴィッツやラキアを見かけたら、それはおそらくバルカン半島からもたらされた輸入飲料です。それでも、試してみませんか？庭でプラムが豊作になり、ジャムやコンポート用の容器がすべていっぱいになったら、バケツ 3 ～ 4 杯の果物を集めて、最適な用途を見つけます。

1

プラムは通常、長方形の種の周りのジューシーな果肉を覆う紫または黄色の皮を持つ果物として定義されます。しかし、梅には250以上の種類があります。チェリー、スイートチェリー、チェリープラム、アプリコット、アーモンド、ピーチ、ワイルドソーン、バードチェリー - これらはすべてプラムの近縁種です。そこから美味しい果実酒が生まれます。

ワインに合うプラム

スペースと気象条件が許せば、集めた梅を散布して、2〜3日間太陽の下に置きます。この間、作物は枯れませんが、果肉に糖が蓄積し、皮膚に酵母菌が蓄積します。天然の砂糖と酵母が美味しい梅酒を作ります。酵母を失わないように果物を洗う必要はありません。汚れたものや腐ったものは廃棄しますが、他の目的に使用できます。

誰もがブドウの圧力を伴うカラフルな儀式を見たことがあるでしょう。自家製ワインをより美味しくするには、ご機嫌でプラムを潰す必要があります。私たちは木製の乳棒を持ち、インスピレーションと熱意を頼りに梅の塊を非酸化性素材の容器でピューレに粉砕します。この目的に適しています:

ホーロー製のバケツまたは鍋。
バットは食品グレードのステンレス鋼製。
木製の樽と水差し。
セラミックまたは強化ガラス製のボウル。
食品グレードのプラスチック製の容器。

アルミやブリキ、銅合金製の容器だけであれば、果実を砕くのに短時間なら使えますが、梅ピューレは保存できません。すぐに別の容器に移し、壁に残ったものをこすり落とさないでください。損失は避けられません。種子は分離しません。種子は発酵した果肉と一緒に堆肥に入れられます。発酵はすぐに始まります。梅ピューレがマシュマロ状になるのを防ぎ、よく発酵させるために、果肉1kgに対して水を1リットルの割合で加えます。蓋のない容器の上に何層ものガーゼを置きます。ハエや他の昆虫が将来のワインの味を改善することはありません。

知っておくことが重要です！

脳に対する破壊的な影響は、アルコール飲料が人間に及ぼす影響の最も恐ろしい結果の 1 つです。 エレナ・マリシェバ: アルコール依存症は克服できる! あなたの愛する人たちを救ってください、彼らは大きな危険にさらされています！

2

数日後、浮遊果肉が混じった濃厚な泡が表面で揺れます。麦汁を濾して発酵容器に入れ、砂糖を加えます。それは冗談めかして人間の白い敵、あるいは甘い敵と呼ばれています。彼はワインの友達です。そのおかげで、自家製ワインは必要な強さと密度を獲得します。砂糖は天然の保存料であり、風味増強剤でもあります。この成分が存在すると、風味と香りがより完全に現れます。砂糖がないと、梅ジュースは度があり酸性の製品になります。

ワイン造り用の梅ピューレ

発酵容器をストッパーで密閉し、それを通してウォーターシールでホースを取り外します。発酵中に二酸化炭素が放出され、活性酸素が徐々に排除され、ワインが酢になるリスクが軽減されます。不活性雰囲気が蓋の下に形成されます。 +20...+22°Cの一定温度の暗い部屋で、プロセスは正しい方向に進みます。

砂糖の濃度によって、最終的にどのようなワインが得られるかが決まります。

軽い食事。
ダイニングルーム;
丈夫な食器。
強い;
デザート;
リキュール。

強化ワインをテーブルからリキュールまで製造するには、砂糖だけでは十分ではありません。さらに、タンニン酸と酒石酸も必要になります。提案されたレシピを具体的に見て、それに従う必要があります。

梅酒

自家製のライトワインまたはテーブルワインは、発酵が終了し、ウォーターシールからガスの泡が漏れなくなる1か月または1か月半後に完成します。

濁って美味しいですよ。熟成して軽くなるまで放置することもできますが、それには数か月かかります。または、沈殿物が発生する 2 ～ 3 年の熟成期間を辛抱してください。ゼラチン、卵白、タンニン、または魚のりを使用すると、清澄化を促進できます。

3 より強いものが欲しいとき

梅酒は高級品とは言えませんが、発酵させた梅果汁はブランデーの原料として最適です。蒸留は古典的なもので、密造蒸留器で十分です。バルカン半島全体とそれに加わるハンガリーがまさにそれを行っています。二度蒸留したプラム留出物（最大 75%）は、ラキア、スリヴォヴィッツ、スリヴィャンカとして知られる多くの強い飲み物の基礎であり、オーク樽で熟成させてブレンドした後、45% に希釈して瓶詰めに送られます。

2007 年、セルビアはセルビアブランデースリヴォヴィッツの商標について EU の証明書を取得しました。これは、同社初の地理参照された安全な製品です。自家製ワインを作るときは、発酵させた梅の果汁の一部を蒸留のために注ぎます。興味深い実験をあなたに！

そして秘密についても少し…

ロシアの生物工学省の科学者らが、わずか1カ月でアルコール依存症の治療に役立つ薬を開発した。この薬の主な違いは、ITS 100% 天然であることです。これは、有効で生涯安全であることを意味します。

心理的欲求を取り除く
故障やうつ病をなくす
肝細胞をダメージから守ります
24時間以内に大量飲酒から回復するのに役立ちます
ステージを問わず、アルコール依存症からのCOMPLETE RIDGE!
非常に手頃な価格..わずか990ルーブル！

わずか 30 日間のコース受付で、アルコールの問題に対する包括的な解決策が提供されます。ユニークな複合体アルコバリアは、アルコール依存症との闘いにおいて最も効果的です。

念のため言っておきますが、プラムは自家製ワインに最適な原料ではありません。その化学組成では、天然果汁から低アルコール飲料を製造することはできません。

濃厚でほぼゼリー状の梅ジュースを水で薄める必要があります。したがって、得られる飲み物の気まぐれさと不安定さは、理由の有無にかかわらず酸っぱくなります。さらに、濁った梅酒は、自然界に他のワインは存在しませんが、家庭でどんなに徹底的に洗浄しても透明にすることはできません。

梅酒を作る際には特別な注意と時間がかかることを覚えておいてください。梅の果実にはペクチン、タンパク質、粘液物質が多く含まれているため、梅ジュースでは清澄になりません。
果汁の収量を高めるために、果物を少量の水で 80 ～ 85 °C に加熱し、皮が割れるまで放置することをお勧めします。次に、果物を砕いて圧搾します。得られたジュースを使用してスイートワートを調製し、通常の方法で発酵させることができます。
熱処理の代わりに、砕いた果実1 kgあたり60 gの砂糖を加えて、果肉を酵母で発酵させることができます（種子は取り除かないでください）。果肉は発酵バルブを閉じた容器で発酵させ、7 ～ 10 日後に圧搾して果汁を分離する必要があります。果汁1リットル当たり水0.3リットル、砂糖200g、窒素含有食品を加えて果汁から甘い麦汁を調製します。次に酵母（3％）を加え、水を密封して暗所に置いて発酵させます。発酵は8～10週間続き、4日目、7日目、10日目に麦汁1リットルあたり20gの砂糖を加えます。
ワインの出来具合は、二酸化炭素の放出の停止とワインの清澄によって決まります。

古典的な梅酒

このレシピの主な利点はその多用途性です。以下に示す最小量の砂糖を追加すると、辛口ワイン、最大量でデザートワインが得られ、さまざまな中間バリエーションにより、セミドライおよびセミスイートのドリンクが得られます。

材料

水 – 梅肉1kgあたり1リットル
グラニュー糖 – 麦汁1リットルあたり100～350g

調理方法

プラムを慎重に選別します（腐ったりカビが生えたりすると、飲み物全体が台無しになります）。どうしても必要な場合は、選別した果物を乾いた布で注意深く拭きます。ただし、いかなる場合でも洗ってはいけません（そうしないと、将来の発酵を担う皮上の野生酵母の数が破壊されてしまいます）。このようにして作られた果物は、直射日光の当たる場所に3日間放置します。次に、種の入った果物を滑らかなピューレに粉砕します。
得られた塊を水と混合し、発酵容器に入れ、ガーゼで覆い、温度18〜25℃の乾燥した暗い場所に数日間放置します。この段階では、将来の麦汁を木のスパチュラで1日3〜4回かき混ぜ、表面に浮かぶ果肉を押し下げる必要があります。
発酵の兆候（泡、シューシュー音、酸っぱい匂い）が現れたら、麦汁をチーズクロスで濾し、清潔な容器に注ぎ、予定量の半分の砂糖を加え、ウォーターシールで蓋をしっかりと閉め、暗所に戻します。乾燥地。
発酵の5日目と10日目に、さらに25％のグラニュー糖を物質に追加する必要があります。最初にそれを少量の将来のワイン（砂糖2：麦汁1の割合）に溶かし、この目的のためにストローで水を切るのが最善です。その結果、コンテナの中身は 4 分の 3 を超えてはいけません。
約 2 か月後、発酵プロセスが完了します。これは、将来の飲み物を濾過するか、沈殿物から水を抜き、デカントするためにガラスの水差しに入れる必要があることを意味します。この段階で、ワインの組成に最終的な変更を加えることができます。貯蔵寿命を延ばすために修正し、液体の総量の 15% の割合で 40 度程度のワインの好みを増やすか、味に砂糖を追加します。後者の場合、発酵後の不快な出来事を避けるために、ジャグを水密封下で 1 週間保管する必要があります。
ワインの最大限の清澄と最終熟成は、上部まで満たされ、しっかりと密閉されたガラス容器に入れられ、温度6〜16℃の暗く涼しい部屋で行われます。同時に、自宅で梅酒を清める方法に悩む必要もありません。その化学組成と緻密な粘稠度により、タンパク質、ゼラチン、スキムミルク、魚糊、白粘土などを使った巧妙な操作はほとんど無効になります。自然な美白処理に頼るのが最善です。この目的のために、飲み物には2〜3か月から2〜3年の期間が必要です。それはすべてあなたの忍耐力と、美的偏見の有無にかかっています。重要なことは、沈殿物が出てきたら定期的にワインを濾すことを忘れないことです。

梅ジャムワイン

発酵させたジャムや砂糖漬けのジャムからワインを作ることは、今日では深く根付いた伝統となっています。そして、この場合の梅ジャムも決して例外ではありません。

材料

梅ジャム 1kg
水 – 1リットル
グラニュー糖 – 150g

調理方法

ジャムを3リットルの瓶に移し、水と砂糖100gを加えてよく混ぜます。
片方の指に穴を開けた医療用手袋を瓶の首の上に置き、この単純な構造を暗くて暖かい場所に置きます。
ケーキが物質の表面に現れたら、すぐにそれを取り除き、残りの50 gの砂糖を将来のワインに加えます。発酵を続けるジャムを定期的に味わい、酸味を感じたらすぐに砂糖を加えることを強くお勧めします。
発酵の終わりに、ワインを厚いチーズクロスで濾し、冷暗室に3か月間置き、比較的明るくします。
結果を再度濾過し、瓶詰めします。もちろん、このワインがクリスタルのように透明であることを誇ることはできませんが、二次起源であることを考慮すると、これについて誰もあなたを責めることはありません。

梅のコンポートワイン

これも起こります。家族のお祝いのためにコンポートを作りましたが、引き取られずに残っていました。では、この方法で処分してみてはいかがでしょうか？

材料

プラムのコンポート – 3リットル
グラニュー糖 – 100g
水 – 1リットル
レーズン – 55g

調理方法

コンポートを濾し、液体成分を果物から分離します。液体を200g取ります。 30℃に加熱し、砂糖50gでピューレにしたレーズンを加えます。
得られたスターターをガーゼの下に4時間置きます。発酵が始まったら、大きなガラス容器に入れて主液と混ぜます。
ウォーターシール付きの蓋で容器を閉めるか、指に穴を開けたゴム製の医療用手袋を首の上に引っ張ります。容器を暖かく暗い場所に送り、水を切り始めます。
コンポート内の果物を残りの砂糖でこすり、ジュースが出るまで待ち、得られた塊を弱火で煮ます。
次に、室温まで冷却し、別の瓶に移し、水を満たし、水を密封して暗くて暖かい場所に置きます。
両方の容器での発酵が完了したら、内容物を沈殿物から排出し、かき混ぜ、濾過し、瓶詰めします。

簡単梅酒レシピ

材料

プラム – 5kg
水 – 3リットル
砂糖 – 500 g (ジュース 2 リットルあたり)

調理方法

プラムから種を取り除き、果肉を砕き、樽またはボトルに入れ、果肉4kgごとに3リットルの熱湯を加えます。
皿をガーゼで覆い、2日間放置します。次に、液体を排出し、果肉をガーゼで4〜5層に絞るか、押します。
得られた液体をバレルまたはボトルに注ぎ、ジュース2リットルごとに500 gの砂糖を加えます。
プラムから取り除いた種の1/5をすりつぶし、麦汁に加えます。
発酵用の皿をウォーターシールの下に置きます。このワインの発酵と自己清澄のプロセスは最長 12 か月続きます。

プルーンワイン

材料

プルーン – 7kg
グラニュー糖 – 1kg
水 – 1リットル

調理方法

良く熟したプルーンを取り出し、皮をむき、10リットルのガラス容器に入れ、その上に温かい沸騰したお湯を注ぎ、発酵させます。
5日後、果肉を絞り、液体にグラニュー糖を加え、木の棒で1日2〜3回かき混ぜます。
発酵が完全に止まったら濾します。
2〜3週間後、濃い色の甘酸っぱいワインが得られます。

水なし梅酒レシピ

材料

完熟梅 – 任意の量
グラニュー糖 – 麦汁1リットルあたり200～300g

調理方法

選別した未洗梅を種を取り除かずに徹底的に潰し、得られた塊を容器に入れ、ガーゼで覆い、暖かく暗い場所に置きます。
発酵が始まる前、つまり約4日間はこの状態でなければなりません（同時に、物質を定期的に撹拌することを忘れてはなりません）。
次に、容器内で形成された麦汁を非常に注意深く濾過し、それに砂糖を加えます（個人の好みと果物の酸性度に応じて、得られた液体1リットルあたり150〜250 g）。
次に、麦汁を大きな鍋に注ぎ、弱火にかけます。
砂糖が完全に溶けるまで、温度を40℃に上げずにかき混ぜます（そうしないと酵母が長時間生き続けてしまいます）。麦汁を室温まで冷却し、清潔なガラス製発酵容器に注ぎ、首をガーゼで縛り、温度18〜25℃の乾燥した暗い場所で20日間放置します。
指定された期間が経過したら、ストローを使用して沈殿物から発酵液を新しいきれいなガラス容器に注意深く排出します。
この後、将来のワインに麦汁1リットルあたりさらに50 gの砂糖を追加する必要があります（前のレシピで示された方法を使用するのが最善です）。
甘味のある物質をウォーターシール付きの蓋でしっかりと閉め、再び乾燥した暗い場所に移します。発酵が完了したら（約 35 ～ 40 日後）、若いワインを澱から注意深く取り除き、瓶詰めします。
飲み物の最終的な熟成とデカントは、6〜15℃の温度のセラーまたは冷蔵庫で行われます。素晴らしい自家製アルコールの代々の生産者である私の叔父は、「熟成が長ければ長いほど、より良い結果が得られます」と言います。

梅酒を取り扱うことに決めた場合は、その生産と消費に関するいくつかの重要な点を考慮する必要があります。

梅酒が酸っぱくなったらどうする？
酸っぱい、というか酸っぱい梅酒は、同じ名前の酢に加工できます。これを行うには、飲み物と沈殿物を1：3の比率で水と混合し、水1リットルあたり100 gの割合でグラニュー糖を加え、得られた混合物を発酵させます。ガーゼの下に1ヶ月半から2ヶ月置きます。出来上がった酢を濾して瓶詰めします。エキゾチックな包帯としても、また医療目的（特に腸の機能を改善するため）としても使用できます。
梅酒は苦い
梅酒に苦味が現れるのを避けるには、飲み物の発酵時間を注意深く監視する必要があります。集中的な発酵期間が50〜55日を超える場合は、液体を沈殿物から排出し、清潔な発酵容器に移してプロセスを完了する必要があります。ポイントを見逃した場合は、卵白またはゼラチンを加えて飲み物をさらに精製して状況を修正してみてください。ワインを沈殿させて濾した後、苦味は大幅に減少するはずです。
梅酒はアセトンの匂いがする
飲み物がアセトンのような臭いがしたら、運が悪いです。あなたが使用した果物には、アセトンを生成する特殊な種類の酵母が含まれていることが判明しました。欠陥品の飲み物を注ぐのが申し訳ないと思うなら、梅酒から密造酒を作り、途中で梅酒からすべてのアセトンを分離できる経験豊富な密造酒師を探してください。
梅酒は何と一緒に飲みますか？
辛口、セミドライの梅酒は肉料理とよく合います。スイートタイプとセミスイートタイプがあり、デザートにぴったりです。さらに、上記の飲み物は、その消化促進特性（下記参照）により、食前酒または食後酒としても使用できます。
梅酒：健康上の利点と害
低アルコールの梅酒を飲むことは、高血圧、貧血、軽度の視力の問題に非常に適しています。さらに、前述のワインは腸内細菌叢の機能を改善し回復させ、胃痛の解消にも役立ちます。

ただし、他のアルコールと同様に、ここでも重要なのは飲みすぎないことです。そして私たちはこのようなことが起こらないことを心から願っています。