ベリヤシはタタール語とバシキール語起源の料理で、CIS諸国で非常に一般的です。 これは、イースト菌または種なし生地で作られた、ひき肉または細かく刻んだ肉を詰めた揚げた丸いパイです。 どうやって料理ができますか おいしいベリヤシ自宅では、この記事から学ぶことができます。
白生地の作り方
白い生地には種なし生地とイースト生地の2種類があります。 どのオプションを選択するのが良いでしょうか? 誰もが自分の好みや好みによって導かれます。 イースト生地からのベリャシはふわふわで風通しの良いものになりますが、種なし生地からは詰め物に重点が置かれます。 作業を簡単にするために、店で生地、つまり通常のイーストパイ生地を購入できます。
白人用の種なし生地のレシピ
- ケフィア – 1グラス;
- 卵 - 2個。
- 小麦粉 - 3カップ;
- 砂糖 – 大さじ1;
- ソーダ – 小さじ1。
- 塩 – 小さじ1。
種なし生地を次のように準備します。
ケフィアに塩、ソーダ、砂糖を加えてよく混ぜます。 卵を割り、ひまわり油を加えて混ぜます。 小麦粉を最初にふるいにかけ、その後少しずつ加えます。 液体組成物そして生地をこねます。 寒い場所に1時間置きます。
白人用イースト生地のレシピ
このテストを準備するには、次のものを受ける必要があります。
- ドライイースト - 1袋（7グラム）またはフレッシュ - 20グラム。
- 牛乳または水 - 1杯。
- ひまわり油 – 1/3カップ;
- 小麦粉 - 1/2キログラム。
- 砂糖 – 大さじ1;
- 塩 – 小さじ1。
イースト生地を次のように準備します。
イーストを温かい牛乳に溶かし、砂糖を加えてかき混ぜ、発酵反応を起こさせます。通常は 5 ～ 10 分かかります。この後、塩とひまわり油を加えます。 あらかじめふるいにかけた小麦粉を少しずつ加え、生地をよくこねて、約2倍の大きさになるまで暖かい場所に置きます。
白身の詰め物の作り方
ベリヤシの具材は非常に異なる場合がありますが、古典的なバージョンでは常にひき肉であり、レシピのオリジナルの解釈では、玉ねぎとピーマンを加えて子羊から作られます。 具材を試してみたい人は、次のものをベリヤシに入れることができます。
- 赤身の肉 – 500グラム、牛乳 – 75ミリリットル。 玉ねぎ – 1～3個。
- 鶏の切り身 – 400グラム、牛乳 – 100ミリリットル、ジャガイモ – 1個、卵 – 1個、玉ねぎ – 2個。
- 鶏の切り身 – 400グラム、ベーコン – 200グラム、牛乳 – 100ミリリットル、玉ねぎ – 2個。
- 魚の切り身（スズキまたはパイクスズキが最適） – 500グラム、パン – 100グラム、牛乳 – 100ミリリットル、玉ねぎ – 1個、卵 – 1個。
- ジャガイモ – 500グラム、玉ねぎ – 3個、牛乳 – 200ミリリットル、卵 – 1個。
- ジャガイモ – 400グラム、チーズ – 200グラム、玉ねぎ – 2個、牛乳 – 200ミリリットル。
- 塩漬けキノコ – 500グラム、ひまわり油 – 100グラム、玉ねぎ – 2個、パン – 100グラム。
自家製白身用のミートフィリングの作り方
このためには以下が必要になります。
- 肉 – 500グラム。
- 大きな玉ねぎ - 3個。
- 水または牛乳 - 75ミリリットル。
- 塩、コショウ - 好みに応じて。
白の詰め物を準備するには、次のものが必要です。
ひき肉を準備します。 もちろん、既製のものを購入することもできますが、自分で作ったものの方がさらに優れており、これは料理の最終的な味に大きな影響を与えます。 白身の詰め物には、牛肉と豚肉のひき肉が最適です。 必要に応じて子羊肉を使用できますが、特定の味があり、必ずしもすべての人に好まれるとは限りません。
餡をジューシーにするには、ひき肉に玉ねぎを加えます。 皮をむいて細かく刻み、何よりも肉挽き器にかける必要があります。 この後、コショウと塩を振りかけます。他の調味料が必要な場合は、それらも追加します。 ひき肉をよく混ぜ、水または牛乳を加えて、詰め物に必要な粘稠度を与える必要があります。
ホワイトに特別な風味を与える別の方法は、玉ねぎを加工することです。 必要な量の半分を揚げて、半分を生または細かく刻んでひき肉に加えることができます。
ベリヤシの詰め物は、事前に準備し、調味料に10〜12時間マリネする時間を与えると最も美味しくなります。柔らかさと豊かで深い味が得られます。
ホワイトの作り方
白生地を準備するには、生地を再度こね、ロープ状に丸めて小片に切り、それぞれを小麦粉に浸し、厚く（生地が新鮮な場合）または薄く（生地がイーストの場合）に丸めます。パンケーキ。 それぞれに大さじ1杯のひき肉を入れ、フラットブレッドの内側に閉じます。 ベリヤシを準備する古典的なバージョンでは、常に片側に穴が残りますが、我が国ではこのオプションはまれです。
ひき肉を入れたフラットブレッドは、暖かい場所に20〜30分間放置する必要があります。
この後、ベリヤシを焼くことができます。 それらを準備するにはいくつかのオプションがあります。 古典的な方法– 白身の両面をフライパンであらかじめ揚げておき、その後ベーキングシートに置き、油を塗り、ホイルをかぶせてオーブンで約20分間焼き、柔らかくします。
黄金色にカリカリとした白身がお好みの場合は、フライパンで両面に焼き色をつけ、蓋をしたまま弱火で約15〜20分間煮ます。 白身が焦げないように、ひまわり油を多めに加える必要があります。 フライパンで炒めた後、鍋にベリャシを入れて蓋かタオルをかぶせると、時間が経つと柔らかくなります。
穴の開いた本物のベリヤーシを作る場合は、まず穴の側から大量の油で半分覆うように揚げる必要があります。 タタールの白身は通常、スパイシーなソースと一緒に食べられます。 準備するには、スープに加えます 辛い調味料（マスタード、黒胡椒、赤唐辛子）、バター、フライドオニオン。 このソースを完成したベリャシュの穴に注ぎます。
自家製のベリヤシはとても美味しくて満足のいくもので、この料理は家族全員にアピールします。
成功の秘密はイーストにあり、生地をより柔らかく、風通しの良いものにしますが、カロリーも高くなります。 クラシックバージョン現代酵母はドライイーストを使用して調製されますが、現代酵母は生イーストを使用して調製されます。 これらのタタールのミートパイはたっぷりの油で揚げられており、こねるときに覚えておく必要があります。 余分な水小麦粉は問題を引き起こします。やりすぎると脂肪がパチパチと音を立てて飛び散り始めます。 したがって、加工する際には植物油を使用する必要があります。 ちなみに、タタール人にとって、これはこれらのパイの名前にちなんでペレミャチェスの生地になります。
白い生地のレシピで最も一般的に使用される 5 つの材料は次のとおりです。
さまざまなベリヤシ - タタール料理の愛好家向け
昔は、全国各地に白い生地の独自のレシピがありました。 それらの多くは今日まで生き残り、形状、サイズ、調理方法が互いに異なり、積極的に使用されています。 クラシック - 丸型、中央に穴があり、塗りつぶされています ひき肉、主に牛肉か子羊です。 2番目の主成分は大量の玉ねぎです。 この料理の歴史全体を通じて、ジャガイモ、キャベツ、ニンジン、カボチャ、魚、チーズ、牛肉や子羊肉以外の肉など、具材の違いにより数十の種類が登場してきました。
白生地にはどのような生地を用意すればよいでしょうか？
それはすべてホステス、彼女と家族の好みに依存します。 方法には、スポンジとストレート、イーストと赤身、高速、液体、そして恐ろしい「溺死」もあります。 準備ができた生地注がれる 冷水内部に蓄積された二酸化炭素の助けを借りて浮き上がるまで、その中に残ります。 たとえ無能な主婦であっても、「沈んだ」生地を作ることができると信じられています。
白生地の最速生地レシピ 5 つ:
役立つヒント:
- 生地を加工する際の水の量が少ないほど、揚げる際の油の飛び散りが少なくなります。
- 完成した生地を手に植物油を塗って扱います
- 揚げるときに焦げないように、加工時の小麦粉のかぶれを減らします。
- 卵白は生地に硬さを加える
- 小麦粉を2回ふるいにかけます
- ひき肉をよりジューシーにするには、それにスープまたは水を加えます
自家製料理を愛する親愛なる皆さん、今日は自宅で肉を使ってベリヤーシを調理する方法をお話したいと思います。 このレシピのおかげで、白身がとても柔らかくなります。 あ 肉詰め一般的に、あらゆる賞賛を超えて、ジューシーで芳香があります。 おそらく私たち一人一人が、人生で少なくとも一度は、外出先で白身の肉を購入し、すぐに軽食を食べたことがあります。 美味しい自家製ベリヤシ（市販のものよりもはるかに美味しくて健康的です）を自分で調理する方法を学び、家族全員で心ゆくまで楽しむ絶好の機会です。 これらの白身と肉をフライパンで焼いて、家族全員でピクニックに行くこと以上に素晴らしいことはありません。
材料：
- 牛乳 - 125ミリリットル;
- 水 - 125ミリリットル;
- ドライイースト - 5グラム;
- 小麦粉 - 400グラム;
- 塩 - 小さじ1杯。
- 砂糖 - 大さじ1.5。
充填：
- ひき肉 - 400グラム。
- 豚ひき肉 - 400グラム。
- 玉ねぎ - 2個。
- 塩、コショウで味を調えます。
- ひき肉用の水 - 15ミリリットル。
肉入りベリャシ。 ステップバイステップのレシピ
- 肉入りの自家製白身肉を準備するには、小麦粉をふるいにかける必要があります（小麦粉を2回続けてふるいにかけると理想的です）。
- 深いボウルに牛乳と水を入れて混ぜます（250ミリリットルの液体が得られます）。 必要に応じて、250 ミリリットルの水または 250 ミリリットルの牛乳を使用できます。 でも、あなたが選ぶなら 最後の選択肢次に、乳白は焦げる傾向があるため、揚げるプロセスを注意深く監視します。
- 5グラムのドライイーストを少し温めた牛乳混合物に溶かします。
- 砂糖をすべて注ぎ、小麦粉大さじ3〜4を加えてイーストの発酵プロセスを活性化します。
- 生地を暖かい場所に10〜15分間放置します。
- その間に、詰め物を準備しましょう。
- 私の意見では、最もおいしいベリヤシは牛肉 50%、豚肉 50% からなるひき肉で作られています。 このレシピでは、まさにこの割合を推奨しています。
- もちろん、ラム肉や豚肉など、1 種類の肉を使ってひき肉を作ることもできます。 牛肉のみを使用すると、このひき肉は脂肪分が少なく、パサつきます。 したがって、ベリヤシを調理してみてください 他の種類ひき肉：自分にとって最もおいしいものを正確に選択してください。
- 中くらいの大きさの玉ねぎの皮をむき、ナイフで細かく刻みます。 ブレンダーまたはミートグラインダーを使用して粉砕できます。
- よくみじん切りにした玉ねぎをひき肉の入ったボウルに注ぎ、塩を加え、味をみて黒コショウを加えます。 私は挽きたてのコショウを使用することを好みます。香りがより強く、味がシャープです。
- ミンチ肉を調理中にジューシーに保つためには、次の添加物を加えないでください。 たくさんの水を加えてよく混ぜます。
- 次に、生地に塩、小麦粉の半分より少し多い量を加え、スプーンでよく混ぜます。
- それから 作業面残りの小麦粉を注ぎ、その上に生地を置きます。
- 小麦粉を手で生地に混ぜます。 秘密 おいしい生地白の場合は、柔らかくして手に少しくっつくようにするためです。
- 生地をボールの形に成形し、深いボウルに置き（最初に底に小麦粉を振りかけます）、蓋またはタオルでボウルを覆い、時間をかけて発酵させます。 生地が膨らみます（体積が1.5〜2倍に増加します）。
- 生地が増えたら、落ち着かせる必要があります。 手のひらを植物油で軽く濡らし、生地を軽く押さえます。 それらの。 もう一度かき混ぜる必要があります。
- 完成した生地をいくつかの部分に分割する必要があります。 白生地を美しく均一な大きさに仕上げるために、キッチンスケールを使って同じ生地のサイズを測ることをお勧めします。 フライパンで肉を使った白身肉のレシピでは、40グラムの生地を量ります。
- 生地がくっつかず、快適に作業できるように、定期的に植物油で手を潤すことを忘れないでください。
- したがって、すべての生地を小片に分割し（ボールの形にします）、便宜上、ボードまたは皿の上に置きます。 生地が荒れるのを防ぐために、ラップで覆うことができます。
- 同様の手順をひき肉でも行う必要があります。 各ベリャシュには約40〜45グラムのひき肉が含まれている必要があります。 キッチンスケールを使用して、ひき肉をボール状に分割し、広い皿に置きます。
- 自宅でお肉を使ったベリヤーシを作り始めましょう。
- 生地を丸めて1cmくらいの厚さに伸ばし、小さな円形にします。
- 円の中央にひき肉のボールを置き、端を注意深くつまんで、中央に小さな穴を作ります。
- 次に、白身を数分間休ませ、上から軽く押して揚げます。
- 深いフライパンに大量の植物油を注ぎます。 揚げるプロセス中、白身はその中でわずかに浮くべきであり、底に横たわるべきではありません。
- よく熱したひまわり油を入れた深いフライパンにベリヤシを穴を下にして入れます。
- 便宜上、鍋に白身は4つまでしか入れません。 こうすることで上手に火が通り、互いにくっつきません。
- まで中火で炒めます 黄金の皮両側に。
- 完成した自家製ベリヤシを、キッチンペーパーで事前に覆われた皿に取り出します。 揚げた後の余分な油分や水分を吸収してくれるタオルです。
- 揚げてから数分で、ベリヤシはとても柔らかくてジューシーになり、まるでその素晴らしい味をすぐに味わうよう誘います。
ぜひフライパンでお肉と一緒に絶品ベリヤーシを調理してみてください。
したがって、白（カイナール）を準備するには、次のものが必要です。
1
。 肉：豚肉 - 300g、牛肉 - 200g。
2
。 玉ねぎ: 中玉 4 ～ 5 個。
3
。 小麦粉;
4
。 ドライイースト – 2袋。
5
。 牛乳;
6
。 ひまわり油;
7
。 調理用脂肪 – 1 パック;
8
。 卵 - 2個。
9
。 挽いたコショウ;
10
。 塩と砂糖。
白身用のひき肉を準備します。
まず、ひき肉を準備する必要があります。 肉と玉ねぎを肉挽き器でみじん切りにし、塩、コショウを加えて味を調え、よく混ぜます。
ひき肉の準備ができたら、フィルムで覆い、冷蔵庫に入れます。
生地を作りましょう。
白を準備するには、酵母生地が使用されます。 既製のものを購入することもできますが、それは生きていると信じられており、自分で生地を準備するときはそれに魂を込めるので、自分で作る方が良いです。
生地をしっかり膨らませるために、まず生地を作ります。
約200グラムの温かい牛乳をボウルに注ぎ、少量の小麦粉を加え、イースト2パックと小さじ1杯の砂糖（スライドなし）を加えます。
すべて混ぜてください。 生地はサワークリームのように見えるはずです。
生地をナプキンで覆い、暖かい場所に20〜30分間置いて発酵させます。
この時間が経過すると、生地は 2 倍の大きさになり、生地をはじくと、右の写真のように、内部が多孔質になります。
全て。 生地が到着したので、生地の準備を始めます。
温かい牛乳300～400グラム、大さじ3～4を注ぎます。 ひまわり油、卵2個を溶き、塩小さじ1を加え、再びよく混ぜます。
次に小麦粉を少しずつ加えて生地をこね始めます。
ベリヤシ（カイナラ）はパンのように濃厚になるので、生地を急にこねる必要はありません。 生地が団子状にまとまれば十分です。 まだ小麦粉が必要なようですが、手にひまわり油を塗って最後まで生地をこねる方が良いです。
生地の準備ができたら、ナプキンまたはタオルで覆い、暖かい場所に1時間から1時間半置いて発酵させます。 時間はイーストと小麦粉の品質によって異なります。
お風呂に入れてもいいですね 温水右の写真のように、生地の入ったボウルを水の中に置きます。 バスルームのドアは閉めておかなければなりません。
次に、生地が「逃げない」ように注意する必要があります。 生地が皿の端からはみ出し始めたら、生地を押さえる必要があります。 原則として、この期間内に 1 回で十分です。
これが生地の量です。
ベリヤーシ（カイナラ）を作ります。
テーブルに小麦粉をふりかけ、生地を広げます。 大きなものを5センチくらいの大きさに切り、ボールを作ります。
得られたボールから約8センチメートルの大きさのケーキを作り、ケーキの真ん中にひき肉を置きます。
今、私たちはベリヤシ（カイナラ）を形成しています。 ここでは、生地の端をつまんで、中央に小さな穴、つまりスカートを残します。 彫刻プロセス自体を説明するのは難しいため、以下の写真でそれがどのように示されているかを確認してください。
これらはあなたが手に入れるべき美しさです。
約12個の白身（カイナール）がすでに作られたら、フライパンを火にかけ、フライパンの底が約1センチメートル覆われるようにひまわり油を注ぎ、調理用油を大さじ1加えます。
また、今後、新しいバッチを入れるときは、必ず食用油を加えてください。
脂肪を調理すると、油が生地に吸収されるのが妨げられ、白身（カイナラ）は油っぽくなくふわふわになります。
ベリヤシ（カイナラ）の穴を下にして置き、中火にし、きつね色になるまで炒めます。
焼き色がついたらひっくり返し、フライパンで熱した脂を穴に注ぎ、白身部分をしっかり焼きます。
まあ、基本的にはそれだけです。
ご質問がある場合は、白の準備に関する私のビデオをご覧ください。
食欲旺盛。 今なら確かにわかりますね ベリヤシ（カイナラ）の作り方.
幸運を！
酵母、バルク、ケフィア生地から作られた肉を使った自家製白身の段階的なレシピ
2017-11-20 マリーナ・ヴィホツェワ学年
レシピ
時間
(分)
部分
（人）
完成した料理100グラム中
8グラム
20グラム
炭水化物
30グラム331kcal。
オプション 1: 酵母生地から作られた肉を使った古典的な自家製ベリヤシ
レシピでは、自家製イースト生地を作り始めます。 新鮮な牛乳。 これはまさに主婦が通常行っていることですが、通常の水の半分または 3 分の 1 を使用する場合があります。 豚のひき肉。 イースト生地用の製品はすべて当社で取り扱っていることを忘れないでください。 室温またはもう少し暖かい。
材料：
- 小麦粉640g。
- 卵;
- イースト9g;
- 豚肉400g。
- 牛乳250ml。
- 玉ねぎ150g。
- ニンニク5g。
- 砂糖30g。
- 塩とコショウ;
- 60gSL。 油;
- 揚げ油200ml。
クラシックホワイトのステップバイステップレシピ
バターを溶かします。 もしくはマーガリンで代用してください。 牛乳を40度くらいに温めるだけ。 砂糖とイーストと混ぜ、数分後に卵を入れて振り、小さじ1杯の塩を加え、その後溶かしたバターを加えます。 すべてをかき混ぜ、小麦粉を加えます。 手に柔らかい生地ができるまで混ぜます。 暖かい場所に置き、地殻が乾燥しないように覆います。 白身は一度しっかり揚げるだけなので、再度こねる必要はありません。
ひねった肉、みじん切りの玉ねぎ、にんにくからひき肉を作ります。 この量に対して小さじレベル約1杯の塩で味付けします。 コショウをかけることができます。 十分に混ぜてください。 肉に脂肪があまり含まれていない、または乾燥している場合は、大さじ数杯の水または牛乳を加えてください。
発酵した生地を約75グラムに分割し、それぞれをテーブルの上に置き、手で丸めます。 ボールが上がるまで数分間待ちます。
各ピースを平らなケーキに丸め、ひき肉を加え、自由端を接続します。 ベリヤシュを平らにして丸いパイを作ります。
油を加熱します。 どこでも層が同じになるように、平らなフライパンを選択することをお勧めします。 ベリヤシを加え、両面を炒め、完成するまで調理します。
適切な温度を把握することが重要です。 火が強いと中の肉に火が通りません。 低温で調理すると生地が油を吸収してしまいます。 油に入れると、白い肉はすぐに「パチパチ」と音を立て始めますが、それほど活発ではありません。
オプション 2: 肉入り白身の簡単レシピ (怠惰)
このレシピは天の恵みです。 これを使用すると、わずか 30 分、またはさらに速くベリヤーシを準備できます。 生地はケフィアをベースにしており、ヨーグルトや発酵させた焼きミルクに簡単に置き換えることができます。
材料
- ケフィア0.4リットル;
- ひき肉0.25kg。
- 卵;
- ソーダ10g;
- 小麦粉0.28kg。
- 玉ねぎ50g。
- フライ用油。
肉を使った自家製ベリヤシを手早く調理する方法
大きなボウルに卵を入れ、ケフィアを注ぎ、重曹、塩を加え、レシピには記載されていない砂糖をひとつまみ加えます。 泡立て器またはミキサーでシェイクします。 小麦粉を加え、再びかき混ぜます。
玉ねぎを文字通り細かく刻んでください。 準備した野菜を生地に注ぎ、すぐにひき肉を加え、激しくかき混ぜます。
加熱した油にベリヤシをスプーンで入れます。 パンケーキのように揚げていきます。 片面は茶色になっていますか？ ひっくり返して蓋をし、2～3分蒸します。
この原理を利用して、さまざまな具材を入れたベリヤシを用意したり、キノコや魚のすり身を使用したり、カニカマを細かく切ったりすることができます。
オプション 3: 肉入りベリャシ (穴あり)
真ん中に小さな穴が開いた、肉入りのおいしい自家製白身のレシピ。 この形成のおかげで、肉はわずかに揚げられ、完全に調理され、非常に心地よい香りが漂います。 どの肉のひき肉でも大丈夫です。
材料：
- 水250ml。
- 砂糖大さじ1.5。
- オイル70ml。
- 肉0.55kg。
- 卵;
- 大さじ4.5 小麦粉;
- バルブ;
- ニンニクはオプション。
- パセリ 0.5束;
- イースト 11 g (小袋)。
料理の仕方
水を加熱し、ぬるま湯にし、イースト入りの砂糖と小麦粉約1杯を加えます。 マッシュを作り、15分間放置します。
卵と小さじ半分の食卓塩を混ぜます。 イーストを加えて注ぎます 植物油またはマーガリンを溶かします。 生地をこねることができます バター、小麦粉を加えてこね、1時間半放置します。
通常のひき肉を準備します。肉と玉ねぎを刻み、必要に応じて刻んだパセリ、塩、ニンニクを加えます。 十分に混ぜてください。
生地はうまく膨らみましたか？ そこから小さなボールを作り、テーブルの上に置き、フィルムで覆います。 15分後、それぞれを伸ばし、中央部分にひき肉を置き、広げます。 さて、最も重要なことは彫刻です。 ケーキの端を折り目で集め、穴を残します。 しっくいを軽く平らにします。
油を加熱します。 私たちはいつも白身肉を穴を下にして鍋に置きます。 生地に焼き色がついたらすぐにひっくり返します。 肉も少し茶色になることがあります。
ベリヤシュの準備はできていますか？ 裏側にひっくり返した後、穴の中にスープが形成されるはずです。肉が乾燥している場合は、場合によってはほんの少しだけです。 液体がゴロゴロし始めたら、つまり沸騰したらすぐに、フライパンから白身を取り除くことができます。
オプション 4: バルク生地から肉を使った自家製ベリヤシ
ケフィア生地の別のバージョンですが、肉入りのこれらの自家製ベリヤシはオリジナルに似ています。 詰め物は全体の塊に注がれませんが、中央に配置されます。 細かいひき肉を使うのがおすすめです。
材料：
- ケフィア0.45リットル;
- 砂糖10g。
- 小麦粉0.37kg。
- ひき肉0.25kg。
- ソーダ12g;
- 卵;
- バルブ;
- フライ用油。
ステップバイステップのレシピ
生地を素早くこねる必要がある場合は、ミキサーを使用してください。 次の材料を混ぜ合わせます：卵、ケフィア、砂糖、ソーダ、および少量の塩。 1分間殴ってください。 小麦粉を加えて生地をこねます。 ふわふわのパンケーキのように、塊があるはずです。
ひき肉と玉ねぎのみじん切りを混ぜ、スパイスで味付けします。
油を加熱します。3〜4ミリメートルの層で十分です。 今度は手早く作業します。生地を薄いパンケーキの形に広げます。 端に触れずに、中央部分にひき肉の層を手早く広げます。 生地をもう一度取り、詰め物を「隠します」。 ベリヤーシを両面焼きます。
これらの白玉ねぎの場合は、玉ねぎを非常に細かく刻むことをお勧めしますが、準備ができていない可能性があり、カリカリになる可能性があるため、ブレンダーで混ぜるのがさらに良いです。
オプション 5: オーブンでケフィアに肉を添えたベリヤーシ
自家製の白身を肉と一緒にオーブンで焼いたバリエーションです。 生地は次のように分類できます 簡単なレシピ、ソーダで作っているので。
材料：
- ケフィア0.22リットル;
- 大さじ3 小麦粉;
- ひき肉0.45kg。
- マーガリン0.1kg。
- 玉ねぎ0.1kg。
- 卵2個。
- ソーダ12g。
料理の仕方
すぐに黄身1個を取り出します。 白身と残りの卵をよく混ぜ、溶かしたマーガリン、ケフィア、ソーダを加えます。 生地に塩を加えます。 砂糖を少し加えることができます。 振って小麦粉を加えます。約3杯かかります。 柔らかい生地をこねます。 蓋をして10分間放置します。
玉ねぎをみじん切りにし、白身のひき肉と混ぜ、スパイスを加えてかき混ぜます。
私たちは白を作ります。 見つけられる少し高い穴のある製品を形成することをお勧めします。 詳細な説明。 スペースを残してベーキングシートに移します。
残りの卵黄にスプーン一杯の水を加え、泡立て、白身に油を塗ります。 200度で30分ほど焼きます。
焼いている途中で、各ベリャシュの穴から少量のスープを追加すると、タタール語の三角形のパイの怠惰なバージョンが得られます。
オプション 6: 自家製ベリヤシと肉とご飯
白人の別のレシピ 酵母生地。 うまく機能させるには、調理の3時間前にこねる必要があります。 豊かで成熟した生地からのみ、製品は柔らかいです。
材料
- 水250g。
- サワークリーム150g;
- イースト11g;
- 小麦粉;
- 肉0.4kg。
- ラード0.1kg。
- 砂糖大さじ1.5。
- 塩とコショウ;
- 玉ねぎ1個。
- 米大さじ4。
- フライ用油。
料理の仕方
クラシックな生地を作ります。 インスタントイーストと砂糖と塩を温かい液体に溶かし、サワークリームを加え、小麦粉を加えます。 こねて、暖かい場所に置きます。
ご飯が入っているので、肉だけでなくラードもひねります。 完全または部分的にファットテールに置き換えることができます。 脂肪の多い豚肉を使用する場合は、すぐに0.5 kgの肉を摂取してください。
米を炊き、ひねった肉に加え、みじん切りにした玉ねぎを加えます。 フィリングにスパイスを加えて混ぜます。
生地を2.5倍以上に増やしてから白を作ります。 穴の開いた製品を成形したり、詰め物を閉じたりします。 普通のフライパンで焼きます。
イースト生地は暖かくなる必要があり、側面が高い皿、多くの場合鍋に入れられますが、通常の蓋はできません。 彼らはカバーするだけです キッチンタオルまたは他の通気性のある生地。
オプション 7: サワークリーム生地の肉を添えた自家製ベリヤシ
とても 良い選択肢数日以内に腐らない生地。 サワークリームを20％使用しています。 これらの製品で 15 ～ 16 個の自家製白ワインが作れます ビューを開く、つまり穴があります。
材料
- 牛乳80mlと大さじ2。 l. ひき肉に。
- サワークリーム400g。
- イースト（乾燥）10g;
- 小麦粉0.8kg。
- ひき肉0.5kg。
- 玉ねぎ2個。
- 卵3個。
- 砂糖大さじ1.5。
- 塩コショウ;
- フライ用油。
料理の仕方
温めた牛乳（80ml）にイースト菌を加えてかき混ぜます。 別に、大きなボウルに卵を入れ、小さじ1.5杯の塩を加え、サワークリームと砂糖を加えます。 滑らかになるまで泡立て器でかき混ぜます。
イーストをサワークリーム混合物に注ぎ、再びかき混ぜ、小麦粉を加えます。 ミックス。 準備した生地をよく発酵するまで放置します。
玉ねぎをみじん切りにし、みじん切りにし、小さじ1杯の塩、コショウを加えて味を調え、牛乳を加えます。 こねる。
生地を15～16個に分けて台の上に置き、蓋をして10分ほど発酵させます。 次に、めん棒で伸ばし、ひき肉を広げ、白身に穴を開けて、内側に折り目を集めます。
加熱した油の中に、穴のある面を下にして白身部分を入れます。 こっち側を揚げて、丁寧にひっくり返します。 炊き上がったらボウルに移し、次の分を炒めます。
傾けたときにできるだけ果汁が流出しないように、白身を慎重に、しかし非常に素早く回転する必要があります。 そうしないと、沸騰した油に入ると「発砲」し始めます。
オプション 8: パイ生地のベリヤーシ
生地をこねたくない場合、または単に時間がない場合は、このレシピが役に立ちます。 これらの白身はフライパンで揚げたり、オーブンで調理したりできます。 既製品のパイ生地を使用します。
材料
- 生地0.5kg。
- 小さな卵。
- スパイス;
- ひき肉300g。
- 玉ねぎ100g。
- フライ用油。
料理の仕方
玉ねぎをみじん切りにし、ひき肉と混ぜ、スパイスを加えます。
生地を丸めます。 クラシックホワイトの場合は、円を切り取ることができます。 ただし、長方形にカットした方が確実で無駄がありません。 ピースのサイズはあなたの裁量で決まります。各ホワイトウォッシュは半分のサイズになります。
卵を溶き、生地の周囲にグリースを塗り、少なくとも1センチメートルをつかみます。 ひき肉を半分に置き、空いている側で覆い、つまみます。 すべての白を彫刻し、縫い目がより強くなるようにしばらくテーブルの上に置きます。
形成したベリヤシを肉と一緒に予熱した天ぷら鍋に入れ、きつね色になるまで炒めます。
パフホワイトをオーブンで焼く場合は、オーブンに入れる前に油を塗り、ゴマを振りかけることができます。 蒸気を逃がすために穴を開けることも忘れないでください。
