家電卓パンにはグルテンが含まれていますか？グルテン - それは何ですか、そしてなぜ有害ですか?

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パンにはグルテンが含まれていますか？グルテン - それは何ですか、そしてなぜ有害ですか?

セリアック腸症は、腸壁の絨毛の破壊を引き起こす自己免疫疾患に付けられた名前です。体はこのプロセスに反応します。この病気は栄養素の適切な吸収を妨げ、急性アレルギー反応を引き起こします。

進行した形態のアレルギーは、神経障害、骨破壊、その他多くの重篤な疾患を引き起こす可能性があります。

グルテンとは何ですか？

グルテンは小麦に含まれるタンパク質の一種です。、大麦、ライ麦、さらには一部のオート麦作物も含まれます。これは、オート麦が小麦と共通の畑、または小麦に隣接する畑で栽培されているためです。

オーツ麦だけでなく、小麦、大麦、ライ麦にもアレルギーがある人もいます。しかし、私たちのほとんどはこれらの食品を食べても体に影響はありません。

グルテンアレルギー（セリアック腸症）とまだ診断されていない場合は、グルテンを含む穀物に対する不耐症の兆候がないか注意してください。

ちなみに、グルテンアレルギーと診断されたアメリカ人は133人に1人だけで、これはアメリカ全人口の約1パーセントにあたります。

最近、グルテンフリーの食品が非常に人気がありますが、アレルギーの兆候がない限り、グルテンを含む穀物を避けるべきではありません。結局のところ、多くの未加工穀物には健康的なビタミンやミネラルが含まれています。

加工と洗浄の後、穀物作物はビタミンB、マグネシウム、タンパク質、亜鉛、カリウム、繊維などの自然の特性を失います。このような半製品には、小麦粉強化小麦粉、焼き菓子、クッキー、クラッカー、既製ピザベースなどが含まれます。

アレルギーはないかもしれないが、グルテンを含むシリアルを私たちがあまり許容できないのは、このようなハイブリッド製品のせいです。完全に健康な人に最初の兆候を引き起こす可能性があるのは、現在ファストフードチェーンの料理のほとんどが製造されている、有益な特性と繊維をすべて失った加工シリアルです。

グルテンを含む完全に天然の栄養素源があり、工場で人工的な処理が施されていないことを覚えておくことが重要です。

発芽小麦粒は、健康に多大なメリットをもたらし、家庭で簡単に調理できるグルテンフリー食品の好例です。

生で食べたり、サラダやサンドイッチに加えたり、小麦粉や保存料を使わずに焼いてオーガニックのパンを作ることもできます。

グルテンフリーダイエットではどのような食品を食べるべきですか?

私たちの中には、確立されたアレルギーや個人的な好みのために、グルテンフリーの食事に従わなければならない人もいます。グルテンを食べないと決めた場合は、一見難しそうに見えても、グルテンの代替品を見つける必要があります。

重度のグルテンアレルギーがあっても食べられる、繊維やその他の微量栄養素が豊富な代替食品はたくさんあります。

第一に、必要なビタミンやミネラルが含まれておらず、第二に、グルテン製品と同様に加工されています。

いずれにせよ、グルテンフリーダイエットを行うかどうかにかかわらず、 加工されていない自然な植物性食品を食べるのが最善です.

7 グルテン代替製品

グルテンを含む料理の代わりになる商品を7つ厳選しました。

古代穀物 - 穀物の代替品

キヌア、キビ、テフ、チア、アマランサスなど、さまざまな種子を茹でたり、発芽させたり、生で食べることができます。たとえば、キヌアから温かいお粥とクルトン入りメキシコスープの 2 つの料理を調理できます。

それが、これらの種子が古代と呼ばれる理由です。私たちの遠い祖先は、その魔法の特性と、それらから調理できる多種多様な温かい料理やスナックを発見しました。

これらの作物はすべて、オーツ麦と同様に繊維が豊富です。さらに、ビタミンB、マグネシウム、亜鉛がはるかに多く含まれています。これらの作物のアミノ酸プロファイルは、体に必要なタンパク質含有量が高いことを裏付けています。

朝食には、小麦クリームまたはカシューナッツのプリンを作ることができます。

ピザ生地には小麦粉の代わりにキヌアやテフを使いましょう。

ルーツ

根菜は、グルテンを含む穀物を含む、食事中のすべての穀物の優れた代替品でもあります。ビーツとサツマイモは穀物と同じくらい多くの栄養素を含み、胃の炎症を和らげるのに役立つため、特に有益です。

グルテンフリーの食事を実践している場合は、まずグルテンアレルギーによって発生する消化器系の炎症を軽減し、食物の正常な消化を回復する必要があります。

根菜は体内の水分バランスをよく保ち、免疫力を大幅に高めるビタミンAとBの供給源です。

キャベツ、芽キャベツ、カリフラワー、ほうれん草、フダンソウ、マスタード、カブには、大量の繊維、ビタミンA、B、C、タンパク質、マグネシウム、鉄が含まれています。

グルテンアレルギーのある人は通常、これらの栄養素が著しく不足しています。ビタミンAとCは、グルテン不耐症と闘い、体全体をサポートするための免疫力を高めるのに不可欠です。

緑黄色野菜は胃の炎症を和らげるのに効果的です。緑の野菜からスムージーを作り、サラダ、サンドイッチ、温かい料理に加えてみてください。

たとえば、野菜ラップを作り、ピタパンの代わりにケールとロメインレタスを使用します。

キャベツからチップスを作り、スープ、オムレツ、温かい料理に加えます。

魔法の種

カボチャ、亜麻、麻、チア、ヒマワリ、ゴマには亜鉛、ビタミンB群、マグネシウムが豊富に含まれており、中にはオメガ3（麻、亜麻、チアに含まれる）を含むものもあります。オメガ 3 は心血管系全体の機能を改善し、体内の炎症過程を軽減します。

知っている人はほとんどいませんが、多くの種子には穀物作物よりもマグネシウムと繊維が多く含まれています。

有機種子、代替穀物、根菜、緑葉野菜を食べると、パン、クッキー、既製生地、その他の加工食品を買う必要がなくなります。カボチャとヘンプシードにはもう 1 つの利点があります。クロロフィルのレベルを高め、アレルギーが再燃した際の胃の炎症を止め、再発を防ぎます。

すべての果物、野菜、ベリー類

すでにリストしたものに加えて、すべての果物、野菜、ベリーは、グルテンフリーの食事や健康的な食事の原則によく適しています。

たくさんの化学添加物が入った乾いたクラッカーの代わりに、甘くてシャキシャキしたニンジンや、ふっくらジューシーなリンゴを食べるほうが良いのです。もちろん、新鮮な植物ベースの製品は、どの半製品よりも優れています。

1日に5〜6個の野菜を摂取すると、炎症から体を常に保護し、消化を改善することができます。これはグルテンフリーの食事だけでなく、私たち一人一人にとって必要なことです。

果物、野菜、ベリーを選ぶときは、ブロッコリー、アボカド、アスパラガス、玉ねぎ、ニンニク、ブルーベリー、イチゴ、ブラックベリー、赤ピーマン、白ピーマン、カリフラワー、梨、ニンジン、カボチャ、キュウリ、ズッキーニに最も多くの繊維と抗酸化物質が含まれていることを覚えておいてください。。

美味しくて栄養価の高いものがたくさんあります。たとえば、夕食にはボリュームたっぷりのグルテンフリーのインド風アスパラガスとニンジンのシチューを作りましょう。朝食には、フルーツ、ベリー、野菜を使ったさまざまなスムージーを混ぜてください。

マメ科植物には、繊維、デンプン、タンパク質、カリウム、鉄、マグネシウム、ビタミンBが豊富に含まれていますが、消化が悪いと吸収されにくい可能性があることに注意してください。

自分自身のこの特徴に気づいた場合は、マメ科植物を少しずつ食事に取り入れてください。

最も健康的な植物は、黒豆、小豆、白インゲン豆、レンズ豆、大豆、グリーンピース、ひよこ豆、および普通の豆です。

今日はマメ科植物に基づいて見つけることができます。たとえば、トマト、玉ねぎ、その他の栄養価の高い野菜や根菜を加えた豆とレンズ豆のスープを試し始めます。

さまざまな種類の米（玄米、黒米、野生米）は、栄養素と抗酸化物質の優れた供給源であり、抗炎症作用もあります。

ワイルドライスは本質的に穀物ではなく草であるため、体に容易に吸収され、消化器系の問題を持つ人々にとって特に重要であるため、特に有益です。

グルテンにアレルギーがある人にとって、あらゆる品種の米が役に立ちますが、最も有益なのは 全粒粉、玄米.

古典的なレシピの優れた代替品は、玄米またはアジア風黒米サラダです。

要約しましょう

加工食品は生の野菜、果物、種子よりも高価であるため、これらの食品を摂取し始めると、健康が改善されるだけでなく、お金の節約にもなります。

自然の健康食品のおかげで、加工食品の大部分が小麦や他のグルテン含有穀物と同じ容器で生産されているため、あなたの体は再発しません。

onegreenplanet.org の資料に基づく

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（セリアック病）グルテンフリー食事では、この複雑なタンパク質であるグルテン（グルテンまたはいわゆる「小麦タンパク質」）を含む食品を食事から完全に排除します。こうした人々にとってグルテンフリー食品とはどのような意味を持つのでしょうか？これは絶対に 健康的な食事と消化器系の適切な機能– セリアック病に苦しむ人は病気のため、小麦粉、大麦粉、ライ麦粉で作られた焼き菓子、通常のパスタ、カツレツやソーセージ、ソースやケチャップ、場合によってはキャンディー、乳製品ヨーグルトやアイスクリームさえも食べることができません。

グルテンフリーの食事は治療効果がありますが、減量には推奨されません: グルテンフリーおよび乳糖フリーのメニューは、先天性グルテン不耐症およびセリアック病の人に適応されます。「グルテンフリー」製品（グルテンフリーは翻訳すると「グルテンを含まない」という意味です） - ほとんどの一般的な製品にはグルテンが含まれているため、これらは完全に馴染みのある食品ではないかもしれませんが、体にとって健康的なグルテンの代替品になります。グルテンフリーのメニューを正しく作成することで、全体的または部分的にグルテン不耐症の患者が毎日の食事を構築できるようになります。 バランスが取れていて最も役に立つ、病気の症状と合併症の発症を止めます。

グルテンフリー製品 - それは何ですか?

体重を減らすために毎日の食事からグルテンを取り除きたいという願望は正当化されません。以下の表のグルテンフリー製品のリストを見れば、それは明らかです。 このような製品は決して低カロリーではありません、グルテンフリーの焼き菓子には、不足しているグルテンを補うために大量の脂肪が含まれています。

私たちが提示するグルテン（グルテン）を含まない製品の表は、完全であるかのように見せているわけではありません。伝統的なロシア料理とエキゾチックなメニューの両方に、この植物性タンパク質を含む製品がたくさんあります。さらに、理解することが重要です。製品に含まれるグルテンの存在だけでなく、 その割合で。一部の製品には組成中にグルテンがかなりの割合で含まれていますが、その他の製品にはグルテンが「微量」しか含まれておらず、部分的にグルテン不耐症の人々の食品に非常に適しています。毎日の食事を計画するとき、どの食品にグルテンが含まれていないかを考慮すると、その影響から体を守ることができます。

テーブル。 グルテンを含まない食品にはどのようなものがありますか?

天然由来のグルテンフリー製品のリストには、工業的方法で「小麦タンパク質」を除去した焼き菓子やパスタ、シリアルやふすま、菓子製品の混合物を追加する必要があります。

グルテンフリーのパンのレシピ

グルテンフリーダイエットを実践している人にとって最も難しいことは、ふわふわのパン、ふわふわのバゲット、カリカリのトーストなど、慣れ親しんだパンをやめる必要があることです。店頭で販売されているグルテンフリーのパンは、ほとんどの場合乾燥していて味がありません。 グルテンは焼くときに生地に弾力性とふわふわ感を与えます、完成品の味が向上します。

工業用グルテンフリーのパンには大量の保存料が含まれているため、多くの人が自分でパンを焼くことを考えています。

自家製グルテンフリーパン - それは何ですか、そしてそれを焼く方法は何ですか? グルテンフリーのパンのレシピには、いくつかの基本的なルールがあります。

グルテンフリーの小麦粉は焼くのがより難しく、完成品はグルテンを含む通常の小麦粉のようにふわふわで柔らかくありません。
グルテンフリーのパンは小さくする方が良いです。焼きやすくなり、重いパンの「レンガ」に似なくなります。
グルテンフリーのパンの濃厚でしっとりとしたパン粉は、サワー種のパンを思い出させます。
グルテンを含まない生地は広がるため、このパンは特別な形式で焼く必要があります。
グルテンフリーのパンのレシピでよく使われるコーンミールの代わりに片栗粉を使うと、よりふわふわな仕上がりになります。

適切に下ごしらえをすれば、サクサクとした美味しい生地が得られますが、 既製のグルテンフリーのパンはすぐに乾きます- 必要に応じてカットする必要があります。

グルテンフリー小麦粉 - それは何ですか?

グルテンまたはグルテンは小麦粉の重要な成分です。そのような製品から作られた生地は弾力性があり、調理プロセス中によく膨らみ、美味しくてふわふわしたパンやパンが得られます。グルテン粉 - それは何ですか? これは、グルテン不耐症に苦しみ、いつもの焼き菓子をグルテンフリー製品に置き換える機会を探している人々からの質問です。グルテン粉については、次のような興味深い事実があります。

グルテンは主にタンパク質で構成されており、ゆるくて風通しの良いパンを作るための必須条件です。
小麦粉中のグルテンが多いほど、その品質は高くなります。
工業的に生産される特定の種類の小麦粉については、グルテン含有量に関する特定の基準が確立されています。
高品質の小麦粉には弾力のあるグルテンが含まれており、黄色がかった白色です。
発芽した、または凍結したままの穀物は欠陥のある小麦粉を生成します。それは、粘着性、もろさ、黒さなどの貧弱なグルテンを特徴とします。

グルテンフリー小麦粉 - それは何ですか? 答えは簡単です。 グルテンフリーの小麦粉, ・重くて弾力に欠け、焼いたときにうまく膨らまない。セリアック病患者、グルテンタンパク質に対する部分的または完全な不耐症、そしていつものパンを断らざるをえない患者にとって、自家製の健康的な唯一の焼き菓子を作るためにどのようなグルテンフリー小麦粉が使用できるかを知ることが重要です。そんな人のために。グルテンフリーのベーキング用に選択する小麦粉は次のとおりです。

一般的かつ中性で、通常は乾燥しているため他のタイプのグルテンフリー小麦粉と組み合わせられます。米粉; 玄米粉と米ぬかは栄養価が非常に高いですが、日持ちがせず、すぐに腐ってしまいます。
ジャガイモでんぷんグルテンフリーの焼き菓子、ソース、デザートの製造に使用されますが、ジャガイモ粉がベーキングに使用されることはめったになく少量です。そうでないと、完成品はピューレのような味になります。
タピオカ粉デンプンと同様の栄養特性があり、生地に弾力性を与え、保存性に優れています。
大豆アレルギーがない場合は役に立ちます。 大豆粉、貴重なタンパク質と脂肪が含まれています。他のグルテンフリー小麦粉と組み合わせて使用されることが多く、フルーツ、ナッツ、チョコレートと一緒に焼くのに適しています。

コーンスターチ増粘剤として単独でベーキングに使用され、他のタイプのグルテンフリー小麦粉とうまく組み合わせることができます。
コーンフラワートウモロコシの粒を粉砕して得られるもので、伝統的なコーカサス地方のトウモロコシケーキに伝統的に使用されています。美味しくて健康的で、グルテンフリーです。
そば粉– パンケーキ、ワッフル、パンケーキ用。コーヒーグラインダーでシリアルを挽くだけで得られます。
オートミール、ただしグルテンフリー小麦粉のみ - この製品のパッケージには、グルテンによる「汚染」を排除する別の装置で製造されたことを示す適切なマークを付ける必要があります。
ビタミン、ミネラル、タンパク質、食物繊維が豊富 雑穀粉グルテンフリーの焼き菓子での使用が増加しています。
ソルガム粉– 味が似ている小麦粉の代替品。
健康食品市場ではまだ新しい ココナッツ粉グルテンフリーの組成だけでなく、炭水化物含有量が低いことも特徴です。

ライ麦粉にはグルテンが含まれていますか? 答えは明らかです。小麦粉に比べてその含有量は少ないですが、小麦粉にはグルテンが含まれています。伝統的なパン、マフィン、パンケーキ、フラットブレッド、ジンジャーブレッドに加えて、クッキーはサワー種や本物のロシアのクワスの準備に使用されるライ麦粉から作られています。

通常のパン作りでは、ライ麦粉を小麦粉と混ぜて使用しますが、グルテン不耐症の人にはこのタイプの小麦粉を使ったパン作りはお勧めできません。

グルテンフリーのベーキングレシピ

グルテン不耐症だからといって、美味しくて健康的なペストリー、クッキー、マフィン、さらにはケーキを諦める必要はありません。必要なのは、適切な材料を選択し、対応するレシピの推奨事項に従うことだけです。

グルテンフリーのバナナクッキーレシピ、卵不使用、乳製品不使用。完成した製品は香ばしく、皮はカリカリ、中心は柔らかく、調理には25分かかります。 4回分には次のものが必要です。

大さじ4 黒砂糖;
ごま油（または他の植物油）100ml。
すりおろした生姜小さじ1杯。
塩ひとつまみ。
ヒマワリの種（レーズンまたはナッツ）一握り。
小さじ12 山盛りのコーンミールを添えて。
ソーダ小さじ半分。
レモン1個。
熟した（熟しすぎてもよい）バナナ2本。

バター、砂糖、バナナ、生姜をダマのないピューレ状になるまでミキサーで混ぜ、小麦粉を加え、種子やナッツを加え、ソーダをレモン汁で急冷し、すべてをよく混ぜます。かなり緩い生地を、植物油を塗ったベーキングシートまたはクッキングシートで覆われたシートの上にスプーンで置きます。クッキーは180度で15分間焼きます。

グルテンフリーのケーキを作る。私たちが選んだおすすめのグルテンフリーグッズは、素晴らしい日本のケーキでした。材料はたった 3 つ (卵 3 個、ホワイトバニラチョコレート 120 g、ソフトクリームチーズ 120 g) だけで、小麦粉は一切必要ありません。

オーブンは170℃に予熱しておきます。
卵黄を白身から分離し、白身はラップで覆い、冷蔵庫に入れます。
チョコレートを水浴で溶かし、濃厚なサワークリームの粘稠度にし、その後チーズと卵黄をそれに加え、すべてをよく混ぜます。
白身を泡立てて堅い泡にし、混合物に加え、注意深く完全に混ぜます。
得られた塊をベーキングペーパーを敷いた型に流し込みます。
ウォーターバスで15分間焼きます（型を水の入ったベーキングシートの上に3段階で置きます：170℃で15分間、160℃で15分間、オーブンを止めて15分間。
パンをオーブンから取り出し、室温まで冷却します。必要に応じて、お好みに合わせて装飾してください。

製パン用のグルテンとは何ですか？バンズ、パイ、クッキー、マフィンを柔らかく、ふんわりとした、そして驚くほどおいしいものにする基本的な材料の 1 つです。しかし、部分的または完全なグルテン不耐症の人は、グルテンフリーのお菓子しか食べることができないため、パン作りでグルテンをどのように置き換えるのかという疑問が生じます。 オオバコとキサンタンは通常、グルテンフリーの焼き菓子に添加されます。– 生地の粘りを改善し、風通しと柔らかさを与えます。この添加剤を使用すると、パンケーキ、パンケーキ、グルテンフリーのマフィンがふわふわで柔らかく、美味しくなります。

グルテンフリーのベビーシリアル

注意深い親は、乳児のグルテンに対するアレルギーの最初の兆候に気づくでしょう。 お粥を補完食に導入した後：そんな赤ちゃんにはグルテンフリーの離乳食が必要です。おそらく、小さな体はグルテンを明確に拒否するわけではなく、6か月間の食事（子供用のグルテンフリーシリアルまたはグルテンフリークッキー）だけで十分です。体の段階的な適応により、赤ちゃんは後でグルテンを含むシリアルをより穏やかに受け入れることができます。

米、トウモロコシ、そば - これらは1歳未満のお子様向けのグルテンフリーのお粥です。

お子様のアレルギー反応のリスクを最小限に抑えるために 乳製品を含まない米、そば、トウモロコシのお粥による補完食を開始することをお勧めします。。どのシリアルにグルテンが含まれていますか? これらはオートミールともちろん小麦です。後者にはグルテンが最大限含まれており、誤って「小麦タンパク質」と呼ばれることはありません。

さまざまな国の医師 妊娠中はグルテンを除去することをお勧めします– 妊婦によるグルテン含有食品の摂取は、子供の糖尿病の発症を引き起こす可能性があると考えられています。さらに、妊娠中のグルテンフリーの食事は、体全体を保護する上で重要なつながりの 1 つである消化器系と腸内細菌の機能にプラスの効果をもたらします。

他にどのようなグルテンフリー製品がありますか?

たとえ最も健康的なメニューであっても、多様性を持たせる必要があるため、グルテンフリーの食事はグルメにとっても興味深いものになる可能性があります。

グルテンフリーのパスタ：ガラスのファンチョース、そば、しらたきビーフン、優しい甘さの玄米なし麺、コーンパスタ。
グルテンフリーのアイスクリーム– これらは、ワッフルと接触しない種類のアイスクリームです。グルテンを含むアイスクリームは、通常、ワッフル製品（ワッフルコーン、カップ、ワッフル上の練炭）に包装されています。
グルテンフリー醤油工業的に生産されており、店頭で探す価値があります。通常の醤油には常に小麦が含まれており、したがってグルテンが含まれています。
そしてここ グルテンフリーのマヨネーズレシピには植物油、卵黄、リンゴ酢、塩、砂糖、挽いた胡椒やマスタードが含まれています。
グルテンフリーのパンケーキ、パンケーキやその他の焼き菓子もメニューを大幅に多様化します。セリアック病や部分的なグルテン不耐症の患者を喜ばせるレシピがたくさんあります。
グルテンフリーのコーヒー– シリアルのみ: インスタント、フレーバーティー、ココア混合物にこのタンパク質が含まれています。

結論

グルテンフリー食事の目標は、食品中のグルテンの存在に反応する人々、またはセリアック病（グルテン不耐症）に苦しむ人々のアレルギー反応を最小限に抑えることです。 グルテンフリーの食事は必ずしも体重を減らすのに役立つわけではありません：グルテンフリー製品はカロリーが低いわけではなく、その特性はこれを目的としたものではありません。しかし、通常のグルテンを豊富に含む小麦粉やお菓子をやめることには間違いなく利点があります。

友達の皆さん、こんにちは！

「グルテンフリーのレシピ」、「当社の製品はグルテンフリーです」、食品の「グルテンフリー」ラベルなどのフレーズ、そしてある種の「謎のグルテン」についての絶え間ない話題...

最近、これまで以上にこのようなことが多くなりましたが、あなたも同意するでしょう。

現在、検索エンジンで最も人気のあるクエリには、「グルテンとは何ですか」や「グルテンは体にどのように有害ですか」などがあります。

ここに、一部の「グルテンフリーダイエット」に対する「有名人もそうでない人」の熱狂も付け加えてみましょう。Instagram 上には、ハッシュタグ #glutenfree を付けてレシピを公開する、信じられないほどの数のグループが存在します...

しかし、グルテンとは何なのか、その危険性は何なのか、なぜグルテンを食事から除外する必要があるのか（必要かどうか）、そして正確には何のためにグルテンを排除する必要があるのか、多くの人はまだ確信を持って言えません。

多くの人は単に愚かに「ファッション」に従っており、他の人はこれをわざわざ掘り下げようともせず、メーカーの「もう一つのマーケティングの誘惑」だと彼らは言います...

ここで何が真実で、何が真実ではないのでしょうか? 私はこの問題を自分でもう一度理解しようとしました。

それから何が起こったのか、私が学んだことをこの記事で共有します。

この記事では次のことを学びます:

「誰もがグルテンを恐れてあらゆる方法でグルテンを避けているということは、グルテンは恐ろしいものであるということだ」と多くの人が考えています。

しかし、いいえ、グルテンは実際には単なるタンパク質です。

ほとんどの穀物に含まれる複合タンパク質（タンパク質）。

グルテンという言葉は接着剤を意味します。

ロシア人にとっては「グルテン」という名前の方が馴染みがある。

グルテンタンパク質の機能は、他のタンパク質を接着することです。

このタンパク質は乾燥すると無色無味ですが、水を加えると灰色がかって接着剤のような質感になります（そのため「グルテン」という名前が付けられています）。

小麦粉を水と混ぜると弾力性のある弾力のある生地に変わるのはグルテンのおかげであり、これは製パン業界で非常に重要です。

グルテンは食品のどこにありますか?

グルテンは小麦、大麦、スペルト小麦、ライ麦に含まれています。

オートミールにグルテンが含まれているかどうかは依然として議論の余地があり、この質問に対する明確で権威のある答えは見つかりませんでした。ご存知の場合は、コメントに書いていただければ幸いです。

したがって、上記の穀物を含むすべてのものは自動的にグルテン含有製品のリストに分類されます。

これらは、小麦、ライ麦、大麦のひき割り粉、これらの穀物から作られた小麦粉、およびあらゆる種類の焼き菓子、パン、パスタなどです。

しかし、それはそれほど単純ではありません。

完全に調理された食品から半製品、あらゆる種類の調味料に至るまで、多くの食品には、ほとんどの場合、ある種の穀物 (主に小麦粉)、つまりグルテンが含まれています。

したがって、グルテンには次のものが含まれています。

小麦、ライ麦、大麦から作られたシリアル（大麦、小麦、ハトムギ、セモリナ粉、ブルグル、クスクス）。
インスタントシリアルやお粥。
小麦、大麦、ライ麦ふすま。
小麦、スペルト小麦、大麦、ライ麦の小麦粉（全粒粉かどうかは関係ありません。すべて同じリストにあります）。
パンおよび焼き菓子、パン粉、クルトン、クリスプブレッド、サンドイッチクラッカー、ビスケット、ベーキングミックスなど。
小麦粉、ライ麦粉、大麦粉から作られたパスタ。
完成品はすべてパン粉をまぶしています。
ソーセージ、ソーセージ、ソーセージ、パテには例外なくグルテンが含まれています。
あらゆる缶詰食品、特にソース。
家庭料理用のミートボール、カツレツ、ミンチ肉など、総菜売り場で販売されています。
大豆製品 – 多くの場合、大豆製品にはグルテンを含むものが含まれています。
市販のソースがすべてです。
インスタントスープ、スープミックス、既製の朝食用シリアル、キャンディー、あらゆるお菓子（マシュマロ、シャーベット、ハルヴァ、チョコレート、チャーチケラ）など、すべてにグルテンが含まれています。
ナッツペーストとシードペースト（ウルベチ）。
マヨネーズ、マスタード。
あらゆるファーストフード。
チップス（パッケージにはジャガイモと油としか書かれていませんが、ほとんどの場合これは当てはまりません）。
カツレツや餃子からパンケーキやロールキャベツまで、冷凍半製品。
カニカマ、パスタスナック、あらゆる種類のキャビアスナック。
チーズスナックスプレッドだけでなく、チーズそのもの（ハード、ソフト、加工品）にも、これらすべてにグルテンが含まれており、ほとんどの場合グルテンが含まれています。
各種調味料（ミックススパイス）、スープ用ドレッシング、ボルシチ、野菜、肉等、ブイヨンキューブ。
製菓用粉末（ベーキングパウダーからクリーム調製用混合物まで）。
多くの市販の飲み物（ジュース、スムージー、ネクター、甘い水、ビール - もちろん）、未蒸留ウォッカ - が含まれます。
グルテンは、スポーツ栄養、特にタンパク質の成分であることがよくあります。

少量のグルテンは通常、「微量のグルテンを含む製品」と呼ばれます。そして、メーカーはパッケージにこれについて警告することがよくあります。しかし、これはまったく保証されません。悪徳・不注意なメーカーは表記しません。

グルテンは他にどこにありますか?

非常に少量のグルテンは、工業用ラード（ラード）、バター、ギー、および疑わしい製造業者の植物油にも含まれている可能性があります。
天然のナッツ（クルミ、ブラジル、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、松の実、カシューナッツ、アーモンド）、ヒマワリやカボチャの種にはグルテンはまったく含まれていませんが、工業的に加工されたナッツや種子にはグルテンが微量に含まれています。
すべての乳製品は、自家製牛乳、チーズ、バター、クリーム、カッテージチーズなど、単純な理由でグルテン含有製品のリストおよびグルテンフリーのカテゴリーに安全に含めることができます。グルテンは含まれていませんが、工業的に入手されたものには少量のこのタンパク質（隠れグルテン）が含まれています。パッケージを読む場合は、これに注意してください。したがって、市販のチーズカード、コンデンスミルク、ヨーグルト、発酵焼きミルク、ケフィア、牛乳などには、少量のグルテンが含まれています。サワー種、アイスクリーム、マーガリン、スプレッドもここにあります。
ドライフルーツや砂糖漬けのフルーツにも、微量のグルテンが含まれている場合があります。
冷凍野菜（フライドポテト - こちら）、さらには薬局の栄養補助食品や、カプセルや錠剤に入ったビタミン剤にもほとんどグルテンが含まれています。
「加水分解植物性タンパク質」や「テクスチャード植物性タンパク質」などのラベルに注意してください。これらはすべてグルテンを意味します。
化粧品にも配合されることもあります。まず、これは口紅とパウダーに当てはまります。ボディローションやクリームの組成にも注意を払う価値があります。多くの化粧品にはビタミンEが含まれており、ビタミンEは通常小麦から得られます。これは、ラベルはこれについて沈黙していますが、すべての製品にグルテンが含まれている可能性があることを意味します。
もちろん、グルテンは皮膚から吸収されませんが、グルテンを含む化粧品（口紅など）が体内に入る可能性が常にあり、グルテン不耐症の人は問題を抱えます。

どの食品にグルテンが含まれているかを調べました。

実際、ロシア人に馴染みのある食品だけでなく、エキゾチックな食品や国産食品も考慮すると、リストは数え切れないほどあります。

なぜグルテンはそれほど有害なのでしょうか？

このタンパク質に非常に敏感な人がいます。

彼らの体内では、体内に侵入したグルテン、またはグルテンの一部（グリアジン）に反応して、炎症反応が発生します。これは病気であり、セリアック病と呼ばれます。

セリアック病患者では、免疫系がこのタンパク質を異物として認識し、あらゆる手段を使って攻撃します。

問題は、グルテンだけでなく、免疫細胞がグルテンに遭遇する組織も影響を受けることです。

まず、小腸の壁が損傷します。

消化管に加えて、心臓、関節、その他の臓器も影響を受けます。

さらに、多くの人が隠れグルテン不耐症を抱えています。

同時に、症状は弱く発現され、組み合わせてのみ医師が正しい診断に導くことができ、それは特別な分析（検査）によって確認する必要があります。

病気としてのセリアック病に罹患しているのは人口のわずか 1% であるという事実にもかかわらず、いくつかの推定によると、3 人に 1 人がグルテンに対する何らかの免疫反応を経験しています。

そして最も悲しいことは、多くの場合、グルテン不耐症の検査では明確な答えが得られないことです。つまり、いくつかの兆候によれば、人はあまり気分が良くなく、それはグルテンに対する耐性が低いことを示している可能性がありますが、検査結果 - 彼は元気です。

しかし、「診断が不明確」である多くの慢性疾患患者（そしてこれは現在常に起こっています）が、グルテンフリーの食事に切り替えた後、気分がずっと良くなっていることが注目されています。

グルテン不耐症の兆候

セリアック病は症状がさまざまであるため、認識するのが難しい場合があります。

実際、多くの人が下痢や腹痛に苦しんでいますが、すべてではありませんし、常にというわけでもありません。

たとえば、小児の大部分はセリアック病の典型的な症状に直面しますが、成人はその 3 分の 1 にすぎず、セリアック病財団 (CDF) によると、成人では下痢などの症状が見られます。最も一般的な現象ではありません。

グルテン不耐症で考えられるその他の症状:

膨満感、
腹部と胃の痛み、
慢性的な便秘、
吐瀉物、
体重減少、
鉄欠乏性貧血、
頻繁な疲労、
関節や筋肉の痛み、
脚や腕（指や手足）のうずきやしびれ、
口内炎、
歯のエナメル質の変色、
不安や憂鬱、
頻繁な頭痛、片頭痛、
子供の学習障害、
成人の記憶力と注意力の障害。

医学的な観点から見ると、セリアック病はグルテンに対する自己免疫反応の結果として起こる小腸の消化器疾患です。

通常、小腸の表面は無数の小さな絨毛で覆われており、タンパク質や脂肪の吸収に関与しています。

セリアック病患者では、これらの絨毛が損傷してその機能を果たさなくなり、栄養素の吸収が損なわれ、消化不良が起こります。

この病気が進行すると、自己免疫反応により甲状腺が深刻な影響を受け、骨がもろくなり、がんのリスクが高まります。一言で言えば、すべてが深刻以上のものになります。

(乳製品を摂取する場合に) 注意すべきことの 1 つは、乳製品に含まれる複合タンパク質であるカゼインが、体に対するグルテンの影響を模倣する可能性があるということです。

症状も検査もセリアック病の正確な診断を保証できない場合、どうすればよいのかという疑問が生じます。

まず、症状も検査も、どちらか一方を完全に無視することはできません。これは合理的ではありません。

状況が明確でない場合は、独自の実験を行う価値があります。

頻繁な腹痛、排便、全身の衰弱、貧血が心配で、隠れグルテン不耐症が疑われる場合は、グルテンフリーの食事を試してみると、正しい診断が下されます。

完全に健康な人のグルテン不耐症

グルテン不耐症またはグルテン過敏症の問題が最近これほど深刻になっているのはなぜですか?

実際のところ、現代人が食べている小麦は、私たちの先祖が食べていた小麦とは大きく異なります。

過去 2 世紀にわたって、ミチュリンの信奉者たちは、より高いタンパク質含有量、つまりグルテン含有量を求めて小麦の品種を特別に選択してきました。

人間のセリアック病の発生率が過去 200 年間で 400% 増加したことは不思議ではありません。

一方で、人間の体は、穀物を消化するのにあまり適応していません。鳥の主食であり、穀物には必要な酵素がすべて備わっています。

グルテンを完全にやめるべきでしょうか？

人が「何もない」と感じることがよくありますが、常に衰弱と疲労があり、それに応じて、イライラやその他の不快な感情や感情が生じます。

これらはすべて、睡眠不足、質の悪い栄養、十分な身体活動の不足などが原因であると考えられます。

そしてこれには真実があります。

はい、確かに、リストされているすべてのものです-これらすべてがエネルギーと活力のレベルを大幅に低下させ、頻繁な風邪、疲労、人生の喜びの欠如などの症状を引き起こします。

しかし！上記の症状はすべて、グルテンを含む食品を食べるという 1 つの原因に起因している可能性があります。

人々が実験的にグルテン含有食品を食事から排除した多くのケースでは、非常に珍しい、そして楽しい結果が得られています。

これにより、活力、持久力のレベルが向上し、胃腸の問題、頻繁な風邪、炎症性疾患がなくなり、全体的な心理状態が平準化されました。睡眠はより穏やかで深くなり、満足感は明らかに上昇する傾向がありました。

同時に、生活における他の変化（栄養、運動、休養計画など）は行われませんでした。

専門家は次のように述べています。「セリアック病に罹患していなくても、グルテンフリーは有益です。」

グルテンを含む食品を摂取すると、ほとんどの健康な人の消化プロセスが混乱することが証明されています。

これらの症状は明らかな場合もあれば、非常に弱い場合もありますが、結論は明らかです。グルテンは違反されており、したがって有害です。

科学者のアドバイス：「1か月から3か月の間、グルテン製品の摂取をやめて、体の信号に耳を傾けてください。」

「私が健康で、気分もかなり良いのであれば、グルテンを含む食品を食べてもよいでしょうか?」

あなたが特定の食事に慣れていて、シリアル、小麦粉、およびそれらを含む製品を断固として放棄したくない場合は、このテストの後、感情を抑えてより客観的にこの問題を自分で決定できるようになります。

ここでは誰もが自分で決めます。健康な人は何でもできると信じる人もいれば、「神が守って守ってくれる」というルールを守る人もいます。

すべてのものには論理があります。

そして、「明らかに気分が悪くなるものではないものを自分から奪うべきではない」、そして「この「獣」（グルテン）は原理的に私の体にとって非常に難しいものであるのに、なぜ私がそれを故意に奪う必要があるのでしょうか？私に良いことをもたらす何かに向かうことができる力はあるでしょうか？

私たち一人一人にとって何がより重要かを考える価値があります。

グルテンはすべての穀物に含まれているわけではありません。

良いニュースは、グルテンがすべての穀物に含まれているわけではないということです。つまり、すべてが絶望的で暗いわけではありません。また、グルテンフリーになるということは、単に「草」を食べるという意味ではありません。

次の記事では、体調不良を恐れずに毎日食べられる（そして、それ自体非常に健康に良いので食べるべき）シリアルについて説明します。

したがって、食事からグルテン製品の量を減らす（または完全に排除する）場合は、この記事に記載されているすべての穀物をメニューから残してください。これらの穀物にはビタミン、ミネラル、抗酸化物質、繊維が豊富に含まれており、有益な効果があります。あらゆる身体システムに！

グルテンフリーダイエット（グルテンフリーダイエット）とは何ですか？

上記に挙げたものを除く他のすべての食品はグルテンフリー食事に含まれます。

完全に切り替えることに決めた場合、または一時的にだけ、実験としてグルテンフリーの食事を試してみる場合は、以下を製品リストに自由に含めてください。

野菜なら何でも（ジャガイモでもOK）、
すべてのフルーツとベリー、
緑、
どんな肉でも、
グルテンフリーシリアル（グルテンフリーシリアルに関する記事を参照）、
マメ科植物（エンドウ豆、ひよこ豆、緑豆、豆、大豆）、
種子とナッツ (重要なのは、その品質を確信していることです):
ゴマ、
ヒマワリの種、
ウォールナット、
アーモンド、
ペカン、
ヘーゼルナッツなど、
それらから作られた植物乳も同様です。
卵。

グルテンフリーの食事療法を続けるのが難しいと思うなら、私は個人的に、そのような食事療法の難しさを理解するのは、家の外で食事をしなければならない場合だけです。

そう、すべてが単純なわけではありません。

まず、これは、おいしい家庭料理を自宅で、より頻繁に自分で作り、どこででも食べるのではなく、容器や魔法瓶に入れて作業するために食べ物を持ち歩く素晴らしい理由になる可能性があります。

第二に、外食しなければならない人にとっても、すべてが絶望的なわけではありません。適応することができ、グルテンフリーであると確信できる料理を注文することができます。

そしてもう一つ重要な点は、グルテンをやめるには意識的に、そして永久に行う必要があるということです。グルテンを含むものを食べた後、私たちの体は最長 6 か月以内に自分の細胞に対して免疫攻撃を引き起こすため、部分的にやめたり、摂取量を減らしたりしても効果はありません。

皆さん、この記事を要約しましょう。セリアック病と正式に診断された人はグルテンを断つことが必須です。

そして、完全に健康で豊かな人にとって、グルテンを含む食品を食べるかどうかは個人の選択の問題です。

多くの人はセリアック病のような病気の存在さえ疑っていません。これは、植物由来の複合タンパク質であるグルテンを含む特定の食品に対する不耐性によって引き起こされる消化器系の病気です。小麦や一部の穀物の一部です。ラテン語名のグルテンは「接着剤」を意味します。したがって、「グルテン」の概念は、より身近で一般的な単語「グルテン」に置き換えられることがよくあります。

グルテンは穀粉を液体とよく混ぜます。小麦粉中のグルテンが多いほど、生地の弾力性が増し、焼き菓子がより良くなります。グルテン含有量が低い小麦粉では、ふわふわのパンやふわふわのパンを焼くことができません。したがって、食品業界におけるグルテンの使用は近年数倍に増加しています。

グルテンを含む食品を摂取した結果、セリアック病に苦しむ人の小腸絨毛は損傷を受けます。これは消化器系の問題を引き起こします。グルテン過敏症のある人の中には、長年自分が問題を抱えていることに気づいていない人もいます。

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グルテン含有製品

セリアック病と診断された人の消化器系の機能を正常化するにはどうすればよいでしょうか? まず第一に、どの食品にグルテンが含まれているかを知り、それらの摂取をやめる必要があります。基本的に、これらは小麦、ライ麦、オーツ麦、大麦などの穀物から作られた派生製品や製品です。

現代のベーカリーでは、パン、クッキー、スポンジケーキ、マフィン、その他の菓子や小麦粉製品の構造を改善するために、生地にグルテンを加えています。グルテンのおかげで、製品はずっと長持ちします。グルテンは防腐剤としても使用され、ヨーグルト、カニカマ、ソース、プロセスチーズ、魚の缶詰などに含まれています。その後の熱処理（揚げたり茹でたり）を目的としたほとんどすべての冷凍半製品には、食品添加物の形でグルテンが含まれています。チョコレートやチューインガムにもこのタンパク質が含まれている可能性があります。

グルテンを含む製品のリストは非常に長いです。以下はグルテンを含む食品、食品添加物、医薬品の表です。製造技術やメーカーによっては、グルテンが含まれる場合があります。

グルテンを含む薬

（錠剤または糖衣錠）

グルテンサプリメント

製菓・焼き菓子

セモリナ

小麦粉、ライ麦

小麦でんぷん

パスタ

パン粉をまぶした半製品

炭酸飲料

インスタントコーヒー

缶詰のソース漬け

既製の朝食用シリアル

工場で製造された乳製品（アイスクリーム、ヨーグルト、スイートチーズを含む）

インスタントランチ

ブイヨンキューブ

ソース（ケチャップ、マヨネーズなど）

粉ミルク

肉製品および半製品（カツレツ、ミートボール、ソーセージ、フランクフルト）

固形植物油脂（工場油、スプレッド、マーガリン）

カニカマ

フライドポテト

膨張剤

チューインガム

マシュマロ、ジャム、マシュマロ

ハードチーズ

歯磨き粉

口紅

アミナロン

アセチルサリチル酸

ビサコジル

ビセプトル

バレリアン

ビタミンE

デカビット

イブプロフェン

共犯者

メジムフォルテ

オキサゼパム

フェニスティル

葉酸

列 1 には、グルテンを含む食品のリストが示されています。それを検討するときは、特定の製品がどのように入手されたかを考慮する価値があります。ふすまについて話す場合、それがどの穀物の副産物であるかを調べる必要があります。つまり、小麦やライ麦のふすまにはグルテンが確実に存在しますが、そばやソルガムのふすまにはグルテンは存在しません。

乳製品も同様の状況です。天然乳や自家製発酵乳製品にはグルテンは含まれません。しかし、工業的加工の際、一部の製造業者はグルテンを含む増粘剤や保存料を添加するため、得られる製品はグルテンを含む乳製品となります。

パン粉をまぶした半製品にはグルテンが含まれています。また、鶏の枝肉を購入する場合でも、悪徳製造業者や販売業者が小麦粉を混ぜた水溶液をポンプで注入することができるため、グルテンの一部を入手することができます。

法律により、食品製造業者はパッケージに全成分を表示することが義務付けられています。これにはグルテンの存在に関する情報が含まれている必要があります。 2013年に施行された関税同盟の技術規定によると、グルテン含有量が製品1kgあたり20mgまでであれば、そのような製品はグルテンフリーと定義されています。

セリアック病の症状

専門家は、世界人口の約1%がグルテン不耐症に苦しんでいると推定しています。これは平均して 100 人に 1 人です。なぜグルテンが体に受け入れられないのでしょうか? この現象は十分に研究されていません。何らかの理由で、セリアック病に苦しむ人の免疫系はグルテンを異物として認識し、グルテンと戦うよう体の力を指示します。

タンパク質が消化器系と接触すると、最初に影響を受けるのは消化器系です。

腸の機能が損なわれている。
ビタミン、ミネラル、糖分、脂肪の吸収レベルが低下します。
過剰な体重が蓄積し、その堆積物が腹部に集中することがよくあります。

グルテンに対するアレルギーは、少量のタンパク質が体内に入った場合でも発生する可能性があります。腸の機能不全を活性化するには、0.1 gの物質で十分です。

消化器系の機能不全は不快な症状を引き起こします。

膨満感;
下痢;
腹痛;
胃の不調。
不快な刺激臭のある青白い便。

これらはこの病気の主な症状です。二次的なものは次のとおりです。

頭痛;
脱毛の増加。
免疫力の低下;
代謝性疾患。

多くの場合、セリアック病患者は、白パン、甘いペストリー、またはミルクチョコレートへの愛がすべての問題の原因であるとは考えません。したがって、グルテン不耐症の診断は非常に困難です。

グルテン不耐症を特定するにはどうすればよいですか?

家庭でグルテン不耐症を特定するには、パン、焼き菓子、グルテンを含む製品を毎日のメニューから少なくとも10〜14日間除外するだけで十分です。

この期間中は、自分の健康状態を注意深く評価し、体の変化を監視する必要があります。グルテンを含む食品を含む以前の食事に戻った後、セリアック病がある場合、この病気に特徴的な症状が現れます。

医師たちは、植物タンパク質不耐症の原因は遺伝的素因にあると信じる傾向があります。両親がセリアック病を患っていた場合、子供もこの病気にかかりやすい可能性があります。診断を確定するには、医師に相談して医学的検査を受けることをお勧めします。答えが肯定的であれば、グルテンを含む食品をすべて食事から除外する必要があります。

重要！グルテン診断が確定した人にのみ害を及ぼすことができます。」セリアック病"。他の人は自分の健康を心配したり、食事から除外したりする必要はありません。穀物、白パンとペストリー。もちろん、ベーカリー製品の消費は管理されるべきですが。

安全な製品

ほとんどすべての伝統的な食品にはグルテンが含まれているように思えるかもしれません。実際、それを含まない製品はもっとたくさんあり、それらを使ってバランスの取れた食事を作るのは簡単です。グルテンフリー製品:

穀物および穀物作物：米、そば、ソルガム、トウモロコシ、トウモロコシ、キビ。
小麦粉：米、大豆、でんぷん、ソルガム。
マメ科植物: エンドウ豆、豆、大豆、レンズ豆。
魚、肉、家禽の卵。
ジャガイモ、ニンジン、ビートなどの新鮮な野菜。
新鮮なフルーツ、デーツ、ココナッツ。
ナッツ：クルミ、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、ピーナッツ、アーモンド。
亜麻仁とヒマワリの種。
小麦粉や小麦でんぷんを加えない、自然な牛乳と自家製乳製品。
植物油：オリーブ、ヒマワリ、トウモロコシ、亜麻仁、菜種。
食卓塩、砂糖、ソーダ、コショウ、酢。
グリーン、ホースラディッシュ、パセリ、ディル。
ナチュラルドリンク：ジュース、紅茶、コーヒー、ココア。
蜂蜜と蜂の製品。

グルテンフリーとは何かを知ることで、適切なメニューを準備するための買い物リストを簡単に作成できます。

製品にグルテンが含まれているかどうかを確認するにはどうすればよいですか?

セリアック病を病気として話す場合、それを治すために手術や投薬は必要ありません。治癒は患者自身とライフスタイルを変えることにあります。そしてここで、それはすべてその人次第です - その人が食事を変え、残りの人生を正しい食事に固執する強さを持っているかどうか。

セリアック病の診断について聞いても怖がらないでください。診断された人（大人でも子供でも）に関係なく、効果的な治療法はグルテンを含む食品を完全に避けることです。体の特性やニーズを考慮して毎日のメニューを作成することが重要です。

グルテンフリーの食事に切り替えるとき、多くの人は、どの食品が安全でグルテンフリーであるかを自宅でどのように判断するか疑問に思います。パッケージにグルテンの存在が示されていない場合は、簡単なテストを行うことができます。生成物にヨウ素を一滴滴下し、反応を監視するだけで十分です。ヨウ素の色が変化していない場合、テストされた製品はグルテンフリーです。ヨウ素の色が黒または紫に変わる場合は、製品中にグルテンが存在します。例外は米とジャガイモです。これらにはデンプンが含まれており、同様の反応を引き起こします。

グルテンフリーの食事に切り替える場合は、グルテンフリーの食品のリストに従う必要があります。それらは適切な食事の基礎を形成する必要があります。同時に、グルテンフリー製品のリストは非常に印象的であり、それらにはすべてビタミン、ミネラル、その他の体に有益な物質が含まれているため、栄養が損なわれることはありません。

グルテンフリーダイエットの基本ルールは、小麦、ライ麦、大麦、およびそれらをベースにして作られた製品や料理をメニューから除外することです。まず第一に、これは小麦とライ麦のパン、焼き菓子、クッキー、菓子とパスタ、小麦とライ麦のお粥に当てはまります。たとえ少量でも危険なタンパク質を体内に入れないようにしてください。その最小用量は消化不良や腸の炎症を引き起こす可能性があります。

場合によっては、穀物やグルテンを含む製品、お菓子やチョコレート、ビールやソーセージを食事から完全に排除することが難しい場合があります。これは、長年にわたる食習慣や伝統を放棄することを意味するからです。グルテンフリー製品への移行を容易にするために、栄養士のアドバイスに耳を傾ける必要があります。

1. 自宅で自分の食べ物を調理します。これが、グルテンを含む食材が料理に混入しないようにする唯一の方法です。
2. 生鮮食品のみを使用し、加工食品は完全に避けてください。
3. 新鮮な肉、魚、野菜はセリアック病患者にとって安全であることがわかっているので、毎日のメニューの準備に安全に使用できます。しかし、半製品、缶詰食品、ソーセージには、ほとんどの場合、小麦デンプン、香料、グルテンを含む色素が含まれています。
4. 伝統的なレシピでは、グルテンを含む成分を同様のグルテンフリーのものに置き換えます。たとえば、小麦粉の代わりに、挽いたアーモンドとコーンスターチまたはジャガイモデンプンを組み合わせて、コーン、ソルガム、または米粉を使用できます。同時に、完成した料理や焼き菓子の品質が損なわれることはありません。
5. ベーキングには危険なタンパク質を含まない既製の小麦粉混合物を使用することをお勧めしますが、現時点では大都市でのみ購入できます。
6. グルテンフリーの食事の最初の 3 ～ 4 週間は、乳製品を完全に排除します。牛乳にはグルテンが含まれていないため、なぜこれが必要なのか奇妙に思えるかもしれません。実際、セリアック病患者のほとんどは、下痢、腹痛、膨満感によって明らかなように、腸が乳糖を吸収しません。乳製品を一時的に避けると、これらの症状が軽減され、回復が早まります。 1か月後、天然牛乳と自家製発酵乳製品をメニューに安全に含めることができます。
7. グルテンによる食器の「汚染」を避けてください。グルテンの吸収が正常である家族は、治療の原則を理解し、セリアック病に苦しむ人をあらゆる方法でサポートする必要があります。グルテンフリー食品は他の食品と接触させてはいけません。
8. 購入または消費する前に製品ラベルをよく調べてください。たとえば、シリアル入りのミルクチョコレートにはグルテンが含まれている可能性がありますが、ナッツ入りのダークチョコレートにはグルテンが含まれていない可能性があります。パッケージにグルテンが含まれていないことが記載されていれば、安全に購入できます。パッケージにグルテンについての記載がないことは、おそらくタンパク質が製品に少量含まれている可能性があることを示しています。
9. 薬を服用する前に、薬の説明書をよく読み、成分をよく調べてください。薬にグルテンが含まれている場合は、これは珍しいことではありませんが、危険なタンパク質を含まない薬を処方するには医師に相談する必要があります。

グルテンフリーの食事を続けることは難しいことではありません。騒がしい集まりやレストランに行くのが好きな人でも、その習慣は変わらないかもしれません。重要なことは、製品にグルテンが含まれていないことを確認することです。

強い飲み物を選ぶときは、小麦や大麦をベースに作られているため、ウォッカやビールは避けてください。ラム酒、テキーラ、ジン、ワインを優先する必要があります。これらにはグルテンが含まれていません。
レストランに行くときは、グルテン成分を含まない料理を選びましょう。選択した料理にグルテンが含まれているかどうかをウェイターまたは料理人に確認することができます。

重要！ででの交差点グルテンフリー食事のメニューをいくつかの製品に限定する必要はありません。単調メニュー体に必要な栄養素、ビタミン、微量元素、多量元素を提供できません。多様化する栄養、なしのさまざまな製品を含むグルテンフリー、そのリストは非常に大きいです。

結論

グルテン、またはグルテンは植物由来のタンパク質です。グルテン不耐症は医学界ではセリアック病と呼ばれています。長期にわたる研究により、100人に1人がこの病気に罹患していることが確認されています。セリアック病を治すには、食事を変え、グルテンを含む食品をすべて排除する必要があります。

製品のリストがわかっているので、これは簡単です。グルテンフリーの食事は、思っているほど怖いものではありません。あらゆる種類の野菜、果物、ナッツ、肉、魚、乳製品が含まれます。このリストは、体の栄養素の必要性を満たし、消化器系の機能を正常化し、健康状態を改善するのに十分です。

グルテンは植物由来のタンパク質であり、グリアジンとグルテニンの有機化合物です。これは主に穀物に含まれる複雑なタンパク質です。グルテンはグルテンとも呼ばれ、焼き菓子に特別なふわふわ感を与え、バンズを香ばしく美味しくします。小麦粉中のグルテン含有量が高いほど、その品質は優れていると考えられます。しかし、グルテンはすべての人にとって安全ではないため、健康的な食事を維持するには、グルテンを多く含む食品のリストが必要です。

グルテンを含む食品一覧

グルテンは、毎日の食事を構成する多くの食品に含まれています。

グルテンの割合に基づいて、次の 3 つのグループが区別されます。

グルテン含有。
グルテンの痕跡あり。
グルテンフリー。

グルテン含有食品の完全なリスト

グルテンが最も多く含まれるのはシリアルで、「小麦タンパク質」とも呼ばれます。少量の小麦粉に水を加えると粘着性のある物質が得られるので、料理やソーセージを準備するときに小麦粉を増粘剤として使用できます。さらに、グルテンは製品の味とその構造を改善する優れた保存料です。グルテン含有量の高い小麦粉から作られた生地は弾力性があり、膨らみやすく、それから作られた製品は長期間劣化しません。

高グルテン食品:

小麦、ライ麦粉。
大麦、オートミール。
セモリナ;
すべてのベーカリー製品。
ふすま、パン粉。
パスタ;
砂糖を含むすべてのソフトドリンク - 少量のグルテンが存在しますが、多くのアレルゲンが含まれています。
ソーセージおよび半製品（餃子、カツレツ、ミートボール）。
大豆製品。
さまざまな乾燥インスタント料理（マッシュポテト、麺、お粥、スープ）。
さまざまなお菓子、ドライ朝食用シリアル。
すべての菓子製品、お菓子。
既製のソース、マヨネーズ、ケチャップ、マスタード。
ファーストフード;
カニカマとスパイスの混合物。
トマトペーストを使用したすべての缶詰製品、トマトペースト自体。
小麦ウォッカ。
スポーツ栄養のためのプロテインとの混合物。

多くのメーカーが自社製品をグルテンフリーと宣伝していますが、ビールにもグルテンが多く含まれています。しかし、これは単なるマーケティング戦略にすぎません。

微量のグルテンを含む製品

これは、少量のグルテンを含むが、グルテン不耐症の場合は避けるべき食品のリストです。

豚の内臓脂肪とラード。
マーガリンといくつかの種類のバター。
生産時に加工および包装された種子およびさまざまなナッツ、天然製品 - ナッツ、ヒマワリまたはカボチャの種にはグルテンがまったく含まれていません。
牛乳および牛乳から工業的に作られたすべての製品にはグルテンが含まれていますが、自家製乳製品にはこのタンパク質は含まれていません。
あらゆる種類のソース、野菜や果物のピューレ。
アイスクリームにはグルテンが含まれており、増粘剤として添加されています。

平均的な成人は、食品に含まれるグルテンを毎日 15 ～ 45 g 摂取します。グルテンを含む製品のリストは無限に続きます。現在食品業界で製造されているものには、さまざまな量のグルテンが含まれています。

グルテンの利点と害

今日、グルテンフリーの食事は非常に人気があり、多くの人がグルテンとその痕跡を含まない食事用の製品を選択して、グルテンフリーの食事に従おうとしています。これはどのくらい役に立ちますか?

グルテンの利点は何ですか？

この製品の高い栄養価は、体のエネルギー貯蔵を補充し、さらに栄養を与えます。体は動物由来のタンパク質だけでなく、筋肉組織の細胞にも必要です。
グルテンは、ミネラルや他の栄養素と結合することにより、消化プロセスに有益な効果をもたらします。
植物タンパク質には、人間に必要な多くのビタミン（E、A、ビタミンB、P）、および必須微量元素（リン、鉄、カルシウム、マグネシウム）が含まれています。
グルテンには炭水化物や脂肪の分解に必要なアミノ酸が含まれており、体内で重要な役割を果たしています。

グルテンの害

セリアック病というかなり珍しい病気があります。影響を受けるのは地球上の総人口のわずか 1% ですが、非常に危険です。セリアック病は、いかなる量のグルテンに対しても身体が完全に不耐性になることを特徴とします。この病気は遺伝的背景に基づいて発症し、自己免疫性であるため不治の病であるため、この病気に苦しむ人々はグルテンを含む食品を避けることが非常に重要です。

ヒスタミン受容体は体内に入るとすぐに非常に激しく反応し、胃腸管の組織の破壊を引き起こします。深刻な炎症過程が始まり、腫瘍などの重篤な病気を引き起こす可能性があります。自己免疫反応は、まさに複合タンパク質グルテンの化合物の 1 つであるグリアジンによって引き起こされます。

幼児の場合、このような体の反応は発育不全や成長障害を引き起こす可能性があります。人がグルテンに耐えられない場合、特徴的な症状を伴うかなり明確な臨床像が現れます。

疝痛、ガス形成の増加、膨満感。
異常な便、便には悪臭があり、泡と緑色の粘液が含まれています。
下痢が便秘に置き換わることもあり、その逆も同様です。
突然嘔吐する人もいますし、乳児の場合は酸っぱい匂いを伴う吐き戻しが続くことがあります。
体、顔、頭の皮膚が赤い水疱の形で発疹で覆われ、強い不安を引き起こし、かゆみを引き起こすことがあります。
肌は青白くなります。
食欲がなくなり、赤ちゃんは乳を飲むことを拒否し、体重が増えません。
睡眠障害は、不眠症と眠気の両方を特徴とする場合があります。

人によっては、このタンパク質がアレルギー反応を引き起こす可能性があり、その場合、体が食物を吸収できなくなり、血管が遮断され、健康被害が引き起こされます。アレルギーは胃、腸、神経系に悪影響を及ぼします。

グルテンフリーの製品

グルテンとヨウ素を混合すると、反応により生成物が濃い青または黒に変わりますが、ジャガイモと米だけが例外です。これらの製品にはグルテンは含まれていませんが、でんぷんにより青色が現れ、ヨウ素と接触すると青色の色合いが生じます。

グルテンフリー製品のリスト:

コーンとコーングリッツ。
そば、米。
ひまわりとオリーブオイル。
肉、魚、鶏肉、魚介類。
卵;
天然乳。
自家製サワークリーム、カッテージチーズ、ケフィア、バター。
お酢;
マメ科植物。
自家製ジュース、コンポート。
紅茶コーヒー;
ワイン、特に自家製ワイン、テキーラ、ラム酒、ウィスキー。
新鮮な果物、ベリー、野菜。

グルテンを含む食品をすべて食事から除外することは不可能であり、これは病状のある人にのみ必要な措置です。植物性タンパク質も、他の微量元素と同様に、健康な体に必要です。グルテンフリーの食事は体の健康を改善するために使用できますが、過剰な体重と戦うのには適していません。