私は牛肉が大好きですが、いつもレギュラーを買うことがほとんどでした。 でも最近、オーチャンでとてもお得なプロモーションで霜降り牛肉に気づきました。 そして当然のことながら、私はそれを受け入れることにしました。
この肉の値段は約400ルーブルでした。 この数日前に同じ値段で普通の牛肉を買ったことを考えると。 そのため、この価格はかなり安いと感じました。 この肉が割引なしでいくらだったのか覚えていません。
側面の脂肪が少ないものを選びました。 シャンクを取りました。
私はミラトルグが大好きです。 非常に高品質の製品を持っています。 餃子やお肉、牛カツなどをよく買います。 しかし今回はミラトルグに大きく失望させられました。 もちろん、私が運が悪かっただけかもしれませんが、肉には血管が多すぎました。
半分の肉をステーキに使いましたが、葉脈を吐き出す必要があったので、食べるのはまったく快適ではありませんでした。 サラダを作りたかったので、2番目の部分を冷凍庫に入れました。 しかし、スレートでは静脈も邪魔になります。 しかし、一つ一つを切り出すのは望ましくありません。時間がかかりすぎます。 したがって、私は少し動揺しました。
この肉は完璧だと思いました。 しかし、彼はあまりにも慎重すぎることが判明しました。 私は通常のシャンクを複数回摂取しましたが、これは当てはまりませんでした。 何を考えればいいのかわかりません。 まったく同じ肉を食べた場合は、それがどのようなものだったかを書きます。 ありがとう！
牛すね肉は、かなりの量の結合組織を含む、かなりの大きさの切り身です。 肉を柔らかくし、すべてのフィルムと静脈を溶かして食欲をそそるゼリーに変えるには、このカットを低温で長時間調理する必要があります。 最適な3つの方法をご用意しましたので、 牛すね肉の作り方.
牛すね肉のキュウリソース添えの作り方
牛すね肉のキュウリソース添えを準備するには、まずオリーブ、ニンニク、パセリ、皮をむいたトマト、オリーブオイルをブレンダーでピューレにします。 得られたグレービーソースに肉のスープを少し加えます。 牛すね肉は乾燥させ、熱したフライパンで四方を焼きます。
この後、カットをベーキングシートに移し、準備したトマトソースを注ぎ、塩とコショウを加えます。 160℃に予熱したオーブンで定期的にシャンクを回転させながら1.5〜2時間焼きます。 ソースには、新鮮なキュウリをすりおろし、無糖ヨーグルト、細かく刻んだパセリ、押しニンニク、塩を混ぜます。 スパイシーなキャベツを副菜として準備できます。 作り方は、醤油、米酢、黒砂糖、シラチャーソース、コーンスターチを混ぜます。 カリフラワーを小房に分け、10分以内にマリネしてから揚げます。 グレービーソースで焼いた牛すね肉をカリフラワーとキュウリのソースと一緒にお召し上がりください。
牛すね肉のブフブレゼの作り方
醸造とは、肉を部分的に水に浸し、弱火で調理する方法です。 この方法は、最も硬い切り傷でも柔らかくするのに役立ちます。 この料理には、牛すね肉の肉厚な部位であるオッソ ブコ ステーキを購入することをお勧めします。 オッソブーコを含む、T-Boneのウェブサイトから注文することができます。
前に 牛すね肉を調理するあなたは野菜の世話をする必要があります。 小さな玉ねぎ、にんにく、にんじんの皮をむき、大きめに切り、ネギを3〜3.5cmの長さに切り、ペーパータオルで水分を拭き取り、植物油を加えて熱したフライパンできつね色になるまで炒めます。 大釜または鋳鉄製の大釜でバターを溶かし、ニンニクと玉ねぎを軽く炒めます。 次に、ニンジン、ネギを加えてさらに3分間炒め、ワインを加えて沸騰させます。 肉を野菜の上に置き、肉スープ、塩、コショウを注ぎ、蓋をしっかりと閉めます。
必要に応じてスープを加え、弱火で2〜2.5時間煮ます。 肉が柔らかくなり、骨から自由に分離できたら、すべての野菜をブレンダーに移し、滑らかになるまでピューレにします。 泡立て続け、キャセロールに残った液体を少しずつ注ぎ、濃厚なソースを形成します。 塩とコショウで味を調え、バターを少し加えます。 牛すね肉のブッフ・ブリーゼを用意しておいたソースと一緒にお召し上がりください。
牛すね肉をマルメロで調理する方法
牛すね肉を調理するには、まず洗って乾燥させます。 キャセロールに少量のオリーブオイルを入れて熱し、切り目を両面から焼きます。 細かく刻んだニンニク、マルメロジャム（アプリコットジャムでも代用可）、アジカ、赤ワインビネガー、クミン、コリアンダー、塩、黒胡椒を混ぜます。 得られた混合物を大釜に注ぎ、牛すね肉とよく混ぜます。
玉ねぎを薄切りにして大釜のさまざまな部分に刺し、月桂樹の葉も刺します。 150℃に予熱したオーブンで少なくとも1時間焼き、小さな立方体に切ったマルメロを加えてさらに1.5時間焼きます。 ドラムスティックを鍋から取り出し、保温しておく。 月桂樹の葉を捨て、マルメロをピューレにし、ソースを好みの濃さまで減らします。 牛すね肉を用意するマルメロソースを添えて、牛肉とフルーツの風味の素晴らしい組み合わせで愛する人を甘やかすのに最適な方法です。 食欲旺盛！
牛すね肉などの食材を調理してみてください。 レシピはオリジナルで、シンプルかつ迅速です。 すね肉はヘルシーで柔らかく、とても美味しいです。 したがって、この成分を含む料理は毎日食べることができます。
牛すね肉の骨付き煮込み
この料理はオーブンで焼きます。 2人分のレシピを考えてみましょう。 次の材料が必要です。
1. 骨付き牛すね肉 2本
2.シャロット - 1個
3.白ネギ - 1個。
4. ニンニク - 1個。
5.大きなニンジン - 1個。
6. セロリ - 1本の茎。
7. 赤ワイン - 大さじ1。
8.ビーフブロス - 大さじ4。
9.赤いトマト - 0.5kg。
10.新鮮なローズマリー - 1小枝。
11.乾燥バジル - 小さじ1。
12. オレガノ - 小さじ1
13. 塩 - 好みで。
14.牛乳 - 大さじ2。
15. オリーブオイル。
料理を準備するには、肉を骨から少し分離する必要があります。 丸い形にするには、糸で結びます。 肉に塩をし、オリーブオイルをたっぷり塗ります。 すね肉を四方から揚げます。
にんじんと玉ねぎ2種類を粗みじん切りにする。 野菜をすね肉に加えて炒めます。 玉ねぎがしんなりしてきたら、ワインとだし汁（水でも可）を加えます。 肉の大部分を覆うのに十分な液体が必要です。
トマトをふるいでこすり、トマトジュースをシャンクが配置されている容器に注ぎます。 蓋をして弱火で30分煮ます。 次に、レシピに記載されているすべてのスパイスとハーブを加えます。 完了するまで肉を煮ます。 柔らかく柔らかくなるはずです。
通常、牛すね肉の調理には約2時間かかります。 液体がすぐに蒸発する場合は、ワイン、水、またはスープを追加する必要があります。 パレンタ（コーングリッツのお粥）や茹でたジャガイモと一緒に食べることができます。
骨なしすね肉の煮込み
このレシピは前のレシピよりも簡単ですが、かなり時間がかかります。 料理を準備するには、牛すね肉を2本取り、骨から切り離し、よく洗い、ペーパータオルの上に置きます。
肉を強火で黄金色になるまで炒めます。 鍋に入れます。 次にネギをみじん切りにしますが、細かくはしません。 ニンジンの長さは少なくとも3センチメートルに切ります。 生姜、ニンニク、スターアニスをみじん切りにする。 すべての材料をお好みに合わせてお召し上がりください。 それらは料理に香りと素晴らしい味を与えます。
準備した野菜をすべて肉と一緒に鍋に入れます。 大さじ1を加えます。 赤ワイン、小さじ1 酢と（大さじ3程度）。 液体は肉と野菜を覆う必要があります。
次にすべてに塩を加え、蓋をして弱火で約2時間煮ます。 ただし、これは肉が若い場合に限ります。 場合によってはさらに時間がかかることもあります。 肉に爪楊枝が簡単に刺さるようになったら完成です。
体液は徐々に減っていきます。 骨なし牛すね肉がより柔らかく、ジューシーに仕上がります。 肉が調理されたら、取り出して冷まし、円または半輪に美しく切ります。
オーブンで焼いたシャンク
肉を骨から切り離さないでください。 洗って乾燥させます。 シャンクに塩コショウをし、オリーブオイルをたっぷり塗ります。 容器に入れてマリネさせます。 20分後、大さじ3を加えます。 l. 醤油と大さじ2。 l. ハニー。 シャンクをマリネし続けます。
その間に、にんじん、ねぎ、にんにくを大きめに切ります。 唐辛子を加えてもよい。 次に、ベーキングシートを用意し、その上にホイルを置きます。 そこに肉を置き、あらかじめ用意しておいた野菜を散らします。 すべての材料をホイルで覆います。 250度のオーブンに入れます。 1.5時間焼きます。
定期的に肉をチェックすることを忘れないでください。 1時間半後、上部のホイルを開けて肉に焼き色を付けます。 30分経ったらシャンクを反対側に返します。
合計で肉は約3時間焼きます。 ピューレとの相性も抜群です。
お肉を選ぶときは、必ず部位に注目してください。 色が濃い、茶色、または灰色の場合、シャンクの品質が低いか、古い動物のものです。 肉は傷がなく真っ赤である必要があります。 牛すね肉をジューシーで柔らかくしたい場合は、弱火で煮る必要があります。 冷めてもお肉は美味しいです。
特別な色と味を与えるには、すね肉をタマネギの羽と、さまざまなハーブやスパイスを加えた塩溶液に浸す必要があります。
肉をオーブンで焼く前に、フライパンで炒めておきます。 そうすれば、すね肉は香りが良く、柔らかくて柔らかいだけでなく、よりジューシーであることがわかります。 ニンニク、生姜、唐辛子などの食材が料理のオリジナリティと辛味を強調します。
プレゼンテーション
料理を飾るときは創造性を発揮し、想像力を発揮して実験する必要があります。 冷やした牛すね肉を斜めに輪切りにし、皿に円を描くように盛り付けます。
皿にレタスの葉を置き、その上に刻んだすね肉を数枚置きます。 別途、パイナップルとレモン汁を加えた甘酸っぱいソースを用意します。 お皿の周りに注ぐことも、数滴垂らすこともできます。 それはすべてあなたの好みや好みによって異なります。
味だけでなく料理の美しさも強調するので、緑を忘れないでください。 野菜を細かく刻んで肉の上に振りかけることができます。 それが気に入らない場合は、パセリの葉、ネギ、アスパラガスを数枚加えてください。 さらに、色とりどりのピーマンやトマトなどの食材で彩ります。 プレートの周りに野菜を盛り付けることもできます。
想像して実験してみましょう。そうすれば、あなたの家族や友人はあなたの料理の才能を高く評価するでしょう。
