家コミュニケーション牛すね肉：それは何ですか、そしてそれをどのように調理するのですか？牛すね肉 - 枝肉のこの部分の写真付き説明。その特性（利益と害）。レシピで牛肉を使用する霜降り牛肉のドラムスティック。

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牛すね肉：それは何ですか、そしてそれをどのように調理するのですか？牛すね肉 - 枝肉のこの部分の写真付き説明。その特性（利益と害）。レシピで牛肉を使用する霜降り牛肉のドラムスティック。

牛すね肉- これは牛枝肉の脚の下部で、付属物と腱が含まれています。カットすると、骨付きの部分が得られます（写真を参照）。

世界中でこの肉は低級品とみなされていますが、それにもかかわらず、世界中のほぼすべてのキッチンで、牛すね肉を美味しく調理する方法を示すレシピを見つけることができます。

枝肉のこの部分の価格は比較的安いため、シャンクが構成要素となっている料理の記述を見つけることが増えています。興味深い事実は、料理における「シャンク」という言葉は牛肉のみを指すのに対し、たとえば豚枝肉ではこの同じ部分がナックルと呼ばれることです。

肉の切り方にはさまざまな方法があり、アメリカ式、ヨーロッパ式、ロシア式などがあります。しかし、それぞれの料理で変わらないのは、その後調理に使用されるすね肉のドレッシングです。枝肉のこの部分から得られる肉は、結合組織と腱の含有量が高いという特徴があるという事実にもかかわらず、適切に処理することで、本当に素晴らしい味わいの料理を得ることができます。したがって、お店に行くときは、この製品に注目してください。

有益な機能

牛すね肉の有益な特性は、主にこの製品のベースである牛肉の有用性によるものです。牛肉は非常に健康的であると考えられています。 他の種類の肉には含まれていない鉄だけでなく、主にコラーゲンとエラスチンなどの完全なタンパク質を体に毎日供給することができます。

その中で この商品のカロリーはかなり低いです同じ食用鶏肉の4分の1未満しか占めていません。しかし、牛肉を使った料理は非常に満足感があり、栄養価が高いため、栄養価という点では牛肉に匹敵するものはありません。それらは非常に長い間エネルギーで飽和します。研究によると、牛肉の栄養価は非常に高く、 この製品 200 グラムは、食事中の牛乳 1 リットルの代わりになります。.

牛肉には、胃液の中和などの特徴があり、牛肉の酸性プロセスを正常化します。牛肉は植物由来の製品よりも体内での吸収時間がはるかに速いため、牛肉は 腸内の腐敗過程の発生を防ぎます.

同時に、動物の脚の筋肉には常にストレスがかかっているため、ドラムスティックの肉は他の枝肉に比べて筋力があり、結合組織の量が多くなります。 そのため、牛すね肉料理は食べ物ではなく、筋骨格系の病気や関節の問題を抱えるすべての人々のための薬であると考えられています。

料理に使う

牛すね肉は料理に広く使われています。骨の存在により、このタイプの肉が最初のコースの準備に最もよく使用されることが最初に決まります。調理後の製品の熱処理の次の一般的なオプションは煮込みです。実は牛すね肉は筋が多いのでパサパサしていて硬いのですが、 弱火で3～4時間煮込むと、肉が口の中でとろけます。.

おそらく牛すね肉料理を作るための最も人気のあるレシピは次のとおりです。

アスピック- 牛肉の肉と骨から作られた強く煮たスープで、頭や尾などの副産物も使用されることもあります。しかし、ほとんどの場合、大量の肉とそこからのスープが飽和し、粘着性の物質が濃縮されているため、牛すね肉から調理されます。
ゼリー- ゼリー状の肉と同じ方法で調理されますが、牛すね肉と一緒に、脚や耳などの豚肉の部分も鍋に入れる点が異なります。
セルツ– 肉の一部であるべきすべての肉製品は非常に厚い状態まで茹でられており、そのおかげで形がしっかりと保持され、小分けにすることもできます。

これらの肉料理はすべて同じ原理に従って調理されます。蓋の下で極弱火で長時間煮込むことにより、すべての結合組織が結合組織から出てきて、冷えたときにしっかりと固まり、その形状を保つことができるスープが作成されます。

このようなレシピはロシア料理だけでなく、世界中の他の多くの国の料理にも広く普及しています。

スラブ料理や白人料理では、牛すね肉を煮たものを詰め物として含むさまざまな料理が非常に人気があります。さらに、枝肉のこの部分からミンチ肉を使用することを提案するレシピがたくさんあります。このようなひき肉は、ラードやその他の脂肪を加えることにより、より弾力性と密度が増し、ジューシーさが加わります。また、トマトと調味料を加えて蓋をしっかり閉めて6時間煮込むのも人気です。この料理はグルジア料理の特権です。

この製品を料理に使用する際に最も重要なことは、最初に品質の良い肉を選ぶことです。これを行うには、肉のカットに必ず注意を払ってください。明るい赤色で、暗い部分や明るすぎる部分がない必要があります。肉の色が非常に濃い場合は、その動物が年をとりすぎていることを意味している可能性があります。色が薄い場合は過去の病気を示します。骨のフレームは、ピンクや緑の斑点のない、白またはクリーム色でなければなりません。

牛すね肉の効果とトリートメント

牛すね肉の利点は、牛肉全体、特に枝肉のこの部分の独特な組成にあります。結合組織と骨組織の含有量が増加するため、筋骨格系の病気に苦しむ人々のために医師によってすねベースの食事が処方されることもあります。民間の知恵によれば、 ゼリー状の肉は、骨折、脱臼、関節疾患を持つ人々にとって優れた薬です.

牛肉 造血作用があるしたがって、大量の失血に伴う手術やその他の問題を経験したすべての人に主要な栄養成分として推奨されており、茹でたり、オーブンで焼いたり、スロークッカーで調理したり、どのような形でも摂取する必要があります。そしてもちろん、スープ、スープ、ゼリー状の肉の形でも。

その上、 太りすぎの人は牛すね肉を食べるとよい。実際、その組成と複雑な構造により、枝肉のこの部分の肉はカロリーが低いですが、同時に驚くほど満腹感があります。

上記の情報に基づいて、牛すね肉料理の助けを借りて、体に最大限の有用な物質を補充することで健康を改善できると確信できます。科学者らによる最近の研究では、肉のこの部分に亜鉛が最も多く含まれており、免疫システムを強化することで体が環境汚染と闘うのに確実に役立つことが証明されています。

牛すね肉の損傷と禁忌

それにもかかわらず、牛すね肉の害とその使用に対する禁忌は依然として存在します。そしてそれらは主に不適切な給餌条件と家畜の飼育に関連しています。生息地、餌、屠殺される前の動物の体重の増加などの要素は非常に重要です。

私たちの時代では、次のような状況がよく観察されます。動物は一生牧草地の緑の草を見ることがないかもしれません。代わりに、彼らは農薬、ホルモン、その他の「喜び」が飽和している可能性のある配合飼料を消費します。そしてそれらは、完全に調理された肉とともに私たちの体内に入り、不可逆的な変化、さらには悪性の形成を引き起こします。さらに、現代の畜産の原則は、肉が「熟して」栄養価を得る時間がない動物の成長を最大限に加速させたいという願望です。

しかし、たとえ田舎で信頼できる農家から牛肉を購入したとしても、肉を食べすぎても効果はありません。これは、痛風、骨粗鬆症、血管閉塞、その他多くの病気の発症を引き起こす可能性さえあります。したがって、オーブンで焼いたお気に入りの牛すね肉を適量に食べる必要があります。この場合、健康に害はありません！

牛すね肉は、かなりの量の結合組織を含む、かなりの大きさの切り身です。肉を柔らかくし、すべてのフィルムと静脈を溶かして食欲をそそるゼリーに変えるには、このカットを低温で長時間調理する必要があります。最適な3つの方法をご用意しましたので、 牛すね肉の作り方.

牛すね肉のキュウリソース添えの作り方

牛すね肉のキュウリソース添えを準備するには、まずオリーブ、ニンニク、パセリ、皮をむいたトマト、オリーブオイルをブレンダーでピューレにします。得られたグレービーソースに肉のスープを少し加えます。牛すね肉は乾燥させ、熱したフライパンで両面を炒めます。
この後、カットをベーキングシートに移し、準備したトマトソースを注ぎ、塩とコショウを加えます。 160℃に予熱したオーブンで定期的にシャンクを回転させながら1.5〜2時間焼きます。ソースには、新鮮なキュウリをすりおろし、無糖ヨーグルト、細かく刻んだパセリ、押しニンニク、塩を混ぜます。スパイシーなキャベツをおかずとして準備できます。作り方は、醤油、米酢、黒砂糖、シラチャーソース、コーンスターチを混ぜます。カリフラワーを小房に分け、10分以内にマリネしてから揚げます。グレービーソースで焼いた牛すね肉をカリフラワーとキュウリのソースと一緒にお召し上がりください。

牛すね肉のブフブレゼの作り方

醸造とは、肉を部分的に水に浸し、弱火で調理する方法です。この方法は、最も硬い切り傷でも柔らかくするのに役立ちます。この料理には、牛すね肉の肉厚なオッソブコステーキを購入することをお勧めします。オッソブーコを含む、T-Boneのウェブサイトから注文することができます。
前に 牛すね肉を調理するあなたは野菜の世話をする必要があります。小さな玉ねぎ、にんにく、にんじんの皮をむき、大きめに切り、ネギを3〜3.5cmの長さに切り、ペーパータオルで水分を拭き取り、植物油を加えて熱したフライパンできつね色になるまで炒めます。大釜または鋳鉄製の大釜でバターを溶かし、ニンニクと玉ねぎを軽く炒めます。次に、ニンジン、ネギを加えてさらに3分間炒め、ワインを加えて沸騰させます。肉を野菜の上に置き、肉スープ、塩、コショウを注ぎ、蓋をしっかりと閉めます。
必要に応じてスープを加え、弱火で2〜2.5時間煮ます。肉が柔らかくなり、骨から自由に分離できたら、すべての野菜をブレンダーに移し、滑らかになるまでピューレにします。泡立て続け、キャセロールに残った液体を少しずつ注ぎ、濃厚なソースを形成します。塩とコショウで味を調え、バターを少し加えます。牛すね肉のブッフ・ブリーゼを用意しておいたソースと一緒にお召し上がりください。

牛すね肉をマルメロで調理する方法

牛すね肉を調理するには、まず洗って乾燥させます。キャセロールに少量のオリーブオイルを入れて熱し、切り目を両面から焼きます。細かく刻んだニンニク、マルメロジャム（アプリコットジャムでも代用可）、アジカ、赤ワインビネガー、クミン、コリアンダー、塩、黒胡椒を混ぜます。得られた混合物を大釜に注ぎ、牛すね肉とよく混ぜます。
玉ねぎを薄いスライスに切り、大釜のさまざまな部分に貼り付け、月桂樹の葉も貼ります。 150℃に予熱したオーブンで1時間以上焼き、小さく切ったマルメロを加えてさらに1時間半焼きます。ドラムスティックを鍋から取り出し、保温しておく。月桂樹の葉を捨て、マルメロをピューレにし、ソースを好みの濃さまで減らします。 牛すね肉を用意するマルメロソースを添えて、牛肉とフルーツの風味の素晴らしい組み合わせで愛する人を甘やかすのに最適な方法です。食欲旺盛！

ミラトルグ牛すね肉は、半製品シリーズの人気商品です。柔らかくジューシーで香り豊かな肉で、煮たりスープに加えたりできます。

製品説明

牛すね肉は、骨付きの美味しい珍しい肉です。膝関節に最もしっかりとフィットします。そのおかげで、この肉は最もジューシーで繊維が多いです。

しかし、ミラトルグで美味しい肉を調理するには、弱火で長時間料理を調理する必要があります。すべてのルールに従い、以下のレシピを使用すると、ゲストや家族全員を驚かせる非常においしいオリジナルの料理を手に入れることができます。

栄養価

1袋に約1kgの骨付きシャンクが入っています。冷凍した場合でも、45 日以内に保存できます。

ヒント: 「レシピのために肉を再冷凍しないのが最善です。そのまま冷蔵庫に入れておけば大丈夫です。」

牛肉100グラム中には、骨付きと骨付きの両方で約16グラムのタンパク質と18グラムの脂肪が含まれています。炭水化物はまったくありません。カロリーは約230kcalの美味しいお肉です。ダイエット中の方や体型矯正をしたい方にも最適です。

この場合、シャンクを食事に追加できますが、あまり頻繁にしないでください。ブラックアンガスも同様です。

料理の仕方

最も簡単なオプションは、肉のおかずを作ることです。すね肉を煮るだけで、「オッソブーコ」と呼ばれる料理になります。

レシピには次のものが必要です。

主材料約600グラム。
玉ねぎ1個。
ポルチーニ茸 400グラム。
辛口白ワインを一杯。
通常の飲料水一杯。
パセリ少々。
ニンニク数片。
レモンの皮。

まず、殻や破片を取り除いた後、玉ねぎを立方体に細かく刻みます。涙目になるのを防ぐため、調理前にナイフの刃を冷たい流水ですすいでください。

骨のないシャンクを優しく洗います。タオルで拭いて余分な水分を取り除きます。

ヒント: 「肉を覆う小さなフィルムを鋭いナイフで切ることをお勧めします。」

調理後、骨なし肉に塩を加え、通常の小麦粉で注意深く丸め、バッターを作ります。シャンクに空きスペースが一つも残らないようにすべてを行うことをお勧めします。

玉ねぎを炒めるために準備しておいたフライパンを再加熱します。そこに主な材料である牛肉を入れます。料理にスパイスを加えて味わい、地殻が現れるまで肉を炒める必要があります。

このとき、ドラムスティック用のキノコを準備し、大きめに切ります。すね肉の準備ができたら、先ほど切って炒めたすべての野菜をすぐに加えます。数分間このままにしてから、ワインと普通の水を加えます。

蓋をして1時間半ほど煮込んで完成です。火を止めて皿を取り出す前に、パセリ、皮、ニンニクを混ぜ合わせ、すべてを細かく刻みます。肉に加えて数分間放置します。

温かい状態でのみお召し上がりください。シャンクが冷めてしまった場合は、電子レンジで再加熱できます。そのままのおかずだけでなく、通常のマッシュポテトとの相性も抜群です。調理プロセス中に、ニンジン、セロリ、さらにはシンプルなトマトなど、あらゆる野菜を追加できます。

価格と商品のレビュー

平均して、そのような肉の価格は1キログラムあたり約500ルーブルです。ブラックアンガスの場合、購入者の価格はもう少し高くなります。価格はかなりリーズナブルで、重量あたりのコストはほぼ同じです。

牛すね肉は一級肉とはみなされていませんが、それを使った美味しくて興味深い料理がたくさんあります。この肉製品には独自の特徴があり、その摂取は人体に有益な影響を与える可能性があります。

それは何ですか？

牛すねは、牛の脚の膝関節に隣接する部分です。結合組織、腱、骨髄、ゼラチンの含有量が高いという点で、枝肉の他の肉部分とは区別されます。このシャンク構造により、食味の良さが確保されています。

牛肉は人体の正常な機能に最も必要なものの1つであると考えられているため、この製品の利点はその起源によるものです。ナックルを食べると、体への完全なタンパク質、コラーゲン、エラスチン、鉄の毎日の供給が促進されます。製品100gあたりの肉のカロリーは147Kcalです。 さらに、次の要素もグラム単位で含まれています。

タンパク質 – 20、6;
脂肪 – 7.1;
炭水化物 – 0;
水 – 71.4;
灰 – 0.9。

このように、牛すね肉は低カロリーの食品に分類されます。同時に、飽和度の観点から、調理されたナックルは栄養価の高い料理とみなされます。

このタイプの肉は胃内の酸プロセスの正常化につながりますが、腸内の腐敗プロセスの発生にも寄与しません。

すねの部分の肉は、静脈が多く、結合組織が多く含まれているのが特徴であるため、すねの部分を食べることは、多くの場合、体を飽和させる方法ではなく、多くの病気を取り除く手段です。そのため、筋骨格系や関節に問題がある人は、ナックルを通常の食事に取り入れることが推奨されます。

この種の肉には造血作用があるため、大量の失血を経験した人には単に必要です。牛すね肉は肥満の人にとって欠かせない製品です。低カロリーの肉を消費することで体重を減らす効果は、製品が体に素早く飽和する能力によって達成されます。関節に大量に含まれる亜鉛は、免疫システムと体の保護機能を強化します。

選べる機能

牛の枝肉を切断すると、結果は前部と後部のすねになりますが、どちらを選択するかについては、多くのニュアンスを考慮する価値があります。切りたての動物の死骸の部分を購入する必要があります。小さな丸い骨を持つ部分を選択することをお勧めします。この場合、肉は体の中央上部のすぐ近くに位置していることがわかります。粗くて硬い繊維は、これらの領域にはあまり集中していません。

関節の一部に大きくて変形した骨がある場合、これは肉の切り口が関節骨に近接していることを示しています。パッケージ化された商品には、骨なし牛肉に比べて骨が多く含まれているため、注意が必要です。

工業用食肉製品を購入する場合は、過剰に摂取しないでください。近年、人体に有害なあらゆる添加物を使用して動物を肥育する行為が行われています。したがって、食事中の牛すね肉の過剰量は、痛風、骨粗鬆症、血管閉塞を引き起こす要因となります。

牛すね肉の色は濃いピンク色か明るい赤色でなければなりません。視覚的には脂肪の白い層が含まれているはずです。製品に茶色の色合いがある場合は、古い動物に属している可能性が高いため、購入しない方が良いです。

肉製品の匂いを無視してはなりません - それは甘味と肉の香りが特徴です。この製品は冷蔵で購入する必要があります。

調理のルール

牛すね肉は大きめにカットされています。肉を柔らかく柔らかくするには、弱火で長時間煮る必要があります。この方法でのみ、各静脈が溶けてゼリーに変わることができます。この種の肉は料理によく使われ、さまざまな料理の準備に使用されます。

ドラムスティックに骨がある場合は、最初のコースに使用するのが最適です。骨なしパルプは煮込みやベーキングに最適ですが、これらのプロセスには少なくとも 3 時間の時間を要します。 牛すね肉は以下の用途に使用されます。

煮込み。
沸騰;
ベーキング。
揚げる。
酸洗い。
喫煙;
乾燥中。

このタイプの肉は、マルチクッカー、フライパン、オーブン、グリル、バーベキュー、圧力鍋、電子レンジを使用して調理されます。各家族のメニューには、スープ、ゼリー状の肉、ボルシチ、ソリャンカ、肉サラダ、ナックルステーキなどが含まれます。

これは、おかずやサラダと一緒に提供される、独立した料理のオリジナルのオプションです。骨がない場合はシャンクを生地で作ることも、スリーブを使用して焼くこともできます。

料理をより豊かで風味豊かなものにするには、牛肉を他の種類の肉や製品と組み合わせてみてください。

レシピ

牛すね肉は、すべての主婦が料理の腕前を発揮できる肉です。レシピの種類が豊富なので、準備に特別な労力や困難はありません。

牛すね肉「ブッフ・ブリーズ」

醸造は、弱火を使用し、製品を液体に部分的に浸すことを含む肉の調理方法です。この方法は肉を揚げずに行うため、煮込みに似ています。この方法のおかげで、最も硬い部分も柔らかくなります。この料理を準備するには、ドラムスティックの骨のない部分が使用されます。

料理を始める前に、野菜の世話をする必要があります。小さな玉ねぎ数個、ニンニク少々、ニンジン1本は皮をむいて大きめに切ります。肉製品は洗浄し、ペーパータオルで水分を拭き取り、高温の油で軽く揚げる必要があります。大釜または鋳鉄製の大釜にバターを入れて溶かします。そこにニンニクとタマネギを加え、すべてを少し炒めます。次にニンジンを加えて約3分間炒めます。

野菜にワインを少し加えて沸騰するまで煮ます。その後、肉をその上に置き、スープを注ぎ、皿に塩、コショウを加え、蓋で覆います。

調理プロセスは弱火で2時間半実行する必要があります。必要に応じて、一定量のスープを追加します。肉を柔らかくするときは、野菜を取り出してミキサーで混ぜる必要があります。大釜からの液体を野菜に加え、混ぜ続けます。

結果は濃厚なソースになるはずです。必要に応じて、塩、コショウ、バターを加えて味を調えてください。

完成した牛肉には必ずソースをかけて召し上がってください。

牛すね肉の煮込み

このボリュームたっぷりの料理を準備するには、次の製品を準備する必要があります。

牛すね肉2本。
タマネギ - チャイブの味。
白玉ねぎ 1個。
赤玉ねぎ 1個。
月桂樹の葉。
新鮮なタイム 3 本の枝。
ニンニク 3片。
ローズマリーの枝2本。
すりおろしたニンジンのグラス半分。
セロリの茎;
肉用スープ2カップ。
植物油大さじ2;
塩とコショウをひとつまみ。

段階的な調理レシピは次のポイントで構成されます。

植物油を使用し、肉のすね肉を両面から揚げます。
玉ねぎ、にんじん、セロリは小さな立方体に切ります。
香り豊かなハーブ、刻んだニンニク、野菜をフライパンの肉に加えます。味に塩コショウを加えます。
みじん切りの玉ねぎを皿に入れ、スープを注ぎ、すべてを混ぜます。容器に蓋をして3〜4時間煮込みます。
香りのよいハーブを取り除き、付け合わせのハーブをふりかけた料理を盛り付けます。

牛すね肉の野菜添え

料理を準備するには、肉の多いナックルを優先する必要があります。

ピットを取り除き、果肉を立方体に切断する必要があります。すねを茹でる必要があります。次に、季節の野菜を使ったソテーを作ります。用意しておいた野菜のおかずをお皿に並べて穴を開け、肉を乗せてソースをかける。

ソースを準備するには、ナッツを刻み、フライパンで炒め、クリームを容器に注ぎます。ソースを混ぜ合わせた後、皿に注ぎ、お召し上がりください。

主婦は牛すね肉を使って、同様の原理に従っておいしいゼリー状の肉、牛肉、ゼリーを作ります。弱火で長時間煮込むため、料理はよく凍り、形が崩れません。すね肉は牛の枝肉の中で最も安価な肉の部位の一つと考えられていますが、生の製品を正しく選択し、適切に調理すれば、驚くほど美味しく、非常に健康的な肉となることがわかります。

牛すね肉の調理レシピは以下の動画をご覧ください。

霜降り牛肉は真の珍味です。果肉全体に走る最も薄い脂肪の跡は、熱処理中に溶けて肉片に浸透し、特にジューシーで柔らかくなります。

多くの美食家が一度は食べてみたいと夢見る名物グルメのひとつです。この肉は、切り口が石のように見え、静脈が点在しているという事実からその名前が付けられました。この効果は筋肉組織にある脂肪の層によるもので、肉が信じられないほどジューシーで軽く、柔らかくなります。これは、特別な技術を使用して動物を飼育することによって実現されます。雄牛は移動が制限され、最後の3か月間は穀物のみを与えられます。霜降り効果があるのは若い雄牛の肉だけです。

霜降り牛肉と普通の牛肉の違いは何ですか？

霜降り肉は特別な品種の雄牛からのみ得られます。遺伝子レベルでは、肉の中に脂肪の糸を形成する性質があります。動物は特別な原則に従って飼育されます。通常の肉との違いは、葉脈の特殊な形成により、独特の模様が生まれ、肉の繊細な味わいが生まれます。調理中にヒモが溶けて肉に染み込み、香ばしくジューシーに仕上がります。

リブアイステーキ

世界で最も有名な霜降り牛肉のステーキ。この料理は多くのレストランで作られていますが、かなりのお金がかかります。したがって、お金を節約して有名な料理を自宅で準備することをお勧めします。

材料：

バター – 25 g;
リブアイステーキ – 1枚 (高さ4cm);
ニンニク - 砕いたクローブ 1 個。
タイムの小枝;
海塩。
精製油;
挽いた黒胡椒。

準備：

調理する前に、肉製品を冷から取り出し、部屋に1時間半放置します。
フライパンを準備します。鋳鉄製で底が厚い必要があります。中火にかけます。
ワッフルタオルを持って行きます。肉を軽く叩いて乾かします。精製オイルでコーティングします。
皿に塩を置きます。上には胡椒。ステーキを浚渫します。フライパンに入れます。片面あたり1分半かかります。トングで押さえながら揚げます。肉は均一に茶色になるはずです。
火を弱めます。フライパンにバター、ニンニク、タイムを入れます。溶けたらステーキを焼きます。揚げるまでに約6分かかります。
火から下ろし、暖かい表面に置きます。温かいボードを使用できます。 7分間そのままにしておきます。

グリルで美味しく焼くには？

このレシピの利点は、霜降り肉を使用していることであり、それ自体が非常に柔らかいことがわかります。

材料：

海塩 – 小さじ0.5;
大理石ステーキ – 4枚;
挽いた黒コショウ – 小さじ0.5;
オリーブオイル – 大さじ2 スプーン。

ソース：

バルサミコ酢 - 大さじ1 スプーン;
グランドアンチョチリ – 小さじ2。
濃いナチュラルコーヒー – 大さじ4。スプーン。
ブラウンシュガー - 大さじ1 スプーン;
バター – 大さじ1 スプーン;
エシャロット – 小さじ2杯、細かく刻みます。
ニンニク - 1クローブ、プレスで絞ります。
ケチャップ – 125 ml。

準備：

鍋を取ります。油を入れます。溶ける。玉ねぎを投入します。稚魚。 3分ほどかかります。ニンニクを置きます。 1分間炒めます。残りのソースの材料を入れます。 8分間煮ます。常にかき混ぜる必要があります。塊は濃くなるはずです。
肉を洗います。ドライ。ペーパータオルを使用してください。
ステーキにオリーブオイルを塗ります。こうすることで焼き網にくっつくのを防ぐことができます。塩を加えます。コショウを振りかける。おろします。 30分ほど放置します。
グリルを加熱します。肉を斜めに置きます。傾斜角度45度。蓋を閉めて強火で揚げます。
数分経ったら、トングを使って肉を裏返します。 90度の角度で回転させます。蓋をします。 2分間煮ます。
次に、好みの焼き加減まで揚げます。
グリルから外します。皿に置きます。ソースを注ぎます。

ニューヨークステーキ

もう 1 つの人気のあるオプションです。このステーキは牛肉の風味がとてもはっきりしています。したがって、この肉は本当に男性的であると信じられています。簡単な推奨事項に従えば、フライパンで霜降り牛肉を調理するのは非常に簡単です。

材料：

植物油 – 大さじ1 スプーン;
マスタード – ディジョン小さじ1。
霜降りビーフステーキ – 2枚;
ニンニク – 2片。
醤油 – 大さじ2 スプーン。
バルサミコ酢 - 大さじ2 スプーン。
挽いた黒胡椒。
ウスターソース – 大さじ2 スプーン。

準備：

パッケージを受け取ります。酢とソースを注ぎます。ミックス。
マスタードを加えます。ニンニクを細かく刻みます。パッケージで送ります。コショウを振りかける。パッケージを振ります。ステーキを置きます。しっかりと閉めてください。冷蔵庫に隠しておきます。数時間放置します。
肉製品が入っているパッケージを取り出します。テーブルの上に30分間放置します。
底の厚いフライパンを用意します。熱。
ペーパータオルで肉の水分を拭き取ります。油を塗ってください。フライパンに入れます。
揚げる過程でステーキやフライパンに触れないでください。肉片を動かしたり、裏返したりしないでください。ステーキの表面が固まって皮ができ、肉汁の漏れを防ぎます。 4分ほどかかります。
トングを持ってください。ひっくり返す。この目的でナイフやフォークを使用しないでください。表面は損傷を受けていない必要があります。 4分間揚げます。
中程度の焙煎度になります。肉をよりレアにしたい場合は、数分長く調理する必要があります。

ステーキをペッパーソースで調理する

牛肉の調理は非常に創造的なプロセスであり、個別のアプローチが必要です。肉片をただの肉片にせず、美しくジューシーなステーキにするには、簡単な手順に従い、正確な調理時間を守る必要があります。

材料：

植物油 – 20 ml;
霜降り牛肉ステーキ – 320 g;
クリーム – 100ml;
挽いた黒コショウ – 3 g;
バター – 10 g;
パセリ – 3g;
ローズマリー – 2g;
タマネギ - タマネギ 20 g。
塩 – 2 g;
挽いた赤唐辛子 – 2 g;
ニンニク – 5g。

準備：

肉片に塩をまぶします。コショウを加えます。
ニンニクをすりおろします。植物油とローズマリーを混ぜます。ステーキに混合物を刷毛で塗ります。グリルの上に置きます。両面を4分間ずつ揚げます。
食べる前にバターですりおろします。
ソースをつけてお召し上がりください。玉ねぎをみじん切りにするため。フライパンに入れます。植物油を注ぎます。黒胡椒を加えます。クリームを注ぎます。塩を加えます。赤唐辛子をふりかける。わずかに蒸発します。ブレンダーで泡立てます。出来上がったソースを肉の上に注ぎます。パセリを飾ります。

オーブンで焼きました

ほとんどの場合、この高価な肉からステーキを調理するのが通例です。しかし、オーブンで焼いた霜降り牛肉は、同様に美味しく、口の中でとろけます。おいしい料理を手早く作るのに最適な肉です。

材料：

霜降り牛肉 – リブで 2600 g。
塩 – 小さじ1。
オリーブオイル – 大さじ4 スプーン。
芳香性ハーブの混合物 - 小さじ1;
黒コショウ – 小さじ0.4。

準備：

肉片を洗います。ペーパータオルを用意してください。ぬれる。キッチン糸で結びます。これは、焼いている間に肉の形状を保つために必要です。
オイルでコーティングします。塩、ハーブ、コショウを振りかけます。研ぐ。
フォームに配置します。肋骨を下に置きます。
オーブンに入れます。このモードには 200 度が必要です。 20分間放置します。この間、生地に皮が形成され、中にジュースが残ります。
ホイルで覆います。 160度に切り替えます。 2時間焼きます。
それを得る。テーブルの上に15分ほど放置します。ホイルを取り外します。仕える。

Tボーンステーキのマリネ漬け

もう一つのおいしい料理のバリエーション。巨大な肉は血が通っておらず、柔らかくて柔らかいことがわかります。

材料：

黒コショウ – 小さじ0.3;
ニンニク - 14片。
Tボーンステーキ – 700 g (2枚)。
粗塩。
バター – 120 g;
タイムの小枝 – 10 g;
レモン – 1個

準備：

肉をフィルムで包みます。 1日冷蔵します。
フィルムを取り外します。塩を加えます。 8分間放置します。
ニンニクをスライスに切ります。レモンを刻みます。
フライパンにバター（80g）を溶かします。ニンニクを置きます。稚魚。
タイムを加えます。レモンを加えます。稚魚。 5分ほどかかります。強火で調理します。
タイムを入手してください。残りの製品をブレンダーで混ぜます。
残りのバターをステーキの上に刷毛で塗ります。
熱したフライパンに入れます。稚魚。 3分ほどかかります。ひっくり返す。稚魚。
鍋に移します。ソースを注ぎます。 190度に予熱したオーブンに入れます。 10分間保持します。
それを得る。鍋をホイルで覆います。 8分間放置します。

フライパンに血がついた霜降り牛ステーキ

このレシピでは、柔らかいレア肉を調理する方法を学びます。

材料：

塩;
ブラックペッパー;
霜降り牛肉 – 300 g;
精製油;
ローズマリー。

準備：

牛肉を洗います。ペーパータオルで水分を拭き取ります。ローズマリー、コショウ、油でこすります。
フライパンを熱します。肉片を置きます。 4分間そのままにしておきます。ひっくり返す。 3分間揚げます。この間、肉はジューシーになりますが、中は湿っていて、切るとピンク色の肉汁が流れ出します。長く保持すると血は出なくなります。食べる前に肉に塩を振ります。

ジューシーで美味しいハンバーガー

大人だけでなくお子様にも喜んでいただける手作りの味わいです。

材料：

マヨネーズ – 大さじ1 スプーン;
オリーブオイル – 大さじ1 スプーン;
牛肉 - 霜降り肉 550 g。
挽いた黒コショウ – 2つまみ。
チェダーチーズ – 75 g;
トマト – 2個。
玉ねぎ – 2個甘い赤。
塩 – 小さじ0.3;
バーガーバンズ – 3個。
ベーコン – 85 g;
キュウリ – 2本マリネ。
トマトソース – 大さじ1 スプーン;
レタスの葉 – 6枚

準備：

脂の多い肉を選びましょう。細かく切ります。
肉挽き器に入れます。玉ねぎ1個を投入。研ぐ。塩を加えます。コショウを振りかける。かき混ぜる。冷蔵庫に入れます。 15分ほど放置します。
ベーコンを炒めます。サクサクした生地があるはずです。ナプキンの上に置いて脂肪を吸収します。
料理リングを手に取りましょう。ハンバーガーを成形します。オイルでコーティングします。フライパンで炒めます。片面あたり 3 分もあれば十分です。蓋をしないでください。皿に移します。ホイルで包みます。
マヨネーズにスパイシーなトマトソースを加えます。ミックス。
バンズを切ります。乾いたフライパンに置きます。稚魚。マヨネーズソースをかけていただきます。
カツレツを置きます。ソースをかけて広げます。
玉ねぎをみじん切りにします。トマトをみじん切りにします。キュウリはスライスする必要があります。
カツレツの上にトマトのスライスを置きます。ベーコンを広げてキュウリをかぶせます。レタスの葉で覆い、ソースをかけていただきます。半分のパンで覆います。

チョップス

珍味は非常に早く準備され、美味しくなります。

材料：

オールスパイスを挽いたもの。
霜降り牛肉 – 550 g;
砂糖 – 2つまみ。
玉ねぎ – 3個。
塩;
ひまわり油;
辛口白ワイン – 150 ml。

準備：

肉を切ります。出来上がったプレートを料理用ハンマーを使って叩きます。
玉ねぎをみじん切りにします。
肉片に塩、コショウを振ります。研ぐ。オイルでコーティングします。
フライパンを熱します。肉片を置きます。稚魚。皿に取り出す。ホイルで覆って保温します。
フライパンに玉ねぎのハーフリングを入れます。ワインを注ぎます。砂糖を加えます。 7分間煮ます。
肉の上に霧雨をかける。

フライパンでミートシュニッツェルを作るには？

特に香りが良く、柔らかく、信じられないほどおいしいことがわかりました。美味しさを損なわないように、調理上の推奨事項に厳密に従ってください。

材料：

タイム – 11の小枝。
牛肉 - 霜降り肉 550 g。
バター – 50 g;
ローズマリー – 11の小枝。
精製油 – 大さじ1 スプーン;
塩;
玉ねぎ – 1個;
ねぎ – 45 g;
パセリ – 50g。

準備：

珍味が乾燥した肉片にならないようにするには、すばやく加熱する必要があります。理想的には、表面が黄金色で、肉の内側がほんのりピンク色になるくらいです。

調理には新鮮な肉を使用してください。牛肉が冷凍状態で見つかった場合は、冷蔵庫で徐々に解凍してください。
揚げる前に必ず室内に置いて、肉片が室温になるようにしてください。
よく熱したフライパンにのみ入れてください。
オーブンで焼く場合は、その上にラードを一枚置くとよいでしょう。肉にしっかりと染み込み、ジューシーで柔らかいステーキになります。