オーブンでイーストパン。 自家製パン

で 新しいロシア外国製パン焼き機とともに家庭でパンを焼くことへの関心も高まりました。 中のパンは本当に美味しかったので、「買う価値はありますか？」と尋ねると、オーナーたちは満足そうに「買う価値はあります！」と答えました。 結局、これらのオーブンを購入する人は多くありませんでした。高価でしたが、奇跡の機械なしでパンを焼くのは面倒すぎるという固定観念が残りました。

独創的なものはすべてシンプルです！

実際、自家製パンを作るのに難しいことは何もありません（パイや餃子を作るのははるかに難しいです）。 で 古典的なレシピたった4つだけ シンプルな材料- 小麦粉、水、イースト、塩。 そしてこれが彼の強みです！ 食物小麦粉や村のサワードウを追いかけることにはまったく意味がありません。

「普通の小麦粉を使うことをお勧めします」 プレミアム「この小麦粉は最も扱いやすいです」と、Bread History 社のエグゼクティブ ディレクターであり、ibake.ru プロジェクトのコーディネーターであるミハイル・バクーニン氏は言います。 「他の種類の小麦粉を使って焼くこともできますが、これはかなり特殊なプロセスであり、パンを作りたいという意欲をそいでしまう可能性があります。」

実際のところ、パンがライ麦またはトウモロコシと呼ばれている場合でも、それに基づいて調理されています。 小麦粉、その他の種類は味のために少量加えられます。 そして、ライ麦粉だけを使って自宅でライ麦パンを焼こうとするすべての試みは失敗する運命にあります - 生地は単に膨らみません。

古代の酵母の代替品であるサワードウを使った実験も、悲惨な結果に終わる可能性があります。 小麦粉と水を混ぜるだけで簡単に作れますが、発酵には3〜4日かかり、慎重な管理が必要です。

「スターターには文字通り餌を与える必要があります。 小さな子供、小麦粉、水を加えてこねます。 蜂蜜を使ったり、ブドウ、レーズン、ホップを使って作ることもできます。 これは非常に興味深いものですが、パン作りに興味がある人向けです」とバクーニン氏は警告します。

だからこそ、通常のイーストを使って始める方が良いのです。 主なことは、指示に従い、希釈には熱湯ではなく温水を使用することです。これは最もよくある間違いです。

生地に空気を吹き込む

パン作り全般、特にパンに関連する主な恐怖は、生地を長時間こねる必要があることによって引き起こされます。 テーブルの上にかがみ込み、2時間も手で集中的に仕事をしたい人がいるでしょうか? しかし、幸いなことに、パンにはそのような犠牲は必要ありません。材料を5〜10分間混ぜるだけで済みます。

「怠け者向けのオプションは、生地をこねる特別なフックが付いているフードプロセッサーです。しかし、ミキサーを使用する人には、まだ生地をこねる方法をまだ発明していないため、手で生地をこねることをお勧めします。ハンドベーカーを完全に置き換える生地ミキサーです」とミハイル氏は言います。

こねる段階でパンを「台無しにする」のは難しいですが、生地に小麦粉を絶えず加えてテーブルにくっつかないようにすることで可能です。 そして、小麦粉が不足しているためではなく、空気が不足しているためにくっつきます。 酸素を飽和させるためには捏ねる工程が必要です。

捏ねた後、生地を発酵させます。 いくつかのレシピでは、暖かく風のない場所に1〜2時間置きますが、他のレシピでは冷蔵庫に一晩置くことができます。 初めてパンを焼く人は、最初の道をたどるのが良いでしょう。

無駄な動きをせずに

1時間の休息の後、次の段階は捏ねて形を整えます。 もちろん、「お店のように」、切り込みのある美しい細長い形のパンを焼きたい場合は、合計で約20分かかります。 より「控えめな」パンが適切な場合は、10 個で作ることができます。

混練の目的は、発酵プロセス中に形成された生地から余分な二酸化炭素の泡を放出することです。 ここでは、「折りたたむ」動作を数回だけに制限することが重要です (ビデオを参照)。

「生地を長時間こねると、生地の密度が高くなり、毛羽立ちがなくなり、生地に触れないほど良いのです」とミハイル・バクーニンは言います。

こねた生地を、力と意欲があれば、いくつかの部分に分けて成形します。 または、単にグラタン皿に入れるだけです。こうすれば、美しいパンを作ろうとしても広がったり裂けたりすることはありません。

ここで、パンは再び熱を必要とし（成形中に失われた形の素晴らしさとクラムの空気感を取り戻すため）、40〜60分間発酵させます。 今回のみ、上昇段階とは異なり、生地に注意を払う必要があります（ただし、狂信的ではありません）。

「5 分ごとに開いて状態を確認する必要はありません。20 ～ 30 分間は触れないことを保証できます。その後、指でワークピースをそっと押す必要があります。マークが完全に消えるはずです。これはパンが完成したことを示しています。膨らみがあり、同時に弾力性も保たれています」とバクーニン氏は言います。

パンは熱いのが好き

パンをオーブンに入れる前に、パンの手入れをする必要があります 外観（パン職人が言うように、外側） - 表面に切り込みを入れます。 これには通常のもので十分です。 かみそりの刃または 鋭いナイフ。 パンの場合は、斜めに4〜5の切り込みを入れるのが通例です。1つは「パンの尾根」に沿った長い切り込みです。

「パンに切り込みを入れることで、パンが開く場所や、オーブン内で発酵する過程で発生するガスがパンから逃げる場所が決まり、ひび割れたり破裂したりしないように形状を制御することもできます。 」とミハイルは説明します。

パンは熱いオーブンを好むので、こねながら事前にスイッチを入れ、250〜260℃の温度に加熱することをお勧めします。 パンを入れる前に、チャンバーに水を振りかけることができます。これにより、パンの皮がより柔らかくなります。

「パンが焼けたかどうかを確認するにはどうすればいいですか? 1 つの方法は、パンの底を軽くたたくことです。空洞のような音が鳴るはずです。」 - iake.ru プロジェクトコーディネーターのミハイル・バクーニン氏はこうアドバイスします。

焼きたてのパンの香りに抵抗することはほとんど不可能です。 しかし、パン屋はそれでも努力することを勧めています。 パンはワインと同様に熟成する必要があるため、試飲する前に少なくとも冷ましてください。 そして、「貴重な」手作りのパンやパンはリネンの袋に入れて保管する方が良いです。リネンの袋に入れたほうが、よりゆっくりと劣化します。

これ以上何ができるでしょうか 良いスタート家中に漂う焼きたての自家製パンの香ばしい香りよりも、一日中いかがですか？ おそらく何もありません。 そして今では、暖かいベッドから起き出して、少し古くなったパンを買うために最寄りのパン屋に足を運ぶ必要はまったくありません。 家でキッチンに行ってパンを作るだけです。 レシピは信じられないほど多様です。 そして今日、あなたはきっと何か新しいことを学ぶでしょう。

自宅でパンを焼く：レシピ

特別な料理の才能を必要としないレシピを厳選しましたので、初心者の主婦でも焼きたてのパンを焼くことができます。 手を試して、その結果を楽しんでください。

パンパン

自宅でパンを焼くことはそれほど難しいことではありません。 たとえば、パンパンは非常に簡単に準備できます。 これでわかります。

必要になるだろう：

• 小麦粉（650g）;
• ドライイースト（小さじ）。
• 温水（200ml）。
• グラニュー糖（大さじ）;
• ケフィア（200ml）;
• 塩（小さじ半分）;
• 飾り用のごま。
• 歯磨き用の卵。

準備

ケフィアと水を深い容器に注ぎます。 次に、イーストと砂糖を混合物に加えます。 イースト菌が働き始めると液体が泡立ちます。 これには約 15 分かかります。

次に、ふるった小麦粉500gをボウルに加え、塩を加えます。 すべてを混ぜます。

必要に応じて小麦粉を追加します。 あなたの目標は、手にくっつかない生地を作ることです。 ボウルを布で覆い、生地を発酵させます。 これには少なくとも 1 時間かかります。

時間が経ったら小麦粉を少し加えます。 生地をもう一度こねます。

これでパンの成形を開始できます。 生地をちぎってボール状に丸めるだけです。 しこりの数は関係ありません。

背の高い鍋を用意し、クッキングシートを敷きます。 鐘を無秩序な順序で置き、さらに 1 時間放置します。

生地が再び発酵したら、半製品の上部に卵を刷毛で塗ります。 お好みでゴマをふりかけてもいいですね。

オーブンを200度に予熱します。 温まったら型を中に入れて25分ほど放置します。 パンの準備ができたら、パンから取り出して冷まします。

じゃがいもパン

十分 珍しいレシピ家庭でも作るのは難しくないパン。

必要になるだろう：

• 皮をむかずに茹でたジャガイモ（2個）。
• スプレッドまたはバター（55 g）。
• 小麦粉、できれば小麦粉（500g）。
• 袋に入ったイースト（スプーン1.5杯）。
• 新鮮な牛乳（ガラス製）。
• グラニュー糖（50g）;
• 卵;
• 塩（小さじ半分）;
• ハーブの混合物。

準備

牛乳を少し温めて、それに砂糖とイーストを加える必要があります。 材料をよく混ぜます。 次に、取っておいた小麦粉の半分とすりおろしたジャガイモを液体に注ぎます。 塩を加えてすべてを再度混ぜます。

バターも溶かして生地に流し込みます。 次に残りの小麦粉を加えて生地をこねます。 その準備は、手にくっつかなくなるという事実によって決まります。

生地が膨らむように、生地の入った容器を暖かい場所に置く必要があります。 これには約 1 時間かかります。

210度に予熱したオーブンでパンを最初の10分間焼きます。 次に、温度を180度まで下げます。 パンをさらに約25分間放置します。

このパンは自宅のオーブンで簡単に作ることができます（ご覧のとおり、レシピは非常に簡単です）。 結果はあなたを驚かせるでしょう - パンは非常に珍しい味で、朝食に最適です。

フランスパン

自宅でパンを焼くこと（レシピは驚くほど多様です）は、現代のキッチンアシスタントである万能パンメーカーの助けを借りて行うこともできます。 おそらく、これなしではやっていけない主婦は一人もいないでしょう。 ご家庭で焼いていただけるパンのレシピです。

以下の製品セットを準備します。

• 水(275ml);
• 小麦粉（460g）;
• ドライイースト（8g）;
• 塩（小さじ1.5杯）。

自宅でできるこのパンのレシピは、思っているほど難しくありません。 しかし、これを使用すると、驚くほどエアリーでサクサクしたパンを作ることができます。

準備

パンメーカーの設計によって提供される投入パターンに従って、食品をボウルに置きます。 「フランスパン」がない場合は、最適な焼き方を設定してください。 いずれにせよ、パンはあなたの期待に応えます。

パンをより柔らかくするには、焼く前に小麦粉をふるいにかけなければなりません。

そばパン

このパンを家のオーブンで焼いてみましょう。 以下のレシピを読むと、おいしいだけでなく健康的であることがわかります。

次の食品パッケージを準備します。

• 小麦粉（200g）;
• 植物油（大さじ数杯）。
• 塩（小さじ）;
• グラニュー糖（大さじ）;
• ドライイースト（小さじ）。
• 水(250ml)。

準備

イーストと砂糖を混ぜます。 混合物を温水に入れます。 砂糖が溶けていることを確認してください。 次に、残りの材料を加え、弾力のある生地にこねます。

深めの容器に入れて布巾をかぶせます。 1時間半ほど温かいまま放置します。 オーブンを30度に予熱し、生地を入れて発酵させます。 総量は少なくとも 2 倍に増加する必要があります。

生地を取り出し、こねて丸めます。 特定の形状を実現する必要はありません。 長方形または円のいずれかにすることができます。 いずれにしても、レイヤーをロール状に巻き取る必要があります。

次に、事前に準備したベーキングシートまたはグラタン皿に移し、生地が再び膨らむように暖かい場所に30分置きます。

焼き付けは180度の温度で行われます。 パンをオーブンで焼く時間は合計で約 40 分です。

ローズマリーのパン

必要になるだろう：

• 包装されたドライイースト (5 g);
• 水(300ml);
• 小麦粉（480g）;
• 砂糖（大さじ）;
• 塩（小さじ一杯）;
• 乾燥ローズマリーの葉（大さじ数杯）。
• オリーブオイル（大さじ2）。

準備

小麦粉にイースト、塩、砂糖を加えます。 ぬるま湯と油を注ぎます。 生地を混ぜます。 触ると柔らかく弾力があると感じられるはずです。 生地が手にくっつく場合は、小麦粉を少しずつ加えてください。 でも、やりすぎないでください！

希望の粘稠度が得られたら、生地を深いボウルに移し、フィルムまたは布で覆います。 次に、生地が膨らむように暖かい場所に置きます。 通常、これには 1 時間かかります。

体積が2倍になったら、パンを成形します。

これを行うには、生地を取り出し、こねて、必要な形状に成形します。 この後、クッキングシートを敷いた天板にパンを移し、さらに20分間放置します。 タオルで覆うことを忘れないでください。そうしないと生地が乾燥してしまいます。

ローズマリーブレッドは最初の10分だけ200度で焼きます。 次にオーブンを180度に冷却し、さらに30分焼き続けます。

このパンのレシピがオーブンでどのようなおいしいパンを提供するかを自分の目で確認してください。 ご家庭では、すでにご確認いただいたように、準備は非常に簡単です。 そして、毎日別の珍味であなたの愛する人を甘やかすことができます。 家でパンを焼くことは、あなたの料理の名刺になるかもしれません。

少し前まで、市販のパンに含まれる添加物に関する噂がインターネット上で大流行しました。 噂がどこまで本当だったかは推測するしかありませんが、特に用心深い一部の国民は家庭でパンを焼くことの問題を懸念するようになりました。 そして、特別な道具を手に入れなくても、古き良きストーブとオーブンを使用しても、自宅でパンを焼くのはまったく難しいことではないことがわかりました。

ホームベーキングがどの程度正当化されるかについては、経験のある人に尋ねる方がよいでしょう。 そして、彼らは、原則として、自分でパンを焼くことを学んだので、店でパンを買うのを完全にやめます。 自家製パンには保存料が入っていないという知識だけでも、パン作りを試してみたくなる人は多いでしょう。 幸いなことに、これにはスーパーフードは必要ありませんし、パンを焼くのにもそれほど時間はかかりません。

パンはいくつかの方法で自宅で焼くことができます。 最も簡単な方法はパン焼き機を使用することです。 パンを焼くのにも適しているのは、新しいマルチクッカーと 電気オーブン。 今日ではそのような贅沢は珍しいため、ロシアのストーブを使用するオプションはおそらく考慮されません。

パン焼き機で作る自家製パン

実際、家にパン焼き機がある人は、パンを焼くプロセスに最小限しか参加しません。 彼らの仕事は、材料を正確に計量し、機械に投入することです。 たとえば、おたまかボウルにコップ1杯の温水を注ぎ、小さじ1.5杯のドライイーストと大さじ2～3杯の砂糖を加えて混ぜると、素晴らしい白パンが出来上がります。 そこに大さじ3〜4の植物油を加えます。 これらすべてを暖かい場所に10分間放置する必要があります。 次に、この即席の生地を製パン機の容器に注ぎ、小さじ1杯の塩とふるいにかけた小麦粉をそこに加えます。 小麦粉は約450 gにする必要があります。あとは、「白パン」または「ベーシック」モード、希望の生地の色を選択し、「開始」ボタンを押すだけです。 パンは2時間半ほどで出来上がります。

シューパンの場合は、ライ麦 350 g、小麦粉 250 g、はちみつと植物油 大さじ 2、塩 小さじ 1.5、キャラウェイシード 小さじ 1、ドライイースト 小さじ 2、水 330 ml、事前に醸造した熱湯（80 ml）、ライ麦麦芽大さじ4。 記載されているものをすべてパン焼き機に入れ、「ライ麦パン」モードを選択して「スタート」ボタンを押します。

パン焼き機のオーナーの存在を容易にするために、特別な 既製の混合物ベーキング用。 ただし、それでも自分で材料を組み合わせたい場合は、試してみることができます。 たとえば、植物油ではなく溶かしバターを加えると、パンの味がより繊細になります。 または、水を牛乳またはケフィアに置き換えてください。 卵、カッテージチーズまたはミューズリー、ドライフルーツ、ふすま、発芽小麦粒、ナッツ、種子、ハーブ、スパイスを生地に加えることができます。

オーブンで焼く自家製パン

オーブンでパンを焼くのはそれほど難しいことではありません 普通のパイ。 主なことは、適切なベーキング容器を見つけることです。 そして、それはクラシックである必要はありません。 長方形– 側面が高く、壁がかなり厚い限り、円形と楕円形の両方が適しています。

のために 白パン 自家製牛乳4分の1、お湯1杯、砂糖大さじ1.5杯、同量の溶かしたものを用意します。 バター、塩小さじ1、ドライイースト1袋、小麦粉3カップ半。 生地の準備ができたら、フライパンに少量の植物油を塗る必要があります。

まず、彼らは離婚しています 温水イーストを加え、上記のすべての材料を指定の量で加えます。 ただし、最初に小麦粉をグラス2杯だけ加え、混ぜながら加えます。 生地が壁から遅れ始めたらすぐに、生地をこねる必要があります。手で、できれば小麦粉をまぶしたテーブルの上で、あらゆる方法でこねます。 かなり重いです 肉体労働所要時間は約 10 分です。

次に、大きな鍋を用意し、その中に生地を入れ、蓋またはタオルで覆った暖かい場所に置きます。 生地は1時間で約2倍になります。 発酵させた生地をこねたり、厚く伸ばしてロール状に巻き、準備しておいた型に入れます。 型もタオルで覆い、生地が再び膨らむまで暖かい場所に1時間置きます。

オーブンでパンを直接焼く前に、温度はすでに約200°Cになっている必要があります。 発酵した生地の入ったパンをオーブンに30分間置きますが、パンが焦げていないかどうかを定期的にチェックする価値があります。 パンが焼き上がったら取り出し、完全に冷まします。 冷めていないパンを切ることはお勧めできません。

基本レシピに従ってオーブンでパンを作る方法をマスターしたら、スパイス、ふすま、ドライフルーツなど、好きなものを生地に加えて実験に移ることができます。

オーブンでのライ麦パンもうまく仕上がり、その生地はほぼ同じ方法で準備されます。 生地の場合は、ドライイーストを8.5 g取り、希釈する必要があります。 温水、塩とライ麦粉を加えます。 小麦粉0.5キロ当たり水300mlが必要です。 これらすべてを生地に練り込み、暖かい場所に2時間放置します。 発酵させた生地をこねてパンの形を作り、再び1時間放置します。 次に、将来のパンを入れたパンをオーブンに入れ、220℃で30分間焼きます。

スロークッカーで作る自家製パン

マルチクッカーは、忙しい主婦や料理から遠く離れた男性にすでに高く評価されており、ほとんどすべてのことができます。 これにはパンを焼くことも含まれます。 確かに、このプロセスに直接参加する必要があります。 生地を準備する必要があるという事実に加えて、両面をトーストするためにベーキングプロセス中にパンをひっくり返す必要があります。結局のところ、マルチクッカーにはグリルがありません。

白パンは、小麦粉0.5キロ、水330ml、砂糖25g、塩小さじ1、ドライイースト6～7g、植物油大さじ2～3杯を用意すれば、スロークッカーでうまく作れます。 暖かいけど、暖かすぎない お湯砂糖と塩を溶かし、そこにイーストを加えます-生地が得られます。 生地を暖かい場所に置き、イーストを泡立てて油を注ぎます。 ふるいを通してふるいにかけながら小麦粉を追加する必要があります。これにより、パンがよりふわふわになります。 生地を約10分間こねた後、大きな容器に入れて暖かい場所に置き、3時間放置します。

発酵した生地をこねて、あらかじめ油を塗ったマルチクッカーボウルに入れます。 植物油。 生地が再び発酵するまでさらに1時間かかります。 パン屋によってはこの段階で「保温」モードをオンにする人もいますが、生地の入ったボウルを注意深く覆い、保温しておけば、「保温」モードを使わなくても大丈夫です。 生地が再び発酵したら、すぐに「ベーキング」モードを選択し、タイマーを50分に設定する必要があります。 パンは焼き上がりますが、表面は白くなります。 そのため、慎重に取り出し、ひっくり返してボウルに戻します。 パンの反対側に焼き色を付けるには、「ベーキング」モードで 15 ～ 20 分で十分です。

ほぼ同じ方法で、黒パンもスロークッカーで焼きます。もちろん小麦粉だけがライ麦です。

幸運な少数の人が初めて自宅でパン作りに成功します。 しかし、だからといって悲しむ必要は全くありません。 試してみて、試してみれば、きっと自分だけのサインを焼き上げることができるでしょう。 自家製パン– 香りが良くておいしい。

市販のパンは家で焼いたパンに代わることはできません。 自分の手で。 私たちは家族への愛情とエネルギーをすべて自家製パンに注ぎます。 私はパンを焼くのが大好きで、パン焼き機を手に入れた今でも、パンを用意して手でこねてオーブンで焼きます。 忙しいので、比較的短時間で作れるパンのレシピを探すようにしています。 今回はレシピをご紹介します 簡単な自家製パン、最近試したのですが、すでに3回焼きました。 パンがとても柔らかくてふわふわなのでオススメです！

材料

自家製パンを手早く作るには、次のものが必要です。

温水 - 210 ml。

ドライイースト - 小さじ1

小麦粉 - 320 g;

ヒマワリ油 - 30 ml;

砂糖 - 小さじ1

塩 - 小さじ0.5

調理手順

乾燥した材料を混ぜます：小麦粉をふるいにかけ、塩、砂糖、イーストを加えます。

柔らかく心地よい生地に練り上げます。 小麦粉にはさまざまな密度があるため、その量は少し多くなる場合があります。 レシピより20グラム多くしてしまいました。 ボウルに油を塗り、生地をその中に置き、蓋またはフィルムで覆い、30分間置きます。

自家製パンはすぐに火が通り、理想的なパン粉構造で非常に柔らかく仕上がります。

食欲旺盛！

友達、こんにちは！ 今日はパンを扱うという観点から、電気オーブンでの焼き条件について話すことにしました。 ほぼすべてのレシピに含まれているにもかかわらず、 一般的な推奨事項焼成条件に合わせて（ 温度体制、最初に湿らせるなど）、実際、電気オーブンで焼くことになると、すべてがそれほど単純ではありません。 そこではすべてが異なります。 現在、キッチンのかなりの半分にキッチンが備え付けられており、その中で好きなものを焼くことができ、信頼性が高く、使い慣れていて、安定しており、多くの機能があり、特に対流が高く評価されています。 しかし、逆説的ですが、パンにはあまり適しておらず、完璧なパンを手に入れるためには、常にパンと格闘する必要があります。

フードの下で電気オーブンで焼いたパン

電気オーブンの仕組み、特徴、デメリット。

現代の電気オーブンには通常、上部と下部のシェードと、内部に 1 つまたは 2 つの「窓」が付いています。 後壁対流を起こすファンが付いているオーブン。 対流は熱風の均一な分布とオーブン全体の安定した加熱に貢献し、影は上と下からの両方から高品質の加熱を提供します。 すべては創造するためにあるようだ 理想的な条件何かを焼くのに使えますが、パンは焼きません。 ほとんどすべての電気オーブンには 1 つの罪があります。焼き菓子の底は青白く、場合によってはまったくうまく焼けず、上は非常に茶色になることがあります。 パンの場合、最も熱い部分が底にあることが非常に重要です。これは、正しい孔の形成とチャバタのパン全体の形状に貢献します。これは、熱いオーブンが決定的な役割を果たすため、一般的に重要です。濡れた生地に大きな細孔が形成されること。 実際、これを行うには、石の上で焼き、最高温度で1時間半加熱します。 そしてここに問題があります。何百万もの機能を備えたクールで高価な電気オーブンですが、パンは正しく焼けません。

石を使わず対流モードで焼いたパンは底が全く焦げませんでした

石の上と電気オーブンのフードの下でパンを焼く

もう一つのポイントは対流です。 一方で、オーブンの隅々まで均一な温度にすることは非常に重要であるため、この機能が存在することは素晴らしいことですが、パンには対流は必要ありません。 これがベーキング中の温度の不均一につながり、パンの耳がまったく予期しない場所（ファンの正確な位置に応じて横からまたは下から）で傷つく可能性がある理由です。 さらに、絶え間なく吹き続けると、原則として、クラストは間違って形成されます。特に焼きの前半では、ファンがパンに必要な蒸気をすべて吹き飛ばしてしまい、クラスト内の砂糖のキャラメル化プロセスが適切に進行できなくなります。早くから暗くなり、荒れ始めます。 同じ理由で、切り口は開かず、単に硬くなり、パンの体積は本来よりも少なくなります。これはすべて、地殻の形成が早すぎて水分が失われ、それに応じて弾力性が失われるという事実によるものです。

十分な水分と温度の条件下で形成される地殻

対流モードで形成されたクラスト

これは味と香りにも反映されています。ご存知のとおり、適切に焼き上げたパンは、美しく薄い黄金色の皮を持っているだけでなく、素晴らしい香りもします。 しかし、「間違った」生地は焦げた匂いがあまり良くなく、食欲をそそるものでもありませんし、特に唯一の休みの日に丸一日生地をいじっていた場合には不快です。

同じ問題は、すべての業務用コンビ オーブン (対流と加湿の両方を備えたマルチレベル オーブン) に内在しています。 これ以上何を望むことができるでしょうか。彼らは創造することができます。 高温部屋の中に、彼らはいる 自動給餌蒸気を発生させ、蒸発の強さを調整することもできますが、問題は従来の電気オーブンと同じです。 スチームをオンにして100％にすることもできますが、絶え間なく吹き続けているため、生地は依然として「間違った」ものになります。対流によってすべての蒸気が分散され、パンの生地が固まって焦げ始めます。

フードの下の対流式オーブンで湿気だけで焼く

違いはすぐにわかります。同じパンですが、異なるオーブンで焼いただけです。

このようなストーブやオーブンの推奨温度である240〜250度は、10分も経たないうちに皮は茶色になりますが、パン自体は内側が生のままであるため、まったく非現実的です。 わかりません、他にコツがあるのか​​もしれませんが、そのようなオーブンでは最高220度で焼き始め、10〜15分後に180度に下げます。 合計時間焼き時間が大幅に増加します。 ガスパンの重さが500〜600グラムの場合。 20〜25分で十分で、その後コンビオーブンまたは電気オーブンで約40分間焼きます。

何をするか？

• 可能であれば対流を止めてください。 オーブンを予熱して温度を240-250-265に上げることもできますが、パンを植えるときは、空気の流れを完全にオフにするか、オフにできない場合は最小限にすることをお勧めします。
• 必ず石を使用してください。それほど厚い必要はありません。厚さは1.2〜1.5 cmで十分で、少なくとも30〜40分間よく加熱します。
• フードの下で焼きます。 7 つの問題があることはわかっていて、答えは 1 つですが、それは本当です。パンをフードの下で、できればセラミック製のカバーの下で焼きます。その下では、15 ～ 20 分間焼いた後にパンを取り出さずに完全に焼き上げることができるからです。 たとえば、フランス産の高品質の厚肉キャップは、パンの周りの水分を閉じ込めるだけでなく、加熱するとパンに最適な特別な状態を作り出すため、優れているだけでなく、小さなものでも均一に温めます。 閉鎖空間、その壁によって制限されているため、パンの皮が完全に形成され、パン自体がはるかに速く焼き上がります。 鋳鉄も同様の効果がありますが、加工が難しく、非常に重く、セラミックよりも早く冷えます。 最高品質のオーブンであっても、オーブンのさまざまな部分で温度が異なります。これは、オーブン自体が非常に大きく、均一に加熱することができないためです。

これは、対流がオフになっていないオーブンに特に当てはまります。 パンをフードの下に15分間置いてから取り出したとしても、強い熱風により、クラストが正しく形成されず、より適切な条件で切り込みが完全に開かなくなります。パンの量は少なくなります。 セラミックは、その特殊な多孔質構造のおかげで、余分な蒸気や切れ目のぼやけ、光沢のある皮を発生させることなく、フードの下でパンを完全に焼くことができます。

電気オーブンを選ぶときのポイント

企業やメーカーにアドバイスするつもりはありませんし、全く理解できないので、注意すべき点だけ列挙します。

• オーブンには 2 つの加熱 (上部と下部) とモードがあり、それらを交互に (たとえば、モードに応じて加熱ごとに) またはすべてを同時に使用できるようにすることをお勧めします。 各シェードの加熱温度を調整する機能があれば、それは素晴らしいことです:)
• 対流を止めることができることが望ましい。 これはおそらくパンにとって最も重要な役割です。
• ドアに 2 ～ 3 個のグラスがあることをお勧めします。これにより、オーブン内で生地をよりよく保持し、より均一に加熱できます。

どのオーブンで焼きましたか?どのオーブンで焼きましたか?

私はさまざまな家庭用電気オーブン、絶対に殺人的なガスオーブン、普通のコンビオーブン、そして複雑にプログラムされたスーパーコンビオーブンでパンを焼きました。 3部屋のアパートハリコフで。 ピザ用電気デッキオーブンでプロ仕様で焼き上げます。 薪ストーブ、ロシアのオーブン、ドーム型の薪ピザオーブン、そして私が焼いた他の多くの場所で。 今は薪の話もしないよ、それは確かだ 新しいレベルパンと 本当の魔法, 私が普段焼いているものについてお話します。

私は持っている ガスオーブン私はそれが大好きで、ほぼ完璧です。パンの耳は完璧に茶色になり、底は焦げません。そして私はいつも石とキャップを使います。 初めてこのパンで焼いたとき、こんなことが現実に起きているなんて信じられませんでした。中のパンは完璧でした。 私は、表面が焦げて表面が青白いことに慣れていて、グリルで表面に焼き色をつけて、20 分ではなく 40 分焼かなければならないという事実に、長い間、次のきつね色になったパンを取り出すときに、喜んで踊りました。 私は、新品とは程遠いドイツのカイザーストーブを持っています。最高 240 度まで加熱します (したがってほぼ理想的ですが、濡れた生地には十分ではありません)。2 年以上前に中古で購入し、1 ペニーで購入しました。 賃貸アパート代わりにソビエトのエレクタがガスを漏らし、一般に生命を脅かしていたようです。 それ以来、彼女と私は多くの興味深い実験、冒険、動きを経験し、より現代的な電気式のものに変更するという申し出がありましたが、私たちはお互いを見つけたようで、私はその申し出を拒否しました。 これが私たちの生き方です:) あなたが自分のオーブンを見つけたり、あなたが持っているオーブンと良い友達を作ったり、インスピレーションとおいしいパンを見つけたりすることを願っています。

追伸 イリーナ・テレシキナさん、ベラ・アニシモワさん、エレナ・コソバさんへの写真サポート、誠にありがとうございました！