学びの母。 「GOSTに従ったレシピ」とは何ですか、そして私がこの用語を使用しない理由は、レシピがGOSTに規定されておらず、規定されていないからです。 これらの文書には、原材料と品質に関する要件が含まれており、現在も含まれています。 完成品、梱包、保管などの要件。 ソ連のレシピはまったく異なる部門によって開発および承認され、その後別々の出版物で出版されました。 さらに、これらのレシピの説明書、つまり調理技術も、まったく別の出版物や文書で個別に探す必要があります。
テクノロジーは標準的なものですが、いくつかのバリエーションが含まれる可能性があります。 企業は公的部門が推奨するレシピを変更したり、材料を置き換えたり、新しいレシピを作成したりすることさえ許可されていたため、ケーキ、パン、パンの味や外観は変わりませんでした。 スカッシュキャビアモスクワは言うまでもなく、近隣の都市でも異なる可能性があります。 極東。 これらと同じテクノロジーは今日でも使用されています。何か完全に新しいものを考え出すのは困難です。 近代的な設備そしてちょっと変わった成分も。
たとえソビエトの公式レシピに文字通り従ったとしても、得られたケーキ、パン、または野菜キャビアは、一定量の乾燥物質、脂肪が含まれており、また材料から調理された場合にのみ「GOSTに従って調理された」と呼ぶことができます。適切な品質など。 単に「裸の」レシピを「GOST」レシピと呼ぶのは間違いです。
私はすべてのソ連のレシピを「ソ連のレシピ」と「プロのレシピ」というタグを付けてブログに投稿しています。
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ナスのキャビアを作る技術はカボチャのキャビアと同じです。したがって、以前に話した詳細をここにコピーします（スカッシュキャビアのソビエト公式レシピへのリンクについては上記を参照）。 もちろん、唯一の違いは、一部の材料の名前と割合、そしてナス自体の有無です。
のレシピ ナスキャビア、V%(1行目にズッキーニがあったので取り除きました)
次の表は、完成品 1 トンあたりの消費量をキログラム単位で示しています。
これらを使用すると、より少ない量を簡単に計算できます。 自家製.
たとえば、ナス 1.2 kg の割合は次のとおりです。
ニンジン - 100 g
白い根 - 30 g (パセリ、パースニップ、セロリの根)
玉ねぎ - 80g
野菜 - 5 g (パセリ、ディル、セロリ)
食卓塩 - 15g
砂糖 - 7g
挽いた黒コショウ - 0.5 g
オールスパイス粉砕 - 0.5 g
トマトピューレ 12% - 190 g (トマトペーストはポドリスクナスのキャビアに使用されます、表を参照)
植物油 - 約100ml
塩や砂糖については、 トマトペースト: それらの量は、最初のリストに示されている残りの成分の量に対して有効です。 揚げ野菜の量が大幅に減った場合は、塩、砂糖、トマトペースト/ピューレの量も減らす必要があります。
野菜キャビアに関する文字が大きい。 さまざまな出版物から集めましたが、すべてを見つけました。 野菜の洗い方、切り方、揚げ方、オーブンでの揚げ方、揚げ野菜の切り方など。 ここでは一部のページのみをコピーして紹介します。
「海外のキャビア…ナス」。 ソ連映画「イワン・ヴァシリエヴィチは職業を変える」（1973年）のスチール写真。
自宅で料理をする：
1.皮をむいたナス、にんじん、玉ねぎをみじん切りにします（みじん切りの形と厚さは下の表を参照してください）。 白い根は必要に応じてすりおろしたり刻んだりできます（硬くて繊維質です）。 混合物に加える前に、30分以内に緑の野菜を刻んでください。
2. 切った野菜を炒めます。すべての野菜を一緒に炒めることも、別々に炒めることもできます。 2番目のケースではキャビアの収量がより多くなる可能性があることに気づきました。 さらに、一定の油温度で揚げる方が良いです（上の本の最初の写真も参照）。 今では、いつも別々に揚げています。完成したキャビアの味と香りもこれに依存しているようです。
家庭では、工業用と同様の条件を作り出すことは不可能です。たとえば、特別なオーブンや 真空設備。 ちなみに、野菜キャビアは企業で準備することができます さまざまな方法、まさにそのようなデバイスの使用を想定しています。
3. 次の段階は野菜を切ることです, しかし、最初に余分な油を取り除く必要があります。 ご家庭ではミキサーやフードプロセッサーを使って刻むのがおすすめです。 野菜の量が少ない場合は、ナイフで本格的に切ることができます:)
4. 切った野菜ミックスを戻します火の上で少し煮て、野菜が「友達になる」ようにします（このような料理を準備するときにいつも行うように）。 たっぷり炒めたり、長時間煮たりする必要はありません。そうでない場合は、塩、砂糖、トマトピューレの量を減らす必要があります。
5. 塩、砂糖、トマトピューレを加える、ピーマン、刻んだハーブの混合物。 滑らかになるまで手早く混ぜます。 塩と砂糖が溶けるまで加熱します。
6. 包装瓶に入ったキャビアは温めて（70℃）、その後殺菌する必要があります。 より良いストレージ.
出版物「青果物の缶詰技術と品質管理」のページ。
公式出版物「青果レシピ集」のページ。
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製剤中の酢について、もう一度思い出させてください。酢 (酢酸) は、特定の条件および特定の濃度でのみ製剤の安全性に影響を与えます。
準備ができたキャビアは、少なくとも1日に数時間、できれば1日に数時間放置する必要があります。、そうでないと味を決めるのが難しくなります。 この時間が経って初めて、たとえば塩と砂糖の割合が最適であったかどうか、また将来どのような焙煎技術（別々か共同か）に従うべきかが明らかになります。 たとえば、ホットキャビアは塩辛いか酸っぱく見えるかもしれませんが、浸してしまうとほぼ完璧になります。 そのような瞬間を理解するには、同じような料理を少なくとも 1 回、できれば 2 回調理する必要があります:)
このレシピによると、私が手に入れたキャビアは、カボチャと同じくらい素晴らしく、さらに「キノコっぽい」ものでした。きのこ味の模倣について 料理それについては別の記事でお話しました。
根が白いナスのキャビア。
材料：
- ナス 2.5kg
- トマト 500g
- にんじん 300g
- 根セロリ 100g
- パセリの根 100g
- パースニップの根 100g
- 玉ねぎ 300g
- 50ディル
- 植物油 150ml
- 塩 30～40g
- 9%酢 20ml
- グランドブラックとオールスパイス（お好みで）
調理方法：
この冬のキャビアのレシピでは、ナスを小さな立方体に切り、塩を加え、30分間放置し、すすいで絞ります。 トマトを小さな立方体に、玉ねぎを半分の輪に、ニンジンと根を細長く切ります。 玉ねぎ、にんじん、根菜類を植物油で炒めます。 ナス、トマト、塩、コショウを加え、蓋をして50分間煮ます。 酢を注ぎ、刻んだハーブを加え、かき混ぜます。 熱々のキャビアを消毒した瓶に入れ、冷めるまで丸めて包みます。
ズッキーニとナスのシンプルなキャビア。
材料：
- ナス 1kg
- ズッキーニ 500g
- 植物油 70ml
- 砂糖 10g
- 塩 10g
- トマトペースト 30g
- 挽いた黒胡椒
- ナイフの先にシナモン
- 月桂樹の葉
調理方法：
このようなナスキャビアを準備するための段階的なレシピは次のとおりです。 ナスはスライスに切り、軽く塩を加え、20分間放置し、絞って立方体に切ります。 皮をむいたズッキーニも同様に切ります。 野菜を混ぜ合わせ、油の中で蓋をし、かき混ぜながら30分間煮ます。 塩、砂糖、スパイス、トマトペーストを加え、10分間煮て、月桂樹の葉を取り除きます。 ホットキャビアを瓶に入れて殺菌します：0.5リットルの瓶 - 15分、1リットルの瓶 - 20分。 その後、丸めて冷めるまで包みます。
ステップ1 
ステップ2
ステップ#3 
ステップ #4
ステップ #5 
ステップ#6
ステップ#7 
ステップ #8
ステップ#9 
ステップ #10
材料：
- ナス 1kg
- リンゴ 300g
- 玉ねぎ 200g
- 植物油 50ml
- 9%酢 30ml
- 砂糖 20g
- 塩 30g
- ナツメグとシナモン ひとつまみ
調理方法：
これに従ってキャビアを準備するには 簡単なレシピ、ナスを半分に切り、油を塗り、柔らかくなるまでオーブンで焼く必要があります。 皮をむく、刻む、絞る 余分な液体。 玉ねぎをみじん切りにし、油でしんなりするまで炒める。 ナスを加えて炒めます。 リンゴの皮をむき、芯を取り、立方体に切り、野菜に加え、2分間煮ます。 砂糖、塩、スパイスを加えて混ぜ、完成するまで煮ます。 調理の最後に酢を加えます。 準備した瓶にホットキャビアを入れて滅菌します：0.5リットルの瓶 - 10〜15分、1リットルの瓶 - 20〜25分。 次に、丸めてひっくり返し、冷めるまで包みます。
ナスとかぼちゃのキャビア。
材料：
- ナス 1kg
- かぼちゃ 1kg
- トマト 1kg
- ニンニク 20～30g
- 植物油 100ml
- 塩で味わう
調理方法：
自宅でナスのキャビアを準備する前に、前菜の主成分を柔らかくなるまで焼き、皮をむき、少し絞って細かく刻む必要があります。 かぼちゃの果肉をすりおろします。 トマトはお好みに応じて切ります。 油を敷いた鍋に野菜を入れ、蓋をして30分ほど煮ます。 次に、ブレンダーで粉砕し、ニンニクを加え、プレスに通し、塩を加え、10分間煮ます。 このレシピに従って準備したホットナスキャビアを瓶に入れて滅菌します：0.5リットルの瓶 - 15分、1リットル - 20分。 その後、丸めて冷めるまで包みます。
材料：
- ナス 1.5kg
- 500g ピーマン
- にんじん 500g
- 玉ねぎ 500g
- 植物油 150ml
- 9%酢 30ml
- 砂糖
- 味に挽いた黒コショウ
調理方法：
このキャビアのレシピでは、ナスを立方体に切り、塩を加え、20分間放置し、すすいで絞ります。 ナス、ニンジン、ピーマンを肉挽き器に通します。 玉ねぎをみじん切りにし、油でしんなりするまで炒める。 切った野菜を加え、1時間煮ます。 塩、砂糖を加え、5分後に酢を加え、かき混ぜて火から下ろします。 冬に備えて準備した温かい自家製ナスキャビアは、滅菌瓶に入れ、冷めるまで丸めて包みます。
玉ねぎなしのナスのキャビア。
材料:
- ナス 2kg
- トマト 1kg
- ピーマン 1kg
- ニンニク 30g
- パセリ 50g
- 植物油 100ml
- 9%酢 50ml
- 塩 30g
- 砂糖 50g
調理方法：
このシンプルなレシピによると、冬のナスのキャビアは非常に簡単に準備できます。 ナスとピーマンを小さな立方体に切る必要があります。 トマトを肉挽き器に通します。 鍋で加熱する 植物油、野菜を加え、45分間煮ます。 みじん切りのニンニク、ハーブ、塩、砂糖、酢を加えてかき混ぜ、さらに5分間煮ます。 熱々のキャビアを消毒した瓶に入れ、冷めるまで丸めて包みます。
材料：
- ナス 1kg
- リンゴ1kg
- トマト 1kg
- ピーマン 300g
- にんじん 300g
- 玉ねぎ 300g
- 植物油 200ml
- 塩 30g
- 月桂樹の葉 1枚
- 挽いた黒胡椒
- 味に野菜
調理方法：
ナスのキャビアを準備する前に、野菜とリンゴの皮をむき、トマトの皮をむく必要があります。 準備された製品を細かく刻みます。 鍋に油を熱し、玉ねぎ、人参を炒める。 トマトを加えてかき混ぜ、沸騰させます。 ナス、ピーマン、リンゴを沸騰した混合物に入れ、50分間煮ます。 塩、スパイス、ハーブを加え、10分間煮ます。 月桂樹の葉を取り除きます。 熱いキャビアを用意した瓶に入れ、丸めて冷めるまで包みます。
材料：
- ナス 2kg
- ニンニク 15g
- 植物油 50ml
- レモン汁 10ml
- アースブラックと 唐辛子
- コリアンダー
- 乾燥バジルとディル
- 塩で味わう
調理方法：
このレシピに従ってキャビアを素早く美味しく準備するには、ナスの皮をむき、スライスに切り、塩を加えて20分間放置し、すすいで絞る必要があります。 準備したナスを肉挽き器に通します。 ピューレを沸騰させ、油、塩、スパイスを加え、弱火で45分間煮ます。 みじん切りのニンニクを加え、 レモン汁、さらに5分間煮ます。 熱いキャビアを用意した瓶に入れ、丸めて冷めるまで包みます。
クエン酸入りナスのキャビア。
材料：
- ナス 2kg
- トマト 1kg
- ピーマン 500g
- 玉ねぎ 500g
- クエン酸 3g
- 砂糖とスパイスはお好みで
- 揚げ物用植物油
調理方法：
冬用のナスキャビアのこのレシピでは、野菜の皮をむき、立方体に切り、塩を加え、20分間放置してから、放出された液体をよく絞る必要があります。 準備したナスを油で揚げます。 玉ねぎとピーマンをみじん切りにし、油で炒める。 揚げナスを加え、5〜7分間煮ます。 トマトの皮をむき、みじん切りにし、野菜に加え、15〜20分間煮ます。 塩、砂糖、スパイスを加えて、 クエン酸、かき混ぜ、5分間煮て火から下ろします。 熱々のキャビアを消毒した瓶に入れ、冷めるまで丸めて包みます。
ステップ1 
ステップ2
ステップ#3 
ステップ #4
ステップ #5 
ステップ#6
ステップ#7 
ステップ #8
ステップ#9 
ステップ #10
焼きナスのキャビア。
材料：
- ナス 2.5kg
- トマト 2kg
- ニンジン 1kg
- ピーマン 1kg
- 玉ねぎ 1kg
- ニンニク 50g
- 植物油 150ml
- 味に挽いた唐辛子
調理方法：
自家製ナスのキャビアを準備する前に、前菜のベースとピーマンを皮が暗くなるまでオーブンで焼き、冷まして皮をむき、小さな立方体に切ります。 トマトの皮をむき、細かく刻みます。 玉ねぎとにんじんをみじん切りにし、油で炒めます。 トマトを加え、弱火で15分間煮ます。 焼きナスとピーマンを加えて30分ほど煮ます。 次に、みじん切りのニンニク、唐辛子、塩を加え、さらに5分間煮ます。 熱々のキャビアを消毒した瓶に入れ、冷めるまで丸めて包みます。
ステップ1 
ステップ2
ステップ#3 
ステップ #4
ステップ #5 
ステップ#6
材料：
- ナス 1.5kg
- トマト 800g
- ピーマン 300g
- にんじん 400g
- 玉ねぎ 200g
- 植物油 100ml
- 9%酢 30ml
- 黒挽きと唐辛子
- 塩で味わう
調理方法：
ナスを小さめの立方体に切り、油を塗った深めのフライパンに入れ、200℃に予熱したオーブンで10分焼きます。 玉ねぎを小さな立方体に切り、ナスと一緒にオーブンに入れ、油を注ぎ、かき混ぜ、10分間焼きます。 みじん切りにしたニンジンを加え、10分間焼きます。 次に、みじん切りにしたピーマンと皮をむいたトマトを野菜に加え、油を注ぎ、塩とスパイスを加え、かき混ぜ、オーブンでさらに30分間煮ます。 オーブンから野菜を取り出し、酢を加えてかき混ぜます。 自宅で準備した温かいナスのキャビアは、0.5リットルの瓶に入れて10分間殺菌する必要があります。 その後、丸めて冷めるまで包みます。
皆さん、こんにちは！
今日は冬にぴったりのナスのレシピを厳選してご紹介します。
ナスのキャビアは最も人気のあるスナックの 1 つです。 その準備には多くのレシピがあります。 それらをまとめましたので、お好きなものをお選びください。
どれもビタミンが豊富で、美味しくてとても健康的です！
冬に向けて自宅でナスのキャビア
おいしいナスのキャビアを自宅で作るのはとても簡単です。 このレシピには、舌の上でとろける柔らかいナスが含まれています。
材料
- ピーマン - 0.5kg
- ナス – 4kg
- ニンニク - 1個
- トマト - 1.5kg
- 玉ねぎ - 1kg
- 植物油
- コショウ
準備
茄子は洗って皮を剥きます。 小さな立方体に切ります。
スライスしたナスを塩水に1時間ほど浸します。 塩を使うと苦みが取れ、料理の味が格段に良くなりますので、塩をケチらないようにしましょう。
トマトの皮をむき、中くらいの大きさの穴のあるおろし金ですりおろす必要があります。
玉ねぎとピーマンを小さな立方体に切ります。
ニンニクをよくみじん切りします。
調理を始めましょう：タマネギを炒めます 黄金色側面が高い鍋に。
続いてコショウを加え、さらに5分間一緒に炒めます。
刻んだトマト、塩、コショウを加えます。
ローストは常にかき混ぜながら強火で調理されます。 野菜が柔らかくなるはずです。
ナスを浸した塩水から取り出します。 手で絞って鍋に入れます。
ナスを浸すと、下の水が黒くなりますが、これは正常です。
鍋の中身をかき混ぜ、蓋を閉めたまま弱火で30分煮ます。 時々かき混ぜてください。
最後の数分でニンニクを加えます。
キャビアの準備ができているかどうかを理解するには、すべての水分が蒸発し、表面に油だけが残っていることを確認する必要があります。
ちなみに、ナスの油はケチらないでください。油はよく吸収されます。
キャビアの準備ができたら、滅菌瓶に入れて丸めます。 その後、ひっくり返して冷めるまでラップに包みます。
冷めたらパントリーに保管できます。
このレシピはとてもおいしいので、真冬の頃には瓶が1つも残らないでしょう。
これは軽くて栄養価の高いスナックであり、肉料理や魚料理の優れた付け合わせです。
古典的なナスのキャビアのレシピ
これは私の母のお気に入りのレシピです。 彼女のキャビアより美味しいキャビアを味わったことはありません。 指をなめるだけ！
彼がそれを試してみようとすると、誰もがレシピを尋ねます。 なので注意して、ぜひ試してみてください。
材料
- ナス – 3kg
- 玉ねぎ – 1kg
- ニンジン – 500グラム
- ピーマン – 1kg
- 揚げ用ひまわり油
- ブラックペッパー
- トマトペースト - 大さじ2
- 砂糖
準備
青いものは大きめに切り、塩水に1時間半つけます。
ピーマン種を取り除き、細かく切ります。
1時間半後、ナスがすでにかなり「酸性化」したら、ナスを取り出して洗います。 小さな立方体に切ります。
玉ねぎとにんじんをミキサーで粉砕します。
ナス以外の野菜をきつね色になるまで炒めます。 その後、ナスを加えます。 私たちはすべてを一緒に火にかけます。
すべてが沸騰するまで待ち、調味料とトマトペーストで味付けします。
蓋を閉めたまま弱火で30分ほど煮ます。
キャビアを調理している間、瓶を殺菌する時間があります。
準備ができたらすぐにスナックを瓶に入れます。 それを密封し、逆さまにして毛布の下に置きます。 冷めたら、保管のために保管してください。
おいしい準備が整いました！
肉挽き器による冬のナスキャビア
とても おいしいレシピひねりを加えたナスのキャビア。 味には、特別な甘酸っぱいノートを与えるリンゴがあります。
シンプルに美味しい！
材料
- ナス - 1kg
- ニンジン - 0.2kg
- ピーマン - 0.5kg
- トマト - 1kg
- 玉ねぎ - 0.5kg
- リンゴ - 0.4kg
- パセリの根 - 50 g
- 植物油 - 300 gr
- 塩（お好みで）
- 砂糖（お好みで）
準備
ナスは皮をむき、輪切りにします。
フライパンで黄金色になるまで炒めます。 油を吸収しすぎる場合は追加してください。 油なしでは放置できません。油が燃え始め、この臭いがワークピースに付きまといます。
に投稿します ペーパータオル青いものを揚げて冷まします。
トマトの皮を取り除きます。 これは、沸騰したお湯でやけどし、すぐに注ぐことで行うことができます 冷水。 そうすれば、皮は非常に簡単に剥がせます。
ピーマンを細切りにします。
玉ねぎをみじん切りにし、ニンジンとパセリの根をすりおろします。
ナスを除くすべての野菜を黄金色になるまで炒めます。
それでは、すべての野菜を肉挽き器に通してみましょう。 粘稠度は均一で非常に柔らかいことがわかります。
次に、この塊をストーブの上に30分置き、最小限の熱で静かに煮ます。 塩と砂糖を加えるのを忘れないでください。
キャビアを調理している間に、リンゴを洗い、皮をむいて種を取り、肉挽き器に通します。
準備が整う数分前に、鍋のメインの塊に加えます。
このような 興味深いレシピ、酸っぱいまたは甘いリンゴを取ると、味が変わります。
揚げずに肉挽き器でナスのキャビアを作る - ビデオレシピ
ナスを揚げないレシピもあります。 これがまさにあなたが探していたものである場合は、このビデオをご覧ください。 キャビアがとても美味しかったです！
トマトペーストを添えたミートグラインダーによる冬のナスキャビア
これは「辛い」のが好きな人のための、スパイシーなキャビアのレシピです。 このキャビアはグリルした肉、ケバブ、ソーセージとよく合います。 全体的に男性向けのレシピとなっております。
材料
- ナス - 4.5kg。
- ピーマン - 1.5kg。
- 唐辛子 - 適量
- 挽いた赤唐辛子 - 大さじ2。
- 玉ねぎ - 0.7kg。
- トマトペースト - 500グラム。
- パセリ - 1束
- 塩 - 適量
準備
青ピーマンから皮を取り除き、ピーマンから種を取り除きます。 これらの野菜をそれぞれ半分に切り、塩をまぶして2時間放置します。
胡椒もね。 野菜が焦げずに揚げられるように、十分な油が必要です。
ナスをミートグラインダーで挽きます。
コショウでも同じことをします。
玉ねぎを取り出し、肉挽き器にも通しますが、別々にフライパンに入れます。 玉ねぎ混合物を黄金色になるまで炒めます。
同じフライパンに、コショウを加えた挽いたナスを入れ、トマトペースト、みじん切りの唐辛子、黒胡椒を加えます。 そこにパセリを刻みましょう。
すべてをよく混ぜ、味に塩を加えます。
混合物を沸騰させ、滅菌瓶に注ぎます。 ひっくり返してラップをし、冷めてから保管してください。
スパイシーで美味しいソースが出来上がります！ 私のお気に入りのレシピの 1 つ。
フライパンでナスのキャビア
最もシンプルで、 簡単なレシピ私たちの貯金箱から、 最小セット製品と調理時間。 それにもかかわらず、とてもおいしいので、毎日調理できます。
瓶に詰める必要はなく、温かいままでも冷たいままでもすぐにテーブルに出すことができます。
材料
- ナス - 3kg
- 玉ねぎ - 1.2kg
- トマト - 1.2kg
- 塩 - 適量
- ひまわり油
準備
ナスを洗います。 皮を部分的に取り除きます。 中程度の立方体に切ります。
トマトを洗い、皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。
玉ねぎを薄い半分の輪切りにします。
ということで、用意する材料はたったの3つだけ。
フライパンに油300gを入れます。 青いものは洗わずにフライに送られます。
蓋を閉めたまま弱火で時々混ぜながら炒めます。
黄金色になったら、玉ねぎとすりおろしたトマトを加えます。
野菜をさらに15分間炒めます。 最後にハーブやみじん切りニンニクを加えてもいいでしょう。
キャビアの準備ができました。 これを瓶に丸めることができます。このプロセスは上で何度も説明しました。 まあ、そのままテーブルに出していただいても構いません。 美味しい！
フライパンにナスのキャビア片
こちらもかなり簡単なレシピです。 フライパンで作ります。 調理後も形が崩れないようにカットされたキャビア入りナスが好きな人向けです。
味が濃厚なので、ついつい食べたくなる一品です！
材料
- ナス - 2kg。
- トマト - 2個
- トマトペースト - 大さじ2。
- ピーマン - 3個
- 玉ねぎ - 3個
- 砂糖 - 大さじ1
- コショウ
- 植物油
準備
ナスをこれらの小さな立方体に切ります。
その後、塩水を満たして30分放置する必要があります。
中くらいのおろし金の上に皮のないトマトを3個。
こんなピューレが出来上がります。
ピーマンを細切りにします。
玉ねぎを半分の輪切りにします。
油を加えたフライパンできつね色になるまで焼きます。
ナスを絞って、ピーマンとトマトと一緒に同じフライパンに置きます。
野菜を弱火で40分間かき混ぜながら煮ます。 すべての液体が蒸発する必要があります。
最後にスパイスとトマトペーストを加えます。
さらに5分間炒め、瓶に入れて密封します。
の一つ 最高のレシピ保全。 豊かな味わいと素晴らしい香り。
冬はナスとズッキーニのキャビア
このレシピはナスとズッキーニを組み合わせたもので、それ自体がとてもおいしいです。
最も単純な方法ではありませんが、試してみる価値はあります。
1リットル分の材料
- ナス - 2個
- トマト - 2個
- ズッキーニ - 2個
- ニンニク - 5片
- 玉ねぎ - 1個
- パセリ
準備
ナスを半分に切り、油を塗り、塩を加え、200度のオーブンに15分間入れます。
玉ねぎとパセリをみじん切りにし、混ぜ合わせます。 塩を加えてみましょう。
皮のないトマトを細かく切り、ハーブと混ぜます。 そこでニンニクを細かく刻みます。
ナスをオーブンから取り出します。
ズッキーニを細い帯に切り、ナスの果肉をスプーンでこすり取ります。 皮を取り除きます。 そしてこれらの野菜を残りの野菜と混ぜます。
すべての野菜を弱火で20分間煮て、瓶に詰めます。 おいしい！
ナスのキャビア オデッサ風
オデッサ風コールドキャビアのレシピも試してみましょう。 保存用ではなく、作りたてを食卓に出すためのものです。
夏にぴったりの素敵なレシピです。 冬に備えてすべてを先延ばしにすることはできません。ビタミンは新鮮なうちに摂取する必要があります。
このキャビアの秘密は、材料をナイフでしか刻めないこと。 ミキサー、フードプロセッサー、おろし金は別にしてください。 これ 必要な条件伝統的で豊かな味わいへ。
材料
- ナス - 1.1kg
- 赤ピーマン - 350 gr
- トマト - 300グラム
- 唐辛子 - 9 gr
- ニンニク - 18 gr
- 赤 タマネギ- 100グラム
- 新鮮なコリアンダー - 25 gr
- ひまわり油（未精製） - 大さじ5
- 挽いた黒コショウ - 適量
- 塩 - 適量
準備
ナスを写真のように切ります。 果肉に十字の切り込みを入れ、塩をふり、刷毛で油を塗ります。
200度のオーブンで30分焼きます。 オーブンによって焼き時間は異なる場合があります。
ナスが焦げないように注意してください。
次に、それらを取り出し、完成した果肉をスプーンですくい出します。
さらにナイフを使って刻みます。
コショウでも同じことをします。 しかし、私たちはそれを少し短くして15分焼き、その過程で左右に回転させます。
オーブンから取り出し、皮を取り除き、同じようにナイフで果肉をできるだけ細かく刻みます。
皮をむいたトマトをナイフで切り、ザルにのせて余分な水を切ります。
ニンニクと唐辛子を非常に細かく刻みます。
玉ねぎも。
すべての材料を皿に入れて混ぜます。
コリアンダーをみじん切りにし、混合物に加えます。 塩、コショウ、少量の油を加えます。
冷蔵庫で2時間放置します。
この間にキャビアはよく染み込み、素晴らしい味になります。
グルジア産ナスのキャビア
ジョージアでは、ナスはパンよりもほとんど頻繁に食べられます。 とてもたくさん 郷土料理この野菜を使った料理。
そしてもちろん、ジョージアの伝統に従ったキャビアの特別なレシピがあります。 きっと気に入っていただけるでしょう！
材料
- ナス - 2kg
- ピーマン - 1kg
- ニンジン - 0.7kg
- トマト - 1.5kg
- トウガラシ唐辛子 - 2個。
- 玉ねぎ - 1kg
- 挽いた黒胡椒
- コリアンダー
- フェヌグリーク
準備
ナスの角切りを塩水に40分間浸します。
トマトの皮をむき、みじん切りにします。
玉ねぎを同じ大きさに切ります。
ピーマンでも同じことをします。
唐辛子をさらによく挽きます。
ニンジンを中くらいのおろし金に通します。
青いものは流水で洗います。
鋳鉄製の大釜で揚げ始めます。
柔らかくなったら別の鍋に移します。
その間、同じ大釜で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。 そしてそれをナスに送ります。
ニンジンが並んでいて、またそこにあります。
ピーマンもこの運命から逃れることはできません。 10分ほど炒めてフライパンに加えます。
トマトを油をひかずに10分ほど煮ます。
そして鍋に入れます。
すべてを混ぜ合わせ、唐辛子を加え、スパイス（塩と砂糖）で味付けします。
40分間ゆっくりと調理します。
終了5分前に大さじ3を注ぎます。 l 酢をよくかき混ぜます。
消毒した瓶に注ぎます。 ひっくり返して毛布に包み、そのまま冷まします。
冷めたらすぐに、セラーまたは食品庫に入れてください。
まあ、非常に成功しましたし、 おいしい準備このレシピで作れます。 冬の終わりまで生き残る瓶は一つもありません。
スロークッカーで作るナスのキャビア
最新技術、つまりスロークッカーを使用したキャビアの準備を無視しないでください。 この詳しいレシピ動画をご覧ください。
酢を使わないナスのキャビア
酢を使わずにナスのキャビアも作ってみましょう。 結局のところ、誰もが料理にそれを受け入れるわけではありません。
材料
- ナス - 3.5kg
- ピーマン - 2kg
- 玉ねぎ - 2kg
- トマト - 3.5kg
- 精製油 - 1/3リットル
- 塩 - 小さじ2
- 挽いた黒コショウ - 適量
準備
野菜を準備し、洗います。
玉ねぎを切り、側面の高いフライパンで揚げるために送ります。
ピーマンと皮をむいたナスを立方体に切ります。
それらを玉ねぎ、塩、コショウに加えます。
弱火で約10分間煮ます。このとき、トマトをスライスしてフライパンに加えます。
すべて一緒に、蓋を閉めたストーブでかき混ぜながら約1時間ゆっくりと煮ます。
完成した珍味を瓶に分けます。 写真のように裏返して包みます。
冷めたら冷暗所に保管してください。 これで、酢なしでもおいしいものが完成しました。
とても貴重なレシピ集です！ どれだけの年月を経て、成功した簡単なレシピだけが独自のテストによって選ばれました。
ご一緒させていただきありがとうございました！ 新しい記事でお会いしましょう。
これは最もおいしいナスのキャビアのレシピです!
このレシピは何年も前から存在しています。 それで祖母がレシピを用意してくれました。
家族のレシピによる「海外産」ナスのキャビアも試してみてください。 指定された量の製品から、5リットルの完成したキャビアが得られます。
ナス - 2kg
トマト - 1.5kg
玉ねぎ - 1kg
ニンジン - 1kg
ピーマン - 1 kg
唐辛子 - 2さや（またはお好みで）
塩 - 大さじ3レベル
砂糖 - 大さじ1杯
植物油 - 350-400 ml
準備：
ナスを洗い、立方体に切ります。
ナスは皮をむくこともできますが、私は皮付きのナスからキャビアを作るのが大好きです。 彼女はくれると思う 正しい色そして「同じ」ナスのキャビア味。
ナスをボウルに入れます。
塩大さじ5を加え、水3リットル、またはナスが完全に隠れるくらいの水を加えます。 40分間放置します。
ナスが塩水に苦味を与えている間、私たちは手をこまねいていないで、残りの野菜に取り掛かりましょう。
玉ねぎの皮をむき、洗って小さな立方体に切ります。
ピーマンと唐辛子から種を取り除き、洗います。 ピーマンを立方体に切ります。 唐辛子をみじん切りにする。
ニンジンの皮をむき、洗い、中程度のおろし金ですりおろします。
トマトを洗い、立方体に切ります。
ドレイン 塩水ナスは塩から洗い、余分な水分を絞ります。
大きめのフライパンにサラダ油を入れ、ナスを入れて炒めます。
揚げたナスを大きな鍋に入れます。
揚げた玉ねぎをナスと一緒に鍋に移します。
ニンジンを炒めます。
ニンジンを鍋に移します。
ピーマンを炒めます。
鍋に移します。
フライパンにトマトを入れ、蓋をしてしばらく煮ます。
残りの野菜にトマトを加えます。
すべての野菜を混ぜます。
ああ、野菜のいい香り、ネットでは香りが伝わらないのが残念…。
キャビアに唐辛子、塩、砂糖を加えます。 鍋を火にかけ、時々かき混ぜながら弱火でキャビアを約40分間煮ます。キャビアがとろとろになったら、好みの厚さまで煮ます。 ちょうど40分くらい炊きました。 そして、これが起こったのです。
キャビアはこのままの状態、つまりバラバラのままにすることも、ブレンダーでピューレに粉砕することもできます。
ナスのキャビアを熱湯消毒した瓶に入れます。
蓋をして15分間殺菌します。
蓋を締め、瓶を逆さまにし、温かいタオルで包み、完全に冷めるまで放置します。 このキャビアは室温でも完璧に保存されます。
追伸 キャビアに酢を加えるかどうか、酢についてよく質問されます。 私はキャビアに酢を加えません。キャビアの瓶は酢なしでアパートに完全に保管されています。 あまり面倒でない場合は、瓶をよく洗い、ソーダですすぎ、滅菌してください。 空き缶、次にキャビアの場合は、必ず瓶を逆さまにし、温かいタオルまたは毛布で瓶を包みます。その後、そのような準備は室温で非常に静かに保管されます。
ただし、キャビアの酸味が好きな場合、または保存がまだ心配な場合は、調理終了の 10 分前に 9% 酢を小さじ 3 杯 (またはお好みで) 追加できます。
食欲旺盛！
