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野菜を手早く切る方法。野菜のカットテクニック

サラダ、前菜、メインコースの準備を始めるとき、料理人は食材を切るプロセスに多くの時間を費やすことがよくあります。特に料理の材料を細かく切る必要がある場合、つまりプロのシェフが使う言葉である「みじん切り」の場合は、これに多くの時間を費やす必要があります。

どの製品でも、非常に迅速に実行できる簡単な方法があります。

一般に信じられていることに反して、これには数千ドルのナイフは必要ありません。ナイフで素早く切るテクニックを知っていれば、よく研いでいれば古い包丁でも切ることができます。

理想的には、次のことが必要になります鋭いナイフ刃の正しい形状（不適切な研ぎによって違反されることが多い）、この刃の十分な幅、および「ヒール」、つまりナイフのハンドルの下の突起。

ナイフが持っている必要があります鋭い先端、パン切りナイフや独自の刃の形状をしたナイフも適していません。素早く切る方法を学ぶには、自分で切る恐怖を忘れる必要があります。なぜなら、それは最も有名なシェフを含め、誰にでも起こることだからです。ただし、安全対策を忘れてはいけないというわけではありません。

レタスを切ったり、玉ねぎを薄い輪切りにしたり、野菜を最小限に刻んだりすることに興味がある場合は、簡単なヒントを使用してください。

まず、 座ったままでは食べ物を切ることはできない。この姿勢では、視野が狭くなり、可動範囲が減少し、筋肉や関節に不必要なストレスがかかります。これ最も重要なルール、最も忘れられがちな、ナイフで適切に刻む方法。

製品を切断するには、ナイフをボードから持ち上げて切断する方法と、ボードを剥がさずに切断する方法の 2 つがあります。オプション 1 は最初のトレーニングに適していますが、提供できるものはありません。高速スライス

ただし、頻繁に調理してカットする場合は、すぐに 2 番目のオプションに進むことができます。 2番目のルール、ナイフで素早く切る方法は、今日でも多くの飼い主にとって「秘密」のままです。 全面的に動くのはナイフではなく製品です。ナイフは常に 1 つの位置に留まり、指の関節に押し付けられ、垂直方向にのみ動きます。

素早く切る方法を学ぶには、指の正しい握り方をマスターしてください。おそらく指先で食べ物を持っていると思いますが、これはあまり便利ではなく、あまり安全でもありません。第一指骨が関節の後ろに完全に隠れるように指を曲げます。

指の骨を使って一気に製品を持ちます。手を少し前に傾けて、上部のナイフの刃を指に軽く押し当てます。

これはまさに正しいテクニック,ナイフで製品を適切に切る方法。最初は、この位置がぎこちなく、素早い切断にはまったく適していないように見えるかもしれません。最初のトレーニングセッションはキュウリやセロリの茎などの食べやすい食べ物に費やし、次に柔らかい食べ物を刻むことに移ります。

キャベツを切るなどの方法でも同じテクニックが使えます。もうおわかりでしょうが、 ナイフで食べ物を素早く切る方法, しかし、野菜によっては独自の切り方をするものもあります。

玉ねぎが入った料理は多いですが、切るのはとても面倒です。この野菜を立方体に細かく刻むには、次の手順に従います。玉ねぎは皮をむき、先端を残して半分に切り、切り口を下にしてまな板の上に置きます。

まず、玉ねぎを縦に数ミリの千切りにし、次に横に切り込みを入れ、裏返して最初の切り込みと直角の方向に切ります。

タマネギを素早く安全に切る方法を学ぶのは難しいことではありません。すべてのカットを完了せず、文字通り1ミリメートル残してください。そうすれば、タマネギはボード上で離れず、立方体は平らになり、指は無傷のままです。

あなたはおそらくキャベツの適切な切り方を知っているでしょう。しかし、キャベツを使った料理をできるだけ美味しく、しかも手早く作るためのコツがいくつかあります。

必ず外してください上の葉、茎に沿って最初の切り込みを入れます。この後、キャベツの葉の葉脈を見つけます。それらは非常に目立ちます。キャベツの半分をこれらの葉脈に沿って厳密に8等分に切ります。

キャベツの千切りに最適なオプション– 細いストリップの場合、その幅は 3 ミリメートルを超えてはなりません。このプロセスは非常に長くて難しいため、キャベツが大好きな場合は、キャベツとニンジンを刻むための特別な装置を購入するのが理にかなっています。

切るときは、ストリップを完全に透明にしないでください。そうしないと、ストリップが1ミリメートルより厚くなります。キャベツの頭が非常に大きい場合は、便宜上、2つの半分ではなく、4つの部分に分けることができます。

カットする必要があるのは乾いた場合だけであることに注意してください。まな板、凹凸のない底を持っています。料理をするテーブルも同様です。ボードが滑って大怪我をする恐れがあります。

サイズは重要であり、このフレーズは、食品の品質と美しさがカットに直接依存する料理に特に当てはまります。調理技術に応じて、さまざまな製品に独自のカットがあり、今日は漬物や漬物用にキャベツを適切かつ迅速にカットする方法を学びます。この記事では、それだけではなく、最適なサイズメイン用のストロー冬の収穫だけでなく、どのツールやデバイスが最も効果的かを調べてください。

ナイフでキャベツを正しく切る方法：ビデオ付きの説明書

適切に選択されたナイフは、料理の成功の半分をもたらします。しかし、漬け物用のキャベツを美しく薄く切るには、どのような包丁が最適なのでしょうか？

高価で非常にファッショナブルな道具を選ぶ必要はまったくありません。長年にわたってテストされてきたキッチンカッターで十分です。ただし、キャベツの千切りに適したナイフが満たさなければならない条件がいくつかあります。

フォークを簡単に半分に切り、刃の端をまな板の上に置き、全長に沿って切ることができるように、刃は長くなければなりません。こうすることで手の負担が軽減され、ストローの幅も調整できます。
かなり幅が広く、よく研がれていて、最も重要なことに、ハンドルの下に突き出る耐久性のある鋼製の刃を備えたナイフを選択する必要があります。
キャベツの千切りには刃の鋭い先端が必須です。また、刃は波形（波、歯）であってはならず、均一な研ぎ線を持つ必要があります。

完璧なツールを選択できたので、サワー種用のキャベツを切り始めることができます。また、プロのシェフが詳しいビデオチュートリアルで正しい作り方を教えてくれます。

専用の包丁を使ったキャベツの切り方

プロの料理人ではない人にとって、2枚の刃を備えたキャベツのシュレッダーは非常に役立ちます。通常のナイフよりも早くキャベツを切ることができますが、この装置はやや特殊です。

キャベツの千切りを手早くスムーズに、手に負担をかけずに行うには、よく言われるように、まず両手をいっぱいにしてから、どうすればより便利かを試行錯誤しながら自分で判断する必要があります。あなたがそれを持って作業できるように。

このキッチンを購入されたばかりの方へ補助ツール、多くの場合、最初の使用中に、細断ナイフの正しい使用方法を明確に示す必要があります。

インターネット上には、このトピックに関するビデオがたくさんあります。さて、準備はできました比較解析一般ユーザーのレビューによると、最も人気のある 2 つのシュレッダーナイフ。

ナイフ「主婦」

ユーザーがたくさんいる正のフィードバックステンレス鋼のフレームに 2 枚の刃が取り付けられた、やはりステンレス鋼製のシュレッダーナイフ「主婦」を組み立てました。

必要に応じて、小さなヤスリを使ってブレードを非常に簡単に研ぐことができます。ただし、このようなナイフを研ぐ必要はほとんどありません。レビューによると、8年間使用しても刃の鋭さが保たれており、キャベツを完璧に千切りできます。

ナイフ自体は軽く、持ちやすいプラスチックハンドルを採用しています。これを使うとキャベツの千切りがあっという間に出来ます。レビューによると、わずか5分で、3キロのキャベツ2個をストローに変えることができます。

さらに、ブレードはサワー種 (5 mm) に最適な、滑らかな中サイズのストローを生成します。また、このナイフを使用すると、チーズやレモン（薄くてきれいな円形）を美しくカットしたり、キャベツ以外の他の野菜を千切りしたりすることもできます。

しかし、主な利点はコストです。このようなナイフは、通常のホームセンターでわずか70〜100ルーブルで購入できます。

このナイフはとても使いやすいです:

キャベツの中フォークを用意し、スライスする準備をします。洗って上の葉から皮をむきます。

切り捨てるシンプルなナイフで小さな丸い部分を平らにする作業面細断しやすいように。

キャベツを切り口の突き出た端から上から下に千切り始めます。

ストローは滑らかで中くらいの大きさで、ピクルス、サラダ、スープに最適です。

プレーナー「ジャイアント」

このキッチンヘルパーはドイツ発祥なので、このタイプのナイフ、さらには複数のナイフがロシアと CIS だけでなくヨーロッパ全土で人気があります。

かんなは、ジャガイモの皮むき器に似た、プラスチック製のハンドルと 4 つの可動刃を備えた軽量のスチールフレームです。メーカーによれば、この設計により、野菜、特にキャベツを8倍速く刻むことが可能になります。

メガシュレッダーアタッチメントの他に、本機には3つのアタッチメントが付いています。

シンプルなおろし金。
ウェッジシュレッダー。
韓国サラダ用の「ロコ」おろし金。
手を守るフードホルダーも付いています。

一般に、この飛行機に関するレビューはすべて肯定的です。このようなデバイスの欠点は、構成に応じて2000ルーブルの間で変動する価格です。

飛行機はとても使いやすいです:

洗って上の葉から皮をむいたキャベツのフォークを、半分または4つの部分に切ります（どちらか都合の良い方）。

キャベツの半分を千切りにする場合は、丸い部分を切り口を上にしてテーブルの上に置き、片手で持ち、「巨大な」かんなを使って切り口の鋭い部分に沿って千切りします。野菜。

キャベツの四分の一を手で持ち、努力せずにストローを簡単に刻む方が便利です。

野菜カッター「キッチンのプリンセス」

日常生活ではこれキッチン家電ジャガイモの皮むき器としてよく知られています。これは本当に欠かせないアシスタントであり、価格は50〜100ルーブルなので安く、その機能は膨大です。

この野菜カッターは、根菜（ジャガイモ、大根、ビーツ、ニンジン）の皮をむくのに最もよく使用されますが、ズッキーニ、カボチャの厚い皮や繊細なトマトの皮にも優れた効果を発揮します。

しかし、これに加えて、このようなナイフはシュレッダーとしても非常にうまく使用されます。薄いマグカップキュウリやジャガイモ、チーズの最も薄い部分 - この野菜カッターは、キャベツの千切りと同じように、そのような作業に完璧に対応します。

しかし、このような野菜カッターは非常に細いストローを生成するため、サワードウには適していないことを明確にする価値があります。

重要なのは、キャベツの発酵は数日間続く発酵プロセスであり、この間にキャベツは徐々に発酵する必要があるということです。

細いストローはすぐに塩漬けになって発酵し、進行中の発酵プロセスにより腐敗してしまいます。その結果、キャベツは柔らかく、しなやかで、非常に酸っぱいものになります。ストローの太さは5mm程度が理想です。

この野菜の皮むき器の使い方をこのビデオで見ることができます。

キャベツをシュレッダーで上手に千切りする方法

キッチンの手動チョッパーの中で最も人気があるのは、野菜のシュレッダーとおろし器、そして肉挽き器に似た手動のキャベツのシュレッダーです。どのデバイスが使いやすいかを考えてみましょう。

シュレッダー

このプラスチックまたは木製のボードにはさまざまな付属品が付いており、ほぼすべての家庭で入手できます。この装置は非常に使いやすく、このようなシュレッダーの助けを借りて、キャベツや他の野菜（それらだけでなく）を非常に素早く刻むことができます。

さらに、多くのモデルには、ボリュームがあり非常に便利な容器（刻んだ製品を入れる場所）と、手を切り傷から守るホルダーが装備されているため、調理がきれいで安全になります。

ボルナーの野菜カッターなどの一部のモデルには、切断厚さ調整機能が付いています: 3、5、7 mm。さまざまな料理.

ザワークラウトには5mmのシュレッダーが最適です。細断アタッチメントが 1 つ付いたシンプルな野菜カッターにデフォルトで設定されているのは、この平均細断パラメータ (5 mm) です。

今では電動の野菜カッターも登場し始めています。技術的には手おろし器と同じですが、千切りナイフを前後に押す機構が付いており、大きく切ったキャベツを投入口に押し込むだけです。

ただし、そのような装置のコストは通常のシュレッダーよりもはるかに高く、2500ルーブルです。 150〜500摩擦と比較して。

また、私たちのステップバイステップのビデオでは、手動シュレッダーグレーターの使用方法を説明し、説明しています。

手動シュレッダー

機械式シュレッダー「Lepse」は、キッチンでの購入に最適です。特に従来のおろし金が気に入らない場合に最適です。使用、組み立て、分解、メンテナンスが簡単です。

このシュレッダーの動作原理は手動肉挽き機と同じです。

キャベツをナイフで4つの部分に切り、それぞれの半分をシュレッダーの装填室の窓よりも厚くない大きさに切ります。

次に、便宜上、長い部分をそれぞれ2〜4個に切り、荷室に完全に収まるようにします。

あとは各パーツを野菜カッターにセットし、プッシャーでおろし金に押し込み、ドラムハンドルを回すだけです。

その結果、キャベツの発酵に理想的なカットが得られ、速く、便利で、安全です。アタッチメントを通常のおろし器に付け替えれば、にんじんも同様に手早くおろすことができます。冬のサラダ.

このようなシュレッダーの価格は700〜800ルーブルです。

キャベツを正しく素早く切る方法

冬支度は通常、次のように準備されます。大量の。そして、このような大規模なスターターの場合は、大量のキャベツを細かく刻む必要があります。もちろん、すでに手動のキッチン作業に慣れている人もいますが、主婦は調理時間を大幅に短縮できるいくつかのデバイスを自由に使用できます。

ブレンダー、野菜カッター付きミートグラインダー、フードプロセッサーは、同一の設計と粉砕技術を備えています。

仕事用のデバイスを準備します

細断ディスクアタッチメントはボウル内の可動軸に取り付ける必要があり、その後、容器を蓋で閉じます。

もし私たちが話しているのはミートグラインダーについては、まず野菜カッターのローディング部分を電動モーターブロックに固定し、その後に細断ドラムを挿入します。

チョッパーモデルにシュレッダーが含まれている場合異なるサイズ次に、ピクルスの場合は、5 mmのノズルを選択します。この冬のサラダの場合、千切りキャベツは4 mm以上、6 mm以下である必要があるためです。

漬け物用にキャベツを切る

キャベツを細断するには、幅がローディングウィンドウの体積よりわずかに小さくなるように、細かく切る必要があります。

まず、フォークを茎に沿って4分の1に切ります。

次に、静脈に沿って各四分の一を半分に切ります。

次に、各部分の厚さが野菜カッターのローディングウィンドウの幅以下になるように、各部分をさらに2〜3つの部分に切ります。これはまさにキャベツのストローの長さです。

シュレッダーを使ってキャベツを千切りにする

準備したキャベツ片をユニットのローディングウィンドウに挿入し、キャベツの層状部分がおろし金と接触し、層が刃に対して垂直になるようにします。こうすることでストローがより均一にカットされます。

装置の電源を入れ、プッシャーを使って移動するシュレッダーにキャベツを押し込みます。

料理にはこんなにたくさんの用語があるのかと驚かされます。シェフや料理人がスピーチで使いたがる難解な言葉についてのコラムを続けます。

前回話したとき。今日はシュレッダーについてお話します。

細切り - 小さくてかなり細い断片に切ります。ほとんどの場合、キャベツ、キュウリなどのキノコと野菜が刻まれます。

シュレッディングという料理用語です説明辞書食べ物を細く小さな花びら、小片、細片、または削りくずに切ることを意味します。

シュレッダーというと、単に食べ物を切るのと同じように思えるかもしれません。しかし、この用語は料理では野菜、新鮮なハーブ、果物、根菜類、キノコを指すのに使用されます。しかし、肉、魚、チーズなど、他のすべての製品は刻むのではなく、カットします。

野菜を切るには、立方体、スライス、リング、ハーフリングなど、さまざまなオプションがあります。そして、「細断」という用語は、それ以上の質問なしに、キャベツやキノコをどのように切るかを正確に明らかにします。

最も古くから知られている細断技術には、かなり速く鋭い動きを行うナイフの使用が含まれます。このような手順を手際よく行うシェフの仕事のスピードに感心しない人はいないでしょうか。それは複雑です。しかし、この方法をマスターすれば、数分で野菜を切ることができます。

正確かつ迅速に刻むには、このプロセスの複雑さを知る必要があります。野菜をボードの上に置き、手でしっかりと持ちます。

ナイフシュレッダー技術

このタイプのシュレッダー処理で最も重要なことは、正しい技術に従うことです。これを行うには、製品自体に加えて、大きなまな板と「シェフナイフ」（これは非常に鋭い刃を備えたかなり長くて幅の広いナイフです）を用意する必要があります。キャベツなどの野菜をボードの上に置き、指が曲がるような方法でつかみます。この場合、指先を曲げ、みじん切りのプロセス中、ナイフの刃がお尻の側面で製品を保持しているブラシの第2指節に沿って滑るように見える必要があります。

この後、手とナイフの先端をボードから離さずに、刃がボードに触れるまでナイフを押しながら、野菜の薄い層を切り始めます。ナイフのハンドルを持ち上げて、先端がボード上に残るようにしてから、刃の裏側を製品に沿って少し動かし、再び薄い層を切り取ります。

ナイフを絶え間なく往復させることで、あらゆる野菜を切ることができます。最初は経験豊富なシェフのように食べ物を刻むことがすぐにできないことは明らかですが、経験を積むにつれて、刻むことはかなり早くて簡単なプロセスになります。

ここでは、シュレッディング技術についてさらに詳しく説明します。果物をスライスするときの正しい動きは優雅に見え、料理人の手を切り傷から守ります。カットする野菜や果物は、中節骨が果物が置かれている表面に対して垂直になるように 4 本の指で保持する必要があります。指先をナイフから隠すために押し込む必要があります。親指はサポートの役割を果たします。
スライスのプロセス中、ナイフは指の中節骨のほぼ近くまで平行に動きます。これにより、調理人がナイフの動きを完全に制御できるため、切断プロセスがより安全になります。食べ物を刻むのではなく、往復運動をしながら（ブラシが空中に楕円を描くように）切ることをお勧めします。

みじん切りには、適切な野菜を選択する必要があります。すべてのキャベツをきれいに千切りできるわけではありません。たとえば、次のように考えられています。ザワークラウト正しく刻んだ場合にのみ美味しくなります。

キャベツは小さいものを選び、洗わずに上の葉だけを取り除きます。まず、キャベツの頭を軸に沿って2つに切ります。次に、各部分を葉の静脈に沿ってスライスして、削りくずが6〜8センチメートルの長さになるようにします。そして、これらのシェアはすでにチップ（ストリップ）にカットされています。幅は狭く、3ミリメートル以下、1ミリメートル以上である必要があります。

幅が広く非常に鋭い刃を備えた特別なナイフで細断するのが最善です。スペシャルボード- シュレッダー。

細断技術

牛刀を扱うための安全なテクニック

さまざまなテクニック野菜を手早くみじん切りにする

優れたシュレッダーの秘密

シュレッディング、つまり食べ物を小さな立方体に切り、細長く切ることは、その気になれば学ぶことができる本当の技術です。これらの推奨事項を使用すれば、時間が経つにつれて、素早く、巧みに、そして美しく刻むことができるようになります。

シュレッダーの品質は何で決まるのでしょうか？

知識、経験、インスピレーションが料理スキルの基礎ですが、優れた結果を達成するには、追加の条件に注意する必要がある場合があります。みじん切りの方法を学びたい場合は、専門家以外の研ぎによって損傷していない、正しい刃の形状を備えた鋭利なナイフを選択してください。ナイフの先端が十分に鋭く、刃の幅が広く、ハンドルの下にシェフが「ヒール」と呼ぶ特別な突起があるものが適しています。

細断するには、大きくて均一なまな板（できれば木製）、少しの努力と忍耐、そして最も重要なことに、このシンプルな知恵を習得したいという願望が必要です。座っていると可動範囲が狭くなり、切断の品質が低下するため、立った状態で切断するのが最適です。

ちょっとした秘密

秘密１．製品は指先ではなく、手全体で、指の第一指骨を曲げて持つ必要があります。この手の位置により、快適な切断が保証され、怪我から保護されます。

秘密２。ナイフは次のように持つことをお勧めします。親指ハンドルに沿って置き、人差し指ナイフのハンドルを上から握ります。不快なのは最初だけですが、手がこの位置に慣れると、下の食べ物を切ることができるようになります。さまざまな角度それなし特別な努力.

秘密３。ナイフが板から外れません。これは主な微妙さ正しいシュレッダー。ナイフのハンドルを上げ下げし、先端をボードの表面に残し、製品に沿って静かに刃を動かす必要があります。この場合、ナイフは手の第二指節に沿ってゆっくりとスライドし、いわば手の延長となり、時間が経つにつれてこの感覚に慣れてきます。通常、細断には 2 つの方法が使用されます。自分自身から、または自分に向かって細断します。それはすべて、刃の刃先がどちらの方向に回転するかによって決まります。この場合、ナイフの「かかと」は、垂直方向にほとんど目立たない円形の動きをします。

秘密4。手はリラックスする必要があります。怪我をしないように筋肉に負担をかけるべきではありません。動きの速度に集中することをお勧めします。

さまざまな製品を細断する技術

玉ねぎをスライスするとき完全にカットしないでください。丸い玉ねぎがボードの周りを動かないように、少なくとも1 mmの予備を残してください。

できるだけ簡単に作りたい場合は、 キャベツの千切り工程, キャベツの頭を軸に沿ってではなく、軸に沿って切り、千切りに使用します。上部葉が最も薄いキャベツの頭。キャベツは幅3mm以内の細切りにするのがベストです。

ニンジンを切る前に縦に薄い板状に切り、その板を合わせて細い帯状に切ります。緑を処理するには、丸い刃のナイフを使用できます。この場合、ボウルで直接刻むことができます。

経験豊富な料理人が常に守るのは、あるスタイルさまざまな料理に合わせてフルーツをカットすることは、多くの場合、個人の美的好みに依存します。ジャガイモ、ニンジン、根セロリ、ビート、タマネギ、キャベツの頭は細切りにします。このカットは副菜に使われます肉料理、ボルシチ、ピクルス、野菜の揚げ物にも。ジャガイモやさまざまな根菜は、最初に薄いスライスに切り、次に短冊状に切ります。料理の種類により厚みが異なります。玉ねぎとキャベツはまずナイフで十字に切り、次に細切りにします。

同様の一連の料理や野菜スープに使用される、野菜や果物を切るもう 1 つの一般的な方法は、くさび形に切ることです。これはジャガイモ、ニンジン、セロリを切るのに最も便利な方法です。立方体に切ったジャガイモは、揚げ物に最もよく使用されます。

ニンジン、ジャガイモ、トマト、タマネギを立方体に切り、白キャベツそして緑。このタイプの切り方は、さまざまなスープ、キャベツスープ、オクローシカ、おかず、または温かい料理や冷たい料理の飾りとして使用するのに適しています。

生野菜も茹でた野菜も簡単にスライスできます。このメソッドは 1 つを非表示にします商売のトリック: 円を「同じ大きさ」にするには、大きさに応じて野菜を選択する必要があります。この場合、最初にジャガイモとさまざまな根菜の薄い層を切り取り、次に果物を円柱の形にしてから円に切る必要があります。

リングやハーフリングにカットするタイプで、玉ねぎそしてネギ。このタイプの玉ねぎのスライスは、さまざまなサラダ、またはフライドポテト、肉、野菜のフライとして一般的です。

ホースラディッシュとジャガイモを削りくずに切り、特に肉料理の付け合わせとして使用します。野菜を切るこれらの最も一般的な方法に加えて、千切り、スライス、ウェッジ、チェッカーなどの他の方法もあります。

必ず底に凹凸のない乾燥したまな板の上でカットしてください。料理をするテーブルも同様です。ボードが滑って大怪我をする恐れがあります。

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メーカー台所用品たくさん生産する便利なデバイス食品を切るため - キャベツ用の特別な手斧、電動野菜カッター、フードプロセッサー、電動おろし金、野菜チョッパー、機械式および電動シュレッダー。多様性にもかかわらず家庭用器具、他のオリジナル作品と同様に、手作業でシュレッダーにかけた方が価値が高くなります。

細断用の最新のプラスチック野菜カッターの品揃えは豊富で多様であり、そのデザインは非常にシンプルで、従来のおろし金と多くの共通点があります。それらでは、取り外し可能なナイフがプラスチックの型に挿入され、野菜や果物が立方体、ストロー、プラスチック、さらには単純な図形に切り刻まれます。このような装置には、刻んだ野菜を蓄積する容器が付属している場合があります。

より近代化され改良されたシュレッダーはフードプロセッサーであり、これを使用すると、食品が異常に速く細断され、さまざまな巻き毛の切断形状が得られます。
ほとんどのフードプロセッサーには、特別な細断ディスクが付属しています。専用の容器に野菜を入れてボタンを押すだけ。数分以内に調理の準備が整います。
Kitchenmag.ru の資料に基づいています。 www.edimdoma.ru

この投稿を見れば、さまざまな製品を素早く、美しく、正しく刻む方法を学ぶことができることは間違いありません。

料理を始める前に、すべての材料が揃っているか、必要なフライパンや鍋があるか、串やホイルを忘れていないかなどを確認するでしょう...しかし、プロセスの技術を知ることも同様に重要です。どれをどのように保持するかシェフのナイフ、野菜を立方体または短冊状に適切に切る方法 - 料理のスキルのこれらすべての微妙な点は、料理をより速く準備し、より美味しくするのに役立ちます。

親指と曲げた人差し指でナイフのハンドルをできるだけ刃に近づけ、残りの3本の指でナイフのハンドルを包みます。ナイフを強く握りすぎるとすぐに疲れてしまいますが、緩めすぎないように注意してください。

秒針の親指が後ろに引かれ、野菜や果物を抱きかかえてナイフに向かって押しているように見えます。残りの指は内側に曲げる必要があります。人差し指と中指の第2指骨はほぼ垂直に位置し、小指は決して突き出ていません。ナイフの刃は指の折り目に押し付けられ、切るときに指の折り目に沿ってわずかに滑ります。

最も簡単にカットできるのは、刃を上から下に動かすことです。これはいくつかの方法で実行できます。ナイフを下に置いておく鋭角、刃の先端をまな板に当て、刃の中央部分で野菜を切ります。まずナイフを下に少し前に動かし、キュウリを完全に切ります。ブレードがボード上に完全に載ったら、ブレードを持ち上げてナイフを元の位置に戻します。

ナイフを少し上げて鋭角に持ち、刃がボードの半分にあり、ニンジンの中央部分にあります。ナイフをボードから完全に持ち上げずに、ナイフを下に少し前に動かし始めます。

先端の刃は最も鋭利で細い部分です。通常、キノコや熟したトマトなどを非常に薄くスライスするために使用されます。

ナイフの中央部分は、ほとんどの場合、硬い野菜や柔らかい野菜やハーブを切るために使用されます。

ヒールはブレードのチップの反対側の部分です。一般的に、ネギの白い部分を刻んだり、ナッツを刻んだりするなど、多くの労力を必要とする労働集約的な料理に使用されます。もう一方の手の平で刃の尻を押すと、負荷の力が大きくなります。これが一番効果的な方法鋭くて荒い切り込みを入れます。

キューブ: 小、中、大。

最も一般的な切断方法です。小さいものは側面が2 mmから1 cmのもの、中のものは1から2 cmのもの、大きいものは2 cmを超えるものとみなされます。必要な立方体が小さいほど、ナイフをよりよく研ぐ必要があります。特別な野菜ナイフを使用することをお勧めします。それは簡単に識別できます。小さいサイズそして細くて鋭い刃。

均一な粘稠度の料理（ソース、ピューレスープ）、または非常に素早く揚げる必要がある料理を準備するために野菜を切るときによく使用されます。

レシピに「刻む」と書かれている場合は、製品をほぼお粥状に刻む必要があることを意味します。

中型キューブ野菜（および肉、鶏肉、魚などの関連製品）を切るとき、特にパイの詰め物を準備するときに不可欠です。

大きな立方体ローストやシチューなど、オーブンで焼いたり煮込んだりするレシピの料理に必要です。

1. 皮をむいた玉ねぎを縦に半分に切り、真ん中ではなく両端の「お尻」と「尻尾」に包丁を入れます。半分の切り口をボードの上に置き、刃の先端を使ってそれに沿って平行に深く切り込みを入れます。
2. 包丁を水平に回し、玉ねぎを左から右に半分に切ります。大きい場合は横方向に2～3切開することもあります。
3. 玉ねぎをナイフの刃の真ん中を使って立方体に切ります。カット間の間隔が狭いほど、立方体は小さくなります。

レシピに「チョップ」と書かれている場合は、製品を非常に薄く長いストリップに切る必要があることを意味します。ほとんどの場合、白キャベツはこの方法で調理されますが、通常の玉ねぎやネギも調理されることもあります。このような切断には、通常のナイフ、手斧（手斧）、または特別なマンドリンおろし金を使用できます。ストローが長すぎることが判明した場合は、横に2〜3の部分に切る必要があります。

細いストロー長さ3～5cm、幅2～3mm、厚さの短冊状に切ります。ほとんどの場合、キャベツやザワークラウトのピクルスなどのさまざまな料理に使用され、パイやキャビアの野菜の詰め物にも使用されます。

太いストロー長さ4～6cm、幅、厚さ5～6mmに切ります。ボルシチやキャベツのスープなど、伝統的に火で長時間煮込むスープで愛する人を甘やかすことに決めた場合、それなしではいられないでしょう。太いニンジンスティック - 必要なコンポーネント古典的なピラフの準備に。

1.ピーマンの上部をヘタごと切り落とします。
2. ピーマンを縦にスライスします。薄ければ薄いほど、より多くのスライスを得ることができます。
3. スライスを縦に短冊状に切ります。

1. にんじんの皮をむき、鋭利なナイフで横方向、わずかに斜めに切り、厚さ3mm以下のスライスにします。
2. スライスした板を重ねて、必要な厚さに切ります。

最も重要なものの 1 つ便利な方法玉ねぎのスライス。料理を長時間煮込む場合に使用され、ピラフを準備するのに最適です。

1. 皮をむいた玉ねぎを縦に半分に切り、真ん中ではなく両端の「お尻」と「尻尾」に包丁を入れます。
2. 半分の切り口を板の上に置き、刃先を使って時計回りに縦に3～4mmの厚さに切ります。

円: 薄いものと厚いもの

この方法は、切ったときは丸いが、層に分けることができない野菜であれば何でも適用できます。これらには、キュウリ、ニンジン、大根、ナス、ズッキーニ、トマト、ジャガイモなどが含まれますが、タマネギやネギは含まれません。原則として、サラダや、ラザニアやパルマンティエジャガイモなど、何層にも重ねて焼く料理の場合、野菜はこの方法でカットされます。円の厚さは1 mmから1.5 cmまで変化します。非常に薄い円を作りたい場合は、野菜を切るための特別なマンドリンおろし金または非常に鋭利な薄いナイフを使用することをお勧めします。

ネギを輪切りにします。

サラダや前菜を準備する場合は、完璧なオプション- 薄いリング、厚さ 1 ～ 4 mm。重ねて焼いた料理の場合、例: 野菜シチュー、またはバッターで調理する場合は、通常、厚いリングが使用され、その厚さは5 mmから2 cmまで変化します。

1. ネギの上層の皮をむきます。
2. 鋭利な野菜ナイフを使用して、横に少し斜めに切り、希望の幅の輪にします。

玉ねぎを半分の輪切りにします。

この切断方法は、鶏肉、肉、魚などの煮込みに特に適しています。

1. 皮をむいた玉ねぎを縦に半分に切り、真ん中ではなく両端の「お尻」と「尻尾」に包丁を入れます。
2.半分を切り口を合わせて板の上に置き、刃先を使って縦に5mm～2cm幅の半円形に切ります。

ニンジンを立方体に切ります

このような切断には、すべての料理の欠陥や不規則性が特に目立つため、よく研いだシェフナイフと正確さが必要です。 5x2x1cmの細いスティックは、中華鍋を使った素早い揚げ物料理、特にアジア料理には欠かせません。 6x3x2cmの厚みがあり、缶詰にしたり、オーブンで皿を焼いたりするときによく使用されます。

1. ニンジンの皮をむきます。
2. 鋭いナイフで縦半分に切り、さらに数回切ります。バーの幅は、希望するサイズによって異なります（薄いか厚いか）。

スライス: 小、中、大

スライスは、料理において非常に広く理解されている用語です。斜め、縦、横にカットできます。

小さなスライス厚さは 1 ～ 4 mm で、茹でてピューレにする必要がある料理の準備によく使用されます。 中スライス大きさは5 mmから1.5 cmで、サラダ、スープ、野菜のシチューに使用されます。

大きな塊 5 cmを超えるものは、特に肉料理を焼くとき、単にかけがえのないものです - それは子羊の脚や豚のナックルである可能性があります。あるいは独立について話している場合野菜料理たとえば、キャベツやカボチャを使ったもので、焼いたり、揚げたり、パン粉や衣をつけて調理したりできます。

1. 各キノコを縦半分または横半分に切ります。
2. それぞれの半分を幅 1 ～ 4 mm の細いストリップに分割します。

図形切断

料理にはこんなにたくさんの用語があるのかと驚かされます。シェフや料理人がスピーチで使いたがる難解な言葉についてのコラムを続けます。

最後に話したとき だるさについて。今日はシュレッダーについてお話します。

細切り - 小さくてかなり細い断片に切ります。ほとんどの場合、キャベツ、キュウリなどのキノコと野菜が刻まれます。

シュレッディング- これは料理用語で、説明辞書には、食べ物を細く小さな花びら、小片、細片、または削りくずに切ることとして記載されています。

正確かつ迅速に刻むには、このプロセスの複雑さを知る必要があります。野菜をボードの上に置き、手でしっかりと持ちます。

ナイフシュレッダー技術

みじん切りには、適切な野菜を選択する必要があります。すべてのキャベツをきれいに千切りできるわけではありません。たとえば、ザワークラウトは適切に刻んだ場合にのみ美味しくなると考えられています。

特別なボード上の幅広で非常に鋭い刃を備えた特別なナイフ、シュレッダーで細断するのが最善です。

細断技術

野菜を素早く切るためのさまざまなテクニック

優れたシュレッダーの秘密

シュレッダーの品質は何で決まるのでしょうか？

ちょっとした秘密

秘密２。親指をハンドルに沿って置き、人差し指でナイフのハンドルを上から握ります。不便なのは最初だけですが、手がこの位置に慣れると、多くの努力をせずにさまざまな角度で製品を切断できるようになります。

秘密３。ナイフが板から外れません。これが適切な細断の主な微妙な点です。ナイフのハンドルを上げ下げし、先端をボードの表面に残し、製品に沿って静かに刃を動かす必要があります。この場合、ナイフは手の第二指節に沿ってゆっくりとスライドし、いわば手の延長となり、時間が経つにつれてこの感覚に慣れてきます。通常、細断には 2 つの方法が使用されます。自分自身から、または自分に向かって細断します。それはすべて、刃の刃先がどちらの方向に回転するかによって決まります。この場合、ナイフの「かかと」は、垂直方向にほとんど目立たない円形の動きをします。

さまざまな製品を細断する技術

できるだけ簡単に作りたい場合は、 キャベツの千切り工程, キャベツの頭を茎に沿ってではなく、茎に沿って切り、葉が最も薄いキャベツの頭の上部を千切りに使用します。キャベツは幅3mm以内の細切りにするのがベストです。

経験豊富なシェフは、個人の美的好みに応じて、さまざまな料理に合わせてフルーツをカットする特定のスタイルを常に遵守しています。ジャガイモ、ニンジン、根セロリ、ビート、タマネギ、キャベツの頭は細切りにします。この切り方は、肉料理の付け合わせ、ボルシチ、ピクルス、野菜の揚げ物などに使われます。ジャガイモやさまざまな根菜は、最初に薄いスライスに切り、次に短冊状に切ります。料理の種類により厚みが異なります。玉ねぎとキャベツはまずナイフで十字に切り、次に細切りにします。

ニンジン、ジャガイモ、トマト、タマネギ、白キャベツ、野菜を立方体に切ります。このタイプの切り方は、さまざまなスープ、キャベツスープ、オクローシカ、おかず、または温かい料理や冷たい料理の飾りとして使用するのに適しています。

生野菜も茹でた野菜も簡単にスライスできます。この方法にはプロのトリックが 1 つ隠されています。円を「同じ大きさ」にするためには、野菜を大きさ別に選択する必要があります。この場合、まずジャガイモとさまざまな根菜の薄い層を切り取り、次に果物を円柱の形にしてから円に切る必要があります。

リングやハーフリングに切るタイプは玉ねぎやネギに最適です。このタイプの玉ねぎのスライスは、さまざまなサラダ、またはフライドポテト、肉、野菜のフライとして一般的です。

必ず底に凹凸のない乾燥したまな板の上でカットしてください。料理をするテーブルも同様です。ボードが滑って大怪我をする恐れがあります。

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台所用品のメーカーは、キャベツ用の特別な手斧、電動野菜カッター、フードプロセッサー、電動おろし金、野菜チョッパー、機械式および電動シュレッダーなど、食品を切るための便利な機器を数多く製造しています。家庭用電化製品にはさまざまな種類がありますが、オリジナルの作品と同様に、手で細断するほうが価値が高くなります。

この投稿を見れば、さまざまな製品を素早く、美しく、正しく刻む方法を学ぶことができることは間違いありません。