豊かなブドウ農園は、太陽の光が降り注ぐギリシャや暑いスペインの保護区ではなくなり、ロシア人の家庭用畑に移り住んでいる。 寒いシベリアでも、さまざまな品種のブドウの木を栽培することができます。 この記事では、ジューシーな果物の重い房をどうするかについて話しましょう。 普通のキッチンで簡単に、そして最も重要なことに、完全に自然なワインレシピの秘密が明らかになります。
収穫と準備
ブドウを栽培するだけでは十分ではなく、正しく収穫する必要があります。 ベリーを準備するための重要なルール:
- 収穫は乾燥している必要があります - ベリーを収集するには、天候が降水のない状態で2〜3日続く必要があります。
- 自家製ワインには熟したブドウのみが使用されます。 未熟な果実は苦味を加え、熟しすぎた果実の酢発酵は製品を台無しにする可能性があります。
- 茂みからのみ房を切り取る価値があります - パディルクはワインに素朴な味を与えます。
- 自家製ワインは、酢酸とバクテリアが発酵プロセスを開始する前に、カット後2日以内に準備を開始する必要があります。
- 収穫された作物は選別され、未熟な果実と熟しすぎた果実、甘やかされて育った果実は取り除かれる必要があります。
- キッチンでブドウワインを準備するには、発酵プロセス自体用の容器を用意する必要があります。木製の浴槽でも構いませんが、最もアクセスしやすい容器はシンプルなガラス瓶です。 重要なのは金属製の器具を使用しないことです。
自家製ぶどう酒の簡単レシピ
スパークリングワイン「ニューイヤー」
10月上旬にこのブドウ製品の準備を始めると、新年やクリスマスのテーブルでスパークリングドリンクがその味と香りでゲストを驚かせるでしょう。
ブドウと砂糖が必要になります。
果実全体を3リットルの瓶に肩まで注ぎます。つぶす必要はありません。発酵中に皮が割れて果肉が放出され、混練すると種子が損傷して苦味が生じる可能性があります。 砂糖300gを加えてナイロン製の蓋を閉めます。 これにより、今後 56 日間の介入が終了します。 マスキングテープを使用して瓶に発酵開始日と56日目を示すラベルを貼ります。 蓋が非常に腫れていることに気付いた場合は、これは学期の終わり頃に起こりますので、蓋を少し開けてガスを放出することができます。
2ヶ月半後、出来上がった麦汁を濾し、好みで砂糖を加えます。 飲み物を濃くするには、大さじ1杯の米を加え、うまく発酵しない場合はレーズンを加えます。 裏ごしして砂糖を加え、蓋をして2週間置きます。
70日後、自宅でなんとか準備したスパークリングワインは、お祝いのテーブルでゲストを驚かせるでしょう。 飲み物の強度は7〜12°、甘い味と明るい香りになります。
シンプルで早い – 5日で自家製ワインが完成
3か月も長く待ちたくない方には、別のオプションをご用意しております。 若い自家製ワインの最も簡単なレシピは、太陽が降り注ぐモルドバの住民によって保存されています。 このレシピによる辛口ワインは4〜5日で準備できます。 ブドウ以外は何もいりません。
手または木製の麺棒でブドウをつぶします。これにより、発酵プロセスが大幅にスピードアップします。 木の樽を使用するのが最善ですが、どんな瓶でも大丈夫です。 容器に蓋をする必要はありません。
乾燥した暖かい場所に放置して発酵プロセスを開始します。 温度は 22°C を下回ってはなりません。 最初の 2 日間で、「マスト」（甘いブドウジュース）が瓶の中に形成され、3 日目には飲み物の強度が増し始めます。 発酵が進むと泡が麦汁の上に上がってくるので、頻繁にかき混ぜる必要があります。 発酵が止まると麦汁は底に沈みます。 4〜5日後、瓶には約5〜7°の強度の既製の若いワインができます。
濾して瓶詰めし、冷暗所に保管します。
この飲み物をセミドライにするには、砂糖を薄めた水を加えます。 次の計算でグラニュー糖を希釈します：完成した飲み物1リットルに対して、400 mlの水と100 gの砂糖。
1リットルあたり50gの砂糖を加えると強化されます。 飲み物は瓶の中で発酵を続け、保存されます。 本製品の強度は10〜11°程度となります。
月ごとのワイン
家庭でのブドウ酒の別のレシピは、シベリアの居住者によって使用されています。 準備には約1か月かかりますが、レシピは非常にシンプルであり、それほど注意を必要としません。
ブドウ、10リットルのボトル、1カップの水に1カップの砂糖を溶かしたものが必要です。
ブドウを瓶に注ぎ、潰さないでください（砕いた果実はより早く発酵し始めます）、砂糖を薄めた水を加えて蓋を閉めます。 薬局で購入できるシステム用のゴムホースを事前に準備する必要があります。 太い針を使って蓋に穴を開け、ホースのもう一方の端を水の入った容器に置きます。 二酸化炭素がボトルから出て空気が浸透しないことが重要ですが、これには水が最適です。 チューブが詰まった場合は、パージして使用を継続する必要があります。 ストローの代わりに、ボトルの首にしっかりと固定された手袋を使用できます。 片方の指にガスを逃がすための穴を開けます。
麦汁が発酵し始めると、水の中に気泡が現れます。これはプロセスの指標となります。 7～10日後に二酸化炭素の排出が止まったら、同量の砂糖を加えてさらに7～10日間閉めます。 同じ期間が経過したら、これを 3 回繰り返します。
この時点までに、果肉が上部に上昇し、得られた飲み物を濾すことができます。 ブドウ品種ごとに推奨される砂糖の量を正確に記載したレシピを見つけるのは難しいため、好みに合わせて砂糖を加え、製品を瓶詰めして保存します。 保存期間が長ければ長いほど、より良い結果が得られます。
ぶどうリキュール
甘くて濃いめのドリンクがお好みの方には、リキュールのレシピをご用意しています。
ブドウ4kg、砂糖1.4kg、水2杯が必要です。
シュガーシロップの場合: 水 3 リットル、砂糖 750 g。
熟した果実は洗浄、除梗、選別する必要があります。 準備した材料を容器に入れ、グラニュー糖または水あめを加えてウォーターシールを取り付けます。 前のレシピで説明したように、医療用手袋またはゴムホースを使用できます。 発酵は30〜35日間続きます。
有効期限が切れたら、シャッターを取り外し、得られたリキュールを数層に折りたたんだガーゼで濾過する必要があります。 ボトルに注ぎ、密封します。
搾りかすから作るブドウ酒ドリンクのレシピ
倹約家へのアドバイス。 残ったケーキを無駄にしないようにドリンクの準備にも使えます。
ケーキを25％シュガーシロップで満たし、ウォーターシールを取り付け、発酵が停止するまで20〜30日間放置します。
得られたワインドリンクをガーゼまたはナイロンストッキングで濾し、冷暗所に保管します。
提案されたレシピはシンプルで、実績のあるものです。 あなたの有用な秘密のコレクションに私たちのアドバイスが補充されることを願っています。 幸運を！
ワイン造りは本物の技術であり、その秘密は何世紀にもわたって研究されなければなりません。 しかし、誰でも美味しい自家製ブドウ酒を作ることができます。 そして、詳細なレシピに従えば、得られる飲み物の味は店頭で見つけることができるものよりもはるかに優れています。 詳しい調理方法も記載されているので、参考にしてください。
家庭でブドウからワインを作る方法、古典的なレシピ
材料：
- ブドウのバケツ2杯。
- 砂糖。
古典的なブドウワインの段階的なレシピ:
- ブドウそのものを準備します。選別し、腐った果実、葉、その他の破片を取り除きます。 果実の皮には発酵を引き起こす酵母が存在するため、洗うことはできません。 乾いた布で果実を拭くだけで十分です。 洗っていないブドウに細菌が入ってしまうと、発酵によって死んでしまいます。 必要に応じて、枝を削除できます。 その結果、ワインは酸味が少なくなります。
- ブドウを抑制します。 これには任意のデバイスを使用できます。 ベリーは手で簡単に砕くことができますが、足で砕くというより古い方法を使用することもできます。 ポテトマッシャーを使ってマッシュポテトを作ることもできます。 果汁が出るようにベリーを徹底的に粉砕する必要があります。
- 砕いたベリーを木製、エナメル、またはガラスの容器に置きます。 完成したワインの味を損なうため、金属は絶対に使用しないでください。 木製の樽を使用する方が良いです。それは双方にとって有利なオプションです。 混合物を数日間放置します。 1日2回、定期的にすべてを木べらでかき混ぜます。 したがって、有益な物質が皮膚から放出されます。
- 4〜5日後、発酵が完了した果汁を抜きます。 この場合、液体を撹拌してはならない。 果肉を手で押します。 この段階は非常に重要です。 時間内にジュースを排出しないと、得られる塊は非常に酸っぱくなります。 この場合、ワインは機能しなくなります。 ジュースを注ぐか、それから酢を作る必要があります。
- 得られた液体の量を決定し、1リットルあたり200グラムの割合で砂糖を加えます。 火にかけ、絶えずかき混ぜながら45℃まで加熱します。 砂糖が溶けて、液体自体が遊び始めます。 酵母が復活し、発酵プロセスが始まるには熱が必要です。
- 果汁をワインボトルに注ぎ、ウォーターシールでしっかりと密閉します。 日付を書いたほうが見やすくなります。 ジュースは少なくとも21日間保存する必要があります。 ワインが長く放置されても大丈夫ですが、重要なことはそれ以上です。
- 1か月後、底に沈殿物が溜まらないように注意しながら、ストローで液体を排出します。 これを行うには、ペットボトルを用意し、チューブの一方の端をその中に置き、もう一方の端をボトルの中に置きます。 ボトルはワインボトルのレベルよりかなり低い位置に配置する必要があります。 チューブの一端をペットボトルから外し、空気を吸い込みます。 果汁が出始めたらすぐにボトルに戻します。
- ワインを注いだ容器にゆるく蓋をし、涼しい場所に約40日間置きます。 若いワインにはまだ酵母が残っているので、数日間は楽しめます。 発生した二酸化炭素は逃げ場が見つからず、蓋が剥がれてしまいます。 これを避けるために、蓋はあまりきつく閉めないでください。
- 40日後、底に沈殿物が上がらないように注意しながら、出来上がったワインを排出します。 ここでも、プラスチックまたはゴムのチューブを使用できます。
- 再び寒い場所に40日間置き、その後再び水を切ります。 2 回目の注入後、容器の底に固体の沈殿物が形成されます。 時間が経つとそれらは小石に変わり、ワインを飲んだ結果、人間の腎臓に沈着します。 このステップを省略せず、きれいなワインを沈殿物から完全に分離することが非常に重要です。 そして手順を繰り返します。 結果は 40 日で 3 回になるはずです。
- 得られたワインは珍しい香りと高貴な色を獲得します。 この飲み物はセラーで数十年間保存できます。 ボトルを振らずに、慎重に回して開けてください。
自宅でブドウからイザベラワインを作るためのステップバイステップのレシピ
イザベラ ワインの本当の味を得るには、適切なブドウ品種を選択する必要があります。 
イザベラブドウから作る自家製ワイン - シンプルなDIYレシピ
必要になるだろう：
- イザベラブドウ 10kg。
- 砂糖3kg。
発酵のためにブドウを準備するプロセスは、古典的なブドウワインのレシピと同じです。 唯一のことは、容器を砕いた束でガーゼで覆う方が良いということです。
準備：
自家製ぶどうチャチャ
この飲み物はジョージアンカップ、あるいは現代風に言えば自家製ブランデーと呼ばれています。 調理はそれほど手間のかかる作業ではありませんが、かなりの時間がかかります。 しかし、結果にはそれだけの価値があります。
自家製ぶどうチャチャ、レシピ
必要なもの:
- 30リットルのきれいな水。
- ブドウ粕10リットル。
- 砂糖6kg。
グレープフルーツを保存するには、ワインと同時にこの飲み物を作るのが良いです。 ワインの後にはチャチャを作るのに必要な粕が残ります。 いずれにせよ、再度準備することができます。
- 搾りかすを大きな容器に入れ、グラニュー糖で覆います。 かき混ぜてイーストを加えます。
- 混合物に室温の水を加えます。 外が寒い場合は、液体をさらに加熱する必要があります。 しかし、どんな状況でもお湯を熱くしてはなりません。熱くないと酵母が死んでしまい、発酵プロセスが始まりません。
- 塊の発酵には約10日間かかります。 追加の酵母を使用しなかった場合 - 1ヶ月。 その間ずっと、スラリーの入った容器を開け、ケーキの蓋が水の中に戻るようにかき混ぜます。 これは上部にカビが発生するのを防ぐために必要です。
- その後、蒸留が始まります。 密造酒を蒸留する場合もプロセスは変わりません。 2回蒸留を勧める人もいます。 最初のケースでは、密造酒は豊かなブドウの色合いになります。
- 蒸留後の茶々は瓶詰めされます。 気温が20℃以下の部屋に置く必要があります。 茶々は1〜1.5ヶ月間注入されます。 飲み物は熟成し、ブドウの香りを持つ本物のブランデーに変わります。
とても優しい味わいなので女性にも喜ばれます。
クラシック 自家製ブドウリキュール、簡単なレシピ
この飲み物は野生酵母のおかげで自然に作られています。 このレシピではウォッカや他の同様の材料は使用していません。 ベリーが甘すぎる場合は、お好みでグラニュー糖の量を減らしてください。
- あらゆる種類の熟したブドウ 2 kg。
- 砂糖0.5キロ。
- 普通の水0.5リットル。
準備：
自家製ブドウチンキ - シンプルなレシピ
材料：
- 3リットルの瓶にブドウがいっぱい。
- 1.5リットルのウォッカまたは密造酒。
- 大さじ3 l. サハラ。
準備：
ブドウは多くの珍しい飲み物を作るのに使用できる一般的な果物です。 – ワイン、リキュール、チャチャ、チンキ剤、各人が最も好きなものを選択します。 ブドウは家庭でもとても簡単に扱うことができます。 加工には特別な設備は必要ありません。 さまざまな品種のブドウが、独特の香りを持つオリジナルの心地よい味わいの飲み物を生み出します。 ブドウから得られるワインはホットワインのベースとして使用されます。 リキュールはケーキなどの含浸剤として使用されます。ブドウから得られる飲み物は世界最高のものの一つです。
今日のワイン造りの秘密は、自宅で香り豊かな飲み物を作ることを真剣に決心した人なら誰でも簡単に明らかになります。 適切に調製された自家製ワインには防腐剤やその他の化学添加物が含まれていないため、その利点を誇張することは困難です。 最も新鮮なベリー、水、そして少量の砂糖のみ。 たった 3 つの材料で、家庭でのワイン造りが新たな魅力的な側面を開いてくれるでしょう。
初めてドリンクを作る場合でも、97% の確率で店頭で購入したものと同じくらい美味しいことが判明するため、心配する必要はありません。 おいしい自家製ワインのレシピが期待を裏切らないようにするには、実績のある調理技術に従ってください。 外部損傷やカビ臭のない熟したブドウを選び、腐ったブドウは惜しげなく処分してください。 この場合、自家製ワインは最も目の肥えた美食家、つまりこの古代の飲み物の愛好家を喜ばせることを約束します。
家庭でのテーブルワインの製造には特別な設備は必要ないため、即席の設備で十分です。 ジュースを抽出するのに必要な容量のある容器と木製のマッシャーがあれば十分です。 代わりに大きなスプーンを使用することもできますが、主な条件は金属製の器具を避けることです。
原料を発酵させるための大きなボトルや瓶、ウォーターシール、または余分な空気を取り除くのに同様に優れた機能を発揮する通常の手袋を準備します。 重要なルールは、適切な品質の自家製ワインを作る方法を段階的に説明する技術に従うことです。 すべてが簡単に行われますが、それはすぐに実際に見ることができます。 そして今 - ワインのレシピ:
- 厳選されたブドウ10kg。
- 砂糖150g（ジュース1リットルあたり）。
- 水500g（必要に応じて）。
水はジュースの酸性が強い場合にのみ追加されるため、水には注意する必要があります。 検証方法はテイスティングです。 舌がチクチクし始め、頬骨がわずかに締め付けられると、飲み物は部分的に薄まります。 砂糖の量を増やすことは禁じられていません。これは酸味を減らすのにも役立ちます。
どのブドウ品種も仕込みに適していますが、飲み物の「辛口」を最大限に高めたい場合は、緻密な構造で糖度の低い品種（「リディア」や「イザベラ」など）を選択することをお勧めします。 他に何からブドウワインを作ることができますか - 適切な品種:
- 友情;
- 露のしずく;
- サペラヴィ;
- 結晶;
- お祭り。
リストされているものに加えて、中密度の構造と高い糖度が特徴の他の品種のベリーを選択することもできます。 このようなブドウからは果汁を抽出しやすく、天然の糖分が豊富に含まれるため、ワインは心地よい甘味を持ちます。 これで、将来の飲み物に適した原材料を選択する方法がわかりましたので、次の段階に進みましょう。
ここで、酵母の使用を含む麦汁の調製方法を決定することが重要です。 それらは天然のもの（果実の皮を覆うもの）または工業的なものです。 前者の場合、ワインは自然に発酵するため、ブドウは洗浄されません。 軽い「シャワー」でも酵母培養物の微粒子が洗い流され、発酵は起こりません。 市販のワイン酵母を使って料理する場合は、自然の発酵活性化剤が役割を果たしていないため、ベリーを自由に洗ってください。
それぞれの方法に利点があります。 ブドウの皮には酵母菌が少ない場合がありますが、これを視覚的に判断することは不可能です。 結果は発酵段階でのみ表示されます。結果が本当に少ない場合、プロセスは遅くなるか停止します。 ワインは軽くて力強さが低いことがわかります。 現段階で収穫した作物を使用すると、すべてがスムーズに進み、飲み物は豊かで香り豊かになります。
ワイン酵母の調製
ワイン造りには高品質のスターター培養物、つまり酵母そのものが必要です。 この準備の基本は、ブドウ果汁と砂糖をベースにしたいくつかのステップによる短い発酵段階です。
- ベリーを準備する必要があります：小枝や傷んだ果物を取り除きます。
- 原料を鍋またはプラスチックのボウルに入れ、果汁を抽出します。 これは、スプーンを使用するか、滅菌手袋を着用した手で行うことができます。
- ジュースを瓶に入れ、砂糖を加えます。
- 自家製ワインを4日間発酵させ、容器の上に手袋をはめます（最初に指に1つの穴を開ける必要があります）。
必要に応じて、少量の冷水を加えることもできます (総量の約 3/4)。 容器は暗い場所に置き、内容物を1日1〜2回混ぜる必要があります。 さらなる成功は準備の品質に依存するため、これは家庭でブドウワインを作る上で最も重要な段階です。 スターターが成熟し、グローブの空気が完全に抜けたら、野生酵母を使って自家製ワインを作ることができます。
ドリンクの原料の準備
発酵プロセスはまだ始まったばかりなので、家庭でブドウワインを作るためのルールを思い出してください。 主なもの:
- 厳選されたブドウ。 腐った果実が誤って発酵に混入しないように、ワイン製造の原材料を注意深く検査することが重要です。 すべてが「誠実に」行われれば、サワー種は素晴らしいものになります。 逆に、急いで自然発酵の最初の兆候を示すカビ臭い果実を見逃した場合、ワインの香りが悪化する危険があります。
- 自分の庭のブドウが準備に関与している場合は、乾燥した晴れた天候でのみ収集する必要があります。 前日に小雨が降った場合は、2〜3日待ってください。これにより、野生酵母が回復し、活発な発酵が開始されます。
- たとえ1分間気が散っていたとしても、抽出したジュースは必ず綿布で覆ってください。 こうすることで飛来する昆虫が飲み物に侵入するのを防ぎます。
自分でワインを造ることは可能以上です。 この技術のルールはシンプルで器用さをあまり必要とせず、飲み物は各段階で文字通り3〜5時間で作られます。 最小限の手間をかけるだけで、化学添加物を使わずに美味しい自家製のお酒が出来上がります。 次のステップに進みましょう！
発酵と果肉の抽出
4日目には、スターターは酸っぱい香りを獲得し、シューシューという音は受動的段階に入り、かろうじて聞こえるようになり、果肉（ブドウの皮）は数トーン明るくなります。 これは、ワインの圧搾と製造を開始する時期が来たことを意味します。
- 果肉の最上層を収集し、別の容器に置きます。
- プレスや手袋を使って、残った果汁を慎重に絞り出します。 この手順で使用する容器は、平らな滑り止めの表面に置きます。
- 得られた果汁を3〜5回折ったガーゼ布で2回濾過します。 こうすることで小さな粒子が取り除かれ、飲み物に酸素が豊富になり、次の段階での酵母の働きが正常化されます。
- 濾したジュースをボトルに入れ、ウォーターシール（または手袋）をして、暖かく暗い場所に置きます。
自家製ブドウワインを準備するには、温度条件を遵守する必要があります。 白ワインの場合は +16 ～ +22 °C、赤ワインの場合は +22 ～ +28 °C の温度を維持します。 最適範囲を 1 ～ 2 度下げると、酵母の活動が停止する可能性があります。
麦汁の準備
自家製ワインの製造工程は「糖化」の段階に達しました。 この成分を過剰に摂取するとアルコールの生成が中和されるため、ここで夢中にならないことが重要です。 平均して、最終製品中の砂糖 2% からアルコール 1% が生成されます。 糖度のレベルを決定するには、特別な測定装置である比重計が必要です。 それ以外の場合、私たちは自分の感情に焦点を当てます。適度ではあるが、忍び寄るような甘さではありません。
砂糖は飲み物の味を判断しながら少しずつ加えなければなりません。 その後、容器をしっかり閉めて2〜3日放置します。 発酵が始まったらすぐに、ワインをもう一度味わいます。味が酸っぱい場合は、液体 1 リットルあたり 50 g の砂糖を自由に加えてください。 ワイン製造技術では、発酵期間全体 (14 ～ 25 日) でこれらの手順を最大 3 ～ 4 回繰り返す必要があります。
ワインのマストの発酵とその後の清澄
現在の段階は「静かな発酵」または熟成と呼ばれ、その結果が自家製ワインの最終的な味を決定します。 熟成期間は1～2ヶ月で、長いほど品質が良くなります。 容器は、温度が +5 ～ +16 °C の暗くて涼しい場所に置く必要があります。 最大閾値は20度を超えてはなりません。そうでない場合、飲み物の香りが損なわれます。
ボトルに沈殿物がないか定期的にチェックする必要があります。 ワインは約2cmの層を形成するので、沈殿物を乱さないように、ゴムチューブまたはホースを使用して別の容器に注ぎます。 このようにして、麦汁の自然な清澄が起こります。 曇った色合いが続く場合は、ゼラチンまたは卵白を使用して人工的に明るくすることができます。
自家製ワインの作り方に関係なく、熟成時間は変わりません。 例外は、調理プロセス中に麦汁が糖分で過飽和になり、酵母が機能しなくなる場合です。 将来的には、そのような飲み物を注入しても結果はゼロになります。味も強さも改善されません。 そのため、熟成させることなくワインを楽しむことができます。
沈殿物からワインを取り除く
一部の酵母はより活発に働き、他の酵母はその逆であるため、各飲み物の熟成期間は個々に異なります。 私たちは酸素の「挙動」に導かれます。2 日以内に泡が発生しなければ、手袋はしぼみ、麦汁は軽くなります。最終濾過を開始する時期です。
- ボトルは床から約 1 メートルの距離を保ち、高い面 (テーブル、椅子など) に置く必要があります。
- 容器を移動した後、沈殿物が沈殿するまで待ちます。
- 前回と同様に、細いホースを使用して、清潔な容器にワインを注ぎます。
- 濾過したワインをテイスティングし、最終的に糖度を決定し、必要に応じて液体1リットルあたり約50〜200gを追加します。
高度なレベルを取得したい場合は、古典的な家庭でのワイン造りを多様化できます。完成した飲み物に少量のウォッカを追加します（総量の2〜15％）。 この方法は誰にでも適しているわけではないことに注意してください。強度が増し、味がわずかに損なわれます。
自家製ワインの瓶詰めと保管
ろ過した飲み物はガラス容器に保管することをお勧めします。 これらはガラス瓶または通常の瓶であり、主な条件は空気との接触を防ぐために容器をしっかりと閉めることです。 自分の手で作った自家製ワインは、-7〜12°Cの温度で最大3年間保存できます。 標準レシピ（アルコール無添加）の場合、濃度は10〜13％程度となります。
普通の医療用手袋が自家製ワインを作るのに役立ちます。
彼女は飲み物がどの段階にあるかを説明して示し、酸っぱくさせず、プロセスを大幅に促進します。
手袋を使ってブドウから作る自家製ワイン - 準備の一般原則
良いワインは晴天のもとで収穫された乾燥した収穫物からのみ生まれます。 雨が降ってから少なくとも3日は経過することをお勧めします。 地面にこぼれたベリーは使用しないでください。そうしないと、飲み物が土っぽい味になります。
1. 熟したブドウを選びます。 未熟な果実には酸が多く含まれています。 非常に熟しすぎたブドウでは、酢の発酵がすでに始まっている可能性があり、すべてが台無しになり、ワインは出来上がりません。
2. 天然酵母を使用しているため、果実は洗浄しておりません。 ただし、ブドウを慎重に選別し、腐敗物、破片、葉、クモの巣を取り除く必要があります。
3. 以前と同じように、手、乳棒、または足でブドウを潰す必要があります。 種子を損傷し、飲み物の味を損なう可能性があるので、ベリーを刻む技術を使用することはお勧めできません。
4. グローブブドウからの自家製ワインの場合は、標準的な首が付いた 10 ～ 20 リットルの大きな瓶を使用すると便利です。 この場合、コンテナには 3/4 までしか充填されません。 発酵中に立ち上がる泡のための余地が必要です。
5. ワインを作る際には金属製の物体を使用しないでください。 木製、ガラスのスプーン、またはスパチュラで将来の飲み物をかき混ぜる必要があります。
グローブはウォーターシールの役割を果たします。 飲み物への酸素の侵入を防ぎますが、溜まったガスは指の小さな穴から徐々に放出されます。 発酵活性は膨張の程度によって決まります。 ワインがすぐに演奏される場合は、手袋をゴムバンドでさらに固定します。
手袋を使ったブドウからの自家製ワイン（ユニバーサルテクノロジー）
グローブブドウから作る自家製ワインの簡単なレシピ。白、ピンク、黒など、どんな品種でも作ることができます。 作物残留物を測定する必要がある場合は、複数のタイプを混合できます。
ブドウ10kg。
ジュース1リットルあたり砂糖50〜100g。
1. 乾燥したブドウは破片から取り除き、果実を 1 つも残さずに手で粉砕する必要があります。
2. 果肉を大きなホーロー鍋または樽に入れ、清潔な布で覆い、暖かい場所に 4 日間放置します。 この間、塊が発酵し始めるので、少なくともパンの 4 分の 1 に泡が入る余地があることが重要です。
3. 毎朝と夕方にスパチュラで混合物をかき混ぜます。
4. 3〜4日後、活発な発酵が始まり、塊はよく泡立ち、上昇します。 果肉を取り除く時が来ました。 分厚い外キャップは手で集め、よく絞って捨てます。
5. ジュースを 2 層のガーゼでろ過し、すぐに瓶に注ぎ、総容量の 70% を超えないようにします。
6. 今度は手袋を着用します。 ガスを逃がすために指の1つに穴を開けることを忘れないでください。
7. 発酵のために容器を暖かい場所 (16 ～ 25 度) に置く必要があります。 すべてが正しく行えば、グローブは完全に膨らみます。
8. 砂糖を加えます。 3日後、飲み物を味わう必要があります。 酸っぱくなった場合は、製品1リットルあたり50グラムの砂糖を加えてください。 これを行うには、飲み物の少量を注ぎ、砂糖と混ぜ、溶けるまでストーブで加熱します。 温かいシロップを残りの混合物と混ぜます。
9. さらに 3 ～ 4 日後、もう一度飲み物を試す必要があります。 酸が出てきたら、再度砂糖を加えます。 発酵が活発な段階（14～28日）では、好みに応じて最大4回まで追加できます。
10. 約 3 週間後、手袋が外れます。これは、活発な発酵段階が終了したことを意味します。 ボトルの底に沈殿物の層が現れます。 そこから半透明の飲み物を排出する必要があります。 これを行うには、ストローを使用して、飲み物を清潔な瓶に注ぎます。 手袋はもう役に立たず、瓶はナイロン製の蓋で閉じられています。
11. これから静かな発酵または熟成の段階が始まります。 期間は40日から1年程度です。 自家製ワインをこれ以上保管することはお勧めできません。 この間に飲み物は透明になり、沈殿物が再び現れる可能性があるため、除去する必要があります。 ワインが透明になったら、瓶詰めします。
自家製ブドウ酒と手袋と水
グローブブドウから軽い自家製ワインを作る技術。 水を加えると嫌な味が薄まり、心地よく繊細な飲み物になります。 酵母はこの飲み物の味を良くします。
ブドウ2kg。
砂糖400g。
ワイン酵母 10g;
水3リットル。
小さじ1 アーモンドエッセンス。
1. ブドウを選別し、マッシュし、濾過水で希釈します。
2.暖かい場所に4日間置き、麦汁が完成するまで待ち、濾して液体を絞ります。
3. 砂糖200g、イースト、アーモンドエッセンスを加えて混ぜます。
4. 手袋をはめて4日間放置します。
5. さらに砂糖 100 g を加え、かき混ぜ、さらに発酵させます。 私たちは定期的に飲み物を試飲し、必要に応じて好みに合わせて砂糖を追加します。
6. 手袋が外れたらすぐに、細いホースを使用して沈殿物からワインを取り除く必要があります。
7. 手袋を外し、瓶をナイロン製の蓋で覆い、さらに 1 週間放置します。 沈殿物から飲み物を再度すくい取ります。
8. 1 ～ 12 か月間熟成させます。
手袋付き自家製ぶどう酒（強化）
正しくは、適切な量の砂糖を加えることでワインの度数が上がります。 しかし、家庭では10度以上の強度を達成することは困難です。 この場合、固定にはアルコールが使用されます。
イザベラブドウ 5 kg;
砂糖600g。
アルコール1リットル。
ジュース1リットルあたり砂糖100g。
1. ベリーを潰し、蓋をして3日間放置します。
2. 果汁を濾し、果肉をすべて絞り、グラニュー糖を加え、600グラムを一度に注ぎます。 すべての穀物が溶けるまでかき混ぜます。
3. 次に、将来のワインを瓶に注ぎ、手袋をして、10日間放置する必要があります。
4. 次に、200 mlの水を加えながら、1リットルあたり100 gの割合で砂糖を追加する必要があります。 5リットルの飲み物がある場合、500グラムの砂糖と1リットルの水が必要です。 混合物をストーブの上で温めます。
5. 温かいシロップをワインに加え、再び手袋を締め、さらに 5 日間発酵させます。
6. 次に、飲み物1リットルあたり200 mlの割合でアルコールを追加する必要があります。 すぐにワインに注ぎ、かき混ぜ、手袋を引っ張ります。 発酵が完了するまで待ちます。
7. 手袋が外れたらすぐに、ワインを沈殿物から排出し、熟成のために保管する必要があります。
手袋付き自家製ブドウ酒（果汁から）
ワインはブドウ果汁から作ることができます。 ただし、この場合、新鮮で調理されたばかりである必要があります。 任意の便利な方法でジュースを抽出します。
ブドウ10kg。
濃縮ワイン酵母 5 g;
砂糖3kg。
1. ブドウの果汁を絞り、グラニュー糖の半量とワイン酵母を加えて溶けるまで混ぜ、瓶に注ぎます。
2.小さな穴の開いた手袋を取り付け、20〜28日間放置します。
3. 5 日ごとにワインを試飲し、酸味を感じた場合は、1 リットルあたり 50 g の割合で砂糖を追加します。
4. 飲み物の再生が止まったらすぐに、初めて沈殿物から飲み物を取り除きます。
5. ナイロン製の蓋を閉めて地下室に下げます。 気温は15度を超えてはなりません。
6. 1か月後、再び飲み物から沈殿物を取り除くことができます。 ワインを3〜4ヶ月熟成させます。
マスカットグローブを添えた自家製ぶどう酒
マスカット ブレンド ワインのレシピ。「イザベラ」と「リディア」の 2 つのブドウ品種が必要です。 しかし、セージ、オーク樹皮、ニワトコの混合物は飲み物に特別な香りを与えます。
リディアブドウの果汁 1.2 リットル。
イザベラジュース0.8リットル。
砂糖320g。
オークの樹皮、セージ、ニワトコの花。
1. 純粋なブドウジュースを準備します。 これを行うには、ベリーをよく潰し、数時間放置します。 次に、果肉を手でよく絞り、2層のガーゼで飲み物を濾します。 ジュースを濾す必要はありません。
2. レシピに従って、各種類の果汁の量を計ります。
3. 200 gのグラニュー糖を加え、すべてを完全に溶解し、手袋を取り付けます。
4. ワインは活発な発酵段階が終了するまで放置されます。 プロセスを維持するために、3〜4日ごとにスプーン一杯のグラニュー糖を加えます。
5. 手袋が外れたらすぐに、飲み物から沈殿物を取り除く必要があります。
6. ワインを清潔な瓶に注ぎます。 オークの樹皮、セージ、ニワトコの花を入れたガーゼバッグを追加します。 あまり必要ありません。
7. 店を閉めて 1 か月間放置します。
8. ここで、ワインを再び沈殿物から取り除く必要があります。 この芳香族添加剤の袋は取り出す必要があります。
9. ワインの香りが十分に豊かでない場合は、オーク樹皮とセージの新しい袋を追加し、飲み物をさらに 2 か月間熟成させます。
軽いベリーから作られたワインの最適な発酵温度は18〜22度です。 飲み物が濃いブドウ品種から作られている場合は、20〜28度でよりよく再生されます。
自家製ワインは保存が難しい。 地下室で10度までの温度で1年間放置すると、味が劣化します。
ワイン造りでは、ワインが酸性化しすぎたり酢になったりしないように、手順を省略しないことが非常に重要です。 通常、このために特別なカレンダーが作成され、添加物のタイミングと量、発酵期間、部屋の温度が記録されます。 試行錯誤を繰り返しながら、理想のレシピを見つけます。
夏に雨が多かったり、ブドウが酸っぱかったり、太陽の下で熟す時間がなかったりする場合は、砂糖の量を自由に増やしてください。
ブドウはすぐにお酢に変わります。 そのため、収穫したブドウはその日のうちにすぐに加工しなければなりません。
ワイン造りは世界と同じくらい古い本当の芸術であり、独自の特別な秘密とレシピがあります。
ワインの製造プロセスは創造的ですが、非常に複雑で、この飲み物を準備するには特定の知識、スキル、そして最も厳格な技術が必要です。
ワインはブドウ果汁の発酵による自然な産物です。
このワインの組成は次のとおりです。
ブドウが蔓や根を使って地面から吸収する水分。
砂糖の発酵によって生成されるアルコール。
ブドウ自体からワインに移される酸。
さらに、高品質の自然ワインには多くの有益な特性があり、適度に摂取することで人体に利益をもたらし、多くの病気との闘いに役立ちます。
一般に、自宅でワインを作るには、この飲み物を作るためのいくつかの段階が含まれており、それをマスターした後、あなたは真のワインメーカーであり、この技術の達人とみなされることができます。
彼らが言うように、この神の飲み物はワイン用ブドウ、果物、ベリー、蜂蜜、ジャムから作られます。
自宅で準備されたワインは、店やスーパーマーケットで購入するどのブランドよりもはるかに美味しくて健康的なこの飲み物を作るのに役立つ簡単なレシピです。
家庭でワインを作るための一般原則と特徴
自宅でワインを準備するには、清潔な食器と、この貴重な製品が生産される部屋が必要です。
自家製ワインを作るのに最適な選択肢はオーク樽です。 しかし、ガラス瓶はそのような樽より決して劣っていません - 中央にゴム管が挿入されたしっかりとした栓が付いています。 この設計の主な点は、既存のすべての部品が互いにしっかりとフィットし、空気が通過できないことです。
ワインの原料となる原料は最高品質でなければなりません。つまり、ブドウ、果物、ベリーにはへこみや損傷、腐った部分、さまざまな汚れ、その他の欠陥があってはなりません。
また、ワインを作る過程では、砂糖の割合を維持する必要があります。 一次製品にすでに糖分が多く含まれている場合、糖分を過剰に添加すると発酵が始まらない場合があります。
通常の発酵プロセスでは、温度は 20 ～ 25 度が最適です。
ジュース、つまり麦汁を高品質で精製するには、何度も注ぎ、濾過する必要があります。 将来のワインの品質はこの精製プロセスに直接依存するためです。
自家製ワインを準備した後、飲み物をボトルに注ぎ、密封する必要があります。 ここでは、ボトルの底から濁りや沈殿物を生じさせないことが非常に重要であるため、ホースを使用してボトルからワインを慎重に取り出す方がコスト効率が高くなります。
レシピ1. 自宅でワイン、ぶどうドリンクの簡単レシピ
材料：
ブドウ – バケツ1杯（10kg）。
砂糖 – ジュース 1 リットルあたり 0.5 ～ 1 杯の砂糖。
調理方法：
ワイン製造用のブドウや果実は、発酵と高品質のワインの製造に必要な激しい振動が果実に残るように、雨天ではなく晴天の日に収穫する必要があります。 作物を洗うこともお勧めできません。
次に、選別されたベリーを（できれば手で）砕き、砕き、ブドウの入ったジュースをエナメルボウルに入れます。 容器を清潔な布またはガーゼで覆い、暗くて暖かい場所（20〜25度）に2〜3日間置きます。
1日目の終わりまでに、ブドウとジュースが発酵し始め、表面にベリーの皮のキャップが現れます。これを1日に2〜3回割る必要があります（マストが酢にならないように）。
果肉が軽くなり、酸っぱい香りがして、特徴的なシュー音が発生すると、ジュースが絞り出され始めます。 表面の皮をガーゼに集めて絞った後、得られたジュースを主な粘稠度に追加する必要があります。
次に、すべてのジュースをチーズクロスで2〜3回ろ過し、純粋な成分をガラス瓶に入れ、容器の全体積の70％を満たす必要があります。
少量の果汁があれば、シリンダーを使ってワインを作ることができます。
ワインの過酸化を防ぐには、酸素の流入からワインを保護すると同時に、発酵プロセス中に生成される二酸化炭素の流出を確保する必要があります。
したがって、中央に穴のあるしっかりとしたストッパーとそこから出るホースで構成されるウォーターシールをボトルに取り付ける必要があり、そのもう一方の端を水の入った瓶に下げる必要があります。
麦汁を密封した後は、活発な発酵のためのすべての条件を整える必要があります。つまり、温度を少なくとも 10 度に設定する必要があります。 活発な発酵に最適な温度は22度から28度の範囲であると考えられます。
砂糖を加えないと、ワインの強さは10〜12度以下になります。 しかし、ワインに砂糖を加えると、ワインの強度が大幅に高まります。 重要なのは、無理をしないことです。 糖分が足りているかどうかを判断するには、ワインの味に注目するのが良いでしょう。 砂糖は少しずつ加えなければなりません。
発酵が始まってから数日後、麦汁を味わうことができます。 ワインが酸っぱくなった場合は、砂糖が発酵していることを意味するため、ジュース1リットルあたりさらに50グラムを追加する必要があります。
これは次のように行われます。数リットルのジュースがボトルから排出され、砂糖がその中で希釈されます。 次に、成分をボトルに戻し、ボトルを振ります。
最初の1か月間、飲み物の糖分が最終的に減少しなくなるまで、このような操作が2〜3回繰り返されます。
また、ワインを特別なストローを通して別の清潔なボトルに注ぎ、蓄積された沈殿物からワインを分離する必要があります。 頻繁にワインを注ぎ、沈殿物から分離すると、飲み物は透明で軽いものになります。
試飲してワインの準備ができたと判断したら、瓶に詰めて冷暗所に保管する必要があります。
レシピ 2. 自宅でワイン、スグリのドリンクの簡単なレシピ
材料：
ブラックカラント。
調理方法：
スグリ（洗っていないもの）は選別するか、マッシャーで潰すか、肉挽き機やブレンダーにかける必要があります。 このようにして得られたピューレをボトルまたは容器に入れ、それに砂糖を加え、首まで水を満たします。
ワインを活発に発酵させるために維持する必要がある温度は、20〜22度の間で変化する必要があります。 ワインは約16週間浸漬する必要があります。
ワインを清澄するには、冷蔵庫に4日間置き、沈殿物が形成された場合は、排水を別の容器に濾します。
ワインは熟成させれば熟成させるほど、お酒は強くなります。
レシピ 3. 自宅でワイン、ラズベリージャムから作るドリンクの簡単なレシピ
材料：
ラズベリージャム – 1リットル。
水 – 1リットル。
レーズン - 大さじ0.5。
調理方法：
ジャムの入った瓶にお湯を注ぎ、中身をよく振ります。 ワインを甘くて強くするために、少量の砂糖を加えることができます。 ワイン 3 リットルの場合、砂糖とレーズンは約 0.5 カップです。
次に、ゴム手袋で容器を閉め、容器にきちんと穴を開けます。 次に、麦汁を暗い場所に移し、発酵が完了するまで室温で保管します。
果肉が表面に出たら、それを取り除き、麦汁を濾す必要があります。 次に、濾したワインを瓶に注ぎ、しっかりと密封し、暗くて涼しい場所に保管する必要があります。
3〜4日ごとに、飲み物をろ過して沈殿物を取り除き、清潔な瓶に注ぐ必要があります。 ラズベリージャムから作られたこのワインは90日で完成します。
レシピ 4. 自宅でワイン、リンゴからドリンクを作る簡単なレシピ
材料：
精製水）。
調理方法：
リンゴをスライスして鍋に入れる必要があります。 次に、リンゴに水を加え、ナイフの先にシナモンを加え、完全に柔らかくなるまで調理します。
次に、リンゴをふるいで粉砕し、3日間放置して発酵させます。 次に、粘稠度を濾し、必要に応じて砂糖を加えます。
レシピ5. 自宅でワイン、サクランボからドリンクを作る簡単なレシピ
材料：
調理方法：
サクランボは洗って除梗する必要があります。 果汁を失わないように慎重に種をベリーから取り除きます。 このようにして準備した果肉をワイン用の特別なボトルに入れます。
次に、サクランボに熱湯を注ぎ、ボトルの首をガーゼで結びます。 温度が18〜27度の暗い場所にボトルを4日間置きます。
麦汁が発酵し始めると、泡が立ち、特定の匂いとシューシューという音が聞こえます。将来の飲み物は、チーズクロスを通して濾し、半分に折り畳む必要があります。 レモン2個の絞り汁、砂糖を加え、すべてを混ぜます。
次に、ウォーターシールまたは小さな穴の開いたゴム手袋を取り付けて、麦汁を再びボトルに注ぐ必要があります。 次に、ボトル内の麦汁を温度約15度の暗い場所で1か月間保管する必要があります。
ワインの過酸化を防ぐには、1か月間毎日ワインを振る必要があります。 そして、ワインの発酵が止まり、色が明るくなり、底に沈殿物が現れたら、ワインを濾し、ボトルに注ぎ、蓋でしっかりと閉める必要があります。
自宅でワインを作るためのちょっとしたコツと、ワイン作りに役立つヒント
ワインを準備するための容器は完全に清潔で乾燥していなければなりません。 味を損なう可能性のある異物の侵入を防ぐために、容器を硫黄で燻すこともできます。
ミキサーやミートグラインダーを使用せず、手でベリーを粉砕することをお勧めします。
ワインがうまく発酵せず、再生しない場合は、それにレーズンを追加する必要があります。
ワインを清澄する必要がある場合は、卵を使用できます。卵の白身をボトルに注ぎ、半月後に濾して、出てくる沈殿物を取り除きます。
最も重要なことは、時間内にワインを沈殿物から取り除くことです。そうすれば、品質が損なわれず、最高の香りで美味しくなります。
