家道具干し椎茸は調理にどれくらい時間がかかりますか？大麦入り干しキノコスープの作り方

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干し椎茸は調理にどれくらい時間がかかりますか？大麦入り干しキノコスープの作り方

冬に向けての最も人気のある準備の1つは、乾燥キノコの長い花輪です。それらは糸でつながれており、多くの場合そのように保管されています。白いものは通常乾燥させます。乾燥アンズタケやポルチーニも美味しいです。

乾燥キノコはほとんどの栄養素を保持しているため、特に断食中の場合、食事を大幅に多様化できます。キノコを使用すると、キノコのスープは香りが高く豊かであるため、濃厚なスープの問題はなくなります。キノコは料理に特別な味を与え、野菜のシチューをより興味深く満足のいくものにし、お粥やサラダをより独創的で多様なものにします。

乾燥キノコを料理に使うのはとても簡単です。知っておくとよいニュアンスがいくつかあります。

キノコは乾燥する前に洗われません。また、市場で乾燥キノコを購入した場合は、洗浄が不十分であるという事実を覚悟してください。そのため、調理する前には必ず洗ってください。

干し茸の浸漬も欠かせません。冷水で行うこともできますし、牛乳で行うこともできます。きのこの旨みがまろやかになります。

干しキノコの味はより強烈で攻撃的です。したがって、少しずつ入れていくのが良いでしょう。クォートのソースには一握り以下、大きなスープには一握り程度です。

干しきのこは旨みが凝縮しているので、スープやさまざまな料理に適しています。乾燥キノコのみからパイやキノコキャビアの詰め物を作ることはお勧めできません。塩漬けのものはよく洗って塩分を落としてから加えるのがよいでしょう。

きのこを浸した後は水を切っておくとよいでしょう。そうすると苦味がなくなり、味も落ち着いてきます。

さらに、キノコを浸した後に洗う方が便利です。次に、キノコ上で乾燥した砂の粒や斑点がすべて静かに取り除かれます。

煮汁が必要な場合は、二番水を加えても非常に美味しくなります。そして最初は不快な後味を感じるかもしれません。

浸した後、キノコは大きく乾燥するので、切ることを忘れないでください。浸した後、鍋にゴボウができます。

新鮮なキノコを調理するときと同じ方法で、スープから泡を取り除く必要があります。

乾燥キノコは完全に生のものに置き換えることができます。その数を6〜8分の1に減らすだけです。生のキノコが 300 グラムと書かれている場合、乾燥したキノコは 50 グラムを超えないようにしてください。

キノコを浸す時間がない場合は、沸騰させて10〜15分間調理できます。次に水を切り、キノコを洗い、調理を続けます。

たとえば、キノコのスープを簡単に入手して、それでお粥を調理するには、いくつかの乾燥キノコをコーヒーグラインダーで挽くか、乳鉢で粉砕します。そして沸騰したお湯に粉を入れます。

スープやソースにしたり、野菜料理にきのこを加えたりするには、炒めるのがおすすめです。そうすることで味が良くなります。

キノコはバターで炒めるのがベストです（溶かしたバターを使うのがベストです）。キノコを植物油で揚げて、最後にクリームを加えることができます。味が大幅に向上します。もちろん、これは非レンテン料理にのみ可能です。ちなみに、これは乾燥したキノコだけでなく、生のキノコにも当てはまります。

写真: Shutterstock.com

ポルチーニ茸入りキャベツのスープ

白キャベツ 1/4個
ザワークラウト 300g
乾燥キノコ 1つかみ
ジャガイモ 5個
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
植物油
大さじ1 トマトペースト
月桂樹の葉
塩とコショウ

ステップ1。干し椎茸を2.5リットルの水に一晩浸します。その後、すすいでください。そしてそれを切ります。
ステップ2。新鮮な熱湯を注ぎ、沸騰させます。塩を加えて1時間ほど煮る。
ステップ3。ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジンの皮をむきます。ジャガイモは薄切り、玉ねぎは輪切り、にんじんはすりおろす。
ステップ4。スープにジャガイモを加えます。
ステップ5。玉ねぎとにんじんを植物油で炒めます。柔らかくなったらトマトペーストを加えてさらに煮ます。
ステップ6。キャベツをざく切りにしてスープに加えます。 15分間調理します。
ステップ7炒めたキャベツとザワークラウトをスープに加えます。沸騰させます。
ステップ8月桂樹の葉、コショウ、塩を入れます。蓋をしたまま15分間醸造させます。

森の香りの贈り物、キノコは特に愛されています。

これらを使用して、濃厚なスープ、ホッジポッジ、パイやパイの詰め物、おいしい2番目のコースを準備することができます。

ほとんどすべてのキノコ（まれな例外を除く）は、食べる前に茹でる必要があります。

キノコの調理方法と時間はどれくらいかかりますか?

なぜキノコを料理するのか

収穫された森林作物の熱処理にはいくつかの種類があります。調理は最もシンプルで最も一般的な方法の1つです。なぜ必要なのでしょうか?

まず、キノコには健康に有害なアルカロイドが含まれています。これらは有毒化合物であり、必ず処分する必要があります。たとえば、いくつかの種類のキノコにはギルベリン酸が含まれています。これは肝臓と腎臓に破壊的な影響を及ぼし、症例の 30% で死に至る強力な毒です。毒はヒモ、アミガサタケによく似たキノコに含まれています。調理すると液体になるので、怪しいキノコは2つの水で茹で、最初のものは水を切り、その後キノコを洗います。

キノコがスポンジに例えられるのは偶然ではありません。それらは、放射線を含む環境からのあらゆる汚れた有害物質を瞬時に吸収します。沸騰させると放射線レベルが下がります。10 分間沸騰させると放射線レベルが 80 パーセント減少し、二度沸騰させると 97 パーセント減少します。

さらに、沸騰水試験に合格しないキノコの種類によっては、苦い味がする場合があります。したがって、危険なヒモ（公平を期して言えば、キノコ狩りのバスケットに入ることはほとんどありません）だけでなく、誰もが大好きなアンズタケ、ベニタケ属、ミルクマッシュルーム、さらには市販のシャンピニオンも調理する必要があります。

きのこの調理方法は種類によって異なります。ただし、調理中に栄養素やビタミンの一部がスープに移ることを理解することが重要です。したがって、キノコがほんの少しだけ隠れるように、鍋に少量の水を注ぐ必要があります。

キノコを料理用に準備する方法

キノコを鍋に入れる前に、キノコを準備する必要があります。分類し、きれいにし、すべての疑わしい場所（茶色の斑点、損傷、虫やナメクジが寄生している部分）を切り取ります。これは、森林の贈り物が収集されたのと同じ日に行う必要があります。キノコが古い場合は、キャップの下部を取り除く必要があります。

別の日に調理する予定がある場合は、製品を冷蔵庫に保管する必要があります。この場合、キノコは洗わず、付着した葉、砂粒、草だけをナイフで取り除きます。沸騰する前に、キノコを冷水ですすぐことができますが、水に浸す時間がないように素早く洗います。

新鮮なキノコを調理する時間

キノコはいくつかの目的で調理されます。冬に備えて冷凍したり、ピクルスの準備をしたり、揚げる前に加工したりできます。調理時間はキノコの種類によって異なります。準備ができているかどうかは外部の兆候によって判断できます。ゆでたキノコをバーナーの上に持ち上げると、鍋の底に沈みます。それでも、推奨される調理時間に従うのが最善です。キノコを調理する時間はどれくらいですか？ 経験豊富なシェフは次の順序を推奨します。

シャンピニオンは純粋に象徴的に調理されます - 5分間。

ヒラタケの巣は15分あれば十分ですが、さらに5分茹でることもできます。

アンズタケとポルチーニは沸騰したお湯の中で20分間過ごす必要があります（最初にポルチーニのキャップからフィルムを取り除きます）。

名前とは裏腹に、ベニタケは30分調理する必要があります。

茹でる前に、ポルチーニ茸を徹底的に洗い、キャップからフィルムを外し、すすいでから40分間調理する必要があります。

ポルチーニ茸はポルチーニ茸と同じ方法で加工されますが、45〜50分間煮ます。

ナラタケを水に入れて沸騰させ、その後最初の煎じ薬を排出し、新しい部分の水で満たします。二次調理時間 – 50〜60分。

濃厚ミルクマッシュルームを冷水に1時間浸し（水1リットルあたり大さじ2杯の塩を加えます）、その後15分間茹でます。

キノコの調理はとても簡単です。鍋に入れ、少量の水を加え、塩を加え、沸騰後、種類に応じて5分から1時間熱湯に入れておきます。キノコをさらに揚げるために加工する場合は、基本的な推奨時間よりも10〜20分短く調理する必要があります。次に、水から取り出し、刻むか肉挽き器で粉砕し、主なレシピに従って使用します。

非常においしい冬の準備は、次のレシピに従って調理された茹でた新鮮なキノコから作られます。

材料：

新鮮なキノコ2キログラム。

水1.5リットル。

塩スプーン一杯（塩の量はお好みに合わせて変えてください）

カシスの葉 2 枚。

ニンニクの頭。

黒胡椒 10 粒。

準備

まず、キノコを分類し、森の汚れを取り除き、ザルで少しずつ洗い流す必要があります。

大きなボウルまたは鍋にキノコの「肉」を全量浸し、新鮮な冷水を少し加えます。

すべてのキノコが水の下にあるように、適切な直径のプレートの形に小さな圧力を加えます。

1時間半後、浸したキノコをもう一度洗い、大きいものは刻み、小さいものは丸ごと残します。

キノコに1.5リットルの水を注ぎ、強火で沸騰させます。

水が沸騰したらすぐに火を弱め、コショウと塩、カラントの葉、ニンニクを加えます。

20分間調理し、穴あきスプーンでキノコを取り出し、冷まします。

冬に冷凍する場合は、冷却したキノコを約0.5キログラムずつ袋に入れて（キノコのスープ、ジャガイモと一緒に揚げる、パイを作るなどに必要な量と同じ量）冷凍庫に入れます。キノコの袋の中にできるだけ空気が残らないようにすることが重要です。

この方法で冷凍したキノコは1年間保存できます。

干しキノコを調理する時間

干しキノコはまさに冬の味覚です。それらから、多くの美味しくて香りが良く、驚くほどおいしい最初と二番目のコース、焼き菓子、スナック、サラダを準備できます。ただし、キノコの本来の特性を復元するには、キノコを乾燥させた後、どのくらいの時間調理するかを知ることが重要です。

適切に準備されていない乾燥キノコは、味と心地よい食感の両方を失い、硬くなりすぎます。まず、新鮮な冷水に浸す必要があります。マッシュルームのスライスの弾力とボリュームを回復するには、4時間浸すのに十分です。きのこの香りと旨みがしっかり出ているので、水に浸したあと水を切る必要はありません。もちろん、結果に重点を置く必要があります。キノコの準備が間違っていると、水が汚れて濁り、葉、松葉、砂が詰まります。これでキノコの「肉」を調理しないでください。

原則として、ポルチーニ茸は乾燥させます。ただし、ポルチーニ、ポルチーニ茸、アミガサタケ、モスキノコ、シャンピニオン、アンズタケなどは乾燥させることができます。乾燥キノコは浸した後、どのくらいの時間調理する必要がありますか? 少なくとも30分。キノコがコンロの表面から上がった後、鍋の底に落ちるかどうかで準備ができているかどうかを確認できます。

乾燥の程度によっては、キノコのスライスを調理するのに時間がかかる場合があります。 ポルチーニ茸をベースにしたおいしい煎じ薬を準備するには、次のレシピを使用できます。

材料：

乾燥ポルチーニ茸のスライス 300 グラム。

水1.5リットル。

月桂樹の葉。

コショウの実（オプション）。

準備

すべてのスライスが水の下に浸かるようにキノコの上に熱湯を注ぎます。皿や蓋で上から押さえることもできます。

3〜4時間後、膨らんだキノコを沸騰したお湯の鍋に注ぎ、スープを作ります。

月桂樹の葉、コショウを加え、スープに塩を加えて味を調えます。

干しキノコを調理する時間は、スライスのサイズと乾燥の程度によって異なります。キノコが粗く乾燥されている場合、調理時間は35〜40分です。薄いスライスは文字通り30分で早く調理できます。

キノコの準備ができたら、小さめに切り、熱した油を入れたフライパンに置きます。だし汁を使ってキノコのスープを作ります。

冷凍キノコを調理する時間

冷凍キノコでも、新鮮なキノコと同じ素晴らしい料理を作ることができます。彼らは、シャンピニオン、ポルチーニ、白いキノコ、ナラタケ、アンズタケなど、成功したキノコ狩りから得られるほぼすべてのものを冷凍します。冷凍キノコを調理する時間はどれくらいですか？この質問に答える前に、キノコを調理用に準備する方法を知る必要があります。

実際のところ、冷凍する前にキノコからすべての水分を除去することは不可能です。少量の氷がキノコの上に確実に形成されます。この状態のキノコを鍋に投げ込むことはできません。すべてが台無しになってしまいます。したがって、キノコは最初に解凍する必要があります。 これはいくつかの方法で行うことができます。

電子レンジで数分間加熱します。

ザルに入れて室温で放置し、自然解凍を待ちます。

キノコが解凍されたら、流水で洗う必要があります。それからすべては簡単です。キノコに水を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にし、蓋をして煮ます。時々かき混ぜて、穴付きスプーンで泡を取り除いてください。

冷凍キノコを調理する時間はどれくらいですか？完全に準備が整うまでには 20 ～ 30 分もあれば十分です。シャンピニオンは15分で完成します。

きのこの煮物ときのこだしの使い方

生のキノコ、乾燥したキノコ、冷凍の茹でたキノコが別の料理になることはほとんどありません。通常、それらはピクルス、ピクルス、冷凍（キノコが新鮮な場合）のために茹でられます。さらに、乾燥させて冷凍したキノコを茹でて、スープ、キノコサラダ、パイやパンケーキの詰め物、千切り、フライドポテトなどを作ります。

キノコを調理した後、スープを注いではいけません。これは貴重な食品であり、これに基づいて軽くて香りのよいスープを調理したり、肉や鶏肉料理のための素晴らしいソースを準備したりできます。

スープはプラスチックの容器やボトルに入れて冷凍保存できます。いつでも新鮮なキノコの出汁を使ったスープやソースを作ることができるのでとても便利です。

森の贈り物を集める秋の時期が始まると、多くの人が「静かな狩り」に出かけます。キノコは、塩漬け、漬け物、冷凍など、さまざまな方法で調理されます。しかし、おそらくキノコを調理する最も一般的な方法は、キノコを乾燥させることです。寒い冬には、乾燥した林産物を使った絶品料理を自分へのご褒美にいかがでしょうか。そうですね、ポルチーニ茸はどんな状態でも最高だと考えられています。幸運にも十分な数のポルチーニ茸を集めることができたキノコ狩りの人は、乾燥ポルチーニ茸の作り方をよく知っています。

「キノコの王様」とは、管状の構造を持ち、乾燥後に得られる異常に強い比類のない香りを持つポルチーニ茸によく付けられる名前です。そして、その味の点で、ポルチーニ茸はさまざまな森の贈り物の中で最も価値があると考えられています。切りたてのポルチーニ茸には明るい香りはありませんが、その美しさと威厳によって区別されます。さらに、乾燥ポルチーニ茸の香りを他のキノコの香りと混同することはほとんど不可能です。

キノコを乾燥させる準備

乾燥させる場合は、最も強力なキノコを選択します。まず、付着している葉や草の葉を徹底的に取り除き、柔らかいブラシで土や砂から取り除きます。水分が存在すると乾燥時間が大幅に長くなるため、収穫前にポルチーニ茸を洗うことはお勧めできません。汚染された根は切り取られます。もちろん、ポルチーニ茸の傘をふるいの上に置いて乾燥させることもできますが、貴重なキノコを糸で結ぶことをお勧めします。

乾燥方法

ポルチーニ茸は、乾燥した部屋、オーブン、または太陽の影響下で空気中で乾燥させます。もちろん、林産物を天日で乾燥させることが好ましく、そうすればキノコの品質と香りがよりよく保存されます。準備状況を確認するのは非常に簡単です。キノコがもろくなり、簡単に曲がるようになった場合は、キノコをさらに保存する準備ができていることを意味します。

干しキノコを使った料理の作り方

乾燥ポルチーニ茸は、シチュー、スープ、さまざまな冷製前菜、サラダなどの調理に使用できます。正しく調理すれば、ポルチーニ茸はその有益な特性をすべて保持し、その味は新鮮なキノコとほとんど変わりません。

乾燥ポルチーニ茸から作られたスープは、真の料理の傑作と考えられています。この料理の奇跡を味わうことができた幸運な人は、ポルチーニ茸の味と繊細な香りに喜ぶでしょう。通常のキノコスープを作るのとほとんど変わらないレシピに従って調理されます。ポルチーニ茸（50グラム）を水に1時間浸してからみじん切りにし、沸騰したお湯の入った鍋に入れ、あらかじめ炒めた玉ねぎ（2個）、にんじん（2個）を加え、30分間煮ます。ジャガイモや春雨を加えてもよい。麺の代わりに、米やあらかじめ茹でたハトムギなどのシリアルを追加することもできます。しかし、本物のグルメは、パスタがこれらの森の贈り物の言葉では言い表せない味を強調するため、乾燥ポルチーニ茸から麺と一緒にスープを作ることが好ましいと信じています。スープの調理の最後にバターを加えると、味が強調され、キノコの香りが強調されます。

乾燥ポルチーニ茸をどのように調理するかという問題を考えるとき、揚げると非常においしいことに注意する必要があります。森の贈り物には、水600ミリリットルあたりキノコ100グラムの割合で普通の水を満たす必要があります。しばらく放置して膨らませます。水の代わりに温かい牛乳を使うことを好む人もいます。次に、キノコを洗ってみじん切りにする必要があります。ポルチーニ茸を揚げる前に茹でる必要はありません。バター、オリーブ、または他の植物油を塗ったフライパンで玉ねぎを炒め、ポルチーニ茸を加えます。

揚げ終わりに、乾燥ポルチーニ茸にスプーン一杯のサワークリームと少量の小麦粉を加えてソースを濃くすることをお勧めします。ジャガイモ、野菜、米、パスタを添えたおいしい料理です。一部の料理専門家は、鶏肉の詰め物に乾燥させて揚げたポルチーニ茸を使用することを推奨しています。

多くの場合、乾燥ポルチーニ茸は一晩浸漬され、その後、収穫プロセス前のほぼ新鮮な外観になります。栄養士は、乾燥ポルチーニ茸から作られたスープは、カロリー量とコクの点で肉のスープと実質的に変わらないと指摘しています。食欲旺盛！

キノコのスープは、冬のランチを「復活」させ、森の贈り物の素晴らしい香りでそれを引き立てる、美味しくて健康的な料理です。残念なことに、新鮮なキノコが常に入手できるとは限らないため、多くの主婦は代わりに乾燥したキノコを使用します。乾燥キノコの有益な特性を失わないように、乾燥キノコを準備することが重要です。

浸漬方法

乾燥キノコからは、優れたスープを調理できるだけでなく、キノコ入りフライドポテト、ピラフ、千切りなどの香りのよいメインコースも準備できます。製品を使用する予定の料理に関係なく、乾燥キノコは浸されています。キノコの有益な特性をすべて維持するには、キノコをスープ用に適切に浸す必要があります。

通常、乾燥製品を浸すために冷水が使用されます。熱湯はこれらの目的には適していません - 料理の味が失われる可能性があります。森の果物は乾燥すると体積が数倍に減るので、浸す場合は大きめの皿を用意してください。 さらなるアクション:

まず、乾燥キノコを冷水で洗います。これは、最小の塵、小さな針、その他森林の「痕跡」を除去するために必要です。この手順ではザルを使用しないでください。ボウルまたは小さな鍋を用意し、その中にキノコを入れ、水を上まで満たすことをお勧めします。数秒後、内容物を手で激しくかき混ぜます。こうすることで小さな粒子が上に浮き上がり、簡単に取り除くことができます。ゴミが多い場合は、このプロセスを 2 ～ 3 回繰り返します。
製品に冷水を満たし、1〜2時間放置します。森の珍味が膨らみ、柔らかくなるにはこれで十分です。ポルチーニやその他のキノコを浸す最も早くて簡単な方法は、屋外で自然乾燥させることです。デリケートな製品は乾燥機やオーブンで加熱しすぎると硬くなりがちです。何らかの理由でキノコが乾燥しすぎた場合は、浸漬時間をさらに1〜2時間増やします。キノコのスープを調理する予定がない場合は、乾燥製品を冷たい牛乳に浸すことができます。専門家は、この手順後のキノコ料理は特に美味しくて香りが良いと言います。
キノコが望ましい状態に達したら、水を別の容器に注ぎ（濾した後）、森の柔らかくなった贈り物を、さらなる準備のために小さなストリップまたは任意の形状の小片に切ります。スープに加水することで濃厚な味わいと美しい色が生まれます。

乾燥した製品を浸す時間がまったくない場合は、「水手順」なしで行うことができます。「簡単」なキノコスープを作るには、キノコを粉末にして最初の料理に調味料として加えます。これにより、スープの準備が大幅に簡素化されますが、料理の魅力が失われます。そして、食べる人にとって、香りのよいキノコのかけらを口の中で見て感じること以上に素晴らしいことはあるでしょうか? したがって、時間があれば、茹でたり揚げたりする前に必ずキノコを浸してください。

所要調理時間

事前に浸した乾燥キノコは30〜40分以内に調理されます。製品を完全に使用するにはこれで十分です。浸したポルチーニ茸のスープはさらに早く調理されます（20分）。料理の準備ができているかどうかを判断するのは簡単です。よく調理されたキノコは鍋の底に沈みます。複数の「実体」が表面に浮いている場合は、調理時間をもう少し増やす必要があります。

通常、経験豊富な主婦は、スープを準備するのにかかる時間を有効に活用します。 30分あれば、スープを炒め、野菜やシリアルを準備する時間があります。原則として、シリアルの調理時間はキノコの調理時間とほぼ一致するため、これら 2 つのプロセスを組み合わせることができます。水が沸騰したらすぐにシリアルをキノコに加えます。こうすると、スープが非常に早く調理されます。

しかし、浸さずに乾燥した森の珍味を調理することはできます。何らかの理由でキノコを浸さないことにした場合は、少なくとも1時間半煮る必要があります。ただし、長時間の熱処理は製品の味を悪化させるため、事前にキノコの下準備に注意することをお勧めします。

古典的なキノコスープのレシピ

新鮮な、乾燥した、または塩漬け（事前に洗浄した）キノコから、美味しく香り豊かな濃厚なキノコのスープを作ることができます。多くの料理専門家は、乾燥した森林産物は新鮮なものよりも最初の料理に濃厚で豊かな味を与えるため、乾燥した森林産物を使用することがさらに好ましいことに同意します。

材料：

水2リットル。
新鮮なまたは浸した乾燥キノコ500 g。
中くらいの大きさのジャガイモ 5個。
中くらいの大きさのニンジン 1本。
玉ねぎ中1個。
植物油30g;
大さじ2杯。バターのスプーン。
塩、スパイスを味わう。
ドレッシング用のサワークリーム。
装飾用の新鮮なハーブ。

事前に準備したキノコを小さなストリップまたは任意の形状の同じサイズの小片に切ります。次に、バターで炒め、鍋に入れ、熱湯（または製品を浸した後に残った水）を加えます。内容物を弱火で30分間煮ます。沸騰し始めて10分ほど経ったら、短冊状または立方体に切ったジャガイモを加えます。玉ねぎとにんじんを細かく刻み、植物油で炒め、調理が終わる直前にスープに加えます。塩やスパイスを加えて味を調えます。食べるときは、スープにサワークリームとフレッシュハーブを加えてください。

乾燥キノコは健康的で栄養価の高い製品で、さまざまな料理に独特の味と香りを加えます。さらに、一年中入手でき、特別な保管条件を必要とせず、スペースも取りません。乾燥キノコから作られた濃厚なキノコスープは暖かい夏を思い出させ、冬の食生活を完璧に補完し、栄養で体を飽和させます。

私のゴッドマザーは熱心な菌糸体ハンターです。今年は幸運なことに、ポルチーニ茸とアンズタケをたくさん集めて乾燥させました。彼女はそれを私に持ってきて、「料理してください」と言いました。彼女は私にレシピをプレゼントしてくれました。私自身も「外国産」の椎茸が大好きで、時々買ってきて調理したりします。今日は外国産の乾燥キノコのレシピを紹介し、さらに乾燥ポルチーニ茸とアンズタケを適切に調理する方法も説明します。

干し椎茸の煮物

私自身、最近、これらの乾燥木質中国椎茸の調理方法を学びました。椎茸を使った料理のレシピはたくさんあります。 大事なのは正しく茹でることです「観光客」。

役に立つ技術からガスまたは電気ストーブ。スプーンを使って、きのこを浸すボウル、ゆでる鍋、穴あきスプーン、しいたけ煮用の皿を用意します。

必要なものがすべてテーブルに揃ったら、必要な食材を買いだめします。

材料

椎茸はスーパーでも手に入りますが、結構な値段がします。大都市に住んでいて、中国市場があるなら、そこに行けば、5倍安い値段で見つけることができます。購入時 キノコが乾燥していて、湿っていないことを確認してください– 簡単に、そしてバリバリと折れるはずです。

貴重な椎茸がキッチンにあれば、すぐに調理できます。我が家の場合は、茹でます。

段階的な準備

レシピ動画

このビデオは、中国産椎茸を茹でる過程をわかりやすく示しています。

乾燥ポルチーニ茸とジャガイモ添え

次に、おいしい乾燥ポルチーニ茸をジャガイモと一緒にロースト風に調理する方法を考えてみましょう。

調理時間: 1.5時間。
分量: 6.
カロリー: 100gあたり66kcal。
私たちが必要とするテクノロジーから電気またはガスコンロのみ。次の道具が必要です：鍋と蓋付きフライパン、スパチュラ、キノコを浸すためのボウルと皿、穴付きスプーンと皿、ザル、ガーゼとキノコ注入用の皿、グラス、まな板そしてナイフ。

残された最も重要なことは食料を備蓄することです。

材料

高品質の食材を選ぶと、料理は美味しくて健康的なものになります。

ポルチーニ茸は自分で乾燥できる、または購入することもできます。購入するときは、乾燥していることを確認してください。キノコは手で簡単に壊れるはずです。
小さなジャガイモを用意してください。根菜はしっかりしていて、目や斑点がないものを使用してください。
、黄金色の殻がしっかりと付いています。玉ねぎ自体には芽や柔らかい部分があってはなりません。
小さめの人参を選ぶ、明るいオレンジ色、黒い斑点や腐敗はありません。
新鮮なピーマンを選ぶ、ジューシーな弾力。野菜は明るく、茎は緑色で、黒い斑点や腐敗の兆候がない必要があります。

必要なものがすべて揃ったら、おいしいローストの調理を始めることができます。

段階的な準備

まず、乾燥ポルチーニ茸を用意します。

それでは、料理の準備を始めましょう。

鍋に植物油50gを入れ、バター40～50gを加えて中火にかけ、バターを溶かします。
ジャガイモ1kgの皮をむき、好きな形に切り、溶かしたバターを入れた鍋に入れます。
約100mlのキノコ注入液をグラスに注ぎ、残りの液体をジャガイモの入った鍋に加え、蓋をして20分間煮ます。
予熱したフライパンに植物油25gを入れ、みじん切りにした玉ねぎ（約120g）を加えます。玉ねぎが透き通ってきたら、キノコを加えて中火で5～7分炒める。
中くらいの人参（約80g）と、芯と種を取り除いた小さなピーマン（約60g）を好きな形に切ります。鍋に野菜を加えてかき混ぜます。
取っておいたキノコの注入液100mlを野菜に注ぎ、コショウと月桂樹の葉を加えて味を調えます。鍋に蓋をして7〜10分間煮ます。

ジャガイモに野菜とキノコを加えてかき混ぜ、塩で味を調えます。鍋に蓋をし、1分経ったら火を止めます。料理の準備ができました。食欲旺盛！

レシピ動画

このビデオでは、乾燥キノコと一緒にロースト風に煮込んだジャガイモを準備するプロセスを詳しく示しています。

乾燥アンズタケのスープ

今度は、乾燥アンズタケなどのキノコを調理して、スープを作る方法を考えてみましょう。

調理時間: 1.5時間。
分量: 4.
カロリー: 100gあたり28kcal。
料理には次のものが必要です。電気またはガスコンロ、鍋2つと蓋付きフライパン、ザル、まな板、包丁、ドレッシング用カップ、フライ返し、スプーン、おたま。

さて、どんな料理でも準備する上で最も重要なことは、必要な製品を探すことです。

材料

高品質で新鮮な食材を選ぶことが非常に重要です。完成したスープの成功はこれにかかっています。野菜やその他の製品の選び方はわかったので、あとは少しだけです。乾燥アンズタケは店や市場で見つけることができます。 良いキノコは明るいオレンジ色になります、ドライ。そのようなキノコが壊れると、独特のカリカリ音が聞こえます。

必要なものがすべてキッチンテーブルに揃ったら、香り豊かなスープを作るプロセスを始めましょう。

段階的な準備

乾燥アンズタケ300 gを鍋に入れ、水2.5リットルを加え、沸騰するまで中火にかけます。
玉ねぎ 2、3個（約160g）をみじん切りにし、フライパンにサラダ油30gを注ぎ、そこに玉ねぎを加えて弱火で3〜5分炒めます。
アンズタケが沸騰したら、数分待って鍋を火から下ろします。マッシュルームから出たスープをザルに通して別の鍋に濾します。キノコ自体を冷たい流水ですすいでください（水を切るのは2〜3回で十分です）。
茹でたアンズタケを細かく刻みます。それらを玉ねぎに加えてかき混ぜます。鍋に蓋をして、キノコを30分間煮ます。弱火にかけ、時々かき混ぜます。
サワークリーム80gと小麦粉30gをダマが残らないように混ぜます。キノコのだし汁を加え、ドレッシングをよく混ぜます。
新鮮なディルの束（約30 g）を刻みます。
完成したキノコをスープに入れ、鍋を沸騰するまで中火にかけます（約10分）。塩とコショウの味。
ドレッシングをスープに注ぎ、常にかき混ぜます。鍋に蓋をして弱火で20～30分放置します。
完成したスープに刻んだディルを小分けしたボウルに入れて完成させます。食欲旺盛！

レシピ動画

このビデオでは、乾燥アンズタケから香り豊かで美しいスープを作る方法を段階的に説明します。

干しキノコを使った料理の飾り方

キノコが小さい場合は丸ごとでも大丈夫ですが、大きなキノコは時間をかけて丁寧に刻むと、それだけで美しく仕上がります。干しキノコを使った料理全般 新鮮な刻んだハーブを加えるのが理想的です.

干しキノコ料理の準備と提供のヒント

しいたけは洗うことが大切調理する前に水に浸しておくと、さらに柔らかくなり、美味しくなります。
キノコ入りジャガイモのレシピの小麦粉は増粘剤として使用されています, と思いますが、実はフライパンでキノコを炒めて水分を飛ばせば入れなくても大丈夫です。
スープ用にアンズタケを切る前に、手で少し絞り出す必要があります。こうすることで、余分な液体が鍋に入りません。
キノコ料理を提供する必要があります 暖かい、できればランチタイムに.