人々がパンに関することわざや格言をどれだけ思いついたか数えることは不可能です。 パンは古来より崇められ、大切に扱われてきました。 パンはすべての先頭です！ 今日に至るまでそれは主食です。 パンがないと満腹になりません。
パンを焼くことは労働集約的で時間のかかる作業ですが、美味しくて香りのよいパンを焼くことで得られる喜びによってすべてが補われます。 自分の手で.
パンは、オーブン、オーブン、パン焼き機で、イースト生地とイーストなしの生地から焼くことができます。
食欲をそそる、ユニークな味わいのパンのレシピをいくつかご紹介します。
まず最初に思い出させてください。
- 昔、パンの味は優しい手と優しい心で決まると言われていました。
- おいしい高級パンに重要なのは小麦粉と 純水、テストでの正しい比率
- 特に注意したいのは、生地をこねるときは部屋を暖かくし、小麦粉を冷やさないことです。
- イーストを準備するときは、少量の小麦粉を加えて水とよく混ぜる必要があります
- こねた生地を暖かい場所に置き、4〜6時間発酵させます。
- よく発酵した生地は多孔質でアルコール臭があり、表面は凸状になっています。
- 発酵中は生地をタオルで覆う必要があります。
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オーブンでイースト生地から作るおいしいパンのレシピ
AからZまでの自家製パン
自宅で白小麦パンを焼く方法
このパンを作るには小麦粉1kgを用意する必要があります
- 水2杯、
- イースト 30 – 40 g、
- 大さじ1 塩のスプーン、
- 大さじ2杯。 l. サハラ、
- 大さじ1〜2 l. 植物油
- 大さじ1 l. バター
生地をこね始めましょう。 小麦粉の半分を取り、1.5カップの水とイーストと混ぜます。 これらすべてをよく混ぜます。 最初にイーストを希釈して小麦粉に加える方が良いです。 必要に応じて小麦粉を少し加えて、パンの壁にくっつかなくなるまで手で生地をこねるのが最善です。
パンは生地の大きさを3倍まで自由に拡大できるような大きさでなければならないことに注意してください。
タオルで覆い、温かい場所にパンを3〜4時間置き、定期的に（約1時間ごとに）こねます。
生地が1.5～2倍に膨らんだら、残りの小麦粉、水、塩、砂糖、砂糖を加えて再度こねます。 植物油。 生地をもっと濃厚にしたい場合は、卵を1個加えてください。 すべてをよく練り、鍋に蓋をし、暖かい場所に戻して1.5時間置きます。
型を準備します。深い天板、鍋、特別なグラタン皿などを用意し、油を塗ってその中に生地を置きます。途中で生地のサイズが大きくなるため、型を完全に満たさないように注意してください。焼くこと。
モールドを暖かい場所に 20 ～ 40 分間置きます。 暖かいバッテリー。 生地はもう少し膨らみます。
さて、最も重要な瞬間は、パンを焼くことです。 オーブンが高温低湿だと、焼けていない硬いパンができてしまうので、ある程度の温度と湿度を作る必要があります。
まず、オーブンを160〜180度に加熱し、水を入れたボウルをオーブンの底に置きます。 型を中央の棚に置き、6〜10分間保持し、その後温度を220〜280度に上げ、完了するまで焼き、焼き終わりに再び温度を180度に下げます。 焼き時間はパンの重さによって異なりますが、1.5kgの場合は約1.5時間です。
オーブンからパンを取り出したら、水または油で1:1に薄めた卵を刷毛で塗ります。 タオルで覆い、冷まします。 冷めたら型から外せます。
焼き始めましょう - きっと成功します。
イーストを使った自家製パンの古いレシピ
このパンを焼くには次のものが必要です。
- イースト 10g
- 0.5カップ 温水
- 温かい牛乳 1杯
- 大さじ4 l. 植物油
- 小さじ1 塩
- 小麦粉 必要に応じて
大さじ1杯の小麦粉を加えてイーストを温水に注ぎ、すべてをよくかき混ぜる必要があります。 塩、牛乳、バターを加えます。
かき混ぜながら、小麦粉を少しずつ加えて、生地が堅くなりますが、柔らかく柔らかくなり、手にくっつかなくなります。
生地全体をいくつかの小さなコロボクに分割します。 少し平らにしてベーキングシートの上に置きます。 熱したオーブンに入れて約10分焼きます。
パンに穴をあけてマッチで準備ができているかを確認し、生地がマッチにくっついていない場合は、パンの準備ができています。 取り出して装着してください 木の板、タオルで覆って20分間。
古代ロシアのレシピでは、型にヘンプオイルを塗り、パンを焼く前に小麦粉を暖かい場所に2日間保管することが推奨されていました。
自家製ライ麦パンをオーブンで焼く方法
プロのパン職人によると、本物のライ麦パンはロシアのオーブンでしか焼けないそうです。 その中でのみ本物のライ麦パンの香りを得ることができ、パンは大きくなければなりません（約5キログラム）。
まあ、ロシアのストーブを使用する機会のある主婦はほとんどいませんが、それでも私たちは危険を冒して使用するでしょう。 このレシピモダンなアパートメントで自宅で焼くために。
レシピを完成させるには、ふるいにかけたライ麦粉2カップ、水1カップ、イースト25g、小さじ1杯の塩が必要です。
ボウルを用意し、そこに小麦粉を注ぎます。 イーストを水で溶かし、ボウルに注ぎ、塩を加えて生地が柔らかく滑らかで均一になるまでこねます。
それからパンを作り、暖かい場所に1.5時間放置します。 生地が発酵して膨らみ、発酵したライ麦生地の香りが漂ってきます。
この後、もう一度よくこね、あらかじめ油を塗った天板に置き、形を整えます。
生地が膨らむまで約1時間待ち、水をかけて230度に予熱したオーブンに入れて30分焼きます。
完成したパンを型から外し、表面を軽く水で濡らし、タオルで覆って冷まします。
香りの部分を切り取る おいしいパン冷たい牛乳で試してみてください。 忘れられない味です。
乳白パンを焼く簡単レシピ
このレシピでは、小麦粉850gをベースに準備します。
- 牛乳1杯
- 砂糖100g
- バター 150g
- イースト 20g
- 卵3個とナイフの先に塩
まず、イーストを温かい牛乳で薄め、砂糖の半分と小麦粉100グラムを加えて作ります。 バター、暖かい場所に1時間放置します。
現時点では、塗りつぶします。これを行うには、こすります。 バターになるように 白、卵黄、塩、砂糖と混ぜます。 液体の均一な塊が得られるまで、これらすべてをよくマッシュします。
残りの白人を倒します。
生地を大きな鍋に入れ、小麦粉、フィリング、卵白を加えます。 生地をよくこね、2等分し、パンの形を作り、あらかじめ油を塗った型に入れます。
必要に応じて、パンの上部に砕いたナッツを振りかけ、卵を塗ることができます。 約180度で45分焼きます。
イーストを使わない生地から作る自家製パンのレシピ
レシピに従ってシナモンとレーズンを入れたパンを焼く
卵5個分の黄身をとり、粉砂糖100gを加えて滑らかになるまで混ぜる。
小さじ0.5 挽いたシナモン、クローブ3粒、種なしレーズンのグラス半分、レモンの皮のすりおろし1個を、得られた塊に加え、すべて混ぜます。
白身を泡立て、混合物に加え、小麦粉50 gを加えて生地をよくこねます。
油を塗ったフライパンで弱火で30分焼きます。
バニラ入りポテトブレッドのレシピ
卵黄を粉砂糖で白くなるまで粉砕し、ホイップクリーム、ジャガイモ粉、バニラを加えてよく混ぜます。
できれば丸い型を取り、油を塗り、その上に小麦粉を振りかけ、その中に生地を置きます。
完成するまでオーブンで焼きます。
このパンの構成 –
- ジャガイモ粉 120g
- 卵黄 10個
- 5つのタンパク質
- 粉砂糖 150g
- バニリン 小さじ0.5
イーストを使わずにオーブンで作るコーンブレッド
卵黄3個、粉砂糖150gからなる均質な塊を作り、ふるいにかけたトウモロコシ粉1カップ、すりおろした皮、レモン1個の絞り汁を加えます。 それをすべてよくこねます。
卵12個の白身を溶きほぐし、生地に注ぎ、軽く混ぜます。
油を塗って小麦粉をまぶしたフライパンで弱火で焼きます。
パン焼き機でイースト生地から作るパンのレシピ
パン焼き機でピーマン入りのテックスメックスパンを焼きます
今日、多くの人が家庭のキッチンに電気パン焼き器を持っているので、私たちの考えでは、おいしいパンのオリジナルレシピを 2 つ紹介することにしました。 パン焼き器にはさまざまな種類がありますが、ここでは最も一般的な、最も使いやすいティファールのモデルでこれを行います。
- 水 225ml
- トマトペースト 30g
- 塩 6g（小さじ1）
- ふるいにかけた小麦粉 290g
容器をパン焼き機に置き、モード 5 (フランスパンを焼く)、製品重量 750 g、クラストの色を選択して開始します。 信号の後、小さな立方体に切った赤、黄、緑のピーマン100 gを加えます。
パン焼き機でハワイアンブレッドを作る方法
750 g のパンの場合、材料を次の順序で容器に入れます。
- 牛乳 135ml
- 卵1個
- 塩 7g（小さじ1）
- 砂糖 75g
- ふるいにかけた小麦粉 375g
- ドライイースト 5 g (小さじ 1 – ドライイースト 3 g)
容器をパン焼き機に置き、モード 6 (最も高く焼き上げたパン)、製品重量 750 g、クラストの色を選択して開始します。 練り始めて5分後に蓋を開け、柔らかくしたバター70gを加えます。
合図後、ココアパウダー30gと角切りパイナップル80gを加えます。 焼き始めに、生地に溶き卵を刷毛で塗り、ココアパウダー10gをふりかけ、パイナップルの輪30gを飾ります。
パン焼き機での焼き方とレシピのビデオをご覧ください。
シェフのビデオレシピ 自家製素朴なパン
市販のパンは自分の手で焼いた自家製パンに代わることはできません。 私たちは家族への愛情とエネルギーをすべて自家製パンに注ぎます。 私はパンを焼くのが大好きで、パン焼き機を手に入れた今でも、パンを用意して手でこねてオーブンで焼きます。 忙しいので、比較的短時間で作れるパンのレシピを探すようにしています。 今回はレシピをご紹介します 簡単な自家製パン、最近試したのですが、すでに3回焼きました。 パンがとても柔らかくてふわふわなのでオススメです！
材料
自家製パンを手早く作るには、次のものが必要です。
温水 - 210 ml。
ドライイースト - 小さじ1
小麦粉 - 320 g;
ヒマワリ油 - 30 ml;
砂糖 - 小さじ1
塩 - 小さじ0.5
調理手順
乾燥した材料を混ぜます：小麦粉をふるいにかけ、塩、砂糖、イーストを加えます。
柔らかく心地よい生地に練り上げます。 小麦粉にはさまざまな密度があるため、その量は少し多くなる場合があります。 レシピより20グラム多くしてしまいました。 ボウルに油を塗り、生地をその中に置き、蓋またはフィルムで覆い、30分間置きます。
自家製パン非常に早く調理でき、理想的なパン粉構造で非常に柔らかく仕上がります。
食欲旺盛！
パンは世界中の人々にとって主食です。 彼は多くのことわざや格言の中で温かく語られています。 これなしではどんな宴会も成立しません。 したがって、おいしいパンを焼くことができることは、すべての優秀な主婦のほぼ責任です。 自宅のオーブンで美味しいパンを焼く方法は？ とてもシンプルです。 2時間の自由時間を見つけて、キッチンで必要な製品を見つけるだけで十分です。 その他については、適切なセクションで参照できます。
白パン、黒パン、カスタードパン、ボロジノパン、ローフ、アメリカのベーグル、イタリアのチャバタとフォカッチャ、スペインのユダヤ教のチャラーとトルティーヤ、トルコのピタパンとインドのチャパティパンなど、非常に多くの種類のパンがあります。
パンは現在ほとんどの小売店で購入できるという事実にもかかわらず、自宅でパンが異常に香りが良くておいしいことが判明するため、多くの女性が自分の手でパンを作ります。 以下は、生地をこねて最初のパンを焼く方法の詳細な内訳です。
どのようなビジネスでも、成功するには次のことを知る必要があります いろいろなニュアンス。 焼き菓子にも含まれています。 パンを作り始める前に、主なパンについて知りましょう。
どの小麦粉を選ぶか
白パンを焼くのに 「一番」と「上」の2等級の小麦粉を使用。 を含む小麦品種から生産されます。 大量のグルテン これらの品種の生地は、高品質の小麦粉が多くの水を吸収するという事実により、よく膨らみます。 クラムは柔らかくて風通しが良く、パンは長い間古くなりません。
二級小麦粉にふすまを加えて焼いた白パンは、密度が高く、柔らかくておいしいわけではありませんが、ビタミン、ミネラル、繊維が含まれているため、より健康的です。
黒パン焼き用 ライ麦粉を使う、グルテンの生成を防ぐ樹脂状の物質が含まれています。 その結果、白いパンよりも密度の高いパンができます。 よりふわふわ感を実現するために、ライ麦粉を小麦粉と混合します。
トウモロコシ粉には、グルテンの形成に影響を与えるタンパク質が含まれていません。 コーンブレッドを柔らかくふわふわにするには、ベーキングパウダーとよく泡立てた卵白を生地に加えます。 イーストコーンブレッドを焼くには、生地にイーストを加える必要があります。 小麦粉。 パンの味は少し甘いです。
また、大麦粉にはグルテンが豊富ではないため、大麦粉から焼いたパンは圧縮され、高さがなく、すぐに古くなってしまうことがわかります。
グルテンが完全に含まれていないため、 そば粉とオーツ麦粉に小麦を加えます。 この組み合わせにより、パン焼き菓子にカリカリの皮と珍しい味と香りが与えられます。
なぜ生地に小麦粉をふるいにかけるのでしょうか？
生地にいろいろなものが入らないようにするため 小さなゴミ、穀物や虫が入っている場合は、目の細かいふるいでふるいにかける必要があります。 また、ふるいにかけると小麦粉と酸素が混ざり、パンがふわふわで風通しの良いものになり、味が良くなります。
生地のこね方
小麦粉、水、イースト、塩の 4 つの材料で作る最も単純なパンのレシピを使用する場合、生地をこねる時間は 5 ～ 10 分以内にしてください。 のために 肯定的な結果それは十分だ。 この間、生地は酸素で飽和し、パンは柔らかくて風通しの良いものになります。
パンに脂肪が含まれている場合は、焼き菓子を美味しくふわふわに仕上げるために、生地を10分以上こねることをお勧めします。
成形と圧着
こねた後、生地を1時間休ませる必要があります。 パンを焼きたい場合は、希望の形状とカットを与えて、生地を再度こねる必要があります。
捏ねを繰り返すうちに、発酵過程で生地に蓄積した余分な二酸化炭素が生地から放出されます。 生地を数回半分に折ってこねるのが良いです。 異なる方向。 砕いて与えた後 希望の形、生地を再び発酵させる必要があります - 約40分間。
生地の準備ができているかどうかを確認する方法
生地を指で軽く押して凹みがすぐに回復すれば、オーブンに入れる準備ができています。
なぜカットする必要があるのですか？
カットは、パンの見た目をより美しくするためと、カットされていない生地がオーブン内で膨らむときに内部にガスが蓄積してひび割れが発生するのを防ぐために必要です。
オーブンでパンを焼く方法
焼き始めの約30分では、パンが固まらないようにオーブンを開けることはお勧めできません。 現在、ほとんどすべての現代のオーブンにはガラスが装備されているため、パンを準備するときにまったく開けることはできません。
ケシの実、クミン、ゴマなどを加えて生地に変化を加えることができます。
甘くない白いパン。 レシピ
そして今、実際にパンを作るためのレシピそのものです。 レシピは基本的で最も簡単です。 無駄のないイースト生地。 このタイプのパンは、ベジタリアンや断食者でも焼いて食べることができます。
材料
卵と牛乳を使わずに小麦の風味豊かなパンを準備するには、次の製品が必要です。
- ぬるま湯 330ml
- 小さじ2 塩
- 大さじ3 サハラ
- 大さじ3 植物油
- 小麦粉 4.5カップ（小麦粉は異なるため、4カップまたは5カップすべてが必要になる場合があります）
- 小さじ2 ドライイースト
- 大さじ1 ポピー
- 潤滑のための甘いお茶
卵と牛乳を使わないパンの焼き方。 レシピのステップバイステップ
小麦粉をすべてふるいにかけ、円錐形の容器に集めます。
円錐の中心に穴を開けます。 
そこに温水を注ぎます。 
塩を加えるとパンが美味しくなります。 
イーストが生地を膨らませるために砂糖を加えます。 
植物油を注ぎます。 
イーストを加え、パン生地が均一でこびりつかないプラスチックの塊になるまでこねます。 
生地を丸めて暖かい場所に置き、約40分間発酵させます。 
打ち抜き、植物油を塗ったグラタン皿に生地を丸く置きます。 
生地をオーブンに入れる前に、ガスを逃がすために鋭利なナイフを使用して上部に切り込みを入れる必要があります。 
羽またはブラシで甘いお茶を塗ります。 
上部にいくつかの切り込みを入れます。 
ケシの実をふりかけ、暖かい場所に15分間放置します。 
生地が膨らみ始めます。 この時点で、熱いオーブンに送ることができます。 
180度に予熱したオーブンで40分ほど焼きます。 オーブンの電源を切り、パンを約20分間放置します。 
パンが冷めたら型を抜きます。 これで、焼き菓子が完全に冷めるのを待って提供できます。 
これで、自宅のオーブンでおいしいパンを焼く方法がわかりました。 気に入ってくれるといいな。 質問がある場合は、質問し、コメントして感想を共有してください。 
読者の皆様、こんにちは。 今日は自宅、つまりオーブンでパンを作ります。 ほぼすべて 自家製ベーキング- 特に愛情を込めて調理すると、とてもおいしいです。
オーブンで焼いた自家製パンはとても香ばしくておいしいです。 初めて作ってみたところ、市販のものとは格段に違う味で、お家の皆さんも来客の方も大喜びでした。
さらに、店では、食べることがほとんど不可能なようなパンを用意することもあります。 時々、このように購入に失敗し、長い間放置され、結局クラッカーとして使われたり、犬が食べるために使われたりするパンがあります。
パンは家庭用パン焼き機で美味しく仕上がります。特に今では、あらゆる味や色に合わせてそのようなストーブを購入できるので、便利です。 しかし、たとえば、オーブンで自家製パンを準備するなど、それなしで行うこともできます。
私の知る限り、多くの人がこの方法で調理し、市販のパンに比べて多くの点で利点があります。しかし、あまり長く待たないでください。私はあなたのために、シンプルだが非常に優れたものをいくつか選びました。 おいしいレシピ私のお気に入りの定番レシピを含む自家製パン。
オーブンで焼いた自家製パン。
これは最も重要なものの 1 つです 簡単なレシピ, 私自身も始めてみました。 完璧ではないかもしれませんが、うまくいけば、パンはとても柔らかく、美味しく、カリカリになります...
そして最も重要なことは、パンの品質は小麦粉によって決まるということです。 さまざまなメーカー- 品質が異なると、パンも異なります。 小麦粉をケチらず、自分が最もよく知っているものを使用することをお勧めします。
必要なものは次のとおりです。
- 水 - 1杯（沸騰させたもの）。
- 小麦粉 - 3.5カップ。
- 植物油 - 大さじ3;
- 塩 - 小さじ1;
- ドライイースト - 0.5袋。
- 砂糖 - 大さじ2。
この量から、小さなパンが2個得られます。
まず、小麦粉3カップを別のボウルにふるいにかけます。 そこに穴を開け、砂糖、塩、イースト（1/2袋）を加えます。
小麦粉に穴を開ける
すべてをよく混ぜます。
次に、再び穴を開け、そこに植物油と沸騰した水を注ぎます。 室温.
液体材料を混ぜる
生地をこねます。 最初はスプーンで、次にテーブルに手を置きます。 15〜20分ほど捏ねます。 こねるときは、手にくっつかないように小麦粉を少し加えてください。
練った生地
出来上がった生地は手にくっついてはいけません。
次に、生地を容器または鍋に入れ、蓋またはタオルで覆い、暖かい場所に少なくとも1時間置きます。
いつ 生地はうまくいきます、それでもしっかりとすすぐ必要があります。
生地をもう一度こねる
今度はパンを作ります。 生地を2等分し、手や麺棒を使って適当な大きさに成形します。
まず長方形に伸ばし、それからロール状に巻きます。 端をしっかりと側面からもつまみます。
巻き上げる
ベーキングシートに植物油を塗って準備します。 その上にパンを置き、手で軽く押します。 私たちはそれを着ます 長距離互いに。
ナイフで上にいくつかの斜めの切り込みを入れます。
上に切り込みを入れます。
パンを45分間醸造させます。 この間に量が増えます。
パンが浸み込んでいる
オーブンを200度に予熱します。 パンをオーブンに入れる前に、表面に通常の沸騰したお湯を刷毛で塗り、生地をより黄金色にします。
今度は自家製パンをオーブンに入れます。 30分間焼き、その後温度を180度に下げてさらに10分間焼きます。
次に、パンを取り出し、表面を水で湿らせ、生地を柔らかくします。
水で潤滑します。
これでパンの準備ができたので、切って出すことができます。 食欲旺盛。
ビデオレシピに従って自家製パンを作ります。
ここでは実質的に同じで、すべての手順は完全に似ていますが、材料の割合がわずかに異なるだけです。 まさにこのレシピを試してみましたが、とても美味しかったです。 トップのレシピを複製するつもりはありませんが、簡単に理解できるかもしれないので、ぜひご覧ください。
材料：
- 小麦粉 - 600 g;
- 塩 - 小さじ1;
- 砂糖 - 小さじ1.5;
- ドライイースト - 小さじ2杯。
- 植物油 - 大さじ4;
- 温水 - 300 ml。
オーブンで焼く自家製パン「チャバタ」。
面白い名前ですが、以前は違う種類のパンだと思っていました。 これは、イーストまたはサワードウを使ってオーブンで焼いた普通の自家製パンであることが判明しました。 そしてこの料理はイタリア料理です、それがその通りです。
セクションのチャバタ
一般に、ほとんどすべてが上記と同じですが、材料の割合と「ケーキ」の形が異なるだけです。 でも、実際は美味しいし、衣がサクサクしていて気持ちいいので、ぜひ食べてみてください。
必要なものは次のとおりです。
- 小麦粉 - 400 g;
- ドライイースト - 小さじ1/2または2.5 ml。
- 水 - 300ml;
- 塩 - 小さじ1。
砂糖は加えていないことに注意してくださいが、それでも非常においしいことがわかります。 次に砂糖（小さじ1.5）を試してみましたが、より甘くなりました。 ここでは砂糖なしの方が便利で、砂糖なしの方が好きです。
小麦粉を別のボウルにふるい入れ、そこで生地をこねます。
小麦粉に塩とイーストを加えます。 すべてをよく混ぜます。
ここで水を加えますが、最初は250mlにしてかき混ぜ、様子を見て水を少し加えます。 少し水が残っていることがわかりましたが、生地が液体にならないように追加しませんでした。
さあ、生地を覆います、私はそれを覆いました ラップフィルム、少なくとも 7 時間放置しますが、1 日を超えないようにしてください。 朝こねて夕方に続けたり、夜こねて朝の続きをすることもできるので便利です。
生地を少なくとも7時間放置する
時間が経って生地が膨らんだら、続けます。 ボウルから生地を取り出すときに生地がテーブルにくっつかないように注意しながら、テーブルに小麦粉をふりかけます。
発酵した生地
生地をボウルから取り出し、その上に小麦粉をたっぷりとまぶし、手で軽く押さえながら小さな長方形を作ります。
生地から長方形を作ります
次に、それを封筒に折り、再び長方形を作ります。 など合計3回。 その結果、テーブル上に長方形が表示されるはずです。 通常、パイ生地はこのように練られます。
生地がベタベタしているので、テーブルや手に付くところには小麦粉をまぶしてください。
3回折り畳んだ後、長方形をひねってロール状にし、端を底に折ります。
丸めて端を折ります。
次に、クッキングシートを敷いたあらかじめ準備しておいたベーキングシートの上にパンを置き、その上に小麦粉を少し振りかけます。 次に、ナイフまたは刃物を使用して 3 つの切り込みを入れます。
カットする
タオルで覆い、1.5〜2時間発酵させます。 生地は2倍に膨らみます。
2時間後、170度に予熱したオーブンにパンを入れて50分間焼きます。
オーブンに入れて焼きます
時間が経過したら、オーブンを開けずに温度を215度に上げ、さらに15分間焼きます。
次に、パンを取り出し、生地が柔らかくなるように、できるだけ多くの水を上部に塗ります。
パンに水をはけで塗る
リネンタオルで覆い、パンを約1時間冷まします。 その後、テーブルに出すことができます。
しかし、パンがうまくできず、すぐに膨らむのに、2次発酵の終わりか焼きサイクルの初めに、パンの屋根のドームが落ちてしまうということもあります。
主な理由は次のとおりです。
- 生地中のイースト含有量が高い。
- 生地部分の水分含有量が増加し、小麦粉と液体のバランスを維持できなくなります。
- 一次校正や二次校正のタイミングが間違っている。 この要因は「生地の過剰発酵」と呼ばれます...
- 焼いている途中にオーブンの扉を開けると…
イーストを使わない自家製パン。
健康上の理由から、イーストを含む焼き菓子を食べられない場合があります。 そうなると、本当の救いはイーストフリーのパンです。 すべてが昔と同じです。
イーストフリーのパン
唯一の欠点は、このプロセスに時間がかかることです。 しかし、それ以上の利点があります。 まず、パンがとても美味しくなります。 第二に、有用な微量元素がたくさんあります。
必要なものは次のとおりです。
- ライ麦粉 - 1kg強。
- 植物油（できれば精製） - 大さじ4;
- 塩 - 小さじ1;
- 蜂蜜（砂糖） - 大さじ1;
- 水。
朝から料理を始めるのがベストです。 大きなガラスまたはセラミックの容器が必要になります。
100mlの温水（沸騰させて冷ました）を注ぎます。 100グラムを水に注ぎます。 ライ麦粉。 滑らかになるまでかき混ぜます。
綿ナプキンで覆います。 暖かい場所に置きます。 金属を使用しないことをお勧めします - 混合することさえ禁止します 木製スプーンまたはスパチュラ。
1日後、この生地に水と小麦粉（各100）を加えます。 もう一度温めて放置してください。
3日目も繰り返します。
4日目 - 時間は終わりに近づいています。 500mlの水を注ぎ、生地が濃厚なサワークリームのように見えるように十分な小麦粉を加えます。 1日放置してください。
翌朝、その部分の1/4を分離する必要があります。これはいわゆる「グローブ」となり、パンをさらに焼くために使用できます（小麦粉と水を部分的に追加する手順を繰り返します）。 残りの生地に塩、砂糖、植物油を加えます。 最初は木のスプーンでかき混ぜ、最後に手でかき混ぜます。
天板に油を塗ります。 パンを作ります。 ベーキングシートの上に置きます。 発酵するまで3時間放置します。
オーブンの特性にもよりますが、焼き時間は約1時間です。
レシピを簡単に説明しましたが、もちろん時間がかかりますが、それだけの価値はあります。 サワー種とそれを使用したパンの製造プロセスについては、すぐに詳しく説明します。 サワードウもまた異なるので、ぜひ購読して、自家製サワードウブレッドの作り方を誰よりも早く学びましょう。
以上です。以下にコメントを残してください。また、参加してください オドノクラスニキ、皆さん、さようなら。
更新日: 2018 年 10 月 8 日: スボティーナ・マリア
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今日のメニューは白パンです。 高級小麦粉と酵母を使用した自家製パンをご用意いたします インスタント調理、電気オーブンで。 パンの形は食パンの形をしています。 この生地で4斤、総重量1400gになります。
オーブンで自家製パンを作るための材料:
●小麦粉 - 975-1000 g (6.5 カップ) / 500 g (3 1/4 カップ)、
●ドライイースト - 5 g (小さじ1.5) / 3 g (小さじ3/4) または 15 g / 7.5 g フレッシュ、プレス、
●砂糖 - 48～50g(大さじ2)/25g(大さじ1)、
●塩 - 11 g (小さじ1 3/4) / 5-6 g (小さじ3/4)、
●水 - 0.5リットル/250ml、
●植物油 - 大さじ6/大さじ3。
自家製白パン作り：
小麦粉をふるいにかけることからパンの準備を始めます。 これは、小麦粉に酸素を豊富に含ませ、生地を柔らかく、風通しよく、軽くするために行う必要があります。
小麦粉をふるいにかけた後、必要な生地の密度を得るために、必要に応じて小麦粉を半分のガラスから生地に加えます。
ふるいにかけた小麦粉に穴を開け、そこにドライイースト、砂糖、塩などのバルク製品をすべて加えます。
乾燥製品が小麦粉全体に均一に分散されるように、すべてをよく混ぜます。
室温（沸騰させない）で、小麦粉大さじ6と水0.5リットルを小麦粉に加えます。
イースト生地を最初はスプーンで、次に手でこねます。 必要に応じてパン生地に小麦粉を加えます。 パン生地は手で20分こねる必要があります。 酵母生地パンを滑らかで弾力のあるものにするには、長時間こねる必要があります。
生地を2等分に切り、ビニール袋に入れて暖かい場所（35～40℃のオーブン）で1.5～6時間発酵させます。 生地を長く寝かせるほど、パンはより美味しくなります。
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皆さん、ご賞味あれ！
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