家アパートのインテリア牛肉を柔らかく煮込む方法。牛肉を柔らかく煮る方法

アパートのインテリア

牛肉を柔らかく煮込む方法。牛肉を柔らかく煮る方法

選択 良い作品肉アートに似ています。朝、市場に来て、馴染みの肉屋を見つけて、よく見て、ゆっくり匂いを嗅ぐ必要があります...しかし、店でこれらすべてを行うのは非常に困難であり、魂が振り向く場所はありません。。そして、入手可能な肉の中から適切な品質のものを選択する必要があります。

古くて糸状になった豚肉や牛肉を偶然見つけても、がっかりしないでください。確かに、 ジューシーなステーキこの種の肉は使えませんが、素晴らしいロースト肉や焼き肉なら大丈夫です。 "とても簡単！"状況を救う方法を教えます！

肉を柔らかくする方法

最も硬い足の裏さえも柔らかくし、肉にジューシーさとピリッとした風味を加えることができる補助製品が数多くあります。

タマネギ
なし肉料理玉ねぎとオニオンジュースなしではできません。タマネギを半分の輪に切り、細かく刻み、肉挽き器で挽くか、さらにはすりおろし（ここでは急性呼吸器感染症の予防）、肉と1：1で混ぜ、圧力をかけたまましばらく放置します。数時間。
© デポジットフォト
マスタード
お肉のお供にぴったりの商品です！マスタード（粉末または液体ソースの形）は、肉の繊維を完全に柔らかくするだけでなく、ピリッとした香りとわずかなスパイスを加えます。肉全体にマスタードを塗るか、すぐに必要な部分に切り、15〜20分間放置してから揚げるか焼くだけです。
© デポジットフォト
アルコール
辛口ワイン（赤または白）、ビール、ウォッカでも大丈夫です。肉をあらかじめワインに浸し、すでに準備されているローストまたはシチューにウォッカ（約50 g）を加えます。豚肉や牛肉を丸ごと煮込むにはビールが最適です。
アルコールは調理中に完全に蒸発しますので、料理に含まれるアルコールについて心配する必要はありません。

© デポジットフォト
レモン、ザクロ、パイナップルジュース
これらのジュースはすべて優れた柔らかくする効果がありますが、このようなマリネを使用するときは、ゴム状にならないように、その中の肉が露出しすぎないように注意してください。
© デポジットフォト
塩水
キャベツまたはキュウリのピクルス - 素晴らしいオプション、ところで！スパイスを加えるだけで、料理に塩を加える必要はありません。
© デポジットフォト
ミネラルウォーター
これは経験豊富なシェフによって実証済みの柔らかくする方法であり、「エッセントゥキ」や「ボルジョミ」などの治療用および予防用のミネラルウォーターを選択することをお勧めします。
© デポジットフォト
スターチ
浸してみてください硬い肉片栗粉を薄めた水で作ると、その結果に驚くでしょう。ジューシーな生地とサクサクした生地が保証されています。
© デポジットフォト
ケフィア
混ぜあわせる発酵乳製品お気に入りの香り豊かなスパイスを加え、この混合物を肉の上に注ぎ、数時間置きます。

今日は、牛肉を素早くおいしいシチューにする方法、いくつかのレシピオプションを紹介し、調理の秘密を共有する方法を説明します。牛肉はその中でも最も優れたものの一つです有用種肉にはタンパク質、ビタミンB、そしてもちろん有用なミネラルが含まれています。

ビーフシチュー - 一般原則と調理方法

牛肉は美味しくて栄養価の高い肉で、タンパク質、健康的なミネラル、ビタミンB群が最も豊富に含まれています。便利な方法牛肉の調理 - 煮込み、このプロセスにより、かなり硬い肉が柔らかくなり、美味しくなります。通常、牛肉を煮込むプロセスには 40 分から 2.5 時間かかります。調理時間は肉の種類と牛または子牛の年齢によって異なります。

ビーフシチュー - 食事の準備

まず第一に、肉のフィルムを取り除き、繊維を横切って中程度の大きさに切り、マリネする必要があります。肉をマリネするプロセスは通常 2 ～ 8 時間かかります。これは、調理後に肉が特に香り高くなり、より早く煮込むために必要です。マリネを避ける場合は、煮込みは少なくとも2時間続きますが、マリネ後は1時間未満かかる可能性があるという事実を事前に準備する必要があります。肉をマリネするか、単に細かく切り、フライパンで炒めます異なる側面 5〜7分間煮込み、容器に入れて煮込みます。

ビーフシチュー - 料理の準備

肉はフライパンで揚げ、鴨鍋、鍋、土鍋で煮込みます。牛肉を揚げるのに使用される皿にはオリーブ油または植物油が注がれますが、バター、脂肪（豚肉）、またはラードで置き換えられることもあります。

レシピ 1: 玉ねぎとジャガイモのビーフシチュー

牛肉はジャガイモとよく合い、この野菜を使った肉の煮込みがロシアの主婦の間で最も人気があるのも不思議ではない。

材料：

- 牛肉 500グラム;
- ジャガイモ800グラム。
- 玉ねぎ 2〜3個。
- 小麦粉大さじ1;
- バター大さじ2;
- 2～3個月桂樹の葉;
- クローブ数片。
- 熱湯3杯。
- 挽いた黒コショウ;
- コショウの実 5個;
- 塩。

肉を5〜6等分に切り、塩、コショウを加え、パンを炒める小麦粉そして揚げますバター黄金色の皮が現れるまで。フライパンに水1カップを加えて沸騰させ、さらに苦湯2カップを加え、蓋をして2時間煮ます。

牛肉の準備がほぼ完了したら、玉ねぎ（細かく刻んだもの）、ジャガイモ、クローブ、コショウ、月桂樹の葉を加えます。弱火で30分または40分間煮ます。この料理には通常、野菜、またはキュウリとトマトのサラダが添えられます。

レシピ2：ロシア風ビーフシチュー

この料理は私たちの祖母と曽祖母によって作られました。今日、私たちは彼らのお気に入りの料理の1つを試す機会があります。

材料：

- 牛肉600グラム。
- 玉ねぎ 3個。
- ニンジン 1本;
- ジャガイモ 4個;
- ライ麦パン 2 枚（酸っぱい）
- 根セロリ;
- ベーコン150グラム;
- 溶かしたバター50グラム;
- 肉スープ2杯;
- 小麦粉100グラム。
- サワークリーム100グラム。
- 月桂樹の葉;
- コショウ;
- 緑;
- 塩。

肉に塩を加え、溶かしたバターで炒め、最初に小麦粉で「丸め」ます。野菜をみじん切りにし、パンやスパイスと混ぜます。牛肉の煮込みに使用する容器に、薄切りベーコンの最初の層を置き、次に揚げた肉、次に野菜、再び肉、再び野菜を入れます。

液体が容器の内容物を覆うように、鍋の内容物を熱いスープで満たします。牛肉と野菜をオーブンに入れ、2時間煮ます。サワークリームは準備が整う30分前に加えられます。

牛肉はキノコとよく合いますが、これらの食材が料理の一部になることは驚くべきことではありません。

材料：
- 牛肉 500グラム;
- 新鮮なキノコ500グラム;
- 玉ねぎ 2個;
- 脂肪大さじ2;
- サワークリーム 1杯
- 黒こしょうの実;
- ディル;
- 塩..

肉を細かく切って叩いて、オニオンリングと一緒に炒めます。キノコを別々に油で炒め、揚げた牛肉に加えます。皿にサワークリームを入れ、コショウと塩を加えます。牛肉とキノコを鍋に入れ、オーブンに入れて2時間煮ます。
この料理には、ディルをまぶした茹でたジャガイモが添えられます。

レシピ4：プルーン入りビーフシチュー

牛肉は塩辛いだけでなく、甘いものもあり、プルーンとの組み合わせは非常に適しています。

肉の材料:
- 牛肉700グラム。
- プルーン600グラム。
- 植物油100ミリリットル;

ソースの材料:
- ワインビネガー 50グラム;
- オレンジジュース1杯;
- 肉スープ2杯;
- レモン1個;
- バター50グラム。
- トマトペースト 50グラム;
- 小麦粉50グラム;
- コショウの実;
- 塩。

肉を切って炒め、容器に入れ、水を加えて弱火で煮る。
ソースを別に準備します：ワインビネガーと砂糖を混ぜ、黄金色、オレンジジュースとスープを加えます。肉に小麦粉を加え、ソースをかけて、トマトペースト。 30分ほど煮て、プルーン、レモンスライス、コショウを加え、再び弱火で煮ます。

煮込みには牛肉の肩部分が使われるのが一般的です。

煮込む前に、肉をマリネする必要があります。最も簡単な方法は、赤ワインを注ぎ、6時間放置することです。

牛肉を40分から2時間半煮込みます。

肉を徹底的に煮込んで柔らかくするために、ウォッカ、ビール、コニャックなどのアルコールを加えることもできます。

牛肉を柔らかく煮込む方法ステップバイステップのビデオレシピ

しっかりと理解していただけるよう動画もご用意しました。段階的なプロセス準備。

牛肉を柔らかく煮込む方法写真付きレシピ

必要な材料をすべて用意し、この記事のヒントを活用すれば、この素晴らしい料理をそれほど難しくなく、喜んで準備できるでしょう。

さらにおいしいレシピも。

牛肉もその一つです普遍的な種肉で有名な有益な特性。牛肉は豚肉と違って脂身が多すぎません。ビタミンや鉄分が豊富なので、貧血に悩む人、妊婦、子供に医師が推奨しています。多くの主婦はこの種の肉を適切に調理する方法を知らないため、硬くなります。一方、特に柔らかくするための調理の秘密がいくつかあります。

牛肉を柔らかくするにはどうすればいいですか？

適切に調理された牛肉には、ほのかな香りそして高い味覚品質。製品を柔らかくジューシーにするには、適切な肉を選ぶだけでなく、正しく調理することが重要です。

化合物:

牛肉 - 1kg
ケフィア - 0.5 l
玉ねぎ - 2個
キウイ - 4個
ミネラルウォーター - 500ml
マスタード - 100g
醤油 - 100ml
スパイス - 好みに応じて

準備：

さまざまな方法で料理を準備できます。
肉にマスタードをたっぷりと塗り、数時間放置します。その後、牛肉を揚げることもできますが、調理する前にマスタードを洗い流すことをお勧めします。このオプションは、非常に硬い牛肉や古い牛肉を調理するのに最適です。
肉を繊維に沿って切ります。キウイの皮をむき、スライスし、肉と混ぜて15分間放置します。牛肉とキウイは茹ですぎると柔らかくなりすぎないように注意してください。このようなマリネの後、肉は揚げたり、他の方法で調理したりできます。
ケフィアとスパイスを混ぜ、肉をマリネに入れて一晩放置します。朝は肉を焼いたり揚げたりすることができます。柔らかくて柔らかくなります。
牛肉をミネラルウォーターに数時間浸します。このオプションは肉に適しています中程度の硬さ.

牛肉を美味しく調理する方法は？

牛肉を美味しく食べるには細心の注意が大切正しい選択肉。暗すぎてもいけません。良い肉は通常赤色で、荒れがなく、脂肪が付いています。明色黄ばみなし。

揚げる前に、肉を脂肪、膜、骨から取り除く必要があります。その後、牛肉を流水で洗い、ペーパータオルで水分を拭き取ります。

牛肉を揚げて細かくする場合は、必ず専用のハンマーでそれぞれの部分を叩いてください。肉をマリネして特別な味を加えることができます。酢、ワイン、オリーブオイル、各種スパイスなどをマリネとしてもお使いいただけます。この料理は香り豊かでジューシーになります。

牛肉をやすりで揚げるときは、炭が均等に分散されていることを確認してください。こうすることで肉に均一に火が通り、焦げるのを防ぐことができます。

牛肉をオーブンで調理する場合は、最初の15分間は温度を高めに設定することをお勧めします。こうすることで、サクサクした生地を作り、中のジュースを保持することができます。次に、温度を下げ、定期的に排水したジュースを肉に注ぎ、肉を柔らかくします。

串で焼いた牛肉は油紙に包んでおくと良いでしょう。調理する15分前に紙を外し、肉が焼けるようにします。

フライパンで、この製品は蓋なしで専ら揚げられ、定期的にひっくり返されます。牛肉をあらかじめマリネしておくと柔らかくなりますオリーブオイルレモン汁とスパイスを加えてハンマーで叩きます。

準備：

肉をいくつかの部分に切り、深いボウルに置きます。玉ねぎを輪切りにし、肉に加えます。
ブドウ酢、塩、コショウ、月桂樹の葉を加えます。すべてをよく混ぜ、冷蔵庫で2〜3日保存します。 1日2回肉をかき混ぜます。マリネしたら串に刺して焼きます。

炭酸水でマリネしたシシカバブ

化合物:

牛肉 - 2kg
炭酸水 - 2リットル
玉ねぎ - 3個
レモン - 3個
塩とコショウの味

準備：

牛肉をいくつかの部分に切ります。玉ねぎを半分の輪切りにします。レモンから果汁を絞ります。
肉、玉ねぎ、を混ぜ合わせますレモン汁、塩とコショウ。
炭酸水を注ぎ、かき混ぜ、4時間マリネさせます。完成したケバブを串に刺し、グリルで焼きます。

牛肉のシシカバブザクロジュース添え

化合物:

牛肉 - 2kg
レモン - 3個
ザクロ - 1個
辛口白ワイン 700ml
玉ねぎ - 5個
塩とコショウの味
野菜 - 適量

準備：

肉を少しずつ切ります。玉ねぎを輪切りにし、塩、コショウ、レモン汁を加えます。
野菜を細かく刻み、玉ねぎに加えます。準備したマリネを肉と混ぜ、白ワインを注ぎます。
シシカバブは7～8時間漬け込みます。
食べる前に、絞りたてのザクロジュースをケバブの上に注ぎます。

茹でた牛肉から何が作れますか？

牛肉の煮込みサラダ

化合物:

牛肉 - 250 g
ジャガイモ - 3個
キュウリのピクルス - 2個。
卵 - 2個
缶詰グリーンピース- 大さじ5
マヨネーズ - ドレッシング用
塩とコショウの味
パセリ - 適量

準備：

牛肉を洗い、塩を加えずに完全に火が通るまで茹でます。茹でた肉を冷まし、小さな立方体に切ります。ジャガイモを皮ごと茹でて冷まし、皮をむいて立方体に切ります。
卵を固ゆでして皮をむき、粗いおろし金ですりおろし、フォークで潰します。キュウリのピクルスをスライスします。サラダボウルにすべての材料を入れて混ぜ、グリーンピースを加えます。塩、こしょうをし、マヨネーズで味を調えます。
完成したサラダに刻んだハーブを振りかけてお召し上がりください。

準備：

牛肉を完全に火が通るまで調理します。お肉を細かく刻んで、タマネギ。溶かしたバター、サワークリーム、塩、コショウ、ナツメグ、卵を加えます。すべてをよく混ぜます。
準備した混合物からカツレツを形成し、卵に浸し、パン粉をまぶして揚げます植物油準備ができるまで。

牛肉は美味しくて栄養価が高く、正しく調理すると非常に柔らかくジューシーになります。適切な調理の秘密を学べば、最高のシェフのように牛肉を調理できるようになります。さらに、オリジナルレシピこの商品は量が多いですね！

揚げたり、焼いたり、煮込んだ肉は固い? これは修正できます! 今日は、肉が常に柔らかくてジューシーになるように調理する方法と、完成した料理が硬くて味がなくなった場合の対処法を説明します。

なぜ肉が硬くなってしまったのでしょうか？

理由はいくつか考えられます。おそらく、切り口を十分にきれいに洗わず、余分な膜や腱を取り除くことができず、小さなボウルで高温で調理しすぎた可能性があります。高温。おそらく肉を加熱しすぎたか、逆に調理が少なすぎたのでしょう。

しかし、肉が硬くなってしまう最もよくある間違いは、悪用。たとえば、揚げ物には硬すぎて筋が強いカットが使用されますが、これは煮込みに適しています。そしてその逆も同様です - 煮込みや調理には、赤身部分が含まれます。

すべての肉が揚げたり煮込んだりするのに同じように適しているわけではありません。どの部位を選択すればよいかわからない場合は、このルールを覚えておいてください。枝肉の背中と腰の部分の筋肉が最も柔らかく、柔らかいのです。これらの切り身は揚げ物に最適です。たとえば、枝肉のこの部分からはできます。動物の生涯に運動に関与した死骸の部分から取った肉は、焼いたり煮込んだりするのに適しています。これらには、屠体の腰部分の肉や、いわゆる「お尻」が含まれます。

ジューシーなお肉の作り方は？

正しいカットを選択したとしましょう。今、最も難しいことは残っています - それをジューシーで美味しくて香り豊かに準備することです。グーラッシュまたはローストのために肉を揚げる場合は、切り口からフィルムや静脈を完全に取り除く必要があります。その後、拭いて乾かしてから、小分けに切ります。鍋はすでに加熱されているはずです。温めた方が良い作業面、肉がより速くクラストに「噛み込み」、それによって内部の肉ジュースが保存されます。最後に塩をする必要があります！これはジューシーな料理の主なルールの 1 つです。覚えておいてください：事前に揚げたビーフシチューははるかに美味しくなります。

あまり柔らかくないカットを揚げる必要があるとします。例えば、。繊維に沿って薄く切り、マリネします。天然の「柔軟剤」として醤油、からし、レモン汁を使用。牛肉を20〜40分間マリネする必要があります。もう推奨されません。

ビーフステーキを使えばすべてが簡単になります。ドライまたはウェットエイジングの方が優れています。脂肪の層が薄い肉は、揚げたり焼いたりするのに最適です。脂が肉の乾燥を防ぎ、牛肉本来の旨みを引き出します。霜降りの厚さと程度に応じて、ミディアムレアになるまで片面3〜4分焼きます。高品質の穀物飼育牛肉から作られるステーキに最も適していると考えられています。

脂肪の薄い層または脂肪のポケットがある肉は、ローストに最適です。それは常にジューシーで、加熱しすぎず、非常に香り高いことがわかります。このような部位には、例えば、プライムリブローストビーフが含まれる。ベーキング温度は高すぎないように注意してください（100〜120度）。そうしないと、肉が乾燥し始めます。

完成した肉が硬かった場合はどうすればよいですか？

いよいよ本題です。肉が硬くなったとしましょう。どうすれば修正できますか? 肉を炒めて固くなってしまった場合は、タレで煮込んでみてください。辛口赤ワインまたはワインビネガーから作ります。ワインを鍋に注ぎ、軽く煮てアルコールを蒸発させるだけです。液体を肉の上に注ぎ、煮ます。良い方法料理をしていて大変になってしまった場合は、状況を修正してください。

炒めた肉を煮込まずに柔らかくすることができます。レモン汁を少し振りかけ、数分間放置するだけです。

肉を煮込んで歯ごたえがない場合は、煮込みを続けてください。切ったものをフライパンに移す大きいサイズ– これにより、熱風の循環が改善されます。追加必要量液体。これは水、ワイン、スープ、ビールなどです。グラス一杯のウォッカや少量のワインを加えてもいいです。リンゴ酢、非常に厳しいカットを扱っている場合。肉が柔らかくなるまで煮ます。

しかし、焼いた肉が硬かった場合はどうすればよいでしょうか？すぐにオーブンから出してください。肉を一口大に切り、耐熱ボウルに入れます。ソースを注ぎます。焼いたパンをデグレージングすることができます。これは、水、スープ、またはワインで行うことができます。液体を肉の上に注ぎ、十分に柔らかくなるまで煮ます。

牛肉は、現代の活動的な人にとって調和のとれた完全なメニューの主な製品の1つです。この肉を休日、毎日の食事、食事用、食事用などに調理する方法はたくさんあります。ベビーフード。しかし、ほぼすべての女性が、人生で少なくとも数回は料理の失敗に遭遇しました。調理された牛肉は硬くて乾燥していて、味がありませんでした。いつも恥ずかしいことだから… 肉を調理するには時間も食材も労力も必要ですが、それはすべて無駄でした。この記事では、牛肉を柔らかくする方法と、そのために利用できる技術と製品について説明します。

すべての料理レシピ柔らかい牛肉 3 つのグループに分けることができます。

大きなものを丸ごと焼いて調理します。
アントレコート、ステーキ、ランゲットなどの調理。 – 肉を大きめに切ります。
細かく刻んだ肉の調理 - ビーフストロガノフ、アズ、シシカバブ、鍋肉など。

牛肉を丸ごとローストして柔らかくする方法

柔らかい牛肉を焼き上げるために大きな部分、いくつかの方法を使用しますが、どの方法を選択するかは肉自体によって決まります。

ハード（古い）の場合は、両面にマスタードを塗り、焼くか揚げる前に2〜3時間放置します。マスタードは肉から汁が消えるのを防ぎ、風味を与えます。
調理が最も難しい古い肉は、水と3%の酢をそれぞれ0.5リットル、砂糖小さじ0.5、塩小さじ1、月桂樹の葉、クローブ、ジュニパーベリー2個〜3個で構成されるマリネに浸すことができます。挽いた黒コショウとエンドウ豆。スパイスを10分間煮て、塩、砂糖、酢を加えて沸騰させ、冷まして濾します。マリネを牛肉に注ぎ、涼しい場所に2〜3日間保管します。
中程度の硬さの牛肉は、ケフィア、レモン、ワイン、さまざまなスパイスを加えたさまざまな酸っぱいマリネにマリネできます。マリネは冷たくても温かくても構いません。
赤身の牛肉の四方に切り込みを入れ、そこにラードと酸っぱいリンゴを入れます。 800gの肉には50gのラードが必要です。

準備した肉は、皮が形成されるまでバターで揚げた後、ホイル、スリーブ、または開いた状態でオーブンで焼くことができます。開いた牛肉は、常に出てくる汁で味付けする必要があります。

動画レシピ

牛肉を大きめに切って柔らかくする方法

牛肉のスライスは筋繊維に沿ってのみカットされます。ピースの厚さは1〜3cmです。
各スライスをビニール袋に入れ、両面を均等に叩きながら表面全体を注意深く叩きます。木槌、繊維が壊れず、平らになり、ピースの厚さが減少します。ビニール袋はキッチンを飛沫から守るだけでなく、肉汁の損失からも守ります。
次に、各部分を周囲に沿って5〜8 mmの深さまで切断する必要があります。
肉の品質に疑問がある場合は、乾燥マリネまたは液体マリネで冷蔵庫で1〜2時間マリネできます。ドライマリネとして、細かく刻んだ玉ねぎをスパイスと少量の精製植物油と混ぜて使用できます。
準備したスライスを塩とコショウでこすり、パン粉（パン粉、卵）で揚げるか、熱いフライパンで揚げてローストパンで煮ます。

動画レシピ

牛肉を小さく切って柔らかくする方法

牛肉を任意の名前で切り分けて調理する（同様の料理はどの国でも利用可能）郷土料理）、スライスする必要があります必要な厚さ、袋の中で両面を叩き、必要に応じて1時間マリネします。次に、各部分を細片または立方体に切り、ローストパンに入れ、中火で 1.5 ～ 2 時間煮込みます。レシピごとに独自の材料を追加します。

- サワークリーム;
タタール語の基本 - トマトまたはトマトソース、塩漬けキュウリ。
古典的なグーラッシュ - 玉ねぎと揚げた小麦粉から作られたソース。
鍋に入った牛肉と野菜。

ビーフケバブの場合、脂肪の小さな筋のある肉を少しずつ切り、マリネする必要があります。ほとんどの場合、玉ねぎ、トマト、スパイスを交互に加え、乾燥した材料、酢、またはレモン汁を加えて、1〜2日間重ねてマリネします。これを行うのが最善ですガラス製品。揚げるときは、マリネで水をやる必要があります。

動画レシピ

要約しましょう：牛肉を柔らかくするには、肉をマリネし、叩いて、揚げるときに肉汁が漏れないように皮を作る必要があります。ただし、肉の品質に疑問がある場合、つまり肉が完全に切れていない、または非常に古い場合は、茹でて肉やポテトカツレツと一緒に作るか、ミンチ肉に使用してカツレツを作ることをお勧めします。、zrazy、そしてエレガントな料理として - ガランティーヌ、特に休日には、無味または甘やかされて育った料理ほど気分を害するものはないからです。

牛肉を使って何を料理しますか？