ガチョウを適切に乾燥させる方法のステップバイステップのレシピ。 タタール風カクランガン・カズの乾燥ガチョウ

バシキール人の古くから人気のある伝統的な料理。 2 つの方法で準備されます。
1) ガチョウを加工し、外側と内側を塩で十分にすり込みます。 肉が浸るように涼しい場所に数日間保管します。 次にガチョウをガーゼの袋に入れて立てて吊るします。 この方法では、ガチョウは数か月間保存されます。

2) ガチョウの外側を塩でよく揉み込み、内側にタシュトズ（岩塩）または粗塩を入れます。 次に、それをクッキングシートで包み、空気が入らないようにしっかりと包帯を巻きます。 束を箱に入れ、全体に塩をまぶして冷暗所に置きます。 グースは1年以上保存できます。 時間が経てば経つほど肉の旨みが増します。 その後、ガチョウは生の前菜として使用されるか、スープやメインコースのために茹でられます。
ガチョウを食べる前に、塩を取り除き、洗い、冷水に数時間浸してください。 次に、別の真水を加えて調理します。
乾燥アヒルも同様の方法で調理されます。 肉を乾燥させて塩漬けにしたもので、独特の心地よい味わいが特徴です。

タタール風乾燥ガチョウ

現在、次のことを行っています。
ガチョウ（半羽）とアヒル（バリケン、同じく半羽）を塩水で塩漬けし、よくコンビーフと一緒に漬けます（冬は塩150g＋砂糖100g＋スパイス）。 1週間後、取り出して拭き、乾燥させ、冷燻で6時間燻製します。 塩漬けする前に背骨と胸骨を取り除くと、特に美しく仕上がります。 そして、吸う前に丸めて結びます。 それは足のある翼のあるソーセージであることがわかります。 ちなみに、6〜8時間で肉は燻製ではなく乾燥します。

この料理は多くの人にとって、ある程度エキゾチックに見えると思います。 基本的に、私たちはガチョウを他の方法で調理することに慣れています。 最も人気のある方法は、リンゴなどをオーブンで焼くだけです。 これが休日にガチョウを調理する方法です。 そして、新年がそのようなガチョウやアヒルなしで完了することはほとんどありません。 しかし、ガチョウをオーブンで焼いたり、茹でたり、揚げたりすることだけが、この家禽の肉に適用できる調理方法のすべてではありません。 ガチョウを乾燥させることもできます。 もちろん、この場合、ガチョウを他の方法で調理した場合ほど早く肉を味わうことはできません。 しかし、レシピには工夫する価値があります。 さらに、これは新年のスモークガチョウの非常に良い代替品です。 新年のテーブルのためにガチョウを枯れさせる時間を確保するには、今すぐこれを開始することをお勧めします。

乾燥ガチョウの調理。 万能レシピ

基本的にタタール風ドライグースが人気です。 このレシピ、つまりビデオレシピも記事の最後に必ず提供します。 しかし、今日はガチョウを乾燥させる手順の一般的なアイデアを説明したいと思います。 つまり、このレシピの基本的な構成要素、この手順のためにガチョウを準備する方法、そしてそれを完全に準備する方法について説明します。

ガチョウを準備するにはどうすればよいですか？

このレシピの主なものは良いガチョウです。 そして、ガチョウは通常11月（終わりに向かって）〜12月にこのようになります。 通常、この時期にはガチョウはすでに十分な餌を与えられ、村で屠殺されます。 ここではすでに新年の休暇が近づいているので、ガチョウがどのような形でそこに存在するかを決めるのはあなた次第です。

枝肉を切る方法は？

つまり、あなたはガチョウを手に入れた（買った、贈ったなど）、あるいは自分で育てたかもしれません。 次に、枝肉を切断する必要があります。 彼らはこれを胸肉に沿って、骨に沿って行います。 枝肉の首を完全に切り落とす必要があります。 翼の後半も切り取られています。 それらには肉はほとんど含まれておらず、通常、羽のこの部分は、オーブンでもガチョウを乾燥させる際にも単に乾燥するだけです。 この手羽先の2番目の部分をスープに使用するのが良いでしょう。 そこでは少なくともある程度の利益は得られるでしょう。

どのようなスパイスが必要になるでしょうか？

ガチョウはそれに応じて治療する必要があります。 このためには黒胡椒が必要です。 エンドウ豆を粉砕するよりも摂取する方が良いです（なぜエンドウ豆なのかは後で説明します）。 コショウに加えて、ヨウ素添加されていない塩も摂取します。 ガチョウを加工するには、粗塩、理想的には海塩が必要です。 一般に、すぐに食べられるので、複数のガチョウを一度に乾燥させることをお勧めします。 ただし、乾燥したガチョウを調理してみたいだけの場合は、もちろん、枝肉を 1 匹に制限する方が合理的です。 結局のところ、ガチョウの肉は安いものとして分類することはできません。 また、不注意やその他の理由で壊してしまったら大変残念です。

ここで、ガチョウ自体の料理の準備に直接移ります。 コショウから始めましょう。 ミルを使って粉砕する必要があります。 この後、このようにしてすでに粉砕されたコショウを塩と混合します。 コショウ0.5キログラムの場合、スプーン約1〜2杯と月桂樹の葉を2、3枚取る必要があります。 ただし、すでに挽いた黒胡椒は使用しない方がよいでしょう。 エンドウ豆から自分で作るものよりも香りが少なく、はるかにスパイシーです。 ガチョウに使用すると、非常にコショウがききます。

ガチョウをスパイスでこする方法は？

次に、ガチョウの腹にスペーサーを挿入する必要があります。 和漢の箸であればどれでも使えます。 最悪の場合、樹皮のない木の枝です。 そこで、腹部への空気のアクセスを提供し、そこでガチョウも均等に乾燥させます。

枝肉を天板の上に置き、塩と砕いたコショウの混合物でよくこすります。 私たちはこれをあらゆる方向から、人里離れた場所で慎重に行います。 「脇の下」、つまり翼で覆われている枝肉の部分を忘れないでください。 そこでガチョウをすりおろしない場合、この場合の味については、あなた自身の結論を導き出すことができます。

ガチョウを乾燥させる方法は？ プロセス自体

次に、ガチョウに適した涼しい場所を見つける必要があります。 そこでは約10度、最大+20度になるはずです。 この温度体制は常にそこで維持されなければなりません。 翌日、昨日塗った塩を取り除くためにガチョウを「訪問」する必要があります。 この場合、塩はすでに乾燥しており、死体に残っている血液で飽和しています。 次に、同じ組成でガチョウをもう一度こする必要があります。 枝肉は乾燥プロセス中に果汁を放出します。 このようにして5〜7日間、新鮮な塩とコショウでこする必要があり、裏返すことを忘れないでください。

ガチョウは一日にかなりの量の肉汁を出します。 これは肉からの純粋なジュースではなく、分泌された脂肪と混合されています。 この場合、塩を保存する必要はありません。ガチョウが古い脂肪のような臭いをしないように、ガチョウをこすって古い塩を捨てるのを怠らないでください。

したがって、徐々に枝肉は余分な水分をすべて放出します。 硬化し始め、枝肉の色が変わります。つまり、暗い色合いになります。 この5〜7日間を過ごすと、グースからの水分はもう放出されなくなります。 塩が枝肉にくっつかなくなります。 次に、ガチョウから余分な塩を振り落とし（ここではあまり熱心になる必要はありません）、死骸を布（理想的には白い綿）で包みます。

次に、枝肉をロープまたはワイヤーに掛け、脚の間に結びます。 屠体はさらに乾燥するために、涼しい場所（暗所）に吊るしてください。 少なくとも2週間はガチョウをそこで飼う必要があります。 ああ、最長 1 か月まで、もっと長く保存しておいたほうがよいでしょう。 自宅では、そのような場所をはるかに簡単に見つけることができます。 しかし、アパートでは、温度が適切であれば、これにロッジアを使用することはかなり可能です。

乾燥グースの「熟成」期間が終わったら、試してみることができます。 とてもおいしいです。 その肉の味はあなたの期待に完全に応え、調理に費やした時間の報われると確信しています。 ジャークチキンを作ってみませんか？ 「はい」の場合、

そして、これが約束のビデオレシピです - タタール風乾燥ガチョウです。 見て学びましょう。

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多くの人が自宅で乾燥ガチョウを調理する方法に興味を持っています。 少なくとも次の製品が必要です。

• 大きく太ったガチョウ。
• 粗食塩 – 0.5 kg (約)。

ドライグースの製造工程

調理工程に難しいことは何もありません。 まず、鳥の内臓を取り除き、徹底的にすすぎ、余分な液体が残らないように乾燥させる必要があります。 次に、次のように進めます。

1. 枝肉は胸の中央で切り取られ、よく開きます。
2. 鳥を大きな皿、皿、またはトレイに置き、塩をすり込みます。
3. 内側と外側に塩をしっかりと擦り込みます。 塩500gでもみ込むと所々崩れてしまうので無理かもしれません。 この量はおおよその量です。
4. 皿に残りの塩を広げ、その上にガチョウを置きます。 5日間、そのたびに鳥を裏返し、砕いた塩を再度すり込みます。 新鮮な塩を加えることができます。 肉の外側だけをこする必要はありません。
5. 塩漬け後に鳥を洗う必要はありません。 グースの中に木製のスペーサーを挿入して、内部に空気を浸透させます。
6. 脚を結び、風通しの良い場所でロープに吊るします。

乾燥ガチョウはほぼ完成です。 今は少なくとも 10 ～ 20 日待つ必要があります。 ハエが肉に着くのを防ぐために、肉は幅の広いガーゼ袋に入れる必要があります。 ガーゼなどで包むと肉にくっついてしまうのでやめましょう。 さらに良いのは、合板と細かい金属メッシュで小さな箱を作り、そこにガチョウを吊るすことです。 肉は長く乾燥させるほど柔らかくなり、美味しくなると言われています。 主なことは、やりすぎないことです。そうしないと、ガチョウが乾燥しすぎる可能性があります。

タタール風乾燥ガチョウ

タタールの伝統に従って調理された既製品の肉を試した人は、これ以上おいしいものは食べたことがないと言います。 したがって、自分で調理してみる価値があります。

乾燥ガチョウのレシピは信じられないほど簡単です。

1. 肉の色はや​​や赤みがあり、弾力があり、適度な塩味があり、脂がのっているのが目安です。
2. ガチョウは生でも茹でても食べられます。
3. ゲストには、生の乾燥鶏肉ではなく、軽く調理した鶏肉を細長く細切りにして与えることが望ましいです。

ガチョウの肉はスープにも使えます。

バシキール人の古くから人気のある伝統的な料理。 2 つの方法で準備されます。
1) ガチョウを加工し、外側と内側を塩で十分にすり込みます。 肉が浸るように涼しい場所に数日間保管します。 次にガチョウをガーゼの袋に入れて立てて吊るします。 この方法では、ガチョウは数か月間保存されます。

2) ガチョウの外側を塩でよく揉み込み、内側にタシュトズ（岩塩）または粗塩を入れます。 次に、それをクッキングシートで包み、空気が入らないようにしっかりと包帯を巻きます。 束を箱に入れ、全体に塩をまぶして冷暗所に置きます。 グースは1年以上保存できます。 時間が経てば経つほど肉の旨みが増します。 その後、ガチョウは生の前菜として使用されるか、スープやメインコースのために茹でられます。
ガチョウを食べる前に、塩を取り除き、洗い、冷水に数時間浸してください。 次に、別の真水を加えて調理します。
乾燥アヒルも同様の方法で調理されます。 肉を乾燥させて塩漬けにしたもので、独特の心地よい味わいが特徴です。

タタール風乾燥ガチョウ

現在、次のことを行っています。
ガチョウ（半羽）とアヒル（バリケン、同じく半羽）を塩水で塩漬けし、よくコンビーフと一緒に漬けます（冬は塩150g＋砂糖100g＋スパイス）。 1週間後、取り出して拭き、乾燥させ、冷燻で6時間燻製します。 塩漬けする前に背骨と胸骨を取り除くと、特に美しく仕上がります。 そして、吸う前に丸めて結びます。 それは足のある翼のあるソーセージであることがわかります。 ちなみに、6〜8時間で肉は燻製ではなく乾燥します。

乾燥したガチョウは、ヴォルガ地方とウラル山脈（タタール人、バシキール人など）のチュルク系民族の古典的な国民料理です。

これは一種のユニークな製品であり、その調理法は何世代にもわたって家族に受け継がれてきました。 ガチョウを乾燥させるこれらの伝統は、スペインのハモンの人気の歴史を思い出させます。

ドライグースは、自宅で自分で準備したり、店頭で探したりして味わうことができます。

乾燥ガチョウに関する数字と事実

このようにして調理されたガチョウの肉は、他の家禽よりも優れた味とカロリー含有量（100 gあたり160 kcal）を持っています。 ガチョウが生涯に蓄積した脂肪は、人体から放射性元素を除去します。 この肉はタンパク質と鉄分の優れた供給源です。 製品 100 g 中のタンパク質含有量は 22.75 g、脂肪 - 7.1 g、炭水化物 - 0 g です。

乾燥したガチョウの肉は冷たい前菜として食べられ、さまざまな第一料理と第二料理の準備に使用されます。 ビール、ウォッカ、ワインなどのお酒とよく合います。

乾燥ガチョウは通常、提供する前に余分な塩分を取り除き、冷水で洗います。 次に、乾燥肉を骨付きの部分に切るか、ハモンのように薄いスライスに切ります。

乾燥したガチョウは濃い赤色で、緻密な構造をしています。 肉の味は心地よく、塩味があり、乾燥しています。

適切に乾燥させたガチョウの死骸は、暗くて涼しい場所に保管する必要があります。 このような条件下で鳥を長く保存するほど、その肉はより柔らかくなり、より美味しくなります。

タタール風乾燥ガチョウのレシピ

タタール人の興味深い伝統の 1 つは次のとおりです。新婚夫婦の両親は、結婚祝いとして常に子供たちに 2 羽の乾燥したガチョウを贈ります。

鶏肉の適切な準備
このレシピの主役はもちろんガチョウです。 素晴らしい最終結果を得るには、愛情を込めて餌を与えられた大きなカントリーガチョウが必要です。 通常、村のガチョウは肉のために屠殺されるのは11月末から12月、言うまでもなく新年と教会の祝日の前後です。

既存の枝肉は骨に沿って、胸に沿って切断する必要があり、首と翼を切断する方が良いです。 スープの出汁にも使えます。

次に、鳥を塩とスパイスで処理する必要があります。 黒コショウと粗海塩がこれに最適です。 月桂樹の葉も余分ではありません。 実際には、コショウの実を乳鉢で粉砕し、塩と混合します。 割合は次のとおりです。塩0.5kgに対して、大さじ2杯の黒胡椒と砕いた月桂樹の葉2枚を加えれば十分です。

適切なサイズのスペーサーをガチョウの腹に挿入する必要があります。 これらは中華料理の棒やその他のものである可能性があり、樹皮を切る必要がある普通の小枝でも構いません。 スペーサーは空気を自由に循環させるために必要で、鳥を均一に乾燥させることができます。

ガチョウを乾燥させる方法：一連の動作
まず第一に、鳥が数日間「成熟」する場所の概要を説明することが重要です。 適切な場所を選択する際の主な条件は、一定の温度（摂氏10〜20度）です。

準備されたガチョウは、選択した場所に1日放置する必要があります。 1日後、死体から塗布された塩を取り除く必要があるが、その頃には死体は乾いており、残りの血液が染み込んでいる。 掃除後、もう一度スパイス混合物で鳥をこすります。 この一連の作業は、枝肉を裏返すことを忘れずに7日間にわたって実行する必要があります。

乾燥の過程で、ガチョウは脂肪が混じった肉汁を毎日分泌し始めます。 したがって、塩を「貪欲」にすべきではありません。「前回のように」毎日ガチョウをこすり、塩を注意深く洗い流す必要があります。そうしないと、鳥は「古い」脂肪の匂いがします。

一貫して、毎日ガチョウから余分な水分が奪われます。 その肉は目の前で固まり始め、その色はより濃い色に変わります。

熟成の一週間が終わると鳥から水分が出なくなり、肉に塩分が付着しなくなります。 最後にもう一度枝肉から余分な塩を取り除き、慎重に綿布で包みます。

次のステップは、包んだ鳥を足の間にロープで吊るし、同じ涼しい場所に少なくとも 2 週間保管します。 熟成期間は1ヶ月くらいあればもっと良いでしょう。 アパートの条件では、バルコニーまたはロッジアでガチョウを乾燥させる方が良いです。民家の場合は、より多くの可能な場所（換気された屋根裏部屋、涼しい地下室）があります。

「熟した」ドライガチョウの素晴らしい味わいは、忍耐と費やした多くの時間の報いとなるでしょう。

タタール語とバシキール語で乾燥ガチョウを作るレシピには特に違いはありません。 調理済みの鶏肉を切ります。ロース肉はハモンのように薄くスライスされ、骨付きの部分はローストまたはアズ（シチュー）に使用されます。

最も薄い乾燥ガチョウのスライスは、お祝いのテーブルに並べると、みんなが大好きなパルマハムやイベリコハモンと比べても遜色ありません。 同時に、ガチョウの肉は豚肉とは比較にならないほど健康的です。

提供するときに、乾燥したガチョウ肉のスライスを細かく刻んだススハーブで飾るだけで十分です

簡単な軽食に適したもう 1 つの選択肢は、これらのスライスをオーブンで素早く乾燥させることです。 ビールやワインに合うオリジナルのおつまみが出来上がります。