家装飾材料美味しい出汁の作り方は？チキンスープの作り方。鶏がらスープのレシピ

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美味しい出汁の作り方は？チキンスープの作り方。鶏がらスープのレシピ

スープを準備するには、自家製の鶏肉、ニンジン、タマネギ、パセリの根、月桂樹の葉そして黒胡椒。重量と価格を比較すると、自家製鶏肉は市販の鶏肉よりも安いことがわかります。しかし、肉はもっと美味しいです。

鶏肉の処理が終わったガスバーナー。残った綿毛はその上で燃え、眉毛を抜くために作られたピンセットで羽毛パッドを引き抜きます（キッチンには常にピンセットが1つあります）。鶏肉をいくつかの部分に切ります。

脂肪、肝臓、心臓、心室を分離します。胆汁を含む小さな膀胱が肝臓に取り付けられています。潰さないように気をつけて、貼ったところから1センチくらいのところをハサミで慎重にカットしてください。胆嚢近くの肝臓が緑色になっている場合は、この肝臓の部分を切り取ってください。苦くなるでしょう。脂肪を送ります冷凍庫、それを使ってスープやおかずを作ります。レバーをスープで調理しないでください。スープが濁ってしまいます。長時間調理すると脂肪が乳化し、スープが濁ります。自家製鶏肉はいつも脂がのっていて、残った脂で十分です。胃と心臓をスープで調理できます。お腹を洗い、半分に切ります。食道を切除します。これは食物が通過する管であり、内側の肋骨のある皮膚も切除します。よく洗って鶏肉に送ります。

私たちは通常、通常のスープよりもスープを調理するために大きな鍋を使います。そこに鶏肉を入れます。

肉に水を入れます。鶏肉250グラムに対して、水1リットルが必要になります。次のように計算します。鶏肉の重量 (1,500 グラム) を 250 グラムで割ると、鶏肉を調理するための冷水が 6 リットル得られます。約4リットルの素晴らしいスープが得られます。通常、長時間調理すると、スープの 3 分の 1 が沸騰してしまいます。ガスを点け、水に浸した鶏肉を火にかけ、沸騰するのを待ちます。水が沸騰したらすぐに火を弱めます。泡は取り除きません。大量の栄養素とタンパク質。全て泡で取り除きます栄養素。また、調理が終わるまでに泡は何も残らず、沈殿物として底に落ちます。非常に弱火でスープを2.5時間調理します。

野菜の準備。ニンジンとパセリの皮をむき、玉ねぎを丸ごと残して大きめに切ります。

調理終了の30分前に、玉ねぎ、にんじん、パセリ、月桂樹の葉、コショウの実をスープに加えます。美味しい濃厚スープを味わいたいなら国産鶏肉, 調理の初めに塩を加えます。すると水溶性物質だけでなく塩溶性物質も出汁の中に溶け出し、濃厚な出汁が出来上がります。スープは重要ではないが、鶏肉を美味しく食べたい場合は、最後に塩を加えてください。肉と根をスープから取り出します。沈殿物が底に落ちるまでスープを放置します。そして、沈殿物を上げずに、スープの量に対応する小さな鍋にスープを簡単に注ぎます。肉とニンジンをスープに入れれば、タマネギとパセリはもう必要ありません。鍋の底には大さじ2〜3杯の沈殿物が残っています。

お皿を見ると、スープがいかにきれいで透明であるかがわかります。脂っこくなく、病人の体力を強化します。飲んだり、麺や春雨と一緒に食べることもできます。スープやボルシチなどを調理できます。必要に応じて冷凍して、子供や自分用のスープを作ることもできます。

香り豊かで栄養たっぷりの自家製鶏がらスープに春雨を添えれば、素敵なランチになりますよ！私のアドバイスが誰かの役に立つことを願っています。

食欲旺盛！

まず第一に鶏肉が必要になります。理想的には、スープ鶏、つまり中年の産卵鶏です。ブロイラーとは異なり、何時間も調理することができ、スープがドロドロになることなく風味を与えます。それでもブロイラーを使用する場合は、調理時間を約 1 時間に短縮してください。

で古典的なレシピスープには鶏肉を丸ごと使用しますが、鶏一羽でも、スーパーマーケットで販売されているスープセットだけでも十分です。胸肉だけを使用する価値はありません。肉は硬くなり、スープは濃厚ではない可能性があります。

メインの具材に加えて、鶏肉、玉ねぎ、にんじん、セロリ、調味料がスープに加えられます。より豊かな色を与えるために、野菜を少量の油で炒めることができます。

鶏肉1kg。
水5リットル。
玉ねぎ1個。
ニンジン1本。
塩、コショウの実 - 好みに応じて。
飾り用のグリーン。

だし汁の作り方

鶏肉を洗い、深い鍋に入れます。枝肉全体を切断する必要はありません。

肉がかぶるくらいの水を注ぎます。鶏肉を美味しく仕上げたい場合は、すぐに塩を加えてください。美味しくて透明なスープがお好みの場合は、調理の最後に塩を加えてください。

ニンジンとタマネギを洗って皮をむきます。にんじんは数個に切り、玉ねぎは丸ごと残すか半分に切ります。

鍋を弱火の上に置きます。水が沸騰しないように注意してください。表面に小さな泡ができるだけにしてください。こうすることでスープが透明な状態を保つことができます。これを行うには、生じた泡をすぐに取り除きます。

調理中に水分が蒸発する可能性があるため、水を追加する必要があります。

1.5時間後（ブロイラー鶏を使用している場合は10分後）、にんじん、玉ねぎ、ピーマンをスープに加えます。さらに1時間調理します。

時間が来たら、肉を骨から切り離してみてください。それがうまくいかない場合は、さらに調理します。肉が離れたら準備完了です。鍋を火から下ろし、少し冷まします。

調理した野菜はスープから取り除くことができます：すべて有益な機能彼らはすでにそれを手放しました。鶏肉も取り除きます。肉はスープやスナックなどに利用できます。

完成したスープは純粋な形で消費することも、スープのベースとして使用することもできます。

鶏がらスープ4種

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材料

鶏の胃 150 g。
鶏のハツ150g。
鶏レバー150g。
塩、コショウ - 好みに応じて。
玉ねぎ1個。
ニンジン1本。
チキンスープ 500ml;
卵麺 50g。
緑;
ウズラの卵2個。

準備

鶏モツを洗い、フィルムを取り除きます。それぞれの種類を別々の鍋に入れて注ぐ冷水。火にかけ、塩、コショウを加えて沸騰させます。沸騰後、肝臓は20〜25分間、ハツは40分間、胃は約1時間調理します。

玉ねぎとにんじんを細かく刻みます。フライパンにサラダ油を熱し、野菜を加えて弱火で絶えずかき混ぜながら炒めます。 2〜3分後、鍋を火から下ろし、中身をナプキンに移して余分な油を取り除きます。

準備したモツをスープの入った鍋に入れ、沸騰させます。玉ねぎとにんじんを加え、続いて卵麺を加えます。パスタを丸ごと加えるか、細かく砕いて加えます。塩とコショウで味付けします。

3〜4分後、細かく刻んだハーブを加えます。麺が柔らかくなったらスープの完成です。それを皿に注ぎ、それぞれにゆでたウズラの卵を置きます。

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材料

チキンスープ 700ml;
米1/2カップ。
トマトペースト90g。
トマト自体のジュースに入った500 g。
クリームチーズ100g。
パセリ。

準備

スープを中火にかけ、沸騰させます。ご飯を加えるトマトペーストそしてトマト。 10分ほど煮たら、クリームチーズを加えて再度沸騰させます。塩とコショウで味付けします。細かく刻んだパセリを加え、ご飯が炊き上がるまで炒めます。

クルトンとハーブを入れた温かいスープをお召し上がりください。

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材料

中くらいのニンジン2本。
玉ねぎ1個。
セロリ 1本の茎。
ニンニク 1片。
オリーブオイル大さじ3;
塩、コショウ - 好みに応じて。
独自のジュースに白インゲン豆の缶 2 缶。
チキンスープ3リットル。
ほうれん草の葉 4カップ。
すりおろしたパルメザンチーズ 30 g。
グリーンピースそして飾り用のグリーン。

準備

ニンジン、タマネギ、セロリ、ニンニクを細かく刻みます。底の厚い鍋で加熱するオリーブオイル。切った野菜、塩、コショウを加えます。時々かき混ぜながら中火で10分間煮ます。

豆から汁を切り、洗って乾燥させます。豆類1/2カップをフォークで潰し、野菜に加え、中火で2〜3分間煮ます。次に豆を丸ごと鍋に加えてかき混ぜます。混合物にチキンスープを注ぎ、沸騰させ、火を弱め、蓋をしてさらに20分間煮ます。

洗ったスープに加えます冷水ほうれん草を葉がしおれるまで2分間調理します。スープを火から下ろし、ボウルに注ぎ、すりおろしたパルメザンチーズをふりかけ、グリーンピースとハーブを加えます。

サクサクしたものと一緒にお召し上がりください。

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材料

玉ねぎ1個。
植物油大さじ1/2。
ニンニク 2片。
ひき肉 300 g;
塩、コショウ - 好みに応じて。
チキンスープ3リットル。
ニンジン1本。
ジャガイモ1個。
春雨100g。
月桂樹の葉 1枚。
緑。

準備

まずはミートボールを作ります。玉ねぎをみじん切りにして炒めます植物油。ニンニクを細かく刻むか、ガーリックプレスに通します。玉ねぎ、ひき肉を加えて混ぜ、塩、こしょうを加えてよく混ぜます。ミートボールを作ります。大きさは自由ですが、うずらの卵くらいの小さめのボールにするのがおすすめです。

煮汁の入った鍋を火にかけ、沸騰させます。火を弱め、ミートボールを加えます。 5〜7分間調理します。

ニンジンとジャガイモを洗い、皮をむきます。ニンジンはスライスに、ジャガイモは立方体に切ります。切った野菜をスープに入れます。ジャガイモが完成するまで調理します。次に、春雨と月桂樹の葉を加えます。 2分間調理します。火から下ろし、蓋をします。

完成したスープをボウルに注ぎ、新鮮なハーブを振りかけます。

健康的な鶏のスープが含まれていますたくさんの体に吸収されやすいビタミンやミネラル。そこからスープやソースが作られ、メインコースを作るときに加えられ、おいしいペストリーと一緒に出されます。

このスープは、風邪やインフルエンザ、手術後、中毒の場合に不可欠であり、二日酔いの命を救う治療法でもあります。今日は、スロークッカーで鶏肉の胸や他の部分からおいしいチキンスープを作る方法と、スープが透明で病気の人にも健康な人にもできるだけ有益になるように正しく行う方法を説明します。

チキンスープを調理する

キッチン家電と消耗品:ナイフ; まな板; 丼鉢; 穴あきスプーン。ふるい; マルチクッカー。

調理には、もも、ドラムスティック、背中、首、胸肉など、鶏枝肉のどの部分を組み合わせても使用できます。骨を使わずに肉だけからスープを調理するべきではありません。骨には抽出物質が含まれているため、濃厚で芳香がありません。
若い自家製鶏肉を使用することをお勧めします。調理が早くなり、肉がより柔らかく健康的になります。古い鶏のスープは若い鶏ほど透明ではありませんが、より風味豊かになります。
高品質の料理を作るには、冷凍枝肉ではなく、冷蔵枝肉を使用してください。彼女は十分に栄養を与えられており、皮膚は無傷で、打撲傷や打撲傷はありません。

段階的な準備

だし汁を使う

茹でた麺を添えて、食べる前に刻んだハーブをふりかけ、独立した最初のコースとして提供できます。提供するには、2つのハンドルが付いた特別な深いボウル、または250〜500ミリリットルの容量のスープマグを使用します。
この料理にはクルトン、セイボリーパイ、トーストも添えられます。
多くの最初のコースやソースのベースとして使用でき、肉や野菜のシチューに加えることもできます。

レシピ動画

美味しくて香り高い鶏スープを正しく作るには、このビデオを見ることをお勧めします。

調理を始める前に、香り付けのために水にオールスパイスのエンドウ豆とパセリの根を数粒加えることができます。
スープを子供に与える予定がある場合は、できるだけ低脂肪にしてください。鶏肉を皮なしで茹で、調理後、ナプキンでスープの表面を拭き、余分な脂肪を取り除きます。
煮汁をより透明にするには、沸騰直後に最初の水を泡とともに捨て、鶏肉を洗い、再び水を注ぎます。その後、いつものように料理を準備します。
同じレシピを使用して、おいしい七面鳥のスープを作ります。スロークッカーまたはストーブの上の鍋で調理できます。

その他の初回コースオプション

あなたまたはあなたの家族が最初のコースの愛好家である場合は、スープを準備することをお勧めします。牛肉のスープ- 野菜やシリアル、チキンスープと合わせて。だし汁入りの餃子から作られたスープもとても美味しく、さらに、非常に素早く簡単に調理できます。

私自身が知っているおいしい鶏スープの秘密をすべてお話しました。この料理を作るための独自のオプションがある場合は、コメントで共有してください。また、スープの追加や使用方法についても教えていただければ幸いです。お立ち寄りいただきありがとうございます。そして食欲をそそります!

ユリ、鶏肉のスープを作るのに最適な鶏肉は、丸ごと、それともヒレ、もも、ももですか?
私は丸鶏からチキンスープを作るのが好きです。標準的なキログラムの鶏の場合、5リットルの水を摂取する必要があります。 3〜4リットルのチキンスープが得られます。ただし、丸鶏では多すぎる場合は、鶏もも肉を使用してください。しかし、胸肉やヒレ肉からは濃厚で濃いスープを作ることはできません。

調理前の鶏肉の扱い方は？
最も重要なことは、羽毛やその残骸を取り除くことです。そして、腎臓と肺の内部は、スープを濁らせ、泡状にします。したがって、鶏肉は内臓をすべて取り除き、冷水でよく洗います。調理中にスープの表面に脂肪が蓄積しないように、余分な脂肪を取り除きます。結局のところ、スープの調理中に脂肪の乳化プロセスが発生し、スープが濁る可能性があります。

チキンスープを作るのに使える野菜は何ですか?
伝統的に、ニンジンはランダムに刻む必要があります。セロリの茎、タマネギそしてシャンピニオンが1つまたは2つあります。キノコを丸ごと加えます。すべての野菜をストーブで事前に焼くことができます。そうすれば、スープは美しい琥珀色になります。電気コンロの場合は、バーナーの表面ですぐに炒めることができます。ガスの場合は、乾いた熱いフライパンに野菜を置きます。野菜は焼くだけで焦げてはいけません。焦げても苦味だけが残ります。

ハーブやスパイスはどうでしょうか？
スパイスの場合は、黒コショウと月桂樹の葉を追加することをお勧めします。私の好きなハーブはディルとパセリです。葉はちぎって刻んでスープの飾りとして残したり、小枝は調理中に加えたりできます。乾燥したディル傘をお持ちの場合は、それを追加します。ディルは鶏肉との相性が抜群で、味も香りも良くなります！

スープに加えてはいけないものは何ですか?
香りの強いもの：クローブ、オールスパイス。鶏肉の旨みを奪ってしまうのです。

どの時点でスパイスを加えるべきですか？
スープが沸騰した後。泡と余分な脂肪をすべて取り除き、野菜とスパイスを加えます。スパイスが多い場合は、小さなガーゼに入れて包み、スープの中に入れます。そうすれば、削除がはるかに簡単になります。

そしてここ物議を醸す問題: 泡は除去すべきか否か?
私も同意しますが、物議をかもしています。たとえば、私の先生は泡を取り除く必要はないという考えに固執しました。それと一緒に、調理中に鶏肉から出てしまう栄養素も除去されてしまうとのこと。そして私も彼女に同意します。この泡を使用すると、透明でおいしいスープを調理できます。重要なことは、スープが沸騰しすぎないことです。この泡は薄い膜となって底に沈みます。スープを濾すと、スープの痕跡は残りません。フィルムには味と栄養の両方が含まれています。したがって、泡を必ず取り除くようにアドバイスしているのは完全に真実ではありません。

蓋をした方が良いのか、それとも蓋をせずに調理した方が良いのでしょうか？
カバーは外した方が良いです。蓋の下でスープは強く沸騰し始めますが、沸騰の強さを常に制御するのは不便です。

出汁の透明度の秘密は何でしょうか？
煮汁がしっかり沸騰しない場合（ 沸騰した後）、少し揺れるだけで曇りません。透明になります。主なことは、最もゆっくりとした熱で調理することです。一般に、スープの透明度は美観の問題です。クルトンとゆで卵を添えた透明なチキンスープよりも美しいものはありません。ただし、チキンスープをベースにしたソースを準備する場合は、もちろん透明性は必要ありません。

スープに塩を加えるタイミングはいつですか？
おいしいスープかおいしい鶏肉かは、結果として何を求めているかによって異なります。おいしいスープを作ることが目的の場合は、水が沸騰し始めたらすぐに塩を加えるのが良いでしょう。そのため、調理の過程で、鶏肉からは水溶性物質だけでなく塩溶性物質もスープの中に出てきます。美味しい煮鳥を作りたいなら、煮汁が煮えてきたら最後に塩を加えましょう。

スープを調理した後、茹でた野菜を取り出すことが推奨されるのはなぜですか?
簡単です：野菜はすでに調理されています長い間、味、色、香りのすべてをスープに与えており、スープにさらに存在することは意味がありません。したがって、完成したスープはろ過され、野菜は取り除かれます。

チキンブロスはどのくらいの期間保存できますか?また冷凍すべきですか?
チキンスープは、+ 5°Cのよく機能する冷蔵庫で約5日間保存できます。冷凍もできますが、調理には新鮮なスープを使用する方が良いでしょう。スープを沸騰させて、すぐにスープやソースを作ります。

ブイヨン大人になってからは、あまり覚えていません。しかし、病気の場合は、スープが含まれていないこともあります。レシピただし、医師の処方によるものです。スープは非常に消化しやすく、体を温め、弱った体に負担をかけないので、これは驚くべきことではありません。さらに、カロリー含有量が制御されているため、余分な脂肪はいつでも除去できます。しかし、健康なときでも、出汁を忘れてはいけません。まず、スープは多くの料理の基礎です。料理。そして第二に...結局のところ、スープを美しく調理することができれば、透明で食欲をそそる色、陽気な緑があり、それ自体がどんなテーブルの装飾にもなります。出汁の作り方は？ここにはたくさんのレシピがあるので、選んでください！スープを透明にする方法、スープを軽くする方法などのヒントを読むことを忘れないでください。必要に応じて、さまざまなスープを用意して、スープを準備することもできます。さまざまな野菜たとえば、色と芽キャベツ、春雨、麺、米、オムレツ、餃子、ミートボール、オムレツ、米、セロリ、卵と同様に。モツやナマコも添えて…でも私にとって一番おいしいのはミートボール入りの鶏ガラスープです。お母さんの梨の殻をむくのと同じくらい簡単で、お母さんに頼めば準備は完了です。

濃厚で濃いスープを作るために、骨、肉、魚、キノコ、野菜に冷水を注ぎます。スープの内容物をスープに放出せずに、その有益な特性をより多く保持したい場合は、スープを熱湯に入れます。
通常、調理中に約グラス1杯が蒸発することを考慮して、1食分に2〜2.5杯の水を注ぎます。後で水を加えるのはお勧めできません。スープの味が悪くなります。
スープにすぐに塩を加えます。ただし、後で他の料理を準備するためにスープが必要な場合は、後で問題が発生しないように塩に注意してください。この場合後で良い塩を加えます。
スープは中火で調理する必要があります。強火ではスープが濁り、弱火ではスープが弱くなります。
スープが沸騰したらすぐに、穴付きスプーンで泡を取り除き、火を弱めます。
脂肪は長時間加熱すると不快な味と臭いが発生するため、調理が進むにつれて脂肪を取り除くことをお勧めします。
煮すぎると味も香りも損なわれてしまうので注意しましょう。肉のスープは通常 2 時間（純粋な骨のスープのみ 3 時間まで調理できます）、魚のスープは 1 時間、キノコのスープはキノコが柔らかくなるまで調理されます。
調理終了の1時間前に、玉ねぎ、にんじん、パセリ、セロリの根をスープに加え、5分後に月桂樹の葉を加えることをお勧めします。
素晴らしく新鮮な鶏肉からチキンスープを作る場合、自然な風味を保つためにスパイスを避けるのが最善です。でも、それが素晴らしくて新鮮なものなら…
スープを透明にする方法は？スープを軽くしたい場合は、肉またはタンパク質から作ることができる特別なプルを使用してください（レシピを参照）。
完成したスープを濾過します。
ブイヨンキューブを使いすぎないでください。
正しい鶏のスープを作りたければ、決して「鶏」、「bulYen」、「bulYon」などとは書かないでください。