家ハウスプロジェクトソビエト式圧力鍋はどのように機能するのでしょうか? 圧力鍋

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ソビエト式圧力鍋はどのように機能するのでしょうか? 圧力鍋

圧力鍋は、他の方法では調理プロセス中に失われる食品の有益な物質をすべて保持します。圧力鍋の動作原理を理解すれば、美味しくて、そして何よりも健康的な料理をたくさん作ることができます。

機器にはガスで調理するものと電気で調理するものの2種類があります。それらは次のように機能します。 蓋の下では圧力が高まり、調理時間が大幅に短縮されます。

重要な設計要素は、安全弁付きの密閉蓋です。容器との固定は外側と内側からの特別なクランプによって確実に行われます。それらは、バネ、ネジ、銃剣のいずれかです。蓋には密閉された弾性ガスケットが装備されています。

予防措置

圧力鍋の使用を開始する前に、使用説明書を読み、次の安全規則に従う必要があります。

蒸気による火傷を避けるため、調理中はお子様を近づけないでください。
オーブンや電気オーブンでは使用できません。
デバイスの表面は非常に高温になっているため、動作中は触れないでください。
作業を開始する前に、構造が密閉されていることを確認する必要があります。
無理に力を入れて蓋を開けないでください。
蒸気が出て初めて開けることができます。
空のボウルで電源を入れないでください。圧力鍋は中に水または煮汁が入っている場合にのみ作動します。
調理を始める前に毎回バルブの状態を確認してください。時間が経つと目詰まりする可能性があるため、時々掃除する必要があります。

初めて使用する前に、鍋をよく洗って乾燥させる必要があります。作業を始める直前に、新しい圧力鍋で蓋を閉めずに牛乳を沸騰させることができます。これにより、金属表面の変色や黒ずみが防止されます。

調理済みの食べ物をボウルの中に残さない方が良いです。脂肪、塩分、酸による汚れの原因となります。調理が完了したら、食材を別の容器に移します。

これ以外にもルールがあります。

水位

調理中は、蒸気が余分なスペースを必要とするため、鍋に水をいっぱいに入れないでください。 推奨容量はタンク総容量の2/3です。膨らむお粥を作る場合は、容器の半分まで入れてください。

揚げる

圧力鍋は蓋を閉めた状態、つまり圧力をかけた状態で揚げることを目的としていません。 野菜や肉を炒めるときは蓋を開けたままにしてください。ソテーした後、残りの製品と一定量の液体を追加する必要があります。その後、蓋を閉めて圧力をかけながら調理することができます。

たとえば、ピラフを作るには、まず玉ねぎ、にんじん、肉を開いたボウルで炒め、その後スパイスを加えた米と水を加え、蓋を閉めて料理が完成します。

蒸気出力

蒸気を抜くためのバルブが付いています。圧力鍋を閉めると加熱するにつれて圧力が高まります。許容値を超えると自動的にバルブが開き、蒸気が抜けます。 作業の最後に、最初にバルブを開いて蒸気をすべて放出し、それから蓋を開ける必要があります。これが火傷から身を守る唯一の方法です。

調理中に開く

圧力鍋は圧力が安全なレベルに下がるまで蓋が開かない特殊な機構が付いているため、調理中は開けることができません。

お手入れ

デバイスが完全に冷めた後にのみ洗浄できます。一部のモデルでは、取り外し可能な部品は食器洗い機に対応していますが、これについては説明書で明確にする必要があります。皿が冷めたら、別の容器に移します。調理後は毎回鍋を洗って乾燥させるか、乾いたタオルで拭いてください。

弾性シールリングの変形を防ぐため、圧力鍋を蓋を閉めた状態で保管しないでください。

仕事の準備

圧力鍋で調理を開始するには、蓋を開け、食材を置き、水を加え、容器をしっかりと閉め、調理モードを設定する必要があります。中に注ぐ液体の量は、特定のレシピによって異なります。

調理中に材料を追加する必要がある場合は、まず蒸気を逃がしてから蓋を開けてください。

さまざまな食品の調理時間

煮る、煮る、揚げるなどの調理が必要な料理の中でも、圧力鍋を使えば多くのものが調理できます。いずれの場合も、調理を始める前に説明書を読む必要があります。ほぼすべてのモデルには、レシピ集や一般的な調理のヒントが付属しています。

圧力鍋での調理時間は製品によって異なります。

冷凍野菜 - 1.5分。
豆類、みじん切りのキャベツとニンジン、小さなジャガイモ - 5分。
冷凍魚 - 4分。
レバー、新鮮な魚 - 6分。
ナス、ピーマン、新ジャガイモの大きな塊茎のスライス - 8分。
若い牛肉の揚げ物 - 10分。
丸ごと野菜 - 10分。
鶏肉、豚肉、米 - 14分。
子羊肉、鴨肉 - 25分

ジャガイモ、ビート、ニンジン、カツレツはグリルで調理するのが最適です。デバイスに完全に付属しています。
最初のコースは圧力鍋を使用すると、従来の方法よりもはるかに早く調理されます。
スチームカツレツは、鍋に少量の水を注ぎ、ワイヤーラックで15分間煮る必要があります。
肉、鴨、鶏肉を野菜と一緒にフライパンで炒めて煮込みます。
エンドウ豆のお粥は少なくとも30分間調理する必要があります。
ジャムは標準的な割合のベリーと砂糖を使用し、弱火で7〜10分間調理します。同時に、色は明るいままで、有益な物質は保存されます。

特に圧力鍋があれば、健康的な料理を作ることはまったく難しくありません。おいしいランチとディナーに加えて、他の家事にも気を配ることで準備の時間を節約できます。

圧力鍋は、現代のキッチンで便利に使用できる機器です。それは密封された蓋を備えた鍋で構成されています。蓋はロックで固定されています。そして蓋自体にはバルブがあります。この改良型鍋は、さまざまな食品の調理時間を大幅に短縮します。たとえば、肉を通常60〜80分間調理する場合、圧力鍋では最大30分かかります。ジャガイモはシンプルな鍋で20〜30分間、圧力鍋で5〜8分間調理します。

時短調理の秘密は圧力鍋の仕組みにあります。通常の鍋では、水は摂氏100度で沸騰します。沸騰したお湯の温度は一定に保たれます。密閉蓋付きの圧力鍋では、蒸気は特別な狭いバルブを通って逃げます。したがって、内部の圧力が上昇します。物理法則によれば、圧力鍋の水の沸点は摂氏100度を超えるため、圧力鍋ではすべての食品がはるかに早く調理されます。

圧力鍋の使い方のルール

圧力鍋の使用方法の主なルールは、圧力鍋を開ける前に、圧力鍋から蒸気を排出し（バルブを通して）冷却する必要があることです。これは安全上の要件であるため、非常に真剣に受け止めてください。特に、スープを作るときは、水に野菜を加える前に、圧力鍋を火から下ろし、冷水の下に置き、蒸気を放出して蓋を外す必要があることを意味します。次に野菜を加え、再び蓋を閉め、圧力鍋に火をつけて調理を続けます。

圧力鍋（新品）でさまざまな料理を調理する前に、蓋を閉めずに牛乳を沸騰させることをお勧めします。この手順は、この鍋の金属が将来黒ずまないようにするために実行されます。

蒸気がバルブから逃げることを常に確認する必要があります。圧力鍋の蓋から漏れ出てきたら圧力鍋を外してください。冷まして蒸気を逃がし、一度開けてからしっかりと閉めてください。場合によっては、バルブの詰まりを防ぐためにワイヤーでバルブを掃除する必要があります。

全体として、このデバイスは使い方を学ぶのが非常に簡単です。いくつかの簡単なヒントは、その操作をマスターするのに役立ちます。

調理時間は水が沸騰した瞬間からカウントされます。この後、熱を下げる必要があります。鍋を水から取り出した時点ではなく、バルブから蒸気が抜けて圧力鍋の中身が冷めた時点で調理は終了します。火から下ろした密閉圧力鍋内の食品は、高圧下で調理を続けます。材料を加熱しすぎないように、このことを覚えておいてください。

蒸気はバルブから逃げるため、水はほとんど沸騰しません。スープを準備するときは、これを考慮する必要があります。完成品に含まれる水の量を使用する必要があります。同時に、圧力鍋に入れるのは容積の 2/3 までであることに注意してください。水と接触すると膨張する食品（乾燥野菜や米など）を調理する場合、鍋に詰められる許容量の基準は半分、場合によってはそれ以下になります。圧力鍋の蓋を閉めて火にかけられる最低限の水の量は250mlです。

圧力鍋での調理は高圧下で行うことができ、そうすべきですが、圧力をかけた油で食べ物を揚げることは禁止されています。この場合、底に油を注ぎ、玉ねぎや他の野菜をしばらく炒めます。この段階では蓋を閉めてはいけません。時間が来たら、油と野菜に水を加え、他の材料を加えて蓋を閉めます。

圧力鍋はずっと前に世界中の主婦のキッチンに登場しましたが、明らかに便利であるにもかかわらず、多くの人は圧力鍋を持っておらず、単に圧力鍋の使い方を知らない人もいます。さまざまな食品の準備にかかる時間を大幅に短縮し、最も固い肉でも柔らかくジューシーな料理に変え、ゼリー状の肉をわずか 1 時間で調理し、冷凍野菜を冷凍庫から出してすぐに調理できます。圧力鍋を使えばスープやメインディッシュ、デザートまで調理できます。優れた肉、魚、鶏肉、野菜が得られます。圧力鍋の使い方については、この記事を読んでください。

動作原理

現代の圧力鍋には、通常のコンロで料理を調理する特別な鍋と電気自立型器具の 2 つのタイプがあります。どちらも鍋の蓋の下の圧力を高める原理に基づいて動作するため、食品をより速く調理できます。したがって、圧力鍋の最も重要な部分は、最初に圧力を生成し、次に鍋から蒸気を放出する特別なバルブを備えた密封された蓋です。

17世紀初頭、フランスの科学者D.パパンは、調理時間が気圧に依存することに気づきました。値が高いほど沸点が高くなり、食品の調理が早くなります。そこで彼は、内部に圧力を加える密閉型の鍋を思いつきました。私たちの母親も祖母も、同様のシンプルな圧力鍋を上手に使っていました。ソビエトのほぼすべてのキッチンに圧力鍋があったため、主婦はみな圧力鍋の使い方を知っていました。

この調理方法の重要な利点は、スピードアップに加えて、圧力鍋が食品に含まれるすべての重要な栄養成分を保持できることです。ここでの秘密は、依然として同じ密閉性にあります。酸素に触れずに、食品は酸化せず、その利点を失いません。食材の美味しさも守ります。

圧力鍋で食事を準備するには、まずレシピに必要な材料を圧力鍋に入れてから、蓋を閉めます。ここで、蓋が鍋にしっかりとフィットし、バルブが所定の位置に収まるように、蓋を正しく配置することが重要です。ロッキングハンドルを 2 ～ 2.5 回転させ、調節可能なバルブを希望の温度設定に設定し、圧力鍋を火にかけます。液体が沸騰するまで待つことが重要なので、様子を見てください。温度が100℃に達すると、シューという音が聞こえ、特別な穴から蒸気が出てくるのが見えます。最近の圧力鍋にはセンサーが装備されており、水が沸騰したことを光や音で知らせてくれます。

この瞬間から、料理を準備する時間をカウントダウンし始めます。ただし、まず温度を下げてください。温度は低くなければなりません。

調理時間が終わったら、圧力鍋を冷まして蒸気を逃がす必要があります。これを行うには、鍋を冷水の蛇口の下に置き、鍋の底も水の中に入れます。バルブ内に水が入らないように注意してください。減圧位置に移動します。通常、そのような位置は2つあります - 蒸気のゆっくりとした放出と速い放出です。ゆっくり始めてください。蒸気を解放するまで、食品には圧力がかかり続け、調理が続けられます。また、蒸気が抜けるまで鍋の中は圧力がかかり、蓋が開けられなくなります。

圧力鍋が落ちたら、圧力鍋の壁が冷え、圧力インジケーターの位置が下がったことでわかりますが、圧力鍋を開けることができます。圧力鍋の使い方はもうわかりました。その説明書には、通知、タイマー、解凍などの最新の便利な機能も記載されています。

製品を置きます

料理を正しく準備するには、圧力鍋の使い方だけでなく、圧力鍋でさまざまな食品がどのように調理されるかを知る必要があります。何かを事前に揚げる必要がある場合は、蓋を開けたまま圧力鍋で直接調理してください。次に、皿の他の材料をすべて置きます。一定の間隔で少しずつ材料を加えるレシピの場合は、圧力鍋を水の中で動かし、蓋を開けるたびに蒸気を放出する必要があります。

圧力鍋でのいくつかの食品のおおよその調理時間:

冷凍野菜
豆、キャベツ、ニンジン片、冷凍魚、ポテトウェッジ	3～4分
小豆、カリフラワー、小新じゃが、レバー、鮮魚
ナス、カブ、タマネギ、ピーマン、大きな新ジャガイモ、揚げ牛肉
丸ごとの若いビーツ、ジャケットポテト、冷凍鶏肉、揚げた子羊肉と豚肉、米	10～15分
穂軸付きトウモロコシ、フライドチキン	15～20分
中サイズのチキン、アヒル	20～30分

圧力と酸素への曝露の不足により、圧力鍋で調理した食品の風味は鍋で調理したものよりもはるかに濃厚になります。そのため、圧力鍋に入れる香料や調味料の量は通常の半分の量で調理する必要があります。

何ができないのですか？

液体があることに注意してください。液体がないと圧力鍋は機能しません。また、空のままコンロの上に置くことはできません。液体の最小量はグラス2杯です。ただし、鍋の容積の2/3を超えて入れないでください。オートミールやその他の穀物、牛乳など、泡が多く出る食品を圧力鍋で調理することはお勧めできません。肉を茹でていて泡を取り除く必要がある場合は、まず蓋を開けたまま茹でてください。そうしないと、泡がバルブに詰まります。

圧力鍋を他の目的、つまり食品を保存して加熱したり、オーブンや電子レンジに入れたりすることはできません。

ケアのルール

圧力鍋を掃除するには、圧力鍋を分解して食器用洗剤で洗うか、食器洗い機に入れます。シール、バルブ、その他の部品は個別に手洗いした方が良いでしょう。蓋には特に注意してください。蛇口の下で注意深く洗い流してください。ただし、完全に水に浸さないでください。バルブの動作に損傷を与える可能性があります。

また、蓋を食器洗い機で洗う前に、取扱説明書を確認して、食器洗い機で洗えるかどうかを確認してください。「はい」の場合は、手洗いする必要があるすべての部品を蓋から取り外します。

マルチ圧力鍋の使い方は？

今日、マルチクッカーは驚くことではありません。おそらく、この装置はすべてのキッチンにあります。しかし、圧力鍋機能を備えたマルチクッカーを知っている人はほとんどいません。このような便利な 2 つの機能を 1 つに統合する絶好の機会です。

この装置は従来の圧力鍋の設計に従っています。マルチクッカーには同じバルブがあり、内部に圧力をかけて調理を速くします。したがって、圧力鍋の使い方をすでに知っている場合は、学ぶ必要はありません。「レドモンド」、「スカーレット」、「ムーリネックス」 - これらは最高の、信頼性が高く、安価な圧力鍋を製造するブランドです。このようなアシスタントを入手することに決めた場合は、これらのブランドのデバイスを自由に購入してください。

圧力鍋は過去の技術だと思われがちですが、これは皮肉なことです。皮肉なことに、調理時間を大幅に短縮するように設計された機械よりも、今日のペースの速い世界に適している可能性があります。何かと忙しい日々が続いていますが、誰もが良い素材で作られた美味しいものを食べたいと思っています。そして、これらの気密パンは、キッチンで他に類を見ないような機能を発揮します。

動作原理

圧力鍋は通常の鍋に似ていますが、密閉するためにゴム製のガスケットで固定される改良された蓋が付いています。ストーブは沸騰したお湯の温度を上げることで機能し、それによって沸騰、煮る、または蒸すのに必要な時間を短縮します。

十分な蒸気圧を作り出すために、液体、水、またはスープと一緒に鍋に食品を置きます。蓋をしっかりと閉めてストーブを高温に加熱すると、鍋の中に蒸気が発生し、鍋の中に閉じ込められます。この閉じ込められた蒸気により、鍋内の気圧が上昇します。これにより、水の沸点が 100°C から 121°C に上昇します。このより高い温度により、食品の調理が速くなります。

圧力鍋が最大圧力（通常は蓋のゲージまたはポップアップロッドで示される）に達すると、放出バルブが開き、制御された流れで蒸気を放出し、鍋内の温度を一定に保ちます。

電気機器もあります。これらの電気機器の多くは、さまざまなレベルの圧力と温度に自動的に調整でき、豆類や全粒穀物を浸すための低温から調理用の高温までの範囲でプログラムされています。

他の調理法に比べて優れた点。

圧力鍋は、蒸す、煮る、炒めるなどの従来の方法よりも 70% 早く食品を調理します。また、調理時間が短縮されるため、消費エネルギーも 50 ～ 75% 削減されます。
圧力調理された食品には、栄養素が溶ける水の使用量が少なくなるため、調理された食品よりも多くのビタミンやミネラル（および風味）が含まれています。
このようなデバイスは、山に住んでいるときや旅行しているときに高地で調理するのに特に便利です。高度が上がると気圧が低下し、水の沸騰温度が低くなり、調理時間が長くなります。しかし、このような装置は鍋内部の正確な大気状態を一定に保ち、高地であっても調理時間を短縮します。

欠陥

圧力鍋はただの蓋付きの鍋ではないので、慣れるのに少し時間がかかります。たとえば、蒸発がほとんどないため、一般的なシチューやスープを調理するのに必要な液体の量は通常より少なくなります。ただし、液体が少なすぎると底が焦げる可能性があるため、望ましくありません。

さらに、焼き加減を監視するのは、蓋を開けるほど簡単ではありません。安全のため、圧力が最大になっている間は蓋がロックされているため、蓋を持ち上げる前に圧力を解放する必要があります。その後蓋を閉めて圧力を戻す必要がある場合、全体の調理時間が長くなる可能性があります。最後に、そのような鍋の中に意図したよりも数分間長く放置すると、食べ物は簡単に加熱しすぎてしまう可能性があります。

圧力鍋で調理するのに最適な食べ物は何ですか?またその理由は何ですか?

圧力加熱は湿った熱を利用した調理方法なので、煮る、煮る、蒸すなどの調理が必要な食材に最適です。これらは、スープ、シチュー、シチューなどの料理です。乾燥豆、全粒穀物、リゾット、ポレンタ、シリアル。ビーツやニンジンなどの硬い野菜。

調理中にこれらの食品に加えられる圧力により、食品中のタンパク質が変性し、でんぷんが糊化し、食品の繊維が通常の圧力で調理した場合のわずか約 3 分の 1 の時間で柔らかくなります。たとえば、ひよこ豆などの硬い乾燥豆は通常調理に 1 時間以上かかりますが、約 20 分で圧力調理できます。通常、一日のほとんどをかけて煮込む風味豊かなビーフスープは 1 時間で調理できますが、リゾットは約 10 分で調理できます。

圧力をどのように下げるかは、調理プロセスにおいて重要な役割を果たします。

圧力を軽減するには主に 3 つの方法があります。

火を止めて圧力が自然に下がることによって起こる自然減少。
鍋を冷水で冷やします。
迅速なシャットダウン。つまり、蓋のリリースバルブを手動で開きます。

自然に蒸気が抜けるまでの時間は、食材の量や密度に応じて5分～20分かかります。シチューや乾燥豆など、長時間冷やすほど美味しくなり、崩れやすい料理に最適です。急速減圧時。

冷水とクイックリリース方式の両方により、ユニットが素早く減圧され、数分で消化できるほとんどの野菜や穀物に最適です。

加熱しすぎや加熱不足を防ぐためには正確なタイミングが重要であるため、信頼性の高いレシピがこのような鍋で適切に調理する鍵となります。取扱説明書を参照し、調理器が最大圧力に達した時点で時間を計測し始めてください。

安全を期すために、合計調理時間は少し過小評価してください。いつでも温度と圧力を上げて調理を完了することができますが、過剰調理をキャンセルすることはできません。食品を確認するために圧力を解除し、さらに時間が必要であると感じた場合は、蓋を元に戻してさらに数分間調理するか、蓋を再度ロックして圧力を最大に戻します。

コンロと自立型電気の2種類の圧力鍋の違いは何ですか?

電気機器は圧力を増加、維持、または減少させるための制御をほとんど必要としませんが、必要なレベルに達するまでに時間がかかります。しかし、電気機器の動作中に家を出ることができる場合、圧力の増減にかかる余分な時間は重要でしょうか? 鍋の種類はどうやって選ぶの？あなたの料理のスキルレベルやライフスタイルに最も合うのはどれですか?

電気の圧力鍋には以下のようなメリットがあります。

熱設定は自動的に調整されるので、設定するだけであとは忘れます。
このデバイスは、蒸し器、マルチクッカー、ヨーグルトメーカーの代わりに使用できます。
到着時に夕食の準備ができているかどうかを確認する必要がある忙しい人は、一部のモデルで利用できる調理遅延タイマーを重宝します。彼らは誰も帰宅する前に料理を始めます。
電気圧力鍋は、さまざまな食品を圧力調理し、食品を保温するためのツールの完全なセットです。
高齢者や身体障害者にとって、調理器具のオンかオフを覚えておく必要がないことは、調理後に自動的にオフになり、アクセスしやすい任意の高さに設置できることに特に魅力を感じるでしょう。

機械式圧力鍋は次のような場合に適しています。

このようなデバイスは電気式デバイスよりも早く高温と圧力に達するため、スピードとパワーを求める人向けです。
利便性よりも耐久性を重視する人にとって、そのようなデバイスは何十年も使い続けることができます。
高度な圧力調理テクニックを試したい料理人 - 多くは、最新の圧力鍋よりも高い圧力と少ない蒸発を必要とします。
圧力解放が電気式のものよりも速いため、料理をいじくり回して制御するのが好きな料理人。

昔から主婦の間で大人気の圧力鍋。結局のところ、その機能のおかげで、おいしい料理を作ることができるだけでなく、 調理プロセスをスピードアップする。この鍋を使えば、より短時間で料理の味を引き出し、素材の食感を変えることができます。正しい調理方法を知っていれば、圧力鍋はご家庭でとても役に立ちます。

現代の家電製品にはさまざまな機能が備わっており、さまざまな料理を作ることができます。圧力鍋で何でも調理できます。最も頻繁に遭遇するプログラムは次のとおりです。

スープを調理する。
野菜の煮込み。
シリアルを調理する。
アスピック;
缶詰など。

一般的に、通常のコンロで調理に時間がかかる料理を準備する場合は、圧力鍋を使用することをお勧めします。たとえば、エンドウ豆や豆のスープは 30 ～ 40 分で作れます。多くの主婦はゼリー状の肉をその中で調理することを好みます - 肉は1時間半で沸騰します。一般的に圧力鍋を使うと調理時間を3～5分の1に短縮できます。

ただし、圧力鍋は調理後に圧力が抜けるまでに時間がかかるので注意してください。これには約 30 分かかります。

最新のデバイスのもう 1 つの否定できない利点は、可用性です。 暖房モード、料理を常に温かい状態に保つことができます。このモードは、両親が仕事中に子供がガスコンロを使って夕食を温めることを心配している思いやりのある母親にとって最も魅力的です。

使用の基本原則

圧力鍋を使い始めたばかりの主婦が犯す主な間違いは、食品を高温で調理しすぎることです。このようなモードは単にユニットの過負荷を引き起こす可能性があります。そして、それらは機器の早期故障を引き起こす可能性があります。まず、使用を開始する前に、圧力と温度の制限が明確に定義されている工場の指示を読むことが重要です。これは、圧力鍋でどのように調理するかという質問に対する答えを見つけるのに役立ちます。

このような容器での調理プロセス全体は、次のステップで構成されます。