サラダ、前菜、メインコースの準備を始めるとき、料理人は食材を切るプロセスに多くの時間を費やすことがよくあります。 特に料理の材料を細かく切る必要がある場合、つまりプロの料理人が使う言葉である「千切り」の場合は、これに多くの時間を費やす必要があります。
どの製品でも、非常に迅速に実行できる簡単な方法があります。
一般に信じられていることに反して、これには数千ドルのナイフは必要ありません。 ナイフで素早く切るテクニックを知っていれば、よく研いでいれば古い包丁でも切ることができます。
理想的には、正しい刃の形状（不適切な研ぎによって違反されることがよくあります）、刃自体の十分な幅、そして「ヒール」、つまりナイフのハンドルの下にある突起を備えた鋭利なナイフが必要です。
ナイフが持っている必要があります 鋭い先端、パン切りナイフや独自の刃の形状をしたナイフも適していません。 素早く切る方法を学ぶには、自分で切る恐怖を忘れる必要があります。なぜなら、それは最も有名なシェフを含め、誰にでも起こることだからです。 ただし、安全対策を忘れてはいけないというわけではありません。
レタスを切ったり、玉ねぎを薄い輪切りにしたり、野菜を最小限に刻んだりすることに興味がある場合は、簡単なヒントを使用してください。
まず、 座ったままでは食べ物を切ることはできない。 この姿勢では、視野が狭くなり、可動範囲が減少し、筋肉や関節に不必要なストレスがかかります。 これ 最も重要なルール、最も忘れられがちなナイフで適切に刻む方法。
製品を切断するには、ナイフをボードから持ち上げて切断する方法と、持ち上げずに切断する方法の 2 つがあります。 オプション 1 は最初のトレーニングに適していますが、提供できるものはありません。 高速スライス
ただし、頻繁に調理してカットする場合は、すぐに 2 番目のオプションに進むことができます。 2番目のルール、ナイフで素早く切る方法は、今日でも多くの飼い主にとって「秘密」のままです。 全面的に動くのはナイフではなく製品です。 ナイフは常に 1 つの位置に留まり、指の関節に押し付けられ、垂直方向にのみ動きます。
素早く切る方法を学ぶには、指の正しい握り方をマスターしてください。 おそらく指先で食べ物を持っていると思いますが、これはあまり便利ではなく、あまり安全でもありません。 第一指骨が関節の後ろに完全に隠れるように指を曲げます。
指の骨を使って一気に製品を持ちます。 手を少し前に傾けて、上部のナイフの刃を指に軽く押し当てます。
これはまさに 正しいテクニック,ナイフで製品を適切に切る方法。 最初は、この位置がぎこちなく、素早い切断にはまったく適していないように見えるかもしれません。 最初のトレーニングセッションはキュウリやセロリの茎などの食べやすい食べ物に費やし、次に柔らかい食べ物を刻むことに移ります。
キャベツを切るなどの方法でも同じテクニックが使えます。 もうおわかりでしょうが、 ナイフで食べ物を素早く切る方法, しかし、野菜によっては独自の切り方をしているものもあります。
玉ねぎが入った料理は多いですが、切るのはとても面倒です。 この野菜を立方体に細かく刻むには、次の手順に従ってください。 玉ねぎは皮をむき、先端を残して半分に切り、切り口を下にして置く まな板.
まず、玉ねぎを縦に数ミリの千切りにし、次に横に切り込みを入れ、裏返して最初の切り込みと直角の方向に切ります。
タマネギを素早く安全に切る方法を学ぶのは難しいことではありません。すべてのカットを完了せず、文字通り1ミリメートル残してください。そうすれば、タマネギはボード上で離れず、立方体は平らになり、指は無傷のままです。
あなたはおそらくキャベツの適切な切り方を知っているでしょう。 しかし、キャベツを使った料理をできるだけ美味しく、しかも手早く作るためのコツがいくつかあります。
必ず上部の葉を取り除き、茎に沿って最初の切り込みを入れてください。 この後、キャベツの葉の葉脈を見つけます。それらは非常に目立ちます。 キャベツの半分をこれらの葉脈に沿って厳密に8等分に切ります。
キャベツの千切りに最適なオプション– 細いストリップの場合、その幅は 3 ミリメートルを超えてはなりません。 このプロセスは非常に長くて難しいため、キャベツが大好きな場合は、キャベツとニンジンを刻むための特別な装置を購入するのが理にかなっています。
切るときは、ストリップを完全に透明にしないでください。そうしないと、ストリップが1ミリメートルより厚くなります。 キャベツの頭が非常に大きい場合は、便宜上、2つの半分ではなく、4つの部分に分けることができます。
必ず底に凹凸のない乾燥したまな板の上でカットしてください。 料理をするテーブルも同様です。 ボードが滑って大怪我をする恐れがあります。
シェフが最初に習得するスキルの 1 つは、次のことを正しく行う能力です。 食材を素早く美しくカットします。 これが料理において非常に重要であることに同意します。 きっとあなたもこれを学んで、あなたの人生を少しでも楽にしたいと思うでしょう。
好きな食べ物を簡単に素早く切る10の方法を紹介します。 面白いし、全然難しくないので試してみてください！
食べ物を手早く切る方法
1. ミニトマト
2枚の平皿の間に同じ大きさのトマトを置き、その間を通過させます 鋭いナイフオーム ぶどうもこんな風に切ることができます！
2.キウイ
キウイの上部をナイフで切り落とし、実をスプーンで食べます。
3. アボカド
アボカドを半分に切り、キウイと同じようにスプーンで食べます。
4. マンダリン
この方法を考え出した人は料理賞に値します。
5. ザクロ
上部を切り取って、 下部手榴弾。 側面に切り込みを入れます。 次に、ザクロを細かく砕きます。
6. スイカ
スイカを飛び散らずに食べるには、角を切り落とします。
7. ケーキ
ケーキがパサパサになるのを防ぐために、ケーキの中央部分を切り取ります。 そして、出来上がったパーツをつなぎ合わせます。
8.マンゴー
ちょっとした手の動きで…
9. タマネギ
玉ねぎの正しい切り方を写真で見てみましょう。 そして私たちから次のライフハックをご紹介します。玉ねぎを切るときに泣かないように、途中でミントガムを噛んでください。
サイズは重要であり、このフレーズは、食品の品質と美しさがカットに直接依存する料理に特に当てはまります。 調理技術に応じて、さまざまな製品に独自のカットがあり、今日は漬物や漬物用にキャベツを適切かつ迅速にカットする方法を学びます。 この記事では、それだけではなく、 最適なサイズメイン用のストロー 冬の収穫だけでなく、どのツールやデバイスが最も効果的かを調べてください。
ナイフでキャベツを正しく切る方法：ビデオ付きの説明書
適切に選択されたナイフは、料理の成功の半分をもたらします。 しかし、キャベツを浅漬けにするにはどのような包丁が最適なのでしょうか？
高価で非常にファッショナブルなツールを選択する必要はまったくありません。長年にわたってテストされてきたキッチンカッターで十分です。 ただし、キャベツの千切りに適したナイフが満たさなければならない条件がいくつかあります。
- フォークを簡単に半分に切り、刃の端をまな板の上に置き、全長に沿って切ることができるように、刃は長くなければなりません。 こうすることで手の負担が軽減され、ストローの幅も調整できます。
- かなり幅が広く、よく研がれていて、最も重要なことに、ハンドルの下に突き出る耐久性のある鋼製の刃を備えたナイフを選択する必要があります。
- キャベツの千切りには刃の鋭い先端が必須です。 また、刃は波形（波、歯）であってはならず、均一な研ぎ線を持つ必要があります。
完璧なツールを選択できたので、サワー種用のキャベツを切り始めることができます。 プロのシェフが詳しいビデオチュートリアルで正しい作り方を教えてくれます。
専用の包丁を使ったキャベツの切り方
プロの料理人ではない人にとって、2枚の刃を備えたキャベツのシュレッダーは非常に役立ちます。 通常のナイフよりも早くキャベツを切ることができますが、この装置はやや特殊です。
キャベツの千切りを手早くスムーズに、手に負担をかけずに行うには、よく言われるように、まず両手をいっぱいにしてから、どうすればより便利かを試行錯誤しながら自分で判断する必要があります。あなたがそれを持って作業できるように。
このキッチンを購入されたばかりの方へ 補助ツール、多くの場合、最初の使用中に、シュレッダーナイフの正しい使用方法を明確に示す必要があります。
インターネット上には、このトピックに関するビデオがたくさんあります。 さて、準備はできました 比較解析一般ユーザーのレビューによると、最も人気のある 2 つの細断ナイフ。
ナイフ「主婦」
ユーザーがたくさんいる 正のフィードバックステンレス鋼のフレームに 2 枚の刃が取り付けられた、やはりステンレス鋼製のシュレッダーナイフ「主婦」を組み立てました。
必要に応じて、小さな針やすりを使って刃を非常に簡単に研ぐことができます。 ただし、このようなナイフを研ぐ必要はほとんどありません。 レビューによると、8年間使用しても刃の鋭さが保たれており、キャベツを完璧に千切りできます。
ナイフ自体は軽く、持ちやすいプラスチックハンドルを採用しています。 これを使うとキャベツをあっという間に千切りできます。 レビューによると、わずか5分で、3キロのキャベツ2個をストローに変えることができます。
さらに、ブレードはサワー種 (5 mm) に最適な、滑らかな中サイズのストローを生成します。 また、このナイフを使用すると、チーズやレモン（薄くてきれいな円形）を美しくカットしたり、キャベツ以外の他の野菜を千切りしたりすることもできます。
しかし、主な利点はコストです。 このようなナイフは、通常のホームセンターでわずか70〜100ルーブルで購入できます。
このナイフはとても使いやすいです:
- キャベツの中フォークを用意し、スライスする準備をします。洗って上の葉から皮をむきます。
- 切り捨てる シンプルなナイフで小さな丸い部分で、細断しやすい平らな作業面を提供します。
- キャベツを切り口の突き出た端から上から下に千切り始めます。
ストローは滑らかで中くらいの大きさで、ピクルス、サラダ、スープに最適です。
プレーナー「ジャイアント」
このキッチンヘルパーはドイツ発祥なので、このタイプのナイフ、さらには複数のナイフがロシアと CIS だけでなくヨーロッパ全土で人気があります。
かんなは、ジャガイモの皮むき器に似た、プラスチック製のハンドルと 4 つの可動刃を備えた軽量のスチールフレームです。 メーカーによれば、この設計により、野菜、特にキャベツを8倍の速さで切ることができるという。
メガシュレッダーアタッチメントの他に、本機には3つのアタッチメントが付いています。
- シンプルなおろし金。
- ウェッジシュレッダー。
- 韓国サラダ用の「ロコ」おろし金。
- 手を守るフードホルダーも付いています。
一般に、この飛行機に関するレビューはすべて肯定的です。 このようなデバイスの欠点は、構成に応じて2000ルーブルの間で変動する価格です。
飛行機はとても使いやすいです:
- 洗って皮をむいたキャベツフォーク 上の葉、半分または4つの部分に切ります - どちらか使いやすい方です。
- キャベツの半分を千切りにする場合は、丸い部分を切り口を上にしてテーブルの上に置き、片手で持ち、「巨大な」かんなを使って切り口の鋭い部分に沿って千切りします。野菜。
- キャベツの四分の一を手で持ち、努力せずにストローを簡単に刻む方が便利です。
野菜カッター「キッチンのプリンセス」
日常生活ではこれ キッチン家電ジャガイモの皮むき器としてよく知られています。 これは本当に欠かせないアシスタントであり、価格は50〜100ルーブルなので安く、その機能は膨大です。
この野菜カッターは、根菜類（ジャガイモ、大根、ビーツ、ニンジン）の皮をむくのによく使用されますが、ズッキーニ、カボチャの厚い皮やデリケートなトマトの皮にも最適です。
しかし、これに加えて、このようなナイフはシュレッダーとしても非常にうまく使用されます。 薄いマグカップキュウリやジャガイモ、チーズの最も薄い部分 - この野菜カッターは、キャベツの千切りと同じように、そのような作業に完璧に対応します。
しかし、このような野菜カッターは非常に細いストローを生成するため、サワードウには適していないことを明確にする価値があります。
重要なのは、キャベツの発酵は数日間続く発酵プロセスであり、この間にキャベツは徐々に発酵する必要があるということです。
細いストローはすぐに塩漬けになって発酵し、進行中の発酵プロセスにより腐敗してしまいます。 その結果、キャベツは柔らかく、しなやかで、非常に酸っぱいものになります。 ストローの太さは5mm程度が理想です。
この野菜の皮むき器の使い方をこのビデオで見ることができます。
キャベツをシュレッダーで上手に千切りする方法
キッチンの手動チョッパーの中で最も人気があるのは、野菜のシュレッダーとおろし器、そして肉挽き器に似た手動のキャベツのシュレッダーです。 どのデバイスが使いやすいかを考えてみましょう。
シュレッダー
このプラスチックまたは木製のボードにはさまざまな付属品が付いており、ほぼすべての家庭で入手できます。 この装置は非常に使いやすく、このようなシュレッダーの助けを借りて、キャベツや他の野菜（それらだけでなく）を非常に素早く刻むことができます。
さらに、多くのモデルには、ボリュームがあり非常に便利な容器（刻んだ製品を入れる場所）と、手を切り傷から守るホルダーが装備されているため、調理がきれいで安全になります。
Borner の野菜カッターなどの一部のモデルには、切断厚さ調整機能 (3、5、7 mm) が付いており、さまざまな料理に合わせて野菜を切ることができます。
ザワークラウトには5mmのシュレッダーが最適です。 細断アタッチメントが 1 つ付いたシンプルな野菜カッターにデフォルトで設定されているのは、この平均細断パラメータ (5 mm) です。
今では電動の野菜カッターも登場し始めています。 技術的には手おろし器と同じですが、千切りナイフを前後に押す機構が付いており、大きく切ったキャベツを投入口に押し込むだけです。
ただし、そのような装置のコストは通常のシュレッダーよりもはるかに高く、2500ルーブルです。 150〜500摩擦と比較。
また、私たちのステップバイステップのビデオでは、手動シュレッダーグレーターの使用方法を説明し、紹介しています。
手動シュレッダー
機械式シュレッダー「Lepse」は、キッチンでの購入に最適です。特に従来のおろし金が気に入らない場合に最適です。使用、組み立て、分解、メンテナンスが簡単です。
このシュレッダーの動作原理は手動肉挽き機と同じです。
- キャベツをナイフで4つの部分に切り、それぞれの半分をシュレッダーの装填室の窓よりも厚くない大きさに切ります。
- 次に、便宜上、長い部分をそれぞれ2〜4個に切り、荷室に完全に収まるようにします。
- あとは各パーツを野菜カッターにセットし、プッシャーでおろし金に押し込み、ドラムハンドルを回すだけです。
その結果、キャベツの発酵に理想的なカットが得られ、速く、便利で、安全です。 アタッチメントを通常のおろし器に付け替えれば、人参も同様に手早くおろすことができます。 冬のサラダ.
このようなシュレッダーの価格は700〜800ルーブルです。
キャベツを正しく素早く切る方法
冬支度は通常、次のように準備されます。 大量の。 そして、このような大規模なスターターの場合は、大量のキャベツを細かく刻む必要があります。 もちろん、すでに手作業でのキッチン労働に慣れている人もいますが、主婦は調理時間を大幅に短縮できるいくつかのデバイスを自由に使用できます。
ブレンダー、野菜カッター付きミートグラインダー、フードプロセッサーは、同一の設計と粉砕技術を備えています。
仕事用のデバイスを準備します
- 細断ディスクアタッチメントはボウル内の可動軸に取り付ける必要があり、その後、容器を蓋で閉じます。
- もし 私たちが話しているのはミートグラインダーについては、まず野菜カッターのローディング部分を電動モーターブロックに固定し、その後に細断ドラムを挿入します。
チョッパーモデルにシュレッダーが含まれている場合 異なるサイズ次に、ピクルスの場合は、5 mmのノズルを選択します。この冬のサラダの場合、千切りキャベツは4 mm以上、6 mm以下である必要があるためです。
漬け物用にキャベツを切る
キャベツを細断するには、幅がローディングウィンドウの体積よりわずかに小さくなるように、細かく切る必要があります。
- まず、フォークを茎に沿って4分の1に切ります。
- 次に、静脈に沿って各四分の一を半分に切ります。
- 次に、各部分の厚さが野菜カッターのローディングウィンドウの幅以下になるように、各部分をさらに2〜3つの部分に切ります。 これはまさにキャベツのストローの長さです。
シュレッダーを使ってキャベツを千切りにする
- 準備したキャベツ片をユニットのローディングウィンドウに挿入し、キャベツの層状部分がおろし金と接触し、層が刃に対して垂直になるようにします。 こうすることでストローがより均一にカットされます。
- 装置の電源を入れ、プッシャーを使って移動するシュレッダーにキャベツを押し込みます。
愛する人を元気づける、子供を落ち着かせる、化粧をする、旅行の準備をするなど、多くのことを手早く行う方法を誰もが知っています。 このリストに追加しますか? クイックシュレッダー、その後、簡単な野菜のスライス、スープ、サラダの作成にかかる時間は大幅に短縮されます。 結局のところ、すべての主婦やオーナーにとって、時間は非常に重要な要素です。
素早くチョップする方法を学ぶのは非常に簡単ですが、そのようなスキルを習得するには持久力と忍耐が必要です。
インスピレーションを得るために、この短いプレゼンテーションをご覧ください。
最初はそれだけのことのように思えるかもしれませんが、 良い楽器ただし、すでにお察しのとおり、プロのシェフ用ナイフを購入してもここでは役に立ちません。 すべてはテクニックの問題です。
高速細断トレーニング
素早く細断する方法を学ぶには、次のものが必要です。
- 少しの恐れ知らずと忍耐力。
- 滑らかな表面。
- キュウリまたはセロリの茎（初めて）
- 快適なハンドル、幅広の刃、そしてもちろんヒールを備えた鋭いナイフ。 かかとは、ハンドルの下部にあるナイフ平面の基部です。 マーキングとスタンプが施されています。
最初の一歩
切った食材はどうやって扱っていますか？ 2本の指？ そしてすべての指を使う必要があります。
中指と人差し指をキュウリの上に置き、都合がよければ薬指を添えても構いません。 キュウリを表面に押し付ける必要があります。 親指と小指でキュウリを巻きます。
指を軽く曲げて、先端が関節で保護されるようにします。 ナイフは刃に押し付けなければなりません 外面指。 こうすることで指を損傷から守ることができます。 写真を見て繰り返してみてください。
第二段階
刃の側面（幅が広いほど良い）を指の外面に押し当て、ナイフの先端を板に押し付けると、スライスするときに切り取る必要がなくなります。 キュウリを持つ手はナイフではなくボードに沿って動きます。
第三段階
手をリラックスさせる必要があります。そうしないと、手を切ってしまう可能性があり、すぐに疲れてしまいます。 どんなに鋭いナイフでも、切る必要があるのではなく、切る必要があります。 キュウリをゆっくりと速く動かすことで、スライスの厚さを調整できます。
できたらトレーニングを始めた方が良いです 良い雰囲気そして少なくとも10分はあります。 自由時間。 キッチンで頑張ってください。指と時間を節約しましょう。
ビデオレッスン
シェフが最初に学ぶスキルの 1 つは、肉や野菜を素早く切る方法です。 食べ物を安全かつ迅速に切るのが難しい場合は、適切な道具（良質なまな板やまな板など）を使用していることを確認してください。 包丁）。 ナイフの正しい持ち方と使い方を学びましょう 適切なテクニックキッチンで作業しながらスライス。 少し練習すれば、自信を持って食材を切るのが上手になるでしょう。
ステップ
ナイフと切断面を選択してください
- 金属、ガラス、石のまな板の上での切断は避けてください。 彼らはナイフの切れ味を鈍らせます。
- まな板を2枚購入することを検討してください。 1 つは果物や野菜を切るのに使用し、2 つ目は肉に使用します。
-
まな板を固定します。プラスチック製のまな板を使用する場合、または作業面がかなり滑らかな場合は、まな板を動かさないでください。 ナイフが滑ってケガをする恐れがあります。 まな板を動かさないようにするには、濡れたタオル (または雑巾) をその上に広げます。 作業面。 まな板を雑巾の上に直接置きます。 これでボードは滑らなくなります。
- 濡れたまな板の下に滑り止めマットを敷くこともできます。 ペーパータオルまたは特殊な接着剤の塊。
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作業に適したナイフを使用してください。ほとんどのナイフセットには以下が含まれます 他の種類キッチンで必要になるナイフ。 スライスには20〜25cmの包丁がよく使われます。 わずかにカーブしているので、ナイフを前後に動かすと素早くスライスできます。 ナイフを手に持ったときに、ナイフのバランスとわずかな重みを感じるはずです。
- 小さなナイフ（果物ナイフなど）で食べ物を切らないでください。ナイフが食べ物に突き刺さったり、怪我をしたりする可能性があります。
- 包丁を使わないでください 小さな仕事、食品の洗浄やパンのスライスなど。
-
ナイフを鋭くしておいてください。プロの料理人は頻繁に使う包丁なので毎日刃を研ぎます。 切れ味の悪い包丁は使用中に滑りやすくなるため、砥石で刃を研ぐ習慣をつけましょう。 これにより、自分自身を切る危険性が高まります。 自分でナイフを研ぐことに不安がある場合は、ナイフ研ぎ店に持っていくこともできます。
ナイフを正しく持ちましょう
利き手に包丁を持ちます。これを使ってナイフのハンドルを握り、人差し指と親指を刃の上に置きます。 これらの指はボルスター（ブレードの幅の広い部分がハンドルと接する場所）の前にある必要があります。 置かないようにしましょう 人差し指刃の上部全体に。 刃をしっかりと握ると、切断中のナイフのコントロールが向上します。
- もちろん、手全体をハンドルに巻き付けて切ることもできますが、可動範囲が制限されてしまいます。
- 人差し指と親指がブレードの側面を握っているように見えるはずです。
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利き手と反対の手で「爪」を作ります。ナイフを持たない手で、切る食べ物をしっかりと持つ必要があります。 手を切らないように、指先を手のひらに向かって曲げて、手が「かぎ爪」の形になるようにします。 食べ物が動いたり滑ったりしないように、爪を曲げた手で食べ物を握ります。
- 最初は不自然で不快に思えるかもしれませんが、 最良の方法キッチンでの不快な事故を防ぎます。
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守る 親指利き手ではない手。親指をしっかりと立てることが大切です 補助手自分自身を切るリスクを減らすため。 親指の関節と指先の関節は、指先よりもナイフの刃に近くなければなりません。 こうすることで、素早く切るときにナイフが指の関節に当たるだけになり、指先に触れることはありません。
- 親指を丸める練習をしましょう。 親指が突き出し始めていることに気付いたら、止めて再び押し込みます。 習慣になるまでゆっくりとスライスする練習をしてください。
さまざまな切断技術を使用する
クロスカットのテクニックを練習します。カットを学んでいるだけなら、クロスカットは素晴らしいです。 安全な技術。 切りたい食材をまな板の上に置き、利き手で包丁を握ります。 利き手ではない手を開き、指が刃を覆うように手のひらを置きます。 指をまっすぐに保ち、もう片方の手で刃を水平に動かしながら食べ物を切ります。 希望のサイズにカットを続けます。
適切なまな板をお選びください。木、竹、プラスチックからお選びいただけます。 プラスチックは軽くて保管が簡単ですが、掃除が非常に難しい場合があります。 切り傷やナイフの跡が残るプラスチック製のまな板は避けてください。 木製まな板には天然の防腐作用があり、清潔に保ちます。 竹のまな板を使用することもできますが、木よりも硬いため、包丁の切れ味が早くなります。
