自家製プロセスチーズの味は、誰もが子供の頃からよく知っているのではないでしょうか。 今日、スーパーマーケットの棚で見つけることができます 大量のチーズ 他の種類、しかし、自家製チーズは、製品の味と自然さの点でそれらに匹敵することはできません。
基本レシピ
- カッテージチーズ 1/2 キログラム。
- 新鮮な牛乳500ミリリットル。
- バター50グラム。
- 鶏卵;
- ピンチ 食卓塩;
- 重曹 - ナイフの先端に。
調理時間：40分。
カッテージチーズと牛乳から自家製チーズを作る方法:
- 牛乳を鍋に注ぎ、弱火にかけます。
- カードをフォークで潰します。
- 牛乳が沸騰したら、準備したカッテージチーズをその中に入れます。
- 火を止めずに鍋の中身をよく混ぜます。 カードが塊になり、ホエーがミルクから跳ね返るはずです。 これには約 2 分かかります。
- 得られたカードの塊をザルに置き、その底に最初にガーゼを置く必要があります。
- 約20分後、ホエーが完全に抜けたら、カードをよく絞ります。
- アルミ鍋にバターを入れて溶かします。
- 温かいカッテージチーズを砕いて鍋に入れます。
- 塩とソーダを加えます。
- 別のボウルで、卵をフォークで事前に打ちます。
- 卵をカッテージチーズに注ぎ、調理が始まらないように手早くかき混ぜます。
- 鍋の中身がチーズの塊になったら、それをボウルに注ぎ、冷めるまで待つ必要があります。
牛乳とカッテージチーズから作る自家製プロセスチーズ
- カッテージチーズ - 2キログラム。
- 牛乳またはヤギ乳 - 2リットル。
- バター – 200グラム。
- 卵2個。
- 重曹 大さじ1;
- 食卓塩。
調理時間：1時間。
カロリー含有量: 250 kcal/100 グラム。
自家製プロセスチーズの作り方：
牛乳を使わない自家製チーズの作り方レシピ
- 村のカッテージチーズ - 500グラム。
- 卵;
- 重曹 – 小さじ1/2。
- 塩 - 小さじ;
- あらゆるスパイス。
調理時間：20分。
カロリー含有量: 300 kcal/100 グラム。
牛乳を加えずにチーズを作る方法：
- 準備した材料をミキサーまたはフォークを使ってボウルに入れて混ぜる必要があります。 カードの塊は均一でなければなりません。 しこりの存在は歓迎されません。
- チーズは湯煎で作ります。小さな鍋を大きな鍋に置きます。 2番目の端に水が届かないように、1番目の容器に水を注ぎます。
- 鍋をコンロの上に置き、弱火にかけます。 水が沸騰し始めたら、ホイップしたカッテージチーズを小さな鍋に入れます。 調理中は常にかき混ぜる必要があります。
- チーズは約 8 分で完成します。
- 完成したチーズを熱いうちに深い皿に注意深く注ぎ、冷まします。
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自家製チーズときのこ添え
- カッテージチーズ1キログラム。
- 新鮮なサワークリーム400グラム。
- キノコ調味料25グラム。
- シャンピニオン600グラム。
- ひまわり油100ミリリットル。
調理時間：2時間30分。
カロリー含有量: 225 kcal/100 グラム。
おいしい製品を準備する方法:
カッテージチーズを加工したデザートチーズ
- カッテージチーズ400グラム。
- ダークチョコレート100グラム。
- グラニュー糖 大さじ2;
- 牛乳750ミリリットル。
- 小さじ重曹。
調理時間：90分。
カロリー含有量: 320 kcal/100 グラム。
- ブレンダーを使用してソーダとカッテージチーズを混ぜます。
- 牛乳を注ぎ、滑らかになるまでかき混ぜます。
- バターを溶かします。
- カードの塊を深い金属製のボウルに置き、溶かしたバターを注ぎます。
- 水で満たされた大きな鍋にボウルを置きます。
- 水が沸騰したら、カードは均一な塊が形成されるまで20分間調理する必要があります。 調理中は常にかき混ぜることを忘れないでください。
- 準備したホットチーズにチョコレートと砂糖を加えて混ぜます。
- 別のボウルに移して冷まします。
- チーズが加熱し始めると、粘稠な塊になり、混ぜるのが困難になります。 したがって、穴のあるマッシャーを使用するのが最善です。
- 1キログラムのカッテージチーズから約600グラムの完成チーズが生産されます。
- 底の厚い鍋またはフライパンを使用するのが最善です。
- 味わったときにチーズが歯にくっついたら、それは準備ができていることを意味します。
- チーズの塊を混ぜるには木のスプーンを使用するのが最善です。
- 水切りしたホエイを使ってパンケーキやパンの生地を作ったり、オクローシカを作ったりできます。
- 棚にはカード製品がよく並んでいます。 チーズの製造には適していません。 自家製チーズはナチュラルカッテージチーズからしか作ることができません。
冷蔵庫にビレッジカッテージチーズの袋が入っている場合は、急いで捨てないでください。 朝食に用意した自家製チーズサンドイッチを大切な人にご賞味ください。 キノコ、ハーブ、スパイスを試して加えることを恐れないでください。
カッテージチーズから作る自家製プロセスチーズによる 良いレシピ店頭で購入したものよりも悪くはありません。 現在、自家製プロセスチーズには、ナイフで切れるハードチーズと、人気のヤンターチーズのような液体チーズの 2 種類があります。 市販のソ連製チーズ「ヤンタル」がいかに美味しかったかを今でも覚えている人は多いだろう。 悲しいことに、GOSTとその製造基準は長年にわたって大幅に変更され、その味に悪影響を及ぼしました。 さらに、チーズにはその味の特徴に加えて、多くの有害な添加物が含まれています。
調理した後 プロセスチーズヤンタルチーズのように、自宅でそれが利益だけをもたらし、害を及ぼさないことを確信するでしょう。また、自宅で愛情を込めて自分の手で作れば、際立ったクリーミーな味を持つおいしいチーズがどのようにできるかがわかります。 ランチや朝食にはおいしいトーストや
ちなみに、完成したチーズを脂肪分が多く、美味しくて粘度のあるものにするには、脂肪分72％以上の良質なバターと全脂肪の自家製カッテージチーズを優先してください。
材料：
- 全脂肪自家製カッテージチーズ – 600グラム、
- ソーダ – コーヒースプーン1杯、
- 塩 – 小さじ1、
- 卵 – 1個、
- バター – 100グラム
自宅で作るプロセスカッテージチーズ - レシピ
すべての材料が準備できたら、カッテージチーズからプロセスチーズの準備を開始できます。 ボウルに注ぎます 必要量濃厚な自家製カッテージチーズ。
卵を割り入れます。
プロセスヤンタルチーズの濃厚な粘稠度を得るには、必ずソーダを加えてください。
プロセスカッテージチーズが味気なくならないように塩を加えます。
カッテージチーズを上記の製品と滑らかになるまで混ぜます。 凍った バター細かいおろし金ですりおろす。 バターが冷蔵庫から出して柔らかい場合（パンに簡単に塗ることができるほど）、それを小さく切ってカードの塊に加えるだけです。
次に浸漬ブレンダーが必要です。
浸漬ブレンダーを使用して、柔らかいカードピューレを思わせる均一な粘稠度が得られるまでカードの塊をブレンドします。 あとはチーズを調理する、というか湯煎で溶かすだけです。
金属製のボウルやフライパンに 小さいサイズプロセスチーズのベースを敷きます。 別の鍋に熱湯を入れます。 水が沸騰したら、カードの塊を入れた鍋（ボウル）を上に置きます。 加熱したらスパチュラでかき混ぜます。 プラスチック製のスパチュラは、ケーキにクリームを塗るのに最適です。
目の前で、カードの塊が溶け始め、より液体の粘稠度が得られます。 常にかき混ぜながら、プロセスチーズを約5〜10分間調理します。
カッテージチーズの粒が熱いヤンタル加工チーズから完全に消えたらすぐにストーブから取り出すことができます。 写真からもチーズの固さがわかります。
それは非常に液体であり、私たちが店でそれをノックアウトするのに慣れているものではないことがわかります。 しかし、心配しないでください。チーズは冷えると確実に濃くなります。 ただし、硬さが気になる場合は、さらに 5 分間調理してください。 水分が蒸発してチーズが濃厚になります。 したがって、自宅で熱い既製プロセスチーズは、コンロから取り出した後、少し冷めるはずです。 この後、プラスチックトレイまたはガラス瓶に注ぎます。
ほぼ室温に温めたチーズを冷蔵庫に入れて冷やし、とろみをつけます。 美味しくて濃厚 カッテージチーズ「ヤンター」の自家製プロセスチーズ数時間以内に試すことができます。 チーズの風味を試したい人には、細かく刻んで揚げたシャンピニオン、パプリカ、乾燥ディル、またはプロヴァンス産ハーブを加えることができます。 準備するのもおすすめです
カッテージチーズと牛乳から作られた自家製チーズは健康維持に最適です。 天然物利用できない場合 有害な不純物そして化学物質。 自家製乳製品は、主婦自身がベースとなる製品を選ぶため、品質と味の両方で市販のものよりも多くの利点があります。
カッテージチーズと牛乳からチーズを作る方法は？
カッテージチーズと牛乳から作る自家製チーズのレシピは、溶ける乳製品に基づいています。 主な材料に加えて、卵、バター、ソーダ、塩が準備に使用されます。 カッテージチーズと牛乳の混合物を沸騰させ、ホエーを分離します。 乾燥した塊を油、卵、ソーダと混合し、滑らかになるまで約7分間煮ます。 製品を成形し、冷却します。
- カッテージチーズと牛乳から作られたチーズのレシピをその品質で満足させるには、店では溶けないカード製品を提供しているため、自家製または農場のカッテージチーズからチーズを準備する必要があります。
- 農場の牛乳を使用し、それがない場合は、市販の全脂肪牛乳を選択してください。
- 完成したチーズの重量が500 gを超えない場合、より早く熟成します。
- チーズの硬さは、油の量、調理時間、プレスの圧力によって決まります。
- 塊の脂肪含有量が高いほど、チーズはよりバターのように柔らかくなります。
カッテージチーズから作られた自家製ハードチーズには、牛乳とバターというさらにいくつかの材料が必要です。 後者は以下に追加されます 最小数量脂肪含有量を減らし、望ましい密度を達成します。 塊を10分間煮ることで、最適な硬さを達成できます。 これを増やすには、牛乳とカッテージチーズをさらに長く煮るだけです。
材料：
- カッテージチーズ - 550 g;
- 牛乳 - 550 ml;
- バター - 60 g;
- 塩 - 小さじ1/2;
- ソーダ - 小さじ1/2。
準備
- カッテージチーズをミキサーで混ぜ、沸騰した牛乳に入れます。
- かき混ぜながら10分間調理します。
- 混合物をチーズクロスに置き、液体を濾します。
- 並べ替えます。 塩、ソーダ、油を加えます。 素早く泡立てます。
- 1分間火の上に置きます。
- 少し冷まして、チーズの頭の形を作ります。
- カッテージチーズと牛乳から作られた自家製ハードチーズは、冷めてから20分で完成します。
牛乳、カッテージチーズ、卵から作られたチーズは栄養価が高く、明るい味と心地よい色をしています。 この場合のチーズの作り方は簡単です。カッテージチーズを牛乳と一緒に煮て濾し、バター、ソーダ、卵の塊と混ぜて、とろみがつくまで煮ます。 料理をするときに使うといいのは、 水浴優しい温度で。
材料：
- カッテージチーズ - 900 g;
- 牛乳 - 900ml;
- 卵黄 - 2個;
- ソーダ - 5 g;
- バター - 180 g。
準備
- カッテージチーズを牛乳に溶かし、沸騰させます。
- 固まるまで火にかけ続けます。
- 混合物をチーズクロスで絞ります。
- 卵黄をソーダと油で水浴中で泡立てます。
- カードマスを加え、7分間調理します。
- カッテージチーズと牛乳で作った自家製チーズを型に注ぎ、4時間冷やします。
ミルクから作られたチーズ、ケフィアチーズ、カッテージチーズはフレッシュチーズのカテゴリーに属します。 製品の色は明るい白色で、構造は柔らかく、皮がなく、繊細でわずかに酸味があります。 準備が簡単で、寒くてもすぐに熟します。 チーズの密度は、製品を3時間以上圧力下に保つことによって個別に調整できます。
材料：
- 牛乳 - 900ml;
- ケフィア - 450 ml;
- 卵 - 3個;
- 塩 - ひとつまみ。
準備
- ケフィアを卵と混ぜます。
- 沸騰した牛乳に加えて5分間待ちます。
- 凝固した混合物を濾します。
- ガーゼに包み、3時間加圧します。
カッテージチーズから作る自家製プロセスチーズ
カッテージチーズと牛乳から作られたプロセスチーズは、高価な市販品の優れた代替品です。 準備するときは、いくつかの特徴を考慮する必要があります。正しい一貫性を得るには、砕いたハードチーズをカッテージチーズに追加する必要があります。 レモン汁を使用すると、溶ける際の凝固速度が遅くなり、滑らかさが得られます。
材料：
- カッテージチーズ - 400 g;
- ドライクリーム - 100 g;
- 牛乳 - 850 ml;
- レモン汁 - 50ml;
- ハードチーズ - 350 g;
- 乾燥ニンニク - 35 g。
準備
- カッテージチーズを拭きます。
- 温かい牛乳にクリームを溶かし、ニンニクを加えます。
- ハードチーズクラムとカッテージチーズを混ぜます。
- カードの塊を牛乳に入れ、ジュースを注ぎ、ウォーターバスで5分間調理します。
- カッテージチーズと牛乳で作った自家製プロセスチーズを型に流し入れて冷やします。
牛乳から自家製チーズを作ることは、想像力を発揮して好みの品種を作り出すことができるプロセスです。 このレシピスルグニの調理方法を説明しているため、ソフトチーズとフレッシュチーズの愛好家に適しています。 1つの特徴を除いて、伝統的なものと変わりはありません。塊を40分間煮込み、その後、すでに絞られていて、たっぷりと塩漬けされます。
材料：
- 脂肪含有量18％のカッテージチーズ - 900 g;
- 牛乳 - 900ml;
- 塩 - 20 g;
- 卵 - 3個;
- バター - 80 g。
準備
- 牛乳を沸騰させ、カッテージチーズを加え、40分間調理します。
- 混合物をチーズクロスで濾します。
- 塩、卵、バターを加えて混ぜます。
- チーズを10分間煮ます。
- カッテージチーズと牛乳から作った自家製チーズを冷蔵庫で3時間寝かせます。
カッテージチーズから自宅でチーズを作ることは、低コストで製品を入手する方法です。 誰もが市販のクリームチーズを買う余裕があるわけではなく、多くの場合、自宅で準備されます。 これを行うには、クリームと牛乳の混合物にレモン汁を加え、固まるのを待ち、チーズクロスでカードを濾し、6時間放置します。
材料：
- 牛乳 - 1リットル;
- クリーム - 250ml;
- レモン汁 - 40ml;
- ヨーグルト - 30ml。
準備
- クリームと牛乳を混ぜ、ジュースを加えて固まるまで待ちます。
- カッテージチーズをチーズクロスで絞り、ヨーグルトを加えて混ぜます。
- ガーゼに6時間吊るします。 冷蔵してください。
カッテージチーズと牛乳から作られたチーズは、最も人気のあるチーズの1つになるでしょう。 健康的な製品ヤギミルクを使用する場合。 このチーズは特別です 栄養価ビタミンなどが豊富に含まれており、心地よいながらも独特の味が特徴です。 このタイプのチーズは、軽食やデザートの製造に広く使用されています。
材料：
- ヤギミルク - 1.9リットル。
- サワークリーム - 40 g;
- カッテージチーズ - 140 g;
- 塩 - 5 g。
準備
- 牛乳を温め、カッテージチーズと塩を加えます。
- 沸騰させ、サワークリームを加えます。
- 塊が形成されるのを待ちます。
- チーズをチーズクロスの上に置き、重石で2時間押します。
マルチクッカーを使用すると、自家製カッテージチーズのレシピがその味、シンプルさ、スピードであなたを喜ばせます。 現代のアシスタントのおかげで、ウォーターバスを使用した伝統的なチーズ製造は妥当性を失いつつあります。 均等な加熱と耐熱ボウルにより、30分間の調理を通じて製品をジューシーで柔らかく保ちます。
室温に戻した牛乳にカッテージチーズを加えて混ぜます。 カッテージチーズが大きな塊になっている場合は、スプーンでつぶします。
その間に、フライパンにバターを入れて弱火にかけて溶かします。
卵混合物を油に注ぎ、スプーンですべてを手早く混ぜます。 火は最小限でなければなりません。 次にカッテージチーズを鍋に入れてかき混ぜます。
混合物を適当な形に置き、軽くバターを塗り、滑らかにして寝かせます。 室温完全に冷めるまで。 この後、よく濃厚なチーズを冷蔵庫に入れ、皿をフィルムで覆います。 チーズが熟成するまで少なくとも 1 日放置しますが、2 ～ 3 時間で完成します。 しかし、チーズは熟成が長くなるほど硬くなります。
型からチーズを取り出したら、カットの準備が整います。 チーズがよく切れます。 チーズはラップに包んで冷蔵庫で保存できます。
カッテージチーズと牛乳から作られた、準備が簡単でとてもおいしい自家製ハードチーズで、テーブルに出されます。
食欲旺盛！
たまたま冷蔵庫にカッテージチーズがあったのですが、すぐには作れず、デザートか何かを作ろうと気が変わって、次の日にはサンドイッチやピザ用のプロセスチーズが欲しくなったのです。
急ぐ必要はありません 新しい購入.
倹約家の主婦は何も捨てず、すべての製品を使用してリサイクルする必要があります。
カッテージチーズからプロセスチーズを作ります。
これは自宅で非常に簡単に行うことができます。
さらに、さまざまな添加物の助けを借りて味を多様化すると同時に、完全に劣化するのを待たずに、昨日購入したカッテージチーズの価値のある用途を見つけることができます。
家庭でカッテージチーズからプロセスチーズ - 基本的な技術原則
それぞれ 産業技術、 彼女と 家庭用、既存の条件によって異なります。 これは動作原理と似ています 技術仕様、どのメーカーも既存のものから逸脱する可能性がある場合 州の基準カッテージチーズからプロセスチーズを家庭で作るなど、独自の技術を開発してください。 でもよくあること 技術原理プロセスチーズと見た目も味も同じ製品を作るためのルールは確かに存在しており、他のものではなく、正確にプロセスチーズを得るためにそれらに従わなければなりません。
これらは何ですか 一般原理製品の準備、どのような場合に規格から逸脱する可能性があるのか、技術的に何が変わらないのか。
乳製品加工工場でのプロセスチーズは、チーズ粒（カッテージチーズ）から得られます。 カッテージ チーズの製造に先立つ牛乳の処理段階 (洗浄、低温殺菌、熟成など) は、元の製品であるカッテージ チーズに興味があるため、今のところ無視します。
ここで特に強調しておきたいのは、プロセスチーズの製造では、あらゆる脂肪含有量のカッテージチーズ、フェタチーズ、チーズマス、全乳および粉乳またはクリーム、サワークリーム、ハードチーズ（皮を剥いて粉砕したもの）、あらゆる乳製品を使用できることです。製品が使用されています。 これらを粉砕してチーズ生地を製造します。
家庭でカッテージチーズからプロセスチーズを作るという問題に少し戻ってみましょう。 チーズを溶かすための原材料を選択するまでに、冷蔵庫に上記の製品がいくつかある場合は、カッテージチーズと一緒に安全に粉砕し、入手可能な原材料から独自の組成物を作成できます。 。 しかし、たとえば、チーズの塊にブルーチーズを加えた場合、これが将来のプロセスチーズの味と粘稠度に影響を与えることを理解する必要があります。 つまり、原材料の選択は、少なくともおそらく計画された結果をもたらす、思慮深い行動でなければなりません。
さらに製造工程を見てみましょう。 原材料を選択した後、その加工が始まります：クラスト層を剥がし、粉砕し、クラムの混合物を準備します。 チーズ粒にハードチーズを添加する場合には、パラフィンの剥離・除去が行われる。 次に、すべての成分を個別に最小の部分に粉砕し、それらからチーズ生地用の組成物を作ります。
順序に注意して、家庭でカッテージチーズからプロセスチーズを製造する際に、説明されている製造段階のどれが役立つかを選択してください。 必要に応じてハードチーズを粉砕するプロセスには、それほど時間はかかりませんし、特別な装置も必要ありません。 細かいおろし金を使用するだけで十分かもしれません。 この段階では、ブレンダーや肉挽き器も非常に役立ちます。
チーズ混合物を溶かす準備をするときは、必要な味を作り出すために添加物（パプリカ、ベーコン、ハーブなど）の導入だけでなく、チーズの溶け方を決定する酸味の調整にも注意を払う必要があります。チーズとその熟成。 混合物にハードチーズが含まれている場合、溶解温度と溶解時間が短縮されます。 原材料の酸味を抑えるために、新鮮な非酸性カッテージチーズを加えます。 家庭で加工したカッテージチーズの場合、生乳または粉乳、またはクリームを加えることによって酸味を抑え、必要な粘稠度を作り出すことができます。
家庭でカッテージチーズからプロセスチーズを作るには、溶ける塩を加えなければなりません。
それは何で、何のためにあるのでしょうか？溶解プロセス中に、乳タンパク質は可溶性になります。 生のカード塊では、カゼイン (乳タンパク質) は長期間の高温処理を受けていないため、カッテージ チーズの溶解能力は非常に低く、その結果、溶解プロセス中にチーズ粒のない均一な塊を得るのは困難です。 カッテージチーズの溶けやすさを改善するには、クエン酸ナトリウム、ピロリン酸ナトリウム、および第二リン酸ナトリウムの添加が使用されます。 レモンナトリウムは、チーズ製造において最も溶けやすい塩と考えられています。
次のような極めて当然の疑問が生じます。 自宅でカッテージチーズからプロセスチーズを作るためのそのような塩はどこで入手できますか？ 幅広い用途に使用される食品添加物です。 抗凝固剤として使用されています 食品業界プロセスチーズ、乳児用粉ミルク、ゼリー、ヨーグルト、マシュマロ、調味料、レモンまたはライム風味の炭酸飲料の製造用の医薬品。 クエン酸ナトリウムから作られています 薬二日酔い、胸焼けの緩和、下剤として、膀胱炎や病気の治療に 泌尿器系。 酸っぱい塩は専門の販売所で購入できます。結局のところ、それは家庭でカッテージチーズからプロセスチーズを作るのに役立つだけではありません。
まあ、購入する意欲や機会がない場合は、 栄養補助食品、その後、家庭でのチーズ製造での使用を部分的に置き換える他の手段があります。
ハードチーズのチーズ粉をかなりの量（少なくとも 30%）カッテージチーズに加えることにより、クエン酸ナトリウムを使用せずに必要な粘稠度を達成することができます。 この場合、カッテージチーズはしっとりとした柔らかい粘稠度を持つ必要があります。
重曹とクエン酸は、チーズを溶かすときの凝固を部分的に遅らせるのに役立ちます。 化学式これらの化合物は異なり、いくつかの類似した要素のみを持っています。
酸っぱい塩を加えるときは、チーズの塊にクエン酸と食卓塩を加えるときと同じように、味に従う必要があります。
酸性塩を添加した後、原料の組成に応じて、1時間から3時間の熟成時間を与える必要があります。
準備の次の段階は、チーズの塊を溶かすことです。溶ける時間は15分から30分ですが、チーズの塊の量と原材料の品質によって決まります。味を保つ必要がある場合は、溶ける時間を減らします。 チーズ生地の保存期間の欠陥を解消するため 温度処理、逆に増加します。 完成した塊を80〜85℃の温度で型に移し、冷却します。
レシピ1.「自家製琥珀」
製品の構成:
カッテージチーズ(36%) 750g
卵黄、生 3個
バター 150g
クエン酸ナトリウム 10g
調理方法：
カッテージチーズを卵黄と一緒に粉砕し、酸っぱい塩を加え、混合し、塊が成熟するまで1.5時間放置します。
大きな鍋に水を沸騰させ、チーズ混合物の入った容器をその中に下げます。 継続的にかき混ぜながら、チーズ生地をとろみがつくまで調理します。 混合物がボウルの側面から離れ始めたら、溶かしたバターを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。
脂肪の分離が止まるまで泡立て続けます。 80℃まで冷めたら、泡立ててカップや型に詰めます。
完全に冷めたプロセスチーズを密閉して冷蔵庫に入れます。 カップを密閉するには、型の直径に合わせてホイルから蓋を切り、端に卵白で接着します。
レシピ2. キノコ入りプロセスチーズ
製品の構成:
カッテージチーズ 1.0kg
自家製サワークリーム 400g
きのこ調味料 25g
新鮮なシャンピニオン 600g
植物油 100ml
準備手順：
キャップを「閉めた」小さなシャンピニオンを酸性水に約30分浸し、洗い、皮をむき、スライスします。 植物油で揚げて冷まします。
カッテージチーズとサワークリームを混ぜてクリーミーな塊にし、キノコの調味料を加えます。 チーズ生地を数時間放置し、塊が厚くなり始めるまでスチームバスで調理します。 注いでください 揚げキノコ、もう一度よく混ぜてストーブから取り出します。 クリームチーズをかき混ぜ続けて頭の形を作ります。 塊はスパチュラや皿の壁から簡単に分離するはずです。
冷めたマッシュルームチーズを木皿に移します。 まな板そしてそれをノックアウトします。 完成したチーズの頭は、手やボードから簡単に分離できます。 チーズを型に移し、冷めるまでカウンターの上に置き、その後冷蔵庫に入れます。
レシピ3. スパイシーなプロセスチーズ
製品構成:
レモン酸 5g
クミンとコリアンダーシードの混合物 50g
ハードチーズ（盛り合わせ） 400g
濃厚カッテージチーズ 750g
卵 4個
自家製サワークリーム 250g
にんにく 50g
挽いたコショウ、黒と赤
乾燥パプリカ スイート 100g
準備手順：
カッテージチーズとハードチーズをフードプロセッサーのボウルに入れ、卵、サワークリーム、スパイスを加えてふわふわの塊に混ぜます。 準備したチーズ生地を、容器ごと水の入った大きな鍋に入れて、約30分調理します。 かき混ぜながら調理します。 ボールが形成され始めたらすぐに火から下ろし、チーズのボウルを容器に入れます。 氷水、撹拌を続ける。 それから 作業面手に脂肪を塗り、ブロックを作り、クミンとコリアンダーシードを振りかけ、フィルムで包みます。 完成したチーズを室内に3〜4時間置き、その後冷蔵室に置きます。
レシピ4. プロセスチーズ「エメラルド」、ナッツ入り
製品の構成:
カッテージチーズ（19％） 400g
クリーム、ドライ (20%) 100 g
レモン汁 60ml
牛乳、全量 0.9 リットル
バジル、レモン 150g
ハードチーズ、すりおろし0.5kg
乾燥ニンニク 50g
ローストピーナッツ 200g
準備：
カッテージチーズをふるいでこすります。 クリームを温かい牛乳（40℃）に溶かし、すりつぶした乾燥ニンニクを加えます。 バジルを細かく刻み、少量の塩を加え、ハーブを牛乳混合物に加えます。 ピューレにしたカッテージチーズをハードチーズの細かい粉と混ぜ合わせ、準備した牛乳に加えます。 混合物を水浴中で調理します。 60℃まで温めて注ぐ レモン汁得られた繊維が集まって密な血塊になるまで、スパチュラを円を描くように回転させます。 グリーンチーズのボウルを取り出します お湯、氷水を入れた別の容器に移します。 混合物が冷めるまで再度回転させます。 チーズを入れて シリコーン型、グリースを塗り、挽いたピーナッツを振りかけます。
レシピ5. 加工チョコレートチーズ
製品の構成:
カードマス、バニラ 0.5 kg
砂糖 - 適量
重曹 5g
ダークチョコレート 200g
クリーム 濃厚 250ml
レモン汁 30ml
調理技術：
生クリームを温め、チョコレートと砂糖を入れて溶かします。 カードの塊をミルクチョコレート混合物で混ぜ、レモン汁とソーダを加えます。 混合物を絶えずかき混ぜながら、弱火で5〜7分間調理します。 チーズを70〜80℃に冷やし、カップに入れます。
レシピ6. プロセスチーズ、クリーミー - クラシックな味わい
材料：
牛乳 120ml
自家製カッテージチーズ、脂肪500g
オイル 60g
塩 - 適量
調理方法：
温めた牛乳に塩を溶かし、ソーダとバターを加えます。 カッテージチーズを粉砕し、牛乳混合物を加えます。 カッテージチーズが溶けるまで混合物を調理します。 チーズを少し冷やし、準備した型に詰めます。 完全に冷めたら冷蔵庫に入れます。
自宅でカッテージチーズからプロセスチーズ - 役立つヒントとコツ
プロセスチーズが熱いときの準備は、柔らかく、伸びがあり、可塑的な粘稠度に相当します。 冷めるとプロセスチーズは弾力がありますが、硬くなりません。 崩れてはいけません。
完成したプロセスチーズにはカッテージチーズの粒が含まれていてはなりません。これを防ぐために、準備したチーズ生地の水分含有量を監視し、ふるいでこすります。 準備されたチーズの塊の可塑性と柔らかさを高めるために、生地に十分な酸性がある場合は牛乳を追加し、pH レベルを上げる必要がある場合はホエーまたはサワークリームを追加できます。
焦げを避けるために、自宅でカッテージチーズからプロセスチーズをスチームバスで調理することをお勧めします。 必要な器具を準備し、調理プロセス中にチーズ生地を継続的かつ非常に集中的にかき混ぜる必要があるという事実に備えます。
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