家壁ケバブをジューシーで美味しく作るにはどうすればいいですか？ポークケバブ：秘密とレシピ。

ケバブをジューシーで美味しく作るにはどうすればいいですか？ポークケバブ：秘密とレシピ。

柔らかくて食欲をそそるケバブ - 必須属性ほとんどの外出。良い会社、素敵な雰囲気、興味深い話そしておいしい食べ物- 素晴らしい休日のためのレシピ！しかし、ポークケバブ、マリネは最もおいしいので、肉は柔らかくてジューシーです - これはリラックスの最高の特質です。

豚肉は非常に柔らかいので、ケバブは特においしいことがわかりますが、そのためには肉を適切にマリネする必要があります。そうすれば、ケバブはその豊かな味と風味をすべて明らかにします。

この料理のジューシーさは、マリネの種類とマリネの手順を行う人のスキルによって異なります。肉の選択とその切り方、そして重要な要素であるマリネの準備に適切にアプローチする方法に関するいくつかのトリックを採用すると、マリネは美味しくなります。

酢はマリネの準備に広く使用されていますが、酢で豚肉を柔らかくする必要はありません。

という条件で良品質、肉はすでに自然な柔らかさを持っており、他の方法で強調することができます。

ここの武器は豊富で、伝統的なトマトのマリネとレモン汁、簡単に手に入るシンプルなマヨネーズ、ケフィア、キウイ入りのフルーツマリネ、さらにはミネラルウォーターまで使用されています。

食べる人の好みは、自分の好みに最も合うマリネの種類に与えられます。そのためには、さまざまなケバブを調理して試してみるなど、実験する必要があります。

シシカバブ用の肉の適切な切り方、揚げ方、さらには料理の味をより豊かにする食材を知ることが重要です。

これで、アクションプランの概要が示され、次のことを開始できるようになります。

最初のルールは、冷凍肉、特に電子レンジで解凍した肉は本物のバーベキューには適さないということです。このように行動すると、口の中でとろけるようなジューシーな肉を得ることができる可能性は低いです。

専門家は、肉を冷やして購入することをアドバイスしています。また、何も知らずにすでに冷凍肉を購入してしまった場合は、冷蔵庫から取り出して窓辺に数時間置くだけで自然解凍してください（ただし、直射日光が当たらないようにすること）。

2番目のルールは、枝肉の最も柔らかい部分を選ぶことが重要であるということです。一般に信じられていることに反して、これはハムとは程遠く、肩の部分ではありません（ここ肉は硬いそれから作られたケバブは乾燥していて味気ないものになるかもしれません）。

首の脂肪部分、または少なくとも胸部に焦点を当てるのが最善です。たくさんの脂肪はケバブに有益です。

ピースの準備。ケバブがパサパサにならないようにするには、どのような肉片が必要ですか？

調理がうまくいくかどうかは、肉を正しく切るかどうかにかかっています。結局のところ、肉をすべての面と内側で均一に揚げることが保証されます。肉は繊維構造に沿って切るのがベストです。

理想的な形状は、それぞれ 2 ～ 3 口で食べられる中程度の立方体です。

切りすぎないでください大きな部分- これにより、ケバブは普通の揚げ肉のように見え、小さすぎます（クローブ 1 つ分） - これにより食事の時間が短縮され、ケバブはすぐに食べられ、食べる人は何も感じる暇さえなくなります。それを十分に理解してください。

お腹は満たされますが、食事の満足感はそれほど高くありません。

必要な材料を準備します

材料のリストは、選択したマリネによって決まります。トマトの場合はトマトと同じ名前のジュースまたはペーストが必要で、ケフィアの場合はそれに応じてケフィアなどが必要です。

酢を使いたい人はこの成分を必要とし、フルーツやワイン（ビールも）のマリネを好む人は好きなものを摂取します。

最も一般的で実績のあるマリネを詳しく見て、その作り方と味が明らかになるようにします。

肉を柔らかくジューシーに保つ最もおいしいマリネ

シシカバブのお酢添え。酢マリネのメリットとデメリット

準備は非常に簡単です。肉、酢（豚肉1kgあたり100mlの割合で）、水、塩、スパイスを用意し、玉ねぎを2、3個加えることもできます。

酢マリネを使ったシシカバブの作り方を見てみましょう。

刻んだ肉をエナメルの深い洗面器に置きます。
玉ねぎは粗く刻まれ、スパイスと一緒に肉に送られます。
酢と水を1：1.5の割合で混ぜて洗面器に注ぎます。肉を酢水に完全に浸すことが重要です。
漬け込みは5時間ほどで終わりますが、もっと長く漬けても大丈夫です。

酢を使用する利点: 肉が柔らかくなり、よりしなやかになり、揚げるプロセスが短縮されます。また、この食材特有の味を好む人も多いです。

欠点としては、酢が肉の味の一部を「奪う」傾向があるため、ケバブの味が比較的劣ることが挙げられます。

ケバブを酢でマリネするかどうかは個人の好みの問題です。多くの人にとって、この調理法は最も便利で馴染み深いものであるようです。ソビエト時代には、酢マリネがこの問題に関して議論の余地のないリーダーだったためです。

もう一つの人気のあるマリネ製品はマヨネーズです。これは古典的なバーベキューのレシピなので、このケバブの味は多くの人に馴染みがあります。

次の製品が必要になります。

豚肉。
マヨネーズ – 肉1kgあたり200ml。
塩、マスタード（75ml）、スパイス。
玉ねぎ – 2個豚肉1kg当たり;

プロセス自体は次のとおりです。

まず、肉を切り、洗面器または深い鍋に置きます。
次に、肉を輪切りにした玉ねぎで囲みます。
スパイスは洗面器の内容物の全領域に注がれます。
肉片にマヨネーズを均等に注ぎ、すべてを注意深く混ぜます。
料理全体を冷蔵庫でマリネします。このプロセスは数時間続き、洗面器を板で覆うことができます。

このマリネの利点は、主にマヨネーズ愛好家にとって明らかです。これを使ったケバブは本当にとても美味しくて栄養価が高いです。

一方、マヨネーズは高カロリーな製品なので、このマリネはすべての人に適しているわけではありません。

豪華なマリネ材料（キウイなど）が手元にない場合は、マヨネーズが非常に便利です。

国民の冷蔵庫によく入っている製品であり、当然のことながら人気があります。

シシカバブをジュースで作るレシピ。レモン、玉ねぎ、材料の必要な割合

この漬け方だと、肉の旨味が何にも隠されず、存分に発揮されます。ここでのスパイスはそれを補完し、飾るだけです。

これはバーベキューを作る最も簡単な方法です。このスキルは、ソースや添加物が近くにない場合に特に役立ちます (田舎では時々起こります)。

肉を洗って乾燥させます。スパイスが均一に行き渡るように、肉は少し湿った状態を保つ必要があります。
肉を細かく切り、深いエナメルのボウルの中でスパイスを加えてこすります。
球根は輪切りにされます。豚肉1kgごとに大きな玉ねぎが2個あります。
レモンは肉2kgあたり半分の果物の割合で摂取されます。それを薄いスライスに切り刻み、そこからのジュースを肉の準備に絞り、残りを肉の上に層として置きます。
肉の入った皿を閉じて冷蔵庫に半日置きます。事前に塩を加えないことが重要です。塩は炭火で焼く前にのみ機能します。

このレシピは美味しくて栄養価が高く、最も健康的です。このようなケバブの反対者は、その単純さと過酷さを非難しますが、これがケバブが何世代にもわたって調理されてきた方法です。

醤油を加えると面白いケバブが得られます。味わいにピリピリ感と後味が加わります。

肉1kgあたり100mlのソースと、レモン汁、ニンニク、マスタードが必要です。

最小限の調理スキルで調理が可能です。重要なのは、まず肉をよく洗い、次に繊維質の基部に沿って切ることです。

次に、豚肉に刻んだニンニクと塩を加えたソースを注ぎ、最後に少量のレモン汁を絞ります。皿を涼しい場所に3〜5時間置くと、肉が柔らかくなり、よく浸みます。

ミネラルウォーターの利点については正当な言い伝えがあります。マリネの中有益な機能それは豚肉に与えられ、このケバブを食べることの有用性を高めます。

ミネラルウォーターに加えて、材料のセットは古典的です：豚肉と特製バーベキュースパイス、玉ねぎ（玉ねぎと肉の比率は約1：3）、塩。

唯一規格外の成分は植物油で、これは最終段階で必要となります。

シシカバブをミネラルウォーターで次のように準備します。

よく洗って拭いた肉を中くらいの大きさに均等に分けます。
玉ねぎは大きな輪に切ります。肉を入れる前に、肉の入った容器の上で潰す必要があります。
容器にはスパイスを混ぜたミネラルウォーターが入っています。
マリネは冷蔵庫の中で一日中（または夜）行われます（屋外が冬であれば、フルシチョフ時代の冷蔵庫があればそれを使用できます）。
容器を取り出して火に当てた後、水を切り、肉を供給します植物油 50mlの量で。すべてが混合され、いよいよ豚肉を焼く準備が整いました。

そのようなケバブの弱点は、あなたが非常にうるさい場合にのみ特定できます。その味はよく発達しており、肉は揚げやすく、柔らかい食感を持っています。

火を囲んで仲間と楽しい時間をお過ごしください。

瓶に入ったシシカバブはグリルで焼くより美味しい

それは確立されるべきです - これは神話ですか、それとも事実ですか? 先入観や客観的な現実。次に調理機能を見てみましょうこの方法そして何が何なのかを理解しましょう。

オーブンで調理できるので、寒いときや外に出るのが面倒なときにも作れます。

食料品リストは最小限で、肉（2kg）、マヨネーズ（300ml）、スパイス、玉ねぎ2個とニンニクが含まれています。（パセリとコショウはお好みで）。

上手に調理する秘訣は、肉を細かく切ることにあります。これはまさに、肉片の長さが 1 クローブである必要がある場合に当てはまります。
オニオンリングと刻んだニンニクにマヨネーズを注ぎ、スパイスを振りかけます。一連の成分が均一な混合物になります。
肉をこの混合物の中で丸め、セロハンフィルムで半日覆います。
次に、豚肉をしっかりと刺す特別な木の串が必要です。
さて、主なことは普通のものを取ることですガラス瓶、容量3リットル。
肉をマリネした容器から、瓶の底に敷いたオニオンリングを取り出します。マリネの残りはそこに捨てられます。
肉の入った串を瓶の首に挿入します。それらは互いにしっかりと押し付けられますが、最小限の隙間を残すことをお勧めします。
瓶は食品用ホイルで密封され、蒸気を逃がすための穴が開けられます。
オーブンを予熱する必要はありません。瓶を胸の中に入れてから、1時間かけて温度を上げます（一部のオーブンではもう少し温度が低くなります）。
最後の数分で缶を開け、オーブンをすでに止めた状態で肉を調理します。

料理の味は本当に素晴らしいです！相対的にグリルで焼くバーベキューの味としか比較できないので…。料理が全く違います。スモーク含浸はありませんが、肉はより柔らかくなります。

したがって、瓶で調理したケバブは、一年中いつでも本物のケバブを堪能できる妥協案です。

この時のポイントはケバブを焦がさないことです。これを行うには、炭をグリルの半分に集めてよく扇ぎ、その上に串を置くのが良いでしょう。

ソースが多少垂れても、炭が消えなければ大丈夫です。特別なスパチュラを用意しておくと、石炭をかき混ぜながらブランコを作り、酸素を供給することができます。

肉の両面に火が通るように、串を均等に回転させる必要があります。この問題についてほとんど知識のない人をグリルに置くのは悪い考えです。おそらく彼はそれを燃やすでしょう。

バーベキューを始めた方が良いです知識のある人- それは正しいでしょう。

これは本当です。このケバブは美味しくてよく焼きます。調理には、既製のマリネを使用できます。

構成はこんな感じです

豚肉 – 1.5kg;
マリネ;
玉ねぎ – 3個。
塩 - 味わう;
植物油 - 100ml。

フライパンでシシカバブを調理する方法

均等に切った肉を玉ねぎと一緒にマリネに浸し、冷蔵庫で4〜8時間保管します。
次に、フライパンに入れてコンロに置き、中火の強さで5分後にひっくり返します。こうすると、両面が軽い生地で覆われます。
火を弱め、肉を蓋の下でさらに30分煮込みます。

どれも驚くほど簡単で、マリネに漬け込んだお肉は普通に揚げるよりも濃厚な味わい！

家庭にそのような装置があると、バーベキューの準備が非常に促進されるため、自分自身と家族をより頻繁にバーベキューで満足させることができます。

数kgの肉、数個の玉ねぎ、マヨネーズ100ml、酢50ml、塩コショウを用意するだけです。

手順：

洗った肉片をエナメル容器に入れます。
球根は切り刻まれてそこに置かれます。
残りの材料が容器内の肉を交互に引き立てます。
冷蔵庫で6時間マリネした後、肉を取り出し、串に刺します。
電気ケバブメーカーは作動し、約 50 分間作動します。肉片が装置の発熱体に触れないようにしてください。

野生の古代から私たちに伝わり、現代の条件で調理されたシックな料理であるシシカバブは、煙の匂いがしないことを除いて、バーベキューに決して劣りません（ただし、多くの人にとってこれは重要です）。

一般的に、この料理は脂肪分が少ないので、特に健康的です。

串か天板に乗せてオーブンで焼いたシシカバブ。写真付きのステップバイステップのレシピ

串は串に似ており、ベーキングシートは調理プロセスを通常の調理に近づけます。ケバブはオーブンでうまく調理され、とても魅力的です。

その味は、グリルで調理されたバーベキュー愛好家を満足させることができます。

材料

豚肉 – 2.5kg;
レモン半分;
ニンニク – 2個。
バーベキュー調味料;
植物油 – 150 ml;
砂糖 – 25g。

串や天板を使ってオーブンでシシカバブを調理する方法

豚肉はみじん切りにします。
すべての材料を深いボウルで混ぜます。ここでは果汁供与体としてレモンが必要です。果肉は必要ありません。
将来のケバブは、寒い場所に2〜3時間放置する必要があります。
肉に串を刺すか、肉を天板に並べます。
オーブンは肉を取り出して40分間閉じます。同時に、数回開けて、残りのマリネを肉に加えることができます。

ケバブは焼き上がった後、熱いうちに食べてください。肉は繊細で柔らかくなるはずなので、歯の上でとろけます。

お肉を柔らかくジューシーにするにはどのような漬け方を選びますか？

さまざまな方法があり、料理のレパートリーに加えてみる価値はありますが、ここに挙げた料理の中からお気に入りになる料理は 1 つだけです。

いずれにせよ、適切な肉から調理され、加熱しすぎず、そして最も重要なことに、心から作られたものであれば、どんなケバブも美味しくなります。

バーベキューを調理することは、ほんのわずかの人だけがマスターできる本当の芸術です。柔らかくジューシーで香り高い料理を作るには、子羊肉やその他の肉を石炭で揚げるだけでは十分ではありません。まず、適切な主成分を選択し、マリネする必要があります。いくつかのニュアンスが観察された場合にのみ、肉は本当に美味しくて柔らかくなります。これらは非常に具体的であり、扱っている製品によって異なります。豚肉に推奨されているものは、牛肉の味や食感に悪影響を与える可能性があります。

ビーフケバブの美味しさの秘密

牛肉のシシカバブを調理するのは、経験豊富なシェフにとっても本当に難しいことです。軽微な違反技術的プロセス最終的には噛みにくく、密度が高く、味がほとんどないものになる可能性があります。デリケートな肉を適切に下ごしらえしてマリネする方法を知っていれば、このような事態を避けることができます。

牛肉調理品の場合、次の規則が適用されます。

多くの料理人は、繊維を柔らかくするためにマリネを使用する前に牛肉を酢に浸します。肉1kgに対して製品を大さじ2〜3杯使用すると、均一に処理するのが困難です。沸騰したお湯を2倍、酢を1倍にしてこの溶液を使用するのが良いでしょう。そうすれば、酸がより均一に分散され、完成した料理の質感が快適で均一になります。
もちろん、ケフィア、トマトソース、またはスパイスだけから牛肉の伝統的なマリネを準備することもできますが、最終製品がジューシーで柔らかいことを保証するものではありません。このような実験は、非常に若い肉にのみ適しています。安全を確保するには、酢ベースのマリネを使用することをお勧めします。クエン酸または赤ワイン。極端な場合には、レモン汁でも十分です。
牛肉を調理するときは、肉自体の味を邪魔してしまう可能性があるので、あまり多くのスパイスを使用しないでください。この場合、一般的にスパイスを芳香のあるハーブに置き換える方が良いでしょう。
豚肉や子羊肉を切るときにあまり考える必要がない場合、牛肉の場合はすべてがより複雑になります。非常に鋭いナイフでカットされているため、繊維の質感を損なうことはありません。インストールする最適なサイズピースを作るには、2 つのマッチ箱を組み合わせる必要があります。
牛肉をマリネ液に浸す最適な時間は5〜8時間です。製品を露出しすぎると、不快な酸味が生じます。
塩とコショウはマリネに加えられず、下ごしらえに浸す前に肉をこするために使用されます。風味増強剤として、リンゴ酢、濃縮リンゴまたはレモン汁、ワインを使用する必要があります。

シンプルで珍しい牛肉シシカバブのマリネ

記載されているすべてのルールに従うだけでなく、マリネの準備に創造的なアプローチをとれば、ビーフシシカバブはジューシーで香り豊かな柔らかい肉であなたを喜ばせます。次のいずれかの方法で準備できます。

酢を使った古典的なマリネ。牛肉2kgに対して、玉ねぎ5個、黒胡椒と赤唐辛子小さじ1、酢大さじ3、塩を用意します。大きめに切った肉をたたき、小分けにします。塩とコショウの混合物でこすり、ボウルに置きます。細かく刻んだ玉ねぎをふりかけ、酢を加えて6時間放置します。

ヒント: マリネを事前に準備して冷蔵庫に保管しないでください。これにより味や香りが増すことはなく、腐敗のリスクが高まるだけです。シシカバブの準備にどのような肉を使用するかに関係なく、製品を浸す直前に行う必要があります。

ワインのマリネ。牛肉2kgに対して、大きめの玉ねぎ3個、小さじ1杯のプロヴァンス産ハーブ、一杯の辛口赤ワイン、塩、スパイスを加えて味を調えます。高品質のマリネを作るには、一連の操作に従う必要があります。まず、牛肉と粗みじん切りの玉ねぎを合わせて手で混ぜます。同時に、野菜からジュースが出るはずです。塩、コショウ、ハーブを加え、すべてを再度混ぜ、ワインを注ぎます。容器を涼しい場所に8時間置きます。
若い牛肉とキウイの準備。肉2kgに対して、大きな玉ねぎ5〜6個、炭酸ミネラルウォーター2杯、キウイ1〜2個、月桂樹の葉3枚、黒コショウ少々を用意します。肉をオニオンリングとコショウと混ぜます。キウイをきれいにしてすりおろし、混合物に加えます。すべてをソーダで満たし、月桂樹の葉を広げて液体に浸します。少なくとも3〜4時間放置します。

このようなビーフケバブの準備は、屋外だけでなく家庭でも使用できます。オーブンを使っても柔らかく風味豊かに仕上がります。

バーベキューに適した子羊の選び方は？

伝統的にケバブは子羊から作られます。この製品は気まぐれではありませんが、具体的です。プロセスのすべてのニュアンスを考慮することによってのみ、理想的な結果を得ることができます。

すべては高品質の肉を購入することから始まります。ここでは次のルールに従う必要があります。

風味豊かな料理を作るのに理想的なのは、生後2か月の動物の肉です。完成品は柔らかくてジューシーで、特有の臭みはありません。
成肉を使用する場合は脂肪分に注意する必要があります。 15％を超えてはなりませんが、この要素を完全に放棄してはいけません。そうしないと、ケバブに食欲をそそる香りがまったくありません。
子羊の表面の脂肪の色は白または乳白色である必要があり、黄色は製品の印象的な年齢を示します。肉に弾力があり、自然な赤みがあれば良いです。バーガンディとピンクの色合いは、ワークピースの品質を疑うほどです。
手に滑り、血がにじみ出ている製品は服用しないでください。
シシカバブを準備するには、テンダーロイン（肩ではなく）、後ろ足、ロース、または中骨を使用するのが最適です。料理に子羊の特徴的な香りを与えるには、さらに脂肪の尾を少し取る必要があります。

高品質の製品であれば、拒否されることはありません。脂肪ではなく肉の心地よい香りがし、甘い香りが確認できます。もちろん冷蔵品を使用するのがベターですが、極端な場合は冷凍品を試してみるのもいいでしょう。大切なのは、正しくゆっくりと自然な方法で解凍することです。

子羊のマリネに最適な組成物

若い子羊の美味しくて柔らかい古典的なケバブを調理したい場合は、肉1 kgに対して、玉ねぎ5個、白（！）辛口ワイン1杯、塩、コショウ、少量の植物油を用意する必要があります。フィルムと腱を切り取った製品の部分を、半分の輪に切ったタマネギ、植物油、コショウ、塩と混ぜます。全体にワインを注ぎ、子羊の場合は約30分、成体の場合は3〜4時間待ちます。

ヒント: 肉の種類やマリネードの組成に関係なく、製品を浸すために使用しないでください。金属容器。化学試薬の影響下で金属は酸化し始め、食品が腐るだけでなく中毒を引き起こす可能性があります。プラスチック、セラミック、ガラス製の皿を使用することをお勧めします。

古典的なマリネに加えて、子羊肉を準備するために次のレシピが使用されます。

トマトジュースとパン。肉1kgに対して、1リットルの天然物を摂取します。トマトジュース添加物なし、大きな玉ねぎ5個、灰色のパン半斤、塩、スパイス。肉を細かく刻んだ玉ねぎ、塩、スパイスと混ぜ、5分間放置します。パンの果肉を手で引き裂いて準備に加え、混ぜ合わせ、トマトジュースをすべてに注ぎ、少なくとも7〜8時間放置します。
ヨーグルトドレッシング。子羊1.5kgの場合、ナチュラルヨーグルト1.5カップ、玉ねぎ5個、乾燥バジル大さじ1、ミントの葉数枚、コショウ、塩を用意します。玉ねぎを粗みじん切りにし、刻んだミントと混ぜます。この組成物に肉、スパイス、調味料を加えます。混合物を手で混ぜ、ヨーグルトを注ぎ、もう一度すべてを混ぜます。涼しい場所に8〜10時間、場合によっては1日放置します。

ラム肉とニンニクには特別な「関係」があります。野菜をマリネに使用する場合は、みじん切りにすることしかできず、プレスすることはできません。最初のアプローチでは、肉の準備はスパイシーな香りを獲得し、2番目のアプローチでは不快な苦味が得られます。

豚肉のシシカバブの調理の特徴

おいしい牛肉や子羊のケバブを作ることができるのは専門家だけであるという意見がありますが、豚肉の加工は初心者の料理人でも行うことができます。この商品はとても腐りにくいですが、いくつか知っていれば重要なニュアンス、完成した料理は、単なるおいしい肉スナックではなく、舌の上でとろける珍味になります。

まず第一に、適切な肉を選択する必要があります。

冷凍したり蒸したりせず、冷やしてください。そうしないと、繊維の質感が不明瞭になり、緩くなります。
バーベキューに適しているのは若い動物だけです。色が淡く純粋な豚肉です。繊維は緻密で乾燥していなければなりません。肉を押すと透明な汁がにじみ出ることがありますが、血は出ません。凹みはすぐに直ります。
製品の部分には脂肪の層がなければならず、そうして初めて料理はジューシーで柔らかくなります。
すでに刻まれた肉を購入するべきではなく、大きな部分を優先する必要があります。
バーベキューには、豚ロース肉、ハム、肩肉、首肉などが最適です。

豚肉をマリネするときは次のことを守ってください。特定のルールそうしないと、最終結果が満足できない可能性があります。

大きめに作っておりますので、ジューシーさが残ります。
木目を横切ってカットします。この場合にのみ、製品はすぐに揚げられ、よく噛まれます。
豚肉のマリネにはマヨネーズやサラダ油は使いません。枝肉の最も乾燥した部分であっても、製品はすでにかなり脂っこいです。
ただし、酢やワインは製品のマリネに最適です。酢はリンゴ酢、ワインは白だと良いですね。
豚肉を玉ねぎでダメにすることはできません。多ければ多いほど良いのです。
豚肉のマリネには塩を加えず、繊維から水分をすべて取り除きます。製品は熱処理の直前に塩漬けする必要があります。

他の種類の肉とは異なり、豚肉は長期間のマリネが必要です。少なくとも10〜12時間浸しておくと良いでしょう。

シンプルで珍しい豚肉のマリネ

熟成前の豚肉のマリネは大きく異なる場合があります。基本的なルールに従って、独自の混合物を考え出すことができます。しかし、その前に、実績のあることを実行する価値があります。

トマトの詰め物。肉2kgに対して、ディルとパセリの小束、玉ねぎ2個、パプリカ大さじ1、大さじ2を用意します。トマトペースト、黒唐辛子、赤唐辛子、コリアンダー。野菜を細かく刻み、玉ねぎを輪切りまたは半分の輪切りにします。豚肉をすべて混ぜ合わせますリストされたコンポーネント最小限の量の水を入れます。少なくとも10時間はマリネさせます。
シャンパンマリネ。 2.5 kgの肉の場合、シャンパンのボトル、玉ねぎ5個、味にスパイスを加えます。玉ねぎを粗みじん切りにし、豚肉と混ぜ合わせ、スパイスで味付けします。混合物をシャンパンで満たし、時々混合物をかき混ぜながら8〜10時間マリネします。

上記のルールをすべて守っても、完璧な料理を作るには十分ではありません。この場合の成功には経験が伴います。そして、これをより早く実現するには、より多くのことを試し、同時に推奨事項だけでなく、自分の直感に耳を傾ける必要があります。

バーベキューは簡単ではありません肉料理。これは、全員が参加する儀式だと言えるかもしれません。子供たちは枝を集め（たとえ石炭や薪が準備されていたとしても）、女性は「片付け」を覆い、枝を串に刺し、男性は適切なシシを手に入れる方法について話し合います。ビールを飲みながらケバブ（もちろん、彼をフライしてください）。そして、会社全体が努力の結果、固くて食べられない「足の裏」ができてしまったら、非常に残念です。しかし、いくつかの秘密があります。枝肉の適切な部分を選択し、「消費者」の数を計算し、ケバブを豚肉、牛肉、子羊肉から作るか、あるいは魚や鶏肉から作るかなど、ケバブをマリネする方法を知る必要があります。。

肉は正しく選択され、適切に調理されなければなりません。

主な条件は、肉が脂っこくないことです。この料理の主成分はラードではなく肉です。そのため、脂っこくない（赤身ではない）ものを選びましょう。そうしないと、ポークケバブをマリネするのとまったく同じになり、ジューシーで柔らかくなりません。尻は枝肉の最も適した部分であると考えられており、脂肪層が適度に飽和していますが、揚げるときにラードが漏れることはありません。肩甲骨も良いですが、もっとマリネする必要があります。バーベキューにチョップを使う人は間違いを犯します。結果はパサパサになり、ジューシーではなくなります。

ピクニックの前夜、ポークケバブをマリネする前に、何人が宴会に参加するかを計算する価値があります。肉は揚げる間に「縮む」ため、1キログラムの生製品から700グラムの完成品しか得られないことに注意してください。したがって、8 人分の場合 (特にバーベキューで長時間過ごす予定の場合)、約 4 キログラムの豚肉を用意する必要があります。

基本的なルール

それがわかっていても、正しく準備する必要があります。肉全体を均一に揚げるために、肉を小さく切ります。これは特に子羊と牛肉に当てはまります。これらの動物の肉は非常に硬いのです。豚肉の場合、豚肉はほとんどすべてのマリネを積極的に吸収するため、スライスはかなり大きくても問題ありません。

次の微妙な点は、ポークケバブ、玉ねぎ、マリネに加えるハーブをマリネする前に、マッシュする必要があることです（スプーンや特にブレンダーではなく、手で潰すのがベターです）。すべての成分がジュースを出し、そのおかげで肉はより速くより良くマリネされます。

バーベキュー肉を準備するには、ガラス、セラミック、またはエナメルの皿を使用してください。極端な場合、「ステンレス鋼」は使用できますが、アルミニウムや亜鉛は使用できません。

最も人気のあるケフィア法

ポークケバブを調理するすべての方法の中で、ケフィアをベースにしたマリネードのレシピが最も有名で使用されています。その主な利点は、マリネの速度です。 2つ目のメリットは、肉が柔らかくジューシーになることです。

製品の比率は次のとおりです：豚肉0.5キログラム - リットル発酵乳製品。ただし、それはすべてケフィアの脂肪含有量と個人の好みに依存することに注意してください。あまりにも「濡れた」肉が好きではない場合は、豚肉を覆うだけの十分な液体で十分です。ポークケバブを玉ねぎでマリネするのは、ベースが何であれ、マリネのレシピの伝統であるため、玉ねぎを多めに取りましょう。

ケフィアのレシピには、コショウの実、コリアンダー、月桂樹の葉、塩も必要です。ほとんどのシェフは、肉、みじん切りの玉ねぎ、スパイスを層にすることをアドバイスしていますが、すべてを一度に加えてからかき混ぜることを推奨するシェフもいます。そうすることでより多くのジュースが出ると言われています。原則として、この方法で豚肉をマリネするのは15分程度で十分ですが、少なくとも1時間辛抱すれば、肉ははるかに柔らかくなります。注: ポークケバブをマヨネーズとケフィアでマリネする方が早いため、ケフィアとマヨネーズを組み合わせるようにアドバイスするシェフもいます。肉の風味がより豊かになり、マリネを下味に使用できます。このレシピからケフィアを除外する人もいますが、その場合、ケバブは誰もが好むわけではない独特の味になります。

レモンのレシピ

ポークケバブの作り方は上記の方法だけではありません。非常に繊細な仕上がりを生み出すマリネのレシピは、レモンをベースにしています。これらの柑橘系の果物に加えて、バジルの束、伝統的な玉ねぎ、塩、コショウが必要になります。豚肉、玉ねぎ、ハーブを重ね、その上にレモンを絞ります。肉がなくなるまでこのように層を配置します。かき混ぜる必要はありません。レモン汁も加えます。多すぎると肉が酸っぱくなります。新しいケバブのレシピをマスターするとき、常に疑問が生じます。「ポークケバブをどれくらいの時間マリネするか?」この調理法には、8時間という明確な答えがあります。誰もタイマーをセットしないことは明らかです。ただし、覚えておいてください：豚肉をこのマリネに20時間以上入れておくと、非常に「レモン」のような酸っぱくて明るい香りの肉が得られますが、誰もが好むわけではありません。

マリネ用トマト

ポークケバブをトマトでマリネする方法を説明するレシピは、同様に良い結果をもたらします。多くの人が既製のトマトジュースを使って販売しています。悪い方法ではありませんが、ジュースが天然のもので、防腐剤が含まれていないことを確認する必要があります。さらに良いのは、ジュースを自分で作ることです。これを行うには、トマトをジューサーにかけるか、通常のおろし金ですりおろしてふるいでこすります。ケーキは廃棄するか、冬の保管に使用する必要があります。

刻んだ肉に玉ねぎ（たっぷり）を重ね、コショウをふり、塩を加え、必要に応じてスパイスで味付けします。次に、準備したジュースを端までではなく、肉がすべて覆われるように満たします。遺跡未解決の質問ポークケバブをトマトマリネに漬ける時間について。それは各シェフが個別に決定します。ただし、最適な時間は9〜10時間、つまり肉を一晩放置するだけで十分であると考えられています。トマトでマリネしたケバブは焦げやすいので、揚げるときはケバブから目を離さないように注意してください。

ワインの古典

この料理の愛好家の多くは、ポークケバブを調理する場合でも、原則としてそれに準拠しています。ワインマリネのレシピはシンプルですが、仕上がりは満足です。肉をマリネするには2つの方法があります。

初め。豚肉1キログラムごとに、辛口白ワインをグラス1杯取ります。タマネギ粗く切り、肉、コショウ、塩と手で混ぜます（必要に応じて好みの調味料を加えます）。上部に荷物を置き、構造全体を4時間冷蔵状態に置きます。

2 番目のオプションは、はるかに時間がかかるレシピです。彼はポークケバブを赤ワインでマリネすることを提案しています。他のコンポーネントはすべて同じです。肉が完全にワインの下に隠れるように、最初の場合よりも少し多めのワインが使用されます。重量は必要ありません。そして最も重要なことは、豚肉を少なくとも1日半（できれば2日）注入する必要があることです。しかし、ケバブは柔らかくてジューシーで、たくさんの「グレービーソース」が形成され、それを肉の上に注ぐことができます。

珍しいけどおいしい

バーベキュー肉（特に豚肉）を特製のタレに漬け込みます。ザクロジュース1杯（すべて2キログラムの肉用に設計されています）、玉ねぎ2個、バジルとパセリの束、スパイスとして黒コショウ、海塩、クローブ、パプリカが合います。もちろん、自分で絞った天然ジュースを摂取する方が良いですが、砂糖を加えていないだけの市販のジュースでも大丈夫です。

豚肉をホーローボウルに層状に置きます。それぞれをオニオンリング、刻んだハーブ、パプリカで覆います。上層クローブを振りかけ、ジュースを全体に注ぎ、冷蔵庫に4時間置きます。内容物は60分ごとに完全に混合されます。最後に、抑圧が上に置かれ、将来のケバブは朝まで放置されます。肉はとても柔らかくてスパイシーで、すぐに揚げられ、微妙なザクロの風味がします。

エキゾチック: キウイ

肉を調理する際には、さまざまなハーブや野菜が調味料として使用されます。ポークケバブをキウイでマリネする、予想外でおいしい方法をご紹介します。さらに、数キログラムの肉の場合、果物は1つだけ必要です。これに加えて、黒コショウ（今回はエンドウ豆を使用）、月桂樹の葉、玉ねぎ2個、炭酸ミネラルウォーター1杯をマリネに加えます。

準備の主な段階は標準的です。肉と玉ねぎを切り、調味料を加えます。次に、キウイの皮をむき、細かくこすり、残りの材料と混ぜ合わせ、すべての成分を混ぜます。次に、鍋にミネラルウォーターを入れ、すべてを再度かき混ぜ、冷蔵庫に一晩放置します。

お酢

多くの専門家は豚肉に酢マリネを使用することを推奨していません。彼らは、この成分が肉を乾燥させて味を悪くすると主張しています。さらに、このレシピの反対者は、そのようなマリネは過度に「誤って」酸っぱいと考えており、レモンが肉にもっと自然さを加えると主張しています。ただし、ポークケバブを酢でマリネする方法のいくつかのニュアンスに従えば、驚くべき結果を達成することができます。

したがって、玉ねぎは粗く刻むのではなく、すりおろすかブレンダー（肉挽き器）にかける必要があります。豚肉 1 キログラムあたり、酢は大さじ 4 杯以下にします (9% の場合は、濃度の低い酢の量をそれに応じて再計算してください)。さらに、ワイン、または極端な場合にはリンゴを購入することをお勧めします。いい香り肉への悪影響も少なくなります。濃厚なマリネが好きな人は、酢を水で薄めることができます。これらのヒントを考慮に入れておけば、期待を裏切らない結果が得られるでしょう。

ビールの幻想

マリネードのベースとなる泡状の飲み物は、その中の肉が非常に早く柔らかくなるため、1時間のマリネで十分であるという点でも魅力的です。原則として、「熟成期間」はケフィアビールと似ていますが、ビールの方が肉に特別な微妙だがはっきりとした風味を与えるため、より魅力的です。主な条件: ビールは暗くて自然なものでなければなりません。いわゆる「生」のケバブを見つければ、間違いなく素晴らしいケバブが出来上がります。マリネにはビールに加えて、コショウ、塩、少量の砂糖が含まれています。いつものように玉ねぎ。このレシピのマリネプロセスには、層を重ねることも含まれます。豚肉を皿に置き、玉ねぎで覆い、スパイスを振りかけ、ビール、塩、砂糖のマリネを注ぎ、次に同じ層を重ねます。かき混ぜる必要はありません。マリネのプロセスを早くしたい場合は、鍋を寒い場所に置かず、太陽が当たらないように屋内に置いておきます。

マリネのベースとしてのミネラルウォーター

キウイフルーツのレシピですでに言及されています。ただし、この追加を行わなくても大丈夫です。ミネラルウォーターは肉をよくマリネしますが、いくつかの微妙な点を考慮する必要があります。まず第一に、それはテーブル、アルカリ性、酸性である可能性があることを覚えておいてください。このレシピに従ってシャシリクをマリネしようとしているだけなら、初めてダイニングルームのものを選んでください - それは最も中立的な味です。アルカリ性のミネラルウォーターは一般に避けるべきです。肉の加工に必要な酸が含まれていません。また、サワーソーダを使用する場合、他の成分の量を計算せず、酸性化しすぎたケバブが完成する可能性があります。

最終製品の味を多様化するには、特定のスパイスや調味料を水に加えます。辛いのは好きですか？パプリカと唐辛子を使用。辛い肉は好きですか？タイム、ローズマリー、バジルがバーベキューに風味を加えます。

クイックケバブ

まったく予想外に、たとえ自分自身であっても屋外に出かける場合は、肉の「適切な状態」を達成するために一晩を費やすことなく、ポークケバブを非常に迅速にマリネする方法を見つける必要があります。マリネのレシピから、ビール、レモン、白ワイン、ケフィアをベースにした即効性のあるものを選択する必要があります。マヨネーズマリネを使用することも検討してください。ポークケバブをマヨネーズで正しくマリネする方法を知っていれば、すぐに完成します。コツは少ない。まず重要なことは、マヨネーズを豚肉にすぐにかけないことです。塩コショウをした肉はマリネせずに15分ほど放置し、肉汁を出させます。 2番目の、同様に重要なポイントは、マヨネーズが多すぎてはいけないということです。実際、彼らはそれを作品の上に注ぐのではなく、それでコーティングします。プロセスをスピードアップするには、マヨネーズを白または赤の辛口ワインで薄めることができます。マヨネーズの約半分の量を目安にお召し上がりください。

同時に、「高速」手法の影響がさらに加速する可能性があります。まずはお肉選び。冷凍ではない生のものを買うのがおすすめです。そうしないと、解凍に時間がかかります。自然条件（豚肉をお湯や電子レンジで解凍してケバブの味を損ないたくないですか？）

「加速」の次の段階は、保温袋、真空トレイ、または少なくとも穴のない通常のビニール袋を使用することです。後者の場合、マリネした肉を他の材料と一緒に袋に入れ、慎重に空気をすべて絞ります。プロセスが完了すると、バッグはしっかりと包まれ、包帯が巻かれます。この形式では、豚肉はほぼ 2 倍の速さでマリネされることがわかります。しっかりと押し込むと、プロセスがさらにスピードアップします。

最後に注意点: 冷蔵庫はありません。温度が低いとマリネの速度が遅くなりますが、マリネはより均一になります。

リストされたマリネ方法はリスト全体を網羅しているわけではないことに注意してください。酸っぱいリンゴ、赤スグリ、またはチェリープラムのジュースをマリネに使用できます。もちろん、フルーティーな味は独特で珍しいですが、肉は柔らかくてジューシーです。甘いベリーだけを摂取しないでください。豚肉はすでに甘い味がします。塩水ベースのマリネは賞賛されており、実際には味付けは必要ありません。あるいは、他の製品を使ってポークケバブを自分でマリネする方法を見つけることもできます。

バーベキューシーズンは伝統的にイースター後の春に始まり、秋の終わりまで続きます。もちろん、たとえ雪の降る冬であっても、火で調理した風味豊かな豚肉や鶏肉を拒否できない人もいます。先ほど書いたとおりにするためには、時間通りに串を回し、肉が焼きすぎないようにするだけでなく、まず正しくマリネする必要があります。きっとどのご家庭にもそれぞれの事情があるはずです伝統的なレシピ、父から息子、さらには娘へ、何世代にもわたって受け継がれてきました。そうです、伝統は尊重する必要がありますが、時には実験して、実家のレシピにもう 1 つ追加することもできます。

そこで、おいしい自家製マリネの古典的かつ新しい、簡単ではないマリネのレシピをご紹介します。

玉ねぎでマリネしたシシカバブ。レシピ

このケバブスターターレシピは豚肉や牛肉には最適ですが、鶏肉には刺激が強すぎます。

材料：

肉1kgに対して

1. 玉ねぎ - 700 g

2. 挽いた黒コショウ - 小さじ2。

自宅で牛肉のシシカバブを適切にマリネするために、追加の製品はあまり必要ありません。玉ねぎとコショウだけが必要です。

1. 玉ねぎの皮をむき、洗い、目の細かいおろし金ですりおろします。この目的には肉挽き器またはブレンダーを使用できます。主なことは、玉ねぎが液体ペーストに変わることです。

2. 玉ねぎに挽いた黒コショウを加え、肉をこの混合物に混ぜてマリネします。豚肉が少し硬い場合は3時間、かなり柔らかい場合は2時間マリネします。串に刺す前に玉ねぎをすべて取り除いてください。そうしないと焦げてしまいます。

ケフィアでマリネしたシシカバブ。レシピ

牛肉、豚肉、鶏肉を半分に切ってグリルでローストする理想的な自家製マリネです。

材料：

肉2kgの場合

1. 2.5%脂肪ケフィア - 1リットル

2. 玉ねぎ - 1kg

3. クメリ・スネリ - 大さじ1。

4. 黒胡椒 - 10個

1. 玉ねぎをみじん切りにし、手で軽く振り、スネリホップとコショウを加えます。

2. 分割した肉を玉ねぎ混合物とすりつぶし、ケフィアを注ぎます。将来のおいしいジューシーなケバブの各部分がケフィアで完全に覆われるように、よく混ぜます。少なくとも2時間はこのままにしておきますが、室温、そして寒い中。

ミネラルウォーターとハーブでマリネしたシシカバブ。レシピ

料理に最適なマリネ最高のケバブ家にある豚肉と牛肉から。注意: 食卓用のミネラルウォーターを購入してください。ただし、いかなる場合でも薬用の食卓用水を購入しないでください。普段飲んでいるミネラルウォーターを摂取すると良いでしょう。

材料：

肉2kgの場合

1. 高炭酸ミネラルウォーター - 1.5リットル

2. 玉ねぎ - 3個

3.ミックスグリーン - 1束

5. 塩 - 大さじ2。

1. 玉ねぎをみじん切りにし、ケバブ用に選んだ肉の上にこすりつけます。次に、鍋を用意し、そこに肉を置き、新鮮なハーブ、玉ねぎを重ね、塩と黒コショウを振りかけます。

2. 鍋に水を注ぎ、この形で1時間（柔らかい豚首）から4時間（牛肉の場合）放置します。

ワインに漬け込んだシシカバブ。レシピ

したがって、ケバブスターターは牛肉のどの部位にも適していますが、必要に応じてこのレシピは豚肉にも使用できます。

材料：

肉1.5kgの場合

1. 辛口赤ワイン - 1本

2. 玉ねぎ - 3個

3. 挽いた黒コショウ - 小さじ2。

1. 通常の炒め物と同じように、玉ねぎを小さな立方体に切ります。肉片を玉ねぎと挽いた黒胡椒でよく潰します。

2. 肉を鍋に入れ、辛口赤ワインのボトルを注ぎ、一晩マリネします。

ワインバジルマリネに漬け込んだシシカバブ。レシピ

このマリネレシピを使用すると、豚肉と七面鳥からとても美味しくてジューシーな自家製ケバブができます。

材料：

肉1kgに対して

1. フレッシュパープルバジル - 1束

2. 辛口白ワイン 1本

3. 玉ねぎ - 2個

4. 挽いた白コショウ - 小さじ1

1. フレッシュバジルを下で洗います。冷水、振ったり、タオルで乾かしたりしてください。葉を茎から切り離し、粗く刻みます。いつものように玉ねぎを小さな立方体の形に切ります。

2. 容器に玉ねぎ、バジル、白コショウを入れて混ぜます。各肉片にこの混合物を完全に振りかける必要があります。肉を鍋に置き、底に押し付け、辛口白ワインのボトルを注ぎ、蓋をして、この形で約3〜4時間マリネします。

マスタードマリネに漬け込んだシシカバブ。レシピ

このマリネのレシピは子羊に最適と考えられていますが、バーベキュー用に牛肉や豚肉を発酵させることもできます。ちなみに、豚肉や牛肉はマリネ液に漬けて調理する前に、少しほぐしておくことをおすすめします。

材料：

肉1kgに対して

1. マスタード - 大さじ1。

2.クミン粉 - 小さじ1。

3. 蜂蜜 - 大さじ1。

4. オレンジの皮 1個

1. したがって、自宅でソースを準備する必要があります。これを行うには、マスタード（穀物を使用することをお勧めします）、挽いたクミン、蜂蜜、オレンジの皮、挽いたコショウをミキサー容器に入れ、滑らかになるまですべてを混ぜます。肉も準備する必要があります。洗浄し、乾燥させ、フィルムを取り除き、脂肪を取り除き、いくつかの部分に切ります。

2. 屋外にいるときは、バーベキューが熱くなる直前に、グリルで調理する場合は肉の片面に、串に刺す場合はすべての面にソースを塗る必要があります。
選んだ肉が柔らかく、トマトジュースにマリネしたい場合は、マリネに小さじ1〜2を加えます。蜂蜜を使用すると、トマトの酸味が柔らかくなり、肉の自然な柔らかさが保たれます。

ぶどう酢でマリネしたシシカバブ。レシピ

肉に必要な柔らかさと素晴らしい香りが得られるため、牛肉や硬い豚肉に最適なマリネのレシピです。注意: ワインビネガーを選ぶときは、その成分に特別な注意を払う必要があります。適切なワインビネガーは、発酵したブドウという 1 つの製品のみで構成されている必要があります。酢に他のさまざまな化学添加物が含まれている場合は、安価ですが天然のリンゴ酢を購入することをお勧めします。食卓酢は濃度が高すぎて、牛肉であってもバーベキューには硬くなるため、使用しないでください。

材料：

肉2kgの場合

1.白ブドウ酢 - 大さじ2。

2.パセリの根 - 1個。

3. ニンジン - 2本

4. 玉ねぎ - 2個

5. 月桂樹の葉- 3～4個。

6. ニンニク - 5片

7.カーネーションのつぼみ - 5個。

8. ナツメグ - 小さじ0.5。

1. にんじんとパセリの根は輪切り、玉ねぎは半分の輪切りにし、にんにくは絞ります。鋭いナイフで肉をいくつかの部分に切り、肉、玉ねぎ、パセリ、ニンジン、ニンニク、月桂樹の葉、コショウ、クローブ、ナツメグの層で鍋に置き始めます。

2. ワインビネガーを少量の水で薄め、肉の入った鍋に注ぎ、2時間マリネします。

コニャックマリネに漬け込んだシシカバブ。レシピ

牛肉と豚肉の素晴らしいマリネです。

材料：

肉2kgの場合

1. コニャック - 大さじ0.5。

2. 醤油 - 大さじ0.5。

3. 唐辛子のさや - 1個。（大さじ1〜2の割合で粉に置き換えることもできます。）

4. 黒胡椒 - 小さじ2

5. ホワイトサラダオニオン - 2個。

1. 赤ピーマンと玉ねぎを半分の輪切りにします。肉をいくつかの部分に切り、鍋に置き、すぐに黒、赤ピーマン、玉ねぎを重ねます。

2. ボウルにコニャック、バター、醤油を入れて混ぜ、滑らかになるまで混ぜ、このマリネを肉の上に注ぎます。蓋をしてフライパンを振って、各肉をマリネと混ぜます。定期的に鍋を振ることを忘れずに、2時間マリネさせます。

アディカでマリネしたシシカバブ。レシピ

このようにして、七面鳥、鶏肉、豚肉をマリネすることができ、自然の中で調理されたケバブはとてもジューシーでおいしいものになります。

材料：

肉1kgに対して

1. アディカ - 0.5リットルの瓶 1個

2. りんご酢- 大さじ0.5

3. 黒胡椒 - 10個

1. 準備した肉に黒エンドウ豆をふりかけ、酢、アジカを加え、よく混ぜます。力を入れて押し込むのがおすすめです。肉を少なくとも2時間マリネさせます。

キウイのマリネに漬け込んだシシカバブ。レシピ

肉が固く、トマトやワインビネガーを使いたくない場合に最適なマリネのオプションです。キウイジュースは肉の繊維を柔らかくしますが、乾燥する可能性があるため、長時間マリネしないでください。

材料：

肉1kgに対して

1.キウイ - 1個

2. 玉ねぎ - 1個

4. パセリ - 1束

1. キウイの皮をむき、ミキサーでピューレ状にします。玉ねぎを半分の輪切りにし、パセリを洗い、粗く刻みます。

2. 肉に挽いたコショウを振りかけ、キウイピューレを注ぎ、よく混ぜ、玉ねぎ、ハーブを加えてマリネさせます（ただし1時間以内）。

ヨーグルトミントマリネに漬け込んだシシカバブ。レシピ

鶏肉にもよく合う子羊のシャシリクの素晴らしいマリネのレシピです。

材料：

肉1.5kgの場合

1. ナチュラルヨーグルト - 500ml

2.ミント - 1束

3. ニンニク - 3～4片

4. 挽いた赤唐辛子 - 小さじ2。

1. ニンニクの皮をむき、絞り、ミントを洗い、細かく刻みます。ボウルにヨーグルト、ミント、ニンニクを入れて混ぜます。

2. 得られたヨーグルトミントマリネに肉を少なくとも 3 時間マリネします。

ザクロのマリネに漬け込んだシシカバブ。レシピ

牛肉、豚肉、子羊肉のマリネに最適です。

材料：

肉1kgに対して

1. ザクロジュース - 大さじ2。

2. ウォッカ - 大さじ0.5。

3.コリアンダー - 1束

4.ミント - 1束

5. 挽いた黒コショウ - 小さじ1。

6. 玉ねぎ - 1個

1. 玉ねぎとハーブを粗く刻み、コショウと混ぜ合わせ、肉の一部をこの混合物でこすりつけます。ケバブを鍋に置き、すぐに刻んだハーブと玉ねぎを振りかけます。

2. ウォッカとザクロジュースを肉の上に注ぎ、かき混ぜて冷蔵庫で一晩保管します。

ブラッディマリーのマリネに漬けたシシカバブ。レシピ

このマリネはどんな肉にも合いますが、特に牛肉との相性が抜群です。

材料：

0.5キロ - 700グラムの肉

1. 保存料と塩を含まないトマトジュース - 大さじ1。

2. 玉ねぎ - 1/2個

3. ニンニク - 2片

4. 赤唐辛子のさや - 1個。（小さい）

5. ウォッカ - 大さじ0.5。

6. ウスターソース - 大さじ1

7. レモン汁 - 大さじ1。

8. 塩、黒コショウ - 各小さじ1。

9. 根セロリ、ホースラディッシュ - 各大さじ1。

10. オリーブオイル- 大さじ5

1. にんにくは絞り、赤唐辛子はみじん切りにする。これらの材料をすべて混ぜて振り、通常は滑らかな状態にします。

2. マリネを肉の上に注ぎ、冷蔵庫で 2 ～ 12 時間放置します。

テリヤキソースに漬け込んだシシカバブ。レシピ

七面鳥や鶏肉、豚肉に最適です。

材料：

肉2kgの場合

1. 醤油 - 大さじ0.5。

2. ジンジャーパウダー - 大さじ0.5。

3. レモン汁 - 大さじ4。

4.蜂蜜 - 大さじ2。

5. ニンニク - 2～3片

1. ニンニクをプレス機に通します。容器にソースの材料をすべて入れ、よく混ぜます。

2. 出来上がったマリネを肉の上に注ぎ、それぞれを軽く潰し、少なくとも 3 時間冷蔵庫で冷やします。

タマネギと卵のマリネでマリネしたシシカバブ。レシピ

大きな魚をグリルで焼くのに最適です。鶏肉や豚胸肉のマリネに使えます。肉は異常に柔らかく、そして最も重要なことにジューシーであることがわかります。

材料：

肉1kgに対して

1. 玉ねぎ - 3個

2. 卵 - 2個

3. レモン - 2個

4. 挽いた黒コショウ、塩 - 各小さじ2。

1. 玉ねぎを4等分に切り、肉挽き器にかける。ボウルに卵を入れて溶きほぐします。レモンを洗い、半分に切り、果汁を絞ります。

2.すべての材料を混ぜ合わせ、ソースを肉の上に注ぎます。 1時間ほどマリネします。

地中海ソースに漬け込んだシシカバブ

羊肉、牛肉、豚肉との相性が抜群です。このマリネでも非常によくわかりますおいしい魚、1.5 kgのフィレの場合のみ、半分の量の材料を取り、1時間以内にマリネする必要があります。

材料：

肉1.5kgの場合

1. 乾燥ローズマリー - 大さじ3

2. オリーブオイル - 大さじ0.25。

3. レモン - 3個

4. ニンニク - 1個

1. レモンを洗い、切り、果汁を容器に絞ります。絞った半分は捨てないでください。ニンニクをプレス機に通します。マリネのすべての材料をよく混ぜます。

2. 鍋に肉と半分に絞ったレモンを重ね、その上にメインのマリネを注ぎます。冷蔵庫に少なくとも4時間置きます。

トマトマリネに漬け込んだシシカバブ。レシピ

このレシピは牛肉や豚肉のマリネに最適です。

材料：

肉1kgに対して

1. 玉ねぎ - 3個

2.トマトジュース - 500ml

3. リンゴ酢（辛口白ワイン） 100ml

4. 挽いたナツメグ、黒コショウ、コリアンダー - 各小さじ0.5。

1. 玉ねぎは輪切りにし、肉は等分に切り、スパイスをよくもみ込みます。

2.鍋に入れ、すぐに玉ねぎを加えます。リンゴ酢とトマトジュースを混ぜたものを注ぎます。一晩マリネしておきます。

オレンジマリネに漬け込んだシシカバブ。レシピ

おそらく最も多いものの1つ最高のマリネチキンケバブに。肉が少し乾燥している場合は、少量の植物油を追加する必要があります。完成した自家製チキンケバブにごまをふりかけます。

材料：

肉1kgに対して

1. 絞りたてのオレンジジュース - 大さじ2。

2. 赤唐辛子のさや - 1個。

3. ニンニク - 2片

4. 挽いた黒コショウ、塩 - 各小さじ0.5。

1. ニンニクは大きめのスライスに、ピーマンはみじん切りにします。赤、黒コショウ、塩、ニンニクを肉に混ぜます。オレンジジュースを注ぎ、かき混ぜて2時間ほど放置します。

紅茶マリネに漬け込んだシシカバブ。レシピ

この方法で牛肉や豚肉をマリネすることができます。

材料：

肉1kgに対して

1. 玉ねぎ - 3個

2. 挽いた黒コショウ - 大さじ1。

3. 紅茶 - 大さじ2。

4. 沸騰したお湯 - 大さじ2。

1. 大さじ2 紅茶を淹れ、熱湯をグラス2杯注ぎ、約15分間浸して濾します。

2. 玉ねぎをみじん切りにし、肉にコショウをし、玉ねぎと一緒にすりつぶします。鍋に入れ、完全に冷めたお茶を注ぎます。肉を5〜6時間マリネします。

クワスでマリネしたシシカバブ。レシピ

香り豊かでおいしい、ジューシーなポークケバブにぴったりのマリネです。

材料：

肉1kgに対して

1.添加物を含まない高品質のクワス - 1リットル

2. 玉ねぎ - 2個

3. 蜂蜜 - 大さじ2。

1. 玉ねぎを半分の輪切りにします。肉に胡椒をし、小分けにして鍋に入れ、玉ねぎを振りかけるのを忘れないでください。

2. 蜂蜜をクワスで希釈し、このマリネを肉の上に注ぎます。 2〜3時間放置します。

マヨネーズでマリネしたシシカバブ。レシピ

牛肉、豚肉、またはステーキに焼く大きな魚に使用します。鶏肉の場合は、濃厚なサワークリームと半分のマヨネーズを使用するのが良いでしょう。

材料：

肉1kgに対して

2. 玉ねぎ - 1個

3. カレー粉 - 小さじ0.5。

1. 準備した肉にマヨネーズを塗り、2時間放置します。正直、これだけでも自然の中で食べるバーベキューは香り豊かでジューシーですが、玉ねぎのみじん切りやカレー調味料を加えると、よりピリッとした味わいと風味が加わります。美しい色あなたの料理。

リンゴのマリネに漬け込んだシシカバブ。レシピ

リンゴのマリネは、七面鳥、鶏肉、豚肉に少し濃厚で甘酸っぱい風味を加えます。

材料：

肉2kgの場合

1. 辛口白ワイン 1本

2. 酸っぱいリンゴ品種 - 1 kg

3. 蜂蜜 - 大さじ3。

4. 挽いた黒コショウ - 小さじ1。

5. 玉ねぎ - 1個

6.植物油 - 大さじ3。

1. リンゴを洗い、芯を取り除き、皮をむきます。粗いおろし金をおろす。玉ねぎを立方体に切ります。

2. 肉をピーマン、玉ねぎと混ぜ、鍋に移し、リンゴの果肉を重ねます。

3. ワイン、蜂蜜、植物油を混ぜ、滑らかになるまで混ぜ、マリネを肉の上に注ぎます。このまま3時間ほど放置します。

塩水でマリネしたシシカバブ。レシピ

このマリネで一番おいしいのは牛肉か豚肉のケバブでしょう。刻んだピクルスやトマトをマリネに加えることができます。

材料：

肉1kgに対して

1.トマトまたはキュウリの塩水 - 1リットル

2. 玉ねぎ - 2個

3. 挽いた黒コショウ - 小さじ1。

4. 挽いた赤唐辛子 - 大さじ1。

1.玉ねぎをみじん切りにし、赤胡椒と黒胡椒を加えます。この混合物で肉をこすり、鍋に入れ、塩水を満たします。マリネを冷蔵庫に一晩入れておきます。

クリームソースに漬け込んだシシカバブ。レシピ

このマリネには豚ロース肉または鶏胸肉を使用してください。自然なジューシーさを欠くあらゆる種類の肉を使用できます。

材料：

肉1kgに対して

1. 脂肪分20%のクリーム - 500ml

2. 乾燥バジル - 大さじ1。

3. ニンニク - 3片

4. 挽いた黒コショウ - 小さじ1。

1. 玉ねぎをみじん切りにします。肉をスパイスと玉ねぎと混ぜ、クリームを注ぎ、3時間放置します。

バルサミコマリネに漬け込んだシシカバブ。レシピ

このようなバルサミコマリネを使ったおいしいケバブは、子羊肉、牛肉、豚の背肉から作られます。マリネしてもいいですよ牛レバーただし、スターターに30分以上入れたままにしないでください。

材料：

肉1.5kgの場合

1. オリーブオイル - 大さじ0.5。

2. バルサミコ酢 - 大さじ0.25。

3. ニンニク - 2片

4. ハチミツ、マスタード - 各大さじ1。

5. オレガノ、ローズマリー - 各小さじ1。

1. 上記の製品をすべて混ぜ合わせ、マリネ液を肉に塗り込み、冷蔵庫または他の涼しい場所で3時間マリネします。

アラビアソースに漬け込んだシシカバブ。レシピ

アラビアンマリネは七面鳥と鶏肉の味を最もよく引き立てます。

材料：

肉2kgの場合

1. 玉ねぎ - 2個

2.バジル - 1束

3. シナモン、クミン、挽いた黒コショウ - 小さじ1。

4.植物油 - 大さじ4。

5. レモン - 2個

1. 玉ねぎをみじん切りにし、手で少し潰して汁を出す。バジルを粗く刻み、みじん切りにした玉ねぎに加えます。

2.肉をスパイスでこすり、玉ねぎとバジルと混ぜ、この形で4時間放置します。ケバブを焼く20分前に、肉にレモン汁を注ぎます。

パイナップルのマリネに漬け込んだシシカバブ。レシピ

この方法で鶏肉や豚肉をマリネすることができます。

材料：

肉1kgに対して

1. 新鮮なパイナップル - 1/2 個

2.蜂蜜 - 大さじ2。

3. ニンニク - 3片

4. カレー、すりおろし生姜 - 各小さじ1。

5. リンゴ酢 - 大さじ0.25。

6. しょうゆ 100ml

1. パイナップルを小さな立方体に切ります。肉をスパイスと絞ったニンニクでこすります。すぐに鍋に入れ、刻んだパイナップルを散らし、軽く押します。

2. 酢、蜂蜜、醤油を滑らかになるまでかき混ぜ、マリネをケバブ上の肉の上に注ぎ、3 時間マリネします。

ビールマリネ（ビール漬け）に漬け込んだシシカバブ。レシピ

豚串にぴったりのマリネです。

材料：

肉2kgの場合

1. ライトビール - 0.5リットル

2. 玉ねぎ - 3個

3.植物油 - 200ml

4.レモン - 1個。

5. マスタード - 大さじ1。

6. 赤と黒のコショウ - 各小さじ1。

1. 肉に軽いビールを注ぎ、1時間半ほど放置します。この後、ビールを濾し、肉にスパイスで味付けします。

2. 肉を鍋に入れ、オニオンリングを重ね、レモン汁、マスタード、油を混ぜたものを注ぎます。一晩マリネしておきます。

ナッツマリネに漬け込んだシシカバブ。レシピ

チキンケバブに最適なマリネ。

材料：

肉1kgに対して

1. クルミの粒 - 大さじ1。

2. 玉ねぎ - 1個

3. ニンニク - 3片

4.植物油 - 200ml

1. ナッツを乾いたフライパンで軽く炒めます。ニンニクを絞り、コショウ、ナッツ、オイルと混ぜます。肉とマリネを交互に鍋に入れます。 1時間マリネしたままにします。

トケマリソースに漬け込んだシシカバブ。レシピ

このマリネでは、ポークケバブが格別に美味しく仕上がります。

材料：

肉1.5kgの場合

1. トケマリソース - 300 ml

2.蜂蜜 - 大さじ3。

3. 挽いた黒コショウ - 小さじ0.5。

1. 肉に指定の材料をすべて混ぜ合わせ、約2時間放置するだけです。

ドライマリネ「プロヴァンス」でマリネしたシシカバブ。レシピ

ここでは、プロヴァンスマリネを例にして、ドライマリネ技術について説明します。

材料：

肉1kgに対して

1. オレガノ、ローズマリー、バジル、マジョラム - 各大さじ2。

2.フェンネル - ひとつまみ

3. 黒胡椒 - 小さじ1

4.月桂樹の葉 - 2枚。

1.容器に大さじ2を入れて混ぜます。オレガノ、ローズマリー、マジョラム、バジル、フェンネルひとつまみ、小さじ1。コショウの実と月桂樹の葉 2 枚。乳鉢で粉砕し、得られた混合物を肉にこすり付けます。

2.肉に脂肪が少ない場合は、植物油を塗ることができます。 2時間放置すれば揚げることができます。

ここでは、あらゆる種類の肉を使ったおいしい自家製ケバブに最適なマリネを各種ご紹介します。いくつかをレシピ本にコピーすることを忘れないでください。

5月がもうすぐそこまで来ています。つまり、間もなく誰もが町を出て自然の中へ向かうことになります。夏の別荘- 仕事をしてリラックスし、もちろん自分の手で作ったおいしい料理を食べてください。

何キロもの肉がグリル、串、焼き網で調理され、食欲をそそる香りが辺り一帯に広がります。

一般に、ケバブは鶏肉、魚、子牛肉、子羊肉から作ることができます。しかし、ほとんどの人気のビュー肉は豚肉です。すぐにマリネして揚げられるので、この記事ではそれを選択します。

肉の選択によって大きく変わります。グリルには首の肉がよく選ばれますが、それは当然のことです。ジューシーで柔らかいケバブを作るには、ある程度の脂肪が含まれている必要があります。つまり、肉全体が脂肪の薄い層になっている必要があります。さらに、肉は新鮮で美味しくなければなりませんピンク色そして不快な臭いもありません。

肉を切るときは、豚枝肉を繊維に沿って、約50〜60 gの同じ大きさに切ることをお勧めします。

ピースが大きすぎると、うまく調理できない可能性があり、予想よりも長く火にかけ続ける必要があり、貴重なジュースが失われます。小さすぎると、肉が炭の熱で乾燥してしまう可能性があります。串で均一に揚げる場合も同じはずです。

ケバブを串に刺すときは、肉の破片、玉ねぎ、フィルムなど、肉の列に何もぶら下がっていないことを確認してください。揚げる前に、タマネギ、ハーブ、余分なスパイスなど、マリネのすべての成分を肉から取り除くようにしてください。熱い石炭の上のグリルでは、すべての破片や粒子が燃えるため、味と風味が損なわれます。外観ケバブ。

もちろん、バーベキューを準備するプロセスは、特定の気分と準備のもとで行われる儀式全体です。私は喜んでこの料理を男性に優先して作ります。さらに、何百ものオプションとレシピがあり、肉を正確にマリネする方法はあなた次第であるため、マリネの選択を決定します。

私も多くの人の意見を支持しますが、バーベキューで最も重要なことは正しい肉の選択です。おいしいマリネ、グリルの熱い石炭、ジューシーな肉テーブルの上に！