家壁白海でのホタテ貝の集め方。ホタテの養殖と漁

白海でのホタテ貝の集め方。ホタテの養殖と漁

ホタテ貝は、さまざまな方法で調理できる万能珍味です。茹でたり、揚げたり、サラダやスープに加えたり、煮込んだり、漬けたりすることができます。同時に、シーフードの味は料理の一般的なパレットから目立つことはありませんが、その柔らかさでのみそれを補完します。ヨーロッパ、中国、そして日本の居住者は、ホタテが何であるかについて疑問を持たないでしょう。しかし、私たちの国では、それらが食卓に並ぶことは非常にまれです。この欠点を修正するために、この製品の有用性を理解してみましょう。

ホタテ貝とは何ですか？

ホタテ貝は軟体動物門に属する動物です。彼らは世界の海洋のほぼすべての海の塩水に住んでいます。軟体動物の柔らかい体は、半円のような形をした 2 つのリブ付き弁によって両側が閉じられています。軟体動物は一生を貯水池の底で過ごします。この無脊椎動物の興味深い特徴は、その動き方です。軟体動物は体を加速するために貝弁を集中的に開閉します。ホタテ貝を底から集めるには浚渫船が使用されます。ただし、深海の表面が滑らかでない場合は、手作業で採取されます。

「ホタテ貝とは何ですか？」という質問に答えます。 - 人はその象徴的な意味に触れずにはいられません。古くは、これらの軟体動物の殻はお守りやお守りとして使用されていました。また、ホタテの貝殻は女性性と豊饒の象徴でもありました。たとえば、ボッティチェッリの絵画「ヴィーナスの誕生」では、女神はホタテ貝の殻の海の泡から生まれます。使徒ヤコブが行った巡礼の後、軟体動物の貝殻は、この聖人の墓への精神的な旅をするすべての巡礼者の象徴となりました。現代では、自動車用オイルを製造する有名なシェル社がホタテ貝の貝殻をロゴに使用しています。

ホタテ貝の利点

ホタテとは何かという質問に答えるには、珍味の構成を調べる必要があります。二枚貝は栄養素の宝庫であり、栄養士のお気に入りの食材です。治癒特性を確認するために、コンポーネントを順番に見てみましょう。

リス。ホタテ貝にはこの有機物が多く含まれています。約100グラムの製品には約40グラムのタンパク質が含まれています。私たちの体内では生成されない必須アミノ酸が含まれていますが、その重要性は非常に高いです。食物中のタンパク質を摂取することにより、私たちは体のタンパク質を形成する構築成分を自分自身に提供します。また、物質は抗原に対する身体の防御反応の形成において非常に重要です。
脂肪。ホタテ肉の脂肪分はゼロになる傾向があります。 100グラムの製品には約0.9グラムの脂肪しか含まれていません。そのため、このシーフードの珍味は多くの食事のメニューに含まれています。
炭水化物。ホタテ貝に含まれる糖質もほとんどありません。高血糖値に苦しんでいる人は、このタイプの製品を安全に摂取できます。
ビタミンB12。ホタテはイカやエビと比べて、人間の生命にとって重要なビタミンの含有量でトップクラスです。魚介類を食べることで、健康を補うことができます。結局のところ、ビタミンB12は人体の造血と神経系の機能を確実に担っていることが知られています。 200グラムの製品には1日分のビタミンB12が含まれています。
ヨウ素。すべての魚介類の珍味にはヨウ素が含まれており、ホタテ貝も例外ではありません。肉100グラムには、1日に必要な微量元素が含まれています。人体にとってヨウ素の重要性は非常に大きいです。結局のところ、それは体内のエネルギー生産を担うホルモンの合成に関与しています。この微量元素が欠乏すると、無関心や生命活動の低下につながります。
オメガ3脂肪酸。これらの不飽和酸は私たちの体内に入ると、人の健康に積極的に影響を与えます。実際、オメガ 3 のおかげで、血管はアテローム性動脈硬化症のプラークで増殖せず、血管を循環する血液は濃くなりません。オメガ 3 は心血管系に対する有益な効果に加えて、脳の状態にも影響を与えます。医師は、記憶力の悪い人にこれらの不飽和酸を含む薬を処方することがよくあります。食品にオメガ 3 が含まれることによる嬉しいボーナスは、肌の状態が良好で若々しいことです。
ホタテ貝の切り身には、大量の微量元素（製品100グラムあたり約2グラム）が含まれています。リン、ナトリウム、亜鉛、カリウム、カルシウム、硫黄などがあります。それらはすべて体の正常な機能に貢献します。

ホタテ貝の被害

ホタテ貝は、ほとんどの魚介類と同様、重大なアレルゲンです。したがって、エビ、カニ、イカ、その他の魚介類に反応がある場合は、この珍味を食べない方がよいでしょう。

甲状腺機能亢進症に苦しんでいる人も、ホタテを食べる際には注意が必要です。結局のところ、この場合の追加のヨウ素摂取は人間の健康に悪影響を及ぼします。

選び方

ホタテ貝は海底から採取されるとすぐに冷却され、外骨格が剥がされます。私たちはすでに内臓が取り除かれている珍味を見ることに慣れています。ホタテ貝は傷みやすい商品です。そのため、海から離れた都市では新鮮なまま購入することができません。冷凍ホタテ貝は店頭に並ぶことが多く、冷蔵製品もあまり見かけません。良質で新鮮なホタテは、色がクリーミーで、サイズが小さいです。ホタテ貝の白い色は、冷凍前に前処理されたことを示しています。大きいサイズはホタテ貝の年齢を示します。軟体動物が大きいほど古く、含まれる栄養素が少なくなります。

保管方法

魚介類の珍味を保存する主な方法は、急速冷凍と真空包装です。この形でホタテは3ヶ月保存可能です。運が良ければ、冷蔵製品を購入した場合は、氷を入れて新鮮に保つことができます。この状態では冷蔵庫で3日間保存可能です。一番いいのは作って食べることです。

価格

ホタテの価格は、貝が獲れた場所によって異なります。ロシアで販売されている最も一般的なホタテ貝は、サハリン産、北千島産、中国産のホタテ貝です。最高のものは北の海で得られるものと考えられています。ホタテ貝の1kgあたりの価格は1,500ルーブルから2,500ルーブルまでさまざまです。製品の価格は高いにもかかわらず、消費者の間で非常に需要があります。

おいしい珍味

ホタテ貝を使ったレシピのレビューでは、これらの軟体動物から多くのおいしい料理を作ることができるため、シェフの印象は非常に肯定的です。料理に使うととても重宝する商品です。水で数分間茹でるだけで、最も繊細な味わいを楽しむことができます。たとえば日本では、貝類を生でタレだけをかけて食べるのが習慣です。ホタテ貝を提供するもう 1 つの基本的な方法は、熱したフライパンで両面を数秒ずつ揚げることです。この珍味の愛好家からのレビューによると、その食感と味は繊細なままです。

レシピ：ホタテ貝のサラダ

ホタテ貝は現在ではエキゾチックな製品として分類されておらず、ほとんどすべてのスーパーマーケットで購入できるという事実にもかかわらず、この珍味を備えた料理は常にテーブルの装飾になります。貝類を提供する一般的な方法の 1 つは、貝類を使ってサラダを作ることです。インターネット上には、この種のスナックのレシピがたくさんあります。例えば、トマトとホタテの組み合わせは相性が良く、おつまみのバリエーションも豊富です。ホタテ貝の調理方法のオプションの1つを考えてみましょう。

材料:中くらいのトマト 3 個、ホタテ貝 300 グラム、ゆで卵 2 個、小さな玉ねぎ 1 個。マヨネーズをソースとして使ってもいいですね。

まず、ホタテをわずかに塩を加えた水で5分以内に茹でる必要があります。その後、ザルに入れて冷まします。アサリが冷めている間に、トマトを立方体に切り、卵を刻み、玉ねぎをフライパンで柔らかくなるまで炒めます。サラダの主成分が冷めたら、切り身を手で繊維状に引き裂きます。最後のステップは、サラダのすべての材料をマヨネーズと塩で味を調えることです。

レシピ：ホタテ貝のオクローシカ

インターネットでは、ホタテ貝を使ったオリジナルのレシピも見つけることができます。このハマグリを使ったオクローシカでご家族を驚かせましょう。

材料：ゆでたジャガイモ3個、ゆで卵2個、新鮮なキュウリ2本、ディルとタマネギ各1束、ホタテ貝300グラム。ソースの場合：大さじ4。 l. サワークリーム、大さじ1。スプーン一杯の砂糖、マスタード、塩を好みに応じて加えます。液体成分として好みのクワスを使用してください。

料理の準備は通常のオクローシカと変わりません。ジャガイモ、卵、キュウリを立方体に切ります。ホタテ貝をフライパンで5分以内で炒めます。次に、同様に立方体に切ります。鍋に材料をすべて入れて混ぜ、みじん切りにした玉ねぎとディルを加えます。別のボウルにマスタード、サワークリーム、塩、砂糖を混ぜます。食べる前にソースを加えてください。クワスを全員分に分けて注ぎます。

今ではシベリアの住民でもホタテ貝を使ったごちそうを食べることができます。これを行うには、海岸まで飛行機で行く必要はなく、最寄りのスーパーマーケットまで数メートル歩くだけです。

導入

ホタテ貝 (Pectinidae)、海洋二枚貝の家族。殻は丸く、うねがあり、時には棘があります。下部のバルブは凸状で、上部のバルブは平らまたはわずかに凹状です。外套膜の縁に沿って発達した目（数十）は、照明の変化に反応して危険を警告します。定着した幼体は足糸によって基質に付着することができます。大人の形態では、足は縮小され、底に自由に横たわります。水柱内で積極的に動き（「フリップ」）、力強く押し出すことができます。シンクからの水。数十種類。ほぼすべての海域に広く分布しています。ロシア連邦では、黒海、北海、極東の海に15種が生息しています。彼らは砂質とシルト質の土壌（水辺から深層まで）に住んでいます。デトリボア。ヒトデ、タコなどの餌。食用。漁業（年間漁獲量約40万トン）および養殖の対象。ロシア連邦（極東南部）で最も重要な種はホタテガイ（ミズホペクテン・イエスソエンシス）です。中世では、貝殻は十字軍や巡礼者の間で勇気のしるしと考えられていました。 (バエフ A.A. 1986.)

1. ホタテ貝の生物学的説明

殻は丸く、耳があり、上部の弁は平らで茶色がかっており、下部の弁は凸状で白色です。 22～24本の幅広放射状リブで覆われています。ホタテ貝は、最大で20cmほどの小さな生物をプランクトンから捕食しますが、主な餌はデトリタス、つまり珪藻やさまざまな微生物が染み込んだ土壌の表面の膜です。ホタテの寿命は約15年。大きな個体の筋肉重量は約40gです。軟体動物は生後3年で性的に成熟し、体長9cmに達します。産卵期は5月から6月に起こり、雌は約3,000万個の卵を産みます。アゲハの幼生は最初は水柱の中を泳ぎますが、7月になると藻類に定着し、体長が2cmに達すると、ホタテ貝は成虫になって底に住む生活を始めます。

この種は商業的に非常に重要です。現在、集落の補充は日本で開発され、世界中で使用されている人工的な方法を使用して行われています。この方法によれば、定着した幼生は特別なプールで飼育されるのではなく、外海で収集され、浮遊幼生が定着する流れの経路に収集器を配置します。その後、定住した稚魚を連れた採集者は海岸近くの静かな場所に移され、来年まで浅瀬に放置されます。春または初夏に、成長して海底で生活する準備ができた稚魚が、この目的のために選択された海域に堆積されます。 2～3年後、成虫が100～120mmになったところで収穫します。貝弁を閉じる筋肉は食用に使われます。ハマグリの貝殻はその形が美しいため、古代や中世では装飾品として使われていました（図1）。

図 1 - ホタテ貝 (ミズホペクテンイエスソエンシス)

2. 生息地

ホタテ貝科のホタテ貝には多くの属と種があり、ほぼすべての海と海洋に広く分布しており、超深海にさえも異なる深さに生息しています。ホタテ貝の世界は、世界海洋の亜熱帯および温帯の浅い沿岸海域で特に豊かで多様性に富んでいます。ロシアでは、極東の海に最も多く生息しています。韓国からサハリン、南千島列島にかけての日本海沿岸の浅海（水深約50メートルまで）。 (モイセエフ P.A 1985)

3. 食べ物

ホタテ貝はデトリタスや小さな浮遊生物を餌とし、それらを水中から抽出して外套腔に吸い込みます。殻径 4 cm のホタテ貝 1 個は、1 時間で約 3 リットルの水をろ過することができ、標本の大きさは 7 cm です。同時に最大 25 リットルを濾過できます。ホタテ貝の濾過能力は非常に高い (Moiseev P. A 1985)。

4. 複製

生後3年目に9〜10cmの大きさで性的に成熟し、6〜7月の夏に繁殖します。体長12～13センチの5～6歳のメスは3000万～1億5000万個の卵を産む。ピョートル大帝湾での個体の産卵は5月から6月に、沿海州北部およびサハリン島沖の海域、南千島の浅海、オホーツク海では7月から10月に観察されます。この時、水温が9～12℃以上に温まったら。ホタテガイの卵は遠洋性で、体外受精が行われ、孵化期間は数時間続きますが、孵化した幼生は水柱の中で生活し、変態の段階を経て、25日から40日間流れに乗って漂流します。

この時点では、ホタテガイの子の死亡率が最も高くなり、その個々の繁殖力は非常に高いものの、幼生段階を完了した後、ベリジャーは生存可能な段階まで生き残る稚魚の数がごくわずかです。、稚貝柱（稚貝）になります。 5〜12 mmの大きさに達すると、幼体は基質から離れて地面に定住し、その後の生涯をそこで過ごします。多数の稚魚は、褐色および深紅色の藻類の海岸の茂みに生息しており、時には足糸でそれらに付着し、時には脚の助けを借りて這うこともあります（秋の終わりまでに、稚魚は脚が減少します）。サイズは7〜10 mmで、沿海州南部の海岸沖の彼らの集落の密度は7〜10コピー/平方メートルです。ホタテ貝は生後3〜4年で商業サイズ（10〜12cm）に達します。 (モイセエフ P.A 1985、ヤヴノフ S.V 2000)

5. オブジェクトの育成方法

海辺のホタテ貝は貴重な商業用無脊椎動物の 1 つであり、国内外の市場で需要があります。ホタテ貝の養殖は、成長の一定段階にある幼生が基質に付着し、長期間付着した状態で成長するという自然の能力を利用することに基づいています。

培養の最初の段階では、浮遊幼生は主ケーブルと作業ケーブルのシステムからなる設備に設置されたコレクターに収集されます (図 2)。

図 2 - ガーランド状に接続されたコレクター

100x100m のインスタレーションには、2,000 個のコレクターの花輪が収容できます。コレクターは、ナイロン素材で縫い付けられたシェルバッグ、またはアコーディオン状に折り畳まれた同じ素材の塊が詰められたメッシュスリーブで構成され、10 個のコレクターが花輪に結ばれ、花輪は 7 インチの深さの設置物に吊り下げられます。沿海州南部のホタテ貝の沈降時期は 6 月の 2 ～ 3 年です。この期間の温度体制は大きく依存します。時間の経過とともに、集水器には藻類、ムール貝、ホヤ、その他の動物が繁茂し、ホタテ貝の死亡率が増加します。したがって、体長が8〜10 mmに達したら、幼体をケージに移植します。

第 2 段階では、幼体をケージに移植し、1 歳まで成長させます。 250匹の幼体を檻（金網で覆い、10個の花輪で結びつけたもの）に入れます。花輪は長さ4メートルの小川に取り付けられ、冬期メンテナンスのための設備全体は水面から1〜1.5メートルに沈められます。移植中は、ホタテ貝の稚貝を慎重に選別し、細かいものを選択して除去し、ムール貝とクラアミの塊によって晶洞に結合している標本を互いに分離することが非常に重要です。高品質な選別と、生け簀を地面に着地させることなく通常の越冬を行えば、ホタテ貝の生存率は92～95％になります。

第 3 段階は、ホタテ貝を商業サイズまで地上で養殖する (底または土壌養殖法)、または吊り下げ式設備でホタテを吊り下げて養殖することです。

ホタテ貝が海底で成長した場合、その死亡率はしばしば 50% を超えますが、頭上で成長した場合はわずか 5 ～ 10% です。海浜ホタテの養殖を中止すると、市場に流通するホタテが得られるまでの期間は2年半～3年に短縮されます。しかし、この栽培方法は非常に労働集約的であり、水力生物工学的構造の建設とそのメンテナンスに多額の資本支出を必要とします。ここでは、底面飼育の方法と同様に、ホタテ貝の稚貝は吊り下げられたコレクターに収集され、1年間成長した後、底に注がれませんが、稚貝は特別なGBTSに吊り下げられ、市場で販売可能なサイズに達します。この養殖技術は、GBTS に貝類を設置する方法により、はえ縄養殖、ポケットケージ養殖、従来のケージ養殖に分けられます。

延縄養殖は、釣り糸やホタテ貝の耳に開けられた直径 2 mm の穴に通された特別なプラスチック製のクランプに貝類を何段にも吊るす方法です (図 3)。

図 3 - 段階的栽培

この方法は材料費がかからないので良いのですが、波などで耳が折れてしまう危険性があります。密閉されたベイ内でも使用できます。日本では、ラグの穴あけプロセスが自動化されています。このために特別な小型ユニットがあります。

ポケットケージで栽培すること、または日本人の比喩的な表現を使用して「ポケットネット」で栽培することは、ワイヤーフレームの上に張られた1〜3 cmのメッシュのネットを使用し、その内側に同じネットのポケットが配置されています。添付。ホタテ貝はこれらのポケットに入れられ、市場に流通する大きさになるまでそこに置かれます。 (図4)

図4-ポケットケージでの成長。

生け簀養殖とは、ホタテ貝を吊り下げて生け簀で養殖し、成長に合わせて3回植え替える方法です。養殖年数に応じて 250-20-10 標本/ケージのスキームに従って軟体動物を配置することが、最も最適かつ効果的であると考えられます。正常に機能している養殖場でのこの養殖方法では、1,000 トンの原料を養殖するために、商業用ホタテ貝を含む 33.3 ヘクタールの浮遊 GBTS が必要です。同時に、54ヘクタールのGBTSが流通することになる。筋肉肉の年間収穫量は 166.5 トンです (図 5)。

図 5 - 吊り下げケージでの成長

最後の 2 つの方法には共通の欠点があります。冬の間、ケージは藻類やカキで覆われ、重さが 3 倍になることもあります。したがって、春にはケージの汚れを取り除く必要があります。吊り下げ栽培のすべての方法は沿海州でテストされ、高い効率が示されています。

しかし、比較にならないほど低い資本コストと労働集約度の低さにより、底ホタテの養殖は広く普及しました。しかし、ホタテ貝の浮遊養殖の場合、製品1トン当たりの水域は10分の1で済み、土壌の質にも制限はない。したがって、吊り下げホタテ貝柱養殖には大きな将来性があることは間違いありません。楽観的な予想によれば、沿海州南部だけでのホタテ貝養殖の総売上高は 950 万ドルに達する可能性がある (Moiseev P. A. 1985、Belogrudov E. A. 1981)

6. ホタテ貝の有益性と有害性

この軟体動物の肉には、人体に有益なアミノ酸、さまざまな微量元素、ミネラル（リン、鉄、マグネシウム、銅、ヨウ素、ナトリウムなど）が豊富に含まれています。ホタテ貝には、大人にも子供にも必要なヨウ素が豊富に含まれています。それは治癒特性を持っています：定期的に使用すると、アテローム性動脈硬化の予防にプラスの効果があり、血中のコレステロールレベルを正常化し、ビタミンの含有量の増加は神経系に有益な効果をもたらします。ホタテ貝はカロリーが低いため、多くの栄養士がこのシーフードを含む料理を定期的に摂取することを推奨しています。

ホタテ貝には毒素を蓄積する性質があり、体内に入ると中毒を引き起こす可能性があります。

7. 国民経済におけるホタテ貝の利用

国民経済におけるホタテ貝の重要性も大きい。用途：応用芸術、繊維産業、建築（装飾要素として）、商業および産業、農業（飼料添加物）、医学（抗腫瘍および免疫刺激活性を有する薬剤の製造）（Sharova、I.Kh） 1994) 。

使用したソースのリスト

ホタテ貝科

1. ロシア極東海の二枚貝の地図帳 / comp. ヤヴノフS.V. 科学的編 S.E. ポズドニャコフ - ウラジオストク：「デュマ」、2000.-168 p。

2. 海洋養殖、教科書。手当/PA モイセエフ、A.F. カルペビッチ、O.D. ロマニチェワら。 //編。 P.A.教授モイセエワ。 M. - アグロプロミズダット。 - 1985年。 - 253ページ。

3. Baev A. A.、Vinberg G. G.、G. A. Zavezen G. A. 第 2 版、修正。 - M.: Sov. 百科事典、1986.-864 p.

4.ベログルドフE.A. ポシエット湾（日本海）におけるホタテガイ Patinopectenyessoensis（カケス）（軟体動物、二枚貝）の養殖の生物学的根拠。 /ベログルドフE.A. - ウラジオストク、1981年。-23ページ。

5.シャロバ、I.Kh。無脊椎動物の動物学: 学生向け。より高い教科書 / I.Kh. シャロバ。 - M.: VLADOS、1994. - 592 p.

ホタテガイ科 (ホタテ貝科)

それらは、超深海に至るまで、ほぼすべての海と海洋のさまざまな深さに分布しています。調査船「ヴィチャズ号」は太平洋の千島・カムチャツカ海溝でトロール漁を繰り返し、水深8100メートルから薄くて壊れやすい透明な貝弁を持つ比較的大きなデレクトペクテンを引き上げた。これまでのところ、ホタテ貝が発見された最大の深さです。

ホタテ貝は、真っ直ぐなロックエッジを備えた丸い殻を持ち、角張った突起、つまり耳の形で前後から突き出ています。上 (左) のバルブはより平らで、下 (右) はより凸状です。殻の表面は放射状または同心の肋骨（両方が同時に存在する場合もあります）で装飾されており、多くの場合棘や鱗が付いています。浅海に生息するホタテ貝 (ペクテン、クラミス、フレソペクテン) は、ほとんどが大きくて硬い壁に覆われた殻を持ち、ピンク、白、紫、赤に色づき、美しい斑点模様が見られることがよくあります。深層型および深海型（Amussium、Propeamussium、Delectopecten）では、弁は薄く、もろく、半透明で、外側に薄い放射状のリブがあり、場合によっては内側に（貝殻では珍しいケースです！）放射状のリブがあります。蝶番の歯はありませんが、短い靭帯がよく発達しており、深い三角形の窩を占めています。

ホタテ貝の脚はあまり発達しておらず、未発達で、密集した指のような成長物を表します。足根の付着は、人生の初期段階のホタテガイの特徴です。成体の動物は通常この能力を失いますが、例外が知られています。一部の種は生涯を通じて足糸を使用します。

すべての二枚貝の中で、ホタテ貝はおそらく最も機動力のある動物であり、泳ぐなど、貝類には珍しい移動方法を使用します。殻は流線型で平らで等辺形です（つまり、前部と後部の長さが同じです）。単一の後内転筋は 2 つの部分に明確に区別され、その 1 つは横紋のある「速い」線維で構成され、もう 1 つは滑らかな「遅い」線維で構成されます。これらの筋肉群の重要性は以前にすでに発見されています。水泳における主な役割は、「速い」繊維のグループによって演じられます。外套膜の端は融合しておらず、外套膜の端の内側のひだは大きく拡張され、殻の内面に付着する短い筋肉を備えています。ここには縦方向（同心円状）の筋肉もあります。

ホタテ貝は 2 種類の泳ぎの動きと特徴的な回転の動きをすることができます。通常の水泳中、動物は腹側端を前方に動かし、定期的に弁を羽ばたかせます。前に進むと、ホタテ貝も同時に上に移動します。これは次のように起こります。外套膜腔内の水は、羊皮紙（垂れ下がった外套膜の端）の存在により、腹側端から出ることができず、背側端の前後で斜めに吐き出されます。ジェット推力が生じ、腹側端で軟体動物を前方に押し出します。左側 (上部) のバルブのセイルが右側のセイルの上に垂れ下がっているという事実により、ある程度の水量が腹側端を通って流れ落ち、上向きの動きを引き起こします。 2 つの多方向の力の相互作用の結果、軟体動物は前方および上方に跳躍して移動します。

動物が突然イライラすると、別の絵が表示されます。帆は引き上げられ、マントルの内側で曲がります。これで、腹側の端からの水の出口を妨げなくなり、ホタテ貝は背側（城）の端を前方に向けて鋭く長いジャンプをします。

地面上のホタテ貝の通常の位置は、左側の平らなフラップが上を向いている状態です。軟体動物を反対側に向けると、静止嚢胞はすぐに神経節に信号を送ります。次に、帆の一方が、この位置では上部がもう一方の上に垂れ下がるような位置をとります。バルブを急激に閉めると、水が腹部の端から垂直方向に急激に押し出されます。この衝撃により腹側端が上方に押し上げられ、動物は押す力で背側端をひっくり返し、元の位置に戻ります。

マントル縁の中央の襞には多数の単細胞があり、その数は同じ種内でも一定ではありません。これらの光受容体は、動物が泳ぐときの方向を決めるのに役立ちます。また、目を通って屈折した光が内側からマントル腔を照らし、代謝に何らかの役割を果たし、光エネルギーの利用を促進するという非常に興味深い仮定もあります。西洋の研究者の中には、ホタテ貝の目を「ヘリオファージ」と呼ぶ人もいます。「サンイーター」。

同じ中央の外套膜の襞には、触覚器官の役割を果たし、外套腔に向かう水の流れを妨げる、細く敏感な毛のような成長物が多数あります。

ホタテ貝にはかなりの数の敵、特にヒトデがいます。大きなホタテ貝のジャンプの長さは 0.5 メートル、あるいはそれ以上に達することがあるため、この移動方法は捕食者から逃げるのに効果的です。ホタテ貝の外套膜の端にある敏感な縁にヒトデの光線の先端が触れただけで、即座に鋭いジャンプが起こります。

敵から確実に逃げることに加えて、泳ぐ能力により、浅瀬の生物は暑い時期にはより深く涼しい場所に移動し、冬には海岸に近づくことができます。

ホタテ貝は浮遊物質や小さな浮遊生物を餌とし、外套腔に入る水から食物粒子を抽出します。殻径4cmのホタテ貝1枚で1時間に約3リットルの水を濾過でき、7cmのホタテ貝では1時間に最大25リットルの水を濾過することができ、ホタテ貝の濾過能力は非常に高いです。

ホタテ貝の世界は、世界海洋の亜熱帯および温帯の浅い沿岸海域で特に豊かで多様性に富んでいます。ロシアの海に生息するホタテ貝の種類は比較的少なく、極東の海に最も多く生息しています。韓国からサハリン、南千島列島までの日本海の水深約50メートルには、よく知られた極東のホタテ貝、非常に美しい色鮮やかなアマツバメホタテ貝（Swiftopecten swifti）が生息しています。ファレリホタテ貝（Chlamys farreri nipponensis）は日本海南部で見られます。ベーリング海のホタテ貝 (Chlamys beringianus) は、同じ属の他の多くの種と同様に、ベーリング海、オホーツク海、チュクチ海南部に生息しています。ベーリング海のホタテガイは水深 50 ～ 100 m で最もよく見られ、北アメリカの太平洋岸沖から南、カリフォルニアにも見られます。

バレンツ海、カラ海、ノルウェー海、グリーンランド海の水深 100 m 以上の柔らかい泥質土壌には、薄い透明な殻を持つ小さなプロペアムシウム (Propeamsium) が生息しています。たとえば、冷水産のグリーンランドホタテガイ (Propeamsium groenlandicus) です。近縁属の別の代表であるホタテ貝 (Cyclopecten imbriferum) は、北大西洋とバレンツ海の南西部に生息しています。

ホタテの肉（より正確には、大きな貝柱、場合によっては外套膜も）は長い間おいしい料理と考えられており、古代ギリシャ人やローマ人は高く評価していました。現在、世界のほぼすべての国、特に沿岸国や島嶼国では、これらの貝殻は生のものと冷凍品、缶詰や乾燥品の両方で食べられています。ほぼすべての種類の大型の沿岸ホタテ貝（ペクテンとクラミス）を捕獲します。大西洋では大きなホタテ貝（Pecten maximus）、セントホタテ貝が漁獲されます。ヤコブホタテ貝 (P. jacobeus)、マゼランホタテ貝 (Placopeclen magellanicus) など。

我が国ではホタテ貝漁業が順調に発展しており、新鮮な冷凍肉や缶詰の肉が広く販売されています。特に人気の生冷凍品はホタテ筋と呼ばれるものです。日本海の主力漁業は大ホタテです。この種は長生きします - 最も控えめな推定によると、サイズが18〜20 cmに達すると少なくとも15〜16年ですが、そのような大きな個体はめったに見つかりません。

ホタテ貝は浚渫船や網で捕獲され、ダイバーが手で集めます。ホタテ貝が豊富な場所では、ダイバー 1 人が 6 時間の作業で数千個の貝殻を集めることができます。

日本ではかつて、ホタテ貝の資源が集中的に利用されていたため、ホタテ貝の人工繁殖に頼らざるを得ませんでしたが、これは非常に労働集約的で高価でした（活発に泳ぐホタテ貝よりも、固着したムール貝やカキの方が繁殖が容易です）。ホタテ貝の稚魚は着床後に産卵場から集められ、竹の棒（コレクター）に移植され、それを使って海岸近くの海底の適切な場所に移されます。これらのエリアは通常、ネットで囲まれています。

世界の貝殻生産量では、ホタテ貝はカキ、ムール貝に次いで第3位を占めており、年間漁獲量は1,200万トンを超えています。

ほたてのほたては、柔らかく肉厚な食感とほのかな甘みがあり、魚介類が苦手な方でもおいしく食べられます。多くの魚介類と同様に、ホタテ貝も珍味と考えられています。オメガ 3 脂肪酸を含み、カロリーが比較的低いため、最も豊富なタンパク質源の 1 つです。このシーフードの珍味が多くの人に好まれているもう 1 つの点は、単純な揚げたり焼いたり、スープ、シチュー、その他の料理に至るまで、さまざまな方法で調理できることです。したがって、この魚介類の利点、正しい選び方、調理法、食べ方についてもっと学ぶ必要があります。

ホタテとは何ですか、またどのように見えますか?

年々、人々はこの海産物を調理して食べるようになりました。たとえば、フランスでは朝食、昼食、夕食をこれなしで過ごすことは考えられません。したがって、フランス料理店に行ったら、ホタテ貝を使った料理を断ることはできません。しかし、私たちの同胞の多くは、ホタテ貝が何であるか、またそれがどのようなものであるかを知りません。そしてこれは完全に正当化されます。私たちには海上国境がありますが、私たちのほとんどは海や海から遠く離れて住んでいます。

多くの海の底には、ホタテ貝として世界中で知られている独特の軟体動物が生息しています。見た目は牡蠣やムール貝に似ているかもしれません。しかし、それでも彼らとは違います。ホタテ貝は、2 つの美しい殻を持つ軟体動物です。カキやムール貝の殻が滑らかな場合、ホタテガイの殻はリブやギザギザがあり、直径 20 センチメートルの櫛に似ています。

シンクは 2 つのシェルで構成されており、一方の端がヒンジで留められており、開閉できます。生物学者によると、それらは二枚貝軟体動物の家族に属し、ペクノイダ目に属します。

ムール貝やカキなど、私たちが食べる他の貝類とは異なり、ホタテ貝のほとんどの種は自由に泳ぎ、海底に沿って一度に数センチメートル移動し、殻の弁を素早く開閉します。

殻のフラップの羽ばたきのおかげで、軟体動物は底に沿って混合されるだけでなく、上昇することもあります。殻の中には外套膜と呼ばれるゼリー状の物質があります。その縁には最大100個のホタテ貝の目があります。ドアがバタンと閉まるとき（危険なとき）、筋肉（単一の筋肉とも呼ばれます）が使用されます。筋肉は、柱である灰色またはピンク色の物質のように見えます。

ホタテ貝の可食部は、貝弁を開閉する白い筋肉の部分です。「サンゴ」として知られる生殖腺も食用にされますが、広く消費されているわけではありません。筋肉自体の色は、明るいアイボリーからベージュまでさまざまです。

生のホタテ貝は通常、丸い形をしており、やや半透明です。大きなホタテ貝は厚さが2.5〜5センチメートルにもなります。しかし、ほとんどの種ははるかに小さいです。

ホタテ貝はあらゆる海や海にあります。これらの二枚貝には数百種が存在します。ヨーロッパで最も人気のある種類はアイスランドのホタテ貝です。私たちはバレンツ海南東部に住んでいます。

さらに、海辺および黒海のホタテ貝は商業用の種です。最初の生息地はサハリンとカムチャツカの海岸近くです。 2つ目は黒海の海域です。

ホタテ貝の写真はどのように見えますか

ホタテ貝の成分と有益な特性

消費者が魚介類が体にとって価値があると考えることは珍しくありませんが、ほとんどの場合、その成分や含まれる有益な物質については考えていません。

一見するとあまり美味しそうに見えませんが、ホタテ貝には次のような成分が含まれています。

容易に消化可能なタンパク質（ちなみに、完全に消化可能です）。
脂肪;
炭水化物（炭水化物が存在しないと主張する専門家もいますが）。
必須アミノ酸。
窒素含有物質。
脂質;
水;
ビタミンB群（ピリドキシン、リボフラビン、チアミン、シアノコバラミン（B12）、ニコチン酸）;
マグネシウム、ナトリウム、硫黄、カルシウム、銅、ヨウ素、鉄リン、ニッケル、モリブデン、塩素、亜鉛、フッ素、マンガンなどに代表されるミネラル。

魚介類の肉100グラムのカロリー量は88〜92キロカロリーです。

この種の魚介類の有益な特性について話す場合、まず第一に、体が細胞の主な構築材料およびアミノ酸源として必要とするタンパク質に注目する必要があります。 1食分100グラムには約18グラムのタンパク質が含まれており、主にシスチン、トリプトファン、イソロイシンという3つのアミノ酸の優れた供給源です。

シスチンは、健康な皮膚、髪、骨、結合組織に必要な硫黄含有アミノ酸です。このアミノ酸は、ビタミン B6 の代謝、火傷や傷の治癒、インスリンの生成において重要な役割を果たします。

トリプトファンは食欲を調節し、気分を改善し、健康的な睡眠に重要です。

イソロイシンも人間の健康にとって重要なアミノ酸です。筋肉組織の修復に関与しており、運動後の筋肉の回復を早めます。

ホタテ貝には脂肪が含まれていますが、その量はごくわずかです。 1食分100グラムにはわずか1グラムしか含まれていません。少量ではありますが、オメガ 3 脂肪酸を私たちに提供してくれます (1 回分あたりわずか約 0.35 グラム)。私たちの体はこれらの脂肪酸を自ら生成することはできませんが、健康にとって重要です。オメガ 3 は、正常な脳機能、成長、発達の維持に役割を果たします。また、炎症を軽減し、がん、心臓病、関節炎のリスクを軽減するのにも役立ちます。

高タンパク質で低脂肪の食品は、過剰なカロリー摂取や高コレステロール値の蓄積を防ぐことができます。

ホタテ貝には、人体に有益なさまざまなミネラルが含まれています。まず第一に、ヨウ素、セレン、亜鉛がこのリストで強調されるべきです。 1食分（100グラム）には、1日の摂取量のほぼ26パーセントのセレンと9パーセントの亜鉛が含まれています。セレンは抗酸化物質であり、フリーラジカルの酸化作用を防ぐのに役立ちます。亜鉛は 100 以上の異なる酵素反応に関与しています。免疫システムをサポートし、タンパク質合成、細胞分裂に関与し、創傷治癒を促進します。ヨウ素は甲状腺の機能に必要です。この要素を含む製品は、大人と子供の両方の食事に必要です。ホタテ貝には牛肉の同じ部分に比べてほぼ150倍多くのビタミンが含まれていることに注意してください。

また、リン、マグネシウム、カリウム、ナトリウムの優れた供給源でもあります。カルシウムとリンは人体に最も一般的なミネラルです。リンは骨と歯の健康にとって特に重要です。ホタテ貝には1日の必要量の約30％が含まれています。

マグネシウムは 300 以上の生化学反応に関与しており、骨にとっても重要です。 1回分でこの成分の19パーセントを摂取できます。血管を弛緩させることで、血流を改善しながら血圧を下げる効果があります。

カリウムは主に心血管系にとって重要であり、適切な細胞形成にとっても重要です。正常な筋肉機能に役割を果たし、正常な血圧を維持します。

ホタテ貝はビタミンB12の優れた供給源です。このビタミンは、血管壁に悪影響を及ぼす可能性のある物質であるホモシステインを変換するために必要です。ホモシステインレベルが高いと、アテローム性動脈硬化症、糖尿病性心疾患、心臓発作、脳卒中のリスク増加と関連しています。いくつかの研究では、骨粗しょう症のリスクとの関連性が示されています。このビタミンのレベルが低い人は、この病気を発症する可能性が高くなります。これは特に女性に当てはまります。彼らは、特に閉経後にこの病気に最も頻繁に悩まされる人々です。

ホタテは体に良い効果

実際、あらゆる魚介類製品は、さまざまな観点から見て人間にとって有益です。魚介類に分類されるホタテ貝は、体に次のような利点をもたらします。

胃と膵臓の機能を安定させ、正常化します。
神経系を強化します。
精神感情障害を治す。
骨組織、特に歯を強化します。
甲状腺の機能を正常化します。
アテローム性動脈硬化症の予防と治療（血管コレステロールプラークが破壊されます）。
過剰な「悪玉」コレステロールを血液から除去します。
肥満の場合は体重を減らすのに役立ちます。
筋肉、靭帯、腱の安定した機能を確保します。
すべての細胞の構築材料と考えられる、体内の消化しやすいタンパク質の生成に貢献します。
細胞間レベルでは代謝プロセスを活性化します。
人体全体を強化します。
貴重な自然栄養食品として使用されます。
再生機能の増加により体が若返る。
生成されるテストステロンのレベルを増加させます。
「男性の力」を強化し、効力を長期間維持します（ホタテ貝は天然の媚薬と考えられており、東洋の男性に高く評価されています）。

美容学では、これらの海軟体動物の抽出物を使用するのが通例であり、多くのクリーム、ローション、フェイスマスクに添加されています。

ホタテの選び方

古代ギリシャの時代でも、いわゆる貝類の食べ物を選ぶことに問題はありませんでした。やはり広く普及しているのでいつも新鮮でした。

今日、ホタテ貝から美味しくて健康的な料理を準備するには、皮をむいた状態で店頭で販売されていることが多い製品を選択するための正しいアプローチを見つける必要があります。

したがって、次の点に特別な注意を払う価値があります。

サイズ（チリ産が最も小さく、アイルランド産またはスコットランド産が中程度とみなされ、最大のものには海辺のホタテ貝と日本のホタテ貝が含まれます）。
色（クリーム色または淡いピンク色である必要がありますが、白は保存期間を延ばすために長期間の浸漬を示すため、白であってはなりません）。
匂い（暖かい海に似ているはずです）。
冷凍ホタテ貝柱の場合、製造日が記載されたパッケージが主な選択肢となります（漏れがないこと）。

ホタテの保存方法

ホタテは非常に傷みやすいため、通常はすぐに殻から外され、洗って冷凍されます。氷で覆うことは許可されています。

ホタテを含むあらゆる種類の魚介類を保存する場合、魚介類は温度に非常に敏感であるため、冷たく保つことが重要です。そのため、ホタテなどの魚介類を購入したら、できるだけ早く冷蔵庫に入れるようにしましょう。すぐにこれを行うことができない場合は、購入後、保冷バッグに入れて冷たく保ち、腐敗しないようにします。

ほとんどの冷蔵庫は、魚介類を保存するのに最適な温度よりわずかに暖かいです。したがって、最大限の鮮度と品質を確保するには、特別な保存方法を使用してホタテ貝の保存に最適な温度を作り出すことが重要です。最も簡単な方法の 1 つは、氷を入れたグラタン皿にホタテを上手に包み、置くことです。次に、最低温度が維持される冷蔵庫の一番下の棚に置きます。

1日に1〜2回氷を補充してください。ホタテ貝は最長 2 日間冷蔵保存できますが、調理する直前に購入する必要があります。

ホタテは冷凍することで賞味期限を延ばすことができます。これを行うには、それらをプラスチックの容器に入れ、冷凍庫の最も冷たい部分に置きます。約3か月間保存できます。

ホタテの調理方法

ホタテ貝は古くから料理に人気がありましたが、依然としてフランス人の間で特別な栄誉を獲得しています。結局のところ、料理の専門家が真の傑作料理の作り方を学んだのはフランスでした。

獲れたての貝類を購入することができず、冷凍のものしか購入できない場合にすべてを正しく行うには、次のことを行う必要があります。

室温で解凍します。
熱湯や電子レンジは使用しないでください。
ホタテ貝は完全に解凍されるまで開梱しないでください。

または、冷蔵庫に入れて解凍することもできます。

これらすべての段階を経て初めて、好きな料理を選んで料理を始めることができます。ホタテは数分以内に調理する必要があります。長時間調理すると硬くなり、筋が通って口に合わないためです。

ホタテ貝柱の基本的な調理方法は次のとおりです。

料理。これを行うには、塩を加えた沸騰したお湯に魚介類を入れ、100まで数えます。この時間が経過したら、ホタテをすぐに取り除く必要があります。

焙煎中。フライパンにバターを溶かします。ホタテ貝は回転が早いことを考慮して、料理用トングを使って入れます。四面がきつね色になるまで揚げます。

酸洗い。シナモン、黒胡椒、赤唐辛子の混合物がマリネとして使用されます。ホタテ貝をマリネに浸し、ガラスのボウルに入れ、オリーブオイルをかけます。わずか15分でホタテのマリネが完成します。

ホタテ貝の調理方法はどれも、サラダ、シリアル、野菜や魚のスープの材料として最適です。新鮮なまま生で食べることができます。肉にスパイスを加えるには、レモン汁またはオリーブオイルを加えます。

調理したホタテ貝にはパパイヤ、コリアンダー、ハラペーニョ、ジンジャーサルサを添えてください。

ホタテのマリネケバブにはネギとミニトマトがよく合います。シシカバブをオーブンで焼き、調理後にガーリック風味のオリーブオイルを塗るか、はけで塗ります。

ガスパチョのスープにホタテを加えると、料理の風味が増し、栄養もさらに増します。

ホタテ貝の禁忌と害

残念ながら、そのような水産物はすべての消費者にとって有益ではありません。まず第一に、血液中のカルシウムレベルをチェックする価値があります。正常な場合は、アレルギー反応が発生する可能性があるため、ホタテ貝を使ったおいしい料理を拒否することをお勧めします（これは、海の柔らかい肉に対する嫌悪感を永遠に引き起こす可能性がある完全に不快な影響です）。

個人の不寛容はまれなケースですが、実際に起こることもあります。

全体として、ホタテはタンパク質やその他の栄養素が豊富な健康的な魚介類です。

ホタテの効能、選び方、保存方法、食べ方について詳しくご紹介します。

王国: 動物界、ズービオタ = 動物 (無脊椎動物)
種類: リンネ軟体動物、1758 = 軟体動物、軟体動物
クラス: 二枚貝、板鰓目リンネ、1758 = 二枚貝、板鰓目
目: Dysodonta = 靱帯性歯牙
家族: Pectinidae Rafinesque、1815 = ホタテ貝

家族: Pectinidae Rafinesque、1815 = ホタテ貝

科: Pectinidae = ホタテ貝 - 概要

ホタテ貝の動きにおいて、足の神経節の近くに位置する一対の平衡器官である静止嚢胞が重要な役割を果たしています。それらは、内側に敏感な繊毛細胞が並ぶ小さな閉じた小胞です。これらの泡の中に石灰質の地層（静止石）があります。左側の静止嚢胞はより発達しており、より大きな静止石を含んでいますが、右側の小さな静止嚢胞には小さな石灰質粒子 (スタトコニア) も含まれています。ホタテ貝の通常の位置（凸状弁が下）では、左の静止嚢胞が上部にあります。泳いでいるときに、軟体動物が誤って上部の（平らな）バルブを下げたまま底に落ちた場合、押すとすぐに 180 度反転します。このように移動する能力により、浅瀬のホタテガイは暑い季節にはより深く涼しい場所に泳ぎ、冬には海岸に近づくことができます。

ホタテ貝はデトリタスやさまざまな小さな浮遊生物を餌とし、外套膜腔に吸い込まれた水からそれらを抽出します。 1 つの 4 cm コームで 1 時間あたり約 3 リットルの水を濾過でき、7 cm コームで 1 時間あたり最大 25 リットルの水を濾過できます。

他の軟体動物と同様、ホタテ貝には多くの敵がいますが、その中で最も容赦ないのはヒトデと底に住むタコです。彼らの泳ぐ能力でさえ、ホタテ貝を常に彼らから救えるわけではありません。さらに、ホタテ貝の殻には海綿体に穴を開けると穴が開く可能性があり、さまざまな藻類、コケムシ、亀頭（ウミドングリ）、その他の無脊椎動物が定着し、ホタテ貝が移動することが困難になります。

ホタテ貝の種類は数多くありますが、熱帯の海に生息するホタテ貝は特に美しく、その殻や外套膜の色はさまざまな色合いがあります。日本海の中でも生きたホタテはとても鮮やかで美しいです。

ホタテの肉（より正確には、大きな貝柱、場合によっては外套膜）は古くからおいしい料理と考えられており、古代ギリシャ人やローマ人も常に高く評価していました。現在、世界のほぼすべての国、特に沿岸国や島嶼国では、ホタテ貝は生のものと冷凍のもの、缶詰と乾燥品の両方で食べられています。ほぼすべての種類の大型の沿岸ホタテ貝（ペクテンとクラミス）が漁獲されます。したがって、大西洋では、大きなホタテ貝（Pecten maximus）、セントポールのホタテ貝が使用されます。ヤコブホタテ貝 (P. jacobeus)、マゼランホタテ貝 P. (Placopecten) magellanicus など。

1962年には116万キンタルのホタテ貝が漁獲され、世界の二枚貝生産量（カキ、ムール貝に次いで）第3位となった。

ホタテ貝は浚渫船や網で捕獲されるか、ダイバーによって収集されます。 1 人のダイバーが 6 時間の作業で数千個を収集できます。

ソビエト連邦ではホタテ貝漁業が順調に発展しており、新鮮な冷凍肉や缶詰の肉が広く販売されています。日本海の主な漁獲物は大きなホタテです。海辺のホタテ貝は長生きします - サイズが18〜20 cmに達すると15〜16年になりますが、そのような古い個体はめったに見つかりません、通常は7〜9歳のホタテ貝が見つかります。性的成熟は生後3年目（9〜10cmの大きさ）で起こり、生殖は夏（6月〜7月）に起こります。 5～6歳の雌（体長12～13cm）は最大3,000万個の卵を産むことができます。プラントンベリジャーの幼生はすぐに底に沈み、ホタテ貝の稚魚（稚魚）になります。多数の稚魚は海岸の褐藻や紫色の藻類の茂みに生息し、時には足糸で藻類に付着し、時には泳ぎ、時には足の助けを借りて這うこともあります（成体のホタテ貝ではその力は減少します）。秋の終わりまでに、稚魚は7〜10 mmのサイズに達します。沿海州南部の海岸沖のホタテガイの個体数密度は、1平方メートルあたり7〜10個の標本に達します。

日本では、ホタテ貝の資源が非常に集中的に利用されているため、ホタテ貝の人工繁殖が始まっていますが、これは非常に労働集約的で高価な事業です。これを行うには、着床したホタテ貝の稚貝を海から収集し、竹の収集棒に移植し、それを使用して養殖のために海底の適切な場所に移します。。