最も柔らかくてジューシーな新鮮な肉であっても、正しく調理する必要があります。年老いた動物の肉を入手する場合は、いくつかのトリックなしではできません。そうしないと、食べ物を長時間噛む必要がありますが、それは明らかにうまくいきません。料理をさらにおいしくします。
肉を柔らかくする方法 - 肉の選び方
まずは新鮮で良質なお肉を選ぶことが大切です。 肉の選択は科学ですが、いくつかのルールに従えば、良い部位を簡単に特定できます。 新鮮な肉の主な指標:
- 色は肉の鮮度を示す最も重要な指標です。 牛肉は赤く、豚肉はピンク色、子羊肉は牛肉よりもわずかに濃い色です。 肉には白っぽいコーティング、暗い（灰色、緑、または黒）斑点や縞があってはなりません。 新鮮な肉は、異物のない明るい色合いで目を楽しませます。 静脈に注意してください。それらは白または明るいベージュ色である必要があります。黄色またはピンク色の場合、肉はおそらく過マンガン酸カリウムの溶液に浸されており、明らかに新鮮ではありません。 また、黄色の脂肪が付いた肉は摂取しないようにしてください。これは動物が年をとっていることを示しており、年をとった動物の肉は硬いです。
- 新鮮な肉は弾力があり、手にくっつきません。 肉の表面が粘液で覆われている場合は、中毒の危険があるため、摂取することは固く禁じられています。
- 少しでも製品の匂いを嗅ぐことができれば、匂いは肉を選ぶ際に役立ちます。 少し不快な香りがする場合、これは劣化の合図です。 しかし、たとえば、去勢されていない豚の肉は正常な臭いがしますが、調理中に強い尿の臭いが現れるため、臭いで切り傷を認識することが常に可能であるとは限りません。 同意します、これは食べたくないでしょう。 間違った購入を避けるために、販売者に完全に切断するように依頼してください 小片そしてライターで点火します。 いい匂いがしたら（バーベキューのような）、飲んでも大丈夫です。
マリネを使ってお肉を柔らかくする方法
優れたマリネは、最も硬い肉でも柔らかくすることができます。 酸性環境は肉の繊維をわずかに破壊し、肉を柔らかくしますが、マリネとして酢を使用しないでください。味と香りが損なわれてしまいます。 酢の使用は、他に選択肢がなく、調理までに時間がほとんどない場合にのみ許可されます。
優れたマリネは次のとおりです。
- ミネラル炭酸水;
- トマトジュース;
- レモン汁;
- しょうゆ。
マリネのオプションをさらに詳しく見てみましょう。
- ミネラルウォーターですべてが透明になり、肉の上に注ぎ、しばらく待ちます。 水による方法は、上で説明した方法の中で最も効果が低くなります。
- トマトジュースを水で1:1の比率で希釈し、得られた混合物を肉の上に注ぎます。 お肉は柔らかくジューシーで、ほんのりトマトの風味が感じられます。
- あ レモン汁ほんの少しだけ必要です。 肉を水で覆う（ より良い効果ミネラルウォーターを使用することもできます) に新鮮なレモンを半分絞ります。
- タマネギ - 素晴らしい方法肉をジューシーで柔らかくするので、ケバブに必ず加えられるのは当然のことです。 しかし、シシカバブの場合、彼らはそれを大きな輪に切りますが、これは根本的に間違っています。 玉ねぎはできるだけ細かく切る必要があります（肉挽き器に通したり、ブレンダーで刻んだりすることもできます）。 得られたスラリーを肉と混合し、数時間放置する必要があります。 他の液体を追加する必要はありません。
- 醤油に漬け込むことを「中華」といいます。 肉に醤油をかけて漬け込みます。 少なくとも一晩は長時間漬け込む必要があるため、早く柔らかくしたい場合には醤油は適していません。
他にもたくさんあります さまざまなオプション肉を柔らかくするためのマリネですが、上記で紹介したものが最も人気があり、効果的です。
肉を柔らかくする方法 - コツ
- 肉を柔らかくするのはマリネードだけではありません。 たとえば、調理中に、グラス1杯の強いアルコール（ウォッカ、コニャックなど）を皿に加えることができます。 加熱処理を行うとアルコールが抜けて肉が柔らかくなります。
- トマトだけでなく、レモン汁（または酸）を料理に加えることもできます。酸性環境により肉の繊維がわずかに破壊されます。 肉をローストする場合は、トマトのスライスを肉の上に置きます。
- 調理中に肉を柔らかくしたい場合は、沸騰したお湯に投入し、少量の砂糖を加えることもできます。 塩は調理の最後に加えるだけで十分です。
- 塩は肉汁の放出を引き起こすため、肉（茹でる、揚げる、焼く）に塩をかけるのは調理の最後か調理後のみで、できるだけ少なくする必要があります。
良いお肉を選んで長時間漬け込むと、驚くほど柔らかくジューシーで柔らかいお肉が仕上がります。 食欲旺盛！
選択 良い作品肉アートに似ています。朝、市場に来て、馴染みの肉屋を見つけて、よく見て、ゆっくり匂いを嗅ぐ必要があります...しかし、店でこれらすべてを行うのは非常に困難であり、魂が振り向く場所はありません。 。 そして、入手可能な肉の中から適切な品質のものを選択する必要があります。
古くて糸状になった豚肉や牛肉を偶然見つけても、がっかりしないでください。 確かに、 ジューシーなステーキこの種の肉は使えませんが、素晴らしいロースト肉や焼き肉なら大丈夫です。 "とても簡単！"状況を救う方法を教えます！
肉を柔らかくする方法
最も硬い足の裏さえも柔らかくし、肉にジューシーさとピリッとした風味を加えることができる補助製品が数多くあります。
- タマネギ
なし 肉料理玉ねぎとオニオンジュースなしではできません。 タマネギを半分の輪に切り、細かく刻み、肉挽き器で挽くか、さらにはすりおろし（ここでは急性呼吸器感染症の予防）、肉と1：1で混ぜ、圧力をかけたまましばらく放置します。数時間。
© デポジットフォト - マスタード
お肉のお供にぴったりの商品です！ マスタード（粉末または液体ソースの形）は、肉の繊維を完全に柔らかくするだけでなく、ピリッとした香りとわずかなスパイスを加えます。 肉全体にマスタードを塗るか、すぐに必要な部分に切り、15〜20分間放置してから揚げるか焼くだけです。
© デポジットフォト - アルコール
辛口ワイン（赤または白）、ビール、ウォッカでも大丈夫です。 肉をあらかじめワインに浸し、すでに準備されているローストまたはシチューにウォッカ（約50 g）を加えます。 豚肉や牛肉を丸ごと煮込むにはビールが最適です。アルコールは調理中に完全に蒸発しますので、料理に含まれるアルコールについて心配する必要はありません。
© デポジットフォト - レモン、ザクロ、パイナップルジュース
これらのジュースはすべて優れた柔らかくする効果がありますが、このようなマリネを使用するときは、ゴム状にならないように、その中の肉が露出しすぎないように注意してください。
© デポジットフォト - 塩水
キャベツまたはキュウリのピクルス - 素晴らしいオプション、 ところで！ スパイスを加えるだけで、料理に塩を加える必要はありません。
© デポジットフォト - ミネラルウォーター
これは経験豊富なシェフによって実証済みの柔らかくする方法であり、「エッセントゥキ」や「ボルジョミ」などの治療用および予防用のミネラルウォーターを選択することをお勧めします。
© デポジットフォト - スターチ
硬い肉を片栗粉を薄めた水に浸してみてください。その結果に驚くでしょう。 ジューシーな生地とサクサクした生地が保証されています。
© デポジットフォト - ケフィア
混ぜあわせる 発酵乳製品お気に入りの香り豊かなスパイスを加え、この混合物を肉の上に注ぎ、数時間置きます。
まず、鍋やフライパンで肉に焼き色を付ける場合は、熱いスープやその他の熱い液体をその上に注ぎます。 温度は 非常に重要。 スープがぬるければ、粘りが確保されます。 肉を柔らかくするための2つ目のアイデアは、煮込むときに大さじ1杯のウォッカか少量のワインを加えるというものです。
アルコールは心だけでなく、ローストも柔らかくします。 そして 3 番目のアイデア: 100% 禁酒している場合は、アルコールの代わりに、スプーン 1 杯の砂糖、リンゴのスライス、または少量のパイナップル ジュースを追加できます。 次に、肉を柔らかくするための他のヒントを見てみましょう。 まず第一に、焼いたり揚げたりするのは新鮮でなければなりません。 肉を柔らかく保つためには、筋の多い部位や種類を選ばないようにしましょう。 たとえば、鶏肉（鶏肉、ガチョウ、七面鳥）、ポークリブ、牛フィレ肉、子羊肉はベーキングに最適です。
優しさのマリネ
肉を柔らかくするための長い間知られている実績のある方法は、ハーブ（マジョラム、タイム、クミン、黒胡椒、パプリカ、生姜など）、バターと一緒に砕いたニンニク、ウォッカ一杯を加えたマリネに肉をあらかじめ浸しておくことです。 子羊肉をマリネするには、赤ワインをグラス1杯加える必要があるかもしれません。 肉を冷蔵庫に1〜2日置きます。
数時間後、裏返して均等にマリネします。 柔らかい肉の調理方法を知っている主婦の中には、ケフィアに12〜14時間浸すことを推奨する人もいます。 酢は使わない方が良いです。 この方法を好む場合は、ワインまたはリンゴを選択してください。
ジューシーさを追求 - 表面全体を覆う
焼いている間にローストが乾燥するのを防ぐには、表面のタンパク質を結合させる必要があります。 そうすると汁が出なくなります。 古典的な方法肉を柔らかくする方法は、まず両面をさっと炒めることです。 ただし、この場合は追加の脂肪を使用します。 これを避けたい場合は、他の方法を使用できます。 たとえば、準備した皿を非常に熱いオーブン（約200〜220°C）に置きます。
15〜20分後、温度を180度に下げます。 いい案肉を柔らかくする方法はローストスリーブです。 その中で、料理はジュースの中にあり、乾燥せず、ジューシーさを保ちます。 多孔質の土鍋をベーキングに使用することもできます。 それを水に入れ、熱い蒸気で肉を処理します。 赤身の品種（牛肉、七面鳥）はベーコンスライスで包むことができます。 ローストはジューシーになり、本来の風味が得られます。 肉を揚げたり、煮込んだり、グリルしたりする場合は、時々溶けた汁で肉を湿らせることができます。
希望の温度を設定します
肉を揚げるのに最適な温度は 160 ～ 180°C ですが、最初の 10 ～ 15 分間は 200 ～ 220°C に設定できます。 次に、熱を下げる必要があります。 温度が高すぎると肉が乾燥してしまいます。 焼き時間は種類、大きさ、オーブンによって異なります。 通常、1 キログラムあたり 1 時間です。 肉を柔らかくする方法を知っているにもかかわらず、調理中のプロセスを制御するようにしてください。
調味料や添加物を使用する
ベーコンラップは、おいしいローストのレシピの 1 つにすぎません。 最高の追加肉の味を改善するのは、生または乾燥した果物です。 典型的な例は、プルーンとアプリコットを詰めた豚ロース肉です。 鶏肉、ガチョウ、七面鳥にはリンゴを補給できます。 多額のマージョラム。 プルーンやドライアプリコットだけでなく、黒身の肉（豚肉、牛肉、七面鳥の脚）の味がさらに高まります。 クランベリーやリンゴンベリーも素晴らしいです。
ローストに最適な豚肉を選択してください。 動物の首、肩甲骨および脚が好ましい。
フライパンで揚げる肉は新鮮でなければなりません。 冷凍すると肉の構造が変化してしまい、豚肉のジューシーさが保てなくなるからです。 フライパンで豚肉を炒めるには、脂の層がある肉を使用すると、よりジューシーで柔らかくなります。 肉の色は淡いピンク色で、脂肪層は真っ白である必要があります。
食欲をそそる香りと肉本来の味わいを求めるなら、調味料にこだわりすぎないほうがいいでしょう。
豚肉をフライパンで炒める前に 大きな部分(ステーキ)、洗ってタオルで乾かす必要があります。 揚げるときに豚肉から多量の液体が放出されないように、乾燥する必要があります。
ポークステーキを準備するにはピースの厚さは少なくとも3センチメートルでなければなりません。 豚肉に塩はかけません！ 揚げ終わり、調理の1分前に塩をふりかけます。
よく熱したフライパンに豚肉を入れます。 揚げるとき、ステーキを頻繁にひっくり返さないでください。 片面がほぼ準備ができたら、一度だけひっくり返します。 豚肉は加熱が不十分であったり血が混じったりしないように注意することも重要です。 血を使って調理できるのは子牛肉と子羊肉の一部の料理だけであり、豚肉はこの方法では調理できません。
豚肉の部分を調理する
かなり厚く切ります：2〜3センチメートル。 肉に塩をしないでください！ 調味料を振りかけることができます。
フライパンと油を強火で熱します。 豚肉は省略します。 肉片がぴったりとくっついてはいけません。 豚肉を鍋に入れて最初の1〜2分後、肉の上に皮が形成され、肉汁が逃げるのを防ぎます。 肉を一度ひっくり返します。
温度を下げて中弱火でさらに15〜20分間炒めます。 肉は揚げ終わりに塩をします。
きつね色の衣を付けた本格的な揚げ肉を作りたい場合は、フライパンに蓋をしないでください。 蓋をするとシチューのようになります。
平均的な調理時間は、ポークステーキの場合は5〜7分、スライス肉の場合は約30分です。
おいしいローストポークのレシピをいくつかご紹介します
揚げ物豚肉フライパンにザクロジュースを入れて
1kg。 豚肉、玉ねぎ中2個、ザクロジュース1杯、大さじ5。 溶かしたラード 大さじ、塩 適量、 ネギ、飾り用。
作り方：豚肉を流水で洗います。 冷水、余分な脂肪をカットします。 フライパンで炒める豚肉は40gに切り、玉ねぎは輪切りにする。 フライパンにラードを溶かし、豚肉を入れます。 蓋をしたフライパンで肉を混ぜながら炒めます。 肉の入った鍋にみじん切りの玉ねぎ、コショウ、塩を加えます。
その後、揚げた豚肉の入った鍋にザクロジュースを注ぎます。 蓋をして中火にかけ、ザクロの果汁が完全に蒸発するまで煮ます。 焼いた豚肉を皿に盛り、青ねぎを飾ります。
フライパンで豚肉と玉ねぎを炒める
豚肉400g、にんじん1本、玉ねぎ2個、大さじ4。 ひまわり油のスプーン、挽いた黒コショウと塩、飾り用のディルとパセリ。
豚肉を流水で洗います。 1cm厚さに切り、両面を叩きます。 小さな皿に揚げ豚肉の詰め物を準備します。ニンジンを中程度のおろし金ですりおろし、タマネギを輪切りにし、塩と挽いた黒コショウを加え、かき混ぜます。
準備した具をみじん切りにした豚肉の上に置き、その上に別の部分をかぶせて木の串で固定します。 次に肉を加熱した台の上に置きます ひまわり油フライパン 中火で両面を焼き完成です。 完成した揚げ豚肉を広い皿に置き、木の串を外し、みじん切りのディルとパセリを飾ります。
串を残しておけばシシカバブのようにお召し上がりいただけます。
揚げ物豚肉プルーンとキノコ入り
この料理はこんな人にとても合いますよ お祝いのテーブルプルーンとキノコが豚肉に与える絶妙な味わいのおかげです。 さらに、家族での夕食でも、この料理をちょっとしたお祝いに変えることができます。
豚肉400グラム、シャンピニオン200グラム、 タマネギ, プルーン5～6個、にんじん、ターメリック小さじ半分、塩、豚肉とコショウ用のスパイス、揚げ用サラダ油。
洗った豚肉は厚くなく、少し長めに切る必要があります。 肉に塩、コショウをし、スパイスを加えます。 それから野菜の準備を始めます。玉ねぎを粗く刻むか、長いストリップに切るか、ニンジンをすりおろします。 よく熱したフライパンで豚肉をきつね色になるまで炒め、塩をするのを忘れないでください。 みじん切りにしたキノコ、ニンジン、タマネギ、ターメリック、あらかじめ水に浸してから半分に切ったプルーンも加えてください。 これらすべてを準備が整うまで弱火で炒める必要があります。 提供するときは、パセリの小枝で皿を飾ることをお勧めします。
フライパンで豚肉とキノコを炒める
1kg。 豚肉、300グラム、200グラム。 辛口白ワイン、大さじ5。 溶かしたラードのスプーン、中くらいの玉ねぎ3個、バジルの葉、飾り用。
豚肉を流水で洗い、余分な脂を取り除きます。 豚肉を50gくらいに切り、そこに豚肉を入れます。 ホーロー鍋、ワインを注ぎ、かき混ぜます。 冷蔵庫に7時間置きます。 シャンピニオンを2つの部分に切ります。 玉ねぎを輪切りにします。 豚肉、玉ねぎ、キノコを交互に木の串に刺します。 溶かしたラードを入れたフライパンで、きつね色になるまで両面を焼きます。 調理した豚肉とシャンピニオンを串から外さずに広い皿に置き、バジルを飾ります。
豚肉と椎茸とジュニパーの炒め物
きのこを使うとピリッとした風味が加わります。 さらに、このレシピには乾燥した森のキノコを使用するのが最適です。
豚肉の薄切り 4 枚、干ししいたけ 40 グラム、ニンニク 8 片、ジュニパーベリー 10 個、ローズマリー 3 本、バルサミコ酢 小さじ 1、バター 25 グラム、挽いた黒コショウ、塩。
椎茸を詰める必要があります お湯、45分間放置します。皮をむいていないニンニクは10分間煮てから乾燥させる必要があります。 豚バラ肉を塩、酢、コショウでこすります。 フライパンにバターをよく熱し、 茶色その中に肉を入れて両面焼きます。
フライパンに、乾燥キノコ、砕いたジュニパーベリー、ニンニク、ローズマリー、そしてキノコを注入した大さじ8杯の水を加える必要があります。 この後、熱をほぼ最小限に下げ、フライパンに蓋をし、肉ときのこを15〜20分間煮ます。
豚肉のステーキ
このボリュームたっぷりの料理はとても早く調理されます。 さらに、衣で揚げた肉は、ジャガイモ、シリアル、サラダなどのさまざまなおかずと完璧に合います。
豚ヒレ肉 600グラム、水 1/4カップ、 卵、パン粉、塩、粗びき黒胡椒、揚げ用サラダ油。
豚肉はよく洗って乾燥させる必要があります。 ペーパータオル。 豚肉は薄い層に切り、ジューシーで柔らかくするために軽く叩いてください。 別のボウルに鶏卵を入れ、塩、水、黒コショウを加えてよくかき混ぜます。 豚肉の各部分を、得られた均質な塊に浸す必要があります。
次に、肉をパン粉で丸め、植物油を入れたフライパンで中火に設定して揚げる必要があります。 揚げた豚肉をおかずと一緒に皿に置き、ハーブを添えて提供します。 煮込みが終わる約5分前に肉に塩をする必要があります。 そして、食べる前に、ニンニクの皮をむく必要があります。
豚肉とリンゴのフライパン炒め
1kg。 豚肉、青リンゴ 2 個、レーズン 1 カップ、大さじ 5。 溶かした梅のスプーン。 油、レモン 1 個、飾り用のレタスの葉、挽いた赤唐辛子、塩で味を調えます。
豚肉を流水で洗い、余分な脂を取り除きます。 フライパンで揚げるための肉を200 g、厚さ1 cmの小片に切ります。各部分を両側から叩きます。 詰め物の場合：リンゴから芯を取り除き、細かく刻み、小さな容器に入れてレーズンと混ぜ、大さじ2を加えます。 溶かしたバターのスプーンを入れて混ぜます。
豚肉の上に詰め物を広げ、ソーセージで包みます。 フライパンで揚げる前に、豚肉をそれぞれ木串で固定する必要があります。 熱したフライパンで肉を裏返しながら火が通るまで炒めます。 完成した揚げたソーセージを皿に置き、木の串を外し、コショウ、塩を加え、レモン汁をふりかけ、レタスの葉を飾ります。
チーズ入りチョップ
豚肉（チョップ） - 4個、
塩、コショウ - 好みの量、
ゴーダチーズ - 120g、
パセリ（小枝） - 4個、
ピーマン- 1個。
ポークチョップを洗って乾燥させます。
中には塩、コショウ。 熱したフライパンでチョップの両面を4〜6分間焼きます。
チーズを4つの部分に分け、パセリを洗って乾燥させ、コショウを小さな立方体に切ります。
パティの上にチーズと野菜を乗せます。 蓋を閉めて1分間放置します。 料理の準備ができました。
フライパンで作るポークストロガノフ
小さじ1 マスタードパウダー、バター25g、フレッシュタラゴンみじん切り大さじ2、オリーブオイル大さじ2～3、ネギ1本、薄くスライスして洗い、豚ヒレ肉350g、細切り、全粒マスタード小さじ2、30%クリーム200ml、辛口白ワイン100ml、シャンピニオン3～5個
鍋に入れて加熱し、混ぜる バタークリームの半分にネギとマスタードパウダーを加えます。 玉ねぎが柔らかくなるまで2〜3分煮ます。
赤身の豚肉の後ろ足または肩の肉を繊維に沿ってスライスし、長さ3〜4 cm、重さ3〜5 gの棒状に切ります。 マッシュルームは短冊状に切ります。
肉に塩をし、キノコと一緒にフライパンでさっと炒める オリーブオイル軽く焼き色がつくまで6〜7分。
肉にワインを加えてさらに2分ほど煮ます。
クリームとマスタードを混ぜます。 この混合物を豚肉に加え、かき混ぜ、強火で2分間調理します。 次に玉ねぎを豚肉に加え、火を弱め、クリームが濃くなるまで3分間煮ます。 タラゴンと黒胡椒を加えます。
ご飯や野菜と一緒にすぐにお召し上がりください。
今日の記事は、食事の主要な要素の 1 つである肉に特化することにしました。 ロシアではジューシーな食べ物の崇拝があることは秘密ではありません 柔らかい肉, そこで今回は柔らかくする秘訣をシェアします。
1.玉ねぎ
多くの国の料理において、玉ねぎは肉の主な仲間の 1 つです。 間違いなく、それは味を有利に引き立たせるだけでなく、それをより柔らかくします。 主に 2 つの方法があります。 簡単にできます マリネする玉ねぎと一緒に比例して 1:1 。 2つ目は通常の焙煎方法です。 玉ねぎと一緒に, 最も重要なことは、火にかけすぎないことです。
2. マスタード
それは料理にスパイシーな味と香りを与えます、そしてどんな種類のマスタードを使用するかは関係ありません - ドライマスタードを使用することができます。 必要なのは、 肉をコーティングする調理の1～2時間前にナプキンで拭き取ります。 グヤーシュを作る場合は一緒に炒めると、さらに悪くなりません。
ソースにはドライマスタードが入っていてとても美味しそうです！
3. ワインとウォッカ
おそらく誰もが有名なシャシリクのワインマリネを試したことがあるでしょう。 肉がマリネされることを知っている人はほとんどいません シャンパン- それは非常にうまくいきました。 ウォッカまたはコニャックしか手元にない場合は、グラスを追加してください そのままフライパンへ。 意図的に中身に火をつけなければ、ひどいことは起こらず、アルコールは跡形もなく消えて、肉は非常に柔らかくなります。 最適な時間マリネ - 1〜2時間。
4. 酢とキャベツの塩水
おなじみの味の由来は、 ソビエト連邦説明の必要はありませんが、重要なのは酸性環境で肉を過度に露出させないことだけです。 ゴムになります。 代わりにレモン汁をお勧めしますが、必要な量はごく少量で、2 時間放置すれば十分です。
5. 柑橘系の果物
パイナップル、オレンジ、グレープフルーツ、その他の柑橘類などの果物は、肉に地中海の味を与えるだけでなく、肉をよりジューシーにします。 もちろん、必要なのは果肉ではなく、果汁です。 ピースをコーティングする事前にお肉か、 彼らに水をやる調理工程中。 パイナップルの部分はベーキングに使用できます。 その上に横たわると、肉はさらに柔らかくなります。 肉を汁の中に4時間以上入れておくと、甘くなりすぎて味が悪くなってしまいます。
爽やかな黄色とジューシーな甘み！ 6.発酵乳製品
ケフィアまたはマヨネーズマリネは現在ロシアの古典です。 望ましい効果を得るには、少し必要になります より多くの時間より攻撃的な製品よりも優れた結果が得られます。 豚肉をケフィアに6時間置くと、揚げる準備ができた製品が得られます。
7. ザクロジュース
この果物をどのグループにも分類するのは困難です。 肉をザクロジュースにマリネすると、 独特の甘みそしてそれを非常に柔らかくします。 素敵なボーナス完成した料理は心地よい赤い色合いになります。 処理時間柑橘類のマリネに似ています - 4時間以内。
ザクロは明るさをもたらします 豊かな色彩そして肉の旨み！ 8. 炭酸飲料
液体から積極的に放出される二酸化炭素は、硬い肉を柔らかくします。 牛肉。 もちろん、甘いレモネードを使用するべきではありませんが、まず第一に注意してください。 ミネラルウォーターそして特に - 治療的。 有用な微量元素の追加料金は決して害にはなりません。
9.濃いお茶
非常に濃いお茶がキッチンで主婦を大いに助けることができることを誰もが知っているわけではありません。 紅茶にマリネすることもある 家禽肉、 含む 鶏の胸肉 。 非常に柔軟になりますが、形状は維持され続けます。 心配しないでください。肉はお茶のような色や味はしませんが、治癒する抗酸化物質を吸収します。
10. 植物油と醤油
家禽肉 - 最良の選択肢大豆マリネ用。 気をつけてください - 彼はとても優秀です 味を出す、塩分過多になってしまうほど。 バーベキューの準備の場合は、薄めてください。 比率 1:1（2番目の成分は水です）、フライパンで揚げる場合は、大豆と混ぜ合わせたものに浸します。 植物油 20分。
マリネを柔らかくするレシピ
上記のすべての製品を 1 つのボトルに組み合わせて、その利点を利用して次のことを達成できることは周知の事実です。 最高の結果。 主要な肉の種類に合わせた、おすすめのマリネをご紹介します。
牛肉のマリネ
牛肉のキウイ煮
- 牛肉を必要な大きさに切ります。
- 玉ねぎはみじん切り、にんにくはみじん切り、キウイは輪切りにします。
- お皿の底にキウイのスライスを並べます。
- 玉ねぎとにんにくを混ぜ合わせ、肉を皿に置き、各部分によくコーティングします。
- その上にキウイの2層目を置き、肉を1時間浸します。
珍しい景色ロシア料理に 牛肉のオニオンクリームソース
- このマリネはフライパンで焼くためのものなので、牛肉を小さめのチョップに切ります。
- 玉ねぎをみじん切りにし、バターを室温に戻します。
- 将来のソースをよく混ぜて1時間放置し、水を加えてかき混ぜます。
- チョップを混合物にさらに1時間置きます。
- 植物油を加えずにフライパンで火が通るまで炒めます。
料理の繊細な味わいを包み込むソース ソ連風牛肉
- 肉をチョップ（薄切り）に切ります。
- マリネの材料をすべて混ぜ合わせます。 いかなる場合でも塩は加えません！
- 肉をその中に2時間置きます。
- キッチンハンマーで叩き、フライパンかグリルで焼きます。
何世紀にもわたって受け継がれてきた伝統は、その関連性を失うことはありません。 豚肉のマリネ
私たちはあなたのために珍しい、しかし同時に簡単なレシピを準備することにしました。
豚肉のケフィアレモンミックス煮
- レモンは切り、皮をむき、種を取り除きます。
- 玉ねぎとレモンを肉挽き器またはおろし器に通します。
- ケフィア、塩、スパイス、コショウを混合物に加えます。
- 肉を少なくとも4時間マリネします。 最適な時間 8～12時間。
- 肉を串に刺して揚げます。
ケフィアは繊細な味わいを残し、 外観同じまま。 醤油辛味添加物を加えた豚肉
- 玉ねぎを細かく刻み、月桂樹の葉と一緒にソースに加えます。
- 15分間醸造してから、刻んだ肉を加えます。
- 醤油の「濃さ」は味で判断します。 塩気が強い場合は2時間、塩分が少ない場合は4時間漬け込みます。
- グリルやフライパンで焼きます。
スパイシーな包み込むソース 東洋風豚肉
- 玉ねぎをすりおろし、すべてのスパイス、塩、コショウを加え、少し煎じて酵素を破壊します。
- 混合物をケフィアに加え、すぐに豚肉をそこに置きます。
- 3〜4時間マリネし、揚げ始めます。
しっかりとしたスパイスの味わいが心地よい味わいをもたらします チキンマリネ
伝統に従って、シンプルですが、 珍しいオプションご家庭で美食の爆発を。
チキンのハニースパイシーコーティング
- ニンニクを押し、マスタードとはちみつを混ぜます。
- わずかに コート鶏肉、塩を加えて30分間放置します。
- フライパンで炒めます。
- ニンニクを広げてお召し上がりください。
甘い鶏肉の皮はヨーロッパで人気の珍味です。 スイートチキン後味の良いカレーソースです
中にマリネが入ったチキン
- ニンニクを押し、大きな針の付いた注射器を準備します。
- 鶏肉の内側（骨に沿って）にレモン汁とワインを注入します。 鶏肉が膨らむのが理想的です。
- 醤油に15分ほどつけておきます。
- フライパンで炒めると水分がかなり出てきます。
- ニンニクをすりおろしてお召し上がりください。
見た目はごく普通の一品ですが、一口食べると色が現れます。 - 肉を柔らかくするには塩をする 後準備中、または終了直前。 塩はいいよ 湿気を吸収する、料理に悪影響を及ぼします。
- 記事内のリストの製品に基づいて、常に特定のマリネのレシピを選択してください。 間違いを避ける。 漬け込み時間が長すぎると逆効果になります。
- 調理の際に加えると肉が柔らかく仕上がります。 すでに沸騰したお湯, あとは水が泡立ちすぎないように火を調整します。
- いつも揚げるときは 破片を打ち落とす両側に。 ピースは薄くなり、より速く調理されますが、 余分な水分その構造の中で。 もちろん、このテクニックはステーキを揚げる場合には適用できません。
- ジューシーさと最大の秘密は、 柔らかいステーキ適切な厚さと揚げ時間の比率を選択することです。 「血抜き」を選択した場合でも、完全に揚げることはなく、肉をフライパンの外でしばらく休ませることができます。 肉内部の温度が均一になり、最後までしっかり揚がります。
- 鶏肉を先に調理する場合 それを消します、そしてそれから揚げて皮を得るだけです。
