家壁茹でたキノコを冷凍する方法。キノコの冷凍方法

茹でたキノコを冷凍する方法。キノコの冷凍方法

冷凍キノコは、一年中その繊細な香りと鮮やかな味であなたを楽しませます。冬に向けてキノコを冷凍する方法を知っていれば、化学添加物を含まない健康的な天然製品をいつでも手元に置くことができます。この記事では、プロセスの詳細をすべて学びます。

キノコを冷凍するために適切に準備する方法

清潔で丈夫なキノコを冷凍する必要があります。理想的な選択は、白いキノコ、ナラタケ、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、アンズタケ、シャンピニオンです。苦い乳白色の汁を取り除くために浸す必要はありません。次のことも考慮する必要があります。

キノコは傘も茎も丸ごと冷凍するのが良いでしょう。
収集当日にすぐに冷凍できるように準備する必要があります。
洗浄後、冷凍中に大量の氷が形成されないように、キノコを乾燥させる必要があります。
プラスチック容器やビニール袋は冷凍に適しています。

冷凍すると、キノコは最大限の栄養素とビタミンを保持します。この方法で準備すれば、時間も労力もかかりません。

キノコの冷凍方法：基本的な方法

一般的な冷凍方法がいくつかあります。

生のキノコを準備するには、互いに短い距離を置いてトレイに並べ、冷凍庫に10〜12時間置く必要があります。次に、保管しやすいように袋や容器に分配する必要があります。
茹でたキノコを準備できます。この場合、解凍後に準備に多くの時間を費やす必要はありません。マッシュルームを30〜40分間茹で、完全に冷ましてから袋に詰めます。
アンズタケを事前に浸して揚げることをお勧めします。水1リットルあたり大さじ1の割合で塩水に浸す必要があります。 l. 塩。これはアンズタケの苦味を取り除くのに役立ちます。塩を含まない植物油で揚げる方が良いです。すべての液体が沸騰するはずです。この後、キノコはよく冷やして冷凍庫に保管する必要があります。
本来の作り方は煮汁に漬けて冷凍すること。キノコはまずよく茹でて完全に冷ます必要があります。小さな容器にビニール袋を置き、その端が容器の側面を覆うようにします。キノコの入ったスープを袋に注ぎ、冷凍庫に4〜5時間置き、液体が完全に凍ったら、袋を容器から慎重に分離し、冷凍庫に戻します。この冷凍オプションは、キノコのスープを作るのに最適です。

このような冷凍食品は、-18℃以下の温度で 1 年以内に保管する必要があります。解凍後、キノコはすぐに調理する必要があり、冷蔵庫に長時間放置しないでください。

アンズタケからポルチーニ茸まで、夏と秋に集めた同じキノコはすべて冬に向けて保存するのに適しています。主なことは、それらが食用であることです。

注意！生のキノコを解凍する最良の方法は、冷蔵庫に入れることです。そうすれば、森から出てきたばかりの新鮮な状態になります。

ルールその3：ゆでたキノコまたは煮込んだキノコは冷凍する

新鮮なキノコを冷凍するのが怖くて安全に使いたい場合は、冷凍する前に茹でてください。それほど長くはありません - 最大 5 分です。ほとんどの場合、揚げることを目的としたナラタケはこの方法で冷凍されます。この方法は、割れたり形が崩れたりしても新鮮でおいしいキノコにも適しています。

キノコを準備するには、皮をむいて細かく切り、沸騰したお湯に5分間入れます。その後、冷ましてザルに入れて水を切り、食品用の袋や容器に入れます。

1袋で1品の料理が作れるように、袋の中のキノコの数を計算します。原則として、パッケージの半分は300 gから0.5キログラムまでの小型のもので、残りの半分は500 gから1 kgまでのより重い重量です。

冷凍も可能です。これを行うには、清潔で準備されたキノコを少量の植物油で20分間、余分な水分がすべて蒸発するまで揚げます。完全に冷めたきのこを袋に入れて冷凍します。

「静かな狩猟」の季節が私たちの冷凍庫を通り過ぎてはいけません。なぜなら、悲しいことに、冬にはスーパーマーケットで新鮮なポルチーニ、アンズタケ、ポルチーニを見つける可能性は低いからです。エジプトのピラミッド、シャンピニオン、ヒラタケなどの工場冷凍キノコや永遠のキノコを購入します。

しかし！少し大騒ぎして、自分の怠惰をしばらく克服したら...それから、キノコの備蓄を冷凍庫に入れ、冬には規則に従って冷凍します

ルールその1：清潔、新鮮、若々しい

私たちのキノコは、どのように冷凍したとしても、新鮮で清潔で、できれば壊れていないものでなければなりません。解凍後の製品の外観と品質の両方がこれに大きく依存します。したがって、キノコは新鮮なものを集め、購入し、物々交換し、懇願する必要があります。最大 - 昨日のアセンブリ。

注意！ キノコの皮をむくときは、濡れすぎないように注意してください。キノコは水を吸収しやすいため、冷凍庫で冷やすと氷になります。なぜキノコに水分が必要なのでしょうか？

ルールその2: 新鮮なキノコを冷凍する

キノコを丸ごと新鮮なもので冷凍する最も簡単な方法です。洗浄後、冷凍庫の平らな場所に置き、数時間後に準備した袋または容器に注ぎます。この方法で冷凍するのに理想的なキノコは、ポルチーニ茸、ナラタケ、森林シャンピニオン、ポルチーニ茸、ポプラ、アンズタケです。

菌が丈夫であることが必要です。そうすれば、解凍後も形を保ち、どんな料理も飾ることができます。

注意！ 生のキノコを解凍する最良の方法は、冷蔵庫に入れることです。そうすれば、森から出てきたばかりの新鮮な状態になります。

ルールその3：ゆでたキノコまたは煮込んだキノコは冷凍する

生のキノコが怖くて安全を確保したい場合は、冷凍する前に茹でてください。それほど長くはありません - 最大 5 分です。ほとんどの場合、揚げることを目的としたナラタケはこの方法で冷凍されます。この方法は、「華やかな」外観を失った壊れたキノコにも適していますが、新鮮でおいしいです。

このようにして、パイ、パイ、クレビヤキ、その他の冬の楽しみ（たとえば、鶏肉の詰め物）の詰め物用の冬用の半製品を準備します。

1袋で1品の料理が作れるように、袋の中のキノコの数を計算します。原則として、私は300gから0.5kgまでの小さな荷物の半分を受け取り、500gから1kgまでのより大きな重量の荷物の半分を受け取ります。

揚げたキノコも冷凍保存できます。これを行うには、清潔で準備されたキノコを少量の植物油で20分間、余分な水分がすべて蒸発するまで揚げます。完全に冷めたきのこを袋に入れて冷凍します。

ちなみに、揚げ中にキノコの甘味と香りが失われないように、キノコはオーブンの天板の上で揚げることができます。このような揚げ物には、ひまわり油さえ必要なく、キノコ自体が独自のジュースで調理されます。

ルール #4: 温度を維持する

冬用の冷凍キノコは、-18°Cの温度で最長1年間保存できます。キノコは完全に解凍した後、すぐに使用し、いかなる場合でも冷蔵庫に「後で」放置しないでください。

エディターズ・パイ

家にキノコがあれば、生のものでも冷凍のものでも問題ありません。40分後、家族や友人はすでにベーキングシートの上でうめき声を上げ、自分にとって最もおいしいものを選択しています。このパイの生地は「フィルド」と呼ばれ、スクランブルエッグよりも調理に時間がかかりません。

テストには次のものが必要です。 卵2個、0.5個。美術。砂糖、サワークリーム1カップ、小麦粉1.5カップ、ソーダ小さじ1/2、塩ひとつまみ。

充填には次のものが必要です。 500グラム冷凍キノコの小片、大きな玉ねぎ1個、200グラム。鶏レバー、揚げ油、塩、こしょうで味を整える。

鶏レバーを茹でて肉挽き器で挽きます（可能であれば事前にこれを行います）。キノコを解凍し、非常に細かく刻み、玉ねぎと一緒に炒めます。レバー、コショウ、軽く塩を加えて混ぜます。

生地の材料を組み合わせ、よく混ぜて、油を塗った型または側面の高いベーキングシート（私はガラスのものを持っています）に注ぎ、詰め物を配置します-一部は下に落ち、一部は上に残ります。

中火で30〜40分焼きます。サワークリーム生地がとても美味しいです。生地のほんのりとした甘みとキノコの塩気でいつもと違う美味しさです！

主婦たちは長い間、冬に向けてキノコを収穫してきました。当初は乾燥、塩漬け、漬け込みといった方法で行われていましたが、最近では冷凍などキノコの工業的養殖から派生した方法も加えられています。

その利点は明らかです。それ：

それほど時間はかかりません（そして、生活と家庭で仕事、時には複数のことを両立させなければならない現代の女性にとって、これはおそらく主な利点の 1 つです）。
キノコ本来の有益な特性と味をすべてそのままの形で保存できます。
保管期間全体を通じて劣化しないという確信が得られます。ご存知のとおり、キノコは生鮮食品ですので、そのような自信はまったくおかしなことではありません。
最後に、主婦に優れた半製品を提供し、いつでも都合の良いときに、最初のコースから前菜、サラダ、パイの詰め物まで、あらゆるものを準備できます。

また、きのこを冷凍保存することにより、従来の調理方法に比べて、漬けたり漬けたりするよりもはるかに長期間の保存が可能になります。たとえば、キノコのピクルスは 6 か月以内、キノコのピクルスは 1 年以内、冷凍キノコは 1 年以上保存できます。

ただし、簡単であることが認められているにもかかわらず、この手順には非常に重要なニュアンスが多数あり、これに従わないと、せいぜい製品の損傷につながるだけです。伝統的に人間の食生活に含まれてきたキノコには、独自の「個性」があると言っても過言ではなく、一般的な冷凍技術と似ていても、細部に至るまで特別なアプローチが必要です。また、すべてのキノコが冷凍できるわけではありません。したがって、そのような準備に取り組む前に、自宅で冬に向けてキノコを適切に冷凍する方法を知る必要があります。

冷凍できるキノコには次のようなものがあります。

アンズタケ。
白いキノコ。
ミルクマッシュルーム
サフランミルクのキャップ。
ポルチーニ。

これらのキノコにはそれぞれ独自の品質と特徴があるだけでなく、調理方法もあるため、冷凍の特徴を個別に考慮するのが正しいように思えます。

こんなに便利なキツネたち…

したがって、一年中いつでも、特にビタミンが深刻に不足し、「おいしいもの」をつまみたくなる冬には、アンズタケがキノコ狩りやおいしい食べ物の愛好家の間で人気があるのは当然のことです。ただし、冬にそのような美味しくて健康的な食べ物を自分で作ることにした場合は、アンズタケを集めた直後にこれを行う必要があります。その準備は次のように進められます。

キノコを選別して並べます。まず第一に、まだ傘がまっすぐになっていない若くて強いアンズタケのみが凍結の対象となります。小さな標本と大きな標本を必ず区別してください。それらはさまざまな方法で凍結されます。同じ袋に隣り合って入ってしまうと、その後の調理中に大きなアンズタケが苦くなります。
ステムの下部を切り取り、キャップの汚れや破片を徹底的に取り除きます。
選択したキノコを流水でよく洗い、特に破片がたまりやすい傘の下部に注意してください。
洗った後は、液体をよく吸収するタオルの上にアンズタケを置き、乾燥させます。これらのキノコは水分をよく吸収するため、冷凍すると味と品質が大幅に低下します。そのため、冬に向けて品質を高めるためには、ほぼ完全に乾燥させることが不可欠な条件となります。
乾燥後、トレイの上に単層で置き、冷凍庫に少なくとも2時間入れてください。固着を避けるために、アンズタケを数段階に分けて個別に冷凍することをお勧めします。
次に、ビニール袋またはプラスチック容器に入れ、しっかりと密閉し、日付のラベルを貼り、冷凍庫に戻します。

大きなアンズタケは次のように冷凍できます。

採れたてのキノコを冷水、できれば流水で洗い、汚れや破片をすべて取り除きます。掃除を簡単にするために、事前に短時間浸しておくとよいでしょう。
各キノコを個別にいくつかの小片に切ります。最も簡単な方法は、ヘタからキャップを切り取り、約6 mmのスライスに切ることです。厚い。使いやすさに加えて、これにより保管スペースが大幅に節約され、冬に向けてより多くのキノコを準備することができます。
すべての部品を大きな鍋に入れ、冷水を加えて沸騰するまで沸騰させ、塩を加えてさらに15〜20分間煮ます。調理中、塩を使用する前後に必ず泡を取り除いてください。泡には洗っていない破片の粒子も含まれている可能性があります。
キノコをザルに入れ、冷水で素早く冷やし、乾燥させます。アンズタケをザルの中で直接乾燥できると主張する主婦もいますが、タオルの上に置き、すべての水分が吸収されるまで待つのが最善です。
乾燥後、キノコを容器に入れ、密閉し、ラベルを貼り、冷凍庫に入れて凍らせます。保存用に袋を使用する場合は、翌日、キノコを容器から袋に移すことができます。ホーロー製トレイを使用する場合は、底を熱湯に数秒間浸し、その中に保管されているアンズタケを指定の袋に移すことをお勧めします。

主婦の中には、煮込んだアンズタケを煮込んだソースと一緒に瓶に入れ、その上にサワークリームを注ぎ、蓋を閉めて冷凍庫に入れるという方法で、煮込んだアンズタケを冷凍することに成功した人もいます。

アンズタケを解凍する必要はありません。スープを作るのに必要な場合は、そのまま冷凍して使用できますが、揚げる場合は、沸騰したお湯に数分間入れ、ザルに入れて水を切ってください。それらをフライパンに入れます。アンズタケはタンパク質が豊富なので、野菜と一緒に食べるのが最適です。

ポルチーニ茸の冷凍方法

キノコ王国とその周辺地域におけるポルチーニ茸の評判は、賢明な人々が知っているように、常に何よりも疑い深いシーザーの妻の評判に似ています。「ドモストロイ」（16世紀）においてさえ、それが一般的な特定の単語「キノコ」で呼ばれていたという事実だけを言及するだけで十分です。他のすべての食用キノコには、今日まで生き残っている独自の名前があります-ミルクキノコ、サフラン。ミルクキャップなど。ポルチーニ茸、またはポルチーニ茸は、コラ半島からコーカサス、ベラルーシから極東に至るまで、CIS のほぼ全土で知られており、その分布は不均一であるにもかかわらず（ある地域では頻繁に見られ、他の地域ではあまり見られない）、場所によってはまったく見つからない場合もあります)、場所によっては呼び方が異なります。なぜ「白」になったかについて最も可能性が高いのは、パルプが熱処理後も真っ白な色を保つという特徴によるものであると考えられます。

ロシアの方言の研究者は約24の同義語を知っているが、その多くは古代から言語に保存されており、もはやその起源を説明したり分析したりすることはできない。ポルチーニ茸が見つからない一部の地域（エニセイ川とオロネツ川、カルゴポリエ、トヴェリ地方とヴォログダ地方の一部地域）では、この名前は松や混交林に生える他の食用キノコ、例えばポルチーニ茸に付けられています。ポルチーニ、サフランミルクキャップ。中央アジアでは、草原のヒラタケは「セプス」と呼ばれています。このように、これらの地域の住民がこれらのキノコに対する態度を示しており、地元の料理においてキノコをポルチーニと同じレベルで重視し、味を重視していると考えられます。白いキノコがよく知られているクリミアでも、同じ名前に「山」という形容詞を付けた名前（山の白いキノコ）が巨大な話者を呼ぶのに使用されています。

ポルチーニ自体は、その伝統的または「典型的な」形態に加えて、出現する季節、気候と菌根の特徴に応じて、さらに 17 の形態があります。これにより、地球上のほとんどの地域であらゆる種類のキノコが見つかるため、地球上でほぼ最も広く普及しているキノコであると考えることができます。その生育範囲と、18種類すべてのポルチーニ茸が食用で健康に良いと認められているという事実から判断すると、幅広い人々が料理に使用していると推測できます。有用な要素とアミノ酸が含まれていることに加えて、ポルチーニを定期的に摂取すると次の効果があると考えられています。

重量を軽減します。
消化を刺激し、この点では肉のスープよりも優れています。
甲状腺機能を改善します。
パフォーマンスとボディ全体の調子を向上させます。

ポルチーニは薬用キノコとしても分類されます。過去にはその体からの抽出物が凍傷の治療に使用されていたことが知られており、現在ではその中に強壮抗腫瘍特性を持つ物質が発見されています。

いくつかの事実は、食に有害なヨーロッパ人の間でもポルチーニ茸がいかに高く評価されているかを雄弁に証明しています。

フィンランドへの特別なキノコツアーがイタリア人向けに企画されている（イタリアではキノコやベリーの採取には制限があり、その遵守はいわゆる「森林警察」によって厳しく取り締まられている）。
公式情報筋によると、1987年にはフランスとドイツで1000トン以上のポルチーニが販売され、イタリアでは2,300トン以上が販売されたという。
イタリアでのポルチーニ茸の収穫量は地元住民の需要をあまり満たしておらず、そのほとんどが海外から輸入されています。

ロシア人の間では、白いキノコは長い間「親愛なるキノコ」、「高貴なキノコ」、「キノコの王」と敬意を込めて呼ばれており、民間伝承に「白いキノコは大佐である」という格言があるのは偶然ではありません。すべてのキノコ」。冷凍するキノコの中で、第一位ではないにせよ、第一位を占めるのは当然のことであり、生で冷凍したり、茹でたり、揚げたりすることもできます。ちなみに、最も役立つと考えられているのは、冬に冷凍したポルチーニ茸です（もちろん、採れたてのキノコを食べた後）。

アンズタケの場合と同様、生のポルチーニ茸の冷凍は特に難しいことや時間のかかる作業ではないようで、次の方法で行われます。

キノコを選択します。冷凍には若い標本を使用するのが最善です。古い標本よりもはるかに美味しく、形状が保持されます。
汚れや破片を徹底的に取り除き、虫食いのある腐った部分をすべて取り除きます。
きのこはザルに入れ、流水でさっと洗います。アンズタケと同様に、ポルチーニ茸も水分をよく吸収する傾向があり、その後構造が破壊され、味が損なわれるため、長時間水に浸しておくことはお勧めできません。
キノコの水分がなくなるまでタオルの上で乾かします。
干し茸は1個で1皿分になるよう小分けにします。ポルチーニ茸（およびその他の茸）を再冷凍することはお勧めできません。そうしないと、風味が失われ、どろどろになってしまいます。
キノコを中くらいの大きさの立方体（約1x1 cm）に切ります。
ワイヤーラックの上に広げて少し乾燥させます。これは、破片が泥で覆われないようにするためであり、キノコの塊自体は冷凍してももろいままです。
乾燥後、きのこを小分けした袋や容器に隙間のないように入れ、しっかりと口を閉めます。
冷凍庫に入れて温度を-5度に保つと、これらのキノコは非常に長期間保存できます。

茹でたポルチーニ茸はもう少し注意が必要で、次のように冷凍します。

選択したキノコは選別して徹底的に洗浄し、生のまま冷凍したかのように洗浄して乾燥させる必要があります。
小さな立方体またはスライスに切ります。
鍋に水を入れ、塩をひとつまみか二つまみ加えて火にかけ、沸騰させます。
みじん切りにしたキノコを沸騰したお湯に入れ、10〜12分間煮ます。
次にザルに入れて水を切り、キノコが室温に冷めるまで待ちます。冷却後も湿ったままの場合は、完全に乾くまでワイヤーラックまたはタオルの上に置きます。
キノコが完全に乾いたら、袋や容器に入れてしっかりと密閉し、冷凍庫に入れます。

さまざまなインターネットフォーラムの経験豊富な主婦は、ポルチーニやポルチーニなどの冷凍キノコを、肉や魚などの他の冷凍製品とは別に保存することをよくアドバイスしています。これは、これらのキノコが近くにある製品の味や香りを吸収する傾向があるという事実によるものです。他のキノコにも同じ予防措置を適用するのは理にかなっています。

最後に、冬に向けて非常に人気のあるタイプの調理法は、揚げキノコを冷凍することです。この場合、主婦はいつでもテーブルで提供できるほぼ既製の料理、またはパイ、パイ、ピザ、餃子の既製の詰め物を受け取るため、これは魅力的です。この料理は次のレシピに従って作られています。

採れたてのポルチーニ茸を破片や汚れから取り除き、粗い部分や虫食い穴をすべて取り除きます。この場合、硬い毛のブラシを使用してキャップとステムを掃除できます。
準備したキノコを小さな立方体に切ります。
玉ねぎを2〜3個取り、皮をむき、立方体に切ります。一部の主婦は、解凍後のキノコ半製品を使用する過程ですでに玉ねぎを加えていますが、冷凍時に玉ねぎを使用すると、ポルチーニ茸がより香り高くジューシーになることが注目されています。
大きめのフライパンに無臭の植物油を入れて加熱し、玉ねぎを透明な黄金色になるまでかき混ぜながら炒めます。
キノコをフライパンに入れ、玉ねぎと混ぜ、少量の塩を加え（ただし、これは原則としてオプションです。解凍後に好みの塩を加えても構いません）、時々かき混ぜながら中火で15分間炒めます。キノコは、ジュースがすべて蒸発するような状態にする必要があるため、鍋を蓋で覆わないでください。
キノコが黄金色になったらすぐに深い皿に移し、完全に冷まします。
冷却後、事前に準備した容器に全体を入れ、蓋をしっかりと閉め、必要になるまで冷凍庫で凍らせます。

ポルチーニ茸は、丸ごと美味しく健康的な状態で解凍する必要があります。これを行うには、料理を準備する数時間前に、冷凍ポルチーニ茸の一部を冷凍庫から冷蔵庫に移し、解凍するまで待ち、流水ですすぐ必要があります。さらなるアクションは、キノコが冷凍された形式によって異なります。生の場合は、月桂樹の葉またはオールスパイスなど、味にいくつかの異なるスパイスを加えて、塩水で5分間煮る必要があります。冷凍キノコを茹でたり揚げたりすれば、すぐに食べることができます。覚えておくべき主なことは、いかなる状況でも（実際、他のキノコと同様に）再冷凍すべきではないということです。

冷凍ミルクマッシュルームの特徴

ミルクマッシュルームに関連するすべてのことは、別個の非常に興味深い話です。西洋ではほとんど知られておらず、食用ではないと考えられていることが多いが、ロシアでは長い間、このキノコは条件付きで食用に適したカテゴリーの中で最高のものであり、ピクルスに適した唯一のキノコであると考えられてきた。ミルクマッシュルームのパイは、白雲母ロシアの時代、ツァーリ、ボヤール、族長たちの晩餐会で頻繁に登場した料理で、庶民も熱心に食べていました。ミルクマッシュルームで作られた料理は、カトリック諸国で消費されていたポルチーニ茸で作られた四旬節料理と同様に、教会の断食中に特に人気がありました。ロシアの民間料理では、ミルクマッシュルーム（本物のミルクマッシュルーム、または「白」、「生」、「湿った」、「プラフスキー」とも呼ばれます）が9世紀から使用されており、この言葉自体も古代スラブ語に由来しています。教会の言葉「gruzdie」は「山」を意味し、真菌がコロニーを形成する能力を特徴づけます。実際、ミルクキノコが単独で成長している、あるいは同種のグループから離れて成長しているのを見つけることはほとんど不可能です。

一方で、条件付きで食用キノコとして分類されているのも当然です。非常に有用な物質とビタミンが含まれているにもかかわらず、果肉に含まれる苦い乳状のジュースによってすべてが台無しになります。これが、ミルクキノコが苦味を獲得する理由です。したがって、塩漬けであろうと、さまざまな準備方法の前にあるすべての処理の主な目標は、または冷凍することは、苦味を取り除くことです。この目標が達成されれば、ミルクキノコを使って何でもすることができます。特にその緻密な子実体は水分を吸収できないため、空隙の中で膨張してその構造を破壊します。

ミルクマッシュルームは、次のような形で冷凍できるため、ある意味、万能キノコと言えます。

火傷した。
煮た
揚げたもの。
煮込み
冷塩漬けミルクマッシュルームの形でも。

最も簡単な方法 - 火傷したキノコを冷凍する - は次のようになります。

収集したミルクキノコは、後で土や森林の残骸から簡単に掃除できるように、しばらく浸す必要があります。
洗浄後は熱湯で十分に火傷してください。この効果により、キノコの苦味が中和されます。
次にキノコを分類し、大きなものは細かく切り、小さなものは丸ごと残します。
容器に入れて冷凍庫に入れます。

しかし、ほとんどの主婦はミルクマッシュルームをより伝統的な形で冷凍することを好みます。そのうちの1つは茹でられます。この形式では、次の技術を使用して準備されています。

最初のケースと同様に、ミルクマッシュルームは徹底的に洗って、すべての破片を取り除く必要があります。
鍋に冷水を注ぎ、沸騰させます。
ミルクマッシュルームを沸騰したお湯に入れます。これにより、タンパク質が硬化して折りたたまれ、構造がより良く保存されます。
水が再び沸騰したら、キノコをその中で10分以内に茹で、ザルに入れて水を切ります。保存性を高めるために、少し乾燥させても問題ありません。
乾燥後、ミルクマッシュルームはキャップを下にして容器に入れられます。こうすることで傷がつきにくくなり、ラベルが貼られて冷凍庫に送られます。

このレシピに従って、揚げキノコを冷凍することもできます。

洗って皮をむいたミルクマッシュルームを小さく切ります。
フライパンに入れ、野菜またはバターをふりかけ、塩で味を調えます。
蓋をして20分炒めます。最後の数分で蓋を外し、できるだけ多くの水分を蒸発させます。
電源を切り、キノコが冷めるまで待ってから、容器に移し、ラベルを貼り、冷凍庫に入れます。

油や脂肪を加えずに、キノコをそのままの汁でオーブンで揚げることもできます。これを行うには、ベーキングシートの上に置き、温度+180のキャビネットに置き、すべての水分が蒸発するまで時々かき混ぜ、その後室温まで冷却して冷凍し、容器に分配する必要があります。このようにして調理されたミルクマッシュルームは、本来の味と香りを完全に保持していると言われています。

将来、最初のコースの準備に冷凍ミルクマッシュルームを使用する予定がある場合は、煮込んだ形で冷凍することができます。これは次のように行われます。

キノコを洗い、みじん切りにし、塩水で10〜15分間茹でます。
スープを捨て、スパイスを加えて味を調え、少量の沸騰したお湯を加え、蓋をしてさらに15分間煮ます。必要に応じて、炒めたニンジンとタマネギ、または他の野菜を加えます。
得られた塊を冷却し、容器に入れ、蓋を閉め、日付を入れて冷凍します。残念ながら、この半製品の保存期間は最も短く、わずか約 3 か月であるため、おそらく冬の終わりまで保存できないでしょう。

最後に、ミルクマッシュルームを冷凍する最後の方法は、冷塩漬けキノコを冷凍することですが、これは家に塩漬けミルクマッシュルームを保存するスペースがない場合にのみ使用されます。これを行うには、キノコから塩水を排出し、液体ができるだけ残らないように軽く絞り、通常の方法で冷凍します。しかし、残念なことに、冷凍ピクルスキノコは弾力性を誇ることができないため、パイの詰め物またはオクローシカを作るのにのみ適しています。

冷凍ミルクマッシュルームは、最長8か月間、-18度以下の温度で保管されます。使用前に特別に解凍する必要はありません。

冬に向けてサフランミルクキャップの収穫

Ryzhikは、ミルクキノコと同様に乳酸キノコ属に属しているため、ミルクキノコの「親戚」ですが、ミルクキノコとは異なり、ロシアだけでなくヨーロッパ諸国でも高く評価されています。ロシア語の名前でさえ、ドイツ語やハンガリー語など、いくつかの外国語から借用されました。これだけでも、サフランミルクキャップに対するヨーロッパ人の態度の証拠であり、サフランミルクキャップのいくつかの種類は珍味と考えられています。

このキノコは味に加えて、その効能でも高く評価されています。カメリナには、大量のビタミンB群、アスコルビン酸、灰分物質、ベータカロチン（その存在によりキノコに特徴的な明るい赤みがかった色が与えられます）、繊維質、糖類、さらには人間にとって健康に影響を与える多くの必須物質の無機塩が含まれています。多くの臓器の機能、髪、爪、皮膚の状態。アミノ酸とタンパク質の量の点では、これらのキノコは肉に匹敵します。そのため、カロリー量にもかかわらず、ベジタリアンや断食またはダイエットをしている人にとって、キノコは主要なタンパク質食品です。さらに、カメリナは、多くの病原菌の増殖を阻害する天然の抗生物質ラクトリオビオリンが存在するため、薬用キノコとみなされており、結核を含むさまざまな病気の治療によく使用されています。

つまり、人がさまざまな物質の不足を特に強く感じる冬に、これらの最も有用なキノコを冷凍するのには、まさに「千と一つの理由」があるのです。通常、以下のように、収集したその日に生のまま冷凍されます。

まずは採れたてのキノコを選別します。冷凍するサフランミルクのキャップは、若くて丈夫で、虫食い、損傷、元気のないものは取り除いてください。
選択したキノコは、柔らかい泡スポンジ（できれば新しいもの）を使用して徹底的に洗い、水分で飽和する時間がないように、できれば一度に1つずつ、流水で手早く洗い流します。
テーブルの上にキッチンタオルを敷き、その上に洗ったキノコを置き、完全に乾燥させます。
乾燥キノコは、互いに接触しないようにトレイに一層に並べてから冷凍庫に入れ、最高氷点下の温度で使用します。最大凍結機能がある場合はそれを使用できます。
10〜12時間後、トレイを取り外し、キノコを互いにぶつけて凍結の程度を確認する必要があります。音が小石を叩く音に似ている場合は、キノコがすでにさまざまな容器に入れられ、しっかりと閉じられ、ラベルが貼られ、冷凍庫に送り返されて、今度は保管できることを意味します。ただし、サフランミルクキャップはマイナス18度で6か月しか保存できません。

選別後に残ったサフランミルクキャップも冷凍に使用できますが、丸ごととは別に使用できます。まず、損傷した部分がないか慎重に検査され、切り取られて廃棄されますが、保存に適した残りの部分は破片を取り除き、すすぎ、乾燥し、上記の方法で冷凍されます。ただし、1 つの違いがあります。 -キノコ全体は冷凍庫に入れてから5〜6時間以内にチェックする必要があります。これは、全粒の強力なサフランミルクキャップよりも早く凍結するという事実によるものです。茹でて煮込んだキノコも同じ方法で冷凍され、加工中に少量の精製油が加えられます。

冷凍ポルチーニの特徴

ポルチーニは、ユーラシアと北アメリカの森林地帯で非常に一般的な別のキノコで、ツンドラと森林ツンドラで見つけることができるほぼ唯一のキノコです。名前が示すように、白樺の近くで成長し、ツンドラの中でも矮性の白樺を隣人として選びます。確かに、ポルチーニはそのような白樺よりも背が高いことが多いため、隣り合って非常に面白く見えるため、これらの地域の住民は冗談めかしてそれを「オーバーバーチ」と呼ぶことがあります。

このキノコには9種類あり、どれも味が優れているだけでなく、非常に貴重な性質を持っています。ポルチーニに含まれる食物繊維は体から有害物質を除去するのに役立ち、ポルチーニに含まれるタンパク質は驚くほど消化と吸収が容易で、カロリーも少量（100 gあたりわずか20 kcal）なので、次のような人々でも摂取できます。ダイエット中です。これらのキノコにはリン酸も含まれており、リン酸がなければ筋骨格系の正常な機能に関与する酵素の生成は不可能です。そして一般に、ポルチーニ茸を定期的に摂取すると、人間の神経系に有益な効果があり、血糖値を調節し、腎臓の病状の症状を軽減します。簡単に言えば、ポルチーニ茸は、一年中いつでも、特に冬には食事に取り入れる必要があるキノコの 1 つであり、そのための最良の方法は、もちろん、冷凍することです。

ただし、この手順の前に、ポルチーニ茸を注意深く選別して分類する必要があります。虫食い穴や悪臭のあるキノコは冷凍には適していません。取り除いて捨てる必要があります。後で最もおいしい料理を作るため、小さな若い標本を冷凍するのが最善です。選択した後は、すべての破片を完全に取り除き、温水で少なくとも3回洗い、ナプキンまたはペーパータオルで乾燥させてから冷凍する必要があります。他のキノコと同様、ポルチーニ茸も生のまま冷凍したり、茹でたり、揚げたりすることができます。

生のポルチーニ茸は次のように冷凍されます。

準備したキノコを冷凍庫内の平らな面に置き、完全に凍らせます。冷凍時間はキノコの数と冷凍庫内の温度によって異なります。
キノコが凍ったら、容器または袋にキノコを詰めて密閉し、再び冷凍庫に入れます。今回は保管用です。
保管温度は-18度を超えないようにしてください。

キノコをそのように凍結するための主な条件は、それらがほぼ完璧な完全性であることです。キャップが少しでも損傷している場合は、このキノコを他の目的に使用することをお勧めします。ポルチーニ茸は冷蔵庫の一番下の棚で解凍する必要があります。完全性を損なうことなく徐々に解凍されます。

ゆでたキノコは次の方法で冷凍されます。

皮をむいた標本は小さなスライスに切り、清潔な鍋に入れ、水を入れて火にかけます。調理時間はスライスのサイズによって異なりますが、通常は40分を超えません。
調理したら、スープを切って乾燥させ、タオルの上に置くか、ザルに直接置きます。
キノコが乾燥している間に、プラスチック容器を洗い、乾燥させます。
ポルチーニ茸を容器に入れ、しっかりと閉めて冷凍庫に入れます。

最後に3つ目の方法は、揚げキノコを冷凍することです。彼らは次のようにそれを行います。

ポルチーニ茸をよく洗います。
乾燥させずに、鋭いナイフを使って小さなスライスに切ります。キノコは揚げたときに体積が縮むように切る必要があります。
大きなフライパンに植物油を熱し、きのこを山盛りくらい入れます。
キノコがお好みの程度に火が通るまで、木べらでかき混ぜながら炒めます。塩を加える必要はありません。
ポルチーニ茸が揚げられたら、冷まして容器に入れて冷凍庫に入れます。

ポルチーニ茸は他のキノコと同じ方法で解凍します。

結論

最も人気のあるキノコのいくつかだけを冷凍する方法について説明しました。私たちの注意から外されているのは、ナラタケ、ポルチーニ、ポルチーニ、アミガサタケです...それらはすべて、あらゆる点で食用で健康的なキノコであり、おいしいキノコを楽しむ楽しみを失わないように、冷凍することができますし、冷凍する必要さえあります。新年、クリスマス、あるいは冬の平日にぴったりのキノコのごちそう。キノコ料理は冬の食卓に楽しい追加物になることは間違いありません。唯一のことは、いくつかの簡単な一般ルールに従ってキノコを正しく冷凍することです。

異なる種類のキノコを一緒に冷凍しないでください。ミルクマッシュルームはポルチーニ茸とは別に保管し、アンズタケはポルチーニ茸とは別に保管する必要があります。冷凍庫のスペースが少ない場合は、「入りきらないものを詰め込む」よりも、1種類を優先した方が良いでしょう。
キノコは、大きいものと小さいもの、完全なものと損傷したものを区別して調整する必要があります。これは、キノコの冷凍技術がそれぞれ多少異なるという事実だけでなく、大きく刻んだキノコの冷凍にかかる時間と小さな標本を冷凍するのにかかる時間が異なるという事実にも起因します。
キノコは1つの料理を準備するのに十分な量に分けて冷凍する必要があります。キノコを再冷凍することは厳密にお勧めできません。そうしないと、適切な半製品の代わりに、誰にも分からないものが得られます。
すべてのキノコは、いかなる形であっても冷凍する前に、破片を取り除く必要があります。

さて、ナラタケ、ポルチーニ、ポルチーニ、アミガサタケ、その他の貴重なキノコの冷凍機能に必ず戻ります...

冬に向けてキノコを準備する伝統的な方法は、丸ごと、またはスライスしたキノコを冷凍庫で直接冷凍することです。ここではすべてがシンプルです。これを行うために、新鮮で若くて健康なキノコを選択し、それらをきれいにし、必要に応じて切り刻んで、冷蔵庫に保管します。この方法での保存期間は 6 ～ 8 か月です。しかし、この冷凍方法は冷蔵庫のスペースをかなり占有します。これは、独立した大型冷凍庫がある場合に適しています。そうでない場合は？以下に、冬に向けてキノコを冷凍する簡単だが効果的な方法を 3 つ紹介します。これらの方法は、冷凍庫内のスペースのバランスをとるだけでなく、料理をさらに準備する際の時間を大幅に節約するのにも役立ちます。

キノコを湯通し（または熱湯）する

この方法により、キノコの色、構造、味を可能な限り保存し、バクテリアを殺し、キノコの汚れを100％取り除くことができます。湯通ししたキノコは冷蔵庫で最長 12 か月間保存できます。最初のコースの準備に最適です。たとえば、キノコのスープを準備する場合、調理が終了する 20 分前に、必要な量の冷凍の湯通しキノコを鍋に投入します。これで、キノコを使用する追加のアクションは必要ありません。

湯通し法を使用して冬に向けてキノコを準備するには、大きな鍋が必要です。 1kgあたり5リットルの割合で水を鍋に注ぎます。新鮮なキノコを入れて火にかけます。水を加熱している間に、キノコを準備し、洗い、必要なサイズのスライスに切ります。水が沸騰したらすぐにキノコを水に注ぎ、再び沸騰するのを待ちます。沸騰したら2分待ち、鍋を火から下ろし、キノコをザルで濾します。キノコを冷水にさらして冷まします。冷却したキノコを濾し、事前に準備した容器（容器、フリーザーバッグ、瓶）に緩く置きます（冷凍中の膨張で開かないように）。容器の容量は、一皿を作る予定の数量から選ぶとよいでしょう。

キノコを冷凍するための理想的な容器（それだけではありません）は、100％天然素材であるクラフトボール紙で作られた包装です。このパッケージの内側は完全にラミネート加工されており、湿気や油分に強く、プラスチックやポリプロピレンの容器に比べて製品の安全性が高くなります。このようなボックスの透明窓も環境に優しく、コーンスターチをベースにした生分解性フィルムで作られています。クラフトダンボール容器は以下のサイトで購入できます。オンラインストア(たとえばこれでは店）。

キノコの蒸し物

キノコを湯通しする場合と比較して、この方法では風味保持性が向上し、構造が改善されます。キノコの色を保つには、クエン酸（水1リットルあたり小さじ1杯を基準）を加えた水に5〜7分間浸す必要があります。蓋付きの鍋と、鍋の底から4〜5 cmの距離を提供する火格子が必要になります（たとえば、ブリヤートの郷土料理を準備するための特別な火格子が付いたポズニツァなどの鍋を使用できます）二重ボイラーのような）。鍋にグリルの穴をふさがないように3cmほどの水を注ぎ、キノコを乗せてフタをしっかり閉めて火にかける。沸騰後、キノコは3分間蒸す必要があります。キノコを丸ごと使用する場合は、蒸し時間を5〜6分に増やす必要があります。キノコを取り出し、冷水で冷やし、濾し、準備した容器に入れます。容器を冷凍庫に置きます。このようなキノコの保存期間は最大12か月です。冷凍キノコと蒸しキノコを使用すると、ほとんどのキノコレシピで多用途に使えます。

キノコのソテー

キノコを少量の油で強火でさっと炒める方法です。レシピに油が含まれているため、保存期間は8か月に短縮されますが、キノコの構造はより緻密です。

鍋にオリーブオイルまたは精製ひまわり油大さじ2を加えます。
油を中火で加熱します。
細かく刻んだキノコを薄い層に広げます。
3〜5分間揚げます。
いいね;
容器に入れる。
冷蔵庫に入れてください。

キノコの缶詰のさまざまなレシピを追求するあまり、通常の冷凍を使用すれば野生のキノコを新鮮に保つことができることを多くの人が忘れています。、ソビエトの国が教えてくれるでしょう。

製品の冷凍に関する規則では、新鮮で清潔で腐敗していない製品のみが対象となると規定されています。そうしないと、解凍後にゴミ箱に捨てるしかできない、低品質の冷凍果物、野菜、キノコを入手する危険があります。

冬にキノコを冷凍する前に、キノコを徹底的に分類してください。土や葉を取り除きます。虫食いキノコを冷凍に使用することもお勧めできません。この目的には、若くてしっかりしたキノコを選択するのが最善です。

冬に向けて冷凍した新鮮なキノコが数種類あります。 新鮮な未調理のキノコは冷凍できます。この方法で、白茸、ポーランド茸、ナラタケ、シャンピニオン、アンズタケ、アスペン、ポルチーニ茸を冷凍するのが最善です。これらのキノコは非常に強いので、生のまま冷凍することができます。

きのこは水洗いして汚れを落とす, しかし、これを行う必要はなく、果肉からすべての葉、草、土を取り除くだけです。キノコを洗う場合は、凍ったときに袋の中でくっつかないように、タオルやナプキンの上で乾燥させることをお勧めします。乾燥キノコを薄いビニール袋に入れて冷凍庫に入れます。

バターも同じ方法で冷凍できますが、最初に皮をむく必要があります。 生のキノコを解凍する最良の方法は、冷蔵庫に入れることです。。そうすれば、森から出てきたばかりの新鮮な状態になります。

冬に生のキノコを冷凍するのが心配な場合は、まず水で5分間茹でてください。。ほとんどの場合、揚げることを目的としたナラタケはこの方法で冷凍されます。結局のところ、ここでは小さくて硬いキノコではなく、あらゆるサイズのキノコを使用できます。非常に大きなキノコがある場合は、傘をいくつかに切ることができます。

キノコを茹でた後、冷ましてザルに入れて余分な水分を切ります。これで、食品袋に入れてしっかりと結ぶことができます。 袋から余分な空気を抜きます。空気は私たちには役に立たず、冷凍庫のスペースを占有するだけです。.

なぜなら 解凍された茹でたキノコはさまざまな病原菌が繁殖する絶好の場所です, 冷凍ゆでキノコ 1 パックを使って 1 つの料理を準備できると考えてください。

きのこそのものだけでなく、きのこの煮汁も冷凍できます。。このようなスープを準備するには、濃いタイプを除く任意のキノコを使用できます。スープは、事前に食品袋を入れた容器に注ぐ必要があります。これで、冷たいスープを容器に注ぎ、冷凍庫に入れることができます。ブロスが完全に凍ったら、容器から取り出し、きちんとした練炭の形で袋に入れて保管する必要があります。解凍後、すぐにキノコベースのスープを作ることができます。

スープを準備するには、必要に応じてキノコだけでなく、ニンジンやタマネギを追加することもできます。

揚げたキノコも冷凍保存できます。これを行うには、清潔で準備されたキノコを少量の植物油で20分間、余分な水分がすべて蒸発するまで揚げます。完全に冷めたきのこを袋に入れて冷凍します。

冬用の冷凍キノコは-18℃で最長1年間保存可能。キノコは完全に解凍した後、すぐに加熱処理し、いかなる場合でも冷蔵庫に放置しないでください。

冬に向けてキノコを冷凍する方法のヒントがあなたのお役に立ち、新鮮な森のキノコを使った料理を長期間お楽しみいただけることを願っています。

冬に備えて、キノコは茹でて乾燥させて缶詰にしますが、冷凍する場合はどうでしょうか？どのキノコがそれにさらされる可能性がありますか、そしてどのキノコがそれに絶対に反対ですか? キノコは収穫直後の9月に冷凍準備が行われるため、冬においしいパイを食べて満足したい場合は、いくつかのルールを知っておく必要があります。

材料

分量: – + 10

新鮮なキノコ 1kg
にんじん 1個。
タマネギ 1個。
好みに応じてピーマンの混合物
月桂樹の葉 5ピース。
カーネーション 5g

一食当たり

カロリー: 26kcal

タンパク質: 3.2g

脂肪: 0.7g

炭水化物: 1.6g

60分動画レシピ印刷

キノコを加工する準備をします。キノコをよく洗い、傘から上部の皮を取り除きます。

必要に応じてそれらを刻み、鍋に入れ、塊全体をわずかに覆うように水を加えます。調理プロセス中に、キノコ自体から大量のジュースが放出されるため、この事実を考慮してください。

弱火にかけます。

皮をむいてみじん切りにしたニンジンとタマネギを将来のスープに加えます。調理後にキノコから簡単に分離できるように野菜を切ります。

コショウ混合物を加えます。キノコは将来他の料理の準備に使用されるため、スープに塩を加える必要はありません。塩辛い料理を直すのは難しいです。

混合物を沸騰させ、弱火でさらに5分間煮ます。泡が出てきた場合は必ずスプーンや穴あきスプーンなどで取り除いてください。

スープを切り、キノコをザルに入れて余分な水を切り、少し乾燥させます。

キノコを冷蔵庫に詰める前に、水っぽくゴム状になる前にペーパータオルでよく叩いて余分な水分を取り除きます。

キノコを袋に入れ、余分な空気を取り除き、慎重に結びます。混合物を冷凍庫の平らな場所に置きます。

事前の措置

信頼できる人からキノコを購入するか、知識に自信がある場合は自分でキノコを収集するのが最善です。シャンピニオン、サフランミルクキャップ、サワーキノコ、アミガサタケ、ポルチーニ茸、アスペンキノコ、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、アンズタケ、マッシュルーム、ミルクマッシュルーム、ヒラタケなど、あらゆるキノコを冷凍または乾燥させることができます。

さらに冷凍するには、丸ごとの美しいキノコを選択する必要があります。見た目を失ったキノコを前処理し、スパイスで煮る方が良いです。

重要：キノコは水分を非常に早く吸収するため、食べ物が「ゴム状」になり水っぽいものになる危険があります。これを防ぐには、すぐにすすぎ、ペーパータオルで乾かすのが最善です。

茹でたキノコを冷凍する

製品の味を失わないようにするためには、正しく冷凍できる必要があります。ポルチーニやポルチーニなど、キャップの下に特別なスポンジがあるキノコは、熱処理して冷凍すると水っぽくなるため、事前調理には適していません。キノコの状態が悪い場合は、茹でた方が良いでしょう。

あとは冬まで待つだけです。冷凍キノコを使ってパイを作ったり、炒め物に加えたり、スープを作ったりできます。店でいつでも新鮮なキノコを買うことができますが、すべての主婦は半製品を手元に置いておく必要があります。

キノコは低温で長期間保存できます。解凍する場合は、袋のままお皿に置き、冷蔵庫に入れてください。

冷凍揚げキノコ

多くの主婦は、冬に向けてキノコを冷凍する方法を疑問に思っていますが、熱処理後にキノコを保存することは可能ですか？事前に揚げることにより感染のリスクがなくなり、最終的にはほぼ完成した料理が得られ、さまざまな料理に加えることができます。

調理時間： 1時間

分量: 20

エネルギー価値

タンパク質 – 3.2 g;
脂肪 – 0.7 g;
炭水化物 – 1.6 g;
カロリー量 – 25.5 kcal。

材料

新鮮なキノコ - 2 kg。
植物油 – 30 ml。

クックのヒント:にんじん、玉ねぎ、さまざまなスパイスなどの野菜を加えて炒めることもできます。

段階的な準備

キノコをよく洗い、皮をむき、ペーパータオルで乾かします。
それらを細かく切り、フライパンに置きます。
キノコは少なくとも20分間炒める必要があります。余分な水分が蒸発したら、火から下ろして冷まします。
混合物をビニール袋に注ぎ、口を結びます。バッグ内に余分な空気が残らないようにしてください。

揚げキノコは冷凍庫で最大18か月間保存できますが、新しい霜と混同しないように、次のキノコの季節の前に準備を使用することをお勧めします。

新鮮なキノコを冷凍するにはどうすればよいですか？

食べられない有毒キノコを収集する可能性があるため、自分で「狩猟」する場合、この事業は危険です。しかし、店頭で購入したもの、または信頼できる人から購入したものであれば、健康について心配する必要はありません。

調理時間: 20分

分量: 20

エネルギー価値

タンパク質 – 3.2 g;
脂肪 – 0.7 g;
炭水化物 – 1.6 g;
カロリー量 – 25.5 kcal。

材料

新鮮なキノコ – 2 kg。

クックのヒント:キノコが新鮮な場合は、大きくて美しい標本を丸ごと冷凍することをお勧めします。解凍後、柔らかいキノコは見栄えが失われるため、事前に茹でるか揚げて別の準備をすることをお勧めします。

段階的な準備

キノコをコケ、土、葉から丁寧に取り除き、流水ですすいでください。
ポルチーニ茸は、解凍後の見た目を保つために、皮の最上層から大きなキャップで皮をむき、茎の先端を切り落とすことをお勧めします。
大きなキノコは半分に切り、小さなキノコは丸のままでも大丈夫です。
食品容器またはビニール袋は冷凍庫での保管に適しています。余分な空気が残っていないことを確認し、セロファンで包み、平らな場所にある冷凍庫に保管します。

重要：キノコを正しく冷凍するだけでなく、解凍することもできる必要があります。冷蔵庫の外でこれを行うと、キノコに余分な水分が加わり、味が悪くなります。

この形でも分離しやすくしたい場合は、別の方法でキノコを冷凍することができます。これを行うには、まだ新鮮なキノコを薄い層に広げ、冷凍庫に12時間入れてから、袋に入れて完全に冷凍します。

アミガサタケの適切な冷凍

写真はアミガサタケ、珍しくて素晴らしいです。この種類のキノコ準備するのはかなり大変ですし、さまざまな加熱処理にこだわりたいのですが、冷凍することは可能ですか？多くの主婦はあえてしませんが、適切なアプローチを使えば、一年中香りが良くておいしいキノコで家族を喜ばせることができます。以下のレシピをお読みください。

重要：新鮮なアミガサタケにはヘルベリン酸が含まれているため、いずれの場合も加熱処理が必要です。

早い時期のキノコは4月に出現しますが、調理したり茹でたりせずに食べるのは常に危険です。酸は不均一に蓄積しますが、これは天候と降水量に大きく依存します。

調理時間: 1時間

分量: 20

エネルギー価値

タンパク質 – 3.7 g;
脂肪 – 0.5 g;
炭水化物 – 0.2 g;
カロリー量 – 20.2kcal。

材料

アミガサタケ - 2 kg。
水 – 1リットル。

アドバイス：アミガサタケは水分をよく吸収するので、冷凍する前に必ず乾燥させてください。

段階的な準備

アミガサタケを徹底的に洗い、コケや汚れを取り除きます。
キノコを水と一緒に鍋に入れます。刻む必要はありません。
弱火にかけ、沸騰してから5分ほど煮ます。水は沸騰しすぎないようにしてください。
アミガサタケをペーパータオルの上に置き、その上に別のアミガサタケをかぶせます。キノコをよく乾燥させます。
ワークピースをコンテナまたは袋に詰めて冷凍庫に隠します。

アドバイス：冷凍のもう 1 つの良い方法は、途中で見た目が損なわれる可能性があるため、脚を切り取ることです。キャップだけが凍っています。これを行うには、調理したアミガサタケを冷凍庫に入れます。薄い層に広げ、低温で数時間放置して凍結させます。次に、キノコを一度に1つずつ容器に入れ、完全に冷凍します。

アミガサタケは冷凍庫で最長 18 か月保存できますが、1 年以内に食べ切ることをお勧めします。キノコはオーブンで焼いたり、スープやスープにしたり、パイの詰め物として加えたりすることができます。食欲旺盛！

アンズタケを正しく冷凍する方法は？

かわいい名前を持つキノコは、古くから人類に知られてきました。キノコに含まれる天然の多糖類（キノマンノース）のおかげで、キノコは細菌や虫の影響を受けません。カロテン含有量が高いと、視力が改善され、免疫システムが保護され、髪や爪の成長に影響を与えます。

大きなアンズタケは苦い傾向があり、最初に茹でるか茹でる必要があるため、生で冷凍できるのは小さなアンズタケだけです。

重要：アンズタケは水分をよく吸収するため、冷凍する前にしっかりと乾燥させないと氷だけが残り、味が悪くなってしまいます。

調理時間: 30分

分量: 20

エネルギー価値

タンパク質 – 1.6 g;
脂肪 – 1.1 g;
炭水化物 – 1.5 g;
カロリー量 – 22.3 kcal。

材料

アンズタケ – 2 kg。

アドバイス：きのこは傷みやすいので、収穫したらすぐに冷凍する必要があります。それ以外の場合は、アンズタケをすぐに食べる方が良いです。

段階的な準備

アンズタケを注意深く選別し、流水ですすぎます。ほとんどの汚れが溜まる場所なので、キャップの下を見ることを忘れないでください。
ヘタの下を切り落とし、キノコをペーパータオルの上に置きます。後で水分を取り除くのが非常に困難になるため、アンズタケを浸さないでください。
冷凍塊に満足したら、キノコをすぐに容器または袋に入れて送ることができます。部分を別々にしたい場合は、これを行う前にアンズタケを冷凍し、トレイ上に薄い層に広げます。その後、袋に入れて最終冷凍に送ることができます。

ヴェセルカを正しく冷凍する方法は？

ベセルカはロシアに多く生息する薬用キノコです。ヒーラーが研究やポーションによく使用していたので、ルーシでもそのことは知られていました。

キノコは治療を目的としているため、食用にベセルカを冷凍することはお勧めできません。妊娠中および授乳中、および5歳未満のお子様の摂取はお勧めできません。

興味深いこと:ベセルカはコレステロール値を下げ、胃炎の治療に役立ちます。かつて、バルザックはベセルカのチンキ剤で胃潰瘍を治療しました。

調理時間: 30分

分量: 10

エネルギー価値

タンパク質 – 1.6 g;
脂肪 – 1.1 g;
炭水化物 – 1.5 g;
カロリー量 – 22.3 kcal。

材料

楽しい - 1kg。

アドバイス： Veselkaの収集時期は5月から10月です。薬用に使用されるのは若いものです。キノコは非常に早く成長する（30分で最大30 cm）ため、収集は速やかに行う必要があります。熟したキノコには有益な物質は含まれていません。

段階的な準備

癒しのキノコを徹底的に洗い、きれいにします。キノコは内部に有用な要素が含まれているため、調理には卵の段階で最もよく使用されます。
マッシュルームをペーパータオルで拭き、トレイに乗せて冷凍庫に入れて軽く凍らせます。次に、お楽しみをプラスチックの容器に入れて完全に冷凍します。

興味深いこと:一部の国では、ベセルカは生で食べられます。見た目とは裏腹に、キノコは完全に安全なので、フランスではパイやピザにキノコが加えられます。

キノコの冷凍の秘密

多くのシェフは、キノコを予備加熱処理した後に冷凍することを勧めています。半製品を野菜やスパイスを入れたスープで事前に煮ておけば、さらに調理するのがはるかに簡単になります。こうすることで、新鮮なキノコの芳香な香りと心地よい味が保たれます。

上で述べたように、傘の下にスポンジがある多くの種類のキノコは、湿気を非常に早く吸収します。水に浸したり、熱処理したりすることは禁忌です。

キノコを冷凍すると苦くなるのはなぜですか?

非常に多くの場合、そのような苦情はアンズタケについて来ます。「フレンドリーな」赤いキノコは、特に初心者の料理人にとっては非常に危険な場合があります。悪臭の原因はキノマンノースを多く含む大きなキノコにあり、そのため虫や昆虫はキノコに興味を持ちません。

長時間の浸漬や予備加熱処理により苦味を取り除くことができます。若いキノコはほとんど苦くないので、洗った後は安全に冷凍できます。

他のキノコについて話している場合、食用キノコと一緒に有毒キノコもキノコ狩りのバスケットに入ったという事実により、冷凍後に悪臭を放つ可能性があります。したがって、「静かな狩り」を始める前に、収穫の問題を注意深く研究することが非常に重要です。

冷凍キノコはどれくらい日持ちしますか？

手動で冷凍したキノコは冷凍庫で最長 18 か月間安全に保存できます。
冷凍庫に長期間保管する場合は、必ず包装日を記入してください（袋の中に紙を入れるか、容器にマジックで記入してください）。きのこは賞味期限が切れるか、次のきのこの期間が終わる前に食べることをお勧めします。

キノコの中で細菌が繁殖するのを防ぐため、キノコは調理する直前に室温で解凍する必要があります。解凍中にキノコに不快な臭いが発生した場合は、冷凍条件に違反しているため、袋全体を廃棄することをお勧めします。

冷凍キノコの保存方法は？

プラスチックは「有害な要素」を放出するため、キノコをプラスチック容器に保管することはできないと多くの人が考えています。これは完全に真実というわけではありません。特に、保管に代わるのはバッグであり、これもプラスチックでできているためです。好みに合わせて容器を選択できますが、重要なのは食器が清潔で、菌や不快な臭いの兆候がないことです。

キノコの冷凍は責任ある仕事ですが、個々の種のすべての加工条件が満たされていれば、冬にはキノコの詰め物が入ったおいしいパイやあらゆる種類のスープやスープで自分自身とあなたの愛する人を喜ばせることができます。

静かな狩猟シーズンが我が家の冷凍庫を通り過ぎてはいけません。なぜなら、悲しいことに、冬にはスーパーマーケットで新鮮なポルチーニ、アンズタケ、ポルチーニを見つける可能性は低いからです。エジプトのピラミッド、シャンピニオン、ヒラタケなどの工場冷凍キノコや永遠のキノコを購入します。

しかし！少し大騒ぎして、しばらく自分の怠惰を克服したら...その後、キノコの備蓄を冷凍庫に入れ、ルールに従って冷凍し、冬には香りのよいキノコのスープ、香り豊かなシチューを楽しむでしょう。柔らかいスパニッシュオムレツも。

ルールその1：清潔、新鮮、若々しい

注意！キノコの皮をむくときは、濡れすぎないように注意してください。キノコは水を吸収しやすいため、冷凍庫で冷やすと氷になります。なぜキノコに水分が必要なのでしょうか？

ルールその2: 新鮮なキノコを冷凍する

菌が丈夫であることが必要です。そうすれば、解凍後も形を保ち、どんな料理も飾ることができます。

注意！生のキノコを解凍する最良の方法は、冷蔵庫に入れることです。そうすれば、森から出てきたばかりの新鮮な状態になります。

ルールその3：ゆでたキノコまたは煮込んだキノコは冷凍する

親愛なるキノコ狩りの皆さん！そして、アンズタケ、バターマッシュルーム、ミルクマッシュルームの香りがするカゴいっぱいの「静かな狩り」が好きな人、シャンピニオンやヒラタケを求めて近くの店に「狩り」に行く人、この投稿はあなたのためのものです。今日は冬に備えてキノコを冷凍します。そして、森林キノコの理由が明らかであれば、寒い季節には価格が大幅に上昇するため、「都市」キノコを凍結する理由もあります。

アンズタケ、ナラタケ、シャンピニオンなど、ほぼすべての種類のキノコ（もちろん食用）を冷凍できます。唯一の例外はポルチーニ茸です。もちろん冷凍もできますが、乾燥させたほうが香りがしっかり残ります。

ステップ 1 - 並べ替え

「静かな狩り」から戻ったら、すぐに森からの贈り物をキャップの構造に従って分類してください。

有袋類（アミガサタケ、受け皿、トリュフ）、
ラメラ（アンズタケ、ミルクマッシュルーム、ベニタケ属、ナラタケ、シャンピニオン）、
管状（セップス、ポプラキノコ、フライマッシュルーム、ポルチーニ茸）。

すべてのキノコは生の状態では冷凍庫内であまりにも多くのスペースを占めるため、通常は熱処理を受けます - 体積は4〜5倍に減ります。

層状キノコと有袋類キノコは茹でる必要があります。筒状のものだけを生のまま冷凍するのが望ましい。そのため、調理中に多量の液体を吸収する多孔質のスポンジ状のキノコになる可能性がある。したがって、調理する場合は、手で絞ることを忘れないでください。

フリーズへの準備

選別したキノコのゴミをナイフで取り除き、茎の下部を切り落とします。キャップの汚れがひどい場合は、ナイフやスポンジで掃除する必要があります。

キノコを生で冷凍する場合は、湿らせたスポンジで拭くか、水ですすいでください。ただし、浸したりはしないでください (!)。その後、タオルの上で乾かします。茹でたり揚げたりする場合は、水の入ったボウルに入れて汚れの粒子を吸収させ、調理を始める前に手で余分な水を絞るだけで安全です。

きのこを生で冷凍する方法

生で冷凍できるのは筒状のキノコのみです。小さなものは丸ごと残し、大きなものは厚さ1〜2 cmの部分に切り、平らなトレイに均等な層で置き、冷凍庫に数時間入れます。凍ったらすぐに袋や専用の容器に詰めてください。

ゆでたキノコの冷凍ルール

茹でるキノコはみじん切りにするか、小さい場合は丸のままでも大丈夫です。次に、沸騰したお湯に入れて15〜20分間茹でます。ザルに入れて冷やし、一度に使いきれるよう小分けして冷凍します。

ゆでたキノコを冷凍する方法 - ステップバイステップのレシピ

フライホイールキノコを例として、野生のキノコを冬に冷凍する方法を詳しく説明します。森の贈り物は、一度茹でてから冷凍庫に入れて保存します。この形では、4〜6か月間（温度マイナス14°C）食べられます。

茹でたキノコを冷凍する方法

私たちは森の贈り物を準備します。私たちはそれらを徹底的に洗い、茎を切り取り、傘をきれいにします。大きい場合は細かく切ります。小さな標本はそのままにしておきます。

冷水で満たします - それは塊全体をわずかに覆うはずです。塩少々を加え、皮をむいた玉ねぎを加え、4等分に切ります。将来的にこの製品は他の料理の準備に使用されるため、塩分過多を修正するのは非常に困難になるため、塩分過多にならないことが重要です。必要に応じて、黒胡椒を数粒と月桂樹の葉（オプション）を鍋に加えることもできます。鍋を強火にかけ、沸騰させます。大量の泡が表面に浮き上がるので、すべて除去する必要があります。こうすることで、キャップの下の折り目に残る可能性のある微粒子の破片を取り除くことができます。

沸騰したらすぐに火を弱めます。表面に形成された泡を絶えず取り除きながら、15〜20分間調理します。キノコの体積は3〜5倍に減少し、密度が高く、色が暗くなります。

水を切り、キノコをザルに入れて液体をすべて取り除きます。しばらく放置して冷まして余分な水分を取り除きます。

手で少し絞ってタオルの上で乾かします。次に、それを小さなプラスチックの容器または袋に入れます。キノコは再冷凍できないため、一度に使用する量を計算します。この形で冷凍庫に送ります。

冷凍すると、容器からキノコを再梱包できるため、スペースがさらにコンパクトになります。使用した品種と冷凍日を必ずラベルに記入してください。

この形態では、製品は最長 6 か月間保管できます。キノコはすぐに使用でき、スープやパイの詰め物などに加えることができます。

正しい解凍方法

生の冷凍キノコは、最初に冷蔵庫の一番下の棚で解凍され、その後室温でしばらくの間（1時間以内）保管されます。

茹でたキノコはすでに使用する準備ができています。最初に解凍する必要はなく、調理中にすぐにスープや他の料理に加えることができます。

なぜキノコを冷凍する必要があるのですか？

冷凍は食品を長期保存するのに最適な技術です。この手順中に失われる栄養素は 20% 未満です。すべての規則に従えば、キノコは夏から12か月以上保存できます。自家収穫により、現時点では大量の成長と収集の季節よりも数倍高価で販売されるため、冬にコストを大幅に削減できます。

冷凍するメリットとデメリット

冷凍は食品を保存する最も古い方法です。古くから、寒さにさらされると見た目や味がほとんど変化せず、賞味期限が延びることが観察されてきました。

急速冷凍には次のような利点があります。

迅速かつ簡単な処理。
原材料の重量がわずかに減少します。
味、香り、色、形の保存。
解凍後の調理の可能性は無限大です。
栄養価がわずかに失われます。

もちろん、いくつかのマイナス点もあります。

高いエネルギー強度。
設置のためにかなりのスペースが必要。
一定温度のサポート。繰り返しの霜取りは厳禁です。

冷凍に適したキノコ

どのキノコも冷凍保存できますが、すべてのキノコが生で収穫できるわけではありません。構造に応じて、有袋類、層状、管状に分類されます。後者は予備熱処理なしで凍結させることができます。薄板状のもののうち、ヒラタケとシャンピニオンのみが新鮮に収穫されます。残りは最初に調理され、その後半製品として冷凍されます。

キノコの正しい選び方と調理方法

冷蔵保存に適しているのは、若くて新鮮で損傷のない標本のみです。処理は収集後 24 時間以内に行う必要があります。古くて熟しすぎたものでは、タンパク質の分解プロセスが活発に起こり、これは腐敗に匹敵します。

ワームや幼虫の老廃物は人間にとって有毒であるため、それらの影響を受けたキノコを食べることはお勧めできず、ましてや缶詰にすることは推奨されません。調製技術に違反すると、重篤な中毒を引き起こす可能性があります。

原材料は選別され、破片が取り除かれ、不適切なもの（動きの鈍い、しわ、虫食いなど）は廃棄されなければなりません。その後、洗って乾燥させます。水分を取り除くことで食品の凍結を防ぎます。大きな標本は切断する必要がありますが、小さな標本は丸ごと収穫できます。バターは皮を剥かなければなりません。

冷凍に必要な食器

冷凍キノコは、食品グレードのポリマー素材で作られた容器または袋に保管されます。スペースを節約し、製品をよりしっかりと梱包できる袋の方が望ましいです。容器を使用する場合は、冷凍庫にコンパクトに入れるために正方形または長方形のものを使用することをお勧めします。

味と香りを保つためには、できれば空気が残らないように容器に詰める必要があります。真空容器を使用することをお勧めします。ビニール袋の空気は手で抜くことができます。密閉包装により、異なる製品が隣接した場合の不要な収縮や臭いの移りを防ぎます。

キノコは小分けして冷凍し、解凍後すぐに食べてください。何らかの理由で、食品を冷凍庫から取り出してから 24 時間以内に調理しなかった場合は、廃棄する必要があり、そうしないと重度の食中毒が発生する可能性があります。

冷蔵庫の準備

製品を長期間保管する前に、冷蔵庫を洗浄して不快な臭いを取り除く必要があります。冷凍庫内では、肉、魚、魚介類と隣接しない場所を確保する必要があります。製品を配置する3〜4時間前に、温度を調整し、可能な限り低い値に設定する必要があります。

冷凍庫内の温度は-18℃以下にしてください。

家庭での冷凍方法

キノコは生でも、茹でたり、揚げたり、焼いたりして調理して冷凍することもできます。ポルチーニ、ポルチーニ茸、フライマッシュルーム、シャンピニオン、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ヒラタケなど、苦くない新鮮なものを冷凍することができます。特定の乳白色のジュースを分泌する種は、塩水に浸してから茹でる必要があります。この後、製品を水から取り出し、冷却し、乾燥させ、準備した容器に入れて冷凍します。

生キノコ

キノコを冷凍する最も簡単かつ迅速な方法は、キノコを新鮮な状態で丸ごと調理することです。この場合、選別、洗浄、乾燥した後、小さなトレイに一層に並べて冷凍庫に入れます。ワークピースが凍ったら、袋に注ぎ、準備された場所に置きます。この方法を使用して、冷凍したキノコからあらゆる料理を調理することができます。保存中に味、香り、形、色が失われることはありません。漬けることもできます。

塩漬けキノコは、+5˚Сまでの温度で冷蔵庫に2か月以内保管できます。冷凍することで賞味期限を1年まで伸ばすことができます。それらをザルに入れ、塩水を排出し、軽く絞り、袋に入れて冷凍庫に置きます。必要に応じて解凍し、玉ねぎや植物油で味付けしてお召し上がりください。

新鮮なキノコの見た目が良くない場合、つまり凹んでいたり壊れていたりする場合は、生のまま冷凍しないでください。わずかに塩分を加えた水で短時間煮沸することは、病原性微生物叢の発生を抑制し、保存期間を延長するように設計されています。調理物はかさが減り、柔らかくなります。

このレシピを使用できます。

キノコ1kg、
ニンジン1本、
エンドウ豆のオールスパイス 5〜6個、
月桂樹の葉 2枚、
クローブ 1個、
味に塩。

にんじんが柔らかくなるまで、キノコ以外のすべての材料を煮ます。キノコを沸騰した塩水に加え、泡を取り除きながら10分間煮ます。水を切って軽く絞り、タオルで軽くたたいて乾かします。包装して冷凍庫に入れます。

多くのキノコは条件付きで食用にされ、苦味があったり、生のままでは完全に有毒です。これらには、バルイ、ヴォルヌシュカ、ミルクマッシュルーム、デュボヴィク、ナラタケ、ロー、アミガサタケが含まれます。

冷凍する前に、次の順序で準備する必要があります。

水を数回変えながら24時間浸漬し、
多量の水（原料1kgに対して5リットル）で3回煮沸し、
製品をザルに放り込みます。

調理後は煮汁を捨て、キノコを洗います。塩茹ですることで苦味を完全に取り除くことができ、70℃に加熱すると有害物質が分解されます。

湯通しした

水1リットルに対して塩20gの割合で塩水を沸騰させ、ナイフの先にクエン酸を加えます。
製品をザルに入れ、沸騰したお湯に2分間浸します。
同時に氷水に浸します。
ザルはシンクに置かれ、液体を排出します。
キノコを布タオルの上に広げて乾燥させます。

5分間のスチームトリートメントも可能です。これを行うには、ダブルボイラーを使用するか、準備した原材料を入れたザルを沸騰したお湯の鍋の上に置きます。

予期せぬゲストの到着、致命的な時間の不足、またはストーブの前に立つのを嫌がる発作の場合には、解決策があります-キノコの煮込みを準備します。まず軽く茹でるか湯通しする必要があります。次に、厚手のボウルに玉ねぎとスパイスを入れて30分煮ます。水分がすべて蒸発したら火を止めて冷まし、袋に詰めて冷凍庫に入れます。たとえば、ワインを加えた興味深いレシピをご紹介します。

そのためには次のものが必要です。

キノコ800g。
辛口白ワインをグラス半分。
小さじ1 オールスパイス。
植物油100ml。
塩、ハーブ。

製品を切り、ステンレス容器で20分間煮込み、塩を加えます。調理の最後に、ワイン、コショウ、ハーブを加えます。沸騰させてから冷ましてから包装します。

揚げキノコの準備は、あらゆる場面での「救急車」オプションでもあります。あらゆる脂肪がこれに適しており、バターまたは植物油が最もよく使用されます。この半製品は3〜4か月間保存され、その後油は苦くなり始めます。キノコは湯通しし、液体が完全に蒸発するまで弱火で炒め、塩を加え、味にスパイスを加えます。冷ましてから小分け袋に分けて冷凍庫に入れます。

冷凍されているキノコは何ですか

キノコ狩りをする人は、ほぼすべての食用キノコが冷凍できることを知っています。果物の香りを完全に保存しているものを優先するのが最善です。

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もう少し悪いタイプもありますが、それらも味を保っています。

都市住民にとって、シャンピニオンとヒラタケは最も手頃な価格で最適な選択肢であると考えられています。森へ出るのが難しい場合は、どこでも購入できます。

注記！それでも 白いキノコ冷凍できる種の1つであるため、冬の間は乾燥させた方が良いです。こうすることで果実の香りがよりしっかりと伝わります。

重要！食品の老化を促進するため、容器や袋内の空気は最小限に抑える必要があります。したがって、袋の縁まで中身を詰めて空気を抜く必要があります。

それでも、より自然であるため、野生のキノコを収穫することが好ましいです。しかし、ここには微妙な点もいくつかあります。キノコは森の端からではなく、森の奥深くで採取する必要があります。菌糸体を通して有害物質を吸収する傾向があるため、「道端」のものは適していません。キノコは若いものでなければなりません。

仕分け

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回収後 新鮮なキノコ構造ごとに並べ替えます。いくつかのタイプがあります。

有袋類。これらには、トリュフ、ソーサー、アミガサタケ、
管状。これらは、ポルチーニ茸、フライ茸、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、
ラメラ。ナラタケ、アンズタケ、ミルクマッシュルーム、シャンピニオン、ベニタケ属など。

冷凍庫では、生のキノコは多くのスペースを占めます。したがって、それらは事前に熱処理されます。その後、音量は4〜5倍に減少します。

有袋類および薄板状の種は、冷凍する前に茹でる必要があります。

チューブラータイプはスポンジキャップが付いており、その多孔質構造により調理中に液体を吸収するため、生のまま冷凍することをお勧めします。これにより、非常に水っぽくなります。それでも茹でる場合は、手でよく絞ってから冷凍してください。

凍結の準備

凍結のために最も強い標本が選択されます。
粗めのブラシやナイフを使ってキノコの破片や葉を取り除きます。脚の下の部分が切り取られています。
凍結する標本が非常に汚れている場合は、浸漬せずに軽くすすぎ、紙ナプキンで乾燥させます。
煮沸するものは水分を吸いすぎることを考えずに安心して洗えます。

キノコの冷凍方法

上で述べたように、赤毛やポルチーニ茸などの管状の種がこれに最適です。

果物が小さい場合は丸ごと冷凍できますが、大きいものは厚さ1〜2 cmのスライスに切ります。
準備した果物を水平面に置き、数時間放置します。 冷凍庫の中.
すでに冷凍されている場合は、容器や袋に移して保存できます。

ビデオを見る！冷凍シャンピニオン。キノコを上手に冷凍する方法

シャンピニオンを洗うときは、紙または布タオルの上に置き、余分な液体を切ります。

これは非常に重要なポイントです。水分が多すぎると、調理前の解凍中に冷凍キノコの色が濃くなり、見た目も美食性も損なわれるため、タオルを数回交換する必要がある場合があります。作業が無駄にならないように、乾燥時間は少なくとも20分必要です。

余分な水分が吸収されたら、キノコの皮をむくことができます。鋭利なナイフを使用して、キャップからすべての黒い点をこすり取り、キャップから茎を分離します。これにより、掃除がはるかに便利になります。茎の下の部分は地面に接しているので必ず取り除きます。

皮をむいたキノコを、好みの大きさに合わせて立方体またはスライスに切ります。解凍後はシャンピニオンを必要な形や大きさに切ることができなくなるので、すべてを一度に行うようにしてください。

冷凍の場合は、専用のビニール袋やプラスチック容器を使用できます。準備したシャンピニオンを袋に分け、手で絞って空気を抜き、製品が異臭を吸収しないように結びます。冷凍用にプラスチック容器を選択した場合は、よく洗い、よく乾燥させてください。

シャンピニオンを冷蔵庫で凍らせる前に、この重要なアドバイスを考慮してください。

シャンピニオンを解凍する際には注意点が1つあります。

シャンピニオンは解凍する必要はまったくありません。料理を準備するときに冷凍のまま使用する必要があります。

経験の浅い主婦の多くは、シャンピニオンを生で冷凍できるかどうかに興味を持っています。これらのキノコはほとんどの場合、生で調理されます。

シャンピニオンを丸ごと適切に冷凍するにはどうすればよいですか?

新鮮なシャンピニオンを細かく切らずに丸ごと適切に冷凍するにはどうすればよいですか？まず第一に、キノコ全体を冷凍するには、新鮮で小さくてきちんとした標本を選択する必要があります。

冷凍シャンピニオンを準備するには、この写真のレシピに従ってください。

キノコを準備した後、洗って皮をむき、乾燥させたら、袋に入れて冷蔵庫に入れます。
冷蔵庫にターボ冷凍モードがある場合は、2〜3時間有効にすると、シャンピニオンを丸ごと短時間で冷凍できます。

冬に向けてシャンピニオンを準備する：プレートで冷凍する

プレートで冷凍する形で冬に向けてシャンピニオンを準備することは、キノコベースの料理を準備するプロセスでさらに使用できるように製品を準備する良い方法です。皿に入れて冷凍したシャンピニオンは、スープやおかずを作るのに適しています。

冷凍スライスシャンピニオンを準備するには、次の方法に従ってください。

新鮮で丈夫なキノコを用意します。流水ですすぎ、ゴミをすべて取り除き、ナイフを使って黒い点をこすり落とします。
シャンピニオンのキャップと茎をきれいにします。
鋭利な薄いナイフを使用して、キノコを軸ごと薄くスライスします。
スライスしたプレートを清潔な乾いたタオルの上に置きます。ワッフルタオルまたはテリータオルが最適です。 10分ほど放置して水を切ります。
まな板の上にラップを敷き、その上にスライスしたキノコを近づけて置きます。
冷凍庫に数時間入れます。
次に、冷凍キノコを少しずつ袋に移します。
調理前にキノコを解凍する必要はなく、そのまま皿に加えます。

茹でて冷凍スライスしたシャンピニオン

冬には生だけでなく茹でたシャンピニオンを冷凍することもできます。予備茹でた後、冬に向けてシャンピニオンを適切に冷凍する方法は？

すべては非常にシンプルです:

皮をむいたキノコを沸騰したお湯に入れ、軽く塩を加えて10分間調理する必要があります。
次に、茹でたシャンピニオンをザルに入れて水を切ります。
冷めたキノコをみじん切りにする。
次に、紙または布タオルの上に広げて少し乾燥させる必要があります。
キノコは容器に入れて冷凍します。

揚げシャンピニオンを冷凍する

揚げたシャンピニオンマッシュルームは冷凍保存できます。

通常の方法で揚げます。

最も新鮮で丈夫な標本を選択してください。
次に、野菜を温水に10分間浸します。これにより、表面の皮がよく柔らかくなり、破片やその他の汚染物質が簡単に除去されます。
次に、薄いナイフを使用して、傘から皮を慎重に取り除き、キノコが地面に接触している茎の下部を切り取ります。
きれいに洗ったシャンピニオンを紙または布タオルで軽くたたいて水分を取り除きます。
キノコを小さな立方体または薄いスライスに切ります。
熱したフライパンに少量の植物油を注ぎ、シャンピニオンを加え、液体が完全に蒸発するまで炒めます。
揚げて冷ましたキノコを袋に詰めて冷凍します。

この冬仕込みの利点は、追加の加熱処理を必要とせず、解凍して加熱して食べるだけで十分であることです。揚げた製品を他のおいしい料理に含めることもできます。

湯通しした後に冬に向けてシャンピニオンを冷凍するレシピ

冬に生のシャンピニオンを冷凍するレシピを使用する場合は、まず湯通しする必要があります。湯通しすることで、新鮮なシャンピニオンの色、構造、製品の味をできるだけ保つことができます。さらに、この予備熱処理方法により、シャンピニオンの汚れが可能な限り取り除かれます。

予備湯通しを伴う冷凍方法を使用して冬に向けてキノコを準備するには、大きな鍋が必要です。

冬に冷凍するためにシャンピニオンを湯通しするには、次のスキームに従ってください。

キノコ1kgに対して5リットルの割合で水を鍋に注ぎます。火にかけます。
水を沸騰させている間に、キノコの準備をします。洗って皮を取り除き、必要な形と大きさに切ります。
水が沸騰したらすぐに、刻んだシャンピニオンを鍋に注ぎ、再び沸騰するまで待ちます。
水が二度目に沸騰したら、さらに2分間待ってから、鍋を火から下ろし、ふるいで濾します。
キノコを冷水に入れて冷やします。もう一度濾してザルに入れて水気を切ります。容器に入れて冷凍庫に入れて凍らせます。

冬に向けてキノコをどのような形で冷凍するのが良いですか？

すべての主婦が、生の（未調理の）キノコと加工されたキノコ（茹でたり揚げたり）の両方を冷凍庫で冷凍できることを知っているわけではありません。どのような形で冷凍するのが最適かは、さまざまな要因によって決まります。

キノコの種類に関係なく、採れたてのキノコは切断後 24 時間以内に冷凍する必要があります。
冷凍前に特別な処理が必要なキノコは、ポルチーニ茸とポルチーニ茸です。
キノコを冷凍するには、解凍後もキノコの形が崩れないよう、若くてしっかりしたキノコを選ぶ必要があります。この役割にはしっかりしたものが最適です。
きのこを加工（揚げたり茹でたり）せずに冷凍庫に入れる場合は、洗う必要はありません。表面から目に見える破片、汚れ、葉を取り除くだけで十分です。
集めたキノコを数日、あるいは数週間かけて冷凍しましょう。 – それより早く行うべきではありません。商品がなくなりがちです。さらに、キノコは他の植物製品と同様、時間の経過とともにその有益な特性を失います。

冷凍庫で揚げたキノコ

冷凍前にキノコを揚げるには、製品を注意深く処理する必要があります。鍋でキノコを調理しすぎないように、それぞれのキノコの大きさをほぼ同じにする必要があります。したがって、キノコの種類やサイズが異なる場合は、特に大きな標本を細かく切ります。

蓋をせずに植物油を入れた開いたフライパンで揚げるのは、時間に多少の誤差がありますが、20分間で十分です。オーブンでキノコを調理する場合は、油を加える必要はありません。キノコ自体の汁で調理されます。

完成した製品は容器に入れられ、6か月以内に冷凍庫に送られます。これらのキノコは、パイの詰め物や詰め物に特に適しています。

ポルチーニ茸の冷凍方法

私たちは、その硬さと真っ白な肉のために、丈夫なポルチーニ茸が大好きです。そして「きのこの王様」の香りは何にも代えられません！

ポルチーニ茸を冷凍するには、トレイに置き、「急速冷凍」設定の冷凍庫に入れます。このような機能が冷蔵庫に備わっていない場合、ワークピースが完全に凍結するまでに約10時間かかります。
完成した製品を袋や容器に入れ、冷凍庫に戻して保管します。

揚げキノコを冷凍する方法

冷凍する前に揚げたキノコは特に美味しそうに見えます。アンズタケは特に美味しく、冬にはジャガイモを炒めたり、温かいサラダに加えたり、カツレツに詰めたりします。

キノコを適切に冷凍するには、植物油で揚げ、液体が完全に蒸発するまで待ちます。塩は加えないでください！
冷めたら袋や容器に詰めて冷凍庫に入れます。揚げキノコの大きな利点は、最初に解凍する必要がないことです。

キノコの準備

一次処理は収集後すぐに行われます。理想的には 24 時間以内です。この点で最も要求が厳しいのは、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ナラタケ、アスペンポルチーニです。このようなコレクションを手に入れたら、できるだけ早く行動する必要があります。

他の種（特にヒラタケ）は1.5〜2日間耐えることができますが、これを乱用すべきではありません-有用な物質や化合物は非常に早く「蒸発」します。

それ以外の場合、冷凍する前のキノコを自宅で準備するのは非常に簡単です。 簡単な手続き:

徹底的な検査 - 古い、ひび割れた、ぐったりしている、または単に疑わしい標本はすべて脇に置かれます。
残りのものからすべてのゴミや汚れが取り除かれ、
その後、水を交換して徹底的にすすぎます（この場合、有益な特性の一部が失われますが、安全性が最も重要です）。
洗濯後はタオルの上に広げて乾燥させます。

すでに乾燥したキノコは、さらに加工して冷凍する準備ができています。大きいものは慎重に切り、小さいものは丸ごと残すようにします（ただし、小さな冷凍庫の場合は、切る必要もあります）。

どれくらいの期間保存できますか?

このような作業をすべて終えると、当然の疑問が生じます。パッケージ化され冷凍されたキノコは、通常の冷凍庫でどのくらいの期間保存できるのでしょうか?

ほとんどの場合、ブランクは 1 年以内に保管され、チャンバー内の温度は -18 以内に一定に維持されます。 -19℃。ただし、これは最も一般的な数値であり、冷凍方法に応じて調整できます。冷蔵庫の状態も影響します。

これらすべての要素を合計すると、次のデータが得られます。

生のキノコは8か月から10〜11か月までが最も効果的です。毎年の「節目」を迎えると味も多少落ちてきますが、
茹でても揚げても1年は持ちます（パッケージが破損していなければ）。
シチューの「有効期限」は8か月で、その後は栄養成分が徐々に失われ始めます。

ご覧のとおり、適切に冷凍されたキノコは保存期間が長くなります。新年のテーブルを飾る何かがあるでしょう（それだけではありません）。

キノコを冷凍するために適切に準備する方法

キノコの冷凍方法：基本的な方法

ルールその1：清潔、新鮮、若々しい

ルールその2: 新鮮なキノコを冷凍する

ルールその3：ゆでたキノコまたは煮込んだキノコは冷凍する

ルール #4: 温度を維持する

エディターズ・パイ

こんなに便利なキツネたち…

ポルチーニ茸の冷凍方法

冷凍ミルクマッシュルームの特徴

冬に向けてサフランミルクキャップの収穫

冷凍ポルチーニの特徴

結論

キノコを湯通し（または熱湯）する

キノコの蒸し物

キノコのソテー

事前の措置

茹でたキノコを冷凍する

冷凍揚げキノコ

エネルギー価値

材料

段階的な準備

新鮮なキノコを冷凍するにはどうすればよいですか？

エネルギー価値

材料

段階的な準備

アミガサタケの適切な冷凍

エネルギー価値

材料

段階的な準備

アンズタケを正しく冷凍する方法は？

エネルギー価値

材料

段階的な準備

ヴェセルカを正しく冷凍する方法は？

エネルギー価値

材料

段階的な準備

キノコの冷凍の秘密

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家庭での冷凍方法

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仕分け

キノコの冷凍方法

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冬に向けてシャンピニオンを準備する：プレートで冷凍する

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