自宅でのお祝いのごちそうには、ホステスがゲストを喜ばせたいと考えているおいしい料理が伴います。 赤魚の塩漬けは特別なごちそうになります。 ピクルスがさまざまなバリエーションで行われると、多くの新しくて興味深い料理がテーブルに表示されます。 ピンクサーモンのピクルス方法については、この記事で説明します。
家庭でのカラフトサーモンの古典的な乾燥塩漬け
このピクルス オプションには次の材料が必要です。
- 刻んだピンクサーモンの死骸 - 1 kg;
- 小さい グラニュー糖– 20g;
- 粗塩 – 40 g。
プロセス自体は非常に簡単で、ちなみに、魚の塩漬けは男性が行うことがよくあります。
- カラスサーモンは切り身を2つに切ります。
- 塩とグラニュー糖を別のボウルで混ぜます。 魚の果肉を乾燥材料の混合物でこすります。
- 魚の両半身を一緒に置きます。 次に、乾燥した混合物を皮膚にたっぷりと振りかけます。
- 魚をラップで包み、圧力をかけてトレイに置き、冷蔵庫に1日置きます。
注意！ 圧力は魚全体の上に均等にかかる必要があります。
これを次のように行うと便利です。
- 魚の上にまな板を置きます。
- 塩1kgパックをフィルムに包み、その上に置きます。
塩漬けの魚と新鮮なディル
野菜のファンは、魚を塩漬けにするときに乾燥混合物に新鮮なディルを加えることができます。 枝肉は上記のレシピに従って塩漬けされていますが、2つの半分を組み合わせる前に、ピンクサーモンの切り身に細かく刻んだディルをたっぷりと振りかけます。 魚1kgには150gのスパイスが必要です。
風味をさらに高めるには、茎ではなく葉を使用する方が良いことを覚えておくことが重要です。
ピンクサーモンの切り身、さっと塩漬け
魚をすぐに塩漬けにするには、すでにカットされた枝肉を店で購入する必要があります。
- 家庭では、パルプを水に15分間浸す必要があります。 レモン汁消毒用に。 水1リットルに対して、柑橘類の果汁を大さじ2杯取ります。 こうすることで、完成した料理に軽いレモンの風味が加わります。
- 次に、上記のレシピに従って塩漬けが行われます。
魚の美味しいマリネの作り方
マリネを準備する時間があれば、美食の幅が大幅に広がります 魚料理テーブルに出されます。 塩水に浸したピンクサーモンは、素晴らしく繊細な味わいです。
ここにいくつかあります 特徴的な機能新鮮な魚：
- 魚の枝肉には汚れや異臭があってはなりません。
- 目は透明で曇っていませんが、えらは真っ赤です。
- 触ると（解凍された魚は）弾力性と密度が保たれているはずです。
- セクションの色は柔らかいピンク色である必要があります。
冷蔵魚も冷凍魚も塩漬けに適しています。
魚が冷凍されている場合は、自然な方法で解凍する必要があります。たとえ時間がかかっても、それが最も正しい方法です。 電子レンジや熱湯を使った強制解凍は、最終的に料理の味や栄養価に影響を与えるため、お勧めしません。
エナメル、ガラス、プラスチックなど、酸洗い用の容器を選択する必要があります。 そしてここ 金属製の食器特有の不快な後味が生じる可能性があるため、使用しないでください。
塩漬けにするには、もちろんサーロインが最適です。
これを行うには、枝肉全体がある場合、このフィレを分離する必要があります。
まず、頭を切り落とし、ヒレと尾を分離する必要があります。 いかなる場合でも捨てずに、別の袋に入れてください。 次に、腹を裂いて内臓をすべて取り除きます。これは、店で内臓が取り除かれていない魚を購入した場合です。 では、実際の薄化作業に入ります。
この素晴らしいために 鋭いナイフ魚の放射状の骨に沿った背びれの線から少し離れて、死骸を背中から切り取ります。 私たちの仕事は、できるだけ「肉」を残し、同時に骨をできるだけ取り除くことです。
それで徐々に背骨に到達します。 肉を皮の上で折り曲げ、肋骨に沿って慎重に切り、腹部の切り口まで同様に切ります。
枝肉の後半でも同じことを繰り返しますが、背骨と肋骨を横に曲げるだけです。
次に、トリミングされた「スケルトン」を残りのトリミング（頭、ヒレ）と一緒に袋に入れ、当面冷凍庫に送ることができます。結局のところ、これは魚のスープや魚のスープの優れた基礎です。
好むと好まざるにかかわらず、どんなに努力しても、薄くした後は小さな骨が残ります。 彼らがいなければ 特別な問題ピンセットで取り外すことができます。
カットされた枝肉が小さい場合は、塩漬けのために丸ごと残すことができます。 大きいものはいくつかの部分に切る必要があります。
すでにお気づきかと思いますが、皮膚のトリミングは行いません。 まず、完成した魚を薄いスライスに切る方が便利です。 次に、水分の蒸発を防ぐのは皮であり、魚はジューシーなままです。
次に、ピクルスに必要なスパイスについて説明します。 特別なことは何もありません - 塩、砂糖、黒胡椒（オプション） 月桂樹の葉。 ここで唯一重要なことは、塩が粗塩または中粒であり、ヨウ素やフッ素などのさまざまな添加物が入っていないことです。 この塩こそが味を良くし、魚からの水分をよく吸収するのです。 防腐効果があります。
次に塩と砂糖の割合についてです。 砂糖と塩は1:3の割合でとります。 もちろん、まったく使用しないことも、少量を追加することもできますが...これを無視しないことをお勧めします。結局のところ、砂糖は魚に繊細な味を与えます。
次に、最も「難しい」部分である塩漬けのプロセスについて説明します。 選択した容器に魚の切り身を入れ、必要な量の塩と砂糖をふりかけます。 次に、刻んだ月桂樹の葉を少し加え、必要に応じて黒コショウを加えます。
塩漬けの魚には圧力をかける必要があります。 それで数時間放置してください 室温、その後、冷蔵庫に（圧迫せずに）入れます。 約1日（切り身の厚さにもよりますが）で完成します。 もちろん、圧力をかけずに行うこともできます。塩漬けの時間は少し長くなります。
塩と砂糖の影響で、容器内にかなりの量の液体（塩水）が現れます。それを排出する必要はありません。
切る前に軽く叩くだけ。 余分な液体魚から取り出し、スパイス（月桂樹の葉とコショウ）を少し「スイープ」します。
この魚は冷蔵庫で1週間程度保存可能です。
鋭利なナイフで皮から直接薄切りにすると便利です。 食べるときは、スライスにレモン汁とオリーブオイルを振りかけ、新鮮なハーブを飾ります。
この方法で塩漬けした魚は、アボカド、リンゴ、米、トマトなどとよく合います。焼きたてのパンを添えた平凡なサンドイッチにもよく合います。 素晴らしいオプション休日のテーブルにも軽食を。
カラスサーモンは、その味と体への効能が高く評価されている珍味です。 軽く塩味を付けた魚は、サンドイッチ、サラダ、または独立した料理として使用されます。 この記事では、手頃な価格で高価なサーモンと何ら変わらないように、カラフトサーモンを手早く美味しく塩漬けにする方法を見ていきます。
適切なフィレの作り方
赤魚を自宅で塩漬けすれば、毎日魚の美味しさを味わうことができます。
塩漬けのプロセスは簡単で、カラフトマスの死骸を適切に内臓を取り除いて切るだけです。
- まず、頭、ヒレ、尾を取り除きます。
- 次に、背骨と骨が切り出されます。
- すべての内臓が屠体から取り除かれます。
- 後で肉が苦くならないように、腹部の黒いフィルムを取り除きます。
- 死骸は流水で洗浄され、ペーパータオルで乾燥されます。
フィレの準備ができたら、さまざまなマリネで味付けして、魚の味を強調し、多様化することができます。 そして、切断された頭とヒレから、たとえ火であっても、濃厚な魚のスープが簡単に調理されます。
ピンクサーモンのピクルスのおいしいレシピ
乾式法
魚の切り身はソースを使わずに塩漬けにすることができます。
乾式塩漬け方法の場合は、次のようにします。
- 内臓を取り除いた小さな魚 - 1個。
- 粗塩 - 大さじ3。 l. マウンドなし。
- グラニュー糖 - 大さじ2。 l. （塩味がお好みの方は1.5でもいいです）。
マリネなしで塩漬けするとこんな感じになります。
- ボウルに砂糖と塩を入れて混ぜます。
- 準備した混合物を食品グレードのプラスチック容器に注ぎます。
- 甘辛いベッドの上に魚を置きます。
- 残りの塩をステーキの上に振りかけ、最初のスライスの上に2番目のスライスを置き、乾いた混合物で再び魚を覆います。
- 容器を密閉し、冷蔵庫の棚に1日置きます。
2日目は、ほんのり塩味でとろけるような赤身魚が登場します。
塩漬け「鮭用」
塩漬けピンクサーモンには、あらゆる種類の微量元素と脂肪酸が含まれており、脳、血管、心臓、心臓の機能に有益な効果をもたらします。 消化器系。 フィレットの熱処理が少ないほど、より多くの熱処理が行われることを知っておくことが重要です。 有用物質肉の中に残ります。 塩漬けは赤魚を調理する最も成功した方法であり、その結果、ステーキは高級サーモンのような味になります。
材料：
- 1キログラムの枝肉切り身 - 1個。
- 不純物のない海塩 - 大さじ5。 l. スライドなし。
- 精製ひまわり油 - 100 ml;
- 精製水 - 1.3リットル。
次のスキームに従って、ピンクサーモンを「ア・ラ・サーモン」として塩漬けにすることができます。
- フィレ全体を小さなスライスに切ります。
- 沸騰したお湯に塩を加えて完全に溶かします。 準備した塩水に魚の切り身を浸し、15分間その中に入れておきます。
- フィレを取り出して乾燥させます 紙ナプキン、それからコンテナに層状に折ります。 ブラシを使用して精製オイルをすべての層に塗布します。
- 密閉容器を冷蔵庫の棚に40分間置きます。
ピンクサーモンの肉の漬け物は香りが良く、弾力があり、ジューシーです。 油含浸提供します 繊細な香りそして柔らかな質感。
マリネの加速塩漬け
ピンクサーモンはマスやサーモンとは異なり、赤身の魚であるため、液体ソースで塩漬けすることをお勧めします。
必要になるだろう：
- 小魚の切り身 - 1個;
- 大さじ2杯。 砂糖のスプーン。
- ヨウ素添加塩 - 大さじ5。 l. マウンドなし。
- 月桂樹の葉 - 2枚の葉。
- クローブスター - 2個。
- 黒胡椒 - 3個。
- スイートピー - 5個
軽く塩漬けした魚の簡単なレシピ：
- フィレをスライスに切ります 平均サイズ容器に入れてマリネします。
- マリネの場合は、カラフトサーモン1kgにつき1リットルの水を用意します。 すべてのスパイスをそれに溶かし、容器を弱火に置きます。 塩水が沸騰するのを待ち、10分間沸騰させます。
- 完成した塩水を濾し、冷ましておきます。
- 容器に魚を塩水を入れ、その上に重石を置き、冷蔵室に2日間置きます。
- マリネを注ぎ、スライスを乾燥させ、容器に戻します。
軽く塩味が効いた香り豊かな魚は、サラダや前菜にぴったりです。
マスタードソースで
魚の味と香りはマリネに直接依存します。 マスタードソースで塩漬けすることで、カラフトサーモンに絶妙な味とピリッとした香りが加わります。
必須：
- ピンクサーモンの切り身 - 1 kg;
- グラニュー糖 - 大さじ山盛り3杯。
- 精製（海塩も可能） - 大さじ3。 l.;
- エキストラバージンオリーブオイル - 大さじ5。 l.;
- 9％酢 - 大さじ2〜3（好みに応じて）;
- 甘い（フランス）マスタードとスパイシーな（ロシア）マスタード - 大さじ1。 l.;
- 地面または新鮮なディル - 大さじ2。 l. または3つの支店。
調理方法：
- 魚の切り身を均等に小さく切ります。
- 鍋の側面にオリーブオイルを塗り、底に注ぎます。
- 魚のブランクを型に層状に置き、ディル、グラニュー糖、海塩を加えます。 容器をしっかりと蓋で覆い、涼しい場所に2日間置きます。
- マスタードソースは2種類のマスタードを混ぜ、オリーブオイルと9%の酢を加えて作ります。
出来上がった料理は大皿に盛り付けられて提供されます。 ソースは魚のスライスに直接注ぐことも、グレービーボートに入れて別々に提供することもできます。
1日あたりの塩漬け
加速塩漬け法により、赤身のピンクサーモンが柔らかくてジューシーなサーモンに変わります。 2日目もこの高貴な美味しさをお楽しみいただけます。
必要：
- フィレ - 最大1kg;
- 極細塩 - 大さじ2。 l. マウンドなし。
- グラニュー糖 - 大さじ2。 l.;
- 月桂樹の葉 - 3枚の葉。
- 黒胡椒 - 2個
柔らかい魚肉を準備します。
- 魚を小さく切ります。
- 砂糖と塩を混ぜ合わせ、エンドウ豆と月桂樹の葉を準備した混合物に加えます。
- 魚の切り身と植物油を食品容器に入れます。
- 冷蔵庫で24時間放置します。
スライスした魚をトーストの上に乗せ、レモン汁をふりかけます。
ピンクサーモンのレモンマリネ
ピリッとした柑橘系の香りを持つ風味豊かな料理は、薄皮のレモンを使用して新鮮な冷凍ピンクサーモンの切り身を作ることができます。
コンポーネント:
- 冷凍フィレ - 0.7〜1 kg。
- グラニュー糖 - 大さじ1.5。 l.;
- 粗海塩 - 大さじ1。 l.;
- 風味のないオイル - グラス半分。
- ジューシーなレモンと 薄い皮膚- 2個。
- 黒胡椒 - 5〜6個。
塩漬けのプロセスは次のようになります。
- 準備した魚の平らを薄いスライスに分割します。 破片が小さいほど、集中的な塩漬けに早く屈します。
- レモンを薄いスライスに切ります。
- 1つの容器にコショウ、塩、グラニュー糖を入れて混ぜます。 乾燥混合物を魚の切り身の上に広げ、深い容器に層ごとに置きます。 すべての層にレモンスライスを重ねます。
- ワークを冷蔵庫の奥に隠し、10時間放置します。
- 浸漬の最後に、レモンフィッシュに脂肪分の少ない精製油を注ぎ、さらに4時間冷たく保ちます。
この時間の後は、ゲストにおいしい軽食を振る舞うことができます。
冷凍ピンクサーモンとオレンジ
ピンクサーモンはその独特の色合いから「ピンクサーモン」とも呼ばれます。 この品種には脂肪酸が豊富に含まれているため、その摂取は人間に大きな利益をもたらします。 新鮮な魚を冷凍すると、魚本来の味が損なわれず、調理を1〜2週間延期することも簡単です。
冷凍後にカラフトサーモンを塩漬けする前に、いくつかの点を考慮する必要があります。
- 枝肉は解凍後すぐに塩漬けする必要があります。
- 塩で肉の嫌な苦みを取り除き、スパイシーなハーブで絶妙な味に仕上げます。
材料：
- 解凍ピンクサーモン - 1 kg。
- 粗海塩 - 100 g;
- グラニュー糖 - 大さじ1 l. スライド付き。
- ミディアムオレンジ - 2個;
- 新鮮なディル - 小さな束。
マリネを準備するには:
- 粒状フレンチマスタード - 20 g;
- 液体 天然蜂蜜- 20g;
- 9％酢 - 20 g;
- 香りのよいオリーブオイル - 40 g。
家でもとっても美味しい 塩漬けピンクサーモン次のように準備します:
- オレンジを薄いスライスに切ります。
- 切り身全体を甘塩っぱい乾燥混合物でこすります。
- 魚に十分な塩味が付くように、枝肉を混合物で完全にこする必要があることに注意してください。
- ワークをガラス型に移します。 細かく刻んだディルをフラットブレッドの上に振りかけます。
- ディルの上にオレンジのスライスを置きます。
- 冷蔵庫の棚に一日置きます。
- ソースは、小さなボウルに蜂蜜とマスタードを入れて混ぜ合わせます。 酢とオリーブオイルを注ぎ、均一な塊にします。
ピンクサーモンにはパセリ、白胡椒、グリーンオリーブ、オリジナルマスタードソースを添えて。
マスタードとコリアンダー入り
自宅で生の原料と冷凍の原料の両方からピンクサーモンを美味しく漬けることができるので、レシピは普遍的です。 レシピにマスタードとコリアンダーを加えると、料理にピリッとした風味が加わります。
のために おいしい料理必須：
- 冷凍魚片（または2個） - 1 kg。
- 粗塩 - 大さじ2。 l. マウンドなし。
- 異臭のない精製油 - 20 g;
- グラニュー糖 - 大さじ2。 l.;
- スパイシー（フランス語でも機能します）マスタード - 大さじ3。 l.;
- 挽きたてのコリアンダー - 小さじ1。
調理手順:
- コリアンダー粒を乳鉢ですり、砂糖と塩と混ぜます。
- 魚の切り身に粉末をまぶします。
- ボウルにバターとマスタードを入れて混ぜます。
- フィレ全体をピクルス皿に置き、その上にマスタードソースを注ぎます。
- 2番目の魚を2番目の層に置き、その上に残りのマスタード混合物を注ぎます。
- 容器をしっかりと覆い、冷蔵庫に入れてください。
- 6〜8時間後、絆創膏を外して交換し、再び12時間冷蔵状態に置きます。
- 塩漬けフィレを紙ナプキンで拭き、均等に切ります。
ピンクサーモンのスライスを、バターと薄いレモンのスライスを塗ってトーストしたパンに乗せて食べるのがおすすめです。
鮭の塩漬け方法
サーモンのレシピを使用した家庭でのカラフトサーモンの乾燥塩漬けは、伝統的に魚を保存するために最小限の材料を必要とする北部の人々から広まりました。
モダンサーモンアンバサダーは若干現代化されています。
- ピンクサーモンの中くらいの切り身 - 1 kg。
- 添加物を含まない粗塩 - 大さじ3。 l.;
- グラニュー糖 - 大さじ3。 l.;
- パセリとディルの大きな束。
- 月桂樹の葉 - 3〜4個。
- 挽きたての黒胡椒 - 小さじ1
美味しい魚はこんな感じで作ります。
- フィレ肉から皮を取り除き、肉側を上にして置きます。
- 砂糖と塩を混ぜて肉に刷毛で塗ります。
- 上にコショウを振りかけます。
- パセリの枝とディルの小枝をフィレ全体に均等に置きます。
- 肉の入ったスライスを折り、1枚ずつガーゼで包みます。
- 魚の小包をトレイに置き、寒さの中に数日間隠します。
- 24時間後、魚のスライスを反対側に返します。
- カラスサーモンが完全に塩漬けになったら、パッケージを取り出し、表面に付いた塩を洗い流す必要があります。
香り豊かなスライスにライム果汁をかけて、新鮮なパセリの小枝を飾ります。
塩漬けピンクサーモンミルク
塩漬けには、新鮮な枝肉からの牛乳を使用することをお勧めします。 腹部から取り出した牛乳は水でよく洗い、完全に乾燥させます。 調理時間は2日です。
コンポーネント:
- 牛乳 - 500 g;
- グラニュー糖と海塩 - 各20 g。
このプロセスは次の手順で構成されます。
- 粉ミルクを型に入れます。
- 塩と砂糖をふりかけて味付けします。
- お好みのスパイスやハーブで味付けして仕上げます。
- 容器をしっかりと蓋で閉め、数回振ります。
- 密封したら冷蔵庫で2日間保存します。
- 容器を冷たい場所から取り出さずに、計画的に蓋を取り外す必要があります。
- わずか 2 日後に牛乳が完成します。
それらは薄いスライスに切り、コショウとライムジュースで味付けする必要があります。
ピンクサーモンを自分の手でマリネすることで、合成香料や保存料が使用されていないため、料理の品質が保証されます。 オリジナルのレシピに従った魚は数分でテーブルから飛び立ち、おいしいだけでなく可能な限り健康的になるように準備してください。
ビデオ
以下のビデオから、ピンクサーモンの塩漬けのプロセスについて詳しく学ぶことができます。
スーパーマーケットには常に、サケ、マス、カラフトサーモンなど、塩漬けにして乾燥させた赤魚が並んでいます。 この楽しみは高価ですが、生魚を買って家で美味しく塩漬けにすれば、もっと安くなります。
自宅でピンクサーモンを塩漬けにするのは難しくありません。塩漬けのレシピがあれば十分です。 調理済みの魚は塩漬けにすれば冷蔵庫で数日間保存でき、サンドイッチ、サラダ、前菜などに使えます。
ゲストがいる場合は、簡単な前菜ロール、詰め物をしたパンケーキ、または赤魚のカナッペを作ると、ゲストはきっと喜んでくれるでしょう。
赤魚を適切に塩漬けするための下ごしらえ
新鮮なピンクサーモンを購入するのが最善ですが、冷凍サーモンでも安全に塩漬けにすることができます。 最初に、できれば冷蔵庫の一番下の棚で自然解凍する必要があります。 電子レンジはダメだよ お湯また、その後は構造が失われ、魚は塩漬けに適さなくなります。
新鮮なピンクサーモンを購入するときは、それが満足のいく品質であることを確認する必要があります。
魚のような匂いがして、とても心地よい匂いです。
緻密な粘稠度があり、果肉を指で押すと穴はすぐに回復します。
皮膚も緻密で弾力があり、滑らかです。
魚を生で購入した場合は、通常どおりに処理します。
私たちは洗い、鱗を取り除き、頭、尾、ひれを取り除きます。
必要に応じて、内臓を取り除き、内部の空洞を洗います。
魚を切り、骨を取り除きます。
最後に流水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて完全に乾かします。
この後、そのまま漬けてもいいし、小分けしてもいいでしょう。 皮も同じで、皮を剥いてもいいし、皮の上に塩を塗ってもいいです。
簡単なピクルスに便利なオプションです。非常に薄くスライスして、そのままピクルスにします。 完成した魚をサンドイッチ用にカットする必要はなく、パンの上に1層だけ乗せることができます。
このような魚をサラダや前菜に使用すると、切断プロセスも大幅に簡素化されます。
自宅で適切に、素早く、おいしい塩ピンクサーモンを作る方法
魚の塩漬けには、乾燥魚と塩水漬け、またはマリネ漬けの 2 種類があります。 乾燥させると、主な要素は塩であり、スパイス、ハーブなどが加えられます。 湿式法では、魚を一定時間浸すマリネを準備します。
1.カラフトマスの乾式塩蔵法
古典的な方法は、塩と砂糖を 2:1 の比率、つまり塩 2 部と砂糖 1 部で混ぜます。 カラスサーモン1kgに対して、塩は大さじ2杯で十分です。
完成した魚の味を豊かにするために、ローリエ、黒コショウ、マスタードシード、コリアンダー、ローズマリーなどのハーブやスパイスを使用します。 新鮮なディルやパセリといった伝統的な野菜も使用されています。
魚を塩と砂糖の混合物でこすり、容器に入れ、スパイスやハーブを振りかけます。 密閉容器、ガラスまたはエナメルに入れて、魚を冷蔵庫に一定時間入れます。 平均してこれは 1 日です。
2.カラフトサーモンの湿式塩蔵法
魚の塩漬けに 湿式法、上記のように準備する必要があり、同時にブラインを準備する必要があります。
塩水には主成分として塩、スパイスなどが含まれている必要があります。 大小を問わず、魚の切り身をガラス、エナメル、またはプラスチックの皿に置き、塩水を満たして密閉します。 塩水に浸した魚も冷蔵庫で約 1 日保管し、その後取り出して塩水を含まない別の容器に移す必要があります。
この方法で塩漬けした魚は冷蔵庫で4日間安全です。 この間に食べていない場合は、冷凍庫に入れておく必要があります。
塩を加えるのが怖いなら、心配する必要はありません。他の天然の魚と同様に、カラフトサーモンは必要なだけの塩を摂取します。 したがって、高価な魚を腐らせるリスクは最小限に抑えられており、安全に自分で塩漬けにすることができます。 魚が金属の臭いを帯び、金属的な味がする可能性があるため、金属製の食器は摂取しないでください。
以下は、家庭でピンクサーモンを塩漬けするためのいくつかのレシピです。 実行するのが簡単で、特別な材料を必要とせず、何も恐れることはありません。 主なことはピンクサーモンを選ぶことです 良品質、これは必須条件です。
カラスサーモンの乾燥塩漬け
この方法は湿式法よりも処理が速く、塩水を準備する必要もありません。
1 レシピ - 最も簡単な
材料
ピンクサーモン 1kg
塩 大さじ2
砂糖 大さじ1
1. 塩漬け用のカラフトサーモンを準備し、切り身を2つ用意します。
2. ボウルに砂糖と塩を入れて混ぜ、混ぜた後、魚の表面全体にまんべんなくこすりつけます。
3. 半分にまとめ、ラップでしっかりと包み、冷蔵庫に1日置きます。
4. この時間が経過したら、魚を提供できます。 それが好きな人はそれに植物油を注ぎます。
レシピ 2 - ディルを添えて
材料
ピンクサーモン 1kg
粗塩 大さじ3
砂糖 大さじ3
新鮮なディル 200g
1. カラスサーモンを塩漬け用に準備し、皮を取り除き、丸ごと切り身を2つ用意します。
2. ディルをよく洗い、よく乾燥させます。
3. ボウルに砂糖と塩を入れて混ぜ、混ぜた後、魚の表面全体に均等にこすり付けます。
4. 魚に塩漬けをする容器を選び、底に用意した量の3分の1のディルを敷きます。
5. 最初のフィレをディルの層の上に置き、ディルの 2 番目の 3 分の 1 をその上に置き、魚の表面に均等に置きます。 次に、2番目のフィレをディルの上に置き、残りのディルで覆います。
6. 蓋が内側に凹むように皿に魚を敷きます。 たとえば、水の入った瓶（3リットル）を上に置きます。
7.魚を部屋の中で8時間圧力下に保ち、その後負荷を取り除き、独自の蓋で皿を閉じ、冷蔵庫に2日間置きます。
8. 決められた時間が経過したら、皿を開け、ディルを捨て、魚をスライスして盛り付けます。
レシピ 3 - ピンクサーモンの軽く塩漬け
材料
1.5 kgのカラフトサーモン、または丸ごとの魚
塩 大さじ1
砂糖 小さじ1
植物油 100ml
コリアンダー
挽きたての黒コショウ
1. 塩漬け用のカラフトサーモンを準備し、小さく切ります。
3. ボウルに砂糖と塩を入れて混ぜます。
4. 魚を塩漬けにする容器を選択し、魚の切り身の最初の層を底に置きます。 軽く油を塗り、塩と砂糖の混合物、挽いたコショウ、コリアンダーを振りかけます。 次の層を置き、グリースを塗り、振りかける - すべての魚が皿に入るまでこの手順を続けます。
5. 容器を閉めて冷蔵庫に入れます。 今回は 1 日ではなく、5 時間です。これは最小限です。
湿式法によるカラフトサーモンの塩漬け
怠け者でなければ、こうやってカラフトサーモンに塩をかけるのです マリネを準備する。 そのために水を沸騰させなければなりません。
スパイスを使ったマリネのレシピ 1 件
材料
既製ピンクサーモンステーキ 5枚
塩 大さじ2
砂糖 大さじ1
植物油 大さじ2～3
月桂樹の葉 3～4枚
黒胡椒 5個
- 水 1/2 リットル
1.マリネを準備します。水を沸騰させ、塩と砂糖を完全に溶かし、冷やします。
2. ステーキを塩皿に置き、そこにすべてのスパイスを加えます。
3. ピンクサーモンステーキの上にマリネードを液体で完全に覆われるまで注ぎます。
4.マリネに魚を入れて容器を閉め、冷蔵庫に1日置きます。
5. 24時間後、魚をマリネから取り出し、軽く油を塗り、清潔で乾燥した容器に移します。
レシピ2：さっと漬ける、弱め
材料
ピンクサーモン 1kg
塩 大さじ2～3
玉ねぎ 1個
植物油 50ml
酢 大さじ1
黒胡椒、エンドウ豆 6～8個
月桂樹の葉
- 水 1/2 リットル + 大さじ 1
1. カラスサーモンは塩漬け用に準備し、切り身を小さく切ります。 すぐに魚を塩漬けする容器に置きます。
2. 1/2リットルの水と塩から塩水を作り、魚を注ぎ、圧力をかけます。
3. 魚を部屋の中で圧力下に1時間半〜2時間保ち、その後負荷を取り除き、塩水を排出します。
4. 大さじ1の水と酢から新しい塩水を準備します。 それを魚に注ぎ、時間を記録します。 5分後、このブラインも排出します。
5.玉ねぎを輪切りにし、魚の切り身を入れ、同時にコショウをふり、月桂樹の葉を加えます。 油を全体に注ぎ、混ぜます。
6. 15〜20分待った後、魚をテーブルに運びます。完全に準備が整いました。
これらのレシピから、切り身丸ごと、ステーキ、小片でピンクサーモンをピクルスにできることは明らかです。 塩漬けは、乾式または湿式のどちらの方法を使用するかに関係なく、古典的な塩漬けまたは軽く塩漬けにすることができます。
ピンクサーモンのピクルス：家庭レシピ
カラスサーモンのシンプルな塩漬け
材料：
- ピンクサーモンの死骸
- 大さじ2.5 塩のスプーン
- 植物油
- 味わうスパイス
- 大さじ1 砂糖のスプーン
魚を塩漬けにする準備をします。 これを行うには、鱗を取り除き、必要に応じて内臓を取り除き、頭、尾、ヒレを切り取ります。これらはおいしい魚のスープを準備するために使用できます。 ピンクサーモンの枝肉を縦に2つに切り、背骨を取り除きます。 流水で洗い、ペーパータオルでよく乾かします。 切り分けるか、そのままにしておきます。
別皿に砂糖と塩を入れて混ぜ、スパイスを加えて味を調えます。 準備した混合物で魚の四方を徹底的にこすります。 魚に塩を加えるガラス容器の底に少し注ぎます。 植物油。 そこにカラフトサーモンを置き、残りの塩をふりかけます。 蓋をして室温で3時間放置します。 その後、冷蔵庫に一日置きます。 割り当てられた時間が経過すると、ピンクサーモンが完成します。 スパイスを取り除き、切り、皿に美しく盛り付けてテーブルに提供します。
カラスサーモンに塩分を過剰に摂取することを恐れないでください。必要以上に塩分を摂取することはありません。 主なことは、指定された時間が経過したら塩を取り除くことです。
材料：
- ピンクサーモン
- 大さじ2.5 塩のスプーン
- 大さじ1 砂糖のスプーン
- ディルの束
- 白コショウ
料理レシピ: カラスサーモンのさばき方
- さらに詳しく
上記のように魚を塩漬けにする準備をします。 3cm幅に切り、白胡椒をふり、塩と砂糖を混ぜたものをまぶす。 ディルをみじん切りにし、ピンクサーモンの上に散らします。 魚の切り身を置きます ラップフィルム、残りの塩と砂糖を振りかけ、できるだけしっかりと押し付けます。 ラップで包みます。 ピンクサーモンを冷蔵庫に1日置きます。 その後、スパイスを取り除き、テーブルに提供します。
料理をより美味しくするには、できるだけ新鮮なピンクサーモンを漬けるようにしてください。
軽く塩味を付けたピンクサーモンのスパイシーなソース添え
このレシピに従って自宅でピンクサーモンを準備するには、次のものが必要です。
- 新鮮なピンクサーモンの切り身 1kg
- 大さじ2杯。 塩のスプーン
- 大さじ1 砂糖のスプーン
- ディル 半束
- オレンジ 2個
ソース用：
- はちみつ 20g
- 粒入りフレンチマスタード 20g
- オリーブオイル 40g
- 酢 20g
ピンクサーモンの切り身を洗い、水で乾燥させます。 ペーパータオル。 オレンジの皮をむき、スライスします。 ピンクサーモンを塩と砂糖を混ぜたものでこすります。 ディルを散らし、オレンジのスライスを両面に敷きます。 冷蔵庫に一晩放置します ガラス製品。 必要な材料をすべて混ぜてハニーマスタードソースを作ります。 ピンクサーモンの切り身を薄いスライスに切り、皿に美しく置き、パセリとオリーブを飾ります。 ソースをつけてお召し上がりください。
