スイスで買うべきチーズ。 スイスチーズ：特徴、種類、作り方の説明

• スイス

4泊5日

ベルン – チューリッヒ

スイスでは多種多様なチーズが生産されています。ハード、ソフト、村のチーズ工場やチーズ工場で生産されています。 チーズを薄いスライス、立方体、花にカットします。 とろけるチーズにパンを浸して食べたり、温かいジャガイモと一緒に食べたり。 ほとんどの場合、チーズの名前は、チーズが生産される地理的な名前に対応しています。 ぜひ、忘れられない美食の旅に出かけ、最も有名なスイスチーズを味わって、スイスチーズの愛好家になってください。

• 1 ～ 3 日目: ベルン

ベルンに到着。 ホテルへ送迎。

• ホテル ベルビュー パレス ベルン 5*。

ベルン発のツアー：

• 「エメンタール」- スイスチーズの王様。 単に「スイスチーズ」と呼ばれることもあるほど、世界中で有名です。 エメンタールは穴があることで有名で、ある意味「名刺」となっています。 1741 年に設立されたチーズ工場へご招待します。そこでは、今でも古い技術を使用してチーズが製造されています。 テイスティングでは、古典的なエメンタールだけでなく、さまざまな種類のエメンタールも試します。
• "グリュイエール"- 有名なスイスのチーズ。 12世紀以来、グリュイエールの町近郊で新鮮な牛乳から作られてきました。 グリュイエールは甘みがあり、少し塩味があり、熟成とともに変化します。 若いチーズはクリーミーでナッツのような味わいですが、時間が経つと素朴で複雑な味わいになります。 グリュイエールのチーズ工場を訪れれば、このことを自分の目で確かめることができます。また、グリュイエールの村を散策したり、同じ名前の城を訪れたりすることも大きな楽しみとなるでしょう。
• 「テット・ド・モワンヌ」- 文字通り「僧侶の頭」を意味するチーズの名前は、その発明と生産の場所であるベルン州にあるベルレー修道院に由来しています。 このチーズは、ジュラ山脈の香り豊かでスパイシーな牧草地で放牧された牛のミルクから作られています。 これはチーズの味です - 芳香とスパイシーさ。 このチーズはその形も味も珍しいです。 その繊細な香りを十分に引き出すためには、ナイフで慎重に「傷をつける」必要があるという、非標準的な方法で食べられます。 ぜひ最小規模のチーズ工場へお越しください。 チーズの製造方法を知るだけでなく、珍しい名前のチーズも試してみましょう。 .

• 4 ～ 5 日目: チューリッヒ

チューリッヒへ移動。 ホテルへ送迎。

• ホテル ボー オー ラック 5*
• ドルダー グランド 5*
• 幅広 5*
• パーク ハイアット チューリッヒ 5*
• グロッケンホフ 4*

チューリッヒからのツアー：

スイス東部の有名なチーズ – アッペンツェル, アッペンツェル村出身。 新鮮な牛乳から作られたチーズで、かなり濃厚な味わいです。 さらに、コッスタンツ湖とサンティス山塊の間の牧草地で育った地元牛の牛乳のみを使用しています。 製造工程中、チーズは特別なブラシで洗浄され、山のハーブから作られた塩水に浸されます。そのレシピは極秘に守られています。 700年以上にわたって有名なアッペンツェラーが生産されているチーズ工場を訪問します。

チーズ プルミエ クリュ

• エメンタール スイス プルミエ クリュ- 湿ったセラーで少なくとも 14 か月間熟成させたチーズ。 このチーズは、2006年にウィスコンシン州（米国）で開催された世界チーズ選手権で世界タイトルを獲得しました。

• ル グリュイエール プルミエ クリュ- フリブール州のみで生産および熟成されています。 湿った洞窟で14ヶ月熟成。 これは、ロンドンで開催されるワールド チーズ アワードで、1992 年、2002 年、2005 年の 3 回にわたり、世界一のチーズの称号を獲得した唯一のチーズです。

スイスチーズの種類:

エクストラハード

• - スブリンツ
• - ホーベルケーゼ

固体

• - エメンタール
• - グリュイエール/グリュイエール
• - シャブジガー

半固体

• - アッペンツェル
• - ブンドナー ベルクケーゼ
• - ムッチュリ
• - ラクレット
• - テット・ドゥ・モワンヌ
• - ヴァシュラン フリブルジョワ
• - ティルシテル

セミソフト

• - ヴァシュラン モンドール

柔らかい

• - ガラ

チーズに関する興味深い事実

名物のチーズ料理 - フォンデュ、スイスのヴォー州出身。 それは、チーズ、パン、ワインという手持ちの3つの製品から温かい夕食を作らなければならなかった羊飼いによって発明されました。 フォンデュの場合、チーズ（エメンタールとグリュイエール）をワインとスパイスと一緒に鋳鉄鍋で溶かし、二股の特別な長いフォークに載せたパンを熱い塊の中に浸します。 スイスの山地の牧草地で生まれたフォンデュは、今日ではヨーロッパのチーズレストランの主要なご馳走の 1 つになりました。

スイスアルプスで夏限定で生産される特別なチーズ「フロマージュ・ダルパージュ」 (アルプスチーズ)。 高山の牧草地で放牧されている牛のミルクから作られており、非常に明るい味わいです。 高山の牧草地にある人里離れたシャレーで、火の上の大釜で作られることが多く、高山の村で販売されています。

チューリッヒでの翻訳者、アシスタント、ガイドのサービス費用、ドイツ語スイスでのツアーの説明、チューリッヒ発の送迎費用、チューリッヒで利用できる運転手付きの車、 ベルン発の通訳、アシスタント、ガイドのサービス料金、ベルン発の小旅行の説明：リクエストに応じて。

個別のルートを組織する分野における当社の独自の開発と、成功したプログラムの実装における長年の経験が、あなたの役に立ちます。

EV Style Travel でのご旅行が成功することをお祈りしております。

この高山の国で最も有名な観光スポットの 1 つはスイス チーズです。 スイスアルプスでは、古代からチーズが重要な収入源でした。 スイスにおけるチーズ作りの伝統は中世にまで遡ります。 乳製品は人類の文明の歴史の中で最も古いものの一つであるため、これは驚くべきことではありません。

1000年頃、グラールス州の農民がゼッキンゲン修道院（現在のドイツ、バーデン＝ヴュルテンベルク州）にシャプツィガーチーズとともに十分の一を納めたという記述が残っている。 このチーズは今でもグラールス州でのみ、特定のハーブ、特にフェヌグリークを加えた脱脂牛乳から作られており、数少ないグリーンチーズの 1 つです。 このチーズのレシピは8世紀に発明されたと言われています。

グリュイエール チーズ (フリブール州) については 1115 年に文書で言及され、エメンタール チーズとスブリエンツ チーズについては 1200 年頃に記載されています。 エメンタールとしても知られるエメンタールは、ベルン州のエメンタール渓谷に由来する名前です。 スブリンツは非常に濃厚な粘度を持つ伝統的なスイスのチーズで、主にルツェルン、オプヴァルデン、ニトヴァルデンの各州で生産されています。

時間が経つにつれて、ますます多くのスイスチーズが に送られてきました。 17世紀には、ブリンツはルガーノ、ミラノ、ヴァレーゼに輸出され始めました。 最初のチーズ工場が主にアルプスで誕生したとすれば、19 世紀にはスイスの低地でその数が増え始めました。 スイスチーズは徐々にヨーロッパ全土だけでなく国境を越えて知られるようになってきています。 20世紀初頭の農業保護主義関税の導入により、チーズの輸出に問題が生じ、第一次世界大戦の勃発により問題はさらに深刻化した。 20世紀の30年代に、スイスチーズ組合（ドイツ語: Schweizerische Käseunion）が設立されました。 この組合の活動の結果、スイスチーズの輸出は国から補助金を受けられるようになった。

チーズの製造技術は何世紀にもわたって変わっていません。 多くの種類のスイスチーズは、今でも従業員が数人しかいない小さなチーズ工場で生産されています。 Appellation d'Origine Contrôlée (アペラシオン ドリジーヌ コントロレ) このカテゴリには、エメンタール、グリュイエール、スブリンツに加えて、ヴァシュラン モン ドール、フォルマッジョ ダルプ ティチネーゼ、テット ド モワンヌ、ベルナー アルプケーズ、L' などの品種が含まれます。エティバスとラクレット・デュ・ヴァレー。

スイスでは合計 450 種類以上のチーズが生産されています。 2014年、スイスの牛は飼い主のために350万トンの牛乳を生産した。 生産された牛乳の約半分は、185,000 トンを超えるチーズの製造に使用されました (2013 年と比較して 1.4% 増加)。 生産されたスイスチーズは 68,000 トン以上が輸出されました (2013 年比 0.4% 増加)。 同時に、ロシアへの輸出も2倍以上に増加し、2013年の474トンに対し、2014年には1,200トンとなった。また、欧州でのスイスチーズの最も重要な消費国は、ドイツ（3万1,000トン）、イタリア（1万トン）、フランス（5,500トン）である。 。 最も人気のあるチーズの品種は、依然としてエメンタール (14,000 トン) とグリュイエール (12,300 トン) です。

スイスの新聞 Neue Zürcher Zeitung が 2015 年 5 月に「チーズの穴が消える理由」(Warum die Löcher im Käse schwinden) という記事で興味深い情報を掲載しました。 近年、チーズの専門家は困惑する事実に遭遇しました。絶え間ない技術の進歩により、一部の種類のスイスチーズの穴の数と大きさが減少し始めているということです。 これは、コンピューター断層撮影を使用してチーズの熟成プロセスを 130 日間監視することによって確立されました。 消えた穴の“犯人”は……“あまりにも”純度の高い牛乳だった。

チーズの穴は自然発酵プロセスにより熟成過程で形成されます。 以前は、牛の搾乳時に牛乳が開いた容器に集められていたとき、微細な干し草の粒子もそこに落ちていました。 これらの粒子は、ガスの泡、つまりチーズに将来穴が形成される「開始点」を形成しました。 同様に、真珠は貝殻の砂粒の周りに形成されます。

しかし、最近では牛乳の生産に閉鎖型搾乳システムが使用されています。 牛乳が「あまりに」純粋になってしまいました。 もちろん、これに問題はありません。牛乳とすべての乳製品は両方とも純粋なままです。 しかし、チーズに穴が開くのは望ましくありません。 解決策は簡単であることが判明しました。同じ微細な干し草の粒子を少しつまみ、牛乳に加える必要があります。 これにより、スイスチーズに穴が形成されるプロセスを制御できます。

外国人にとって、スイスは時計、チョコレート、チーズという優れた品質を誇る3本の柱に支えられています。 ソフトチーズで有名なフランスとは異なり、スイスはハードチーズとエクストラハードチーズの生産国として世界的に知られています。 スイス チーズの 15 種類のリストを紹介します。これは、この美食の特徴を理解し、この国のチーズを他のチーズと区別するのに役立ちます。

グリュイエール

グリュイエール（写真：@ameriswissfood）

スイスの最も有名なチーズは硬く、スパイシーな味とナッツのような香りが特徴です。 フランスも独自の「フランス グリュイエール」を生産していますが、これは滑らかで均一なスイスのものとは穴が存在する点で異なります。

ラクレット

ラクレット（写真：@yogigram31）

バターのような果肉を持ち、ミルキーでクリーミーな味と香りが心地よいセミハードチーズです。 このタイプのチーズは、同じ名前の料理の基礎として使用されました。 ラクレットを専用のオーブンで溶かし、その溶けた塊をナイフで丁寧にお皿に削り取り、ジャケットポテトを添えます。

エメンタール

エメンタール (写真: @meatropolis_vilavelha)

大きな穴が開いたセミハードタイプの牛乳チーズ。 その名前は、生産が始まったエンメ川流域に由来します。 甘みがあり、グリュイエールと合わせてフォンデュを作るのに最適です。

ホーベルカゼ

ホーベルカゼ（写真：@millahola）

エクストラハードチーズは、チューブに入れて丸めて提供されるため、美食界でその名を知られるようになりました。 スイスのベルン州のみで作られる手作りチーズです。

アッペンツェル

アッペンツェラー (写真: @alapishro)

牛乳から作られた、なめらかな果肉のハードボイルドチーズ。 このチーズについて最初に言及されたのは 13 世紀にまで遡ります。 チーズはサイダーまたは白ワインに浸され、熟成過程でハーブやスパイスで処理され、特別な味と香りが生まれます。

テット・ド・モワンヌ

テット・ドゥ・モワンヌ（写真：@parisismykitchen）

フランス語から翻訳すると、テット ドゥ モワンヌは「修道士の頭」を意味し、多くのヨーロッパのチーズと同様に、12 世紀に修道士によって生産され始めました。 テット・ド・モワンヌは半固体状ですが、伝統によれば、切らずにナイフで削りくずのように削り取るのが一般的です。

ヴァシュラン・モン・ドール

ヴァシュラン・モン・ドール（写真：@kazerijstalenhoef）

低温殺菌された牛乳から作られた柔らかいチーズで、琥珀色から赤茶色のビロードのようなカビの生えた外皮を持っています。

ヴァクラン・フリブルジョワ

ヴァシュラン・フリブルジョワ（写真：@tour_de_cheese）

ミルキーなナッツのような風味と茶色がかった赤色の薄い皮を備えたセミハード牛乳チーズ。 スイスのヴァシュランは、フォンデュの一部として、独立した料理として、またはデザート用のチーズプレートの一部として提供されます。

スブリンツ

スブリンツ (写真: @globus_cheese_and_foods)

スイスのエリート品種に属するエクストラハードチーズ。 熟成のプロセスは最長 3 年間続く場合があり、完全に成熟するにはこれが必要です。 熟したスブリンツは繊細なクリーミーな味と、ナイフの下で崩れる非常に硬い粘稠度を持っています。

エティワ

エティワ (写真: @anderseinarkarlsson)

エティワは約100年前に生まれたグリュイエールの「弟」。 前世紀の 30 年代に、グリュイエールの生産者は、既知の技術に基づいて独自のチーズを作り始め、それに村の名前を付けました。 新しい品種は、より繊細でクリーミーで、少し塩味が強く、辛さが少ないことが判明しました。

ティルシター

ティルシター（写真：@mattodasso）

ティルシットは以前、リニングラード地方のソヴェツク市の名前であり、当時は東プロイセンの領土でした。 そこで彼らは、ロシア、ドイツ、スイスで人気のある塩漬けティルシテルとして知られるチーズの生産を始めました。 ティルシターは、小さな穴のある固体、半固体の粘稠度を持っています。 1893年以来スイスで作られています。

ブルーシャテル

ブルーシャテル（写真：@gurmania）

淡黄色の果肉に青かびの凹凸のある葉脈が入った柔らかいチーズです。 チーズは、キノコ、蜂蜜、フルーツの香りを伴うバランスの取れた塩味、甘味、酸味を持っています。

シャブジガー

シャブジガー (写真: @drkase)

このチーズはスイスのグラールス州で生産されており、8世紀に地元の修道士たちがチーズの生産を始めました。 フェヌグリークの新芽のミルクが与える柔らかい緑色の色合いのため、他の品種と混同することはできません。 「グリーンスイスチーズ」とも呼ばれ、すりおろした状態で料理に加えられることがほとんどです。

トム・ヴォードワーズ

トム・ヴォードワーズ (写真: @fromagesdesuisse)

白いかびの生えた外皮を持つ柔らかいスイスのチーズで、その下には強い香りと鋭いピリッとした味を持つ柔らかく流れる果肉があります。 フルーツや白ワインと合わせるのがおすすめです。

ベルパー・ノール

ベルパー・ノール (写真: @loeb_ag)

最も珍しい、若いスイスチーズの 1 つ (1993 年に登場) は、強く刺激的な味と香りの愛好家を魅了します。 コリコリとした食感と丸い形が特徴のハードチーズで、黒胡椒がかかっています。 外見上、チーズの頭はトリュフのように見えます。そして、これはまさにその名前が翻訳されている方法です。

スイスには 450 種類以上のチーズがあり、その製造には天然のヤギ乳と牛乳が使用されます。 スイスチーズは、そのクリーミーな味、繊細な食感、高い栄養価で購入する価値があります。子供も大人もこの製品を楽しんでいただけます。 固体タイプと半固体タイプが販売されており、カタログから適切なオプションを選択してご注文ください。

スイスチーズの最も人気のある品種

モスクワのさまざまなスイスチーズの中で、特に需要が高いのは次のいくつかの品種です。

• グリュイエール。 これは、甘いクリーミーな風味を持つ塩味のある黄色のハードチーズです。 溶けやすいのでフォンデュ作りにも最適です。
• ラクレット。 これは伝統的なスイス料理の構成要素であり、すりおろして溶かした状態で使用されることが最も多いです。 クリーミーな口当たりが心地よいセミハード品種です。
• テット・ドゥ・モワンヌ。 名前は「僧侶の頭」を意味します。これは、濃厚な一貫性、スパイシーな香り、繊細な味を持つセミハードチーズです。 それを切るには、特別なナイフを使用するのが通例です - それは美しいバラの形で「チーズの削りくず」を取り除きます。

これらはLA MAREオンラインストアのカタログから購入できる品種のほんの一部です。 価格表をチェックして、スイスチーズの価格が手頃で手頃であることを確認してください。

オンライン購入の条件

スイスのエリート チーズ製品を宅配で購入できます。オンラインで注文すると、最短即日で商品をお受け取りいただけます。 任意の数量の商品を注文でき、保管条件を遵守しているため、高品質と申し分のない鮮度が保証されます。 卸売配送も可能です。カフェやレストランに有利な条件で注文できます。

エメンターラーはチーズの王様！

スパイシーでカビが生えていて穴が開いている：繊細でクリーミーでナッツのようなものから、シャープで力強いものまで...スイスは穴があってもなくてもチーズです。 州や言語に関係なく、スイスの冷蔵庫には必ずチーズが入っています。

山岳農家の主な食料は常に乳製品であり、厳しいアルプスで生き残るための重要な要素でした。 15 世紀までは、ここではほぼソフトチーズのみが生産されていましたが、その後ハードチーズが増えてきました。 長期保存や長距離輸送も可能です。 スイス中部では、食生活は主に乳製品で構成されていました。 脂っこいチーズをパンの代わりに赤身のチーズでつまみました！

スイスのチーズ消費量は年間一人当たり22kg。

ほとんどのスイスチーズは生乳から作られており、それがチーズに独特の風味を与えています。 それぞれの種類のチーズには、独自の歴史、粘稠度、味、香りがあります。 また、チーズは朝食のチーズから、ボリュームたっぷりの夕食の温かいフォンデュ (フォンデュ) やラクレットまで、さまざまな形で消費されます。 スイスで生産される牛乳の半分はチーズに加工されます。 このような豊富なチーズの中から、どのチーズが最も美味しくて価値があるかをどのようにして分類すればよいでしょうか? スイスのチーズは牛乳だけから作られるわけではありません。 ヤギ、羊、水牛のミルクもあります。

チーズの王様はエメンタール AOC です。

エメンタールは、19 世紀以来、需要と生産の点でスイスで最も人気のあるチーズです。 当初はベルン州のエメンタール地域でのみ生産されていましたが、現在はスイスの他の地域でもサイレージを含まない生の牛乳から作られており、ナッツのような風味があり、プロピオン菌の添加によって生じる大きな穴が開いています。 「エメンタール」は 4 つの熟成段階によって区別されます。クラシック (最低 4 か月の熟成)、リザーブまたはシュルショワ (8 か月以上)、エクストラ (12 か月以上)、およびウラルト (ドイツ語からの翻訳で「非常に」古い"） 。

2位 - 「グリュイエール」（ル・グリュイエールAOC）

このチーズは中世から存在し、フライブルク州のグリュイエールの町を有名にしました。 今でもそのスパイシーな味と豊かな香りで愛好家を魅了しています。 サイレージを含まない生の牛乳から作られたハードチーズは、少なくとも 5 か月間熟成し、少なくとも 10 か月間保存する必要があります。 6 月から 9 月にかけてアルプスの牧草地で放牧された牛のミルクから数量限定で生産される、特別な伝説の「グリュイエール アルパージュ」があります。

3位はアッペンツェラーAOC。

この香り豊かなチーズは、外皮がハーブ塩水で処理されており、アッペンツェル、ザンクト ガレン、トゥールガウでのみ生産されています。 熟成度に応じて中辛、激辛、超辛とあり、バイオバリアントとしてサイレージを含まない生の牛乳から作られています。

エメンターラーはナッツのような味があり、プロピオン菌を添加すると大きな穴が開きます。

伝説のチーズ「スブリンツ」（スブリンツ AOC）

生後18か月以上、通常は3歳までの生の牛乳から作られています。 スブリンツ AOC は、アールガウ州のルツェルン、シュヴィーツ、オプヴァルデン、ニトヴァルデン、ムーリの各州、ベルンの 3 つのコミュニティ、ザンクト ガレン州のいくつかのコミュニティで生産されています。

高級テット ド モワンヌ (テット ド モワンヌ AOC)

「修道士の頭」というロマンチックな名前は、チーズが 12 世紀以来修道士によって作られてきたことを示唆しています。 ジュラ州とベルン州の一部で夏の間のみ生の牛乳から生産され、少なくとも75日間熟成され、香りがよい。 直径10センチほどの円筒形が印象的です。

ヴァレー州の最高のラクレット (ラクレット デュ ヴァレー AOC)

このラクレット チーズはヴァレー州でのみ、地元の生の牛乳のみから生産されています。 12ヶ月の熟成からプレーンチーズとして販売されます。 「ヴァレー」または「AOC」の指定がないその他のチーズはすべてヴァレー州外で作られ、ほとんどの場合、加熱または低温殺菌された牛乳から作られます。

不明 (Büschiumdacavra)

AOC認証の候補であるティチーノ州産のヤギチーズは、生乳を急速加熱（57〜68度）した牛乳から作られています。 チーズメーカーはそれを袋に吊るして、ホエーを排出します。

希少なジンカーリン

ティチーノ産のジンカルリン チーズは非常に希少になったため、スローフード クラブによって保護されています。 何百年も前から農家によって生産されており、生の牛乳にヤギ乳、コショウ、塩を加えたものです。 洞窟の中で少なくとも数週間熟成させ、毎朝白ワインで揉み込み、酸味があり、刺激的な味がします。 栗の蜂蜜とジャケットポテトを添えて。

弾性ティルシター

このチーズの名前は、1993 年に「ティルシター スイス」として特許を取得しています。 チューリッヒ、ザンクト・ガレン、トゥールガウの各州で製造されています。 チーズにはさまざまな種類があります。低温殺菌牛乳から作られた「ティルシテル」、生乳から6か月までの生乳から作られたシュルショワ、そして白ワインでマッシュされた新しいアルペンの「アルペンランド・ティルシテル」さえあります。 このチーズの特徴は、中程度の穴、スパイス、弾力性です。 高品質のティルシターを見つけるのは必ずしも簡単ではありません。

「Ziger」、「shabziger」 - スイスのクリエイティブ (Ziger、Schabziger)

グレアチーズ（「シャブジガー」とも呼ばれる）は、細かく粉砕した芳香性ハーブのブルーフェヌグリーク（緯度トリゴネラカエルレア）を加えたスキムミルクから作られます。 「ツィーガー」は乳酸菌を加えて作られ、最長 12 週間発酵させなければなりません。熟成したチーズは最長 18 か月間バンカーで保管されます。 この後、ハーブを加え、チーズを型に押し込み、最長6か月間乾燥させます。 このチーズは、パスタ、フォンデュ、サンドイッチの味付けに使用されます。 グラールチーズ「シャブジガー」は8世紀から知られていました。

当サイトに掲載されている文章・写真等の転載は、オリジナル素材へのリンクを当サイトに掲載することを条件として許可します。