家道具最高の自家製ケチャップレシピ - シェフからの特別な秘密。冬にぴったりのトマトとリンゴのケチャップ

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最高の自家製ケチャップレシピ - シェフからの特別な秘密。冬にぴったりのトマトとリンゴのケチャップ

ということで、夏シーズン真っ盛りです。野菜もよく熟しますが、悪天候問題ない。キュウリ、ズッキーニ、ナス、トマトを集めます。つい最近、あなたと私とトマト。そして、なんと美味しかったことでしょう、うーん！今日はそんな素晴らしい野菜から作ったケチャップについてお話したいと思います。

おそらく多くの人は、面倒なことをしたくないと思うでしょう。難しいプロセス。全然そんなことないですよ。結局のところ、お店で買うときは何が入っているかわかりません。いいえ、パッケージに原材料を読むことはできますが、私はそれをしません。怖くなってきたから！結局のところ、さまざまな増粘剤や甘味料、さらには強化剤さえあります。一般に、パッケージングについてさらに詳しく検討する必要はありません。

なので、今ではケチャップはいつも自分で作っています。美味しいですし、何よりも大切なのは、何を入れたかが分かります。したがって、プロセスは非常に簡単ですが、少し時間がかかります。つまり、これをやると決めたのであれば、明らかに後悔しないでしょう。結局のところ、どんな料理にも味付けしたり、単にトマトペーストとして使用したりすることができます。用途はたくさんあります。それでは、本題に入りましょう！

この方法を使えば、とても美味しいソースを作ることができます。最も興味深いのは、準備が非常に簡単であることです。しかし、それには時間がかかりますたくさんの時間。しかし、後悔はしないと確信しています。よくわからない場合は、最初は少しだけ調理してください。サンプルを採取すると、さらに多くのことができるようになります。

材料：

トマト – 1.5 kg。
ピーマン – 3個。
砂糖 – 大さじ2.5。 l.;
塩 – 大さじ0.5。 l.;
挽いたコリアンダー – 小さじ0.5;
黒胡椒 – 20個;
オールスパイス – 5個;
パセリ - 3枝;
酢 9% – 大さじ1.5 l.

準備：

1. まず、野菜とハーブを準備します。これを行うには、徹底的に洗浄して乾燥させる必要があります。次にトマトを大きさに応じて2～4等分に切ります。茎と虫食い穴をすべて切り取ります。大きな鍋に入れます。

3. 中身の入った容器を火の上に置き、蓋を閉めます。沸騰したらトマトが柔らかくなるまで10分ほど煮ます。この時間が経過したら、鍋をコンロから外し、浸漬ブレンダーを使用して中身をピューレにします。

4. 容器を火の中に戻します。余分な液体をすべて蒸発させる必要があります。これを行うには、沸騰した瞬間から蓋を開けたまま約1.5〜2時間調理します。調理終了の10分前に、塩、砂糖、コリアンダー、オールスパイス、黒コショウ、パセリを加えます。あと、お酢も忘れずに。すべてをよく混ぜます。

スパイスが足りない可能性があるので、味見を忘れないでください。

5. 次に、ケチャップをふるいで粉砕し、スパイスと種を取り除く必要があります。これを行うには、別のボウルまたはフライパンにストレーナーを置き、その中にピューレを注ぎます。スプーンを使用して、塊を粉砕します。私たちはそれを経ないものはすべて捨てます。

6. おいしい食べ物を、あらかじめ洗浄して滅菌した瓶に入れます。蓋を丸めて、冷たいセラーまたは冷蔵庫に保管してください。

トマトケチャップを自宅で作る方法は？

おそらくこのオプションが最も簡単です。それを使って料理するのは楽しいです。シンプルでおいしいだけではないことがわかりました。辛いのが好きな場合は、唐辛子または赤唐辛子をその組成に追加できます。自分で量を調整することもできます。

材料：

トマト – 6kg;
玉ねぎ – 1kg;
塩 – 大さじ2 l.;
砂糖 – 大さじ12。 l.;
シナモン – 小さじ1
クローブ – 小さじ1
パプリカ – 小さじ1
酢 70% – 小さじ 1.5

準備：

1.トマトを洗い、みじん切りにします。ブレンダーまたはミートグラインダーを使用して粉砕します。鍋または大きなボウルに注ぎ、火にかけます。沸騰の瞬間から1.5時間をマークします。

2.時間が経ったらトマトに加えるタマネギ。まず、きれいにして細かく切りました。そしてさらにブレンダーで砕きます。さらに1時間調理します。

3. 酢以外の残りの材料をすべて加えます。約30分間煮込みますが、ケチャップがあまり液体ではないことが前提です。その場合は長めに煮込んでください。その後、酢を注ぎ、電源を切ります。

店で買ったものと同じくらい均一にしたい場合は、ふるいで粉砕してください。

4. 混合物をすぐに滅菌瓶に注ぎ、蓋を巻きます。冷めるまで毛布の下に置いてください。

その後、どこにでも保管できるように保管できます。こんな美味しいものはもう開けて食べたいです。

プラムとトマトのケチャップのレシピ:

どういうわけか、ソースはトマトからしか作れないと考えている人もいます。まあ、ピーマンもいいかも。梅入りケチャップを試したことがありますか? 友達と一緒に試してみました。好きだったという表現は適切ではありません。一番いいのは、今ではこれなしでは生きていけないということです！もちろん冗談ですが、準備しておくことをお勧めします。

材料：

トマト – 2kg;
プラム – 1kg;
玉ねぎ – 250グラム;
ピーマン – 5個。
唐辛子 – 2個;
ニンニク – 1個;
クローブ – 3個。
砂糖 – 大さじ8 l.;
塩 – 大さじ2 l.;
挽いた黒コショウ – 小さじ1
酢 9% – 大さじ1 l.

材料：

2.コンロの上に置きます。弱火で2～3時間ほど煮ます。とろみがつくまで煮る必要があります。

フライパンで焦げるのを防ぐために、時々かき混ぜることを忘れないでください。

3. 次に、種と皮の部分を取り除く必要があります。これを行うには、ふるいを通して塊を粉砕するか、ジュースとケーキをすぐに分離する特別なアタッチメントを備えた肉挽き器でひねります。

4. コンロに戻し、塩、砂糖、コショウを加えます。オプションでクローブやお気に入りのスパイスも。さらに酢を加えて1時間ほど煮ます。その後、すぐに消毒した瓶に注ぎ、金属製の蓋で密封します。完全に冷めるまで毛布の下に置きます。

濃厚トマトケチャップの作り方は？

おそらく多くの人がこの質問をしたことがあるでしょう。でも正直に言うと、厚くするという選択肢が1つあります。ただ、スプーンが入っているとは思わないでください。これは間違っています。ソースは少し濃くなるだけで、保存中は入れたときと同じように見えます。それを試してみてください！

材料：

トマト – 5kg;
玉ねぎ – 250グラム;
唐辛子 – 1個;
塩 – 大さじ1.5。 l.;
砂糖 – 大さじ8 l.;
でんぷん - 大さじ2 l. スライド付き。
挽いた黒コショウ – 小さじ1
挽いたコリアンダー – 小さじ1
マスタードパウダー – 小さじ1
クローブ – 5個。
シナモン – 小さじ1
酢 9% – 200 ml。

準備：

1.トマトは洗って4等分に切ります。玉ねぎをきれいにし、切ります。ミートグラインダーまたはブレンダーを使用してすべてをピューレにします。鍋に注ぎ、火にかけます。混合物を約1時間調理します。この間に混合物はよく蒸します。

2. 次に、種子からジュースを濾し、皮をむく必要があります。これを行うには、ふるいを通して別の鍋に注ぎます。準備ができたら、再び火にかけますが、まだグラス約1杯分を注ぎ、脇に置いておく必要があります。そしてコンロで3〜4時間煮ます。トマトジュースは半分くらいに減らしてください。分厚くなってしまいます。

3. 準備したすべてのスパイス (コショウ、コリアンダー、マスタード、クローブ、シナモン、唐辛子) をきれいな布の上に置きます。それを結び目で結び、ジュースに送ります。さらに20〜25分間調理します。

4.時間が経ったら、塩、砂糖、酢を加えてさらに5分間煮ます。そして、必ずスパイスの入った袋を取り出して捨てます。

5.その間、澱粉をボウルに注ぎ、沸騰の初めに残したジュースを少しずつ注ぎます。次に、この混合物をケチャップに加え、かき混ぜ、沸騰したら火を止めます。

でんぷんはケチャップを濃厚にするだけでなく、保存中にケチャップが果肉と透明な黄色の液体に分離するのを防ぎます。

6. 煮沸消毒した瓶に美味しいものを注ぎ、丸めます金属製の蓋。さらに滅菌するために毛布の下に置きます。

このケチャップはどんな容器にも保存できます便利な場所。アパートに住んでいてセラーがない場合は、暖房器具から離れたクローゼットに保管してください。

トマトとリンゴのケチャップ - 冬の簡単レシピ

もうお気づきかと思いますが、このソースは必ずしもトマトだけで作られているわけではありません。梅を使ったレシピは上で説明しました。そしてこれにリンゴを加えます。ただし、酸っぱくもなく甘くもなく、甘酸っぱいものを選んでください。しかし、これは、店に行って購入する必要があるという意味ではありません。腐ったものも含めて、庭から何でも取ってください。

材料：

トマト – 4kg;
リンゴ – 1kg;
塩 – 小さじ2
砂糖 – 大さじ6 l.;
挽いた黒コショウ – 大さじ1 l.;
クローブ – 3個。
シナモン – 小さじ0.5;
酢 9% – 大さじ2 l.

準備：

1. 野菜は流水でよく洗い、水分が残らないように少し乾かします。トマトをいくつかの部分に切り、ヘタを切り取ります。すぐに大きな鍋に入れます。

2. リンゴでも同じことをします。私たちはそれらからコアを取り除くだけです。うちもそこに置きました。同時にクローブを加えます。私たちはすべてに火をつけます。トマトとリンゴが柔らかくなるまで煮ます。

最初に野菜が焦げるのを防ぐため、トマトを手で少し潰しておきます。こうすることで果汁が出てきます。

3.全体が柔らかくなったら火を止めます。次に、スプーンまたは泡立て器を使用して、ふるいを通して別の鍋に野菜を粉砕し始めます。

プロセスをより速く進めるには、ブレンダーを使用して鍋の内容物をピューレにします。そしてふるいを使います。

4. 最初の鍋に戻し、塩、砂糖、コショウ、シナモンなどの乾燥材料をすべて加えます。火にかけ、ケチャップを沸騰させます。期間は 1 ～ 2 時間です。それはトマト混合物をどれくらいの厚さにしたいかによって異なります。

5. この間に容器の準備をします。瓶はよく洗って滅菌してください。沸騰したお湯を蓋の上に注ぎ、5分間放置します。

6. 出来上がる5分前に酢を加えます。次に、美味しさをボトルに注ぎ、蓋を巻きます。完全に冷めるまで毛皮のコートの下に置きます。

このケチャップはすぐに食べてしまうので日持ちしません。したがって、もっと調理してください。おそらく冬の終わりまで十分な量があるでしょう。

今日のレシピを楽しんでいただければ幸いです。以下のコメント欄で結果を共有していただければ幸いです。不明な点がある場合は質問することもできます。喜んでお答えいたします。そして今、あなたに別れを告げます、また会いましょう！

ケチャップを作るための最も実績のあるレシピ。保存は簡単です！

ケチャップを作るための最も実績のあるレシピ。節約は簡単です！
冬においしいケチャップの秘密のレシピ。

倹約家の主婦は皆、冬に向けてケチャップを準備すべきでしょう。野菜、肉などあらゆる料理によく合う調味料です。ケチャップがなければパスタを作ったり、おいしいピザを焼いたりすることはできません。普通の茹でたジャガイモやフライドポテトも、香り豊かなケチャップで味付けすると美味しい一品になります（特に四旬節）

イタリアンレストランの馴染みのシェフが私にこのレシピを教えてくれました。そして、それは彼のものだと付け加えました。秘密のレシピ」このケチャップの秘密は一体何なのか、他のケチャップとどう違うのかは分かりませんが、比較したことはありません。しかしある時、このケチャップを作った後、他のレシピは必要ないことに気づきました。

ケチャップには何が必要ですか？

皮が薄く果肉の多いトマト 2kg（4等分に切る）
青くて酸っぱいリンゴ（セメレンコ種、皮付き、芯なし、250（500）g。大きめのスライスに切る）
玉ねぎ 250（500）g（皮をむいて4等分に切る）

塩大さじ1
砂糖 150g
7個カーネーション
シナモンデザートスプーン 1
ナイフの先にナツメグ
酢と赤唐辛子 75g（お好みで）

ケチャップの作り方は？

切った野菜を調理容器に入れ、かき混ぜながら2時間煮ます。

トマトはすぐに果汁が出るので、水は加えません。

2時間後、すべてが沸騰し、リンゴが「崩れる」はずです。いいね。

1. より労働集約的: 肉挽き機で粉砕し、ふるいに通して粉砕します (乾燥した皮のみがふるいに残ります)。
2.スクリュージューサーにかける。さらに、果肉がすべて出てほぼ乾燥するまで絞りを2回回転させます。

粉砕した混合物を調理容器に注ぎ、スパイス（酢とスパイスを除く）を加えます。赤唐辛子):

ケチャップが焦げないようにかき混ぜながら、さらに40分間煮ます。

調理終了5分前に酢150gと赤唐辛子を加えます。オリジナルレシピ大さじ1 スプーンですが、あまり辛くないように小さじ1を加えます）

一度にたくさん作りたい場合は、調味料を加えるときは分量を守ってください。

ケチャップの準備ができました。すぐに食べられます。約1.2リットルになります。

または、小さな滅菌瓶に注ぐこともできます。ガラス瓶市販のケチャップの下から取り出し、「オリジナル」の金属蓋でしっかりと閉め、完全に冷めるまで包みます。

この自家製ケチャップは保存がききます。そして、とてもよく食べます。

自宅でケチャップを作る方法

もちろん、今では店でケチャップを買うことに問題はありません。この品種の中でも、天然原料のみで無添加で作られたものは稀にあります。天然ケチャップが見つかると間違いなく値段が上がります。ぜひ自家製ケチャップを作ってみてください。沢山ありますいろいろなレシピ家でケチャップを作る。最も実績のあるレシピの例を示します。

ケチャップのレシピ

健康で丈夫な熟したトマトを取り、洗って乾燥させる必要があります。必要に応じて、最初にトマトから皮を取り除きます。次に、トマトを小さなくさび形に切り、フリーザーバッグまたは容器に入れます。既製のケチャップを0.5〜1リットルの割合で少しずつ加えます。トマトに数個のピーマンを加えたり、小さめに切ったりすることもできます。お好みで刻んだハーブを加えてもいいですね。用意した袋や容器を入れます冷凍庫。以上で、準備は完了です。

テーブルにソースが必要な場合は、トマトを取り出し、立ててミキサーで粉砕します。味に合わせてスパイスを加えます：塩、砂糖、ニンニク、黒胡椒、唐辛子。

思いつく選択肢はたくさんあります。たとえば、サワークリームやマヨネーズを加えたトマトソースは餃子とよく合います。

ホット加工ケチャップのレシピは次のとおりです。

ケチャップフォー

チェトヴェルカケチャップを準備するには、次のものが必要です。

完熟トマト 4kg
月桂樹の葉 4枚、
玉ねぎ 4個、
小さじ1杯の挽いた黒コショウ、
挽いた唐辛子小さじ半分、
粉末シナモン小さじ1
グラニュー糖 300g、
味に塩、
酢 0.5 カップ 6% (ただし、加える必要はありません)。

トマトを肉挽き器に通します。月桂樹の葉と玉ねぎを加えます。玉ねぎをあらかじめみじん切りにすることも、単に半分に切って調理後に取り出すこともできます。すべてを一緒に20分間煮ます。次に、半分に切った場合は、トマトの塊から月桂樹の葉と玉ねぎを取り出します。トマトの塊はふるいを通してこすることもできますが、ふるいなしで行うこともできます。黒胡椒、唐辛子、シナモン、砂糖、塩を加えます。さらに40分間煮ます。熱い塊を準備した瓶に入れ、巻き上げます。

マスタード入りケチャップ

マスタード入りケチャップを準備するには、次のものが必要です。

完熟トマト 2kg、
玉ねぎ0.5キログラム、
0.5キロのピーマン、
グラニュー糖1杯、
塩大さじ1、
ドライマスタード大さじ1、
コリアンダー小さじ1

準備された野菜 - トマト、玉ねぎ、ピーマン、ミンチ。野菜混合物を1時間煮ます。次に、砂糖、塩、ドライマスタード、赤唐辛子、コリアンダーを加えます。混合物をさらに10〜20分間調理します。熱い塊を準備した瓶に入れ、巻き上げます。

梅入りケチャップ

梅ケチャップを作るのに必要なものは、

トマト2kg、プラム0.5kg、
小さじ1杯の赤唐辛子、
玉ねぎ 250g、
グラニュー糖 0.2kg、
塩大さじ1、
酢9% 100g、
クローブをお好みで。

トマト、種抜きプラム、玉ねぎを肉挽き器で挽きます。得られた塊を1時間煮ます。次に、塊をふるいに通してこすることができますが、これを行う必要はありません。砂糖、塩、コショウ、クローブを加え、さらに15分間煮ます。調理の最後に、酢を注ぎ、沸騰させ、準備した瓶に入れます。巻き上げて、自家製ケチャップの完成です。

ケチャップ「スパイシー」。

必要なものは次のとおりです。

トマト – 6.5kg
玉ねぎ – 300g
砂糖 – 450g
塩 – 100g
ニンニク – 小さな頭の半分。
マスタード（粉末） – 小さじ半分。
クローブ、胡椒、オールスパイスエンドウ - 各6個。
シナモン - オプション、小さじ4分の1。
酢 – 350ml。 9%（エッセンスを摂取する場合は40ml）

調理方法:

1.トマトの皮を剥きます。これを行うには、十字に切り、沸騰したお湯で数分間湯通しする必要があります。それから浸してください冷水– そうすれば皮は簡単に剥がれます。
2. トマトをミキサーで粉砕するか、ミートグラインダーにかけ、鍋に入れて火にかけます。
3.ミキサーでみじん切りにした玉ねぎ、にんにく、砂糖の3分の1を鍋に入れます。スパイスは粉砕して鍋に入れる必要があります。
4.全体が半分になるまで弱火で煮ます。残りの砂糖、塩、酢を鍋に入れ、さらに15分間煮ます。
5. 滅菌した瓶に入れ（熱い状態にする必要があります）、丸めます。

ホースラディッシュ入りケチャップ。

必要なものは次のとおりです。

トマト – 2kg
玉ねぎ – 大きめの玉ねぎ 2個
砂糖 – 100g
塩 – 大さじ1 スプーン
辛口赤ワイン（任意のブランド） – 大さじ2。スプーン。
ワインビネガー – 大さじ2 スプーン。
挽いた黒コショウ、挽いたショウガ、挽いたクローブ - 各小さじ1。
おろしたてのホースラディッシュ – 大さじ1 スプーン。

調理方法:

1. トマトと玉ねぎをみじん切りにします（トマトの皮はすぐに剥がすことができます。作り方は最初のレシピを読んでください）。
2.沸騰したら火にかけ、20分ほど煮ます。次に、ふるいを通して粉砕します。
3.砂糖、塩、オールスパイス、辛口ワインを加え、頻繁にかき混ぜながら弱火でさらに1時間煮ます。
4.調理が終了する約20分前に西洋わさびを鍋に入れ、終了の5分前に酢（ワインはリンゴに置き換えることができます）を入れます。
5. 滅菌した瓶に入れて密封します。

ケチャップ「スパイシー」

必要なものは次のとおりです。

トマト – 500g
玉ねぎ – 500g
ピーマン– 500g
唐辛子 - 2 さや、辛いのが苦手な方は 1 つお召し上がりください。
砂糖 – グラス半分。
塩 – 小さじ1。
植物油 – 100ml
酢 9% - グラス半分。
ニンニク – 小さな頭の半分。
黒コショウ、オールスパイス - それぞれ5〜7個のエンドウ豆。

調理方法:

1. トマト、玉ねぎ、ピーマン、唐辛子をミキサーで挽くか、肉挽き器に通します。
2.全体を火にかけ、沸騰させ、弱火で30分煮ます。
3.鍋に加える植物油、砂糖、塩、みじん切りニンニク、すべての調味料を加え、質量が半分になるまで煮ます。
4. 調理終了の10分前に酢を加えます。火から下ろし、滅菌した熱い瓶に入れて密封します。

家にあるケチャップ

提案されたケチャップのレシピをベースとして使用できますが、以下に記載されているものをすべて入れる必要はまったくなく、独自のスパイスを追加することもできます。それもおいしいです。

冬ケチャップのレシピの材料:

◾トマト – 5kg。
◾辛ピーマンまたはスイートピーマン – 300 g。
◾玉ねぎ – 500 g;
◾グラニュー糖 – 200 g;
◾塩 – 大さじ1〜2。
◾挽いた唐辛子 – 小さじ2 (トップなし);
◾食卓酢 9% – グラス半分。

自家製ケチャップのレシピ：

1.すべての野菜を流水で洗い、ピーマンを切り、内側から種を取り除きます。

2. 次に、トマトを沸騰したお湯に入れ、5分間調理します。

3. その後、取り出し、あらかじめ用意しておいた冷水を入れたボウルに入れます。

5.皮をむいた玉ねぎを大きめに切り、ピーマンをいくつかの部分に切ります。

6. 準備したすべての野菜を肉挽き器で挽きます。

7. 次に、大きくて幅の広い鍋に移します。注いでくださいグラニュー糖と塩を混ぜます。

8. 沸騰させ、火を弱め、生じた泡を取り除きます。約30分煮ます。

9. この後、唐辛子を加え、ケチャップを好みの濃さになるまで煮続けます。

11. 得られたケチャップを滅菌済みの瓶に注ぎ、金属製の蓋を締めます。

12. ブランクを裏返し、ブランケットで包み、ジャーが冷めるまで放置します。

必要に応じて、辛さを強めるために（このレシピにはたっぷり入っていますが）、食べる直前に刻んだニンニクをソースに加えることもできます。

材料：

トマト - 5kg。
玉ねぎ - 350〜400グラム。
砂糖 - 1杯。
酢 - できれば果物 - 50 g。
塩 - 大さじ2 l;
オールスパイス黒コショウ小さじ1〜2。
ニンニク - オプション。
唐辛子 - オプション。
でんぷん - 大さじ1〜2。 l;

自宅でケチャップを作る

このソースの準備にはそれほど時間と労力はかかりませんが、お金を節約できるだけでなく、まさに本物のケチャップと呼べるものを準備することもできます。ジュースを作るには、熟したトマトなら何でも使えますが、より肉厚なトマトを使用することをお勧めします。

そうすれば、ジュースはより濃くなり、ケチャップの量が多くなります。 5キログラムのトマトからは4リットル強のジュースが得られます。

ジュースをコップ1杯ほど取っておき、残りは調理します。このとき、他の材料も準備しておきます。玉ねぎの皮をむき、ミートグラインダーまたはブレンダーで粉砕します。玉ねぎをピューレにする必要があります。

もっと早く仕上げたい場合は、通常のおろし金を使用できます。汁が沸騰したら玉ねぎピューレを加えて一緒に炒めます。

トマトの塊が焦げないように、常にかき混ぜるようにしてください。ジュースと玉ねぎを購入したらすぐに火を弱め、弱火で約1時間半煮ます。量は約半分に減るはずです。

ジュースは泡立ちます - 私たちは準備ができているかを非常に簡単にチェックします - 泡が現れなくなるとすぐに、ジュースの準備ができていると考えることができます。すぐに塩と砂糖を加えないでください。そうしないと、ジュースが沸騰したときに味が変わります。自家製ケチャップ甘やかされてしまいます。

冷たいジュースに片栗粉とコショウを加えます。非常によく混ぜます。

果汁が濃くなったら、塩と砂糖を加え、さらに5分ほど煮ます。味見を恐れないでください。必要に応じて、塩と砂糖の量を増減できます

好みの味になったら、酢を加えます。調理の最後に、ジュースとでんぷんを注意深く注ぎ、沸騰させて電源を切ります。調理しすぎないでください。そうしないと、ケチャップが液体のままになります。熱いケチャップを瓶に注ぎ、丸めます。

味と香りを楽しむために、少量のシナモンやクローブを加えたり、乾燥ディルやニンニクを使用したりすることもできます。

トマトソース「クラシック」

クラシックトマトソース-ケチャップは、1969 年版の家庭経済学に記載されており、トマト、塩、砂糖、酢、スパイスで構成されています。これはいわば基本的なレシピです。大量のあらゆる好みに合うようにデザインされた改良版です。

材料：

トマト3kg、
砂糖150g、
塩 25g、
6%酢 80g、
20個クローブ、
25個コショウの実、
ニンニク 1片、
シナモンひとつまみ、
ナイフの刃に唐辛子。

準備：

トマトを細かく刻み、鍋に入れて火にかけ、蓋をせずに3分の1まで煮る。次に砂糖を加えて10分間煮、塩を加えてさらに3分間煮ます。スパイスと調味料をトマトの入った鍋に入れ、10分間煮て、鋼のふるいまたはザルで濾します。鍋に戻して沸騰させ、酢を注ぎ、消毒した瓶に入れます。巻き上げる。

自家製ケチャップ「スパイシー」

材料：

トマト6.5kg、
ニンニク 10g、
玉ねぎ 300g、
砂糖450g、
塩 100g、
小さじ1/4 シナモン、
小さじ1/2 マスタード、
6個クローブ、
6個コショウの実、
6個オールスパイスコーン、
70%酢40mlまたは9%酢350ml。

準備：

トマトは十字に切り、熱湯で湯通しし、氷水にさらして皮を剥きます。誰かがソースに種を入れるのを嫌がる場合は、種を取り除くことができます。スプーンを使って種の部屋をこすり取り、鍋の上に置いたふるいに入れます。汁は鍋の中に流れ出ます。そこに刻んだトマトを置き、ブレンダーですべてを粉砕します（または肉挽き器を通過させます）。玉ねぎ、にんにくもみじん切りにし、スパイスをミルで挽きます。鍋に酢、塩、砂糖以外の材料を入れ火にかける。砂糖の3分の1を加え、混合物を半分に減らします。残りの砂糖を加えて10〜15分煮ます。次に、塩と酢を加え、10分間沸騰させ、熱湯消毒した瓶に入れます。巻き上げる。

トマトソース「スパイシー」

材料：

トマト3kg、
玉ねぎ 500g、
砂糖 300〜400g、
大さじ2杯。 l. マスタード、
9%酢 300～400ml、
月桂樹の葉 2～3枚、
黒胡椒 5～6個、
ジュニパーベリー 3～4個、
塩。

準備：

トマトをみじん切り、玉ねぎをみじん切りにし、蓋付きの鍋で中火で少し蒸し、ザルでこします。酢を加熱し、スパイスを加え、沸騰させ、冷ましてトマトピューレに注ぎます。得られた塊を弱火で3分の1まで沸騰させ、砂糖、塩、マスタードで味付けし、さらに10分間沸騰させ、その後、熱した状態で滅菌瓶に入れて密封します。

ケチャップだけ

材料：

トマト5kg、
玉ねぎのみじん切り 1カップ、
砂糖 150〜200g、
塩 30g、
9%酢 1カップ、
小さじ1 黒こしょうの実、
小さじ1 カーネーション、
シナモンひとかけら
小さじ1/2 挽いたセロリの種子。

準備：

トマトをみじん切りにし、みじん切りにした玉ねぎと混ぜ、蓋の下で弱火で少し煮て、ふるいに通します。鍋に注ぎ、火にかけます。スパイスをガーゼ袋に入れ、沸騰したトマトの混合物に入れます。 3分の1くらいに減らします。塩、砂糖を加え、さらに5〜7分間煮て、スパイスの袋を取り出し、滅菌したボトルまたは瓶に注ぎ、密封します。

ケチャップ「美味しい」

材料：

トマト3kg、
ニンニク 10～15片、
砂糖1カップ、
大さじ1 l. 塩をたっぷりかけて、
肉厚のピーマン 10個、
唐辛子 1～3 ポッド（お好みで）または小さじ 1 粉砕したカイエンペッパーまたは唐辛子。

準備：

トマト、ピーマン、唐辛子を挽き（肉挽き器に通すか、ブレンダーで刻む）、鍋に入れ、塩、砂糖を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にして40分煮ます。調理終了の10分前に、プレス機に通したニンニクを加えます。消毒した瓶に入れて密封します。

ケチャップ「スパイシー」

材料：

トマト 500g、
玉ねぎ 500g、
マルチカラーピーマン 1kg、
大きな唐辛子 2個、
植物油 100ml、
9%酢 1カップ、
砂糖 1/2カップ
小さじ1 塩、
ニンニク 7片、
黒胡椒 7個、
オールスパイスのエンドウ豆 7 個。

準備：

トマト、玉ねぎ、ピーマン、唐辛子を（種と一緒に）挽きます（ミートグラインダーまたはブレンダーを使用）。得られた塊を火にかけ、沸騰させ、火を弱め、かき混ぜながら30分間煮ます。次に、植物油、酢、砂糖、塩、コショウ、ニンニクを加え、プレス機に通します。絶えずかき混ぜながら、希望の厚さまで沸騰させます。熱々を消毒した瓶に入れて密封します。

自家製ケチャップはトマトだけでなく、リンゴ、ハーブ、プラム、甘いものも含まれています。ピーマン...これらすべてにより、さまざまな料理に最適なソースを準備することが可能になります。

リンゴ入りケチャップ

300グラムの瓶の材料:

大きめの肉厚トマト 10個
甘いリンゴ4個、
小さじ1 挽いた黒コショウ（スライドなし）、
小さじ1/2 シナモン粉、
小さじ1 ナツメグ粉末（スライドなし）、
小さじ1/2 挽いた唐辛子、
小さじ1/2 塩、
小さじ1 ハニー、
大さじ2杯。 l. 酢9%、
ニンニク 3片。

準備：

トマトをみじん切りにし、鍋に入れ、蓋の下で柔らかくなるまで煮て、ザルにこします。リンゴをみじん切りにし、蓋の下で柔らかくなるまで煮て、ふるいに通します。トマトを合わせて、アップルソース鍋に入れて弱火にかけ、とろみがつくまで約10分間煮ます。次にコショウ、シナモン、ナツメグ、塩、蜂蜜を加え、さらに10分間煮ます。酢とみじん切りニンニクを加え、さらに5分間煮て、すぐに消毒した瓶に入れます。巻き上げる。

ケチャップ「手間いらず」

材料：

完熟トマト 2kg、
ピーマン 500g、
玉ねぎ 500g、
砂糖1カップ、
オリーブオイル 200g、
大さじ1 l. 挽いた黒コショウ、
大さじ1 l. 乾燥マスタード、
味に塩。

準備：

すべての材料をミートグラインダーまたはブレンダーで粉砕し、混ぜ合わせ、スパイスを加え、かき混ぜながら弱火で2時間調理します。消毒した瓶に入れて密封します。

ケチャップ「スパイシー」

材料：

トマト5kg、
ピーマン 10個、
玉ねぎ 10個、
砂糖2.5カップ、
大さじ2.5 l. 塩、
9%酢 200g、
10個。黒こしょうの実、
10個。オールスパイスコーン、
10個。クローブ、
小さじ1/2 シナモン、
小さじ1/2 唐辛子,
小さじ1/2 パプリカ粉、
小さじ1/2 ショウガ、
大さじ1 l. でんぷん（必要な場合）。

準備：

野菜を大きめに切り、底の厚い鍋に入れます。コショウとクローブを加えます。沸騰したら弱火にして1.5～2時間煮ます。得られた塊をふるいでこすり、塩、砂糖、残りのスパイスを加え、弱火で希望の厚さまで調理します。必要に応じて、でんぷんを希釈して加えます氷水。火から下ろし、酢を注ぎます。消毒した瓶に注ぎ、密封します。涼しい場所に保管してください。

パプリカ入りケチャップ

材料：

トマト5kg、
玉ねぎ 3～4個、
ピーマン 3個、
大さじ2杯。 l. 塩、
砂糖300g、
9%酢 100～150ml、

小さじ1/2 挽いた赤唐辛子、
シナモン少々
緑。

準備：

トマトをざく切りにして底の厚い鍋に入れて火にかける。玉ねぎをみじん切りにしてトマトに加え、ピーマンの皮をむいてみじん切りにしてトマトに加えます。沸騰した混合物を蓋を開けたまま弱火で3時間半分煮ます。冷やしてふるいに通します。再び火にかけ、沸騰させ、塩、砂糖、コショウ、シナモン、酢を加えます。これらのスパイスに加えて、ターメリック、コリアンダーなどの他のスパイスを追加することもできます。野菜を束ねてトマトの混合物に浸します。再び3時間煮て液体を蒸発させます。熱々を消毒した瓶に入れて密封します。

ケチャップ「フレノヴィ」

材料：

トマト2kg、
玉ねぎ大2個、
砂糖100g、
大さじ1 l. 塩、
小さじ1 挽いた黒コショウ、
小さじ1 すりおろした生姜、
小さじ1 地面のクローブ、
大さじ2杯。 l. ドライ赤ワイン、
大さじ1 l. 新鮮なおろしわさび、
大さじ2杯。 l. ワイン酢。

準備：

トマトの皮をむき、みじん切りにし、みじん切りにした玉ねぎを加え、かき混ぜながら20分間煮ます。ふるいでこすります。砂糖、塩、スパイス、ワインを加え、常にかき混ぜながら弱火で1時間煮ます。調理終了の20分前にわさびを加え、終了の5分前に酢を加えます。熱々を消毒した瓶に入れて密封します。

ケチャップ「トマト梅」

材料：

トマト2kg、
梅1kg、
玉ねぎ 500g、
ニンニク 1個、
小さじ1 ブラックペッパー、
小さじ1 赤唐辛子、
塩、砂糖はお好みで。

準備：

トマトをざく切りにし、蓋付きの鍋で弱火で蒸し、ザルでこす。梅は種を取り除き、蒸してザルにかける。トマトとプラムの塊を混ぜ、スパイス、ニンニクを加え、プレスに通し、3分の1まで沸騰させます。熱湯を消毒した瓶に注ぎ、密封します。

ご覧のとおり、自家製ケチャップはほとんどの方法で準備できます。違う方法。楽しい準備を！

ラリサ・シュフタイキナ

夏が僕らにくれた豊作トマト。穏やかな秋の季節が到来し、おいしいスナック、調味料、ソースの準備を始めることができます。本日はオリジナルケチャップをご用意しておりますさまざまな成分。レシピの基本は私たちのお気に入りのトマトになります。

ケチャップは、新鮮なトマトにスパイス、塩、砂糖を加えて（または加えずに）作ったトマトソースまたは調味料です。スパゲッティ、ハンバーガー、サンドイッチ、ピザなど、さまざまな温かい料理や冷たい料理に使用されます。

過去50年にわたり、国際的な人気と認知度を獲得してきました。「ケチャップ」という言葉の概念を要約してみましょう。それは魚料理の調味料として使用される濃厚なトマトソースです。

今日の記事では、

冬のケチャップ「欧風」

材料：

トマト 1.5kg
塩小さじ2
大さじ2杯。スプーン - 酢 3%
マスタード小さじ1
小さじ1/2 - シナモン
赤唐辛子小さじ1/2
2個 - カーネーション
ナツメグ - ナイフの先に

準備：

トマトに熱湯を注ぎ、皮を取り除き、果肉を小さなスライスに切ります。塩、入れますホーロー皿そして弱火で30分間煮ます。
トマトの塊を金属ふるいでこすり、酢とスパイスを加え、蓋をせずにさらに40分間加熱します。
完成したケチャップを消毒した瓶に注ぎ、沸騰した蓋で密封します。

冬にぴったりのケチャップ「いいアクセント」

材料：

トマト – 1kg
リンゴ – 500 g
ピーマン - 2個
砂糖 - 大さじ1.5。スプーン
植物油 - 1/4カップ
酢 9% - 1/4カップ
塩 - 大さじ1/2。スプーン
生姜 - 小さじ1/2
黒胡椒 - 5個
挽いた黒コショウ - 小さじ1/4

準備：

リンゴは芯を取り、種と皮をむき、果肉をみじん切りにする必要があります。
ピーマンは洗ってヘタと種を取り除き、果肉を細かく刻みます。
トマトもみじん切りにし、コショウ、リンゴ、植物油、塩、砂糖と混ぜます。すべてを混ぜ合わせ、中火で15分間煮ます。
生姜を粉末にし、他の調味料と一緒に準備した塊に加えます。得られた塊をさらに3分間加熱し、すぐに滅菌した0.5リットルの瓶に注ぎます。
85℃で30分間殺菌し、その後、巻き上げて逆さまにして冷まします。

冬においしいトマトケチャップ「ブルガリア風」

材料：

トマト 1kg
500g - ピーマン
1/4カップ - 植物油
ニンニク 5片
2個 - 月桂樹の葉
パセリ、ディル、塩、こしょう

準備：

ニンニクは潰す必要がある。
トマトに熱湯を注ぎ、皮を取り除き、果肉を肉挽き器に通します。
ピーマンは種とヘタを取り除き、果肉を細かく切ります。
トマトとコショウを混ぜ合わせます。ニンニク、植物油、月桂樹の葉、塩、コショウを加えて沸騰させ、火を弱め、絶えずかき混ぜながら1時間煮ます。
野菜を洗い、みじん切りにし、ケチャップに加え、再び沸騰させて瓶に注ぎます。冷蔵庫に保管してください。

冬にぴったりのケチャップ「最適な味わい」トマトと玉ねぎ入り

トマトと玉ねぎのケチャップ

材料：

トマト 5kg
玉ねぎのみじん切り 1カップ
砂糖 1カップ
1/2カップ - 砂糖
1/2カップ - 塩
1 グラス - 酢 9%
各小さじ1：黒コショウ、クローブ、マスタードシード、シナモン片、セロリシード小さじ1/2

準備：

トマトを洗います。
玉ねぎを半分の輪切りにします。
トマトと玉ねぎを合わせて蒸します。それを全部ザルに通してこすります。
得られた混合物を半分まで沸騰させます。スパイスを袋に入れ、沸騰した混合物の中に入れます。塩、砂糖、酢を加えてさらに7分間調理します。
スパイスを取り出し、準備したケチャップをボトルに注ぎ、密封します。

グリーントマトの冬用ケチャップ

レシピの準備:

洗って細かく切ります：緑色のトマト1.4kgとリンゴ500g。
小さな玉ねぎ2個をスライスします。
みじん切りのグリーントマトと玉ねぎを混ぜます。すべてを煮ます。得られた混合物をふるいに通してこすります。得られたピューレをクリーム状になるまで濃厚にします。
スパイスで酢マリネードを作ります：8％酢1杯に小さじ1杯のコショウを加えます。挽いていないマスタードとオールスパイス、大さじ1.5。塩大さじ - 沸騰するまで加熱し、2時間放置します。
次に、酢マリネを濾し、凝縮したピューレに注ぎます。得られた混合物を再度少し調理し、熱いうちに予熱した1リットルの瓶に詰めます。
密閉した瓶を90℃で45分間滅菌します。

この記事では、自宅で自分の手で本物の自家製ケチャップを作る方法を説明します。より多くの量美味しくて実績のあるレシピを以下の写真とビデオでご覧いただけます。

世界で最も人気のあるソースは何か知っていますか? いや、マヨネーズじゃなくて…ケチャップだよ！

最も人気があり、誰もが大好きで、絶対に万能のソースです。

今になっても不思議ではない大きな選択店頭にあるケチャップ。

しかし市販のケチャップまだ、いいえ最良の選択肢、同意する。

ほとんどの場合、価格か成分、またはそのいずれかによって混乱します。外観、味など…でも食べたい、美味しい！

出口は何ですか？ケチャップを自宅で手作りしよう！

自分の手で自家製ケチャップ - 最高のレシピ

自家製ケチャップの利点:

ケチャップの作り方や下ごしらえ（保存）は決して難しくなく、これから本格的に料理の世界をマスターし始めた初心者の若い主婦でも、きっと大丈夫ですのでご安心ください！
調理と準備のプロセスにはそれほど時間はかかりません。
ケチャップは同じ味を意味するわけではありません。このソースを準備するには古典的なレシピと他のレシピの両方があり、成分組成が異なり、それに応じて味と香りが異なります。したがって、ケッチは柔らかくて柔らかいか、濃厚でスパイシーなどちらかに調理できます。それはすべてあなたの欲求と家族の味の好みに依存します。
ケチャップの準備には想像力と料理の好みの余地があるため、自分の好みに合わせてケチャップのレシピを選択できます。甘いケチャップが好きな人もいれば、酸っぱいケチャップやスパイシーなケチャップが好きな人もいます。おいしいケチャップのレシピは人それぞれです。
自分でケチャップを準備すれば、ケチャップの品質に 100% 自信を持つことができます。最高の原材料、市販のケチャップに特有の奇妙な添加物が含まれていないこと、缶詰を使用して冬の間ケチャップを保存できることなど、これ以上のものはないでしょう。 ?
ケチャップソースに必要な製品はすべて揃っているので、これで困ることはありません。
自家製ケチャップは完全に便利な製品、それは違うものを欠いています栄養補助食品：香料、風味増強剤、保存料、安定剤。医師は、特に子供に対して、そのようなケチャップを定期的に使用することを推奨していません。胃炎になるリスクもあるし、過剰な体重そして胃の問題。自家製ケチャップを使えば、多くの深刻な健康上の問題を回避できます。

手作りケチャップのデメリット

「自家製ケチャップにはデメリットはありますか?それは何ですか?」 - あなたが尋ねる。

はい、あります。唯一の欠点: ケチャップ自家製とてもおいしいのですぐに食べてしまうので、もっとたくさん準備する必要があります。ここでは「数瓶」では十分ではありません。

したがって、私からのアドバイスは、トマトの季節が始まったらすぐに、冬に備えてケチャップを少し準備し始め、毎日の食事用に必ず準備することです（幸いなことに、ケチャップは冷蔵庫に完全に保存されています！）。こうすれば、トマトの季節の終わりまでに、冬の「ケチャップの準備」が完全に「詰め込まれ」、さらに、この素晴らしいソースをシーズン中に最大限に楽しむ時間があります。それは合理的ですか？多分はい。

料理が好きで、市販の食べ物よりも手作りの食べ物を好む人は、自家製ケチャップを作って冬に備えて保存してみましょう。

まず、いくつかの興味深い事実があります。

世界で最も人気のあるソースの起源の歴史

料理史家は中国をケチャップ発祥の地と呼んでいます。

そして最も興味深いのは、トマトがまったく入っていないということです。もともと入っていたクルミ、魚、豆、ニンニクなど。彼らはこのソースで麺、ご飯、フラットブレッド、肉を食べました。

ケチャップという言葉は、「魚の塩漬け」を意味する中国語の「koechiap」または「ke-tsiap」に由来しており、古いアジア料理では「トマトから作られた甘いソース」を意味します。

17 世紀半ば、ケチャップはヨーロッパに伝わりました。

旅行者、船員、商人によってイギリスにもたらされました。このソースはイギリス人に好まれ、その後ヨーロッパ人全員に好まれました。

各国が独自の材料をレシピに加えたので、このソースも国ごとに異なりました。そしてもちろん、私たちが今知っているケチャップとは何の共通点もありませんでした。

私たちが今知っている現代のケチャップは米国で生まれました。アメリカ人はアジアとヨーロッパのケチャップの製造技術をほぼ完全に作り直し、ケチャップに酢を加え、トマトペーストフレッシュトマトなどの代わりに。

このレシピは基本的に、現在ほぼすべてのケチャップソースメーカーが使用しているものです。

ケチャップ作りの特徴とコツ

ケチャップはレシピも調理技術も信じられないほどシンプルでユニークです。

このソースには膨大な数のレシピがありますが (これについてはすぐにわかります)、その作り方には特別な決まりはありません。厳しい規則：ケチャップはトマトとスパイス（古典によると）だけでなく、他の野菜、さらにはフルーツやベリーを加えることもできます。

ケチャップの味を安全に試して、どんどん新しいレシピをマスターすることもできます。

通常、次の 2 つの準備方法があります。

まず、トマトと他の野菜や果物を一緒にピューレにし、それらが減って濃厚なピューレになるまで弱火で煮ます。
野菜を刻んで煮込み、裏ごしするだけです。
ケチャップを準備したら、冬に備えて瓶に丸めることができます。

既製ケチャップの使い方は？

ケチャップは何の意味もない万能ソースではありません。

ユニバーサル - これは、ほとんどすべての料理に合うことを意味します。

信じられない？参照：肉、ジャガイモ、スパゲッティ、チキン、ソーセージ、ハム、カツレツ、キャセロール。ピザ、サンドイッチ、フライドポテトやベイクドポテト、野菜、魚、グリル肉など。リストは続きます。

ケチャップは独立したソースとして使用されるだけでなく、スープ、ボルシチ、シチューのドレッシングとして使用したり、他のソースやグレービーソースに加えたり、それらの材料の1つとして使用したりすることもできます。

おいしいケチャップを準備するには、適切なレシピを選択するだけでは十分ではありませんが、レシピに大きく依存します。いくつかの点を考慮することが非常に重要です。

世界一おいしいケチャップを作る秘密

主婦が犯す最大かつ最も重要な間違いは、料理に「安価な」トマトを使用することです。

自分のものを持っている人は、自分のダーチャもちろん、菜園は収穫物を最大限に利用することを余儀なくされており、そこで使用されるもの（特にソース、ジュース、ボルシチやレチョのドレッシング）は最高のものではありません。最高のトマト。これは理解できます-合理性と経済性。

それでも！ケチャップを信じられないほど美味しくするには、最も美味しく、大きくて甘い、最高の完熟トマトを使用する必要があります。未来のケチャップの味は主に使用されるトマトの味に依存します。

したがって、次の場合、ケチャップは美味しく香り豊かになります。

調理用のトマトはジューシーで熟した（または熟しすぎた）もので、さらに化学肥料を使用せずに栽培されています。
ケチャップに酢、シナモン、マスタード、クローブ、レーズン、クランベリーなどを加えます。ソースに特別な味を加えるだけでなく、長期保存にも役立ちます。
ケチャップの必要な厚みを得るために、でんぷんを使用する必要はありません。ソースを長時間煮ることで「とろみをつける」こともできます。
ケチャップを作るには、リンゴ、ワイン、または通常の食卓酢 (9%) を使用します。 6%酢を使用する場合は、その量を1.5倍に増やす必要があります。
調理中にケチャップが焦げることがあります。これを防ぐために、できるだけ頻繁にかき混ぜてください。
用途に使用しないでください長期保存庫プラスチックの容器に入ったケチャップ。しばらくすると、プラスチックは人の健康に有害な物質を放出し始め、それが製品に入ります。さらに、この工程によりケチャップの味も変化します。
生のトマトがないけれど、どうしても自家製ケチャップで家計を喜ばせたい場合は、缶詰で代用できます。トマトジュースそして自家製トマトペースト。
世界で最も繊細なケチャップが必要な場合は、野菜の塊をふるいに通してこする必要があります。これにより、果汁と果肉から皮と種子を100％分離できます。または、同じ目的でジューサーを使用します。

それでは、ソースの作り方のレシピに移りましょう。

たくさんのものがあり、たくさんの選択肢があり、さらにすべてを試すことができます。実験する大きな機会があります。あなたは自分のキッチンにいるので、誰にも制限されないので、好きなように作成してください。

それはどういう意味ですか？

これは、以下に示す正確なグラム数が、料理の道をマスターしたばかりの初心者向けである可能性が最も高いことを意味します。ガイドラインを持つため。

経験を積めば、「正確に何グラムの重さか」を知る必要はなくなります。経験豊富な主婦すべては「目で」測定されます。

さらに、好みは人それぞれ異なることを覚えておいてください。塩、砂糖、酢が多すぎると思われる場合は、自由に量を変更してください。実験！これがレシピを見つける唯一の方法です。

冬にぴったりの自家製トマトケチャップ「インクレディブル」

次の材料が必要です。

大きな玉ねぎが3つ。
リンゴ0.5キロ。
トマト - 約3キログラム。
塩 - デザートスプーン3杯。
グラニュー糖グラス1.5杯。
約30グラム。食卓酢。

ケチャップの準備:

玉ねぎ、リンゴ、トマトを洗って細かく刻み、ストーブの上に置いて約1時間調理します（玉ねぎは完全に柔らかくなるはずです）。
得られたトマトピューレを冷却し、ブレンダーで粉砕します（金属アタッチメントを備えた浸漬ブレンダーでこれを行うと非常に便利です）。
塩を加え、砂糖を加えて再び火にかけ、必要な厚さまで沸騰させます。
ソースの調理が終了する10分前に、酢を注ぎ、かき混ぜ、さらに10分間調理し、火から下ろし、滅菌した熱い瓶に注ぎます。丸めて瓶を逆さにし、毛布で覆い、数日間冷まします。
ケチャップは柔らかくて柔らかくて、素晴らしい味わいです。もっと辛さが欲しい場合は、お好みに合わせて赤胡椒と黒胡椒をソースに加えてください。

ケチャップをよりナチュラルにしたい場合は、いい味-使用りんご酢自家製または購入した天然の未清澄リンゴ酢（より多くの量が必要であることに注意してください）。

ガーリック風味のケチャップ

ピリ辛、スパイシー、香りの愛好家向け。誰も無関心にはなりません！ニンニクを追加しても少なくても構いません - 試してみてください!

このケチャップには酢を加える必要はありません。

冷たくしておけば全く問題ありません。必要に応じて、天然のリンゴ酢（調理の最後に）を追加することも、レモン汁（優れた防腐剤！）

一般に、ニンニクの量が多ければ多いほど、酢を使用しなくても安全性が保証されます。

次の製品が必要になります。

トマト2キログラム。
砂糖のデザートスプーン3杯。
デザートスプーンの塩。
200グラム植物油（オリーブ、ヒマワリ、ゴマ - あなたの好みに応じて選択してください）;
ニンニクの小さな頭。
黒と赤の挽いたコショウ - それぞれ小さじ半分程度ですが、自分で測ったほうが良いでしょう。

準備の段階は次のとおりです。

トマトを洗い、小さな立方体に切ります。
深めのフライパンで加熱するひまわり油トマトの部分を入れて柔らかくなるまで炒めます。
準備したトマトをふるいで粉砕します（またはブレンダーで混ぜます）。
トマトピューレを火にかけ、沸騰したら火を弱め、必要な厚さになるまで約1時間煮ます。
約40分の沸騰が経過したら、トマトの塊に塩、砂糖、コショウを加え、よく混ぜます。
調理が終了する3〜5分前に、皮をむいてみじん切りにしたニンニクを加えます。プレス機にかけるか、小さなニンニクが好きな人は細かく刻みます。
完成したソースを、準備しておいた滅菌済みの熱い瓶に注ぎ、巻き上げます。
完全に冷めるまで瓶を放置し（逆さまにして）、ケチャップを地下室、倉庫の地下室、または食料庫に置きます。

注意！

誰もが料理の「茹でた」ニンニクの味と香りを好むわけではありません。ケチャップに新鮮なニンニクが入っているような味にしたいですか? 次に、トマトの塊を火から下ろし、それに刻んだニンニクを加え、かき混ぜて熱い滅菌瓶に注ぎます。蓋を丸めて冷ましてから、準備したものを送ります冬の保管.

冬のトマトケチャップマスタード添え

マスタードの味と香りは好きですか？それなら、このケチャップのレシピが必要です!

マスタードの風味がとても心地よく、辛くておいしいスパイシーなソースです。

準備するには、お気に入りの自家製マスタードを使用してみてください。これは重要です。店で最も自然なマスタードを購入するか、3番目の選択肢としてマスタードパウダーを使用します。既製のマスタードパウダーは買わないでください。少なくとも美味しくありません。丸ごとのマスタードシードを購入し（より豊かで心地よいマスタードの味がするオーガニックのものが望ましい）、コーヒーグラインダーで自分で挽きます。

したがって、私たちの製品は次のとおりです（比率は変更できることを忘れないでください。主なことは狂信的ではなく適度にあることです）。

トマト5キログラム。
グラニュー糖0.5キログラム。
大きな玉ねぎが2、3個。
植物油大さじ2〜3。
マスタードパウダー（マスタード、マスタードシード） - 好みに応じて、必要な量を自分で決めてください焼けるような味ケチャップのマスタード風味。
酢 - グラス約半分。
塩 – 大さじ2杯。これより少なくてもよいので、自分で調整してください。
ナツメグ、クローブ - 好みで追加する必要はありません。気に入らない場合は、それは問題ではありません。
砂糖を加える必要はありませんが、ソースは少し酸っぱくなります。さらに、既製のマスタード（自分で購入したものまたは購入したもの）を使用する場合は、おそらくすでに砂糖が含まれているため、これを考慮する必要があります。

マスタードケチャップの準備:

トマトと玉ねぎを洗い、皮をむき、小さく切ります。
まず玉ねぎを植物油で炒め、次にトマトを加えて炒め、蓋をして沸騰するまで1時間半火の上に置きます。余分な液体、そして完成した塊をふるいを通して粉砕します（ブレンダーを使用できます - どちらでも便利です）。
鍋に戻し、濃厚で自然でおいしいソースが必要な場合は、少なくとも2時間、長くても3時間煮込みます。
すべての調味料とスパイス - 塩、砂糖、マスタードなど。 - ケチャップの準備が終了する5分前に追加する必要があります。
完成したソースを滅菌熱い瓶に注ぎ、丸めます。

冬に家ででんぷん入りケチャップ

なぜケチャップを作るのにでんぷんを使うのでしょうか？

でんぷんを含むソースは広がりません。したがって、ケチャップの厚みと特定の濃厚な食感が重要な場合は、でんぷんを追加します。さらに、でんぷんを含むケチャップはより「魅力的」に見えます。一定の光沢があり、料理にさらなる美しさを生み出します。

このケチャップはケバブやスパゲッティ、サンドイッチやグリルした魚の上に最適です。

この準備には、標準的な製品セットに加えて、辛味を加えるためにシナモン、赤唐辛子、黒胡椒を追加できます。セロリ（根）はケチャップに非常に興味深い味、香り、辛味を加えます。珍しいので試してみてください。

ピーマンの味と香りが好きな場合は、ピーマンも加えてください。その後、他の材料のおおよその一般的な割合に従ってください。

弊社の必要な製品:

トマト2キログラム。
玉ねぎ2個。
酢 30 ml（白ワインビネガーを使用できます - 興味深い味がします）。
塩のデザートスプーン2杯。
砂糖のデザートスプーン6杯。
挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
コップ半分の水。
でんぷん大さじ2〜3。

調理方法:

玉ねぎとトマトを洗い、皮をむき、みじん切りにし（ピーマンとセロリを加える場合は、肉挽き器に通します）、野菜を容器に移し、火にかけます。
沸騰したらすぐに火を弱め、弱火で2時間半煮て、火から下ろして野菜を好きな方法でピューレにします。
再び火にかけ、沸騰させ、スパイス、塩などを加え、さらに5分間煮て、火を止め、完成したソースを滅菌瓶に注ぎ、丸め、冷ましてから入れます。保管用の地下室または地下室。

自家製ケチャップ「お店で買ったもの」

市販のケチャップってなんて美味しいんだろう！しかし... どれほど多くの有害な添加物、安定剤、保存料が含まれているのでしょうか!... そして、トマトソースをいかに自然なものにしたいか!

何をするか？

解決策はあります。市販のものとまったく同じ、さらにおいしい自家製ケチャップを作ることができます。

手作りだから、愛情込めて。

当社の成分:

トマト5キログラム。
ピーマン – 1キログラム（特に本物の「店で買った」ケチャップを入手したい場合は、必須の成分ではありません）。
中くらいの大きさの玉ねぎ – 8個。
砂糖一杯。
6%のリンゴ酢をグラス半分。
塩、月桂樹の葉 - 好みに応じて。

調理手順:

角切りにしたトマトに塩を加え、約20分間放置して汁を出します。
皮をむいた玉ねぎとピーマンを肉挽き器で挽き、この野菜混合物をトマトに加え、かき混ぜて火にかけます。
30分間沸騰させ、火から下ろし、拭き取り、得られた混合物の入った容器を火に戻します。野菜ピューレ。沸騰させ、火を弱め、ピューレを2時間煮ます。
調理の最後に、グラニュー糖、月桂樹の葉、酢を加えます。
滅菌瓶に注ぎ、丸めます。

冬の自家製ケチャップ「最高においしい」

どういうわけか、男性はこのケチャップレシピが大好きです。あなたの愛する人を甘やかしてください！

必要なものは次のとおりです。

トマト5キログラム。
ピーマン0.5キロ。
400グラム玉ねぎ;
砂糖一杯。
塩 1/4カップ;
酢 100 ml（6％のリンゴ酢を摂取できます）。
でんぷん大さじ3杯。
パセリの束。

最もおいしいケチャップを作る:

ジューサーを使用してトマトからジュースを絞ります（トマト用の特別なオーガージューサーがあれば、それが最適です！）。
鍋に汁を入れて火にかけ、沸騰させます。
その間に、ジュースが沸騰している間に、玉ねぎとピーマンの皮をむき、肉挽き器に通し、茹でたジュースに加えます。
定期的に泡を取り除き、中火で数時間煮ます。
火から下ろし、塩を加え、スパイス、砂糖を加え、水で薄めたでんぷんを加え、よくかき混ぜます。再び火にかけ、パセリをたっぷり加え、混ぜ続けながらさらに20分煮ます。
パセリを取り出し、酢を加えてかき混ぜ、火から下ろし、準備した瓶にすぐに密封します。
特別なジューサーがない場合は、トマトをミキサーでピューレ状にします。

自家製ケチャップ「おいしいよ、ボス！」

「本物のシェフ」のような、最高にシンプルなレシピ。

必要な材料:

熟した多肉質のトマト - 2キログラム。
酸っぱいリンゴ - 3個。
タマネギ - 3つの大きな頭。
塩 - デザートスプーン2本。
砂糖の半分のガラス。
クローブ、ナツメグ、赤唐辛子 - 好みに応じて。
シナモン小さじ1杯 - あなたの裁量で、
酢 - ワークピースの安全性に疑問があるが、重要ではない場合。

シェフズケチャップの作り方：

ミートグラインダーかミキサーを使って野菜を切り、火にかけ、約40分間調理します。その後、トマトの塊を冷やし、砂糖、塩、スパイス（酢と挽いた赤唐辛子を除く）を加え、さらに煮て、中火で30分から2時間。
コショウを加え、さらに10分間煮て火から下ろし、少し冷まし、準備した滅菌容器に注ぎます。巻き上げる。
安全性に疑問がある場合は、酢かレモン汁を加えるか、ニンニクを試してみてください。

冬にぴったりの「バーベキューに最適」ケチャップ

バーベキューケチャップを準備するには、次の製品が必要です。

2.5キロの熟したジューシーなトマト。
ピーマン1キログラム。
唐辛子のポッド。
みじん切りニンニク大さじ（多かれ少なかれ可能です - 自分で変えてください）。
砂糖大さじ3杯。
塩、マスタード（またはマスタードシードパウダー）、すりおろした新鮮な生姜の根、ディルシード、酢、オールスパイスと唐辛子、月桂樹の葉、カルダモン - 直感を使って、好みに合わせて独自の割合を作成してください。
大さじ1杯のデンプンをコップ半分の水で希釈します。

シシカバブケチャップの作り方：

トマト、甘くて苦いピーマンを細かく切り、弱火に置きます。酢と片栗粉以外の材料をすべて加えて沸騰させます。調理終了の10分前に香り豊かなスパイスを追加できます。こうすることで香りがより良く保存されます。
1時間調理し、その後拭いて、将来のケチャップの濃さの希望に応じて、2〜3時間再度沸騰させます。
出来上がる約5〜7分前に、酢とでんぷんを加えます。
完成したケチャップを瓶に注ぎます。

ケチャップ「ウィンタースペシャル」

「特別な」ケチャップを準備するには、次のものが必要です。

トマト1キログラム。
トマトペースト – 大さじ2杯。
4つの中程度の弓。
砂糖一杯。
味に塩。
無臭の植物油 - 4分の1カップ。
緑の野菜 - バジルとパセリ（セロリ）の束。
フェンネルシードとコリアンダーシード各小さじ2杯。
クローブのつぼみが4つ。
生姜の小片2個。
ニンニクの小さな頭。
唐辛子 - 1個。

「冬限定ケチャップ」の作り方：

トマトを洗い、皮を取り除きます。立方体に切ります。
玉ねぎ、にんにく、ハーブを細かく刻み、生姜を薄切りにし、植物油を入れた鍋に入れ、スパイスを加えて5分間煮ます。
次に、刻んだトマトと少量の水を加え、蓋を閉め、全体の3分の1を煮ます。
出来上がったものをピューレにする完成した混合物、さらに40分間煮ます。
丸めて滅菌瓶に入れます。
もっと酸味が欲しい場合は、酢やレモン汁を加えてください。

冬にぴったりの濃厚ケチャップ

濃厚で濃厚なケチャップを自宅で準備することは非常に困難です。これには、トマトソースが沸騰して粘稠度が濃くなるまでに多くの時間を費やす必要があるためです。しかし、ソースを濃くするのに役立つ 2 つの小さな秘密があります。

混合物にリンゴを加えます。
調理の際にはでんぷんを使用してください。

ということで、リンゴを使ったレシピです。

自家製ケチャップ「濃厚香り」

次のように準備しましょう。

2キログラムのトマトと3個のリンゴをミキサーで粉砕します。
トマトとリンゴの混合物を20分間煮て、冷却し、ふるいで粉砕します。
ピューレにシナモンスティック、クローブスター数個、ナツメグ、ローズマリー、オレガノ、塩、砂糖各小さじ半分、パプリカ小さじ1、オールスパイス数粒、唐辛子を加えます。
混合物を2時間煮沸します。
調理の最後に、デザートスプーン2杯分の6％リンゴ酢を加えます。

自家製ケチャップ「でん粉入り濃厚」

ソースを準備する原理は前のバージョンと同じで、レシピは次のとおりです。

トマト3キロ。
大きな玉ねぎが3つ。
パプリカ小さじ1杯。
オールスパイスと苦いコショウ - それぞれ数粒のエンドウ豆。
シナモンとクローブ - オプション。
塩 - 大さじ;
砂糖 - 4分の1グラス。
でんぷん - 大さじ3杯をコップ1杯の水に溶かします。
注意！調理終了の10分前に、希釈したでんぷんを加えます。

冬にぴったりのバジル入り自家製ケチャップ

シンプルで美味しくて香り豊かなレシピです！

次のように準備します。

1キログラムのトマトの皮をむきます。
バジルとパセリの束を洗って乾燥させ、ハーブを刻みます。
トマトを細かく刻み、砂糖大さじ2と塩小さじ1を加えてピューレにする。
刻んだニンニク3片とハーブを加えます。
3時間、場合によっては4時間調理します。
瓶に注ぎます。

バジル入り冬用ケチャップを均一で滑らかな粘稠度にしたい場合は、目の細かいふるいでこすってください。

ソースを調理するときに、必要に応じて塩と砂糖を追加できます。

トマトがジューシーすぎてソースが減らない場合長い間次に、調理終了の10分前に、大さじ2杯のデンプンを薄めてケチャップに加え、焦げないように絶えずかき混ぜます。

必要に応じて、ケチャップに好みのスパイスや調味料を加えることもできます。

冬にぴったりのケチャップ「グレートホームメイド」

製品は最もシンプルです:

トマト – 3キログラム、最も重要なことに – 最も熟して最も甘いです。
アントノフカリンゴ0.5キロ。
タマネギ - 3つの頭。
砂糖はグラス1.5杯必要です。
塩 - デザートスプーン3杯。
リンゴ酢 6% - 50-70 グラム;
黒胡椒、赤唐辛子、パプリカ、シナモン、クローブ、月桂樹の葉 - 好みに応じて。

準備方法:

トマト、玉ねぎ、リンゴからジュースを絞ります。
コーヒーグラインダーで砕いたスパイスを鍋の底に注ぎ、月桂樹の葉を丸ごと入れ、スパイスにリンゴ酢と野菜ジュースを加え、ダマができないようによく混ぜ、ソースを5時間煮込みます（はい、それはまさにその長さです、重要なことは火災が最小限であったということです）。
準備したケチャップから月桂樹の葉を取り出し、ケチャップを滅菌瓶に注ぎます。丸めて保管のために持ち帰ります。

これらはレシピであり、ヒントです。

はい、もう 1 つ重要なアドバイス: ケチャップを作ったら、「今日と明日」の食事のために一部を保存することを忘れないでください! これにより、1 ～ 2 週間以内に準備に走って事前に「破壊」し始めることがなくなります。

すごく美味しいから！

自家製ケチャップを喜んで準備し、たくさん調理して味わい、新しいレシピを自由に試して、独自のユニークで再現不可能なレシピを発明してください。キッチンではあなたがシェフであることを忘れないでください。

みなさんにも素敵な料理の発見を！

今では多くの人が、店で買うケチャップには、ポテトチップスに含まれる本物のジャガイモとほぼ同じ量の本物のトマトが含まれていることを理解し始めています。それでも、シナモンとクローブを加えたこのトマトソースは、我が国だけでなく世界中で最も人気があり、最も売れているソースの 1 つです。結局のところ、彼はパスタから揚げた肉まで、可能な限り食欲をそそるすべてのものを簡単に作ってくれます。

家庭でケチャップを作るのは非常に面倒でお金もかかるという意見がありますが、個人的にはそれは完全に真実ではないと思います。結局のところ、冬に備えて準備されたこのような準備は、多くの伝統的な料理に本当に素晴らしい追加物となり、あなたが費やした時間、お金、労力は確実に完全に正当化されるでしょう。