カロリー: 指定されていない
調理時間: 記載なし
おいしい夏の料理を楽しみながら、冬の暖かい日を格別の喜びで思い出すためには、今から頑張って実行する必要があります。 キノコは揚げて塩漬けにして加工したものです。 ポルチーニ茸とアスペン マッシュルームのピクルスはとてもおいしい自家製スナックで、特にジャガイモとよく合います。 キノコのマリネはサラダに使ったり、一緒にパイを焼いたりすることもできます。
今日のレシピ：冬に向けてマリネしたキノコ。
材料：
- ポルチーニとポルチーニ - どれだけ収集されたか。
マリネの場合（計算は水1リットルに対して行われます）：
- 水 - 1リットル;
- 塩 - 大さじ1.5。 l.;
- グラニュー糖– 大さじ1 l.;
- 9% 酢 - 大さじ 2 l.;
- 黒胡椒 - 7〜10個。
- クローブ丸ごと – 7-10個。
- 月桂樹の葉- 3個。
ステップバイステップの写真付きレシピ:
キノコの準備
冬のピクルス用に選ばれたキノコは、瓶の中で「ゼリー」のようにはならず、キノコからキノコのように見えるように、若くて新鮮で弾力性のあるものでなければなりません。 結局のところ、見た目がきれいな料理の方が常においしいことは認めざるを得ません。
それで、ポルチーニとポルチーニをすすぎます 冷水、必要に応じて、脚をナイフで掃除して汚れを取り除きます。 
キノコを大きめに切り、大きめの鍋に入れます。
通常、私は茎を3〜4つの部分に切り、傘を2〜4つの部分に切り、小さなキノコの傘は丸ごと残し、非常に大きな傘だけを8つの部分に切ります。 採取した標本のサイズによって決まります。 
調理中にキノコ自体から液体が放出されるため、そのためのスペースを残しておく必要があるため、水が上部に達せず、キノコを覆わないようにキノコの上に水を注ぎます。 まだ塩を加える必要はありません。 鍋を火の上に置き、沸騰させます。 
溜まったスケールを取り除き、ポルチーニ茸とアスペンマッシュルームを蓋を閉めて弱火で15分間調理します。 次に、茹でたキノコをザルに入れ、水が完全に抜けるまで待ちます。
冬に向けてキノコのピクルス瓶を準備する
キノコが沸騰している間に、準備を保存する皿を準備する必要があります。
私が使う ガラスの瓶スクリューキャップ付き。
柄杓に水0.5リットルを注ぎ、その上に瓶を置き、10分間消毒します。 
次に、慎重に瓶を取り出し、清潔なタオルで覆います。 蓋を沸騰したお湯でやけどするだけです。
マリネの準備
鍋に水を入れて沸騰させ、塩、グラニュー糖、酢、黒胡椒、クローブ、月桂樹の葉を上記の割合で加えます。 かき混ぜてさらに2~3分間煮ます。 
マリネードを味わってみることをお勧めします。味が良く、香りが良く、わずかに塩味があるはずです。 必要に応じて、あれやこれやの材料を加えてください。味の好みは人それぞれ少しずつ異なるからです。
準備した容器に茹でたキノコを入れ、瓶を3/4いっぱい満たします。 
マリネードをチーズクロスまたはザルで濾し、瓶の肩までキノコの上に注ぎます。
各瓶にコショウの実とクローブを数個ずつ入れます。 
瓶の中身を大さじ1杯で混ぜ、キノコの上に植物油の層を注ぎます。 これにより、このレシピに従ってマリネしたキノコが長く腐ることがなくなります。
瓶を蓋で閉め、冷まして冷蔵庫に保管します。 
手早く料理して喜んで食べます！
食欲旺盛！
香り豊かなキノコのピクルスが嫌いな人はいないでしょうか。 心地よい辛さと食欲をそそるスパイスが、柔らかくも密度の高いキノコの構造とよく合い、軽食やサラダを作るのに最適な材料です。
秋と早春 - 美しい時間キノコ狩りをするすべての人にとって、一定レベルのスキルがあれば、キノコの幸せが詰まったかごを集めることができるのはこの時期です。 そしてもちろん、この富をどこに使うかを考える必要があります。 一部は揚げ物に、一部は乾燥に使いますが、残りはどうするのでしょうか？
残念ながら、キノコは傷みやすいため、塩漬けや漬け物がよく使われるのでしょう。 このような長期収穫法だからこそ、いつでもおいしい自家製きのこを味わうことができるのです。
自家製キノコのマリネは美味しくて、準備が簡単な料理ですが、本当に成功させるためには、その準備の特徴のいくつかを知ることが重要です。
マリネは、酸性環境を作り出すだけでなく、事前に準備することにより、将来の使用に備えて食品を準備するための信頼できる方法です。 熱処理、あらゆる種類の細菌の増殖にとって不利な環境を作り出します。
これは、そのようなキノコが絶対に食べても安全であることを意味します。もちろん、主なことは、それらはそもそも有毒ではないため、収集するときは注意してください。 ほとんどの場合、管状キノコはピクルスに使用されます。これらは、ポルチーニキノコ、アスペンキノコ、ポルチーニキノコ、ポルチーニキノコなどです。
ナラタケやナラタケなど、薄板状の種を使用することもできます。 ただし、キノコ狩りのファンではなく、ピクルス珍味が非常に好みである場合、最も簡単な方法は、店でいつでも購入できる通常のシャンピニオンをピクルスにすることです。
おいしいキノコのピクルスを準備する方法がわからなくても、たくさんあるので問題ありません。 さまざまなレシピあらゆる好みに合わせて、その中で最も人気のあるものを間違いなく教えます。 キノコの準備から始めましょう。まず、キノコを種類ごとに分類する必要があります。 さまざまな品種いわば、同じ鍋で調理してマリネすることはお勧めできません。
たとえば、ポルチーニは黒くなり、非常に見栄えの悪い外観になるため、ポルチーニと一緒に調理することはできません。 ポルチーニ茸は、ポルチーニ茸は加熱しすぎる可能性があり、後者は逆に加熱が不十分になる可能性があるため、ポルチーニ茸は一緒に使用されません。
簡単にするには、キノコを大きさごとに分類します。 一般に、小さなキノコは高品質のピクルスに適していますが、大きなキノコしか見つからないことが判明した場合は、心配しないで、3〜4つの部分に切ってください。
これらの目的のために、当然、虫食いや黒い斑点のない、強くて若いキノコのみを選択するようにしてください。 下部茎を切り落とし、キノコを徹底的に洗って破片から取り除く必要があります。浸すことが最も簡単です。容器に水を注ぎます。 冷水, そこにキノコを入れてしばらく放置します。
ちなみに、水に少し塩を加えると、不要なものがすべて早く消えます。 ただし、水分が多く含まれる可能性があるため、長時間水に浸したままにしないでください。
次のいくつかのステップは、調理とマリネです。 ちなみに、キノコによっては追加で下処理が必要な場合もあります。たとえば、ポルチーニ茸の場合は最初に外皮を取り除きますが、ポルチーニ茸の場合は傘を茎から切り離し、別々にマリネする必要があります。
マリネする前に、中毒や製品の損傷の危険を排除するために、キノコを茹でることをお勧めします。 ここには 2 つのオプションがあります。キノコを事前に茹でるか、マリネする直前に茹でるかです。これは当然、使用するオプションの量に影響します。 したがって、すべてを素早く行う必要がある人には、事前調理のオプションは適していない可能性があります。
下茹でしないキノコのピクルスのレシピ
それでは、最もおいしいキノコを最初に茹でずにマリネする方法の例を見てみましょう。 調理時間に応じて、どの種類のキノコでも使用できます。 それで、必要なものは次のとおりです。
- キノコ – 1kg;
- 水 – 1/3カップ;
- 酢 8% – 2/3 カップ;
- 塩 – 大さじ1 スプーン;
- スパイス（オールスパイス、シナモン、クローブ、砂糖、月桂樹の葉）。
キノコは種類に応じて、上記の方法で事前に準備する必要があります。 鍋に水と酢を入れ、塩を加え、下処理したキノコを入れて沸騰させます。 沸騰したら火を弱め、完了するまで煮ます。その程度はこの兆候によって最も簡単に判断できます。スープは透明になり、キノコは底に沈みます。
準備が整う5分前に、すべてのスパイスをスープに加える必要があります：小さじ1杯の砂糖と同量のシナモン、5〜6個の胡椒の実、少量のクローブ、数枚の月桂樹の葉。 次に、鍋を火から下ろし、内容物を冷却し、事前に滅菌した瓶に入れます。
調理済みのレシピ
このレシピは、ポルチーニ、アンズタケ、またはサフランミルクキャップのピクルスに最適です。 それで、必要なものは次のとおりです。
マリネ1リットルの場合：
- 水 – 1リットル。
- オールスパイス - エンドウ豆 10 個。
- クローブ – 5個。
- 酢酸80% - 40ml;
- 月桂樹の葉、シナモン、スターアニス。
- ニンニク – 2〜3クローブ。
まずキノコを塩水で茹でる必要があります。これを行うには、キノコを準備して鍋に置きます（水1リットルあたり塩大さじ2）。 柔らかくなるまで茹で、ザルに入れて冷まし、煮沸消毒した瓶に詰めます。
次に、マリネを準備します。このためには、レシピに記載されている酢を含まないすべてのスパイスを30〜40分間煮る必要があります。 次に、マリネードを冷却し、それに酢を加える必要があります。 茹でたキノコを準備した混合物に注ぎ、その上の各瓶に少量の植物油を加えます。 キノコを滅菌した蓋で閉め、長期保存するために冷蔵します。
さらにいくつかの点:
- 完成したキノコが最適な味と香りを実現するには、少なくとも1か月間瓶に入れて保管する必要があります。
- 調理中にキノコが黒ずむのを防ぐために、果肉にレモン汁を振りかけることができます。
- このようなマリネは、乾燥した冷暗所で6〜12か月以内に保存できます。
キノコを使えば簡単にマリネできます ステップバイステップのレシピと缶詰の基本的なルールを紹介しますが、冬にはさまざまなキノコの調理法を楽しむことができます。
キノコの種類に応じて、漬ける前に、キノコを選別し、皮をむいて、浸す必要があります。 小さなキノコは丸ごとマリネできますが、大きなキノコはカットした方が良いです。 キノコをピクルスにする場合、一部のキノコは茎とは別に傘をピクルスにしていることを知っておくことが重要です (ポルチーニ茸、ポルチーニ茸など)。 次に、キノコを茹でて瓶に入れ、マリネで満たします。 いつ、どのくらい茹でるか、どんなマリネ液を加えるかは、きのこの種類やレシピによって異なります。
ポルチーニの漬け方
バターの特徴は、表面のフィルムを取り除く必要があることです。 ポルチーニを漬ける前に、放射線の可能性を取り除くために数回煮る必要があります。 バターを10分間沸騰させるだけです。 マリネの量は、瓶の中のキノコの数の5分の1を超えてはいけません。
ポルチーニをクローブ、黒コショウ、月桂樹の葉などの調味料でマリネするのが最適です。
ナラタケのピクルス
ナラタケはピクルスに最適なキノコであると考えられています。 ピクルスには小さくて若いキノコを取るのが最善です。 ナラタケは15分ほど水で満たしてから、よく洗う必要があります。 次に、レシピに従ってマリネを準備し、キノコの上に注ぎ、瓶を巻きます。 滅菌を忘れないことが重要です。
ミルクキノコのピクルス
古いミルクマッシュルームや虫食いマッシュルームをピクルスにすることはできません。 良いキノコもよく洗ってください（食器用スポンジのザラザラした面で）。 ミルクマッシュルームは3時間ごとに水を変えて浸す必要があります。 味を良くするために、ホースラディッシュ、チェリー、カラントの葉をロールに加えることができます。
白キノコのマリネ
ポルチーニ茸をマリネするには2つの主な方法があります - 最初の方法では、キノコは将来のマリネで調理され、2番目の方法では別々に調理されます。 殺菌を行うレシピと殺菌をしないレシピがあります。 ポルチーニ茸の場合、自然な香りを「圧倒」しないように、スパイスを使いすぎないことが重要であることを知っておく必要があります。
冬に向けたアンズタケのピクルス
アンズタケは簡単に調理できます。 アンズタケの足を切り落とし、洗い、低い鍋に入れ、塩を加え、酢と調味料を加える必要があります。 アンズタケを15分ほど長時間調理する必要はありません。 キノコは弱火で調理し、泡を取り除きます。 キノコが加熱しすぎないようにするために、時間内にキノコを取り出し、冷水ですすぐ必要があります。 キノコが底に落ち、マリネが粘性になったら、準備ができていることがわかります。 次に、アンズタケを瓶に入れ、マリネで満たし、30分間殺菌し、3週間後に味見します。
冬にはさまざまなキノコを準備できますが、主なことはそれらが食用であることです。 もちろん、それらはすべて味と香りが異なるため、マリネと塩漬けは特別な技術を使用して行われることがほとんどです。 すべての品種に一度に適した、冬に向けてキノコを準備する普遍的な方法もあります。 ただし、特定のキノコを漬ける前に、その特性、最初の準備、調理時間、揚げ方、塩漬けなどを理解しておく方がよいでしょう。
冬のキノコは、生で漬けたり、漬けたり、事前に茹でたり、揚げたりすることができます。 煮物や 新鮮なキノコ特別な塩水を使用しますが、揚げたものに野菜や野菜を加えるだけです。 バター。 キノコに加えて、香りのよい葉、ハーブ、根、ニンニクなども瓶に入れます。塩水には、最も普通の水を使用し、それに塩を加えます。 マリネについて話している場合、これらの材料に砂糖と酢も加えられます。 時には黒エンドウ豆やオールスパイスエンドウ豆を加えることもあります。
現代の主婦は、冬に向けてキノコを普通の場所に置くことが最も多いです。 ガラスの瓶、必要になるまでここに保管されます。 このシンプルな保存方法により、調理方法に関係なく、食品を簡単に新鮮で美味しく保つことができます。 同時に、冷蔵庫内のスペースを占有することなく、涼しい場所（バルコニー、地下室、パントリー）に置いても快適です。
冬には、下処理されたキノコを使っておいしいホッジポッジやその他の最初のコース、サラダ、肉、魚などを作ります。また、パイやパイに入れたり、お粥やソースに加えたりすることもできます。 同時に、キノコのピクルスまたは塩漬け自体は、どんな食事にも合う優れた前菜です。
このレシピはシベリアからロシア料理に伝わり、すぐに例外なくすべての主婦に気に入られました。 必要な材料は北半球だけで手に入るわけではないので、製品を準備するのは難しくありません。 この調理法はどんな食用キノコにも適しています。 酸洗いのプロセス中に、キノコからジュースが放出され、蓋の上に上がります。それは取り除く必要があります。
材料：
- キノコ5kg。
- 塩1kg;
- ジュニパーの小枝7本。
- オークの葉3枚。
- ホースラディッシュの葉 3枚。
- 桜の葉15枚。
- スグリの葉 15 枚。
調理方法：
- で 木製食器ジュニパーの葉を広げ、その上に熱湯を注ぎます。
- 浴槽をタオルで覆い、30分間放置します。
- ジュニパーを浴槽から取り出し、水を切り、その代わりにチェリー、カラント、西洋わさびの葉を置きます。
- キノコをブラシで洗い、葉と交互に重ねて浴槽に入れます。
- 各層に少量の塩を加えます。
- ガーゼを三つ折りにし、キノコを乗せます。 残りの塩をすべてチーズクロスの上に注ぎます。
- 塩の上に同じようなガーゼをもう一枚置き、全体を蓋で覆い、その上に重石を置きます。
- キノコの入った容器を涼しい場所に 2 か月間保管した後、瓶に入れて長期保存できます。
ネットワークから見ると興味深い
多くの主婦はキノコをすぐに生のまま保存することを好みますが、数分時間を見つけて料理の主成分を煮る方が良いです。 第一に、これによりキノコが強くなり、第二に、中毒の可能性が確実に排除されます。 このレシピはどんなキノコにも適しています。 苦みを含むキノコがある場合は、調理時間を30分に増やしてください。 それはアンズタケ、ナラタケ、風疹などについて。
材料：
- キノコ1kg。
- 塩60g。
- ディル 2本の茎。
- ホースラディッシュの葉2枚。
- 玉ねぎ1個。
- ニンニク 3片。
調理方法：
- キノコを洗い、乾燥させて、ホーロー鍋に入れます。
- キノコに塩水を注ぎ、柔らかくなるまで調理します（種類によって異なります - 5〜30分）。
- きのこを鍋から取り出し、ザルに入れ、水で洗い、水気を切ります。
- 玉ねぎ、にんにく、ディル、西洋ワサビの葉をみじん切りにする。
- キノコを瓶に入れ、塩、ハーブ、玉ねぎ、ニンニクを加えます。
- 圧力下に6〜8日間置き、その後蓋をして瓶を閉め、涼しい場所に保管します。
このレシピは比較的シンプルで、アンズタケのマリネに最適です。 これらのキノコは非常に気取らないので、プロセスにはそれほど時間はかかりません。 ちなみに、アンズタケはピクルスで食べるのが最適です。他の調理方法は、そのようなおいしい冬の料理よりも大幅に劣ります。
材料：
- アンズタケ3.5kg。
- 大さじ3 l. 塩;
- 砂糖1カップ。
- 植物油 3/4カップ。
- 月桂樹の葉2枚。
- 黒コショウ 5個。
- オールスパイスのエンドウ豆 5 個。
- 酢1杯。
調理方法：
- マッシュルームを洗い、大きめに切り、20分ほど茹でる。
- アンズタケをザルに置き、水を切ります。
- 別の鍋で水を沸騰させ、塩、砂糖、月桂樹の葉を加えます。
- 両方の種類のコショウ、植物油、酢を加えます。
- マリネードを少し沸騰させ、アンズタケを入れてさらに7分間調理します。
- キノコを清潔な瓶に入れ、マリネを注ぎ、10分間殺菌します。
- 蓋付きの瓶を丸めて逆さまにし、完全に冷めるまで待ちます。
このピクルス方法はほぼすべてのキノコに適していますが、最も美味しく香りが高いのは白いキノコです。 さらに、これらのキノコは当然のことながら、最も愛され人気のあるキノコの1つと考えられています。 初心者の料理人は、この料理の準備の速さに満足するでしょう。 多くのピクルスオプションとは異なり、このオプションでは時間のかかる準備や滅菌は必要ありません。
材料：
- ポルチーニ茸 2kg。
- ニンニク 3片。
- 水3杯半。
- ディル 3枝。
- 大さじ3 l. 塩;
- 大さじ3 l. お酢。
調理方法：
- キノコを分類し、冷水で洗い、大きめに切ります。
- 鍋にきのこを入れて水を入れ、沸騰したら30分ほど煮ます。
- 塩と酢を加えてかき混ぜ、さらに少し煮ます。
- 皮をむいたニンニクとディルを瓶に入れます。
- キノコを瓶に入れ、マリネを注ぎ、蓋を巻きます。
冬の揚げキノコは準備にかなりの時間がかかりますが、最終的にはとても美味しくなります。 おいしいおやつ、寒い季節に重宝すること間違いなしです。 キノコから不要な要素や粘液がすべて除去されるように、調理中は必ずキノコの水を交換してください。 料理をより繊細に味わいたい場合は、植物油をバターに置き換えてください。 小さなキノコは丸ごと炒め、大きなキノコはいくつかに切ります。
材料：
- キノコ2kg。
- 植物油500ml;
- 小さじ3 塩。
調理方法：
- 大きな鍋にキノコを入れ、塩水を加えて3時間放置します。
- 水を変え、きのこを15分間茹でて洗います。
- 水を変えてさらに10分ほど煮ます。
- キノコを洗い、ザルに入れて水気を切ります。
- フライパンを熱してキノコを並べ、水分が完全になくなるまで炒める。
- 油を加え、鍋の中身を絶えずかき混ぜながら30分間調理を続けます。
- キノコに塩を加え、もう少し炒め、消毒した瓶に入れます。
- 鍋に残った油を瓶に注ぎます。
- キノコの瓶を熱湯で2時間殺菌し、蓋を丸めます。
これで、写真付きのレシピに従って、冬に向けてキノコを瓶で調理する方法がわかりました。 食欲旺盛！
瓶に入ったキノコは数年間保存され、そのピリッとした味と森の香りですべてのゲストと家族を喜ばせます。 これらがあれば、どんな料理もより面白く豊かになります。 お祝いのテーブル別の素晴らしい前菜が補完されます。 すべての思いやりのある主婦は、冬に向けてキノコを漬ける方法を知っておくべきです。専門家のアドバイスを聞いて、保存を始めましょう。© Depositphotos
- キノコを調理する前に、塩水に数時間浸して粘液をすべて取り除きます。
- キノコを漬けるには、木製の皿を使用するのが最善です。
- キノコを調理するときは、泡を取り除くことを忘れないでください。
- キノコを揚げるには、バターまたはギーを使用します。これにより、料理がより柔らかく風味豊かになります。 ただし、キノコはびしょ濡れです 植物油、また非常においしいでしょう。
- 保存中に形が崩れないよう、キノコは塩漬けする前に茹でる必要があります。
森の夏の終わりと秋の始まりは高さによって特徴付けられ、多くのアマチュアは喜んで「静かな狩り」に出かけ、森でたっぷりと「獲物」を詰めたかごを持って戻ってきます。
あなたが成功し、美味しく食欲をそそるように , まず、いくつかの機能と準備のルールを理解してください。
キノコは潜伏性があり危険な場合があることを忘れないでください。 重要なことは、見つけたキノコの安全性を絶対に確信できるということです。 少しでも疑わしい場合は、危険を冒さずにキノコを捨てた方が良いです。
よく知られているシャンピニオン以外に、どのようなキノコをピクルスにすることができますか？ ホワイトキノコ、ポルチーニ茸、アンズタケ、サフランミルクキャップ、アスペンキノコ、ポルチーニ茸、ベニタケ属、カワラヒワ、ナラタケ、ミルクキノコなど。
一般に、キノコを扱う前に、キノコを種類ごとに分類する必要があります。 さまざまなキノコさまざまな方法で準備できます。 サイズさえも重要です。 小さなキノコは丸ごとマリネし、大きなキノコは傘を茎から切り離し、必要に応じて切ります。 バターはマリネする前に皮をむく必要があります。
いくつかの瓶を丸めて予備に置いておくと、今も冬もゲストが喜んで楽しめるキノコのピクルスを準備することをお勧めします。 このレシピピクルスキノコの半リットル瓶6本用に設計されています。
キノコのピクルス：殺菌なしのレシピ
1リットルあたりの成分：
- きのこ、
- 味のスパイス（黒胡椒、オールスパイス、月桂樹の葉）、
- 9%酢 1杯、
- 大さじ2杯。 砂糖のスプーン、
- 大さじ1 塩のスプーン、
- 水1リットル。
キノコのマリネ - 準備:
- キノコを選別し、虫食い、腐ったもの、疑わしいものは取り除きます。 マッシュルームはきれいに洗い、大きなものはヘタの部分を取り除き、切ります。 次に、深い容器に入れ、冷水を注ぎ、30分間放置します。
- キノコを注意深くすすいで水から取り出し、破片や汚れをすべて底に残します。 もう一度よく洗い流してください。 キノコがよく洗われたことを示す指標は、調理中に透明な泡になります。
- 1リットルの水に対して塩水を準備します。水に酢、塩、砂糖を加え、溶けるまでかき混ぜます。
- 洗ったキノコを鍋に入れ、調味料を加え、塩水を加えます。 キノコの入った鍋を火にかけ、沸騰させ、泡を取り除き、弱火で40分間調理します。
- 茹でたキノコを消毒した瓶に入れ、沸騰したマリネを注ぎ、密封します。
食欲旺盛！
先ほどお話ししたことを思い出してください。 キノコの選び方。 静かな狩猟のルール、場所、時間を読んでください。
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