冬にぴったりの蜂蜜キノコのピクルスは、驚くほどおいしい料理です。 自宅で冬に向けて準備されたこれらのキノコの瓶は、どんな嵐の冬の日も明るくすることができます。
ナラタケのカリカリピクルスは何もつけずにパンと一緒に食べるだけ。 美味しい！ そして、夏の森の香りを感じたり、インドの夏の深紅と金を思い出したりすることさえできます...
ハニーキノコのピクルス - 最も簡単なレシピ
必要になるだろう：
- キノコ – 1.5 kg。
- ディル傘 - 2本。
- オールスパイスのエンドウ豆4〜6個。
- 月桂樹の葉2〜4枚。
- マスタードシード 小さじ1（オプションですが、中国人は追加します）。
- 大さじ1 塩。
- 9％酢 - 大さじ5。 スプーン;
- ニンニク – 2片。
ハニーキノコのピクルスを調理する方法 - 写真付きのステップバイステップのレシピ：
冬においしいナラタケのニンニクマリネ
材料：
- 新鮮な蜂蜜キノコ - 1.2 kg。
- マリネの場合（水1リットルあたり）：ディル傘1本。
- 月桂樹の葉 1〜2枚。
- コショウの実 2〜3個。
- 大さじ2杯。 砂糖のスプーン。
- 大さじ1 塩のスプーン。
- 大さじ5 9％酢のスプーン。
冬に向けておいしいキノコのピクルスの作り方 - 段階的な指導:
ナラタケを選別し、洗い、1時間半煮る きれいな水。 ザルに入れてスープを切り、キノコを沸騰したお湯で洗います。 滅菌瓶に入れます。
キノコのマリネを準備します。 空の鍋に水1リットルを入れて沸騰させます。 水に塩、砂糖、胡椒を加え、 月桂樹の葉そしてディル。 マリネを5分間煮ます。 火から下ろし、酢を加えます。 瓶に入ったキノコにマリネを注ぎます。
液体がキノコを完全に覆っていることを確認してください。
キノコの入った瓶を蓋で閉めます。 冷まして涼しい場所に置きます。
ハニーマッシュルームのマリネは、ジャガイモやその他の野菜を使った料理や、さまざまなお粥に最適です。 ちなみに、彼らは素晴らしいサラダを作ります、そしてこれらのキノコは独立したスナックとして単に素晴らしいです。 ただし、自分で試してみてください。
冬にぴったりのナラタケのシナモンマリネ
美味しくて香り豊かなナラタケのピクルスは、特に玉ねぎをふりかけてかけると、素晴らしい前菜になります。 ひまわり油。 メインコースに最適です。
製品：
- ハニーマッシュルーム – 1 kg。
- 砂糖 – 大さじ2。
- 塩 – 大さじ4。
- 月桂樹の葉 - 3枚。
- オールスパイス - エンドウ豆 6個。
- クローブ – 4つ星。
- シナモン – 3個。
- 70% ビネガーエッセンス – 小さじ 3
ナラタケのマリネは次のように調製されます。
ナラタケのピクルス - 殺菌なしのレシピ
調理には次の製品が必要です。
- 新鮮なナラタケ、できれば小さいもの、生い茂っていない、太い脚のもの
- 塩、砂糖
- 酢酸
- 月桂樹の葉
- カーネーション
- ニンニク
準備：
ナラタケは慎重に選別して破片を取り除く必要があります。 特に私たちの場合は、切り株からナラタケを採取するだけでなく、地面に生えているナラタケも採取しました。 また、ナラタケは足が太くて柔らかいので、後から食べても美味しいです。
次に、ナラタケを流水でよく洗います。 鍋に入れ、注ぐ 冷水、塩をよく入れてコンロに置きます。
沸騰させて5〜10分間煮て、最初の水はキノコに含まれる可能性のあるすべての有害物質が含まれているため、必ず排水してください。 まあ、見た目が醜いだけで、真っ黒で汚いです！
ナラタケに再びきれいな冷水を注ぎ、ストーブの上に置きます。 今回は1時間〜30分煮てから、水2リットルに対して塩大さじ1、砂糖大さじ1の割合で塩と砂糖を加えます。
月桂樹の葉とニンニク数片を加えます。 クローブを数粒入れます。 水が沸騰したら、9％酢酸を大さじ2.3杯加えれば、冬の間は大丈夫です。
冬のハニーキノコのピクルス - 最もおいしいレシピ
材料：
- ナラタケ - いくらになりますか
- 水 - 1リットル
- 塩 - 大さじ1 スプーン
- 砂糖 - 大さじ1〜1.5。 スプーン
- 酢 9% - 大さじ9-10。 スプーン
- 黒胡椒 - 5～6個
- 月桂樹の葉 - 1～2枚
- クローブ - 2〜3個
- ニンニク - オプション - 2〜3クローブ
- すりおろしたナツメグ - オプション
調理プロセス:
1. ナラタケをよく洗い、葉と土を取り除きます。
2. 冷水を注ぎ、沸騰したら10分間煮ます。 その後、ザルに通して水を切ります。
3. キノコに再び冷水を約1リットル入れ、沸騰させて10分間煮ます。
4.キノコのスープに砂糖と塩を加えます（大さじ1）。 水1リットルあたりスプーン1杯。 月桂樹の葉、コショウ、ニンニク。 5分間調理します。
5.最後に、レシピに示されている9％酢を追加するか、大さじ1の割合で酢酸に置き換えます。 水1リットルにつきスプーン1杯、3分ほど煮て火を止めます。
6. 熱いキノコを瓶に入れます。最初に蓋と一緒に殺菌する必要があります。 マリネードを瓶に均等に分配します。 必要に応じて、新鮮なニンニクを各瓶に加え、丸めます。 蓋を裏返し、冷めるまで毛布で覆います。 
自宅でハニーキノコのマリネ - 冬のレシピ
材料：
- 蜂蜜キノコ - 10リットルのバケツ;
- 塩 - 味わう;
- マリネの場合：水2リットル。
- 粗塩 125 g;
- 酢100g。
- 月桂樹の葉 - 1〜2個;
- 黒コショウ - ひとつまみ。
調理方法:
キノコを分類し、数回の水で洗います。 大きめの鍋に下処理したキノコを入れ、水を加えて沸騰させます。 ドレイン。 キノコを洗います。 この手順をもう一度繰り返します。
3回目は水を加えて沸騰させ、火を弱めて柔らかくなるまで煮ます（2時間）。 調理終了の30分前に塩を加えて味を調えます。 しかし、多すぎないでください - マリネは塩辛いです。 原則として、キノコは準備ができています。
水、塩、酢からマリネを作ります。 茹でたナラタケを酢を加えた沸騰したマリネに5分間浸します。
ミラクルベリー - 2週間ごとに3〜5kgの新鮮なイチゴ！
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準備した瓶の底に月桂樹の葉とコショウの実をいくつか置きます。 穴あきスプーンを使ってキノコを捕まえ、瓶に詰めます。 キノコのマリネを注ぎます。 蓋をして滅菌します。 0.5リットルの瓶 - 30分。 丸めてラップして1日置きます。
ビデオ: 蜂蜜キノコの酢漬け
はちみつ茸のピクルス、はい、細かく刻んだ玉ねぎ、バターをふりかけ、ジャガイモ、そして白いグラスを添えてください。 このような静物画から得た多くの印象をすべて説明することに意味はないと思います。
今年はキノコに恵まれました。 良い年をお過ごしください。 秋はほぼずっと「静かな狩り」に費やされました。
白いキノコ、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ナラタケ - 他のキノコさえ集めませんでした。 意味がなかった。 バケツのスペースを取るだけです。
森の中を 1 時間半散策し、白いポルチーニとポルチーニ茸が入ったバケツを拾って家に帰ります。
そしてナラタケが始まりました。 なんとなくで もう一度近所の人とキノコを食べに行った後、すでに車を放棄して、キノコの有名な場所に向かってゆっくりと移動していると、ナラタケがぎっしり詰まった200リットルのゴミ袋を熱心に肩に担いでいる男性数人に出会った。 どういうわけか、それは不便になりました-彼らはただバケツと大きな袋を持って行っただけでした。 確かに、彼らは自分たちでキノコの皮をむかなければならないことをすぐに思い出しました - 家族はこの作業を強く拒否しました。 その後、安心して回収に行きました。
彼らはすでに森の中で、選り好みする必要がないことに気づいていました。 あなたは厚かましくて、調整されたナラタケだけを収集する必要があります。 つまり、小さくてきれいです。 小さいものは取らない、完全に開いたものは取らない、黒ずんだものは取らない。
それが行われたのです。
このナラタケを自宅でマリネするために送りました。
キノコのピクルスには次のものが必要です。
1リットル当たり。 マリネ
- 水。 1l。 湧き水より美味しいです。
- 塩。 大さじ1と1/2 スプーン
- 砂糖。 大さじ1と1/2 スプーン
- クローブ - 2 つぼみ
- オールスパイス エンドウ豆 2～3個
- ブラックペッパー。 エンドウ豆 5～6個
- ビネガーエッセンス。 デザートスプーン1杯（大さじ不完全）
- 月桂樹の葉 大 1 枚または小 2 枚 (写真にはありません)
キノコ用
- きのこ。 リットル瓶あたり1kg。
- ディル。 傘とか種とか。 瓶ごとに傘1本。
- ニンニク。 1瓶あたり1〜2クローブ。
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キノコのピクルスの準備。
キノコの消費量はおよそ次のとおりです：キノコ1 kg - 1リットルに1瓶。
キノコがバケツ２杯ありました。
容赦なく掃除した結果、脚の約1センチのキャップだけを取り除いたところ、洗面器だけが残りました。
正味重量 - さらなる加工のために準備されたナラタケ 3.5 kg。
キノコを水に入れて1時間ほど放置すると、キノコに残った汚れが染み込みやすくなり、簡単に洗い流せます。
1時間後、キノコを注意深く洗います。
キノコを加える
冷水を注ぎ、火にかけます。 沸騰させて30分間調理し、穴付きスプーンで泡を常に取り除きます。
キノコの体積は著しく減少し、徐々に浮力を失い始め、鍋の底に沈みます。
キノコを調理している間に、マリネを準備します。 私はレシピに記載されているよりもマリネを多めに作るのが好きです。 単純に、足りないよりは多すぎるほうが良いという考えから。 したがって、3.5 kgのキノコに対して4リットルのマリネを取りました。
鍋に4リットルの冷水を注ぎ、塩、砂糖、スパイスを比例して加えます。 マリネを味見してみましょう。 キノコ自体が塩分を吸収するので、少し塩辛いはずです。 必要に応じて塩、砂糖で調整してください。
マリネを沸騰させ、酢を加えてさらに5分間煮ます。酢の量を間違えていないか確認してください。
茹でたキノコをザルに入れ、よく洗い、鍋に戻します。
沸騰したマリネードで瓶を満たすために約0.5リットルを残して、マリネードを注ぎます。
キノコをマリネに入れた鍋を再び火にかけます。
再び沸騰させ、マリネでキノコを15〜20分間調理します。
この間にニンニクを厚めのスライスにします。
瓶と蓋は120℃のオーブンで滅菌するか、都合に応じて蒸気で滅菌します。
少量のニンニクとディルの傘を殺菌した瓶に入れます。 次に、穴付きスプーンを使ってキノコを瓶に入れ始めます。
瓶を肩まで満たし、ストックしておいた沸騰したマリネを注ぎます。
蓋を閉め、瓶を裏返して冷まします。
瓶を温かいもので包み、冷たさを長く保つことができます。
瓶が冷めたら、一晩放置し、再び通常の位置にひっくり返し、冷蔵庫やセラーなどの涼しい場所に保管します。
私は主に500グラムの瓶（800グラムあたり1瓶）を使用したので、6個入手しました。 さらに、テストのために別の瓶にさらに 150 グラムのキノコを入れました。
きのこは翌日でも食べられますが、長く置いたほうが美味しくなりますのでご注意ください。
重要！ 保存中に瓶の中のマリネが曇った場合、それは中のキノコが間違いなく腐っており、食品には適していないことを意味します。 これは次の原因で発生する可能性があります 様々な理由: 瓶の滅菌が不十分、塩や酢が不十分、瓶を保管した場所が暖かすぎる。 いずれにせよ、これらのキノコは捨てなければなりません。
キノコのピクルスを次のように提供します。 細かく刻みます。 タマネギ、キノコと混ぜ、植物油を上に注ぎます（未精製のひまわり油がある場合は、香り付き）-それは歌です。
そして、たとえば、茹でたジャガイモと一緒に、または単に別の前菜として提供します。 洗い流してください。 まったく逆ですが、飲まずに先に飲んでから、フォークでキクラゲを刺すと、皿の上を素早く滑り、すぐに一口食べます。
時間がほとんどない場合でも、すぐに準備できます。
多くの人は、ナラタケのピクルスには、表現力豊かな「スナック」の味以外に価値のあるものは何もないと信じています。 しかし、そうではありません。 私たちの国でより人気のあるポルチーニ茸やシャンピニオンに加えて、それらは貴重な微量元素とビタミンが豊富です。 鉄、亜鉛、カルシウム、リン、ビタミンB、PP、そして貴重なビタミンCが含まれており、その量はブルーベリーに劣りません。 ナラタケを食べると適切な造血が促進され、甲状腺の機能が改善されます。 蜂蜜キノコのピクルスのカロリー量は魅力的です - 製品100グラムあたりわずか18 Kcalです。
きのこの選び方と作り方の特徴
店やキノコ狩りからキノコを購入する場合でも、良いキノコと偽物のキノコの違いを知っておく必要があります。 後者は有毒であり、身体に多大な害を引き起こす可能性があります。 正しいレシピ家庭で漬けるキノコには、落ち着いた色（毒のあるキノコは常に明るい）、かさの鱗、白い果肉（偽のものは果肉が黄色）のキノコが含まれます。 キノコの足にはリングカフが付いているはずです。
ここでは、ハニーキノコのピクルスを準備する際のニュアンスをいくつか紹介します（簡単なレシピと冬用）。
- まずキノコをクエン酸を加えた塩水に浸します。脚に虫が残っている場合は塩で追い出し、クエン酸で自然な色を維持します。
- メドウキノコのピクルスについては、レシピでは茎を取り除くことを推奨しています。これは不完全に行われ、キャップの長さの 1 ～ 2 cm が残ることがあります。 脚自体から調理することができます キノコキャビアまたは玉ねぎと一緒に炒めるだけです。
- 帽子はカットすることも、丸ごと残すこともできます- サイズによって異なります。
- 冬に向けてハニーキノコのピクルスを準備している場合、レシピでは金属製の蓋で瓶を密封することは推奨されていません。ボツリヌス症の発症を防ぐには、ナイロン製の蓋を煮沸して瓶を覆うのが良いでしょう。 特に保存食を数か月間保存する予定がある場合は、後者は必ず滅菌する必要があります。
ナラタケのピクルスの微妙な点
- 完成品が何個の瓶に届くかは、作業を開始する前に決定できます。それで1kg 新鮮なキノコ 3リットルの瓶に収まります（重量で購入しない場合はこれが重要です）。 同時に、既製の1リットルの瓶に収まります。
- ナラタケの漬け方に関する料理専門家の推奨事項には、新鮮な「個体」だけを使用するだけではありません。たとえば、冷凍キノコは、素早く調理するキノコのピクルスにも最適です。 調理前に解凍する必要はありません。
- キノコのピクルスをどのように準備するかという問題に対する正しい解決策は、段階的に茹でることです。キノコは沸騰したお湯に入れる必要があります。 沸騰してから10分後、最初の水を排水する必要があります。その中には、おそらく菌類によって蓄積された有害な物質が沈着するためです。 ナラタケは準備が整うまで2番目の水で煮る必要があります。 調理時間は30〜60分かかります。 キノコを見ることで準備ができているかを簡単に確認できます。ほとんどのキノコが鍋の底に沈んでいるはずです。
- 調理する際は必ず泡を取り除いてください。これを数回行う必要があります。
- キノコのマリネは水ではなく、キノコのスープで作る方が良いです。ただし、最初に水を排出しなかった場合は、沸騰後にスープを注ぐ必要があります。
キノコのピクルスのレシピ
では、ナラタケを漬けるにはどうすればよいでしょうか？ レシピは彼らを必要とします クイッククッキング（この場合、キノコはすぐに提供するか、冷蔵庫に保管する必要があります）そして冬には缶詰にします。
ハニーキノコのピクルス - 簡単レシピ
必要になるだろう：
- ナラタケ - どれだけあるのか。
- コップ;
- 酢 9% - 30 ml;
- コショウとクローブ - 各 3 個。
- 塩 - 大さじ1.5。 スプーン。
準備
- キノコを沸騰したお湯に入れて準備します。
- 滅菌した瓶に移します。
- スープを濾し、塩、おそらく同量の砂糖、クローブ、コショウを加えます。
- 沸騰させて火から下ろします。 この後、酢を注ぎ、マリネを加えます。
- 蓋を閉めます。
ナラタケの冬漬け
この一口ハニーキノコのピクルスのレシピは、1リットルのマリネに対して推奨されています。
必要になるだろう：
- ナラタケ - どれだけあるのか。
- 水 - 1.5リットル。
- オールスパイス - 8エンドウ豆。
- ニンニク - 2クローブ。
- 月桂樹の葉 - 2枚。
- 食卓酢と塩 - 各大さじ2。 スプーン。
- 砂糖 - 大さじ。 スプーン。
準備
- キノコを準備します。
- キノコのスープを清潔な鍋に注ぎ、みじん切りのニンニクとすべてのスパイスを加えます。 混合物を沸騰させて10分間調理します。 火から下ろし、酢を注ぎます。
- 瓶の一番上までキノコを入れ、マリネで覆います。 滅菌済みの蓋を閉めて室温で冷まします。
マリネに香り豊かな食材を加えると、きのこの味わいがより豊かで華やかになります。 たとえば、シナモンを加えてスパイシーな香りを加えたり、カラントや桜の葉を加えて表情豊かな香りを加えることができます。 これらの成分は、瓶に入れるのではなく、沸騰させるときにマリネに加える必要があります。 こうすることで保存食を傷から守ることができます。
ナラタケはとても美味しくて、 健康なキノコ。 揚げ物だけでなく漬け物としても食べられます。 キノコの瓶を開けるのはとても楽しいです... 冬時間あらゆる料理に、または休日のテーブルに。
この記事では、適切なキノコを選択する方法を学びます。 冬に向けて缶詰のハニーマッシュルームの基本的なレシピをいくつか検討します。
キノコの選択
ナラタケは食用であるだけでなく、偽物でもあります。 したがって、無知な人が間違ったキノコを選択すると、悲惨な結果につながる可能性があります。 このようなことが起こらないようにするには、それらを正しく選択する方法を学びましょう。 結局のところ、店でも毒キノコを売ることができます。
つまり、両方の種類のナラタケが同じ場所に生育します。 したがって、それらを区別することは困難です。 ただし、食用キノコの足の傘のすぐ下には、スカートの形をした小さな膜状の輪がありますが、偽キノコにはこれがありません。
香りも大きな違いです。 食用ナラタケはキノコのような香りがしますが、偽ナラタケは普通の土のような香りがします。 両方のタイプを色で区別することもできます。
偽キノコはより明るく、よりカラフルで、見た目も食べてみたくなります。 彼らは次のようになることができます 明るい黄色、そして赤。 食用のナラタケは薄茶色のみです。
偽のキノコは滑らかで美しい傘を持っていますが、本物のキノコは鱗状の傘を持っています。 経験豊富な人ならすぐに違いが分かります。 キノコのことがわからないなら、 主な特徴- これはフィルム状のリングです。 したがって、この指標にすぐに注意を払ってください。 キノコの選び方はすでにわかっているので、キノコを調理することができます。 次に、いくつかのレシピを見てみましょう。
定番のキノコのピクルス
冬に向けて缶詰のハニーマッシュルームの通常のレシピを考えてみましょう。 3リットルの瓶。 これを行うには、キノコから汚れや余分なフィルムを取り除きます。 次に、通常の塩水で完全に火が通るまで茹でます。
その間に、水3リットルに対して塩水を準備します。 容器に大さじ3を加えます。 l. 砂糖（味をみて）、同じ量の塩（おそらくもっと少ない）を加えます。 液体を火にかけ、沸騰したら、普通の9％酢80mlを注ぎます。 乾燥したクローブのつぼみ（2〜4個）、オールスパイスまたは通常のコショウ - 6個のエンドウ豆、および1枚の月桂樹の葉もここに配置されます。 マリネが沸騰するのを待っています。
キノコが調理されたら、少し冷まします。 次に、穴あきスプーンを使って沸騰したマリネに慎重に入れ、そこで完全に火が通るまで蜂蜜キノコを調理する必要があります。
熱いキノコを滅菌した3リットル瓶に入れます。 その後、キノコにマリネを注ぎ、巻きます。
シナモンを加える
このレシピには、キノコにピリッとした風味を加えるひねりが加えられています。 準備するには、鍋に水（1リットル）を注ぎ、火の上に置いて沸騰させ、その後シナモンスティック3本とコショウの実（できればオールスパイス）をいくつか加えます。 その後、塩と砂糖を加えて味を調えます。 原則として、マリネは塩味と甘味を同時に持つ必要があります。 次に、乾燥したクローブのつぼみ5つと月桂樹の葉を数枚加えます。 まだ酢は必要ありません。 すべてを一緒に3分間煮ます。 鍋を火から下ろし、そこに酢を加えます。
キノコ（2kg）を水で5分間茹でます。 この後、古い水を排出し、新しい水を集めます。 塩を加えてハニーマッシュルームを完全に火が通るまで調理する必要があります。
調理中はすべての泡を取り除く必要があります。 キノコの準備ができたら、瓶に移し、事前に準備したマリネで満たします。 それから丸めて涼しい場所に置きます。 ご想像のとおり、ハイライトはシナモンです。 これがキノコに特別な風味を与えるのです。
冬に向けて缶詰のハニーマッシュルームのレシピをいくつか知っていますね。 レシピ通りに作れば、キノコはジューシーで美味しく香り豊かになります。
キノコのリンゴ酢添え
おかげで このレシピハニーキノコはとても柔らかくなります。 それらを準備するには、小さなキノコ（1 kg）から汚れとフィルムを取り除き、塩水で約40分間（準備ができるまで）沸騰させます。 次に、完成したキノコをザルに入れて、液体をすべて取り除きます。
その間にマリネを準備します。水（0.5リットル）を容器に注ぎ、月桂樹の葉4枚、ニンニク丸ごと3片（風味付け用）、胡椒の実（数個）、砂糖、塩（大さじ1程度）を加えます。 ）、乾燥したクローブの芽（2〜3個）を加えます。 最後の手段 50ml注ぐ リンゴ酢（必要に応じて、ブドウに置き換えることもできます）。
液体が沸騰したら、ナラタケを加え、香りと味が染み込むように約10分間煮ます。
次に、キノコを滅菌瓶に入れ、マリネを注ぎます。そして、それらを丸めることができます。 ご覧のとおり、たくさんあります さまざまなレシピ冬に向けて缶詰のナラタケを準備しています。
ブルガリアのキノコ
いくつかあります ブルガリア料理のレシピ冬用のキノコの缶詰ですが、ここでは古典的なものだけを見ていきます。 準備するには、大さじ1/2を鍋に注ぎます。 水、塩（大さじ1）、ローリエ（2枚）、酢10ml、胡椒（5個）を加えます。 混合物をよく混ぜ、キノコを加え（ジュースが出ます）、弱火ですべてをまとめます。 原則として、ナラタケは約30分間調理されます。
キノコが調理されたら、穴付きスプーンで取り出し、瓶に入れ、蓋をして滅菌します。安全に丸めることができます。 冬に向けて、美味しくてジューシーなナラタケの缶詰を瓶詰めでご用意しました。
ニンニクを加える
前回と同じレシピです。 唯一の違いは、マリネにニンニクが加えられ、料理にさらに風味と辛味が加わることです。 原則として、ニンニクを3片摂取する必要がありますが、それはすべてあなたの好みと製品自体によって異なります。 場合によっては、頭全体を追加することもできます。
調理中にニンニクの苦味が失われるため、キノコはスパイシーになりませんが、同時にマリネは面白くなり、 忘れられない香り。 冬用のキノコの別のレシピ、香りを強調するニンニク入りハニーマッシュルームの缶詰を検討しました。
酢を使わないキノコのマリネ
酢を使わない冬用の缶詰ハニーマッシュルームのレシピはたくさんあります。 ただし、この場合は追加する必要があります クエン酸。 以下の食材と調味料を準備します。
ナラタケ（1kg）をよく洗い、きれいにします。 次に、キノコに水を注ぎ、沸騰するのを待ちます。 次にキノコをさらに5分間茹でて水を切り、ザルに入れて液体をすべて出します。 次に、ナラタケに再び流水を注ぎ、完全に火が通るまで煮ます。
その間に、コップ5杯の水を鍋に注ぎ、塩と砂糖を加えて味を調えます。 目安としては大さじ1程度で十分です。 l. ですが、好みに応じてさらに多くのことも可能です。 同じ容器に、月桂樹の葉数枚（2〜3枚）、クローブの芽4つ、ニンニクのクローブ（任意）、大さじ1を入れます。 l. クエン酸。
スパイスの入った液体が沸騰したら、準備したナラタケをここに並べます。 さらに5〜10分間煮ます。 次に、熱いキノコを滅菌瓶に入れ、すぐに丸めます。
カリカリの缶詰ハニーマッシュルーム：冬のレシピ
美味しくて香り豊かでサクサクしたキノコを準備するには、レシピに従う必要があります。 まず、キノコ（2 kg）を冷たい塩水に約40分間浸す必要があります。
時間が来たら水を切り、新しい水を注ぎ、ナラタケを弱火にかけて沸騰させます。 その後、液体を注ぎ、キノコをザルに置きます。 水を切っている間にマリネを作ります。容器に水80mlを注ぎ、塩と砂糖を大さじ1杯ほど入れます。 l. 塩水が塩辛いか甘すぎる場合は、水を少し加えてから、胡椒の実（8個）、香りと辛みを加えるために月桂樹の葉（約2〜3個）、およびクローブのつぼみ5個を加えます。 スパイスを混ぜ合わせ、ここに普通の9％酢30mlを注ぎます。
準備したマリネにキノコを入れ、柔らかくなるまで（20〜30分）調理します。 熱いキノコを瓶に注ぎ、丸めます。 容器ごとキノコを消毒すれば、冬まで確実に保存できます。
マリネの特徴
冬に向けて缶詰のハニーマッシュルームの基本的なレシピをいくつか学びました。 ただし、すべての主婦が知っておくべきピクルスの特徴がいくつかあります。
ナラタケはおそらく最も生産量の多いキノコです。 外出が成功すると、1つの切り株から収集できます 大きな収穫この小さなキノコたち。 どの形でも美味しいです。 しかし、ほとんどの場合、彼らはそれらをピクルスまたはマリネしようとします。
ハニーキノコのピクルスにはたくさんのレシピがあります。 これらのキノコの味は、マリネに加えられるスパイスやスパイス、そしてキノコをスパイシーにしてとても食欲をそそる酢の量によって異なります。 酢には防腐作用があり、加工品の保存を良くします。
料理の繊細さ
- ナラタケは、ピクルスと同じ方法でピクルス用に準備されます。 注意深く選別され、虫食い、生い茂り、折れたものは取り除かれます。 ピクルスに適しているのは、弾性のあるキャップを持つ小さなキノコのみです。 残ったキノコはそのままにしておいて、 新鮮なたとえば、スープや揚げ物に。
- ナラタケは足が少し硬いと思われるので、半分に切るのがおすすめです。 多くの主婦はナラタケの傘だけを漬けて、脚を乾燥させたり、キノコパウダーを作ったりしています。
- ナラタケは大きさごとに選別したり、長時間浸したりする必要はありません。 ただし、詰まった破片や砂を取り除きやすくするために、しばらく水に浸しておくことは価値があります。 次に、キノコを数回の水で徹底的に洗います。
- ナラタケのマリネには 2 つの方法があります。マリネ液で柔らかくなるまで煮るか、最初にキノコを茹でてからマリネ液を注ぎます。
- マリネ1リットルあたりのキノコの数は、瓶にどれだけしっかりと詰められているかによっても異なります。 リットルの瓶にキノコを一番上まで入れる場合、300〜500 mlのマリネが必要になります。 瓶の半分を占める場合は、さらに多くのマリネが必要になります。 これを考慮して計算を行う必要があります。
殺菌なしのナラタケのピクルス：最初のレシピ
- 準備された蜂蜜キノコ - 5 kg;
- 塩 - 水3リットルあたり50 g（キノコを茹でる場合）。
マリネの場合:
- 水 - 1.5リットル。
- 塩 – 大さじ2 l.;
- 月桂樹の葉 - 5-6枚。
- 唐辛子 - 12個。
- クローブ – 6個。
- ビネガーエッセンス – 30 ml (または 5% ビネガー 350 ml)。
調理方法
- ナラタケを選別し、虫食いのない丸ごとのものだけを残します。 瓦礫や土を取り除きます。 浸る 冷水数分間放置した後、よく洗います。
- 塩水に入れて20分ほど茹でます。 ふるいの上に置き、液体を排出します。
- 詰め物を準備します。 これを行うには、マリネのすべての材料を水に入れ、弱火で20分間沸騰させます。 火から下ろし、少し冷ましてから加える ビネガーエッセンスまたは酢。
- キノコを清潔なガラス瓶に入れ、2/3まで満たし、熱いマリネを注ぎます。 いいね。 通常の蓋で閉めます。 このようにして準備されたナラタケは冷蔵庫に保管されます。
殺菌なしのナラタケのピクルス：レシピ 2
材料（3リットル瓶2本分）：
- 準備された蜂蜜キノコ - 5 kg。
- 塩 – 水3リットルあたり120 g（キノコの調理用）。
マリネの場合:
- 水 - 1.5リットル。
- ビネガーエッセンス 80% – 30 ml;
- クエン酸 – 1.5 g;
- 月桂樹の葉 - 5枚。
- シナモン – 小さじ1/4;
- オールスパイス – 10個;
- クローブ – 7個。
- 塩 - 50g。
調理方法
- ナラタケを選別してきれいにします。 冷水に少なくとも30分浸してから、よく洗います。
- 塩水を入れた鍋に入れて20分ほど茹でます。 その後水を切ります。
- 酢エッセンスを除くすべての材料でマリネを作ります。 そこにキノコを浸し、さらに20分煮ます。 調理の最後にエッセンスを加えます。
- 鍋をコンロから外します。 キノコをマリネに入れて冷やします。
- 転送先 ガラスの瓶、得られたマリネを注ぎます。 近い ナイロンカバー。 冷蔵庫に入れてください。
殺菌なしのナラタケのピクルス：レシピ 3
- ナラタケ – 10 kg。
マリネの場合:
- 水 – 1.8リットル;
- 酢 6% – 200 ml;
- 砂糖 – 大さじ2 l.;
- 塩 – 100 g;
- 月桂樹の葉 - 3枚。
- オールスパイス - エンドウ豆 6個。
- クローブ – 3つのつぼみ。
- シナモン – 小さじ1/4
調理方法
- 前のレシピと同じように準備し、ナラタケに水を入れて沸騰させ、泡を取り除きます。 塩を加えます。 キノコが底に沈むまで煮ます。
- マリネを準備します。 水に砂糖、塩、スパイスを入れます。 5分間煮ます。 酢を加えます。 マリネを完全に冷まします。
- 準備したナラタケをザルに置き、冷めるまで待ちます。
- キノコを滅菌瓶に入れ、肩まで満たします。 冷たいマリネを注ぎます。
- 焼成植物油の薄い層をマリネの上に注ぎます。 瓶を羊皮紙で覆い、結びます。 冷蔵庫に保管してください。
殺菌なしのナラタケのピクルス：レシピ 4
3 リットル瓶 2 個または 1 リットル瓶 6 個分の材料:
- ナラタケ – 5kg;
- 砂糖 – 100 g;
- 塩 – 100 g;
- ビネガーエッセンス 70% – 大さじ 1 l.;
- コショウの実 - 10個。
- シナモン - 味わう;
- 水 - 1.5リットル。
- 植物油– 50ml。
調理方法
- ナラタケを砂や草から取り除きます。 水を入れて30分放置します。 しっかりと洗います。
- ハニーマッシュルームを沸騰したお湯で5分間茹でます。 ザルに置いて水気を切り、鍋に移します。
- 水と油以外のすべての材料からマリネを作ります。 マリネをキノコの上に注ぎ、火にかけます。 液体が沸騰したら、キノコを中火で30〜40分間、出てくる泡を取り除きながら調理します。
- 滅菌した加熱瓶に移します。 マリネを注ぎます。 キノコが冷めたら、各瓶に少量の植物油を注ぎ、瓶の中身を薄い膜で覆います。 プラスチックの蓋で覆います。
殺菌したナラタケのマリネ：最初のレシピ
3リットル瓶4本分の材料：
- ナラタケ – 10kg;
- 水 - 1.5リットル。
- 塩 – 200 g;
- クエン酸 – 3 g;
- ビネガーエッセンス – 50ml;
- 月桂樹の葉 - 6枚。
- シナモン、クローブ – 5個。
- 他のスパイス - 味わう。
調理方法
- 丸ごとの強いナラタケを選択してください。 土や破片を取り除きます。 冷水を30分間満たしてから、徹底的に洗います。 茎を半分に切り取るか、傘だけを酸洗い用に準備します。
- キノコを鍋に注ぎます。 水を注ぎます。 酢酸を除くすべての材料を加えます。 ハニーマッシュルームを弱火で調理し、余分な泡を取り除きます。 きのこが底に沈み始めたら、酢エッセンスを加えてさらに煮ます。
- キノコを調理している間に、滅菌瓶を準備します。 蒸気またはオーブンで滅菌することができます。
- 鍋をコンロから外します。 ハニーキノコを慎重に鍋から瓶に移し、熱いマリネを注ぎます。
- 瓶を滅菌蓋で覆います。 を鍋に入れます お湯（缶のハンガーに届くはずです）そして火にかけます。 水が沸騰したらすぐに、0.5リットルの瓶は25分間、1リットルの瓶は30分間殺菌します。
- 瓶から鍋を取り出し、すぐに密封します。 キノコの瓶を逆さにし、毛布で覆い、完全に冷めるまで放置します。
殺菌したナラタケのマリネ：レシピ 2
1リットル瓶5本分の材料：
- ナラタケ – 5kg;
- 塩 - スープ400mlあたり40g。
- 植物油 - 100ml;
- 酢エッセンス - 大さじ1。 l.;
- コショウの実 - 10個。
- 月桂樹の葉 - 5枚。
- ディル - 傘2本。
- ニンニク - 味わう;
- チェリーとスグリの葉 - 5個。
調理方法
- 準備したきれいなキノコに冷水を注ぎ、火にかけ、10分間調理します。 ふるいの上に置きます。
- 再び冷水を注ぎ、さらに20分間調理します。
- キノコを別の鍋に移し、キノコのスープ400mlを注ぎます。 すべてのスパイス（酢を除く）と植物油を加えます。 弱火で20分間煮ます。
- 火から下ろし、酢を加えてかき混ぜます。
- ハニーマッシュルームを滅菌瓶に入れ、調理したマリネを注ぎます。
- 蓋をして閉じます。 熱湯を入れた鍋に入れます。 瓶が0.5リットルの場合は20分間滅菌します。 リットル瓶沸騰したお湯の中に30分間入れておきます。
- ナラタケの瓶を水から取り出し、すぐにしっかりと密閉します。 裏返して毛布に包みます。 完全に冷めるまで待ちます。
殺菌したナラタケのマリネ：レシピ 3
1.5リットル容器の材料:
- ハニーマッシュルーム – 1 kg。
- 塩 – 35 g;
- 砂糖 – 小さじ1
- 月桂樹の葉 – 1枚;
- ニンニク – 3片。
- コショウの実 - 10個。
- シナモン - 味わう;
- リンゴ酢 – 大さじ7 l.;
- 水 – 500ml。
調理方法
- ピクルスには、かさが密集した丸ごとのキノコのみを選択してください。 土や草を取り除いてください。 30分ほど水を入れてから、水を数回交換しながらよくすすぎます。
- きのこを鍋に入れ、冷水を注ぎ、中火にかけます。 沸騰させ、泡を取り除きながら30分煮ます。
- 調理したキノコをザルまたはザルに入れます。 水が完全に抜けるまで待ちます。
- その間にマリネを準備します。 別の鍋に水を注ぎ、基準に従ってすべてのスパイスとスパイスを加えます。 5分間煮ます。 調理の最後に酢を加えます。
- 殺菌した瓶にキノコを入れ、沸騰したマリネを注ぎます。
- 瓶に蓋をします。 熱湯を入れた鍋に入れます - 瓶のハンガーに届くはずです。 水が沸騰した瞬間から20分間殺菌します。
- 加熱した瓶をすぐにしっかりと密閉します。
- 逆さまにして完全に冷めるまで待ちます。
殺菌したナラタケのマリネ：レシピ 4
1リットル瓶6本分の材料：
- 準備された蜂蜜キノコ – 5 kg。
マリネの場合（水1.5リットルあたり）：
- 塩 – 40 g;
- 砂糖 – 80 g;
- 酢 9% – 大さじ7 l.;
- 黒胡椒 – 5個;
- クローブ – 3個。
- 月桂樹の葉 – 1枚;
- ニンニク – 2片。
- ナツメグ - ピンチ。
調理方法
- 皮をむき、よく洗ったナラタケを塩水で茹でます。 きのこが底に沈んだらすぐにザルに入れて水を切ります。
- 別の鍋に水を注ぎ、スパイスとハーブ（酢を除く）を加え、5分間沸騰させます。
- ハニーマッシュルームをマリネに浸します。 酢を加えます。 泡を取り除きながら中火で15分間調理します。
- 滅菌したリットルまたは半リットルの瓶にキノコを入れます。 マリネを注ぎます。
- 0.5 リットルの瓶を水の入った鍋に入れ、20 分間、またはリットルの瓶の場合は 30 分間殺菌します。 しっかりと密閉してください。 逆さまにして冷やします。
ホステスへのメモ
密封されたキノコ缶詰では、ボツリヌス症を引き起こす胞子形成菌であるボツリヌス毒素の発生により、キノコ製剤による中毒事件が頻繁に発生しているため、キノコのピクルスにはあらゆる責任を持って取り組む必要があります。
