家炉と加熱システムキノコを冷凍することは可能ですか？冬にキノコを適切に冷凍する方法 - 自宅でキノコを冷凍する

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キノコを冷凍することは可能ですか？冬にキノコを適切に冷凍する方法 - 自宅でキノコを冷凍する

キノコを塩漬けにしてマリネする方法を誰もが知っているわけではありません。したがって、多くの場合、冷凍することが最良の選択肢となります。冷凍キノコはさまざまな場面で役に立ちます。キノコからスープを作ったり、パイやピザの詰め物を作ったり、フライドポテトに加えたり、シチューに加えたり、キャビアを作ったりするのがとても簡単で手早くできます。森の果物からのレシピの多くは、その多用途性、栄養価、そして珍しい比類のない味によって説明されています。

冬貯蔵用の果物

キノコはビタミンと微量元素の宝庫です。それらを定期的に使用することは、癌の良い予防になると考えられています。減量中や断食中の方におすすめです。

森の収穫物を保管するためのルールに従うことで、秋の味覚を備えたお気に入りの料理を冬に提供することができます。すべてのキノコは冷凍できますが、最も人気のあるものは次のとおりです。

白;
ヒラタケ。
アンズタケ。
ヤマドリタケ。
ナラタケ。
ヤマドリタケ。
シャンピニオン。

家庭での冬用のキノコ製品は、いくつかの形式で準備されています。

生;
ゆでた。
揚げた。
焼きました。

層状キノコ、有袋類キノコ、管状キノコのそれぞれの種類には、独自の冷凍方法と冷蔵庫での保存方法が必要です。たとえば、管状タイプに属する密な果物は、生の形で寒さにさらされるプロセスに最もよく耐えます。ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、バター茸です。

生のまま冷凍する

選択されたキノコを生の形で収穫するためのルールは簡単です。このプロセスは誰でも、初心者の主婦でも行うことができます。次の手順に従う必要があります。

クリーニング;
冷却前処理。
凍結

まず、キノコを土、土、付着した葉や草の葉から取り除くことをお勧めします。果物はすぐに水分を吸収して氷になってしまうため、生のまま冷凍する場合は果物を洗うことはお勧めできません。収穫された作物から黒い斑点や腐敗の可能性を取り除くことは価値があります。脚も地面に触れる部分をトリミングする必要があります。次に、それらを木の板（天然素材で作られた基板を使用することをお勧めします）の上に全体を置き、冷凍庫に数時間置きます。

チャンバー温度は摂氏 -18 度である必要があります。

冷蔵庫が新しい世代で、ターボ冷凍モードがある場合は、オンにすることができます。緊急冷却処理の後、キノコは冷凍庫から取り出し、袋に入れてさらに保管します。

キノコ製品は二次以降の霜を好まないため、森林の収穫物をすぐに部分に分類するのは非常に便利です。

果物が十分に大きい場合は、みじん切りにすることができます。ほとんどの場合、大きなサイズの森林収穫物は、厚さ1〜2センチメートルのスライスに切断されます。

生のまま冷凍したキノコは冷蔵庫で約1年間保存可能です。理想的な使用期間は最初の3か月です。しかし、5～6ヶ月経っても味は変わりません。

煮物

ベニテングタケ（ヒラタケ、アンズタケ、ナラタケ、シャンピニオン）は生の状態でも十分に冷凍できるという事実にもかかわらず、経験豊富な主婦は、冷蔵庫に保管する前に調理することをお勧めします。つまり、茹でたり、揚げたり、焼いたりします。

茹でた森林収穫物を冷凍するには、キノコをよくすすぎ、タオルで完全に乾燥させる必要があります。次に、鍋に入れて3〜5分間煮ます。この場合、水にはスパイスや塩が含まれていない必要があります。

その後、キノコをザルに入れて液体を切り、袋または容器に少しずつ入れます。最後に冷凍庫に保管します。

冬向けの製品を揚げる

森林作物のローストもよく作られます。これを行うには、キノコを洗い、黒い斑点を取り除き、茎を切り取ります。その後、それらを乾燥させ、便利な方法で切ります。次に、キノコ製品を塩とスパイスを使わず、最小限の油でフライパンで揚げます。すべての油が沸騰するまで、ワークピースの揚げを続けます。

その後、製品は袋または容器に詰められ、冷凍庫に保管されます。この料理はすでに食べる準備ができており、温かいおかずに直接置くか、フライパンまたは電子レンジで数分間加熱します。

アンズタケのように苦いキノコの場合は、調理する前に塩水にしばらく浸してください。

秋…きのこ狩り真っ盛り。そして今年はキノコが「成長」しました。量が多くて一度に食べられない場合は、将来の使用のために準備することができます。そして、「オフシーズン」には、新鮮なキノコのスープ、キノコのホッジポッジ、キノコを玉ねぎと一緒に炒めたものをテーブルに置いたり、パイの詰め物として使ったりします。今日はお伝えします それらを冷凍する方法。そして一般的に、キノコは健康的で栄養価が高く、調理が簡単で、油を使いすぎなければダイエットにもなります。

キノコの季節は私にとってはうまくいきませんでした...足のギプスのせいで計画は台無しになってしまいました。したがって、今年はキノコ狩りはしません。これがキノコマラソンの最も好きな部分ですが、悲しいことに、第 2 部分、つまり冬に備えて掃除と保管をすることになりました。そうです...暗闇の中でヤギのようにダーチャの周りを飛び回っても意味がないからです。残っているのは、昨年の静かな狩猟の写真を見ることだけです。

冷凍できるキノコは何ですか?白、赤、ポルチーニ茸、ナラタケ、ポルチーニ茸はよく凍ります...私は冷凍アンズタケがまったく好きではありません、それらはゴム状の味がします。

きのこを冷凍するには主に2つの方法があります。

茹でたものと生のもの。各オプションには長所と短所があります。

茹でたキノコ。

準備：皮をむき、すすぎ（小さな虫の痕跡がある場合は、塩水に20分間浸してください）、最後の調理と同じように切り、茹でます（5〜10分間茹でます）。それで 3つのオプション:

スープと一緒に冷凍します。
スープを濾し、キノコと別々に冷凍します。
煮汁を切ってキノコだけ冷凍します。

たとえば、ポルチーニ茸のスープをシンクに注ぐことは私にとって冒涜であるため、容器に注ぎ、凍結させた後、容器を温水で軽く持ち、凍ったスープをしっかりとした袋に移すことができます。しかし、キノコからスープを安全に注ぐことができます - キノコだけを残します。

冷蔵庫で解凍した方が良いですよ, 前日にキノコを冷凍庫から出すことを忘れずに行う必要があります。何も分割しないように（これは簡単ではありません！）、余分なものを再冷凍しないように（これによりキノコの味が損なわれます！）、1回の準備のサイズで小分けして冷凍する必要があります。

長所:

すぐに準備された半製品が得られます。茹でたキノコはよりコンパクトに保存できます。冷凍庫のスペースを取りません。この方法は、最も理想的な状態ではないキノコに非常に適しています。

マイナス点:

まだ味が少し落ちています。再調理したキノコのスープは生のものほど濃厚ではなく、スープを冷凍すると冷凍庫でより多くのスペースを占めます。

生のキノコ。

準備：キノコの破片を取り除きます（+ポルチーニ茸のフィルムから傘を掃除し、ナラタケのスカートを掃除し、ポルチーニと赤キノコの茎を掃除します）。よりコンパクトに保管するために、茎と傘を分離します。大きなキャップを半分に切ります。 洗わないでください。キノコは湿気を強く吸収するため、高品質の冷凍には役に立ちません。乾燥したキノコなのですぐに出来ます。クリップ付きの袋に入れて空気をできるだけ抜き、冷凍庫へ。 解凍が簡単：私はキノコの袋を温水に入れ、すぐにキノコの凍った部分を分離し、流水ですすぎ、すぐに切り、最終解凍を待たずにすぐに調理します。この方法は私にとって利点です。

冬に向けてキノコを冷凍する方法収穫が無駄にならないように。冬にキノコを保存する方法の1つです。このためにどのタイプを選択する必要があるか、そしてそれらを正しく凍結する方法を以下で検討してみましょう。

夏のコストは寒い季節よりもはるかに低いため、野生のキノコと購入したキノコの両方がこのタイプの製品の保管に適しています。

冷凍されているキノコは何ですか

キノコ狩りをする人は、ほぼすべての食用キノコが冷凍できることを知っています。果物の香りを完全に保存しているものを優先するのが最善です。

もう少し悪いタイプもありますが、それらも味を保っています。

ヒラタケ。
ヤマドリタケ。
ルスラ。
波。
白;
サフランミルクのキャップ。

都市住民にとって、シャンピニオンとヒラタケは最も手頃な価格で最適な選択肢であると考えられています。森に出かけるのが難しい場合は、どこでも購入できます。

注記！ それでも 白いキノコ冷凍できる種の1つであるため、冬の間は乾燥させた方が良いです。こうすることで果実の香りがよりしっかりと伝わります。

重要！容器や袋内の空気は食品の老化を促進するため、最小限に抑える必要があります。したがって、袋の縁まで中身を詰めて空気を抜く必要があります。

それでも、より自然であるため、野生のキノコを収穫することが好ましいです。しかし、ここには微妙な点もいくつかあります。キノコは森の端からではなく、森の奥深くで採取する必要があります。菌糸体を通して有害物質を吸収する傾向があるため、「道端」のものは適していません。キノコは若いものでなければなりません。

仕分け

回収後 新鮮なキノコ構造ごとに並べ替えます。いくつかのタイプがあります。

有袋類。これらには、トリュフ、ソーサー、アミガサタケが含まれます。
管状。これらは、ポルチーニ茸、フライ茸、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸です。
ラメラ。ナラタケ、アンズタケ、ミルクマッシュルーム、シャンピニオン、ベニタケ属など。

冷凍庫では、生のキノコは多くのスペースを占めます。したがって、それらは事前に熱処理されます。その後、音量は4〜5倍に減少します。

有袋類および薄板類の種は、冷凍する前に茹でる必要があります。

チューブラータイプはスポンジキャップが付いており、その多孔質構造により調理中に液体を吸収するため、生で冷凍するのが最適です。これにより、非常に水っぽくなります。それでも茹でたい場合は、冷凍する前に手でよく絞る必要があります。

凍結の準備

凍結のために最も強い標本が選択されます。
粗めのブラシやナイフを使ってキノコの破片や葉を取り除きます。脚の下の部分が切り取られています。
凍結する標本が非常に汚れている場合は、浸漬せずに軽くすすぎ、紙ナプキンで乾燥させます。
煮沸するものは水分を吸いすぎる心配がなく、安心して洗えます。

キノコの冷凍方法

生

上で述べたように、赤毛やポルチーニ茸などの管状の種がこれに最適です。

果物が小さい場合は丸ごと冷凍できますが、大きいものは厚さ1〜2 cmのスライスに切ります。
準備した果物を水平面に置き、数時間放置します。 冷凍庫の中.
すでに冷凍されている場合は、容器や袋に移して保存できます。

ビデオを見る！冷凍シャンピニオン。キノコを上手に冷凍する方法

煮付け

茹でるキノコはみじん切りにする。
沸騰したお湯に浸して5〜10分茹で、ザルに上げて水分を切ります。
冷却後、1回分ずつ袋に詰めて冷凍庫へ。

ナラタケが調理されている場合は、スープを注ぐ必要があり、ポルチーニ茸またはポルチーニ茸のスープをスープの準備に使用できます。

ビデオを見る！茹でたキノコを冷凍する

揚げ物

管状キノコと層状キノコがこれに適しています。スライスまたは小片に切る必要があります。
次に、少量の植物油を入れたフライパンで、カリカリの皮が現れるまで、約20分間揚げます。
冷めてから袋に入れて冷凍庫に入れます。

重要！塩、コショウ、香辛料などは一切加えておりません。

本品は解凍後、そのままお召し上がりいただけます。キノコはサラダやフライドポテトに加えることができます。

ビデオを見る！揚げキノコを冷凍する方法

オーブンで焼きました

別のオプションは、事前にオーブンで焼いたキノコを冷凍することです。華やかで豊かな味と香りが特徴です。

焼くには、キノコを乾いたベーキングシートの上に置き、オーブンに20分間入れます。
この後、冷ましてから袋に詰めて冷凍庫に入れます。

ビデオを見る！冬に向けてナラタケの収穫

凍結温度と保存期間

冷凍キノコは最長 12 か月間保存できます。冷凍庫内の温度は-18〜19度でなければなりません。これは一般的に必要な数値ですが、変更される可能性があります。冷凍庫の状態とキノコの冷凍準備方法を考慮する必要があります。

次のように要約できます。

冷凍生キノコは 8 ～ 11 か月保存できます。年を重ねると、なんだか味が落ちてきます。
茹でたり揚げたりしたキノコは、パッケージが損傷していなければ、味や有益な品質を損なうことなく 12 か月間保存できます。
シチューは最長 8 か月間その味と利点を保ちますが、その後は栄養特性が失われ始めます。

冷凍キノコの保存期間はかなり長いので、冬休みやそれ以上の期間に家族を喜ばせるものがあるでしょう。

キノコの正しい解凍方法

覚えておくべき基本的なルールは、電子レンジやお湯などの「促進装置」を使用せずに解凍する必要があるということです。したがって、特別な料理を準備する予定がある場合は、事前に計算して解凍する必要があります。 2kg袋なら約12時間で解凍されます。

キノコを先に移動させると、解凍がより穏やかになります。 冷蔵庫の中に、室温でボウルに入れます。しかし、ここにも例外があります。

たとえば、キノコを揚げている場合、冷凍食品を鍋に加えることもあります。フライパンを使えば数分で霜を取り除くことができます。したがって、冷凍キノコを揚げ玉ねぎと一緒に鍋にすぐに追加できます。

この保存方法は、カボチャ、トマト、リンゴ、イチゴ、サクランボなど、多くの製品に使用できます。

重要！キノコは解凍後、形のない灰色の塊になるため、再冷凍しない方がよいことに注意してください。そのため、一度に使う量を計算して、その量をパックしたものを冷凍すると良いでしょう。

解凍後、キノコは長期間保存せず、すぐに使用してください。これらの簡単なヒントは、冬の間ずっと香りのよいキノコでご家庭を喜ばせるのに役立ちます。

ビデオを見る！野生のキノコを冷凍する方法

すべての食用キノコは冷凍に適していますが、丈夫で虫のいない若いポルチーニキノコ、アスペンキノコ、ポルチーニキノコ、シャンピニオン、アンズタケ、ナラタケが他のキノコよりも冷凍に適しています。
キノコは非常にデリケートな製品であるため、細心の注意を払い、できるだけ早く処理する必要があります。一番良いのは、森で採集したり、市場で買ったりしたその日に保管することです。
キノコを冷凍するにはどうすればいいですか？野生のキノコを冷凍する原理は、一般的にベリーを冷凍するのと似ています。キノコは慎重に選別し、疑わしいものや虫食いのキノコを捨て、切り取って損傷した部分を取り除き、水を数回交換して徹底的にすすいでください。虫食いがほとんどない、若くて丈夫なキノコを丸ごと冷凍するのが最善です。洗ったキノコをタオルの上で乾かし、大きなものを切り、ベーキングシートまたはトレイに一層にして置き、冷凍庫に置きます。「ポルチーニ茸を冷凍する方法」という質問に対する答えはまったく同じです。
冷凍キノコを袋や容器に入れ、結び、ラベルを貼り（保存日とキノコの種類を必ず記入してください）、冷凍庫で保存します。
解凍したキノコはさまざまな微生物が繁殖しやすい環境であるため、解凍後はすぐにキノコ料理に使用する必要があります。
冷凍キノコは-18℃の冷凍庫で最長1年間保存できます。

生のキノコを冷凍することは可能ですか？

生のキノコを冷凍するのが怖い場合は、冷凍する前に沸騰した塩水で5分間茹で、ザルに入れて水を切り、乾燥させてから冷凍してください。

冷凍キノコの容器や袋にラベルを付けます。調理すると、均一な塊のように見えます。容器を完全に満たします。容器内の空気が少なくなるほど、食品はよりよく保存されます。ビニール袋にも同じルールが当てはまります。できるだけ空気を絞り、口を結び、冷凍庫に入れます。これで、キノコを適切に冷凍する方法についてすべて理解できました。

冬に向けてキノコを準備する伝統的な方法は、丸ごと、またはスライスしたキノコを冷凍庫で直接冷凍することです。ここではすべてがシンプルです。これを行うために、新鮮で若くて健康なキノコを選択し、それらをきれいにし、必要に応じて切り刻んで、冷蔵庫に保管します。この方法での保存期間は 6 ～ 8 か月です。しかし、この冷凍方法は冷蔵庫のスペースをかなり占有します。これは、独立した大型冷凍庫がある場合に適しています。そうでない場合は？以下に、冬に向けてキノコを冷凍する簡単だが効果的な方法を 3 つ紹介します。これらの方法は、冷凍庫内のスペースのバランスをとるだけでなく、料理をさらに準備する際の時間を大幅に節約するのにも役立ちます。

キノコを湯通し（または熱湯）する

この方法により、キノコの色、構造、味を可能な限り保存し、バクテリアを殺し、キノコの汚れを100％取り除くことができます。湯通ししたキノコは冷蔵庫で最長 12 か月間保存できます。最初のコースの準備に最適です。たとえば、キノコのスープを準備する場合、調理が終了する 20 分前に、必要な量の冷凍の湯通しキノコを鍋に投入します。それだけで、キノコを使用する追加のアクションは必要ありません。

湯通し法を使用して冬に向けてキノコを準備するには、大きな鍋が必要です。 1kgあたり5リットルの割合で水を鍋に注ぎます。新鮮なキノコを入れて火にかけます。水を加熱している間に、キノコを準備し、洗い、必要なサイズのスライスに切ります。水が沸騰したらすぐにキノコを水に注ぎ、再び沸騰するのを待ちます。沸騰したら2分待ち、鍋を火から下ろし、キノコをザルで濾します。キノコは冷水につけて冷まします。冷却したキノコを濾し、事前に準備した容器（容器、フリーザーバッグ、瓶）に緩く置きます（冷凍中の膨張で開かないように）。容器の容量は、一皿を作る予定の数量から選ぶとよいでしょう。

キノコを冷凍するための理想的な容器（それだけではありません）は、100％天然素材であるクラフトボール紙で作られた包装です。このパッケージの内側は完全にラミネート加工されており、湿気や油分に強く、プラスチックやポリプロピレンの容器に比べて製品の安全性が高くなります。このようなボックスの透明窓も環境に優しく、コーンスターチをベースにした生分解性フィルムで作られています。クラフトダンボール容器は以下のサイトで購入できます。オンラインストア(たとえばこれでは店).

キノコの蒸し物

キノコを湯通しする場合と比較して、この方法では風味保持性が向上し、構造が改善されます。キノコの色を保つには、クエン酸（水1リットルあたり小さじ1杯を基準）を加えた水に5〜7分間浸す必要があります。蓋付きの鍋と、鍋の底から4〜5 cmの距離を提供する火格子が必要になります（たとえば、ブリヤートの郷土料理を準備するための特別な火格子が付いたポズニツァなどの鍋を使用できます）二重ボイラーのような）。鍋にグリルの穴をふさがないように3cmほどの水を注ぎ、キノコを乗せてフタをしっかり閉めて火にかける。沸騰後、キノコは3分間蒸す必要があります。キノコを丸ごと使用する場合は、蒸し時間を5〜6分に増やす必要があります。キノコを取り出し、冷水で冷やし、濾し、準備した容器に入れます。容器を冷凍庫に置きます。このようなキノコの保存期間は最大12か月です。冷凍キノコと蒸しキノコを使用すると、ほとんどのキノコレシピで多用途に使えます。