家水供給牛タンの下ごしらえの手順を追ったレシピ。牛タンの焼き方

水供給

牛タンの下ごしらえの手順を追ったレシピ。牛タンの焼き方

連絡中

クラスメイト

牛タンはとても人気のある内臓肉です。私たちの国では、それは長い間珍味と考えられてきました。

舌は完全に筋肉組織で構成されており、その上部は粗い膜で覆われています。発売前牛タン丁寧に加工されています。その重さは200グラムから2キログラムまであります。

ロシア料理、チュニジア料理、中華料理、ポーランド料理、グルジア料理には多くの料理が含まれています。郷土料理言語から。存在するたくさんの調理方法はいろいろありますが、一番人気は牛タンの煮込みです。

牛タンの調理前の下ごしらえ

調理する前に、牛タンを冷水に30分以上浸しておくと、汚れが落ちやすくなります。浸した後、ナイフを使って舌の脂肪、粘液、血液、汚れをこすり落として表面をきれいにし、冷たい流水で舌をよく洗い流します。

牛タンの調理方法と調理時間

牛タンは大きさにもよりますが、2～4時間煮込みます。

鍋に水を注ぎ、沸騰させる必要があります。
牛タンを沸騰したお湯に入れます。タンは調理すると大きくなるので、半分に切るのがおすすめです。
舌の水が再び沸騰したら、泡を取り除き、15分間調理した後、水を切る必要があります。
牛タンを再度沸騰したお湯に入れ、柔らかくなるまで茹でます（熱湯に浸すとより柔らかくジューシーに仕上がります）。
舌の大きさと重量に応じて、少なくとも 2 時間、最長 4 時間煮沸する必要があります。舌の準備ができているかどうかは、次の方法で確認できます。2時間調理した後、フォークで舌を刺す必要があります。出てくる汁が透明であれば、舌は準備ができており、舌が濁っていれば、その後、出てくる汁が透明になるまで、舌をさらに煮る必要があります。
調理の最後に舌に塩をかけることをお勧めします。そうすれば、舌は硬くなりません。コショウの実、皮をむいたタマネギ、ニンジン、月桂樹の葉を水に加えることもお勧めします。ゆでた舌より香りが良くなり、より美味しくなります。
牛タンが調理されたら、スープから取り出し、牛タンを入れた容器に入れます。冷水 3分間。舌から皮膚を取り除くことが不可欠であり、この目的のためにそれを舌の中に入れる必要があります冷水, この手順舌を掃除しやすくなります。

牛タンを購入する際には、牛タンに衛生マークが押されているかどうかを必ず確認してください。このスタンプは、製品が専門家によって徹底的にテストされ、動物が完全に健康であることを示しています。刻印は製品の品質を保証するものです。
また、購入する際は牛タンの色を確認しましょう。この製品ピンクか紫の色合いが必要です。紫色は、製品に鉄分が多く含まれていることを意味します。舌がピンク色に染まっているのは、舌がすでに複数回冷凍されていることを意味します。製品が灰色になっている場合、その製品は古くなります。
必要に応じて、牛タンを洗った後に塩を加えることもできます。洗った牛タンを茹でたスープに入れ、塩を加えてさらに15〜20分間調理します。
玉ねぎ、にんじん、ハーブ、スパイスは皮をむいて、できれば丸ごとスープに入れる必要があります。そうすることで、得られるスープと完成した舌はより香り豊かでおいしいものになります。
舌を煮た後に得られるスープは、アスピックを作るのに使用できます。このだし汁を使ってスープを作ることもできます。新しい新鮮な野菜を使えばいいだけです。スープを煮た野菜は捨てたほうがいいです。

牛タン煮込みのレシピ

毛皮の下にある牛タンのサラダ（プルーンとキノコ添え）

300グラム牛タンの煮物。
250グラムシャンピニオン（他の新鮮なキノコに置き換えることができます）。
50グラムプルーン;
50グラムローストヘーゼルナッツ。
塩;
玉ねぎ1個。
挽いた黒胡椒。
マヨネーズ。

サラダは次のように準備されます。

茹でた牛タンを短冊切りにします。
プルーンとナッツをみじん切りにします。
材料をすべて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調え、マヨネーズで味を調えます。
食べる前にサラダを冷蔵庫で冷やしてください。

牛タンきのこ焼き

準備するには次のものが必要です。

600グラムゆでた舌。
200グラムシャンピニオン。
200グラムチーズ;
玉ねぎ1個。
50ml。クリーム;
小麦粉大さじ1;
塩;
トマト2個。
サワークリーム大さじ1;
スパイス。

料理は次のように準備されます。

キノコと玉ねぎを細かく刻みます。
液体が完全に蒸発するまで一緒に揚げます。
小麦粉とサワークリームを混ぜ、得られた混合物をキノコと玉ねぎに加え、塩を加え、スパイスを加え、とろみがつくまで弱火でかき混ぜます。
茹でた牛タンは厚さ1～1.5cm以内に切ります。
ホイルまたは紙を敷いたベーキングシートの上にスライスを置き、その上に準備したキノコの混合物を置きます。
上にあるものすべてをトマトのスライスとスライスチーズで覆います。
牛タンを「毛皮の下で」200〜220度に予熱したオーブンで20〜25分間焼きます。

牛タン。非常に繊細なごちそうを必要とします。特別なアプローチ。ちなみに、牛タンは豚タンよりもはるかにヘルシーなので、牛タンを選ぶ主婦も多いんです！

牛タンには筋肉組織の完全な機能に非常に重要なタンパク質が豊富に含まれており、含まれる鉄分は血液組成を大幅に改善します。この製品は、貧血の場合、術後、妊娠中、授乳中の方の使用をお勧めします。牛タンには、仕事の正常化に役立つビタミンBも含まれています神経系そして代謝。また、さまざまな皮膚疾患の治療やコレステロールの低下に役立つ亜鉛も豊富に含まれています。

本当に高品質な製品を購入するために最も重要なのは、香りです。良い言葉自然に肉が多く、色はわずかに紫、ライラック、またはピンクである必要があり、その食感は非常に柔らかく、同時に柔軟である必要があります（舌を押すとすぐに元の形状に戻る必要があります）。パッケージに肉汁が多すぎる場合は、そのような舌を購入しない方がよいでしょう。タンに品質と鮮度を証明する刻印があることを確認することも重要です。

牛タンは調理する前にフィルムを剥がさずによく洗い、冷水に1時間以上浸してください。次に、内臓を煮て、途中で水を2回変え、調理が終わる約30分前に、さまざまな根、月桂樹の葉、スパイス、玉ねぎを加えます。そして、どんな状況であっても、調理の最初に舌に塩をかけてはいけません。そして、調理されたら、冷水を注ぎます。この場合、皮ははるかに速く剥がれ、それを取り除くのは難しくありません。

舌は筋肉であるため、沸騰するまでに長い時間がかかります（最大 4 時間、場合によってはそれ以上）。まずは牛タンを流し込みますお湯沸騰させて水を切り、舌に新しい水を入れて柔らかくなるまで調理し、沸騰したら液体を加えます。スロークッカーで牛タンを茹でることもできます。この場合、早く調理できるだけでなく、より柔らかくジューシーに仕上がります。茹でたタンはサラダなどさまざまな料理に加えたり、ただ茹でるだけでなく、煮込んだりオーブンで焼いたりすることもできます。さまざまな野菜、チーズ、キノコと一緒に煮込んだり焼いたりすると特においしくなります。そしてタンには甘酸っぱいまたは辛いソースが添えられます。

牛タンを使ったグルメの数々は、食通をも驚かせる逸品です。これには、アスピック、サラダ、焼きスライス、ソーセージが含まれます。しかし、牛タンのおいしい茹で方を知っていれば、切るだけでジューシーで栄養たっぷりのお肉を味わうことができます。

牛タンの利点は何ですか？

この製品の有用性は、組成物に貴重な元素が豊富に含まれていることによって説明されます。したがって、ビタミンBは髪や肌の状態に良い影響を与えます。ニコチン酸は睡眠障害や頭痛に効果があります。

100グラムの内臓 - ほぼ半分毎日の標準亜鉛これは悪玉コレステロールを除去し、インスリンを生成し、傷や怪我からの回復を早めるのに役立ちます。

貧血の人。
糖尿病患者;
心血管疾患に苦しむ人。
妊娠中および授乳中の女性。

煮たもつは潰瘍患者だけでなく、胃や腸の他の病気を持つ人にも役立ちます。そんな肉はないよ結合組織そのため、停滞や腐敗のプロセスがなく、簡単に消化できます。内臓を食べると腸がんのリスクが減ります。

繊細な食感と低コレステロール (100 グラムあたり 150 ミリグラム) のため、この肉製品は食用に分類されます。それに基づいた料理は減量を促進します。ゆで牛タンのカロリーは100グラムあたり173kcalしかありません。

喘息患者、アレルギー患者、甲状腺疾患のある人は、この種の食品には注意が必要です。

牛タンの正しい調理方法と洗い方は？

調理する前に、内臓を氷水に60分間浸し、汚れや残った血液をすべて取り除きます。そうすると舌が乾きますペーパータオル清潔なスポンジで表面をなぞり、歯垢を取り除きます。余分な脂肪と首の残りを切り落とし、舌を水道で洗い流す必要があります。皮は調理段階で取り除かれます。

牛タンを鍋で美味しく調理する方法：

冷水に入れる、平均10分間加熱して沸騰させます。最初のスープを注ぎ、肉を洗う必要があります。
沸騰したお湯の入ったボウルにホルモンと月桂樹の葉、玉ねぎ、にんじんを加え、弱火で煮ます。牛タンを鍋でどれくらいの時間調理するかは、動物の成熟度によって異なります。
スープに塩を加える準備が整う約7分前の最終段階のみ。そうしないと、肉の柔らかさが失われます。

最終洗浄はタングがすでに溶接されているときに実行されます。非常に冷たい水と氷の入ったボウルに入れ、15分間放置します。皮も剥きやすく、肉も切りやすいです。

牛タンを調理するのにどれくらい時間がかかりますか？それが成体の動物に属している場合は約3時間、子牛の場合は2時間です。

準備ができているかどうかは、ナイフで肉を刺すことによって決まります。無理なくできるでしょうか？ストーブを消すことができます。

さまざまな料理のレシピに応じた牛タン煮の作り方

内臓を茹でる一般原則は、ほとんどのレシピに当てはまります。しかし、さまざまなテクノロジー準備には独自のニュアンスがあります。

牛タンをスライスするための適切な調理方法

サラダや前菜には、脂肪や靭帯のない、消化されていない若い動物の柔らかい肉のみが適しています。

材料：

内臓キログラム。
大きなサラダ玉ねぎ2個。
ニンジン（大;
異なるピーマンの 5 つのエンドウ豆、月桂樹の葉、塩。

調理方法：

皮付きのきれいな肉を10分間茹で、水を変えてさらに20分間煮ます。水は舌の端から少なくとも12センチメートル上にある必要があります。
スパイス、皮をむかずに丸ごとの玉ねぎとニンジンを加えます。
弱火で2時間煮ます。プロセスが終了する7分前に、大さじ一杯の塩を加えます。

調理後、舌を氷水に浸し、皮を取り除きます。

お子様の食卓には牛たん煮を使用しております

このレシピによれば、タンは小さな子供にも補完食として与えることができます。そして大人向けのメニューは、肉のピューレスフレのように焼くこともできます。

材料：

ゆでタン300グラム。
ブロッコリーの小花10個。
ニンジン2本。

調理方法：

ホルモンを細かく切り、塩少々を加えます。
皮をむいてスライスした野菜を茹でます。スープを濾します。
肉と野菜をミキサーボウルに入れ、スープ半カップを注ぎ、ピューレ状にします。

このピューレは、別の料理として、またはスープに加えて子供たちに提供されます。高齢者や長期の病気の後で衰弱した人に栄養を与えるのにも適しています。

スロークッカーで牛タンを美味しく調理する方法

最新のテクノロジーによりプロセスがスピードアップされ、人件費は最小限に抑えられます。

材料：

舌700グラム。
塩;
エンドウ豆各3個さまざまなピーマン、同数の月桂樹の葉;
にんじん。

調理方法：

きれいに洗った舌をボウルに入れ、肉を完全に覆うように水を注ぎます。
調味料を加え、根菜類を大きくみじん切りにし、玉ねぎを敷物に切ります。
「調理」モードでは、蓋をしたまま2時間調理します。プロセスを完了する前に塩を加えます。

舌は柔らかくて柔らかいことがわかりますが、皮膚を忘れてはいけません。熱い製品を氷水に15分ほど入れておくと、すぐに剥がれます。

おいしい牛タン料理を手順を追ったレシピと写真でご紹介します

ゆでタンをベースに本格的なものが作れます料理の傑作。ゲストも家族も大満足！段階的な指示に従えば、これは簡単に実行できます。

牛タンゼリーのレシピ・写真付き

風味豊かなアスピックを作るには長い時間がかかります。しかし、結果にはそれだけの価値があります。

材料：

煮た内臓 0.5 キロ。
牛骨スープ1.5リットル。
1つのタンパク質。
ゼラチン30グラム。
同量の食卓酢
装飾用のコンポーネント - クランベリー、レモンマグ、茹でたニンジン、キュウリ、卵のスライス、ハーブの小枝。

調理方法：

熱した布で型を数秒間包むと、アスピックを皿に置きやすくなります。

子牛タンのマリネ

このレシピは、ピリッとした酸味とわずかな辛さでスパイシーな料理の愛好家を喜ばせます。

材料：

内臓キログラム。
50ml 植物油;
同量の白ワインビネガー。
蜂蜜小さじ1杯。
大きなピーマン2個。
ニンニク4片。
ディルの束。
唐辛子のポッド。

調理方法：

タン漬けを食べる前に、しばらく温かい状態で置いておく必要があります。

牛タンサラダのレシピ・写真付き

この内臓を使ったサラダはさまざまな方法で調理できます。多くの食材とよく合います。缶詰のパイナップルと組み合わせると珍しい味わいになります。

材料：

茹でたモツ320グラム。
パイナップル缶詰半分。
チーズ110グラム。
ニンニク 2、3片。
小さなピーマン 2 個。

調理方法：

ザクロの種が味を引き立て、料理に珍しい見た目を与えます。

さまざまな国のレシピに従って自宅で牛タンを調理する方法

ヘルシーなホルモンを使ったオリジナルレシピをご用意しております。料理本さまざまな国平和。それらは、ロシア、中国、ジョージア、ブラジル、オーストリア、フランス、チュニジア、ポーランドでは伝統的であると考えられています。キッチンでいくつか作ってみましょう。

中華料理人が教える「ファイブスパイス」

中国の料理名人は、牛タンの煮物を完璧に調理する方法を知っています。したがって、有名シェフのヤン・チャン・フー氏は、スパイスのバランスが最も重要であると確信しています。

材料：

舌0.5キロ。
チキンスープ1リットル。
大きな頭玉ねぎ;
小さなスプーン3個グラニュー糖そして同じ数の大きなもの - 醤油。
四川山椒ひとつまみ。
シナモンスティック;
クローブ6個。
アニスの星が 3 つ。
根生姜の2センチ片。

調理方法：

タンを8分間茹でて入れます氷水そして皮を取り除きます。
皮をむいた生姜を薄くスライスします。
でチキンブイヨンスパイスと皮をむいたタマネギ全体を省略します。沸騰するまで加熱し、20分間煮ます。
ホルモン、醤油、砂糖を加えます。弱火で60分間煮ます。

ストーブの火を止めた後、舌はスープの中で冷やされ、調味料の絶妙な香りが飽和するはずです。その後、それを取り出し、薄いスライスに切ります。四川山椒が見つからない場合は、クミンで代用できます。

フランス語でタンを調理する方法：「ラング・ド・ブッフ・オ・トマテ」を試してみよう

美しいフランス語の名前は、「牛タンのトマト煮」を意味します。

材料：

ゆでタン2.5キロ。
タマネギ;
40グラムバター;
ニンニクのクローブ。
乾燥バジルひとつまみ。
黒胡椒と塩少々。
トマト（缶詰）5個。

調理方法：

細かく刻んだ玉ねぎとにんにくを溶かしバターで炒めます。
スライスしたトマト、スパイスを加え、塩を加えます。
沸騰するまで加熱し、蓋をして弱火で30分煮ます。
鍋の中身をザルに通してソースを作ります。
ホルモンのスライスを型に入れ、ソースを注ぎ、190度に予熱したオーブンに40分間置きます。

肉をジューシーにするには、定期的にオーブンを開け、鍋からソースを肉の上に注ぎます。

ブラジルのレシピに従って牛タンの煮物を作る

この料理のピリッとした繊細な味は、良質の赤ワインを加えることで実現されます。

材料：

内臓1.5キロ。
パセリの束。
塩と黒コショウ。
ニンニク 2片。
タマネギの頭。
ワインと醤油各250ml。

調理方法：

ゆでたタンは1.5cmの厚さに切ります。
スープを濾します。
玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、熱したフライパンで炒めます。
そこに肉のスライスを加え、塩を加え、250mlのスープを注ぎ、蓋の下で弱火で30分煮ます。
ワイン、スパイス、刻んだハーブを加えて沸騰させます。

ブラジル料理にはご飯がよく合います。

適切に調理された舌は、市販の珍味よりも健康的です。大人から子供まで食事に適しており、ほとんどのおかずと完璧に調和します。

牛タンは世界で最も美味しい珍味の一つと考えられています。お祝いのテーブル。おいしい内臓を常に楽しむことができるわけではありません。市場でのその価格は天井を超えており、牛1頭から約1キログラムが収穫されます。珍味は珍しいゲストであるという事実のため、家族の食卓、作り方を知らない主婦も多いです。牛タンを調理する時間、牛タンからどのような料理が作れるか、牛タンをきれいにする方法 - 質問の答え経験豊富な職人料理の芸術。

舌は筋肉繊維で構成されており、余分な脂肪や悪玉コレステロールが微塵も含まれていないため、子供の食事や食事療法として使用されています。

特別な味は、冷たい前菜、アスピックとして、肉サラダの材料として、またスープやピューレのベースとして使用できます。

適切に調理されたごちそうは、ビュッフェテーブルの代表的な料理になります。

調理時間

牛タンは緻密で構成されており、筋肉量、調理が難しいです。ホルモンの調理にかかる時間についてはいくつかの意見があります。肉に火が通るまで少なくとも4時間はかかると考える人もいます。 30〜40分で料理を作る人もいます。実際、牛タンを調理するのにどれくらい時間がかかりますか？

実際には、動物の年齢によって内臓が異なる場合があります。年老いた牛の舌は密度が高く、火の通りが悪く、十分に火が通っていないと硬いままです。子牛の舌はすぐに火が通り、柔らかく、柔らかく、掃除が簡単です。最も美味しくて料理に適しているのは、1歳の子牛の内臓です。

主婦の食卓に牛タンが出てきたら、まず解凍してよく洗います。解凍していない製品を調理することはお勧めできません。調理が不均一になり、内部が硬くなってしまいます。

調理に最適な時間は2〜2.5時間です。この時期はほとんどの場合でも硬い肉しっかりと沸騰させます。

牛タンの焼き方

ホルモンを準備する手順は次のとおりです。

調理した牛タンをスープから取り出し、流水で数秒間冷却し、牛タンを覆っている皮を剥きます。上部。小さな硬い芽が生えていて非常に硬いため、食用には適していません。皮は簡単に剥げますので、少し切ってナイフでつまむだけです。端を引っ張って、すべての皮を慎重に取り除きます。

http://youtu.be/dR4MuSR10XA

舌から出る料理

準備されたタンは、スライスしたり、アスピックにしたり、サラダの肉のベースとして使用できます。スープからは、香り豊かなスープ、シチュー、ピューレを作ることができます。幾つかおいしい料理内臓は舌から調理できるのか、そして内臓は人体にどのような大きな利益をもたらすのでしょうか？

まずはこれ食事料理脂肪が含まれていないため、コレステロールが含まれていません。内臓には鉄分が多く含まれており、体力やパフォーマンスを素早く回復し、記憶力や思考力に影響を与える純粋なタンパク質です。

体力の衰えた方、術後の方、成長期のお子様、出産後の女性などに役立ちます。

お祝いのごちそうを飾る最も簡単な料理はアスピックです。それで、レシピは次のとおりです。

経験豊富な主婦は、牛肉の珍味を心を込めて調理する時間を知っています。料理のルールによれば、タンの最低調理時間は1.5〜2時間です。

牛タンが世界共通だと考えられているのも当然です。このおいしい製品を使ってさまざまな料理を作ることも、スライスしたパンを添えてコールドカットとして提供することもできます。ちなみに、舌にはタンパク質と鉄分が豊富で、さまざまなビタミンも含まれており、当然のことながら栄養価が高いと考えられているため、このようなスナックはソーセージ付きの通常のサンドイッチよりもはるかに便利です。そしてそれは単に驚くべきものであることが判明しました！

ただし、この珍味を使用したどの料理を選択する場合でも、まず肉の調理に注意を払う必要があります。牛タンの正しい調理方法をレシピでご紹介します。

材料：

牛タン - 1個。
タマネギ - 1個。
新鮮なニンジン - 1〜2個;
月桂樹の葉 - 1〜2個;
オールスパイス - 4〜5個のエンドウ豆。
塩 - 味わう。

牛タンの正しい調理方法 - 写真付きレシピ

調理プロセスの前に、舌を冷水に約30〜40分間浸します。その後ナイフで軽くこすって取り除きます汚染の可能性。後準備作業舌を満たすきれいな水、火にかけます。
沸騰したらすぐに最初の煮汁を捨て、再び鍋に冷水を注ぎ、強火で沸騰させます。火を弱め、肉を塩なしで調理します。風味を加えるために、オールスパイスエンドウ豆、月桂樹の葉 1 ～ 2 枚、皮をむいた野菜 (大きな玉ねぎと丸ごとのニンジン) をスープに加えます。
蓋の下で弱火で調理を続けます。平均して調理時間は 2 ～ 2.5 時間ですが、舌が非常に大きい場合は 3 時間、さらには 4 時間かかる場合もあります。準備が整っていることを確認するには、次を使用する必要があります伝統的な方法- ナイフで肉に穴をあけます。力を入れずに刃が非常に簡単に入り、茹でた舌から白濁した液体が出てこない場合は、鍋を火から下ろします。塩については、調理の終わり、調理終了の約30分前に加えます。そうすれば、肉が柔らかくなります。
食べる前に舌の皮をむかなければなりません。この作業を簡単にするには、調理したての肉をスープから取り出し、清潔な容器に置きます。冷水を満たし、数分間放置します。
この手順の後、皮膚は非常に簡単に除去されます。
皮をむいた舌が完全に冷めたら、他の料理の準備に使用したり、薄切りにしてマスタードをトッピングして冷たい前菜として提供します。