ロシアンテーブルの特徴
田舎にはこんなのがありました
4回の食事が取られ、
夏季の勤務時間中 - 5:
朝食とかおやつとか、
午後のおやつ、昼食前、または正確に
正午、昼食、夕食、夕食。
料理の特徴
ロシアの農民料理 -
実質的には見つからない
揚げるなどのテクニック。 どうやって
通常、食べ物は次のように準備されました。
オーブン、とても広いです
料理、煮込みに使用され、
だるさ。 ロシア語にも
キッチンの特徴は準備にあります
野菜や果物を使った
発酵、漬け込み、浸漬。
ただし、現代にとっては、
揚げるロシア料理のバリエーション
等しい
調理工程
他の人たちと一緒に。 で
特に、揚げ物にさらされます。
パンケーキとパンケーキ、卵、たくさん
肉料理の種類。 古いロシア料理
当時の料理は違う
厳しいルールと
という伝統
どの家庭でも観察されています。
最高の料理を検討しました
に従って作られたその料理
おばあちゃんからもらったレシピ
または母親。 デヴネルロシア料理
厳格な遵守が必要でした
レシピ 食べ物はシンプルでしたが、
非常に多様ですが、
食事と飲み物の提供
になるはずだった
特に多くの
お祝いのテーブル。 独創
古いロシア料理
製品として定義される
使用されたものと
それらの準備方法。 で
古いロシア料理の料理
小麦粉に分けた
乳製品、肉、魚、
野菜。 パン
ロシアの食卓の主要な場所
占領され、BREADを占領します。 パン
主に使われていた
ライ麦。 ライ麦粉には
大麦を混ぜます。 から
小麦粉を用意しました
珍味 - ロール。 塩を入れる
小麦粉製品は添加されていません。
ライ麦の生地から、または
小麦粉を使ってパイを作りました。
パイの中身は肉だったので、
魚、カード、ベリー。 で
詰め物はお粥、麺、
卵、キノコ。 パン
そのパンは他人のものでした
から焼いた料理の種類
テスト。 パンの代表
おいしいパン
最高のものによって調理された
違う方法。 「壊れたもの」については、
ホイップしたパン生地
別々の皿を油に漬けて、
牛乳の中に「立っていた」ため、
卵には「卵」。 テストの詳細
彼らはクルニクやパンケーキを作りました。
大釜、チーズケーキ、パンケーキ、
ブラシウッドと吊り下げ。 いくつかの
私たちは今でもこれらの料理を作り続けています。
キセルも所属していた
小麦粉料理、
伝統的に小麦粉を使って醸造されていましたが、
もちろん各種シリアルも。 おかゆ
ロシア料理の中でも特に重要なもの
キッチンにはお粥が含まれています。 ルーシの家にはお粥がありました
メイン料理の一つ。 しかし、
古代ロシアではお粥とは呼ばれませんでした
シリアル料理のみですが、全般的に
粉砕して作った食品
製品。
ルーシでは、お粥は古代から存在していました。
～で重要な位置を占めた
人々の食べ物もありましたが、
宴会には欠かせない一品、
富と繁栄の象徴
住宅。 ここからロシア語が生まれた
ことわざ：「お粥は私たちの母です。」
お粥はキビ、オーツ麦、大麦から調理されました。
そばやその他の穀物。 ほとんど
ロシアではお粥が尊敬されていた
そば スープ
ロシア料理ではスープが大きな役割を果たします。
スープの基本は主に、
肉、魚、キノコ、野菜
煎じ薬、牛乳、クワス、塩水。 ここ
さまざまなスープが含まれています
昔は魚のスープと呼ばれていました：魚、鶏肉、
肉、キノコ。
味付けスープは特に一般的です -
キャベツのスープ、ボルシチ、ラッソルニキ、ソリャンカ。 スープに、
原則として、サワークリーム、お粥、製品を提供します
生地から作られました - パイ、パン、パイ、
魚屋、パイ。 もあります
オクローシカなどの冷たいスープ、
ボトヴィニャ、ビーツのスープ、ヴズヴァル（甘いスープ）。
最も一般的な最初のコースの 1 つは、
こちらはキャベツのスープです。
ウハ - ロシアのスープの祖先、誇り
ロシア料理。 肉料理
ロシア料理に使われる
さまざまな種類の肉 -
豚肉、牛肉、子羊肉、
家禽とあらゆる種類
ゲーム（イノシシ、ヘラジカ、
野生のアヒル、ノウサギ）。
肉類を控える
食事は断食中にのみ許可されます
そして速い日々。 広い
ロシア語でよくあること
みじん切りで作ったキッチン食器
肉各種
カツレツの種類、
ミートボール、ソーセージ。 ほとんど
一般的な肉
料理 - ゆでた豚肉。 デザート
甘いデザートが有名です
小麦粉製品: ロール、
ジンジャーブレッド、ジャム、蜂蜜も。
ロシアの伝統的なデザート
料理は焼きます
リンゴとその他の焼き菓子
フルーツとベリー。
野菜（ニンジン、キュウリ）、
蜂蜜で煮ましたが、つけませんでした
直火および水上
バス。
砕いたベリー（ガマズミ、ナナカマド、
ラズベリー)、乾燥させた
形の加熱オーブン
フラットケーキ - 「パスチラ」。 飲料
村で古くから飲まれているお茶
運命だけだと考えられていた
休日。 日常生活にはこれ
その飲み物は高価だと考えられていた
喜び。 彼らは座ってお茶を飲みました
宴の終わり、ゲストがすでに終わったとき
食べ物に飽きたり、飲み物に酔ったり、
騒音、楽しさ、歌と踊り。
しかし、時間が経つと、お茶を飲むと、
安くなったので使われ始めました
平日。 ロシア人は信じていた
一緒にお茶を飲むこと
愛と友情をサポートします
家族間の絆、絆
家族や友人の絆、そして
テーブルの上で沸騰するサモワールが生み出す
快適さ、幸福感、そして
幸せ。 クヴァス。
私たちの祖先はクワスを愛しています。
たぶんあなたはそれを説明できるでしょう
安さ。 さらに、それに基づいて、
最も安いクワスが用意されました
料理：粥、オクローシカ、トゥーリ。 で
すべての善良な主婦の村
自分なりのレシピがありました。 クヴァスと
呼ばれる - 「マラニン」または
「ダリン」 醸造家という職業
ルーシではとても人気がありましたが、
それぞれが専門分野を持っていました
そしていくつかを生産しました
とあるクワス。 クワスニクもいました
大麦、リンゴ、梨。 で
このミョウバンは取引する権利を持っていた
お住まいの地域でのみお飲みください。
このルールを破る
深刻な事態を招いた
結果。 キセル
古来よりゼリーは最も多く使われてきました。
人気のお菓子
ロシアの飲み物。 彼は持っていた
灰褐色、
に基づいて作成されているため、
ライ麦、小麦、または
オーツ麦の煎じ薬。 そして、によると
より一貫性のある
ゼリーのように見えたり、
ゼリー状の肉ですが、美味しいです
もちろんゼリーもありましたよ
酸っぱい。 それは大規模です
全体的に量が調理されました
ラスさん。 時間が経つとゼリー
デザートに変わった
彼らが奉仕し始めたのは
昼食後。 与える
そこにお菓子が加わりました
蜂蜜、ベリーシロップ、または
混雑する。 ミード
もともとロシアのミード
単に「蜂蜜」と呼ばれていました。
オーク樽がいっぱい
蜂蜜を入れて埋め込みます
5年から20年の期間で土地を所有します。 と
11世紀には蜂蜜の醸造が始まりました。
減らすことが可能になりました
想像を絶する複数年の任期
最長1か月までミート病を受け取ることができます。
飲み物は欠かせなかった
洗礼と追悼の儀式。
ミードがこうなったのは興味深いです
最終的には出演する
属性として
親切なホスト。 で
ミードの宴の時間
以前はもっぱら使用されていた
食べ物。 冷前菜
伝統的な冷前菜
ロシア料理はとても美味しいです
さまざま:
キャベツだけで作る
数十の料理。 おやつとして
さまざまなゼリー状の肉がありました。
ロシア人は冷たい肉や魚が大好きだった
ソースまたはマリネ、ラードと一緒に。
特に人気のある
使用したキャビア、
キノコも同様に使用されました。
乾燥、漬け、塩漬け、
各種漬物も。 結論
ロシアの主な伝統
ナショナルテーブルは
豊富さと多様性
に使用される製品
料理。
そしてロシア代表テーブル
パンやパンケーキなしでは考えられない、
パイ、お粥、最初なし
液体が冷たくて熱い
さまざまな魚を除いた料理
きのこ料理、ピクルスなど
野菜とキノコ。 ゲームと
鶏肉の揚げ物、なし
ジャム、ジンジャーブレッド、イースターケーキ、
コンドラチュク・クセニア
このプレゼンテーションではロシア料理の歴史について話します。 ロシア料理の歴史は祖国の歴史と切り離すことはできません。 千年にわたる発展の道を経て、ロシア料理はいくつかの主要な時期を経て、それぞれが独自の方法でロシア料理を豊かにしました。 ロシア料理の発展においては、次の 6 つの段階を区別するのが通例である。 モスクワ州の料理（17世紀）。 ピーターとエカチェリーナの時代（18世紀）の料理。 サンクトペテルブルク料理 (18 世紀後半から 19 世紀の 60 年代)。 全ロシアの郷土料理（19 年代の 60 年代から 20 世紀初頭）。 現代ロシア料理（1917年から現在まで）。
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ロシア料理の伝統の歴史 6年生クセニア・コンドラチュクさん作成
ロシア料理 ロシアの郷土料理は独創的で興味深いものです。 ロシア料理の歴史は祖国の歴史と切り離すことはできません。 何世紀も続くその存在を通じて、タタール人からフランス人に至るまで、多くの民族や世代の料理の伝統を吸収し、創造的に作り直してきました。 国民食の形成は、政治や宗教、人々のライフスタイル、気候など、あらゆるものに影響を受けました。 ロシアが行った戦争でさえ、その料理の伝統を変えた。ロシアの兵士たちは、自分たちの好きな料理の新しいレシピを遠征から持ち込んだ。 千年にわたる発展の道を経て、ロシア料理はいくつかの主要な時期を経て、それぞれが独自の方法でロシア料理を豊かにしました。 ロシア料理の発展においては、次の 6 つの段階を区別するのが通例である。 モスクワ州の料理（17世紀）。 ピーターとエカチェリーナの時代（18世紀）の料理。 サンクトペテルブルク料理 (18 世紀後半から 19 世紀の 60 年代)。 全ロシアの郷土料理（19 年代の 60 年代から 20 世紀初頭）。 現代ロシア料理（1917年から現在まで）。
古代ロシア料理。 当時の料理は、各家庭で守られていた厳格な規則と伝統によって区別されていました。 最高の料理は、祖母または母親から受け取ったレシピに従って作られたものであると考えられていました。 同じ料理がさまざまな主婦によってどのように調理されるかを注意深く観察するのが通常の習慣でした。 料理の空想は特に歓迎されませんでした。古代ロシア料理はレシピに厳密に従う必要がありました。 食べ物はシンプルで、あまり種類が豊富ではありませんでしたが、特にお祝いのテーブルでは、提供される料理と飲み物の数が多かったはずです。 古代ロシア料理の独創性は、使用される食材とその調理方法の両方によって決まりました。 古代ロシア料理では、料理は小麦粉、乳製品、肉、魚、野菜に分けられていました。
小麦粉から作られた食品には、まずパン、主にライ麦が含まれます。パンは数世紀前に登場し、今でもロシア人の特徴として残っています。 ライ麦パンは小麦パンよりも健康的であると考えられており、多くの薬効成分が含まれていると考えられていました。 小麦パンはいわゆるホリデーパンでした。 パンは特別な機会に提供され、ロールの形で焼きました。 パイは当然小麦粉製品の中で 2 位になりました。 調理方法によれば、パイは「糸」で油で揚げられ、「囲炉裏」でオーブンで焼かれました。 ハースパイは常に発酵させた生地とイーストから作られ、ヤーンパイは赤身のパイから作ることもできました。 パイは長方形の形をしており、サイズはさまざまでした。 小さいものはパイと呼ばれ、大きいものはパイと呼ばれました。 パイは甘いものを除いて温かい状態で提供されました。
ローフは、生地から焼いた他の種類の料理に属します。 パンはさまざまな方法で調理された豊かなパンでした。 「ブロークン」パンの場合は、生地を別のボウルでバターを入れて泡立て、「セット」の場合は牛乳を、「エッグ」の場合は卵を入れて泡立てます。 クルニク、パンケーキ、大釜、チーズケーキ、パンケーキ、ブラシウッド、ハングもこの生地から作られました。 現在でもこれらの料理の一部を調理しています。 キセルは小麦粉料理にも属し、伝統的に小麦粉で醸造され、もちろんさまざまなお粥も含まれていました。
乳製品料理は、まず第一に、新鮮な牛乳または焼いた牛乳を入れた麺、牛乳のお粥、およびカッテージチーズ、サワークリーム、サワーチーズなどのあらゆる種類の乳製品によって代表されました。
ルーシでは、肉は煮るか焼いて食べました。 茹でた肉は、キャベツスープ、スープ、塩水、またはスープ（ソース）の最初のコースで提供されました。 肉はオーブンで焼きました。 子羊、牛肉、家禽（鶏、アヒル、ガチョウ）を食べるのが習慣でした。 また、鹿肉、ヘラジカ、ノウサギなどの狩猟肉や、アヒル、ガチョウ、白鳥、ヘーゼルライチョウ、ウズラなどの野鳥の肉も調理されました。 ルーシでは昔から川にも海にも魚が豊富でした。 魚を干し、干し、塩漬けにし、煮て蒸しました。 最初のコースでは魚も提供されました：ラッソルニキ、魚のスープ、ソリャンカ（セリャンカ）。 彼らは焼いた魚を食べました。 キャビアは常に特別な珍味と考えられており、特にチョウザメや白身魚の粒状の新鮮なキャビアは特別なものと考えられています。 彼らはキャビアを酢、コショウ、タマネギと一緒に食べ、キャビアは酢やケシ（アーモンド）ミルクで煮るか、揚げた。
特に注目すべきは、ロシアの郷土料理の作り方と技術です。 ストーブは家を暖房するために作られ、調理にも役立ちました。 ロシア料理では長い間、調理プロセスはロシアのオーブンで食べ物を煮たり焼いたりするだけでした。 煮物は茹でるだけ、焼くつもりのものは焼くだけ。 したがって、ロシアの民間料理は、製品の組み合わせも、それらの組み合わせも、二重の熱処理も知りませんでした。 すべてのホットクッキング技術は加熱に集約されます。 オーブンの温度は「パンを焼く前」、「パンを焼いた後」、「自由気ままに」の 3 度に設定できますが、食べ物は常に皿に直接火が触れずに調理され、オーブンのみで加熱されました。熱いレンガの厚い層。 温度は常に一定であることもあれば、現代のコンロでの調理の慣例のように、オーブンが徐々に冷える場合には温度が下がることもありますが、上昇することはありません。 ロシア製ストーブの最大の特徴は、均一で安定した熱が、加熱終了後も非常に長く持続することです。 オーブンの温度に応じて、毎回異なる料理が調理されました。 有名なロシアのパイは、クレビヤキ、ラステガイ、クルニク、シャンギなど、200℃の温度で焼きました。 豚やガチョウを丸ごと焼きました。 冷却オーブンでは、ミルクを煮たり、もろいお粥を調理したり、ローストを調理したりすることができました。 ロシアのオーブンで調理された食べ物は、煮込みまたは半煮込みであったため、完全に特別でした。
家族のお祝いや正統派の祝日には、収入や階級に関係なく、すべての家族が同じ特定の料理を準備するのが習慣でした。 古ロシア時代には、儀式用の料理が非常に重要視されるようになり、この伝統はほぼソビエト政権まで非常に長い間保存されました。
お祝い料理の中で特に注目に値するのは、四旬節の前夜に祝われるマースレニツァのために用意された料理です。 この休日の主な違いは、騒々しい楽しさとパンケーキの豊富さでした。 主婦たちはそれぞれ、家族やゲストを最大限におもてなししようとしました。 そしてメインディッシュはパンケーキでした。 グルメな食事、つまり節節週間の水曜日に、義母は義理の息子と娘を「パンケーキに」招待したため、「パンケーキのために義母に」という表現が生まれました。 この習慣は、結婚したばかりの若い人たちに特に見られました。 原則として、この日は親戚全員が散歩に集まりました。 そして金曜日、義母の夕食で、義理の息子は義母と義父にパンケーキをごちそうしました。 確かに、その御馳走はとてもユニークでした。 奇妙なことに、招待された義母は、夕方にパンケーキの持ち物すべてを若い夫婦の家に送らなければならなかった。タガン、フライパン、お玉、さらにはパンケーキの生地を混ぜる桶までだった。 義父は小麦粉とバターの入った容器を送ってくれた。
最も一般的だったのは液体の料理でした。シチュー、麦芽、ハタネズミ、クラガ、オートミール、植物油入りオートミールゼリー、ザワークラウト、塩漬けキノコ、キノコ料理、大麦、オートミール、キビ、ハトムギ、ソバから作られたお粥、そしてずっと後には焼き物も作られました。ポテト。 四旬節の最も有名な食べ物は刑務所です。 チュリヤは冷たい塩水にパンと玉ねぎを入れたものです。
オートミールは四旬節の間によく作られ、オートミールはオートミールを揚げて作られ、むしろ暑すぎず、しかし非常に暖かいオーブンで一晩保管されました。 そのような穀物から得られた小麦粉はグルテンを形成する能力を失いましたが、水中でよく膨潤し、すぐに濃厚になりました。 オートミールを軽く塩を加えた冷やした沸騰したお湯で練りました。 オートミールは子供たちの大好きなおやつでした。 子どもたちはとろみをつけたオートミールから魚、おんどり、ウサギなどを作りました。それは楽しくておいしくて、空腹を吹き飛ばしました。 オートミールは午後の軽食または夕食として提供されます。
ヴォレカはライ麦粉、より正確には発酵させたライ麦生地、つまりラスキーナから作られた液体シチューです。 ラスキーナは前日に酸っぱくなるように設定されていました。 十分に酸っぱくなったら、鍋で湯を沸かし、塩、月桂樹の葉、玉ねぎ、ラシンを加え、ハンマー（慎重に削り出された若い松の木から切り出された器具で、長さ3～4cmの扇形の細い節が残った）。 ハタネズミは玉ねぎ、乾燥キノコで味付けされ、断食の日にはニシンや干物で味付けされることもありました。
最も重要な正教の祝日であるイースター、またはキリストの復活が四旬節の後に続きました。 イースターテーブルはお祝いの素晴らしさによって区別され、それは豊富で非常に美しかったです。 子牛肉を揚げたり、豚や子羊肉やハムを焼いたりしました。 テーブル、アイコン、家だけでなく、料理も花で飾られていました。 イースターの食事のために、彼らは今でもイースターケーキを焼き、イースターカッテージチーズを準備し、卵に絵を描きます。 古代の伝統によれば、卵は絵を描かれ、特別に発芽させたオーツ麦と小麦の間にある皿の上に置かれました。
クリスマスはキリスト教の最も明るい祝日の 1 つです。 クリスマスの前の夜、つまりクリスマスイブまたは遊牧民の名前は、「ソチヴォ」という言葉から来ています。これは、蜂蜜を加えたケシ汁と、赤小麦または大麦、ライ麦、そば、エンドウ豆、レンズ豆、そして後に米で作ったお粥から作られる儀式用の料理です。 クリスマスと公現祭イブの食事は、祖国、洗礼式、葬儀と同様にクリスマスイブに始まりましたが、唯一の違いは、より多くの場合クチャと呼ばれるこのお粥の組成が異なることです。 したがって、クリスマスクティアは四旬節の間に準備されました。 クティアは、ケシ、アーモンド、ナッツ、麻のジュースに蜂蜜、刻んだクルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンドを加えて調理されました。 クリスマスの 2 日目には、バビヤのお粥、またはバブキナ クチャが用意されました。 昔は、新生児が生まれた家を訪ねる習慣があり、おばあちゃんのお粥や、おばあちゃんのパイをプレゼントとして持ってきました。 クリスマスの四旬節のクティアとは異なり、バブキナは「豊かに」準備されました。 通夜では、彼らは四旬節の葬儀クティア、「コリヴォ」を提供しました。 ちなみに、昔はライ麦や小麦のわら、茎、穂も「コリボ」と呼ばれていました。 たとえば、古儀式派は赤小麦だけからクティアを調理したため、おそらくこれがクチャという名前の由来です。 この習慣は今日まで続いています。
特別な料理を準備するのが習慣であった家族の休日の中には、結婚式と葬儀があります。 ロシアの伝統的な結婚式は通常秋に行われ、特別な日の準備は約2か月続き、いくつかの段階から構成されており、どれも省略することはできませんでした。これは悪い予兆と考えられていました。 結婚式の晩餐会に関しては、この件に関して一連の規則と規制がありました。 ロシアの結婚式のテーブルでは、料理が非常に象徴的でした。 生地は常に繁栄と豊饒の象徴でした。 したがって、まず第一に、結婚式のためにパンが準備されました。 一部の地方では、結婚式そのものを表すのに「パン」という言葉が使われていました。 そして、パンは特別な結婚式の儀式です。 彼らはまた、結婚式のためにパイを焼くことも忘れませんでした。 パン作りは、夫と愛と調和を持って暮らし、良い子供をもうけた女性だけが行うことができ、家族の調和はケーキを通じて若い世代に受け継がれると信じられていました。 パンはガマズミの花と枝（愛の象徴）で飾られていました。 若い人たちの中で一番大きなパイをかじった人が家の主人になります。 同時に、お祝いのテーブルにいた新婚夫婦は、他のゲストが食べたのと同じものを食べることは許されませんでした。 新郎は少しのチーズを味わったり、ワインを飲んだりすることができましたが、花嫁はそれすら許されないことがほとんどでしたが、結婚式のテーブルには食べ物を積まなければなりませんでした。 テーブルの中央にはパンが置かれ、その周りにはハニーパイやロールパン、ビスケット、チーズケーキ、スパイシーなジンジャーブレッドが置かれていました。 結婚式のために特別なパイが用意されました。「クルニク」は中に卵が入っていて、生地で作った鶏の頭で飾られていました。 お祝いの夕食の前に、誰にも内緒で新婚夫婦に鶏肉を与える習慣は、古くから私たちに伝わっています。 鶏肉は確かにゲストに提供されました。 ロシアの結婚式に欠かせないもう一つの御馳走は豚肉です。 豚肉料理は若者に富と繁栄をもたらすと考えられていました。 17世紀まではそう言わざるを得ませんでした。 ルーシでは彼らはダンスもオーケストラも知らなかったので、結婚式での唯一の楽しみは祝宴でした。 軽食が食べられると、白鳥の唐揚げが運ばれてきました（庶民の間では白鳥の代わりに鶏の唐揚げが使われました）。 新郎は手で鳥に触れて、切るように命じなければなりませんでした。 新郎新婦は寝室での共通の宴の終わりにのみ食事をすることができました。
数多くの象徴的な料理が並ぶ非常に重要な祝宴は、葬儀の祝宴でした。 葬儀後の昼食に欠かせない料理は、クティア、蜂蜜とオートミール（クランベリー）のゼリー、そして一部の地域ではフィッシュパイやパンケーキでした。 原則として、クティアは砕いていない全粒穀物、ほとんどの場合小麦から調理されました。 クティアは、それが作られる穀物と同様に、死にもかかわらず、生命の再生の恒常性を象徴しています。 クティアは通常、蜂蜜や糖蜜を加えて甘く調理されました。 そして彼らはルーシで、「クティアが甘ければ甘いほど、死んだ人はより哀れむ」と言っていました。 クティアはスプーンで3回取られなければなりませんでした。 ライ麦、オートミール、またはクランベリーゼリーに加えて、水またはマッシュで薄めた蜂蜜のボウルがテーブルに必須でした。 彼らは「死んだ人のために道を譲った」と信じられていました。 パンケーキは、原則として9日目と40日目に出され、葬儀の日にはテーブルにパンケーキは置かれませんでした。 一部の地域では、小麦粉、つまり牛乳を入れた沸騰したお湯で醸造した小麦粉、またはラードを加えたクレシュ粥も提供されていました。 彼らはスプーンで食事をし（葬儀の席では長い間ナイフとフォークを使用しませんでした）、ケーキを手で割りました。 断食の日には、葬儀のテーブルは素早く準備されなければなりませんでした。
伝統的なロシア料理では食べ物を混ぜ合わせる習慣はなく、四旬節の食卓も当初は野菜、キノコ、魚をそれぞれ別々に調理した料理で構成されていました。 キャベツ、カブ、大根、エンドウ豆、キュウリは生で食べられ、塩漬けまたは蒸し、茹で、焼きました。 サラダなどの料理は決してロシア料理の典型ではなく、すでに 19 世紀にはロシアに登場していました。 西洋からの借用の一つとして。 当初、サラダは主に1つの野菜で作られていたため、「キュウリサラダ」、「ビーツサラダ」、「ポテトサラダ」と呼ばれていました。 魚やキノコも混ぜていませんでした。 それらは互いに別々に準備されました。 魚のスープは1種類の魚から作られました。 料理の味を多様化するために、スパイスが使用されました。 彼らは玉ねぎとニンニク、そして非常に大量のパセリ、アニス、コリアンダー、月桂樹の葉、黒コショウ、クローブを加えました。これらはすでに10世紀から11世紀にルーシに登場し、その後15世紀から16世紀初頭に登場しました。このセットには、ジンジャー、シナモン、カルダモン、カラムス、サフランが追加されました。 麻、ナッツ、ケシ、木（オリーブ）、そしてずっと後にはヒマワリなど、さまざまな油を加えて料理が作られました。
中世になると、液体の温かい料理が消費され始め、それが「パン」という通称で親しまれました。 野菜原料を使った魚のスープやキャベツのスープ、各種小麦粉のスープです。 当初、肉や牛乳はほとんど摂取されませんでした。 子牛肉など、一部の種類の肉は完全に禁止されました。 肉は茹でたがほとんど揚げず、キャベツのスープやお粥に加えた。 カッテージチーズとサワークリームは牛乳から作られました。 古いロシア料理では、主なお菓子は蜂蜜とベリーで、そこからジャムが作られました。 ベリーも乾燥させ、小麦粉と卵と混ぜてジンジャーブレッドを作りました。
1 スライド
2 スライド
今日までその形で生き残っているロシア料理は、100 年以上前の 19 世紀後半に、さまざまな階級の人々によって編纂された多数の料理本が出版され、ようやく形になりました。 （貴族から農民まで）そして国のさまざまな地域から。
3 スライド
ロシア料理は千年にわたる長い発展過程を経て、いくつかの段階を経てきました。 そのような段階は 6 つあります。 古いロシア料理 (9 世紀から 16 世紀)。 モスクワ州の料理（17世紀）。 ピーターとエカチェリーナ時代（18世紀）の料理。 サンクトペテルブルク料理（18世紀後半から19世紀の60年代）。 全ロシアの郷土料理（19 年代の 60 年代から 20 世紀初頭）。 モダンなキッチン (1917 年から現在)。
4 スライド
9 世紀から 16 世紀の古いロシア料理。1 この時代の料理は、16 世紀前半に 1547 年の記念碑「ドモストロイ」に記録されています。 それはパン、小麦粉製品、穀物料理に基づいていました。 すでに9世紀。 発酵させた生地を入れた酸っぱいライ麦黒パンが登場し、これがロシアの国民的パンとなる。
5 スライド
古いロシア料理 IX ～ XVI 世紀。2 古代の小麦粉製品はすべて、酸っぱいライ麦生地だけをベースに作られていました。 これが、ライ麦、オーツ麦、エンドウ豆、そしてパンケーキやライ麦パイなどの小麦粉ゼリーがどのようにして作られたのかということです。 ロシアのサワー種の製法、小麦粉の使用、およびライ麦との組み合わせにより、14 世紀から 15 世紀にかけて、パンケーキ、シャンギ、クランペット (油で揚げたもの)、ベーグル、ベーグル (から作られた) など、ロシアの国民的パン製品の新しい種類が誕生しました。シューペストリー）、そしてロシアの主要な国民的白い焼きパンであるカラチもあります。
6 スライド
17世紀のモスクワ州の料理。 17世紀に ロシアのスープの主要な種類はすべて最終的に形になり、中世のルーシでは知られていなかった塩辛酸っぱいスープ、カリャ、ポフメルキ、ソリャンカ、ラッソルニキが登場し、必ずピクルス、レモン、オリーブが含まれていました。 これらのスープの登場は、酩酊の極端な蔓延と二日酔い治療の必要性によって引き起こされました。 当時のボヤール料理では、料理の異常な豊富さが注目に値します - 一度の夕食で最大50品、王室のテーブルではその数が150〜200に増加しました。
7 スライド
18世紀のピーターとキャサリンの時代のキッチン。 ピョートル大帝の時代以来、ロシアの貴族とすべての貴族は、外国人シェフを連れて、西ヨーロッパの料理習慣などを借用して導入してきました。 この時、ひき肉から作られた料理（カツレツ、キャセロール、パテ、ロール）がロシアのメニューに加わり、非ロシア料理（スウェーデン料理、ドイツ料理、フランス料理）のスープ（乳製品、野菜）が登場しました。 新しい食習慣の 1 つは、ランチから完全に切り離された独立した料理としてスナックを使用することです。 ドイツのサンドイッチ、バター（チュホニア産）バター、西洋から伝わったフランスとオランダのチーズが古代ロシア料理と組み合わされ、キャビア、バリク、その他の赤魚も特別な食事、つまり朝食に組み込まれました。
8 スライド
18 世紀後半から 19 世紀の 60 年代にかけてのサンクトペテルブルク料理。 この期間中、骨付き丸ごと肉からのあらゆる種類のチョップ（子羊肉と豚肉）、天然ビーフステーキ、クロップス、アントレコート、エスカロップがロシアの食卓に登場しました。 18世紀の70年代にロシアに登場したジャガイモは、おかずとして広く使われ始めました。 ロシアのパイでは、酸っぱいライ麦の代わりに小麦粉から作られた柔らかいイースト生地を使い始めました。 ロシアの食卓の特徴である前菜は、それぞれの種類が特別な皿に美しく盛り付けられた特別なテーブルで提供されるようになりました。
スライド 9
全ロシアの郷土料理 19 年代の 60 年代から 20 世紀初頭。 あらゆる変化にもかかわらず、ロシア料理は最も特徴的な国民的特徴を保っています。 したがって、ロシアの国民の食卓は、パン、パンケーキ、パイ、シリアル、最初の液体の冷たい料理や温かい料理、さまざまな魚やキノコの料理、野菜やキノコのピクルスなしでは考えられません。 ジビエや鶏肉の揚げ物が並ぶロシアのお祝いのテーブルと、ジャム、ジンジャーブレッド、ジンジャーブレッド、イースターケーキが並ぶロシアの甘いテーブルは美しいです。
10 スライド
1917 年から現在までの現代料理 1 ロシアの食卓、特に国民の食卓の主要な場所は、昔も今もパンで占められています。 ロシア料理の歴史において、スープは依然として最も重要な存在であり続けた。 スプーンは常にロシア人の主なカトラリーでした。 それは分岐点よりほぼ500年前にロシアに現れました。
11 スライド
1917 年から現在までの現代料理 2 キャベツスープ、チャウダー、魚のスープ、ピクルス、ソリャンカ、ボトヴィーニャ、オクローシカ、刑務所といったロシアの国民的スープの品揃えは、20 世紀を通じて補充され続けました。 ロシア人の温かい液体醸造への愛のおかげでよく根付いた、さまざまな種類の西ヨーロッパのスープ。
« ロシアの郷土料理 - スラブ民族の民俗文化の一部として」
完成者: Mufteev Renat、
8年生 MBOU SO No.54
校長: コンピューター サイエンス教師 Saifullina D.Kh.
ロシアの郷土料理は、千年にわたる長い発展過程を経て、いくつかの段階を経てきました。 それらのそれぞれは消えない痕跡を残し、メニューの構成、料理の構成、およびそれらを準備する技術において他のものとはまったく異なっていました。つまり、それらは一種の別個の料理を表していました。
ロシアの郷土料理の主な特徴は、料理の準備に使用される食材の豊富さと多様性です。
ロシア固有の寒冷な気候は、ロシアの国民料理の形成に大きな影響を与えました。 食べ物は温かいもので、ロシア人が冬に不足しがちなエネルギーと暖かさを与えてくれるはずだ。 これらすべてが、住居の暖房と食物の調理を同時に行うロシアのストーブの出現に貢献しました。
当初、揚げ物はロシア料理には受け入れられませんでした。 調理する必要のあるすべての技術的プロセスは、煮る、煮込む、または焼くということになりました。 さらに、これらのプロセスは結合されることはなく、別々に進められました。 すべては火に直接触れずに、熱いレンガの上でのみロシアのオーブンで調理されました。 そのため、ロシア料理には野菜や果物を火で調理した料理が豊富にあります。
おかゆ
ロシア料理の中で特に重要な料理の一つはお粥です。 ルーシでは、お粥は最も重要な料理の一つでした。 しかし、古代ルーシでは、お粥は穀物料理だけでなく、砕いた材料から調理される食品全般に与えられた名前でした。
ルーシでは、古代からお粥が人々の食事の中で最も重要な位置を占めていただけでなく、ごちそうの必須の料理でもあり、家庭の富と幸福の象徴でもありました。 ここで「お粥は私たちの母」というロシアのことわざが生まれました。
お粥はキビ、オート麦、大麦、そば、その他の穀物から調理されました。 ロシアで最も尊敬されているお粥はそばでした。
ロシア料理
スープ
ロシア料理ではスープが大きな役割を果たします。 種類が豊富で栄養価が高く、独特の味と香りが優れているため、広く親しまれています。
スープの基本は、主に肉、魚、キノコ、野菜のスープ、牛乳、クワス、塩水です。 これには、昔は魚のスープと呼ばれていた、魚、鶏肉、肉、キノコなどのさまざまなスープが含まれます。
キャベツスープ、ボルシチ、ラッソルニキ、ソリャンカなどの調味料スープが特に一般的です。 スープには通常、サワークリーム、お粥、生地製品（パイ、パン、パイ、リブニキ、ラステガイなど）が添えられます。また、オクローシカ、ボトヴィーニャ、ビーツのスープ、ヴズヴァル（甘いスープ）など、さまざまな種類の冷たいスープもあります。 ロシアの北部および中部地域で最も一般的な最初の料理の 1 つは、キャベツのスープです。
もう一つの非常に人気のあるスープは魚のスープ料理です。
ウハはロシア料理の誇りであるロシアスープの祖先です。 今では魚のスープしか知られていませんが、かつては肉のスープ、鶏のスープ、キノコのスープ、ウサギのスープなどがありました。
ボルシチ
めんつゆ
ラッソルニク
スープの種類
パン
ロシア料理の基礎はパンと小麦粉製品、穀物料理でした。 9 世紀に黒ライ麦パンが食卓に登場し、ロシアの国民的パンとなり、大多数の国民がこのパンを愛していました。 ロシアの焼き方と小麦粉とライ麦粉の組み合わせにより、パンケーキ、シャンギ、ドーナツ、ベーグル、ベーグル、そしてもちろん、ロシアの主要な国民的白いパンであるカラチなどの新しい国民料理が誕生しました。
「パンはすべての始まりです！」
パイとパイ
ラスで最も愛されている料理の 1 つはパイです。 「小屋の隅が赤いのではなく、パイが赤い」というロシアのことわざがある。 まさに「パイ」という言葉は、古ロシア語の「ごちそう」に由来しており、どんな儀式的なごちそうもパイなしでは成り立たないことを示唆しています。 さらに、各フェスティバルには独自の特別な種類のパイがあり、それがロシアのパイの外観、生地と詰め物の味の両方の多様性の理由でした。 伝統的なロシア料理では、甘くない生地がパイに使用されます。 通常、パイは長方形の形をしています。 さらに、断食中は生地にバターを使用せず、脂肪の少ない（植物性の）油を使用します。 パイまたはパイは、他のほとんどすべての料理に付随します。 ロシアの職人がパイに入れてはいけないものとは！ そして果物、ジャム、野菜。 すべてはロシアンパイまたはその小さな形、ピロシュカで見つけることができます。
パンケーキ
ロシアのパンケーキは東スラブ人の伝統的な料理です。 パンケーキという言葉は「ムリン」（メリット、または挽く）、つまり挽いた小麦粉から作られた製品に由来しています。
ロシア料理では、パンケーキは高度に発酵した液体イースト生地から作られます。 バターパンケーキとリーンパンケーキ、ペザントパンケーキとロイヤルパンケーキ、レッドパンケーキとボヤールパンケーキなど、最大100種類のパンケーキがあります。 伝統的なロシアのパンケーキは受け皿ほどの大きさの小さなパンケーキで、昔は塩で洗いよく加熱したフライパン（できれば鋳鉄）でのみ焼きました。 各パンケーキを焼き始める前に、フォークに刺した玉ねぎやジャガイモ、あるいはラードを使ってパンケーキ型に油を塗りました。 パンケーキはロシアのオーブンで焼かれていたため、今でもパンケーキを揚げるのではなく「焼く」と言うのです。
ジンジャーブレッド
ジンジャーブレッドは、特別に準備された生地を使用して焼き上げられた小麦粉菓子製品です。 特別な味を求める場合は、蜂蜜、ナッツ、レーズン、フルーツまたはベリーのジャム、スパイスを詰め物として加えます。 外観上、ジンジャーブレッドは、長方形または楕円形の成形されたプレートであり、その上部にはパターンがエンボス加工され、釉薬で覆われています。 ルーシでは、ジンジャーブレッドは休日と同一視されていましたが、ジンジャーブレッドは休日だけのために作られたわけではありませんでした。
クリチ
以前は、イースター ケーキは、季節の変わり目に伴う最大の祝日、つまり新年、早春 (農耕年の始まり)、または秋のいずれかに、年に 2 回か 3 回、場合によっては 1 回焼かれていました。 、収穫の機会（農耕年の終わり）。 これは、イースターケーキの製造に多くの貴重な食料品が必要で比較的高価であることだけでなく、生地を熟成させて焼くだけで6時間以上かかるという、労働集約的で長い製造プロセスによっても説明されています。時間。
お茶会村では長い間、それは休日のみとみなされていました。 日常生活において、この飲み物は高価な楽しみと考えられていました。「愚か者が平日にどこでお茶を飲めるでしょうか」とロシアの農民は言いました。 宴の終わりに向かって、彼らは座ってお茶を飲みましたが、そのとき、客たちはすでに食べ物、酔っぱらった飲み物、騒音、楽しみ、歌と踊りに飽きていました。 一緒にお茶を飲むと、大騒ぎする男女の気持ちが落ち着き、宴会に一種の礼儀が加わり、休日のストレスが解消されました。 しかし、やがてお茶が安くなると、平日にお茶が飲まれるようになりました。
ロシア人は、一緒にお茶を飲むことで家族間の愛と友情が支えられ、家族と友好の絆が強化され、テーブルの上で沸騰するサモワールが快適さ、繁栄、幸福の雰囲気を生み出すと信じていた。
クワス私たちの祖先がクワスを愛した理由は、おそらくその安さによって説明できるでしょう。 さらに、最も安価な料理はクワスを使用して調理されました：粥、オクローシカ、トゥリ。 クワスを作るためのレシピをすべてリストアップするには 1 週間以上かかります。 村のすべての善良な主婦が自分のレシピを持っていたとしたら、私たちは何と言えるでしょうか。 クヴァスは「マラニン」または「ダリン」と呼ばれていました。 クワス製造者の職業はロシアでは非常に人気があり、それぞれが専門分野を持ち、特定のクワスを製造していました。 大麦、リンゴ、洋ナシのクワスがありました。 同時に、醸造者は自分の地域でのみその飲み物を販売する権利を持っていました。 この規則に違反すると、重大な結果が生じました。
キセル
キセルは長い間ロシアで最も人気のある甘い飲み物です。 さて、「ミルクの川、ゼリーの岸辺」を覚えていますか? 確かに、当時のゼリーはそれほど「エレガント」には見えませんでした。 ライ麦、小麦、またはオートミールの煎じ薬に基づいて調製されたため、灰色がかった茶色をしていました（ロシアの川の沿岸ロームはまさにこの色をしていたので、比較しました）。 そして、粘稠度はゼリーか肉ゼリーに似ていましたが、ゼリーの味はもちろん酸っぱかったです。 それはロシア全土で大量に調理されました。 たとえばモスクワには、かつてキセル労働者が働いていたボリショイ通りとマーリー・キセルヌイ通りが残っている。 時間が経つと、ゼリーは夕食後に提供されるデザートに変わりました。 甘みを加えるために、蜂蜜、ベリーシロップ、またはジャムが加えられました。 ミード 当初、ロシアではミードは単に「蜂蜜」と呼ばれていました。 貯蔵した蜂蜜を詰めたオーク樽は、5年から20年間地面に埋められました。 11 世紀以降、ハチミツの醸造が始まり、ミードの入手に何年もかかるという想像を絶する期間を 1 か月に短縮することが可能になりました。 この飲み物は洗礼と追悼の儀式に不可欠でした。 興味深いのは、ミードが時間の経過とともに、もてなしの主人の属性として機能し始めたことです。 祝宴の間、ミードは食事の前にのみ消費されました。 現在、ミード作りの伝統はウラジミール地方の小さな町、スズダリ市に保存されています。 観光客、特に外国人は、滞在中にロシアの伝統的な飲み物に夢中になることを喜んでいます。
冷前菜
伝統的なロシア料理の冷たい前菜は非常に多様です。
キャベツだけで何十もの料理が作られました。 ピョートル1世は野菜の種類にジャガイモを加え、さまざまなゼリー状の肉が前菜として提供されました。
ロシア人は冷たい肉、ソースやマリネをかけた魚、ラードが大好きでした。 特にキャビアが人気でした
キノコも同様に使用され、乾燥、ピクルス、塩漬け、およびさまざまなピクルスに使用されました。
結論 結論 ロシアの国民食卓の主な伝統は、料理の準備に使用される製品の豊富さと多様性です。 そして、ロシアの国民の食卓は、パン、パンケーキ、パイ、シリアル、最初の液体の冷たい料理や温かい料理、さまざまな魚やキノコの料理、野菜やキノコのピクルスなしでは考えられません。 ジビエと鶏肉のフライ、ジャムなし、ジンジャーブレッド、イースターケーキなど。
ご清聴ありがとうございました！
スライド 2
ニンニク入りみじん切り卵 卵 4 ～ 5 個、ピクルス 1 個、サワークリーム 1 1/2 カップ、ニンニク、塩（適量）。 卵は固ゆでで細かく刻みます。 キュウリのピクルスは皮をむき、種を取り、細かく刻みます。 キュウリと卵をサワークリームと混ぜ、すりおろしまたは細かく刻んだニンニクを加えて混ぜます。
スライド 3
ロシア語でニシン
ニシン丸ごと – 400 g、ジャガイモ – 500 g、バター – 大さじ3。 スプーン。 ニシンの切り身（皮と骨なし）をスライスしてニシンのボウルに置きます。 熱々に茹でたジャガイモとバターを別々にお召し上がりください。
スライド 4
ビネグレットソース
ジャガイモ – 250 g、ビーツ – 大きな果物 1 個、ニンジン 1 ～ 2 個、ザワークラウト – 200 g、ピクルス 1 ～ 2 個、青ネギ 150 ～ 200 g または玉ねぎ 小玉ねぎ 2 ～ 3 個、植物油 大さじ 2 ～ 3 。 スプーンまたは酢ドレッシング - 1/2カップ、コショウ、マスタード、塩で味を調えます。 茹でて皮をむいたジャガイモ、ビート、ニンジン、皮のないキュウリのピクルスをスライスに切り、ザワークラウトを塩水から絞り出し、大きな部分を刻みます。 玉ねぎは半分の輪切りに切り、ネギはみじん切りにします。 ビートは植物油の一部で別々に味付けされます。 すべての製品を混ぜ合わせ、残りの油、または酢、油、コショウ、マスタードの混合物で味付けします。 ビネグレットソースには、ニシンの切り身、茹でた肉、キノコのピクルスなどを添えることができます。
スライド 5
キノコのサワークリーム煮
ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、その他 - 600 g、または乾燥 - 200 g、または白いキノコのピクルス - 500 g、または新鮮なシャンピニオン - 1 kg、マーガリン、バター - 大さじ2〜3。 l.、サワークリーム - 1/2カップ。 茹でた乾燥キノコまたは皮をむいた新鮮なキノコをスライスまたはスライスに切り、柔らかくなるまで揚げます。 ピクルスまたは塩漬けのキノコを使用する場合は、マリネまたは塩水から分離し、油で揚げます。 準備したキノコを注ぎ、細かく刻んで炒めた玉ねぎを加えます。
スライド 6
カブのぬいぐるみ
皮をむいたカブ – 3～4個 1食分あたり、サワークリーム - 1 1/2カップ、クラッカー - 大さじ1〜2。 スプーン、チーズ、バター - 大さじ3〜4。 スプーン、グリーン。 詰め物。 玉ねぎ-玉ねぎ1個、油-大さじ4。 スプーン、玉ねぎ - 玉ねぎ2〜3個、塩、コショウで味を調えます。 カブは柔らかくなるまで茹で、真ん中を取り出し、空洞に詰め物を詰め、サワークリームを注ぎ、パン粉と粉チーズをふりかけ、オーブンで焼きます。 食べる前にハーブをふりかけます。 詰め物。 カブの果肉をみじん切りにし、みじん切りにし、揚げた玉ねぎを加えます。 米を茹でてザルにあげ、熱湯を注ぎます。
スライド 7
漬物スナック
白キャベツのピクルス – 700 g（中くらいのキャベツ）、クランベリー – 1/2 カップ、ネギ – 100 g、3％酢 ½ カップ、水 – 1/4 カップ、砂糖 – 1/4 カップ、サラダ油 –大さじ3 スプーン、クローブ、シナモン、塩で味わう。 キノコのピクルス – 200-300 g、ネギ – 80 g、植物油 – 大さじ3。 スプーン。 キャベツをきれいにし、茎を取り除き、塩を加え、マリネを注ぎ、かき混ぜながら加熱しますが、キャベツがあまり柔らかくならないようにします。 完成したキャベツにクランベリーを混ぜ、油を振りかけます。 マリネ：水に砂糖、クローブ、シナモンを加え、沸騰させて濾します。 キノコをマリネから分離し、大きなものを2〜4の部分に切り、みじん切りの玉ねぎを加え、油を振りかけます。
スライド 8
ズッキーニのぬいぐるみ
ズッキーニ - 1 kg、野菜のみじん切り、玉ねぎ 3〜4個、にんじん 3〜4個、パセリ - 2〜3個、トマトピューレ 大さじ1〜2。 スプーン、植物油 - 1/2カップ、味に塩。 ズッキーニは皮をむき、厚さ4～5cmの横に切り、種と果肉の一部を取り除き、塩水で半熟になるまで茹でる。 穴にひき肉を詰めます。 油を塗った天板またはフライパンにズッキーニを置き、粉チーズをふりかけ、油を回しかけてオーブンで焼きます。 野菜のみじん切り：野菜を細切りにして軽く炒め、トマトを加えて煮ます。 ひき肉：肉を茹でるか揚げ、肉挽き器に通し、ご飯、細かく刻んだ玉ねぎ、塩、コショウを加えて混ぜます。
スライド 9
モスクワのボルシチ
牛肉 - 200 g、ハム、ハム - 150 g、ソーセージ - 100 g、ビート - 2つの大きな根菜、新鮮なキャベツ - 300 g、ニンジン - 1〜2個、パセリ - 1個、玉ねぎ - 3〜4個.、トマトピューレ - 大さじ4〜5。 スプーン、水 - 1.6リットル、砂糖、塩、酢、サワークリーム、味のスパイス。 牛肉とハムに水を注ぎ、沸騰させ、泡を取り除き、取り出して細かく切り、煮汁を濾します。 肉やハムは劣化を防ぐため、少量の煮汁に漬けて保存します。 野菜はすべて皮をむき、みじん切りにします。 にんじん、玉ねぎ、パセリをバターで軽く炒め、トマトを加えて煮込み、刻んだソテーしたビーツを加え、酢をふり、だし汁を少し加えて一緒に煮ます。 スライスしたキャベツにスープを注ぎ、10〜15分間煮、煮込んだ野菜を加え、柔らかくなるまで調理し、次に細かく切った肉、ハム、ソーセージを加え、さらに5〜10分間調理します。 チーズケーキはボルシチとは別に提供されます。
スライド 10
ロストフの魚のスープ
パイクパーチまたは他の魚 - 400 g、ジャガイモ - 600 g、パセリ - 2〜3個、玉ねぎ - 1〜2個、フレッシュトマト - 300 g、バター - 大さじ2。 スプーン、ハーブ、スパイス、塩を味わう。 魚はきれいに洗われ、内臓が取り除かれ、頭とヒレが取り除かれ、よく洗われ、目とエラが取り除かれます。 ヒレと頭を水で満たし、塩を加えて茹でます。 次に、それらを取り出し、スープをろ過し、ジャガイモのスライス、玉ねぎ、パセリをその中に入れ、10〜15分間煮、魚の小片、トマト、スパイスを加えてさらに10〜15分間調理します。 食べる前にバターを加えてください。
スライド 11
自家製麺
鶏肉 - 300 g、にんじん - 1〜2個、パセリ - 1根、玉ねぎ - 1個、脂肪 - 大さじ1。 スプーン、ハーブ、塩で味わう。 生地の場合：小麦粉 - 2カップ、水 - 1/2カップ、味に塩。 麺を準備するには、硬い生地をこねて薄く伸ばし、幅約5 cmの短冊状に切り、一方を他方の上に置き、刻んで軽く乾燥させます。 根と玉ねぎを細切りにし、色を変えずに軽く炒めます。 鶏肉は塩茹でして泡を取り除きます。 ローストした根をスープに加えて沸騰させます。 麺をふるいにかけ、火にかけ、ふるいの上に置き、スープに入れて10〜15分間煮てから、スパイスを加えます。 既製の茹でた鶏肉を皿に置き、スープを注ぎ、ハーブを振りかけます。
スライド 12
魚のわさび煮
パイク、スズキ、パイクパーチ、タラなど 1.2 ～ 1.5 kg、ニンジン。 玉ねぎ、パセリ 1個（根菜類小さめ）、付け合わせ用茹でたジャガイモ 500～600g、バター 大さじ2～3。 スプーン、おろし西洋わさび200 g、ハーブ、コショウ、塩、月桂樹の葉（適量）。 魚は鱗を取り除き、頭とヒレを取り除き、内臓を取り除き、洗って細かく切り、皮を2〜3か所で切ります。 魚の切り身を皮側を上にしてボウルに入れ、熱湯で満たし、玉ねぎ、にんじん、パセリ、月桂樹の葉、コショウ、塩を加えます。 水が沸騰したらすぐに泡を取り除き、魚を弱火で5〜7分間調理します。 魚をスープから取り出し、皿に置き、茹でたジャガイモとハーブを置き、溶かしたバターを注ぎます。 酢の物を添えたおろしわさびは別添えで提供されます。 エビや茹でたザリガニを飾ってもいいですね。
スライド 13
揚げた肉、大きな部分
牛肉（ヒレ肉、厚いまたは薄いもの）または豚肉（ロース、肩、ハム）800〜900 g、脂身 大さじ1と1/2。 スプーン、付け合わせの野菜600〜700 g、塩、コショウで味を調えます。 骨のない肩甲骨の肉を丸めて麻ひもで縛ります。 リブ上のフィルムをブリスケットに切り込み、骨、ハムの肉、ロース肉（リブなし）を丸ごと揚げます。 肉に塩とコショウを振りかけ、フライパンに入れ、オーブンで準備が整い、その上にジュースと脂肪を注ぎます。 茹でたジャガイモ、カリフラワー、ピクルスと新鮮なキュウリ、トマト、ハーブなどを添えてください。
スライド 14
ナチュラルとんかつ
豚肉（リブ付きロース） - 800g、または4個、半完成カツレツ、調理用脂肪 大さじ3。 スプーン、ジャガイモ400〜500 g、バター大さじ1。 スプーン、塩、コショウで味を調えます。 豚ロース肉は余分な脂を取り除き、バラ肉を切り落とし、塩、こしょうをふり、熱したフライパンで脂を入れて焼き、オーブンで10～12分焼きます。 副菜には、中くらいの大きさのジャガイモ塊茎の皮をむき、フライパンで油で揚げ、オーブンで調理します。 提供する前に、カツレツに植物油と鍋に残っているジュースを注ぎます。 ネギ、ピクルス、ピーマンは別盛りです。
スライド 15
グリエフスカヤのお粥
セモリナ粉 - 1カップ、牛乳 - 3カップ、砂糖 - 大さじ4。 スプーン、バター - 大さじ2〜4。 スプーン、卵 - 1個、ナッツ（ピーナッツ、クルミ、アーモンドなど） - 50 g、泡用のミルクまたはクリーム - 2カップ、缶詰または茹でた果物 - 250 g、バニリン、塩（好みに応じて）。 泡を作るには、牛乳またはクリームをフライパンに注ぎ、泡が形成されるまで加熱し、すくい取って放置します。 牛乳を沸騰させ、砂糖、塩、セモリナ粉を加え、絶えずかき混ぜながらお粥を調理します。 油、少量の水に溶かしたバニリンを加えて混ぜ、よく溶いた卵を加えます。 お粥の半分をフライパンに均等な層に置き、油を塗り、ナッツを振りかけ、冷ましたお粥をその上に置き、砂糖をふりかけ、オーブンで焼きます。 上には、すりおろしたナッツ、フルーツ、またはシロップで加熱したジャムが飾られています。 泡を作るには、牛乳またはクリームをフライパンに注ぎ、泡が形成されるまで加熱し、取り除き、残りの牛乳を再度加熱し、泡を再度取り除きます。
スライド 16
ベリーゼリー クランベリー、リンゴンベリー、黒または赤スグリ、グーズベリー - 大さじ1、水 - 1リットル、砂糖 - グラス一杯、でんぷん - 大さじ2。 スプーン。 ベリーは選別され、洗浄され、拭き取られ、ジュースはガラス瓶に注がれて冷蔵保存されます。 搾りかすを水で満たし、沸騰させて濾過します。 得られたスープに砂糖を加えて沸騰させ、かき混ぜながらデンプンを加え、ジュースを注ぎ、かき混ぜながら再び沸騰させます。 濃厚なゼリーを得るには、2倍の量のでんぷんを摂取します。
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