家工事自宅でサラミを作ります。自家製ポークソーセージ

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自宅でサラミを作ります。自家製ポークソーセージ

16 世紀の『ドモストロイ』にはすでにソーセージの準備について言及されていますが、最も重要なのは幅広い用途彼らはピョートル1世のもとで受け入れられました。そのとき、主権者はドイツからソーセージ職人を招待しました。いろいろなレシピ、これらのおいしい製品を準備するために。

何千もの種類のソーセージが知られており、さらにさまざまな種類のソーセージ、コンビーフ、ハムが生産されています。最もおいしい製品は、食肉加工工場ではなく、家庭でソーセージを準備することによって得られます。

では、ソーセージは家庭でどうやって作られるのでしょうか？

1. 仕分け

この段階で、肉は脂肪、半脂肪、赤身、つまり赤身に分類されます。後者はソーセージを作るのに最適であると考えられており、赤身の肉から高品質のソーセージが得られます。

赤身肉は果肉のみで構成されており、脂肪は 30% 未満です。グレード 1 および 2 のソーセージを準備するには、脂肪の一部が 50% 以上含まれる低脂肪肉を使用します。しかし、脂肪の多い肉はソーセージにはまったく使用されません。

2. 腸の一次治療

自宅でソーセージを調理するには小腸が必要ですが、動物から取り出した後すぐに処理する必要があります。まず、腸を腸間膜から切り離して水の入った洗面器に置き、5メートルの長さに切って内容物全体を絞り出します。

洗った後、裏返し、塩をし、平らな板の上でナイフで削ります。最後に、きれいになった腸を再度水で洗い、過マンガン酸カリウム溶液で処理します。ここで腸の処理は終了し、茹でたソーセージが完成します。生のスモークソーセージを作る場合は、腸を塩水の中に2〜4週間放置する必要があります。最近では腸が別売りになっており、自家製ソーセージの製造に非常に適しています。

3. ひき肉を調理する

自宅でソーセージを作るには、数種類の動物の肉を採取できます。骨、腱、脂肪、膜、軟骨から分離され、切り分けられます。大きな部分それぞれ300〜400 gで塩漬け。熟成させるには、寒い部屋で2日間放置します。

次に、熟成した肉をひき肉にし、スパイス、ニンニクを加え、塩で挽きます。レシピで異なる動物の肉が必要な場合は、それぞれの種類を別々に粉砕してから混合することに注意してください。ラードと油脂を大きなメッシュの粉砕機で混ぜ合わせます。

また、自家製ソーセージにはさまざまな調味料が含まれています。すべての材料を完全に混ぜ合わせ、ベーコンを加え、ひき肉全体に均等に分散させます。

4. ソーセージの詰め物

この段階で、詰め物が腸膜に配置されます。腸の一方の端をしっかりと縛り、もう一方の端を特別な注射器に置きます。そのような注射器がない場合は、幅の広い漏斗またはシャンク付きの肉挽き器を使用できます。腸は結んだ端まで載せてあり、満たされると自然に下がっていきます。 主な状態– 液体が集まる空洞や空隙を避けてください。また、さらなる加熱処理中に腸が破裂するのを避けるために、詰め物を腸に詰め込みすぎないでください。

例外は燻製用ソーセージであり、燻製プロセス中にその量が減少します。次に、ケーシングを結んで円形にまとめ、大きなソーセージを麻紐で周囲に巻き付けます。

5. ソーセージドラフト

家庭でソーセージを作るための正しい技術には、さらに沈殿させることが含まれ、そのために涼しく乾燥した清潔な換気された部屋に一定時間吊るされます。

6. 熱処理

ソーセージから空気を抜くために、ケーシングのさまざまな場所に慎重に穴が開けられます。揚げる前に、オーブンで1時間燻製するか乾燥させる必要があります。 揚げる工程 170〜180℃の温度で片面30分間行う必要があります。次に、ソーセージは吊り下げられた状態で、清潔で乾燥した部屋で冷却されます。

プロセス全体が非常に複雑に見えるため、家でソーセージを作ることはあまりないかもしれません。同時に、自家製のアマチュアソーセージ、刻んだハム、煮燻製、半燻製、生燻製、血、レバー、揚げ物を入手し、肉料理も作ることができます。

自宅でソーセージを調理するには、広々としたキッチン、必要な調理器具のほか、腸にひき肉を詰めるための注射器、肉挽き器、ソーセージの調理プロセス全体を大幅に促進しスピードアップする特別な道具や装置が必要です。レンダリングラードを搾り出すプレスや、ひき肉をかき混ぜる機械など。

ソーセージ：自家製レシピ

材料：

豚肉（肩、首の部分） 3kg、
ラード – 300g、
塩 – 肉1kgあたり18g、
赤パプリカ – 小さじ1、
マジョラム – 肉1kgあたり小さじ0.5、
オールスパイス - 肉1kgあたり小さじ0.5、
白コショウ - 肉1kgあたり小さじ0.5、
タイム – 肉1kgあたり小さじ0.5、
唐辛子 – 肉1kgあたり小さじ0.5、
クミン – 肉1kgあたり小さじ0.5、
ナツメグ - 1kgあたりナッツ1/4個、
からし豆 – 1kgあたり小さじ1\4、
コニャック（コクテベル） – 1kgあたり50g、
ニンニク – 1kgあたり30g、
氷水 – 1kgあたり150g。

ミンチ肉を肉挽き器で大きなメッシュを通して粉砕します。冷凍庫で凍らせたラードをナイフで刻みます。ひき肉と調味料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩寝かせます。腸に詰める前に、ひき肉に水を加えて混ぜます。準備して洗った腸にひき肉を詰めて煮ます。

自家製ソーセージの愛好家の中には、この技術をソーセージの調理に使用するためにジュースクッカーを改造する人もいます。その後、オーブンのガスグリルで片面7分ずつ焼きます。出口ではソーセージの重さが減り、一部が煮詰まって揚げられています。

自家製ソーセージ準備ができて！

自家製ソーセージの作り方に秘訣はなく、ソーセージに詰めるための豚の腸など、このプロセスに必要な材料をどこで買えるかを知る必要があることを除けば、プロセスは複雑ではありません。家庭でソーセージを作る方法に関するレシピは、いつもソーセージを作っている人たちにすぐに共有されます。これに必要な特別な器具は肉挽き器のアタッチメントだけです。特別なトラブル金物店で購入。しかし、秘密を知っている人は、自分の製品にどのような製品が含まれているかを知っています。

自家製ソーセージ用製品と必要な部品

依然として店頭で購入した製品を購入するよう人々に強いる心理的障壁を越えるのは困難です。スーパーマーケット（市場でも）では、ソーセージは常に適切な鮮度で区別されるわけではなく、かなり高価であり、レシピに規定された量で正確に正しい肉がソーセージに含まれているという保証はありません。

悪徳業者は、一部の製品を他の安価な製品に置き換えたり、食品の香料や着色料で必要な味を加えたりすることを学びました。

購入する製品の成分を注意深く確認してください。

多くの人は、プロセスが明らかに複雑で手間がかかるため、躊躇しています。しかし、ここでは特に複雑なことは何もありません。自家製ソーセージを準備するには、次の 3 つの要素が必要です。

ひき肉（詰め物）;
豚の腸（ケーシング）。
スパイス（味の要件）。

いくつかのレシピを知り、おいしい料理を準備する将来のプロセスのためにケーシングを購入できる場所を選択し、すべての主婦がすでに台所の棚に置いているスパイスのセットを決定したら、安全に次の行動を始めることができます。あなたの家族やゲスト。

自分でソーセージを作ることができますスタンダードキッチン、次の形式で手元にある簡単な手段を使用します。

オーブン;
マルチクッカー。
しっかりと蓋が閉まるフライパン。

もちろん、自家製ソーセージは市販のソーセージとは異なりますが、味は間違いなく異なります。

ひき肉または詰め物が成功の基礎です

自家製ソーセージを作るレシピのほとんどは、豚ひき肉の使用に基づいています。通常、天然ケーシングには豚の腸が使用されることを考えると、これは理解できます。しかし、おいしい自家製料理は以下のものから簡単に作ることができるため、既存の具材の範囲はポークソーセージよりもはるかに広いです。

牛肉;
子羊;
チキン;
七面鳥の肉、
ベジタリアン主義の支持者には、エンドウ豆とビーツから作られたおいしいソーセージも提供されます。正しく調理すればサンドイッチに安全に使用できるほどおいしいです。

ビーツとエンドウ豆はソーセージの材料として使用できます

豚の頭から作る経済的な肉、肝臓をすりつぶしたり刻んだりして作るレバーソーセージ、さらには魚も主婦の間で非常に人気があります。

したがって、たとえ休日のテーブルのために準備されているとしても、自宅でソーセージを発明するときは豚肉に焦点を当てるべきではありません。少しの想像力があれば、ソーセージの購入を完全になくすことができます。必要なレシピ自分で発明したりもします。

豚肉は自家製製品に使用したり、他の肉と同様にすりつぶして小さく切ったり、大きなグリルに通したりすることができます。アマチュアの自家製ソーセージの場合は豚挽き肉とラード、レバーソーセージの場合はラードと挽いた肝臓、または刻んだ肝臓が必要です。キノコ入りの珍味ソーセージ、唐辛子、またはハードチーズは、既製の材料を加えて、一般的なレシピに従って調製されます。

穀物（そば、ハトムギ、または米）を含むソーセージには、この成分がすでに添加されています完成形。シリアルは必ず調理する必要があります特別な方法で、乾燥させ（液体が残らないように）、ひき肉は生で使用されます。必ず必要になります:

ニンニク;
セモリナ粉は通常レバーソーセージに加えられます。

レバーソーセージを作るときにセモリナ粥を加えることができます

アマチュアソーセージやチキンソーセージなど、一部の種類のソーセージにはミルクが加えられます。また、特に天然の皮で調理された場合には、ミルクに浸したパンが加えられることもあります。

ソーセージを淡い色や灰色に見せたくない場合は、ビーツのジュースで色を付けることができます。自家製ソーセージの成功の鍵は、適切に準備されたひき肉です。

貝殻とおいしいスパイス

主婦によって共有される多くのレシピは、追加されるスパイスの量とその組成を含むいくつかのパラメータが異なります。

サラミやブランズウィックソーセージの味が入った既製のスパイスのセットを購入することもできますが、それらにはあらかじめ着色料や食品香料も含まれており、家庭料理愛好家はこれらを排除しようとしています。

適切な自家製ソーセージには次のもの以外は何も含まれていないはずだと信じるシェフがいます。

ルーク。
ニンニク;
窓辺で栽培されているコショウとトウガラシ。

そして、市場でスパイスの品揃えの半分を購入するスパイス愛好家もいます。

好みに応じてソーセージにスパイスを追加することをお勧めします。

タイム、バジル、タイムが好きな人もいれば、その香りを消化できない人もいるから、レシピに含まれるスパイスは公理とは言えません。そして、料理を繰り返し調理するとき、各主婦には、その過程で培われた、または経験的に獲得された独自の熱意があり、ある時点で、長年の経験によって決定された何かを追加することに気づきました。

でもソーセージのケーシングは自家製命令される厳格なエチケット。豚肉または牛肉のミートソーセージを豚の腸に詰めます。子羊肉 - 子羊肉のみ。ソーセージを作る目的で子羊肉を購入する場合、これは個別に処理する必要があります。

豚の頭が古くない場合は、ケーシングに豚の皮を使用できます。鶏の皮を使用したチキンソーセージは特においしいです。アマチュアのものはテトラパックで調理されますが、野菜やシリアルをベーキングスリーブまたは食品ホイルに詰めることをお勧めします。すべてがコンプライアンスに従って行われるとき特定のルール、その結果は賞賛を超えています。

自家製ソーセージ

個性的で特徴的な調理法

自家製ソーセージを準備するプロセスがいかに簡単であるかを明確に示すために、いくつかのレシピを引用する価値があります。豚肉と牛肉のソーセージ：

みじん切りにした肉をニンニクと一緒に肉挽き器で1:1の比率でスクロールします。
その後、ひき肉を特別な洗面器でよく混ぜて準備します。
塩とコショウを加えて味を調え、スパイス愛好家は肉用の特別セットを追加します。
ミンチ肉は、ナイフとグリッドが取り外された肉挽き機と特別なノズルを使用して、洗った腸に詰められます。
この過程で形成された腸の水疱に針が刺されます。
このひき肉にアルコールとラードを加えます。
詰める前に数時間放置し、数回かき混ぜる必要があります。
腸の端は結び目または硬い糸で結ばれます。

このソーセージはフライパンで揚げたり、鍋で弱火で煮たり、オーブンで焼いたりできます。

調理方法の一つにオーブンで焼く方法があります。

アマチュアトレーニングは次のように準備されています。

肉とラードは肉挽き機で細かく刻まれます。
牛乳、すりおろしたビートジュース、スパイス、塩、ニンニクを加えます。
ミンチソーセージをテトラバッグ（形状は問いません）に包みます。
この形で、通常の鍋で弱火で約50分間調理します。

レバーソーセージの場合：

レバーとラードを肉挽き機またはブレンダーにかけます。
卵（生）、フライドオニオンを追加植物油、セモリナ粉、塩、黒コショウ、スパイス。
すべてが混合され、約1時間注入されます。
V 最後の手段牛乳が注がれ、その後調理された腸が始まります。

このソーセージに詰める前に細かく刻んだハーブを加え、オーブンで焼いてもいいでしょう。味も香りもまさにうっとりするほどです。

鶏ひき肉も同様の方法で準備しますが、ラードは使用しませんが、ひき肉の注入が終了する前（約1時間）に、牛乳に浸したロールを加え、完全に絞り、ひき肉が回転するまですべてをよく混ぜます均質な塊にします。

鶏肉の皮を剥いて端を生糸で縫い付けたり、そのまま巻いたりすることもできるソーセージです。ソーセージはオーブンで焼くか、密閉したキャセロール皿に少量の水と一緒に入れて煮込みます。

形状は、どの皮膚の部分が除去されたかに応じて任意です。鶏の皮は、工場で加工された鶏肉を販売している場所で購入できる場合があります。ひき肉用の玉ねぎを鶏の脂肪で炒め、ハーブを加えることができます。

自家製ソーセージの調理は非常に簡単で、カツレツを揚げたり、自家製ロールパンを作ったりするのとあまり変わりません。少ない時間の投資で、さらに多くの効果が得られます予算セット既製品のソーセージを購入するよりも、好きな材料を使って食べることができます。天然物防腐剤、着色料、外国添加物は含まれていません。

自家製ソーセージは、まさに最も美味しい肉料理の 1 つであり、時代を超えて人気があり続けています。最近小売チェーンで同様のものを見つけることはほとんど不可能であるため、特に価値があります。市販のソーセージ製品は、味、構成、さらに有用性の点で自家製のソーセージ製品と比較することはできません。自家製ソーセージは間違いなく他の追随を許しません。

私たちのレシピから、肉挽き器で腸内で自家製ソーセージを調理する方法を学び、知識を身につけて、あなた自身が家族に素晴らしい肉の珍味を提供できるようになります。

腸内で自家製ソーセージを作る方法 - 肉挽き器を使ったレシピ?

材料：

豚肉 - 1.5kg。
牛肉 – 1kg;
新鮮なラード – 500 g;
タマネギ– 200g;
ニンニク - 6〜7片。
挽いた黒コショウ – 15 g;
オールスパイス挽いたコショウ – 15 g;
挽いたコリアンダーシード – 5 g;
– 5g;
他のスパイスからお選びいただけます - 好みに応じて。
– 175ml;
塩 - 味わう;
豚の腸 - 4 m。

準備

自家製ソーセージの準備を始めるとき、最初に行う必要があるのは、必要に応じて皮をむき（皮をむいていない場合）、腸を徹底的にすすぐことです。温水、その後、冷水に数分間浸します。

その間に、牛肉、豚肉、ラードを洗い、乾燥させて細かく切ります。スライスのサイズは、ミートグラインダーの貫通穴に簡単に収まるようにする必要があります。次に、ニンニクとタマネギの皮をむき、後者をいくつかの小片に切ります。準備した材料を大きなワイヤーラックを備えた肉挽き機に通し、ひき肉を大きな深いボウルに置きます。次に、黒挽きとオールスパイス、コリアンダー、クミン、その他のスパイスを好みに応じて加え、コニャックを注ぎ、よく混ぜます。

次に、ミートグラインダーを使用してソーセージを形成し始めます。これを行うには、肉挽き器に取り付けて豚の腸の一端をその上に置く特別なアタッチメントが必要です。腸の反対側を結び、全長に沿って爪楊枝で約5〜7センチごとに穴を開け、ひき肉で満たし始めます。

腸の充填密度を決定するときは、よく言われるように、黄金の平均を観察します。ソーセージをきつくしすぎると熱処理中に破裂する可能性があり、充填密度が低すぎるとボイドが形成される原因になります。詰めるプロセス中、最初に腸に過度の圧力がかからないように、手を使ってミンチ肉を全長に沿って動かします。そうしないと裂ける可能性があります。

ソーセージの長さはご希望に応じて決めさせていただきます。小さく作ってもいいし、大きめの腸を詰めてプレッツェルやカタツムリの形に丸めて、数カ所を糸で結んでもいい。

準備ができたら、ソーセージをわずかに塩を加えた水で20分間茹で、油を塗ったベーキングシートに置き、オーブンで最初に片面、次にもう片面に焼き色を付けます。焼いている間に脂肪または油を注いでジューシーにします。

自家製チキンソーセージを腸内で調理する - ミートグラインダーを使用したレシピ

材料：

鶏の足 – 2 kg。
ニンニク - 5〜7片。
挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
カレー - 好みに応じて。
塩 - 味わう;
丸ごとのマスタードシード（オプション） – 好みに応じて。
腸 – 3〜4 m。

準備

すでに洗浄された腸を購入した場合は、温水ですすぎ、冷水に数分間浸すだけです。それ以外の場合は、腸もきれいにする必要があります。

次に、脚の皮を取り除き、肉と骨を分離します。次に、大きなグリッドを備えた肉挽き機に通し、事前に皮をむいてプレスしたニンニク、カレー、塩、挽いたコショウを加えます。マスタードシードやその他のスパイスを好みに合わせて加えたい場合は、混ぜて数時間浸してください。

次に、肉挽き機に取り付けられたソーセージを詰めるための特別なアタッチメントに腸の一方の端を置き、製品の成形プロセスに直接進みます。前のレシピと同様に、まず腸に全長に沿って数カ所穴をあけ、反対側で結ぶことを忘れないでください。

油を塗った天板にソーセージを置き、200度に予熱したオーブンに入れます。製品を黄金色になるまで焼き、オーブンから取り出して冷まします。

自家製ソーセージを腸内で調理する方法を知っていますか？上記の製品のレシピ（肉挽き器で実装）をもう少し詳しく説明します。このようなソーセージを作るのはそれほど難しくないことに注意してください。さらに、最後には、おかずと一緒に食べたり、野菜と一緒に食べたり、パンと一緒に食べたりできる、とても美味しくてカロリーの高いものが必ず得られます。

腸内で自家製ソーセージを作る方法：レシピ（肉挽き器を使用）

ビーフソーセージはとても柔らかくて美味しいです。ただし、作成を開始する前に、すべての材料を購入する必要があります。料理には次のものが必要です。

できるだけ若くて柔らかい牛肉 - 約1kg。
小さい塩- 約20g。
挽きたての黒コショウ - 数つまみ。

天然ケーシングの準備

腸内で美味しく食べるためにケーシングを適切に加工するにはどうすればよいでしょうか？レシピ（肉挽き器で）肉料理より柔らかくなります）これらの製品には牛肉製品を購入することをお勧めします。

消費に適していることを確認するには、ソーセージを準備する前に天然ケーシングをテストする必要があります。これを行うには、腸から小片を切り取り、沸騰したお湯に入れて10分間調理します。時間が経つとホルモンの味がわかる。異味や異臭を感じなければ、本来の用途に安心してご使用いただけます。ただし、その前に内側も外側もしっかりと洗い、しっかりと浸み込みます。冷水 30分ほど放置し、長さ1～1.5メートル（それより少し短め）に切ります。

ひき肉を調理する

腸の中には何があるのでしょうか？ミートグラインダーで作られたレシピには、以下の使用が含まれる場合があります。さまざまなコンポーネント。私たちはこれらの牛肉製品を作ることにしました。冷水で徹底的に洗い、不要な静脈をすべて取り除きます。次に、肉製品を細かく切り、玉ねぎと一緒に肉挽き器でひねります。刻んだラードもひき肉に加えます。牛肉の脂肪が多かった場合、最後の材料は使用されません。

後みじん切り肉準備ができたら、すりおろしたニンニクと刻んだコショウを加えます。必要に応じて、大きなスプーンを数杯製品に注ぐことができます水を飲んでいる。この場合、ひき肉はよりジューシーで柔らかくなります。

牛ケーシングにひき肉を詰める

これで、腸内でおいしい自家製ソーセージを作るためにどのような材料を使用できるかがわかりました。天然の貝殻を埋める方法についても説明しました。しかし、最大限の効果を得るためにはおいしい料理、腸に適切に詰める方法もお伝えする必要があります。

ひき肉を混ぜた後、完成した牛ケーシングを、油を塗った特別なアタッチメントを使用して肉挽き機に入れます（ストッキングのように引っ張ります）。次に牛肉は再び調理装置の開口部を通過します。この場合、天然のシェルは徐々に満たされていきます。ひき肉をぎっしり詰めすぎないほうがいいですよ。

ソーセージを美しく均一にするには、定期的に腸をひねることをお勧めします。シェルが満たされると、その端はしっかりと結ばれます（結び目または糸を使用して）。

ちなみに、その間に熱処理腸が破裂していない場合は、数カ所をピンで刺すことをお勧めします。

オーブンで皿を焼きます

自家製ソーセージが腸内で形成された後はどうすればよいですか？この料理をオーブンで調理するにはどうすればよいですか? 自家製ソーセージの熱処理のプロセスには複雑なことは何もありません。これを行うには、ベーキングペーパーで覆われたベーキングシートの上にそれらを置き、190度に予熱したオーブンに送ります。 32～38分後キッチン機器電源を切ってそのままにしておきます閉まっているさらに10分間。この間にソーセージは調理を終え、非常にジューシーで美味しくなります。

どのように提供するのですか？

自家製ソーセージをキシュカにジャガイモと一緒に盛り付けると、最高になります。最良の選択肢ランチに。ただし、主婦の中には、そのような製品を新鮮な野菜やハーブと一緒に、あるいは小さなパンやある種のソースと一緒に食べることを好む人もいることに注意してください。

腸内で最もおいしい自家製ソーセージ：レシピ

肉挽き器を使用すると、この料理はとても柔らかくて美味しくなります。より粗い製品を取得したい場合は、肉製品をひねらず、細かく刻むだけにすることをお勧めします。

したがって、おいしい自家製ソーセージを準備するには、次のものが必要です。

ヘラジカの肉はできるだけ若くて柔らかいです - 約1kg。
食卓塩 - 約17 g。
天然ケーシング（できれば牛肉ケーシング） - 2.7 m。
新鮮なニンニクのクローブ - いくつか。
ラード - 慎重に使用してください。
飲料水 - 40 ml。
挽いた赤唐辛子 - 数つまみ。
甘いパプリカ - 数つまみ。
大きな苦いタマネギ - 1頭。

調理工程

ヘラジカの肉から作られた自家製ソーセージは、牛肉から作られた製品よりも粗いです。しかし、ほとんどの主婦は夫のためにまさにそのような製品を準備します。結局のところ、それらはより満足感があり、栄養価が高いことがわかります。

それでは、腸内で自家製ソーセージを調理するにはどうすればよいでしょうか？これらの製品のレシピ（この料理の名前はクパティのように聞こえます）には、高価な材料を使用する必要はありません。また、料理を準備するのに少し時間がかかります。

若くて新鮮なヘラジカの肉を徹底的に洗い、すべての静脈を取り除き、細かく刻みます。鋭いナイフ。玉ねぎとラードも同じようにみじん切りします。均一に刻んだひき肉を受け取り、塩漬けにし、甘いパプリカと挽いた赤唐辛子で味付けします。

最初のレシピで提示したのとまったく同じ方法で、天然のケーシングにヘラジカの肉を詰める必要があります。熱処理に関しては、自家製ソーセージは焼いたり、揚げたり、茹でたりすることもできます。いずれにせよ、とてもジューシーでおいしいものになります。このような製品をおかずと一緒にテーブルに出すことをお勧めします。

自家製ソーセージは多くの人に人気の料理です。このようなおいしいご馳走を拒否できるのはベジタリアンだけです。さらに、この製品を自分の手で準備すれば、子供でもそのようなサンドイッチを扱うことができることが確実にわかります。このようなボリュームたっぷりでおいしい料理は間違いなくあなたの男性を喜ばせるでしょう、そしてあなた自身がおいしいものを楽しむのはとても素晴らしいでしょう。そして、お祝いのテーブルでソーセージを提供すると、「素晴らしいホステス」の称号が保証されます。

インターネットは単に混雑しているだけですいろいろなレシピ自家製ソーセージやカラフルな写真を見ると食欲がそそられます。それでは、自家製ソーセージの作り方を考えてみましょう。

どのような種類の自家製ソーセージを作るかに関係なく、調理プロセスは、ひき肉の準備、ソーセージの成形、熱処理という、いくつかの一般的な必須のステップで構成されます。

肉のセレクション

古典的なバージョンは、自家製腸入りポークソーセージです。完成した料理の味の品質はこれに大きく依存するため、ひき肉に適した肉を選択することは非常に重要です。

ソーセージに最も適しているのは豚の首肉です。脂肪分はそれほど多くありませんが、内部に脂肪があり、完成したソーセージでは美味しくて香りのよいジュースになります。ソーセージをより脂っぽくしたい場合は、ひき肉にラードを追加する必要があります。

豚の首を購入できない場合は、枝肉のどの部分の肉でも使用できます。主な原則は、硬くて脂っこすぎないものです。肉とラードの比率は4：1にする必要があります。この場合、首、背中、肩甲骨が良いです。

何らかの理由で豚肉が好きではない、または豚肉を食べない人は、牛肉、子羊肉、または鶏肉からソーセージを作ることができます。数種類の肉を使用するオプションも同様に興味深いでしょう。子羊肉を選ぶときは、静脈に注意を払う必要があり、柔らかくなければならず、そうすれば肉自体も柔らかくなります。ただし、牛肉を選ぶときは、その色に注意する必要があります。肉が明るいほど、若い肉であるほど、ソーセージは柔らかくジューシーになります。

肉は市場で、信頼できる供給者から購入するのが最善です。豚肉を選ぶときは、可能であれば、同じ枝肉からラードを味わうようにしてください。香りが良くて美味しければ、肉も同じです。

研削

完成した料理に骨、皮、軟骨、もみ殻が存在することはまったく許容できないため、みじん切りに進む前に、肉から骨、皮、軟骨、もみ殻を徹底的に取り除くことが重要です。自家製ソーセージの肉は、1×1センチメートルの立方体に手でカットされます。ひき肉を肉挽き器に通すことはできますが、自家製ソーセージはそれほど美味しくなくジューシーではなくなります。したがって、怠けてカットしない方が良いです。このプロセスは確かに手間がかかりますが、ソーセージは特においしいものになります。

もちろん、自家製の餃子やサラミを準備している場合は、肉を肉挽き器にかける必要があります。

捏ねる

みじん切りにした肉は手でよくこねる必要があります。これは、スパイスと塩をうまく分散させるだけでなく、正しい構造を実現するのにも役立ちます。実際、長時間混練すると、余分な空気が抜けて、詰め物がより緻密になります。

粘稠度が高すぎる場合は、少量のクリームを追加できます。ひき肉がすでに脂肪分が多すぎる場合は、クリームの代わりに水を使用します。逆に、液体ミンチ肉は、でんぷん、小麦粉、マスタードパウダーを加えてとろみをつけます。

ひき肉をスパイス、塩、添加物と混合し、適切な粘稠度にした後、より良く混ざり均一になるように、冷蔵庫に数時間入れなければなりません。

スパイスを加える

自家製ソーセージに添加されることが最も多いのは:

グランドブラックまたはオールスパイス。
ニンニク;
ローズマリー;
ナツメグ;
地面の月桂樹の葉。
キャラウェイ;
アニス。

以下を追加すると、ソーセージのピリ辛さが増します。

プロヴァンスのハーブ。
挽いた赤唐辛子。
カイエンペッパー;
パプリカ。

挽きたてのスパイスを使用すると、肉に風味が加わり、さらに、ひき肉に加える前に温めると、風味がよりよく現れます。ひき肉に少量のアルコール（良質のコニャックなど）を加えると、ハーブやスパイスの香りが強調されます。

ソーセージはケーシングの有無にかかわらず成形できます。シェルの場合は、まずシェルを準備する必要があります。天然の腸を使用している場合は、洗って数時間水に浸してください。温水その後、温水でもう一度洗い流す必要があり、少しこすることができます。裏ナイフ

セルロース、タンパク質、コラーゲン、ポリアミドなどの人工ケーシングを使用できます。また、温かい塩水に最長 3 分間浸し、その後水道で簡単に洗う必要があります。

天然または人工のケーシングにひき肉を詰める最も簡単な方法は、肉挽き器の特別なアタッチメントを使用することです。これを行うには、次のものが必要です。

シェルの一端をコーンアタッチメントに取り付けます。
ミンチ肉を盛り付けて空気を抜きます。
シェルのもう一方の端に結び目を作ります。

ソーセージを詰めるときは、次のことを維持する必要があります。平均密度。ソーセージがあまりにもきつく詰め込まれていると破裂する可能性があり、十分に詰め込まれていないソーセージには空洞ができます。

肉挽き器用の特別なアタッチメントがない場合は、カットオフのものを使用できます。ペットボトル、ミンチ肉を首からケーシングに押し込みます。

ソーセージは大きくすることも、腸をねじることによって小さなソーセージに分割することもできます。腸が満たされたら、空洞がなくなり、蒸気が出て、ソーセージが破裂しないように、針で刺すとよいでしょう。

ケーシングがない場合は、羊皮紙を使って自家製ソーセージを作ることができます。ラップフィルム、ホイル、ひき肉をキャンディーのように包みます。

熱処理

自家製ソーセージは、茹でる、揚げる、焼く、煮込む、または熱処理方法を組み合わせて作ることができます。いずれにしても大事なのはコンプライアンスです正しい温度。ソーセージをジューシーで香り高く、同時に調理して破裂させないようにするには、80度以下の温度で調理する必要があります。

フライパンでソーセージを焼く場合は、片面を中火で焼きます。黄金の皮、同じ結果が得られるまで、反対側をさらに加熱します。お気に入りのハーブやスパイスを鍋に加えて、料理に特別な風味を加えることができます。

ソーセージは単にシートの上に乗せて焼くか、ホイルで包んでオーブンで焼くことができます。ホイルを使わずに焼く場合は、ソーセージが乾燥しないように定期的に油で焼き上げる必要があります。ホイルの場合は、調理終了の数分前に、ソーセージが茶色になるようにホイルを開けます。

ソーセージを蓋をした低沸騰水で20分間調理します。通常、ソーセージは揚げたり煮込んだりする前に茹でられます。

シェルなし

自家製ソーセージはケーシングなしで調理することができ、料理も同様に美味しくて美しいものになります。ソーセージを提供できますお祝いのテーブル、または朝食のサンドイッチ用に準備することもできます。

準備するには次のものが必要です。

豚肉 - 1000グラム。
塩 - 10グラム;
コショウ、オレガノ、バジル、ローズマリー - 各10グラム。
ニンニク - 1/2個。
シャンピニオン - 400グラム。

準備はこんな感じ。

肉を肉挽き機に通します。
塩とスパイス、細かく刻んだニンニクを加えます。
揚げたシャンピニオンをひき肉に加え、すべてを混ぜます。
混合物を混ぜ合わせます。
ひき肉を羊皮紙で包み、キャンディーの形にします。
2枚のホイルで包みます。
ソーセージを中火で1時間調理します。
完成したソーセージを冷蔵庫に1日置きます。

ご覧のとおり、ケーシングなしの自家製ソーセージのレシピは非常に簡単です。豚肉だけでなく、他の種類の肉からも調理できます。

次に、豚肉と牛肉から自家製ソーセージを作る方法を学びましょう。このためには次のものが必要です。

豚肉 – 1キログラム。
牛肉 – 1キログラム。
ラード – 300グラム。
塩 – 大さじ1;
ナツメグ、挽いた黒コショウ。
玉ねぎ – 500グラム。
ニンニク - 1/2個。
コニャック – 50ミリリットル;
水 – 大さじ1。

準備はこんな感じ。

肉とラードを大きな網を備えた肉挽き機に入れます。
ひき肉の半分を分離し、目の細かい肉挽き器に通します。
玉ねぎを炒めてミキサーでみじん切りにする。
玉ねぎと大きめのひき肉を少し炒めます。
あらゆる種類のひき肉を混ぜ合わせ、スパイス、コニャック、水を加えます。
かき混ぜて30分間放置します。
準備した混合物を腸に詰めます。
オーブンに入れ、180度の温度で1時間焼き、さらに150度の温度で30分焼きます。

ジューシーで風味豊かなコールドカットソーセージが完成しました！

チキンソーセージ

チキンソーセージの場合は、次のものを摂取する必要があります。

鶏の切り身 - 1キロ。
ニンニク – 2片。
ディル – 2小枝。
塩、コショウ - 好みに応じて。
パプリカ – 大さじ1;
– 4グラム。

準備プロセスは次のとおりです。

洗ってきれいにしたフィレを立方体に切ります。
50ミリリットルの水を注ぎ、分散するまで放置します。
ディルとニンニクをみじん切りにする。
肉、ゼラチン、ディル、ニンニク、スパイス、塩を混ぜます。
腸にひき肉を詰めます。
180度で1時間焼きます。
完成したソーセージを冷蔵庫に1日置きます。

肝臓

ベーコン入り自家製レバーソーセージを準備するには、次のものが必要です。

肝臓 - 1キログラム。
ラード – 600グラム。
牛乳 - 1杯。
玉ねぎ – 5個。
卵 - 6個。
セモリナ粉 - 12グラム。
塩、スパイス;
油。

準備は以下の通りです。

ラードの半分を細かく刻みます。
ラードの後半をレバーと一緒に肉挽き器で挽きます。
玉ねぎのみじん切りを炒め、ひき肉に加えます。
別のボウルに卵を割り入れ、ひき肉に加えます。
セモリナ粉、塩、スパイス、牛乳を加えます。
ひき肉を30分放置します。
殻の中にひき肉を詰めます。
180度のオーブンで40分間焼きます。

リベルナヤ

自家製ゼニゴケを準備するには、次のものが必要です。

茹でたレバー – 1キログラム。
タマネギ - 2個。
卵 - 10個。
サワークリーム – 1グラス;
塩、スパイスを味わう。

料理を始めましょう。

よく茹でたレバーを玉ねぎと一緒に肉挽き器に通します。
卵を加えて混ぜます。
サワークリーム、塩、スパイス、ハーブを加え、よく混ぜます。
腸にひき肉を詰めて小さなソーセージの形にします。
ソーセージを弱火で約40分間調理します。
調理後、ソーセージは150度で2時間焼く必要があります。

そば入り

そば粉を使った健康的な自家製ソーセージを準備するには、次の材料が必要です。

豚肉 - 0.5キログラム。
ラード – 300グラム。
そば一杯。
塩、コショウ、スパイスを味わう。
ニンニク - 1/2個。
腸。

レシピは以下の通りです。

そばが柔らかくなるまで茹でます。
肉とラードを小さな立方体に切ります。
ニンニクをみじん切りにします。
すべてを混ぜ合わせ、塩、スパイスを加え、よく混ぜます。
腸にそばミンチを詰めます。
ソーセージを針で刺します。
中火で35分間煮ます。
フライパンで黄金色になるまで炒めます。

そば粉入りソーセージの完成です！

ブラッドソーセージ

おいしい自家製ブラッドサッカーを準備するには、次の材料が必要です。

豚の血 - 1リットル。
肉層付きラード - 200グラム。
そば – 100グラム。
塩と挽いた黒コショウ – 各10グラム。
ニンニク – 2片。
牛乳 – 1/2カップ。

調理方法は以下の通りです。

ラードを1センチ角に切り、フライパンで炒める。
そばが完了するまで調理します。
血液を肉挽き器に通します。
血液に牛乳、スパイス、ニンニクを加えます。
ラードとお粥を少しずつ加え、よく混ぜます。
ソーセージを詰めます。
弱火で5分ほど煮たら、針で穴をあけます。
油を塗って180度のオーブンで30分焼きます。

チーズを使ったレシピ

普通の自家製ソーセージを頻繁に作るけれど、何か新しいことに挑戦したい場合は、この珍味をチーズを使って作ってみてください。

これを行うには、次のようにします。

鶏肉 - 2キログラム。
スパイス – 大さじ1;
サンドライトマト – 200グラム。
ピーマン – 100グラム。
シャンピニオン - 100グラム。
ハードチーズ - 100グラム。
ラード - 0.5キログラム。