ラグーは料理ではなく、さまざまな野菜や肉を調理する方法です。 自分のジュースまたはソース。 シチューに似た料理は、世界の最も古い料理すべてで知られています。
シチューの名前はフランス語から来ています。 ラグー。
シチューの作り方、シチューのレシピ読む。
シチュー - いつでも食べられる料理
シチューに似た料理について最初に言及されたのは、 古代エジプト。 確かに、長時間煮込む料理が流行していたことが知られています。
古代のシチューを作るための特別なストーブと器具がありました。 東部ではタジン鍋で調理されましたが、モロッコでは今でもシチューは石炭と灰に埋められた鍋で調理されます。 シチューは世界中のあらゆる料理に使われています。 中国からアメリカへ、アジアからヨーロッパへ。
後世のために書き留められ保存された最初のレシピは、ヘロドトス自身によって書き留められたことをご存知ですか。
ロシアでは、食べ物は次のように調理されました。 さまざまな料理。 料理はすべて一つの鍋で済みます、私たちはほとんど準備しませんでした。 例外：キャベツのスープ。 したがって、シチューが私たちの料理に浸透し始めたのは比較的最近のことです。 19 世紀末から 20 世紀初頭にかけて、80 年代に大きな人気を博しました。
時間が経つにつれて、シチューへの関心は薄れていきました。 そしてほぼ20年間、シチューはダーチャや菜園の季節に時々しか登場しませんでした。 主婦が主菜と副菜に悩む時間がなく、シチューは2つで1つになったとき。
現代の都市生活の慌ただしいペースにより、私たちは半製品からパスタを調理したりカツレツを揚げたりする機会が増えています。 速くて満足です、間違いありません。 しかし、シチューの方がはるかに満足感があり、より健康的で、時間もかからず、大きなボウルで調理すれば、2〜3日のランチまたはディナーが保証されます。
ボリュームたっぷりのシチューを作ってみれば、きっと気に入るはずです。
レシピ - ラグー
子羊のシチュー
材料：
- 脂身たっぷりのラム肉 0.5kg
- ジャガイモ 0.5kg
- にんじん 2本
- タマネギ
- パセリ
- 大さじ2杯。 l. トマトペースト
- 大さじ2杯。 l. オリーブオイル
- 大さじ2杯。 だし汁または水
- コショウの実
- 月桂樹の葉
調理方法：
- ラム肉を大きめに切り、塩をふり、オリーブオイルで揚げる。 次に、子羊肉に小麦粉をまぶし、深い鋳鉄製の鍋に置きます。
- スープを注ぎ、加えます トマトペースト。 蓋をして弱火で1.5〜2時間煮ます。
- 野菜を洗い、皮をむき、好みに応じて切ります。 オリーブオイルで揚げます。 野菜を肉に移し、さらに30分間煮ます。
- スパイスと塩を加えます。 大きな皿にシチューを盛り付け、刻んだハーブを散らします。
ベジタリアンシチュー
- 手持ちの野菜を立方体に切ります。 鍋に置きます。
- 植物油を注ぎ、弱火で30分間煮ます。 次にシチューをかき混ぜ、塩を加えます。 好みに応じてスパイスやハーブを加えてください。
- さらに30分ほど煮ます。 メインディッシュまたは副菜として温かいままお召し上がりください。
ズッキーニの鶏レバー煮込み
材料：
- 500グラム 鶏のレバー
- 若いズッキーニ 1kg
- タマネギ
- トマト 2個
- 大さじ2杯。 l. トマトペースト
- コショウ
- 緑
- 揚げ物用バター
調理方法：
- 肝臓を洗い、必要に応じて細かく切ります。 肝臓をバターで炒め、鋳鉄の鍋に入れます。
- トマトペースト、玉ねぎを細切りに加え、すべてを15分間煮ます。
- ズッキーニを洗い、立方体に切り、レバーの上に置きます。 蓋をして10分間煮ます。
- トマトをスライスして、シチューと一緒に鍋に入れます。 塩とコショウ。 蓋をしてシチューを弱火で約40分間煮ます。 食べる前に、刻んだハーブを加えます。
ひき肉をオーブンで煮込む
材料：
- ナス 2本
- ズッキーニ 2個
- 玉ねぎ 2個
- トマト 3個
- ジャガイモ 4～5個
- 200グラム ひき肉
- 大さじ3 l. トマトペースト
- ニンニク
- コショウ
- 緑
- 植物油
調理方法：
- 深い粘土または鋳鉄製のアヒルの子に少量を注ぎます 植物油。 ランダムに切った野菜を層状に並べます。
- 型のほぼ中央にひき肉の層を作り、その上に残りの野菜を置きます。
- ニンニクを数片、塩、コショウを加えて味を調えます。
- 野菜を粗く刻み、シチューの表面に広げます。
- コップ半分の水を注ぎ、型に蓋をします。 シチューを熱いオーブンに1時間入れます。 次に、野菜の焼き加減を確認します。 シチューがまだ適切に調理されていない場合は、蓋をして準備を整えます。
簡単なシチューのレシピをウェブサイトに掲載しています。
大きめに切った夏野菜をジューシーなソースで煮込むのが特徴で、フランスの農民のプロヴァンス料理です。 ラタトゥイユの主な野菜成分はピーマン、ズッキーニ、ナス、トマトであるため、ハンガリーのレクソに似た味がします。 オスカー賞を受賞した同名のアメリカ漫画のおかげで、ラタトゥイユは世界中のグルメの注目を集めています。 シンプルで単純なレシピが新たな側面で輝き始めました。
フランスのルーツ料理
「ラタトゥイユ」（フランス語のラタトゥイユ、動詞「トゥイエ」から、かき混ぜる、かき混ぜる）という言葉は、フランス語から「悪い食べ物」、そして一般用語では「グラブ」とさえ翻訳されています。 しかし、現代の言語学者は「野菜とナスのシチュー」というより適切な訳語を好む傾向にあります。なぜなら、野菜の煮込みは役に立たない食べ物や有害な食べ物に分類されることはほとんどないからです。
ラタトゥイユはかつて南フランスの貧しい農民の家でのみ作られていました。 時間が経つにつれて、料理は全体に広がりました 地中海沿岸ヨーロッパ。 プロヴァンス料理では、フランスのシェフ全員が使用する地元のハーブの混合物（フェンネル、クミン、ミント、バジル、トリュフ、ローズマリー）がラタトゥイユに加えられます。 このハーブの混合物は世界中で「エルブ・ド・プロヴァンス」と呼ばれています。 彼らのおかげで、どの料理も 郷土料理フランスは認識を超えて変化しています。
ラタトゥイユのレシピ
この料理の主な食材はブルガリア産、 ピーマン、ナス、トマト、ズッキーニ。 野菜を大きな均等な円または立方体に切り、フライパンに比喩的にまたはランダムに並べます。 ソースは別に用意されています。玉ねぎとニンニクを細かく刻み、ハーブとプロヴァンスハーブ、細かく刻んだ黄色ピーマンを加えます。 ソースのすべての材料をブレンダーで粉砕し、大さじ1杯のトマトペーストと同量のオリーブオイルを加え、塩とコショウを加えます。
準備したソースを準備した野菜の上に注ぎ、蓋をして弱火で15〜20分間煮ます。 それからいつ 取り外したカバー余分な水分を蒸発させて混ぜます。 提供するときは、新鮮なハーブを皿に振りかけます。 ラタトゥイユは、独立した料理として、または肉、魚、鶏肉の付け合わせとして、温製または冷製でお召し上がりいただけます。 カリカリの焼きたてのパン、ご飯、フライドポテトが野菜のシチューとよく合います。
シチューの全国的なバリエーション
南部では ヨーロッパ諸国ああ、「ラタトゥイユ」という名前の下に、どんな野菜の煮込みも「隠す」ことができます。 ハンガリーのレチョ、ブルガリアのヤフニア、ギリシャのムサカ、イタリアのカポナータ、モルダビアのギュベチ、インドのサブジ、そしてトマトとナスの東洋のホットサラダは、ラタトゥイユの近縁種です。 毎回、地元の調味料の形でこれらの料理に郷土料理の風味を加え、追加の野菜を追加すると、料理は味と香りで認識できなくなります。
で 古典的なレシピラタトゥイユには、新鮮なキノコ、インゲン、ニンジン、 グリーンピース、カボチャ、ズッキーニ、カボチャ、さらにはジャガイモやブドウも含まれます。 シェフの想像力により、野菜のフレンチシチューの基本レシピを「自由翻訳」することができました。 時々 主役 1 つの野菜が料理の中で役割を果たし、「手のひら」がそれに使われますが、このレシピでは「第一ヴァイオリン」の役割がナスに与えられます。
これは面白い
アニメーション映画「レミーのおいしいレストラン」（2008年、ブラッド・バード監督）では、この料理が作者のレシピに従って調理され、正しい設定で提供されました。 これを行うために、野菜を厳密に均一な薄い円に切り、準備されたグラタン皿にらせん状に1つずつ配置しました。 この料理の美しさは、緑のズッキーニ、赤のトマト、白の（皮をむいた）ナス、黄色のピーマンなど、使用された野菜のカラフルな色によって与えられました。 それらは次々と配置され、虹色の構成の単一の芸術作品を形成しました。
並べた野菜にソースを注ぎ、ホイルで覆い、オーブンで30分間焼きました。 焼き上げた野菜を低ピラミッド型のお皿に丁寧に盛り付けてラタトゥイユを提供しました。 漫画のプロットによると、有名なレストラン評論家アントワーヌ・エゴを喜ばせたのはこの料理であり、彼はそれが何であったかを覚えていました 野菜シチュー彼は子供の頃に一度食べた。 この料理の評判があまりにも素晴らしかったため、レストランはその名をとって「レミーのおいしいレストラン」と名付けられ、爆発的な人気を博し始めました。
漫画レストランへの訪問者の認識を変える可能性のある本物のラタトゥイユを準備するために、映画の主人公である小さなネズミのレミーの「父親」であるピクサースタジオのアニメーターが、彼のレストランのシェフ、トーマス・ケラーと協力しました。フレンチランドリー」。
ジャンナ・ピャティリコワ
シチューは、歴史的な故郷から遠く離れた豊かな歴史と困難な運命を持つフランス料理（フランス語：ラグー）の料理です。 シチューには他の国の料理にも多くの類似物があり、最も古い文化では、他にも多くの名前があり、材料の広範なリストがありますが、すべての類似物には共通点があり、広大な祖国ではフランス語の名前で呼ばれています。 。 フランスで高級料理が登場するずっと前から、肉片（牛肉、子羊肉、ジビエ、鶏肉、魚）を弱火で長時間煮込んでシチューが作られていました。 豆、キノコ、野菜が加えられることもありました。 煮込み中に得られたソースは、古くなったパンでさらに濃くなったり、逆にワインやビールで薄められたりしました。 ほぼすべての種類の肉が使用され、既製のベーコンやソーセージも使用されました。 ジャガイモが登場する前は、主なおかずは豆やその他の豆類でした。 主に根菜類が使われていました。 シチューはスープのドレッシングとして作られることもありました。
もちろん、ヨーロッパのどの国にも似たような料理がありましたが、よくあることですが、最も料理に積極的なフランス人が他の国の料理、そして何よりもまずロシア料理に影響を与えました。現在、シチューとは特定の同じカットの野菜を煮込んだものを指します。
シチューを作る原理は非常に古くからあるため、誰が最初にシチューを作り始めたのかを判断することはもはや不可能です。 に似た料理 フレンチシチュー、インド、マグレブ諸国、イタリア、ハンガリー、アイルランド、ベルギー、スイス、ドイツ、そして一般的にほとんどのヨーロッパ諸国の料理に見られます。 彼らはシチューを作るのが好きです 北米、地元の食材を使った地元のレシピを充実させます。
フランス料理が伝統の影響を強く受けていることを知る 古代ローマ、それらの古代にはある種のシチューが調理されていたと推測できます。 確かに、この料理はシンプルで、家庭でも軍事作戦でも準備でき、味とシチューを飽和させる能力は計り知れません。 しかし、ローマ料理にも影響がたくさんありました。 まず第一に、ギリシャ料理と、シュメール人、バビロニア人、エジプト人、フェニキア人など、より古代の人々の料理です。
フェニキア人もシチューを作っていたという事実は、チュニジア料理やモロッコ料理にも見られます。 そこではそのような料理はタジンと呼ばれ、それは料理ではない可能性が高いですが、 一般原則準備。 モロッコでは、子羊肉と野菜を細かく刻み、豆、油、スパイスを加えて鍋（タジンではない）でゆっくりと調理する伝統が今でも残っています。
鍋は風呂の炉から出た燃えた灰の中に埋められ、食べ物は比較的低い温度で調理されます。 低温何時間も。 密封されたポットはジュースを放出せず、経験豊富なグルメさえも驚かせる結果が得られます。
アイルランドで シチューはシチューと呼ばれ、ヘロドトスが記したレシピに従って調理されます。 そして、最新の考古学的発見によると、アマゾンのインディアンは8,000年前に一種のシチューを用意していたという。 イタリアでは、ラグーは小さな肉片と裏ごしした野菜が入ったソースのようなものです。 私たちの理解では、おそらくイタリア人はシチューを意味する独自の言葉を持っていると思われ、「ラグー」という言葉は近所の人に対する笑いの意味である可能性があります。 シチューがフランス人によって発明されたと仮定しましょう。これはより便利であり、料理の類似点を深く掘り下げる必要はありません。
何をシチューと呼ぶのか、また何を別の名前で呼ぶべきなのかの定義を導き出しましょう。
大事です。 シチューには必ず肉か豆が含まれます。 肉はどのようなものでもよいが、子羊肉、牛肉、ジビエ、鶏肉、豚肉が好ましい。 シチューには肉に加えて、野菜を1：1の比率で入れるか、肉を少し多めに入れる必要があります。 豆は何でも構いませんが、ほとんどの場合、豆またはひよこ豆が使用されます。 豆と肉（ひよこ豆 + 鶏肉 + 野菜）または肉とキノコの組み合わせは許可されます。
ミートシチューでは、肉を野菜や豆とは別に最初に準備する必要があります。 通常、強火で揚げる方法とゆっくり煮込む方法の 2 種類の処理が使用されます。 豆、キノコ、野菜を半分調理されるまで別々に準備し、共通の容器で肉と混ぜ、肉と野菜から出るジュースを注ぎ、すべてを弱火で少なくとも30分煮ます。
シチュー用の肉はあまり細かく切らないでください。 茹で時間にもよりますが、いずれにしても、 大きな部分小さなものを野菜と混ぜたものよりも見栄えがします。 鍋や陶器の鍋で蓋をして煮る場合、野菜も粗く刻むか非常に粗く刻む必要があります。 シチューに使用される最もシンプルなスパイスは、黒胡椒、月桂樹の葉、塩、ハーブです。
北アフリカでは、シチューにさらに多くのスパイスが加えられますが、いずれにせよ、他の国々よりは少ないです。 郷土料理。 ハンガリーではパプリカと玉ねぎをたっぷり、アイルランドでは黒ビールを、イタリアではワインとトマトを加えます。 インド料理はシチューによく似た料理が目立ちますが、大量のスパイスを使用するため、これらの料理は独特で比較が困難です。
ロシアで シチューは主に 2 つの方法で完成しました。 最初の波は、19 世紀から 20 世紀初頭のフランス料理の影響を受けました。 影響の名残が見られる 料理本ソ連時代。 1955 年の「美味しくて健康的な食べ物の本」には、5 つのシチューのレシピが掲載されています。 野菜から。 野菜を使ったヘマトゲンから。 野菜と豆とモツのシチュー。
モツは貧困からだけでなく、ロシア料理と料理の伝統にも完全に従って使用されました。 中央アジア。 豆と子羊肉は永遠の古典であり、そのような料理はキリスト教以前の時代に作られていましたが、ヘマトジェンはソ連の発明品であり、それを使ったシチューは貧血患者の栄養を強化すると考えられていました。
ロシアへのシチュー侵入の第二波は、ジェローム・K・ジェロームの小説「ボートに乗った三人と犬」の映画化作品の公開後に始まった。 物語の登場人物であるジョージは、「野菜、ハム、その他あらゆる残り物を使ってアイリッシュシチューを作ることを提案した」。
その皮肉なトーンから、シチューは「冷蔵庫にあるものを混ぜて何とか調理した」ようなものであると考えることができました。 混ぜ合わせたものとしての料理に対する態度は 80 年代を通じて残りました。 ロシア料理に近いにもかかわらず、料理の作り方の原則は歪められ、今ではシチューは 現代ロシアほとんどの場合、加熱しすぎてどろどろになった野菜を表します。 大量の油...
しかし、特にシチューの作り方の原則は古典的なロシア料理に非常に近く、大多数のロシア人が直感的に再現しているため、これほど簡単に修正できるものはありません。
シチューの作り方には主に 2 つのスタイルがあります。
肉は事前に揚げられ、豆や野菜とは別に調理され、30〜40分間さらに調理するために一緒にされます。
材料を同時に加え、シチューを弱火で調理するか、オーブン（オーブン）で煮ます。
長い間。
最初のスタイル フランス料理の特徴であり、シェフの定義するシチューに最も近い、 2番別の名前で世界中の十数の料理で使用されています。 焙煎スタイルでは、より多くの器具を必要とし、時間は大幅に短縮されます。
オールインワンのスロースタイルは非常にシンプルで、必要なのは 永久ソース熱と 適切な調理器具。 モロッコではこのようにして、肉や野菜の入った鍋を灰の中に埋めて調理します。モロッコでも同じ方法で調理します。 古代ルーシの鍋をオーブンに入れたままにします。 これは、流行の西洋のスロークッキング運動と非常に似ていますが、シチューや同様の料理が数千年前に、現在発展途上国と考えられている国で作られていたという点が異なります。
それで、
ラグー - フランス料理の料理 フランス料理の伝統に基づいた緻密な調理技術。 他のすべてのものには多くの名前があり、無限に変化する可能性があります。 千年の歴史さまざまな料理で調理されますが、これはシチューではありません。 これは非常に混乱しています。 それはともかく、料理をフランス風にしようがモロッコ風にしようが、伝統をミックスしようが 異なる文化、一般原則を遵守する必要があります。
それらはほとんどなく、無料のフレームワークがあります。これらの原則は制約ではなく役立つはずです。したがって、何かが間違っていると思われる場合は、これが実際に推測を試すもう1つの理由です。 すぐに予約しましょう。シチューは、食べ物の断片が区別できること、そしてそれが高度に砕かれて煮込まれた成分の均質な塊ではなく（パスタソースを準備するイタリア人でない限り）、さまざまな要素を保存した料理であることを前提としています。味、異なる食感がひとつの味と香りの空間でひとつに。 つまり、それはお粥でも、シチューでも、刑務所でも、大きな煮込み料理のセットでもなく、その中間のものです。
1. 肉のカットは調理スタイルに合わせなければなりません。 値は調理時間に比例します。 1時間半しかない場合は、作品を小さくし、時間があれば、作品を大きくしましょう。
2. 野菜も同様です。 小さなものはフライパンや鍋に適しており、大きなものは土皿や鍋に入れることができます。
3. 成分が煮込まれる環境は、濃すぎてはいけません。 事前に理想のジュースを シチューまたはワインなどの酸性環境（同じ料理にワインとジャガイモを使用しないでください）。
４． 火の量が少なくなり、時間が増えます。 熱が低いほど、料理はより長く、より正確に、そして注意深く調理されます。 の場合には フレンチスタイルこれは肉や豆に当てはまりますが、いずれの場合も野菜の調理時間は 30 分以内にしてください。 鍋や土鍋を使用し、梱包中に弱火で調理する場合は、野菜をできるだけ粗く刻みます。
定番のラムシチューのレシピです。
材料：
子羊肉 500g
ジャガイモ 600g
にんじん 2本
玉ねぎ 1個
パセリ 1束
大さじ2杯。 トマトピューレのスプーン
大さじ2杯。 オリーブオイルのスプーン
スープまたは水 2カップ
コショウの実
月桂樹の葉
準備：
肉（胸肉または肩）を取り出し、骨を取り除き、大きめに切り、塩をふり、フライパンで強火で焼きます。 肉を調理し終わる前に、小麦粉をまぶします。
子羊肉を鍋に入れ、トマトピューレを加え、スープまたは水を2カップ注ぎ、弱火で1.5〜2時間（子羊肉の場合は40〜50分）煮ます。
野菜を洗い、みじん切りにし、パセリとコショウを加えて炒めます。 鍋に肉を入れ、炒めた野菜を加え、肉を煮込んだソースをかけて30分ほど煮る。
調理済みのシチューは通常、刻んだハーブを散らした大きな皿に盛り付けられて提供されます。
両方の調理スタイルを組み合わせた別のレシピ。
ジェイミー・オリバーのシチュー
材料：
牛すね肉 1kg
赤ワイン 500ml（キャンティが最適）
トマト 600g
赤玉ねぎ 2個
にんじん 3本
セロリ 3本
ニンニク 4片
大さじ1 小麦粉のスプーン
月桂樹の葉 2枚
シナモンスティック 1本
黒こしょうの実
海塩
オリーブオイル
乾燥ポルチーニ茸 一掴み
ローズマリー 数枝（皮をむかずに）
準備：
厚手の鍋に玉ねぎ、にんじん、ローズマリー、ニンニク、マッシュルーム、月桂樹の葉、セロリ、シナモンを油で約5分間炒めます。 すね肉の骨と筋を取り除き、肉を5cm角に切り、小麦粉と塩をまぶし、余分な粉を振り落とし、野菜と一緒に鍋に移して混ぜます。
トマトを加えてワインを注ぎ、コショウを加えて沸騰させ、ホイルで2〜3層の蓋を作り、元の蓋で覆い、180度のオーブンに3時間置きます。 食べる前に必ずローズマリーを取り出し、ニンニクを潰してください。
もう一度「アイリッシュシチュー」に戻りましょう。 アイルランド人は自分たちの料理をシチューと呼び、自分たちの料理が何らかのシチューと比較されると非常に心配します。 これは真実であり、多くの違いがあり、独自性は明らかです。 しかし、根を見てみると、それは3000年前にスキタイで準備されていたことがわかり、ヘロドトスは5世紀にそれについて書いています。 紀元前。 ちなみに、スキタイ人はまだ残っています 西ヨーロッパロシア人と関係がある。 したがって、この料理がヨーロッパのどこから来たのかを考える価値があります。それは私たちの土地からではないでしょうか？
この突飛な推測は、ヘロドトスが説明の中でこの料理について言及したことによって（間接的ではあるが）裏付けられています。 ギリシャ・ペルシャ戦争。 ギリシャではこれまで誰もこの方法で調理したことがなかったという意味で、つまり、ローマは彼らのお気に入りの伝統に従って、そのレシピを借用した可能性があるということです。 そして最後に、ロシアではシチューは常に本能と感性に頼って、独自の方法で調理されてきたと言えます。 常識。 そしてそれはアイリッシュシチューに非常に近いです。 そして、それは白人のスープシチューチョルバ（シュルパ）にも非常に近いです。
数多くあるアイルランドの大学のうちの 1 つ （シチュー）
材料：
子羊肉 500g
ジャガイモ 400g
チキンスープ 2リットル
玉ねぎ 3個
にんじん 3本
セロリ 3個
芽キャベツ 250g
バター 150g
ニンニク 3～4片
パセリ
ガルニアの花束（月桂樹の葉、タイム、
ローズマリー）
準備：
肉を大きめに切り、沸騰させて水を切ります。 野菜を粗く刻みます。 バター、玉ねぎ、半分のジャガイモ、ブーケガルニを重い鍋に入れます。 約5分間炒め、肉を加え、スープを注ぎます。 30分ほど煮たら、残りのジャガイモとキャベツ以外の野菜を加えます。
さらに20分煮て、加えます 芽キャベツさらに7分間一緒に調理します。 ブーケガルニを取り出し、みじん切りにしたニンニクとハーブを加え、火を止めてかき混ぜ、さらに10〜15分間ストーブの上に置きます。
ご覧のとおり、シチューの選択肢は非常に幅広く、精通したロシアの料理人の手に委ねられるだけで、実験の自由は残されています。 いつもと違う料理をして、自分のルーツを忘れないでください！
ラグーは、豊かな歴史と、歴史的な故郷から遠く離れた困難な運命を持ったフランス料理 (フランス ラグー) です。 シチューには他の国の料理にも多くの類似物があり、最も古い文化では、他にも多くの名前があり、材料の広範なリストがありますが、すべての類似物には共通点があり、広大な祖国ではフランス語の名前で呼ばれています。 。
フランスで高級料理が登場するずっと前から、肉片（牛肉、子羊肉、ジビエ、鶏肉、魚）を弱火で長時間煮込んでシチューが作られていました。 豆、キノコ、野菜が加えられることもありました。 煮込み中に得られたソースは、古くなったパンでさらに濃くなったり、逆にワインやビールで薄められたりしました。 ほぼすべての種類の肉が使用され、既製のベーコンやソーセージも使用されました。 ジャガイモが登場する前は、主なおかずは豆やその他の豆類でした。 主に根菜類が使われていました。 シチューはスープのドレッシングとして作られることもありました。 もちろん、ヨーロッパのどの国にも似たような料理がありましたが、よくあることですが、最も料理に積極的なフランス人が他の国の料理、そして何よりもまずロシア料理に影響を与えました。現在、シチューとは特定の同じカットの野菜を煮込んだものを指します。
シチューを作る原理は非常に古くからあるため、誰が最初にシチューを作り始めたのかを判断することはもはや不可能です。 フランスのシチューに似た料理は、インド、マグレブ諸国、イタリア、ハンガリー、アイルランド、ベルギー、スイス、ドイツ、そして一般に、 
ヨーロッパのほとんどの国。 彼らは北米でシチューを作るのが大好きで、地元の食材を使って地元のレシピを豊かにしています。 フランス料理が古代ローマの伝統に大きな影響を受けていることを知ると、古代ローマではある種のシチューが作られていたと推測できます。 確かに、この料理はシンプルで、家庭でも軍事作戦でも準備でき、味とシチューを飽和させる能力は計り知れません。 しかし、ローマ料理にも影響がたくさんありました。 まず第一に、ギリシャ料理と、シュメール人、バビロニア人、エジプト人、フェニキア人など、より古代の人々の料理です。
フェニキア人もシチューを作っていたという事実は、チュニジア料理やモロッコ料理にも見られます。 そこではそのような料理はタジンと呼ばれます、そしてそれはおそらく料理ではなく、一般的な原則です 
料理。 モロッコでは、子羊肉と野菜を細かく刻み、豆、油、スパイスを加えて鍋（タジンではない）でゆっくりと調理する伝統が今でも残っています。 釜は風呂炉から出た燃えた灰の中に埋められ、比較的低温で長時間かけて調理されます。 密封されたポットはジュースを放出せず、経験豊富なグルメさえも驚かせる結果が得られます。
アイルランドではシチューはシチューと呼ばれ、ヘロドトスが記したレシピに従って調理されます。 そして、最新の考古学的発見によると、アマゾンのインディアンは8,000年前に一種のシチューを用意していたという。 イタリアでは、ラグーは小さな肉片と裏ごしした野菜が入ったソースのようなものです。 私たちの理解では、おそらくイタリア人はシチューを意味する独自の言葉を持っていると思われ、「ラグー」という言葉は近所の人に対する笑いの意味である可能性があります。 シチューがフランス人によって発明されたと仮定しましょう。これはより便利であり、料理の類似点を深く掘り下げる必要はありません。
何をシチューと呼ぶのか、また何を別の名前で呼ぶべきなのかの定義を導き出しましょう。
大事です。 シチューには必ず肉か豆が含まれます。 肉はどのようなものでもよいが、子羊肉、牛肉、ジビエ、鶏肉、豚肉が好ましい。 シチューには肉に加えて、野菜を1：1の比率で入れるか、肉を少し多めに入れる必要があります。 豆は何でも構いませんが、ほとんどの場合、豆またはひよこ豆が使用されます。 豆と肉（ひよこ豆 + 鶏肉 + 野菜）または肉とキノコの組み合わせは許可されます。 ミートシチューでは、肉を野菜や豆とは別に最初に準備する必要があります。 通常、強火で揚げる方法とゆっくり煮込む方法の 2 種類の処理が使用されます。 豆、キノコ、野菜の準備
半分調理されるまで別々に注ぎ、共通の容器で肉と混ぜ、肉と野菜から出るジュースで満たし、すべてを弱火で少なくとも30分煮ます。
シチュー用の肉はカットする必要があります
それほど小さくありません。 調理時間にもよりますが、いずれにしても小さなものを野菜と混ぜるよりも大きなものがお得に見えます。 鍋や陶器の鍋で蓋をして煮る場合、野菜も粗く刻むか非常に粗く刻む必要があります。 シチューに使用される最もシンプルなスパイスは、黒胡椒、月桂樹の葉、塩、ハーブです。 北アフリカでは、シチューにはより多くのスパイスが加えられますが、いずれにしても、他の国民料理よりも少ないです。 ハンガリーでは豊富な食べ物が大好きです
アプリカとタマネギ、アイルランドでは黒ビール、イタリアではワインとトマトが追加されます。 インド料理はシチューによく似た料理が目立ちますが、大量のスパイスを使用するため、これらの料理は独特で比較が困難です。
ラグーは主に2つの方法でロシアに入った。 最初の波は、19 世紀から 20 世紀初頭のフランス料理の影響を受けました。 影響の名残はソ連時代の料理本に見られます。 1955 年の「美味しくて健康的な食べ物の本」には、5 つのシチューのレシピが掲載されています。 野菜から。 野菜を使ったヘマトゲンから。 野菜と豆とモツのシチュー。 内臓は貧困からだけでなく、ロシア料理や中央アジアの料理の伝統に従っても使用されました。 豆と子羊肉は時代を超えた古典であり、そのような料理はキリスト教以前の時代に作られていましたが、ヘマトジェンは本物のソ連の発明であり、それを使ったシチューは貧血患者の栄養を強化すると考えられていました。
この映画の公開後にシチューのロシア侵攻の第二波が始まった―― 
ジェローム・K・ジェロームの中編小説『ボートに乗った三人の男と犬』の翻案。 物語の登場人物であるジョージは、「野菜を使った料理を提案しました」
冷たい肉や残り物、アイリッシュシチュー。」 その皮肉なトーンから、シチューは「冷蔵庫にあるものを混ぜて何とか調理した」ようなものであると考えることができました。 混ぜ合わせたものとしての料理に対する態度は 80 年代を通じて残りました。 ロシア料理に近いにもかかわらず、料理の作り方の原則は歪められ、現代ロシアのシチューはほとんどの場合、大量の油でどろどろの野菜を煮込んだものになっています...
しかし、特にシチューの作り方の原則は古典的なロシア料理に非常に近く、大多数のロシア人が直感的に再現しているため、これほど簡単に修正できるものはありません。 シチューの作り方には主に 2 つのスタイルがあります。
。 肉は事前に揚げられ、豆や野菜とは別に調理され、一緒に調理されるように組み合わせられます。
30〜40分間。
。 材料を同時に加え、シチューを弱火で調理するか、オーブン（オーブン）で長時間煮ます。
最初の文字スタイル
n はフランス料理を指し、シェフのラグーの定義に最も近いものですが、2 番目のラグーは他の名前で世界中の十数の料理で使用されています。 焙煎スタイルでは、より多くの器具を必要とし、時間は大幅に短縮されます。 オールインワンのスロークッカースタイルは非常にシンプルで、一定の熱源と適切な調理器具のみが必要です。 モロッコではこのようにして肉や野菜の入った鍋を灰の中に埋め、古代ロシアでも鍋をオーブンに入れて調理しました。 これは、流行の西洋のスロークッキング運動と非常に似ていますが、シチューや同様の料理が数千年前に、現在発展途上国と考えられている国で作られていたという点が異なります。
結果はどうなりましたか? ラグーはフランス料理の伝統に基づいた明確な調理技術を持ったフランス料理です。 他のすべてのものには多くの名前があり、無限に変化し、千年の歴史があり、さまざまな料理で調理されますが、これはシチューではありません。 これは非常に混乱しています。 それはともかく、フランス風でもモロッコ風でも、あるいは異なる文化の伝統を混ぜ合わせても、私たちは共通の原則に従わなければなりません。
これらはほとんどありませんが、これらの原則は制約するものではなく役立つものであるため、何か考えがある場合は、 
これは、推測を実際にテストするもう 1 つの理由であることを意味します。 すぐに予約しましょう。シチューは、食べ物の断片が区別できること、そしてそれが高度に砕かれて煮込まれた成分の均質な塊ではなく（パスタソースを準備するイタリア人でない限り）、さまざまな要素を保存した料理であることを前提としています。味、異なる食感がひとつの味と香りの空間でひとつに。 つまり、それはお粥でも、シチューでも、刑務所でも、大きな煮込み料理のセットでもなく、その中間のものです。
1. 肉のカットは調理スタイルに合ったものでなければなりません。 値は調理時間に比例します。 1時間半しかない場合は、作品を小さくし、時間があれば、作品を大きくしましょう。
2. 野菜も同様です。 小さなものはフライパンや鍋に適しており、大きなものは土皿や鍋に入れることができます。
3. 成分が煮込まれる環境は、濃すぎてはいけません。 あらかじめ煮込んだ肉のジュースやワインなどの酸性媒体が理想的です（同じ料理にワインとジャガイモを使用しないでください）。
4. 火の量が少なくなり、時間がかかります。 熱が低いほど、料理はより長く、より正確に、そして注意深く調理されます。 フランス風の場合、これは肉や豆に当てはまりますが、いずれの場合も野菜の調理時間は30分以内にしてください。 鍋や土鍋を使用し、梱包中に弱火で調理する場合は、野菜をできるだけ粗く刻みます。
代表的なレシピ
材料：
子羊肉 500g
ジャガイモ 600g
にんじん 2本
カブ 1個
玉ねぎ 1個
パセリ 1束
大さじ2杯。 トマトピューレのスプーン
大さじ2杯。 オリーブオイルのスプーン
スープまたは水 2カップ
コショウの実
月桂樹の葉
塩。
準備：
肉（胸肉または肩）を取り出し、骨を取り除き、大きめに切り、塩をふり、フライパンで強火で焼きます。 肉を調理し終わる前に、小麦粉をまぶします。 子羊肉を鍋に入れ、トマトピューレを加え、スープまたは水を2カップ注ぎ、弱火で1.5〜2時間（子羊肉の場合は40〜50分）煮ます。 野菜を洗い、みじん切りにし、パセリとコショウを加えて炒めます。 鍋に肉を入れ、炒めた野菜を加え、肉を煮込んだソースをかけて30分ほど煮る。 調理済みのシチューは通常、刻んだハーブを散らした大きな皿に盛り付けられて提供されます。
両方の調理スタイルを組み合わせた別のレシピ。
材料：
牛すね肉 1kg
赤ワイン 500ml（キャンティが最適）
トマト 600g
赤玉ねぎ 2個
にんじん 3本
セロリ 3本
ニンニク 4片
大さじ1 小麦粉のスプーン
月桂樹の葉 2枚
シナモンスティック 1本
黒こしょうの実
海塩
オリーブオイル
乾燥ポルチーニ茸 一掴み
ローズマリー 数枝（皮をむかずに）
準備：
厚手の鍋に玉ねぎ、にんじん、ローズマリー、ニンニク、マッシュルーム、月桂樹の葉、セロリ、シナモンを油で約5分間炒めます。 すね肉の骨と筋を取り除き、肉を5cm角に切り、小麦粉と塩をまぶし、余分な粉を振り落とし、野菜と一緒に鍋に移して混ぜます。 トマトを加えてワインを注ぎ、コショウを加えて沸騰させ、ホイルで2〜3層の蓋を作り、元の蓋で覆い、180度のオーブンに3時間置きます。 食べる前に必ずローズマリーを取り出し、ニンニクを潰してください。
もう一度「アイリッシュシチュー」に戻りましょう。 アイルランド人は自分たちの料理をシチューと呼び、自分たちの料理が何らかのシチューと比較されると非常に心配します。 これは真実であり、多くの違いがあり、独自性は明らかです。 しかし、根を調べてみると、このシチューは 3000 年前にスキタイで作られていたことがわかり、ヘロドトスは 5 世紀にそれについて書いています。 紀元前。 そして、ところで、スキタイ人は今でも西ヨーロッパのロシア人と結びついています。 したがって、この料理がヨーロッパのどこから来たのかを考える価値があります。それは私たちの土地からではないでしょうか？ この突飛な推測は、ヘロドトスがギリシャ・ペルシャ戦争についての記述の中でこの料理について言及したことによって（間接的ではあるが）裏付けられています。 ギリシャではこれまで誰もこの方法で調理したことがなかったという意味で、つまり、ローマは彼らのお気に入りの伝統に従って、そのレシピを借用した可能性があるということです。 そして最後に、ロシアではシチューは常に本能と常識に頼って、独自の方法で調理されてきたと言えます。 そしてそれはアイリッシュシチューに非常に近いです。 そして、それは白人のスープシチューチョルバ（シュルパ）にも非常に近いです。
たくさんあるうちのひとつ アイルランドのスチュ
材料：
子羊肉 500g
ジャガイモ 400g
チキンスープ 2リットル
玉ねぎ 3個
にんじん 3本
セロリ 3個
芽キャベツ 250g 
バター 150g
ニンニク 3～4片
パセリ
ガルニアの花束（月桂樹の葉、タイム、ローズマリー）
コショウ
塩
準備：
肉を大きめに切り、沸騰させて水を切ります。 野菜を粗く刻みます。 バター、玉ねぎ、半分のジャガイモ、ブーケガルニを重い鍋に入れます。 約5分間炒め、肉を加え、スープを注ぎます。 30分ほど煮たら、残りのジャガイモとキャベツ以外の野菜を加えます。 さらに20分間煮て、芽キャベツを加えてさらに7分間一緒に煮ます。 ブーケガルニを取り出し、みじん切りにしたニンニクとハーブを加え、火を止めてかき混ぜ、さらに10〜15分間ストーブの上に置きます。
ご覧のとおり、シチューの選択肢は非常に幅広く、精通したロシアの料理人の手に委ねられるだけで、実験の自由は残されています。 いつもと違う料理をして、自分のルーツを忘れないでください！
料理ではよくあることですが、シチューの著作権はフランス人によって「登録」されました。 「食欲を刺激する」という意味の「ラグー」という名前を付けたのは彼らです。 確かに、フランス人がシチューを発明した革新性については、かなり物議を醸しています。同様の料理が多くの国の料理に見られます。 たとえば、モロッコでは今でも肉、野菜、豆を混ぜたものを鍋で弱火で（または熱い石炭で）煮ます。
シチューは19世紀にフランスのあらゆるものの流行とともに我が国にやって来ました。 ソ連時代には、登場人物の一人ジョージがシチューを作った映画『ボートに三人、犬を数えない』の公開後に再び注目が高まり、すでにその地位を完全に固めた。 1955 年の「美味しくて健康的な食べ物の本」にはシチューのレシピが 5 つしかなかったことを考えると、現在ではその数十倍も増えており、シチューの人気は年々高まっていると自信を持って言えます。
以前は、シチューは肉のみから作られ、弱火で非常に長い時間煮込まれていました。 それから彼らは肉に野菜、キノコ、豆類を加え始めました。 技術を簡単に説明すると、肉と野菜を細かく切り、別々に揚げ、柔らかくなるまで一緒に煮込みます。 準備が簡単であるにもかかわらず、多くの料理人はこの技術に違反して野菜を茹でてどろどろの状態にしています。 本物のシチューはこれを許しません！ 理想的なシチューでは、味と一貫性の両方ですべての製品が区別できます。 唯一の結合媒体は、食べ物を煮込むソースです。
完璧なシチューのルール:
- 野菜や肉を細かく刻むほど、調理に必要な時間が短くなります。
- すべての材料を同時に加えてシチューを準備する場合は、野菜を大きく、肉を小さく切ります。
- シチューを弱火で煮ると調理に時間がかかります。
- シチューには液体を入れすぎないでください。これはスープではありません。 水ではなく、野菜や肉のだし汁と少量のワインを加えることで、シチューのコクが生まれます。
豆腐の野菜煮込み
材料
- ビーフスープ、低脂肪 - 2カップ
- 野菜ジュース - 1.50 グラス
- 豆腐 - 350 g
- カブ（細切り） - 1カップ
- カリフラワーの小花 - 1カップ
- 玉ねぎ - 0.50個
- ピーマン - 0.50個
- ニンジン - 1個
- オニオンパウダー - 小さじ1
- ガーリックパウダー - 小さじ1
- 植物油 - 大さじ1
- ゴマ - 大さじ2
- 塩 - 適量
- コショウ - 適量
調理方法
- 鍋に油を熱し、湯通ししたカリフラワーの小花、みじん切りの玉ねぎ、細切りにしたカブ、細切りにしたピーマン、細切りにしたニンジン、角切りにした豆腐を油に加えます。 数分炒めて加えます 牛肉のスープそして野菜ジュース。
- ニンニクとオニオンパウダー、塩、コショウを加え、野菜の準備が整うまで混ぜて煮ます。
- 食べるときに、煎りゴマをシチューにふりかけます。
子牛のトマト煮込み
材料
- シャンピニオンマッシュルーム、みじん切り - 1カップ
- 子牛肉 - 280 g
- オリーブオイル - 小さじ2
- みじん切り玉ねぎ - 1カップ
- ニンニク - 1片
- トマト缶、汁なし - 2カップ
- ワインビネガー - 大さじ2
- ディジョンマスタード - 大さじ1
- 塩 - 適量
- コショウ - 適量
調理方法
- 深いフライパンに油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、マッシュルームスライス、みじん切りにしたニンニクを入れて5分間炒めます。
- 子牛肉のストリップを加え、火を強めてさらに5分間炒めます。
- トマト、ワインビネガー、ディジョンマスタード、塩、コショウを加えます。 弱火で10分間煮ます。
- 完成したシチューをワイルドライスと一緒にお召し上がりください。 必要に応じて、パセリで飾ることができます。
アイリッシュシチュー
材料
- 玉ねぎ - 350 g
- にんじん - 600 g
- ジャガイモ - 800 g
- ベーコン - 450 g
- ポークソーセージ - 450 g
- チキンスープ - 1000 ml
- ハーブのセット (ローズマリー、オレガノ、タイム、タラゴン、セイボリー) - 好みに合わせて
- 塩 - 適量
調理方法
- ジャガイモは大きめの乱切りに、にんじんは輪切りに、玉ねぎは短冊切りにします。
- ソーセージとベーコンは大きめに切ります。
- すべての材料を鍋に入れ、スープを加え、芳香ハーブを加え、180℃に予熱したオーブンに鍋を1.2時間入れます。
ガチョウのシチュー
材料
- ガチョウ - 1000 g
- バター - 40g
- 小麦粉 - 大さじ1
- ワイン - グラス1杯
- ニンジン - 1個
- 玉ねぎ - 1個
- パセリ - 適量
- 塩 - 適量
- コショウ - 適量
調理方法
- ガチョウの枝肉をいくつかの部分に分け、玉ねぎと一緒に油で両面を揚げ、4つの部分に切ります。
- 全体に焼き色がついたら小麦粉をまぶします。 塩、コショウをし、コニャックをふりかけ、ガチョウに火をつけます。
- ワイン、ニンジン、ハーブを加えます。 鍋を閉めて20分間煮ます。
- ジャガイモに塩を加えて半分に切り、ガチョウの煮込み開始から20分後にグリルの肉の上に置きます。 再び鍋を閉め、シチューをさらに10分間煮ます。
- パセリのみじん切りをふりかけてお召し上がりください。
野菜シチュー
材料
- ジャガイモ - 200 g
- カリフラワー - 140 g
- にんじん - 150 g
- 新鮮なエンドウ豆（若いもの） - 120 g
- ズッキーニ - 140 g
- 玉ねぎ - 180 g
- ギーバター - 大さじ2。
- バター - 大さじ2
- サワークリーム 130g
- パセリ（根） - 50 g
- ディル（みじん切り） - 大さじ2。
- ニンニク - 適量
- 塩 - 適量
- コショウ - 適量
- 月桂樹の葉 - だけで十分な
調理方法
- ジャガイモとズッキーニの皮をむき、立方体に切ります。
- キャベツを沸騰したお湯に数分間入れます。 それを取り出して花序に分け、いくつかの部分に切ります。
- にんじんとパセリの皮をむき、短冊切りにします。
- 溶かしたバターでジャガイモを炒めます。 玉ねぎをにんじん、パセリと一緒に炒めます。 揚げたジャガイモと根を鍋に加え、水（野菜を完全に覆わないようにしてください）、塩、コショウを加え、5〜10分間煮ます。
- 野菜にキャベツ、ズッキーニ、エンドウ豆、サワークリームを加え、シチューをさらに15〜20分間煮ます。
- 調理する1分前に、月桂樹の葉、コショウ、砕いたニンニクをシチューに加えます。
- 完成したシチューの上に溶けたシチューを注ぎます バター、ハーブをふりかけてお召し上がりください。
モルダビア風野菜のシチュー
材料
- カリフラワー - 1個
- ズッキーニ - 1個
- ナス - 1個
- ピーマン - 3個
- グリーンピース - 0.5カップ
- インゲン - 1カップ
- 玉ねぎ - 2個
- トマト - 2個
- パセリの根 - 1個
- 植物油 - 大さじ4。
- ディル - 大さじ1
- ミント - 大さじ1
- パセリ - 大さじ1
- ニンニク - 4片
- 月桂樹の葉 - 2枚
- 塩 - 適量
- コショウ - 適量
調理方法
- 皮をむいた野菜を大きな立方体またはスライスに切り、軽く炒め、 カリフラワー, グリーンピースとインゲンを茹でます。
- その後、野菜を鍋に入れ、トマトのスライス（皮なし）、塩、月桂樹の葉、挽いた黒コショウ、ミントを加え、しっかりと閉めた蓋の下で15〜20分間煮ます。
- 煮込みが終わる2〜3分前に、砕いたニンニクをシチューに加えます。
- 完成したシチューに細かく刻んだディルとパセリを振りかけます。
ビーフシチュー
材料
- 牛肉 - 800 g
- バター - 50g
- 小麦粉 - 大さじ1
- 玉ねぎ - 1個
- トマト - 800 g
- ジャガイモ - 1000 g
- ニンニク - 2片
- 月桂樹の葉 - 2枚
- クローブ - 4個
- パセリ - 適量
- 塩 - 適量
- コショウ - 適量
調理方法
- フライパンにバターを溶かし、肉を炒めます。 4等分に切った玉ねぎを加えます。
- トマトは熱湯で湯通しし、すぐに皮をむいて8等分に切ります。
- 肉に小麦粉をまぶします。 ミックス。 トマト、ニンニク、ハーブ、月桂樹の葉、クローブ、クリーム、コショウを加えます。 塩。 鍋を閉めてシチューを最大20分間煮ます。
- ジャガイモの皮をむいて洗い、4等分に切り、肉の上に置きます。 再び鍋を閉め、シチューをさらに10分間調理します。
かぼちゃのメキシカンシチュー
材料
- かぼちゃ - 200 g
- 玉ねぎ - 100 g
- 唐辛子（さや） - 2個
- ひき肉 - 150 g
- パセリ（束） - 1個
- トマトペースト - 大さじ2。
- 野菜スープ 300ml
- 植物油 - 大さじ1
- 小麦粉 - 0.5カップ
- コーン（缶詰） - 80 g
- グリーンピース - 80 g
- ニンニク - 1片
- カレー調味料 - 適量
- 塩 - 適量
調理方法
- ひき肉を油で火が通るまで炒めます。 塩をしてカレーシーズニングで味付けします。
- かぼちゃ、玉ねぎの皮をむき、小さな立方体に切ります。 フライパンに油を熱し、玉ねぎとかぼちゃを5分ほど炒めます。
- 細かく刻んだ唐辛子、ガーリックプレスに通したニンニク、トマトペースト、スープを加えます。 沸騰させて8分間調理します。
- 小麦粉を少量の冷水で希釈し、野菜と一緒にスープに加えます。 トウモロコシ、エンドウ豆、ひき肉、細かく刻んだパセリを加えます。 塩少々を加えて5分ほど置きます。
- シチューを土鍋に移し、200℃に予熱したオーブンに30分間入れます。
- 完成したシチューを皿に置き、パセリ、コーン、グリーンピースを飾ります。
アドバイス：メキシコの効果を高めるために、唐辛子や装飾的なカボチャでテーブルを飾ることができます。
タンシチュー
材料
- タン - 500g
- レンダリングされた豚ラード - 大さじ3。
- ニンジン - 2個
- 玉ねぎ - 4個
- パセリ、根 - 1個。
- ジャガイモ - 500 g
- マデラソース 200g
- 塩 - 適量
- コショウ - 適量
- 月桂樹の葉 - だけで十分な
- 野菜 - 適量
調理方法
- 舌をしっかりこすって洗い流します 冷水、浸してください。 冷水 4〜5時間、弱火で柔らかくなるまで煮ます。
- ゆでた舌をきれいにし、立方体に切り、ワインと揚げた野菜を加えた赤いソースで野菜の準備ができるまで煮ます。
- 完成したシチューを深い皿に入れてテーブルに出し、パセリとディルを振りかけます。
サーモンの野菜煮込み
材料
- ニンジン - 3個
- トマト - 1個
- 玉ねぎ - 1個
- サーモン - 150 g
- 黒胡椒（粉） - 適量
- クメリ・スネリ - 味わう
- 塩 - 適量
調理方法
- ニンジンをきれいにし、洗い、粗いおろし金ですりおろします。 トマトを洗い、小さめに切ります。 玉ねぎの皮をむき、洗って細かく刻みます。
- 鮭を小さく切ります。
- 全ての材料を混ぜ合わせて蒸し器（丼）に入れます。 シチューを35〜40分間調理します。
- 調理終了の5分前に味付けをしても大丈夫です。
ウクライナ語のシチュー
材料
- チキンスープ - 400 g
- チキンフィレ - 400 g
- ジャガイモ - 8個
- 玉ねぎ - 1個
- ニンジン - 1個
- 新鮮なキャベツ - 200 g
- 缶詰グリーンピース - 200 g
- ニンニク - 4片
- 新鮮なハーブ - 適量
- 塩 - 適量
調理方法
- 肉を立方体に切り、揚げます。 玉ねぎ、にんじんもみじん切りにして炒めます。
- 材料を4つの鍋に均等に分けます。最初に肉、次に皮をむいて角切りにしたジャガイモ、次にみじん切りにしたキャベツ、玉ねぎ、ニンジン、エンドウ豆、ニンニク、ハーブを入れます。
- 塩を加えて味を調え、スープを加え、鍋に蓋をしてオーブンに30分間入れます。
- 食べる前にかき混ぜてください。 シチューにケチャップを添えます。
ウサギのシチュー
材料
- ウサギ肉 - 1kg g
- バター - 100g
- 玉ねぎ - 1個
- クローブ - 1個
- 卵 - 1個
- 小麦粉 - 30g
- レモン - 1個
- サワークリーム - 大さじ2。
- 塩 - 適量
- コショウ - 適量
- パセリ - 適量
調理方法
- ウサギを6等分に切り、圧力鍋の油で軽く炒めます。
- 肉を覆うように水を注ぎ、ハーブ、パセリ、玉ねぎ、香味料を加えます。 塩とコショウ。
- 皮をむいたジャガイモをグリルの上に置きます。 鍋を閉めてウサギを15分間調理します。
- ソースを準備します。小麦粉（30 g）を油（40 g）で炒め、スープ500 ml、塩、コショウを加えます。 沸騰させます。 火から下ろし、卵黄、サワークリーム、レモン汁と混ぜます。
- ウサギにソースをつけて食べる
ベルギー風肉の野菜煮込み
材料
- 牛肉 - 250 g
- ラム - 250 g
- 豚肉 - 100 g
- チキンスープ - 2カップ
- 月桂樹の葉 - 2枚
- ルタバガ - 120 g
- 玉ねぎ - 10 g
- 芽キャベツ - 250 g
- ジャガイモ - 700 g
- にんじん - 120 g
- サワークリーム - 0.75カップ
- 塩 - 適量
- コショウ - 適量
調理方法
- 牛肉、ラム肉、豚肉を鍋に入れ、だし汁を注ぎます。 水2カップ、月桂樹の葉、塩大さじ1を加えます。
- 泡を取り除きながら沸騰させ、鍋にしっかりと蓋をして弱火で2時間煮ます。
- 野菜を加え、肉が柔らかくなるまでさらに30分煮ます。 肉と野菜を鍋から取り出し、暖かい場所に保管します。
- 鍋に残ったソースを沸騰させ、量が3分の1になるまで煮ます。
- コショウとサワークリームを加え、再び少し加熱します。 できあがったソースを肉と野菜の上に注ぎ、お召し上がりください。
田舎風野菜煮込み
材料
- ジャガイモ - 6個
- ニンジン - 3個
- 玉ねぎ - 2個
- ナス - 2個
- トウモロコシ - 1個
- インゲン - 6個
- 芽キャベツ - 200 g
- カリフラワー - 200 g
- 白キャベツ - 200 g
- かぼちゃ - 100 g
- 月桂樹の葉 - 1枚
- トマト - 2個
- 植物油 - 大さじ3。
- 小麦粉 - 大さじ1
- クローブ - 3個
- コショウ - 適量
- 塩 - 適量
- シナモン - 適量
調理方法
- 皮をむき、洗った野菜を大きな断片に切り、小さな玉ねぎは丸ごと残し、大きな玉ねぎはみじん切りにします。
- ニンジン、ナス、カボチャを柔らかくなるまで煮ます。
- キャベツと豆を茹でる。
- ジャガイモを大きめの立方体に切り、油をひいたフライパンで玉ねぎと一緒に炒めます。
- 別に、フライパンで小麦粉を炒め、野菜の煎じ薬で薄め、細かく刻んだトマトまたはトマトピューレを加えて煮ます。
- 用意しておいたソースを、鍋に盛った野菜の上に注ぎます。 塩とスパイスを加え、鍋に蓋をし、15〜20分間煮ます。
イタリア野菜のシチュー
材料
- ピーマン - 4個
- ジャガイモ - 2個
- 玉ねぎ - 2個
- ナス - 2個
- トマト - 2個
- オリーブオイル - 大さじ6。
- レモン - 0.5個
- 塩 - 適量
- コショウ - 適量
調理方法
- オーブンを180℃に予熱します。 ジャガイモを洗って半分に切り、天板に置き、オリーブオイルをかけてオーブンに入れます。
- 玉ねぎを半分に切り、15分後にジャガイモに加えます。
- 赤と黄色のピーマンをきれいにし、細長く切り、15分後にジャガイモと玉ねぎに加えます。 これらすべてが調理されている間に、トマトを半分に切り、ナスを短冊状に切り、野菜に加えます。
- オリーブオイルを少し加えます。 野菜を混ぜます。 10分後、天板を取り出します。
