家道具鉄フライパンの秘密。鉄フライパンの塩の入れ方

道具

鉄フライパンの秘密。鉄フライパンの塩の入れ方

ステーキ、パンケーキ、さらにはシンプルなオムレツの味と品質は、食べ物を調理する鍋の品質に大きく左右されます。理想的には、プロのシェフが調理するのは当然のことなので、キッチンには、直径、壁の厚さ、高さ、材料の異なるいくつかのフライパンがあるべきです。さまざまな料理いろんなフライパンで。たとえば、溝付きのグリルパンは肉を炒めるのに適しており、焦げ付き防止コーティングが施されたフライパンは卵を炒めるのに適しています。

しかし、私たちはシェフではなく、ほとんどの場合1〜2個のフライパンしか使用しないため、この資料では、汎用のフライパン、つまり平均直径24〜28 cmの丸いフライパンの選び方について説明します。

こびりつかないフライパンを理解する

今日のコーティングにはさまざまな種類があります。それらが何であるか、そしてどれがより優れているかを考えてみましょう。

テフロンコーティング、すなわちポリテトラフルオロエチレンは、アルミニウムパン用のコーティングの最も一般的なタイプです。

長所: 軽量、手入れが簡単、脂肪をほとんど含まずに調理できます。

短所: テフロンは加熱しすぎることはできません ( 最適な温度– 200℃）、そうでないと発がん性の有毒ガスを放出し始め、もちろん鋭利な物体を恐れます。

耐用年数：最大1年。

アドバイス：肯定的なレビュー鍋は260℃まで加熱できる有名なティファールに値します。

セラミックコーティングは、名前が示すように、焼いた粘土からではなく、組成中に砂ナノ粒子を含むナノコンポジットポリマーから作られた非粘着コーティングです。

長所: とは異なりますテフロン加工のフライパンセラミックコーティングを施しているので、強く加熱しても有害物質が発生せず（450度まで加熱可能）、料理を楽しみたい方に最適です。最小数量油均一かつ迅速に加熱します。さらに、セラミックコーティングされたアルミニウムパンは比較的軽量です。

短所: セラミック層は機械的損傷を恐れ、高所から落ちたり、洗い流されたりする恐れがあります。食器洗い機、アルカリ性、急激な温度変化には適しません。電磁調理器.

耐用年数：丁寧に使用した場合は約1〜2年。

アドバイス: 安価なモデルはすぐに劣化してしまうため、購入しないでください。 TVS、Fissler、Moneta というブランドが好評を博しました。

マーブルコーティングは、同じテフロンで作られた焦げ付き防止コーティングですが、マーブルチップが追加されています。

長所: 大理石コーティングされたフライパンは鋳鉄よりも軽く、均一かつ非常に早く加熱されます。さらに、セラミックやテフロンとは異なり、冷却が遅く、鋭利なもの、偶発的な落下、温度変化の心配が少ないため、耐用年数が長くなります。そして、そのような料理も珍しくて品質が良いように見えます。

短所: 安いものと高いものがありますが、良いフライパン（3層のコーティング付き）と厚い底のコストは少なくとも2000ルーブルですが、もう1つの欠点は、蓋なしで販売されることが多いことです。

耐用年数: コーティングの層の数によって異なります。層が多いほど、食器は長持ちします。で適切な処置メーカーが約束しているように、多層フライパンは最長 25 年間使用できます。

アドバイス: 可能であれば、5 層の大理石コーティングが施され、底の厚さが 6 mm 以上の皿を購入してください。清潔なフライパンに定期的に油を塗り、ナプキンで拭きます（熱する必要はありません）。

チタン、ダイヤモンド、花崗岩のコーティングはナノ複合コーティングであり、信頼性が高く、最も高価です。

長所: 均一かつ高速加熱、耐摩耗性、金属フォーク、泡立て器、スパチュラを恐れない、耐久性、事実上油を使用する必要がなく、健康に安全で、可能な限り品質に近い鋳鉄製調理器具、しかし同時に軽いです。

短所: IH コンロには適しておらず、他のすべてのタイプのフライパンよりもはるかに高価です。

耐用年数: 最大 25 年。

ヒント: プレミアムブランドの Swiss Diamond、Wol、Risoli は好評です。

おそらく最も安全で耐久性のある別のタイプのコーティングがあり、これはもちろん、鋳鉄フライパンの細孔に吸収された油から作られた天然の「焦げ付き防止」コーティングです。ただし、これについては次の章を読んでください。

材質概要：鋳鉄、ステンレス、銅

鋳鉄鍋

長所: この調理器具は、オーブンでパイを焼くこともできるため、まさに「万能」のカテゴリーで最高のものと言えます。最も多く生産しますおいしい料理、肉を炒めるためのグリルパンは鋳鉄で作られています。均一に加熱し、長時間冷却します。鋳鉄製の調理器具は、ナイフや高所から落ちても恐れることはなく、揚げる過程で食品に少量の鉄が含まれるため、健康にとって絶対に安全であり、さらには便利です。そして最大の特徴は、鋳鉄の多孔質構造が油を吸収するという事実によって形成される天然の「ノンスティックコーティング」であり、文字通りの意味で永久に使用できる調理器具です。

短所: 鋳鉄は重く、メンテナンス、つまり定期的に塩で焼成し、油で潤滑する必要があります。鋳鉄製の調理器具は錆びる可能性があるため、食器洗い機で洗ったり、食品を長時間保管したりしないでください。

耐用年数: 実質的に保存期間はありません。

アドバイス: コストパフォーマンス良い選択ロッジのフライパンになります。ただし、鋳鉄製の食器であれば何でも大丈夫です。

ステンレス製のフライパン

長所: ステンレス鋼の鍋に何も使わずに使用できます。焦げ付き防止コーティング素材の味と色をできるだけ保つため、多くのプロが調理しています。グリル調理器具もステンレス製です。耐久性があり、ナイフやフォークに強く、揚げ物をした直後の洗浄にも耐えます。正しく使えばお手入れも簡単です。

短所: 慣れる必要があります。時間内に食べ物をかき混ぜ、油を完全に加熱してください。そうしないと、皿がくっついてしまいます。ステンレスの上で卵を焼くのは非常に難しいです。

アドバイス：信頼できる高価なブランドフィズラー、デバイヤー、ラゴスティーナなど、より手頃な価格のものとしては、シランポスの「グルメ」があります。

ステンレスコーティングを施した銅製フライパン

長所: とても美しい外観, 銅製の調理器具は、定期的な温度変化が必要な料理の調理に最適であるため、銅はすぐに冷め、同じくらい早く加熱します。

短所: 準備が難しく、価格が高い。

耐用年数：耐久性があります。

アドバイス: フォーク、マトファー・ブルゲ、モーヴィエル。

適切なフライパンを選択し、店頭に立っているときに混乱しないようにするにはどうすればよいですか？万能フライパンの選び方の主なおすすめを8つご紹介します。

焦げ付き防止コーティングが施されたアルミニウム調理器具を選択する場合は、壁と底が厚い鋳造アルミニウムに注意してください。良いフィードバックすでに述べた Risoli と Wol、そしてより安価な Casta と Vari があります。
メーカーが表示している直径は、鍋の底部ではなく、上部で測定されています。直径24cmは1人暮らしに最適、26cmは3人家族、28cmは大家族に最適です。
似たような2つのフライパンのうち、どちらが優れていますか? 壁と底が厚いものは重く、非粘着層が多くなります。
オーブンで焼く場合は、取り外し可能なハンドルまたはプラスチック要素のない金属製ハンドル付きの皿を選択してください。
底が銅またはアルミニウムの鍋との接触は望ましくありません。彼らは痕跡を残します。
電磁調理器の場合は、特別なマークが付いている特別な調理器具のみが適しています。
良いフライパンの価格は、原則として少なくとも1,500ルーブルです。

ほとんどすべてのロシアの家庭は、キッチンに少なくとも 1 つの鋳鉄フライパンを持っています。受け継いだ人もいれば、新しいものを購入した人もいます。軽量な陶器やテフロン加工のフライパンに比べ、鋳鉄フライパンは非常に重いです。しかし、それらには紛れもない利点が 1 つあります。それは、特殊な機器を使用せずに自宅で焦げ付き防止コーティングを復元できることです。古い鋳鉄フライパン焼成するだけで使用可能な状態にすることができます。

鉄フライパンはなぜ加熱する必要があるのですか？

鋳鉄フライパンに利点だけをもたらし、その責任に対処するには、まず焼成する必要があります。製品が新しい場合は、焼成して機械油の層を取り除きます。工場では鋳鉄製の調理器具が錆びないようにカバーします。古いフライパンは、長年の炭素堆積物を除去するために焼かれます。

焼成の主な目的は次の 3 つです。

古いフライパンから工場の油や炭素の堆積物の層を除去します。
内面に焦げ付き防止コーティングを施します。
腐食の防止。

加熱すると細孔が広がり、植物油の粒子が細孔に入り込みます。鍋が冷めると細孔が狭くなり、油が薄い層を作り、こびりつき防止のコーティングとして機能します。防食機能も果たし、鋳鉄を錆から守ります。

焼成プロセスでは、キッチンに常にある塩と植物油を使用します。

ひまわり油、オリーブ油、亜麻仁油を使用できます。主婦の中には、それらを動物性脂肪やラードに置き換える人もいます。違いはなく、結果は同じです。

初めて使用する前に製品を適切に焼成する方法

家庭ではフライパンは普通に温めますが、キッチンコンロまたはオーブンで。

どの方法を選択する場合でも、部屋を十分に換気する機会を持つことをお勧めします。新しいフライパンを覆う機械油の層が高温の影響で蒸発し始め、持続的な不快な臭いを持つ煙がアパートに現れます。 .

加熱されたフライパンから出る煙にフードが対処できる時間があるようにガスを調整します。

コンロのフライパンについた機械油の落とし方

鍋を洗剤で洗います。
火の上に置き、煙が出なくなるまで加熱します。
火から下ろし、すすぎ、乾燥させます。
鍋を再びストーブの上に置き、塩を1 cmの層に注ぎます。
コンロに火をつけ、フライパンを中火で25〜30分加熱します。
時間が経つと、塩は黄色に変わります。これは、塩が残りのエンジンオイルをすべて吸収したことを意味します。
ガスを止め、塩を入れた鍋を冷まします。
塩をふり、表面を水でよく洗います。
濡れたフライパンを火の上に置きます。水分がすべて蒸発したら、注油します。植物油底部と側壁.
フライパンに油を入れて10分加熱します。
前の手順をさらに 2 回繰り返し、そのたびにオイルを交換します。
冷却した鍋を洗剤を使わずに流水ですすいでください。結果として生じる焦げ付き防止コーティングが無傷のままであることを保証するために、苛性洗剤や研磨剤で洗わないでください。
乾いた布またはナプキンで乾かしてください。

鍋は必ず乾拭きしてください。洗浄後、水滴がついたまま放置すると表面に錆が発生する場合があります。

オーブンでフライパンを焼く仕組みはコンロとほぼ同じです。この方法では塩は使用しません。植物油とホイルが必要です。

新しいフライパンを洗剤で洗い、よく乾燥させます。
底面と側壁に植物油を塗ります。
180度に予熱したオーブン内のラックに鍋を逆さまに置きます。ホイルで覆われたベーキングシートを下の棚に置き、油を受け止めます。
18度のオーブンで50〜60分間保ちます。 非粘着層を強化するには、少なくともこの手順を実行します。 3回 。鍋を取り出し、再度コーティングして、再びオーブンに1時間入れる必要があります。
鍋を水ですすぎ、乾燥させます。

鋳鉄フライパンをコンロで加熱する - ビデオ

古い鋳鉄フライパンを焦がす方法

古い鋳鉄製のフライパンの中には、調理に適さず、長期間煤や錆が付着しているため、「捨てるのはもったいない」という理由で家庭で埃をかぶっていることがあります。しかし、そんなことでも完全に整理整頓することは可能です。

古い鋳鉄フライパンは、次の 3 つのステップで素晴らしい状態に戻すことができます。

古い炭素堆積物を除去するために焼成します。高温を維持する必要があるため、オーブンで実行されます。温度体制長い間。鍋の底を上にしてオーブンに置き、セルフクリーニング機能を2〜3時間オンにし、冷めるまで放置します。室温。オーブンにこの機能がない場合は、250 度に予熱し、この条件下で 2 ～ 3 時間保持します。
錆の除去。シンクまたは洗面器で水と酢を1:1の比率で希釈します。鍋を溶液に浸し、30分間待ちます。この間に過ぎていきます化学反応、気泡が表面から上昇します（炭酸水のように）。次にフライパンを取り出し、スポンジと洗剤を使って水洗いします。十分に乾燥させて植物油を塗ります。
新しいノンスティックコーティングの形成。油を塗ったフライパンを180度のオーブンに1時間入れて冷まします。この手順をさらに 2 回繰り返し、毎回表面に植物油を塗って非粘着層を強化します。

これで、古い鋳鉄フライパンが新品のように見え、すぐに使用できるようになります。

焼成前後の古い鋳鉄フライパン

実はとても簡単です… 1. 硬いブラシでフライパンをよく洗います 2. 紙かタオルで乾かします 3. フライパンに大さじ数杯の植物油を注ぎます（フライパンの大きさによって異なります） 4. 油の層が形成されるようにフライパン全体 (底面と側面に沿って) に油をよくこすりますが、油が壁を伝って流れ落ちるのは望ましくありません。外側も油で拭きます 5. オーブンを250℃に予熱します 6. フライパンをオーブンに数時間入れます 7. オーブンから取り出し、余分な油を拭き取りますペーパータオル全部で8つ。強力な脱脂剤でフライパンを洗う場合は、作業を繰り返す必要があります。

レディ・グレイ

塩は料理を温めるのにも使えます。 1cm程度に広げて弱火で1時間ほど加熱します。次に、塩を注ぎ、ペーパータオルまたは布で鍋自体を拭きます。洗わないでください、ただ拭いてください。

アクシンハ
https://forum.say7.info/topic61206.html

鉄フライパンは食器用洗剤では洗えず、水のみで洗えます。洗った後はすぐにストーブの上で乾燥させ、植物油を塗ります。この後、フライパンに粗塩を入れて加熱します。洗剤は鋳鉄調理器具の脂肪層を破壊しますが、これは必要なことです。洗浄と乾燥のたびに、鍋に油を塗る必要があります。鋳鉄フライパンは最初は「ぎこちない」かもしれませんが、時間が経つにつれて鋳鉄の細孔に脂肪が蓄積するため、調理が楽しくなるでしょう。

シヴァリー
http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=639204

均一な加熱、安全性、そして新しい焦げ付き防止コーティングを作成する能力は、料理に詳しいすべての人に評価されている鋳鉄フライパンの特性です。簡単な焼成手順を完了するだけで、信頼性が高く多用途なキッチンアシスタントが手に入ります。長い年月。楽しく料理して食欲をそそります！

鉄のフライパンは、必須の要素耐久性と耐久性に主に注意を払う主婦のキッチン。高品質台所用品。このような器具を使用すると、非常においしいシチューを作ることができます。揚げ物。本当、買う新商品キッチン用品では、アイテムができるだけ長くその所有者を満足させるために、鋳鉄フライパンを加熱する方法を正確に知る必要があります。

なぜフライパンを焼くのか？

このような調理器具を初めて使用する場合、鋳鉄鍋を加熱するために必要な情報は非常に奇妙に見え、多くの主婦の間で混乱を引き起こします。しかし、鋳鉄鍋はロシア生産、他の国から持ち込まれた同様の料理と同様に、加熱する必要がありますが、それは非常に簡単です。初心者でも、主なニュアンスを理解していれば、このようなプロセスに簡単に対処できます。

ただし、この手順はさらに高品質の食品を準備するために非常に重要であるため、放棄しないでください。

焼成ではどのような作業が行われますか?

次のタスクを実行するには、焼成を実行する必要があります。

フライパンを使用する準備をします。どの工場でも、必ず決まった生産手順が丁寧に守られています。そしてそれがそれです新しい料理（特に鋳鉄）は特別な保護潤滑剤でコーティングされており、調理器具を保護する役割を果たしますが、同時にかなり不快な臭いがします。不適切な焼成または焼成の欠如は、最終的にこの調理器具で調理される食品の品質に影響を与えます。
新しく購入した食器の品質をチェックします。新品の鋳鉄フライパンを加熱すると、ヒビが入ったり、さまざまな変形が生じたりすることがあります。低品質の食器のみがこのように動作するため、購入した店にすぐに安全に持ち込むことができます。返品理由は製造上の欠陥です。 100％の場合、自分の評判を重視する売り手は食器を交換するか、お金を返します。
保護層の作成。使用されている場合に限り、正しい方法焼成すると、新品の鉄フライパンの表面に現れます。保護層。鋳鉄は多孔質の素材であるため、食べ物の残骸が微細な孔に入り込みやすく、時間の経過とともに分解が始まります。この点で、不快な臭いが現れ始め、調理中に食べ物がくっつき始め、時には表面に錆が現れることさえあります。したがって、追加の保護はまったく害を及ぼすことはありません。

フライパンの基本的な温め方

鋳鉄フライパンの温め方に関する情報は、ロシアの多くの家庭で女系を通じて代々受け継がれている。そして、20 世紀初頭に使用されていた知識は、今日ではこれまで以上に重要です。

多様で効果的な方法は数多くありますが、最も人気のあるものは次のとおりです。

塩、
油。

これらのそれぞれの方法正しい使い方素晴らしい結果を示します、保証します長い仕事調理器具と高品質の食事の準備。購入した調理器具がこの分野のすべての要件を満たしていることが条件となります。

塩を使った焼成

私たちの先祖は、フライパンに塩を入れて加熱する方法を知っていました。塩のような製品は古くから知られており、栄養目的だけでなくその使用が数世紀前に発見されました。そのため、プロセスは簡単で、経験の浅い主婦でも対処できます。

作業するには、どの店でも簡単に購入できる岩塩が必要です。鍋の底に注ぐ必要があります。塩の層の厚さは約1センチメートルです。底部は完全に閉じている必要があります。フライパンを火にかけ、塩が完全に温まるのを待つ価値があります。この状態の岩塩が異物を完全に吸収し、料理からの不快な臭いを取り除きます。

塩を使用して鋳鉄製のフライパンをコンロで加熱する前に、キッチンに塩が十分に満たされるように準備する必要があります。不快な臭い。ただし、このプロセスは自然なものであり、残念ながら避けることはできません。焼成時間は１０〜２０分間の範囲である。時間に影響を与える重要な要素:

火災の強さ、
鍋のサイズ。

塩の色は、焼成プロセスが完了したかどうかを判断するのに役立ちます。変更するときは、火を止めて、鍋に塩を入れたままコンロの上に置く必要があります。一定の時間が経過し、塩が冷え始めたらすぐに内容物を捨て、植物油で表面を徹底的に拭く必要があります。次に、弱火にして鍋を再加熱する必要があります。

油を使ってフライパンを温める

鋳鉄フライパンを初めて使用する前に加熱する方法については多くの規則がありますが、同胞の間で特に人気のあるものはそのうちのいくつかです。この点では石油が非常に有効です。

まず、新しい食器をよくすすぎ、拭いて乾燥させる必要があります。次のステップは植物油を加えることです。おおよその量は、表面全体が液体の濃い層で覆われる程度です。手順が完了したら、オイルを注ぎ出す必要があります。鍋は乾いた柔らかい布で拭いてください。

ストーブで焼成

ストーブでフライパンを加熱できるかどうかという問題は、多くの主婦を悩ませています。専門家は、これは最も優れたものの一つであると自信を持って述べています。効果的な方法。同時に、どんな種類のストーブ（電気またはガス）が設置されているかはまったく問題ではありません。どのストーブでも最大出力で加熱できるためです。

焼成プロセスには次の手順が含まれます。

鋳鉄製の調理器具は最大の熱でストーブの上に置かれます。鍋の底と壁が白っぽくなるまで加熱します。濃い灰色は、鍋が完全に加熱されていることを示します。そうすれば、製造中に適用された保護層が取り除かれていることを確認できます。
まだ熱いフライパンを流れの下に移動する必要があります冷水、そのおかげで、鋳鉄はすぐに冷えます。この簡単な動きのおかげで、皿をさらに硬化させることができます。
鍋をコンロの上に戻します。特に加熱すると水は急速に蒸発するため、濡れたままにしておく必要があります。

この種の焼成は、最大効率岩ソーダを使用した焼成と組み合わせます。この製品を使用して鋳鉄フライパンを加熱する方法は誰もが知っています。経験豊富な主婦。この手順は中程度の熱で行われ、塩は表面全体を覆う均一な層に注がれることを追加するだけで済みます。塩が黄色になったら、塩を捨て、鍋を再び水の中に置きます。

焼成のこのステップは最後であり、その後は水分をすべて吸収する柔らかいタオルの上に皿を置くだけです。フライパンを弱火にかけて乾燥させることもできます。

リンス冷水熱鋳鉄は、調理器具を硬化するだけでなく、その品質をチェックする非常に簡単な方法です。プロセスのどの段階でも亀裂、欠け、またはその他の損傷が現れた場合、鍋は使用できなくなるため、販売者に返品する必要があります。

フライパンをオーブンで温める

鉄フライパンをオーブンで温める方法は？パイのように簡単！さらに、この方法は、時間を大切にし、最小限のコストですべてを行おうとするほとんどの経験豊富な主婦に好まれています。

まず最初にやるべきことは、通常の洗剤を使って食器を徹底的に洗うことです。洗剤。この後、パン全体を拭いて乾かす必要があります。この際、植物油を染み込ませた柔らかい布を使用することをお勧めします。まさにこの形で、薄い油の層で覆われています。追加の保護、逆さまの位置にあるフライパンは、180度に予熱されたオーブンに送られます。 1時間後、オーブンの電源を切り、一定時間（鋳鉄製調理器具が完全に冷めるまで）この状態に放置するだけです。鍋が冷めたら、すぐに使用できます。

この方法では時間はかかりますが、それでも労力は少なくて済みます。これは忙しい主婦にとって非常に便利です。鉄フライパンの温め方はこうするとわかりやすいですね。あ質の高い仕事キッチンに欠かせないアシスタントとなる高品質な料理を作るのに役立ちます。ちなみに、鋳鉄製のグリルパンをどのように加熱するかという問題が生じた場合、オーブンは良い助けになります。

ホーロー以外の調理器具を準備する

鋳鉄フライパンを適切に焼成する前に、このプロセスの準備をする必要があります。どのタイプの焼成でも同様の準備方法があります。最初の使用および焼成の前に、食器は洗剤を使用して徹底的に洗浄する必要があります。

非ホーロー鋳鉄調理器具のお手入れ

鋳鉄フライパンに食べ物を入れたまま保管することはお勧めできません。ロシア製の鋳鉄フライパンも同様の製品もこれには適していません。外国産。食事を準備したらすぐに食器を洗う必要があります。ちなみに、経験豊富な主婦は食器を傷めないように研磨剤を使用しません。食器洗い機も鍋の品質に悪影響を与える可能性があるため、手洗いする必要があります。

どの方法を選択すればよいでしょうか?

どちらの方法を選択するかは、主婦に直接依存します。自分にとって都合の良いことに集中できるのは彼女だけです。提示された方法は、鋳鉄調理器具の表面に良好な保護層を得るのに役立ち、同時にフライパンから製造フィルムを取り除くのに役立ちます。

本当の問題は、調理中に調理器具に食べ物がくっつくことです。ほとんどの場合、鍋を高品質に焼成することでこの問題を解決できます。主婦はまた、そのような皿を洗うのがはるかに簡単であると指摘しています。

鋳鉄製の鍋。規則ルール。

そして、鋳鉄フライパンは知られています長持ちし、効果的で安全で、写真映えも抜群です。しかし、今でも遠くのクローゼットに保管している人も多いでしょう。所有することは使用することを意味しません。鉄フライパンの具体的な扱い方と、それでどんな料理ができるのでしょうか？また逆に、ステンレスフライパンとノンスティックフライパンどちらに頼ったほうが良い料理なのでしょうか？

鉄フライパンの最大の利点は、非常に熱く、長時間熱さが持続することです。アルミニウム製などの薄い鍋とは異なり、鋳鉄製の鍋の熱レベルは変わりません。この特性により、鉄フライパンはメンテナンスが必要な料理を作るのに最適です。高温.

あなたは何が料理できますか...

茶色にする必要がありますステーキまたはシチュー用牛肉? 鉄のフライパンで肉を黄金色に焼き上げます。表面が深くなってしまう茶色の色合いパンの表面に黒い焦げた部分が付着することはありません（ゴージャスでおいしい茶色のパチパチ音と混同しないでください）。

鉄フライパンを事前に熱して、熱を吸収する時間を確保します。そうすればフライパンはその能力をすべて発揮します。ちなみに、鋳鉄製のフライパンはオーブンを怖がらないので、すぐにバーナーからコンロに移すことができます。

鋳鉄で作るのに最適炒める鋳鉄製のフライパンは、大釜やアヒルの鍋と同じくらい熱を保持するためです。炒め物は数分で完成します。ご飯や肉は瞬時にカリカリになり、野菜は表面で覆われます。ここで必要となるのが、食材を入れてもすぐに冷めないフライパンです。アジアでは、炒め物は中華鍋で調理され、その上に置かれますガスバーナー。ロシアの家庭料理では鋳鉄を使用するのが最適です。

あなたが完璧なゴールデンブラウンの愛好家なら野菜炒めカリカリの皮を食べたら（気に入らない人はいないでしょうか？）、天板を大きな鋳鉄製のフライパンに変えてください。エクストリームとの直接接触熱い表面野菜においしい黄金色を与え、安定した高熱に関してはベーキングシートは鋳鉄に勝るものはありません。

きちんと丁寧にお手入れされた鉄フライパンは、料理にも効果を発揮します。スクランブルエッグ。注意深く観察してくださいオムレツとフリッタータ, - 鍋が適切に焼成されていない場合、それらは焦げて表面に付着する可能性があります。 (このようなことが起こっても大丈夫です。塩と新たな焼成で状況を修正できます。)

鋳鉄フライパンの手入れを良くすればするほど、食材がくっつくことが少なくなります。したがって、ここ数か月間、フライパンを注意深く扱っていない限り、フライパンで卵を簡単に調理できるとは期待しないでください。

ちなみに、鉄のフライパンがあればフライヤーを買う必要はありません。この頑丈なフライパンは素晴らしいです。揚げ物ツール。古典的な鋳鉄フライパンで鶏肉を揚げることができます。長いハンドル。ただし、油が飛び散る可能性がある大きな食材や重い食材を揚げる場合は、深めの鋳鉄製フライパンを使用するのが最善です。

...料理をしない方が良いことは何でしょうか？

柔らかい魚は、特に調理器具の手入れが行き届いていない場合、重い鋳鉄製のフライパンで調理しないでください。試してみるとがっかりするでしょうティラピアの切り身のソテー鋳鉄の場合：魚をヘラで鍋から取り出そうとすると、崩れてしまう可能性があります。それでも鋳鉄フライパンを使って魚を調理したいですか? この場合は、身が詰まった魚を鱗を下にして調理してください。こうすることで魚は暑さに耐えやすくなります。

また、次のようなトマトソースを調理しないでください。マリナーラとボロネーゼ。含まれている酸は、トマトソース、鍋を傷める可能性があります。同じ理由で、鋳鉄製のフライパンを酢やワインでディグレーズするべきではありません。これらの液体に含まれる酸が金属と反応してフライパンを損傷する可能性があるだけではありません。さらに、酢やワインはフライパンで調理した食品に金属的な味を与えることがあります。

この規則は、十分に味付けされた鍋には適用されません。鍋には脂肪のコーティング（油またはラード）があり、鍋が接触する食品や調理器具から金属を保護します。鍋を本当に大切に扱っていれば、安全にトマトソースを作ることができます。

覚えて 鉄製のフライパンは、調理したものの味を吸収します。。パン粉をまぶしたタラの一部を揚げる場合は、パイを焼く前にパンをよく拭きます。デザートに魚の味がするのは望ましくありません。それぞれの目的（魚用とデザート用）に合わせてフライパンを2つ持っておくと良いですが、1つしかない場合は、フライパンを徹底的に洗い（側面も忘れずに！）、事前に味付けし直す必要があります。その中でデザートを焼きます。

鉄フライパンのお手入れ方法は？

多くのキッチンでこびりつかない調理器具鉄フライパンに買い替えました。しかし、科学者の間では、そのようなコーティングは健康に有害であるとの意見が増えています。何をするか？おばあちゃんの鋳鉄フライパンを中二階から取り出してください。実際、鋳鉄のお手入れは非常に簡単です。
鋳鉄には常に利点があります。その重量と構成は高温に完全に耐えることができます。鋳鉄は揚げ物、オーブンで焼く、バーナーで調理するのに使用できます。鋳鉄は伝説的な長寿素材です。現代のエナメルやニッケルメッキの鍋よりもはるかに傷つきにくいです。

ただし、デメリットもあります。まず、鋳鉄は重いです。このようなフライパンでは、回してバターを溶かしたり、パンケーキの生地を表面に均等に流し込んだりするなど、さまざまな操作を行うのが困難です。第二に、鋳鉄には特別な注意が必要です。鋳鉄は、錆びたり食品と反応したりしないように焼き戻す必要があります。鋳鉄がよく焼き戻されるまでは、食べ物がくっついて焦げてしまいます。

私たちの祖母は鋳鉄を次のように焼き戻しました。中火で加熱し、光沢が出るまで植物油でこすりました。しかし、落ち着きのない科学者たちは、フライパンを食器洗い機でも洗えるように加工する方法を発見しました。これを行うには、フライパンに亜麻仁油を何層にも塗ります。亜麻仁油は光沢のある非粘着性のコーティングを形成します。

なぜ亜麻仁油が植物油よりも効果があるのでしょうか? 芸術家が創作に使用する乾性油に相当する食品です。耐久性のあるコーティング絵の表面に。他の植物油よりも6倍強力です。

鉄フライパンのシーズニング方法アマニ油?

1. シーズニングをしていないフライパン（新品またはコーティングを剥がしたもの）を200度に予熱したオーブンで15分間加熱します。

2. オーブンから鍋を取り出します。亜麻仁油大さじ1を鍋に注ぎ、ペーパータオルで表面に油をこすり付けます。その後、余分な油を清潔なペーパータオルで取り除きます。

3. 油を塗ったフライパンを逆さまにし、冷えたオーブンに置きます。次に、オーブンの温度を最高温度に設定し、パンをこの温度で 1 時間保ちます。オーブンの電源を切り、パンをオーブンの中で少なくとも 2 時間冷やします。

4. このプロセスをさらに 3 回繰り返します。鍋は暗くなり、半艶消しになります。

鍋からコーティングを取り除くには、鍋に洗剤を入れ、30 分間待ってから石鹸水ですすいでください。次に、ペーパータオルで鍋を完全に乾かします。

油層加熱方式は、味付けした鋳鉄フライパンについた魚の油汚れも落とすのに役立ちます。ただし、油を使用する必要はありません。高温自体で魚の汚れや臭みが除去されます。

鋳鉄製の調理器具は、長時間煮込む必要がある料理を自分にご褒美として提供することにした場合、まさにかけがえのないものです。これらの調理器具の利便性と実用性にもかかわらず、我が国の住民の大多数は、鋳鉄は過去の遺物であると考え、新機能のテフロンコーティングが施されたフライパンを好みます。この記事では、ロシア製の鋳鉄フライパンを賢く選ぶ方法と、注目の現代ブランドを紹介します。

鉄フライパンを初めて使用する前に、どのように準備すればよいですか?

鋳鉄調理器具は熱伝導率が低いため、十分な熱伝導率を持っています。長い間加熱したり冷却したりしますが、調理中は熱が表面全体に均一に伝わります。専門家が独自に作成料理の傑作彼らは鋳鉄製の調理器具を使用しています。キッチン用に鋳鉄製のフライパンを選択した場合は、使用できるように準備する必要があります。

フライパンの油汚れを洗い流す必要がある温水。この後、塩を均等に注ぎ、30分間火の上に置きます。この手順の後、食器を温水ですすぎ、今度は植物油を再び満たし、15分ほど熱処理する必要があります。上記の操作をすべて行うと、フライパンに非粘着層が形成され、家庭で安全に使用できるようになります。

鉄フライパンのメリットとデメリット

このキッチン用品の利便性と人気には、年月は影響しません。鋳鉄フライパン - 最高の眺め長時間使用する調理器具熱処理。鋳鉄には、さまざまな材料とは異なる多くの紛れもない利点があります。鋳鉄製の調理器具は変形がほとんどなく、底が厚いため均一に加熱されます。このフライパンは、その耐久性と耐久性に必ず満足していただけます（操作中に特別なヘラは必要ありません）。

食材が入っているので料理の味がより一層豊かになります。より大きな範囲で揚げるのではなく、煮込みます。おいしい料理は、求める結果に応じて、コンロでもオーブンでも調理でき、煮たり、煮込んだり、揚げたりすることができます。鋳鉄は酸化しないので食材が焦げず、環境に優しいです。純粋な素材。高い非粘着性は、最もこだわりのある顧客を喜ばせます。

運用中の欠点は大幅に少なくなり、そのほとんどは次のような場合に発生します。悪用。製品はかなりの重量があり、非常に壊れやすいため、落下するとフライパンが破損する危険性が非常に高くなります。フライパンの熱した表面に冷たい食べ物を置くことはお勧めできません。そうしないと亀裂が確実に発生します。で高湿度錆が出る可能性があります。

鋳鉄フライパンは非常に耐久性があり、ストーブとオーブンの両方に適しています。

鉄フライパンの種類

このタイプの調理器具は揚げ物に最もよく使用されます。現時点では、鋳鉄フライパンの範囲は非常に広いです。形状、内部塗装の種類、材質などが異なります。

グリルパン

このタイプは底にリブがあることを前提としており、魚料理や肉料理を作成するのに適しています。このようなフライパンを使用すると、余分な部分が凹部に流れ込むため、油は実質的に必要なく、皿は可能な限り健康的な食べ物に近づくことがわかります。

グリル

プレス式フライパン

蓋プレス付きの鋳鉄製フライパンは比較的サイズが小さく、壁が高く、あらゆる種類のストーブでの使用に適しています。この鍋では肉が特に美味しく仕上がります。

プレス付きフライパン

取っ手が取れるフライパン

このタイプのキッチン用品は、オーブンで料理を準備するのに便利です。取っ手が外せるので、フライパンがよりコンパクトになり、収納にとても便利です。

取り外し可能なハンドル

中華鍋

ウォックパンは、料理が早く調理できる円錐形の形状を高く評価するヨーロッパ人に好まれています。最大速度。このようなフライパンの調理技術により、製品のすべての有益な品質を保存することができます。

中華鍋

フライパン

このタイプは直線、傾斜ともに壁が高い製品です。このような器具は、揚げ物や煮込み、ジャムの調理、ソースの準備に最適です。

シチューパン

鉄フライパンの選び方は？

鉄フライパンを選ぶ際に注目したいポイントの一つが底面です。厚い底なので食器の変形を防ぎます。スムーズになるはずです。粗さがある場合は製造上の欠陥を示しており、さらに食品の固着の原因となります。

直径

フライパンの直径の選択は、バーナーのサイズとこの器具を購入する目的に直接依存します。製品のサイズは、バーナーのサイズと一方向または別の方向で大きく異なってはいけません。直径18～28cmのフライパンが一般的です。

フライパンの直径は28cmで、上での調理に最適です。大家族。 2人で調理する場合は、直径26センチを優先する必要があります。1人用の場合は24センチで十分です。

直径18～20cmの小型の鋳鉄製調理器具です。より適しているでしょう食品の加熱に。

形状

鉄フライパンは大きさだけでなく形も様々です。最も一般的に使用されているのは、ハンドル付きの万能丸型フライパンです。しかし、メーカーは洗練されたバイヤーに料理を提供することがよくあります。正方形。このような製品の利点は、より多くの製品を保持できることです。搭載モデル楕円形、オーブン料理には欠かせないものです。特徴的な機能この形の皿 - 側面に2つのハンドルが存在します。

コーティング

鋳鉄製品には主に3つのタイプがあります。 1つ目は、底が滑らかで、欠けも少ないアルミフライパンです。保護カバー。この種は特別な優雅さを誇ることはできませんが、消費者財産高いです。多孔質の表面には脂肪が蓄積し、優れた非粘着性のコーティングを形成します。

エナメルコーティングにより、余分な水分によって発生する錆びなどのトラブルを防ぎます。このようなフライパンの内側はクリーム色で塗られているか、白色。唯一の欠点は、エナメルが高温に耐えられず、ひび割れする可能性があることです。

焦げ付き防止のテフロンコーティングは、環境に優しい素材としての鋳鉄の評判を損なうため、鋳鉄の鍋にはほとんど見られません。

鉄フライパンのメーカー

マロニー

メーカーのマロニーはスクラップグループ企業の一員であり、最も多くの企業で市場での地位を確立しています。最高の面。調理器具の全範囲は、その耐久性と品質によって際立っています。特別な注意ブランドがお金を払うスタイリッシュなデザイン製造された製品。フライパンの価格他の種類とても民主的です。同社が製造する鋳鉄調理器具は、品質と実用性で購入者を喜ばせます。

フィスマン

フィスマンが誇る特徴は、料理の独占的な消費者向け特性です。鋳鉄フライパンの製造は、最新のまったく新しい技術を使用して行われています。デンマーク料理商標高い美的品質で最も要求の高いバイヤーを満足させるでしょう。

ビオール

1999年からフライパンを製造しているウクライナの会社。このシリーズには、新しいハイテクモデルと、何世紀にもわたってその有効性がテストされてきた鋳鉄フライパンの両方が含まれています。このメーカーの製品の利点は、底が厚く、健康に安全な素材を使用していることです。

ティファール

この製造会社は、焦げ付き防止コーティングを作成するというアイデアを思いつきました。 1954 年以来、ティファールは人気が衰えることなく、市場で最も人気のあるブランドの 1 つです。同社が提供するキッチン用品の範囲は非常に多様です。ティファールが製造する鋳鉄フライパンの疑いのない利点は、調理器具が使用できる状態であることを示すインジケーターの存在です。価格帯は非常に幅広く、非常に手頃な価格のモデルからハイエンドの調理器具まで選ぶことができます。

ロンデル

このブランドはドイツで設立されましたが、2006 年以降、生産はすべて中国で行われています。同社の製品は以下の地域で人気があるロシア市場。このブランドの調理器具の特徴は、三重の刻印が施された底の存在です。このメーカーの鋳鉄製調理器具の価格は、他の競合会社の価格よりわずかに高いです。

鉄フライパンはお手入れが簡単

鉄フライパンのお手入れ

鋳鉄フライパンの焦げ付き防止特性を維持するには、使用時に従う必要があるいくつかのルールを覚えておく必要があります。鋳鉄の錆びを防ぐために、表面が酸化する可能性があるため、鍋の中に食べ物を残さないでください。

フライパンに付着した炭素を掃除するにはどうすればよいですか?

大量のすすの層は、鋳鉄調理器具の美的外観を損ないます。鍋の掃除には自家製の製品が最適です。手順を実行するには、次の材料が必要です：オフィス用接着剤、洗剤または洗濯せっけん、ソーダ灰、酢酸、硬いブラシ。

方法 1

洗浄が必要な食器を完全に収容できる容器を選択する必要があります。水を注ぎ、同量の粉末とソーダ（それぞれグラス半分）を加え、次にオフィス用接着剤のパッケージを加えます。次に、フライパンの入った容器を火にかけ、2時間煮ます。機械的作用を使用して、製品の表面から炭素堆積物を除去します。必要に応じて、この手順を数回繰り返します。

方法 2

炭素堆積物は除去することしかできません機械的衝撃、ホームセンターでこの目的のための特別なブラシを購入します。この方法鍋に小さな傷が残る場合がありますが、黒いすすを取り除くという目的は達成されます。

方法 3

このオプションには必要なものがありますたくさんの酢酸。手順の結果はあなたの目を心地よく喜ばせるでしょう。重要なポイントはその後ですこの方法焦げを取り除くには、鍋を温水で数回よく洗い流してください。

フライパンが焦げてしまったらどうすればいいですか？

鋳鉄製のフライパンが焦げ始めたら、古い、しかし非常に優れたものを使用できます。効果的な方法幅広い世代の女性に愛用されてきました。

乾いた皿を火の上で加熱し、その表面に少量の塩を置き、全体に均等に行き渡らせます。火にかけて2～3分炒め、鍋を冷まして塩を取り除きます。あとは乾いた布で底を拭くだけです。

もう一つの可能な方法救い - あらかじめ立方体に切ったパンを中火で揚げます。油は加えてはいけません。

フライパンの錆びを落とす方法は？

水分は錆びの原因となる可能性があります。この欠陥に気づいた場合は、フライパンに植物油を塗り、加熱する必要があります。今後同様のトラブルが起こらないよう、注油をお勧めします。台所用品使用後は必ず油を塗ってください。鋳鉄製の皿に食品を保管しないでください。冷めたらすぐに取り出して、別の容器に移す必要があります。

フライパンは食洗機で洗えますか？

鍋が汚れた場合は、重曹または石鹸を溶かしたぬるま湯で洗ってください。他の食器をよく洗う洗剤は、焦げ付き防止層に悪影響を与えるので使用しないでください。

同じ理由で、食器洗い機でフライパンを洗うことは禁忌です。そのような洗浄後の食器はピカピカの清潔さに満足しますが、コーティングは取り返しのつかないほど損傷します。そのような問題が起こった場合、最良の薬はやはりオイルです。ただし、薬の量が多すぎると毛穴の中で発がん物質の発生源に変わるため、いつ中止するかを知っておく必要があります。

鉄フライパンの価格はいくらですか？

これらの製品の価格帯は非常に幅広いです。市場で入手可能大きな選択煮込みや炒め物に適したエコノミークラスモデル。 700ルーブルの価格帯のフライパンは何年も長持ちし、あなたとあなたの愛する人を喜ばせます。価格がそうでない場合は、主な基準、キッチン用品の選択に応じて、スウェーデン企業の製品に注意を払うことをお勧めします。このような料理で調理された食品は優れた味覚特性を持っています。専門家は、少なくとも1,500ルーブルの鋳鉄フライパンを購入することをお勧めします。

この記事では、鉄フライパンを購入する際に注意すべき点をすべて検討してみました。このような調理器具は実用的であり、その特性はテフロンコーティングを施した製品に決して劣らないことを忘れないでください。