おはよう！ 群衆全員が自然の中に出かけ、リラックスし始める時期が近づいています。 さらに、5月ももうすぐということで、ケバブを作る時期がやってきました。
今日は、料理の複雑さをすべて理解し、香り、ジューシーさ、柔らかさで誰もが魅了されるように豚肉をマリネする方法を学びましょう。 そのためには何が必要なのでしょうか？ まず第一に、素晴らしい気分と大きなバケツの肉）。 どちらを採用するかはあなた次第です。私も個人的には大好きです）。
秘密なのですが、最近読んだのですが、塩を入れるのがおすすめとのことです。 最後に、揚げる 30 ～ 40 分前に、これは良いアドバイスだと思いますか? それともこれも根拠のない単なるギミックなのでしょうか？
すべてについて話しましょう。この料理を価値のある方法で調理する方法を最終的に学んでいただけることを願っています。 それを理解しましょう。
うわー、これほど長いコンテンツを見たときに教えてください、そして最も重要なこととして、今どのように選択するかを教えてください。 そして、達成したいことに応じて、すべては非常にシンプルです。 最後まで読んで判断してください。）
ポークケバブ用の肉を素早くマリネする方法は？ 一番美味しいマリネ
それでは始めましょう。 シシカバブが何であるかを誰もがよく知っていますが、誰もがそれを正しく調理する方法を知っているわけではありません。 しかし、最も興味深いのは、この点で成功しておいしい結果を達成するには、かなりの数の方法があるということです。 そしてそれらはすべて、肉の選択から始まります。
マリネでも、スパイスでも、浸す時間でもなく、肉が成功の鍵であることを忘れないでください。
マリネとは何ですか？ ケフィア、玉ねぎ、ワイン、酢...もっとたくさん挙げることができます。行を続けてください。 これらすべての成分には、肉を柔らかくする酸が含まれていますね。
しかし、良質の新鮮な肉には、風味を加えるために十分に浸す以外に、マリネードは実際には必要ありません。
肉は新鮮で、血が入っていない状態で休ませてください。 冷やしたバージョンは摂取できますが、冷凍庫からは摂取できません。
この自家製豚の首肉を見てください、何が入っているかわかります たくさんの脂肪の筋。 将来の料理にジューシーさと香りをもたらすのはこの脂肪です。
また、この表を見てください。そこには、豚のすべての部位と、最もおいしいケバブを作るために何が望ましいかがわかります。
私は、豚肉を玉ねぎに短時間マリネするという、最もシンプルでクールな調理法を提案します。 良い肉を選べば、信じられないほどジューシーな仕上がりになることを保証します。 彼の姿を見ると、口が滑るばかりだ。
1. まず、肉の筋やフィルムを取り除き、ナイフでおおよその大きさに切ります。 マッチ箱またはもう少し。
面白い！ 豚肉は脂身が多いのでバーベキューに最適な肉ですが、子牛肉は脂身が少ないので、取った場合はラードを詰めてください。
2. 玉ねぎを輪切りにします。 バーベキューオニオンとは何ですか？ よく言われるように、油でお粥を台無しにすることはできません。だからここにあります。 こうすれば、玉ねぎを入れてもダメになりませんよ、あはは）。
重要！ 肉1kgに対して玉ねぎ1kgが必要です。
玉ねぎを塩、お好みのハーブやスパイス、黒胡椒や赤唐辛子で味付けし、マッシュして汁をたっぷり出します。
おそらく、古典的なのは辛口ワイン、酢、ミネラルウォーターを使ったマリネのレシピだという人もいるでしょう。 それを試してみてください さまざまなバリエーション、友人や家族で試してみて、彼らだけがどのタイプがより良いかを教えてくれます。 同意しますか？！
3. 将来の傑作をガラスの容器に置きます。ステンレス鋼の容器に入れることもできますが、酸化して肉の味が悪くなるため、アルミニウムや金属の容器には入れないでください。 手でかき混ぜます。
4.お好みでコショウやコリアンダーなどを加えます。 この状態での調理時間は、選択したマリネと肉の大きさによって異なります。 この場合、この肉を冷蔵庫で2時間放置します。
バーベキューをするか決める
肉を炒めるだけでなく、一度に何人分も素早く調理できる優れたグリルです。 そして最も重要なことは、比類のない結果が実質的に保証されていることです。
このような装置には厚い壁と酸素用の穴が必要です。
重要！ グリルの厚い壁だけが、必要な温度を必要なレベルで調整し、維持します。 薄いシートでできている品種のように、熱は地面に伝わらず、側面に伝わりません。 誰が考えただろうか（。
そうですね、もう 1 つ利点があります。厚い壁は火によって変形することがありません。 実際、多くの薄い壁のバーベキューでは、まず横の地面で火を起こし、それから熱い石炭をそこに移すように指示されています。
しかし、現在、より改良されたオプションが市場にあり、これは二重底を備えたものです。 うわー、すごい、何か新しい！
その利点は何ですか? 熱を保持するのと同じ信頼性の高い厚い金属壁を備えています。 ただし、通気性と空気のアクセスを改善するために、グリルの底に穴が開けられています。 結局のところ、空気が足りないと熱が足りないので、灰が地面に落ちるのを防ぐために、このオプションでは 2 番目の底が提供されます。
理想的なオプションが見つかりました。この問題ですべてが完璧に機能するように、それらが提供するものを見てください。
シシカバブを調理する
まず、火をつけ始めます。火を起こすには、底に細い枝と紙を置きます。 上には太い薪が積まれています。 マッチで火をつけます。
オーク材を使用する方が良いです、それはより長く熱を放出します。 そして最もクールなオプションは 果物の木, 料理に独特の香りも加わるからです。
しかし、アカシア、ポプラ、ナナカマド、 針葉樹樹脂がすべてを台無しにしてしまうので、使用することはできません。
その間、肉を串に刺します。玉ねぎを串に刺して使う必要はありません。焦げて苦味が出ます。 悪臭。 ほつれのない均一な服装をし、同時に絞りすぎないように注意してください。
火が消え、特に大きな部分がある場合は、石炭をグリルの底に沿って広げます。 石炭が良い輝きを放つまで待ちます。扇風機を振ってこのプロセスを加速します。 でもその後もちょっと待ってください。
結局のところ、石炭の温度は約700〜750度であり、かなりの温度です。 そのような炭で調理を始めると、肉はすぐに茶色になり、激しく燃え始め、中は生のままになります。 残念(。
石炭は冷えると灰色になり、白灰色の灰で覆われました。 まさにこれです 正しい瞬間いつ揚げるか。 そして今、 最適な温度約600度で揚げます。
串をグリルに置き、時々水を吹きかけながら10〜12分間焼きます。 多くの料理界の著名人は、特別な温度計を使って肉の準備ができているかどうかを確認することをアドバイスしています。 豚肉の場合は77〜82度です。
ジューシーで柔らかいポークネックケバブ - 早くてとてもおいしいです！
とても優しく、そして素晴らしくやりたいなら、私にも言ってください。 私たちは皆、この効果を得るためにここに来ました。 したがって、一般にバリクと呼ばれる首を取ることをお勧めします。なぜなら、首は豚の中で最も動かない部分だからです。 だから柔らかく仕上がります。
また、前述したように、このような肉は一般的に内部に適度な脂肪のスジがあり、 完璧なオプションケバブ用。
必要なものは次のとおりです。
- 豚首 - 2.5kg
- 大きな玉ねぎ - 6〜7個。
- この料理のための特別なスパイス - 大さじ1.5
- 黒胡椒と赤唐辛子 - 大さじ1
- ケフィア - 大さじ1 (またはそれなしで、上記をお読みください)
- 塩 - 小さじ2.5
調理方法：
1.片方の頭をこする 玉ねぎ粗いおろし金で。 残りの玉ねぎを輪切りまたは半輪切りにします。
肉は繊維に反して小さく切る必要があります。
2. すりおろした玉ねぎを肉と混ぜ合わせます。お気づきかと思いますが、十分な量の液体が放出されています。これがこのオプションで最も必要な値です。 それをバラバラにしてください。
3. 残りのハーフリングを手でこね始め、徐々にすべてを加えます。 スパイスとコショウをまぶします。
スパイスにローリエが入っていない場合は、別途加えてください。
4. 次にケフィアをすべて注ぎ、塩を加えて味を調えます。
5. しっかりかき混ぜる きれいな手でこのすべての美しさ、ピースを軽く押してください、恐れないでください。 その後、蓋をして冷蔵庫で少なくとも1日寝かせます。 そして、自宅の石炭やオーブン、あるいは対流式オーブンで揚げます。
キウイを加えた豚肉のシャシリクの最もおいしいマリネ
この酸洗い方法はごく最近に登場し、現在では非常に人気があります。 ただし、このオプションに従って行う場合は、時間をかけてやりすぎないよう注意してください。そうしないと、肉は一般的にめちゃくちゃになります。 したがって、このレシピは次のように考えられます 簡単な修正, このような特別なソースでの保持時間は約1時間であるためです。
肉片には脂肪の層が付いている必要があり、それが味を独特にすることを忘れないでください。
必要なものは次のとおりです。
- 豚肉片 - 2.5 kg
- スヴァン塩 - 50 g
- パプリカ – 50g
- 乾燥アジカ – 50 g
- キウイ - 1個
- 玉ねぎ - 2個
- 塩 - 小さじ2.5
- 挽いたコショウはオプションです
調理方法：
1. 肉片を清潔なカップ、できればセラミックかガラスに置きます。サイズは約 5 cm x 5 cm になります。すぐにこのような粗いおろし金ですりおろします。 エキゾチックなフルーツ, キウイと同様に肉を柔らかくしますが、肝心なのは火を通しすぎないことです。
これはピクニックに行く直前に行う必要があります。
2. 残りの材料はパプリカ、乾燥アジカ、塩の順です。
3. さて、メインはもちろん玉ねぎです。 輪切りにし、絞るだけで果汁が出てきます。キウイの場合はさらに多くなります。 この脂肪の塊を手で動かし、フィルムで包み、冷蔵庫に1〜1.5時間入れますが、それ以上は入れません。 そして川へ走ります。
4. 串に刺して揚げ、時々ひっくり返すことを忘れないでください。 ああ、どんな香りがするの、聞こえますか？
アルメニアのポークケバブをジュースで煮るレシピ
おそらく誰もがそのような作品を探しているでしょうし、正直に言うと私も同じです。 そんな奇跡をネットで探してやっと見つけました。 コショウと塩だけを使用するこのオプションを試してみることをお勧めします。
さて、もう 1 つ、これはトリックです。皆さんにも見ていただくことをお勧めします。肉に追加できるものを自分で追加することもできます。 植物油、その後、スパイスがケバブの風味を良くします。
アルメニアに住んでいる男性は、この問題について間違いなく多くのことを知っていると信じています。 さらに、石炭が準備ができた瞬間を判断する方法も示していますので、見逃さないでください。 それでは、このビデオを見てみましょう。
豚串をザクロジュースで調理する
このオプションについて知ったとき、おそらくこれだろうとすぐに気づきました。 新機能とてもジューシーで食欲をそそるフライドスライスは、食欲をそそります。 このレシピは爆弾だと言われました、これ以上のものはありません、試してみませんか?
ただし、もう 1 つ、テトラパックで販売されているものではなく、絞りたてのザクロジュースのみを使用する必要があります。 ガラスの瓶、それはそこで薄められているので、本物を取る必要があります。
必要なものは次のとおりです。
- 豚首 - 2kg
- 唐辛子
- 塩 - 小さじ2
- 挽いた黒コショウ - 小さじ0.5
- コリアンダー - 束
- パセリの束
- 玉ねぎ - 6個
- ザクロジュース - 大さじ2。
調理方法：
1. マリネを作る大きな容器に肉片を入れます。 塩を加えます。
2. コショウの実を摂取することもできますが、その後は乳鉢で粉砕する必要があります。 黒胡椒と唐辛子をふりかけます。
4. そしてもちろん、タマネギを半分の輪に切ります。 全体をかき混ぜて香りを嗅ぎます。 玉ねぎから汁が出てくるはずなので、玉ねぎと肉を手で絞ります。
そしてザクロジュースを注ぎます。
5. 蓋をして冷蔵庫で1〜1.5時間休ませます。
6. では、おいしいものをグリルに送ります。
それはピクニックに最適な最も繊細でとてもクールな料理であることがわかりました。 オムノムノム。 食欲旺盛！
肉をマヨネーズでマリネする
当初は、このタイプにスプーン一杯のレモン汁または酢エッセンスを追加する必要があると考えられていましたが、私の意見では、そして一般的に、私の読者のほとんどは別のことについて話しています。 酢とレモンは肉をダメにし、肉を硬く粗くします。 したがって、今回はこれらのコンポーネントを使用せずに実行します。
誰もが持っているわけではないので、今回は特別に材料の少ないこの料理を取り上げました。 大家族）。 この奇跡の秘密は、ここでは玉ねぎを石炭で揚げることはできないが、完成した料理で香りを感じたいので、玉ねぎをパルプに変える必要があることです。
必要なものは次のとおりです。
- 新鮮な豚肉、できれば首 - 1 kg
- 玉ねぎ – 5個
- マヨネーズ 240g
- パプリカパウダー – 小さじ0.5
- 挽いた黒コショウ – 小さじ0.5
- 塩 - 適量
- ウルシまたはその他の調味料 – 小さじ1
- コリアンダーパウダー – 小さじ1
調理方法：
1. 玉ねぎを2個取り、リンゴを切るようにみじん切りにし、ブレンダーカップに入れて混ぜ合わせます。 キッチンには素晴らしい匂いが立ち込め、すべての微生物が逃げ出します）。
残りの玉ねぎを輪切りにします。
3. あとは、肉、次に玉ねぎの野菜リング、そしてまた肉というように、皿に重ねて置くだけです。 最後の層は肉になります。 涼しい場所に約 7 時間放置します。一晩放置しても構いません。
4. 屋外で揚げ、定期的に箸を回し、肉が均一に揚げられ、皮が黄金色でバラ色になるようにします。 食欲旺盛！ さらに美味しくするには、軽くてボリュームのあるものにしましょう
酢を使わないおいしい白人のケバブ
理由はわかりませんが、この点に関してはほとんどの人が異なる好みを持っているのに、なぜ多くの人が追加するのでしょうか ビネガーエッセンスこの料理はまだわかりません。 結局のところ、これは肉をすぐに破壊し、繊維が硬くなり、後で噛むことができなくなります。
おそらくこれは、前の世代から押し付けられた固定観念、あるいは単なる習慣なのかもしれません。 もちろん、それを行う方法は誰もが自分で決定しますが、この場合は白人のオプションを検討しています。 間違いなく美味しいので、ぜひ読んでみてください。
必要なものは次のとおりです。
- 豚ヒレ肉 - 2kg
- 上質な海塩 - 小さじ2
- 唐辛子 - 小さじ0.25
- 水 - 100ml
- 白ワイン – 100ml
- バジル - 30g
- 玉ねぎ - 2個
調理方法：
1. 大きな玉ねぎ 2 個を大きな立方体に切り、小さい玉ねぎがある場合は 6 個取ります。 この混合物を手で絞って果汁を出します。 他のすべてのアクションを実行するカップに置きます。
2.肉1キログラムごとに、ヒレ肉を事前に細かく切り、小さじ1杯の塩を加えて混ぜます。 唐辛子を振りかける。
3. 次に、あらかじめ飲料水で薄めた白ワインを注ぎます。
4.最後に細かく刻んだバジルを加えてピリ辛な味わいに仕上げます。 鋭いナイフ。 かき混ぜて涼しい場所に1.5時間置きます。 そしてこの珍味を揚げます。
串に刺して揚げてもいいし、グリル網を使ってもいいでしょう。
ご覧のとおり、私たちにはゲストがいます、猫でさえそのような作品で自分自身を甘やかすことを嫌いません。 ああ、彼にとっては至福のことだ。 食欲旺盛！
豚肉のミネラルウォーターマリネの簡単レシピ
健康的な料理をしてみませんか？ 次に、炭酸ミネラルウォーターを加えてこの方法に進みます。 このマリネの利点は、非常に速く、そしてもちろん誰でもアクセスできることです。
ガスを含む水を冷やしすぎないようにしてください。このニュアンスを覚えておいてください。
必要なものは次のとおりです。
- 豚首 - 1.5kg
- 玉ねぎ - 4個
- ローズマリー
- コショウ混合物
- 塩 - 小さじ1.5
- ミネラルウォーター - 1.5リットル
調理方法：
1. 私たちはいつもと同じことをします。 まず肉を同じサイズに切り、次に玉ねぎを前のバージョンと同じ方法で進めます。 つまり、半円または半円に切ります。
2. 玉ねぎと豚肉を混ぜ、塩、ローズマリー、好みに応じて唐辛子の混合物を加えます。 手でよくこねて混ぜます。 ミネラルウォーターを入れます。
3. 蓋をかぶせるか、 ラップフィルムそして冷蔵庫に5時間置きます。
4. 次のステップは、肉片を鋭い串に置き、炭の上に置きます。 完了するまで炒めます。この方法で確認できます。切ったりナイフで押したりしたときに赤い色が出てきたら、ケバブは準備ができていませんが、透明であれば食べることができます。
豚肉をケフィアにマリネする方法は？
この質問に答えられますか？ この方法でこのような黄金色のお肉を石炭で調理すれば、きっとご家族やご友人全員に喜ばれることでしょう。 私もこのバージョンのマリネが好きです）。
ジューシーさを保つために必要な脂肪の多い豚肉を発酵乳製品で調理します。 はい、理由があって、まさにこれと同じです 天然物お肉はとても柔らかく、口の中でとろけます。
必要なものは次のとおりです。
- ケフィア - 0.5 l
- 豚肉 - 2kg
- パセリ、バジル、コリアンダー - 適量
- 玉ねぎ - 6個
- 塩 - 小さじ2
- ニンニク - 1個（オプション）
調理方法：
1. すべての緑色の材料をミキサーに入れ、ニンニクと一緒に粉砕します。もちろん、玉ねぎを 1 ～ 2 個、細かく切って入れても構いません。
2.その後、キッチンにいい香りが漂ってきて、うわー、テンションが上がります。 残りのタマネギを大きな半分の輪に切り、肉と組み合わせる必要があります。 新鮮な豚肉を串に刺しやすい大きさに切ります。
大きな鍋またはボウルを用意し、準備した製品をすべて混ぜます。 塩を忘れずに加えてください。辛いのが好きな場合は、胡椒を加えてもいいでしょう。
3. 混合物からジュースが生成されていることがわかります。激しくかき混ぜた後、混合物にケフィアを注ぎます。 あなたはそれを取ることができます 発酵乳製品最初の新鮮さではありません。つまり、ケフィアは2〜3日経過していますが、期限切れではなく、良い香りがします。
その後、手で圧縮し、蓋を閉め、暖かい場所に2〜3時間放置します。
5. 焦げないように注意し、ハーブを添えてお召し上がりください。 食欲旺盛！
酢を使った古典的なレシピによるポークケバブ
正直に言うと、私自身あまり好きではないので、この種について書きたくありませんでした。 酢などの成分が豚肉を硬くするということは、すでに何度か述べてきました。 しかし、それでも多くの人がこのオプションを好みます。 したがって、通常のレシピよりもはるかに優れた、少し変更されたレシピを紹介したいと思います。
まだクラシックだけを楽しみたいという方は、このビデオをチェックしてみてください。 それから、9% の食卓酢を摂取して、この物語のオーナーと一緒に旅に出ましょう。
さて、約束どおり、実際にはまったく時間をかけずに、バケツ一杯の肉を持って休暇に出かけることができる方法を紹介します。 つまり、肉はマリネなしで新鮮です。 これはどのようにして可能でしょうか? そしてどうやって）））。 一つ秘密を暴露します。
この場合、豚ヒレ肉は豚の副腎部分から採取され、動物の背骨の下にあることを覚えておいてください。 この筋肉自体は実際には機能しないため、肉が最も柔らかくなるという結論が得られます。 したがって、それ自体で素晴らしい結果が得られます。
メダリオンにカットされ、すぐにグリルに送られます。 しかし、肉に色合いや香りを出すために、つまり美味しくするために、スパイスや調味料が加えられます。 まあ、魔法の水は自分で用意します。
必要なものは次のとおりです。
- 豚ヒレ肉
- 水 - 1リットル
- 塩 - 小さじ山盛り1
- 砂糖 - 小さじ2
- クローブ - 15個
- 月桂樹の葉— 3～4個
- 唐辛子 - 小さじ0.5
- 玉ねぎ - 1個 と2個。 奉仕する
- ニンニク - 2片
- オールスパイスブラックペッパー - 20個。
- 酢 9% - 大さじ2～3
- 植物油 - 大さじ2
調理方法：
1. から始める 魔法の混合物水の。 ただの水ではなく、さまざまなスパイスの香りが加わります。 ガラス容器に注ぎます 水を飲んでいる、塩を大さじ1杯、グラニュー糖を大さじ2杯加えます。
次のステップでは、すり鉢が必要です。その中に黒胡椒を入れて軽く潰します。粉っぽくなるまで挽く必要はありません。 ボウルに入れます。
そして、ビネガーエッセンスを加えて、 ひまわり油無臭、かき混ぜて味わう。 適度な酸味と香りがあればよい。 この魔法の液体を1日醸造させます。 そしてペットボトルに濾してピクニックに出かけます。
この塩水を冷蔵庫で約1週間保存できます。つまり、事前に準備し、ゲストが到着したら店で肉を購入し、すぐに川に行きます。
原則として、この塩水に肉を数時間入れておくことができますが、適切な瞬間を逃さないことが重要です。そうしないと、美味しくなくなります。 したがって、これを防ぐために、次のように処理します。 この液体を串に刺した部分に注ぎながら揚げていきます。
2. したがって、実際、すでに自然の中にいるときは、この料理を提供するために玉ねぎが必要になります。 薄い半輪状に切ります。 パセリを少し加えたり、バジルを加えたりすることもできます。 かき混ぜる。
3.揚げ始めます。これを行うには、フィレを均等に切り、串に置きます。切り片は約3〜4 cmでなければなりません。
果樹などの良質な薪を使用してください。
炭の準備ができたらすぐに調理手順を開始します。 定期的にペットボトルの蓋に穴を開けて水を与えてください。 肉に均一に火が通るように箸を回転させます。
注意点は、注いだらすぐに扇風機などで振り、炭が冷めないように注意することです。
4. 肉の上に塩、コショウ、ふりかけを加えます。 うわー、なんという素晴らしさ、息をのむほどの美味しさです。
私たちは玉ねぎで飾ります。ちなみに、緑色のものを使用することもできます。それもクールです。
5. 皆さんに試食をしてもらい、切ってみると、すべてがうまくいき、すべてが完璧に揚げられていることがわかります。押すと肉汁が出てきて、豚肉が柔らかいことがわかります。
ポークケバブ用のトマトジュースから作られたスーパーマリネ - こんなものはまだ試したことがない!
もしかしたら、そのような奇跡についてすでに聞いたことがあると言ってもらえるかもしれません。 しかし、そうではありませんでした。私はこのオプションを共有しましたが、彼らは店頭で購入したテトラパックのジュースを使用しました。 そして今、私はあなたが新鮮なトマトからそれを自分で作ることをお勧めします、それは爆弾になります、本物のトマトが使用されているので味は素晴らしいです、もしあなたが自家製のものを持っているなら、一般的にあなたはとても幸運です。
この方法で調理すれば、ゲストは間違いなくショックを受け、驚かれるでしょう。 誰もがもっと求めるでしょう。 陽気なごちそうと最高のリラクゼーションをお約束します。 かっこいいよ、フィッシャーマンから！
必要なものは次のとおりです。
- 豚肉 - 3.5〜4 kg
- 塩 - 小さじ4
- ニンニク - 3～4片
- トマト - 2〜3個。
- 玉ねぎ - 5個
- 黒胡椒 - 適量
- 植物油 - 大さじ2
- 白人の調味料 - 味わうかシシカバブ
調理方法：
1. メインの材料を均等に切ります。細かく切りすぎないようにします。大きいほどジューシーになりますが、あまり大きくなりすぎないようにします。約 5 cm x 5 cm にします。
2. 大きめの玉ねぎをみじん切りにします。 伝統的な方法、つまり単に の部分に どのような形でも肉挽き器に簡単に入れることができます。 ニンニクの皮をむいてそこに送ります。
3. 玉ねぎ、にんにく、トマトを肉挽き器で挽きます。 その結果、まさに私たちが必要としていた、ユニークな混合物が生まれました。 ザルを使用して果肉と液体を分離します。 マッシャーを使用すると、ここで間違いなく役に立ちます。
4. この塩水にハーブやスパイス、そしてもちろん塩、そして必ず植物油を加えます。 塩を加えます。およそ 1 kg ごとに 10 g の塩が含まれます。
5. このトマト混合物にピースを浸し、かき混ぜて蓋をして容器を閉めます。 弾圧をする必要はありません。 最後の仕上げとして、浴槽を冷蔵庫に24時間入れます。 途中で時々かき混ぜてください。
6. では、本来の目的に合わせて使用してください。 グリルまたはオーブンで完全に火が通るまで炒め、温かいうちにお召し上がりください。 たとえば、どんなサラダでもテーブルに置くことができることを忘れないでください。
自分のジュースを使ってグリルでシシケバブを正しく素早く調理する方法に関するビデオ
次に進みますが、今でもこの選択肢から抜け出すことができませんでした。 著者は冒頭でこう述べています いいアドバイスお肉の選び方については、ぜひチェックしてみてください。 この奇跡を漬け込んでいく 自分のジュース少なくとも 1 日はかかるので、これを考慮してください。
エアフライヤーでおいしい豚肉のシャシリク
私たちはこのレシピにたどり着きました。すぐに言っておきますが、このメモにあるブラインのどのバージョンでも、それをここで応用することができます。 ここで最も重要なことは、すべての手順を正しく実行し、設定する機能を理解し、調理時間を正しく決定することです。
必要なものは次のとおりです。
- 豚肉 - 400 g
- ケフィア - 300 g
- 塩 - 小さじ0.5
- コショウ 適量
調理方法：
1. 切ったものをケフィア製品に、暖かい場所では約 3 ～ 4 時間、寒い場所では 12 時間マリネします。
3. 蓋を閉め、肉モードを30分間設定します。
4. 30分後、串を反対側に返し、両面が均等に焼けるようにします。 時間を10分に設定し、揚げ続けます。 お好みのソースと一緒にお召し上がりください。
オーブンの天板に串を刺さずに豚肉を乗せたシシカバブのレシピ
さて、これは親愛なる購読者およびブログのゲストであるあなたへの私からの贈り物です。 この傑作は、自宅で普通のベーキングバッグを使って調理されるため、明らかに賞賛と称賛に値します。 なんて美味しいんだろう、本当に素晴らしい。 スーパー爆弾がテーブルの上にあり、みんなを驚かせ、またみんなを驚かせます。
非常に美味しく、酢を加えると奇妙にさえなりますが、私はそれが気に入りました）））。
この素晴らしさは、家族全員やゲストに喜ばれることは間違いありません。 喜んでやってください。
自然の中でポークバーベキューを楽しめるクールなスナック 3 選
実際、私たちのほとんどはこのミニ旅行にオニオンサラダを持っていきます。 この話題については前回も触れました。 ちなみに、この健康的でお気に入りのサラダについては、近日中に別の記事が公開される予定です。
今日は、尊敬に値する傑作をさらに3つ紹介したいと思います。 ファミリーキッチンチャンネルで見つけたので、ぜひあなたにも作ってみることをお勧めします。
中のすべての材料を任意に切り、必要に応じて塩とコショウを加えます。
このオプションのように、ドレッシングはオリーブ（植物）オイルに基づいて作られています。 さらに、フレッシュなレモン果汁も加えられています。
春と夏にはできるだけ多くのビタミンが必要なので、そのようなサラダは確かに優れた解決策になることを忘れないでください。
そして、より満腹感があり、カロリーが低いものを買う余裕がある人は、マヨネーズドレッシングが入ったものを選んでください。
以上です、皆さん、この投稿はこれで終わります。今年はケバブを食べ過ぎて、このボリュームたっぷりの料理をみんなにごちそうしてください。 投稿が気に入ったら、共有してください ソーシャルネットワークでそしていいねとクラスを入れます。 連絡先のグループに登録して、また会いましょう、さようなら!
肉の選択とマリネードの組成によって、ケバブをマリネードに浸した後の肉のジューシーさと柔らかさが決まります。 肉が柔らかくなるように最もおいしいマリネである豚肉のシャシリクは、さまざまなマリネ組成物を使用してさまざまな製品から調製されますが、必ずしも望ましい結果が得られるわけではありません。 ジューシーなケバブ口の中でとろける豚肉を使用。
フレンドリーな会社と一緒にバーベキューをしたり、ピクニックでおいしいテーブルを用意したり、あるいは自宅で自分の手で作ったスーパーマーケットの豚肉のジューシーさと柔らかさで家族を驚かせたりするアウトドアレクリエーションの愛好家は、間違いなくそうするでしょう。豚肉のシシカバブを柔らかくジューシーに作る方法を知りたいです。
本物の料理を作るための基本的なルールと秘訣を知っていれば、ジューシーなポークケバブは自分で簡単に作ることができ、ケバブ店で食べるのと同じくらい美味しくて柔らかいです。 東洋料理、通常の豚肉のフライとは異なり、マリネと煙の香りが異なります。
ワンダーシェフからのアドバイス。 完璧にフィットします。 豚肉は購入しやすく、豚ヒレ肉、炭水化物、肩肉、首肉などが手頃な価格です。 脂肪の層が少ない冷蔵肉を購入する必要があります。適度に脂肪の多い豚肉は乾燥していないため、ケバブは最も柔らかくてジューシーであることがわかります。
自宅でシシカバブを準備するには、事前に豚肉をマリネに漬けておく必要があります。ケバブ肉をマリネに浸す時間は少なくとも3時間です。 シシカバブのマリネ 簡単なマリネ豚肉はミネラルウォーターに入れるのが最適です。 ミネラル炭酸水が豚肉の粗い繊維を素早く柔らかくし、柔らかく、ジューシーで口どけの良いケバブに仕上げます。
ジューシーなケバブを作る秘訣はマリネにあり、硬い豚肉を柔らかくする成分がマリネにあります。 バーベキュー用の肉は少なくとも 3 時間マリネし、理想的には豚肉のマリネ時間は 12 時間で、その後肉片を串に刺してグリルに置きます。 肉片は 3 ～ 5 cm のサイズに切る必要があります。ケバブを正しく切ることが非常に重要です。小さすぎる肉片は揚げる間に乾燥し、大きな肉片は中心部が生焼けになります。 
レシピに記載されている材料の量で、柔らかくジューシーなポークケバブが2〜4人分できます。 大人数でシシカバブを調理する場合は、それに応じて豚肉のパルプとマリネの材料の量を増やしてください。 料理初心者向けの簡単レシピをご紹介します。 ステップバイステップのレシピ写真付き、 段階的な準備このレシピは、ケバブを調理するスキルを持たない人でも、柔らかくてジューシーな最もおいしいポークケバブを自宅で簡単に作るのに役立ちます。
ピクニックに他に持っていくべきものは、さわやかな自家製スナックです。
準備 – 3時間
準備 – 20分
カロリー含有量 – 100グラムあたり220kcal
豚肉シシカバブ用ミネラルウォーターマリネ
- 豚ヒレ肉（ロース） - 500グラム。
- 玉ねぎ – 1個;
- ニンニク – 4片。
- スパークリングミネラルウォーター - グラス1杯。
- – 小さじ1
- コリアンダー – 小さじ1 スライド付き。
- 挽いたパプリカ - 小さじ4分の1。
- 挽いた黒コショウ – 小さじ4分の1。
- レモンとフレッシュハーブを盛り付けます（オプション）。
ポークケバブを柔らかくジューシーに作る方法
ケバブの出来具合を判断するには、肉を串まで切って、血が入っていなければ完成です。 すぐに串を火から下ろし、絞りたてのレモン汁をふりかけ、刻んだハーブをふりかけてお召し上がりください。
説明
ジューシーなポークケバブ– 最も人気のあるオプション 肉料理ピクニック用に、今日私たちがあなたのために準備した写真付きの段階的なレシピをご紹介します。 豚肉は入手が難しくなく、比較的安価でバーベキューに最適です。 ただし、料理が絶望的に台無しにならないように、この種類の肉を選択する際の微妙な点をいくつか知っておく必要があります。
バーベキュー用の豚肉は蒸したり冷凍したりしないでください。 新鮮な、少し冷やした肉を購入する必要があります。この場合、豚の首と肩が特に優れています。 私たちのレシピでは首を使用します。 非常に柔らかく、柔らかく、適度に脂肪が多いため、ケバブはジューシーになります。
事前に自宅でバーベキュー用の豚肉を準備する必要があります。 肉は流水で洗って乾燥させるべきです ペーパータオル、ナイフで殻と小さな骨を切り取り、果肉を約4〜5 cmの立方体に切ります。小さすぎる部分は乾燥しすぎる可能性があるため、切り口のサイズは非常に重要です。揚げたもの。
バーベキュー用の豚肉はマリネするのがおすすめです ホーロー鍋。 マリネには酢を使用しないことをお勧めします。 古くなった肉や非常に硬い肉を隠すためにのみ必要です（ただし、正しいものを選択することになります！）。 バーベキューマリネでは、次のことに限定できます。 玉ねぎ(さらに)、塩、 唐辛子。 しかし、私たちのケバブでは、赤いトマトを加えて、より複雑なマリネを準備します。これにより、豚肉がより柔らかくジューシーになります。 肉は少なくとも3時間（できれば6〜8時間）マリネする必要があります。次に、それを串に刺してグリルに送り、そこでよくマリネした豚肉を30分強調理します。
私たちのレシピのヒントに従えば、想像できる限り最も美味しくてジューシーなポークケバブが完成します。
材料
-
(1.8kg) -
(200g) -
(200g) -
(小さじ1) -
(小さじ1)
調理手順
新鮮な豚首肉約2kgを小さく切り、鍋に入れてマリネします。
赤いトマト（200 g、ただしそれ以上でも可）の場合は、皮に十字の切り込みを入れ、3分間湯通ししてから皮を取り除き、果肉をナイフで刻みます。
玉ねぎ200gをみじん切りにし（肉をジューシーにしたい場合はさらに多くしてください）、小さじ1を加えます。 塩を加え、玉ねぎを手で潰し、刻んだトマトと一緒に肉の入った鍋に加えます。
小さじ1を加えます。 挽いた黒胡椒。 すべてを混ぜ合わせ、豚肉を少なくとも3時間マリネさせます。
肉がマリネされたら、串に刺します。
石炭に火をつけて灰になるまで待ちますが、中ではくすぶっています。 この時点で、ケバブをグリルに置きます。
均一に揚げられるように定期的に返しながら、30〜40分間揚げます（時間は肉の品質、硬さ、カットの大きさによって異なるため、場合によってはそれ以上）。
既製のポークケバブは、素晴らしい黄金色の皮を持っています。
グリルから取り出してテーブルに提供します。
食欲旺盛！
シシカバブはプロのための料理とみなされます。 私たちの国では、豚肉のシシカバブが最も頻繁に行われます。 ソースやマリネ、さらには肉をマリネするプロセスは、多くの人にとってほとんど魔法のように思えます。 実際、プロのケバブメーカーと同じようにシシカバブを調理できます。 もちろん、いくつかのレシピや秘密を知っていればですが。
肉をマリネする基本的なルールはどの料理でも同じです。 私たちの記事では、もちろんシシカバブの準備を例に、マリネの複雑さについて説明します。
そして最初に必要なのは肉です！ 実際に、そこから最もおいしい料理を作ります。
サイトには次のものがあります。
ステップ1. バーベキュー用の豚肉を選んで準備する
シシカバブは豚肉だけでなく、どんな肉でも作ることができます。 私たちの国ではそれが最も頻繁に使用されますが、より人気があります。 そして、価格と品質の点で、それは完璧です。 なぜ？ なぜなら、豚肉自体の肉と脂肪の比率は、自然に石炭で調理するために特別にバランスがとれていると思われるからです。 ポークケバブは最も風味があり、柔らかくてジューシーです。
バーベキューには柔らかい肉が好ましいので、豚の首を使用するのが良いです。 屠殺されたばかりの動物から新鮮な肉を摂取すべきではありません。 冷凍肉は理想的なシシカバブには適していません。 最良の選択肢- 冷蔵熟成肉です。 したがって、バーベキューの場合は、市場または個人の小さな店で農家から肉を買うのが最善です。
そして、子羊肉、子牛肉、牛肉から作られたケバブも同様に素晴らしいことに注意したいと思います。
ステップ2. ケバブが焦げて乾燥しないように、肉片を適切に準備します。
まず、豚肉を長方形に切ります。 よくあるように立方体ではなく、長方形です。 そして、これは何のためにあるのでしょうか？ 細長い肉片を縦に串に刺して、串（石炭ではなく油で揚げる場合は木の串）で固定します。 家庭用オーブン）安定しており、垂れず、裏返さず、非常に均一に揚げられ、焦げません。
肉を柔らかくジューシーにするポークケバブの最もおいしいマリネ
マリネに酢や他の酸を加えるというよく知られた固定観念は間違っています。 酸は肉を柔らかくしますが、肉汁を大量に失います。また、それ自体を誰もが好むわけではありません。 おそらく、この方法が登場した理由は、店頭にある肉片が硬くて粗かったときの品薄時代だったと思われます。
正しくマリネします (テスト済みの方法、実績のあるマリネ):
マリネにマスタードを加えたほうが良いです。 もちろん味を知るためですが、ここでのマスタードの主な役割は、料理に苦味を加えることではなく、むしろ豚肉を柔らかくすることです。 酢とは異なり、マスタードは肉の繊維を傷つけずに優しく柔らかくし、肉の中に肉汁を保持します。
ピクルスにはもちろん玉ねぎが必要です。 一般に、玉ねぎのない肉を想像するのは困難です。 玉ねぎは輪切りや小さな立方体に切ることもできますが、ミキサーでみじん切りにするとさらに美味しくなります。 その後、ポークケバブとタマネギピューレを手で混ぜるか、シェフが言うように、それで肉をマッサージします。 もちろん、普通のビニール袋の中で肉を縛って少し振って混ぜることもできます。 この場合、すべてがすぐに起こり、手は汚れませんが、この方法は最初の方法よりもまだ劣っています。
次に、ケバブの入ったボウルに少量の植物油を注ぎます。 脂肪含有量のレベルを増やすのではなく、ケバブの成分間の香りを伝える必要があります。 植物油は有機溶媒であるため、風味と香りが均一に分散されます。 そして、これはバーベキューだけに当てはまります。
オイルは風味を全体に行き渡らせるのに役立ちます。 ソテーを思い出してください！ 野菜は表面を揚げるためではなく、油の中に野菜の風味をしっかりと分散させるためにソテーされます。
もちろん、私たちのケバブにはスパイスとして月桂樹の葉と黒胡椒が必要です。 月桂樹の葉は、すでにタマネギの香りがあり、油が塗られている肉にすぐに入れることができます。
しかし、黒胡椒には独自の秘密があります。 挽いたコショウを脇に置いて、使用直前にエンドウ豆を粉砕する方が良いことは明らかですが、コツは異なります。コショウを粉砕する前に、乾いたフライパンで揚げる必要があります。 特徴的な兆候準備 - しわのある表面を平らにします。 この後、コショウは信じられないほど香りが良くなり、壊れやすくなり、簡単に粉砕できます。
コショウと月桂樹の葉を加えると、料理がとても美味しくなります。 しかし、豚肉と非常によく合うスパイスがもう1つあります。 これはスターアニス（スターアニス）です。 で使用されるスパイス 古代中国、上品なアニスの香りが料理に加わります。 ケバブ1キログラムには、砕いたスターアニス1個で十分です。
マリネの準備ができました！ 肉はそのままでも美味しいですが、2時間以上は浸しておいたほうが良いでしょう。
ピクニック用に豚串に肉を簡単にマリネする方法
肉はたくさんのスパイスを使って一晩中マリネする必要がある、という話を時々聞くことがあります。 気にしないで。 コーカサスでは、肉に塩、コショウ、タマネギのみを加え、マリネするのはわずか15分間です。
そもそもなぜマリネが必要なのでしょうか？ 味を改善することはあまりありません 良い肉、硬い場合は柔らかくすることもできます。 新鮮な肉を選んだので、スパイスはほんの少しだけ必要で、それ以上は必要ありません。
肉を切り、コショウと塩をふり、みじん切りにした玉ねぎを加え、スパイスが肉を包み込むように炒めます。 次に、肉にミネラルウォーターを注ぎ、熟したレモン、キウイ、またはその他の酸っぱい果物を絞り、ケフィアをグラス 1 杯（決して酢ではないでください！）、もう一度混ぜます。 15分後、ケバブを揚げる準備が整います。
肉をマリネで加熱しすぎると、パテのようにたるんだり、もろくなってしまいます。
注記！ すべてのマリネレシピで、ケバブに塩を加えるのは最後だけです。これが肉のジューシーさと素晴らしい味を保つ唯一の方法だからです。
グリルで豚肉のシシカバブを正しく揚げる方法
肉の準備ができるまでに、火はすでに消えているはずです。 肉は火ではなく炭で揚げます！ バーベキューでの火事は全く不必要な現象です。 経験豊富なバーベキュー職人は、水の入ったバケツに木材チップを入れておき、調理する前に石炭の上に広げます。こうすることで、石炭から火が消えず、さらに肉にスモーキーな香りがつきます。
肉の色が青くなったとき、木くずはすでに乾燥して燃え上がっている可能性があります。 この時点までに、ケバブを頻繁にひっくり返し、焦げずに均等に焼き色が付くように準備してください。
バーベキュー用の炭は特別なものだと思っているかもしれません。 ここでは、特別なトリックは必要ありません。スーパーマーケットやホームセンターでそのような目的のために特別に販売されている石炭を使用できます。 ただし、ライター用の液体のことは忘れてください。そうしないと、ケバブがガソリンの味を引き継いでしまう可能性があります。 炭に火がつかないの？ 乾いた小枝や木材チップを集めて炭の上に置きます。 通常の植物油を注ぎます - それは美しく燃えます。
自宅のフライパンでシシカバブを揚げる、写真付きのステップバイステップレシピ
このケバブのレシピはとても早くできます。 適切なマリネと石炭で調理した料理よりも味は劣りますが、フライパンでシャシリクを食べると気分が温まり、いよいよ準備が整い、家族全員で田舎に出かけ、本物のシシを作ることができます。グリルのケバブ。
フライパンシシカバブの材料：
- 豚肉800グラム。
- 玉ねぎ160〜200g。
- オレンジまたはレモン 1 個のジュース。
- 塩、パセリ、コショウ。
肉を4〜6cmの小片に切り、レモン汁を注ぎます。
加熱したラードを入れたフライパンにすべてを入れます。ない場合は、ひまわり油を加えてください。
コショウ、塩を加えて弱火でカリカリになるまで炒める。
玉ねぎを輪切りにし、肉が完全に覆われるように置くのがおすすめです。
さらに5〜10分間揚げ続けます。 その後、作りたてのオレンジジュースを肉の上に注ぎ、さらに数分間放置してから火から下ろします。
事前にパセリをふりかけたこの素晴らしいケバブに、オレンジまたはレモンのスライスを添えてください。
オーブンで串に刺してシシカバブを作るビデオレシピ
オーブンで焼くと、ケバブはバーベキューと非常によく似たものになります。 このレシピナチュラルケバブに非常に近いです。
家でも屋外でもバーベキューを食べます
ポークケバブを炭やストーブから直接食べる必要はありません。 彼は立ち上がって成熟する必要がある。 その間、ソースを持ってくると良いでしょう。 市販のケチャップこのようなバーベキューには悪い形です。 トマトを細かく刻み、甘いヤルタ玉ねぎ、お好みのスパイス、ハーブ、塩を加えた方が良いです。素晴らしいレシピです。 まだトマトの季節ではない場合は、自家製トマトのジュースに入った缶詰が役に立ちます。 調味料を加えてブレンダーで混ぜます。
バーベキューには赤ワインを出すのが通例ですが、ノンアルコールのパーティーを計画している場合は、クランベリージュース、クワス、または自家製レモネードが素晴らしい飲み物になります。
春！ 自然の中に出かけたり、バーベキューをしたりする時間です。 これはカッコいい！ 私のレシピを活用してください。後悔はしないでしょう。 独自のものがある場合は、コメントで共有してください。 経験豊富なバーベキュー職人の経験から学んで、何か新しいもの、別のポークバーベキューに挑戦してみるのもいいでしょう。
幸運を祈ります！
バーベキューを調理することは、ほんのわずかの人だけが習得できる本当の技術です。 柔らかくジューシーで香り高い料理を作るには、子羊肉やその他の肉を石炭で揚げるだけでは十分ではありません。 まず、適切な主成分を選択し、マリネする必要があります。 いくつかのニュアンスが観察された場合にのみ、肉は本当に美味しくて柔らかくなります。 これらは非常に具体的であり、扱っている製品によって異なります。 豚肉に推奨されているものは、牛肉の味や食感に悪影響を与える可能性があります。
ビーフケバブの美味しさの秘密
牛肉のシシカバブを調理するのは、経験豊富なシェフにとっても本当に難しいことです。 軽微な違反 技術的プロセス最終的には噛みにくく、密度が高く、味がほとんどないものになる可能性があります。 デリケートな肉を適切に下ごしらえしてマリネする方法を知っていれば、これを避けることができます。
牛肉調理品の場合、次の規則が適用されます。
- 多くの料理人は、繊維を柔らかくするためにマリネを使用する前に牛肉を酢に浸します。 肉1kgに対して製品を大さじ2〜3杯使用すると、均一に処理するのが困難です。 沸騰したお湯を2倍、酢を1倍にしてこの溶液を使用するのが良いでしょう。 そうすれば、酸がより均一に分散され、完成した料理の質感が快適で均一になります。
- もちろん、牛肉の伝統的なケフィアマリネを準備することもできます。 トマトソースまたは単なるスパイスですが、最終製品がジューシーで柔らかいものになることを保証するものではありません。 このような実験は、非常に若い肉にのみ適しています。 安全を確保するには、酢ベースのマリネを使用することをお勧めします。 クエン酸または赤ワイン。 最後の手段として、それは行きます レモン汁.
- 牛肉を調理するときは、肉自体の味を邪魔してしまう可能性があるので、あまり多くのスパイスを使用しないでください。 この場合、一般的にスパイスを芳香のあるハーブに置き換える方が良いでしょう。
- 豚肉や子羊肉を切るときにあまり考える必要がない場合、牛肉の場合はすべてがより複雑になります。 非常に鋭いナイフでカットされているため、繊維の質感を損なうことはありません。 インストールする 最適なサイズピースを作るには、2 つのマッチ箱を組み合わせる必要があります。
- 牛肉をマリネ液に浸す最適な時間は5〜8時間です。 製品を露出しすぎると、不快な酸味が生じます。
- 塩とコショウはマリネに加えられず、下ごしらえに浸す前に肉をこするために使用されます。 風味増強剤として使用する必要があります りんご酢、濃縮リンゴまたはレモンジュース、ワイン。
シンプルで珍しい牛肉シシカバブのマリネ
牛肉のシシカバブは、ジューシーで香り豊かな味わいであなたを喜ばせます。 柔らかい肉、リストされているすべてのルールに従うだけでなく、マリネの準備に創造的なアプローチをとった場合。 次のいずれかの方法で準備できます。
- 酢を使った古典的なマリネ。牛肉2kgに対して、玉ねぎ5個、黒胡椒と赤唐辛子各小さじ1、酢大さじ3、塩を用意します。 大きめに切った肉をたたき、小分けにします。 塩とコショウの混合物でこすり、ボウルに置きます。 細かく刻んだ玉ねぎをふりかけ、酢を加えて6時間放置します。
ヒント: マリネを事前に準備して冷蔵庫に保管しないでください。 これにより味や香りが増すことはなく、腐敗のリスクが高まるだけです。 シシカバブの準備にどのような肉を使用するかに関係なく、製品を浸す直前に行う必要があります。
- ワインのマリネ。 牛肉2kgに対して、大きめの玉ねぎ3個、小さじ1杯のプロヴァンス産ハーブ、一杯の辛口赤ワイン、塩、スパイスを加えて味を調えます。 高品質のマリネを作るには、一連の操作に従う必要があります。 まず、牛肉と粗みじん切りの玉ねぎを合わせて手で混ぜます。 この場合、野菜からジュースが出るはずです。 塩、コショウ、ハーブを加え、すべてを再度混ぜ、ワインを注ぎます。 容器を涼しい場所に8時間置きます。
- 若い牛肉とキウイの準備。肉2kgに対して、大きな玉ねぎ5〜6個、炭酸ミネラルウォーター2杯、キウイ1〜2個、月桂樹の葉3枚、黒コショウ少々を用意します。 肉をオニオンリングとコショウと混ぜます。 キウイをきれいにしてすりおろし、混合物に加えます。 すべてをソーダで満たし、月桂樹の葉を広げて液体に浸します。 少なくとも3〜4時間放置します。
このようなビーフケバブの準備は、屋外だけでなく家庭でも使用できます。 オーブンを使っても柔らかく風味豊かに仕上がります。
バーベキューに適した子羊の選び方は？
伝統的にケバブは子羊から作られます。 この製品は気まぐれではありませんが、具体的です。 プロセスのすべてのニュアンスを考慮することによってのみ、理想的な結果を得ることができます。
すべては高品質の肉を購入することから始まります。ここでは次のルールに従う必要があります。
- 風味豊かな料理を作るのに理想的なのは、生後2か月の動物の肉です。 完成品は柔らかくてジューシーで、特有の臭みはありません。
- 成肉を使用する場合は脂肪分に注意する必要があります。 15％を超えてはなりませんが、この要素を完全に放棄してはいけません。そうしないと、ケバブに食欲をそそる香りがまったくありません。
- 子羊の表面の脂肪の色は白または乳白色である必要があり、黄色は製品の印象的な年齢を示します。 肉に弾力があり、自然な赤みがあれば良いです。 バーガンディとピンクの色合いは、ワークピースの品質を疑うほどです。
- 手に滑り、血がにじみ出ている製品は服用しないでください。
- シシカバブを準備するには、テンダーロイン（肩ではなく）、後ろ足、ロース、または中骨を使用するのが最適です。 料理に子羊の独特の香りを与えるには、さらに脂肪の尾を少し取る必要があります。
高品質の製品であれば、拒否されることはありません。 脂肪ではなく肉の心地よい香りがし、甘い香りが確認できます。 もちろん冷蔵品を使用するのがベターですが、極端な場合は冷凍品を試してみるのもいいでしょう。 大切なのは、正しくゆっくりと自然な方法で解凍することです。
子羊のマリネに最適な組成物
若い子羊の美味しくて柔らかい古典的なケバブを調理したい場合は、肉1 kgに対して、玉ねぎ5個、白（！）辛口ワイン1杯、塩、コショウ、少量の植物油を用意する必要があります。 フィルムと腱を切り取った製品の部分を、半分の輪に切ったタマネギ、植物油、コショウ、塩と混ぜます。 全体にワインを注ぎ、子羊の場合は約30分、成体の場合は3〜4時間待ちます。
ヒント: 肉の種類やマリネの組成に関係なく、製品を浸すために使用しないでください。 金属容器。 化学試薬の影響下で金属は酸化し始め、食品が腐るだけでなく中毒を引き起こす可能性があります。 プラスチック、セラミック、ガラス製の皿を使用することをお勧めします。
古典的なマリネに加えて、子羊肉を準備するために次のレシピが使用されます。
- トマトジュースとパン。肉1kgに対して、添加物を含まない天然トマトジュース1リットル、大きな玉ねぎ5個、灰色のパン半斤、塩、スパイスを摂取します。 肉を細かく刻んだ玉ねぎ、塩、スパイスと混ぜ、5分間放置します。 パンの果肉を手で引き裂き、それを準備に加え、混ぜ合わせ、すべてを注ぎます トマトジュースそして少なくとも7〜8時間放置します。
- ヨーグルトドレッシング。子羊1.5kgの場合、ナチュラルヨーグルト1.5カップ、玉ねぎ5個、乾燥バジル大さじ1、ミントの葉数枚、コショウ、塩を用意します。 玉ねぎを粗みじん切りにし、刻んだミントと混ぜます。 この組成物に肉、スパイス、調味料を加えます。 混合物を手で混ぜ、ヨーグルトを注ぎ、もう一度すべてを混ぜます。 涼しい場所に8〜10時間、場合によっては1日放置します。
ラム肉とニンニクには特別な「関係」があります。 野菜をマリネに使用する場合は、みじん切りにすることしかできず、プレスすることはできません。 最初のアプローチでは、肉の準備はスパイシーな香りを獲得し、2番目のアプローチでは不快な苦味が得られます。
豚肉のシシカバブの調理の特徴
という意見もある おいしいケバブ牛肉や子羊肉を調理できるのはプロだけですが、豚肉の加工は初心者でもできます。 この商品はとても腐りにくいですが、いくつか知っていれば 重要なニュアンス、完成した料理は、単なるおいしい肉スナックではなく、舌の上でとろける珍味になります。
まず第一に、適切な肉を選択する必要があります。
- 冷凍したり蒸したりせず、冷やしてください。 そうしないと、繊維の質感が不明瞭になり、緩くなります。
- バーベキューに適しているのは若い動物だけです。 色が淡く純粋な豚肉です。 繊維は緻密で乾燥していなければなりません。 肉を押すと透明な汁がにじみ出ることがありますが、血は出ません。 凹みはすぐに直ります。
- 製品の部分には脂肪の層がなければならず、そうして初めて料理はジューシーで柔らかくなります。
- すでに刻まれた肉を購入するべきではなく、大きな部分を優先する必要があります。
- バーベキューには、豚ロース肉、ハム、肩肉、首肉などが最適です。
豚肉をマリネするときは次のことを守ってください。 特定のルールそうしないと、最終結果が満足できない可能性があります。
- 大きめに作っておりますので、ジューシーさが残ります。
- 木目を横切ってカットします。 この場合にのみ、製品はすぐに揚げられ、よく噛まれます。
- 豚肉のマリネにはマヨネーズやサラダ油は使いません。 枝肉の最も乾燥した部分であっても、製品はすでにかなり脂っこいです。
- ただし、酢やワインは製品のマリネに最適です。 酢はリンゴ酢、ワインは白だと良いですね。
- 豚肉を玉ねぎでダメにすることはできません。多ければ多いほど良いのです。
- 豚肉のマリネには塩を加えず、繊維から水分をすべて取り除きます。 製品は熱処理の直前に塩漬けする必要があります。
他の種類の肉とは異なり、豚肉は長期間のマリネが必要です。 少なくとも10〜12時間浸しておくと良いでしょう。
シンプルで珍しい豚肉のマリネ
熟成前の豚肉のマリネは大きく異なる場合があります。 基本的なルールに従って、独自の混合物を考え出すことができます。 しかし、その前に、実績のあることを実行する価値があります。
- トマトの詰め物。肉2kgに対して、ディルとパセリの小束、玉ねぎ2個、パプリカ大さじ1、大さじ2を用意します。 トマトペースト、黒と赤の唐辛子、コリアンダー。 野菜を細かく刻み、玉ねぎを輪切りまたは半分の輪切りにします。 豚肉をすべて混ぜ合わせます リストされたコンポーネント最小限の量の水を入れます。 少なくとも10時間はマリネさせます。
- シャンパンマリネ。 2.5 kgの肉の場合、シャンパンのボトル、玉ねぎ5個、味にスパイスを加えます。 玉ねぎを粗みじん切りにし、豚肉と混ぜ合わせ、スパイスで味付けします。 混合物をシャンパンで満たし、時々混合物をかき混ぜながら8〜10時間マリネします。
上記のルールをすべて守っても、完璧な料理を作るには十分ではありません。 この場合の成功には経験が伴います。 そして、これをより早く実現するには、より多くのことを試し、同時に推奨事項だけでなく、自分の直感に耳を傾ける必要があります。
