家道具 3リットルのクワスの瓶にどれくらいの砂糖が必要ですか。パン・クワス

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3リットルのクワスの瓶にどれくらいの砂糖が必要ですか。パン・クワス

夏が始まり、暑い日が続くと、私たちの食事はソフトドリンクで喉を潤したくなりますが、最も健康的な飲み物の1つは自家製クワスです。店で買うものではなく、簡単なルールに従って自宅で調理します。

クワスという話題に興味を持ったとき、それが非常に古い飲み物であることが判明して非常に驚きました。考古学者らは、紀元前3千年紀にまで遡る、クワスを思わせる飲み物に関する記述を発見した。 e. ルーシの文献では、クワスについての最初の言及は 989 年に遡ります。つまり、スラブ人の間で人気のあるこの飲み物は 1000 年以上の歴史があります。クヴァスの人気は非常に高かったため、その準備の専門家であるクヴァスニクの職業さえありました。裕福な農民も素朴な農民もクワスを用意して飲みました。それもそのはず、クワスは喉の渇きを潤すおいしい飲み物であるだけでなく、私たちの健康に非常に有益であり、疲労を和らげ、力を与えてくれます。

クワスには、パン、フルーツ、ベリー、ビートなど、いくつかの種類があります。最も一般的なのは、もちろんパンのクワスです。今日はそれについて話します。

Kvass は、天然成分から作られ、健康に有害な遺伝子組み換え作物を含まない数少ない製品の 1 つです。結局のところ、クワスを作るには大麦とライ麦から作られる麦芽が必要ですが、幸いなことに、それらはまだ遺伝子組み換えを受けていません。

クワスは本質的に、心地よいパンの香りを持つ最も健康的な飲み物の 1 つです。乳酸菌による体への効果は、ケフィアやヨーグルトと比較されます。クワスにはビタミンC、B、PP、E、アミノ酸、微量元素が豊富に含まれています。クワスでは、発酵プロセスにより、消化を正常化し、微生物や有害な細菌の増殖を防ぎ、心臓血管系を強化し、悪玉コレステロールを減らすのに役立つ微生物が生成されます。自家製クワスは、免疫システムを強化し、疲労を軽減し、体を活性化するのに役立ちます。 Kvassは糖尿病患者や膵臓疾患のある人に推奨されます。医師は、さまざまな目の病気、気管支炎、さらには肺炎に対してもクワスを飲むことを推奨しています。クワスはカルシウムの優れた供給源であり、爪、歯のエナメル質、髪を強化します。そして、この素晴らしい飲み物によって男性の能力も向上します。そしてとりわけ、これは低カロリーの製品であるため、それを摂取し、あらゆる種類の利点を体に補給し、有害な蓄積を浄化し、同時に体重を減らすことができます。

もちろん、他の製品と同様に、クワスにも禁忌と制限があります。乳酸やフルーツ酸は、潰瘍などの慢性胃疾患を持つ人にとって悪影響を与える可能性があります。この飲み物は、がん患者、肝臓疾患、膀胱疾患には推奨されません。クワスにはアルコールが含まれているため、妊娠中の女性やドライバーがクワスを飲むことはお勧めできません。

既製の飲み物を購入することに決めた場合、それは自然ではない可能性が高いことを理解することが非常に重要です。原材料を自分で読んでみると、香料、甘味料、保存料が含まれていることがわかります。この飲み物は多くの場合、発酵ではなく、さまざまな材料を混ぜるだけで作られます。クワスの容器は明らかに有害なペットボトルです。そして、そのような飲み物の賞味期限は長いです。そんな「クワス」を摂取するかどうかはあなた次第です。それでも、推奨レシピに従って自家製クワスを準備する方が安全で健康的です。

自宅でパンクワス - 3リットルの瓶のレシピ

パンクワスの古典的なレシピ。樽から冷たい飲み物を楽しんだ子供の頃の味です。自宅でクワスを作ることも難しくありません。調理プロセスのアイデアを提供するために、写真付きのステップバイステップのレシピを提供します。

材料：

ライ麦パン - 200グラム
水 - 2.5リットル
ドライイースト - 2グラム。 (小さじ1程度)
砂糖 - 大さじ5。 l.
レーズン - 1つかみ

クワスはライ麦パンから作られます。パンは大きなスライスに切ることもできますが、私は立方体にきれいにスライスするのが好きです。スライスしたパンを天板に置き、オーブンに入れます。パンは黒くなるまでよく揚げてください。

2. 揚げたクラッカーを 3 リットルの瓶に入れ、瓶の底が完全に覆われるようにします。

3. 砂糖を瓶に直接加えます。

4. クラッカーの上に熱湯を注ぎ、発酵中に液体が上昇する余地を少し残します。

ガラス瓶の破裂を防ぐには、瓶の底にナイフの刃を置きます。

5. 別のボウルにドライイーストをお湯で溶かし、少量の砂糖を加えて発酵させます。この間に瓶の中の水が室温まで冷却され、そこに「復活した」酵母を注ぎます。

6. クワスの瓶をプラスチックの蓋で閉め、暖かい場所、できれば日当たりの良い窓辺に 1 日放置します。この間、クラッカーは上に上がり、クワスは特徴的な茶色になります。クワスを清潔なガーゼで濾します。

7. 洗ったレーズンをきれいに洗った瓶の底に放り込み、準備しておいたクワスを注ぎます。必要に応じて砂糖を追加することもできますが、私はあまり甘くないクワスの方が好きです。瓶に蓋をして冷蔵庫に入れます。

7. でも、この素晴らしい飲み物をまた飲みたくなるでしょうか? このために、古いサワー種をパンと一緒に使用します。スターターを約1カップ選びます。そして、このプロセス全体をもう一度繰り返します。揚げたてのクラッカーを3リットルの瓶の底に置き、前のクワスまたは新しいイーストからのスターター、大さじ2を加えます。 l. 砂糖と熱湯を注ぎます。そして、夏が終わるまで毎回この手順を続けます。

8. 冷たくておいしい夏の飲み物、自家製パンのクワスをお楽しみください。

自宅でイーストを使わないパンクワスのレシピ

誰もが酵母を含む食べ物や飲み物を好むわけではありません。しかし、解決策は常にあります。クワスは酵母を使わずに、レーズンを追加するだけで作ることができます。

材料：

ライ麦パン - 400グラム。
水 - 3リットル
砂糖 - 120グラム。初めて、大さじ2〜3。 l. 次のそれぞれのために
レーズン - 30グラム

最初のレシピと同様に、ライ麦パンをオーブンでトーストします。より濃いクワスを作りたい場合は、さらに炒めてください。
瓶の底に約1/2カップの砂糖を注ぎ、少量の熱湯を加えます。水温は約80度程度が目安です。砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。

3.クラッカーを瓶に注ぎ、残りの水を加えます。水を瓶の肩まで注ぎ、膨らんだパンのためのスペースを残します。

4. お湯が40度くらいに冷めたら、レーズンを加えます。発酵プロセスはその品質に依存します。

5. 瓶を清潔なタオルで覆い、クワスを暖かい場所に 3 日間浸しておきます。この後、完成したクワスをガーゼを使って濾します。

6. クワスをガラス瓶に注ぎ、まずそれぞれの瓶にレーズンを数個入れます。気密性の高い蓋で閉めて冷蔵庫に入れます。

7. 残りのスターターをクワスの新しい部分に使用します（古いスターターの約 1/2 が必要になります）。パンを再度揚げ、サワードウと混ぜ、砂糖（大さじ2〜3）とレーズンを加え、水を加えます。

2 回目以降のスターターは 1.5 ～ 2 日でさらに早く完成します。

おばあちゃんの自家製クワスのレシピ

おそらく多くのおばあちゃんが、夏に彼らにボリュームたっぷりの冷たいクワスをごちそうしたので、それが彼らの体力を高め、喉の渇きを潤しました（ほとんど治まりました）。このクワスは伝統的に酵母を使用して調製されます。このレシピの違いは、酵母スターターを最長2日間注入し、その後にのみクワスが準備されることです。自宅で酵母を使ったパンからクワスを作る方法は、このビデオから明らかです。

麦汁から作るクワスのレシピ

このレシピは、サワードウを使わずにクワスを素早く準備したい人に役立ちます。これを行うには、店でサワー種用の既製のクワス麦汁を購入し、準備を始めます。

材料：

水 - 5リットル
クバス麦汁濃縮物 - 大さじ8〜10。 l.
砂糖 - 1.5カップ
ドライイースト - 大さじ1。 l.
レーズン適量

水を沸騰させ、少し冷まし、クワス麦汁濃縮物を鍋に加えます。

2.砂糖を少しずつ加えてかき混ぜます。

3. ドライイーストを加え、砂糖とイーストが完全に溶けるまでスプーンでかき混ぜます。

4. 鍋に蓋をして、暖かい場所に1日置きます。この間、活発な発酵プロセスが行われます。

5. 1日後、完成したクワスを瓶に注ぎ、それぞれに少しのレーズンを加えます。クワスがより活発になるように、こぼれたクワスは必ず蓋でしっかりと覆い、寒い場所に4〜5時間置きます。

ライ麦粉から作る自家製クワス

ライ麦粉から作られたクワスは村のクワスとも呼ばれます。色ははるかに明るく、体への健康上の利点の点では、ライ麦クワスは他のものよりも優れています。このようなクワスを準備するプロセスには多くの時間がかかりますが、その結果、喉の渇きを癒すのにもオクローシカにも適した素晴らしい飲み物が生まれます。

材料：

水 - 2.5リットル
ライ麦粉 - 大さじ7。 l.
砂糖 - 大さじ4。 l.
レーズン適量

まずライ麦粉からスターターを作ります。これを行うには、3リットルの瓶に大さじ5を入れます。 l. ライ麦粉を温かい沸騰水（200ml）と濃厚なサワークリーム状になるまで混ぜます。大さじ2を加えます。 l. 砂糖（はちみつでも代用可）。必要に応じて、レーズンを追加できます。ダマがなくなるまでよくかき混ぜます。瓶を蓋で閉め、暖かい場所に3日間置きます。スターターは発酵する必要があり、発酵時間は小麦粉の品質によって異なりますが、スターターが早く準備できる場合もあります。

次の段階はスターターの作動です。得られたスターターに大さじ2を追加する必要があります。 l. ライ麦粉、大さじ2。 l. 砂糖と温水を瓶の肩まで加え、よくかき混ぜます。瓶をガーゼで閉じ、暖かい場所（日当たりの良い窓辺が良いでしょう）に丸5日間送ります。

5日後、クワスを濾して冷蔵庫に入れます。

しかし、それだけではありません。底に残った土壌は、クワスの新しい部分に役立ちます。夏の間ずっと敷地を使用できます。毎回有効にするだけです。これを行うには、クワスをデカントした後、毎回新しい小麦粉と砂糖または蜂蜜を粉末に加え、温水を加え、数日間浸しておきます。このようにして、暑い日には最小限のコストで素晴らしい健康的な飲み物を手に入れることができます。

モルトから作る自家製クワス

自宅で麦芽からクワスを簡単に作るための別のレシピ。麦芽は、大麦、ライ麦、オーツ麦などの穀物の種子を浸して発芽させたものです。麦芽は発酵プロセスを開始し、ビールやクワスの製造に広く使用されています。麦芽づくりは手間がかかるので、店頭で販売されている既製品のライ麦麦芽を使用します。

必要なものは次のとおりです。

ライ麦モルト - 110グラム
水 - 5リットル
ドライイースト - 小さじ3
砂糖 - 400グラム。

鍋に湯を沸かし、沸騰したらすぐに麦芽を入れます。よくかき混ぜて塊をすべて溶かします。

別のグラスに少量の麦芽溶液（約1/2カップ）を注ぎ、約35度まで冷却してからイーストを加えます。グラスをタオルで覆い、暖かい場所に置いて10〜15分間発酵させます。

残りの溶液に砂糖を注ぎ、完全に溶けるまでよく混ぜます。

発酵酵母を温かい麦芽溶液に加え、約12時間醸造させます。

その後、残っているのは、チーズクロスでクワスを濾し、ボトルに注ぎ、冷蔵庫に入れることだけです。クワスは冷蔵庫にさらに1〜2日間放置することをお勧めします。

ようやく暖かい日が到来して、美味しい夏ドリンクが楽しめるようになるといいですね。

こんにちは。クワスのレシピを選択するとき、調理方法が数多くあるという問題に直面するかもしれません。私は一度、これらの手法をすべて解明し、体系化することにしました。

実際には、主要なものはそれほど多くないことが判明しました。さまざまなバリエーションがあり、混乱するだけです。たとえば、麦汁からクワスを作るためのいくつかのオプションがあります。しかし、見てみると、麦汁は麦芽から調製されるので、これらをまったく別の方法として考慮しない方が合理的です。

このように推論して、私はレシピをイーストと非イーストの 2 つの主なグループに分けました。イーストを使った料理についてはすでに書きましたので、今日の投稿は2番目のグループに専念します。

ご覧のとおり、イーストフリーの選択肢もそれほど多くありません。ライ麦粉やライ麦パンから作ることができます。同時に、小麦粉を使用する場合は、特徴的な味と香りを得るために、麦芽または既製の乾燥クワスをそれに加えた方が良いです。

モルトは自分で作ることも、スーパーマーケットで購入することもできます。今日、これはまったく問題ではありません。

主要なポイントを概説したので、いよいよレシピそのものに移りましょう。

レーズン入りライ麦パンの自家製クワス（3リットル瓶のレシピ）

まず第一に、クワスは発酵産物であり、酵母なしでは調理することはまったく不可能であることを理解することが重要です。したがって、それらがレシピに含まれていないと言うのは完全に正しいわけではありません。このような飲み物は伝統的な料理用酵母を使用せずに作られていると言ったほうが正確でしょう。

たとえば、このレシピではレーズンの皮に野生酵母が付いています。そして、それを使用しないと、ワークピースはカビが生えて酸っぱくなるだけです。

材料：

ライ麦パン 250g
砂糖 180g
レーズン 20g
2.5リットル。水

準備：

レシピは実際には複雑ではありませんが、すべてがうまくいくためには、レーズンなどの材料に細心の注意を払う必要があります。

レーズンの表面には酵母菌が含まれているため、いかなる場合でもレーズンを予洗いしたり、煮たりすることは絶対に避けてください。
レーズンは、包装前に洗われている可能性が高い店舗ではなく、市場で購入することをお勧めします。

これらのルールに従えば、すべてがうまくいきます。

1. 水を沸騰させて火から下ろし、砂糖を溶かし、28〜30度に冷めるまで待ちます（イースト菌は高温で死滅するので注意してください）。

2. パンを小さく切り、天板の上で150～160度のオーブンで10～15分間乾燥させます。クラッカーはバラ色になるはずですが、焦げてはいけません。そうしないとクワスが苦くなります。

3. 冷めたクラッカーを3リットルの瓶に入れ、レーズンを加え、30度に冷ました水を注ぎ、ガーゼまたは清潔なタオルで瓶を覆います。

瓶をしっかりと密閉しないと発酵が始まらず、中身が酸っぱくなってしまいます。

4. 次に、瓶を暗くて暖かい場所に1〜2日間置く必要があります。たとえば、タオルに包んでオーブンの横に置くことができます（もちろん、使用する場合）。これも最終製品に影響を与える重要なポイントです。

この 1 ～ 2 日の間に発酵が始まり、表面に泡が現れたり、レーズンが絶えず上下したりすることで発酵が始まります。

発酵の開始が確認されたら、瓶を同じ条件でさらに2日間保つ必要があります。つまり、理想的には、クワスは丸 3 日で準備されます。

5. 規定の日数が経過したら瓶を取り出し、内容物をストレーナーとガーゼでろ過し、不純物のない飲み物を入手します。

レーズンが入った残りの浸したパンは、通常、既製のサワードウです。次の瓶を準備するために使用できます。これにより、プロセスが 2 倍高速化されます。

これを行うには、得られたスターターの半分と、レシピに示されているのと同じ量の他の材料を取ります。それらを瓶に入れ、暗くて暖かい場所に再び保管します。ドリンクは数日以内に完成します。

材料が半分で済むことを考えると、一度に2人分が作れます。これは興味深い数学です。

6. フィルタリングしたばかりの kvass に戻りましょう。 5〜6個のレーズンをペットボトルに投入した後、ペットボトルに注ぐ必要があります。

ボトルはふちまで満たさないでください（最大 3/4 まで）。レーズンの酵母は飲み物を炭酸化し続け、膨張するために空きスペースを必要とします。

7.この後、ボトルの蓋をしっかりと閉め、飲み物が二酸化炭素で飽和するように、通常の暖かい場所に6時間送ります。

これらすべての手順が完了したら、ボトルを冷蔵庫に入れて冷やします。クワスの準備は完了です。

ライ麦粉から作られたパンドリンクと乾燥半製品

サワードウスターターの作り方を含むレシピを次に示します。これは市販の乾燥クワスを使って風味を加える簡単な方法です。

この粉末製品は、すりおろしたライ麦クラッカーと麦芽で構成されており、自分で準備することもできますが、この方がはるかに簡単で迅速です。

材料：

手始めに:

ライ麦粉大さじ山盛り6
砂糖小さじ1
水200ml

クワスの場合:

大さじ3 乾燥クワスのスプーン
大さじ3 砂糖のスプーン
水2.5～3.0リットル

準備：

1. スターターの準備から始めます。 0.7リットルの容量の瓶（これは通常、調理に非常に便利な容量です）を用意し、その中に大さじ4杯のライ麦粉を注ぎ、小さじ1杯の砂糖と100mlの水を室温で加えます。クリーム状になるまでかき混ぜます。

2.その後、瓶をタオルまたはガーゼで覆い、暖かい場所に1日放置します。この間、小麦粉に含まれる酵母が目覚め、1日後にはその活動の痕跡、つまり表面に気泡が見られます。

3. 目覚めた酵母に栄養を与える必要があります。さらに大さじ2杯の小麦粉を加え、少量の水を加えてサワークリームの粘度を再び高めます。再び瓶を暖かい場所に1日置きます。

瓶の内容物の外観が変化せず、気泡が形成されない場合は、酵母がほとんど残っていない間違った小麦粉が問題である可能性があります。全粒粉を試してみてください。

4. ということで、2日間待った後、調理に移ります。これを行うには、スターターを3リットルの瓶に移し、乾燥クワス、砂糖を加え、水で満たします。水は瓶の腰部分、つまり首から4〜5cm下までしか到達しないようにします。

すべてを完全に混ぜ合わせ、首をガーゼまたは清潔なタオルで覆い、瓶を暖かい場所に別の日置きます。

5. 基本的にはこれですべてです。香りで、クワスが準備ができて飲み頃であることがわかります。ニュートラルから特徴的なパンっぽく変化します。つまり、液体を濾過し、ボトルに注ぎ、冷蔵庫に入れる必要があります。これを行わないと、液体は発酵を続け、ビールになります。

昔のようにサワードウを準備する方法のビデオ

さらに進む前に、ライ麦粉から古典的なサワードウを作る方法に関するビデオを見ることをお勧めします。このレシピは、完成した材料の一部をドリンクに使用し、2番目からスターターを続けて成長させることができるという点で便利です。こうすることで、夏の間ずっと必要な材料を在庫しておくことができ、できるだけ早く準備することができます。

無酵母モルトのレシピ

前のレシピのスターターを使用して、麦芽からクワスを作ることができます。

モルトには発酵したモルトと未発酵のモルトの2種類があります。前者の場合、飲み物の色は白、後者の場合は琥珀色になります。

材料：

クワス麦汁の場合:

1リットルの熱湯
麦芽（未発酵または発酵）80g
大さじ7〜10 サハラ
小さじ1/2 コリアンダー
小さじ1/2 クミン

クワスの場合:

クワスワート
大さじ4〜5 ライ麦サワー種
大さじ1 レーズン
飲料水2リットル

準備：

1. 1つのボウルに麦芽、砂糖、コリアンダー、クミンを混ぜて麦汁を準備します。沸騰したお湯を注ぎ、かき混ぜ、蓋をして2時間放置します。

2.完成した麦汁を鍋に注ぎ、スターターとレーズンを加えて混ぜ、鍋をガーゼまたはタオルで覆い、暖かい場所に1日置きます。スターターのおかげで、1日で十分です。

3.完成したクワスをガーゼでろ過し、ボトルに注ぎ、冷蔵庫に入れます。鍋に残った沈殿物は、新しい麦汁と水を加えて次のバッチに使用できます。

ご覧のとおり、自家製パンのクワスを作るのに複雑なことは何もありません。必要なのは忍耐と細部への注意だけです。

今日はここまでです。ご清聴ありがとうございました。

夏の暑さの中で、爽快なクワスを一杯飲むことよりも美しくておいしいものはありません。この飲み物は喉の渇きを完全に癒し、体力を回復し、パフォーマンスを向上させます。これは、味と栄養価において比類のない最もおいしい飲み物の1つです。

医師は、これが健康な人にも病気の人にも健康的な飲み物であると考えています。利点の 1 つは、消化プロセスの改善であると考えられています。これは、発酵中に乳酸が形成される乳酸菌の存在によって説明されます。「良い」クワスを摂取すると、ビールを含むアルコール飲料を飲みたいという欲求が消えることをご存知ですか。

私たちは伝統的にオクローシカで味付けします。夏には他に何が必要ですか：冷たいスープ、アイスクリーム、飲み物。今日は、自宅でパンクワスを作るためのおいしいレシピを試してみることを提案します。微妙な点と料理の秘密をいくつか紹介します。

クワスはライ麦パン、酵母、レーズン、大麦または小麦麦芽を使用し、蜂蜜と香りのよいハーブを加えて調理され、すべてがレシピに従って調理されます。この飲み物は、フルーツ、ベリー、ドライフルーツ、さらにはビートから作ることができます。

歴史によれば、ルーシではさまざまな製造マスターが存在しました。オクローシカの作り方には、ボヤール、ソルジャー、修道院、レーズン、ホワイトなど100種類以上がありました。

このレシピでは、酵母を使用せずレーズンを使用した、心地よいパンのような味と香りを備えた、高炭酸でさわやかなドリンクが得られます。冷やして飲むのが最高です。

私たちはこのレシピを長い間準備してきました。これは私の祖母のレシピです。祖母が飲み物の瓶を窓の上に置き、濾して冷蔵庫に入れていたのを覚えています。とても美味しい、とろける飲み物でした。

製品：

ライ麦パン 250グラム
砂糖 180グラム
レーズン 20グラム
水2.5リットル

ライ麦パンを細かく切り、天板の上に置き、温度200度のオーブンに10〜15分間入れて、乾燥させて茶色にします。

オーブンで焼きすぎないでください。焼きすぎると飲み物が苦くなるので適しません。

鍋に水を入れて火にかけ、数分沸騰させます。火から下ろし、砂糖を加え、砂糖が溶けるまでよくかき混ぜます。

3リットルの瓶にクラッカーとレーズンを入れ、30度に冷ました甘水を注ぎます。

瓶は水で完全に満たされていないことがわかりました。すべてが発酵するため、これは本来あるべき姿です。絶対に蓋をしないでください。ガーゼを2枚重ねにして覆い、輪ゴムで固定します。蓋をしてしまうと酸っぱくなり発酵しなくなります。

瓶を暖かく暗い場所に1〜2日間放置します。この後、発酵プロセスが始まります。クラッカーが落ちたり上がったりすると発酵が始まります。

パン粉が瓶の表面全体に無秩序に浮かぶのと同じように、パンは泡で覆われます。この瞬間から、暖かい場所にさらに数日間放置します。

次に、すべてを緊張させる必要があります。深いボウル、ふるいを用意し、ふるいをガーゼで3層で覆う必要があります。さて、クワスを注ぎます。見てください、パンとレーズンがガーゼの上に残ります。

残ったパンはサワー種なので捨てないでください。それを瓶（半分）に入れ、新鮮なクラッカーとレーズンを加え、甘い水を注ぐことができます。このスターターを使用すると、クワスはより早く調理され、さらに美味しくなります。

すぐに飲み物を作らない場合は、パンを瓶に移し、冷蔵庫に入れてください。寒い場所では、スターターを長期間保管できます。

クワスに砂糖を加えて味を調え、よく溶けるまでかき混ぜます。きれいなボトルに注ぎます。よく洗って乾燥させる必要があります。

1瓶にレーズンを5粒入れて、切れ味を高めました。

ボトルは完全に充填せず、多少のスペースを残します。蓋をしっかり締めて、二酸化炭素が飽和するまで暖かい場所に6時間放置します。指定された時間が経過すると、ボトルは非常に密になり、ボトルの中に気泡が現れ、レーズンが上下に自由に浮きます。

これで、冷蔵庫に入れてよく冷やすことができます。次に、注いで味見します。

パンの香りと味で、美味しく、香りがよく、「とげのある」、さわやかなものになります。

イーストを使った自家製パン「クワス」の作り方

爽やかな高炭酸ドリンクが完成しました。厳しいけど楽しい。冷やして飲むと、夏の暑さで喉の渇きがよく癒されます。酵母を使用して調製され、生酵母（プレス、「湿式酵母」と呼ぶ人もいます）または乾燥酵母のいずれかで使用できます。

材料：

黒い乾燥トーストパン 1/3
砂糖 1カップ
沸騰したお湯 3リットル
イースト 20 グラム (乾燥している場合 - 小さじ 1.5)
レーズン 4個
塩小さじ1

クワスは麦汁から作ることができ、麦汁は飲み物を濾した後に残るパン種です。麦汁を加えて仕込めば1日で完成します。

パンをオーブンでよく乾燥させる必要があります。揚げる必要もあります。最初に水を沸騰させて準備します。 3リットルの瓶にクラッカーを入れます。

イースト菌についてよくわからない場合、たとえば長期間使用している場合は、必ず 100 グラムの温水を入れて 10 分間放置してください。反応があれば、イースト菌は良好です。そうでない場合は、新鮮なものを購入してください。

瓶が破裂するのが怖い場合は、熱湯を注ぎ、大さじに注ぎます。写真の通りです。沸騰したお湯にイースト菌を加えることができないため、水が冷めて室温に達するまで待ってから調理を続けます。

水が冷めてボトルが室温に達したら、残りの材料を加えます。砂糖を加えます。砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

塩とレーズンを加え、イーストを加えます。

すべてを混ぜます。必ず瓶の底の下に皿を敷いてください。麦汁が呼吸できるようにガーゼで覆います。 20〜25度の暖かい場所で発酵させます。

隙間風のない場所を選んでください。ガーゼで覆ってもいいし、そうでなくても構いません。原則として、これは必要ありません。 30分経過しました、反応を見てください。

2日間の発酵後、クワスをふるいで濾し、その上にガーゼを置きます。

クワスを冷蔵庫に入れて冷やします。レーズンを数個加えることを忘れないでください。発酵は遅くなりますが、それでも到着します。見事な琥珀色になり、ボトルの底に厚い層が形成されました。注ぐとき、かすがボトルからグラスに落ちないように注意してください。

美味しくて香り高いドリンクは、適度な甘さで、暑い日にぴったりです。濾したスターターは2回目に使用できます。

サワードウを使用する場合は、準備の最初に使用した材料の半分と半分を選択し、水を加えて再び暖かい場所に数日間置きます。

オクローシカ用の酵母を使わないおいしい自家製クワスの作り方

この飲み物は夏の暑さに人気の飲み物の 1 つで、さわやかで強壮効果があり、オクローシカを作るのに最適です。、私たちのお気に入りの料理。さまざまなレシピを試していますが、私は水よりもクワスの方が好きです。ご覧のとおり、他のものに比べてかなり軽いです。

材料：

32度の水3リットル
小麦とライ麦のクラッカー（ボロディンスキー） 200 g
砂糖 80g
レーズン 40g（洗わないでください）

クワスを作るには、賞味期限が1日から3日のパンを使用し、賞味期限の長いパンは使用しないほうがよいでしょう。パンを乾燥させてオーブンで焼きます。

クラッカー、砂糖、洗っていないレーズンを瓶に加えます。 30〜32度の水を入れます。私は 4 リットルの瓶を持っていますが、3 リットルの瓶を準備しています。発酵のために瓶の中にある程度のスペースを残すことが重要です。

ガーゼで覆います、暖かいはずです。発酵プロセスが活発に進むためには、クワスの温度が少なくとも24度でなければなりません。

日の当たる場所に放置する場合は、毛布やタオルなどで覆い、直射日光を避けた方が良いでしょう。発酵プロセスは12〜24時間で始まり、酵母なしのクワスの準備時間は2日です。

2〜3日後、飲み物をこす必要があり、ザルに2〜3層のガーゼを置く必要があります。味をみて砂糖が足りない場合は砂糖を加えて溶けるまで混ぜます。

必要に応じて、ミント、レモン、またはオレンジの皮、レモンまたはオレンジジュースを追加できますが、この製品はオクローシカではなく、飲料に適しています。

それをプラスチックまたは密閉ガラスのボトルに注ぎます。

ペットボトルの中身が詰まって膨らんだ場合は、キャップを少し開けて余分な空気を抜きます。次のバッチでは、スターターの半分または 1/3 を使用し、パン粉、レーズン、砂糖も加えます。

サワードウを使ってクワスを準備すると、はるかに早く調理でき、わずか 1 日で完成します。この飲み物は冷蔵庫に入れる必要があるので、明日試してみます。

切れ味を良くするために、1瓶にレーズンを6粒入れています。酵母のクワスを注ぐとグラスの表面に泡が立ちますが、このグラスにはそれがなく、シャープで美味しいです。

まるで樽から作ったかのように、サワー種に酵母を使わないクワスのビデオレシピ

以前は黄色い樽から販売されていたものと味は似ていますが、現在は樽から瓶詰めされています。ライ麦粉、発酵したライ麦麦芽、水、砂糖（好みで）が必要です。

晴れた暑い天気でも喉の渇きを完璧に潤してくれるでしょう。試したり、料理したり、実験したり、このビデオレシピをお楽しみいただければ幸いです。

チコリクワスの簡単レシピ

この飲み物を試してみたら、これがチコリから作られているとは誰も言わないでしょう。とても美味しいし、見た目も美しいです。ひんやりとしたおいしいドリンクを用意してお楽しみください。

材料：

水 – 3リットル
グラニュー糖 – 200グラム
結晶クエン酸 – 小さじ1、
チコリパウダー（天然または添加物入り） – 大さじ1 l.、
ドライイースト – 6 – 10グラム

ボウルにコップ1杯の温水を注ぎ、砂糖、クエン酸、チコリを加え、主要成分が溶けるまですべてを混ぜます。

水は温かいはずです。約32〜35度ですが、40度ではありません。ボトルに注ぎます。クワスは12時間発酵します。水の入ったボトルに砂糖とチコリを入れて混ぜます。すべて室温にする必要があります。ドライイーストを加えます。

水が熱い場合は冷ました方が良いです。製品の発酵プロセスが機能しないため。かき混ぜるとイースト菌が溶けますので、心配しないでください。水を加えることもできますが、必ず発酵のため瓶の中にスペースを残してください。

私たちは麦汁を太陽に当て、クワスを12時間発酵させ、それから冷蔵庫に入れました。

自家製クワスをモルトで作る

酵母を使わずに麦芽を使ったレシピ。見た目も味もとても美味しくて満足です。オクローシカやビーツのスープに最適で、暑さの中で喉の渇きを潤します。

3リットル瓶の材料：

300グラムライ麦クラッカー
200グラムサハラ
30グラムレーズン（お好みで）
30グラム麦芽

まずモルトを醸造する必要があります。このためには、3リットルの瓶に大さじ1杯のモルトを取ります。カップに入れ、熱湯200グラムを注ぎます。よく混ぜて2.5時間放置します。

3リットルの瓶に、トースターまたはオーブンで乾燥できるクラッカーを入れ、砂糖を加え、レーズンを加え、その上に熱湯を注ぎます。

慎重に注ぎ、砂糖が溶けるまで徐々にかき混ぜます。そして沸騰したお湯を缶の半分ほど加え、麦芽が醸造されるまでしばらく放置します。 2.5時間後、モルトを瓶に注ぎます。

そして首がすぼまるまでお湯を加え、最後まで加えずにガーゼで覆います。そして、暖かくて暗い場所に3日間放置します。 2〜3日後、味に満足したらデカントしてみてください。ただし、クワスが発酵しないように注意してください。発酵しないと酸っぱくなります。

クワスをチーズクロスで濾し、ふるいの上に置き、ガーゼを4回折ります。ボトルに注ぎ、冷蔵庫に8時間入れます。ボトルは清潔でなければなりません。

モルトはダーククワスを生成します。3リットルに大さじ2杯の乾燥モルトを加えると、ダーククワスが得られます。冷たいスープの味付けによく合います。スターターはクワスの2番目のバッチに使用できますが、3日間ではなく1日しか保存されません。

コーヒーとクエン酸を使った手早くておいしいクワス：ビデオレシピ

このレシピは普通のインスタントコーヒーで作るので、とても美味しくて簡単です。レーズンとドライイーストを使って作りますが、とても美味しくてシャープです。暖かい場所に2〜3時間置いてから注ぎます。 1時間後、気泡が現れ、活発な発酵プロセスが始まります。おいしい飲み物を準備するには、ボタンを押してビデオをご覧ください。

酵母のおかげで、適度に甘く、泡状になっています。必要に応じて、ミントの小枝を追加できます。レシピも味もそれぞれ違うので、お好みのレシピを選んでみてください。夏が近づいています。これらのドリンクはまさに涼しさを与え、元気を与え、リフレッシュするものです。

ロシアのクワスは多くの人を救った。
民間のことわざ

暑い…飲みたくない…普通の水は要らないけど、甘いレモネードは気持ち悪いし、喉の渇きには効果ないけど、もっと飲みたい…はずクワスを飲みませんか？

自宅でクワスを準備するのは非常に簡単です。私たちのレシピに従ってクワスを準備してみると、それがわかります。さらに、クワス用の麦汁は食料品店で購入できます。

自宅でのクワスは、クワス麦汁、ライ麦パン、ハチミツ、フルーツ、ベリーなど、さまざまなものがあります。自分の体型を恐れず、結果を考えずに、暑い中でただ飲むだけで済みます。夏に多くの人に愛されるオクローシカを準備します。

クワスを準備する最も速くて簡単な方法は、既製の麦汁を使用することです。通常、砂糖、ライ麦麦芽、酵母、挽いたクラッカーで構成されます。クバス濃縮物は防腐剤を含まないことが望ましい。

乾燥サワードウから作る自家製クワス

材料：
水3リットル、
乾燥クワス 125 g、
砂糖100g、
レーズン 20g、
ドライイースト6g。

準備：
鍋に水を沸騰させます。 1.5リットルの熱いクワスを乾燥したクワスに注ぎ、しっかりと閉めて3時間放置します。次に緊張させます。残りの水を注入液に注ぎます。別のボウルに少量の温水を入れてイーストを希釈し、クワスに注ぎ、砂糖を加え、レーズンを加え、鍋をガーゼで覆い、発酵のために涼しい場所に置きます。 3日後、クワスを再度濾して瓶詰めします。冷暗所での保管は 3 日以内にしてください。

乾燥サワー種と乾燥麦芽から

子供の頃のようにクワスを美味しくするには、乾燥クワス用の乾燥モルトの袋を購入し、次のように準備します。3リットルの瓶に大さじ3〜4を注ぎます。 l. 乾燥クワスと大さじ2。 l. ドライモルト、大さじ1/2。砂糖、ドライイーストの半パックを加え、それをコップ1杯の温水で注ぎます。暖かい場所に置いて発酵させ、少し固まって盛り上がってきたら温水を加えます。発酵を促進するには、ライ麦パンの皮と一掴みのレーズンを加えます。クワスの準備ができたら、それを濾し、粉を捨てないでください。次の飲み物を準備するために使用できます。完成したクワスは冷蔵庫に保管してください。

濃縮物からのクワス（基本レシピ）

材料：
沸騰したお湯3リットル、
大さじ2杯。クバス濃縮物、
砂糖150g、
小さじ1/2 ドライイースト（またはプレスすると、より速く機能します）、
小さじ1〜2 レーズン（黒）。

準備：
クバス濃縮物を3リットルの瓶に注ぎ、砂糖と500mlの水を加えてよくかき混ぜます。イーストを加え、ナプキンで覆い、暖かい場所で数日間発酵させます。クワスを味わって、十分に満足したら、ペットボトルに注ぎ、それぞれの中にレーズンを5〜6個入れ、蓋を締め、再び暖かい場所に置いて発酵を続けます。ボトルが硬くなったら、クワスに炭酸がしっかり入っていることを示し、冷蔵庫に入れます。慎重に開けてください！
クワスの味と香りを改善するために、ミントの葉、カラント、ベリーとフルーツのジュース、すりおろしたホースラディッシュ（クワスはスパイシーで爽快な味になります！）など、さまざまな製品を加えて基本レシピを多様化できます。すべてはあなたの美食の好みによってのみ制限されます。。

家パンクワス飛躍的に

材料：
水2.5リットル、
ライ麦パン 250g、
砂糖150g、
フレッシュイースト 10g、
レーズン一握り。

準備：
パンを乾燥させ、小さな立方体に切り、天板上のオーブンで黄金色になるまで乾燥させます。水を沸騰させて室温まで冷ます。準備した瓶にクラッカーを注ぎ、水を満たし、瓶の口をガーゼで覆い、暗い場所に置いて2日間発酵させます。完成した麦汁をチーズクロスで濾し、クラッカーを絞ります。イーストを少量の水に溶かします。次に、濾過した麦汁を瓶に注ぎ、イースト、砂糖100gを加えてかき混ぜます。瓶に軽く蓋をし、室温の暗所に16時間放置します。完成したクワスをボトルに注ぎ、それぞれに少量の残りの砂糖とレーズンを加え、ボトルをしっかりと閉め、再び室温の暗い場所に置き、発酵と炭酸化します。その後、クワスを冷蔵庫に3〜4時間入れてから、3日以内に消費してください。

イーストを使わないパンクワス

材料：
水3リットル、
ライ麦パン 250g、
砂糖 50g、
レーズン一握り。

準備：
前のレシピと同様に、角切りにしたパンをオーブンで乾燥させます。さらに、クラッカーの色が濃ければ濃いほど、クワスはより飽和した暗い色になります。沸騰したお湯に砂糖を溶かし、冷やします。発酵用に準備したエナメルまたはガラスの容器にクラッカーを置き、レーズンを加え、砂糖を溶かした水で全体を満たします。クワスを3〜4日間注入し、濾して瓶詰めし、涼しい場所に保管します。既製のクワスのボトルを振らないように注意して開けます。

ちなみに、残った水に浸したクラッカー、つまりスターターは、半分を生のクラッカーと交換し、砂糖や蜂蜜を加えて、さらに数回使用できます。

そして、これは、主婦が長年使用してきた自家製クワスを作るための別のオプションです。ミントとカシスの葉を加えて、非常に香りが良く爽やかです。

クヴァス「バブーシュキン」

材料：
水2.5リットル、
ライ麦クラッカー 200g、
砂糖100g、
レーズン 30g、
イースト 20g、
ミント 10g、
ブラックカラントの葉8枚。

準備：
イーストをコップ１杯の温水に溶かします。ライ麦クラッカーに熱湯を注ぎ、3時間放置します。このようにして得られた麦汁を数層のガーゼで濾し、砂糖、酵母、ミント、ブラックカラントの葉を加えます。清潔なナプキンで覆い、10〜12時間放置します。麦汁が発酵したら、濾して瓶詰めし、各瓶に数粒のレーズンを入れて密封し、涼しい場所に置きます。たった3日で美味しいクワスが楽しめます。

以下のいくつかのレシピにはイーストスターターが含まれており、次のようにして調製できます。

イーストスターター

成分（1リットル瓶あたり）：
黒パンを小さな立方体に切り、オーブンで乾燥させたもの、
砂糖 60g、
ドライイースト 15g、
水。

準備：
クラッカーを瓶に入れ、半分まで注ぎ、中身に熱湯を注ぎます。クラッカーは膨らむので、濃厚なペーストになるよう水の量を計算する必要があります。最初は水を少なくし、必要に応じて水を追加します。スターターが水っぽくてもがっかりしないで、パン粉を追加してください。砂糖を加え、完全に溶けるまでかき混ぜ、清潔なナプキンで瓶を覆い、37〜40℃の温度まで冷まします。イーストを瓶に加え、よく混ぜ、スターターを発酵させます。重要な事実: 発酵プロセス中に二酸化炭素が生成されるため、瓶をプラスチックの蓋ではなくナプキンで覆ってください。このスターターは10リットルのクワスを作るのに十分です。

ホースラディッシュの根と蜂蜜を添えたクワスラスク

材料：
水2リットル、
ライ麦クラッカー 300g、
蜂蜜 50g、
西洋わさびの根 40 g、
砂糖 30g、
イースト10g。

準備：
クラッカーに熱湯を注ぎ、2時間放置します。次に、ふるいに通してこすり、注入液にイーストと砂糖を加え、暖かい場所に10時間置きます。出来上がったクワスに蜂蜜と刻んだ西洋わさびの根を加え、2時間放置し、濾して健康にご褒美をあげましょう！

ちなみに、クラッカーの代わりに、小麦ふすまやさまざまな種類の小麦粉を使ってクワスを作ることもできます。それを試してみてください！

オートミールから作られたクワス

材料：
水3リットル、
ふすまと混合したオーツ麦粉750g、
イーストスターター40ml。

準備：
ふすまを混ぜた小麦粉に2リットルの熱湯を注ぎ、暖かい場所に12時間置き、その後、いつものように濾して、イーストスターターと残りの水を加えます。点滴は24時間続けてください。完成したクワスは涼しい場所に3日以内に保管してください。ただし、おそらくもっと早くなくなるでしょう。

小麦ふすまから作った自家製クワス

材料：
水3リットル、
小麦ふすま 800g、
レモン汁 300ml、
砂糖 70g、
ドライイースト 25g。

準備：
沸騰したお湯をふすまに注ぎ、弱火で1時間保ちます。次に、スープを濾し、冷却し、イーストと砂糖を加えます。暖かい場所で10〜12時間注入し、その後レモン汁を注入液に注ぎ、かき混ぜます。

ライ麦粉と焦がした砂糖で作られたクワス

材料：
水3リットル、
ライ麦粉 100g、
小麦粉 35g、
砂糖100g、
イースト 15g、
焦がした砂糖15g。

準備：
ライ麦粉に50〜70 mlの熱湯を注ぎ、塊のない均一な塊が形成されるまで素早くかき混ぜます。別のボウルに残りの水を沸騰させ、少し冷ましてから小麦粉を加えます。イーストをお湯に溶かし、小麦粉を加えて混ぜます。イーストが発酵し始めたら、ライ麦注入液に注ぎ、砂糖を加えます。このまま1日放置してから、焦がした砂糖を飲み物に加えます。

砂糖の準備は簡単です。乾いたフライパンで砂糖を溶かし、濃い色とカラメルの香りが出るまで焦がすだけです。焦げた砂糖が黒くなるほど、クワスの色はより豊かになります。焦げた砂糖が石炭キャンディーにならないように、溶けた焦げた砂糖に慎重にお湯を文字通り一滴ずつ注ぎ、濃厚なシロップを形成します。ボトルに注いで冷蔵庫で保存できます。

レッドクワス

材料：
水3リットル、
砂糖 250g、
大さじ3 l. インスタントチコリ、
ミントの束、
ドライイースト 1/2パック、
小さじ1 サハラ、
大さじ2杯。 l. 水、
レモン酸。

準備：
深い容器に水を注ぎ、砂糖、チコリ、ミントを加えます。沸騰させて冷まします。イーストに砂糖と水を加えてかき混ぜ、冷まします。チコリの入った液体が37〜39℃の温度に冷めたら、酵母混合物を注ぎ、かき混ぜ、室温で3時間放置します。マイルドな味のクワスを好む人もいますが、はっきりとした鋭い味を好む人もいますので、2時間後に飲み物を味わってください。おそらく 2 時間もあれば十分でしょう。すでに熟成させたドリンクにクエン酸を加えて味を調え、冷蔵庫で冷やします。

アップルコーヒークワス

材料：
3リットルのぬるま湯、
清澄リンゴジュース 1リットル、
砂糖200g、
小さじ1 ドライイースト、
小さじ2 インスタントコーヒー。

準備：
大きな鍋に砂糖とコーヒーを入れ、イーストを加えてかき混ぜます。次に、温水とジュースを注ぎます。すべての材料が溶けるまで待ち、鍋に軽く蓋をして、混合物を12時間発酵させます。指定された時間が経過したら、クワスを濾し、瓶に詰めて冷蔵します。

クヴァス「爽快」

材料：
3リットルのぬるま湯、
砂糖200g、
プレスイースト 35g、
大さじ1 l. チコリ、
レモンの皮付き 1個。

準備：
レモンをすりつぶすか、肉挽き器に通し、ガーゼで包み、結び、鍋または水の入ったバケツに置きます。そこにイーストと砂糖を加えてかき混ぜます。かき混ぜながら、レモンの袋を数回絞って取り出します。成分が液体に分散したら、得られた溶液をボトルに注ぎ、キャップをしっかりと締めて、暖かい場所、たとえば太陽の下に2時間放置します。ペットボトルの壁を押すと、飲み物の準備ができているかどうかを確認できます。ボトルが硬くなり、壁を押すことができなくなりました。これは、飲み物の準備ができたことを意味します。飲み物を太陽の下に放置すると、クワスではなくマッシュが得られることに注意してください。完成したクワスのボトルを冷蔵庫に置き、翌日サンプルを採取します。

ホエイ由来のホワイトクワス

材料：
ホエー 1リットル、
大さじ2杯。 l. サハラ、
ドライイースト 10g、
オレンジの皮とレーズン - 好みに応じて。

準備：
自家製カッテージチーズを作った後に残るホエーは、貴重な栄養価の高い食品です。ホエーを加えたホワイトクワスは、健康的な製品をおいしい製品に変える方法の 1 つです。イーストと砂糖を混ぜ、ホエイを注ぎ、暖かい場所に12時間置きます。次に、オレンジの皮数個と洗って乾燥させたレーズンを各ボトルの底に入れてから、飲み物をボトルに注ぎます。ボトルをしっかりと閉め、飲み物が完全に熟成するまで2日間放置します。

クワスの濁りを心配する人も多いかもしれませんが、自家製の天然製品の場合、これは正常な現象です。ちなみに、堆積物はクワスの自然起源の指標でもあります。

食欲と新しい料理の発見を楽しみましょう！

ラリサ・シュフタイキナ

自家製パンのクワスは、おそらく喉の渇きを癒すだけでなく、人を満足させることができる唯一の飲み物です。最初の黒パンは数世紀前に登場しました。独特の味わいのさわやかな飲み物は、一般のロシア人や貴族の間で信じられないほどの人気を博しました。

自家製クワスの価値

黒パンクラッカーから作る自家製クワスは、ただの清涼飲料水ではありません。私たちの遠い祖先でさえ、その有益な特性について知っていました。彼は、腹痛を癒し、便秘を解消し、筋肉痛を和らげ、長引く病気の後に体力を回復させる能力があると信じられていました。現代の栄養士や医師もこれを認めています。飲み物には多くの栄養素とビタミンが含まれています。

特に、自家製黒パンのクワスのレシピに、ミント、ガマズミ属の木や白樺の樹液、蜂蜜、シナモン、西洋わさびなど、さまざまな成分が含まれている場合は、免疫システムを強化するのに役立ちます。あらゆる種類の化学添加物を使用せずに自宅で調理される本物のパンのクワスは、大量の飲酒後に発生する頭痛に最適な治療法です。

子どもから大人まですっきり飲めるドリンクです。有名で愛されているオクローシカの準備にも使用されます。この料理には、経験豊富なシェフが黒いクワスを使用することをお勧めします。そうすれば、その味は穏やかになり、軽度の中毒の形で不快な結果は起こりません。ところで、さまざまな種類のパン・クワスの中には、アルコールが含まれているため、多くの点でビールに匹敵するものもあります。言うまでもなく、子供たちはそのようなレシピに従って調理されたクワスを飲んではなりません。しかし、多くの大人はそれを好むかもしれません。

黒パンからクワスを作る方法を詳しく見てみましょう。まず注目すべきは調理器具の選択です。かつて、このさわやかな飲み物はもっぱら広葉樹の樽で作られていました。現代テクノロジーの時代では、プラスチック、金属、ガラスがキッチンで主流となっており、さわやかな飲み物を作るのに最適な容器は、容量 3 リットル以上のガラス瓶やホーロー金属パンです。ほとんどの種類のプラスチックと同様に、アルミニウム製の調理器具は絶対に使用しないでください。実際のところ、彼らはさまざまな物質をクワスに放出し、味、色、香り、栄養素の含有量などの特性を変化させることができます。飲み物を準備する前に、容器を滅菌するか、ソーダでよくすすぐことをお勧めします。

黒パンから作る自家製クワスのほぼすべてのレシピには、皿を布で覆うように指示されています。キャリコまたはリネンのナプキンは、これらの目的に最適です。使用前に塩水で茹でて、すすぎずに乾燥させる必要があります。クワスの発酵中に、容器内の発酵プロセスが停止して味がなくなる可能性があるため、準備中の飲み物を動かしたり、容器を振ったり、かき混ぜたりすることはお勧めできません。

おそらくこれらは、黒パンから間違いなくクワスを作る方法に関する主なヒントです。次に、主婦なら誰でもマスターできる、泡立ちのよい爽やかなドリンクのレシピをいくつか紹介します。

ライ麦パンで作る古典的なクワス

このドリンクオプションは他のドリンクオプションの基礎です。黒パンからのクワスのほとんどすべてのレシピは、これらの成分の割合に基づいています。したがって、3リットルの飲み物を準備するには、古くなったライ麦パン1 kg、グラニュー糖300 g、イースト20 gが必要になります。パンは小さなスライスに切り、オーブンで黄金色になるまで乾燥させます。クラッカーに3リットルの熱湯を注ぎ、2〜3時間定期的にかき混ぜます。その結果、クワスの基礎となる約3リットルの麦汁が得られます。古典的なブラッククワスを準備するには、少量の同じパンの注入液で希釈した砂糖とイーストを、20度に冷却した麦汁に加えます。次に、飲み物の入った容器を、清潔な布で覆い、暖かい場所に少なくとも 12 時間放置します。

この後、容器の底から濁りが生じないように、クワスを清潔なボトルに注意深く注ぎ、しっかりと密封し、涼しい部屋に2〜3日間移します。この後、飲み物はすぐに飲めるとみなされます。

レーズン入り自家製クワス

黒パンから作るクワスのレシピの多くには、レーズンが含まれています。同時に、乾燥ブドウの表面にある物質は、準備中の飲み物の化学プロセスを開始するために必要であるため、飲み物を準備する前に乾燥ブドウを洗うことはできません。このおかげで、レーズン入りの黒パンから作られたクワスは、まったく新しい明るい味を獲得します。

この飲み物のベースは、上記の古典的なパンのクワスです。唯一の違いは、飲み物を瓶詰めするときに、各瓶に4〜5個のレーズンを追加する必要があることです。このようにして準備されたクワスは約1日放置され、その後しっかりと密封され、少なくとも4日間冷蔵庫に置かれます。

ゴールデンクワス

黒パンから作るクワスの他のレシピと同様に、このレシピにはクワス麦汁の作り方が記載されており、材料はライ麦クラッカー（1kg）、水（5〜6リットル）、砂糖（大さじ5）、大さじ2です。 l. 乾燥パン酵母と一握りのレーズン。このタイプのクワスのベースの準備は、前のレシピと同じです。その特徴は、砂糖と酵母の半分と同時にレーズンが麦汁に加えられることです。飲み物は暖かい場所で3〜4日間注入され、その後、別の容器に注意深く注がれ、そこに残りの砂糖も加えられます。次に、クワスを暗いボトルに注ぎます。それぞれに2〜3個のレーズンを加えてしっかりと密閉する必要があります。クワスは寒い場所で少なくとも2日間熟成させる必要があります。

イーストを使わないパンクワス

子供を含む家族全員のために自宅で黒パンからクワスを作りたい場合は、飲み物がノンアルコールであることが保証されているため、このレシピが間違いなく気に入るはずです。したがって、それを準備するには、ライ麦または通常の黒パン、10リットルの水、およびコップ1杯の砂糖が必要です。スライスしたパンは、目に見える皮が現れるまで直火でトーストする必要があります。多少焦げた部分があっても大丈夫です。次に、沸騰したお湯を注ぎ、砂糖を加え、暖かい日当たりの良い場所に置いて、少なくとも2日間発酵させます。この後、飲み物をボトルに注ぎ、冷蔵できます。このクワスは冷めると特に美味しく、オクローシカを作るのに最適です。

ミント入りクワス

このタイプの飲み物は古典的なクワスと同じ方法で調製されますが、唯一の違いは、グラス一杯のミント注入が麦汁に加えられることです。これには大さじ2〜3が必要です。 l. 麦汁5リットルに対して乾燥ミント。グリーンに沸騰したお湯を注ぎ、数時間注入した後、得られた注入液を完成した麦汁に注ぎます。ミント入りのクワスは、とても繊細な香りがあり、体をリフレッシュする効果があります。特に、他の飲み物では喉の渇きを潤すことができない暑い日に飲むのが最適です。

ミント入りのパンクワスの別のバージョンは、次のように調製されます。一握りのライ麦粉を沸騰したお湯で醸造し、数時間放置します。一方、古典的な麦汁はオーブンでトーストした黒パンから作られます。完成したベースに砂糖（麦汁5リットルあたり1杯）、新鮮なミントとライ麦粉のスターターを加えます。飲み物は1日だけ注入され、その後ボトルに詰めて冷やすことができます。

麻粒入りパンクワス

主婦なら誰でも、麻のクワスを含む黒パンから作るパンクワスの珍しいレシピを知っている必要があります。自家製ソフトドリンクの味の多様化に役立ちます。さらに、麻の粒が入ったクワスには、リラックスして心を落ち着かせる効果があります。それを準備するには、約1キログラムのヘンプシード、300グラムのホップの実、150グラムのキャラウェイシード、700グラムの蜂蜜1300グラム、および5リットルの水が必要です。パンを除くすべての材料を水と一緒に鍋に入れ、沸騰させずにゆっくり加熱します。次に、パンをスープに加え、すぐに冷却します。この後、クワスは再び40度に加熱され、すぐに瓶詰めされます。飲み物は少なくとも5日間注入され、その後飲むことができます。

スグリの葉を添えたパンクワス

自家製カラントクワスは、絶妙な香りとピリッとした味わいが特徴です。オクローシカの準備には使用しないでください。それ自体は良いものです。それを準備するには、500 gのライ麦クラッカーと200 gの砂糖から作られた4リットルの麦汁、40 gの酵母、7〜10枚のカシスの葉が必要です。飲み物は昼夜を問わずアパートで注入され、その後濾過されてボトルに入れられます。それぞれに熱意を注ぐ必要があります。密閉したボトルを寒い場所に3日間置きます。

白樺の樹液入りパンクワス

このドリンクの古典的なバージョンとは異なり、水の代わりに白樺の樹液が使用されます。有益な物質の破壊を引き起こすため、麦汁の準備中に加熱することは不可能です。これは主に春に行われました。そこからのクワスの埋蔵量は本物の宝物でした。このような飲み物をお祝いのテーブルに出すのが習慣であり、重病の人や産後の女性に飲むために使用されていました。味は古典的なクワスとあまり変わりません。ミント、カラント、レーズンなど、さまざまなバリエーションで調理できます。

どのようなクワスを準備する場合でも、魂を込めて行う必要があることを忘れないでください。この場合にのみ、飲み物は美味しくて本当に健康的になります。ほとんどすべての種類の自家製パンのクワスには酵母が含まれており、発酵が行われることに注意してください。このため、ハンドルを握る前にソフトドリンクを飲むことはお勧めできません。クワスはおそらくあなたの状態に影響を与えませんが、少量ではありますが、血中にアルコールが存在します。