家コミュニケーションパイ、パイ、バンズ用の甘くて濃厚なイースト生地。バター生地 – 最もおいしいレシピ 12 選

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パイ、パイ、バンズ用の甘くて濃厚なイースト生地。バター生地 – 最もおいしいレシピ 12 選

親愛なる読者の皆さん、こんにちは！正直、ボリュームのある記事になってしまいましたが、バターの作り方を知りたい方はこちら酵母生地すべてのニュアンスと段階的な写真が詳細に説明されているため、全体を読むことをお勧めします。

今、私はあなたのためにイースト生地を使ったいくつかのレシピを用意しました - これらはさまざまな詰め物を入れたおいしいイーストパイ、甘い焼きパイとバンズです。正直なところ、このようなレシピでは手順はいつも同じなので、スポンジ法を使用してイーストパイ用の濃厚な生地を準備する方法のプロセスを一度詳しく説明することにしました。イースト生地から何かを作るのがどれほど怖かったかを覚えています。生地は重く、詰まり、焼き菓子は膨らみませんでした。私の若い頃はインターネットがなく、失敗から学ばなければならなかったのが残念です。

イースト生地にはバター、レギュラー、パイ生地があります。違いはなんですか？ここではパイ生地については説明しません。パン、ピザ、フラットブレッド、揚げパイ、塩味の詰め物を入れたオーブンパイなどの製品は、通常のイースト生地から作られ、菓子パン、チーズケーキ、ロールパン、フルーツ入りパイ、ジャム入りなどが作られます。イースト生地。さまざまなレシピ焼き加減も違います。

簡単に言えば、焼き菓子は卵、砂糖、バター、サワークリームです。これらの成分は酵母の繁殖プロセスをより困難にするため、バター生地には通常の生地よりも1.5〜2倍の量の酵母が添加されます。つまり、焼き加減が濃いほど、必要なイーストの量も多くなります。最も濃厚な生地は、イースターのために焼かれるイースターケーキの生地と考えられています。

バンズ用のバターイースト生地は通常、スポンジ法を使用して準備されますが、すべては焼き加減によって異なります。酵母が働き始めるには「プッシュ」が必要ですが、それについては少し後ほど説明します。さて、理論をさらに詳しく説明しました。より明確に説明し、実際のプロセス全体を示します。レシピはさまざまで、砂糖とバターの量がわずかに異なりますが、プロセスは常に同じです。

生地にリッチなイースト生地を作るレシピ

これは、私がお菓子を作るときにいつも使っている、私のお気に入りのイースト生地のレシピです。イーストパイそしてパイ：

生地の材料

牛乳 – 250ml
イースト – 30 g (または乾燥 11 g)
砂糖 – 大さじ1 スプーン
小麦粉 – 大さじ3 l. スライド付き

製パン材料

砂糖 – 100g
卵 – 2個
バター – 100g
塩 - ひとつまみ
バニラシュガー - オプション
植物油 - 1テーブル。スプーン
小麦粉 – 3 カップ (容量 250 ml) = 約 450 g の小麦粉

準備

まず生地を準備します。 35～40℃の温かい液体にスプーン一杯の砂糖、イースト（分量はレシピに従ってください）、少量の小麦粉を加えます。イーストと砂糖が溶けるまですべてを混ぜます。

私は通常牛乳を使って料理しますが、時にはケフィアやサワーミルクを使うと、柔らかくてふんわりとした焼き菓子が仕上がります。ケフィアで作った焼き菓子は長期間腐らないという意見があります。実際には、それをテストすることはできませんでした。通常、おいしいものは長くは残らず、すぐに食べられます。時々、牛乳やケフィアがないときは、コップ一杯の水をとり、スプーン数杯のサワークリームを溶かします。

生地を風が入らない場所に30分ほど放置します。この間、酵母は「働き」始め、そのような豊かな「キャップ」が得られます。

後でキャップが落ち始め、そのような泡が現れます。これは生地が熟していることを意味します。別のボウルに、卵、砂糖、ソフトなどの焼き菓子をすべて混ぜます。バター。激しく泡立てる必要はなく、成分が混ざるまでかき混ぜるだけです。

生地が膨らんだら、生地とベーキングを合わせて混ぜます。レシピにバニラシュガーと塩を追加する必要がある場合は、この時点で追加する必要があります。

時々、本で生地をこねるとき、乾いた生地に液体の材料を加えて、小麦粉の山を作り、穴を開けなさいと書いていることがありますが、...私はそんなことはしません。説明します！各種小麦粉作用が異なり、液体を吸収するため、ふるいにかけた小麦粉を一度に1杯ずつ液体に加え、スプーンで一方向にかき混ぜます。

何らかの理由で、イースト生地は一方向に撹拌する必要があると考えられています。一般に、主婦は多くの警告と推奨事項を蓄積しています。重要な日ではなく、愛情を込めて良い気分で料理する必要があります。はい、塊は生きていますが、主婦にとってその日がどのような日であるかは、酵母にとってはどうでもよいのでしょうか？

生地に粉がつきすぎないように、また手にくっつかないように植物油を使用しています。ただ手に油を塗っているだけ植物油そしてこねます。手にベタつかないし、余分な小麦粉もつけません。滑らかで弾力がありながらも柔らかくふわふわになるまで、約5分間こねる必要があります。耳たぶの柔らかい部分のように、その一貫性を直感的に判断することを学ぶ必要があります。数回捏ねることが成功すると、あなたの手はそれがどのくらいの密度であるべきかを覚えます。レシピには小麦粉の目安を書きましたが、足りない場合もあります。パイやパイの場合は柔らかい生地をこね、イーストロールの場合は少し密度を高めます。濃厚なイースト生地は混合されていますが、まだ完成していません。こねた滑らかな塊をボウルまたは鍋に入れ、清潔なタオルで覆い、暖かい場所に1〜2時間置きます。

これで、それをこねて、もう一度こねて（小麦粉を加えないでください）、それを使ってさまざまなプレッツェルパンを作ることができます。イーストパイ生地は2回発酵が可能です。最初の捏ねが終わったら、作り、発酵させ、焼きます。

生地に使用するミルク（または他の液体：ケフィア、ヨーグルト、ホエー）は過熱しないでください。過熱しないとイーストが燃えて膨らみません。こんな感じで温度を測ってみてください民俗的なやり方赤ちゃんに与える前に粉ミルクを確認する方法 - 温めた液体を手首に一滴落とします。熱くなければ、それが必要です。
生地をふんわり軽く仕上げるには、小麦粉の質が重要です。小麦粉を選ぶプレミアムそして必ずふるいにかけてください。パティシエは、酸素を豊富に含むために小麦粉を2回ふるいにかけることをアドバイスしています。
バターはこうあるべきです室温、溶かしても大丈夫ですが、熱いうちにバターを生地に加えないでください。
バターはマーガリンまたは植物性バター混合物に置き換えることができます。
酵母は新鮮でなければならないので、賞味期限に必ず注意してください。確かに、すべての製品と同様です。
生地をこねたが、塊が合わない場合は、冷蔵庫に20分間入れてから、暖かい場所に置きます。温度の変化により酵母が「目覚める」はずです。
イースト生地は隙間風や騒音を恐れますが、最高の場所彼のためのオーブン。オーブンは予熱せず、ボウルを入れて待つだけです。
生地に小麦粉が染み込みすぎないように、こねるときは打ち粉をするのではなく、手とテーブルに植物油を塗ります。植物油は無臭でほんの少しだけである必要があります。そうすれば、イースト生地のバンズはふわふわで風通しの良いものになります。

イースト生地製品はどの温度で焼く必要がありますか?

通常、160〜180度の温度で焼く必要があります。「ペストリーベーキング」モードを使用することをお勧めします。最新のモデルにはこのモードがあります。
真ん中に焼き菓子を置きます。非常に高い温度で焼くと、外はこんがり、中は湿った状態になることがあります。
生地製品をカットする前に、オーブンの電源を入れて温めてください。このとき、焼く準備をした生地がオーブンの前に盛り上がるように置いて、発酵させます。 15〜20分後、製品に溶いた卵黄を刷毛で塗り、オーブンに送ります。
最初は絶対にオーブンを開けないでください。冷気の流れで生地が落ちてしまいます。生地がすでに茶色になり、生地が固まったら、ドアを開けて、焼き菓子が置かれている場所にベーキングシートまたは型を移動します。
焼き時間は、焼き上がりの大きさにもよりますが、通常20分から1時間程度です。たとえば、小さなパイは 25 分で焼き上がり、ケシの実ロールは約 40 分で焼き上がり、食パンはさらに時間がかかります。

読者の皆さん、主婦の皆さん、イースト生地から料理することを恐れないでください。ほんの数回練習するだけで、驚くほど香り豊かでふわふわの焼き菓子で愛する人を喜ばせることができるようになります。このスイートイースト生地のレシピがお役に立てば幸いです。次は、ピザやフライドパイ用のイースト生地の作り方を教える予定です。新しい記事をお見逃しなく。

生地を準備するには、温めた牛乳にイーストと砂糖大さじ1を加え、かき混ぜて10分間放置すると、イーストが活性化され、ふわふわのキャップが現れます。次に、残りの大さじ2杯の砂糖、バニラシュガー、塩を加え、卵を溶き、泡立て器でよく混ぜます。次に植物油を注ぎ、もう一度よく混ぜます。ふるった小麦粉を少しずつ加えて、手にくっつかない柔らかいイースト生地にこねます。ボウルに植物油を塗り、生地をその中に置きます。

次に生地をこねてさらに30〜40分間放置します。生地の弾力が増し、体積が2倍になるはずです。

ベリーを洗います。アプリコットとチェリーの種を取り除きます。アプリコットを小さく切ります。

各トルティーヤの端を一緒にシールしてパティを形成します。パイはすべてこの方法で作ります。

ドライイーストを使ってオーブンで焼いたバターパイは、ふんわりと美味しく仕上がります。調理中に出た汁が付着しないように、焼いた後はすぐに羊皮紙から取り除く必要があります。パイが少し冷めたら、香り豊かな紅茶やミルクを添えてお召し上がりください。

食欲旺盛！

私はいつも本物のイーストパイを焼く方法を学びたいと思っていました。贅沢、濃厚、美味しい！オーブンの中と同じように。まあ、少なくともほぼその通りです。本物のオーブンで焼いたパイに匹敵するパイは他にないからです。幸運にも村でチェリーパイを一度試すことができました。この比類のない味は今でも覚えています。オーブンでパイを焼く方法を知っている人たちに敬意と称賛を送ります。

しかし、オーブンとの共通言語を見つければ、とてもおいしいものになるでしょう。自家製ベーキング。特にこのレシピに従ってイースト生地をこねる場合は！

私のパイ長い間それらはどういうわけか薄くて硬く、実際にはふわふわではないことがわかりました...しかしある日、私は家のアーカイブで酵母生地から作られたチェリーのパイのレシピが記載された紙を見つけました。新しいレシピだったので、すぐに試してみたくなり、レシピを少し修正して試してみました。

濃厚なイースト生地の材料:

初期バージョン:

新鮮なイースト100g。
卵5個。
砂糖150g。
マーガリン250gのパック。
ひまわり油 1/2カップ;
練乳大さじ2。
小麦粉。

当時はコンデンスミルクがなかったので、生地に牛乳を少し加えることにしました（コンデンスミルクなしでどうやって生きていけるでしょうか？）。 次のようになりました。

イースト100g;
温かい牛乳または水グラス1/4;
卵5個。
砂糖150g。
マーガリンまたはバター 250 g。
ひまわり油のグラス半分。
塩はお好みで（小さじ1/4で十分だと思います）。
実験的に確立された小麦粉では、約5〜6杯が必要です。もちろん、小麦粉は最高級のものを選ぶ必要があります。

そしてもう 1 つ、イーストベーキングの成功は材料のセットだけでは決まりません。パイを成功させるには、良い雰囲気！イースト生地で喜び、愛情、敬意を持って料理すれば、すべてがうまくいくはずです。

パイはすべての期待を上回りました！ふわふわ、柔らかく、バラ色でとてもおいしい - それは私の夢でした:)
それ以来、私はすべてのイースト焼き菓子にこの素晴らしい生地レシピを使用しています。甘いパンだけでなく、卵やハーブなどを使った風味豊かなパンも作ることができます。その場合は、砂糖を150 gではなく、大さじ2〜3杯ほど減らします。
それでは、自家製酵母生地の作り方を詳しく見てみましょう。

イースト生地の正しいこね方

フレッシュイーストを手でボウルに入れ、少量の砂糖（大さじ1〜1.5）でこすります。イースト菌が溶けたら、少量の水または牛乳を加えます。常に温かい状態で（熱くも冷たくもありません！）、イースト菌は砂糖とぬるま湯のミルクが大好きです。

次に小麦粉を少し加えてダマができないように混ぜます。少し薄い生地、つまり生地が得られます。イースト菌は熱を好むので、生地の入ったボウルを容器に入れます。温水そして清潔なタオルで覆います。

生地を発酵させている間に、卵と残りの砂糖をミキサーで混ぜます。フォークで潰すこともできますが、ミキサーを使った方が早くてふわふわになります。
マーガリンまたはバターを電子レンジまたはコンロの弱火で液体になるまで溶かします。

10〜15分ほどで生地が到着しました。生地、溶き卵、溶かしたマーガリンを混ぜ合わせます（熱くなく、ぬるま湯にします）。

追加ひまわり油、混ぜ合わせ、小麦粉を徐々に加え始めます。ふるいやザルでふるいにかけると、小麦粉は酵母の発酵に必要な酸素が豊富になります。簡単に言うと、小麦粉がふわふわになり、イースト菌が生地を膨らませやすくなります。パイは素晴らしいものになりますよ！

生地をこねた後、再びラップをして、暖かい場所に約15分間置き、発酵した生地をゆっくりとこねて、パイを作ることができます。バンズ、ロールパン、巨大なパイ！
ぜひこれらの料理をすべて試してみます！そして、各レシピでは独自のイースト生地レシピを使用します。

リーンイースト生地のレシピも紹介します。これもとてもふわふわでおいしいです。

パイを作る前に、同じパイに関するクールな歌と一緒においしいビデオを見ましょう!

パイやパンの推奨レシピには、「通常のイースト生地を準備する」と書かれていることがよくあります。そして、これはどのような「普通」ですか、初めてパイやパンを焼くことに決めた主婦は当惑します。お手伝いさせていただきます。そして、パイ、パイ、バンズ用の最も一般的なリッチイースト生地のいくつかのオプションを見てみましょう。まあ、好きなオプションを選択してください。

クセンチクの種なしパン生地

この生地を準備するには、生地フック付きのミキサーを使用することをお勧めします。

生地：

牛乳0.5リットル
フレッシュイースト 30g
ナイフの下に塩小さじ1
砂糖 0.5カップ（バンズに中身が入っていない場合は、もっと多くても構いません）
卵1個
ベーキングパウダー 1袋（11g）
バニリンまたはバニラシュガー 1袋
バター 125g
小麦粉 800g～1kg
植物油 30g

イーストを小さなボウルに入れ、温かい牛乳0.5カップと砂糖大さじ1を加えます。イーストが上昇するか泡が立つまで待ちます。
バターを電子レンジで完全に溶けるまで加熱し、残りの冷たい牛乳をバターに加え、混合物が温かくなるようにします。温かい混合物に砂糖、塩、卵、ベーキングパウダーを加えて混ぜます。
ふるいにかけた少量の小麦粉（1カップ）とイーストをボウルから混合物に加えます。
泡立て、残りのふるいにかけた小麦粉を加え、ミキサーでよく泡立て、最後に植物油を加えます（フック付きの特別な生地アタッチメントで泡立てます）。 15分ほど長く叩きました。それからテーブルの上に置きます。必要に応じて小麦粉を加えて手で混ぜます。
生地をこねてボウルに入れ、蓋をして暖かい場所に置いて発酵させます。生地の体積は 2 倍になり、発酵するまでに 1 ～ 2 時間かかります。
完成した生地それをテーブルの上に置きます。生地をテーブル全体に広げ、小麦粉をまぶしてボールにまとめます。手とテーブルの表面に植物油を塗り、生地をコロボクに切り、少し発酵させます。最後のパンを成形している間に、最初のパンはすでにフラットケーキにカットできます。
私はコロボクを麺棒で伸ばすことはせず、ただ指で「伸ばす」だけです。必要なフォーム。これらのフラットブレッドからバンズを作ります。
成形したバンズを天板に置き、15分ほど発酵させます。
170～180度に予熱したオーブンで15～20分焼きます（オーブンによって異なります）。
この生地からあらゆる種類の焼き菓子を焼くことができます。
焼き菓子は急速冷凍によく耐えます。必要に応じて取り出し、天板に移して加熱します。または電子レンジで加熱してください。

クセンチク産ケフィア入りバター生地

ケフィア 1杯
精製油 0.5カップ
大さじ2〜3 サハラ
小さじ1 塩
ドライインスタントイースト 11g 1袋
小麦粉 3カップ
ケフィアとバターを温まるまで加熱し、砂糖、塩を加えて混ぜます。
イーストを小麦粉と混合し（小麦粉は必ずふるいにかけてください）、この塊に加えます。
生地をこねて発酵させます（約30分）。
バンズを成形し、オーブンが加熱されるまでしばらく放置します。 200度のオーブンに15〜20分間入れます。
中身のパイにも同じ生地を使いますが、砂糖の量を減らしただけです。
生地は万能で、素早く簡単に準備できます。

ミラージュの揚げたり焼いたりしたパイやバンズの生地

提案されたレシピによると、生地は本当に素晴らしいです！扱いやすくて優しいです。揚げるときに縫い目が全く開かない！甘いフィリングを入れたパイにも。この生地からは、揚げたパイやベリヤシだけでなく、焼きたてのパイやバンズも作ることができます。

生地：

牛乳1杯
卵 1個（室温）
酵母サフモーメント 1袋（11g）
砂糖大さじ1（エンドウ豆は含まない）
塩小さじ0.5
無臭植物油大さじ6～7
小麦粉 2.5〜3カップ

牛乳を温かくなるまで加熱します。砂糖とドライイーストを混ぜ、温めた牛乳を加えて混ぜます。上部が盛り上がるまで暖かい場所に15分間置きます。
小麦粉を別のボウルにふるい入れ、1カップにとっておきます。今日必要なのはグラス2杯と大さじ1杯だけです！また、生地を高密度にしすぎると、柔らかい焼き菓子は得られません。ボウルに塩を入れます。
生地の準備ができたら、小麦粉で漏斗を作り、軽く溶いた卵、生地、植物油をその中に加えます。木製スプーン生地を手早くこねます。あまり長くこねたり、強すぎたりしないでください。生地は非常にベタベタしているように見えますか？怖くない。手で少しこねてください。手で剥がれるようであれば問題ありません。くっつきすぎる場合は小麦粉を少しずつ加えてください。完成した生地に植物油を塗り（小麦粉をまぶすこともできます）、暖かい場所に置きます。
私の生地は発酵するのに1時間かかりました。 2倍以上になりました。

揚げるためにパイまたは白身を作ります。そして溶けないようにすぐに揚げてください。

焼きパイも作ります。すぐに成形し、天板に置き、180〜200℃できつね色になるまで焼きます。

バンズを作る場合は、発酵する時間を与えます (20 分)。その後、220℃のオーブンで綺麗な色になるまで焼きます。焼き上がったパイやバンズには、焼く前に牛乳と混ぜた卵黄を塗ることができます。

ミラージュの冷蔵庫から取り出したバンズ用のバター生地

生地は冷蔵庫の中で膨らみます。もちろん、普通に暖かくても大丈夫です。ただし、冷蔵庫で生地を使用するオプションは、たとえば早朝にパンを焼きたい人に適しています。夕方に生地を作って冷蔵庫に入れておきます。そして朝には準備完了！このテストを例に、その作成技術を紹介したいと思います。

生地：

牛乳1杯
バターまたはマーガリン 200g
卵 2個
砂糖 3/4カップ
塩小さじ0.5
40gの「ウェット」イーストまたは11gのSAFモーメントパック
小麦粉 5カップ

鍋にバター、牛乳、砂糖、塩を入れて沸騰させ、室温まで冷ます。
小麦粉をふるいにかけてボウルに入れ、1カップにとっておきます。
小さじ1杯の砂糖を入れた小さなボウルでイーストを粉砕し、1/4カップで希釈します（ダマにならないように）温水。生地を暖かい場所に置き、ふわふわの「キャップ」を作ります。

15分後、生地の準備ができたら、小麦粉でくぼみを作ります。

卵をフォークで軽く打ち、牛乳とバターの混合物と一緒に小麦粉に注ぎます。

生地もありますよ。
生地をこねます。生地が手に強くくっつく場合は、取っておいた小麦粉を加えてください。もう少し追加する必要があるかもしれません。こねた後、生地は最終的に柔らかくなり、手から離れ、くっつかなくなります。晴れたら見せてみます（やっぱり片手で撮るのは難しいです）。

ここでは生地が非常にベタベタしています。

ここでは、手より大きく遅れています。

無臭の植物油を手に注ぎ、生地ボールの四面（下も）に塗ります。ボウルを閉めますラップフィルム（私はその上に「Tシャツ」袋を置きます）冷蔵庫に3時間以上入れます。生地はうまくいきます、心配しないでください。一晩放置するとさらに大きくなります！

冷蔵庫に入れる前の生地ボールのサイズは次のとおりです。

4時間後の様子がこちらです。

生地の入った容器を冷蔵庫に入れるときは、表面が乾燥してしまうので必ずラップで覆ってください。生地に十分なスペースを確保できるように、大きな容器を選択します。

冷蔵庫から生地を取り出し、小分けしてバンズを作りました。天板の上に20分ほど置いて、200℃のオーブンで焼き色がつくまで焼きます。

イースト生地に関する非常に重要な情報!

レシピ通りに作ったのに、生地が流動的すぎたという残念な声をよく聞きます。あるいはきつすぎる。そして、バンズは適切に成形することができないか、焼いた後に石状になります。

つまり... イースト生地のレシピの割合を盲目的に従うことはできません。同じレシピに従ってパイやパンを焼く各主婦は、異なる焼き菓子を作ります。さらに、一方は成功し、もう一方はその逆になります。

なぜ？

イースト生地にはそれぞれ特徴があるから！

主婦は、さまざまな脂肪含有量の生地に牛乳またはケフィアを摂取できます。または、牛乳をホエイまたは水に置き換えてください。

生地にバターまたはマーガリンが加えられている場合、主婦はさまざまな脂肪含有量のバターまたはマーガリンを摂取できます。

主婦はさまざまなサイズの卵を検査のために採取できます。レシピで卵の大きさが指定されていることはほとんどありません。正直に言うと、私はこれにさえ気づいていません。

U さまざまな主婦小麦粉が出てくるかもしれないさまざまな程度湿気。

そして、主婦がまだイースト生地と「友達になって」おらず、手で生地を感じることを学んでいない場合、これらの一見小さなことが最終的な結果を台無しにする可能性があります。はい、はい、イースト生地経験豊富な主婦彼はそれを手で感じます。また、強くこねすぎてバンズがふわふわにならないことにイライラしてしまうこともあります。

書かれたレシピに従ってすべてを生地に入れたら、小麦粉を別のボウルにふるいにかけ、このボウルから小麦粉のガラスを取っておきます。彼を脇に立たせてください。

そして生地をこねます。そして、明らかに小麦粉が足りない場合は、グラスから少し（必ず少し）加えてください。私は持っていましたさまざまなケース: 小麦粉がまったく必要ないとき、レシピのように小麦粉が十分にあるとき、小麦粉が足りないとき。次に、別のボウルにふるい入れて加えました。バターイースト生地は柔らかくて粘りのあるものでなければなりません。捏ね終わったら、無香料の植物油を少量手のひらに取り、生地ボール全体に油を塗ります。そして校正用に。発酵後、生地の構造が変化し、より強くなります。ただし、柔らかすぎる場合は、テーブルに小麦粉をまぶし、この追加の小麦粉を使用してワークピースを伸ばすことができます。または、植物油を塗ります（めん棒も）。そうすれば余分な小麦粉はまったくなくなります。

楽しいベーキングを！

11.05.2016

セレクションはミラージュによって編集されました。

ノヴォシビルスク

バンズやパイに最適なバター生地

温かい牛乳 - 250 ml。
小麦粉 - 500 g (小麦粉の量は多少異なります、多少多いか少ないかもしれません)
ドライイースト 7g（小袋半分強）生イーストの場合は20g
卵黄鶏卵- 1個。
塩 - 小さじ1
砂糖 - 1/2カップ
バター - 75 g
植物油 - 25 g

必要に応じて、この量の生地で中型のパイを 16 ～ 18 個作ることができます。大量, 材料を2倍にします。

ドライイーストを使った美味しいバター生地の作り方

ここで注意して調理技術に従ってください。これは非常に重要です。牛乳（250ml）を温めます。室温であってはなりませんが、熱すぎてもいけません。キャンディー用温度計をお持ちの場合は、それで牛乳の温度を確認してください。40 °C になっているはずです。温度計がない場合は、指を浸してみると、牛乳は少し熱いですが、火傷するほどではなく、心地よい快適な状態になるはずです。牛乳と生き物である酵母を混ぜ合わせます。私たちの仕事は、熱い温度で動物を殺すことではなく、冷たい牛乳で動物の動きを鈍らせることでもありません。快適で快適な温度でのみ、イースト菌が活発に増殖し始め、パン生地を膨らませます。

別の記事でご覧いただけます (アクティブなリンクをクリックして移動します)。

別のボウルに生地をすべて準備します。塩（小さじ1）を加え、

砂糖（1/2カップ）、ドライイースト（7g）をスプーンで混ぜ、牛乳を注ぎます。

卵黄もこちらからお送りします。混合し、ラップで覆い、ドラフトのない暖かい場所に20〜25分間置きます。オーブンに入れました（電源は切ってあります）。クローゼットはテストに理想的な環境です。穏やかで、静かで、風もありません =)。

しばらくしてから、生地を取り出します（すぐに警告します：フォームキャップは見えません。たくさんの酵母の増殖の視覚的効果のために牛乳を使用します）、しかしそれにもかかわらず、この時間は酵母が「遊んで」目覚めるために必要です。次に小麦粉を加えます。小麦粉を事前にふるいにかけます。これにより、生地に風通しが良くなります。それから作るすべてのパイとバンズは、多孔性と風通しを受け取ります。しかし、もちろん、小麦粉をふるいにかけるだけでは十分ではありません。ふんわりとしたバター生地を作るには、他のすべての調理技術に従う必要があります。

小麦粉を加えるときは、生地の固さに注意してください。誤って標準を超えないように、小麦粉を少しずつ加えます。やはり、入れすぎると生地が緻密になってしまい、うまく膨らみません。生地は手でこねることも、専用の生地アタッチメントを使用してプラネタリーミキサーでこねることもできます。ハンドミキサー専用のアタッチメント（フックのようなもの）もあります。私は手でこねるのが好きです（ただし、嘘は言いません。少し疲れます。完璧にこねるには努力が必要です）。しかし、私の明るい考えとプロセスに注ぐエネルギーは間違いなく生地に干渉し、パイはより美味しくなります。私の祖母もいつもこう言っていました。「生地はあなたの手を愛しているのよ。」
まず、スプーンやスパチュラでこねる必要があります。

次に、表面に小麦粉をまぶし、生地をテーブルの上に置き、さらに生地をこね始めます。小麦粉を加えた後、小麦粉が牛乳に適切に浸されてグルテンが膨らむように、生地をテーブルの上に10〜15分間直接放置する必要があります。これはとても大事なポイント。イースト生地の製造技術に関するすべての教科書には、油は最後に加えるべきであると書かれています。

バター（75 g）を溶かし、植物油（25 g）を計量している間に、生地が横になり、休んで、小麦粉が膨らみます。そして、他のすべてのレシピでは、油が示されている場合、女の子は同じことをします。まず小麦粉と液体を混ぜ、小麦粉が湿ってから脂肪を加えます。今日のレシピでは液体は牛乳ですが、他のレシピでは水またはケフィアですが、それは問題ではありません。乾燥小麦粉に脂肪をすぐに注ぐと、脂肪粒子が小麦粉内のグルテン分子を包み込み始め、その後、小麦粉が湿ることが非常に困難になります。生地はざらざらした風通しの良い仕上がりになります。この繊細さを知ってから、ピザ生地、パイ生地など、あらゆる種類の生地で実践するようになり、料理をするときでも同じようにしています。小麦粉を浸してデンプンを膨らませてから、バターを加えます。結果はかなり良くなりました。

生地を休ませたので、バターを混ぜ始めます。これを一度に大さじ1杯ずつ、少しずつ行います。最初は、バターを混ぜることは不可能、バターが生地の上を「這う」、「バターと生地が別々である」ように見えるでしょう。はい、そうですが、最初の 1 ～ 2 分だけです。こねればこねるほど、材料がよりよく混ざり合い、快適で扱いやすい均一で柔らかく弾力のある生地が完成します。

次に、生地を発酵させるボウルに植物油を塗り、生地ボールをボウルに置きます。ラップフィルムで覆い、隙間風のない場所に置きます。アパートが寒い場合は、オーブンを 50°C に加熱して電源を切ります。濃厚なイースト生地を少し予熱したオーブンに入れ、すぐに閉じます。余熱が生地の膨らみを助けます。

イースト生地は1時間休ませる必要があります。このレシピなら捏ねたり立て直したりする必要はありません！生地が十分に膨らんだら、すぐにバンズまたはパイに切り始めます。何らかの理由で生地が 1 時間以内に膨らまなかった場合 (アパート内が寒すぎるため、不機嫌、品質の悪い酵母など）、さらに時間をかけてください。レシピ (私のレシピに限らず、すべてのレシピ全般) に焦点を当て、時間厳守ではなく、生地の状態に注目してください。校正に 1 時間かかったとしても、このレシピに従って料理する人全員が必ず 1 時間かかるという意味ではありません。今回はそれより多いかもしれないし、少し少ないかもしれません。しかし、理想的な状況（イーストが高品質であれば、牛乳を過熱せず、生地が膨らむための暖かい環境を作っている場合）では、発酵には 1 時間もかかりません。

パイを確実に同じ大きさにするには、生地を次のように分割します。まず生地を 2 つの等しい部分に切ります。

次に、それぞれをさらに 2 つの部分に分割し、4 つにします。 4 つそれぞれ - さらに 2 つ。こうすることで、必要な数のピース (将来のパイ) が得られ、重量もほぼ同じになります。より正確な重量を測定するには、キッチンスケールを使用してください。

この量の生地から 16 個のパイ (またはバンズ) が得られます。つまり、写真にあるピースをさらに 2 つずつ割ると、16 になります。

今日はこの生地を使ってポテトパイとチェリーパイを作ります。生地は甘いですが、濃厚なフィリングの風味を引き立てるのが大好きなので、甘いパイにも風味豊かなパイにも使用しています。

イースト生地からパイを形成する

パイの形を整えるときは、小さく見えるように注意してください。パイは膨らむとサイズが非常に大きくなり、オーブンでさらに「成長」します。したがって、今からMサイズにすると靭皮靴になってしまいます。小さなパイを作り、オーブンで焼いた後に中くらいの大きさのパイを作ります。

そこで、生地をめん棒で軽く伸ばします。麺棒で伸ばす必要はありませんが、慣れている手のひらで平らにします。フィリングを広げます（少し）。

生地の端を合わせてしっかりと押し付けます。これにより、パイに沿って継ぎ目が作成されます。

次に、反対側の端を接続して丸いパイを作ります。

写真で見るとこんな感じです。完成したパイでバレルをもう少し潰すと、理想的なパイになります。丸い形。パイの表面は、ひび割れがなく、滑らかで美しいものでなければなりません。

次に、クッキングシートを敷いたベーキングシートの上にパイを置きます。良品質またはシリコンマットの上で。パイは縫い目を下にして置く必要があります。パイが形成されたら、薄いタオルで覆い、テーブルの上に直接15〜20分間放置して、パイが適切に膨らむようにします。

急いでいる場合でも、このステップを飛ばさないでください。パイの発酵に失敗すると、生地が裂けてしまいます（側面や底面が割れることがよくあります）。

パイをオーブンに入れる前に、卵1個の黄身と大さじ2を混ぜたものを刷毛で塗ります。スプーン一杯の水。注油の際はご注意ください！生地は非常に柔らかく、風通しが良いため、乱暴に触るとしぼんだり、パイの形が崩れたりする可能性があります。

これで、パイをオーブンに入れる準備ができました。

注意！パイはよく加熱したオーブンに入れる必要があります。コンベクションを使用して焼く場合は180℃に設定し、コンベクションを使用しない場合は190℃に設定します。 180℃で17〜20分焼きます。パイの表面はつやのある茶色になります。オーブンを予熱するとき、最高温度で下位レベル蒸し焼きに使用する空のベーキングトレイを置きます。

蒸気でパイを焼きます。オーブンにこの機能が組み込まれている場合は、それを使用してください。そうでない場合は、私がそれを行う方法を教えます。専用のスプレーボトル（花用に購入しましたが、キッチンでしか使っていません）を使って、パイの表面に軽くスプレーします。次に、パイを乗せたベーキングトレイを置きます平均レベル、そして、焼いている間ずっとパイの下に立つ一番下の空のベーキングシートに、コップ1杯の水を注ぎ、すぐにオーブンを閉じます。

このときオーブン内に発生する蒸気と湿気が焼き菓子の表面の乾燥を防ぎます。赤ちゃんの肌のような柔らかさを保ちます。