ナスのソテーはおそらく最も人気のある料理です。 多くのレシピがあり、それらはすべて何らかの点で異なりますが、すべて独自の方法でオリジナルです。 このレシピではとても美味しいソテーが作れます。 パンに塗ったり、マッシュポテトと一緒におやつにしたり、肉の付け合わせとして食べたり、さまざまな方法で食べることができます。 また、保存状態も素晴らしく、次の野菜の収穫まで「生き残る」ことができます。
まずはすべての野菜を準備しましょう。 ナスは丸ごと必要ですが、熟しすぎたナスではなく、できれば若いナスが必要です。 よく洗い、「尻尾」と「注ぎ口」を切り落とします。
ナスを立方体に切ります。サイズは約1.5 * 1.5 cmです。皮をむく必要はなく、よく調理され、柔らかくなります。
ナスが苦くなるのを防ぐために、ナスに食卓塩をよくふりかけ、2時間放置する必要があります。 ナスから分泌される液体を排出し、野菜をきれいな水ですすいで余分な塩分を取り除く必要があります。
残りの野菜を準備しましょう - ピーマン（苦くて甘い）、トマト、ニンニクを洗います。 トマトは確かに熟してジューシーでなければならず、結果はこれに依存します。 トマトが自分の庭で採れたものであれば、ソテーの味はそれによってのみ得られます。
トマトの場合はヘタが付いているところを取り除き、ピーマンの場合はヘタを切り取って種を取り除き、ニンニクの皮を剥きます。 唐辛子には注意が必要です。唐辛子に触れた後は、顔や目に触れず、手と道具（ナイフ、板）を数回徹底的に洗います。 準備しておいた野菜をフードプロセッサーのボウルに入れてみじん切りします。 肉挽き器を使用することもできます。
トマト胡椒ドレッシングはこんな感じです。 ここでトマトの品質が影響します。トマトが乾燥していて硬い場合、ドレッシングは非常に濃厚になるため、水で薄めるかトマトジュースを追加する必要があります。
厚手の鍋にナスを入れ、トマトドレッシングを注ぎます。 野菜が沸騰したら、7〜10分ごとにかき混ぜながら、弱火で40〜50分間煮ます。 ちなみに、底の厚い鍋がない場合は、ナスが煮終わると底にくっついてしまうことがあるので、スロークッカーを使ってもいいでしょう。 マルチクッカーの欠点の 1 つは、容量が小さいことです。
割り当てられた時間が経過したら、ナスの皮にマッチを突き刺して準備ができているかどうかを確認します。これは簡単なはずです。 この後、ガラスの植物油と酢（9％）、砂糖を加えます。 さらに5分間かき混ぜて煮ます。
ナスのソテーを瓶に入れる前に、まずよく洗って消毒する必要があります。 この点には真剣に取り組む必要があります。ワークピースの保管方法もそれに依存します。 これは、オーブン、電子レンジ、または昔ながらの方法であるスチームバスで行うことができます。 蓋は沸騰したお湯に5秒間浸す必要があります。
おたまか小さなカップを用意して、ソテーを慎重に瓶に入れます。 ソテーを半リットルの瓶に密封しておくと便利です。一日食べるためだけです。
瓶をひねって丸めます。 追加の滅菌のために蓋を下に倒します。 製剤の入った瓶をブランケットで包み、完全に冷めるまで 1 ～ 2 日放置します。 冬に美味しいナスのソテーが完成しました！
ソテーを準備するには、次のものが必要です。
- ナス;
- トマト;
- ピーマン。
- にんじん;
- スパイス。
量的には、6キログラムのナス、同量のトマト、4キログラムのピーマン、4キログラムのニンジンとタマネギを購入する必要があります。 で ピーマンを選ぶときは、ソテー用に最も甘いものを取ることをお勧めします。これらは、まず第一に、赤ピーマンです。
レシピ自体は非常にシンプルなので、料理初心者でも実践できます。 セラーがある場合は、これは大きな問題ではないので、いつでも新鮮な料理をテーブルに用意できます。 冬ナスのようなおいしい料理（冬に向けた青ナスのソテーのレシピは以下にあります）を、同じくらいおいしい野菜のシチューと混同しないでください。 後者は揚げるのではなく煮込みます。
私たちは準備から始めます - まず第一に、すべての野菜を洗う必要があります。 私たちはすぐにナス、または多くの人が青いナスと呼んでいるナスをきれいにし、小さな立方体に切ります。 これを完了したら、塩を加えてよく混ぜる必要があります。その後、この形でさらに30分放置します。 小さな秘密が 1 つあります。ナスが小さくて非常に若い場合は、皮をむく必要はありません。
次に、ニンジンを取り出し、皮をむき、粗いおろし金ですりおろすか、細かく刻みます。 皮をむいたタマネギを小さな立方体に切る必要があります。 これらの目的のためには大きな玉ねぎと中型のニンジンを購入することをお勧めします。 後者は甘いはずです。 次に、冬に向けて青い野菜のソテーを準備するために、ピーマンから種を取り除き、小さな細切りにします。
まず、みじん切りにした玉ねぎをひまわり油で炒めます。 その後、別の容器に入れてニンジンを炒め、タマネギに加えます。 次に、コショウを取り、それを使って簡単な操作を繰り返します。 次にナスをフライパンでほんのりきつね色になるまで炒めます。 みじん切りにした野菜は非常に熱したフライパンに置きます。
覚えておいてください：ナスを鍋に入れる前に、ナスを完全に絞って余分な液体を取り除く必要があります。 次に、トマトを肉挽き器に通し、得られたトマト混合物を玉ねぎ、ピーマン、ニンジンと一緒に鍋で煮ます。 私たちのソテーは調理が完了するまでさらに 30 分かかります。
実際、フライパンや鍋の代わりに揚げ機能付きの通常のマルチクッカーを使用できるのと同じように、ソテーの材料を好きなだけ試すことができます。
レシピに挽いた胡椒やオールスパイスだけでなく、乾燥した挽いたバジルを加えることもできます。 結局のところ、ソテーにはフランス料理のように、さまざまな種類の野菜とスパイスが含まれています。 冬にはズッキーニのソテーサラダなど、さまざまなオプションがあります。 このサラダには、皮をむいて角切りにしたズッキーニを加えるだけです。 ソテー用に野菜を買いすぎた場合は、レシピを提供します。
ナスのソテーの保存
野菜ソテーを保存するには、得られた野菜の煮込みサラダに50グラムの酢を加える必要があります。 これにより、縫い合わせた後に缶が「爆発」することを心配する必要がなくなります。 酢を加えた後、蓋付きの瓶を安全に丸めることができます。 次に、すべてが通常どおりです。逆さまにし、冷めるまで待ちます。
このような銀行は 1 ～ 2 か月ではなく、もっと長く存続します。 ただし、野菜ソテーを1年以上保存することはお勧めできません。 冬に向けてよく練られたソテーのレシピがあり、熱いうちにすぐに野菜を巻けば、6か月後にはこの香り豊かでおいしい料理を簡単にテーブルに出すことができます。 ソテーは簡単にメインディッシュになりやすいという事実にもかかわらず、肉、パスタ、または茹でたジャガイモにも簡単に合わせることができます。
それで試してみてください。 そうですね、高みを目指したい人は、珍しい方法で野菜を炒めるフランスのマスターからソテー料理のレッスンを受けることもできます。 外部から見ると、プロセスは次のようになります。野菜の入った熱いフライパンは常に振られており、内容物がその上で跳ね返っているように見えます。 こうすることで野菜の両面を炒めることができ、余分な水分が蒸発します。
ナス料理が好きな人は多いですよね。 肉を使わずに作っても独特の味わいで満足感があります。 しかし、ナスは他の野菜やキノコと同様に、肉と非常によく合います。 たとえ果物であっても、彼らは簡単に「共通言語を見つける」のです。 最も人気のあるナス料理の1つはソテーです。 それはフランス料理から来ており、多くの美食家を魅了しました。 多くの主婦はナスのソテーが大好きで、冬に向けて調理することを学びました。 これに特に難しいことはありませんが、一年中、お気に入りの味で自分自身と家族を喜ばせることができます。
料理の秘密
冬に向けてナスのソテーを初めて作る場合は、失敗を恐れる必要はありません。実際、これらの缶詰野菜を準備するプロセスは非常に簡単です。 さらに、経験豊富なシェフの秘密もお手伝いいたしますので、喜んでご紹介いたします。
- ソテー用の野菜はかなり大きめにカットされているため、揚げる必要があります。 これにより、味が明るくなるだけでなく、形を維持するのにも役立ちます。 ダイエット中で揚げ物を食べない人でも、この段階をおろそかにしてはいけません。
- フランス語から翻訳された「ソテー」という言葉は「ジャンプ」を意味します。 これは、野菜をフライ返しでひっくり返すのではなく、鍋を揺すって炒める技術によるものです。 この技術を正確に実行できれば、あなたは私たちのアドバイスを必要としない達人です。 ただし、適切な経験がなければ、そのようなトリックを成功させることはできません。 したがって、焦げ付き防止コーティングが施されたフライパンを使用し、野菜をフライパンに入れる前に必ず乾燥させ、油をケチらず、頻繁にかき混ぜることを怠らないようにしてください。
- ソテーなどナス料理を作るときは、コンビーフを取り出すように注意する必要があります。 この物質は有害であり、ナスに不快な苦味を与えます。 幸いなことに、このナスの除去は梨の殻をむくのと同じくらい簡単です。ナスに塩をするか塩水に浸し、30分後に洗い流します。 塩がコンビーフの旨みを引き出し、ナスが美味しくヘルシーになります。
- 冬に向けて缶詰用のソテーを準備する技術は、伝統的なフランス料理を準備するよりもやや複雑です。 特に野菜は煮込んでから瓶に入れて殺菌するか、酢と混ぜる必要があります。 このような場合、実際には長時間の熱処理が必要であり、それを拒否することはお勧めできません。 野菜が焦げないように、煮込む間は頻繁に炒めることが重要です。
もちろん、ナスのソテーを冬に準備するときは、瓶と蓋を消毒する必要があります。 これは経験豊富な主婦なら誰でも明らかです。 経験の浅い主婦のために、これを行う方法を説明します。
- ソーダ缶を洗います。
- やかんまたは鍋で水を沸騰させます。 鍋を使用する場合は、瓶用の穴が開いた特別な蓋を上に置きます。
- 瓶の首を逆さまにして沸騰したお湯の上に置きます。
- 10〜20分後、火傷を避けるためにタオルを使用して瓶を取り出します。
必要に応じて、瓶をオーブンで滅菌することができます。 これを行うには、ベーキングシートの上にそれらを置き、オーブンの電源を入れる必要があります。 瓶を150〜160度の温度で20〜30分間保持した後、オーブンの電源を切り、瓶が冷めるまで待ちます。 剥がすのが早すぎると、特に濡れた表面に触れると破裂する可能性があります。
冬のナスのソテー - 殺菌なしの古典的なレシピ
あなたは何が必要ですか(5リットルの場合):
- ナス - 2kg。
- ピーマン – 2kg。
- トマト – 1kg;
- タマネギ – 1kg;
- 砂糖 – 大さじ3 l.;
- 植物油 - 100ml;
- 9パーセント酢 - 100 ml。
調理方法:
- まず、ナスからコンビーフを取り出します。 これを行うには、それらを洗い、縦に切り、たっぷりと塩を加え、15〜20分間放置します。
- 水を沸騰させます - トマトの皮を剥くのに必要です。
- コショウを洗います。 野菜の尻尾を切り落とし、半分に切って種を取り除きます。 ピーマンを4分の1の輪切りにします。
- トマトの上に熱湯を注ぐか、熱湯で1分間湯通しします。 冷まして皮をむきます。 トマトは沸騰したお湯に入れる前に、枝がある側と反対側の皮を十字に切ると剥きやすくなります。
- トマトの果肉を小さな立方体に切ります。
- ナスをすすぎ、ナプキンで乾かします。 皮をむかずに、大きな立方体に切ります。
- 玉ねぎの皮をむき、薄い半分の輪切りにします。
- ナスを揚げたら、底の厚い鍋に入れます。 残りの野菜をその上に置きます。 塩と砂糖を加えます。
- 弱火にかけ、かき混ぜながら30分ほど煮ます。
- 酢を注ぎ、かき混ぜ、さらに5分間調理します。
- 野菜を煮ている間に瓶の準備をします。
- 完成したスナックを瓶に入れてねじ込みます。
- 瓶をひっくり返し、厚いもので覆います。 冷めたらパントリーに保管してください。
冬には、古典的なレシピに従って調理したソテーを室温で保存することを恐れないでください。 殺菌処理をせずに長期加熱処理と酢を加えて作っているにも関わらず、20度でも保存できるスナックです。
ナスとニンジンのソテー（酢なし）
あなたは何が必要ですか(5リットルの場合):
- ナス - 2kg。
- ピーマン – 1.5kg。
- トマト - 1.5kg。
- ニンジン – 0.8 kg。
- タマネギ – 0.4kg;
- ニンニク - 10片。
- 塩 – 大さじ1 l.;
- 鍋に黒コショウ - 大さじ1。 l.;
- パセリ – 0.2kg;
- 植物油 - 0.2リットル。
料理の仕方:
- ナスを立方体に切り、塩水にしばらく浸し、洗って乾燥させます。
- 玉ねぎを半分の輪切りにします。
- 玉ねぎとナスを別のフライパンで炒め、鍋に入れます。
- ニンニクをナイフの平らな面で平らにし、細かく刻みます。
- トマトをいくつかの部分に切り、少し煮てザルにこす。
- ニンニクとトマトピューレを混ぜます。 すりおろしたニンジンを加えます。 塩、砂糖、刻んだパセリを加えます。 ピューレを5分間煮て、他の材料と一緒に鍋に入れます。
- すべての材料を混ぜ合わせ、残りの油を注ぎ、かき混ぜます。 すべてを一緒に20分間煮るか、瓶に入れて量に応じて20〜30分間殺菌します。
- 瓶を密閉し、ウールブランケットの下で逆さまにして冷まします。
かなり大量の油のおかげで、彼らは酢なしでこれを行うことができました。 このナスのソテーは冬の間は涼しい場所に置くのが良いです。 ただし、庫内の温度が 18 度を超えない場合は、暖房のない食品庫に保管することもできます。
ナスの唐辛子炒め（スロークッカーで）
あなたは何が必要ですか(2リットルの場合):
- ナス – 1kg。
- ニンジン – 0.3 kg。
- ピーマン – 0.5 kg;
- トマト - 0.5kg;
- 唐辛子 – 1ポッド;
- 玉ねぎ – 1個;
- 塩 – 小さじ1
- 砂糖 – 大さじ1 l.;
- 植物油 – 50 ml。
調理方法:
- 野菜を洗って皮をむき、乾燥させて準備します。 ナスからコンビーフを必ず取り除いてください。 やり方は上に書いてあります。 トマトの皮をむくのも良いです。
- 野菜をほぼ同じ大きさの小さな立方体に切ります。
- マルチクッカーボウルの底に油を注ぎ、その中に玉ねぎを入れ、ベーキングモードまたはフライモードで5分間炒めます。
- 細かく刻んだ唐辛子とピーマンを混ぜた層をマルチクッカーボウルに入れ、その上にニンジンとナスを置きます。 その上にトマトを置き、塩と砂糖をまぶします。
- マルチクッカーを煮込みモードで起動し、タイマーを1時間半に設定します。
- 完成したソテーを消毒した瓶に入れ、しっかりと密閉します。
冬に向けてナスのソテーを作る最も簡単な方法です。 このレシピの唯一の欠点は、野菜を均一にきれいに保つことができないことです。そのため、他のレシピに従って作った前菜よりも食欲が少し劣るように見えるかもしれません。
リンゴと唐辛子のスパイシーソテー
あなたは何が必要ですか(5リットルの場合):
- ナス – 1kg。
- 緑色のトマト – 1 kg;
- ピーマン – 1kg;
- リンゴ - 1kg。
- タマネギ – 1kg;
- 唐辛子 – 2ポッド。
- 植物油 - 0.5リットル;
- 塩 - 味わう。
調理方法:
- 野菜とリンゴを洗います。
- ナスを切り、塩を加えて15分ほど放置します。
- この間に野菜とリンゴの皮をむき、立方体に切ります。
- ナスを洗って乾燥させ、他の野菜と同じように切ります。
- 玉ねぎを4つの部分に分けます。
- トマトを鍋の底に置き、最初の部分を使用して玉ねぎを振りかけます。
- リンゴを次の層に置き、玉ねぎも散らします。
- ナスとピーマンを次の層に置き、玉ねぎも振りかけます。
- 油を注ぎ、ストーブの上に置きます。 沸騰後、かき混ぜずに1時間煮ます。 次に、塩を加え、かき混ぜ、弱火でさらに30分煮続けます。
次に、このレシピによるナスのソテーは、他のすべてと同じ方法で冬の間保存されます。 この珍しいレシピを使用すると、スパイシーな味の珍しいスナックを準備できます。 室温で保存できます。
珍しいナスのソテー ドライフルーツ添え
あなたは何が必要ですか：
- ナス – 1kg。
- 種抜きプルーン – 100 g;
- タマネギ – 0.25 kg;
- ニンジン – 0.25 kg。
- コショウ – 1kg;
- トマト - 0.5kg;
- ニンニク – 3片。
- 9パーセント酢 - 大さじ1。 l.;
- 植物油 - 必要なだけ;
- 塩、砂糖、コショウ - お好みに合わせて。
調理方法:
- ナスを大きな長方形のスライスにし、各野菜を4つの部分に切り、さらに各部分を2〜3つの部分に切ります。 塩水に浸し、すすぎ、ナプキンで軽くたたいて乾かします。
- 得られたナスのスライスを油で揚げます。
- ピーマンを粗く刻みます。
- 玉ねぎを小さな立方体に切り、にんじんをすりおろします。
- プルーンはぬるま湯に浸し、レーズンくらいの大きさに切ります。
- 底の厚いフライパンで炒めたナスに、玉ねぎ、にんじんの順に加えます。
- 5分後、プルーンと角切りトマトを加えます。 トマトがピューレ状になるまで煮ます。
- 塩、砂糖、スパイスを加え、蓋の下でさらに5分間煮ます。
- 酢と押しニンニクを含む残りの材料を鍋に入れます。
- ソテーを10分間煮込んだ後、鍋を火から下ろします。
- 用意した瓶にスナックを分けて密封します。
瓶はスチームバスで冷却する必要があります。そうすることで缶詰食品の滅菌がさらに確実になります。
ナスのソテーも昼食や夕食の代わりになるので良いですね。 主婦がしなければならないことは、瓶を開けることだけです。 内容物を鍋または電子レンジ対応の容器に入れて加熱します。 親がいない場合でも、子供でもこの作業に対処できます。
ソテーは昔から多くの人に愛されている料理です。 それを準備するには、レシピに含まれている野菜を事前に短時間炒めるという特別な技術が使用されます。 したがって、それらは鍋または深いフライパンで鋭く周期的に振って揚げられ、その結果、ひっくり返されて混合されます。 食べ物が焦げるのを防ぐために、鍋の中身を頻繁に振る必要があります。 ヘラやフォークでひっくり返さず、振るだけです。 こうすることで、野菜の表面はそのまま残り、野菜の汁もすべて保持できると考えられています。 ちなみに、「ソテー」はフランス語で「ジャンプ」（または「ジャンプ」）を意味します。 鍋を振ると野菜が鍋の中で跳ねたり跳ねたりするように見えます。 準備方法はこんな感じです ソテーは野菜シチューとは異なります
。 したがって、これらの基本的に似た料理の名前はしばしば混同されます。 本来の理解では、ソテーは、肉、家禽、魚を素早く茹でてソースを添えて調理したシチューの一種です。 現在、「ソテー」の概念は多少変化し、主に野菜料理として理解されています。 シチューとは異なり、ソテー用の野菜は煮込むのではなく炒めます。
主婦に人気のレシピはなすやズッキーニを使った野菜炒めのレシピですが、その他にもさまざまな野菜を使った炒め物があります。 ただし、冬のナスのハニカムについて具体的に説明します。 調理するには、野菜が焦げるのを防ぐ底の厚い鍋か鋳鉄製のキャセロール、そして野菜を炒めるためのフライパンが必要です。 この料理にちなんで「ソースパン」と呼ばれる特別な道具があるとさらに良いです。 平らで底が厚く、側面が高いフライパンの形をした鍋（コウザン）の一種です。
冬のナスソテーの主な材料
実際にはナス、ピーマン、トマト、玉ねぎです。 あるいは、ニンジンを加えることもできます。 スパイスやハーブにはニンニクやパセリなどがあります。 いくつかのレシピでは、黒コショウ（トウモロコシまたは挽いたもの）、グラニュー糖、月桂樹の葉を加えます。
ソテーの場合、ナスは大きな部分または円形に切りますが、他の野菜はほとんどの場合、細切りまたは半分の輪に細かく刻まれます。
ナスやトマトは皮をむく必要がありません。
ナスのあく抜きには、塩水に浸すか、塩を加えて30～40分放置するのがおすすめです。
にんじんは千切りにすることで見た目も美しく仕上がります。 しかし、時間や特別な欲求がない場合は、通常の粗いおろし金または韓国サラダおろし金でおろすだけでも、味が悪化することはありません。
もちろん、冬のナスのソテーは、夕食の古典的なナスのソテーとは調理方法が少し異なりますが、味は決して劣っていないため、「ソテー」という名前はしっかりとありますそれに付属しています。 初心者の主婦でも、この非常に簡単な冬の準備に簡単に対処でき、その結果は、あなただけでなく、あなたの家族や訪問する友人も大いに喜ばれるでしょう。
特定の製品の重量を計算するには、重量と寸法の比較表が役に立ちます。
レシピ1.冬の定番ナスのソテー（ 滅菌なしで)
おそらく誰もがナスで作られた香り豊かな冬の前菜が大好きですが、すべての主婦がそれらを正しく準備する方法を知っているわけではありません。 冬の伝統的なナスのソテーのレシピがまだ決まっていない人のために、この古典的なバージョンを提供します。
材料：
✵ ピーマン - 4個。
✵ トマト - 4個。
✵ 玉ねぎ - 4個。
✵ 植物油 - 50 g;
✵ 酢 (テーブル 9%) - 50 ml;
✵ グラニュー糖 大さじ1.5 スプーン。
✵塩 大さじ1.5 スプーン。
準備
1.
野菜はよく洗い、ヘタ、種、ヘタなどの不要なものをすべて取り除きます。
2.
ナスを中程度の立方体（スライス）に切り、ボウルに入れ、塩をふり、40分間放置して苦い汁を排出します。
3.
玉ねぎを輪切り（半輪）、ピーマンを短冊切り、トマトをスライスします。
4.
40分後、洗って水気を切ったナスをトマト、玉ねぎ、ピーマンと混ぜ合わせ、植物油を入れた容器に入れて火にかけます。
5.
野菜が沸騰したら、塩、砂糖を加え、焦げないように木べらで定期的に軽くかき混ぜながら（できれば振りながら）40分間煮ます。
6.
調理の最後に酢を注ぎ、野菜をもう一度よく混ぜます（振る）。
7.
完成したソテーをすぐに熱湯消毒した瓶に入れ、ブリキの蓋で密封し、完全に冷めるまで毛布で包みます。
冬に向けてナスのソテーをレシピに従って厳密に（まったく同じ割合と量で）準備することをお勧めします。そうして初めて最高の味が達成されます。
楽しい準備を！
レシピ 2. ナスとニンジンのガーリックトマトソース炒め ( )
主婦の間で非常に人気のある料理は、定番のレシピによる冬ナスのソテーです。 ほとんどすべてのものが一年中店頭に並んでいますが、工業用の調製物には大量の防腐剤や食品着色料が含まれています。 したがって、酢を加えずに、冬に向けてナスと野菜のおいしいソテーを準備することをお勧めします。 酢を使わずに缶詰を作るには、ニンニクとトマトがあれば十分です（瓶が適切に滅菌されていれば）。
材料：
✵ナス - 2kg。
✵ トマト ‒ 700 g;
✵ にんじん ‒ 400 g;
✵ 玉ねぎ - 300 g;
✵ ニンニク - 1個。
✵ パセリ（フレッシュハーブ） - 1束。
✵ コショウ (スパイス) - 適量。
✵ 塩 - 好みで。
準備
1.
野菜をよく洗い、皮をむき、種とヘタを取り除きます。
2.
ナスを中くらいの立方体に切ります。
3.
ピーマンと玉ねぎを小さな立方体に切ります。
4.
にんじんを粗いおろし金ですりおろします。 韓国サラダと同じようにすりおろすと、ソテーの見た目がさらに美しくなります。
5.
深めのフライパンまたは鍋に植物油を入れて熱し、玉ねぎを軽く茶色になるまで炒めます。
6.
次に、ピーマンを玉ねぎに加え、約3分間煮ます。
7.
その後、ナス、塩、コショウを好みで加え、野菜が半分火が通るまで弱火で炒めます（煮込みます）。 野菜の塊が乾燥していて強く燃える場合は、大さじ2、3杯の水を追加できます。
8.
10分間炒めた（煮込んだ）後、にんじんをフライパンに入れ、蓋をして、野菜を野菜の汁で弱火で3分間煮ます。
9.
その間に、トマトとガーリックのソースを準備する必要があります。これにより、ソテーに辛味、香り、ジューシーさが加わります。そして最も重要なことは、酢やその他の保存料を使用せずにナスのソテーを閉じることができるようになります。 これを行うには、トマトをブレンダーまたはミートグラインダーに入れ、ニンニク、パセリ、塩、コショウ（スパイス）を好みに応じて加えます。 均一なピューレ状の塊ができたら、ソースの完成です。
10.
トマトとガーリックのソースを野菜と一緒にフライパンに入れ、蓋の下で完全に火が通るまで約8〜10分間煮ます。
11.
完成したソテーをすぐに熱湯消毒した瓶に入れ、ブリキの蓋で密封し、完全に冷めるまで毛布で包み、冬の休暇までセラーに送ります。
楽しい準備を！
レシピ 3. ナスとニンニクのソテー ( 酢も殺菌もなし)
滅菌を必要とせず、非常に迅速かつ簡単に野菜を調理できます。 このナスのソテーは冬の間ずっと保存でき、野菜料理や肉料理に香り豊かでジューシーでとてもおいしい追加物を加えて、自分自身、あなたの家族、ゲストを満足させます。
2.5リットルの完成品の成分:
✵ ナス - 4個 （ミディアムサイズ）;
✵ ピーマン（赤） - 4個。
✵ トマト（熟したもの） - 1 kg。
✵ にんじん ‒ 2本 （小さいサイズ）;
✵ 玉ねぎ - 2個。
✵ ニンニク - 4〜5クローブ。
✵ パセリ（フレッシュハーブ） - 1束（小）。
✵ 植物油 - 100 ml;
✵グラニュー糖 大さじ2 スプーン（スライドなし）。
✵ 黒胡椒（エンドウ豆） - 20個。
✵塩‒大さじ1 スプーン（滑り台付き）。
準備
1.
なすはよく洗いヘタを取り、2cmくらいの厚さに切ります。
2.
苦味を取り除くには、ナスを塩水に30分間浸し、丸が完全に浸るまで皿または蓋で押さえます。
3.
次に、ナスを絞り、スライスの両面を植物油で茶色になるまで軽く炒めます。
4.
玉ねぎは皮をむき、冷水で洗い、輪切りにします。
5.
ピーマンは洗ってヘタと種を取り除き、粗く刻みます。
6.
ニンジンの皮をむき、洗って薄いスライスに切るか、粗いおろし金ですりおろします。
7.
ニンニクの皮をむいてみじん切りにします。
8.
トマトを粗いおろし金ですりおろすと、果肉入りのトマトジュースが得られます。 ブレンダーやジューサーを使用することもできます。
9.
トマトジュースを沸騰させ、植物油、塩、砂糖、黒コショウを加えます。 ナスや他の野菜は熱処理中にかなりの量の果汁が放出されるため、トマトソースは非常に濃厚な味になるはずです。
10.
底の厚い広い鍋で、まず玉ねぎを炒め、次ににんじんを加えます。 玉ねぎ、にんじんが柔らかくなったら一旦火を止めます。
11.
ピーマンと揚げナスのスライスを玉ねぎとにんじんの上にしっかりと置き、熱いトマトソースを全体に注ぎ、弱火で40分間煮ます。
12.
準備が整う5〜10分前に、刻んだパセリとニンニクをソテーに加えます。 酢を加える必要はありません。トマトの酸味で十分です。ソテーは冬の間ずっと保存できます。
13.
沸騰したソテーを熱い滅菌瓶に 1 つずつ入れ、滅菌ブリキの蓋で密封します。 鍋が空になったときのみ火を止めてください。
14.
丸めた瓶を逆さまにし、毛布に包み、完全に冷めるまで放置します。
楽しい準備を！
レシピ 4. ナスとプルーン、ニンジン、ニンニクのソテー ( 滅菌なしで)
このレシピに従って作ったナスのソテーは、スパイシーで甘酸っぱい味です。 珍しいスナックが好きな人はきっと気に入るでしょう。 香り豊かなおいしいソテーは、冷たい前菜として、または肉や野菜料理の付け合わせとして提供されます。
材料：
✵ナス - 2kg。
✵ ピーマン - 2kg (8-10個)。
✵ トマト - 1kg (10個)。
✵ プルーン (生) - 0.5 kg (10 ～ 12 個)。
✵ ニンジン - 0.5 kg (4 本)。
✵ 玉ねぎ - 0.5kg (4個)。
✵ ニンニク - 1個。
✵ 植物油 - 100 ml（揚げ物用）。
✵ 酢（テーブル9％） - 50 ml（大さじ2杯）。
✵ グラニュー糖 - 好みに応じて。
✵ スパイス - 好みに応じて。
✵ 塩 - 好みで。
準備
1.
なすは中くらいの乱切りにし、塩をまぶして30～40分おく。
2.
玉ねぎを細かく刻みます。
3.
にんじんを粗いおろし金ですりおろします。
4.
ピーマンを半分の輪またはストリップに切ります。
5.
トマトを小さなスライスまたは立方体に切ります。
6.
プルーンをスライスします（1つあたり約8個）。
7.
ニンニクをプレス機に通します。 
8.
指定された時間が経過したら、ナスの部分を絞り、植物油で揚げます。
9.
揚げたナスに玉ねぎを加えて5分間炒め、次にニンジン、ピーマンを加えて同量炒めます。
10.
揚げた野菜にプルーンを加え、さらに数分間煮ます。
11.
次に、トマト、塩を入れ、砂糖とスパイスを加えて味を調えます。
12.
トマトが柔らかくピューレ状になるまで、蓋をして時々かき混ぜながら煮ます。 
13.
最後ににんにくと酢を加えて混ぜ、弱火でさらに10分煮ます。
14.
完成したスナックをすぐに熱い滅菌瓶に入れ、滅菌したブリキの蓋で密閉します。
15.
瓶を逆さにし、暖かい毛布で覆います。 完全に冷却した後、冬期保管のためにワークピースを取り外します。
楽しい準備を！
レシピ5. ナスとニンニクのソテー（ 滅菌なしで)
材料：
✵ナス - 500 g。
✵ ピーマン - 500 g;
✵トマト - 1kg;
✵ にんじん ‒ 800 g;
✵ 玉ねぎ - 300 g;
✵ ニンニク - 1個。
✵ 新鮮な野菜（何でも） - 1束;
✵ 酢（リンゴ 6%） - 50 ml（大さじ 2 杯）。
✵ 黒胡椒（粉） - 適量。
✵ 塩 - 好みで。
準備
1.
すべての野菜（ナス、ピーマン、トマト、ニンジン、タマネギ）を小さな立方体に切ります。
2.
熱したフライパンに玉ねぎを入れ、少量の植物油を入れ、透明になるまで（焦げない程度）軽く炒めます。
3.
玉ねぎにトマトとにんじんを加え、蓋をしてにんじんが少し柔らかくなるまで10分ほど煮ます。
4.
次に、ナスとピーマンをフライパンに入れ、残りの植物油を注ぎ、かき混ぜ、蓋の下でさらに15〜20分間煮ます。
5.
火を止め、塩を加えて冷まします。
6.
2時間後、再び火をつけ、必要に応じて塩を加え、30分間煮て、酢、みじん切りの熱したハーブ、細かく刻んだニンニク、挽いた黒コショウを加えます。 かき混ぜて沸騰させ、弱火でさらに8〜10分間保ちます。
7.
完成したソテーをすぐに熱い滅菌瓶の一番上まで入れ、滅菌蓋で密封し、完全に冷めるまで毛布で包みます。
このソテーのレシピには、カボチャ、ズッキーニ、さらにさまざまな野菜を加えることもできます。
楽しい準備を！
レシピ6.冬に向けてナスをニンニクで炒める（ 滅菌なしで)
とても美味しくて香りの良い冬に向けた野菜の準備。 準備された瓶が十分にない場合、または最後の瓶が完全に満たされていない場合にのみ喜ぶことができます。 そうすれば、冬を待たずにこの美味しさを明確な良心で「貪り食う」機会が来ます。
材料：
✵ナス - 2kg。
✵ ピーマン - 1.5 kg;
✵トマト - 2kg。
✵ 玉ねぎ - 1kg;
✵ ニンニク - 2個（大）。
✵ 植物油 - 1/2カップ;
✵ 酢（テーブル9％） - 大さじ5。 スプーン;
✵ グラニュー糖 – 100 g (大さじ4);
✵ 塩 - 120 g (大さじ4)。
準備
1.
すべての野菜を洗い、大きな立方体または立方体に切ります。
注記。
いくつかのレシピでは、野菜の皮をむく（皮をむく）ことを推奨しています。 なぜこれが行われるのかは明らかではありませんが、これを行わない方が良いと考えられます。 まず、野菜の皮は野菜の完全性を維持するのに役立ち、その結果、より明るいソテーが得られます。 第二に、野菜の皮はまさに食物繊維であり、私たちの中にはお金を払って、特に食事に加えている人もいます。 第三に、このレシピに従ってソテーした野菜の皮は柔らかくなり、まったく余分に見えません。
2.
みじん切りにした野菜を大きな釜または深めのフライパンに置き、その上に植物油を注ぎ、すべての成分が油膜で覆われるように穏やかに混ぜます。 
3.
蓋をして中火にかけます。 15分も経つと野菜は縮んで体積が1/3程度に減ります。
4.
塩、砂糖、酢を加え、軽くかき混ぜて沸騰させます。
5.
5分後、沸騰したソテーを事前に滅菌した熱い瓶に入れ、滅菌蓋で密閉します。 これは、沸騰した野菜ジュースが蒸発する前に、できるだけ早く行う必要があります。
ソテーしたナスの準備は、冬の間ずっと室温で完全に保存できます。
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健康的な食事について
ベラ 08/14/14
あなたのレシピに従ってソテーを作って巻きました。 とても美味しくて瓶に入りませんでしたが、大満足で完食しました。 さて、それがどのように立つかを見てみましょう、冬を待ちます。
スベトラーナ 08/28/14
私はいつも玉ねぎとにんじんだけでナスの炒め物を作りました。 今回はアドバイスを聞き、トマトとピーマンを加えてみました。 美味しかったですが、全く別の料理なので両方出します。
アレクサンドラ 2015/02/25
今年はこのサイトにある2つのレシピ、ナスの炒め物と韓国ナスを使ってナスを締めることにしました。 トマトを除いて材料は同じように見えますが、結果はまったく異なる2つのスナックになります。 どちらが好きかは言えませんが、どちらの選択肢も美味しいです。 我が家では家族全員がこの缶詰の野菜を楽しんで食べています。 この夏はもっと多くの瓶を閉めてみようと思います。
リュドミラ・イワノヴナ 30.07.15
あなたのレシピに従ってナスの炒め物を作りました。 4リットルの瓶を丸めて作りました。 膨らむかどうかはこれからですが、私と娘は合わなかったソテーを大喜びで食べました。 とても美味しかったので、今まで料理しなかったのが残念です。 瓶にすべて問題がなければ、2週間以内に新しいバッチを作ります。 ありがとう。
ザンナ 08/15/15
酢なしで巻くのは恐ろしいことです。トマトは酢の代わりにはなりません。 天然のリンゴ果汁を加えていますので、さらに安心です。
アリョナ
もちろん、酢は保存料の保存を良くするのに役立ちますが、この場合は酢なしでも大丈夫です。 それで気分が良くなるなら、そうしない理由はありません）））
ナタリア 08/28/15
よくわかりませんが、にんじんと玉ねぎを同じトマトジュースで煮たほうがいいのでしょうか、それとも別の方法で煮たほうがいいのでしょうか？ 教えてください、今日はソテーを作るつもりです。
アリョナ
ナタリア、まずナスを調理して（揚げて）、それからトマトジュースを作ります。
底の厚い大きな清潔な鍋を用意します。 油を注ぎます。 まず玉ねぎを鍋で直接煮てから、にんじんを加えます。 弱火で半分火が通るまで煮ます。
焦げないように鍋を火から下ろします。
残りの材料を玉ねぎとにんじんの上に置き、トマトジュースをすべて注ぎ、規定の時間調理します...レシピに従って続行します
ナタリア 08/30/15
ありがとう！ あなたのレシピに従ってソテーを作りました - 美味しかったです！
オルガ 2015/09/29
酢を加えるならどのくらいですか？
アリョナ
通常、縫い目1リットルあたり、大さじ1を追加します。 食卓酢。 熱いナスの入った瓶に酢を直接注ぎ、丸めます。 大さじ2を追加できます。 酢ですが、この場合、ソテーはかなりスパイシーになります。 このレシピには酢は必要ありません。トマトジュースには十分な酸が含まれています。
エレナ 10/12/15
私はこの方法でソテーを5年間作り続けていますが、酢を使わずに作るといつもとても美味しく仕上がります。瓶が膨らむこともありません。私は0.5リットルの瓶を20〜30個丸めます。
スベトラーナ 10.19.16
ナスはどんな形でも大好きです。 あなたのレシピに従って閉じることにしました。 それから彼女は、家族が瓶を食べないように、羊飼いのように一晩中瓶を守りました。 素晴らしいレシピです！ まるで高級レストランにいるかのような絶品！ どうもありがとう！ またまたナスを買いに店に走りました...)))
アリョナ
スヴェトラーナ、レビューありがとうございます、とても感動しました)))))))))))))))))))))))))))
オルガ 16/11/29
レシピが気に入りました。ありがとうございます。ひまわり油を含むナスのレシピでは、保存期間が経つと油に不快な味と匂いが付く理由を教えてください。
アリョナ
オルガ、その理由は植物油にあり、油は長期間保存すると苦くなります。 このため、保存には常に新鮮な油のみを使用する必要があります。 また、バターを塗ったロールパンは、時間の経過とともに味が劣化するため、数年間は保存しないでください。
ジュリア 2017/07/30
あなたのレシピを試してみたところ、塩の使用量を減らすことができます。 ダブルバッチで 4,700 缶が得られました。 冬に醸造したら試してみます。
アリョナ
ユリア、ご意見ありがとうございます)))) もちろん、塩とスパイスの量は常に自分の好みに合わせて調整する必要があります。 ソテーに塩が多いか少ないかは、焼き目が浸る冬にのみ明らかになります））））はい、提供する前に必ずナスのソテーを冷ましてから、ニンニクとハーブを振りかけることができます。
