家ランドスケープデザイン初心者パティシエに必要なものがすべて揃っています。お菓子初心者のための実践的なアドバイス

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初心者パティシエに必要なものがすべて揃っています。お菓子初心者のための実践的なアドバイス

製菓コンテストの優勝者であるビクトリア・ヴァリヴォンチックさんが、おいしい趣味を生涯にわたる努力に変える秘訣を教えてくれました。

ルールその1. 間違いを恐れないでください。

シンプルなシャーロット（どちらかというとアップルスポンジパイ）の作り方がまだ分からないとしても、諦める必要はありません。そして巨匠たちは最初の「傑作」をゴミ箱に捨てた。

たとえば、CandyBattle-2017 コンテストのグランプリ (最も重要な賞) の優勝者、ミンスク出身のビクトリアヴァリヴォンチクさんは、食品の腐敗は初心者にとってよくあることだと認めました。

「ケーキ用のマスチックの最初のバッチは、まだすべての秘密を知らずに準備しましたが、ゴミ箱に捨てられ、2番目のバッチは壁に捨てられました」と彼女は言います。

ちなみに、ヴィクトリアは経済学者の資格を持っており、製菓業界の知識はすべて独学で学びました。

パティシエの辞典

マスティックは、ケーキのデコレーションやジュエリーの作成に使用されるプラスチック素材です。マスチックは粉砂糖をベースにしており、マジパン（アーモンドをシュガーシロップで粉砕したもの）、ゼラチン、でんぷん、卵白、さらにはマシュマロも加えられています。

キャンディバトル- 今年3月にミンスクで初めて開催された、製菓技術を競う共和国のトーナメント。飲食店、パン屋、ベーカリー、専門学校の菓子職人やアマチュアが参加した。

ルールその2. プロのように繰り返す

現在、インターネット上にはさまざまな料理のビデオや写真のレシピがたくさんあります。菓子職人が交流するフォーラムもあります。各種コースもございます。

ヴィクトリアさんは、正しい情報を探すときは注意が必要だと指摘します。お菓子作りのコースを選ぶときは特に注意が必要ですが、お菓子作りに真剣に興味があるなら参加する価値があります。

「多くの人々は、非常に低いコストに魅力を感じていますが、それが適切なレベルのトレーニングと組み合わされることはほとんどありません。また、コースが 1 ～ 2 日という非常に短い期間ですべてを教えると約束していることも憂慮すべきことです」とビクトリアは説明します。

YouTube のビデオから始めることができます。また、シュガーフローリストリー（マスチックから花を作る）などの複雑な技術を習得したい場合は、マスタークラスに登録することをお勧めします。

この花束は本物ではありません！花びらと葉はシュガーマスチックで作られ、特別な染料で塗装されます。

ルールその3. 最初から高価な楽器を買わないこと。

プロのパティシエは、特別な道具、優れたキッチン家電、高品質のグラタン皿なしでは仕事ができません。ただし、初心者にとって、ドルチェヴィータに飛び込むのは必ずしも高価である必要はありません。最初の試みは、通常のミキサーと最寄りのキッチン用品店で購入できるいくつかの型を使って行うことをお勧めします。

もちろん、製菓のテーマに真剣にそして長い間魅了されている人は、大きなミキシングボウルとブレンダーを備えた強力なフードプロセッサーなどの専門的な機器が必要になります。高品質のグラタン皿や、さまざまなアタッチメントが付いた絞り袋や複雑な形状を切り抜くための型など、さまざまな小さなツールも揃っています。

「私は仕事のためにホームセンターでよく買い物をします。そこで、ケーキにベロアコーティングを施すためのスプレーガンと、クリームを平らにするためのスパチュラをいくつか購入しました。もちろん、そのようなものは菓子屋でも見つけることができますが、そこでは何倍も高価で、必ずしも必要なサイズや強度があるとは限りません」とヴィクトリアは節約の秘訣を明かします。

ルールその4. 古いものを忘れずに新しいことに挑戦する

製菓業界にはファッショナブルなトレンドがあり、永遠にメニューに残る古典的なデザートもあります。たとえば、フランスのコーヒーショップは数十年にわたり、地元のペストリーであるクロワッサンやブリオッシュを訪問者に提供しています。そして、イタリアのカフェは、クリームチーズを添えたスポンジケーキで作られた世界的に有名なティラミスを決して拒否しません。

「今、手作りマシュマロが大人気なんです。ほんの1年前には甘党が楽しんでいたマカロンに取って代わった。もう一つのトレンドはムースケーキです」と、ヴィクトリアは現在流行のお菓子について語ります。

優れたパティシエは、基本的なレシピを巧みに使いこなすことができます。おいしいスポンジケーキの作り方やシュー生地のこね方を知っています。同時に新製品にも注目です。豆腐チーズ、豆乳やマシュマロ、卵白を使わないふわふわのメレンゲなど、動物性脂肪を含まない製品でデザートを作ってみませんか？ヴィクトリアさんは、レシピで「まったく異なる動作をし」、味に新たな風味が加わるため、これは興味深いことだと考えています。

ヴィクトリアさん手作りのマシュマロ

ルール #5: 大きな夢を持つ

CandyBattle-2017 の主な賞品をビクトリアにもたらした「ゴーストライダー」のコンテストケーキは、作成するのにほぼ 4 日かかりました。バイクにフィギュアを組み立てるには、4種類のマスチックが30kg以上必要だった。

「The Racer」の制作を始めたのは大会の数日前でしたが、アイデアは 1 年前にありました。アイデアは壮大で、時間がほとんどなかったので、睡眠を犠牲にしなければなりませんでした。2、3 時間寝ました」とヴィクトリアは言います。

そして、その結果には価値があった。2018年、ミンスク在住の彼は、ルクセンブルクで開催される料理芸術ワールドカップにベラルーシ代表として出場することになる。

ヴィクトリア・ヴァリヴォンチック・キャンディバトル

現在、ヴィクトリアはパティシエとして成功しており、数々のコンテストで優勝していますが、2014 年の最初のコンテストでは、参加することを恐れていました。もちろん、厳しい審査員や他の経験豊富な競技者に自分の作品を見せなければなりません。しかし、パティシエは、チャンピオンシップへの参加は非常に有益であると確信しています。それは、自分の間違いを認識するのに役立ち、さらに良くなるように励まし、本気で努力すれば、当然の報酬を約束します。

今すぐ製菓業界に挑戦してみませんか？ヴィクトリアのレシピによると。あらゆるクリームを使用したケーキのベースとして使用できます。

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誰もが甘いものが大好きなので、正しく組織すれば小さな菓子屋を開くことはかなりの利益をもたらす可能性があります。その方法については後ほど説明します。

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どこから始めればよいでしょうか？

自分のビジネスを理解し、感覚をつかむために、起業家は少なくとも最初の 1 年間はキッチンで過ごす必要があります。これにより、選択した品揃えの成功、価格設定ポリシー、デザートの品質、菓子の機能プロセスの正しい構成を理解できる貴重な経験が得られます。

提供される製品の範囲

もちろん、そのような組織の製品の基礎は、お菓子および関連製品（ジュース、飲み物、カクテル、紅茶、コーヒー、アイスクリーム）になります。ビジネスが収入を得るには、特定の品目の需要レベルを常に監視する必要があるため、製品の完全なリストを作成するには 1 か月以上かかります。

シンプルで有名なレシピからメニューの料理を選択し始める必要があります。これらの料理でペストリーショップが優れていることを証明したら、より洗練された新しい料理を品揃えに導入し始めることができます。

菓子メニューに掲載される可能性のある商品グループは次のとおりです。

ベーカリー;
ケーキ;
ケーキ;
パンと甘いパン。
クロワッサン;
パイ;
パイ;
ジンジャーブレッド;
クッキー;
キャンディー。
飲み物。

部屋の選択

最良の選択肢は、以前パン屋があった既製の建物を借りることです。

施設は、食品生産に関する SES 基準に完全に準拠して準備される必要があります。

部屋には冷水と温水、そして下水がなければなりません。
菓子類を地下室に整理することはできません。
適切な換気が必要です。
倉庫やトイレなどのユーティリティルームと家事室は整理整頓されていなければなりません。
天井は白塗りにし、壁はタイル張りにする必要があります。

菓子店に最適な場所は次のとおりです。

ショッピングセンター;
地下鉄の駅。
バス停と鉄道駅。
市場。
観光客が訪れる場所。
中心部に近い地域。

生産プロセスが組織される部屋には、次の作業エリアを組織するのに十分なスペースが必要です。

卵の加工;
小麦粉をふるいにかけます。
生地と生地の混練。
食料貯蔵室。
切断する場所。
完成品の仕上げ。
完成品を冷却するためのチャンバー。

菓子店は 2 つ以上の施設で構成される場合があります。生産室の天井は高くなければなりません。

菓子店の最小面積は200平方メートルである必要がありますが、専門家は、次の理由により、販売面積が小さすぎてはいけないと述べています。

製菓店の品揃えがかなり豊富な場合、各商品を便利かつ有利に配置できるように十分なスペースが必要です。
バイヤーは、ショーウィンドウに十分にアクセスでき、混雑のない施設を訪れることを好みます。
敷地面積はビジネス登録のプロセスにはまったく影響しないため、顧客を失わないことと家賃を節約することがより重要であることを考える必要があります。

課税と組織の登録

菓子店を正式に登録するには、その方法を店主が宣言するのが賢明です。この登録フォームにより、菓子は、報告期間の結果に基づいてロシア連邦税務局のために準備する必要がある最小限の書類を備えた簡易課税システムの原則に基づいて存在することができます。

起業家がすべてのプロセスを完了した後、社会保険と年金基金の両方に登録する必要があります。

また、食料生産を組織するには、さらなる作業に必要なすべての許可を取得する必要があります。

したがって、菓子屋の仕事を整理するには、次の内容からなる文書のパッケージを作成する必要があります。

確立されたすべての衛生基準への準拠に関する SES の結論、および製品の品揃えリストの形式でのこの結論への付録。
敷地内の衛生パスポート。
本番環境での SES 標準への準拠を監視するプログラム。
製品証明書。
企業のすべての施設の消毒と非消毒に関する合意。
施設におけるすべての火災安全基準の遵守に関する消防検査官の結論。
レジ（CCM）用の書類 - 登録、パスポート、保守契約。
合意されたレシピ。

地方自治体から最終的な営業許可、製造製品の証明書の承認、詳細なレシピの承認を受けて初めて菓子店の営業を開始することができます。

採用とチームビルディング

菓子職人

まず第一に、技術者、つまり菓子製品の製造プロセスに直接関与する人々を選択する必要があります。

技術者– この従業員はレシピの開発とその改善に責任を負い、レシピの完全なコンプライアンスも監視します。技術者は適切な教育を受け、実務経験を積んでいなければなりません。
ベイカー- パンを焼く人。パン屋の数は生産規模によって異なります。そのような人々には特別な教育は必要ありませんが、経験は必要です。
菓子職人– ケーキやチョコレートデザート、スイーツなどを作成する専門家。この従業員は教育、医療記録、実務経験、そして標準的ではない創造的思考を持っている必要があります。
セールスマン兼レジ係– この従業員は、キッチンに加えて完成品を販売するポイントを開設する場合に必要です。詰め合わせの販売と顧客との決済を行う。
掃除婦。このような施設では清潔さが非常に重要な要素であるため、この従業員は勤勉で献身的で勤勉でなければなりません。
宅配便、完成した商品を店舗や個人のお客様へお届けする業務です。
会計士、書類の作成や財務報告に従事します。この従業員の役割は、雇用された労働者やさまざまな機関の従業員によって実行されます。

装置

おいしい菓子製品を生み出す製造プロセスは、いくつかの段階に分かれています。

小麦粉をふるいにかけ、大きな塊、破片、異物を除去します。
生地 - 生地と混練。
生地製品の成形。
ベーキング。
仕上げ。
フォンダン、各種クリーム、シロップなどを作ります。

製造プロセスの各段階で適切な装置を使用する必要があります。

小麦粉ふるい器。
生地を混練するための装置。
泡立て装置。
校正キャビネット。
生産ミキサー。
拭き取り装置;
対流式オーブン;
卵鏡;
クリームを作るための大釜。

特定の準備段階を実行するために必要な設備に加えて、製菓店には次の要素を揃える必要があります。

工業用作業テーブル。
冷凍室。
冷蔵庫;
菓子製品を展示するためのショーケース。
型、台所用品および器具。
傘;
計量装置;
洗濯用のバスルーム。
現金自動預け払い機。
訪問者を配置するためのテーブル、椅子、その他の家具。

企業の適切な運営を組織するために必要な設備の量とそのコストは、計画された生産の規模に直接依存します。

初心者の起業家にとって、新しい機器の購入は必ずしも手頃な価格ではありませんが、レンタルサービスを利用したり、技術的特性において新品と変わらない中古機器を購入したりすることができますが、費用は安くなります。

サプライヤー

通常、新進気鋭の起業家は製品サプライヤーを探すために、都市ごとに編集された適切なカタログを使用します。したがって、最も信頼できるものを選択して電話するだけです。

甘いビジネスのメリットとデメリット

このタイプのビジネスには次のような利点があります。

独立。自分の行動について誰にも責任を負う必要はありません。
好きなことをすること。多くの場合、レストラン、カフェ、ペストリーショップは、お金を稼ぐためだけでなく、魂のためでもあります。起業家が愛と責任を持って自分のビジネスに取り組むなら、自分が選んだ分野で成功するのは簡単でしょう。
収益性。オープンなビジネスの収益性を規制することは誰にもできません。誰もがお菓子が大好きで、お菓子屋さんが美味しくて美しいデザートを売れば収入は増えるばかりです。

旅の初めには、あまりにも高価な製品に頼るべきではありません。大きなケーキをオリジナルのデザインの小さなケーキに置き換えることをお勧めします。
最初のメニューは大きすぎてはなりません。顧客の年齢層ごとに 5 ～ 6 台を配置する方が賢明です。子供向けにはオリジナルデザインの商品、お年寄り向けには自家製ケーキ、恋人やティーンエイジャー向けのケーキも考えられます。後で、需要に応じて品揃えを簡単に調整できます。
利益を増やすために、関連商品 (ジャム、ジャム、お茶、蜂蜜、コーヒー、コンデンスミルク) の販売を開始できます。
新しい菓子のメニューは、競合他社や店舗がすでに提供しているものと同じものであってはなりません。製品をオリジナルにし、持ち運びに便利な記憶に残るパッケージを開発する必要があります。
ウェブサイトを作成し、商品を自宅に配送すると、組織化されたビジネスからの収入が大幅に拡大します。
さまざまなプロモーション、スーパーマーケットでの製品プレゼンテーション、広告チラシ、明るい看板などを活用して、ターゲット層の注目を集めることができます。

製菓を学ぶ第一歩は、、もちろん、ケーキのベースを焼く方法を学ぶ必要があります。

そして パティシエが最初にできるべきことは、ビスケットを焼くことです .

サワークリームを添えた自家製の簡単なスポンジケーキや、フライパンで作る多層パンケーキではありません。 ビスケット .

現在、インターネット上にはビスケットのレシピがたくさんありますが、古典的なビスケットのレシピは1つだけです。卵1個に対して、砂糖25グラム、小麦粉30グラムです。材料をしっかり泡立てるだけでビスケットが立ち上がり、安定した泡が立ちます。

すぐに言っておきますが、最初からスポンジケーキ作りに成功する菓子職人はほとんどいません。焼くにはニュアンスが多すぎます。

ビスケットを焼くための基本的なルール:

1. ビスケットの製品はすべて新鮮でなければならず、卵は冷やさなければなりません。

2. 泡立て用の皿は、脂肪の痕跡がなく、清潔で乾燥している必要があります。

3. 天板にはベーキングペーパーを敷き、バターを塗る必要があります。ビスケット生地は1分以上放置しないでください。準備後すぐに焼く必要があります。

４．材料は次の順序でのみ混合されます - 卵黄と砂糖の半分、次に小麦粉が追加されます。別に、卵白を砂糖の半分で混ぜ、卵黄と小麦粉の混合物に3回に分けて加え、毎回下から上に優しくかき混ぜます。

5. 卵白と卵黄は、安定した泡が形成されるまで特に徹底的に泡立ててください。ミキサーでこれを行う方が良いです。手で泡立てることもできますが、白身が安定した泡になり、黄身が白くなるまで、長時間、根気強く、根気強く泡立てる必要があります。

6. 小麦粉を最初にふるいにかけ、酸素を飽和させる必要があります。これにより、ビスケットが膨らみやすくなります。

7. ビスケットへの添加はすべて、泡立てた卵白を混ぜる前に行います。

8. ビスケット生地は振ったり、はじいたり、叩いたりするのが「嫌い」です。準備したら、準備した型に慎重に注ぎ、振ったり叩いたりせずに、慎重にオーブンに入れてください。

9. スポンジケーキを焼く最初の 20 分間は、決してオーブンを開けないでください。そうしないと、スポンジケーキが固まってしまいます。経験豊富な菓子職人は、ビスケットが固まらないように、オーブンの近くで音を立てたり、大声で話したりするべきではないと言います。

9. ビスケットの出来具合は簡単に判断できます。指で押してもへこみが残っていません。マッチで穴をあけても乾いたままです。

10. スポンジケーキを焼いた後、急いでオーブンから取り出さないでください。 10分間放置した後、鍋を取り出し、ワイヤーラックの上に逆さまにします。こうすることでビスケットが沈殿するのを防ぎます。簡単にビスケットを焼く方法を一度覚えてしまえば、この手順は役に立ちません。

11. ビスケットは完全に冷めてからケーキ層に切り分けます。スポンジケーキは焼いてから8時間後にすべての「操作」に最もよく反応するため、事前にスポンジケーキを焼くのが最善です。

ニュアンスが多すぎますか？同意する！

したがって、小麦粉1杯につき大さじ1を加えてスポンジケーキを焼き始めることをお勧めします。スプーン一杯のデンプンと小さじ1。ベーキングパウダー。これにより、この生地を「学び」、「感じる」ことができ、その後、本物の古典的なスポンジケーキを簡単に準備することができます。

それで... ホームパティシエに必要なものは何ですか? どれの 製菓機器彼にはそれが必要ですか？

まずは始めましょう ベーキングシート、 オーブンのサイズに応じて選択されます。四辺が湾曲した天板は、生地を焼くのに適しています。ご家庭にそのようなベーキングシートがない場合は、通常のものを使用できます。この場合、側面のない側に木の板を置き、油を塗った羊皮紙で覆います。

通常の（液体ではない）生地から作られた製品は、上で焼くことができます 金属シート、事前に準備されています。シートは丁寧に清掃しております。これを行うには、それを温め、粗塩または灰でこすり、拭き、洗い、暖かい場所で乾燥させる必要があります。次に、シートに植物油または無塩脂肪の薄い層を塗り、煙が出るまでオーブンで加熱します。このようにして作られたシートは滑らかで光沢があり、焼き菓子がくっつかず、錆びることもありません。焼く前に、シートにグリースを塗る必要があります。バンズ、パイ、ジンジャーブレッドクッキーなどを焼くとき。シートを加熱し、油を塗ったブラシで軽くグリースを塗ります。大きなパイを焼く場合など、シートをより厚い脂肪の層で覆う必要がある場合は、コールドシートに柔らかくしたバターを塗り、パン粉または小麦粉をまぶします。

ショートクラストペストリーからケーキやパイを焼くときは、シートにグリースを塗りません。このタイプの生地には脂肪が多く含まれているため、製品がシートにくっつきません。

使用後はきれいなペーパーでシートをよく拭き、必要に応じて洗浄し、乾燥させます。

ワッフルアイロン次の 2 つのタイプが使用されます。

* 重い鋳鉄製のワッフルアイロン。ガスまたは薪ストーブでワッフルを焼くことができます。鋳鉄製ワッフルアイロンはベーキングシートと同じ方法で洗浄されます。

*電気ワッフルアイロン。

新しい電気ワッフルアイロンは、まず柔らかい湿らせた布で拭き、約 10 分間加熱してグリース層を焼き取ります。焼いた後、電気ワッフルアイロンは紙または布で拭き、乾燥した場所に保管します。電気ワッフルアイロンの上下の間にあぶらとり紙を置きます。電気ワッフルアイロンは水洗いできませんが、必要に応じて湿った布で拭いてください。

グラタン皿異なっています：

ケーキベース、コーティングされたパイ、ロールを焼くための丸いバネ状のパン。
オープンパイを焼くための低い波形の側面を備えた型。

さまざまな製品用の背の高いベーキングパン。通常は、焼いた製品への加熱された空気のアクセスを改善するために中央にチューブが付いています。
滑らかなまたは溝のある表面を持つ長方形の形状。パイやロールパンはそこで焼きます。
少量のフォーム。

使用前に、型には柔らかくしたバターを厚く塗り、通常はパン粉、小麦粉、砕いたナッツまたはアーモンドを振りかけます。焼成後は必ず型を洗い、暖かい場所で乾燥させて下さい。継ぎ目がほつれる可能性があるため、型を高温で乾燥させることはできません。

現在では、生地を詰める前にグリースを塗ったり、パン粉や小麦粉をまぶしたりする必要のないシリコン型もありますが、初めて使用する前に、温かい石鹸水で洗って乾燥させる必要があります。

製菓用の型（クッキー、ジンジャーブレッド用）は通常、軽いブリキで作られています。凹型モールドを購入するときは、エッジが十分に鋭利であること、錫が丈夫であること、継ぎ目がしっかりはんだ付けされていることに注意する必要があります。プラスチックの型を使用することもできます。

クッキーやパイもガラスやショットグラスを使用して成形されますが、それらの端は完全に無傷でなければなりません。

ボウル生地をこねたり、卵、バター、クリームを混ぜたりするのに使用されます。

小麦粉ふるいプラスチックまたはワイヤーを使用でき、振って簡単に掃除できます。使用後に毎回ふるいを洗う必要はありません。

ストレーナーお茶にはさまざまな形があります。製品に粉砂糖をよくふりかけるのに使用します。

キッチンボード白樺またはハンノキで作られています。亀裂がなく滑らかである必要があります。生地をその上に広げ、オーブンから取り出したすでに焼き上げたパン、パイ、パイ、ケーキも並べます。ボードがグリースで飽和するのを防ぐために、グリース製品の下にクッキングシートを置くことをお勧めします。ボードは温水とブラシで洗浄され、冷水ですすがれ、乾燥されます。プラスチックのカバーが付いた清潔なキッチンカウンター上で生地やペストリー製品を伸ばすこともできます。

木製スプーンとスパチュラ生地をこねるには、強力な切り身が必要です。金属スプーンを使ってバターを泡立て、生地をこねます。お勧めしません。

ビーター卵とクリームを泡立てるには、しっかりはんだ付けされたワイヤーで作られている必要があります。さまざまな形があります。卵と卵白（少量）はフォークで泡立てることもできます。多くの主婦は、さまざまなアタッチメントを備えたミキサーを使用して、生地を叩いたりこねたりします。適切なノズルと回転速度を選択することが重要です。そのため、ミキサーの使い方を間違えると、卵白やクリーム、生地を混ぜすぎてしまう可能性があります。この場合、製品の構造が破壊され、焼き上がった製品は「失敗」します。あらゆる製品を泡立てるには、適切な速度とアタッチメントを選択してください。したがって、たとえば、タンパク質は最初はゆっくりと叩かれ、その後は速く叩かれます。生クリームは最初から手早く泡立てます。

ビーターは使用後すぐに洗うか、卵や生地が乾燥しないように冷水に入れてください。

ナイフ生地やパイをカットするには、長くて薄い必要があります。幅広で柔軟性のあるナイフやスパチュラは、パン、ケーキ、クッキーを移すのにも適しています。新しいブースをスライスするためのさまざまなナイフや鋸。

生地カッター滑らかなまたは波状の歯の切断部分を使用できます。それらは主に生地をカットするために使用され、既製のパイはあまり使用されません。生地を切り始める前に、生地がくっつくのを防ぐために、生地カッターを小麦粉に浸します。

スクレーパープラスチックまたはゴムでできています。生地の入ったボウルをきれいにするために使用されます。

みがきますバンズやパイの表面を潤滑したり、ケーキの層や土台を浸したりするのに必要です。

製菓用シリンジおよび入金袋ブリキ製で厚い生地で作られています。さまざまな形状のチップが装備されています。クッキーはミートグラインダーで絞ることもできます。この場合、異なる形状の穴を有する格子を備えた複合肉挽き機が使用される。

コルネットのヒントクッキングシートまたはセロハンで作られています。コルネットの折り畳まれた端には、バラバラになるのを防ぐために卵白が塗られています。

ペストリーコルネ。製造。

2 つのコルネットを一方の内側にもう一方の内側に置き、必要なサイズと形状のジグザグの端を切り取るか、パイストリーの注射器の金属の先端をコルネットに挿入します。

特製の絞り袋は厚手の生地で作られています。ペストリーシリンジの金属チップがバッグの細い端に挿入されます。使用後は重曹で柔らかくした温水でバッグを洗い、すすいで乾燥させます。

書籍からの転載記事 「菓子」。 –ニジニ・ノヴゴロド：フィデス、1994年。

パティシエという職業はますます需要が高まっており、アマチュアレベルでパン作りに携わっていた多くの人がプロのレベルに到達しています。オンラインストアにある製菓器具をすべて購入しないようにするには、最初に何が最も役立つかを決める必要があります。

初心者パティシエのキットがどのようなものになるかは、焼き方のオプションによって大きく異なります。カップケーキを焼く人はシリコン型に興味を持つでしょうが、ケーキを作る人は他のさまざまな便利な材料を購入する必要があるでしょう。

パティシエに必要な基本的な設備は何ですか?

初心者の製菓マスターに必要な主なアイテムは次のとおりです。

麺棒はキッチンでおいしいデザートを作るために必要な基本要素です。通常の生地とマスチックを扱うときは、さまざまな種類の麺棒が必要であることを考慮する価値があります。
ふるい。マスターの武器庫に複数のふるいを用意することをお勧めします。大量の小麦粉をふるうには、大きいものを使用する必要があります。残りは中程度か小さい可能性があります。菓子職人の中には、小麦粉を簡単にふるいにかけられる特別なマグカップを好んで使う人もいます。ブラシとスパチュラ。クリームと生地を混ぜるにはシリコン製のスパチュラを使用することをお勧めします。布切れやジャガイモ半分があればいつでもなんとかなると考えて、ブラシの購入を怠らないようにしましょう。今は便利なデバイスがたくさんあるので、使ってみる価値はあります。
ケーキ上のクリームを平らにするためにスパチュラとスクレーパーが必要です。少なくとも週に1回はケーキを作る予定がある場合は、そのようなツールも持っておく価値があります。
ミキサーとブレンダー。最初のデバイスは、クリームをホイップしたり、生地をこねたりするのに非常に役立ちます。定格電力の高いモデルを選択することをお勧めします。ベリーやナッツを粉砕するにはブレンダーが必要です。
泡立てます。泡立てたりかき混ぜたりするための電動工具はありますが、それでも泡立て器は必要です。少なくとも電源がオフになっている場合には。

もちろん、初心者のパティシエに必要なのはこれだけではありません。各種型やクリームを均一に塗るための袋、ラップなどの消耗品など、さまざまな道具を購入することも大切です。

カビ：どのカビに注意を払う必要がありますか？

基本セットの金型は専用分割金型となります。原則として、四角、丸、ハートの3つの形がセットで販売されます。コーティングは非粘着性であるため、型の使用規則に従う必要があります。たとえば、何も切ることはできません。このような食器を攻撃的な薬剤で洗浄することもお勧めできません。経験豊富な菓子職人は、焼く前にクッキングシートを敷くだけをお勧めします。

背の高いケーキを作るために、さまざまな直径の特別な型も販売されています。さまざまな形状のシリコンモールドがあります。形式の選択はデザートの種類に大きく依存します。たとえば、カップケーキを焼く場合は、12 個の座面を備えた金属製またはシリコン製の型が最適です。シリコン型からカップケーキを取り出すのは、それほど難しいことではありません。

必要なアイテムを必要に応じて購入する機会が常にあるため、初心者の製菓者は、デザートを焼くために必要なものをすべて一度に購入しようとしないでください。基本的な機器を購入することで、初心者のパティシエは練習に慣れることができ、キッチンに何が欠けているのかを自分の目で確認することができます。